世界技能大赛西餐服务（共8篇）
世界技能大赛西餐服务 篇1
首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛 中西餐宴会摆台、鸡尾酒调制项目
英语口试题库
题型一 中译英
1.宴会是以谁的名字做的预订？
译：In whose name is the banquet reservation made? 2.我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。
译：The time for dinner is from 5 pm until 10 pm.3.您打算每人的用餐标准是多少？
译：How much would you like to pay for each person? 4.您的这瓶酒已经添完了。请问是否需要再加一瓶？
译：Your bottle of wine is empty.Would you like one more bottle? 5.您需要把菜分一下吗？
译：May I separate the dish for you? 6.您要不要来点烈性酒呢？要是喜欢酒精度低的话，我们这还有 米酒。
译：Do you care for something a little stronger? If you prefer something milder, there is rice wine available here.7.祝您有个好胃口，先生。
译：Have a good appetite, sir.8.全部的菜已经上齐了，接下来还有点心。
译：This is the complete course.There is dessert to follow.9.您们需要再加把椅子吗？。
译：Do you need one more chair, please?.10.请问您需要一杯冰水吗？
译：Would you like a glass of cold water, please? 11.有多种不同的烹调方法。
译：There are a large variety of ways to cook.12.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。
译：Your table is ready now, sir.Please come with me.13.您使用维萨信用卡结账享受9折优惠。
译：You have got a 10% discount for your Visa Card.14.这是我们厨师长的拿手菜。
译：This is our chef’s recommendation.15.我们给你带来了这么多麻烦，为了表达歉意，特为您提供免 费甜点。
译：To express our regret for all the trouble, we offer you a complimentary dessert.16.做好这道菜大约需要15分钟。
译：It takes about 15 minutes to prepare the dish.17.您想要什么饮品来配您的主菜？
译：What drinks would you like to go with your main course? 18.您是想坐在窗边还是挨着吧台？
译：Would you like to sit near the window or by the bar counter? 19.您的鸡尾酒需要加冰吗？
译：Would you like the cocktail on the rocks or straight up? 20.这是您的账单，请您过目。
译：Here’s your bill.Please check it.题型二 英译中
1.At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB 80 Yuan is required for each person.译：晚宴将是中餐宴会，最低消费每位80 元，不包括酒水 2.What drinks are you going to have for the banquet?
译：宴会需要什么酒水？
3.We don’t have any tables by the windows available.译：现在没有靠窗的位子了。4.Let me just confirm your reservation.译：让我来确认一下您的预订。
5.I’d like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening.译：我想订明晚8点半可以容纳15人的包间。6.Could you give me some more napkins? 译：请多给我几张纸巾.7.Do you have vegetarian dishes? 译：你们供应素食吗？ 8.Here are our cold dishes, sir.译：先生，这是我们的凉菜。
9.We have fresh orange juice, apple juice, watermelon juice.译：我们有鲜榨的橙汁、苹果汁、西瓜汁。
10.What kind of tea would you prefer to begin/start with, black tea or green tea? 译：您先喝什么茶？红茶还是绿茶？
11.Chinese cuisine has a long history, and is one of the Chinese cultural treasures.译：中国菜有着悠久的历史，是中国文化中的瑰宝。
12.A deposit of RMB 500 Yuan is required to secure your booking.译：您需预交500元押金去确保您的预订。
13.Let me make you a special offer.译：我给你一个特别优惠价。
14.Here are some complimentary vouchers for you.You can pay with them next time when you have dinner in our restaurant.译：我们有一些赠券送给您，下次在我们餐厅用餐时可以使用。
15.It would be on the house.译：那是免费的。
16.I’d like two T-bone steak and a rump steak for the main course.译：主菜我想要两份T骨牛排和一份牛腿排。
17.When leaving the table during the course of your meal, put your napkin on your chair, not the table.译：用餐中如果需要暂时离席，将餐巾放在你的座位上而不是餐桌上。
18.How would you like the steak done, rare, medium or well-done?
译：您想要三分、五分还是全熟的牛排？
19.In American bars you pay drink by drink as you get it.译：在美国的酒吧里，您喝一杯就得付一杯的酒钱。
20.The most common before-dinner drink is the cocktail, aconcoction of liquor and ingredients such as fruit juices, ice and fruits.译：鸡尾酒是最常见的餐前酒，它是烈酒和其他配料如果汁、冰块、水果的混合物。
题型三 情景对话
1.What would you say to someone who walks into your restaurant for a meal? And how do you serve him / her?
Answer: Firstly, I will greet the guest by saying “Good morning, welcome to our Restaurant.”, and then ask the guest if he / she has a reservation by saying “Have you got any reservation?” If the guest has reserved a table, I will ask for his name and check it for the guest.Afterwards I’ll show him / her the way to the seat.If the guest doesn’t have any reservation，I will ask about the number of people, seat preference, and then arrange a table for the guest by saying “How many people do you have?” “Will this table do?”
2.If a foreign guest comes to ask for suggestions about Chinese food, and he/she would like something hot and spicy, what kind of dish would you recommend?
