大闸蟹的运输管理

大闸蟹的运输管理（共13篇）

大闸蟹的运输管理 篇1

大闸蟹蜕壳期管理与应注意的六个问题

一、蜕壳期管理

（1）检查大闸蟹体色。蜕壳前大闸蟹体色深，呈黄褐色或黑褐色，步足硬，腹甲水锈（黄褐色）多。而蜕壳后，大闸蟹体色变淡，腹甲白色，无水锈，步足软。

（2）看大闸蟹规格大小（以放养相同规格的蟹种为前提）。蜕壳后壳长比蜕壳前增大20%，而体重比蜕壳前增长了近一倍。在生长检查时，捕出的群体中，如发现了体大、体色淡的大闸蟹，则表明大闸蟹已开始蜕壳了。

（3）看池塘蜕壳区和浅滩处是否有蜕壳后的空蟹壳，如发现有空壳，即表明大闸蟹已开始蜕壳了。

（4）检查大闸蟹吃食情况。大闸蟹在蜕壳前不吃食。如发现这几天投饵后，饵料的剩余量大大增加，如未检查出蟹苗，则表明大闸蟹即将蜕壳。

二、蜕壳期间应注意的问题：

（1）每次蜕壳来临前，不仅要投含有蜕壳素的配合饲料，力求同步蜕壳，而且必须增加动物 性饵料的数量，使动物性饵料比例占投饵总量的1/2以上，保持饵料的可口和充足，以避免残食软壳蟹。

（2）发现个别大闸蟹已蜕壳，可泼洒生石灰，每亩用生石灰7.5-12.5公斤，加水化浆后，全池泼洒。

（3）蜕壳期间，需保持水位稳定，一般不需换水。

（4）投饵区和蜕壳区必须严格分开，严禁在蜕壳区投放饵料，蜕壳区如水生植物少，应增投水生植物，并保持安静。

（5）清晨巡塘时，发现软壳蟹，可捡起放入水桶中暂养1-2小时，待大闸蟹吸水涨足，能自由爬动后，才放回原池。

（6）蜕壳期间要注意防病、治病。

大闸蟹的运输管理 篇2

阳澄湖大闸蟹是绿色水产品, 卖家把印有绿色标记的环扣绑在大闸蟹上, 以区分普通螃蟹, 高价出售。绿色标签给消费者传递了优质商品的信息, 帮助卖家获得较高的经济效益。但一些普通蟹的卖家受到利益的驱使, 通过非正常渠道获得并滥用绿色标签, 以牟取高额利润。这不仅会让消费者在消费时难以判断真伪, 导致上当, 还侵害了阳澄湖大闸蟹卖家的利益, 扰乱了市场秩序。

1 螃蟹市场的信号博弈分析

运用博弈论, 可以分析消费者和卖家对绿色标签的态度和反应, 消费者和卖家各自的策略, 以及两者之间的相互作用, 从而探究出消费者和卖家之间的均衡状态, 以及绿色水产品市场现状的内在原因。分析之前, 需要对模型内涉及的对象做出必要约束: (1) 参与博弈的消费者购买螃蟹都是为了自己食用, 且在品质和价格冲突时会优先考虑前者, 即消费者在面对优质但昂贵的螃蟹时会选择购买 (其它类型的消费者, 如购买螃蟹送礼, 或者优先考虑价格的, 将在后面给出讨论) 。 (2) 参与博弈的卖家为了利益最大化可以自由改变自己的产品 (阳澄湖大闸蟹或普通螃蟹) 和销售手段 (使用绿色标签或不使用) , 不必考虑沉没成本。

1.1 理想状况:不含伪造标签的螃蟹市场

如果市场不存在伪造的绿色标签, 那么此时消费者都清楚, 有标签的就是阳澄湖大闸蟹, 没有的则是普通螃蟹。虽然对两种螃蟹的生产成本等信息并不了解, 但是由于消费者优先考虑品质而不是价格, 所以这可以看做一个完全信息博弈, 其结构见图1。对于优先考虑品质的消费者来说, 高价购买阳澄湖大闸蟹所得的效用要高于低价购买普通螃蟹;对于卖家来说, 只要消费者不购买, 自己势必亏本。

消费者的最优策略显然是购买, 因为不购买所得效用为零。卖家没有最优策略, 但是由于他们清楚消费者会选择购买, 所以他们会选择卖阳澄湖大闸蟹。从而可得均衡策略, 即购买阳澄湖大闸蟹。

1.2 信号博弈的引入

由于养殖销售阳澄湖大闸蟹的高利润, 越来越多的卖家进入行业, 使得阳澄湖地区的天然资源日趋贫乏, 业内竞争也日趋激烈。另一方面, 由于缺乏有效管理, 认证部门认证和授予的阳澄湖大闸蟹绿色标签能够被卖家轻易获得。于是, 阳澄湖大闸蟹开始掺假, 一些卖家把绿色标签扣在普通蟹上鱼目混珠。

此时的博弈演变成了不完全信息博弈, 且属于其中特殊的一类——信号博弈 (signaling games) 。其基本特征是博弈参与人分为信号发送者 (sender, 用S表示) 和信号接受者 (receiver, 用R表示) 两类, 信号发送者先行动, 发送一个关于自己类型的信号, 信号接受者根据自己所接收到的信号选择自己的行动。其具体博弈时序为[2,3]: (1) 自然根据特定的概率分布p (ti) , 从可行的类型集T={t1, …, tn}中选择发送者类型ti, 其中, ∀i∈{1, 2, …, n}, p (ti) >0且p (t1) +…+p (tn) =1。 (2) 发送者观测到ti, 然后从可行的信号集M={m1, …, mJ}中选择一个发送信号mj。 (3) 接受者不能观测到ti, 但能观测到mj, 他从可行的行动集A={a1, …, aK}中选择一个行动ak。 (4) 双方分别得到收益uS{ti, mj, ak}和uR{ti, mj, ak}。

在信号博弈中, 发送者发出的信号依赖于自然赋予的类型, 因此信号发送者的行动, 对信号接收者来说具有传递信息的作用, 同时又使得接收者的行动依赖于发送者选择的信号。

信号博弈的解即精炼贝叶斯Nash均衡。图2给出了信号博弈的一种简单情况的扩展式描述 (暂不考虑支付) , 其中T={t1, t2}, M={m1, m2}, A={a1, a2}, 自然选择发送者为类型t1的概率为p, 为类型t2的概率为1-p。

发送者的信息集为IS ({x1}) 和IS ({x2}) , 分别对应于观测到自然的选择为t1和t2, 行动为m1和m2, 于是发送者有4种纯战略: (m1, m1) 或 (m1, m2) 或 (m2, m1) 或 (m2, m2) 。

不同类型时发送者发出相同的信号, 称为混同 (pooling) 战略;不同类型时发出不同的信号, 称为分离 (separating) 战略。

对于接收者, 其信息集为IR ({x3, x4}) 和IR ({x5, x6}) , 分别对应于观测到信号m1和m2, 行动为a1和a2, 于是接收者有4种纯战略: (a1, a1) 或 (a1, a2) 或 (a2, a1) 或 (a2, a2) 。

1.3 具体案例:阳澄湖大闸蟹绿色标签的信号博弈

将信号博弈模型具体化, 代入消费者和卖家对不同行为的支付, 博弈描述见图3。其中发送者即为螃蟹卖家, 接收者为消费者;t1、t2分别表示卖家的螃蟹为阳澄湖大闸蟹和普通螃蟹;m1、m2分别表示卖家采取的行动为使用绿色标签卖高价和不使用标签卖低价;a1、a2分别表示消费者采取的行动为购买和不购买;p′和p″分别表示消费者在面对标签高价战略m1和非标签低价战略m2时推断其为阳澄湖大闸蟹的概率。当然, 0

