写兰花的作文范文

写兰花的作文范文（精选6篇）

写兰花的作文范文 篇1

每个人心中都有一朵开不败的花，那朵花静静地盛放在心灵深处，默默地散着清香。如果有什么触动了你，那扇平时关着的门便会开启，让你胸腔溢满真心的味道。

偶尔在小城的一个拐角，发现一棵老而高大的玉兰。我不由想起了小时候看过的《天仙配》，七仙女与董永在老槐树前私定终身，老槐树竟然开口替二人证婚，令我惊讶不已。

在那时，我就觉得树吧可能或多或少都有点灵性，当然我更记住了这棵玉兰。

春天，我再次来到玉兰前。令我惊讶的是这棵树竟然没有开花，只有那大张大张油绿的叶子狂盛。我猜它可能没到花期，想再等等，不知为什么我就是想看看玉兰的盛开，而且是大玉兰树的大玉兰花。

过了很久，我踩着花期来了。寻香望去，街道两边的小玉兰正在盛开，别说一棵大树了，这些小玉兰一枝一丫上都有两三朵呢。

我赶到拐角，就像贪婪的饿狼迫不及待地奔向猎物，但眼前的一幕让我只能让我无语：偌大的一棵玉兰只有厚大的绿叶蓊蓊郁郁，没有开花。

我很疑惑，难道真的是这棵树没有灵，还是它本来就不会开花？

拐角旁有几户人家，偶遇几个小孩，我随口问道：“那棵大玉兰怎么到了花期还不开花呢？”

小孩子相视而笑，七嘴八舌地说：“它是公玉兰啊！”我更疑惑了。

我不满意这样的结局，便又回到大玉兰那里。树下，一位银丝满头的老奶奶正在树根那里轻轻地侍弄着。我忍不住好奇心，上前询问，这次更让我意外：老奶奶与丈夫结婚后丈夫便种了这玉兰，因为老奶奶最爱玉兰，而她的丈夫也说过老奶奶就是她心中最美的玉兰。但天不从人愿啊，她丈夫被一场大病夺去了生命。从此，她日日到玉兰树下双手合十虔心祷告，说也奇怪，自从她丈夫离开后，仿佛心有灵犀，玉兰花再没有开过。

这不是凄，而是美；这不是寂，而是默。双手合十，白玉兰沉寂的是虔诚更是真心，这个躁动的世界里，又有几人能让玉兰绽放在心中呢。

写兰花的作文范文 篇2

关键词：范文,仿写,教学目标,创新

对于教师来说，写作教学是语文教学中最难突破的重点，尤其是如何构建有效的写作方案。有的人认为，写作教学总处于“不作为”的状态，在我国现行的语文课程中，几乎没有切实有效的写作教学。我认为，切实有效的写作教学并不是不存在，其实它一直都被教育工作者所使用，即范文仿写教学。这种模式很早就出现了，南宋著名理学家朱熹曾言：“古人作文作诗，多是模仿前人而作之，盖学之既久，自然纯熟。”随着时代的变迁，教育机制的变革，教师们尽其所能的挖掘各种有效的写作教学方案，而似乎已经忘记了这一传统且有效的写作教学方式，这主要是因为，有太多的教育工作者不知道如何进行范文仿写教学，没有明确的教学目标，也没有行之有效的教学手段。因此，构建有效的范文仿写教学方案是写作教学的重中之重。

写作教学中的利用范文进行训练，即要求学生将优秀的作品作为范文来研习。许多教师在指导学生习作时都爱读一些范文，希望学生在范文的学习中有所启发，并写出安全可靠（不偏题、不离题）的文章。但学生写出来的文章往往千篇一律，内容平淡，写作水平得不到提高。这开始让人们质疑这种传统的写作教学策略。因此，本文将立足于心理学的视角重新审视范文写作教学，以下是本人对范文教学的几点思考。