Answer: There are four major Chinese cuisines, or say, four styles.Each cuisine is distinctive with its own style and flavor.As the guest prefers something hot and spicy, I’d recommend Sichuan dishes are hot and spicy and taste different.Mapo Tofu and Yu-Shiang Shredded Pork are worth trying.3.What’s the major difference between liquor and wine? Answer: Liquor is an alcoholic beverage made by distillation rather than by fermentation.But wine is the beverage made of the fermented juice of any of various kinds of grapes, usually containing from 10 to 15 percent alcohol by volume.4.Do you think the service of Chinese banquet is much simpler than that of a western one? Why? Answer: No, I don’t think the service of Chinese banquet is simpler.Chinese are used to taking dinning as part of their culture, and while serving a Chinese banquet, we have to follow various rules.Although the working procedures of Chinese banquets are quite the same as those of Western ones, working staff should also pay attention to the Chinese dining etiquettes and provide proper services.For example, when receiving a wedding banquet, we have to serve hundreds of guests at the same time.It isn’t an easy job.5.If the guest complains about waiting for a long time, what would you do? Answer: First I would listen to his complaints with concerns patiently.And then I would say “Sorry to have kept you waiting”.Afterwards I would give him a solution by saying “I’ll check it right away./ I’m sorry, sir.We are short of help today.Would you like to have a drink first?”
6.While you are on duty, what would you do if the guest invites you to a drink?
Answer: It is against hotel regulations to go out for a drink with a guest when I am working.So, I would first tell the guest that I am working, and I am not available for the invitation.And at the same time, I would thank the guest all the same.7.What is your own opinion towards tips? Please state your idea in your own words.Answer: I think tips means that the guest is satisfied with my service.I know it is quite common in Western countries to accept tips from a guest.If the policy permits, I won’t refuse tips in case the guest would feel embarrassed.8.What is Russian service that is used to serve Western food? Key: For Russian service, waiters go around the table and present large dishes of food to each guest in turn.Waiters will help the guests, or the guests help themselves, to as much or as little as they like.9.Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill?
