鸡肉

鸡肉（精选16篇）

鸡肉 篇1

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

买活鸡，别挑肉太多

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

挑选嫩鸡

识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

挑选散养鸡

我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

鸡肉 篇2

1 材料与方法

1.1 材料

武定鸡由武定县金凤土鸡养殖场提供(采用果园式生态放养,饲养标准为果园野地自由觅食),试验选取230日龄武定鸡母鸡、公鸡和阉母鸡各8只,于同一条件下颈部放血屠宰,脱毛后取胸肌和腿肌,分别装入自封塑料袋中,保存备用。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 剪切力(嫩度)

胸肌和腿肌密封后置于0~4℃成熟96 h,取厚2.5 cm左右,长6~7 cm的方形肉块用蒸煮袋盛装,排出袋内空气,扎好袋口,放入80℃的水浴锅中加热至中心温度70℃,取出冷却至室温,用取样器顺肌纤维方向取长×宽×高为1 cm×1 cm×1 cm肌肉样,用C-LM25嫩度仪测定其剪切力。

1.2.2 贮藏损失

宰杀后2 h,分别取胸肌和腿肌样,修整成长×宽×高为5 cm×3 cm×2 cm肉样称重,然后用铁丝钩住肉样一端并套入塑料食品袋内,在4℃冰箱中分别吊挂48 h,称重计算。

贮藏损失率=(肉样吊挂后重量-肉样初重)/肉样初重×100%

1.2.3 系水率

屠宰后2 h内,使用改进的钢环允许膨胀压缩仪进行测定。用直径为2.523 cm的圆形取样器,置于不吸水的硬橡胶板上取样,于感应量为0.001 g的电子天平上称量,再将肉样上下各垫18层滤纸(新华中速滤纸),滤纸的另一端上下各垫盖一块硬橡胶板,置于膨胀压缩仪平台上,加压35 kg,持续5 min(秒表精确时间),撤压后称肉样重。

系水率=100%-(肉样压前重-肉样压后重)/肉样压前重×100%

1.2.4 肉色

取胸肌和腿肌(长×宽×高为5 cm×3 cm×1 cm),使用便携式色度仪(Minolta-CR2OO日本)分别测定屠宰后45 min和24 h(宰后立即将肉样放入0~4℃冷却24 h)肉色的L值(亮度)、a值(红度)、b值(黄度)。

1.2.5 肌肉pH

取与测定肉色相同尺寸的胸肌和腿肌样品,使用便携式pH计(HAN-NA-HI9025,意大利)测定屠宰后45 min和24 h肌肉pH(宰后立即将肉样放入0~4℃冷却24 h)。

1.3 统计分析

利用SPSS 16.0软件对以上试验数据进行处理分析,组间显著性检验用Duncan法多重比较。各组数据以平均值±标准差(SD)表示。

2 结果与分析

武定鸡肉质的物理特性指标测定结果如表1。

注:同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),肩标相同小写字母表示差异不显著(P>0.05)。

2.1 剪切力(嫩度)

武定鸡胸部的剪切力值小于腿部,且表现出显著的差异(P<0.05),说明胸部的肉质比腿部细嫩;同时可以看出阉母鸡的剪切力值最小,其嫩度最好,其次是母鸡,公鸡的嫩度最差,公鸡和母鸡、阉母鸡间差异显著

2.2 贮藏损失

比较武定鸡不同性别和部位的贮藏损失,不同性别间没有显著差异(P>0.05);而胸部的贮藏损失则明显高于腿部(P<0.05)。

2.3 系水率

系水率在不同性别和部位间均没有显著差异(P>0.05)。

2.4 肉色

对于武定鸡肉色的比较,L值阉母鸡最高,母鸡最低,且胸肉高于腿肉,24 h后L值升高;a值公鸡最高,母鸡最低,腿肉要高于胸肉,24 h后a值降低;b值阉母鸡最高,母鸡最低,胸肉高于腿肉。不同性别的差异性比较中,45 min时的a值在公鸡和母鸡中差异显著(P<0.05);不同部位的差异性比较中,肉色的所有测定值都表现出显著差异(P<0.05)。

2.5 肌肉PH

比较45 min和24 h的p H值,都是公鸡高于母鸡,阉母鸡最低,24 h后p H值各部分都降低,且45 min和24 h时的p H值都是胸肉明显小于腿肉(P<0.05)。

3 讨论

嫩度,是指人对肉入口后咀嚼过程中的感受,是评定优质鸡肉质的重要感官特征。一般用剪切力表示嫩度的高低,剪切力值越大,肌肉嫩度越小,反之则嫩度越大[4]。系水力,是指肌肉蛋白质受到外力作用时保持其所含水分的能力,系水力直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等食用品质及肉品的贮藏加工过程[5]。肉色,是肌肉本身的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现。新鲜肌肉切割面暴露在空气中,其颜色从肌红蛋白的紫红色迅速变为氧合肌红蛋白的鲜红色,并进一步退变为变性肌红蛋白的褐色[6]。p H值,是反映宰杀后肌肉肌糖原酵解速率的重要指标,p H值在一定范围内降低对改善肌肉的嫩度有利,它直接影响肉的保藏性、烹煮损失等[7]。

3.1 不同性别对武定鸡肉品质的影响

虽然试验数据中显示剪切力、系水率、45 min的各肉色值和p H值都是公鸡高于母鸡,但是除了嫩度和肉色中的a值在公鸡和母鸡之间存在显著差异外,其他测定指标均没有表现出明显的差异,说明性别对230日龄武定鸡肉质的物理特性影响不大。