一、教学目标的确定

希洛克斯（1984）的研究发现，侧重于范文的写作教学，其效果较差，这可能是因为教学目标不明确所致。教师在制定作文的范文教学目标时往往较为空泛，对于写作的具体要求不够明确，不知如何取舍教材，常常不自觉地以教者的认知规律取代受教育者的认知规律，最后致使教师的教导产生散慢和无法达成目标的倾向。例如写春游，教师总会事前先讲范文，然后布置作文。反复强调要注意时间、地点、路线、景色、事件、把细节写具体等等，并让学生尽量运用范文中的好词好句以修饰自己的文章，结果学生写的游记千篇一律。这种现象并不少见。因此，在学生进行仿写范文练习之前，教师心中应设立明确、具体的教学目标，充分了解学生的实际情况，包括学生的认知水平和能力水平；还要了解学生当下存在的思想认识的特点及问题所在，这样才不会使仿写练习无的放矢，随波逐流。

从心理学视角看，维果斯基的最近发展区理论对作文仿写教学有重要的指导意义，它对明确作文仿写教学目标和步骤具有指导作用。他认为，教学要想取得有效成果，必须要考虑学生发展的两种水平：一种是学生现有的发展水平，即已达到的发展水平；另一种是学生可能达到的水平，即学生在他人尤其是在教师指导的情况下，通过模仿，可以达到的较高的解决问题的水平。维果斯基特别指出“我们至少应该确定儿童发展水平的两种水平，如果不了解这两种水平，我们将不可能在每一个具体情况下，在儿童发展进程与他受教学可能性之间找到正确的关系。”这两种水平之间的距离被称为“最近发展区”。教师应该围绕“最近发展区”大做文章，重视学生的生活经验，使学生在已有的知识和经验中学习新知。每个学生都有分析、解决问题和创造的潜能，由于学生个体之间存在着一定的差异，他们的发展需求也不同，不同学生可以运用自己的智慧与策略获得不同的体验，使不同的学生在写作训练上得到不同的发展。教师只有深入地进行学生调研，了解学生的学习历程，关注学生学习写作的基础和水平，才能更为有效地抓住写作能力培养的生长点，实现范文教学的实效性。因此，最近发展区理论为学生提供了发展的可能性，也为教师提供了教学的现实性，在教和学的相互作用下抓住关键，找准切入点，促进发展。

希洛克斯（1984）的研究虽然认为侧重于范文的教学，其效果较差，但本人认为范文教学却仍然是一种最常用且较为有效的教学方法，是学生写作的起始。教科书里的文章，就是一篇篇优秀的范文，从范文中，学生可以学到很多写作的技巧。当然，教师也要尽力教好范文，如果学生不能深刻理解范文，就只能绕着范文画圈圈，束缚了其创新思维。因此，教师在教学过程中应明确教学目标，结合学生的现有的认知结构，确定合适的仿写内容，通过模仿逐步培养学生写作的创新能力，促进学生更好地掌握写作技能和策略。

二、范文的选取

作文教学在很大程度上取决于范文的分析和指导，从中激发学生们的写作兴趣。如今，教师在对学生进行范文仿写教学时，有时会选取市面上出售的辅导书中的范文作为仿写的内容，这使得范文教学的效度大大降低。在范文教学中，教师必须明确范文选择的标准。由于学生接触最多的是教材里的文章，因此范文的选择应先立足于教材。中小学语文教材中大多是名篇大作，是学生学习语言、发展思维的最佳范例。但是，同时教师还要注意，选取的范文尽量贴合学生的生活经历，只有选取一些浅显易懂的文章，学生才能更好的理解文章作者想要表达一个怎样的目的。同时，教师在教学时不光要引导学生理解文本的思想内容，还要把课文独特精妙的表达方式作为训练要点，鼓励学生自主地积累语言，例如，可以布置学生每天摘抄文章中的好词好句，定期检查；又或者给学生一个话题，让其进行内容仿写，这样学生在日后的写作训练中，也能写出漂亮精湛的句子。

教师在给学生们选取范文时，可以利用班杜拉的观察学习作为理论指导。班杜拉认为，人类的大多数行为是通过观察而习得的。人们通过观察他人的行为，可获得榜样行为的符号性表征，并可以此引导观察者在今后做出与之相似的行为。因此，教师可以让学生们通过观察他人的行为及行为的后果而间接地产生学习。在如今众多的课外读物中，作家由于其自身特征可能成为学生模仿的榜样，因此可以选取那些能引起学生模仿兴趣的作家的文章作为范文。比如说，选取具有一定的社会地位和学术造诣的知名作家的文章，如学生耳熟能详的鲁迅、冰心、老舍等学者的文学作品；选取有吸引力的作家的文章，比如郑渊洁、曹文轩等人的文学作品，他们的儿童文学作品经久不衰，深受学生的喜爱；还可以选取与学生们有类似之处，如在性别、年龄、生活经历、家庭背景等方面类似的榜样的文章等等。教师在使用这些范文时可以通过对文章作者的介绍激发学生仿写的兴趣。

