食堂安全小结

食堂安全小结（精选11篇）

食堂安全小结 篇1

我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：

一、在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、对餐具做到：

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、食堂卫生人员方面做到：

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证

2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物

六、在环境卫生方面做到：

1、室内水池加盖上锁

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除

4、排污沟保持通畅

存在问题是：由于我校场地有限，房屋残旧，待村委拨款到位后，立即动工改建。后勤食堂卫生安全工作总结

1月15日，2008年徐汇区学校食堂卫生工作总结表彰会在上海中学方厅召开。我区汾阳中学等34所学校食堂被区食品药品监督局宣布为2007学年“上海市A级单位”，黄永安等30位“2008徐汇区教育局学校食堂卫生安全管理先进个人”受到了表彰，韩建成等8位同志被区食品药品安全协会教育分会聘任为“2009-2010徐汇区中小学食品卫生安全管理块长。

会议由区教育局科艺体卫科科长宋开成主持，区教育局分管领导王华兴出席会议。区食品药品监督局、区市容局领导、区教育局相关科室和各中小学校分管领导、食堂管理员、承包食堂负责人近200人参加了会议。

会上，教育局后勤管理中心副主任倪钟慧总结了我区教育系统2008学校食品卫生安全工作，董恒甫职校和徐教院附中的代表进行了交流发言。区市容局环卫管理科徐晓科长作了关于“中小学校餐厨垃圾管理要求”的培训。

学校食品安全关系到师生身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定。近年来，教育局高度重视学校食品安全工作，专门设立了学校食品卫生监督室，由专职和兼职人员每天深入到各学校食堂进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况。2008我区教育系统未发生食品安全事故，在市、区食品药品监督局组织的等级食堂评比中，有34.7%的学校食堂被评为“上海市A级单位”，此项指标居全市居首。

王华兴在讲话中指出，学校食品卫生工作不容忽视，教育局〔2009〕1号文《关于规范本区中小学生供餐及校内超市（小卖部）设立工作的通知》对我区学校食品卫生安全作了具体的要求，希望各学校领导真正重视此项工作。对于各学校2009的食品卫生安全工作，王华兴提出“确保食品卫生安全，提高学生用餐质量，注重队伍管理，规范操作、形成长效管理机制”四点要求。

2010年食堂工作总结

发布时间:06-15 09:27:38 来源:张家港塘桥初级中学 作者:总务处 阅读:1786次

2009-2010学年塘桥初级中学食堂工作总结

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏。本学年，我们着重从以下几个方面做了一些工作。现总结如下：

1、认真抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持举行一次全体职工会议，强化职工的责任意识、安全意识、服务意识，增强职工的主人翁意识和奉献意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成绩，分析失误或寻找不足，不断提高工作效益。

2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一重要的，为此，我们每学期都制定了严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天专门的检查人员，对具体工作进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了安全卫生无差错，获得了市局食堂评比A级食堂的荣誉。

3、实行采购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公平、公正，杜绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校教学，为一线教师和每位同学提供放心服务。

4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、证明人、分管领导、主管领导签字才能支付。做到每笔费用都能物尽其用。

学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努力！

为进一步规范对学校食堂的食品卫生监督管理，提高学校食堂自身卫生管理水平，防止学校食品卫生安全事故的发生。去年，市卫生部门对全市各中小学食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，共评出食品卫生信誉度A级食堂19家、B级食堂11家、C级食堂3家、D级食堂6家。

为了促使全市学校食堂食品卫生工作再上新台阶，从3月15日起，市卫生局、市教育局对全市各中小学食堂进行了新一轮督查。此次督查的重点是食品卫生信誉度B级以下的食堂。对检查中发现的问题，卫生监督员将提出监督意见，责令限期整改到位。

市教育局将结合正在实施的全市中小学“六有”工程，强化各学校对食堂卫生设施的建设和投入，力争今年8月底，全市中小学食堂达食品卫生信誉度B级标准以上。

食堂安全小结 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

加强食堂管理 确保安全稳定 篇3

（一）完善制度，加强管理

1为了加强食堂管理，确保食堂饮食安全。学校委派一名中层领导专职负责食堂管理工作，同时配有三名专职监管员参与食堂管理。

2为了规范从业人员行为，学校制定了一整套行之有效的规章制度，制定了各操作间的管理制度及岗位职责。使食堂从业人员在工作中有章可循，照章办事，从而保证了管理和服务的制度化、规范化、标准化、确保了食品卫生安全。

3坚持每天“八查”制

（1）检查所进的食品蔬菜是否合格。

（2）检查库房是否干净整洁，物品摆放是否合理整齐。

（3）检查加工环节是否合乎要求，规范。

（4）检查工作人员操作时着装是否规范。

（5）餐前检查饭菜的质量，餐中检查工作人员的服务态度，餐后调查学生对饭菜的满意情况。

（6）检查食堂的卫生情况。

（7）检查索证是否齐全，消毒是否及时，留样是否按时。

（8）下班前检查是否有火灾隐患。

实践证明正是由于我们每天坚持这“八查”制度。加强了食堂的饮食卫生管理。杜绝了各类事故隐患的发生。让师生吃上了放心可口的饭菜。确保了校园饮食卫生的安全，从而支持了前勤的教学工作。

（二）严格“五制”，狠抓落实

“五制”即：检查制、包保制、通报制、举报制，奖罚制、五制的推行规范了学校各层面的督导行为，保证了食堂卫生督导检查的长抓不懈。

1检查制：检查组依据《食堂饮食卫生安全专项督导检查制》及《食堂饮食卫生管理职责分工》等相关食堂卫生督导检查制度的要求，不定期到食堂例行检查定期对食堂饮食卫生工作进行督导检查。