3.2 不同部位对武定鸡肉品质的影响

试验组中不同性别的差异性比较中,除了系水率没有明显差异外,其他测定指标均显示胸部和腿部有显著差异,胸肌的嫩度、贮藏损失、L值、b值均显著高于腿肌,而a值、p H值显著低于腿肌,说明部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响。这与马鸿胜等[8]对新浦东鸡、耿照玉等[9]对淮南麻黄鸡的研究结果相同。

3.3 阉割对武定鸡肉品质的影响

从试验数据中可以看出,阉割对武定鸡嫩度的影响最大,武定鸡经阉割后,性腺(睾丸、卵巢)被摘除,外貌和生理失去原有的特性,因缺乏性激素,变得温驯,运动量减少,基础代谢降低,肌肉中脂肪含量增加,使肉质变得比未阉割的武定鸡更细嫩。其次武定鸡肉色的L值、a值、b值都表现出阉母鸡高于母鸡,公鸡高于母鸡,说明阉割在一定程度上也改善了肉色。而p H值则是阉割后略有下降。这与杨银明[10]研究“阉割对武定鸡肉品质的影响”得出的结论“阉割能够提高武定鸡肉品质质量”大体一致,而造成试验数据大小上差异的原因可能是试验样品选用的武定鸡日龄和饲养条件不同造成的。

4 结语

影响肌肉品质的因素有很多,如遗传、饲养环境、饲料营养等,而遗传是其中最为重要的一个因素[11]。本研究对云南特有品种武定鸡的物理特性指标进行了分析,结果是性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响,同时阉割可以改善武定鸡肉品质。试验中系水力和嫩度的测定值,均高于李石友等[12]对于武定鸡肉质性能的研究结果,这可能主要是由于选用的试验鸡日龄不同引起的。云南武定鸡生长在相对封闭的环境,具有优质地方良种鸡的一些基本特征,但一直没有形成能支撑起一方经济的大产业,其肉品质、肉质性状的遗传学基础仍需进一步深入研究,从而为武定鸡这一地方良种鸡的种质研究积累系统的科学数据。

参考文献

[1]丁海标,许若军,陈广安.中国地方鸡与肉鸡的肉质比较[J].畜牧与兽医,2000,32(4):16-19.

[2]陈勇.武定鸡的开发利用与品种资源保护[J].云南农业,2008,5:35-36.

[3]文忠,杨明银.武定鸡的阉割和育肥技术研究[J].云南畜牧兽医,2008,6:12-14.

[4]李同树,刘风民,尹逊河,等.鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报,2004,35(2):171-177.

[5]马鸿胜.鸡肉品质及其相关因素的比较研究[J].中国畜牧杂志,1996,32(3):30-32.

[6]刘景,李忠荣,冯玉兰,等.优质鸡肉质的特点及其评价方法[J].福建畜牧兽医,2004,26(6):21-22.

[7]方桂友,李忠荣,冯玉兰,等.优质鸡肉质性状相关关系的研究[J].福建农业学报,2006,2(3):219-224.

[8]马鸿胜,牛庆恕,杨笃宝,等.鸡肉品质及其相关因素的研究[J].山东农业大学学报,1997,28(1):13-20.

[9]耿照玉,姜润深,张云芳,等.淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究[J].安徽农业大学学报,2003,30(2):144-146.

[10]杨明银,文忠,段纲,等.阉割对武定鸡肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2009,36(3):221-223.

[11]杨志刚,王雷,王宝维,等.影响优质肉鸡肉质的主要因素[J].家禽科学,2005,4:40-44.

完美鸡肉派 篇3

（Tracy）

Eighteen minutes and thirty-two seconds. This was the exact time needed to cook the perfect Chicken Pot 1)Pie. A 2)miscalculation would almost always result in frozen square carrots, peas that hadn’t 3)shed their top coat of freezer burn and a weak bottom that 4)sagged when removed from the 5)aluminum tin. Although time was always the key factor in the cooking 6)equation, placement also had a significant role. In an oven that held five quarter inch 7)racks the pie had to be placed on the second rack from the top and a little to the left. Perfection, of course, is often a product of circumstance and mine was always ringing the doorbell.

“Honey, can you get that it’s Ron.”My mom had this fantastic 8)knack for dating men named Ron. Aside from their name, there was no common characteristic that linked them together. At the age of eleven I assumed that all men, aside from the thirteen boys in my homeroom class, were named Ron. I did, however, account for the slight 9)variations Ronald and Ronaldo. Somehow I was glad they preferred to be called Ron.

Timing was everything when I was eleven. Ten seconds after the doorbell rang, my mother would 10)call down and ask me to answer the door. Fifteen seconds later I would agree to her request. I’d spend two minutes with Ron in awkward “so how’s school going”chatter. Another minute would be spent in uncomfortable silence. And after three minutes and twenty-five seconds had elapsed since the sound of the bell, my mother would descend the stairs, 11)pluck her 12)shawl from the 13)railing, 14)fling the excessive cloth around her neck and turn to me with final instruction.

“There is a Chicken Pot Pie in the freezer and Marcy’s number is on the refrigerator if you need anything. I won’t be home late.”

The freezer introduced me to my adult reality. In the kitchen I was grown up twenty-one not eleven. I had control, 15)poise and precision. Selection was my responsibility. Execution was my responsibility. Timing was my responsibility. 16)Sipping on my solitude, I found strength in the golden brown 17)crust, the brown 18)gravy-like substance, the geometric vegetables and the heat of the oven. Eighteen minutes and thirty-two seconds later I would be eating dinner and remarking at my own perfection.