在范文教学中，同辈群体的作文也可当做仿写的范文。同辈群体的作文主要是指同学或者同龄人的优秀习作。同辈群体在青少年中是普遍存在的，他们交往频繁，时常聚集，彼此间有着很大的影响。因此，教师可以通过提供班级同伴群体的作文，让学生在评议中给予同学建设性的意见，这样不仅可以让学生们从中欣赏到优秀的作品，还能学习写作的技能和策略。在生生互动的仿写作文课堂中，学生们互相评价时往往是站在同一个高度来看问题，这样更直接，也更容易被学生所接受。学生们在评价别人的同时，自己也会加深认识，从而提高学生的比较和分析能力。学生之间的互相评价，既锻炼了他们的思维分析能力，也锻炼了语言表达能力，学生更喜欢接受来自同伴的肯定与评价，更有利于调动学生的学习积极性，使学生成为学习的主人。

三、模仿与创新

现代诗人何其芳在给弟弟的信中写道：“初学写作是经过有意或无意的模仿阶段，从中学会写作技巧。”吕叔湘指出：“语文的使用是一种技能，一种习惯，只有通过正确的模仿和反复的实践才能养成。”行为主义者斯金纳认为，人的言语是一种操作性行为，需要通过各种强化手段来完成，如果没有强化，语言习惯就无法形成。因此，模仿正是对所学知识的强化手段，对写作的提高是有帮助的。中国古代的文人学习写作大多经历了模仿的过程。他们总要读过几百篇乃至几千篇名著，揣摩呻吟，出口成诵，烂熟于胸，然后执笔为文，手腕自然纯熟。这些名家的经验之谈，道出了仿写训练在作文教学中的份量。

“模仿”决非“照抄”，而是为了超越，是在已学过的范文中寻求借鉴，练习写作，如果在模仿中没有超越和创新，写作水平仍然会止步不前。因此，仿写前，教师要明确指出，必须在对范文阅读的基础上有所创造。这样“依葫芦画瓢”，比照的是“葫芦”，画出来的是“瓢”——既相仿，又有区别。同时，教师还要指出，并不是每写一篇文章就要相应地选一篇范文来模仿。如果这样就成了一种机械的呆板的仿写方式，我们是不提倡的，仿写训练要做到举一反三，要教学生联系自己的实际，学会仔细观察生活，正确认识生活，利用自己的情感经历准确表明自己的观点态度，在仿写训练中逐步提高写作水平，为独立作文做好准备，从而由模仿向更高一层发展。

无论是古代还是现代，中国还是外国，人类的学习总是一种知识传递、信息处理、知识迁移的过程，我们只有先通过模仿，将丰富的语言输入、消化吸收，纳为己用，才能从中创新。根据布鲁纳的观点，语言环境是语言学习的必要条件。写作既然是一个认知过程，就应该在习作中大量模仿范例，通过仿写，让学生们从范例中打开思路，把识别能力转化为产出能力，克服习作中常见的无话可说的尴尬，总结出一套属于自己的写作策略和技巧，这样，学生的写作能力才能有质的飞跃。

参考文献

[1]朱丹.作文仿写教学研究——心理学视角[J].上海:华东师范大学, 2011.

[2]唐丽莎.浅谈初中议论文体“读写结合”教学的三个阶段[J].当代教育论坛:宏观教育研究, 2003 (8) .

[3]李裕珍.浅谈作文素材积累与运用[J].中学教学参考, 2009 (21) .

[4]谢宗谟.教学应当是在发展的前面, 教学创造着最近发展区——浅谈维果茨基的“最近发展区理论”在教学中的应用[J].科技信息, 2008 (21) .

