酒店管理专业职业培养

酒店管理专业职业培养（通用12篇）

酒店管理专业职业培养 篇1

一、高职酒店管理专业顶岗实习学生职业意识缺失现状

目前高职院校的大学生基本上都是90后, 这一代大学生大都是独生子女, 从小娇生惯养, 社会生活中往往以自我为中心, 个性突出, 这种特性和酒店等服务类企业的环境是有冲突的, 表现在实际工作中, 这些顶岗实习生职业意识比较薄弱, 通过对相关企业的调查研究, 主要表现在以下几个方面:

(一) 好高骛远, 岗位稳定性差。

对于大多数参加顶岗实习的学生来说, 一开始的出发点都是好的, 都希望在这几个月甚至一年的顶岗实习期间, 通过具体岗位的实际锻炼, 学习更多的岗位知识和岗位技能, 为未来的职业发展奠定良好的基础。需要特别注意的是, 大多数顶岗实习学生希望在整个顶岗实习期内能够到酒店企业多个岗位轮岗实习, 来获取酒店不同岗位的工作经验。而这个愿望与相关酒店企业的期望往往是截然相反的。从提高管理效率和工作效率等因素考虑, 酒店企业更希望单个实习生在某一个或者少数几个具体岗位长期工作, 实践中往往会安排单个实习生在某一个具体岗位或者部门呆几个月, 甚至一直到实习期结束。而且, 在实践中, 酒店管理专业的顶岗实习生比较集中的安排在客房、餐饮、前厅等一线服务岗位和部门, 这些岗位和部门的技术含量并不高, 实习生一般在一个月左右就能够掌握相应的岗位技能, 达到相应的岗位要求, 从而独立顶岗工作。一般情况下, 在这从陌生到熟悉的一个月中, 实习生都能够保持较好的学习和工作态度, 但是随着时间的延长, 两个月、三个月, 甚至半年, 很多顶岗实习生就沉不住了, 觉得长时间在同一个岗位上的枯燥无比, 难以忍受, 于是一心想着去其他岗位上轮岗, 开始“应付”自己的本职工作。

(二) 个人主义, 缺乏团队协作能力。

目前, 大多数学校酒店管理专业的顶岗实习是脱离学校学习环境, 完全在酒店企业内部进行的, 而酒店企业内部环境与大学的环境是截然不同的, 大学的环境相对独立, 提倡个性和自由发展, 大多数学生在大学里面也是相对独立的, 酒店企业内部则不同, 虽然酒店内部员工众多, 但是按照分工协作和层级管理组织起来的一个严密的机构, 必须紧密协作, 团结互助, 才能完成共同的目标和任务, 也就是要求酒店员工在完成本职工作基础上, 还能够团结协作, 为各部门岗位的员工提供便利甚至协助。以酒店餐饮部门岗位服务为例, 从迎宾服务到点菜服务, 再到后台服务, 再到席间服务, 再到结账服务, 整个过程需要各个岗位密切配合, 任何一个服务环节或者任何一个服务人员出了问题, 都会影响整个餐饮服务的水平, 进而给酒店企业带来损失。顶岗实习学生从自己比较适应的大学学习环境进入酒店的工作环境, 往往不适应从自由个性到团结协作的转变, 尤其是对于这些“90后”的大学生, 往往陷入“个人主义”的泥潭里面无法自拔, 只做自己岗位的事情, 对关联岗位和整个部门乃至整个酒店的事情漠不关心, “事不关己, 高高挂起”, 变成了酒店内部的“独行客”。

(三) 自由散漫, 不能严格遵守企业规章制度。

作为服务行业, 酒店企业在工作时间、工作强度方面都有它自身的特殊性, 都会制定相对严格的管理制度, 并且会为这些管理制度制定相应的奖惩措施。对于实习学生而言, 以往在学校里, 虽然学校也有各种各样的校纪班规, 但是一般情况下, 大学的管理是比较人性化甚至比较宽松的, 辅导员或者班主任都是以说服教育为主, 惩治处分为辅, 一般也不会有严重的处分。一直在宽松的环境中长大的学生进入酒店企业, 发现这里完全不一样了, 很多酒店企业内部的奖惩措施都是和经济利益联系在一起的, 一旦违反企业的规章制度, 比如最简单的迟到早退, 往往就用扣发工资或者实习津贴来体现, 这对于本来收入就很微薄的学生来说, 很难接受, 容易出现心理不平衡, 认为相关的企业过于严格, 管理制度死板, 缺乏人性化, 有的学生甚至干脆和企业的规章制度对着干。

(四) 吃不得苦, 服务态度差。

酒店行业与很多其他行业不同, 大多数员工从事的工作是比较繁琐和辛苦的, 而且由于酒店工作是为顾客提供面对面的服务工作, 职业性质不仅要求员工能吃苦, 还要有较好的服务态度。但是现在的这一批大学生, 既是“90后”又是“独生子女”, 一般从小就娇生惯养, 不仅从来没吃过苦, 而且往往成长的过程是“被服务”的过程, 爸爸、妈妈、爷爷、奶奶, 一家人围着转。虽然在进入企业顶岗实习之前, 学校老师可能也反复讲, 到了岗位会很辛苦, 但是只有真正走上岗位, 学生们才知道这个行业工作的辛苦程度。在学生独立上岗操作的过程中, 很多学生对服务意识的理解还不够, 容易怨声载道, 怕吃苦、怕加班, 而在实际工作中, 又容易把这种情绪带进来, 面对顾客的时候不时会表现出不热情, 甚至不耐烦, 服务态度不好, 影响酒店对客服务质量。

二、高职院校培养酒店管理专业学生职业意识的途径

职业意识的培养是需要一个长期的过程, 对于高职院校的学生来说, 一进入大学后, 就应该进行职业生涯规划, 在校内学习和校外实践的过程中, 不断有效提高学生的职业意识, 促使学生逐渐从酒店实习生的角色转变成旅游职业人的角色。在这个过程中, 高职院校负有非常重要的责任。

(一) 加强德育教育, 帮助学生树立正确的人生观和职业观。

高职院校的德育通过两个途径来开展:第一个途径是通过德育理论课程的教学。德育理论课程, 也就是我们一般习惯说的所谓“两课”, 主要由《思想道德修养和法律基础》等课程组成, 他们形成了一个比较完备的德育课程体系, 应该说教育效果还是比较好的。但是, 最近这几年, 由于高职专业越来越多的突出专业课程和实践课程, 德育课程的内容和课时都收到了较大压缩, 而且德育课程大多数是大班上课, 授课教师与学生的课堂交流比较有限, 教学效果受到一些影响;第二个途径是通过思想政治辅导员对学生进行德育教育。我国高校建国以来一直实行政治辅导员制度, 长期以来在人才培养和政治引导等方面, 政治辅导员都起到了很好的作用, 今天这一行之有效的制度在高职院校也得到了较好的贯彻。当然, 我们认为, 高职院校的政治辅导员应当结合高职院校和高职学生的情况, 拓展自己的工作内容, 特别是在帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观方面, 用正确的思想引导学生。结合高职院校的实际, 还应该引导学生正确对待相应的专业, 正确认识未来将要从事的相应的行业, 帮助学生进行职业生涯规划, 从而树立科学的职业观。在高职院校的教育体系中, 辅导员是与学生接触最多也是最紧密的一个群体, 加上目前大多数学校的辅导员也是由刚毕业的年轻老师担任, 与学生沟通起来障碍较少, 因而辅导员的教育效果应该是最好的。

(二) 加强专业教育, 帮助学生形成良好的职业意识。

大多数高职院校在酒店管理专业的人才培养过程中, 非常重视对学生酒店职业专业技能的培养, 比如客房、餐饮、前厅等各岗位部门的操作技能和技巧, 有大量的理论和实践课程来进行训练, 但是对学生职业素质和职业意识的培养重视不够, 甚至是忽视的, 这一点应当引起我们的重视。应该将对职业意识的培养贯彻到专业教育中, 具体的讲, 应当注意以下方面:

1、在专业教学中, 引导学生正确认识酒店行业。

我们综合很多高职院校酒店管理专业的招生就业情况, 发现酒店管理专业具有比较明显的“好出不好进”的特点, 就是说酒店管理专业的学生就业比较好, 供不应求, 但是酒店管理专业的招生却在逐年下滑, 有些学校的酒店管理专业甚至很多学生是通过调剂进入的。究其原因, 主要是整个社会包括高中毕业生对酒店管理专业存在着一些认识的误区, 认为酒店管理职业是伺候人的职业, 认为酒店管理行业没有太大的发展前途, 如此种种, 都需要我们在专业教学中加以引导, 引导学生正确认识酒店行业和酒店职业, 理解酒店管理专业的特色和职业发展的前景。

总的来讲, 在专业教学中, 应当遵循循序渐进的原则, 让学生潜移默化的了解和理解酒店职业, 在学生刚刚入学的一年级, 主要安排专业基础课, 比如《酒店管理概论》、《酒店服务意识》、《酒店经理人概论》等课程, 让学生了解真正的酒店行业和酒店专业, 逐步接受酒店服务的理念, 了解酒店职业对于从业人员的高素质的要求, 理解酒店经理人的职业生涯发展过程和前景。在专业基础课的基础上, 再开设相应的《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等岗位课程, 特别是通过实践教学来让学生提前理解和适应酒店行业的要求, 逐渐认识酒店职业的特殊性, 逐步提高相应的酒店职业意识。

2、充分利用学生活动平台, 多种方式强化培养学生职业意识。

课堂教学是一个方面, 很多时候, 学生职业意识的培养通过课外活动来实现。高职院校一般都有较为丰富、形式多样的课外活动, 这些活动对于培养学生的团队意识、创新意识、钻研精神和奉献精神等有重要的意义。

