眼镜店各岗位工作

眼镜店各岗位工作（精选6篇）

眼镜店各岗位工作 篇1

眼镜店各职人员岗位细则

一、岗位职责

二、工作守则

三、上岗规范

四、柜台服务规范

五、接待服务规范接待服务规范

六、方单及帐表书写、盘点、对帐

七、行为细则

八、个人卫生、店堂卫生及设备卫生

九、安全

十、其它

一、岗位职责

一、营销员

1．熟练掌握卖场商品款式，材质特点。2．关注流行趋势。3．常总结，交流每日工作心得，提出建设性意见。

4．根据处方选择推荐适合患者的商品。观察分析患者的经济能力、性格、偏好。5．每日做销售日报表。6．每月最后一天下午准确盘点。

7．开据销售单交与顾客，待其交费后将各项单据准确分给顾客和加工师。

二、加工人员

1．根据销售单，到库房领取所需物品。2．按照国家加工标准制作合格眼镜。3．加工好的成品眼镜不允许出现返工情况。5．礼貌对待等待的患者。6．为患者免费调试，修理眼镜。

三、库管

1． 每日盘点，总结原因。

2．定期填写商品申购单，保证视光中心物流畅通。3．仓库货品要好生保管。4．根据销售单配片给磨片师。5．根据每日销售及时上，下帐，补货。6．每日打印并上交销售情况。

7．分类统计每周报提情况，上报视光主任。

四、收银员

1.上岗先行核对款、账符合性。

2.收银做到唱收唱付。认真鉴别各款项真伪，防止伪币流入本单位； 3.核对每一单销售小票应收款金额，做到不漏收、不少收。填写建立台账； 5.如有支出项目，须征得主管签字核准后方能放款。6.下班交接前，做好逐日销售表，详尽记录银行存款记录；

公司实行过失赔偿制，各职人员要妥善保管自己保管的物品，因过失照成丢失、损毁、短缺须按价赔偿。

1.验光师每月验光失误率不超过5%例。超过者按报损物品零售价30%赔偿。2.配镜师（营业员）每月过失报损率不超过3副。超过者按报损物品零售价30%赔偿。

3.加工人员每月加工失误率不超过5%。超过者按报损物品零售价30%赔偿。

4.库管因过失造成的库房缺货，扣罚10元/次。

5.收银员应认真按照岗位职责要求履行职责，如有损失照实赔偿；

二、工作守则

原则：各职人员须服从管理、安排；要求绝对执行公司指派的任务；要求绝对履行公司有关管理条例；要求绝对服从上一级领导的管理和工作安排。

1．准时上班，换上工作服后打卡。2．打卡后由店长主持做早间健身操。3．随时保持卖场清洁卫生。

4．有事外出、请假必须提前给视光中心负责人打招呼。5．上班时不做与工作无关的事。6．不说同行，同事坏话。7．言谈礼貌有节。

8．禁止代售私人物品，一经发现，立即辞退。

9．禁止将公司内部文件资料传递给外人，一经发现，立即辞退。10．不能处理的事及时上报，隐瞒不报者，严肃处理。11．禁止因个人差错以任何方式打扰患者及其家属。12．禁止泄漏公司秘密。

三、上岗规范

1．代人打卡或私自调班扣罚参照“考勤制度”有关规定执行。（员工因公外出必须有店长签字认可。）

2．上班应坚持先换装，再打卡；下班先打卡，再换装，即打卡时必须工装穿戴整齐。3．在打卡后不得吃零食（含早餐）4．店长、领班不允许离店购买午餐或晚餐，5．在店堂内不允许吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑或其他缺乏公共道德的行为，6．工作时间内在店堂内不得看书、报、杂志，包括专业书籍，笔记本，7．不允许带小孩上班，如有违规，8．工作时间不准干私活，11．不准喝酒或带酒味上班，公司规定在无顾客在场的工作时间内未按公司规定区域站位服务，出现下面任意一种违规现象，扣罚20元/人次：

1．串岗； 2．打堆交谈；

3．围堆吃零食（吃饭区域根据各店实际情况划定。）4.工作时间做私活

四、柜台服务规范

1．员工在收银时应做到唱收、唱付、唱找，收银机应放在收银台之上，2．隐形接待完后，员工应及时整理器具、清洁配戴台，为下次接待做好准备。3．各店应及时更换标价签，并要求整洁、有序摆放，4．各店应经常清理商品的有效期限，先销售期限近的商品，做到有序销售。5．严禁挪用营业款，否则辞退。6．严禁代售私人商品，否则辞退。