A：I will check it with the guest carefully.If there is a mistake , I must make an apology to the guest，and then bring the bill to the cashier’s desk to correct it.10.Ｗhat would you like to say when the guest orders a cup of coffee? A：Would you like black coffee or white coffee? / Would you like your coffee with cream or milk? 6
世界技能大赛西餐服务 篇2
世界技能大赛中国研究中心world skills W orld S kills C om petition C hina Research C enter China世界技能大赛中国研究中心是由国家人力资源和社会保障部 (简称人社部) 批准, 国家人力资源和社会保障部和天津市人民政府领导, 天津职业技术师范大学负责管理的职业技能竞赛方面的研究中心, 是目前我国唯一的世赛专门研究机构。中心以“服务世赛”为理念, 从信息、技术、心理、体能、语言等多方面, 为人社部等相关职能部门、机构提供服务。1.承担人社部世赛专项研究项目共四期。搜集并发布世赛相关信息动态, 翻译世赛相关文件资料1 0 0多万字, 向人社部竞赛主管部门提供研究报告2 0余份, 发表相关学术论文2 0余篇, 研究数据被中央电视台新闻频道引用。2.为人社部竞赛主管部门提供世赛选手心理辅导方案, 对各参赛队的选手进行心理辅导。徐大真教授受聘中国代表团心理专家及技术保障团成员, 负责赛前心理辅导并赴赛场对选手进行现场心理辅导。3.为我国参赛项目提供技术支持。中心被人社部纳入第4 3届世赛“中国组委会及相关机构”, 李杰、袁名伟受聘电子技术、团队制造挑战赛技术指导专家, ·陈晓曦受聘焊接技术翻译, ·兼职研究员李全利、雷云涛、徐国胜、闫虎民、郝立果分别受聘为机电一体化、电气装置、数控车、工业控制的专家组组长、技术指导专家、教练等。w orld skills Oiina世赛中心工作人员合影徐大真教授在赛场对金牌选手杨金龙进行心理辅导张瑞就世赛格局接受中央电视台采访陈晓曦在赛场与焊接专家组长工作通信地址:天津市河西区大沽南路1310号天津职业技术师范大学工程实训中心2 0 5室邮编:30 022 2联系人:陈晓曦刘东菊电话/传真:0 0 8 6-2 2-8 8 2 8 6 5 9 2手机:0 0 8 6-1 86 22 1 0 8 4 6 0网址:http://wscrc.tute.edu.cn E-m ail:worldskillschina@1 2 6.com
揭开世界技能大赛的面纱 篇3
各成员政府高度重视
关键词：规格高/投入大/气氛浓/服务好
世界技能组织为非政府国际组织，但其绝大部分成员都是以政府或有政府背景的机构代表国家加入，世界技能大赛实质上成为世界技能组织各成员展示和交流技能水平、加强技能合作的最高平台。每届主办成员均由其政府给予大力支持。
规格较高。开幕式上，组委会展示了英国首相戴维•卡梅伦的题词，英国副首相尼克•克莱格代表英国政府致辞。比赛期间，英国首相戴维•卡梅伦还亲临赛场并慰问参赛选手。世界技能组织各成员劳工主管部门领导受邀带团参赛，并参加高层论坛。法国、丹麦等国的国家领导人也亲临赛场观摩，为本国选手加油鼓劲。
投入巨大。英国政府为办好大赛，投入超过5000万英镑。伦敦政府把大赛作为2012年伦敦奥运会的一次预演，将赛场安排在举办伦敦奥运会的东区，启用了全新的竞赛场馆，新修建的直通赛场专线轻轨同时试运行。
气氛浓厚。大赛开幕式和闭幕式均有精彩表演活动，堪比国际大型体育赛事。竞赛场地附近设歌舞表演区，全程免费表演。组委会共组织20万人参观了此次大赛。
服务到位。大赛场馆布局合理，工作人员和志愿者配备充足，安保工作严格，并对参观人数实行动态流量控制。对参赛人员和参观者的餐饮实行合理分区，供应充足。各代表团的住宿安排舒适，并与赛场实现一站式直通。
规模大 竞赛项目多
关键词：高端/新兴职业/传统工业/现代服务业
此次大赛竞赛项目多达46项，竞赛场地面积相当于12个标准足球场的面积。竞赛项目设置依据当前社会职业发展实际，并带有一定前瞻性和引领性，不受现有职业技能项目和标准的限制。既有机电一体化、飞机维护、制造业团队挑战、模具制作等高端项目，也有移动机器人、网络系统管理、网站设计、企业IT软件解决方案等新兴职业，兼顾焊接、印刷、汽车喷漆、砌砖、木工、插花、烹饪、美容美发、护理等传统工业和现代服务业项目，将传统职业技能项目与高端前沿项目有机结合起来。
组织形式新颖
关键词：广泛参与/亲身体验
大赛吸引社会各方广泛参与。考虑到英国各地职业院校学生、中小学生和社会各方参观人数较多，大赛组织者在各项目比赛现场旁边，专门设置了同类技能表演区和互动体验区，使参观者能够近距离观察技能表演者的操作。有兴趣的参观者，可以亲自动手试试，技能专家则现场提供指导。参观者特别是青年学生跃跃欲试，参与热情很高，砌墙、抹灰、木工、花艺、糖果/面点制作等体验区排起了长龙。这种组织方式，对培养公众兴趣、鼓励青年崇尚技能，以赛促学促练，提高技能水平等都起到重要作用。
商业运作成熟
关键词：资金/招聘/招生/洽谈
深入调动社会各方，积极发挥其作用。此次大赛在宣传和招商方面，可谓非常到位。吸引了许多国家和国际知名企业参展，拓展了大赛资金渠道。赛场展示区不仅有国家和地区展位，还有企业展位和院校展位。有的企业不仅展示产品，还现场招聘技能人才，吸纳职业院校学生就业。参展的院校把大赛当成展示学校和学生风采的舞台，展位前围满前来咨询的学生和学生家长，招生工作收获颇丰。大赛也是学校与企业、学校与学校洽谈合作的场所，江苏盐城技师学院和英国的考文垂职业技术学院就是在赛场洽谈的基础上，确定了互访日程和合作意向的。