写玉兰花的作文 篇3

兰花一年四季都绿得那么青翠。它没有玫瑰那么美丽，也没有牡丹那么高贵，更没有红叶那么鲜丽的色彩。它只有绿，绿得那么淡雅、平凡、朴实。

又细又长的叶子簇拥着中间一束又小又淡雅的花，()不起眼的花朵散发出一阵阵甜甜的清香，若有若无的萦绕在鼻端，令人神清气爽、心旷神怡。

它好像永远也不会枯死，因为它拥有希望、拥有坚强、拥有积极向上的力量！

我喜欢兰花，因为它的绿、因为它的清雅、因为它淡淡的幽香……

写玉兰花作文400字 篇4

南国的六月，娇阳如火如荼，晒在身上火辣辣的，走在街上，汗珠顺着脸颊滑落下来，一个感觉，就是热!

今天，太阳也许累了，躲进了云层，四周灰蒙蒙的，不管是走在外面还是坐在室内，都感到非常舒适。突然我想去看看那株玉兰，我拖着拖鞋，信步来到玉兰树下，微微的风吹动了我的心绪，也轻轻拂过玉兰的婀娜的身段，那宽大的叶子绿得发亮，几朵洁白的花儿早已绽放了迷人的笑脸，似乎早已知道我会来拜访它。

我对玉兰花有一种说不出的喜欢，我爱它洁白的.花骨朵，也许洁白象征一种朴素的人格，也许，洁白更代表一种心灵的美丽。每年玉兰花盛开的季节，我总是情不自禁地去观赏，尽管是那么喜欢，但我从来舍不年去采摘一朵的，因为，那是对花的一种伤害。我宁可远远地观望，也不愿意让花凋谢在我的手中。

写兰花的诗句 篇5

芳兰

唐.李世民

春晖开紫苑，淑景媚兰场。

映庭含浅色，凝露泫浮光。

日丽参差影，风传轻重香。

会须君子折，佩里作芬芳。

感遇

唐.张九龄

兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁。欣欣此生意，自尔为佳节。

谁知林栖者，闻风坐相悦。草木有本心，何求美人折。

感遇

唐.陈子昂

兰若生春夏，芊蔚何青青。

幽独空林色，朱蕤冒紫茎。

迟迟白日晚，袅袅秋风生，

岁华尽摇落，芳意竟何成。

楚思

唐.高蟾

叠浪与云急，翠兰和意香。风流化为雨，日暮下巫阳。

兰二首

唐.唐彦谦

《一》清风摇翠环，凉露滴苍玉。美人胡不纫，幽香蔼空谷。

《二》谢庭漫芳草，楚畹多绿莎。于焉忽相见，岁晏将如何?

春庄

唐.王勃

山中兰叶径，城外李桃园。岂知人事静，不觉鸟声喧。

赠友人

唐李白

兰生不当户，别是闲庭草。夙被霜露欺，红荣已先老。谬接瑶华枝，结根君王池。

顾无馨香美，叨沐清风吹。馀芳若可佩，卒岁长相随。

古风

唐.李白

孤兰生幽园，众草共芜没。虽照阳春晖，复悲高秋月。飞霜早淅历，绿艳恐休歇。

若无清风吹，香气为谁发?