7．顾客离店后，营业员不能因自己的工作差错，以任何方式去打扰顾客，否则辞退。

五、接待服务规范

1．面对顾客严禁使用否定式或生硬的语言，2．接待时严禁高声喧哗；严禁讲粗话，3．不坐着接待顾客，隐形验配员应先请顾客坐下后，自己方可坐下，4．不允许一边和员工交谈一边接待顾客，5．不因上、下班交接或点货而怠慢顾客，6.顾客有任何与本公司营业范围有关的服务要求，不准拒绝，7.员工在专业服务过程中必须使用设备，8.各店应严把质量关，做好产品质量自查工作，不合格的产品坚决不出店，及时返工，9.顾客取镜时的服务质量和态度，应比配镜时的服务质量和态度更好，做到耐心的检查、调试、征询意见。如顾客不满意，应积极找原因，不能敷衍了事，让顾客带着遗憾离店。

10.不准对免费服务的项目乱收费，11.对公司规定赠送的商品不得截留或挪用。

六、方单及帐表书写、盘点、对帐

1．方单、帐表书写参照方单帐表书写规范执行。2．不允许提前做日报表，3．各店盘点时按财务要求盘实物，4．各店不允许安排当班员工与库管人员对帐，5．严禁营业员伪造方单，否则辞退。

七、行为细则

1．员工裸眼视力不足0.8的必须戴镜上班，2．员工之间不得以不尊重的态度和言行侮辱同事，而影响团结。3．不讲同行业的坏话，4．不在顾客面前讲同事的坏话及有损公司形象的话，八、个人卫生、店堂卫生及设备卫生

1．个人卫生参照“

一、仪容、仪表”之有关规定执行。2．店堂区域卫生检查不合格者应重做。3．日常检查不得发现不干净的卫生死角，4．设备按公司要求清洁和保养，九、安全

1．早上开店，店堂内须留有营业员，其余人员轮流更换工作服，2．正确使用设备；下班后店堂所有设备应关闭并遮盖好，3．下班时，当班员工应等待值夜人员检查完店堂的角落安全，并将卷帘门关上后，方可集体离开，4．各店用电（店内、店外）、用水应及时关闭开头，发现安全隐患应及时上报，5、不允许占用和偷窃公司财物，将公司财物占为已用，6、严禁故意损坏公司财产、消费者及同事的财物，十、其它

1．店内坐凳一般应放在固定位置，不允许搬到柜台内，2．超声波清洗器、清洁液不得清洗眼镜以外的物品；清洗器应经常换水。3．员工自行车停放在指定位置或停放在店门口，4．堆满的垃圾筐每天应倾倒，并及时装上干净的垃圾袋，5．各店应按公司规定时间统一开、关空调及风幕机；使用空调的同时，必须使用风幕机；空调、风幕机一经设置好，未经许可，严禁搬动扇页或调整运行参数，6．下班后店堂所有设备应遮盖好，本《细则》未尽条款，公司根据实际情况有权随时进行修订。

本《细则》自2008年10月执行，并将日臻完善。

眼镜店各岗位工作 篇2

一、健全档案管理各项制度

规章制度要体现合理性、科学性。建立起来的规章制度必须符合单位特点和档案管理实际,适应单位档案管理的需要,方便实用、简便易行、可操作性强,这样才能更好地发挥制度的引领和规范作用。制定了规章制度不是目的,关键是贯彻落实,所以,一定要抓好贯彻落实。如在收集工作中,档案管理人员就要在把握收集工作的制度和规则的基础上,针对工作的实际情况,与各部门经常联系,加强对平时收集工作的检查和指导工作,做到随时收集和定期收集相结合,有针对性地开展工作,尽可能防止和减少档案材料的流失,以便为提高案卷的质量打下良好的基础。

二、完善各项档案业务工作

(一)丰富馆藏改善结构。档案部门应采取多种渠道,丰富档案部门的实际馆藏量、扩大档案馆门类,并改善内容结构,承担起为社会各界服务的工作,否则档案部门便失去了存在的根本意义。做好档案接收工作,档案的接收工作范围要扩大,不能单一性接收传承下来的类别,还要拓展各门类各方面的信息收集,接收新事物新形势下的新资源,收集有科技含量的档案,还要将流失在民间社会以及个人手中且具有珍贵价值的历史档案资料,进一步完善和补充到馆藏内容当中。