当消费者选择a2时, 卖家螃蟹销售不出, 面临亏损, 故其支付为负数, 又由于阳澄湖大闸蟹的养殖成本稍高, 故采取m1的卖家支付各为-2和-1, 而采取m2策略的卖家由于节省了绿色标志的成本, 故损失略小, 支付不妨定为-1.9和-0.9;消费者更看重的是螃蟹的品质而不是价格, 故在x3、x6处, 消费者选择a1的支付分别为3和2。这一约束也可以解释消费者在x4处高价购买了普通蟹后, 虽然花了冤枉钱, 但是毕竟享受到了螃蟹, 故其支付定为1, 虽低于3, 但不至于降到小于0;在x5处, 当卖家低价出售阳澄湖大闸蟹时, 并不能确定其销售额能否填补养殖高成本, 此处卖家支付较模糊, 暂定为0, 好在这种放弃绿色标签低价出售阳澄湖大闸蟹的情况在市场上不会存在。

分析各种均衡存在的可能性为:

(1) 假设存在一个混同于行动m1的精炼贝叶斯Nash均衡, 卖家战略为 (m1, m1) , 则消费者对应于m1的信息集IR ({x3, x4}) 处于均衡路径之上, 于是消费者在这一信息集上的推断[p′, 1-p′]决定于贝叶斯法则和卖家的战略, 即

undefined

由于undefined=undefined=1, p (t1) =p, p (t2) =1-p, 因此p'=p。

于是可求得消费者选择a1的期望收益为E (a1) =p·3+ (1-p) ·1=2p+1, 选择a2的期望收益为E (a2) =p·0+ (1-p) ·0=0。显然是E (a1) >E (a2) , 故消费者会选择a1, 此时t1卖家和t2卖家的期望支付分别为3和4。

为了使两种卖家都愿意选择m1, 需要确保:如果卖家选择信号m2, 消费者的选择给两种类型的卖家所带来的收益小于他们选择m1时的收益。由于:

①如果消费者对m2的反应为a1, 则t1和t2卖家选择m2的收益为0和2, 分别小于自己选择m1的收益3和4, 故此时卖家会选择m1;

②如果消费者对m2的反应为a2, 则t1和t2卖家选择m2的收益将为-1.9和-0.9, 分别大于自己选择m1的收益-2和-1, 故此时卖家会选择m2。

因此, 如果存在一个前面假设的混同均衡, 其中卖家的战略为 (m1, m1) , 则消费者的战略必须为 (a1, a1) 。

此外, 还需要考虑消费者在对应于m2的信息集IR ({x5, x6}) 中的推断[p″, 1-p″], 以及给定这一推断时选择a1是否是最优的。在信息集IR ({x5, x6}) 上, 消费者选择a1的期望收益为E (a1) =p″·4+ (1-p″) ·2=2p″+2, 而消费者选择a2的期望收益为E (a2) =p″·0+ (1-p″) ·0=0。由于消费者在信息集IR ({x5, x6}) 上的最优反应是a1, 所以有E (a1) >E (a2) , 即2p″+2>0, 这是显而易见的。

于是此时可以得到图3博弈的混同精炼贝叶斯Nash均衡为{[ (m1, m1) , (a1, a1) ], p′=p}。

(2) 假设存在一个混同于行动m2的精炼贝叶斯Nash均衡, 卖家的战略为 (m2, m2) , 则由贝叶斯公式可得到p″=p。此时消费者选择行动a1和a2的期望收益分别为2p″+2和0, 所以消费者对m2的最优反应为a1。此时类型t1和t2的卖家分别得到收益为0和2。但是, 如果t1卖家选择了m1, 则由上面的分析可知, 无论消费者在信息集IR ({x3, x4}) 上推断如何, 其对m1的最优反应都是a1, 这意味着类型t1卖家只要选择m1, 就确保至少可得到收益3, 大于选择m2的收益2。因此, 图3中的博弈不存在卖家战略为 (m2, m2) 的混同精炼贝叶斯Nash均衡。这一点从实际生活中也可以得到印证, 因为没有哪个正品阳澄湖大闸蟹的卖家会主动放弃绿色标签而选择低价出售。

(3) 假设存在卖家战略为 (m1, m2) 的分离均衡, 则消费者的两个信息集IR ({x3, x4}) 和IR ({x5, x6}) 都处于均衡路径之上, 于是两个推断都决定于贝叶斯法则和卖家的战略, 根据贝叶斯公式可得:p′=1, p″=0。消费者在此推断下的最优反应分别都为a1, 所以两种类型卖家获得的收益分别为3和2。此外, 还需检验对给定的消费者战略 (a1, a1) , 卖家的战略是否是最优的。结果是否定的 (因为类型t2的卖家选择m1时所获得的收益为4, 超过选择m2获得的收益2) 。所以图3中不存在卖家战略为 (m1, m2) 的分离的精炼贝叶斯Nash均衡。

(4) 假设存在卖家战略为 (m2, m1) 的分离均衡, 则消费者的推断为p′=0, p″=1, 于是消费者的最优反应为 (a1, a1) , 此时t1和t2卖家获得的收益分别为0和4。此外, 还需要检验对给定的消费者战略 (a1, a1) , 卖家的战略是否是最优的。结果是否定的 (因为类型t1的卖家选择m1时所获得的收益为3, 超过选择m2获得的收益0) 。所以图3中不存在卖家战略为 (m2, m1) 的分离的精炼贝叶斯Nash均衡。

综上所述, 在图3的博弈中, 存在唯一的混同精炼贝叶斯Nash均衡{[ (m1, m1) , (a1, a1) ], p′=p}。可以看出, 只要消费者更加看重蟹的品质, 那么他们都会选择购买所谓的“阳澄湖大闸蟹”;而纯粹从经济利益角度出发, 卖家 (哪怕是普通蟹的卖家) 都会使用绿色标签的高价策略。

1.4 对其它类型消费者的分析

对于那些购买螃蟹自己食用, 但是优先考虑的是价格而不是品质的消费者来说, 不管是类型t1还是t2, 只要卖家采取了m1策略, 这些消费者就不会感兴趣, 因为在他们看来, 以低价购买普通螃蟹获得的效用要比高价购买阳澄湖大闸蟹大。

对于那些购买螃蟹送礼的消费者, 根据消费者自身经济实力、对方身份以及送礼性质不同, 消费者行为也会有所不同。不过值得一提的是, 由于阳澄湖大闸蟹这一品牌在市场上已经牢固树立, 且口碑良好, 所以作为送礼商品, 阳澄湖大闸蟹的竞争优势比较明显。

2 讨论

针对1.3中得到的混同精炼贝叶斯Nash均衡{[ (m1, m1) , (a1, a1) ], p′=p}, 应当进行更加深入的讨论。因为这一均衡还只停留在理论层面, 在实际生活中, 并不是每个t2卖家都会为了高收益去选择贴绿色标签的高价战略。均衡{[ (m1, m1) , (a1, a1) ], p′=p}并不能精确描述实际的螃蟹市场, 而只能看做完全理性的买卖双方为了获得最大利益的行为趋势。

那么在面对t2卖家时, 消费者究竟会做出怎样的选择?

