酒店海鲜美食节方案

酒店海鲜美食节方案（共5篇）

酒店海鲜美食节方案 篇1

周末海鲜美食节方案

一、装饰

西餐厅吧台上方悬挂渔网，渔网上面挂贝壳、海星、龙虾壳等海鲜制品（可在网上订购），摆放龙虾造型的宣传指示牌和海鲜小炒的说明。

二、菜品品种

1）贝类：小龙虾等装在玻璃盘或者白瓷盒里面，在门口展示，客人可自助选择

2）寿司和生鱼片区：品种再相对增加几款（螃蟹，雪蟹腿等）

3）冷菜：出几款海鲜沙拉，不同口味的4）海鲜汤类：南美，意大利，法国海鲜汤等

5）热菜：除了正常的中式菜再特选几款海鲜类菜肴

6）蒸点：两款海鲜制品（虾饺，海鲜烧麦）

7）扒档,：增加海鲜制品（鱿鱼串，墨鱼仔，海鲜串等）

8）饼房：增加鱼类的面包造型装饰和渔船的面包装饰

三、时间

周五、周六、周日推出周末海鲜美食

周一至周四常规自助餐

四、定价

周末海鲜美食节店内客人138元/位无限畅饮啤酒

团购客人98元/位无限畅饮啤酒

周一至周四仍恢复128元/位

五、宣传

1）Led屏幕的宣传;

2）店内电梯广告宣传;

3）客房印刷品宣传

4）团购网站宣传

2011酒店美食节方案 篇2

2011年酒店开业初期，为更好更有效提高酒店的知名度，酒店在6—8月份拟采用美食节的形式开展营销活动。

策划思路：酒店是一家星级商务酒店，餐饮部分的菜系品种有：淮杨、川菜、粤菜、港菜、鲁菜及本地特色菜等，由于酒店刚开始在潍坊本地市场做“美食节”活动，一定要着力对酒店综合多菜系这一特点进行大力推广宣传，从而在消费者心目中形成高档次、多元化、平民价位星级商务酒店的品牌印象，品牌概念一旦形成，将会对本酒店未来的发展有极大的推动；

如何塑造酒店餐饮高标准、高档次、更贴近广大消费者的社会形象，在策划思路上，拟采用酒店各菜系综合推出的形式，向本市广大消费者提供一场美食盛宴，提供一次别样的文化体验，通过“美食+君尚风情展+啤酒+惠客活动”，带活人气，进而提升销售业绩。

方案内容

活动主题：美食联通世界，体味营养生活 活动目的：

1、宣传、推广君尚新进厨师队伍，推广新菜品影响；

2、带活人气，提高酒店销售业绩；

活动时间：2011年6月15日至2011年8月初 第一阶段：6月15日起至6月21日止 活动主题：相聚君尚，分享夏日风情

第二阶段：6月22日起至7月21日 活动主题：畅饮美洲杯，开怀享美食 第三阶段：7月22日起至8月10日 活动主题：夏日炎炎，清爽美食

活动设计

第一阶段活动（相聚君尚，分享夏日风情）目的：启动夏日营销序幕，提高顾客关注度； 活动形式：

1、青岛啤酒赠送+买赠活动。夏季啤酒的消费量会很大，成为酒店酒水消费的主力，在四楼零点厅采用前三天青岛啤酒的赠饮活动，短时间内提高消费者的关注度，造势，随后进行买赠活动，“买两瓶青啤，赠一瓶青岛纯生”，用互补性商品特价形式，拉住消费者。酒店宴会包间采用组合打包销售的方式进行；

2、四楼晚餐消费满100返20。为提高四楼零点厅午、晚餐的客流量，采用“提前预定有优惠或满100返20（特惠期餐饮八折）的活动形式，强化消费者来酒店吃晚餐的潜意识，档次不低、还有实惠的印象。返卷也只限在四楼零点厅使用。

3、在四楼，推出周一至周五满100送20的活动，延续一个阶段，同时在周六、周日，推出合家盛宴系列套餐，以精致、实惠的菜品组合，针对4-6人，6-8人，8-12人。凡预定“合家盛宴”顾客，每桌都可以酒店提供的健身或KTV欢唱卡。第二阶段活动（畅饮美洲杯，开怀享美食）目的：以美洲杯和胶东海鲜为主线，通过美食节各菜系特色菜品的轮换推出，刺激消费者反复购买的欲望，提高销售额。活动形式