(二)要利用现代化技术整理档案。利用计算机等现代化手段整理档案,则可以收到事半功倍的效果。利用计算机将以前手动检索查阅名录的方式改变为计算机检索查阅,大大地减少了查找名录的时间。既降低了人为因素在文件归档工作中的影响,又发挥了计算机的管理优势,减少了手工操作,提高了工作效率。

(三)开展网上查询和利用。随着档案部门内部局域网的建立,档案部门将充分利用网站制作自己的网页,积极组织上网数据和信息,实现档案信息的网上检索,为用户提供更好的服务。在网站上实现电子文件的实时管理与利用,实现档案信息资源数字化、数据库化,档案信息服务利用网络化,档案管理工作自动化,档案信息管理法制化。建立数字化视频档案数据库,以便于利用,真正实现档案信息共享。

三、注意确保档案信息的绝对安全

(一)加强档案保密工作。保管档案机密是工作人员的工作基础,无论是档案管理人员还是档案利用者,必须依照相应的规章制度,在工作范围内对应保密档案内容进行保密。如无权限人员不得进入档案库房、档案查阅不得在库房内进行、档案工作人员进行人事调动必须办理相应的交接手续、档案资料不得随意带出、未经许可或工作要求不允许私下复制档案材料、不允许对其他人员泄露档案内容等。

(二)保证档案设备安全。这就需要购置先进的安全系数高的设备进行档案信息的管理与查阅,使用较为安全的计算机操作系统和数据库系统。在计算机使用过程中可以发现,要想获得技术性较高、可靠的安全系统,不仅需要计算机系统的安全性,还需要不断升级和完善计算机的应用程序,进行必要的安全升级设置,及时消除计算机系统中的安全隐患。

(三)采取加密技术。应用加密技术是目前一种最为普遍的验证方式。加密的目的是让非法用户无法读懂信息,其原理就是在参数的指示和控制下,通过加密算法将原本可读懂的明文数据转化为伪随机的乱码密文。合法用户若要读懂数据,则需要在密匙的指示和控制下,通过算法将一转化的密文再次还原成明文,才能获得阅读,这个过程叫做解密,以此提高档案信息的安全性。

四、提高档案管理人员的综合素质

档案管理人员的业务素质水平直接影响档案工作的质量,为了使档案工作人员能够适应档案工作的需要,要充分发挥档案工作人员的主观能动性、创造性,努力提高档案人员的知识水平和管理能力。由于设备的现代化,档案种类和载体的多样化,管理方法要不断改革,因此,对档案工作人员在业务知识、科学知识以及管理操作能力等方面都提出了新的更高要求。要适应新形势发展的要求,一是要强化继续教育。发展继续教育需要解决的问题很多,首先,要解决思想认识问题。要充分认识到档案人员继续教育在档案事业发展中的战略作用和实际意义,认识当前档案事业的发展,档案服务质量的提高,其根本出路在于档案人员整体素质的不断提高。其次,加强培训教育工作,将档案管理工作者的教育培训列入重要的议事日程,加强培训教育工作。二是要努力掌握现代化管理技能。档案管理工作者要结合自己的岗位工作,边学习边操作,在提高业务素质的同时,特别是要注重计算机知识、信息文化的学习掌握,努力成为具备信息技术和网络技术的复合型档案管理人才,胜任所承担的各项工作。

参考文献

[1].陈乐人.奥运档案工作的成功经验值得永远汲取[N].中国档案报,2009.8.6

[2] .付华.国家档案资源建设研究[D].北京:中国人民大学信息资源管理学院,2006.

[3] .陈一芬.刘雪斌.论信息时代档案保护的对策.兰台世界,2005.14

[4] .雷应刚.论加强医院档案管理工作的措施.中华民居旬刊,2013.10

[5] .张虹.姬瑞环.档案管理基础[M].北京:中国人民大学出版社,2005.

