食品市场分析报告范文

食品市场分析报告范文（精选8篇）

食品市场分析报告范文 篇1

最近发表了一篇名为《食品安全市场个人工作总结范文》的范文，觉得有用就收藏了，希望大家能有所收获。

食品安全市场个人工作总结

20xx，我局深入贯彻《国务院关于加强食品安全工作的决定》、《中华人民共和国食品安全法》和《国家食品安全监管体系“十二五”规划》，按照市政府职责分工，依据《城市市容和环境卫生条例》等法律法规，认真开展食品安全监管工作，在管理建成区内食品摊贩、餐厨废弃物处置等方面开展了很多的工作。

一、广泛宣传重教育

今年以来我局围绕“民以食为天，食以安为先”的工作原则，认真宣传《中华人民共和国食品安全法》和《河北省城市市容管理条例》和《冀州市餐厨废弃物管理办法》，认真宣传食品安全对维护人民群众身体健康和生命安全的重大意义。制作宣传展牌五块、印制各类宣传页3000余份，在冀州市影院广场、迎宾市场多次开展宣传工作，还利用电视媒体对乱扔乱倒、随意占道等不卫生、不礼貌行为予以公开曝光。

二、建立组织抓落实

在食品安全方面我局建立了长效管理机制，成立了以局长为组长，副局长同三个中队长为成员的“食品安全工作领导小组”，以城管局执法大队为主体，抽调收费科三名成员，共计22人全面开展工作。制订了详细的工作方案，明确了工作目标和任务。

三、强化措施见成效

1、加强食品摊贩监管工作。目前市区范围内各类食品、肉食摊贩90余个，为规范食品、肉食摊贩的经营场所，我们在市区内不一样区域或背街小巷确定了7个小型食品、肉食、蔬菜水果市场，规定凡经营肉食、食品的摊贩必须进入规定市场，严厉打击和取缔流动摊贩。同时规定了经营时间，根据季节的不一样采用不一样的时间段，既便于业主经营，又便于卫生、防疫等执法部门检查。清理、规范肉食、食品摊贩35个，取缔占道屠宰、占道加工5处，对12个违法占道经营的食品、肉食摊贩进行了行政处罚。

2、加强餐厨废弃物管理。为进一步贯彻国家、省和衡水市、冀州市政府关于严厉打击“地沟油”违法犯罪活动的精神，全面加强我市食用油安全监管，保障人民群众身体健康，我局从源头抓起，在全市市区范围内开展了拉网式大排查，排查的重点是各类饭店餐馆、火锅店、街头食品摊贩，学校、企事业单位和工地食堂等，对涉及排放餐厨废弃物的单位及个体户做到彻底排查，不存在死角、不落环节、不留盲区。在排查中异常注意发现利用餐厨废弃物提炼“地沟油”的黑窝点，彻底摸清了餐厨废弃物的流向，对随意倾倒废弃物的单位和个人及时进行了制止和规范。共排查餐饮业和企事单位及个体户350个，手机版对餐厨废弃物搜集不合格的13个单位进行了限期整改。未发现利用餐厨废弃物提炼“地沟油”的企业和黑窝点。

3、努力为市民创造良好的生活环境。为促进食品安全工作的良好局面，我局对冀州市肉食、蔬菜销售情景，区域分布情景进行了详细的调查。根据市民提出的见意，经过综合考察与分析，为方便群众净化美化城市环境，我局向市政府提出在朝阳大街北段和昌成路中段分别建设占地30亩与5亩的中小型食品、肉食、蔬菜水果综合性批发和零售市场。目前已开始征地等前期工作，预计xx年上半年投入使用。

以上就是这篇范文的详细内容，主要描述工作、食品、食品安全,废弃物,摊贩,肉食、市场,经营，希望大家能有所收获。

食品市场分析报告范文 篇2

关键词：食品安全,逆向选择,激励的悖论

食品是人们赖以生存的生活必须品, 其安全性与我们每一个人都息息相关。在人们日常的生产生活中, 化肥、农药、抗生素等对人体有害物质的残留;重金属、毒素及微生物污染;食品添加剂的超量使用;滥用非食品加工用化学添加物;转基因食品的潜在危险以及食品供应链中各主体的道德缺失等均直接影响着食品的安全性, 食品安全问题已经成为全球性的难题。

从“苏丹红”到“毒豇豆”, 从“三聚氰胺”到“地沟油”, 再到最近的“瘦肉精”和“染色馒头”, 我国食品安全问题的集中暴露, 造成了十分恶劣的影响, 加剧了人民群众对于食品安全的担忧。人们指责食品生产经营者不讲诚信、不讲道德, 目无法纪, 唯利是图;指责监管部门不重视, 监管措施不到位。食品安全问题可以是一个是社会问题、道德问题, 同时也可以是一个经济问题, 如果从经济学的角度来分析, 会发现除了人们普遍认为的因素之外, 食品安全问题更深层的根源出在企业的外部, 是市场的运行机制在信息不对称的情况下催生的悲剧。同时, 以博弈论为分析工具, 能更加具体生动地使我们认识到产生食品安全问题的症结所在, 并有针对性地提出解决方法。

一、食品安全问题产生的经济原因

(一) “柠檬”市场

2001年诺贝尔经济学奖得主乔治·阿克洛夫 (George Akerlof) 于1970年发表了论文《“柠檬”市场:质量的不确定性和市场机制》, 文中阿克洛夫阐述了市场机制下信息不对称导致的“逆向选择”, 并分析了这种逆向选择的结果和它对市场有效运行的影响。这是对信息经济学具有奠基性贡献的论述, 之后“逆向选择”理论和“道德风险”理论被广泛运用, 分析各种各样的信息不对称市场的运行失灵和政策选择。

产品市场上也有劣质商品驱逐优质商品的现象, 经济学上把劣质商品充斥的市场称为“柠檬”市场。“柠檬”市场的基本特征是:第一, 信息不对称、不完全;第二, 市场上产品质量高低不同。当卖方拥有比消费者更多的信息, 消费者在对产品质量把握不准的时候, 他们会对市场上的产品有一个总体的平均估价, 产品价值高于消费者的这个预期价格的商品会无利可图, 卖者将不再在这个市场上出售商品, 市场上商品的总体水平又趋下降, 消费者的预期价格也随之下降。

(二) 我国食品市场的“柠檬”市场特点

1. 食品市场的信息不对称。

市场上各种各样的食品, 从生产、加工、物流、仓储、销售, 到最后被摆上餐桌消费掉, 消费者掌握的信息是严重不完全的。关于食品行业中生产者和消费者之间的信息不对称, 国内许多学者对此进行了研究, 取得了以下共识:

(1) 食品从田间生产直到餐桌上的各个环节, 在时空上离消费者越来越远, 消费者因无法获得各环节的足够信息而关于食品安全的信息是有限的。

(2) 食品的生产方式和食品成分的变化, 使得食品生产加工的知识及食品安全的评价成为一门专门的和深奥的学问, 所以消费者因食品知识的减少而对信息的处理能力有限。

(3) 消费者不能通过观察来感知农药残留、添加剂等新出现的有害物质的存在。

因此, 生产者相对于消费者来说掌握了更多有关食品的信息, 食品市场上生产者与消费者是信息不对称的。

2. 食品市场上产品质量高低不同。

在市场经济的大环境下, 尤其是在我国发展还不完善的社会主义市场经济条件下, 市场上的经济主体多种多样, 他们所拥有的技术水平、技术条件都不可能完全相同, 因此各种食品的质量本就是千差万别的, 这毋庸置疑。而且, 由于部分生产厂商的逐利性, 使得他们违背良心与道德, 降低产品质量来获取更多的利益。因此, 即使每个厂商都拥有相同的技术, 某些道德缺失的厂商也会禁不住利益的诱惑降低产品质量, 使得市场上的食品质量高低不同。

二、食品市场生产者与消费者的博弈分析

首先, 在信息完全且对称的情况下, 食品的生产者和消费者将拥有关于食品相等数量和相等质量的信息, 此时消费者的消费行为将是确定的。如果生产者生产的食品是高质量的, 那么消费者就会选择购买;如果是低质量的, 消费者将不会购买。 (低质量食品指不符合食品生产的技术标准, 对消费者的生命和健康有直接或间接危害的食品, 这种食品消费者在知情的情况下不会购买。) 那么在信息完全的情况下, 从博弈论角度看, 市场必然会达到的均衡是生产者生产高质量的产品, 消费者也选择购买生产者生产的所有商品, 市场出清, 市场将是有效的。

但是, 在现实生活中, 根据前文的分析可知, 食品市场的生产者和消费者之间的信息是不对称也不完全的。我们可以假设生产者的信息是完全的, 而消费者则不具有完全信息来进行博弈分析。

(一) 食品市场的博弈模型

1. 假设条件。

(1) 生产者可以选择生产或者不生产, 如果选择生产, 则又可以选择生产高质量产品或者低质量产品;消费者可以选择购买或不够买。 (2) 为了分析方便, 假设生产者的固定成本为0。 (3) 消费者由于信息不对称, 认为市场上食品是高质量的概率为p, 是低质量的概率为1-p。

2. 模型分析。

在信息不对称条件下, 食品市场生产者和消费者的博弈模型可用图1来表示。

图1中, 1表示生产者的选择, 2表示消费者的选择, 其中五个终端得益数组的第一个数字为生产者的得益, 第二个数字为消费者的得益。如果生产者不生产, 那么生产者和消费者的得益都为0。如果生产者选择生产, 那么生产者就有生产高质量产品还是低质量产品这两种选择。生产者生产高质量产品而消费者选择购买时, 生产者得益为a, 消费者得益为b;生产者生产高质量产品而消费者不买时, 生产者得益为-c, 消费者得益为0;生产者生产低质量产品, 而消费者选择购买时, 生产者得益为d, 消费者得益为-e;生产者生产低质量产品, 消费者不购买时, 生产者得益为-f, 消费者得益为0。

因为信息不对称, 所以高质量产品和低质量产品会以相同的价格出售。由于低质量产品的生产成本相对较低, 所以生产者成功出卖低质量产品的得益d大于出卖高质量产品的得益a;生产者未能成功出卖高质量产品的损失c大于未能出卖低质量产品的损失f。因此, 可以得出以上得益结果d>a>0, c>f>0, b>0, e>0。

消费者无法辨别市场上的食品究竟是高质量还是低质量, 只能计算购买或者不购买这两种行为的期望得益。

消费者选择购买时的期望得益为bp+ (-e) (1-p) = (b+e) p-e, 消费者选择不购买时的期望得益为0。因此, 只有当购买的期望得益大于不购买的期望得益, 也就是当 (b+e) p-e≥0, 即p≥e/ (b+e) 时消费者才会选择购买。

(1) 当p≥e/ (b+e) 时:

消费者会选择购买, 而此时生产者必然会选择生产低质量的产品, 因为生产低质量产品售出的得益d大于生产高质量产品售出的得益a。但生产者生产低质量的产品和消费者选择购买不能构成这个博弈的均衡解, 因为理性的消费者会预期到生产者将生产低质量产品的机会主义行为, 不购买才是最优的策略选择 (不购买的得益0大于购买低质量产品的得益-e) 。生产者也会预期到消费者的这种预期, 因此不生产是生产者的最优策略 (不生产得益为0, 而生产了卖不出去得益为负) 。所以, 消费者不购买和生产者不生产才是这个博弈的均衡解。

(2) 当p<e/ (b+e) 时:

此时, 毫无疑问, 消费者选择购买的得益将小于不购买的得益, 消费者必然会选择不购买, 理性的生产者也会选择不生产, 消费者不购买和生产者不生产是博弈的均衡解。

综合以上两种分析可知, 不论在市场上买到高质量食品的概率是多大, 只要消费者不能确切地判断出自己即将购买的食品质量的好坏, 那么博弈的均衡结果就是生产者不生产, 消费者不购买。

当然, 现实生活中的食品市场并没有出现这么极端的情况, 食品市场并没有崩溃, 在假冒伪劣商品充斥着整个市场的同时, 人们仍然冒着危险购买和消费食品。有时甚至明知道市场上的某一类产品食用后对身体会有损害, 但只要损害不致命, 消费者还是只能选择购买。之所以会如此, 是因为食品是属于我们生活的必需品, 需求弹性小, 可替代的产品也少。即使知道是低质量的, 在生活必须而又没有替代品的情况下, 需求并不会明显的减少。也正因为如此, 食品安全问题才显得尤为重要, 因为这与我们每一个人的生命安全息息相关。在解决食品安全问题时, 要尤为关注信息问题, 只有透明准确的食品质量信息才能减少生产者与消费者之间的信息不对称, 博弈才有可能出现生产者生产高质量的食品, 消费者选择购买这一均衡才有可能出现。

(二) 逆向选择

市场的价格机制对于同质商品的调节是有效的, 但是当市场上的商品质量不同的时候, 价格机制就会出现问题。

举例来说, 在食品市场高质量的食品价值较高, 低质量的食品价值较低。当市场上食品的价值从0～200元不等, 平均价值为100元, 消费者并不知道食品的真实价值, 所以只肯支付等于平均价值100元的价格, 这样一来那些生产高质量食品的生产者将无利可图, 就会努力压缩成本或以次充好, 或者干脆退出市场。这样, 市场上的食品的平均价值就会降低, 消费者愿意支付的价格也会相应降低, 比如支付50元, 这样使得生产的食品价值在50～100元的生产者又将无利可图, 只得退出市场或降低生产的食品的质量。如此反复, 最终市场上的食品的质量会越来越低, 这与“柠檬”市场类似, 都是由于消费者不能识别商品质量而不愿付高价购买商品, 最终引起优质品逐渐被劣质品赶出市场的过程, 通常被称为“逆向选择”。

由上面的分析可知, 逆向选择情况在食品市场同样存在。在食品市场, 由于信息不对称, 消费者处于名符其实的弱势地位, 只愿意根据平均质量来支付价格, 这就使部分优质的生产商得不到应得的利润, 从而退出市场, 此时市场上提供的食品质量进一步下降, 买方愿意支付的价格又进一步降低, 进而又有更多的优质企业退出市场, 如此循环, 最终导致市场失灵。