1、夏日美食节，按照“粤、川、鲁、淮扬、湘、本地菜”的顺序，每日推出3到5宽特价菜品，可以是新推菜品，也可以是传统菜，扩大特色菜的市场接受度，并从中进一步筛选，以便更为消费者接受。

2、四楼、五楼，开展美洲杯“四强竞猜，中千元大奖”，消费者每消费400元，可填写“美洲杯四强竞猜卡”一张，记录消费者信息资料后交酒店，在四强确定后，由本市公证处进行抽取，在四强全部填对的消费者当中，选取10名幸运顾客，分别赠与价值800元的君尚一卡通，其他猜中顾客赠送君尚积分卡一张；

3、围绕胶东海鲜做以海鲜为主的“胶东海鲜美食节”，原材料使用当天胶东地区的海鲜产品做精细加工，制作精良的胶东海鲜菜品，供顾客品尝，作为酒店的主推海鲜美食，提高君尚假日在潍坊同级别酒店中的品牌效应；

在经营区域悬特推本酒店菜肴相片。青岛啤酒畅饮活动。

第三阶段活动：（夏日炎炎，清爽美食）

目的：深化前两个阶段活动，巩固第一、第二阶段活动效果，第二段中奖顾客颁奖仪式。活动形式：

1、在总结第一、第二阶段的基础上，推出啤酒专场特卖活动，以青啤、银麦啤酒的联合促销活动，采用消费满300送啤酒，啤酒轮换等形式的促销活动，拉动整体销售。

2、在第二个阶段后期，陆续推出特色宴席为主的推广活动，通过利用餐桌台卡、宣传单页、联合宣传、定点推广等形式，将酒店特色宴席进行推广。采用分时预定优惠的方式，在加强午间宴席推广的基础上，加入晚间中、小型宴席的推广。

各项阶段活动的组织

第一阶段 方案修订到位

方案下发到各部门负责人手中并组织学习啤酒供应商的联系与方案沟通、四楼满100返20活动落实 四、五楼精彩四强互动落实 外联公证处工作平面设计工作：

夏季美食节宣传户外幕布；活动主题海报；电梯间宣传海报；四楼返卷；易拉宝；活动主题台卡； 活动关键点：

任务分解、方案培训，所有参与活动人员都熟知方案，要求落实到每一个服务员；

菜品支持，菜品质量决定顾客能否留下的关键因素，活动期间菜品质量必须保证； 此阶段作为第二阶段的准备期，菜品创新工作必须完成； 世界杯活动氛围的营造，是否需要相关主题的装饰； 包间内的宣传，以单页宣传或台卡为主； 服务人员或点菜员方案推销时活动成功的关键； 各负责人对所负责工作要有详细的计划和推进时间表； 负责人检查到位； 第二阶段：

四楼满100返20活动落实 君尚风情图片展； 工艺品、物产堆卖联系； 特推菜品推出计划与准备； 第一阶段中将顾客颁奖仪式组织； 合家盛宴套餐的设计；平面设计工作：

主题宣传幕布；宣传海报；电梯间宣传海报；四楼返卷；风情展三联展架；展架图片喷绘；特色菜品图片展示；工艺品、物产堆卖展示；西点折扣卡；

同一阶段

堆卖现场人员推销；

平面展示与经营空间相配套，起到烘托的作用； 特推菜品，品质与特色保持； 多部门协作，信息传递通畅； 负责人检查到位； 第三阶段 啤酒专场特卖； 应季产品的开发与组织； 特色宴会设计与推广；平面设计工作：

主题户外喷绘；易拉宝；宣传单页资料；宴会菜单； 活动关键点：

此阶段更多依靠专业人员推销，培训工作是关键的关键； 出品部门对出品品质的把控是菜品销售的保证； 负责人检查到位；

建议此次活动以楼面部为核心，其他部门为辅助。相信通过此次君尚美食节的开展，稳步提高酒店在潍坊地区的餐饮美食地位，突出君尚假日的品牌，达到酒店预想的推广效果。

学习使人进步，相信能就一定能成功

营销部

海鲜酒店开业策划书 篇3

——11：00庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;