工作岗位各不同,饮食保健也有异 篇3

一、挑灯熬夜者

现代社会节奏紧张，熬夜成了不少人的“坏习惯”。经常熬夜工作的人要多补充优质蛋白质，从而补充人体必需的氨基酸。日常应该多喝些牛奶，吃些花生米、杏仁、腰果、核桃等干果类食品。它们含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素E、钙和铁等矿物质以及植物油，且胆固醇的含量很低，对恢复夜间的体能消耗很有好处。

需要熬夜工作的一般是从事文案工作或者电脑设计类的人士，挑灯苦战容易使眼肌疲劳、视力下降，因此保护眼睛也非常重要。在补充高质量蛋白质的同时，还要注意适当补充维生素A，以预防视力减弱，缓解眼睛疲劳。在日常饮食中，可以多吃胡萝卜、猪肝等富含维生素A的食物。

必须晚上熬夜者，不仅要注意保持足够睡眠时间，同时还要适当运动。熬夜工作时，如感到精力不足或者昏昏欲睡，不妨起身抽空做些简单的体操动作，舒展手脚，让大脑得到及时的休息。不应该猛喝咖啡等提神的饮料来强迫身体硬撑。此外，由于熬夜占用了正常睡眠时间，平时应该灵活地抓紧时间休息，比如午休时间即便不能躺着睡一会，也应该闭目养神，放松身心。

二、压力过大者

在工作中，负担过重、变换岗位、责任重要等因素都会产生压力，不少人的工作是集中了各种压力，身负重压长久，会导致身心疲惫。经常有人说，压力一大就会想吃东西，通过吃东西来发泄压力。这个方法可以减压，但必须要吃对东西。食物进入体内，会对人体产生不同的影响，进一步影响人的情绪。如果盲目乱吃，可能会感觉压力越来越大。比如说，油炸食物含有过量的脂肪，容易沉积在血管壁上，造成血液换氧能力下降。精致的加工甜食刚下肚时，虽然很快地让血糖上升，心情暂时高涨起来，然而紧接着胰岛素大量分泌，很快地血糖又会下降，从而使得情绪不稳。所以，能缓解压力的食物应该是“少盐、少糖、少刺激”的。还有不少人压力一大就想来点含有咖啡因、酒精这些刺激性的食物，这些“刺激物”会刺激大脑的中枢神经，一旦过量就给人造成焦虑及烦躁的精神状态，睡眠往往也会受到影响，压力感自然就更巨大了。

工作忙压力大的人士，应该借助维生素B族及维生素C来抗压，维护神经系统稳定，促成体内各种代谢作用，调节内分泌。富含维生素B族的食物包括全谷类食品（糙米、全麦面包、杂粮等）、牛肉、瘦肉、菠菜、芦笋、豆类等。富含维生素C的新鲜蔬果包括深绿色蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜等）以及柑橘类水果（如橘子、橙子等）。此外，番茄、草莓、猕猴桃、木瓜等水果中也有丰富的维生素C。此外，压力过大时，交感神经会过分活跃而抑制肠胃道蠕动，容易产生便秘。还应多补充高纤谷物食物，保持体内营养均衡。

三、重体力劳动者

有的职业看似简单的重复机械动作，但实际上却极大消耗体力。像从事搬运、建筑、维修等行业的劳动者常感觉到体力疲劳。对于这类人群，饮食也很关键，并不是简单地多吃就行，还应该注重营养搭配。

营养专家说，体力劳动者热量消耗大，饮食上首先要注意热量的补充。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配，花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、肉卷等，多吃一些热量高的食物。除了要吃饱，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也十分重要。比如每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶等，大体可以满足需要。

养生离不开劳逸结合，学会在体力劳动中适当休息很重要。体力劳动者劳动一段时间后应适当休息一会。对于某些连续性工种，操作者不能离开现场的，则要学会忙里偷闲，比如在上厕所途中伸伸懒腰、扩展胸部、踢踢腿。下班回到家，最好先洗个热水澡，让身体肌肉得到舒缓后再好好休息。此外，临睡之前不妨用热水泡泡脚，然后双脚抬高，按摩一会儿四肢，这样有助于消除四肢肌肉的疲劳。

四、脑力劳动者

脑力劳动者与体力劳动者相比，看起来工作比较轻松，可实际上也很辛苦。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。

营养专家说，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%左右。人脑主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量，对血糖极为敏感，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，容易感到头昏、疲倦。因此，脑力劳动者应该注意多吃些富含碳水化合物和维生素的食品，保持一定的血糖浓度才能保证大脑的工作效率。

此外，脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新，所以增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，保护大脑。营养专家指出，脑力劳动者应该多补充优质蛋白质（如蛋类、乳类、鱼类）、不饱和脂肪酸（如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾）、卵磷脂（鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品）。此外，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐，对于脑力劳动者的体力恢复都很有好处。