在篮球、足球、排球等球类集体项目的比赛中, 需要参赛队员甚至拉拉队的精诚团结, 协作一致, 能够培养学生的个人服从集体的观念和团队意识。在才艺和专业技能展示类的活动中, 每个学生都有需要将自己的才艺和专业技能展现给大家, 需要不断地提升自我, 不断地创新创造, 能够培养学生的钻研精神和创新意识。学校一般都有很多社团活动, 社团活动的内容多姿多彩, 比如有志愿者活动, 比如有爱心奉献活动, 还有一些做环境保护的社团活动, 无论是哪一种, 性质都是为他人服务, 为公众服务, 能够培养学生的奉献精神和服务意识, 尤其是对于酒店管理专业的学生。

3、加强师资队伍建设。

师资队伍建设是职业教育发展的基础和前提, 也是学生职业意识培养的最重要的依托力量。除了理论和实践教育所需的校内专业师资以外, 还有很多重要的师资群体需要关注。比如驻店老师, 驻店老师是指高职院校派驻到酒店内部的专业教师, 主要从事顶岗实习生的管理, 处理顶岗实习过程中的各种问题, 协调顶岗实习生与酒店企业之间的关系。目前, 大多数学校派驻酒店的驻店老师的时间都是与顶岗实习生的实习期限相统一的, 有的还与实习生同吃同住, 甚至在酒店内部担任一定的岗位和职务。驻店老师特殊的工作内容和工作环境, 对于培养学生的职业素质具有重要的意义, 高职院校应该以驻店老师为抓手, 通过提高驻店老师的教育教学水平和管理协调能力, 来提高顶岗实习的质量。

我国目前大多数的高职院校的专业教师都来自高等院校的硕士和博士研究生, 他们大多也是从一个学校到另外一个学校, 研究生大学毕业之后就走上了高职院校的讲台, 并没有太多的酒店行业的实际操作经验。所以, 在实践操作中, 高职院校应该尽量邀请酒店行业的行业专家, 甚至酒店老总等来给学生讲课, 效果往往会更好。另外, 还可以邀请一些已经毕业、在酒店里从事了一段时间的服务和管理工作的学长, 当然最好是本校的毕业生, 来开设讲座或者交流会, 与在校生交流酒店从业的经历, 他们的经验与在校生的体会更为接近, 也更容易被在校生所接受, 因而职业意识教育的效果也会更好。

参考文献

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[2]卢小萍.高职院校酒店管理专业学生酒店顶岗实习心理初探[J].企业导报, 2013.6.

[3]王慧.旅游管理专业学生酒店顶岗实习存在的问题及对策[J].旅游纵览, 2014.2.

[4]张颖.论旅游管理专业学生酒店顶岗实习的管理[J].赤峰学院学报 (自然科学版) , 2014.

酒店管理专业职业培养 篇2

作为服务产业的酒店，对专业人才要求很高，需求量也比较大。但高职院校学生因素质低、专业化不足，职业意识缺失，常会因工作受挫而出现流动情况，以致于面临较大的就业压力。学校领导应依据专业特性，在人才培养方面予以创新，提升其职业意识和素养，并帮助学生进行职业规划，使其明确自身学习及职业目标，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

1.2 使实习更加稳定，树立良好口碑

酒店管理专业职业培养 篇3

【关键词】 酒店管理专业；高职院校；职业意识

【中图分类号】 G643.2【文献标识码】 A【文章编号】 2095-3089（2016）36-00-01

1 引言

随着第三产业的不断兴起，以酒店为代表的新型产业发展更是与日俱进，对于从事与酒店管理专业人才的综合能力要求也是越来越高，特别是在现今专业化的酒店管理进程中，对于从业人员的酒店管理职业意识的培养也是愈加重视。如何充分发挥酒店专业人才的职业意识，使其积极投身于酒店的专业化管理工作之中，一直是众多酒店企业关注的重点。对于现今专业化的酒店管理的职业意识而言，主要包含有服务意识、团队意识以及忠诚意识等相关意识。随着专业化管理引进到酒店企业管理过程中，也逐渐意识到职业意识作为现今企业建设的必要一部分，职业意识在一定程度上对于酒店企业的品牌建设、外在形象以及服务质量都有明显的促进作用。因此，在现今的高职院校酒店管理专业的培养过程中，加强学生的职业意识培有助于提升学生对于酒店管理专业的认识，更加专注的投身到企业的岗位工作中，积极发挥出专业优势。

2 目前高职院校酒店管理专业学生职业意识存在的问题

良好的职业意识可以有助于酒店管理专业学生综合素养的提升，增强在市场中的竞争力。而纵观现今高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养方式也是存在着众多弊端，主要体现在以下几个方面：

2.1岗位适应能力慢

对于现今在企业进行实习的学生进行了相关调查分析得知，47%的学生在实习期间表现出岗位适应能力慢、服务态度差，难以尽快适应岗位安排，部分学生难于达到酒店企业的岗位需求。从现今的酒店企业所提供的岗位性质而言，实习岗位多是较为繁琐、枯燥的岗位，酒店企业不仅仅要求实习学生能够完成好本职工作，也要学生在实习岗位上达到相应的服务态度及意识。但对于现今的实习学生来讲，在实习期间前期虽然能够较好的完成相关工作，但久而久之，就难以继续保持工作积极性，怨声载道、激情锐减，严重影响到酒店管理企业的服务质量。

2.2师资力量薄弱

本文对于部分高职院校的酒店管理专业教师建设情况进行了相关调研发现，29%的教师是从旅游管理等相关专业进行招聘择取的，从事于酒店管理专业的教师较少；另外，高职院校酒店管理专业教师职称呈现出较为羸弱的趋势，其中15%的教师仅为博士学历，76%的教师仅仅掌握着相关酒店管理的理论知识体系，但是对于现实的专业化酒店管理经验较为欠缺，难以指导学生在现实的酒店管理相关问题。另外，仅有28%的高职院校对于从事于酒店管理专业教师进行过相关专业知识、实践能力培训。整体来看，现今多数高职院校对于酒店管理专业教师的建设较为忽视，没有真正发挥出酒店管理专业教师的应有作用。

2.3教学模式存在欠缺

高职院校酒店管理专业的课程设置、训练设施等众多要素未能与现今的酒店企业发展趋势相适应。比如在对高职院校的酒店管理专业的课程设置是否合理的调查显示，46%的学生认为现今的课程设置对于今后工作意义不大，以往教学课程培养模式过于陈旧，未能以酒店发展需求为着陆点进行相关课程或教学模式的调整，严重滞后于酒店企业需求发展。另外，相关调查数据显示，63%的学生认为现今的高职院校酒店管理专业过于注重理论课程的培养，可能是高职院校受限于教学设施建设不完善、社会关注度低等原因造成的，致使众多学生很难在校期间切实体会到专业化的酒店管理模式。

3 提高高职院校酒店管理专业学生职业意识培养策略

3.1优化课程设置

面对多数学生在酒店企业实习期间遇到的岗位适应能力慢、服务态度差等现象，高职院校应该在校期间加强酒店管理专业的专业教育，树立良好的职业意识。因此，高职院校应该合理设置相关专业引导教育课程，使学生深刻认识到酒店管理行业的重要性、特殊性。比如在课程实施过程中，引入《酒店服务意识》、《前厅服务与管理》、等相关课程，让学生正确了解到酒店发展历史，纠正酒店管理就等同于伺候他人的偏颇认识，切实增强课程教育实效，从教学源头灌输正确的酒店管理专业化的职业意识。

3.2加强师资力量建设

随着时代的不断进步，现今酒店管理理念、技术不断引进到酒店管理行业当中，相对薄弱的高职院校师资力量建设与酒店管理需求日益形成明显落差。故而，酒店管理专业的任职教师更加应该注重于当今酒店管理专业的先进理论知识的学习，及时跟踪酒店管理企业发展需求，汲取先进文化理论，授予学生当今酒店管理的先进文化理论，增强学生的理论功底。另外，高职院校也应该健全教师能力提升机制，有计划、有步骤的对于现今任职教师进行轮训，通过派送到相关酒店管理专业机构、邀请名师进行相关培训等方式拓展教师视野，提高教师的实践综合能力。

3.3加强实践教学

对于现今高职院校的酒店管理专业学生的职业意识的培养是一个循序渐进的过程，在实践过程中，要注重于学生实践综合能力的考察，而并非只是通过简单考核就能达到预定效果，其主要目的是旨在实践课程中内化为思想意识的转变，外化为实际行动的追求。因此，高职院校应该加强自身硬件基础设施建设，提供真实的酒店工作场景，在实训过程中，有针对性设置工作情景，切身感受到工作情景以相对应的处理方法；另一方面，在實训过程中，要注重于团队协作能力的培训，特别是在实践过程的统筹能力的培养也不能忽视。

4 结语

酒店管理专业对于满足人们的日益提高的生活水平的特殊专业技术，特别是在现今第三产业迅速发展的时代背景下，酒店企业对于员工的职业意识培养愈加关注。因此，本文着重研究了现今的高职院校的酒店管理专业发展中遇到的困境，从加强实践教学、加强师资力量建设以及优化课程设置等方面提出了相关改进措施，以期提高酒店管理专业学生的综合能力。

参考文献：

[1]严辉华.浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养[J].河北旅游职业学院学报，2010（2）.

[2]程华宁，庞力萍.旅游管理专业职业意识养成教育之新途径[J].职业教育研究，2010（5）：61-62.

[3]曾文诗.高职旅游管理专业酒店顶岗实习教学的实践与研究——以江苏省南京工程高等职业学校为例[J].江苏教育研究，2013.3.