文中提到, 实际生活中没有哪个t1卖家会主动放弃绿色标签而采取低价战略, 而这一点消费者也是非常清楚的, 所以可以认为, 在实际生活中p″=0。所以在实际生活中消费者事实上要同时面对信息集IR ({x3, x4, x6}) 。

根据之前的分析, 消费者面对m1策略时选择a1的收益为E1 (a1) =2p+1, 面对m2策略时选择a1的收益为E2 (a1) =2p″+2=2 (因为p″=0) 。可令2p+1=2, 则p=0.5。于是可以得出结论:

当0.5E2 (a1) , 消费者会选择购买阳澄湖大闸蟹;

当0

当p=0.5时, E1 (a1) =E2 (a1) , 消费者的选择不确定。

也就是说, 市场上带有绿色标签的螃蟹中, 如果真正的阳澄湖大闸蟹居多, 那么消费者还是愿意去购买, 但是当假冒绿色水产品的普通螃蟹较多时, 消费者宁愿购买没有标签的普通螃蟹。这也是一部分普通螃蟹卖家不愿意作假的原因之一。

可见, 卖家的诚信度将直接影响到消费者的行为和利益以及市场的秩序。在卖家自身觉悟在短期内无法显著提高的情况下, 对水产品绿色标签的授予和使用进行严格把关和严密监控, 就显得尤为重要。这需要绿色水产品认证机构以及第三方监管部门努力使审核认证过程和监管过程更加规范, 确保阳澄湖大闸蟹卖家顺利获得绿色标签, 同时普通螃蟹卖家无法得到标签。

同时应加大对消费者的宣传工作。一方面巩固或修正消费者对绿色产品、绿色标签的认识, 使其了解绿色产品的特点, 了解哪些产品是绿色的, 取得消费者的信任;另一方面提高消费者辨别真伪的能力, 具体来说就是要提高消费者在面对绿色标签时辨别阳澄湖大闸蟹和普通蟹的能力[4,5]。

摘要：水产品绿色标签对消费者来说是高质量的信号, 对卖家来说则是卖出高价的资本。但是欺诈行为的存在损害了消费者和其他卖家的利益, 扰乱了市场秩序。以阳澄湖大闸蟹为例, 通过信号博弈理论, 对螃蟹市场中买卖双方的消费行为进行博弈分析, 得到了精炼贝叶斯Nash均衡。

关键词：信号博弈,绿色标签,精炼贝叶斯Nash均衡,阳澄湖大闸蟹

参考文献

[1]储晓琳.中国渔业生态标签制度研究[J].水产科学, 2006, 25 (10) :528-532.

[2]罗云峰.博弈论教程[M].北京:清华大学出版社, 北京:北京交通大学出版社, 2007.

[3]李光久.博弈论基础要点注解与题解精编[M].镇江:江苏大学出版社, 2008.

[4]储晓琳.渔业生态标签制度及其启示[J].水利渔业, 2006, 26 (5) :60-63.

访大闸蟹的故乡 篇3

一到村中，只见小河上有几条船，船上有不少蟹农在收购蟹，见我对蟹有兴趣，一个叫吴阿二的蟹农手持一只重达200 g以上的蟹让我拍摄，见到这个情景，一个年轻的蟹农徐根龙不服气，从自己饲养的蟹篓中抓起一个至少重达300 g以上的蟹让我拍摄。蟹农有如此态度，我想他们的经营状况一定不错。一经闲聊确实令人刮目相看。另一个姓徐的蟹农告诉我，自己在几年前花了8 万元买下阳澄湖上2.7公顷水面，现在每年可以收获蟹2吨～3吨。另一个蟹农曾老土的女儿正在读大学，他为女儿买了一台价值近两万元的手提电脑；而另两个朋友则向我打听在上海购买一些房屋出租是否赚钱的事情。投资意识，现代意识，这就是阳澄湖现代蟹农的经济意识。

听说我是特地到这里来采风的，当地的蟹农朱大男和普老土特别客气，还特地开了一艘快艇，带我到阳澄湖上开眼界，坐在快艇上，向阳澄湖进发，到了湖面上，几乎连芦苇都很少，只见无边无际的阳澄湖的湖区被蟹农用网围成一块一块的，纵横交错的网密密麻麻连为一体，好像迷魂阵一样，俨然是个网的海洋，更是个蟹的世界。原来这就是阳澄湖蟹农世世代代耕作的土地。当地的民众，最早的时候依靠捕捉蟹，然后是饲养蟹，从而形成了这样的特殊的“蟹田”景观。距离我们不远的围网中，一个个大闸蟹正爬在网上晒太阳，远远地见到我们的快艇，有些就悄悄地往水中潜去，有的暗暗地躲在近水面的网上张望，还有几个特别强悍的个头硕大的雄蟹，每个的重量大概有300 g 吧，依旧骄傲地悬在网上对于我们根本是不理不睬，我行我素。蟹农朱大男随手抓起一个向我介绍它的特征，讲到得意处，冷不防被它那多毛而有力的大螯猛钳一口，食指上立刻渗出了鲜血。旁边的蟹农都一起笑了起来，因为蟹农被蟹咬的事情比较少见，一来因为那时候朱大男如数家珍，二来阳澄湖的大闸蟹在这段时间内确实非常强壮，是一种半野生的动物，怎么容得你随意捕捉呢。我赶忙用相机拍摄这个场景。每年的食蟹季节是阳历10月和11月间，那是阳澄湖大闸蟹收获应市季节，所以蟹农的心情也特别舒畅。蟹农朱大男中午还特地邀我到他家吃饭，他立刻用手机通知夫人，准备了一些阳澄湖的白虾，还从曾老土的船上捉了10只大闸蟹。

阳澄湖村吃大闸蟹时有特殊的方法，他们将蟹洗干净以后，将蟹放入锅中，加入少量的水和黄酒以及姜、盐等调料，用水煮而不是蒸，可奇怪的是，这样加工的大闸蟹，吃到嘴里居然带有甜味，听到我说阳澄湖的蟹味道与众不同，老曾一定要我将碗里的一雄两雌三个大闸蟹全部吃掉，他说难得的机会，一定要让你记住阳澄大闸蟹的味道。一餐吃三个蟹，如此奢侈的举动在平时难得想象，但是在阳澄湖却是很平常的事情。此时此刻，我确实有些羡慕在阳澄湖村生活的人了。

吃饭的时候，他们告诉我，关于阳澄湖的蟹之所以出名，当地有多种版本的传说，但是主要的依据有两个，一个说法是民国初期北京四大名医之一的施今墨，他是出名的喜爱食蟹的饕餮者，他将各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。他将阳澄湖蟹位列一等一级之首。以后各地就将他的标准作为参照。还有一个说法是，清末大商人胡雪岩将阳澄湖的大闸蟹进贡朝廷，得到赏识，于是阳澄湖的蟹名扬天下。

美味的大闸蟹作文 篇4

回到家中就看到是锅里的大闸蟹，简直让我的“口水飞流直下三千尺,”火红的螃蟹还没有打开蟹壳，油就已经流出来了。

一打开蟹壳，金黄的蟹黄，白白的肉一下子出现在我的眼前,那香味直冲我而来,都快把肠子钩出来了,再吸一可蟹黄，那滋味直冲我的味蕾,再吃一口又白又娇嫩的蟹肉，简直是“此味只应天上有,人间难得几回尝”呀!