于五松山赠南陵常赞府

唐.李白

为草当作兰，为木当作松。兰秋香风远，松寒不改容。松兰相因依，萧艾徒丰茸。

兰

唐.李峤

虚室重招寻，忘言契断金。英浮汉家酒，雪俪楚王琴。

广殿轻香发，高台远吹吟。河汾应擢秀，谁肯访山阴。

兰昌宫

唐.刘驾

宫兰非瑶草，安得春长在。回首春又归，翠华不能待。

悲风生辇路，山川寂已晦。边恨在行人，行人无尽岁。

方响

唐.陆龟蒙

击霜寒玉乱丁丁，花底秋风拂坐生。王母闲看汉天子，满猗兰殿佩环声。

幽兰

唐.崔涂

幽植众能知，芬芳只暗持。自无君子佩，未是国香衰。

白露沾长早，青春每到迟。不知当路草，芳馥欲何为。

问友

唐.白居易

种兰不种艾，兰生艾亦生。根D相交长，茎叶相附荣。

香茎与臭叶，日夜俱长大。锄艾恐伤兰，溉兰恐滋艾。

兰亦未能溉，艾亦未能除。沉吟意不决，问君合何如。兰畹晴香嫩，筠溪翠影疏。

种兰

唐.陈陶

种兰幽谷底，四远闻馨香。春风长养深，枝叶趁人长。

智水润其根，仁锄护其芳。蒿藜不生地，恶鸟弓已藏。

椒桂夹四隅，茅茨居中央。左邻桃花坞，右接莲子塘。

一月薰手足，两月薰衣裳。三月薰肌骨，四月薰心肠。

幽人饥如何，采兰充糇粮。幽人渴如何，酝兰为酒浆。

地无青苗租，白日如散王。不尝仙人药，端坐红霞房。

日夕望美人，佩花正煌煌。美人久不来，佩花徒生光。

刈获及葳蕤，无令见雪霜。清芬信神鬼，一叶岂可忘。

举头愧青天，鼓腹咏时康。下有贤公卿，上有圣明王。

无阶答风雨，愿献兰一筐。

观兰作

唐.温庭均

寓赏本殊致，意幽非我情。吾常有疏浅，外物无重轻。

各言艺幽深，彼美沓素茎。岂为赏者设，自保孤根生。

易地无赤株，涌土亦同荣。赏际林壑近，泛余烟露清。

余怀既郁陶，尔类徒纵横。妍蚩苟不信，宠辱何为惊。

西兰花营养面条的工艺研究 篇6

面条是我国和亚洲其他国家最常见的传统面食, 具有2000多年的历史, 深受广大人民的喜爱。目前, 市场上已经出现各种添加果蔬汁、强化矿物质及微量元素的新型面条, 在很大程度上适应了新形势下人们消费心理的变化和市场需求。但在普通面条中添加西兰花粉, 制作西兰花保健面条的研究鲜有报道。开展西兰花营养面条的研究工作, 不仅增加了面条的花色品种, 更发挥了西兰花的营养保健功能, 满足人们对食品朝着营养、保健和绿色方向发展的要求, 同时为开发我国丰富的西兰花资源提供了新的途径。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

西兰花, 辽宁阜新申博生物技术有限公司;特制一等粉, 包头市晴川面粉有限责任公司;食盐、食用碱和复合磷酸盐 (食品级) 等均为市售。

1.2 主要设备

LYYF-GYM-86高速粉碎机, 浙江丰利粉碎设备有限公司;HWT15小型和面机, 南宁市敏创机械设备有限公司;小型试验用制面机组, 吉林大学;OHG-9143BS-III电热恒温鼓风干燥箱, 上海新苗医疗器械制造有限公司;DZF-6050型真空冷冻干燥机, 湖南长沙赛特湘仪器有限公司;托盘称、量筒和电炉等, 由长春工业大学功能食品与生物技术研究所提供。

1.3 试验方法

1.3.1 西兰花粉的制备

选取无病害、无烂斑的新鲜西兰花, 用清水洗净后, 采取人工的方式, 在西兰花主茎分叉处, 将主茎和带小茎的花朵用刀切分, 实现茎花分离。

选择切断面淡绿色、无木质纤维的肥嫩茎花作为冻干产品的原料, 将花球和花茎分别切割成2~3mm的方形小块, 用水清洗后, 在90~95℃的热水中分别漂烫60~80s, 漂烫后的花球和花茎立即进行快速冷却 (冷却水温度保持在5℃以下) , 冷却至物料中心温度在10℃以下, 冷却时间越短越好。漂烫可以钝化蔬菜中的酶, 杀死虫卵和微生物, 减少氧化和不良风味产生, 使西兰花颜色鲜绿。

经冷却后的西兰花花球和花茎沥干, 除去表面水滴后均匀摊放在不锈钢料盘上 (物料厚度为10mm左右) , 放入冷冻箱内迅速冷冻, 冻结温度为-18~-25℃, 冻结时间为4h。然后, 将冻透的不锈钢料盘装入冷冻干燥机中, 于冷阱盘管温度-55℃、真空度<20Pa下冻干72h。

