牛栏山酒厂战略报告

牛栏山酒厂战略报告

牛栏山酒厂战略报告 篇1

美

酒

飘 香

——参观北京牛栏山酒厂有感

在2013年9月12日，我们系组织了参观牛栏山酒厂。酒厂建于1952年10月，占地300多亩，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔。今天到这里参观，进厂就就闻到浓浓的酒糟味。我们从牛栏山老烧锅文化展示区开始参观，一边看一边听着讲解员的讲解。首先我们看见的时孺子牛，它代表着牛栏山酒厂的精神：干任何工作，都应该像这头牛一样，不怕困难，勇往直前。我了解到家里人爱喝的“二锅头”是以酿酒工艺而命名的，以其在蒸馏过程中掐头去尾保持中段而得名。“掐头”，即在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉。“去尾”，就是防止酒体不协调而去掉一部分最后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成，在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后，在釜锅底内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高了，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅头半部冷凝出的酒，既口感平和，又香气醇厚可以达到 “闻香下马，知味停车”。故把这部分的酒取名为“二锅头”。我真没想到酿酒是怎样讲究。当我们穿过厂区时，看见8个标志性的库房，储存着不同档次的二锅头，其中有清香型、浓香型以及兼香型的二锅头。

走出“酒文化长廊”，沿着一小段上坡路，我们来到了清香型白酒酿造车间，听讲解员说，牛栏山酒厂至今还坚持采用老烧锅传统酿酒工艺，制作需要二蒸一馏等制作工艺，虽然费时、费工又费力等，却有效保证了酒的纯正和风格。牛栏山酒分为浓香型和清香型，清香型是用高粱酿造的，而浓香型是用五谷酿造的。

最后我们穿过月亮壁，到达酒海小院，其中影壁《古代造酒图》生动、形象地再现了牛栏山老烧锅古代从收购粮食到酿酒原料的精心调配，以至酿酒、品酒、售酒的热闹场面。在展示厅里我们看见最早的牛栏山酿酒的工具，看到这些工具我仿佛看到了古人们穿着短衫在忙碌着，汗水湿透了他们的衣襟，他们没有察觉还在努力工作着。我们在展厅里还看到了从古至今的酒具。我们还看到了一些有纪念意义的酒像在奥运的时候，牛栏山设计的奥运专用酒礼盒，酒瓶是由五种颜色的，像是五环很漂亮。

我们又参观了包装车间，隔着窗户望进去，看着工人们坐在各自的工作台前紧张而有序的工作着。我们从包装车间出来，来到了散酒合格库，进去一看原来库房里存放这不同时间的大酒罐子，满屋都是酒香。一边是50年的存放区。我们品尝了存放了5年的白酒，酒闻的好香。

非常感谢学校组织的参观，通过这次参观我了解到了中国酒文化的历史和牛栏山古老的酿酒工艺。学到许多知识。