2包保制：学校相关部门领导、食堂监管员对食堂卫生进行包保，责任落实到人。每周包保人到食堂检查一次。

3通报制：依据学校食堂测评、检查反馈结果，学校总务处对食堂存在的安全隐患进行全校通报，同时向存在安全隐患的食堂下发《饮食卫生整改通知单》，限期整改。

4，举报制：学生在就餐时如发现食堂出售剩饭，剩菜及“三无”食品或食品中有异物时。经调查属实且证据有效，学校将对举报者，视情节奖励50——2000元人民币。此举目的是提高管理员的责任意识及安全意识，同时使学生也参与到食堂饮食卫生安全管理中来。

5奖罚制：依据《食堂卫生管理处罚条例》中的规定。对饮食卫生不合格的食堂视项目不同处以50～1000元的罚款，并下整改通知单，限期整改。情节严重的解除承包合同。所罚资金用于食堂设施建设。学期末未被处罚及对在食堂就餐师生的问卷调查满意率高的食堂。学校将给予2000元的奖励。

同时学校每学期与各食堂签订卫生安全责任状。使其在经营过程中主动加强食品卫生管理，从而保障了饭菜的卫生和质量，有效地杜绝了安全事故的发生。

二、加强过程管理，把好 “三关”

1把好“进货渠道关”：把好进货入口关是杜绝安全事故发生的首要途径。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。

2把好“食品加工销售关”：食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透，不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品，坚决不能使用豆角、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。烹调间内严禁存放有毒、有害物品，更不能存放个人生活用品。

3把好 “餐具消毒关”，防止交叉感染。食堂内所有餐用具，坚持每天定时消毒三次，每次消毒30分钟，消毒后餐用具存放在消毒柜内备用，学校为保证消毒柜使用，给消毒柜单独安装电表，每天检查电量使用情况，每月设最低消耗，达不到要罚款。

三、改善饭菜质量，保证让学生吃饱，吃好

为了让学生吃好，食堂每餐都有十余种从素到荤的菜供学生选择，而且饭菜的价格从三元到六元不等。这样满足了不同层次学生的消费要求。由于饭菜价格低，品种多，吸引了很多学生在食堂就餐。就餐高峰时食堂已“人满为患”。学生在校就餐人数多了，同时也减少了校外一些安全隐患的发生，为学校的稳定奠定了一定的基础。

四、加强食堂文化建设，让学生在就餐时得到教育

食堂既是师生就餐的场所，也是为师生提供精神食粮的场所。校领导非常食堂文化建设。我校食堂在大厅设置了温馨提示版。不同的季节有不同的提示。如有健康饮食方面的，有安全方面的等等。餐厅墙上的名人警句，楼梯台阶上的饮食安全提示语。这些宣传用语所倡导的健康饮食、节能，节约，饮食安全等理念无形之中深入到了学生的意识之中，并影响着他们的饮食行为。

食堂竣工小结 篇4

设计单位：苏州市建筑设计研究院有限责任公司监理单位：苏州中润建设管理咨询有限公司施工单位：苏州第一建筑集团有限公司

——食堂 竣 工 小 结

1.工程概况

胥江实验中学新建教育用房——食堂工程土建部分由苏州一建五分公司施工，本工程位于劳动路以西原冶金厂地块，结构形式为框架结构，地上3层，建筑高度约为12.6M，总面积为2471.7m2。

2.基础施工概述

2.1基础形式：±0.000相当于黄海标高3.650米，形式为柱下独立承台基础。垫层100厚C15砼。

2.2基础砼试块制作：基础砼标号为C30，基础分部工程所施工的砼工程均按照规范要求制作砼试块，均送标准养护，检测强度均达到设计要求。

3、主体施工概述

3.1主体形式：结构砼标号为C30，二次结构砼标号为C25，均为商品砼。主体外墙采用ALC砌块配合专用粘结剂的自保温墙体，内墙砌体采用M5混合砂浆砌筑MU10KP1粘土多孔砖、砼空心砌块。

3.2砼试块制作：砼同条件、标养、拆模试块均送检测，检测强度均达到设计要求。

3.3砂浆试块留置：按照检测要求留置砂浆试块，均送检测，检测强度均达到设计要求。

4、施工质量控制

本工程基础和主体结构所使用的水泥、钢筋、砖、黄砂等原材料的质量控制资料齐全且符合要求，基础和主体所用钢筋为一级钢、二级钢、三级钢，钢筋送检的批量符合规范要求；柱钢筋连接采用电渣压力焊连接，梁钢筋φ22及φ25 采用直螺纹连接，接头取样送检全部符合相关规定。

基础、主体钢筋的绑扎、放置、锚锢长度、环箍的间距、加密区、梁柱节点的绑扎、连接和搭接以及钢筋保护层的厚度，经现场监理和项目部的进行逐一检查、整改，全部符合图纸设计和施工规范要求。

本工程基础、主体模板均为竹夹板和复合多层胶合板，采用Φ48钢管支撑，支模过程中项目部指派专人负责，做好技术交底工作，严格按模板支撑方案执行，控制排架的间距，保证立杆刚度和稳定性以及梁、柱、板的几何尺寸满足设计要求，对框架柱和框架梁使用对拉螺栓限位固定，使偏差控制在规范允许范围内，所以拆模后混凝土的实测和感观质量较好。

混凝土为商品混凝土，由苏州杭鑫商品混凝土有限公司提供，商品混凝土配合比单、原材料质保书与商品混凝土同步提供至施工现场，坍落度现场抽查与配合比基本相符。混凝土浇筑振捣由专业人员操作，并事先进行技术交底，振捣时实行定人、定位操作，施工时由施工管理人员现场跟班监督检查，楼面控制板厚后按标高刮平，表面做到“三压三平”并使用塑料薄膜覆盖浇水养护7天以上。