组织严密 规则合理
关键词：公开/公平/公正
为使大赛顺利进行，确保公平公正，大赛组委会2011年3月底至4月初，在伦敦召开预备会，商讨、确定合理的竞赛规则。一是竞赛申报程序清晰。分预申报注册、预注册更新、申报注册确定、申报详情登记四个阶段，该程序前后需1年左右时间。二是选手数量、年龄和参赛次数严格限制。每个项目每个成员只允许1名选手或1个小队参赛。除飞机修理等少数要求经验丰富选手的项目外，绝大多数项目参赛者年龄必须在22周岁及以下。每个选手只能参加一次世界技能大赛。三是竞赛命题公开，合理配分。每个项目由参赛成员各出候选命题一套，组委会组织专家评审后，投票选出正式候选命题，并于赛前6个月公布。赛前三天，专家组可调整30%内容后，再正式公布赛题。四是竞赛要求严格。技术应用要求高，如焊工项目要求选手对3种不同材质器件，应用4种不同方法进行焊接；操作规范要求高，每个职业都有环境保护、场地清洁、工量具摆放、安全规范等要求，且都属于评分内容；复合能力要求高，如网站设计项目要求1名选手完成整个网站建设任务，包括方案制定、动画视频、美工制作、平面设计、前台编码和后台维护等；综合素质要求高，选手操作技术、身体素质、心理素质、英文阅读能力、沟通协调能力都要过硬；加工精度要求高，各项目操作时间3至4天，每天工作6小时，但大赛更为注重竞赛作品质量和效果，特别是加工精度。五是裁判构成和数量均衡。每个项目由参赛成员各推荐1名裁判，按配分模块进行分组。裁判独立评分并进行充分沟通，同一模块所有裁判评分平均后即为该模块得分。六是鼓励优秀选手并确保质量。总分500分以上的选手获优胜奖，其中前3名分获金、银、铜奖牌，分差2分以内为并列奖牌。选手总分未达500分的项目不设立奖牌。
（作者为人力资源和社会保障部
职业能力建设司职业技能资格处调研员）
世界技能大赛西餐服务 篇4
模块1 制作机械装配图和零件图（4小时）
①根据零件图绘制零件模型； ②创建装配体；
③为产品加工制作零件图和总装图。• 数据: （1）航模发动机2D零件图（A4图纸）；
（2）3D装配体截图（D:素材模块1）。• 工作要求: 根据零件图绘制零件模型；创建装配体；为产品加工制作零件图和总装图。(零件图和总装图的尺寸标注要求与提供的素材一致)• 预期成果（保存在D:姓名-模块1）:（1）零件和装配体3D模型；（2）零件工程图和总装图；（3）爆炸视图。
模块2挑战机械加工设计（2小时）
①根据给定的数据生成仿真装配体； ②进行设计变更；
③生成变更后的零件和组件； ④将设计更改的零件生成零件工程图； ⑤用动画效果展示分解过程和物理仿真过程。• 数据: （1）千斤顶装配体3D 模型（D: 素材模块2）；
（2）设计纲要：
1）向左扳动导向座，实现上升功能；
2）将把手在原有基础上进行改进设计，实现将把手转过180°后，向右扳动导向座，实现下降功能。• 工作要求: 根据给定的数据生成仿真装配体3D模型；进行设计变更；将进行设计更改的零件生成零件工程图；生成爆炸图；进行物理仿真；进行图形渲染。
• 预期成果（保存在D:姓名-模块2）:（1）仿真装配体3D模型；
（2）对进行设计更改的零件生成零件工程图；
（3）利用动画效果依次展示仿真装配体的分解过程，展示设计变更后的物理仿真过程；
（4）展示设计变更后的照片透视图。
模块3基于物理模型的逆向工程设计（2小时）
世界技能大赛西餐服务 篇5
日期：2013/01/08 来源：机电商报 作者：何 弦
摘要：本次数控大赛总决赛包括数控车、数控铣总决赛以及五轴加工中心总决赛。其中，数控车、数控铣总决赛已于12月21日在北京工业技师学院开赛，至12月28日结束，产生五个组别的全国冠军和10名全国技术能手。五轴加工中心操作工项目总决赛将于2013年1月9日在天津开赛。——第五届全国数控技能大赛决赛开幕式在京举行
2012年12月25日，由人力资源和社会保障部、教育部、科技部、工信部、中华全国总工会和中国机械工业联合会共同主办的第五届全国数控技能大赛决赛开幕式在北京华侨城大剧院举行，人力资源和社会保障部副部长信长星、北京市副市长苟仲文、中华全国总工会书记处书记江广平、中国机械工业联合会执行副会长杨学桐等出席开幕式。
苟仲文表示：“截至目前，北京市高技能人才达到65.9万人，各类竞赛、岗位练兵和技术比武活动充分调动了北京市职工学技能、比技术的积极性，极大鼓舞了广大劳动者走技能成才的道路，在全社会营造了尊重劳动、尊重技能的良好氛围。本次大赛开拓了技能提升的国际化视野，是对数控技能人才培养的一次检阅和推动，也为北京市学习其他先进省市经验提供了一次难得的机会。”
本次数控大赛总决赛包括数控车、数控铣总决赛以及五轴加工中心总决赛。其中，数控车、数控铣总决赛已于12月21日在北京工业技师学院开赛，至12月28日结束，产生五个组别的全国冠军和10名全国技术能手。五轴加工中心操作工项目总决赛将于2013年1月9日在天津开赛。
北京市人力资源和社会保障局副局长陈蓓介绍说，本次大赛数控车、数控铣总决赛共有29个省市和第42届世界技能大赛国家集训队的394名选手参加，他们是在各省、自治区、直辖市自行组织的省级竞赛和世赛全国选拔赛基础上挑选出来的优秀选手。其中，数控车工192人，数控铣工202人。职工组选手125人，分别来自首钢机械厂、北京航天三院、西安航空动力控制科技有限公司、中国工程物理研究院、上海航天精密机械研究所、湘电集团有限公司、沈阳机床、长征机床、中国空空导弹研究院等80余家企事业单位；教师组选手106人，学生组选手163人，分别来自天津职业大学、北京工业技师学院、浙江工业职业技术学院等全国100余家职业院校。
命题更贴近生产实际
自动检测结果为成绩主要评判依据