[4]赵晓芳.酒店管理专业教学与职业意识养成教育[J].太原城市职业技术学院学报，2010（11）：47-49.

酒店管理专业职业培养 篇4

追根溯源,要从“职商”的培养中找原因。通常“职商”包括了职业道德、职业思想、职业行为习惯及职业技能这四个部分,都是很重要的职业素养。职业技能是通过在学校和企业进行专业学习和技能训练获得的能力,是职业生涯的“地基”。而职业道德、职业思想、职业的习惯性思维与行为会与个人的世界观、价值观、人生观互相影响,互相促进,从而影响个人的职业生涯的走向。因此研究酒店管理专业学生的“职商”,探讨职业素养的培养是十分必要且必须的。

一、职业素养的内涵与内容

(一)职业素养的4个“C”。

Confidence(信心)、Competence(能力)、Communication(沟通)、Creation(创造)很好表述了职业素养这一概念。信心是个人在事业中的精神状态和把握工作的热忱,以及对自己能力的正确认识。能力的培养是职业教育的核心。能力不是单纯的工作技能,也是为人处事的能力与方法,提升能力的捷径就是在工作中学会与人进行有效沟通,良好的沟通可以清楚地表达自己的思想与见解。想象力丰富、思维创新是现实中职学生的一个特点。发掘学生的潜力,把创新变成一种能力与生产力这也是培养学生职业素养的要求。

(二)职业素养的内涵。

协作是职业素养的内涵,而已成长起来的新一代,群体协作意识较淡薄。大量毕业生一毕业就失业的社会现象,除服务工作劳动强度大,社会认可度差,工作报酬低等传统观念影响外,重要的原因则是大多数从业人员职业素养的缺失,认为服务就是伺候人,不屑为之。另一个更深层次的原因是酒店行业是劳动密集型的行业,消费者对于服务质量的感受很直观且每项工作都需要大量的人力,对彼此间协作提出了很高的要求。

二、酒店管理专业中职学生职业素养的养成途径

养成教育是一种渗透式的教育方式,价值观的教育是养成的核心。力求通过“外化———内化———外化”的教育过程,培养学生的良好职业素养及职业习惯。教育者按照一定的教育目标和计划,组织或者模拟职业教育模拟训练活动,帮助被教育者从外化到内化,形成稳定的职业思维及职业习惯的教育过程。

(一)学校重视并积极提供环境与条件。学校是教育活动的主导者,培养学生的职业素养从以下几个方面入手。

1. 把职业素养培养纳入教育课程体系。

使学生入学就开始“入职”,引导其从职业需求的角度理解学习与就业的联系、个人发展与职业发展的联系。关注学生在学习过程中呈现出来的显性职业素养和隐性职业素养,据职业需求重点培养隐性的职业素养。

2. 多部门合作进行学生职业素养的培养。

如以教学部牵头设置灵活的适合企业需求的职业课程,以德育部门辅助进行职业素质教育课程,并以就业中心进行企业与学校的对接,聘请酒店行业的专业人士开设关于企业文化、服务理念的讲座。多部门合作形成学生职业发展“一条龙”服务,及时向学生提供符合职业需求的教育和实际的职业指导,并配合提供相应社会资源。

3. 深入了解企业需要。掌握学生的兴趣,并完善课程设置,提供多种教育模式和教学手段。

4. 利用校企合作的资源建立职业素养的培育平台。

学校作为一个平台,应该把企业和学生之间紧密联系起来。校企结合的方法,可让酒店企业参与职业教育的全过程。如让酒店参与招生,让学生一入学就入职。模拟企业招聘,邀请企业参与教学的过程,把企业文化渗透到专业课程的教学中来,帮助学生内化职业素养,让学生从不同的角度,多层次多方位深入了解企业和企业文化,培养学生对企业的忠诚度。

(二)企业提供适合职业素养养成的实习与就业环境。

1. 不歧视中职学生的学历与能力。

酒店是一个很特殊的行业,对于专业技能的要求特别高,对于年龄的要求也很高。而这方面正是中职学生与大专大学生相比的优势所在。因此,企业不应拘泥学历,歧视中职学生的能力。

2. 提供实习机会,同时关注个人发展。

很多酒店企业的目光短浅,吸收中职实习生只为了短期的廉价劳动力,并不重视对他们进行职业素养的培育,不注意规范企业的行为,使学生对这个行业产生误解,反感甚至厌恶的情绪。这也是导致学生不愿意到酒店就业的原因。因此,企业在吸纳实习生的同时,注意对其进行企业文化、职业道德、艺术文化等方面的培训,给他们提供更多的发展空间,提高学生对酒店行业的认同感。

(三)引导学生进行职业素养的自我培养。

1. 树立职业生涯观。

多数学生进入中职学校之前学习习惯不好,行为有偏差。入校以后,对自己的未来很茫然,缺乏动力和目标。学习没方向和目标,就没有就业准备和心理准备。加之年龄和人生阅历的限制,对酒店行业的理解有较大偏差,直接导致就业过程中出现种种问题,加剧了就业的不稳定性。因此很有必要对学生进行一个较为长期的职业素养培养和职业生涯规划的跟踪。在校学习期间,让每个学生清楚意识到:我将踏入的行业是什么?要怎么规划我的职业生涯?我有什么潜力?怎么通过学习提升能力?”据此来调整自己的职业方向和目标,结合环境如行业发展需要、社会资源等确定自己发展方向和行业选择范围,明确职业发展的途径。

2. 转换办学思维和模式,形成灵活有效的培养模式。

通过教育和培训很容易培养职业行为和职业技能等显性职业素养。合理的教学内容及专业的培养方案应该针对社会需要和专业需要制订。学生在学习和发展的过程中既要获得系统化的基础知识和专业知识,更要形成专业的认知,并能运用理论知识去解决实际问题。因为酒店行业的特殊性,学生学习后最大的问题就是如何把理论知识结合自己的理解和认知灵活运用解决形形色色的实际问题。因此酒店专业的职业教育,更重要的是使学生获得学习能力、培养学习习惯。因此对酒店管理专业的中职生培养应该不局限于技能方面的训练,而应该采取灵活的模式,拓展核心课程,鼓励学生拓宽知识面,多听、多看、多学、多懂,并尽量与企业和国际发展的趋势对接。

3. 有意识地培养职业道德、职业态度等方面的隐性职业素养。

职业素养的核心是隐性职业素养,体现在职业操守、独立性、敬业精神、责任感、合作意识等诸多方面。然而,这是很多中职学生的短板。新一代的中职学生具有依赖性强、冲动、个性强等群体特征。而这些问题恰恰是酒店这个职业所忌讳的。为了能够顺利走进职场,学校应有意识地在学习和生活中主动培养学生的独立性。在德育教育中重视感恩、分享和勇于承担责任的教育。双管齐下,使学生具备健康良好的隐性职业素养,适应酒店行业的职业需求。

摘要：本文从酒店管理专业的中职学生的生源质量与数量、入学门槛、传统观念影响等方面,分析中职酒店管理专业教育目前存在的一些问题。并结合企业角度、社会角度进行剖析,并对学生在校期间的专业教育和职业素养的培养与构建提出建议。

关键词：职业素养,酒店管理专业,职业教育

参考文献

[1]陈海彬.高职院校酒店管理专业学生实践能力培养探讨[J].金色年华:教学参考,2010,10:8~9

[2]罗清德.酒店管理校内生产性实训基地建设研究[J].旅游论坛,2010,5:625~628

酒店管理专业职业培养 篇5

通过对用人单位招聘信息样本的分析归纳，结合向企业等相关用人单位征询的意见建议，将高职工商企业管理专业学生应具备的职业能力划分为专业能力、通用能力和职业素养三个维度。专业能力包括专业知识以及专业技能。专业知识是学生在专业学习过程中形成的专业知识结构、专业学习能力。此处，专业技能专指从事某一具体岗位工作所必需具备的操作技能。通用能力包括沟通与人际交往能力、信息收集与分析判断力、团队协作能力、语言和书面表达能力、办公软件操作能力、学习能力、应变能力、工作适应能力、组织协调能力、抗压能力等。职业素养主要包括品行、服务意识、责任心、工作态度、工作是否细致认真、是否具备吃苦耐劳的精神等。以上三个维度的职业能力中，用人单位更加看重的是毕业生的通用能力以及职业素养。

酒店管理专业职业培养 篇6

【关键词】行动导向法；酒店管理专业；职业素养

1.职业素质及其内涵

职业素质是胜任某一职业所具备的综合素质，主要包括职业意识、职业理想、职业道德、职业能力、职业心理、职业交往、职业礼仪、创新素质、创业素质等。职业素质决定职业成败，职业素质是事业成功的基础，是立足职场的根本，是事业发展的内在支撑。而酒店职业素质是指酒店从业人员所必须具备的综合素质。酒店行业是一个与人打交道的服务性行业，从业人员的内在和外在都可以直接为客人所感知。因此，酒店从业者良好的仪容仪表、高尚的职业道德、娴熟的职业技能、灵活的应变能力、高超的人际交往能力、流畅的语言表达能力、稳定的心理状态等都属于酒店职业素质的范畴。

2.酒店管理毕业生职业素质现状分析

酒店从业人员面对面地为客人提供服务，他们在工作中表现出的职业素质高低直接影响着酒店服务质量，甚至影响着一个地区、一个国 家的形象。因此，很多酒店单位在选拔酒店专业毕业生时，不仅重视他的外在形象和职业技能，更是把学生的职业素质作为选拔人才的重要依据。在一项针对旅游企业评价中职毕业生的调查问卷中，分别有高达57%的酒店中高层管理人员认为中职毕业生组织协调能力、学习新知识、新技 能 的态度、创新能力、文化知识与人文素养表现“一般”，而只有9%的管理者对毕业生的组织协调能力、创新能力“比较满意”[1]。由此可见，中职酒店管理专业学生职业素质的培养亟待加强。