(三) 激励的悖论

消费者由于信息不对称, 在与生产者的博弈过程中处于劣势地位, 对于生产者只有拒绝购买这一种极端的惩罚方式, 因此, 要改善博弈的结果还要靠政府的介入。政府可以制定食品行业的技术标准和法律法规, 并且设立专门的部门来监督检查生产者生产的食品是否符合标准。但是监管部门可以选择检查或不检查, 生产者依然可以选择生产高质量产品或者生产低质量产品, 此时, 就形成了生产者和监管者之间的博弈。

假设如果生产者生产低质量的产品时监管者不检查, 生产者得益为V;如果生产者生产低质量产品时监管者检查, 生产者就会被抓住, 负效用为-P。监管者不检查时, 若生产者生产高质量产品, 则监管者有正得益S;若生产者生产低质量产品, 则监管者会受到政府的处罚, 有负得益-D。如果生产者生产高质量产品, 则产品按其成本来出卖, 没有额外的得益;如果监管者检查, 则出一份力挣一分钱, 也没有额外的得益。根据假设, 可以得出双方的得益矩阵如图2所示。得益矩阵中各得益数组的第一个数字是生产者的得益, 第二个数字为监管者的得益。

这个博弈不存在纯策略纳什均衡, 在一次性博弈中没有会自动实现的均衡性策略组合, 无法预测博弈的结果。这很好理解, 因为假设生产者选择“低质量”, 那么对于监管者来说最好的策略是选择“检查”, 但是当监管者选择“检查”时, 生产者的正确策略是“高质量”, 既然生产者选择“高质量”, 那么监管者自然是选择“不检查”比较合算, 当监管者“不检查”时, 生产者当然要选择“低质量”……不论从哪里开始, 这种一环套一环的循环永远不会停止, 所以这个博弈是不存在纯策略纳什均衡的。

该博弈两博弈方的决策原则应该是以随机的方式选择策略, 不能让对方预先知道自己的策略, 并且随机选择两种策略的概率也不能让对方有可乘之机。

1. 生产者的混合策略。首先分析生产者选择“高质量”与“低质量”两种策略的概率的确定。

在图3中横轴表示生产者选择“低质量”的概率Pt (0<Pt<1) , 选择“高质量”的概率等于1-Pt。纵轴表示对于生产者选择“低质量”的不同概率, 监管者选择“不检查”的期望得益。

从S到-D的连线与横轴的交点Pt*就是生产者选择“低质量”概率的最佳水平, 选择“高质量”的最佳概率则为1-Pt*。首先, S到-D连线上每一点的纵坐标, 就是生产者选择“低质量”的概率Pt时, 监管者选择“不检查”的期望得益S (1-Pt) + (-D) Pt。假设生产者选择“低质量”的概率大于Pt*, 此时监管者“不检查”的期望得益小于0, 所以监管者肯定会检查, 那么生产者选择“低质量”肯定会被抓, 所以以大于Pt*的概率来选择“低质量”对生产者来说是不可取的。反过来, 若生产者选择“低质量”的概率小于Pt*, 监管者“不检查”的期望得益大于0, 监管者天天拿工资却不办事也是合算的, 此时生产者稍稍提高选择“低质量”的概率, 只要不大于Pt*, 监管者都会选择“不检查”, 生产者不用担心被抓住, 由于在不被抓住的前提下, 生产者选择“低质量”的概率越大得益就越大, 因此会使得生产者选择“低质量”的概率逐渐趋向于Pt*, 均衡点是生产者以概率Pt*和1-Pt*分别选择“低质量”和“高质量”, 此时监管者“检查”与“不检查”的期望得益都为0。

2. 监管者的混合策略。

事实上, 为了让生产者也没有可乘之机, 监管者也必须选择特定概率分布的混合策略。监管者选择“检查”与“不检查”的混合策略的概率分布也可以用同样的方法来确定。结论是图4中的Pg*和1-Pg*是监管者的最佳概率选择。

在生产者和监管者的博弈中, 生产者分别以概率Pt*和1-Pt*随机选择“低质量”与“高质量”, 监管者分别以概率Pg*和1-Pg*随机选择“不检查”与“检查”时, 双方都不能通过改变策略或概率改善自己的期望得益, 因此构成混合策略纳什均衡, 这也是该博弈唯一的纳什均衡。

生产者与监管者之间的混合策略博弈, 可以揭示一种“激励的悖论”。政府为了提高食品市场的食品质量, 可以采取两种措施, 一是加重对生产低质量产品的生产者的处罚, 二是加重对失职监管者的处罚。

首先看加重对生产低质量产品的生产者的处罚会出现的结果。对生产者的处罚加重会使得P变大, 在图4中-P移动到-P`, 如果监管者仍以Pg*的概率选择不检查, 此时生产者得益为负, 生产者会减少生产低质量产品。但在长期中, 生产者减少生产低质量产品会使得监管者更多的选择“不检查”, 使其概率达到Pg*`, 达到新的均衡, 而此时生产者选择“低质量”的期望得益又恢复到0, 生产者会重新选择混合策略。由于生产者的混合策略分布图是由图3来决定的, 并不受P值的影响, 因此政府加重对生产低质量产品厂商的惩罚只能短期抑制食品安全事件的发生, 在长期中起不到预期的作用, 它的主要作用是使得监管者可以更多地偷懒。

同样的, 也可以分析政府加重对失职监管者处罚的效果。根据图3可知, 加重对失职监管者的处罚在短期中能使监管者更加尽职, 但在长期中却起不了这种作用, 因为监管者的勤勉程度不是由D决定的, 加重对失职监管者的处罚在长期中的真正作用恰恰是能降低生产者生产低质量食品的概率。

三、启示

根据上面的分析, 对于食品安全问题的解决可以得出一些启示, 除了倡导食品生产者重视自身信用和道德的同时, 还可以从其他途径来改善博弈结果。

1.要完善质量认证体系。“柠檬”市场的最大的特点就是信息不对称, 而解决信息不对称的最直接可靠的办法就是促进信息透明化, 可以通过完善食品质量认证体系, 来缓解食品市场生产者和消费者之间的信息不对称。

2.要完善有关食品安全的法律法规。要对食品质量进行监管, 首先要有完善的法律制度来规范食品市场各个主体的行为, 详细完善的规范和法律能够大大地改善食品行业的质量水平。

3.政府应加强对于食品质量监管者是否尽职的考察。因为从上面的分析可知, 加重对失职监管者的处罚在长期中能够减少生产者生产低质量食品的概率。

4.要加强消费者的安全意识。消费者个人在购买食品的时候, 应多注意食品上标示的生产日期、保质期、生产商等, 同时注意提前了解产品是否检验合格, 不要图价格便宜而去购买三无产品和未经检验的食品。在餐饮方面进行消费的时候应该注重食品的卫生情况, 经营商是否是持有效证件进行营业, 路边摊贩的食品尽量不去购买, 因为无法保证质量。

四、结论

根据对食品市场的博弈分析可知, 食品市场上的各个行为主体其实都在与对手方进行着博弈, 面临着各种各样的策略选择, 我们可以通过一些制度或策略使他们都选择有利于食品市场朝着健康安全的方向发展的策略。这要求我们国家的法律部门和监管部门加强管制力度, 保证我们消费者权益和健康不受损害;我们的企业敬畏法律, 敬畏道德, 敬畏消费者, 要有诚实信用的理念;消费者多多关注食品信息, 保护自身合法权益。从各个方面着手, 保证食品安全事件不再发生, 促使食品市场健康发展。

参考文献

[1]董金阳, 高希宁.我国食品安全问题的博弈分析及相关解决措施[J].财经界 (学术版) , 2010, (2) .