本工程外墙采用ALC砌块配合专用粘结剂的自保温墙体，填充墙为M5混合砂浆砌筑MU10KP1粘土多孔砖、砼小型空心砌块，所有墙体在砌筑前隔夜浇水湿润，砂浆按配合比现场计量搅拌，砌体组砌得当，灰缝均匀饱满，墙面平整垂直，砌筑端头部分采用混凝土进行封堵；斜砖砌筑按照45°施工，空隙部分用细石混凝土填塞挤紧。构造柱边马牙槎留置，拉接筋的埋设符合规范要求。

5、屋面工程施工：

5.1屋面形式：为倒置式卷材防水保温屋面。

5.2平屋面防水为SBS卷材防水，卷材合格证、检测报告和施工人员上岗证齐全，卷材铺设方向、搭设长度符合设计和规范要求，女儿墙卷材上翻高度正确，出屋面管和细部构造做法正确，屋面经注水满24小时后，无渗漏、湿渍现象。

5.3屋面所用保温板为聚苯乙烯保温板，材料以送检测，全部符合要求。

5.4刚性防水使用钢筋的规格和绑扎均符合设计要求，刚性混凝土浇筑平整、光滑、密实，厚度和坡度符合设计要求，分格缝留置符合规范要求。

5.5屋面水落斗和水落管安装的位置符合图纸设计要求，水落管安装牢固、顺直，表面清洁。

5.6本工程施工中严格按照施工工艺要求施工，施工质量较高，其允许偏差项目经实测后，误差基本在规范允许范围内。材料均见证取样，送试验室检测，经检测均符合要求。

6、装饰工程施工：

6.1墙面装饰工程

6.1.1室内粉刷：底糙为1：1：6砂浆，面层为1：0.3：3混合砂浆光面。为了更好的控制粉刷质量，项目部在内填充墙面与框架结构交接部位上粘贴一道玻纤网格布，防止粉刷后出现裂缝现象。

6.1.2：室外墙面：本工程大部分外墙面为面砖装饰，粉刷前项目部针对外墙所有ALC砌块墙面在打底糙时同时嵌入钢丝网片进行加强处理。面砖粘贴时按照立面弹线→挂线贴面→嵌缝、勾缝→养护的顺序尽享施工。

6.1.3公司在粉刷前特委派二名对装饰有着丰富着经验的管理人员现场指导、监督、检查，对装饰全过程进行跟踪监控，使室内外粉刷层基本做到平整、无裂缝、空鼓现象，阴阳角顺直方正，室外拉毛纹路清晰、顺直，均匀一致，线条平直；室内外面砖颜色一致，上下齐平、勾缝到位，使装饰达到预期的效果。

6.2铝合金推拉窗的合格证和三性检测报告齐全，使用的型号、规格、颜色符合设计要求，窗安装牢固，配件齐全，开启方向正确，窗框填嵌和防腐处理符合规范要求。

6.3本工程施工中严格按照施工工艺要求施工，施工质量较高，其允许偏差项目经实测后，误差基本在规范允许范围内。材料均见证取样，送试验室检测，经检测均符合要求。

7.施工进度

项目部按照总进度计划的要求配备了足够的人力，保证工程的进度，使本工程在合同规定的期限内顺利完工。

8.工程资料

本工使用原材料的质保书和检测报告齐全，各检验批和分部划分正确，工程隐蔽资料、安全和功能检验资料齐全，砂浆和混凝土试块强度报告经评定符合设计和规范要求。

在整个施工阶段，项目部得到了业主、监理部、设计院的大力帮助和精心指导，使项目部能够克服一道道难关完成整个工程的施工。我项目部也从上述单位尤其监理部学到了不少工程上的先进施工做法和质量要点。9.安全、文明施工

本工程在开工前公司和项目部就制定了工程质量、施工安全管理和创建的具体目标。材料分仓堆放并进行标识，施工用电的线路架设、机械安装，脚手架的搭设验收均符合JGJ59—99标准，工程在施工过程中由项目经理负责日常安全管理工作，安全员每日跟踪监督检查，完善安全交底制度。

10．其它

本工程在基础、主体、装饰施工阶段，项目部对每一道施工工序都进行严格的控制，在整个施工阶段中，项目部得到了业主、监理、设计院和上级有关部门的精心指导和大力帮助，使项目部能够克服施工中出现的困难，圆满完成整个单位工程的施工，使本工程在质量和安全上达到了预期的效果，在此表示衷心的感谢，在今后的工程施工中，项目部将进一步发扬施工过程中的优点，找出自身的不足，进一步提高工程中的安全管理和施工质量、落实好每个人的责任制度，使工程在质量和安全上再上一个台阶。

苏州一建胥江中学项目部

邳州学校食堂检查小结 2 篇5

为加强对学校食堂的食品安全监督管理，规范学校食堂的食品生产经营行为，防止突发食品安全事故发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康，我局于12月18-25日对全市中、小学校、幼托机构的食堂进行了一次食品安全专项检查和状况调查。现将第一组检查情况总结如下：

一、检查概况

第一组共有7个乡镇和街道办事处（燕子埠中学已经停止供餐）的16个学校及幼托机构的食堂向学生供餐，持有效餐饮服务许可证经营的有9家，无证经营的7家，共有 名从业人员持有效的健康合格证上岗，检查过程中未发现经营食品安全法第二十八条所禁止经营的食品及食品原料。本次检查共发放省食品药品监督管理局《学校食堂食品安全管理操作指南》、省教育厅《关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》文件32份。

二、主要问题

1、硬件建设跟不上形势发展。除xx食堂的建筑较好外，其余大多数食堂的布局不合理，没有明显的功能区域划分，食品加工、贮成、销售过程中存在交叉污染现象。

2、各种安全防护设施缺乏或不健全。部分食堂缺乏防尘、防蝇、防鼠“三防”设施和消毒、保洁、冷藏设施；部分学校食堂有但不完善；有的设施不能正常使用而成为摆设。

3、食品安全管理跟不上形势发展。部分食堂管理制度缺乏或不健全，对食品安全工作投入较少，赵墩中学、岱山中学、滩上中学等食堂承包给他人经营，学校领导对食堂的管理很少过问，管理不力。

