亚麻籽油（共4篇）
亚麻籽油 篇1
亚麻又称胡麻,属于亚麻属亚麻科。亚麻籽含油率为35%—45%,亚麻酸含量高达60%,是一种典型的干性油。亚麻籽油含有大量的不饱和脂肪酸及其高碘值,国内习惯将其作为工业用油,广泛应用于油漆、涂料和印刷等工业。但近年来的研究表明,由于亚麻籽油富含α-亚麻酸,对人体有多种生理保健功能,长期食用富含亚油酸等不饱和脂肪酸的植物油可明显降低乳腺癌的发病率。此外,不饱和脂肪酸还可降低血脂和胆固醇,预防心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等[1]。由于亚麻籽油的油质优良、气味芳香及其对人体具有独特的保健作用,日益引起人们的关注。然而,压榨后的亚麻籽油为黄褐色,限制了它在各领域的应用,因此在亚麻籽油的精加工中,脱色是必不可少的一道处理工序。本文采用活性炭和活性白土混合吸附脱色法对亚麻籽油的脱色工艺条件进行研究,以期获得良好的脱色效果,满足各应用领域对色度的要求,并为亚麻籽油的精加工提供理论参考。
1 材料和方法
1.1 材料
亚麻籽油(压榨法制得,色泽:Y74、R4.6);活性炭、活性白土(均为苏州群星鹏润土有限公司提供);磷酸为食用级;NaOH为国产分析纯。
1.2 仪器
WSL—1型罗维朋比色仪;HH—S4型电热恒温电子天平;HH—S4型电热恒温水浴锅;721型分光光度计;800型离心分离机;调温电炉;78HW—1型磁力搅拌器。
1.3 理化指标的测定
酸值的测定参考GB5530—85;色泽的测定参考GB5525—85罗维朋比色法进行;脱色率的测定[2]用721分光光度计测定亚麻籽油脱色前后的吸光度计算脱色率,检测波长为665nm,以蒸馏水作参比。脱色率(%)=(A0-A1)/A0×100%。式中,A0为毛油的吸光度,A1为脱色后油脂的吸光度。
1.4 方法
脱色单因素试验设计:在脱色工艺过程中,影响脱色效果的因素有很多,如吸附剂种类及用量、操作温度和时间、搅拌速度、操作压力等,这些因素是错综复杂而又相互影响的。本试验对脱色温度、时间、吸附剂用量进行了单因素分析:①温度对脱色效果的影响。取亚麻籽油100g,在不同温度下分批加入3%的活性白土和2%的活性炭,以80r/min的转速搅拌20min后过滤,在罗维朋比色计上用25.4mm比色槽比色,测定不同温度下的Y、R值及酸值,设定温度为80℃、100℃、120℃、140℃、160℃。②时间对脱色效果的影响。取亚麻籽油100g,预热至80℃,分批加入3%的活性白土和2%的活性炭,升温并保温至110℃,以80r/min的转速搅拌一定时间后过滤;待油温冷却至室温后在罗维朋比色计上用25.4mm比色槽比色,测定不同脱色时间下的Y、R值及酸值,设定脱色时间为20min、25min、30min、35min、40min。③吸附剂用量的确定。油品在特定脱色条件下,吸附剂用量一般通过小样试验来确定才能获得经济有效的脱色效果。考虑到成本问题,将吸附剂用量控制在2%—5%之间,设定活性白土与活性炭的用量比例(%∶%)为5组处理数据:2∶2、2∶3、2∶4、3∶3、4∶4 ,按②步骤进行,测定Y、R值。
脱色的正交试验设计:为了获得最佳的脱色工艺,在单因素分析的基础上确立了三水平三因素的正交试验设计,以脱色率作为考察指标,Lg(33)的因素水平表见表1;测定了9组试验的脱色率,并进行极差分析。
2 结果与分析
2.1 温度对脱色的影响
油脂吸附脱色中的操作温度决定于油脂的品种、操作压力、吸附剂的种类及特性。在特定条件下,温度对脱色的效果影响很大。由图1可见,温度在100—140℃之间有较好的脱色效果,超出这个温度线,Y、R值均呈上升趋势,这是因为温度过高致使新色素生成而使油脂回色。随着脱色温度的变化,脱色油的酸值也发生着变化。在80—120℃范围内(图2),温度对酸值的影响较小。当温度大于120℃时,脱色油的酸值呈上升趋势。因此,权衡油脂Y、R值及酸值,使油脂在100—120℃之间进行脱色。
2.2 脱色时间的选择