3.行动导向教学法概述

中职院校职业素质是通过课程学习、综合实践、体验内化等活动逐步完成的。教师是实施职业素质能力训练的执行者，正确的教学方法可以起到事半功倍的效果。20世纪90年代，我们在职业教学中引进了德国职业教育中常用的行动导向教学（HandlungsorientierterUnterricht）。所谓行动导向教学，其基本含义就是：学生是学习过程的主体，教师是学习过程的组织者与协调者，遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列，在教学过程中教师与学生互动，让学生通过“独立得获取信息、独立地制定计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己“动手、动心、动脑”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系[2]。行动导向的教学强调：学生作为学习的主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境中的学习情境中的行动过程为途径，以独立地计划、独立地实施与独立地评估即自我调节的行动为方法，以师生及学生之间的互动的合作行动为方式，以强调学习中自我构建的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力、社会能力整合后的行动能力为评价标准。具体方法有：大脑风暴法、卡片展示法、文本引导法、模拟教学法、角色扮演法、案例教学法等。

4.行动导向教学法在酒店管理职业素质培养的运用

中职酒店管理专业培养目标是面向面向各级各类宾馆饭店，培养从事宾馆饭店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务相应基层管理工作，具有综合职业能力和职业生涯发展的基础的技术技能型人才。酒店管理专业在应用行动导向教学时，首先要将职业教育素养融入到专业人才培养方案中，将职业素养教育理念渗透到各个教学环节，然后根据酒店管理课程要求、课程类型以及训练目标的不同而选择不同的教学手段[3]。在具体的实施中，可让学生分别扮演不同的工种角色，老师扮演经理、主管等，为学生提供咨询服务。教学活动的开展，可以是围绕某一个学习情境、服务障碍或学习项目展开，通过以“工作任务”为载体，引导学生自主学习和不断探索。通过学生独立获取信息，学生间的组织合作、制定任务、工作分配、任务实施等一系列流程完成某一特定工作任务。在完成工作任务的过程中，掌握本专业的职业技能、强化职业道德、培训职业意识等职业素质。

5.行动导向法在培养学生职业素质的应用案例

职业素质的养成教育需要有一个过程，采用课程渗透方式进训练是一种首选途径。这里以酒店管理专业核心课程《餐厅服务技术》中的学习情境——扒房午晚餐服务为例，具体说明行动导向教学培养酒店管理专业学生职业素质过程。扒房午晚餐服务，其主要工作任务就是为客人提供西餐正餐服务。教学从实际的工作任务引出后展开，运用西餐服务流程以及酒店服务相关流程，制定出明确的服务目标，使教学目标实现变得容易和强化。为了方便操作起见，将行动导向教学六个环节整合为五个步骤进行实施。

5.1资讯：明确任务。通过学习情境描述引出学习任务

5.1.1学习情境描述：见表一

学习性工作任务：（1）你的任務是与客人进行沟通和交流，为客人提出一个满足客户订单要求的最佳就餐服务方案。并根据接待工作经验，表述超过客人期望的服务项目，建议客人采纳。（2）小组角色扮演实施服务方案。

5.1.2评价标准

教师在阐述工作任务单同时给出评价标准，分别从职业道德素质、职业技能、团队协作意识、安全服务意识等进行评价。评价方式是根据任务完成结果和学生在学习过程中的参与表现等进行过程评价，同时以教师评价为主、学生自评班组评价进行综合评价。具体考核评价标准见表2。

5.1.3任务准备

根据刘先生的电话预订，你受主管安排，负责这次接待工作。

任务要求：

——登门拜访客人，与客人进行交流，了解客人请餐目的与具体要求，了解刘先生和夫人，史密斯先生和夫人就餐喜好。根据接待工作经验，提出服务建议，建议客人采纳。比如 ：可否提供摆台设计和就餐小提琴演奏服务；提供礼品包装服务，赠送礼仪服务等。

——建立定向性服务知识，了解英式就餐礼仪，英式名菜，英式服务标准。

5.1.4分组和角色确定

根据班级人数进行分组，一般按6-8人一组，每组指定或推荐两个组长，其中一人是理论知识学习能力较好，一人动手能力较好。组长的角色主要是承担领班工作，分配任务角色，组织、协调小组成员完成任务。每个组员主动找资料，熟悉相应角色的知识、技能和岗位规范。

5.2计划

情境描述：刘先生听了你的建议后，你受委托要为刘先生制定一份服务报价。

任务要求：小组专题讨论，进行工作计划与分工；制定一份满足客户基本需求的就餐服务方案；制定一份超出客户需求的备选就餐服务方案；制定一份包括备选方案的服务报价。

5.3决策

情境描述：你再次拜访刘先生，使用计算机展示并讲解你的二个服务方案，为客人决定提供幫助与支持，刘先生听了你的方案和报价后，决定采纳备选就餐服务方案。

任务要求：根据确定的服务方案编制材料需求清单；模拟菜肴采购清单；小组人员按分工确定自己的工作方案；设计菜单并制作模拟菜肴；服务培训。

5.4实施

情境描述：刘先生和客人按时到伦敦厅，客人衣着华丽，高兴快乐。

任务要求：餐前准备工作充分；餐前例会内容充实；服务流程无缺项，服务技术达标；服务语言规范；西菜主菜使用英式服务；有法式红酒佐餐；有小提琴音乐伴餐；与客人有交流；礼品包装美观，赠送形式特别，有礼有节；设置了服务障碍；结帐准确；有超出客人期望的赠送服务。

5.5检查与评价

情境描述：刘先生满意离开酒店。

任务要求：填写VIP客户档案；餐厅各项设备归位；班后个人工作总结，领班点评；服务建议；电话回访；他组评价；教师评价。

6.案例教学效果分析

从以上步骤可以看出，行动导向教学不同于传统的理论灌输式教学，老师由一个讲解员转变为一个高效的管理者、有问必答的咨询师。采用行动导向教学法，培养了酒店管理学生以下职业素质：

6.1快速学习的能力和适应能力

学生从餐厅接待中最典型的工作任务入手，解决最基本的实际问题，将所学知识运用到解决问题的过程中，一是通过查询资料进行自主学习，主动获取知识，培养了自学能力，二是借助协作学习小组，在自己动手的实践中构建了自己的经验、知识或能力体系，三是将理论与实践相结合，两者相互补充，深刻记忆了知识内容。

6.2良好的职业能力

学生以小组为单位，围绕老师提出的教学情境，对所有可能发生的问题进行预测，同时通过小组讨论分析，确定方案，不仅加深了学生对知识的记忆，激发学生的学习兴趣，同时也培养了学生良好的沟通能力、高超的人际交往能力、流畅的语言表达能力和稳定的心理素质，有效培养了团队协助的能力。

6.3亲切的企业认同感

在课堂组织中模拟酒店运行方式，教师与学生体验酒店管理人员与员工的身份，开展生产性实训，使学生不断感受到酒店对客服务现场环境的感染、熏陶，深化对岗位和角色的认识，培养良好的职业习惯、严谨认真的职业态度，促进职业认同感[4]。

6.4良好的职业素养

通过将酒店行业的规范制度管理和实践教学管理制度相融合，潜移默化地训练学生的责任心、细节服务、高质量服务的服务意识，塑造酒店行业认真负责、严谨细致的职业素养。

6.5良好的职业习惯

在整个组织中，通过严格管理，有效规范学生的行为，强化时间观念、遵纪守法和清洁卫生的良好习惯。通过习惯养成把职业规范内化成自身职业道德，并渗透到思想中去，培养学生爱岗敬业的能力。

7.结束语

现在酒店行业的就业面临严峻的人力资源挑战，而中职院校的人才目标是实现企业需求和人才培养的“无缝对接”。行动导向教学通过模拟专业环境，参与设计、探讨和解决职业活动中出现的问题，体验并反思学习行动的过程，最终获得职业活动需要的知识和能力。但职业质素是一种养成性教育，应该覆盖在学生在校学习的全过程。如何根据不同的课程将酒店行业的职业素质贯穿于整个教学过程，还需要在实践中不断探索。 [科]

【参考文献】

[1]张胜利.中职旅游专业学生职业素质培养中的问题及对策分析[J].职业教育，2008（11）：47-48.

[2]罗平，陆红梅，张徐宁.行动导向教学培养护生的职业能力[J].医学教育，2008（12）：30-32.

[3]钱吉奎.再议高职院校的职业素质教育[J].江苏社会科学，2009（2）：97-99.