十八分三十二秒，这是烘烤出完美的鸡肉派所需要的准确时间。如果时间掌握得不好，那么当食物从铝罐里拿出来后，冰冻萝卜块和豌豆表面的那层冰还没化掉，依然是硬邦邦的，而底部却已经变得软绵绵了。虽然时间的控制是烹饪成功与否的一个关键因素，但鸡肉派摆放的位置也非常重要—在一个有五层架子，每层架子是四分之一英寸（约六点三毫米）厚的烤箱里，要把鸡肉派放在从上往下数的第二层，并且要稍微靠左边一点。当然，完美的造就要视情况而定，而我那炉火纯青的技术，就与那一次次的门铃声不无关系了。

“嘿，宝贝，你能去开一下门吗？罗尼来了。”妈妈总有办法和名叫罗尼的人约会。不过除了名字外，他们的个性并没有什么相同之处。在我十一岁的时候，我想当然地认为除了班里的十三个男孩外，所有的男人都叫罗尼。但我还是能分辨出他们之间的一些细微差别——这些简称“罗尼”的男人，原名可能是“罗纳德”，或者是“罗纳尔多”。但他们都愿被叫做“罗尼”，这多少让我感到很高兴。

在我十一岁的时候，准确掌握时间对我来说是第一要务。门铃刚响过十秒，妈妈就会大声责骂，让我去开门。十五秒后，我就会按她的要求去做。而接下来的两分钟里，我会和罗尼闲扯着类似“在学校怎么样啊”的一些寒暄话题。接下来的一分钟是尴尬的沉默。门铃响过后的三分二十五秒，妈妈会准时从楼上下来，从横杆上扯下围巾，把一大堆东西套在脖子上，然后给我作最后的指示。

“冰箱冷冻室里有鸡肉派，马西的电话号码在冰箱上面，你需要什么就打电话。我不会很晚回来的。”

鸡肉香菇面的做法 篇4

2.鸡肉切成丁，加少许盐、酱油、橄榄油腌制一会儿

3.胡萝卜切成丁，洋葱切丝，香菇切片

4.锅里添水，滴入几滴橄榄油，将意大利面放进去煮至8分熟

5.捞出过冷水厚沥干水分，加点橄榄油拌匀备用

6.锅注油烧热，放入鸡肉炒至变色后盛出备用

7.蒜末放入锅中爆香

8.加入胡萝卜丁、洋葱丝、香菇片炒软

9.加入紫苏意大利面酱炒匀

10.将煮好的意大利面倒进去

11.将炒好的鸡肉也放进去

有关鸡肉的做法介绍 篇5

1、将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅)，鸡皮向下在锅中煎至金黄色;

2、当一面煎至金黄色后翻面再煎，将鸡肉盛出待用，油留于锅内;

3、煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色，倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎，再倒入蚕豆一同翻炒;

4、将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可;

5、炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了。

麻辣鸡肉的做法：

1、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出;

3、坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

葱香鸡肉卷的做法：

1、面粉加水、盐、鸡精，搅拌成很稀的面糊，能缓缓流动的状态就可以了。

2、葱、榨菜剪碎备用。 鸡肉我是买的炸好的大鸡排切成条。

3、鏊子架在煤气上，开中火。先在表面刷一层油，舀一大勺面糊上去，用刮子很快均匀的刮成一个薄饼。

4、打上一个鸡蛋，轻轻刮开，使之均匀粘在薄饼上。

5、用铲子把四周铲起来，翻面改中火。

6、撒上葱、榨菜，放几根鸡肉条。

7、包起来用铲子压一压，翻面再压一压，饼子变成金黄就好了。

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无公害鸡肉生产技术 篇6

1.产地环境及场内布局生产无公害鸡肉的鸡场应选择在空气清新、水质纯洁、土壤未被污染的地方, 远离村庄、人口密集区、工业区、公路、铁路、畜牧场、屠宰场、畜禽产品加工厂等。场区规划为3个功能区, 即生活管理区 (办公室、生活区等) 、生产管理区 (兽医室、更衣室、消毒室、饲料仓库、育雏室、中鸡舍和育肥舍等) 、隔离区 (病鸡处理室、粪污物处理池、污水处理设施等) 。生产管理区设在生活管理区常年主导风向的下风向或侧风向处, 隔离区设在生活管理区及生产管理区常年主导风向的下风向或侧风向处。各功能区之间用绿化带或围墙隔离。场区净道和污道分开, 利用绿化带隔离。场区排水在道路一侧或两侧, 设明沟排水, 要求水沟和排污沟分开。鸡场四周筑有围墙或防疫沟。

2.坚持“自养自繁”应坚持自养自繁, 尽可能不从外地购买引进种鸡, 以防传入鸡病。如果需要到外地购买引进种鸡时, 应当到确实没有疫情且达到无公害标准的鸡场购买, 同时须按照《种畜禽调运检疫技术规范》的规定实施严格检疫, 检疫合格者方可购买。经运输到达本场后, 要隔离饲养观察30天, 在这期间应全面做好消毒工作, 让其在经消毒的环境中饲养, 确认健康后方可在本场饲养。

3.实行“全进全出”模式应避免在鸡场的同一鸡舍内饲养不同龄期的鸡只, 因不同龄期的鸡只有不同的易发疫病 (不同龄期的鸡只对疫病的抵抗力不同) , 龄期较大的患病鸡只或已病愈但仍带菌 (毒) 的鸡只随时可将病原体传播给龄期较小的敏感雏鸡, 多龄期鸡只共养的鸡场加大了疫病发生风险。

4.饮水卫生要定期对鸡群饮用水进行水质检验, 根据水源变化情况对水质进行检测 (每年至少2次) , 以确保鸡群饮用水符合《无公害食品畜禽饮用水卫生标准》 (N Y5027) 的要求。采用自由饮水, 水中可以添加葡萄糖和多维类的添加剂。每天清洗消毒饮水器1次。