从图3可见,脱色时间在20—30min之间有较好的脱色效果。亚麻籽油与吸附剂的接触时间超过30min时,由于已经达到吸附平衡,在较高温度下,随着时间的延长,部分色素将会解析[3],同时油脂的催化氧化也导致油的色度回升;脱色油的酸值随脱色时间的延长而升高(图4)。这是因为油脂在脱色过程中,活性白土是油脂氧化的催化剂,活性白土的活性越高,其促氧化性能越好,使油脂生成低烟点的氧化产物[4],从而酸值上升。此外,高温下的油脂与吸附剂接触的时间越长,越有可能发生脂肪酸双健共轭化,并给油脂带来漂土味。因此,在权衡较高脱色率的同时要兼顾油脂酸值的变化及其操作的经济性。由图3、图4得出,20—30min之间Y、R 值较低,酸值也偏低,因此从经济效益出发将脱色时间设定为20—30min。
2.3 吸附剂用量的确定
由图5可见,活性白土为2%、活性炭为2%—4%时,可获得良好的脱色效果。将活性白土与活性炭混合脱色,有利于发挥这两类吸附剂的互补作用,活性白土不能吸附的重质多环芳烃及有毒物质,活性炭可以吸附。当活性白土用量增加到3% 以上时,脱色油的Y、R值无明显变化,这是因为活性白土可有选择性地吸附具有极性基的某些物质[5,6]。当活性白土对油脂中某些物质吸附完毕后,继续增加用量已不再起作用。活性炭的用量超过3%时,脱色油的色度变化不大。根据活性白土和活性炭的性质及吸附平衡原理,以添加活性白土在前、活性炭在后的顺序,分批多次加入吸附剂来提高油脂的脱色效果。
2.4 脱色正交试验结果分析
通过单因素试验分析,在适合的范围内进行正交试验结果分析,以确定最佳脱色工艺,试验结果见表2。从表2的正交试验结果可以看出,在亚麻籽油脱色的各因素中,影响因素的主次顺序为:C>A>B,即脱色剂量为最主要的影响因素,其次为脱色温度及脱色时间。分析试验结果并确定最优方案:A因素K1>K2>K3,B因素K2>K3>K1,C因素K1>K2>K3,所以脱色的最佳方案组合为:A1B2C1,即脱色温度为100℃、脱色时间为25min、吸附剂用量比为2∶2,即活性白土用量为2%、活性炭用量为2%。
2.5 脱色工艺条件验证试验
通过正交试验优选出亚麻籽油最适脱色条件后,在此优选条件下进行亚麻籽油脱色的验证试验,验证脱色效果。取100g压榨后的亚麻籽油,分批加入2g活性白土、2g活性炭,在100℃条件以80/min的转速恒温搅拌25min,脱色后趁热过滤。取脱色油在罗维朋比色仪上测定Y、R值,重复做三次验证试验,并做一个对照试验,试验结果见表3。
在最佳脱色条件下进行的亚麻籽油脱色的验证试验结果表明(表3),脱色的效果很理想,在三次验证试验中色度Y、R值都很低,差异性也很微小,脱色率为90%以上,达到了正交试验中的最佳值。与未脱色的亚麻籽油色度值相比,脱色效果十分显著,且脱色后的亚麻籽油无异味,可省去或降低后续的脱臭工艺,从而减少了能耗。
3 结论
本试验通过正交试验设计优选出亚麻籽油最佳脱色工艺为:脱色温度为100℃,脱色时间为25min,吸附剂用量为活性白土2%,活性炭2%。验证试验结果表明,最佳脱色条件下亚麻籽油的脱色效果显著,脱色率高,脱色后可满足各应用领域对亚麻籽油的要求。
摘要：以活性白土和活性炭为脱色剂,对亚麻籽油进行脱色工艺的研究。通过正交试验得出最佳脱色工艺条件为:脱色温度100℃,脱色时间25min,活性白土2%,活性碳2%。脱色后的亚麻籽油色度值很低,脱色率达到90%,可满足各应用领域的要求。
关键词：亚麻籽油,活性白土,活性炭,脱色
参考文献
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亚麻籽油 篇2
方法/步骤
1煲汤的时候可以在汤里面加入适量的亚麻籽油。但是要注意的是，亚麻籽油不能在高温的情况下进行烹饪。可以作为明油来食用。
2做凉菜的时候可以加入适量的亚麻籽油来进行调和食用，不仅营养健康而且味道也更好色泽也得到提高。
3平时做有机果蔬汁的时候也可以加入适量的亚麻籽油进行调和。