食堂各岗位工作标准 篇4

第一条 负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。

第二条 抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。

第三条 与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。

第四条 检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。

第五条 做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，第六条 根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。第七条 做好食堂的安全管理工作。

第八条 负责员工的日常管理和安全培训工作。

第三节 核算员工作标准

第九条 核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。应做到内容真实、数字准确、资料可靠。

第十条 核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。如有必要变更应注明合理理由。

第十一条 在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。

第十二条 核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。第十三条 每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。

第十四条 汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。

第十五条 负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报

第十六条 编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。

第十七条 每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。

第十八条 《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。

第十九条 各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处（或通过银行账号汇入），并相互签字确认，做好记录。

第二十条 食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。视情节严重情况，对其进行处罚。

第二十一条 必须具有从业资格证和一年以上的工作经验。

第四节 仓库保管员工作标准

第二十二条 负责物料及商品的入库验收工作，入库时应根据采购单按量验收，并根据发票的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额等填写验收单据，不符合标准的（三无）产品及时退回，严格把好质量关。

第二十三条 验收后的物品应分类摆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

第二十四条 根据物品的库存和使用情况，及时和采购员取得联系，按实际需要计划进货，防止积压或脱档。

第二十五条 物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。

第二十六条 仓库保管员要对库房勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

第二十七条 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

第二十八条 熟悉货物，明确负责保管货物的范围。第二十九条 严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

第三十条 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。

第三十一条 如保管不善，对物品造成损失、丢失及帐实不符，由保管员自行赔付，并视情节情况进行处罚。

第五节 厨师长工作标准

第三十二条 在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。

第三十三条 对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。第三十四条 厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

第三十五条 负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。

第三十六条 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。

第三十七条 经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

第三十八条 认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

第三十九条 加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

第四十条 抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。

第四十一条 负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。

第四十二条 检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。第四十三条 厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

第四十四条 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

第四十五条 对所用的各类厨具或设备要经常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养

第六节 厨师工作标准

第四十六条 听从厨师长的工作布置，负责菜肴的加工制作；

第四十七条 掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技术，积极改革菜品品种，不断提高菜肴质量；

第四十八条 认真执行操作规程，做到投料准确适度，准确识别测温，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形佳；

第四十九条 搞好食品卫生，保持炉灶、调味用料缸和操作用具的清洁，工作结束时，要做到卫生无死角；

第五十条 按成本核算各种原材料，严格控制最低； 第五十一条 要坚决杜绝菜品里有异物、异味现象。第五十二条

第七节 配菜人员工作标准

第五十三条 负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化；

第五十四条 要掌握各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准；

第五十五条 了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物尽其用，杜绝浪费；

第五十六条 定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整洁，无杂物，无异味，使用的工具要码放整齐，有条理，；工作结束时，要做到卫生无死角

第五十七条 配菜人员必须与食堂有关人员及时取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐及时；

第五十八条 加强责任心，采取各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜新鲜不腐烂变质。

第五十九条

第八节 面案人员工作标准

第六十条 本着各负其责，团结互助的原则，要保证供应的品种和数量；

第六十一条 搞好室内卫生和个人卫生，工作结束时，要做到卫生无死角；

第六十二条 工作精益求精，不得粗制滥造； 第六十三条 爱护各类设备，用具要擦洗码放整齐； 第六十四条 不准使用发霉或有异味的原材料； 第六十五条 原材料要本着先进先出的原则，避免因材料过期，变质失效造成的经济损失和产品质量问题；

第六十六条 在蒸、烙成品时一定要注意火候，保证产品质量。第九节 凉菜间人员工作标准

第六十七条 把好进货、储存、出售三关，严禁制售变质，变色的原材料；

第六十八条 搞好个人卫生及室内卫生，要做到卫生无死角，消灭“四害”；

第六十九条 严防食物中毒事故发生，发现食物异常现象及时报告上级，不得自行处理；

第七十条 冷荤食品的制作，拼摆要精益求精，不得粗制滥造，保证食品质量；

第七十一条 爱护公共财产，合理使用各种工具，容器设备，减少损失；

第七十二条 严禁无关人员出入，对冰柜定期清刷，不存放杂物，生熟分开。

第七十三条 每天对凉菜间进行紫外线消毒，并做好记录。

第十节 领班工作标准

第七十四条 接受食堂经理的指派工作，全权负责本班组工作，按要求、规格完成开餐任务。

第七十五条 以身作则，责任心强，敢于管理。第七十六条 深入工作实际，发现问题及时改正。第七十七条 主动与厨房联系，协调食堂服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取就餐人员意见，不断改进服务工作。