——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;

——庆典司仪宣布：湛江市大天然海鲜居开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟);

——庆典司仪请军乐队奏乐一首;

——庆典司仪请舞龙队表演;

——庆典司仪请醒狮队表演;

——庆典司仪宣布：请讲话;(公司领导);

——庆典司仪宣布：请讲话;(贵宾);

——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位;

——庆典司仪请出大天然海鲜居领导主持剪裁仪式。

——大天然海鲜居领导宣布：大天然海鲜居新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!)

——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮;

——司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)

——海鲜居领导将拍卖现款当场转增予湛江孤儿园。

——湛江孤儿园领导上前结果赠款，并发表讲话;

——庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入大堂就餐!

——在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。

——庆典结束。

2、中式自助餐款客活动

说明：选用中式自助餐主要有以下几点原因：

a)大天然以海鲜闻名，适合中式烹饪。

b)借此机会可以在大堂的气氛布置上以实物装饰的手法实施，菜色以“大”为追求，例如“大龙趸”“大龙虾“”大烤乳猪“等，以振奋人心为追求目标。

c)整个庆典活动的设计上以中国传统文化为主。

宴请宾客如下安排：

a、孤儿园小孩以及职员

b、各级领导以及名流

c、同行

三、庆典气氛布置

(一)市内主要路段气氛布置

1、旧大天然门口带直幅升空气球2个。

2、人民大道北大天然门口至新大天然门口沿路插刀旗，营造两点连线喜庆气氛;

(二)大堂内气氛布置

气氛布置讲究开阔、大气、自然、休闲，给人轻松的进餐感觉。

(三)会场气氛布置

1、会场带直幅升空气球8个;

2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语“湛江大天然海鲜居开业典礼”;门口正上方悬挂直径1.5米的半圆花球，以点缀正个会场气氛;

3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个;

4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;

6、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮队、军乐队会前和庆典高潮结束时表演;

7、空地之前整齐地摆列几排座椅，预备请贵宾就座;

8、大门口左边布置一块大型欢迎牌，上书“热烈欢迎各位领导、嘉宾莅临大天然海鲜居指导!”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“热烈祝贺湛大天然海鲜居新店开业”对来宾表示热烈欢迎;

9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

四、口号标语

1、热烈庆祝湛江大天然海鲜居新店开业!

2、热烈欢迎各级领导、嘉宾、朋友莅临指导!

3、源于大自然，品在大天然!

4、湛江大天然海鲜，引领湛江海鲜潮流!

5、欢迎光临湛江十大餐饮名店——大天然!

6、荟萃海鲜美食文化，打造湛江餐饮旗舰!

7、大天然海鲜居祝贺全市人民：元旦快乐!

海鲜策划方案 篇4

（一）第一、特色

重点就是要“鲜”把鲜这个特色传达给消费者

具体方法：

1、摆放海鲜的地方一定要干净整齐，清爽无异味，还需要注意陈列的美观度

2、海鲜保鲜的技术和方法很重要（具体你比我懂）

3、用铜版纸印刷一版三折的宣传页，内容配合简洁的黑白线条朴素的渔村景象漫画，介绍宁波海鲜的特色及海鲜产品的特点，营养价值，强调 “地理舍------宁波海鲜”是采用无污染的海域，不超过xx小时低温保鲜运送。活动内容：你来吃，我来送，凡是消费本店海鲜的顾客，我们将提供三得利啤酒或果汁免费畅饮，酷爽这个夏季。每张宣传单上加增20元的代金券（代金券不能用于第一次消费）

以上是对外宣传用的4、用A4大小的铜版纸做20张，包含的内容：

1）标语：诚实做人，踏实做事，用心做海鲜---------“地理舍---宁波海鲜从心出发”