5.饲料使用饲料和饲料添加剂应符合《无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则》 (N Y5037) 的要求。药物性饲料添加剂的使用应严格执行农业部发布的《饲料药物添加剂使用规范》, 选择规定的品种, 执行规定的用量、休药期。一定要从国家管理部门正式批准的饲料生产企业或者经营企业中选择和购买饲料产品。饲料中不准添加任何国家规定的违禁药物。禁止饲喂发霉、生虫和变质的饲料以及动物性肉骨粉。每天给料根据需要量确定投料量, 尽量保持饲料新鲜;随时清除散落的饲料, 防止饲料发生霉变。饲料中可以拌入适量多种维生素。购进饲料一律存放在通风换气良好、干燥、卫生的饲料仓库, 存放时间不能过长 (一般不能超过15天) 。实行领料登记制度, 统一供应饲料。

6.兽药使用诊疗疫病所用兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》的相关规定。所有兽药必须来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业。需要用药治疗时, 必须严格遵守《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》 (N Y5035) 的规定, 并做好用药记录。上市前10天禁止使用任何兽药, 以免造成兽药残留, 危害人体健康。

7.卫生消毒进入生产区的所有工作人员一律要经过淋浴, 换上干净的工作服、帽、工作鞋, 并经过紫外线照射的消毒室消毒。鸡场大门口和主要道口要设置消毒池, 消毒池的长度为进出车辆车轮2个周长以上, 供进出车辆消毒, 每周更换2次不同类型的消毒液。鸡舍门口设脚踏消毒池, 供工作人员消毒, 每周更换2次不同类型的消毒液。要选购两种以上不同类型的广谱高效消毒剂, 定期对鸡舍、用具、道路、周围环境等进行交替消毒, 每周1～2次;密闭良好的鸡舍, 按每立方米空间用福尔马林40毫升、高锰酸钾20克的比例进行熏蒸消毒12小时 (空栏时进行) , 以净化饲养环境。

8.免疫接种为预防肉鸡群发生传染病, 提高肉鸡群的免疫力, 鸡场业主应根据本场的实际情况, 制定疫病免疫程序, 选购经农业部批准认定的疫苗生产厂家所生产的合格疫苗, 采用正确的接种方法, 给肉鸡群施行免疫接种。预防的疫病主要有马立克氏病、禽流感、新城疫、传染性法氏囊病、球虫病、禽出血性败血症和鸡痘等。

9.粪污物的无害化处理鸡场粪污物应遵循无害化处理原则, 防止污染环境或造成疫病传播。鸡场应建立与生产规模相适应的粪污物处理池, 把粪污物进行无害化处理后, 作为农业用肥合理利用。

10.控制飞鸟和野禽飞鸟、野禽是远距离自然传播的疫源和媒介, 在飞鸟、野禽出没较多的地方, 开放式的鸡舍上空应有防范设施, 一般常用高架铁丝网防护, 有了防护设施就可以防止飞鸟、野禽进入鸡舍内, 可避免肉鸡群与飞鸟、野禽接触, 有效地减少或避免疾病的发生。

11.疫病控制和扑灭养鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时, 应根据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取措施, 予以控制和扑灭。驻场兽医应及时进行诊断, 并尽快向当地县级畜牧兽医行政主管部门或动物疫病预防控制机构报告疫情。确诊发生高致病性禽流感和新城疫时, 鸡场应积极配合当地县级畜牧兽医行政主管部门, 对鸡场实行严格封锁, 对所有鸡只实行强制扑杀。病死鸡、被扑杀的鸡必须按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 (GB/T16548) 的规定进行无害化处理, 以防止污染环境或造成疫病的传播。排泄物、被污染的饲料、垫料等也要做无害化处理。对被病鸡污染过的圈舍、笼具、设备、场地和周围环境等均须作彻底的防疫消毒。

12.建立养殖档案养鸡场都应有肉鸡养殖过程的记录, 包括生产记录、饲料、饲料添加剂和兽药使用记录、消毒记录、免疫记录、诊疗记录、病死鸡无害化处理记录、鸡只屠宰和出售日期的记录, 所有记录应在清群后保存2年以上, 以利于建立起生产销售的规范化管理和追溯制度。

1 3.加工卫生生产无公害鸡肉的屠宰场和肉类加工企业应遵守《食品企业通用卫生规范》 (GB/T14881) 、《肉类加工厂卫生规范》 (G B/T12694) 和《畜禽屠宰加工通用技术规程》 (GB/T17237) 的有关规定。屠宰场和肉类加工厂环境应清洁、干净, 车间应配有必要的卫生设施。生产用水要符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》 (N Y5028-2001) 的要求。在活鸡屠宰加工中要采用GMP (良好生产规范) 、HACCP (危害分析与关键控制点) 、SCP (卫生控制程序) 、S S O P (卫生标准操作程序) 和食品微生物预测技术等食品安全控制体系指导生产。

屠宰加工的活鸡必须来自于通过无公害农产品认证和产地认定的养殖场, 同时必须标明养殖场名称、产地认定证书号码, 经产地县级动物卫生监督机构检疫合格和宰前检疫合格后方能屠宰。在工艺上无公害活鸡应与其他一般活鸡分开屠宰、加工。屠宰工艺流程和肉类加工工艺流程按有关规定严格执行, 并实施卫生监督与宰后检疫。经宰后检疫合格的禽产品须进行屠宰环节安全指标检测, 经检测符合禽产品质量安全标准的, 才可进行包装、保鲜、贮存。

亲子鸡肉盖饭 篇7

带骨鸡腿4个、洋葱1个、鸡蛋6个、腌制用生抽1汤匙、白胡椒粉1茶匙、高汤230ml、酱汁用生抽1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、砂糖1汤匙、米饭4碗、香菜2根。