第七十八条 加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。

第七十九条 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

第八十条 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级领导反映。

第八十一条 配合食堂经理员对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

第八十二条 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。第八十三条 负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作，要做到卫生无死角。

第八十四条 督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。

第八十五条 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护

第八十六条 负责所辖范围内的所有设施、设备的安全操作，所有设备不得带故障操作，发现问题直接上报上级领导，不得私自拆卸设备或将专用设备转做它用。

第十一节 服务员工作标准

第八十七条 服从领导，圆满完成上级交给的任务，坚守岗位，不擅离职守，不谋私利，要熟练掌握服务程序。

第八十八条 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

第八十九条 出满勤，干满点，有事必须请假，未得到批准不得擅自离岗。

第九十条 上岗后要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈和大声喧哗。

第九十一条 工作区域不得存放私人物品。

第九十二条 团结同志，相互协助，搞好经营，微笑服务。第九十三条 以互敬、互让、互谅的态度对待同事，做一名优秀的员工。

第九十四条 保持餐具无尘土、油垢，洁白干净，餐具摆放有序，清洁整齐，要符合卫生要求。

第九十五条 严格执行洗碗工作程序，做好“一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁。

第九十六条 冲洗餐具或酒具时轻拿轻放，以免破损。第九十七条 清洗完餐具及时清理水池，将所有地面、墙壁干净，垃圾桶放置合理，盖好盖儿并定期清理，要做到卫生无死角。

第九十八条 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为就餐人员提供服务。

第九十九条 上班时要控制情绪，保持良好的心态。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

厨房各岗位工作职责 篇5

厨房各岗位工作职责

一、行政总厨

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

二、厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门 工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

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8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

三、红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组 工作职责：

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。

五、红案墩子组长

直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排

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工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。厨房管理制度

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

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3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四 食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

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6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

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6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/

度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。十四.厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

会计各岗位工作经验总结 篇6

一、会计岗位跑外时（税金会计）

1、对每月国、地税正常应去办的经常性业务做一个笔记，理顺每月正常业务，临时性业务有个记录，做完后也要有个标记。正常业务每月都看一下笔记，这样防止漏项。

2、认证专用发票或运费发票时自己每月弄一张纸，每次认证通过的发票份数都写到纸上，月低与主管税务机关清单核对（份数与可抵扣税额），也便于随时统计已认证份数。

3、说说认证吧，一般来说增值税一般纳税人，现在都是在发票开具之日起90天内认证，所说的90天不是按整月计算的，而是按一天一天算的。

比如我们是销货方，购货方取得增值税专用发票时如发现我销货方所开具发票上列明的他方基本资料有误，如果购货方未认证，需购货方出具一份情况说明，我方主管税务机关才予以批准我销货方当月作废或次月开具红字专用发票。

如果购货方认证后，要求退票，需购货方主管税务机会出具一份进货退出证明单（退货证明），我销货方主管税务机关才予以批准当月作废，或次月冲红。

4、我们这的通用税收缴款书（**子）税局开具，只要在征期内缴纳就不用作废重开，但我们的开户行要求在两天内缴纳，所以如果加盖不清晰，银行不给走的话很麻烦，我们这的银行一般都用第二联核对印鉴，所以这种一份单子有好几张的情况，银行核对哪张，就把哪张加盖的更清晰些就可以了。抄报税时如果出现一点点小的差头儿，结果就会多往反于税局和单位之间，所以加强细节，减少差错出现。

二、会计岗位工资（工资会计）

1、在取钱分钱的时候，回来分钱时有两点：

1、成“达”的一定让取钱的办事人员当面数一下，是否是100张每达。谁都不差一张两张的，但当面不查清，过后少个一张半张的事儿不好。

2、对准铅笔数，在奖金表上用铅笔数注明取钱部门要取的合计总金额减去扣款。就是要标上净额，因为有好多表格数值累加得来总数，有时还要减去扣款，发钱时人多比较忙乱，没时间一一核对，所以提前写好铅笔数，比如铅笔数写好X元，办事人员来取钱时就让他查好X元，如果回去后数碰不上用铅笔数来找，铅笔数代表发到手的金额。金额都要提前算好。