4、食品原料及相关产品采购把关不严，未按要求索证索票、建立台账登记。部分学校食堂在采购食品、原料及相关产品时，未按要求索取供应商的资格证、产品合格证或检验报告单、购货清单、发票或收据，也未按要求建立台账登记。

5、食品从业人员未接受系统培训，食品安全素质较低。对餐饮服务的食品采购、加工、贮成、销售、消毒、保洁等食品安全知识知之较少，不能按食品安全的要求操作。

6、持证经营率低。7家学校食堂没有办理餐饮服务许可证，少部分从业人员无健康证上岗。

7、部分学校未对每餐次的食品进行留样，有的学校食品留样不规范。

三、工作建议

（一）我局作为餐饮服务食品安全监管部门，今后应着重抓好以下工作：

1、严把餐饮服务许可关。对新申请许可证的学校食堂应依程序，严标准进行食品安全审核，对不符合发证条件的不予许可。

2、增加监管频率，加大执法力度。对已发证的学校食堂应扩大监管覆盖面和监管频次，及时发现安全隐患，督促其整改，对不接受整改意见或整改不到位的，应加大处罚力 度，直至吊销许可证。

3、加强宣传力度，抓好人员培训。要充分利用各种媒体途径，传递食品安全的相关知识和信息，使人们充分认识到食品安全的重要性和必要性；要定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班，提高他们的食品安全素质。

4、信息公开，接受监督。要定期向社会公开有关食品安全监管的信息和投诉举办电话，广泛接受社会各界人士的监督。

（二）教育局作为学校的行政主管部门，一是要加强对学校食品安全的领导工作。对全市的学校食品安全工作进行统一部署，并定期组织检查落实，要把学校食品安全工作列入到年终考评项目检查考核；二是要加大对学校食堂的资金投入改善条件。把学校食堂建设列入整体学校建设的计划，新建、扩建、改建学校的食堂要与其他主体工程同时设计、同时施工、同时竣工投入使用，其设计方案和图纸须经食品药品监督管理局审查；三是要定期组织相关部门对学校食堂及周边环境进行食品安全整治。

（三）各中、小学校作为学校食堂的经营者和管理者，一是要改善学校食堂的硬件条件，完善各种食品安全防护设施。二是要加强对学校食堂的自身管理，成立食品安全管理机构，配备专职管理人员，完善各项管理机制，建立健全各 项食品安全管理制度，做到责任到人。三是要加强人员培训工作，提高经营管理人员的安全意识和责任意识。四是要把学校食堂当作改善广大师生福利事业来抓，学校食堂不得以营利为目的，更不能承包给个体经营。

（四）强化监督，规范运营。食品药品监督管理局和教育局应在市政府统一领导下，把集中整治与日常监督、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，规范学校食堂运营，共同把学校食品安全工作做好。

青华乡学校食堂自主经营情况小结 篇6

根据上级有关文件精神和规定，规定义务教育阶段学校食堂一律不得对外承包，全面收回实行学校自主经营。我乡中心校于2012年9月份开始安排和部署学校食堂自主经营的准备工作，并成立青华乡学校食堂自主经营工作领导组，领导组由乡中心校人员和各校校长及主任组成。于2013年2月18日全乡学校食堂开始实行学校自主经营的模式，现将经营情况作以下总结。

一、经营情况

全乡有1所中学，6所完小，9个分校点，共2100多名学生，其中有1800多名学生在食堂就餐（除分校点外都有学校食堂）。自2013年2月18日起，我乡学校食堂已全面收回实行自主经营，各校成立食堂自主经营领导小组，负责食堂的全面管理；各校食堂所需食品及原料统一向一个公司采购，由这个公司统一配送到各学校；在学校食堂管理中，各校先聘请一名食堂主要管理人员，把食堂管理工作承包给此人（但食堂所需设备由学校采购），同时各校核定学校食堂工作人员数，让所聘请的管理人员去招聘食堂工作人员（要求是健康的，并有健康证），但工资都有学校按月发放，一学年按10个月计算，工作人员每人1000元/月，所聘请的食堂主要管理人员工资中学为1600元/月，小学为1300元/月，统一核发给管理人，由管理人员分配发放。

自实行学校食堂自主经营后，在不违背营养改善计划的规定下，改变原来农村义务教育营养改善计划营养餐“牛奶+鸡蛋”的模式，现在没有食堂的分校点仍实行“1盒牛奶+1份糕点”，而有食堂的7所学校实行“1盒牛奶+1份营养菜品”即早上喝1盒牛奶，中午或下午做肉食加餐，把每生每天1.35元(扣除1盒牛奶费外剩余的钱）拨到食堂中进行肉食加餐，而部分走读生（不在食堂就餐的学生）要求在食堂每星期免费吃两顿为营养加餐。把寄宿生生活补助先发放到学生手中，让学生交到食堂中作为生活费，加之营养餐中除1盒牛奶费外每生每天1.35元，通过核算及一学期的经营情况，每生一学期只需交100元的生活费，彻底减轻了家长的负担，更重要的是改善了学生的生活水平，保证了生活质量。