酒店管理专业职业培养 篇7

因此, 结合中专学校学生的具体情况和特点, 要想培养出能满足社会需求, 工作能力强, 适应性强的酒店业人才应该从以下三个大方面进行培养。

一、酒店管理专业学生思想道德意识的培养

思想道德意识这个方面中包括优秀的个性品德、强烈的酒店意识、正确的服务心态和高尚的职业道德。

(一) 优秀的个性品德

一个合格的中专毕业生必须是社会的优秀成员, 思想积极进步。

1. 理智感

理智感是人在智力活动和追求真理中所产生的情感体验, 有理智感的人在追求真理的过程中会表现出坚定的信心和乐观的精神。

2. 道德感

道德感是人在检验他人或自己的思想言行是否符合道德标准时所产生的一种情感。这种情感可以体现在学生对社会和他人的强烈责任心。

(二) 强烈的酒店意识

酒店意识, 就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些理念对指导员工行为有重要的作用。

1. 服务意识

西方酒店管理者认为, 服务就是SERVICE (本意为服务) , 即S-Smile (微笑) 、E-Excellent (出色) 、R-Ready (准备) 、V-Viewing (看待) 、I-Inviting (邀请) 、C-Creating (创造) 、E-Eye (目光) 。

服务意识的具体要求则包括五个方面:服务仪表、服务言谈、服务举止、服务礼仪、服务态度。在日常教学中开设相应的课程对于学生的服务意识进行培训, 并且要在实习实训中不断强化。

2. 质量意识

对于酒店来讲, 服务质量的好坏主要来自两方面的因素, 一方面是物的因素, 即酒店的“硬件”;另一方面则是人的因素, 酒店服务质量的内容包括优良的服务态度、灵活的服务方式、娴熟的服务技能、科学的服务程序、快速地服务效率和专业化的员工几个方面。

在中专酒店管理专业的学生的教学中要通过各种方式来培养学生的质量意识, 提高学生的服务技能。

3. 制度意识

酒店优质的服务和经济效益都要以科学、严格的制度为前提。酒店的规章制度具有引导作用、制约作用、激励作用, 每位酒店员工必须自觉遵守。

在中职院校的日常管理、教学以及实习过程中, 则必须要强化制度意识。

4. 团队意识

团队意识指整体配合意识, 包括团队的目标、角色、关系、运作过程四个方面。酒店工作需要各部门以及部门中各个员工的通力协作才能实现, 所以要求酒店从业人员必须有很强的团队意识, 在日常授课及实习实训过程中应培养学生的团队意识。

除以上四个意识以外, 酒店意识还要有成本意识、时间意识、品牌意识等。

(三) 高尚的职业道德

良好的职业道德是做好任何一份工作的前提, 职业道德是否高尚是检验酒店业人才是否合格的重要指标。所以对酒店专业学生的职业道德的培养至关重要, 具体可以采用理论教学与实践教学相结合的方式, 塑造学生积极认真的工作态度和作风, 忠于职责的工作精神, 让学生在实习实训中承担责任, 逐渐树立自信心和责任感, 从而形成良好的职业道德基础。

二、酒店管理专业学生基本能力的培养

作为酒店管理专业的学生首先要加强对专业基础知识的学习, 初步实现学生对酒店专业的感性认识。因此在教学活动中, 一方面要使学生基础知识的储备更加完善, 另一方面使学生能接触更加丰富的酒店业相关知识。如在教学计划中安排各种讲座, 特别是业内人士对于行业现状和发展的讲座。以及开设服务理念、服务技能培训等课程, 增加学生的阅历和相关经验, 以增强学生就业时对社会的适应性。

三、酒店管理专业学生职业能力的培养和提高

培养和提高酒店管理专业学生的从业能力是各院校教学工作的重点, 同时也是难点。作为培养应用型人才的中等职业教育应更注重实际动手能力的培养。针对中专学生的具体特点, 在加强对其基本能力提高的同时, 更应注重对学生实际操作、适应社会需求等各方面从业能力的培养和提高。

(一) 业务能力

1. 服务能力

酒店各岗位的工作都需要专业的服务技能, 而不同等级的酒店对于服务技能的要求也不一样。熟练的服务技能有助于学生迅速适应酒店工作, 所以在日常的教学和实习实训中要模拟酒店的工作环境以培养学生的服务能力。

2. 沟通能力

沟通是酒店业从业人员要掌握的重要的技能之一, 酒店实际工作要求员工能够面对细致的工作流程、复杂的客情、各种突发事件, 因此具备良好的沟通能力, 是高效地解决所遇的问题、顺利开展工作的重要保证。

3. 客户协调能力

对于酒店人员来说, 将无可避免地要涉及客户服务工作。客户服务的重点在于协调酒店与客户之间的关系, 寻找其利益的平衡点, 平衡二者之间的矛盾。

4. 执行能力

酒店各种经营理念需要良好的执行能力才能实现, 这就要求酒店员工具备正确领会领导意图的能力, 不断总结、不断完善。

5. 外语能力

目前我国酒店的涉外性越来越明显, 酒店业人员除了必备的英语能力之外, 还须掌握韩语、日语、法语等多国语言。

(二) 管理能力

中专酒店管理专业除了培养星级酒店、度假村的服务人员外, 还要培养高素质的管理人才, 而管理人员的职业能力素质的要求则要高于一般的酒店业从业人员。作为一名现代酒店业管理人员, 应具备一定管理知识和管理能力, 懂得如何利用所掌握的资源, 有效地进行资源整合、分配。

1. 计划、组织与控制能力

计划、组织和控制是现代企业管理也是酒店管理工作的基本要素。酒店管理人员的计划能力指的是一方面要做好工作计划, 另一方面要注重职业规划, 这样才能有系统、有动力的展开工作。组织能力, 则是指组织员工工作和组织销售工作的能力。对于各项活动过程的控制, 会减少因过于偏向工作量考核而出现的问题。

2. 观察、分析与决策能力

作为酒店管理人员必须要具备在市场中捕捉所需信息的能力和去伪存真的分析能力, 了解把握住店客人的需求, 更好地提供住店客人所必需的服务;能依据基层管理人员提供的各项数据和资料做出决策。

酒店服务既有规律性, 又有很多的变化, 很多时候需要临时决策, 在日常教学中加强学生的责任感, 给他们设计一些机会来感受责任、承担责任。

摘要：本文主要从酒店管理人才应具备的职业能力出发, 结合中专学校学生的具体情况, 对酒店管理专业人才职业能力的培养方向进行论述。

关键词：中专学校,酒店管理,基本能力,职业能力

参考文献

[1]沈建龙.四五星级饭店业务知识.浙江人民出版社, 2001.

[2]戴斌.中国国有饭店的转型与变革研究.旅游教育出版社, 2003.

酒店管理专业职业培养 篇8

随着网络技术的发展, 各行业迫切需要懂技术应用、会管理、能维护的复合型网络技术人才。笔者从人才市场的岗位需求出发, 结合浙江省信息技术产业发展实际, 分析出高职网络系统管理专业 (以下简称网管专业) 就业岗位对毕业生的专业能力、方法能力和社会能力的要求。我们把网管专业主要工作岗位大致可分为三大专业技术岗位群和一个拓展岗位群, 从岗位群中理清相关的具体岗位及所对应的职业能力要求。如表1所示。

综上, 我们提出高职网管专业学生应具备以下的职业能力:熟悉IT行业相关技术标准和规范;具备良好的职业素养、扎实的专业知识和技能, 能从事生产、建设、管理、服务第一线的计算机网络组建、网络管理、网络开发等领域的技能型岗位;具有适应今后的不断发展变化的工作任务而应获取的跨专业、多功能不受时间限制的能力, 以及具有独立思考, 自主学习, 能不断克服知识老化终生持续学习的能力;具有良好的职业习惯和较高的心理素质以及一定的审美意识, 在从事职业过程中具有冷静、合理处理社会关系的能力。

2 网管专业职业能力培养途径研究

网管专业学生职业能力的培养是一项系统的综合工程。专业能力可以通过校内外的专业的知识传授、技能训练等途径获取;方法能力和社会能力则比较复杂, 一方面通过人文社科知识教育以及IT有关的社会实践, 另一方面通过校内外实训、社会实践、学科竞赛、顶岗实习等途径获取 (见图1) 。

2.1 优化课程体系, 突出职业能力培养目标

课程体系是职业教育的具体实施方案, 课程体系要紧密结合岗位技能, 同时也要兼顾网管专业的职业拓展性以及注重培养学生的方法能力和社会能力。不仅限于用相对稳定的工作内容来设置职业能力培养的课程, 更需要结合不断变化的职业过程来实现学生的自我完善、自我提升。我们把网管专业的课程体系分为基础知识、人文社科知识、专业基础知识、拓展技能知识、专业方向知识技能、综合技能6个模块, 每个模块突出了不同的职业能力的培养。如表2所示, 整个网管专业的课程体系比较全面地展示了网管专业三个职业能力的培养, 尤其是学生方法能力培养能在综合实践课程中得到充分体现。

2.2 改变学科竞赛观念, 渗透职业能力培养基因

学科竞赛既是对所学专业技能的巩固, 同时也是对课外知识的拓展和衍生, 在比赛中能充分体现学生的创新能力、团队合作能力等, 有利于培养学生的职业能力。然而在当前的学科竞赛中, 不少高职院校往往重视名次利益, 忽视了对学生的能力培养。笔者针对网管专业不同年级、不同专业方向制定了一系列学科竞赛, 除了三年级因为要顶岗实习安排的项目较少外, 其余2年按照专业能力的培养要求设置了相应的学科竞赛 (见表3) 。竞赛的题目也尽量体现职业能力培养的根本目标, 体现创新精神, 避免按部就班。一个综合性的比赛往往需要一个团队的紧密合作, 要求学生团队独立完成从规划设计、设备选购、具体实施, 最后到调试、完工等一系列过程。在团队合作过程中需要进行比平时课堂更深层次的学习, 同时也需要与老师及其他同学的交流沟通, 有时还要利用互联网进行更多知识获取。通过竞赛, 学生的语言表达能力、创新能力、团队合作精神以及解决综合问题的能力都会有一定提高。

2.3 加强顶岗实习管理, 营造职业能力培养环境

顶岗实习是高职学习的最后阶段, 也是进入工作岗位角色的预演, 进入岗位后所面对的工作不仅只有具体工作的车间环境, 也需要人际关系、团队合作、工作纪律等复杂的人文环境。为此, 笔者建立了由学生、家长、校内外实习指导教师四方组成的顶岗实习网络交流平台 (见图2) , 明确分工任务。考虑到校外指导老师自身工作较忙的因素, 其主要负责学生的实际工作中技术技能培养;而校内指导教师, 则通过实习网络平台一方面帮助学生解决工作过程遇到的一些具体技术难题, 给予技术上的指导, 起到校外指导教师的补充作用;另一方面也帮助解答学生职场中遇到的一些困惑。

3 结语

职业能力中的3个能力相辅相成, 缺一不可, 专业能力需要方法能力来延续和提升, 社会能力则影响到一个人的心理、道德、社会适应性, 这些又会影响到专业能力和方法能力。因此, 高职院校应注重各种途径对学生职业能力进行培养, 使得毕业生走上就业岗位之后, 专业技术综合素质和能力能得到科学教育模式的保障。

摘要：从当前人才市场对网络系统管理专业的岗位需求出发, 分析了网管专业职业能力培养要求, 从课程体系、学科竞赛、顶岗实习三方面途径对职业能力的培养做了探讨。

关键词：职业能力,课程体系,学科竞赛,顶岗实习

参考文献

[1]卢镜.基于职业能力本位的层次模块高职课程体系的构建[J].中国成人教育, 2009 (3) :97-98.