到单位时碰一下钱的总数，如果此时与要发的金额对不上，说明在银行与回来的途中的错误，如果总金额对上了，分到最后分多或分少了钱了，那说明是分的过程中的错误，去银行取钱之前一定要先算准取回来的数＝发到各部室、车间的净数。

三、材料购销存岗位的一点经验（材料会计）

这些理论上是没有的，不是借，不是贷，而是实践中得出来的。

1、说说稽核吧，这是每月最日常的工作，每月原材料月末稽核，业务量很多，在去库房稽核的过程中一定要看准料单上的数字，如果不清楚一定要描一下，如果回来后看不清要用于加减的那一联的单子的金额，最后肯定碰不上大数，材料按计划价入库的时候就没办法碰上数。切记一定要描。

2、说说抓对，每月计划成本法核算下的料单要抓对，采购部的那联与大库稽核回来的那联要抓队（一式几联是复写来的，所以号码肯定是一致的抓对），如果采购部的联次有，而大库的联次沒有就是說明大库沒有验收，或材料沒到，就挂在途。如果采购部的联次沒有，而大库的联次有，那肯定是暂估的联次，发票未到，而材料到了，要暂估入库，次月冲暂估，发票来时正常入。抓队可以按号码分，如单子号码为658320，就看百位和十位數字，即32，把32的单子放到一起，同样33的或34的85的，说的是百位和十位數字一致的都放在一起，摆一桌面，最后一堆一堆的抓，这样抓对是最快的，当然了，我说的这种是业务量较大的情況下，如果业务量小的话怎么抓都有理。

四、往来岗位，应收、应付、其他应收、其他应付、预收、预付（往来会计）企业最日常的业务就是付款了，付款可以有以下几道严格的审批手续，这样付款环节会更加严密。

1、审有无合同，没有采购合同肯定不予付款。

2、审年初有无计划，如果年初各部室、车间没有计划的话肯定不予付款。

3、审以前有无往来关系，以前付款后，销货或提供劳务的收款方的收款收据是否开具，前款未清、后款不付，前款应收回的收据未清，后款不予支付。

4、借款单上有无相关部门及财务部领导签字，签字不全，或借款单填写有误者不予付款。

5、看往来账上此户的账面贷方数是否大于要付款数，因企业一般都是批量付款

来发票时，借：材料采购等科目

应交税费-应交增值税（进项税额）等科目 贷：应付账款-XX户

付款时借：往来 贷：银行存款

如果不看往来账上贷方金额是否大于付款数，就很有可能发生多付款，即成为预付款，债权。如果当月末前采购部门承诺发票肯定能到的情况下可以考虑先付款，否则不行。以上这五条这是我在做往来会计时的一点心得。

现在都是电算化，经常要在账上往出倒往来账。

在财务软件里往EXCEL表格中倒数据时，倒往来账时单位名头前都有数字，比如600560 某某公司 期初余额 本期发生额 期末余额 600560 某某公司 都在一个单元格中，因为行数较多，所以一个一个单元格的处理去掉数字比较麻烦，但还要把在一个单元格中的 600560 某某公司 都变成某某公司，就要把前面的数字都去掉。

可以这样做。把含有数字和名头的这一列选中，CTRL+F，查找，点击替换，然后依次输入0-9，都替换为 什么都没有 就是空白，都点击全部替换。最后数字全替换成空白了，再数一下单位名头前面的空格，再把空格全部替换成为空白。就可以了！

五、加盖印章『清清晰晰』的方法

大家工作后好多人会经常接触单位的印章，我们会计都总会接触一些企业的印信、证照，其中印信包括印章。看我们出纳总盖财务专用章，工作中经常要盖印章，如企业公章，发票专用章，现金专用章，转讫，等等。

其实我们都去过银行，银行的业务员盖章时不知你发现没有，底下都垫一块胶皮。因为印章有量有弹性。我们办公桌上没必要专门整块胶皮，只要用我们的鼠标垫垫在印章下面，印的时候把章用力转圈压匀了。就可以非常的清晰。

现在银行识别印鉴时好多都是电脑识别，如果你感觉印的不好的话，最好把印章带在身上，到银行加盖，当然了印章带在身上是制度不允许的。

六、总账、电算化（总账、报表、电算化会计）

我有一些电脑很实用的总结，可以大大提高工作效率。希望大家能用上

1、为了保护眼睛，大家一般都在显示器上的按键中选择文本模式，屏幕的分辨率设为最左边即字体最大，为了更好的保护眼睛，可以在桌面上单击鼠标右键－属性－设置－高级－适配器－列出所有模式－800*600，60赫兹。一般XP都默认为75赫兹。这个较比亮，没有60赫兹好。