[2]徐成德.我国开展食品安全风险分析的问题与对策[J].农产品加工 (学刊) , 2009, (2) .

[3]周晓唯, 张波.经济学视角下治理食品安全问题的对策[J].商业研究, 2011, (10) .

[4]罗丙能, 刘茂盛, 周德翼.食品安全中生产者、消费者和政府行为的博弈分析及对我国食品安全管理的启示[J].天水师范学院学报, 2007, (3) .

[5]戚云虹.食品安全问题的经济学分析[J].企业导报, 2010, (7) .

[6]樊丹.供应链环境下食品安全问题的博弈分析及激励机制研究[D].长春:吉林大学, 2010.

[7]陈七.我国食品质量安全监管体系存在的问题和对策研究[D].南京:南京农业大学, 2007.

市场流通领域的食品安全调研报告 篇3

关键词：市场；流通领域；食品安全；调研报告

食品安全是关系到广大人民群众生命健康的重要问题，食品安全一旦得不到保障，不仅会危及消费者的合法权益，还会在社会产生极为不利的影响，进而对我国经济的发展，和谐社会的构建造成威胁。食品安全问题也是一个复杂的问题，在生产环节、加工环节、流通环节、销售环节均需要严格的质量控制，否则都可能会导致食品安全问题的出现。本文将以A市的食品问题为例，对其流通领域存在的问题进行市场调研，并将调查结果汇总如下：

1 市场流通领域食品安全调查状况汇总

1.1 食品安全检测结果。对A市每年销售超过1千万以上的农副产品批发市场进行食品检测，整体水平有了大幅度提升。食品卫生合格率由2001年的88.6%上升至2014年的95%以上，农产品农药残留合格率上升至93%；市区畜产品中“瘦肉精”检出率下降至1.2%；水产品的氯霉素残留检测均为零。

1.2 食品安全准入制度。在国家大力提倡食品安全问题的政策指引下，A市大力推行认证、索证、索票、信用档案等食品市场准入制度，极大的增强了食品安全系数。其中，32%的企业采用了国际标准；而农副产品批发市场中部分企业还通过了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000国际质量管理体系认证；27.11%设立无公害产品区；绿色食品专区覆盖率达到16.31%。

1.3 食品流通基础设施。食品流通环节的基础设施建设工作得到了显著提高，农产品批发市场中，冷库建设率达到38.56%；配备了速测仪、污物处理设备、污水处理设备，对市场的垃圾进行分类，然后集中处理。

1.4 消费者安全意识方面。消费者对食品卫生、安全的重视力度逐渐增强，消费理念也由“以价格为中心”变为“价格和质量并重”。消费者对食品安全的关注，促使市场流通环节各部门也加大了安全防护措施。对超市200名消费者进行随机调查，其中85%消费者关注食品保质期；72%的关注蔬菜和水果的农药残留量；55%的关注食品添加剂、食品包装材料等相关因素。而对农贸市场的消费者进行调查却发现，消费者对食品的关注度主要集中在食品添加剂方面，但关注人数不足50%。

2 市场流通领域食品安全问题分析

虽然市场流通领域食品安全问题有了很大改善，但仍存在一系列问题需要进一步解决：

2.1 食品超标问题。我国食品卫生质量有了明显改善，但仍有部分食品存在超标问题。食品卫生不合格率达到5%、瘦肉精问题没有得到彻底解决、散装食品不合格、病害肉屡禁不止，这些都对广大消费者的健康造成了威胁。

2.2 食品安全检测费用高。我国食品质量标准数量较多（近3000个），但检测标准不统一，指标设置比较繁琐，检测成本较高。如对肉食品进行检测时，仅“瘦肉精”一项定性检测就达到800元，若要进行定量分析，费用将达到2000元，全部标准检测可能要达到1万元，普通企业难以承受高额的检测费用。

2.3 食品流通领域法律法规的缺失。《食品卫生法》和《产品质量法》主要涉及食品生产环节和销售环节的卫生检测，但对于流通环节的法律条款相对缺乏。食品从生产环节到销售环节保持新鲜的难度较大，需要相应的法律法规予以强制约束，确保食品在流通环节的卫生质量。

2.4 食品安全信用体系需要进一步强化。社会信用体系在我国处于起步阶段，而食品安全领域的信用体系建设更是处于滞后阶段，对食品企业的信用数据收集工作也处于小范围尝试阶段，还未形成有效的体系。从现状来看，构建食品企业卫生质量的信用体系难度较大，消息不对称的状况短时间内难以消除，需要政府部门、企业部门、消费者共同参与。

3 市场流通环节食品安全问题对策

食品安全是一项综合的、复杂的工程，构建食品安全管理体系，确保食品在流通环节的安全质量是社会各界关注的问题。

3.1 加强法制建设。要进一步加强法制建设，逐渐完善市场流通环节的食品安全质量管理法律法规，给企业部门、食品安全监管部门提供准确的法律依据，切实保护消费者的权益。在制定法律法规方面，我国可积极借鉴国外相关法律，为食品安全检测标准的国际化奠定基础。

3.2 提高检测技术，降低检测费用。加快市场检测，一方面要鼓励企业建立和完善自检体系，配备有害物质残留检测设备，降低企业的检测成本；二要完善委托检测制度，鼓励和引导没有自检设备的企业，向第三方检测机构主动送检；三是要加大检测技术的研发力度，不断创新检测方法，提高检测结果的可靠性，同时降低检测费用。

3.3 提高消费者食品安全意识。加大宣传力度，提高消费者食品安全意识，通过消费者需求的变化，促使食品企业不断加大食品安全管理力度和检测力度。消费者安全意识的提升需要通过媒体宣传、社区安全讲座、公益活动等形式完成，因此，加大宣传力度是提高消费者安全意识的有效途径。

3.4 构建食品企业安全信用档案。随着信息技术和网络技术的不断发展，各部门的信息化建设也取得了显著进步。以各企业信息化管理系统为基础，构建公正、公平、公开的食品安全共享平台；将各企业食品的安全检测结果传输至共享平台，从而建立市场流通领域食品安全信用档案。企业、政府、消费者可通过共享平台及时了解食品安全检测状况，为后期的管理和消费提供参考。

4 结语

食品安全是关系到消费者健康，社会稳定的大问题，加强食品安全管理和检测，保障食品安全，不仅可维护消费者的利益，还能有效促进食品企业的健康发展。食品由生产到销售需要经过流通环节，流通环节可能涉及到多个部门、多个区域，给管理和检测造成了不利影响。近年来，我国流通流域食品安全检测得到了改善，但仍须在食品超标、检测费用高、法律依据不全等问题，需要针对以上问题进行积极改进。

参考文献：

[1]常璟宇，王新.流通领域食品安全“三难之困”华东地区食品安全调研纪实[J].中国食品，2011（01）.