[2]景秀眉.网络系统管理专业学生职业能力培养的研究与实践[J].计算机教育, 2009 (2) :43-44.

酒店管理专业职业培养 篇9

最近几年, 随着我国经济的快速发展, 酒店与旅游业也呈现出蓬勃的发展态势, 社会对酒店与旅游专业人才的需求也越来越旺盛, 在这种情况下很多职业院校适应了人才市场的需求, 设置了酒店与旅游管理专业, 以培养中高级酒店与旅游管理专业人才。但是受到传统的教育方式、社会对职业教育偏见、酒店与旅游企业的人才制度等方面因素的影响, 酒店与旅游管理专业毕业生的就业状况并不乐观, 普遍存在“有业不就”、“频频跳槽”的现象, 人才浪费现象非常严重。在这种情况下, 研究职业院校酒店与旅游管理专业人才培养策略, 对于提职业业院校的专业人才培养水平, 为社会提供更加优秀的酒店与旅游管理专业人才, 提高专业人才的就业率具有重要意义。

二、职业院校酒店旅游管理专业人才培养的策略

1. 在招生中侧重于学生就业意愿和行业潜质的考察

对于职业院校而言, 优秀的生源是学校的宝贵资源, 但是目前职业院校在招生制度主要是通过高考、中考这些单一的、片面的方式招收学生, 在酒店与旅游管理专业学生招收当中, 我们学校是中职院校, 全省招生。学生来源大多是初中毕业生, 学生整体素质不高, 基础比较差。招收的学生对这一专业没有兴趣, 或者干脆是调剂分配的学生, 这种情况下必然会影响到生源质量和学生的学习兴趣。职业院校要向提高酒店与旅游管理专业的生源质量, 应该从现有的招生制度和考试制度入手, 细化招生的工作要求。具体来说就是在成绩评定的基础上, 招生老师通过直接的面试或者电话面试, 了解他们对酒店与旅游管理专业的了解程度, 以及是否有学习和就业的兴趣, 在此基础上判断其是否符合该专业的学习要求, 这样能够有效地保证生源质量, 为教学工作的开展、酒店与旅游管理专业优秀人才的培养, 奠定良好的基础。

2. 根据用人单位的需求完善改进课程设置

职业院校的酒店与旅游管理专业发展时间比较短, 在课程设置上主要是从传统的地理、历史、外语、经济、管理专业中转轨和分离而来, 在课程设置上缺乏针对性和对用人单位需求的反馈。这主要表现在以下几个方面:第一, 缺乏专业性, 简单来说就是一“教师为中心”进行课程设置, 也就是教师能教什么课, 就开什么课, 很少有职业院校能够从专业建设的角度, 以用人单位的需求为基础上进行课程设置, 导致课程设置不符合国际上对该专业的定义和要求。第二, 课程的覆盖面过于广泛, 现在职业院校在课程设置上只要与酒店与旅游管理专业有关的课程, 一般都会开设, 而不是从用人单位的需求出发, 有针对性地进行课程设置。在这种情况, 毕业生很难具备较高的市场竞争力。因此, 在今后的发展当中, 职业院校应该立足于就业市场, 围绕酒店与旅游管理专业发展要求进行科学的、合理的课程建设。在课程设置上一方面可以要求资深的酒店与旅游业专家组成课程设置顾问委员会, 为酒店与旅游管理专业课程设置提供专业建议。另一方面, 可以借鉴国内外一些著名院校在酒店与旅游管理专业课程设置上的经验, 由课程设置去招聘优秀的教师, 在此基础上增强课程的针对性。但是要适当的增加实践课程的比例, 让学生能够获得更多的到酒店、旅游公司实践的机会, 在实践当中深化专业知识的理解, 积累酒店、旅游工作经验, 提高自己的工作能力, 为将来的就业打下坚实的基础。

3. 不断创新教学方式

职业院校在酒店与旅游管理专业培养中, 仍然是以知识为中心的传统培养模式, 而不是以应用能力为中心的现代职业教育培养模式, 在教学方式上存在着重理论, 轻实践, 重知识, 轻能力的现象, 培养的学生具备深厚的理论知识, 但是实践能力较差, 往往需要在工作中将知识转化为能力, 才能适应岗位工作的要求。最近几年, 在国家的要求下, 一些职业院校开始尝试工学结合的人才培养模式, 增加了实践课程的比重, 但是实践教学的内容和类型比较单一, 加上实践教学基地建设投入不足, 导致实践教学还停留在形式层面上, 很少有学校能够建设一个酒店或者旅游公司为学生提供充足的实习的机会。针对这一问题, 职业院校在酒店与旅游管理专业教学上, 应该以应用能力为中心向实践教学转变, 具体来说应该注意以下几点:第一, 建设校内实训基地, 虽然建立高档的酒店比较难, 但是职业院校可以利用校内设施建设小型的仿真的酒店环境, 在模拟的环境当中开展前台接待、问题反馈、房间整理等培训, 在模拟的环境当中不断为学生的学习创造一个真实的环境。在此基础上, 加大实践课程的比例, 为学生创造更多的实践机会。第二, 积极实践顶岗实训的培养方式, 这就要求职业院校要重视校企合作, 增强学生的市场竞争力。一方面可以采取合作培养方式, 让企业参与酒店与旅游管理专业招生、教学和培养, 积极实行订单式培养模式, 为企业培养订单式人才。另一方面, 可以要求企业的优秀的酒店与旅游管理人才, 参与人才培养过程中, 让这些业内的资深专家向学生传授管理经验, 引导学生学习不断向实践需要靠拢。通过与旅游企业全方位的合作, 旅游管理专业学生可以更全面、更深入地认识和了解旅游行业特点, 掌握旅游企业管理精髓, 为今后从事旅游企业管理工作打下坚实的基础。

4. 提供全面的就业指导服务

就业既是考查学生专业能力与素质的过程中, 也是职业院校酒店与旅游管理专业人才培养被社会承认的过程, 在这一过程中当中就业指导具有重要作用, 职业院校应该更加重视毕业的就业指导工作, 为学生的就业奠定良好的基础。首先, 全程就业指导服务, 就业指导不能仅仅设置在临近毕业的时候, 而是在学生入学的时候就应该着手进行, 在长期的教学工作当中帮助学生形成正确的就业观, 培养学生的就业能力。在这里职业院校可以在不同的阶段实施不同的指导策略, 比如说在入学的时候, 只要是以酒店与旅游管理专业职业类型和特点分析, 让学生对酒店与旅游管理专业就业市场有一个初步的了解;而在毕业之前主要是有针对性地进行职业生涯规划, 职业应用培训等等。其次, 要一对一地进行就业指导, 每一个学生的学习能力、水平、需求是不一样的, 在这种情况下要想提高学生的就业率就必须对学生进行一对一的就业指导, 这就要求教书要根据学生的特点、专业水平等对学生的岗位工作进行适当的衡量, 就单位选择、岗位选择向学生提出建议, 这对学生的就业具有重要的促进作用。

总之, 随着酒店与旅游业的快速发展, 职业院校应该抓住这一有利时期, 加强酒店与旅游管理专业人才培养力度, 通过完善招生制度, 创新教学方式, 改进教学方法等措施, 提高酒店与旅游管理专业人才培养水平, 为社会提供更加优质的、全面的毕业人才, 促进酒店与旅游业的健康发展。

摘要：随着酒店与旅游业的快速发展, 职业院校也将酒店与旅游管理专业人才培养作为重要战略, 以培养符合社会发展需要的酒店旅游管理高技能人才为主要目标, 在人才培养的过程中职业院校应该根据职业教育的特点和酒店与旅游管理专业人才培养的标准和要求, 采取一些针对性的策略, 只有这样才能提高职业教育水平。本文根据现有的研究资料, 详细论述了职业院校酒店与旅游管理专业发展概况, 在此基础上就酒店与旅游管理专业人才培养的策略提出了一些建议, 以期能够给职业院校的教育教学提供一些帮助。

关键词：职业院校,酒店与旅游管理专业,培养

参考文献

[1]、陈成国, 范晓晖, 赵静雯.高校旅游管理专业就业情况调查与思考[J].重庆科技学院学报, 2010 (9) :193-194.

[2]、旅游管理专业就业现状与创新性人才对策[D].毕业论文网:www.001lunwen.com.