2）图文并茂，展示海鲜的精美图片并且介绍各海

鲜的名称，营养价值以及药理作用（比如哪些海鲜滋阴补肾，哪些海鲜养颜美白，哪些海鲜强筋健骨等等）。分别夹在菜点里的醒目位置

第二、让利活动

一周七天，定期推出不同种类的海鲜活动，比如周一xx几折，周二xx几折，周三送什么饮料„„

第三、培训员工

让每位外场员工非常熟知海鲜，包括海鲜的名称，种类，食用方法以及营养价值等等。

第四、注意事项

1，在这些都要在地理舍能做出非常棒的海鲜基础上，包括各项工作健全

2，一定要鲜，哪怕前期有所浪费，因为前期要推广知名度及本店的特色，不然随时间推移，广告都是暂时性，起不到长远作用。

3、一定要注意食品卫生安全

参加东方美食酒店考察体会 篇5

3月19日至3月23日，我有幸参加了东方美食组织的湖南长沙站的酒店考察。整个考察过程对我来说看到了、学到了很多东西。

19日报到，晚上考察长沙“好食上”酒店。20日考察“大蓉和”、“秦皇食府”、“饭怕鱼”、“玉楼东”。21日考察“毛家饭店”、“徐记海鲜”、“沿江美食城”、“老湘食”。22日考察“大碗厨”、“湘村柴房”、“博禧轩”、“新长福”、供应商见面会。每个酒店考察结束后和酒店部门经理以上管理层有一个论谈，只要你想问的他们都会毫无保留的回答你的提问。以下是我整个考察过程中所得到的体会现与大家共同分享。1． 能够认识同行，相互交流酒店经营管理经验。

这次考察人员来自全国各地的100多家餐饮企业的总经理、部门经理和厨师长，带队的是东方美食的记者。每个酒店参观结束后都有一个论谈，想请教管理、烹调、服务、理念上的问题都会有详细的解答。在途中大吧上也有一个交流任务，各自介绍自己酒店的经营模式、管理经验和考察酒店的体会。要求认识考察队伍中的每一个人，要报出所有人的姓名、职务、来自那个城市，那个酒店。所以在很短的几天里就认识了所有的人，对以后的交流提供了很大的方便。2． 体会冠军心得。

在和酒店冠军厨师进行交流中我提了二个问题，第一个问题是：您在菜品创新方面有什么心得？回答：要用心投入，把菜品当作艺术品来创作。要适应市场的潮流趋势，想要在市场立足就要不断创新、发展。第二个问题是：想成为一名优秀的厨师，您觉得必备的条件是什么？回答：反应快，学习能力强，心理素质要好能吃苦耐劳。要有扎实的基础与高超的厨艺，要有良好的厨德，要有发掘专研精神。我把冠军厨师的心得带给了我们山庄厨师，冠军厨师的心得也是我们山庄厨师努力的方向和追求的目标。3． 体会考察酒店的“五常”管理

我们这次考察的酒店有农家乐、星级酒店和会所，虽然档次不同但五常的管理基本一致，所有的物品都做到有名有家，卫生干净整洁。在和厨师长交流搞五常的过程也基本一致，从开始的不理解、勉强做、坚持到快乐工作快乐五常的整个过程。有太多的辛酸苦辣，但现在都离不开五常法了，大多数厨师长都这样认为，假如现在领导不要求搞五常我们也会坚持，因为五常真的很有用，也很方便。

我参加的团员有部分人认为我们参观的五常是经过包装的，也向东方美食的记者提出要参观原汁原味的五常管理。后来记者马上联系一家行程上没有安排的酒店，马上过去参观结果大家多服了，五常确实很到位。

4． 分享“老湘食”的员工家书

老湘食的王总介绍他们利用家书的形式教育员工，做事先做人，无论做任何事情先端正自己的心态，将自己的工作都当成自己的事业来做。尽心尽力任劳任怨，想信有付出就有回报，相信机会永远只会留给随时准备着的人。下面是老湘食酒店给员工的几封家书：A：“人生犹如一本书愚蠢的人将它草草翻过，聪明的人却会将它细细品读，因为聪明的人知道人生只能读一次，当还能拥有时好好珍惜，爱情如此、友情如此、亲情如此。”B：“人的命运决不是天定的，它不是在事先铺设好的轨道上运行的。根据我们自己的意志，命运即可以变好也可以变坏。命运可以随着我们心态的改而改变。唯一能改变命运的就是自己的心，人生由自己创造。自己撒下的种子，必定会在自己身上开花结果。”