二、食品采购情况

我乡学校食堂采购实行招投标运营，每学期邀标一次（若我乡学校食堂自主经营领导组一致同意原商家继续运营的，可续签），学校所需食品及原料统一向同一个中标公司采购，是进行定点、合同制采购，从源头上确保食品质量安全。我乡于2013年2月18日上午，在中心校召开学校食堂自主经营领导组会议，同日下午由领导组在中心校举行食堂所需物品配送公司招投标仪式，最终选择市场信誉高、质量过硬的商家为供货商，并与中标方签订采购协议，明确要求：每周送两次（星期天和星期三）于13：00点前送达各学校；各种物品价格不得高于青华市场价，大米一学期定一次价，其他食品每次送达一并附货物价格；猪肉采用本地猪肉，价格根据所需类型，与当地市场价下浮5%，必须经检疫部门检疫盖章；蔬菜类必须保证没有喷洒过农药的新鲜蔬菜等等一些在质量和安全方面的要求。协议中有明确的质量要求，要附有供货商的所有证件的复印件，提供采购点经营者的相关证件及食品质量的相关证件；每次送货都有食堂负责人和值周教师验货签收，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包转情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）、称（有无短斤缺两等）方式把住进货及验收关，同时食堂负责人建立采购台账,从源头上严控食品安全。

三、具体运营情况

1.询报价：学校食堂管理人员每月进行市场询价，同时将所询价格进行备案，并反馈配送公司。

2.确定采购单：学校食堂管理人员根据学生需求及伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定采购菜单，并在每次送达学校时报下次采购菜单（采购单上说明物品名称、规格、数量、质量等必要项目），采购单须经校长和总务签字同意后才有效。

3.配送：配送公司根据学校每次报的采购单，每周两次按学校要求准时送达学校。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校根据情况，可选择采购或不采购，或更换其他物品。

4.验收入库：各学校设立专门验收人员（要求验收人员2人以上）。验收人员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关台账。配送单一式两份，其中学校一份，作为记帐依据，且要作为支付货款的依据。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库，由供货商负责所造成的后果。

5.付款：学校与配送公司认真核实采购单和配送单，经核实无误后，学校每两周向供货商结清一次款。

6.领用：食堂负责人（聘请的管理人）根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单（清单须由食堂负责人审核签字），方可领用当日所需的物资，并记入有关帐簿。

7.饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

8.留样：每餐饭菜加工后应由食堂负责人品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,以便检查。

9.就餐：学生在就餐过程中，饭根据学生自身需求情况到盛饭处自己盛（要求不允许浪费），菜、汤由食堂工作人员负责统一协调打，学生就餐时由学校值班领导和值周教师负责监督管理。要求学生盛饭打菜时间一般在20分钟以内为宜。

10.清洗与保洁：餐后由食堂负责人组织工作人员对操作间、餐厅、餐具、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理，要及时对操作间、餐厅、餐炊具进行紫外线、高温等形式的消毒灭菌处理。

11.物资管理：食堂主要负责人必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，误差控制在1%以内，食堂负责人要认真把关，学校领导要认真督查。

12.结算：学校总务主任要按月凭配送单和正式发票，审核报销单据，填制食堂收支台账，以备上级主管部门审查。

13.监督：各学校成立由学生、家长、教师等组成的学校膳食委员会，可随时到食堂免费试餐进行监督；各学校要公布每月食堂收支情况、一周食品市场调查情况及采购价、民意测评情况等，让社会各界人士共同监督管理。

14.责任追究：校长是学校食堂经营管理的主要责任人，要负总责；总务主任是学校食堂经营管理的直接责任人，要坚持学校食堂的“公益性”、“服务性”的原则和经营“零利润”的原则。如发现相关人员有下列情形之一的，视情节轻重，追究当事人和相关领导的责任：

（1）、采购的物资质量不符合要求仍采用的；（2）、价格明显高于市场价的；

（3）、与供货商暗中勾结，牟取不法利益的；（4）、不按规定设置帐簿，帐目混乱的；（5）、贪污挪用食堂资金的；（6）、超范围使用食堂资金的；

（7）、变相利用食堂资金或物资发放教师福利的。

15、学生生活费收取

食堂自主经营我们的目标是为学生服务，实行零利润经营，我乡自实行学校食堂自主经营后，食品的购买价格降低了1%至6%，在保证食品安全的同时节省了学校食堂的采购成本。如大米，市场价为2.45元/斤，配送价为2.3元/斤，优惠6.1%左右。大大节省了学校食堂运营成本，减少了师生生活费支出。虽然这半年来物价上涨幅度大，但我乡各学校食堂的价格却没有多大的变化。自实行学校食堂自主经营后，不少学校在校就餐的师生明显增加，在实行学校食堂自主经营之前，我乡在校就餐的师生只有1500多人，现在增加到1800多人，家离学校较近的学生也选择在学校就餐，我相信今后还会更多。

四、存在的问题

1.由于食堂人员工资低，聘请不到专业的工作人员，更困难的是各校都不能正常运营早点和晚点。

食堂食品安全问题分析及对策建议 篇7

不安全的食品在人体上可以引起多种不良反应及后果, 例如:引起营养不良、诱发慢性病, 严重时会导致中毒。食堂是人们吃饭的主要场所, 食品安全问题更是重中之重, 从近几年的调查数据中得知, 集体食堂中中毒人数所占比例达到了40%, 可见问题的严重性。

食堂食品安全问题分析

食堂是人口聚集地, 如果食品安全得不到保障将会出现严重的后果, 从当前来看, 食堂食品安全问题主要表现在以下几个方面。

第一, 食堂餐饮服务商的问题。随着社会的发展, 我国现有企事业当中的食堂一般不再单独地雇佣厨师等服务型的人员, 而是委托餐饮服务商提供集体食堂的服务工作, 从原材料的采办到食品的加工, 都是由餐饮服务商统一完成的。一些企业为了减少投入、降低成本, 直接将食堂外包给不具有经营许可证或卫生许可证的经营者, 这样会带来严重的食品安全问题。同时, 目前我国的餐饮服务商大多数属于个体商户, 规模较小、管理水平较低、安全意识较差, 在这种情况下很难控制好食品安全, 将会给食堂的安全埋下较大的隐患。