最后, 用粉碎机将冻干的西兰花花球和花茎粉碎, 过60目筛后, 即得到西兰花粉, 备用。

1.3.2 工艺流程及操作要点

面粉、西兰花、辅料→计量→和面→熟化→压面→切条→干燥→切断→称量→包装→成品

(1) 计量和面。称取适量面粉和西兰花粉于和面机中搅拌均匀, 将适量食盐、食用碱和复合磷酸盐等辅料溶于30℃温水中, 边搅拌边加入溶有辅料的适量温水, 用和面机慢速 (61r/min) 搅拌5min, 再用中速 (126r/min) 搅拌2min, 以形成不含生粉的松散的颗粒面团。

(2) 熟化。将和好的面团静置15~20min, 以促进面筋网络的形成, 使成品具有良好的口感和色泽。

(3) 压片和切条。将熟化好的面团放入制面机中反复压制面片, 至面片均匀光滑, 面筋组织均匀, 再逐渐将其压至厚度为1.0mm, 然后切成宽度为1.2mm的面条。

(4) 干燥。将面条用金属杆挑起, 放入40℃、相对湿度75%的恒温恒湿干燥箱内, 干燥10h左右。

(5) 切断、计量、包装到成品。将干燥好的长面条切断成20cm的长度, 计量包装后即为成品。

1.4 西兰花营养面条的品质评价

1.4.1 感官评价

西兰花营养面条的感官评价, 参考行业标准 (SB/T10137-93) , 并结合西兰花自身的特点, 由6位事先经过训练对品尝有经验的人员组成评定小组, 对面条色泽、气味和黏性等指标进行综合评价, 具体指标及其评价标准见表1。

1.4.2 烹调性试验和评定

取面条50根, 放入500mL沸水中煮4~5min, 观察面汤浑浊程度, 计算面条的熟断条率。

熟断条率= (断条数/50) ×100%

1.4.3 蒸煮损失率的测定

称取l0g面条 (含水量a%) , 在500mL沸水中煮制5min, 然后捞出面条, 将煮面液定容至500mL, 取200mL溶液于旋转蒸发器中将水分蒸干, 然后在105℃烘箱中烘至恒重, 测得固形物含量 (bg) 。计算蒸煮损失率C%。

蒸煮损失率C=b×500/ (200×10×a%)

1.4.4 弯曲断条率的测定

抽取面条20根, 截成180mm, 分别放在标有厘米刻度和角度的平板上, 用左手固定零位端, 右手缓缓沿水平方向向左移动, 使面条弯曲成弧形, 未到规定的弯曲角度 (面条厚度﹥0.9mm, 弯曲角度≥25°) 折断, 即为弯曲断条率。

弯曲断条率=断条数/20×100%

1.4.5 理化指标的测定

水分按GB 5009.3规定的方法测定;酸度按GB 5517规定的方法测定;蛋白质采用凯氏定氮法;盐分按GB/T12457-2008规定的方法测定。

2 结果与分析

2.1 西兰花营养面条配方的单因素试验分析

2.1.1 西兰花粉添加量对面条品质的影响

由图1可知:西兰花粉添加量对面条的色泽、气味、适口性、韧性和烹调性等感官品质影响较大, 当西兰花粉添加量为2%~8%时, 制品呈淡黄绿色, 并具有清淡的西兰花风味, 煮制的面条口感细腻、爽滑筋道和不牙碜, 且无明显断条;添加量大则影响面条的适口性、韧性和烹调性, 特别是西兰花粉添加量达12%时, 出现口感粗糙, 弹性不足, 煮制时出现明显断条, 达不到制品的要求;添加量小则没有西兰花面条特有的风味, 西兰花中的膳食纤维、铁、胡萝卜素和黄酮类化合物等营养成分的含量较低, 保健效果可能不理想。综合考虑, 西兰花粉的添加量为2%~8%为宜。

2.1.2 复合磷酸盐添加量对面条品质的影响

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂, 适宜的添加量对面条的改良起着重要的作用。由图2可知:当复合磷酸盐添加量达0.5%时, 能明显提高面条的品质, 增加面筋筋力, 减少淀粉溶出物, 使面条久煮不混汤, 同时增强面条黏弹性和韧性, 提高面条表面光洁度。