5． 注重餐饮原料进货渠道

我们考察的酒店在餐饮原料进货方面都有一定的渠道，考察的酒店规模都比较大，原料进货量也比较大。“饭怕鱼”酒店他象武康的四季春，菜品以鱼为主，有三个品种的鱼他垄断，在市场上和别的酒店基本上看不到。“大碗厨”酒店在长沙有10家连锁店，他考察好的养鸡场、养猪场、农场专供他一家。“徐记海鲜”酒店象阳澄湖的大闸蟹第一次捕获全包，马上空运到长沙。在原材料上占有优势，客人想吃这个菜必须到你的酒店。6． 注重菜品温度

这次考察的酒店上菜时象卡式炉、酒精炉用的频率比较多，所以在菜的温度上展开了话题，有的说现在做菜“色、香、味、型、器”都讲究了，还是招来批评，真是没了招数。那么究竟问题出在那里?大家得出的答案就是温度，制作是个过程，这个过程的起点是原料的选择，中间是烹调技法的运用，终点是宴席的餐桌和食客的嘴巴。上菜速度的快慢直接影响着菜品的温度，也就是“色、香、味、型、器”的菜品“五大标准”，大多数厨师都忽视了支撑这些标准的基础，那就是“温度”。所以现在做菜必须重视温度。7． 芙蓉华天大酒店无论做人做事都注重细节

我这次考察入住芙蓉华天大酒店，四星标准比较陈旧，第一感觉不是很好。入住后服务员的服务细节让我深深的感动，第一天入住后看了一会书马上出去考察，回来后书上面放一张书签。买了水果回来放在房间，回来时水果边上放了一把水果刀。我用过的剃须刀没清理，回来时剃须刀下有一张纸条，内容是：尊敬的贵宾您好！很高兴能为您服务，今天在为您整理房间时发现您的剃须刀有点脏了，可能是您工作太忙，还来不及清洁。我已经帮您清理干净，私自动用了您的物品还望您能谅解，如您有何要求，请您致电“0”或直接留言给我们，我们将随时乐意为您服务。祝工作顺利，服务员。每天早上出门碰到服务员，在问好的同时会关照你今天外面下雨请您带好雨伞，今天天气较冷请您多穿一件衣服等让你倍感温馨的话。他们做的虽然都是小事，但没有一定的水准和素质是无法做到的。我们也需要这样的员工，需要树立细节意识，把身边的每一件小事做细。只有注意细节才能做到设身处地的为客人考虑周全，能力的体现有时就在于你注意到了别人没有注意的地方。8． 低碳、节能无纸化办公

考察团住的芙蓉华天大酒店里的一次性用品全部收费，并宣传低碳节能。所以考察团对低碳节能也作了交流，有些经验也值得我们借鉴。上海的“山间堂”酒店，把所有的系统出单字体进行修改，比原先小二号，经测算每月能节约8000元。四川“老地方”餐饮，把所有发到部门的通知单，由以前的打印到发送到邮箱也大大减少了成本。河南的“御膳大饭店”把报修单发送到邮箱的方式处理，即节省了成本又节省了时间，还方便查阅。由此可见我们在低碳节能方面真的做的很不够。9． 设备使用交流

因为我们厨房正在改造，我特地和厨师长交流了厨房设备的的使用情况，特别是炉灶。大都数厨师长说在用电磁灶。效果都还可以，火力均衡又比较干净。在长沙考察的酒店也有3家是用电磁灶，我也和用电磁灶的厨师进行了交流，一致反映很好，但我问用电磁灶、液化气、天然气那个成本最低，都个有个的说法。

虽然学习只有几天时间，但对我收获很多，我们在管理上确实有很多地方落后于你家，我要把所学到的知识运用到工作当中，理论和实际相结合，并且要学习更多的知识不断的来武装自己，充实自己，提高自己，紧跟山庄的发展步伐，努力的用心的去做好每件事情，为山庄的发展添砖加瓦。愿我们山庄越来越壮大，我们的明天会更美好。

白福敏