第二, 食堂食品材料的安全性问题。为了获取更多的经济效益, 食堂的管理人员在采购食品材料时普遍存在着采购渠道混乱的现象, 卫生状况很难保证。一些餐饮服务商不去指定的采购地点进行采购, 而是采取以次充好的方式, 甚至采购一些不符合卫生安全标准的材料, 严重威胁食品的安全。同时, 为了使食品获得更好的口感, 往往添加食品添加剂, 或使用地沟油等威胁人们健康的材料, 这样情况下会很容易出现安全问题。

第三, 食堂食品加工生产环节存在的问题。要确保食堂食品的质量, 必须在严把材料采购关的基础上保证加工环节的安全性。但是从当前的情况来看, 很多食堂的承包商并没有严格监督食品的加工环节, 且加工的环境卫生较差, 地面油腻, 室内通风不畅, 很难达到卫生安全标准。此外, 食品材料的储存环境不达标, 经常存在着生食和熟食混放以及食品在不适合的温度下长久存放的现象, 这些都会使食物变质, 如果处理不当将会出现安全问题。对于餐具的清洗和消毒工作做的不到位, 也容易使细菌在餐具中残留, 极易出现卫生状况。

食堂食品安全问题的解决对策

食堂食品的安全问题是至关重要的问题, 上文中从三个方面分析了当前食堂中存在的食品安全问题, 下面本文就针对这些问题提出几点切实可行的策略。

提高食品安全意识, 加强食品管理

要想有效地解决食堂食品安全问题, 就需要先从意识角度出发, 提升相关人员的食品安全思想认识, 使其从根本上提升对食品安全重要性的重视程度, 才能够更好地开展接下来的工作。当前来看, 食堂食品安全思想认识问题主要是思路不够清晰, 相关人员不指导如何抓、如何管, 针对这一问题, 管理人员就需要和食堂员工进行讨论, 并与就餐人员进行沟通和交流, 多听取他们的意见, 了解就餐人员的实际需求, 更好地改进当前的不足。

谨慎选择食堂承包服务商

在选择承包商方面, 企业一定要高度重视, 因为这直接关系到就餐人员的用餐安全问题, 也是企业确保食品安全的第一道屏障。这就要求在选择承包商时, 一定要对其证件和资质进行认真严格审查, 防止出现无证上岗的现象。在经济条件允许的情况下可以选择较为有名的连锁服务商。如果成本有限, 则可以选择小型的食堂服务商, 但一定要对其法律证照进行审核, 并在今后的合作当中请专门的人员对其工作进行监督和管理。

严把食品材料采购关和加工关

材料的安全是确保食品安全的关键, 因此, 一定要加强监督, 严把材料采购关, 让地沟油、苏丹红、三聚氰胺等有害物质不能再次进入食品当中。具体来讲, 可以对采购的材料进行有害物质的检测, 并不定期对材料进行抽查, 防止以次充好现象的出现。在采购材料时, 最好选择大型供应商, 这样质量能有所保障, 且要多渠道地了解供货商, 并了解市场行情, 有效控制材料的质量。

在食品加工环节, 一定要确保卫生状况。食品要进行分类储存, 温度要把握好, 严禁将生食和熟食同时储存。要确保厨房具有良好的通风条件, 对厨房卫生定期清扫, 对食堂中的用餐碗筷也要定期清洁, 防止细菌残留。同时, 需要有专门人员对食品加工环节进行监督, 抽查食品的质量, 如果存在问题要及时解决。

在这个过程中, 为了确保工作的顺利进行, 需要进一步完善食品安全管理机制、强化制度管理, 形成系统化的食堂食品安全管控网络体系。在这个体系中, 要将就餐人员的满意度作为工作的出发点, 从食谱、采购、烹饪到验收环节都需要层层把关, 专人负责, 深化制度管理, 落实责任制, 让食堂就餐人员吃到健康且放心的食品。

结语

浅谈如何加强高校食堂安全管理 篇8

【关键词】高校食堂；安全管理；规章制度

在高校中，食堂为学生提供一日三餐，是学生饮食的主要渠道。高校食堂安全卫士条件的好坏非常重要，直接影响到学生的身体健康，影响到学生的正常学习和生活。近年来，随着高校食堂的社会化改革，在监督管理方面出现了一些问题，特别是安全卫士问题，比较突出。因此，高校食堂应采用新的管理模式和经营机制，在提供良好服务的同时，保证饮食安全，加强食品卫士监督检查。

一、加强高校食堂安全管理的重要性

最近这些年以来，食品安全卫士问题备受关注，市教委、卫生局以及高校属地的卫生监督部门多次对高校学生食堂卫生安全情况进行了暗访或专项检查。检查中发现学校学生食堂均不同程度存在食品卫生安全的隐患。有的学校对学生食堂硬件投入不足，食堂条件简陋，没有食品存放间和加工操作间，个别高校学生就餐在低矮、阴暗、三面无窗的旧式平房里；有的学校食堂发包不按招标程序操作，仅凭感觉和印象确定经营者；有的高校食堂承包给个人经营，经营者基本不懂高校食堂食品采购、贮存、加工、销售的卫生要求；有的高校食堂采购的肉类食品无检疫检验证明，采购的大米、食油、酱油、食醋等无"QS" 标识；有的学校食堂防蝇、防鼠措施不力。这些问题不解决，势必影响广大师生的身体健康，甚至影响学校的发展。学生食堂伙食办的好坏，学生对伙食满意度如何，直接关系到学校的稳定。民以食为天，食是民的一件大事，有传媒报导“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”，反映了办好高校食堂伙食的重要性。高校食堂不仅仅是个伙食问题，同时又是一个政治问题，关系到社会的稳定和学校的发展。高校食堂卫生安全是一个非常敏感而重要的问题，我们必须认真对待，高度重视，认真做好工作，把办好高校食堂当作一项政治任务来完成，要以高度负责的态度去做好卫生安全管理工作。