才吃了半只蟹,就已经满嘴流油了,太好吃了，接着吃吧!我左一口蟹肉，右一口蟹黄,幸福的感觉直冲云霄，有点飘飘然了。

我又拿起一条蟹腿，像吃瓜子一样剥着，蟹腿被我来回挤压，不一会儿，娇嫩、细滑的蟹腿肉露出来了，一吸，“哧溜”一声，直接送到我的嘴里。

我慢慢的享受者大闸蟹,一会儿，那些刚刚到的十几只大闸蟹就被我全部消灭完了。

吃美味的大闸蟹作文 篇5

说起大闸蟹，我就想起了去年深秋，在苏州工作的叔叔捎回来一盒阳澄湖大闸蟹，那螃蟹个个都是“穿着盔甲，手拿尖刀”。盔甲旁还长着刺，不小心被戳到，又痛又痒。最特别的是，它们的脚上还各自戴着一枚白色的“戒指”，据说这就是它们的“防伪身份证”!

那天有一只螃蟹的绳子松了，居然爬到了客厅。

在等菜的时候，爸爸告诉我这些螃蟹都是产自苏州近郊常熟阳澄湖里的大闸蟹，这是秋冬时节滋补身体的一道难得佳肴，不仅适合阴虚者食用，而且对阳衰者更有补助作用，清蒸最营养，

小学生作文大全

我是喜滋滋地期盼着这道菜能“新鲜出炉”。

过了不久，妈妈从厨房间端来一盘清蒸大闸蟹，离着老远就可以闻到那扑面的香气，特别是端上桌后在盖子打开的一瞬间就更加明显，整个人都好像陶醉在诱人的气味中了。再看看那些耀武扬威的大闸蟹，已经沉醉于若干绿色毛豆子中“不肯起身”。趁热剥开它们的外壳，只见黄灿灿的脂膏，又白又嫩的蟹肉，可谓红玉琼酥，令人忍不住咂咂嘴。我用筷子夹起一块，蘸上醋等调料就往嘴里一送。嗬嗬，味极鲜美，满嘴喷香，令人食欲大增。爸爸来了兴致，取出珍藏的沙洲优黄，呷着小酒，尝着蟹肉，啊，真是人间一大享受!

我一边吃着大闸蟹，一边问妈妈这道菜是怎么做的，妈妈回答道：“这很容易，隔水蒸就可以了。”我听后自言自语：“哦，那挺简单的。”爸爸立

养殖大闸蟹要注意的问题 篇6

大闸蟹在养殖的过程中是颇为讲究的。首先，就是要给阳澄湖大闸蟹一个天然无污染的环境，让大闸蟹在天然的生态系统中养殖，这样才能够保证阳澄湖大闸蟹的鲜美。阳澄湖大闸蟹对于水位的高低，以及养殖场地的大小也是有讲究的，比如说场地面积不能够太小，水位不能够太低等等。当然，对于水质的要求也是非常严格的。

大闸蟹对水质要求严格，人们就发现了改善养殖水质的办法，就是通过生石灰达到改良谁知道效果，除了这一个办法之外，就是在池塘上面种植一些水草。水草对于水质的净化效果是非常显著的，而且，适当的水草还可以促进光合作用，夏天还可以起到调节水温的效果，让阳澄湖大闸蟹在适宜的环境中生长。当然，还可以在养殖阳澄湖大闸蟹的池塘上养殖一些螺蛳等软体动物，养殖这些的目的是为了给阳澄湖大闸蟹提供高蛋白的物质，也能够保证养殖的阳澄湖大闸蟹肉质更加鲜美。

石屏县大闸蟹生态养殖技术研究 篇7

1材料与方法

1.1试验材料

选择1口池塘, 面积为0.37 hm2, 池深1.8 m, 水深1.3 m, 淤泥20~30 cm。 池埂坚硬, 保水性良好。 水源充足, 水质清新无污染, 灌排方便。供试机械设备与饲料:水泵1台, 饲料种类有水草、小麦、黄豆、南瓜、小杂鱼、畜禽下杂等。防逃措施:在池塘四周砌围空心砖, 再贴上磁砖防逃, 以防大闸蟹逃逸。

1.2试验方法

1.2.1清塘。2013年12月17日放干池水用生石灰1 100 kg化水全池泼洒, 杀灭敌害, 预防病源滋生。

1.2.2水草种植。2013年12月26日开始水草种植, 品种为水韭菜、轮叶黑藻、马莱眼子菜, 水草面积占池塘面积的60%。此消彼长, 互为补充, 为大闸蟹创造良好的生态环境。 同时提供植物性饵料及创造隐蔽环境, 有利大闸蟹蜕壳生长、发育[1,2]。

1.2.3苗种投放。2014年1月13日从上海崇明岛引进肢体完整、体质健壮、体表无附着物、规格齐整长江水系扣蟹 (规格5.5 g/只) , 投放1.5万只/hm2, 共投放5 500只。同时放养规格为30尾/kg的鲢鳙鱼11 kg, 以充分利用池塘水体和饵料生物, 改善水质, 增加产量。蟹苗投放前先将外购蟹苗反复浸入池水中3次, 每次5 min, 让蟹苗适应池塘水温, 再用5%食盐水溶液浸洗蟹苗5 min对蟹苗消毒后, 将蟹苗倒在箱盖上, 让蟹苗自由爬入池水中[3,4]。

1.2.4科学投喂。在大闸蟹的养殖过程中, 要根据大闸蟹的生长发育阶段和季节水温变化, “前后精、中间青、荤素搭配、 青精结合”, 并做到定点、定时、定质、定量投喂。1—3月水温低, 大闸蟹摄食少, 蟹苗增重慢, 投饵率控制在3%~5%, 应投小杂鱼等动物性饲料。随着水温升高和增重加快, 投饵率提高到6%~9%;每天分2个时段投喂, 即8:00—9:00、20:00— 21:00, 晚上占投喂量的60% ~70% , 养殖早期全部投喂小鱼, 随着大闸蟹的生长, 7月开始增加投喂部分小麦、黄豆等作为搭配饲料, 占投饵量的20%。同时, 坚持每月对大闸蟹进行1次生长测定, 掌握大闸蟹的生长和健康状况, 为投饵提供科学依据, 投喂时应注意观察, 以2~3 h吃完为好。 3月底投放鲜活螺蛳750 kg, 使其自然繁殖, 提供大闸蟹的饲料[5,6]。

1.2.5水质管理。整个饲养期间, 每天坚持早、中、晚水温测定, 每15 d对水体p H值、溶氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢指标进行监测, 根据监测结果及时调控水质, 保持水体适当肥度, 透明度控制在30~40 cm之间, 养殖初期池水深度控制在0.4~0.5 m;养殖中期池水深度控制在0.8~1.0 m;养殖后期池水深度控制在1.0~1.3 m之间;6月后每10 d加水1次, 每次加水20 cm, 同时排出部分底层水, 并定期进行水体交换。

1.2.6病害防治。 要以预防为主, 养殖前要彻底清塘, 对蟹体进行消毒, 定期投喂药饵, 从源头上降低疾病的发病率。 在整个养殖过程中, 调节水体p H值施用生石灰7次, 施用方法为用生石灰450 kg/hm2化水全池泼洒。用二溴海因3次, 施用方法为用二溴海因3.75 kg/hm2化水全池泼洒。防治寄生虫疾病, 用纤虫克3次, 施用方法为每次用纤虫克2.25 kg/hm2化水全池泼洒[7]。整个试验养殖期间没有发生大的病害。

2结果与分析

商品蟹的捕捞上市从10月初开始到11月底结束, 大闸蟹采用地笼捕捉, 最后再干塘起捕。大闸蟹生态养殖共起捕商品蟹498.3 kg, 鲢鳙鱼164 kg。大闸蟹平均产量1 359 kg/hm2, 平均个体重132 g , 成活率68.6% , 按市场价130元/kg计算, 产值64 779元, 加上鲢鳙鱼销售收入1 968元, 总产值66 747元, 平均产值达182 040元/hm2。扣除养殖成本91 350元/hm2, 纯收入90 690元/hm2。

3结论与讨论

试验结果表明, 池塘主养大闸蟹, 搭配少量的鲢鳙鱼, 可充分利用水体和饵料, 加上生态养殖技术措施, 能获得高产优质的大闸蟹。彻底清塘消毒, 进水严格过滤, 池中移栽多种水草, 覆盖率控制在60%以上, 投放活体螺蛳。蟹种应选择正宗长江水系蟹种, 并以冬季放养为宜, 此时气温低, 蟹种活动力弱, 有利于提高成活率[8,9]。越冬后可较快适应水体环境, 早开食, 早生长。饲料以小鱼小虾为主, 精粗结合, 增加动物性饲料比例, 力争养大蟹, 提高上市规格, 提高蟹肉质量, 从而提高经济效益。

参考文献

[1]韩炳炎.大闸蟹养殖高产技术问答[M].北京:中国农业出版社, 1996:87-106.