酒店管理专业职业培养 篇10

关键词：酒店管理专业,服务意识,培养

所谓服务意识是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识, 即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望, 它发自服务人员的内心。积极主动的服务意识能促进职业行为习惯的养成, 从而促进人的全面发展;消极的服务意识反而阻碍职业行为的养成, 阻碍人的全面发展。酒店服务业是一种劳动密集型的行业, 酒店服务在旅游业中占有举足轻重的地位。在当今市场经济竞争激烈的社会中, 服务意识是酒店服务产品的生命力, 是服务质量的关键, 是服务工作的灵魂, 是从事酒店服务行业员工素质的重要标志。

1 当前职业院校学生服务意识的现状及其原因

现在的学生多为90后的独生子女, 很多学生报考酒店管理专业, 看到的只是酒店行业舒适的工作环境, 却忽视了在这里做服务工作的辛苦。一方面, 大多数90后学生在家娇生惯养, 常被家人侍候, 很少服务于人, 在这种环境下成长的学生往往出现自我为中心意识比较强、自理能力弱、劳动观念不强、服务意识淡薄。另一方面, 有些学生认为管理专业是管理人的, 而不是服务人的, 忽视了酒店行业对管理人员的要求是要从底层做起的行业要求, 这种认识的误差导致学生心理的不平衡, 使得他们在工作中很被动去服务于宾客, 而很难从心底真正融于工作, 把服务于人当作是体现自己价值的一部分。这是大多数酒店管理专业学生的通病, 究其原因, 不外乎以下几种:

1.1 服务意识教育的缺位

传统基础教育更多地是偏向智力的培养, 唯分数至上, 以高分作为学习的主要目标, 忽视了对学生心理、能力及态度等方面的培养, 不注重从日常行为中培养学生良好的服务意识和服务习惯。导致学生在工作中出现人际交往困难, 职业价值观扭曲, 职业责任感不强。

1.2 社会、家庭教育中对服务的认识存在偏差

由于几千年“学而优则仕”封建传统观念的影响, 从事服务工作被看成是低人一等, 酒店工作是吃青春饭的。这些观念对学生的思想活动产生很大干扰, 严重影响了服务意识在学生观念中的形成。因此, 对学生服务意识的教育和培养, 需要学校、社会、家庭统一认识, 全力配合。

1.3 服务意识的培养没有引起足够重视

多数院校的酒店专业人才培养方案缺乏对服务意识应有的重视, 在各大出版社的目录上, 也难以发现服务意识培养的专题教材。在专业基础课程如“职业道德”的教学中, 教师大多偏重于思想道德方面的教育;在“旅游心理学”的教学中, 教师关注的是营销心理学和管理心理学的运用, 未能将服务意识的培养作为重点;通常的做法是在这两门课程中兼及学生服务意识的教育。在一些专业核心课程如“饭店服务与管理”、“餐饮服务与管理”的教学中, 教师理论教学的重点多放在企业运营与管理模式方面, 实践教学环节侧重职业技能的训练, 考核内容仅限于理论知识和操作技能。这种状况必然导致学生服务意识培养的缺失。如果学校在培养酒店专业学生的过程中, 忽视学生职业意识、职业精神和职业素质的塑造, 必然造成教育与行业需要的脱节, 不符合职业教育“培养适应第一线需要专门人才”的要求。

2 职业院校学生服务意识的培养途径

2.1 培养服务意识, 需要改变学生们对服务的误解, 正确认识“服务”

要让学生认识到服务业在我国各产业中发展的重要性, 服务业属于第三产业, 是国民经济的重要组成部分, 而且在国民经济中占据的比例随着社会经济的发展在逐渐增大。其次, 服务业从业人员必须具备高尚的道德情操和优秀的操作技能。再次, 为他人服务, 同样是个人价值实现的重要途径之一。只有从本质上分析着手, 才能根本的解决学生关于服务的价值理解问题。我们应该让学生认识到服务员是一种社会角色, 比如酒店的服务员, 到了商店就是顾客, 到了学校就是学生, 到了别的酒店也成了被服务的对象。无论在哪里, 每个人都要扮好自己的角色, 做好自己分内工作。酒店的服务人员分内的工作就是将客人服务好, 令客人满意。而要做好它, 没有对本职工作的热情是不可能的。因为喜爱自己的工作, 才会用心去留意发生在身边的每件事, 才会用心去体会和积累经验, 才会积极进取, 服务的经验和意识才能得到提高。

2.2 培养服务意识, 环境教育不可忽视

学生的服务意识培养与教育不能看成是班主任或专业课教师、有关领导的事, 而应看成是全体教职工的事。环境的影响有着潜移默化的功能。因为学校是个大棋盘, 如果学校教育的某个环节出了问题, 那么这样的教育是不会成功的。所以, 教职工要明确分工, 目标一致, 共同营造出“教书育人”、“服务育人”、“管理育人”、“环境育人”等氛围, 以出色的服务为学生树立榜样。

2.3 培养服务意识, 需要家庭与社会的支持

服务意识的培养还需家庭与社会的支持和配合。家长应该正确认识对孩子的培养不仅是学习一些书本知识, 社区也应为学校教育创造条件通过大力宣传, 使全社会形成劳动最光荣的良好社会风气, 并给学生提供尽可能多的劳动锻炼机会。

2.4 培养服务意识, 必须在实践教学中强化学生服务意识

常见的实践教学设计有四个环节, 服务意识的教育应特别注重与专业实践教学结合起来, 使学生在服务中渐入角色, 建立和完善服务意识。第一环节是酒店认识性实习, 组织新生到星级饭店参观, 使学生对酒店行业有初步了解或感知;第二环节是现场模拟实习, 带学生到酒店以客人的身份体验顾客需要;第三环节是在寒暑假期间安排学生到星级饭店进行社会实践活动, 熟悉饭店各部门的运作情况;第四环节是安排学生到校外实习基地顶岗实习, 检验学生服务意识培养效果。

在校内实训室引入企业文化建设, 按照职业标准和现代企业管理要求, 营造培养学生职业道德和职业素养的环境。校内实训室为学生专业技能的培养提供了平台, 应该充分发挥实训室的作用, 让每个学生在实训室扮演各种角色。有的扮演经理, 有的扮演领班, 有的扮演服务员, 有的扮演客人, 引入健康、和谐、温馨的企业文化。让学生在懂得如何与同事和客人交往, 如何与同事合作, 充分调动学生学习的积极性, 激发他们劳动的创造性, 发挥他们的主观能动性, 增强学生对企业的归属感和荣誉感。

2.5 培养服务意识, 要积极开展校企合作, 实施订单式培养

订单式人才培养模式是学校与企业针对社会及市场的需求, 形成产学结合的一种人才培养模式。这种深度校企合作模式能准确地把握市场动向, 按照企业需求培养人才, 避免了培养的人才与企业的需求脱节, 减少了人才培养的盲目性。同时订单培养这种办学模式在培养学生的服务意识方面具有优势。由于校企的深度合作, 学生对于酒店的感受以及把握更为透彻, 同时也有酒店企业参与到授课当中来, 对学生服务意识的灌输和教育会更直接, 同时使得理论和实践融为一体, 学生实现了零距离上岗、零距离就业, 动手能力和应变能力等职业岗位能力得到了强化。

参考文献

[1]黄震方.旅游饭店管理[M].北京:中国林业出版社, 2000.

[2]董福荣.旅游企业人力资源管理[M].广州:华南理工大学出版社, 2006.

[3]余海波, 伍秀君.90后大学生的思想教育管理特点和规律[J].经济与社会发展, 2010 (6) .

酒店管理专业职业培养 篇11

关键词 服务意识 增强 实践

职业学校的学生自我意识比较强,服务意识非常淡薄,他们面临着毕业后步入社会问题,能否引导他们树立正确的就业观,产生较强烈的服务意识,决定着他们就业的成败。学生对以后的工作产生厌倦,不利于学生将来职业的发展。那么如何来培养饭店管理专业学生的服务意识呢?

一、要让学生明白服务行业的重要性

首先,要让学生明白,我们生活在社会中,就是处于一个大的社会系统中,相互依存,相互服务。从广义的“服务”来说,我们每天用的电、吃的米不都是电厂工人、农民兄弟给我们提供的服务吗? 所以,服务员不是什么低人一等的行业。而是人们日常生活离不开的行业。

二、要让学生牢记服务人员必须具备的服务意识

服务意识实际上就是对服务的看法,正确的服务意识应当是,服务就是为别人工作。我们常说,宾客永远是最正确的。所以,服务意识最重要、最关键的一点就是尊重宾客。服务员应该具备什么样的服务意识呢?

宾客至上意识:尊重宾客的前提就是要认定宾客至上,宾客永远是对的。拥有这样一种心态,拥有这样一种服务意识,我们就会善解人意,我们就会无微不至,我们就会不厌其烦;优质服务意识:酒店从业人员不能只是将服务简化,而还须将服务工作做得更深一层,优质服务。让宾客感到满足基本需求的同时,还要让其感到更为高兴与愉快;有礼貌、有礼仪: 礼貌、礼仪都是对宾客尊重的一种表现形式;心甘情愿:代表着我们对工作是诚实的,是热情、耐心和愉快的。

三、如何培养学生的服务意识

(一)加强专业思想教育,树立服务意识。

受传统思想观念的影响,服务工作被视为是“伺候人”的工作。“客人坐着,我站着;客人吃着,我看着;客人玩着,我忙着;客人火着,我忍着”这样一首打油诗正是反映了服务工作低人一等的社会地位,轻视服务行业也就成了社会的共识。

在平常的上课过程中,教师要不断的给学生灌输正确的服务的观念。让学生正确认识服务工作的重要意义。让学生明白服务工作在日常的生活中多么重要。消除学生对服务低人一等的观念。让学生从心里对服务意识产生共鸣。