二、加强高校食堂安全管理的对策

（一）制度安全规章制度，并落实到位

首先，高校食堂安全管理必须有章可循，高校应根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》精神，结合本校的实际，建立健全相关的规章制度，并严格按照制度要求执行。学校后勤管理部门要配备专门的食品卫生安全监督员，对食品的采购、贮存、加工、出售等环节进行全程监控，学校分管领导和职能部门负责人要经常到学生食堂检查督促，现场解决问题，并采取多种措施，建立民主监督机制，严格奖惩制度，切实把食品卫生安全事故控制在萌芽状态。各校对可能发生的食品卫生安全事故要有切实可行的工作预案和相关的应急处理机制。

后勤社会化改革在全国高校广泛推行以来，笔者结合自己所在的学校食堂全部社会化托管经营，进入学校经营的企业均是重庆市教委后勤协会准入的餐饮企业（不得低于50万元）。

学校食堂供货商选择大宗饮食物资均是重庆市教育后勤协会准入的企业，学校饮食物资采购供货企业必须提高生产厂家的资质，定型包装的食品必须提供质量检测报告，供货企业的资质和重庆市教育后勤协会的准入证，肉类提供动物检验检疫证明，其他食品执行定点采购。

学校食堂管理员每天对食堂所采购的食品和原材料进行检查，凡是不合格的产品立即退货，不得进入食堂。从采购——加工——储存——销售——留样等环节实行监管制度。

高等学校要根据《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的规定，加强对从业人员的教育和培训，经常组织人员查找漏洞与隐患，并进一步完善、健全相关制度。学校在每学期开学初应由校长牵头负责，组织人员对学校食堂进行一次全面地检查。检查重点为食堂操作间基本条件、食堂卫生环境、食品是否留样、食堂安全防范措施和食堂从业人员的健康状况等。学校负责食品卫生监管的工作人员，每天应对学校食堂卫生安全进行监管。

（二）强化食堂经营准入

在后勤社会化大背景下，不少高校将食堂或者食堂部分窗口承包给校外经营者，不规范的承包势必会增加高校食堂的安全隐患。因此，要在源头上杜绝这一安全隐患。具体来说，要对食堂的发包实行严格的公开招标制度，特别是对外发包，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。学校与中标方要以具有法律效力的契约方式，明确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。要把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。对未参与投标已进入学校从事餐饮的经营单位，应按上述原则进行补审，不符合条件的应及时终止其经营资格。

（三）严把采购关

食品原材料的安全性是食堂卫生安全的第一道关，高校必须从源头抓起，确保学生食堂原材料采购的质量。对国家和省里明确规定实行市场准入的食品原材料，必须严格实行市场准入制度，无"QS" 标识的食品不得采购，坚持索证采购。进一步增大食品原材料采购的透明度，采购场所或供货单位的确定要集体研究决定，避免采购过程中的随意性、盲目性和个别人说了算的情况。逐步推广集中招标采购。对因特殊原因确实难以实行集中采购的，也要实行定点采购。对定点供货单位，必须在货比三家，全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期。我厅将会同有关部门搭建相关的供货服务平台，建立学校后勤食品物资的企业准入机制，把那些信誉好、质量高、价格优、服务全的企业推荐给各学校。

（四）加大惩处力度

在高校食堂安全管理过程中，还必须加大惩处力度，对于高校食堂那些违背相关规定，或者是发生重大安全事故，必须依法追究相关责任人的责任，对于因玩忽职守或者疏于管理等造成的食物中毒或其他食源性疾病的，或者对于此类现象隐瞒不报的，必须进行严厉的制裁，以防止此类行为的再次发生。

高校食堂安全意义重大，高校食堂作为特殊的后勤服务机构，必须加强食堂安全管理，健全规章制度并积极落实到位，强化食堂经营准入机制，严把采购的质量观，加大对违法违规行为的惩处力度，只有这样，才能建立起安全卫士的学生食堂。学校对食品进行全面监管，确保我校食品安全，维护学校稳定，至今无任何食品安全事故发生。学校严格按照《重庆市学校食堂卫生管理量化评定实施细则》的要求，严格把握关键控制环节，有效防控肠道传染病和食物中毒的发生。

参考文献：

[1]金玲，轩诗涛. 高校食品安全问题的现状分析及对策建议[J].学理论.2013（12）

[2]霍栋，梁博龙，宋维虎. 高校食堂卫生安全存在的问题与解决对策[J].内江科技.2011（03）

[3]黄永胜，武原红.现代高校新型餐饮服务体系：理论与实证研究[M].北京理工大学出版社，2013

食堂食品安全 篇9

水炉完小长期以来把食堂食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据《曲靖市人民政府办公室关于开展学校及周边食品安全专项检查的通知》的精神，我校食品安全工作领导小组对学校的食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由值周教师做好对食堂每周一次的检查。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮

透，做好食品留样工作。

（2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

（3）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，学校食品安全是安全工作的重中之重。

食堂安全整改报告 篇10

2018年9月19日，仙桃市学校周边环境整治小组来我校进行食堂工作检查，对我校食品安全管理、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况等进行了检查，在检查过程中，发现我校存在如下问题：

1、8名早餐工作人员晨检执行不到位，2、库房内食品原材料摆放不整齐，原材料采购的索证、索票等工作有所欠缺，3、食品操作间“三防”设施未正常运转，操作间内有苍蝇。

针对上述问题，我校领导和相关工作人员认真学习整改通知，并召开食堂工作人员会议，对以上问题迅速进行整改：

1、每天对包括8名早餐工作人员所有食堂员工进行晨检，看是否有流行感冒、发烧、痢疾等传染性疾病。

2、加强食品原材料采购手续，对大宗物品如食用油、大米等的采买必须知根知源、索证索票，对一些佐料类食品严格检查生产日期和厂家，坚决杜绝“三无”产品进入食堂；对食堂仓库内的原材料进行上架归类整理，有序摆放。