本次决赛竞赛内容分为实操、理论和软件三个部分，在国家职业技能标准要求的基础上，按照人力资源和社会保障部“对接世界技能大赛，提升国内竞赛质量”的总体要求，本次大赛增加了世界技能大赛考试内容和相关新知识、新技术、新设备、新技能等考核，以参赛选手的综合职业能力为核心，注重零件精度、加工细节和工艺过程的考核。
因此，大赛的主题是“学习和发扬”，本届数控大赛副总裁判长、北京机床研究所副总工艺师金福吉告诉《机电商报》记者：“‘学习’是指学习世界技能大赛，注重精度、注重试件质量、注重过程、关注细节、有序地规范赛场；同时，‘发扬’我国数控技能大赛在人才培养方面与企业的岗位技能密切结合的传统，注重引领企业工艺技术、生产技能。”
据金福吉介绍，本次大赛的决赛试题均以实际生产中的工作项目和工作任务为主题来设立考点，围绕实操试题来设计理论试题，而不再像过去那样漫无边际地寻找考点。比赛的各组试件与现实生产岗位和行业技术紧密相关，并强化实际案例中的各种条件，比如有一组试件的基本原理是模仿数控激光跟踪仪的反射镜基座，另一组数控铣的加工件是模仿航天控制系统的壳体，这和挑战设备极限、刀具使用极限和人的操作能力极限的世界技能大赛有很大的区别，全国数控技能大赛的主要目的是检验选手在正常状态下保证加工出的产品符合规定精度的能力，为的是对选手的技能提升有所帮助。
由于实操赛场环境的限制，实操比赛难以涉及到的技能点和知识点在本届大赛里通过结合历年来大赛中比较成功的案例，以理论考试和软件考试的形式来弥补，目的是循序渐进地对选手各方面水平进行考核。从软件方面的考核方式来看，考试目标和考试对象也是具体生产岗位中的典型案例，并非盲目重复院校中软件操作考试模式，而是选择了能够在技术上促进、在技能上提高选手水平的考试方式。
陈蓓介绍说：“本次大赛有裁判员19人，技术专家18人，技术服务人员近百人。为保障竞赛的公平公正，要求裁判员必须具备国家裁判员资格，并经技术专家组遴选，报请组委会审批，原则上每个代表队推荐一名符合资质的裁判员，裁判员不得兼任代表队教练。”
往届大赛由于条件的限制，选手最终成绩的评定主要是通过裁判主观评定及手工检测，容易因为人为因素造成检测误差和评判偏差，本届大赛主要采用高精度检测仪器进行客观检测，广泛使用三坐标检测仪、粗糙度仪等，采集的试件尺寸精度、位置精度数据比较客观，能够达到标准上的统一，回避和减少了误差。金福吉说，除去需要人工检测的复杂的间隙配合、状态配合等，本次大赛评判环节自动检测方式占比80%，检测评委均来自军工企业、大型民营企业等。
自带刀具及量检具占比提高使大赛更加开放和公正
本届大赛与往届的不同之处还表现在对比赛分阶段的新规定：将原本的一场比赛改为两场。“因为仅有一场比赛容易造成选手由于对赛场、设备、工具不熟悉而不能够正常发挥，无法全面反映选手的真实水平。本次决赛第一场为单件加工比赛，考试时间为六个半小时，分数占总分的15%，单件成绩占比较往届有所降低，相对淡化了第一阶段的比赛，使得其真正成为为后一阶段的组合件、配合件加工创造条件的阶段，进入状态后的选手对设备和工具熟悉了，才能够比较正常地发挥水平。”金福吉这样说。
本届大赛决赛的实操比赛环节紧紧围绕引领技术、推动技能和工艺层面的提升这一宗旨，《机电商报》记者在数控车、数控铣实操比赛现场也发现，除了利用组合夹具以及山特维克可乐满提供的先进刀具，本届大赛对选手在规定范围内自带的刀具不限制数量和规格。据介绍，选手自带的车工刀数量占比赛中车刀使用总量的10%，自带铣刀占比超过50%，为选手发挥自身特长创造了有利条件。
服务技能大赛感言 篇6
纵观本次比赛，我觉得它起到了四个方面的作用。第一，此次大赛为广大员工提供了一个展示自我的机会，任何一个觉得自己基础技能过硬、应变能力突出的员工，都可以参加进来，在领导和同事之间展示自我。我觉得，凡是参加这次活动的员工，不管她能走多远，都是值得尊敬和赞扬的，因为她是自信的，由此我们反思，在平时，如果我们的员工都能自信而从容的面对工作中的问题，我们何愁建设一个积极向上，充满活力的团队。
其次，本次大赛是一次系统学习与提高的机会。在初赛阶段，各区域负责人都给准备参赛的员工系统的讲解了工作流程、工作标准和工作要求，多角度的归纳了对客服务语言，逼真的模拟了特殊情况处理办法，很多员工在培训中，对自己曾经熟悉与不熟悉的知识做了重新巩固，专业水平有了很大的飞跃。更重要的是，通过比赛，员工之间相互转告，互相模仿，共同学习，整个工作面的服务水平都得到了提高。
再次，此次大赛是一次理论与实践紧密结合的竞赛。我很欣慰大赛中有一项员工应变能力的考核，我更欣慰我们的评委能模拟出各种常见而又容易被忽视的场景。大赛考核中，员工对这项考核津津乐道，反复讨论应该如何满足客人的需求，谈笑风生之间问题迎刃而解，我想这样解决问题，员工会更加深刻的理解和记忆，长此以往，当一种思维和反应成为一种本能之后，我们的服务便会像细雨一样滋润到客人心里，我们打造的服务才真正叫做“传奇服务”。
世界技能大赛西餐服务 篇7
一、以指导学生或直接参赛带动教师技能水平提升
世界技能大赛已走过65 年的发展历程, 如今其竞赛项目数量已达到50 项, 赛项涉及全球经济体系的六大领域。
参加世界技能大赛的青年, 基本都是代表本国和本地区的优秀技能选手, 但是在集训中仍需要接受来自职教教师技能团队的技能训练与指导。 因此, 职业教育教师的技能水平在很大程度上决定了世赛参赛选手选拔和训练的技术水平。
世界技能大赛除限定参赛者的年龄外, 不限性别、不限身份, 只要符合年龄要求的青年教师都可报名参加国内世赛赛项的选拔。 第43 届世赛获得汽车喷漆项目金牌选手就是来自杭州技师学院的教师。 可见, 世界技能大赛对职教教师队伍建设的引领作用一是教师可以直接参加比赛;二是教师可以参与指导学生参赛。 以指导者身份参与世赛赛项选手选拔工作的教师数量和规模, 一方面决定于参加世赛的项目数量和领域, 另一方面也取决于参赛项目在国内所涉及的办学规模。