2、安全删除U盘时，最快的方法就是在任务栏最右边的绿色箭头，单击右键要点两下，较比慢。要单击左键，再点击安全删除即可直接安全删除U盘。这样每次比单击右键的删除U盘都会少出现一个对话框。主要省时间！

3、现在的软盘质量好多都不过关，不知道大家有没有遇到类似的事情，有些部门要求必须用软盘上报文件，所以为了保险，每次我都考三张软盘，每张有一份资料，这样万无一失，考资料时多用几秒钟，总比第一张软盘报不上，来回再跑的时间短。

4、电脑里的几个盘符中，系统默认到C盘，很多程序也安装在C盘，我们的文件一般放在E盘或F盘中，格也格C盘，所以我们会经常到E或F盘中，这样为了省时间可以在任务栏上单击右键－属性－任务栏－将“显示快速启动”挑上。我在任务栏左边只设置三个快速启动键，一个是显示桌面，一个是快速启动INT。

第三个是直接进入E或F盘的快速启动，这样不用每次都双击我的电脑后再双击哪个盘符，只需单击一下任务栏左边的快速启动键就可以直接到达自己设定的盘符中。设定这个快速启动很简单，在我的电脑中在你要设定的盘符上单击右键，创建一个桌面快捷方式，然后把快捷方式拉到任务栏中当成快速启动键就行了。

现在软盘、光盘、网络网盘一般真都不怎么用，用U盘的时候最多，大家有没有想过给U盘命个名，重命名，把自己的U盘起个个性化的名字，我的U盘叫传说中的水，还有就是把直接点至U盘，也设置为任务栏中的快捷键，只要单击就可以直至U盘，我的U盘和E盘都设为快捷键留在任务栏中了。

5、WORD和EXL中，经常遇到的就是打开文件与保存文件，我们可以把路径直接设定到E盘（或F盘），这样每次打开与保存文件时不用在对话框中选来选去，具体方法是

WORD?菜单中，工具－选项－文件位置－修改

EXL.菜单中，工具－选项－常规－默认文件位置－自己修改即可 这样每次保存或打开文件都直接在E或F盘，很方便。

6、电脑杀毒软件不用天天升级，适当升级，设置一下定时查杀就行了，防中病毒与木马，主要是不要乱下载，即使下载东西也要先杀毒再解压，不要总到大家都去的网站上转，如QQ163音乐。

7、在自己的机器上打开别人的U盘时先查杀下病毒，养成好习惯。

8、相信网络是自己最好的老师，只要在网上搜索引擎输入你所问问题的关键字，然后搜索，检索结果都很精典。我心中的网络就是一片大海，拿上网来说，每个人要且只要喜欢上网络中的一样东西，他就会喜欢上网络，不需要多，只要喜欢上一样，例如打游戏、看电视、看电影、聊天。你就会喜欢上网络。

9、大家都知道的最常用且很省时间的几个快捷键。CTRL+C复制 CTRL+V粘贴

键盘左下角开始菜单+D快速显示桌面 CTRL+A全选

CTRL+S保存，保存快捷键最常用。

使用WORD时，双击最左边的竖线那里，是出现“页面设置”对话框的快捷方法 10元的东西打3折的意思是减3折，即卖7元钱。

10元的东西卖6折的意思是，60％的原价销售，即卖6元。

七、“打几折”和“几折”的意思是不同的。

1、收条先写大写数字，再写小写数字。

2、经常接触的银行和财务的现金转讫的讫的意思是 结转完毕 的意思。

3、账与帐不是完全通用的，正确的应该是账字，账务处理。

4、有时要在电算化账上往EXL表格上转数时，如果数字太长记不住的话，可以不读小数点，比如3256483.59。心里读成325648359。这样可以多记几位数，在转到EXL表格上后再加小数点。

5、经常看数字时和打算盘一样，要记个位置，如300，000 记住3是十万位。

6、有时报表要上报表万元，如300，000元，可记为把分隔符（百位与千位的分隔符）向左移一位30.0000万元。

八、发票与收据的区别

1，发票是销售货物或提供劳务的的证明，收据是你收到款项的证明。2，按正规单位的做法，当收到款时，必须开具收据。

3、发票是带有税监章的，发票一般是与税有关系的，而且不见发票是不能挂往来的。