[2]杨先乐.淡水虾蟹的重大疾病及其防治对策[J].淡水渔业, 2001 (6) :46-48.

[3]陈国贤.水库网围生态养殖大闸蟹技术介绍[J].科学养鱼, 2013, 6 (4) :18-19.

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[5]王家军.宝应县优质河蟹养殖技术及产业发展对策的研究[D].南京:南京农业大学, 2010.

[6]宋世民.中原地区河蟹池塘生态养殖新技术[J].基层农技推广, 2013 (10) :61-62.

[7]王戈平, 陆艳, 叶成玉, 等.引起羔羊摇摆病病因的诊断与分析[J].青海畜牧兽医杂志, 2011 (6) :23-24.

[8]万星山, 郭宏强, 李海建.陕北风沙地区稻田生态养殖河蟹新技术[J].科学养鱼, 2015 (5) :29-30.

大闸蟹的运输管理 篇8

其实，大闸蟹移民德国并非近几年发生的事情。100多年前，德国商船源源不断地将从中国采购的茶叶、丝绸等运回国内，为了增加稳定性，德国人在货轮的蓄水舱内灌满压舱水，大闸蟹便随着压舱水进入了这些货轮。商船飘洋过海来到欧洲后，由于莱茵河的河道狭窄，货轮必须将压舱水排出，使船体上浮才能航行。来自中国的幼蟹便趁此机会进入莱茵河定居。

1912年，一位德国渔夫第一次捉住大闸蟹，并把这个“怪头怪脑”的动物送往了当地的博物馆。自此，这种“什么都吃”的八脚猛士开始横行德国“江湖”。由于没有天敌，这些外来“移民”和本地物种争抢食物、占据生态环境。很早以前，德国渔民就曾尝试阻止大闸蟹繁衍，他们曾利用螃蟹制造肥皂、饲料，或者简单的将它们大量杀死。但是为了保护名贵的鳗鱼，渔民从来不用化学制剂来对付大闸蟹，因此大闸蟹的数量不降反升。

如今，移民成功的大闸蟹俨然已经占“江”为王，甚至成为德国地区唯一的淡水蟹种。据当地渔民介绍，自打大闸蟹入侵，梅克伦堡附近的淡水水产已经缩减大半，鳗鱼、鲈鱼的年产量从原来的120～150吨降到了目前的60吨。不仅如此，大闸蟹还会毁坏渔民捕鱼工具、破坏水坝以及一些工业设施，让德国人苦不堪言。

当德国渔民得知这种“可怕”的动物竟是中国人眼中的美食后，便不断地将大闸蟹出售给当地的华人餐馆。尽管售价低廉，但也算是找到了一种两全其美的解决办法。

德国慕尼黑大学生物学教授盖斯特对大闸蟹经过一番研究后，语出惊人。他认为德国大闸蟹比中国的大闸蟹更为纯种。在中国，由于无序的养殖和生态的失衡，导致长江水系大闸蟹品种退化，所以纯种的大闸蟹已难觅踪影，长江里横行的全是“杂种蟹”。相反，德国没有其他淡水蟹，加上水质清洁，大闸蟹在良好的生存环境里种群内繁殖，品种十分纯正。德国华人餐馆的老板认为德国的大闸蟹完美地保持了“大、肥、腥、鲜、甜”的优良品质，而在国内，绝大多数大闸蟹只能达到“肥”这一项标准。教授的说法在国内也得到证实，阳澄湖大闸蟹协会秘书长杨维龙承认，因为长江水系大闸蟹品种已不纯，他们每年都会从欧洲进口大量纯种蟹苗。

德国教授的研究，引出一个值得我们思考的问题：种质资源的保护。

在我国，像大闸蟹这样数量众多，但物种纯度却不断下降的例子并不少见。例如本刊去年曾报道过的蒙古马便是一例。这种曾跟随成吉思汗横扫欧亚大陆的铁骑，如今种质资源极度退化，一代不如一代。

保护种质资源的重要性，在历史上已经有无数次的证明：19世纪60年代，美国一种优质的葡萄品种拯救了当时饱受蚜虫困扰的欧洲葡萄园；优质绵羊的育种直接繁荣了澳大利亚的畜牧业……

大闸蟹 篇9

初秋，是吃螃蟹的好季节。一看到有大闸蟹吃，我吃饭就特别有精神！一吃完饭，我就会迫不及待地拿起一只大螃蟹。“咔支”啊！好香啊！好香好香啊！

一阵阵浓浓的香味扑鼻而来。蟹肉末到我的嘴里，我的口水就忍不住往下流，这真是“飞流直下三千尺，疑是银河落九天啊!”开始吃大螃蟹了。我先割下大钳子和小小的脚。我吸！我吸！我吸吸！我使劲吸！啊！那种香味真是难以形容啊！我轻轻地一咬壳，蟹肉就被挤出来了，再沾点酱油，那就更鲜了。

接着，我吃起了蟹壳。我用大钳子拔出蟹黄，一吃！啊，真是人间美味啊！我仿佛被带到了河边：举目远眺，蓝天似的天空与翡翠般的河水相接，连接的那么自然，那么和谐。远处，吹来了一阵温柔的微风，从我的脸庞慢慢地抚过，是那么得轻啊!是那么得柔软啊！几只小鸟飞过来，在河面上打闹，嬉戏，玩耍。在这梦一般的幻景中，蟹黄被我吃得一干二净。

最后，开始吃蟹肉了。我用大钳子，在蟹身上东挑西拔的。终于把蟹肉吃完了，眼前蟹壳堆积如山。

大闸蟹 篇10

今天放学，爸爸接完我和弟弟，说：“今天晚上我们吃大闸蟹吧!”我和弟弟听了，高兴极了，一路上说说笑笑，来到了菜市场，爸爸选了好几只又大又肥的大闸蟹，我望着这一只只大闸蟹，又想着做好的蟹，嘴角流出意思口水。回到家，爸爸去做螃蟹，我和弟弟写作业，期待着今年第一次的“螃蟹大战争”。

时间过得好快啊，不一会儿，我的“大厨”爸爸，就把大闸蟹做好了，除了螃蟹，餐桌上也摆了别的美味佳肴，一只手撕烧鸡，用高粱做的馒头，黄澄澄的南瓜粥，还有妈妈自制的一道炒粉条的菜，最后就是爸爸的“清蒸大闸蟹”，原来为绿色的外壳，被蒸成了橙红色，两个钳子，八个爪子，都被绳子缠得严严实实，签字中间有两个黑点，那就是螃蟹的眼睛了，观察了螃蟹的外形，我就迫不及待的想要“解决”这只螃蟹了，爸爸帮我解开绑螃蟹的麻绳后，有掀开了它的壳，映入眼帘的就是嫩黄中带点橙色的蟹黄了，蟹黄是我最爱的美食之一，它与鸡蛋黄，咸鸭蛋黄都不同，它的独一无二又让我流着止不住的口水，爸爸还告诉我，大闸蟹里面的腮可是不能吃的哦，但其他地方就可以放心使用啦。

吃完大闸蟹和桌上的各种美味佳肴，我又情不自禁地打了一个饱嗝，真是一次难忘的晚餐啊!