[2]张丽杰.北票市流通消费领域食品安全状况调研报告[J].商场现代化，2014（24）.

[3]尚闻.“三绿工程”为食品流通安全护航[N].中国商报，2005（03）.

食品市场分析报告 篇4

市场分析报告怎么写?有没有市场分析报告范文?这些是业务人员或市场开发人员经常问的问题，也是业务员或开发员必须要解决的问题，为了有助于大家写好市场分析报告，本文提供了某市场分析报告范文，可供参考。

某品牌胡辣汤河南市场分析报告

近年来，河南经济稳步攀升，据统计部门初步核算，2005年河南全省GDP达到10535.20亿元，成为全国第五个经济总量超万亿元的省份，经济居中原五省之首，全省人均GDP突破万元，达到11236元，主要经济指标达到了多年来的最高水平，2006年比上年增长13.9%，经济发展实现了阶段性的跨越和突破。河南地处华北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，从古至今，都说明了河南的重要性，对我公司来说，更是这样，河南市场也更为重要。

整体市场情况：

人口情况，河南人总人口9700多万人，农村人口7500万人口，商务部的万村千乡超市在河南已基本完成。(这正说明了农村市场的潜力巨大)

经济情况以工业为主，农业为辅，河南的外出打工者相对较多，(礼品装销量有所带动)。

人文情况，河南人重视朋友之间的礼上往来(礼品装)，河南大多数消费者喜欢看戏，看豫剧，特别是45岁以上的人士，正是这批人士消费了胡辣汤产品的方便装(水煮型)，在河南喜欢看戏的人士，最爱看的节目是河南卫视的梨园春节目，(公司可考虑，在梨园春节目播出前后做广告或赞助，加深此类消费者对公司产品的印象，形成知名度)。

消费习惯，喜欢有赠送，带奖的形式来购买东西，公司可考虑以实物赠送，刺激消费，如：食用油、围裙等方式按比例增送。

这二十多天，主要在周口、开封地区，走访客户，了解产品在市场的销售情况，市场发展动态做市场调查。在与客户的沟通中，客户反映我公司的产品口味不是很辣，相比有些淡，终端没有支持，提出需要业务人员，帮助开发市场，需求比较恳切，从谈话中也了解到客情及市场维护比较简单，业务员只是报货、通知公司政策，客户对公司的忠诚度不高，对公司产品的重视力度不够，没有放在主要地位(也有可能是行业情况)，虽然只是这两地区的走访调查，但我相信也能代表河南市场的部分整体情况。

我们同时也走访调查了终端销售点的市场情况，显露出了很多方面的问题，公司产品在终端印象模糊，客户没有品牌概念，只知道是胡辣汤。同时也对逍遥胡辣汤有模糊概念，客户对公司产品基本没有忠诚度。在超市也有与部分消费得沟通过，沟通中了解到他们也知道有胡辣汤，不知道有什么品牌，无从选择，只有随便买。

市场通路情况：

一、KA市场，在商超基本上都有京遥品牌的产品，同时占主导地位，销售量很大，(据听说2006年河南市场销售1300万左右，而且其中还有部分地区没有作好)。其次，逍遥三堂品牌的产品，也进入了商超，但陈列位置不好，也有一定销量，老杨家的胡辣汤也进入了部分商超，商超市场的主要竞争对手京遥。

二、流通市场，逍遥香的产品，在河南区域普遍不错，比如说在开封、周口销量就挺好，(最明显在太康，一个月就有2000多件的销量)老杨家的小包装，销量也不错，基本主导了小包装的市场，京遥公司的好逍遥产品在流通市场普遍开来表现也不俗，其余的有老丁家，周老大，逍遥宝元等诸多公司的产品在流通市场也有销量，但销量不大，流通市场的主要竞争对手是逍遥香。

针对以上市场情况，可采取以下三个策略：

1.海军部队，开拓新战区，重点加大业务员开发新客户奖励措施。

让业务员精力和主力放在作好新客户的开发工作，布建客户网络。公司可考虑组建促销团队，帮助经销商铺货，并开发更多二批及终端，快速占领市场，并宣传公司形象(最早生产胡辣汤的企业之一，较早较专业，销量一直较好)产品卖点(滋补胡辣汤行业第一领导品牌，胡辣汤行业第一有形象代言人的企业)，公司的发展方向(公司决定待明年网络基本建全，在河南卫视作广告)最终稳定客户，提升销量。

2.地面部队，维护坚守已得阵地，扩大胜利果实。

印制PoP张贴画，在客户及终端店处张帖，作好产品陈列，如果是货架，最好放在1.5位置，人口流量较大的，销售量大终端店可考虑作门头招牌作适当促销方案，加强终端店老板对我产品的认识及对产品的信心，树立我公司产品在消费者心中的形象，直接刺激者消费，达到喝胡辣汤就喝香利来的，最终稳定全面提升销量。

3.空中部队，空中轰炸，快速扩大战区。

以电视广告形式宣传，公司出台快速占领市场策略，目的提升品牌形象，做大胡辣汤行业，塑造行业中的典范，成为河南省胡辣汤企业第一领导品牌，销量第一品牌，由品牌到名牌过度，快速发展，全方位、多层次提升，最终成为中国胡辣汤行业第一领导名牌，第一龙头企业。

开发河南市场的三大建议：

1.员工培训长效机制

公司的品牌至名牌的过度，形象的塑造提高，销量的提升，公司长远稳定的发展，都是由人来作的，由此看来，人是由为重要，企业的“企”字去掉“人”，企字就成了“止”了，企业就停止了发展，更谈不上利润。21世纪就是学习的世纪，给员工培训，(费用一名业务人员大概300元)只有让员工与时俱进的学习，员工才能得到与时俱进的成长，员工学习，员工得到了成长。员工的素质、业务能力、沟通能力，团队意识得到了提高和长进。相信对工作会充满热情，富有激情，敢于挑战新的目标，新的高度。同时公司也有了企业文化，企业有了核心竞争力，企业有了这些基础才能走得更快、更远、更稳。

2.佣金制度

俗话说：“有利才有力”，有基本的物质保障，有赚到更多钱的可能，有更大的发展空间，才会推动业务人员全力以赴的去拼搏，去开发更大的市场，也只有这样，员工才能一心一意跟随公司走得更远。(具体方案待定)

3.经销商关系维护

公司需要经销商的资金资源，当地的客户网络资源，送货车辆，销售队伍，需要这样一个平台，需要这样一个枢纽，提升企业销量，强化企业核心竞争力，为重点经销商设计培训一次，给他们一次学习的机会，让他们思想跟得上公司发展步伐，这样才能提高他们对公司的忠诚度，让他们愿意与公司荣辱与共真诚合作，形成战略合作伙伴，有情有意有利，同心同德同赢，共同走美好明天!