(二)通过学科间的渗透,增强学生的导游服务意识。

在教学中,要充分发挥学科渗透的作用,多门学科的教育要形成合力,适时适度地培养学生的服务意识。对于服务意识要进行系统、长时间的培训,加深学生意识,使之成为主动意识。如在《饭店服务心理》的教学中,可以运用心理学知识教会学生在服务过程中如何对宾客“察言观色”和如何针对宾客的心理特点做好服务工作等;在《礼貌礼节》和《公共关系》课中,通过礼仪礼貌等的教育,使学生明了良好的礼貌礼仪是优质服务的重要组成部分,是打开人际沟通的钥匙,是提升个人和企业形象的法宝;在《餐厅服务》和《客房服务》中,要运用案例,教会学生熟悉服务的程序和质量要求,明确服务人员应具备的素质,应承担的职责,应掌握的服务技能,以及培养在服务接待中预防事故与处理问题的能力等。

(三)注意平时教育与服务意识培训的配合。

饭店管理专业的学生应该在平常的言行举止中就注意培养服务意识。将服务意识贯彻到学生学习生活的方方面面。比如,要求学生分批次在早上上学时分在校门口迎宾,对着来往的老师和学生敬礼、打招呼,培养学生主动迎接宾客的意识;接打电话要注意使用礼貌用语;随时保持教室的整洁,随时以一名服务员的要求来要求自己等等。这样学生在平时可以随时注意自己的言行,方便他人,为他人服务。利用细节全面培训学生的服务意识。

(四)通过实践锻炼,强化服务意识。

实践活动可以让学生对服务意识有更加深刻、真切的体验。通过参观酒店,了解将来的工作环境;组织学生到当地的酒店开展实践活动,让学生熟悉服务工作。教师在上课的时候,也可以有意的将学生分成两组,一组做服务员,一组做客人,通过情景模拟来体会服务工作。在模拟过程中找到乐趣,让学生体会到服务意识在工作中的重要性。教师也可以多提供反面案例,让学生知道缺乏服务意识会带来什么后果。通过一系列的实践,强化服务意识。

酒店管理专业职业培养 篇12

1、我国酒店业发展趋势。联合国世界旅游组织预测, 2020年中国将成为世界第一大旅游接待国和第四大旅游客源国, 入境过夜旅游者将有望超过1.3亿人次。相关数据也一再表明, 我国酒店客房数量目前正在以年均10-12%的速度增长, 2020年我国饭店业总收入将超过5千亿人民币。

近几年, 全球经济环境得到改善, 旅游需求出现强劲增长, 客源需求呈现出多元化、深度化、科技化的发展趋势。随着休闲度假旅游逐渐进入民众的生活, 度假型酒店得到极大的发展;价位适中的经济性酒店成为国内游客主要的酒店消费类型;主题酒店以其鲜明的市场形象和高科技含量拥有强大的发展潜力。

2、北京酒店业发展趋势。2008年以来, 由北京发起建立的“9+10”区域旅游合作机制, 有效的整合了旅游资源。2010年底联合天津、河北、山东、辽宁等四省 (市) 共同启动和编制了《环渤海区域旅游发展总体规划》。“十一五”至今北京市不断加强与境外重点客源国家和地区的交流与合作, 极大促进了旅游境外合作业务的发展。

截止至2013年底, 世界28家国际酒店管理集团的39个品牌陆续聚集首都, 北京共有星级饭店857家, 其中五星级65家。伴随着北京南站的建成、轨道交通的快速拓展以及北京新机场建设的启动, 北京旅游交通接待能力显著增强, 随着游客的可进入性加强, 客源数量和酒店服务需求还将进一步的增长。

二、酒店业用人需求状况分析

北京市是我国政治、经济、文化的中心, 随着进一步的对外开放和“世界城市”的建设升级, 酒店业每年新增就业岗位将会进一步的增加, 用人需求旺盛。以北京为例对酒店行业人才需求进行研究具有切实的意义。根据相关资料统计, 未来北京每年需要10万左右的酒店专业人才, 而目前只能向酒店市场供应3万左右的专业人才, 人才缺口巨大。

作为酒店主力军的高职酒店管理专业毕业生, 在进入酒店后常出现自身定位偏差、动手能力差、理论与实际脱节等问题, 总体呈现职业适应性差的特点。提升酒店管理专业学生的职业适应性, 需要首先从酒店的实际用人需求出发来研究。

为此, 我院旅游系深入北京市万豪酒店、中国大饭店、君悦、北京饭店、友谊宾馆、贵宾楼饭店等10家酒店企业对酒店人才需求开展调研。调研采取座谈、探访等多种形式, 调研对象为酒店经理、部门经理、一线酒店人员和就业的高职学生等。对目前酒店的用人需求岗位、层次、学历、基本素养和核心职业能力进行了重点分析。

(一) 酒店的人才需求岗位、层次、学历分析

1、酒店餐饮部、销售部、客房部人才需求比较大。经调研, 酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。

餐饮部是企业对外的部门, 用人需求最为旺盛, 从基层服务人员到餐厅经理都有需求;销售部紧缺的是营销管理人才, 需要有若干年的行业经验, 并且熟悉酒店特色和产品, 熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点, 有很强的人际沟通能力;客房部是酒店收入及规模最大的部门, 劳动力需求也很大。

我们所调研的酒店企业岗位主要分为一线服务员和基层管理人员两类, 图1和图2分别表明了目前首都星级酒店部门用人需求排名情况。

2、酒店基层管理者及技能型人才最为紧缺。

通过对北京10家酒店的人才需求调查表明, 目前酒店行业普遍紧缺两类人才:一类是酒店基层管理者, 包括酒店餐饮部主管、前厅部主管、人事部主管等基层管理人才;一类是中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护等技能型人才。此外, 一些国际型酒店还紧缺懂国际行业惯例、精通外语和善于沟通的高级管理人才。

我系针对基层、中高层和技能型人才的需求进行问卷调查, 统计如表1所示:

3、酒店从业人员学历以大专、高职为主。

我系对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才学历情况进行调研了解, 结果表明基层管理人员中如主管、领班, 高职、大专学历的占比将近70%, 本科学历占比近30%;对于服务员中高职、大专学历的占比75%左右, 中职学历占比25%左右。

(二) 酒店人才基本素养和核心职业能力分析

1、基本素养分析。

在我们对北京酒店企业中高层管理者以及普通员工的深度访谈和问卷调查过程中了解到, “有爱心和服务意识”、“事业心和责任感”、“踏实肯干、吃苦耐劳”、“团队协作精神”, “善于协调和沟通”和“诚实守信”等是大家公认的酒店从业人员应该具备的职业素养。问卷调查结果显示, 酒店从业人员最应具备的职业素养:首选“爱心和服务意识”的占38%, 首选“诚信”的占35%, 首选“责任”的占30%, 三者之和达到93%是公认的最重要的职业素养要求。

2、核心职业能力要求。

根据调研, 及对前厅部主管、客房部主管和餐饮部主管等基层管理者、人力资源部门和基层员工进行访谈, 深入分析酒店基层主管的岗位职业和典型工作任务, 进而总结和分析出酒店基层主管的核心职业能力和典型工作任务, 如表2所示。

三、职业适应性角度探讨高职酒店管理专业人才培养

“以学生的就业为导向、以服务现代酒店行业”为宗旨, 从酒店的需求出发, 培养具有较高职业适应性的人才是酒店管理人才培养的方向, 笔者从以下几个方面来探讨高职酒店管理专业的人才培养模式。

1、明确酒店管理专业人才培养目标。在对酒店人才需求充分调研及对岗位分析后, 得出高职酒店管理专业的培养目标是:高职酒店管理专业面向现代酒店、餐饮行业, 培养具有国际视野, 具有服务意识和职业精神, 具备酒店基本业务能力、市场开发与产品推广能力、沟通协调能力的基层管理人才。可从事酒店房务、餐饮、销售、会展等部门的服务与管理工作。就业企业包括不同类型的酒店、度假村和高级公寓、各种餐厅、酒吧、俱乐部企业等。

2、重视学生基本素养教育。“有爱心、服务意识”、“事业心和责任感”、“踏实肯干、吃苦耐劳”、“团队协作精神”, “善于协调和沟通”和“诚实守信”是酒店从业人员的基本职业素养。充满爱心为客人服务是酒店业的基本精神, 也是优质服务之本;信誉是酒店的生命, 只有真诚公道地对待每一位消费者, 向他们提供优质的服务, 才能树立起良好的信誉和形象, 才能稳定和扩大客源市场;工作责任心是酒店对每位员工的要求, 有责任心才能遵守公司规定, 作好本职工作, 积极主动的开拓进取。

3、加强师资队伍建设。高职酒店管理专业学生在进入酒店后无法学以致用, 所学知识与实际工作严重脱节, 在很大程度上是学校的教育没有很好的与企业需求接轨, 要做到无缝对接, 教师是关键因素。

在任课老师的选择上, 实行“双师型”教师。教师要有在酒店的从业经验, 还要有相关职业资格证书。每隔一段时间, 教师还要深入企业中去挂职锻炼, 在企业丰富经营信息, 调研经营问题, 然后不断更新学校的教学内容, 提升教学质量。这样周而复始, 使学校的教学与酒店行业的需求相接轨, 学校始终保持在行业信息的前沿。高职院校相应要完善教师岗位考核制度, 健全教师奖励机制, 以提升教师的积极性、主动性。另外, 还可聘请一些高星级酒店具有丰富实践经验的管理人员参与教学工作, 形成专兼职结合的教师队伍。

总之, 高职酒店管理专业以服务酒店业发展为宗旨, 依据酒店行业未来发展对人才的需求, 围绕服务业基层领班人岗位职业素养和职业能力, 确定并建立了以培养酒店基层管理者为人才目标, 优化课程体系改革, 加强教师双师队伍建设, 坚持“有爱心、讲诚信、负责任”的素质人才培养。

参考文献

[1]范智军, 高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究[J].职业教育研究, 2011, (4) :41-43