3、针对“三防”设施问题，我校立即购买了防蝇灯、粘鼠板等器材，食堂所有门、窗安装纱窗、隔鼠板，每天多次对下水道进行清洁，有效防止了老鼠、苍蝇等害虫的进入。

4、常规工作：

（1）不断完善食品安全管理制度；

（2）把好食品材料采购关、食品存储关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底；

（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。

杨林尾二小

食堂安全小结 篇11

1. 建立管理网络，进行责任分解

总负责（校长）——具体负责（分管领导）——分块负责（司务长、厨师长）——各环节安全卫生责任人：采购——运输——仓库（验收）——粗细加工——半热加工——熟（烹调）加工——餐用具消毒——保洁——就餐环境等。

2. 制定学生营养餐加工工艺流程图

学生营养餐一般根据营养要求，制定1周的食谱重复使用（根据季节和市场、蔬菜的变化及时调整，尽量吃时令菜）。每天的食谱基本不重样，食品有15种左右，基本种类为荤菜、素菜、主食和汤（禁用冷菜），学生营养餐涉及的食品原料包括肉、禽、鱼、豆制品、蛋、蔬菜、米、面、油、调味品等几十种。学生营养餐基本烹调的方法为炒、烧、蒸、炸。鉴于中餐的加工工艺复杂多样，如要制定详细的学生营养餐加工工艺流程图有一定困难。这里笔者粗略地归纳了学校食堂食品的基本加工制作流程图。（图1）。

3. 分析潜在危害，确立防范措施。

以预防食物中毒为中心，我们重点分析营养餐中可能会引起食物中毒的危害因素。根据权威部门关于食物中毒流行病学资料，学生营养餐中可能存在的致病菌有蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌等，可能存在的化学性有害因素、有菜豆中的毒素、猪肝中的盐酸克仑特罗、误加亚硝酸盐、蔬菜中的有机磷农药。

目前，学校食堂常见的食物中毒发生原因为：（1）细菌性食物中毒依次是熟食品存放时间过长、未冷藏、器具污染、加工人员带菌、烹调加热不当；（2）动植物食物中毒主要是烹调加热不当和误食；（3）化学性食物中毒主要是误食有毒物品和养殖家禽家畜时滥用饲料添加剂、种植蔬菜时滥用农药。（4）肇事环节主要是容器洗刷消毒不合格、存放时间过长、加热不彻底、食品来源不安全等。根据学校食堂食品加工流程和以上分析，制定各个步骤的危害分析和切实可行的控制措施表1。

4. 确定关键控制点，进行控制。

危害分析所确定的关键控制点，即：食品采购、食品粗细加工、食品烹调加热、容器餐盒碗筷洗刷消毒、分餐员、时间间隔、储存与保管、环境等8个。依次来制定每个关键限值、监控程序、纠正措施、文件记录和验证程序表2。

5. 验证结果

5.1 食品原料采购验收情况调查

从表3中可以看出，实施HACCP前后相比索证情况、验收情况、感官合格率差异有显著性。

5.2 餐用具消毒效果调查

根据防疫部门历年检测结果，通过表4分析，实施HACCP前后，餐用具消毒合格率都有明显提高。

5.3 操作人员手消毒及个人卫生情况调查

通过表5可以看出，操作人员手消毒及个人卫生情况有了提高，说明通过实施HACCP，操作人员卫生意识有很大提高，卫生习惯有所改进。

由于学校营养餐的加工过程不同于其他食品工业的加工过程，产品及生产过程经常变化，从业人员水平参差不齐、产量不断变化、加工时间紧。加工过程非常忙碌，基本上是手工操作，因此建立完整的HACCP系统有一定的难度。但借鉴HACCP食品理念和管理方法，对学校食堂食品安全控制有着十分重要的意义。

1. 推行HACCP的管理体系，促使学生食堂卫生管理进一步制度化。HACCP管理体系是全过程、全员化参与实施的科学防止食物中毒的食品卫生管理体系。所以，HACCP的实施，就要对食堂每个环节作出规范性的要求、规范操作，对每一位操作者的行为作出约束。落实食品卫生安全责任制，制定相关的奖惩制度和监管措施，来确保食堂食品加工全过程的安全，从而推动学校食堂管理的进一步制度化。

2. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步科学化。在传统的食堂卫生管理中，管理人员多年来从事的是点菜加工的经验，对食品卫生认识，特别是点菜加工过程中容易引发食物中毒事故的潜在危害、关键环节没有深入系统地了解分析。炊事人员同样也是按照自己的经验各行其事，没有统一的标准和科学认识。HACCP管理模式则对点菜加工的每一个环节的潜在危害进行了分析并提出了控制这些危害的关键限值和措施，使食品卫生管理有章可循，有科学的理论指导，用科学的手段操作，从而使食堂卫生管理进一步科学化。

3. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步全程化。传统的学校食堂的卫生安全是以卫生检查的形式来管理，卫生检查看到的只是某时某地某一环节的卫生状况，不可能控制到点菜加工的全过程，是一种被动的、事后管理的模式。而HACCP的管理要点是预防为主。对点菜加工的整个生产加工过程实施有效监控，对可能发生的食品安全问题及时发现和制止，从而有效地预防食物中毒的发生。

4. 推行HACCP的管理体系，促使学校食堂卫生管理进一步全员化。HACCP体系的实施，是基于食堂每一位从业人员，包括管理人员和操作人员共同参与的。HACCP的实施过程首先是对食堂从业人员的卫生知识的培训、个人卫生习惯的培养、职业道德的教育过程。所以，HACCP管理体系将食堂卫生管理进一步全员化，有助于提高食堂全体从业人员卫生安全意识和自觉性。

我们通过HACCP卫生管理的原则操作，十几年来从未发生一起食物中毒安全事故，管理也变得较轻松。这充分说明它是保障食品安全的一种先进管理手段，效果很好，科学、实用，易于掌握。