三种产品发展方向：

1.营养滋补类产品

现代人对健康意识越来越浓厚，老龄化越来越明显，追求健康这个趋势，越来越大，我们应该迎合此趋势开发出具有营养丰富、滋补效果好的产品，作法在包装上突显“滋补”字样，在配料上明显加入具有滋补功能的原料成份，在终端宣传导向上，强列宣传滋补理念。

销售通路，商超流通均可

消费群体45岁以上，是最大消费群体，因为他们基本都在家吃饭(水煮型)。

销售商：拥有1个以上知名副食品牌的客户，乡镇客户网点齐全。

2.速冲方便型

随着生活节奏越来越快，工作压力越来越大，让人感觉时间越来越少，人群越来越需要方便快捷，所以此类产品，销量会越来越大，包装分两种：一方便桶装;二方便袋装。

销售通路，商超、车站附近为主(方便桶装)，流通为辅(方便袋装);

消费群体：22-45岁中年(方便袋装)，商旅人士(方便桶装);

销售商：拥有知名方便面品牌，客户网络;

3.儿童营养型

随着人口素质的提高，人们对自己的独生儿女的生活质量要求也越来越高，他们会对儿女一日三餐的食品购买越来越重视，所以此类产品销量会稳步上升，且利润较大。

销售通路：商超为主，流通为辅;

消费群体：3-15岁青少年，商旅人士;

销售商：拥有知名奶粉品牌，客户网络健全。

由于能力不足，水平有限，时间仓促了解偏面恐有不足，还望领导海涵，但都是自己根据市场了解情况和自己的看法有感而写，真心请领导斧正。

某果汁饮料市场分析报告

一、中国市场果汁饮料品牌发展历程

国内果汁饮料市场的大规模启动是在2001年，当年3月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到10亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之后进入了果汁饮品阶段。至今，果汁饮料市场的品牌格局经历了以下三个发展阶段：

第一阶段(2000年以前)无强势品牌

早在上世纪80年代，国内就陆续出现过一些果汁饮料品牌，如露露、椰树、椰风等，但由于市场培育及自身经营等方面的不足，这些品牌或是昙花一现，或是局限在某个区域市场内，基本没有力量发动全国的市场攻势。

第二阶段(2001年)统一独占市场

在统一之前，并没有一个全国性的大品牌去注意这个市场，但这个市场是存在的，所以，统一鲜橙多一经推出，就取得了巨大的成功。

第三阶段(2002年以后)多家品牌围攻统一

统一鲜橙多的成功，不仅大大刺激了统一的业绩，也刺激了竞争对手，从2002年开始，可口可乐、康师傅、汇源等国际、国内品牌纷纷跟进，市场呈现出大小品牌在各条战线围攻统一的态势。

二、2002-2003品牌竞争格局

(一)整体竞争格局分析：

1.存在三股竞争力量

一支是台湾背景的企业统一和康师傅，其主要特点为产品线比较长，以包装的创新和口味取胜;一支是包括汇源、娃哈哈、养生堂等国内知名企业;还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。

2.两个种类的博弈

第一类是果汁含量仅为5%-10%的低浓度果汁饮料。在这一阵营内，以统一“鲜橙多”、康师傅“每日C”果汁和可口可乐“酷儿”为代表;另一类是屈臣氏的“果汁先生”和养生堂推出的“农夫果园”，它们共同的特点都是复合果汁，一般由胡萝卜汁和其他几种果蔬原汁调和，再制成30%浓度的果汁。

3.竞争虽然激烈，机会仍然很多

果汁饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。

(二)市场竞争深度分析

1.消费群体各有特色

因为产品的特点和市场定位不同，各品牌的饮用者各具特色。从性别比例来看，露露和酷儿的饮用者中女性比例超过了60%，这主要是因为露露是纯天然食品，又有美容养颜的功效，而酷儿主要是针对儿童的产品，女性通常与儿童在消费习惯上更为接近。维他和娃哈哈的饮用者中男性所占的比例接近了50%，远高于其它品牌。从年龄结构来看，露露的饮用者中年龄在35岁以上的比例超过了50%，远高于其它品牌，这是由于中老年人更注重健康，喜欢饮用天然饮品，而年轻人则更倾向于追求新潮和口味。从广告定位我们就可以看出，像“鲜橙多”，“真鲜橙”等饮料多用明星来做广告，显然是针对青少年市场，而露露则倾向于渲染一种家庭氛围。酷儿的饮用者中15-24岁所占比例接近50%，远高于其它饮料，酷儿的产品定位为儿童，虽然儿童不在CMMS调查范围内，但其产品饮用者仍然呈现出了明显的年轻化趋势。

2.呈现区域市场特点

从各品牌饮用者所在城市来看，维他的饮用者有将近50%都集中在广州和深圳地区，比例远高于平均水平，这可能是由于维他的生产基地在深圳，其果汁饮料的投放主要是在深圳和广州及其周边地区，其它地方常见的这个品牌都是奶类饮品。露露的生产基地在承德，虽然它已经成为了全国家喻户晓的品牌，但其饮用者仍然呈现出了区域特点，有将近1/3的饮用者都在北京和天津地区，而在广州和深圳等南方城市则比较少，这可能是由于南方气候比较热，人们通常更喜欢喝清爽的饮料而不太喜欢植物蛋白类饮料。再者，南方天然的椰汁口味与露露有点相似，可是更新鲜，更合南方人口味。

3.主要消费群生活态度分析

我们选择了11条生活形态用语来考察各品牌经常饮用者的生活态度。可以发现，露露的经常饮用者倾向于喜欢含有天然成分的产品并且比较注重健康，这很符合它产品的特点。酷儿的经常饮用者比较喜欢尝试新鲜事物，因此他们会更容易被那个长着大大脑袋的卡通形象所吸引。而统一的经常饮用者则很注重生活品质，通常选择对健康和美容有益的食品，“统一鲜橙多，多C多漂亮”的广告语恰好迎合了这些人。看来产品的形象设计和广告对产品的推广起着至关重要的作用。

三、主要品牌竞争手段分析

1.统一竞争对手的快速跟进，使得统一的优势已经在慢慢弱化，而当农夫果园大力推广高浓度混合型果汁的时候，统一由领跑者变成了追随者。面对风云变幻的市场，统一决定推出系列新品(请列举)，渗透到每一个细分市场内，以此保证它的领导者地位。2003年8月下旬，针对农夫果园和汇源果汁这两个对手，统一推出浓度40%的活力果园。统一推出的新品还有果蔬多、果汁先生等。

2.康师傅面对老对手统一在果汁饮料市场良好的表现，不甘示弱的康师傅于2002年3月，推出了自己的果汁饮料“每日C”.康师傅不惜血本，请来漂亮的玉女梁咏琪代言，投下了据说以亿计的巨额广告费，于是，梁咏琪的“每日C”广告很快占据了人们的视野，电视、户外大型荧幕、车站、灯箱、报纸、杂志等都可见到她的身影。康师傅继续发挥它在渠道上的优势，这保证了康师傅每推出一个新产品，两周内就能迅速在全国铺开面对消费者。空中和地面联手出击是康师傅取胜的法宝。