大闸蟹驾到 篇11

心随蟹脚痒

老话说：西风起，蟹脚痒。入秋之后，喜好螃蟹的人开始心痒不止，如果不吃上一口肥美鲜甜的大闸蟹，整个秋天甚至冬天，都觉得怅然若失。大闸蟹的魅力就是这么大，到了农历九月，蟹开始黄满肉足，所谓“九月圆脐”，九月里要吃圆脐的雌蟹，“十月尖”十月里适合吃尖脐的雄蟹。随着蟹季的到来，几乎所有的中餐厅都会以大闸蟹作为主打菜，美食家们津津乐道的也是大闸蟹的话题，新闻也在关注大闸蟹的真伪和产量，连英国泰晤士河里毛蟹筑巢为患这种消息都被好吃者解读成了蟹迷们的福音，整个世界仿佛都沉浸在细细簌簌一片蟹爪子爬过的声音里，乐此不疲。

是的，大闸蟹真的是上天的恩赐，看那只饱满强、壮青、灰色的螃蟹，吐着泡挥舞着钳子下了锅，十来分钟后化身成热气腾腾的橘红色被端上来，就忍不住心痒、手痒。都舍不得马上拆开它，屏住呼吸细细看，肚子和蟹盖之间高高地鼓起，像一块厚厚的威化饼干。里面依稀有金灿灿油汪汪的东西在召唤，充盈得好像都要从蟹壳缝隙和爪子之间溢出来。那都是鲜美得舌头都要吞掉的蟹黄或者蟹膏。蟹爪上金色的硬毛细细地闪着光，孔武有力的钳子上覆盖着厚厚的一层黑毛，这也是这一品种的最大特征。看着那饱满的钳子，都可以想象出里面雪白细嫩的蟹肉有多鲜美。这时候拿起一个，翻过洁白的肚皮，小心翼翼地把所有的蟹爪剪掉放在盘子里，把滚烫的身体捧在手里，就像要进行神秘仪式一样郑重地揭开蟹盖，那一定是吃蟹最幸福的一刻，丝毫不逊色于掀开盖头或是刮开彩票，绝不容许他人代劳。这一瞬间，金黄色如流沙一股的蟹黄一览无余，香气四溢，清除掉不能吃的部分，金色的蟹油顺着手指往下流，一年的期待和盼望全在这一刻化成了浓郁、甜美、鲜香的一小口，那一小口不忍心咽下，要铺在舌头上细细地，慢慢地融化，任凭那滋味在口腔中萦绕激荡，每一个味蕾都被蟹香打开。第二口一定是用小银勺子舀一点甜滋滋的姜醋，一手拿着蟹盖，一手用那玲珑小巧的勺子在盖子中慢慢搅拌，为的是那千回百转、蟹香混合醋香与姜的清香的那种难以言传的滋味，甜味把鲜放到了最大，水乳交融，美妙无比。而吃蟹的姿态，在这一刻也美到了极致，不要说摩登女郎将涂满鱼子酱的月牙小饼送入口中轻轻一咬是美，看姿态优雅的温婉女子伸着修长的手臂翘着雪白的兰花指，静静地享用那一口蟹黄，才是韵味无穷仪态万千。

的确，吃蟹的仪态一度是身份和教养的象征。自小锦衣玉食的公子小姐，才能将吃蟹这件事情变得美丽和风雅，不要说蟹八件小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分解动作垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛，能将这一套工具用得得心应手自然是了不起，如何在有专人伺候拆蟹的情形下吃出古典的韵味来，才是自小耳濡目染习来的功夫。《金瓶梅》中关于螃蟹宴“宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事日：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”现在看来，蟹宴的雅趣还宛如眼前。的确，从古至今，也没有人将吃蟹视为饱肚的行为，而是节令宴饮的插曲，或者文人雅士吟诗作赋的道具。当然，湖蟹性寒，吃多了有损脾胃，但更重要的是，吃蟹，超越了吃本身，已经延伸为一种生活态度和情趣。只是在菊花盛开、秋风渐凉的时候品尝一只肥美的大闸蟹，就足以将秋天的美好定格。此等雅趣，湖边或亭中，与三两友人一起饮酒，为上等；与亲友围坐桌前，享用丰富菜肴之后以蟹结尾，为中等；风卷残云以蟹为饭，或忧虑、愤怒时食蟹，为下等。《随园食单》记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”此为做法，但提出自剥自食为妙，将吃蟹的乐趣一语点破。

当然，除了整蟹的美妙，蟹宴算是将蟹吃到了极致。《随园食单》记载剥壳蒸蟹“将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。”这是袁枚都为之赞叹的做法。最寻常的，则是蟹粉，蟹粉是蟹肉和蟹黄、蟹膏的混合物。贮存期短，保鲜只有10个小时左右，如果将蟹粉放在冰箱冷藏，鲜味会大打折扣，因此一定要用活蟹现剥。吃蟹粉菜，必须要现炒趁热吃，冷却后就是回锅热一热也有蟹腥味。所以在过去，蟹粉菜上市的季节，讲究的餐厅会招聘剥蟹粉的工人，在一张大长桌边专门负责剥蟹粉。蟹粉菜肴品种很多，清蟹粉、蟹粉鱼翅、蟹粉鱼肚、蟹粉豆腐。讲究的，会将完整的蟹钳肉单独拆出来，经典搭配是炒芦笋，碧绿的芦笋配上淡粉色的蟹钳肉美不胜收，鲜美的滋味就更不用提了。要是复古一点，则是“秃黄油”，这个由美食家复原的古老吃法，其实是旧时保存美味，延长享用时间的方法，是用猪油炒纯蟹黄、蟹膏，成为金色的膏状，存在坛中，随吃随取，用来拌饭、拌面，做菜提味，香飘四溢，令人销魂。

捕蟹

《世说新语-任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了—生矣。”荡舟、吃蟹、饮酒，便是羡煞众人的风雅极致了。如今荡舟湖上，多半不为饮酒，倒是为了以最近的距离尝鲜，也省却了辨别大闸蟹真伪的操心。第一选择自然是大名鼎鼎的阳澄湖。阳澄湖位于江苏中部，面积120万平方公里，这里早已成为老饕们心目中的圣地。然而阳澄湖大闸蟹产量有限，需求无限，现在已经成为了一个符号和传说。其实，太湖蟹的品质也很好，太湖蟹品质最优的当属“网蟹”。这种蟹是由渔民在湖边蟹洞附近的水域中放下丝网，入夜后点上灯火，蟹有趋光性，见有光亮便纷纷自投罗网，所以称为“网蟹”。渔船灯光闪烁，灯火通明，湖面便宛如满天星斗，映照在一湖秋水上，十分美丽。阳澄湖的湖底多是石头和硬土，十分坚硬，螃蟹生活在湖底，肚子天天在硬地上摩擦，变得很白。太湖是软底，但胜在面积广阔，螃蟹们生活在阳光充足、水质洁净的地方，自然出落得膘肥体壮，最重要是没有淤泥和土腥味。生活在湖里的大闸蟹按区域由不同的人喂养，它们的食物有水草、螺蛳、玉米，当蟹苗长到—定程度，会被关进蟹笼，这样做的目的是减少螃蟹的运动量，有利于长膘，而且这阶段就会被集中喂食，更富营养。这是专业的养殖方法，如果依照大闸蟹的本性，属于洄游动物的蟹，天气冷了就要到江口的咸淡水区域产卵。以前抓蟹只要在湖的下水口，把蟹笼摆好，它便游进来，“捕蟹者在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置—灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。游不走的就会打洞冬眠，成年蟹可以打1.5～1.8米深的洞，它们喜欢靠岸边打洞，成千上万的蟹在堤坝上打洞，所以这才是英国人视毛蟹为祸害的真正原因。