我国参加的世赛项目只涉及全球经济领域的五大类, 除“建筑和构筑技术类”中的项目没有参加。 在下届世赛上, 我国将扩大参赛项目数量, 并可能涉及全球六大类经济领域, 对我国职业教育办学的影响将是全方位的。 因此, 参加世赛的项目数量以及所涉及的领域和办学规模, 决定了世赛对我国职教师资队伍建设的影响规模, 而世赛对我国职业教育能产生怎样的影响, 最终取决于我国职教教师对该赛项技能的学习和指导能力。
二、 世赛竞赛标准引领参赛成员体教师专业发展
世界技能大赛对于比赛测试项目, 虽仅明确了测试实践操作方面的能力, 但在项目设计的能力要求、工作范围以及实际操作内容中, 都体现出对所涉及的专业理论知识的要求, 并且涉及范围较广。 赛项内容的设计, 要求选手了解该赛项所涉及的ISO标准, 需要按国际标准完成竞赛任务, 同时要求选手理解该项目的工业安全标准及竞赛安全标准。 因此, 世赛选手对新理论的学习和对竞赛标准的掌握, 都需要依赖教师的专业指导。 同时, 教师也要对照世赛赛项标准和要求, 不断提升自身能力, 才能胜任对选手的指导。
加入世界技能组织的许多成员国和地区, 对代表本国和本地区参加世界技能大赛的国赛选手都要对照往届世赛赛题及竞赛标准, 开展参赛前的集训工作, 集训时间因选手参加世赛的时间而长短不一。 如韩国对参赛选手的集训时间为2~4 年, 日本为2~3年。 并且在集训中, 要根据训练内容, 补充选手不了解的相关知识和理论。 如韩国, 在每天的集训中包括1小时的理论课。 尽管大量的专业知识和应用知识需要选手在职业院校学习时就已掌握, 但在训练中对选手以往未接触到的专业理论仍需进行补充学习。
世界技能大赛的赛题是由熟悉职业教育和培训领域的专家提供的。 提供世赛赛题的专家主要来自两个方面:职业教育和培训机构;工业界。 来自各国、各界的专家可以提供广泛的、有经验的竞赛内容, 以支持专业发展。 专家利用当前普遍认可和使用的专业发展体系, 使用普遍认可的方法设定标准和评分准则, 将工业生产或生活中的场景, 以竞赛形式呈现出来, 并鼓励参赛成员体将世赛竞赛的框架体系与自己国家的专业发展联系起来, 以此带动参赛成员体提升技能人才培养标准。
为保持赛项的平衡分布, 世界技能大赛在涉及全球经济体系的六大领域内开发互补的竞赛项目, 并适当反映四个方面的技能: 一是提高竞争力和竞技成就必需的现代技能; 二是知识社会的必要技能, 如信息和通信技术及创新;三是工作所需的社交和沟通技巧, 包括创造力、争取主动权和问题解决、团队交流等;四是突出传统和文化遗产的技能。 按照世界技能大赛对技能人才所需反映的技能要求, 职业院校就要重视培养学生普遍掌握现代信息通讯技术、 社交能力、沟通技巧, 还要培养学生具备团队合作精神和创造力, 而且也要掌握体现对文化的继承和保留的传统技能。 这些技能正是现代企业对高级复合型技能人才的需求标准。 可见, 世界技能大赛能够引领参赛成员体教师通过专业发展促进专业技能学习和水平提升。
对世赛参赛选手实施综合能力提升训练, 就是对参赛成员体教师技能全方位素质提升的引领, 需要教师对照世赛赛项设计的技术标准, 研究课程内容, 研究培养学生能力的方法, 并依此适时加强自身全方位能力的提升, 最终为培养技能人才服务。
三、对照世赛标准提升职教教师综合素质
(一) 重视提升教师专业道德素质
世界技能组织的核心价值观是诚实、透明、光明正大、合作和创新。 这同时被视为该组织的核心支柱, 无论其制定的《道德守则》还是《竞赛规则》, 都体现着这一核心价值观。
世界技能大赛在制定竞赛规则时, 明确了对道德的坚守, 要求“所有专家都必须以最高水平的正直、诚实和公平要求自己”。 不仅明确要力争保证比赛结果的客观公正公平, 也特别重视比赛作品的质量、精度、工艺要求, 以此规范和提升技能人才的道德与文明素质, 推动参赛者职业素质的提升。
职业院校教师既承担着学校教学任务, 同时还承担着我国技能人才的基础培训任务。 教师的专业道德素质体现为对职业技能人才培养的责任, 也对技能人才的职业道德品质形成具有直接影响。
重视教师的专业道德建设, 一方面, 是由于当下社会需要强化教育“立德树人”的价值导向, 要将培养具有良好素质、 健康人格的合格公民作为学校教育的基本目标和根本任务。 任何具备良好的现代公民素质基础的人, 都在时空宽泛意义上有机会成长为精英。 另一方面, 是要落实国家对教师职业道德规范的要求。 通过规范教师言行, 提升教师专业道德的自觉性, 实现教书育人职责。 此外, 更是国家培养高技能人才素质的需要。 《国家中长期人才发展规划纲要 (2010—2020 年) 》中明确提出:“加强人才培养, 注重理想信念教育和职业道德建设, 培育拼搏奉献、艰苦创业、诚实守信、团结协作精神, 促进人的全面发展。 ”教师以自身的良好职业品质树立形象, 并以此影响和规范学生、学员的职业行为, 可使他们养成自觉的职业意识、规范, 无论做事和做人, 都显示出个人的良好职业素质。
加强教师专业道德建设, 就是希望通过对教师实施专业化培训, 让教师在实际工作中, 重视对学生和学员实施职业意识、职业行为、职业操作规范等教育训练, 使他们能在理念和实际行动上与企业实施的职业化管理对接, 避免出现不专业的行为。 世赛对选手各个技能环节的测试, 处处要求操作规范化、职业化和安全。 规范化之所以重要, 是因为规范是经验的积累, 是用很多失败的教训换来的。 职业化程度高的员工总是能够按照规范开展自己的业务工作, 以确保少犯或不犯错误。 培养世界一流的技能人才首先就要重视培养其具有较高的职业道德品质和职业素质。