3.露露意识到环境发展变化的露露集团，与万向集团牵手，在获得更强有力资金支持以后，在市场推广、新品开发等环节上明显加大了力度。

4.维他面对国内果汁市场的快速增长，早在1976年就推出果汁饮料的香港维他奶集团快速作出反应，正如他们所说，目前果汁市场还没有达到垄断状态，而且增长速度非常快，因此还有很大的发展空间。他们凭借着生产经验和品牌优势，在国内市场取得一定成绩也是理所当然。

四、果汁饮料市场未来发展走势

近年来，国际饮料业的并购活动频繁，百事可乐在1998年并购了纯品康纳，2001年收购了桂格，使百事坐拥世界果汁业的著名品牌，可口可乐与雀巢开始合作开发果汁饮料;与此同时，因为看到中国果汁市场的巨大潜力，海外果汁生产厂商纷纷抢滩中国，如日本的麒麟、英国的亚洲财务集团、原美国施格兰有限公司(现已与法国威望迪公司合并)等均大举进军我国市场。这些大型企业不仅具有生产规模优势，而且在品牌经营方面也有丰富经验;国内几家主要的果汁饮料企业也在走向更大更强，汇源集团一方面在国内扩大企业经营规模，另一方面也积极加强国际合作;露露集团与万向的合作，使它获得了强力的资金支持。

进口食品市场现状分析报告 篇5

1.1、进口行业无人争锋

进口零食、进口休闲食品专卖店是近两年国内的新兴行业，进口食品以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，零食族队伍在不断扩大，吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，因此，零食专卖店越来越炙手可热。然而，由于流通渠道匮乏，目前，大部分中国消费者至今仍与进口食品无缘！国内进口食品销售的渠道仅仅在上海、北京、广州等大型城市KA国际超市（如沃尔玛、麦德龙），即便如此，近5年来，中国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。专家预测：随着中国国民收入不断增加，进口食品必将融入中国人的生活，对国内市场产生长期冲击和巨大影响……

令人惊喜的是，面对这座尚未发掘的金矿，虎视眈眈的对手几乎没有！虽然有KA国际超市销售，由于其仅仅在大型城市，其高昂的价格以及有限的品类限制了它成为进口食品销售的主渠道。可以说，至今中国内地没有一家形成规模的进口食品专卖销售的品牌企业，投资进口食品专卖，投资中国零售市场唯一尚未发掘的金矿必将为您带来滚滚财源！

1.2、市场容量大得惊人

国家统计局发言人指出：自2005年以来，中国国内消费市场呈现快速增长的态势，而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势！研究显示：中国80后甚至90后出生的独生子女群将在未来十年内成为消费市场的主流力量！他们受西方文化和生活方式的影响必将颠覆性的改变中国国内消费市场的架构！以时尚、品质、美味为代表的进口食品将迎来超高速发展期。据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模高达4800亿人民币。21世纪属于中国，未来十年是中国进口食品“井喷式”高速发展的“黄金十年”，投资进口食品专卖=投资未来十年最具发展潜力的黄金产业，必将为广大投资者带来无限美好的前景！

1.3、盈利模式登峰造极

犹太人说：“赚女人和孩子的钱”。这一创业金言经过时间的考验屹立不倒！只赚女人钱算什么？只赚孩子钱又算什么？进口食品目标消费者“女人+孩子”，面对世界各国2200多种系列顶级美味的诱惑，女人、孩子，必将失去理智，疯狂追捧……

中国自古以来讲究礼尚往来，素有“礼仪之邦”的美誉，因为如此“礼品经济”在中国一直高速增长，长盛不衰！进口食品无论在包装、口味、品种、档次等各个方面都堪称送礼佳品。走亲访友时送进口食品绝对是一种品位和身份的象征，情人节时送极具诱惑力的进口巧克力，体现出一种时尚、潮流和对浪漫爱情完美的诠释……

两大行业优势占尽，投资进口食品专卖。想不赚钱？都难！

1.4、行业暴利令人震撼

目前，中国市场制造业的平均利润为15%，零售业平均利润为20%，餐饮业的平均利润为30%。中国入世以来关税一降再降，RMB汇率一升再升，市场经济透明度越来越高！一个个利好消息使进口食品的平均利润高达40%-50%！俗话说“一招鲜，吃遍天”。投资中国进口食品专卖，投资令人垂涎三尺的暴利行业，必将带给您一个高额的回报！！

业内现状

就商业结论而言，成为成功连锁加盟店母体的标准是：自有店铺超过十间以上，并且整体达到赢利标准，且净利率高于销售收入的10%为获利底线，自有店铺的知名度已经得到所在地的高度认知。在这一基础上，母体则有能力拓展加盟连锁店，将自身的成功盈利模式通过有偿商业行为拓展至他人取得成功。

然而，在这样一个标准中，我们看到的结果是：国内许多连锁加盟的母体在并未达标，甚至没有母体店的基础上盲目拓展加盟连锁店，以赚取加盟金，或者以免费加盟为诱饵，以收取保证金为本质目的、占用他人资源而获利。我们高度怀疑这一商业行为，这将带来的直接后果是：加盟店的成功率低于20%，反之，80%的加盟店处于亏损乃至倒闭的边缘，而其中20%成功加盟店主的成功并非来自于母体成功经验的复制，而完全依靠个人的努力达到。

据不完全资料统计，在休闲食品零售加盟店体系中，若每十万元为一个加盟投资单位计算，加盟店发展商的母体每拓展十间连锁店，便有八间最终倒闭，如此产生的直接经济损失超过117万元。这样的结论是：加盟商宁可牺牲加盟者117万的经济损失来换取其6-8万不等的加盟费。

食品市场分析报告范文 篇6

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。我校把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。进一步加强学校食堂管理，为确保全校师生的身心健康，稳定正常的教学秩序，严防食物中毒事故的发生。我校膳食委员会领导小组对学校的食品工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

早在上学期，我校就成立以校长为首的学校膳食委员会领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时要求学校食堂人员提高卫生工作意识，增强卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害。

三、调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净。加强了各种设备的安全检查。食堂配备的炊事工具、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

四、主要存在的问题

1、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。学校食堂设施设备简陋、不配套。

五、整改措施

为有效切实保障学校师生员工健康安全。我校着重从以下几个方面着手解决：

（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂要通过板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作。

（2）食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。

（3）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂安全工作做得更好。

赵林小学

食品市场分析报告范文 篇7

1 材料与方法

1.1样品来源及种类

2010-2011年分别对市区内的超市、农贸市场、各大酒店、个体摊贩零售店的15类食品进行采样,包括生畜肉、生禽肉、熟肉制品、蛋制品、速冻熟制米面制品、豆制品、生食性动物水产品、婴幼儿配方奶粉、冷冻饮品、蔬菜、糕点饼干、凉皮米线盒饭、凉拌菜、沙拉、果蔬汁等15种食品,共计448份。

1.2检测项目

根据国家食源性致病菌监测网的要求,对所采的15类食品根据食品种类和特征对特定的致病菌进行检测,其中包括沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌、大肠杆菌O157、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌。

1.3检验方法

参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所下发的“国家食源性疾病监测网工作手册”和GB/T 4789-2003进行。