做法：

1.将鸡腿剔除鸡骨和多余的脂肪和血块，切成易入口的大小，切好的鸡腿肉加酱油、胡椒粉腌制，洋葱切条备用。

2.将高汤倒入炒锅中，加入酱油、料酒、砂糖煮沸再加入鸡肉、洋葱，盖上锅盖，煮2～3分钟。

3.鸡蛋打散，蛋白和蛋黄不要混合得太均匀。

4.鸡肉煮熟后，转大火，先倒入六成的蛋液，盖上锅盖，待20～30秒煮熟后，倒入余下的蛋液，盖上锅盖，10秒后熄火，将煮好的鸡肉盛到已经装好米饭的碗中，撒上香菜即可。

小贴士：

1.高汤在超市的专柜可以买到；

2.倒入蛋液时不要混合，让蛋液均匀包裹在鸡肉上即可。

芝麻紫薯圆子

材料：

紫薯1个（约500g）、糯米粉300g、水适量、豆沙馅适量。

做法：

1.将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟，蒸熟后的紫薯去皮，用叉子碾成泥。

2.糯米粉加少许热水稍稍混合一下，加入薯泥用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置一会儿。

3.将豆沙馅分成20g每份，取20g薯泥，包入豆沙馅团圆，将薯球均匀裹上芝麻。

4.锅中倒入适量油，油热后放入薯球中小火炸至表面金黄至熟即可。

小贴士：

1.蒸紫薯的时间根据紫薯大小而定，这个紫薯比较大，需要蒸1个小时；

墨西哥鸡肉卷怎么做 篇8

面粉，亚麻籽油，盐，酵母，盐，酵母，鸡胸肉，黑胡椒粉，生菜，黄瓜条，胡萝卜丝

做法

1、面粉，亚麻籽油，盐，酵母放入盆中，盐和酵母分开放;

2、加入清水混合成团;

3、揉成面团醒发15分钟，盖保鲜膜;

4、醒面的同时把鸡胸肉切好腌制，加入油，盐，黑胡椒粉抓匀腌制半小时;

5、面团醒好后分成大约40克一个的剂子，揉圆按扁，盖湿布醒发10分钟;

6、取一个面饼擀成圆形，尽量擀薄;

7、平底锅不放油，直接把饼坯放入烙制，中火烙至饼面鼓起小泡即可翻面再继续烙，大约20-30秒即可出锅;

8、墨西哥饼皮做好了，开始炒鸡肉，锅中放少许油，入姜末炒香，再把腌好的鸡肉和切好的胡萝卜丝一起入锅翻炒至熟，加少许老抽上色调味即可;

9、取一张饼，抹匀喜欢的酱;

10、放上生菜，再放入鸡肉和黄瓜条，胡萝卜丝;

鸡肉丸子汤的做法是什么？ 篇9

辅料： 鸡蛋清 30克 面包 25克 牛奶 20克

调料： 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香叶 5克 黄油 30克 各适量

鸡肉丸子汤的做法：

1. 鸡脯肉、洋葱一同剁成细泥，然后放入盘内，加入鸡蛋清、牛奶，用水泡软的面包泥、精盐、味精和成馅；

2. 锅置火上，加入鸡汤，烧沸后，将鸡泥用手挤成丸子放入汤内，待丸子煮熟后捞出，再将汤用纱布过滤，待用；

3. 洋葱、胡萝卜全部切片；

4. 芹菜切段；

5. 土豆切方丁；

6. 取煎盘一个，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、香叶、黄油，炒出香味，然后倒入鸡汤，丸子，用精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

如何安全做鸡肉？ 篇10

大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高可达80%。2011～2013年，国家食品安全风险评估中心对我国的情况做了摸底调查，结果显示污染率大约在40%左右，其中夏季（5～8月）的污染率最高。

尽管政府和行业已经制定了一系列的标准和技术规范来控制沙门氏菌污染，但这些措施并不足以保证消费者的健康。例如2013～2014年，美国曾经发生一起延续一年多的沙门氏菌污染事件，波及大半个美国。污染源头来自福斯特农场，但美国农业部食品安全监管局调查后发现，该公司已经采取了有效的控制沙门氏菌的措施。

到底怎么做鸡才是安全的？

尽管对付致病菌的通用原则是食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料），不过做鸡还是有一定技术含量的。首先根据调查结果，冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低，有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。大超市和农贸市场的污染率差不多，都在40%左右。

买回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。调查发现，我国居民的厨房卫生意识较差，案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的家庭仅有半数用洗涤剂来清洗案板。

据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

具体建议：

1.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉；

2.使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）；

3.厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手；

4.冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点；

5.鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌；

补充一点，鸡蛋也最好熟透，即使看上去干净得不得了的鸡蛋，其内部也可能被沙门氏菌污染；

6.未吃完的鸡肉及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，温度达到30℃以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透；

7.冲洗生鸡肉时，四溅的水花会把细菌弄得到处都是。

（感谢中国食品药品检定研究院的崔生辉老师提供图片）

原子荧光法检测鸡肉中铅、砷、汞 篇11

铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统,还会引起肾功能损害,影响儿童的智力发育等。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥,还能引起皮肤损伤,出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积,还可能致癌。汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等,总汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收,其中15%被脑吸收,但首先受损的是脑组织,并且难以治疗,往往促使死亡或遗患终生,对人体危害最大的是有机汞,汞污染主要是水产品。

食品中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少,因为重金属是通过水和土壤在整个生长过程中逐步渗入食品中的,并不存在于表面,所以通常的办法是无效的,只能在选购食品时,注意相关标识,比如QS标志、无公害、绿色食品等,尽量选购正规厂商的产品。本文采用原子荧光光谱法(AFS)测定鸡肉中砷;铅;汞等元素,根据含量来确定我们生活食用的是否有危害,原子荧光光谱法测定食物中重金属,简便,稳定性好,此方法可以满足科研和环境监测分析的需要。