目前, 我国职教教师在国内技能大赛的引领下, 普遍根据竞赛内容调整和改革课程, 推动教师主动走进企业学习技术, 了解企业发展的动态, 但限于教师岗位的教学需要, 教师不可能长期在企业接受技能训练。 实际工作岗位对技术工人的职业规范要求, 就要依赖教师通过教学训练学生。 教师只有通过专业化的培训, 努力实现教学水平的自觉提升, 才能在教学中重视学生良好职业道德、职业行为习惯等内容的教育和引领, 培养学生自觉形成道德约束力, 养成良好的职业品质, 成为社会需要的合格的技术人才。 因此, 应通过专业化培训提升专业道德以实现教师技能教学的规范化、实现学生职业素质的提升, 造就具有良好职业道德品质的技能人才队伍。
(二) 提升教师的技能创新能力
世界技能大赛基金会在总结世赛几十年办赛经验的基础上, 倡导各国要重视提升教师的技能创新能力和水平, 认为没有教师技能创新水平的提高, 难以实现学生技能水平的提高。
世界技能大赛根据真实的生活或工作场景设计赛项任务, 分模块考察选手完成任务的情况, 每个职业内容呈现综合型任务特点, 在完成任务的过程中, 体现对选手技能创新能力的素质检验, 充分反映了世界技能大赛对解决多方面技术问题的复合型高技能人才标准的要求。
国际众多知名企业都是世界技能大赛长期的合作伙伴, 为高技能人才的培养提供了标准和目标。世界级大企业、大公司参与世界技能大赛, 一方面, 可以通过培养合格产品的制造者引领世赛对技能人才的培养标准, 另一方面, 可以将企业正在研发的技术难点以工作任务的形式让参赛选手解决, 以此引导参赛成员体重视对学生创新意识和解决问题能力的培养, 使各参赛成员体明确重视职业院校教师开展技能创新能力提升培训的重要意义。
世界技能大赛为我国职业院校提升技能人才培养标准提供了学习的机会。 通过参与世赛活动, 对照世赛技术标准, 探讨对参赛选手实施技能训练方案, 有利于为职教教师创新素质提升积累经验和方法。
世界技能大赛对高技能人才应具备的创新能力的要求, 使得教师技能创新能力被提到重要位置。 教师技能创新能力, 一方面, 体现为自身具有较强的解决问题能力, 善于将技术设计方案转化为实际应用产品, 并善于对产品设计进行改进或创新;另一方面, 体现为掌握培养学生创新意识、创新能力的方法。 此外, 还体现在与企业合作开展研发项目上, 以提供创新技术促进校企深度合作, 并进一步保持教师自身较高水平的技能创新活力。
对教师创新能力的培养, 一方面, 要引导或组织与世赛赛项技术领域相关的专业教师, 学习创造理论, 掌握创造方法, 并运用创造理论和方法, 分析和研究历届赛题如何体现对创新能力的要求; 另一方面, 要让教师通过参与企业项目研发, 掌握技术创新方法, 在教学中贯彻对学生解决问题能力的培养, 促进师生技能创新能力提升。 此外, 要通过引进海外技能人才、加强技能国际交流、派教师出国进修学习等方式, 引领教师建立大职业教育观, 用开放的理念, 积极接纳和学习世界新技术和标准, 并以为客户服务和市场化的心态, 教育和培养学生的服务理念, 引导学生自主学习。 以设计项目方案的形式, 加强对学生解决问题能力的培养, 因此, 世界技能大赛能够引领职业院校教师创新能力的发展, 最终通过培养大批具有创新思维能力的职业技能人才, 造就企业发展所需的技能创新人才。
(三) 重视教师技能素质提升
在世界技能大赛的竞赛规则中, 对参赛成员体技术指导专家的资格和经验提出了明确要求:必须具备在某行业、某项技能或技术上富有经验, 被认可的技能实际操作经验;是成员体、本国或地区大赛中公认的专家;经技术委员会认同, 其技术能力在所在国家或地区的相关工业机构或教育系统中得到公认;具有近期相关大赛或评审经验; 熟知并遵守世赛规则、技术说明书和其他的官方大赛文件; 并且必须高度正直, 公正, 客观, 公平以及具有合作能力。
世界技能大赛对参赛成员体技术专家的技术水平和经验的要求, 一方面是为确保参赛成员体选手的技术培训体现该成员体技能培训的最高水平, 另一方面也是为确保世界技能大赛组织的各参赛项目技术方案的制定, 体现该专业发展的最新标准, 因为各参赛成员体的技术项目专家在每届大赛结束时, 都要给世界技能组织提交一份项目技术解决方案, 以供下届大赛举办时被提交或采纳。 只有代表参赛成员体某技术领域的技术指导专家, 才能反映出该成员体对技能人才培训的最高水平, 才能衡量出该成员体技能人才培养的标准。 因此, 世界技能大赛引领参赛各成员体职业教育培训体系的变化, 重视技能培养, 首先要重视和提升职业教育教师的技能素质。
对照世赛对参赛成员体技术指导专家资格要求, 我国在选拔技术指导专家时也要参照这样的标准, 确定我国专家的选拔和培养标准。
我国参赛项目专家和教练大多数是高校和职业院校的教师, 随着参赛项目的增加, 又将有一批教师身份的专家和教练团队加入进来。 这些人员的素质是否能够代表国内技能界的最高水平, 不仅关系到我国参赛项目成绩的取得, 而且也会对我国职教师资队伍的培养和发展产生一定的影响。 为此, 我国应借助参加世界技能大赛之机, 尽快组织专家团队, 深入研究世赛理念、项目规则、技术标准等, 并尽快将这些研究成果普及推广至广大职教教师。 通过组织项目技术培训的形式, 让世赛理念、规则、技术说明为更多职教教师所了解、认识和掌握, 并尽快自觉提升技能素质。 同时要引导教师在教学实践中践行, 引导教师重视学生的职业技能素质的培养, 使广大职教教师在教学实践中得到锻炼, 尽快成长为专家或技能型教师。
为提升教师技能素质, 国家已在支持职业院校引进有实践经验的专业教师, 并且到2020 年使这些有实践经验的专兼职教师比例达到在职专业教师比例的60%以上。 国家也在鼓励并支持推进校企合作, 积极引进国外的技术人才, 鼓励职业院校派教师团队到国外学习先进的办学模式, 有计划地学习和引进国际先进、成熟适用的人才培养标准、专业课程、教材体系和数字化教育资源。
总之, 参加世赛, 为我国教师技能素质提升提供了发展契机, 也提供了培训的参照标准。 只有拥有较高技能水平的职教师资队伍, 才有利于技能人才的培养, 才有利于实现中国制造水平的提升。
参考文献
[1]王正平.教育伦理研究 (第一辑) [M].上海:华东师范大学出版社, 2014:7-11.