1.4培养基和试剂

增菌与培养用的干粉培养基购自北京陆桥技术有限责任公司;科玛嘉显色培养基由法国Chromagar公司生产,郑州博赛生物科技有限公司代理。API生化试条购自法国生物梅里埃公司;VITEK鉴定卡购自北京威泰科生物有限公司;沙门氏菌诊断血清为兰州生物制品研究所研制,以上试剂均在有效期内使用。

2 结果

2.1各类食品中食源性致病菌的分布和检出率

监测15大类食品共448份,检出食源性致病菌52株,总检出率为11.6%。其中生畜肉检出率最高为60%,检出的致病菌为沙门氏菌和单增李斯特菌;其次为生禽肉34%,检出的致病菌为沙门氏菌、单增李斯特菌和空肠弯曲菌;速冻熟制米面制品检出率为26.3%,检出的致病菌为单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌;生食动物性水产品检出率为9.3%,检出的致病菌为单增李斯特菌和副溶血性弧菌;熟肉制品检出率为8%、豆制品4%、凉拌菜4%,这三类食品中均只有单增李斯特菌检出。蛋制品、糕点和饼干、凉皮米线盒饭、果蔬汁、婴幼儿配方奶粉、沙拉、冷冻饮品、蔬菜等八类食品中未有致病菌检出。生禽肉、海产品和速冻熟制米面制品在进行监测的两年中均有致病菌检出。见表1。

2.2食品中食源性致病菌检出情况

根据15类食品的特征进行了针对性的致病菌种类检测,涉及到的致病菌共10种,其中志贺氏菌、大肠杆菌O157、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌在各类食品中均未检出。在检出的5种致病菌中,单增李斯特菌的检出率为7.3%,副溶血性弧菌为5.8%、沙门氏菌为2.9%,空肠弯曲菌为2.1%,金黄色葡萄球菌为1.1%。见表1。

2.3五种食源性致病菌在各类食品中的分布与构成

52株食源性致病菌中,29株单增李斯特菌分布范围最广,在检出致病菌的七大类食品中均有检出。13株沙门氏菌分布于生禽肉和生畜肉。4株金黄色葡萄球菌只存在于速冻熟制米面制品中。5株副溶血性弧菌仅在生食动物性水产品中进行检验,1株空肠弯曲菌也仅限于生禽肉。见表1。

2.4 13株食源性沙门氏菌血清型构成

对检出的13株沙门氏菌进行血清型分型,参考考夫曼怀特沙门菌属诊断血清抗原表[2],其中汤普森沙门氏菌为优势血清型占38.5%,其次为胥瓦增格隆沙门氏菌23%,印第安纳沙门氏菌15.3%,瑞森沙门氏菌、新罗歇尔沙门氏菌、猪伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌各为7.7%。

3 讨论

2010-2011 年对15 类食品进行食源性致病菌监测的结果显示,济南市市售食品中存在食源性致病菌污染。其中生畜肉、生禽肉、速冻熟制米面制品的污染较为严重,由于检出致病菌的速冻熟制米面制品均含有肉的成分,因此可以推测生肉是人们生活中感染食源性致病菌的主要源头。究其原因,家禽和家畜在饲养过程中难免出现交叉感染,而屠宰过程中环境不洁、屠宰方式不当等都可导致生肉污染,再加之售卖过程中难以保证冷藏条件而导致细菌增殖。相关卫生监管部门应当对此给予重视,加强对生肉生产过程尤其是屠宰环节的监管,最大限度的降低致病菌的污染几率。而对于人民群众而言,应当用专用厨具对生肉进行切洗。其次,生肉及肉制品必须充分煮熟之后方可食用,这样即便存在致病菌污染,食源性疾病发生的几率也可以大幅度降低。

单核增生李斯特菌是一种典型的人畜共患病原菌,经粪口传播。由于该菌致病性较强,其感染引起的疾病病死率可达30%~70%[3，4]。近年来,欧美各国多次暴发该菌引起的食物中毒[5],引起了各国政府的广泛关注。本次监测结果显示,单增李斯特菌的分布非常广泛,8 类食品均存在不同程度的污染,其中以生畜肉最为严重。 由于受到污染的食品涉及不同的类别,因此在生产、运输、销售等环节产生的交叉污染可能是导致这个现象的一个原因。此外,单增李斯特菌不仅能在4℃环境中生长繁殖,可能耐受零下20℃的低温且部分存活;且耐受巴氏消毒,在60℃下需20min或70℃下需5 min才能将其杀死,该菌具有较强温度耐受性的生物学特性可能也是导致其分布广泛的原因之一。

食品市场分析报告范文 篇8

速冻食品行业2004年-2014年间的收入年复合增长率为32.68%，利润年复合增长率为43.27%，其中2014年全行业收入规模为782亿元，利润总额为57.9亿元。2014年中国的餐饮行业规模达到2.79万亿元，同比增长9.7%；其中餐饮O2O市场规模为975亿元，进展餐饮行业的3.5%。保守估计北上广深一线城市的白领午餐市场规模超过200亿元，三全鲜食目前的目标市场就是北上广深白领的午餐市场。

截至2015年8月三全鲜食机约在上海铺设600台，北京200台，盒饭售罄率80～90%。下半年在加速两地铺设的同时，亦有望推出性能更加优化的三代公司机。目前三全鲜食注册会员数超过十万，预计未来公司可逐步发挥APP的平台价值，向鲜食业务注入更多新品类业务。目前鲜食已与饿了么/百度外卖/美团外卖等多个线上外卖平台合作。三全鲜食在利用产品内容优势扩充渠道的基础上，并不会放弃自身作为平台商的发展规划。随着线下贩卖机的完善布局以及三全鲜食品牌的广泛传播，三全鲜食的最终目标是打造成一个“内容+平台+体验”的布局餐桌场景的平台型电商。

作为传统的速冻食品生产商，公司的产能基础及冷链物流系统为三全鲜食的成型提供先决条件。利用公司在产品内容上的优势，打造出“消费者+线上终端+线下机器+生产基地”四位一体的完整餐饮O2O闭环。（1）对比饿了么等第三方网络订餐平台，服务质量是核心竞争优势：第三方外卖平台的产品质量和配送速度无法标准化是制约其抢占白领午餐市场的最大劣势，三全鲜食在通过菜单的制定和24小时货龄管理系统，在时间成本更为重要的白领午餐市场享有竞争优势。（2）对比全家等便利商店，轻资产扩张是核心竞争优势：便利商店开设需要大量的设备成本及人力成本，相对重资产的形式导致扩张速度较慢。而三全鲜食上海地区有600台机器，北京市场有200台机器，轻资产扩张速度快。

速冻食品行业增速逐步放缓，三全的主业受此影响，2014年实现营业收入40.94亿元，同比增长13.63%，实现净利润0.8亿元，同比大幅下滑31.55%。特别是利润端，市场推广费用、龙凤业务的整合、三全鲜食的推广等因素带来期间费用的快速增长，公司的净利率已经从2010年的6.42%下滑到1.97%。虽然今年公司出现龙凤的整合基本完成等一些积极的因素，但是速冻食品在短期内不会出现明显改善。