吃羊肉泡馍故乡美食随笔（共1篇）
吃羊肉泡馍故乡美食随笔 篇1
家乡有个名扬三秦的民谣：“乾州有四宝，锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。这乾州就是我们乾县。
我今天要说的不是吃“四宝”，只是吃和锅盔有关系的羊肉泡。现在工作了，远在京城，还会经常想起小时候吃羊肉泡馍的事。
上世纪80年代末期，乾县出名的泡馍馆有三家，分别是回民食堂、康茂食堂，后来添了家四季春。
回民食堂离我家最近，所以去的次数最多。5岁的我要把泡馍吃到嘴里可没那么容易，因为年龄小，找凳子的活就自然交给了我，大人们先在门口等着。有人要问吃饭为什么要找凳子，其实就和现在乘地铁抢座位是一回事。食堂吃饭的顾客多，凳子少，抢不上凳子，坐不上桌子，吃不了饭。小孩找凳子有优势:一来年纪小，吃完的大人愿意把小凳交给我;二来大人们好面子，这个事小孩来干最合适。
依照我的经验，如果店里只有我一个小孩，很快就能把凳子凑齐，如果还有其他小孩和我一起找凳子，那我的稳准狠的特点就得发挥到极致，还要用到“凑身先占位，拉腿不动嘴”等口诀要领。比方说观察到有人快要走了，但是还没吃完，我就先凑上去，类似于给其他小朋友表示这个凳子我占了，如果有人也想凑过来，那么不好意思直接开口：“叔叔您这碗我帮您洗吧!”明白人一听就知道咋回事，摸摸我脑袋笑一笑就走了。如果遇到有的小朋友也想说话时，直接先拉住板凳腿，只要人一起身立马收入怀中。
凳子凑齐了，买牌子(方言类似于饭票)，切肉又是第二关，大人们都在大碗里掰馍，我自然担当了切肉的角色，切肉倒不难，难的是每个人要的种类不同，有人要瘦的多点、有人要肥的多点，还有加心肝肠肚的，凑在一起可就让我不好记啊，为这可没少挨长辈批评，长辈们指着服务员说你看看人家，一个食堂30多人吃饭，有煮的、有冒的、有单灶的，还有少盐多辣椒、有不放豆腐香菜的，你问问人家怎么记住的。
说实话，要把这全记住还真不容易，为此我还专门请教过服务员，她们一语点破门道，她说一桌饭如果是12个人的碗就把他们当成12相，从老鼠开始排一直到猪。个子最小的是老鼠，长得最胖的是猪，话多的机灵的是猴，潇洒英俊的是马，忠厚老实的是牛，脾气暴躁的是虎，等等。然后就好记了，如果是老鼠和鸡，一般都比较挑，爱吃瘦肉，不吃香菜，如果是牛了猪了，一般是啥都吃，即使上错了道个歉也没什么事。我的天，这不正是读貌识人么?后悔当初没好好跟服务员学，要不也是优秀的HR了。
说到现在，泡馍还没端上来呢，记得以前家里穷，为了省钱都是几个人要一份肉，煮熟了大家几个人分，这就更有学问了，牛肉沉底羊肉漂，猪肉中间捞一捞。每次分泡馍时，如果切的是牛肉，那么大家都愿意最后分，如果是羊肉都争着要第一碗，端到手里抓紧吃，吃完了再把自己带的馒头也泡进去粘粘味道，和今天的鲍翅捞饭有异曲同工之妙。
一般吃完泡馍的人，不太愿意擦嘴或者漱口，目的是让周围人知道我今天吃泡馍了，让别人的羡慕给自己最大的满足感，特别是在那个重男轻女的时代，男孩们回到家中还会让自己的姐姐妹妹闻闻，彰显做男人的优越性。女孩们倒也任命，谁让咱是个丫头呢!接着去做没有尽头的女红。
回民食堂陪我时间不长，随着时代进步，人民富足，乾县泡馍馆越开越多，也就不用再抢凳子了。而且服务员们都开始用叫号器了，更加精准的为大家服务，吃完泡馍后大家也自然的漱漱口，谁也不愿意留下属于哪个时代的重口味。