1 实验部分

1.1 主要试剂

(1)盐酸(优级纯,36%,ρ=1.19 g/mL);硝酸(优级纯,65%,ρ=1.42 g/mL);高氯酸(优级纯,72%,ρ=1.67 g/mL);

(2)5%(w/v)硫脲和抗坏血酸:(分析纯),称取5 g硫脲和5 g抗坏血酸于烧杯中,加入适量的超纯水,加热溶解,然后定容于100 mL容量瓶中。

(3)0.2%(w/v)草酸:(分析纯),称取0.2 g草酸于烧杯中,加入适量的超纯水,加热溶解,然后定容于100 mL容量瓶中。

(4)5%(w/v)重铬酸钾:(分析纯),称取5g重铬酸钾于烧杯中,加入适量的超纯水,加热溶解,然后定容于100 mL容量瓶中。

(5)砷、铅、汞标准储备液(1 000μg/mL):由国家标准物质研究中心提供。

(1)砷标准使用液(0.1μg/mL):用移液管吸取砷标准储备液(1 000μg/mL)按照10倍体积关系(最大稀释倍数不能超过100)逐级稀释至As标准使用液(0.01μg/mL)。

(2)铅标准使用液(0.01μg/mL):用移液管吸取铅标准储备液(1 000μg/mL)按照10倍体积关系(最大稀释倍数不能超过100)逐级稀释至Pb标准使用液(0.01μg/mL)。

(3)汞标准使用液(0.01μg/mL):用移液管吸取汞标准储备液(1 000μg/mL)按照10倍体积关系(最大稀释倍数不能超过100)逐级稀释至Hg标准使用液(0.01μg/mL)。

1.2 仪器与玻璃器皿的清洗

1.2.1 使用仪器

双道原子荧光光谱仪(AFS200T);电热板(SB-2.4);实验室级超纯水器。

1.3 仪器工作条件

仪器参数设置见表1。

1.4 分析步骤

1.4.1 试样消解

(1)测砷样品前处理[1,2]

从样品鸡肉称量0.5472 g于玻璃烧杯中,加入8 mL HNO3和2 mL HClO4。加热溶解(消解温度350℃左右),使样品完全溶解完全,冷却后移入100 mL容量瓶中,加入5 mL HCl,5%(硫尿和抗坏血酸)溶液20 mL,定容,摇匀。(同时于同样的方法做样品空白)。

(2)测铅样品前处理[3]

从样品鸡肉中称量0.4526 g于玻璃烧杯中,加入8 mL HNO3和2 mL HClO4加热溶解(消解温度350℃左右),并蒸干,然后加入1 mL HCl和0.2%的草酸0.5 mL。冷却后定容于50mL容量瓶中(同时做样品空白)。

(3)测汞样品前处理[4]

从样品鸡肉称量0.5228 g于玻璃烧杯中,加入8 mL HNO3和2 mL HClO4。加热溶解(消解温度350℃左右),使样品完全溶解完全,冷却后移入50 mL容量瓶中,加入1 mL HNO3,5%的重铬酸钾1 mL,定容(同时于同样的方法做样品空白)。

1.4.3 样品测定

根据仪器AFS200T(江苏天瑞仪器),设置仪器工作条件,将仪器调至最佳测定状态,逐步将炉温升至所需温度后,稳定10~20 min后开始测量。连续用标准空白进样,待读数稳定之后,转入标准系列测量,绘制标准曲线。在转入试样测量之前,再进入空白值测量状态,用试样空白消化液进样,让仪器取其均值作为扣底的空白值。随后即可依法测定试样。测定完毕后,选择“打印报告”即可将测定结果自动打印。

2 实验结果与讨论

2.1 标准曲线的绘制及相关系数

2.1.1 砷的标准曲线及相关系数

2.1.2 铅的标准曲线及相关系数

2.1.3 汞的标准曲线及相关系数

2.2 测试结果

2.3 讨论

采用以上测试方法,砷的RSD=1.0386%、Pb=4.27%、Hg=4.235%;并且砷、汞、铅的回收率分别达到99.12%;103.06%;101.27%;良好的重线性,较好的回收率,说明这种方法对鸡肉中重金属测试是可行的。

3 结语

试验利用AFS-200T型原子荧光光谱仪进行鸡肉中的砷、铅、汞的测定。方法检出限低至As≤0.02μg/g、Pb≤0.02μg/g、Hg≤0.001μg/g;表明该方法具有灵敏度高、检出限低,基本干扰少,快速简便等优点。

参考文献

[1]陈新焕,袁知能,黄志强,等.氢化物发生一原子荧光光谱法测定罐头食品中微量砷[J].理化检验:化学分册,2002,3(30):139-141.

[2]易江,许月英,青华.氢化物发生原子吸收分光光度法测定蔬菜中的微量砷[J].光谱学与光谱分析,1987,8(2):67-70

[3]丁凤兰,陈建文,周荣荣,等.蔬菜中痕量铅的原子荧光测定法[J].职业与健康,2006,5(2):666-667.

食用鸡肉的几个常犯误区 篇12

真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。

鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

真相：其实只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的，而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。

黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。

真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的，跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。

鸡肉 篇13

通过稳定同位素质谱技术分析了鸡肉中的稳定同位素δ13C和δ2H值、饲料中的δ13C值,及饮水中的δ18O值,研究鸡肉中稳定同位素组成与肉鸡的饲料和饮水的关系,从而为动物产品的溯源技术奠定基础.分别从不同地区采集鸡肉、饲料及饮水样品,测定其δ13C、δ2H及δ18O值.结果表明:鸡肉和饲料中的`δ13C值呈极显著的正相关(相关系数达0.782,P＜0.01),鸡肉中的δ2H值和饮水中的δ13O值呈高度正相关(相关系数达0.816,P＜0.01).说明可以根据鸡肉中的δ13C、δ2H值推断肉鸡的饲料和产地.