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大闸蟹少年时“六月黄”

如今的大闸蟹人尽皆知，风头太劲，其实懂吃的人在夏季炎热时就开始享用起了湖蟹的美味，那就是近年来身价频频攀升的“六月黄”。“六月黄”别名铁锈蟹，是未完全性成熟的大闸蟹，每只大约在2两，蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，蟹肚内充满流脂型膏黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同。爱吃“六月黄”的人认为，大闸蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦成熟，膏黄就会变硬，而原先疏松的肉质也会变紧。所以“六月黄”胜在流质的蟹黄和幼嫩的肉质。如果大闸蟹是华彩的乐章，那“六月黄”就是雅致的小品。张爱玲对“六月黄”不惜以笔墨来描写。

“六月，餐桌上开始见得着蟹了。二三两大的蟹是没有资格被呌作大闸蟹的，民间俗称六月黄。六月黄，也不见得非要阳澄湖的蟹才算地道的。上海一带，一般都是青浦淀山湖或则崇明岛就近捕捞来的，所以，六月黄上海人也呌作毛蟹或者崇明蟹。六月黄被对开斩成半丬半丬的蘸一点儿面粉在油锅里头滋滋作响地煎着，蟹脚似乎还会有一点儿动弹，蟹壳青变成鲜艳橘色的那一刻，就像目睹窑变，再掰几颗翠翠的菠菜，趁着火候正旺，嘁哩嚓啦地一翻炒，碧绿嫣红，一盘热气腾腾的面拖蟹就可以端上食桌大快朵颐了。一大清早，听得见弄堂里头拎着菜篮头回家的婆姨们互相招呼着，‘吃蟹了伐？’‘吃蟹了，吃过了。’”

除了张爱玲笔下的面拖蟹，“六月黄”的吃法可谓多样，清蒸能最好保持蟹黄的完美，鼓胀的蟹黄，内心绵软鲜美，最能体现嫩的感觉。古法烹制“六月黄”，用毛豆和咸肉伴着蟹儿来蒸，用咸肉的成，衬托蟹肉的甜，三种材料一点都不浪费。还有酱烧“六月黄”，炸过以后，用高汤和葱、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮到汁酱色泽金红。酱香与蟹香完美呼应，叫人大呼过瘾。

如何挑选大闸蟹

1.捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。尤其倒数第2只脚的第2关节，这里长得硬朗证明发育完全。

2.大闸蟹青背白肚，背为蟹壳青，青得发亮、清爽，肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍影响，应略带点水渍黄，不同于其他湖区的螃蟹肚呈灰色。采用刷子轻轻刷壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

3.看爪子：大闸蟹爪尖上呈烟丝般的金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。

4.并不是趴着不动的蟹就意味着生命力不旺盛了，对着蟹的眼睛吹口气，两只眼珠动得灵活，那就说明是健康的蟹。不爱动的蟹更有利脂肪的堆积和膏黄的丰腴，活泼的蟹总是消耗自己的体力，自然会瘦一些。

如何保存活蟹

买回来的大闸蟹绝对不要放到水里，就干着用网袋裹起来放冰箱冷藏。天气冷的话直接放到阴暗处也可以，放水里反而活不久。无锡旧时有个方法，把活力强壮的蟹，放在瓮里用稻谷饲养。用个方法，从中秋前后一直到春节，都能吃上鲜活的大闸蟹。

iTalk推荐

蟹粉小笼

食材原料：高筋面粉400克、湖蟹一只

食材辅料：面肥100克、猪肉250克、碱3克、水200克

调料：食盐8克、酱油10克、鸡精3克、姜7克、料酒7克、香油20克、白糖2克

做法：

1.将蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹黄备用。

2.将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入蟹粉及香油拌匀待用。

3.面粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团。

4.酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片。

5.分别包入馅心，捏成18～21个褶的小包子，皮馅比例是：皮15克，馅20克。

6.码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

蟹黄羹

食材原料：湖蟹700克

食材辅料：鸡蛋300克

调料：鸡汤500克、猪油40克、料酒20克、盐6克、鸡精1克、胡椒粉1克、大葱5克、姜7克、香油10克

做法：

1.将螃蟹用清水洗净，蒸熟，取出蟹黄和蟹肉。葱切成花，姜切成米。

2.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

3.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，再将蟹黄浇盖在上面即成。

如何煮大闸蟹

江南一带讲究煮蟹，认为蒸的蟹太干，有损滋味。煮之前先要把大闸蟹用刷子在水中刷清，包括蟹钳上毛里的杂质，蟹脐内一段蟹肠里的蟹粪也要清理。煮时要保证每只蟹用细线或草绳捆好，煮蟹要用冷水旺火，如果用了热水来煮，蟹脚会全部掉落在锅内。

金玉良缘

食材原料：芦笋尖8条、湖蟹500克、东星斑1000克、小油菜200克

调料：猪油20克、盐10克、胡椒粉1克、姜末8克、糖3克、料酒5克

做法：

1.把东星斑切出双飞鱼片，用盐稍腌片刻。

2.用东星斑鱼片把芦笋尖卷起来，放入沸水焯熟待用，小油菜焯熟待用。

3.湖蟹蒸熟，分别拆出蟹黄和完整的蟹腿肉备用

4.起热油锅，放入蟹黄、料酒、盐、糖、姜末、胡椒粉炒成糊状，下蟹腿肉拌匀。

5.炒好的蟹糊均匀地淋在鱼卷上，装饰上小油菜即可。

干煎大闸蟹

食材原料：大闸蟹5D0克

调料：猪油5克、葵花籽油100克、黑胡椒2克、盐5克

做法：

1.将大闸蟹洗净，去掉蟹爪和蟹螯，去掉不可食用的部分，将蟹身斜劈开。

2.锅中放入混合油烧热，放入大闸蟹小火慢煎至有香味。

3.撒上胡椒和盐即可。

大闸蟹配酒

自古以来，清水大闸蟹的传统搭配是同样产自江浙的花雕酒，花雕酒最好陈酿10年以上，不加姜丝、话梅，纯饮，以体会变化多端的滋味与大闸蟹的鲜美互相纠缠的滋味。还可以尝试搭配西班牙雪莉酒，同样是葡萄酿，接近花雕酒的香气和滋味，跨越中西，值得一试。最清新的搭配是产自德国的雷司令，以饱满的热带水果香和微微的甜味令大闸蟹的滋味更加诱人。

如何去掉手上的味道

吃完蟹，手上会有明显的螃蟹味，越是好蟹，这股味道越浓、越难以去除。最好的方法是一切假以别人代劳，如果自己动手，就记得用菊花茶作为洗手水，在吃蟹过程中洗即可。

大闸蟹作文 篇12

蟹这个名字来源于大禹治水时期，大禹治水时有过一个地方发现这里有一种，当地人称为夹人虫的动物，它们成群结队的行动，它们吃稻谷先不说，还到处伤人，是使得治水速度慢了许多，大禹对此十分苦恼。一个人名叫巴解的人知道以后就对禹说：“你何不把夹人虫引入沟中，入沟后用沸水浇死呢?”大禹先让人把沟挖好，然后按巴解说的方法烧死的夹人虫。

过了一会儿，夹人虫散发出阵阵香味，巴解忍不住尝了一点，发现肉又香又嫩十分好吃，人们为了纪念这位击败了夹人的虫人，这张郑州动物命名为蟹。

澄湖大闸蟹 篇13

澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

秋 风 起 是 吃 蟹 日 子

当 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 风 刮 起 (约 农 历 九 月 左 右)， 那 时 的 大 闸 蟹 就 会 很 肥 美 了 ， 一 直 至近年 尾 都 会 有 蟹 买 ， 当 然 是 农 历 九 月 及 十 月 时 吃 最 好 ， 有 “ 九 雌 十 雄 ” 之 说 法 ， 而 以 苏 州 昆 山 阳 澄 湖 的 大 闸 蟹 最 为 著 名 。

何 处 买 正 宗 洋 澄 湖 大 闸 蟹 ?