世界技能大赛西餐服务 篇8
关键词：世界技能大赛 教学改革 教学评价模式 校企合作
笔者所在学院是第二批全国中职示范校和世界技能大赛工业控制和商务软件解决方案两个项目的中国集训基地。为了扩大世界技能大赛在我国的影响力，加快我国技能型人才培养，深化技工院校教学改革，笔者在两者有效的结合方面进行了一些尝试。
一、打开交流窗口，对接世界职业教育
世界技能组织现有70多个国家和地区成员，我国于2010年10月正式加入世界技能组织。世界技能大赛目前共分6个大类50个竞赛项目，体现了当前世界相关技能的发展水平。笔者所在学院依托两个项目比赛基地的建设，承办全省、全国选拔赛，通过参考其他国家和地区选拔赛的比赛情况，与全世界的青年技术能手同台竞技，让我们了解到当前全球职业教育的发展水平和趋势，借鉴各国职业教育的经验，促进我们的教学改革。
二、引进先进设备，助力企业发展
世界技能大赛的比赛设备均由世界知名厂商赞助，在基地建设的过程中，我们先后和西门子（中国）有限公司、费斯托（中国）有限公司等世界知名公司达成了共建合作协议，通过设备引进、技术培训和技能交流，基地的软件和硬件均达到了世界先进水平。通过基地的技术和设备引导企业技术创新，用企业在技术革新和产品开发上的投入来促进基地的建设。通过有效整合学校和企业的现有资源创造出新的亮点，将学校作为一个生产要素投入到企业的生产过程中去，充分利用学校教师、员工、设备和社会地位等有形和无形资源，促进企业在产品开发、技术革新、生产线自动化改造、职工教育以及企业文化的渗透等方面全面发展。深层次的校企合作也为教学改革提供了良好的教学场地和物质保障。
三、增进技术交流，提升师资水平
通过技能大赛这个平台，笔者所在学院先后与国内外多个职教名校建立了长期的交流与合作。技能大赛对选手实际操作能力的全面要求，也推动了专业教师在操作技能上的进步，推动了教师从单一技能向复合型技能发展，极大地促进了“双师型”师资队伍的建设。世界技能大赛的竞赛项目一般包括了该项目最先进的制造工艺和加工方法，而随着社会对高技能型人才需求的不断变化，竞赛项目和内容也在不断地改变，这也要求我们的教师必须掌握最新的科技动态，不断地吸取先进的理论，并将在训练过程中接触到的新方法、新工艺、新理论融入课堂教学中，从而取得良好的教学效果。
四、引进评价模式，提高教学质量
世界技能大赛的宗旨是通过参赛选手的合作交流，促进青年和技能工作者的职业技能水平，鼓励青年投身技能事业，促进职业技能对经济发展的贡献。经过多年的探索，世界技能大赛形成了一系列标准化的竞赛题目和评分标准。世界技能大赛由参赛的全体国家和地区成员的专家分组制定、验证、编写、审核50个技能门类，制定了量化的职业技能国际评判标准，内容包括该项技能的定义、基本技能、专业技能、任务规划、任务管理、操作程序、工艺要求、安全要求等，对任务实施细节和评估做了全面细致的规定和说明。笔者所在学院对相关项目评分标准进行了细致的解读，有助于制定日常教学中学生的评测标准，有助于对学生的评价从结果评价向过程评价的转变、从主观评价向客观评价的转变，从而推动教学改革，提高教学质量。
五、改革教学模式，促进一体化教学
职业技能竞赛从本质上说是一种特殊形式的技能鉴定和评价模式，在世界技能大赛的比赛现场，我们能从选手和指导专家身上，体会到他们高度重视操作准确性和精度、重视工艺质量的技能人才观念。因此，要充分认识到高技能型人才不但要具备熟练操作和解决高难问题的能力，更应具备对产品质量和加工精度不懈追求的精神，并使这种精神转化为日常工作的习惯性行为。这就要求我们在日常教学过程中，必须思考采用什么样的方式才能培养出严格遵守安全要求、规范化操作、高度重视产品质量的高技能型人才，这其中既包括基础理论知识、通用技能和专业技能的培养，也包括学生适应性、习惯性和规范性的教育。要想达到这一目标，就要求我们在教学模式、教学内容以及教学管理制度等保障性要素方面进行改革。
通过一段时期的摸索，我们认识到职业教育的教学改革要像世界技能大赛一样，打开大门吸引社会各方面的力量参与进来，世界技能大赛是一种吸纳社会各界参与比赛，开放式交流、体验的办赛模式，使社会近距离接触了高技能型人才，只有让更多的人明白需要培养什么样的人才，才能为职业教育教学改革提供茁壮成长的土壤。