作 者：王慧文 杨曙明 程永友 WANG Hui-wen YANG Shu-ming CHENG Yong-you  作者单位：王慧文,WANG Hui-wen(中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京,100081;河北北方学院牧业工程系,河北张家口,075131)

杨曙明,程永友,YANG Shu-ming,CHENG Yong-you(中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京,100081)

不同硒源对鸡肉肉色的影响 篇14

1 硒对鸡肉肉色的影响

1.1 不同硒源的鸡肉肉色的影响

目前生产中广泛采用的硒源为无机硒 (亚硒酸钠、硒酸钠、硒化钠、亚硒酸钙等) , 但该硒源利用率低, 毒性大, 对环境会造成污染。目前, 一些国家已经限制在饲料中使用无机硒。近年来, 随着研究的深入, 人们发现硒在动物机体内主要以有机形式发挥作用, 且有机硒 (硒蛋氨酸、富硒酵母、硒化多糖、富硒蛋白粉、硒化卡拉胶等) 不具有无机硒以上的各种缺点, 因此现已逐渐成为研究的热点, 但其价格较昂贵, 所以限制了有机硒的推广。同时近来纳米硒也因毒性较低, 生物学利用度高, 最适剂量范围较无机硒宽等优点逐渐引起了畜牧工作者的关注。目前, 各种硒源对肉色影响的研究结果还不是很一致。试验结果表明, 在1~60日龄肉鸡饲粮中添加0.2mg/kg硒 (亚硒酸钠) , 可明显提高肉鸡的屠宰率、产肉率、肉消化率, 改善了肉的嫩度和皮肤着色。试验表明对7日龄AA肉鸡分别在日粮中添加0.15mg/kg的亚硒酸钠、酵母硒和蛋氨酸硒, 有机硒和无机硒对胸肌肉色均没有影响。选用1日龄健康岭南黄商品肉雏鸡分别在基础饲粮的基础上添加0.15mg/kg硒水平的亚硒酸钠、蛋氨酸硒或酵母硒, 试验表明, 日粮添加蛋氨酸硒或酵母硒两种硒源均可显著改善肉鸡胸肌肉色, 且与无机硒相比, 蛋氨酸硒、酵母硒其红色色度分别提高20.84% (P<0.01) 和10.76% (P<0.05) , 因此有机硒改善效果较好。综上所述, 各种硒源对肉鸡肉色影响的研究仍存在着各种分歧, 所以仍需进一步研究。

1.2 不同硒水平对鸡肉肉色的影响

动物对硒的营养需要存在一个剂量范围, 在这个范围内, 硒对动物具有营养作用, 而在这个范围外会引起硒缺乏症或慢、急性中毒, 这种关系就是硒的Weinberg原理, 即硒的剂量—效应关系曲线。以亚硒酸钠和蛋氨酸硒为对照, 研究了纳米单质硒 (纳米硒) 对肉鸡肝细胞中细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响, 结果分析表明, 每种硒源分别以0.01、0.05、0.10、0.30、0.50、1.0 mol/L 6个硒添加浓度培养肉鸡肝细胞, 3种硒源的剂量—效应关系曲线中的最适剂量范围宽度依次为:纳米硒>蛋氨酸硒>亚硒酸钠。目前在肉鸡生产中对于硒源的最适添加量还不是很统一, 选用1日龄艾维茵公母混合雏鸡, 分别喂以添加了0.1、0.2、0.3mg/kg无机硒 (来源于亚硒酸钠) 和添加了0.1、0.2、0.3mg/kg有机硒 (来源于赛乐硒) 的基础日粮, 研究结果表明, 添加不同硒源和不同水平均能提高胸肌的肉色评分, 其中有机硒添加量为0.2和0.3mg/kg时肉色评分比对照组分别提高了26.19%和28.57% (差异显著P<0.05) , 而无机硒和0.1mg/kg有机硒与对照组相比, 虽有提高趋势, 但差异不显著 (P>0.05) , 同种硒源添加组随添加量的增加, 肉色评分也增加, 但差异不显著。选用1日龄AA商品代肉仔鸡分别添加不同水平的无机硒、有机硒或混合硒, 曹新旺等 (2001) 选用1日龄AA商品代肉仔鸡分别添加不同水平的无机硒、有机硒或混合硒, 试验表明同一硒源内, 随着硒水平的提高, 但它们之间的差异均未达到显著水平 (P>0.05) [1]。同一硒源内, 不同硒水平处理组间, 随着硒浓度的提高, 它们间差异未达到显著水平 (P>0.05) 。综上所述, 各种硒源的不同添加水平对肉鸡肉色影响的研究的结果还不是很一致, 因此不同剂量的无机硒之间和有机硒之间对肉色的影响仍需进一步研究。