大 闸 蟹 很 多 地 方 都 有 得 买 ， 要 买 到 真 正 的 江 苏 靓 蟹 ， 当 然 要 识 买 ， 及 要 去 老 字 号 买 及 信 誉 好 铺 子 买 ; 最 闻 名 的 卖 大 闸 蟹 的 地 方 有 ， 铜 锣 湾 的 白 沙 道 一 带 ， 九 龙 尖 沙 咀 的 加 连 威 老 道 ， 荃 湾 众 安 街 一 带 了 及 佐 敦 道 吴 淞 街 了 。

怎 样 分 雌 雄 ?

九 雌 十 雄 ， 就 是 说 九 月 拣 雌 蟹 ， 这 段 时 间 当 造 ， 会 较 雄 蟹 肥 美 ; 十 月 则 要 拣 雄 蟹 ， 此 时 雄 蟹 会 较 肥 美 ; 但 多 数 人 会 拣 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 软 滑 ， 入 口 香 甜 鲜 味 ; 但 雌 蟹 的 膏 则 较 硬 身 ， 入 口 有 质 感 ， 但 较 腻 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 场 客 ; 我 觉 得 两 者 皆 好 味 ， 最 好 是 两 只 雄 蟹 ， 来 一 只 雌 蟹 ， 这 样 吃 法 就 最 完 美 了 。在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圆 形 ， 雄 蟹 的 肚 呈 三 角 形 。

何 处 买 正 宗 洋 澄 湖 大 闸 蟹 ? 大 闸 蟹 很 多 地 方 都 有 得 买 ， 要 买 到 真 正 的 江 苏 靓 蟹 ， 当 然 要 识 买 ， 及 要 去 老 字 号 买 及 信 誉 好 铺 子 买 ; 最 闻 名 的 卖 大 闸 蟹 的 地 方 有 ， 铜 锣 湾 的 白 沙 道 一 带 ， 九 龙 尖 沙 咀 的 加 连 威 老 道 ， 荃 湾 众 安 街 一 带 了 及 佐 敦 道 吴 淞 街 了 。 买 蟹 记 取 配 料 ， 紫 苏 叶 、 生 姜 、 黄 糖 及 香 醋

水 货 充 斥 买 蟹 要 小 心 过 往 的 大 闸 蟹 是 由 一 至 数 间 公 司 代 理 的 ， 但 因 大 量 的 养 蟹 货 源 出 现 ， 水 货 充 斥 市 面 ， 有 许 多 细 店 会 由 深 圳 自 行 入 货 运 港 ， 水 货 难 以 控 制 ; 故 今 年 的 大 闸 蟹 都 由 本 地 批 发 商 自 行 入 货 ， 再 批 发 出 市 面 ; 良 莠 不 齐 ， 招 牌 上 都 挂 著 卖 正 宗 洋 澄 大 闸 蟹 ， 究 竟 谁 是 正 宗 ， 就 要 靠 销 费 者 自 己 识 拣 ， 免 受 欺 骗 ， 当 然 要 帮 衬 信 誉 好 的 蟹 店 也 十 分 重 要 。

怎 样 拣 羔 多 的 大 闸 蟹 ?

毛 黄 + 壳 黄 + 脚 黄 = 多 膏 靓 蟹

这 些 起 码 可 证 明 这 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。

用 手 指 指 大 闸 蟹 的 眼 部 ， 若 它 会 动 的 ， 证 明 新 鲜 。

用 手 称 称 蟹 ， 要 拣 坠 手 的 。

再 用 手 按 按 蟹 肚 ， 要 拣 饱 满 的

怎 样 蒸 大 闸 蟹 ?

首 先 准 备 好 紫 苏 叶 及 姜

放 入 镬 中 ， 煮 滚

先 同 大 闸 蟹 冲 凉 及 擦 擦 身 ， 洗 去 身 上 的 泥 ， 因 为 蟹 的 毛 会 积 存 些 污 垢 ， 这 样 我 们 便 可 吃 得 很 放 心 。 把 蟹 肚 向 上 ，平放 在 蒸 架 上 ， 盖 好 镬 盖 ， 蒸 2 0 分 钟 即 可 。

你 看 蟹 蒸 好 了 ， 蒸 好 的 蟹 是 美 丽 的 橙 黄 色 ， 多 诱 人 呢 !

预 备 好 蘸 蟹 的 姜 醋：因 为 蟹 是 较 为 寒 凉 的 食 物 ， 可 以 驱 寒 及 去 腥 味 ， 故 会 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 内 ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 视 争 你 的 喜 好 而 定 了 。

把 去 皮 後 的 姜 切 片 ， 切 丝 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。 加 糖 加 香 醋 ， 就 变 成 美 味 的` 蘸 蟹 醋 了 。

蟹 中 有 甚 么 不 可 以 吃 ：蟹 口 部 不 可 以 吃 ， 它 有 时 会 有 泥 沙 含 在 口 中 ， 吃 後 会 很 呕 心 的 ， 那 时 真 大 煞 风 景 了 ， 只 要 用 蟹 签 把 它 挑 出 来 即 可 。

蟹 鳃 及 蟹 肺 ， 不 可 吃 ， 要 挑 除 。

这 蟹 腌 ， 也 不 可 吃 的 。

吃 大 闸 蟹 的 最 佳 配 搭

蟹 剪 蟹 签 + 花 雕 酒 + 姜 茶

蟹 剪 蟹 签 花 雕 酒

姜 茶

吃 大 闸 蟹 的 禁 忌： 1.吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 据 “ 图 经 本 草 ” 说 「 凡 食 柿 ， 不 可 与 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 泻 。 」 因 为 柿 含 大 量 的 鞣 质 ， 若 与 蟹 的 蛋 白 质 相 遇 ， 则 会 凝 固 ， 这 样 便 会 令 到 你 肠 不 适 的 ， 产 生 呕 吐 或 腹 泻 腹 痛 。 2.患 胆 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。 3.孕 妇 及 皮 肤 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 为 大 闸 蟹 始 终 是 寒 凉 物 ， 而 皮 肤 敏 感 的 人 也 不 宜 因 为 虾 蟹 都 是 易 引 起 过 敏 。4.死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 动 物 体 ， 会 有 很 多 寄 生 虫 及 菌 ， 它 们 死 後 这 些 菌 会 快 速 生 长 ， 所 以 不 要 吃 。 5.一 定 要 煮 熟 ， 否 则 尚 有 寄 生 虫 在 ， 会 影 响 身 体 健 康 的 。