2.1.3 食盐添加量对面条品质的影响

食盐添加量对西兰花营养面条的影响主要表现在适口性、韧性和烹调性等方面, 而对面条色泽、气味和表观形态的影响较小。由图3可知:面条中加入少量食盐, 不仅使面条变得更加筋道, 爽口润滑, 而且还能改善面条的烹调性, 使煮出的面条不易烂糊, 断条率明显减少;但当食盐添加量较大时, 则咸味太重, 故添加量以1.5%~3.0%为最佳。

2.1.4 水分添加量对面条品质的影响

水分添加量对西兰花营养面条的影响较大。由图4可知:当水量太小时, 面条太硬, 而且断条较多, 口感不好;加水太多, 面条太软, 容易黏在一起, 而且面条的韧性和烹调性显著降低, 综合考虑加水量以34%~38%为宜。

2.1.5 食用碱添加量对面条品质的影响

由图5可知:当食用碱添加量为0.1%~0.4%时, 成品面条色泽略黄, 口感有弹性, 不黏牙, 有碱面香味, 感觉更滑更劲道。但添加量过多时, 面条煮制容易黏糊, 断条率较高, 不仅影响面条色泽、适口性和烹调性, 还容易破坏西兰花营养面条自身的营养。因此, 食用碱添加量以0.1%~0.4%为宜。

2.2 正交试验确定西兰花营养面条的配方

2.2.1 正交试验设计与结果分析

本试验以面粉、西兰花粉、食盐、食用碱、复合磷酸盐和水分为主要原料, 拟定西兰花营养面条的配方。

通过单因素试验分析, 确定以西兰花粉添加量 (A) 、复合磷酸盐添加量 (B) 、食盐添加量 (C) 、水分添加量 (D) 和食用碱添加量 (E) 为主要考察因素, 采用L16 (45) 正交试验法, 从面条色泽、气味、黏性、表观形态、适口性、韧性和烹调性7个方面综合评定 (评价指标见表1) , 确定最佳配方, 正交试验结果见表2。

由表2可知:西兰花营养面条的最佳工艺配方为A3B3C2D3E2, 即西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分添加量38%和食用碱添加量为0.2%, 在此条件下生产的西兰花面条品质最好。各因素对面条品质的影响的主次顺序为:西兰花粉添加量>水分添加量>复合磷酸盐添加量>食用碱添加量>食盐添加量。

2.2.2 最佳配方的验证试验

由表3可知:按最佳配方制作的西兰花面条各项感官指标均处于较高的水平, 感官总分为93.8, 比正交试验结果中的较优组 (A3B3C2D3E2) 92.4高, 表明此正交试验得出的最优组合是符合实际的。

2.3 产品质量评价

2.3.1 感官指标

色泽:呈淡黄绿色;

气味:具有清淡的西兰花风味, 无异味;

表观形态:面条光滑整齐, 粗细一致, 形态良好;

适口性:润滑爽口、口感细腻、不黏牙、不牙碜;

韧性:面条筋道, 富有弹性;

烹调性:面条煮后光泽润滑, 不糊、不浑汤。

2.3.2 理化指标

水分含量小于14.5%, 酸度小于4.0, 蛋白质含量大于10%, 盐分不超过2%, 熟断条率≤5.0%, 烹调损失率≤10%, 弯曲断条率≤15.0%。产品理化指标符合国家花色挂面标准。

3 结论

本研究通过单因素试验和正交试验, 研究了西兰花营养面条的最佳工艺配方:西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分添加量38%和食用碱添加量为0.2%, 其中, 西兰花粉添加量和水分添加量对面条品质影响较大。在最佳条件下生产的西兰花面条呈淡黄绿色, 具有清淡的西兰花风味, 面条煮后润滑爽口, 弹性十足, 其熟断条率≤5.0%, 烹调损失率≤10%, 弯曲断条率≤15.0%, 理化指标均符合国家挂面标准。

在面粉中加入西兰花粉后生产的面条与普通面条相比, 不仅色泽、气味、适口性和烹调性等感官品质有所提高, 而且增加了面条中膳食纤维、磷、铁、胡萝卜素、维生素C和维生素A等营养成分的含量。因此, 西兰花面条细腻筋道且营养丰富, 经常食用对糖尿病、高血压和心脏病也具有一定的调节和预防作用, 是一种很好的健康食品。

参考文献

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