2 硒对鸡肉肉色影响的机理

禽宰杀时在放血充分的情况下, 肌肉颜色主要取决于肌肉中肌红蛋白 (Mb) 含量。肌红蛋白含量高则肌肉色泽红润, 反之则肌肉色泽苍白。肌红蛋白本身呈紫红色, 与氧结合可生成氧合肌红蛋白, 呈鲜红色, 是新鲜肉的象征;而当肉放置时间逐渐延长, Mb和氧合Mb可被氧化生成高铁肌红蛋白, 呈褐色, 使肉色变暗。硒最主要的功能是谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-PX) 中充当辅助因子对体内氢或脂类的过氧化有较强的还原作用, 保护肌红蛋白的亚铁离子不被氧化成正铁离子 (Fe3+) 的肌红蛋白, 故被认为具有稳定肉的颜色的作用。同时硒作为谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-PX) 的辅助因子可保护细胞膜结构的完整和功能正常, 减少细胞膜损伤的几率, 阻止胞液外流, 进而减少滴水损失和细菌增殖的机会, 有研究认为, 有机硒可显著提高动物血清GSH-PX的活性, 增强抗氧化作用, 有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白, 加深肌肉红色度, 提高肉色评分, 并降低肉的滴水损失[2]。试验表明无机硒和有机硒均可提高鸡肉氧化稳定性, 且有机硒在降低脂质和肌红蛋白氧化, 稳定肉的颜色方面要优于无机硒。研究表明, 各处理组间胸肌中肌红蛋白含量无显著的差异 (P>0.05) 。而有机硒在降低脂质和肌红蛋白氧化, 稳定肉的颜色方面要优于无机硒, 从而更能提高肉色评分。

3 小结

硒是肉鸡生产中不可缺少的微量元素, 大多数研究表明, 在肉鸡日粮中添加各种硒源均对肉色有一定的改善作用, 而对于不同硒源, 有机硒和纳米硒对肉色的改善作用较无机硒好, 因此有机硒或纳米硒取代无机硒将会是畜牧生产的必然趋势。而就不同添加水平来说, 有机硒添加量在0.30mg/kg时具有显著改善肉色的作用, 纳米硒最适剂量范围较有机硒宽, 但最适剂量添加水平仍需进一步研究。

参考文献

[1]曹新旺, 张伟力, 王若军, 等.不同硒源对肉仔鸡营养免疫效应及肉品质量的影响[J].饲料工业, 2001, 22 (8) :46-48.

把鸡肉戴在手腕上 篇15

一天，杰克正在花店里忙碌，女友忽然打来电话，说自己正在参加一个舞会，如果杰克有时间，可以过去陪她跳一曲。

女友发出了邀请，杰克欣然应允。不过，他觉得既然要去，总要送点礼物才好。看看时间，这个点，女友应该有些饿了，于是，他到附近的肯德基，买了女友最爱吃的鸡块，然后，驱车往舞会赶去。

只是，在那样的场合，捧着一个鸡块啃，实在是不雅观，而且，女友玩兴正浓，还想跳舞呢，总不能一边跳一边吃吧？所以，面对这份平时最爱的食物，女友只是随便吃了几口，便扔进了垃圾筒。

送了礼物，却没讨到女友欢心，这让杰克觉得很尴尬。回到家，他一直在想，在舞会那样的场合，究竟怎样送鸡块，女友才会高兴呢？

这个问题纠缠了杰克一夜，第二天到花店时，他依然在思考。当天，花店进了一批新货，是一些满天星之类用来点缀的小花，本来没什么特别，可是，花店一名女员工别出心裁地把它绕成一个环状，戴在了手腕上。没想到，小花戴在手腕上后，装饰效果非常好，让那名女员工瞬间变得妖娆起来。

如果把鸡块缠在花环上，女友会不会喜欢呢？当女友再一次参加舞会时，杰克便精心地制作了一个“鸡肉花环”。女友收到这个礼物时，惊喜地给了杰克深情的一吻，并兴高采烈地把它戴在了手腕上。

这个礼物太特别了，那妖娆的小花朵在腕间绽放，和衣服搭配得相得益彰，让女友瞬间脱颖而出。那个黄澄澄的鸡块，点缀在花朵中间，不仅起到了很好的装饰作用，而且只需轻轻抬起手腕，便能轻易品尝到美味。而且，花香伴着鸡块香，就像一款别致的香水，让人无法忽视主人的存在。

这个礼物，不但让女友开心不已，也让别的女孩发出了尖叫声，她们纷纷询问，到哪里可以买到这样的花环。这些女孩的好奇心，让杰克看到了商机，如果制作这样的花环，一定不愁销路。

杰克找到肯德基负责人，提出了合作意愿，他负责提供花卉，肯德其负责提供鸡块。这是一桩合作共赢的买卖，更何况，这个项目如此特别，能够迅速提高品牌影响力。

于是，肯德基很快推出了“鸡肉花环”，并在广告语中说：“这是给喜爱吮指美味的女孩最佳的舞会礼物。”这款产品上的鸡块，有三种口味：原味、劲脆和烧烤味，花环还有不同颜色，能与多种服装搭配。

这款产品一经推出，便受到年轻人的追捧，让肯德基再次成为人们关注的焦点，而杰克的花卉店，也迅速提高了知名度，销售额节节攀升。

即使是小众人群的需要，只要巧妙应用，也能带来意想不到的大收获。

编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com

修伟良，一次宴请改变一生

鸡肉 篇16

旬比:与2015年12月中旬比较,全国鸡肉价格平均值旬比为-0.31%,鸡肉价格降低。本旬鸡肉(白条鸡、开膛上等)价格在5个地区提高,17个地区不变,9个地区下降。全国鸡肉价格旬比变化区间-2.91%至0.89%,跨度达到3.80%。

环比:与2015年11月下旬比较,全国鸡肉价格平均值环比为-0.19%,鸡肉价格降低。本旬鸡肉(白条鸡、开膛上等)价格在6个地区提高,12个地区不变,13个地区下降。全国鸡肉价格环比变化区间-4.08%至6.13%,跨度达到10.21%。

同比:与2014年12月下旬比较,全国鸡肉价格平均值同比为0.24%,鸡肉价格提高。本旬鸡肉价格(白条鸡、开膛上等)在12个省(市、自治区)有提高,3个地区不变,16个地区下降。全国价格同比变化区间-12.95%至15.3 1%,跨度达到28.26%。