4很多家庭都在自己做酸奶吃，我们在吃酸奶的时候也可以加入适量的亚麻籽油调和食用，调到看不到亚麻籽油为止就可以了。
食用方法
1. 低温烹饪
单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
2. 靓汤调味
在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
3. 巧拌凉菜
用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
4. 烘焙糕点
以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。5. 混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。
6. 直接服用
成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，吃出健康来。
食谱孕妇食谱
1)山药红枣排骨汤食谱原料：山药250克、红枣6颗、排骨250克、生姜2片、盐适量，亚麻籽油15毫升。
制作方法：山药去皮、切小块;排骨洗净、汆烫后去血水备用。锅中加清水煮滚后，放入排骨、山药煮5-10分钟。待其快煮好时，放入红枣、姜片，再稍微煮一下，滴入亚麻籽油即可。
2)当归羊肉汤食谱原料：当归15克，羊肉100克，生姜3片，面粉150克，食盐、葱少许，亚麻籽油15毫升。
制作方法：羊肉用开水洗净，去膻味，切片;生姜、葱洗净，将羊肉片、姜(洗净切片)、葱(去皮洗净，切成葱花)，同放入锅内，加水适量，放入盐拌匀，煲2-3小时。 从汤中捞出当归、生姜，留羊肉片，继续烧沸，加水和面粉搅拌，面粉糊煮熟即成。滴入适量的亚麻籽油，效果都相当的好。
婴幼儿食谱
1)蛋黄豆腐食谱材料：豆腐250克、咸鸭蛋2个、葱1根，盐适量、亚麻籽油15毫升。
制作方法：1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。
2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。
3、捞出沥干水分后装盘。
4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。
5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。
6、撒上葱碎、亚麻籽油后即可上桌。
2)虾皮鸡蛋羹食谱材料：虾皮10克，鸡蛋1个，亚麻籽油10毫升。制作方法：将鸡蛋放碗里，打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，滴入适量亚麻籽油便可食用。
简便营养早餐
1)用一份亚麻籽油混和一份果仁酱，如花生酱，或将一份亚麻籽油混和一份糖酱，然后涂在三文治、多士、h薯、面包或烘饼上，代替牛油或人造牛油。
2)在乳酪里加一汤匙亚麻籽油，再加你喜爱的生果做营养早餐。
3)用水、糙米奶、豆奶等冲调各类早餐，如燕麦片，后加入混入亚麻籽油的蜜糖调味，取代白糖，同时可加不同水果作变化。
亚麻籽油不耐高温 凉拌吃最好 篇3
有很多权威的科学实验证明,亚麻籽油是具有多种保健功能的天然植物油,比如被称为健脑益智的“聪明油”,可以清理血管、消脂减肥的“刮脂油”,它还具有调理“三高”、预防糖尿病、缓解过敏性皮炎和湿疹、防癌抗癌等功效。
亚麻籽油比较“娇气”,因为它所含的a-亚麻酸不耐高温,在常温下就容易被氧化,所以它的烟点很低,高温烹调会产生很多有害物质,同时也会失去其保健功效。因此,亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等,或者和酸奶一起吃。
亚麻籽油分低温初榨和热榨两种。低温初榨油没有经过高温处理和过度加工,蕴含了对人体有益的很多营养成分,包括a- 亚麻酸和维E等,颜色一般为淡黄色,有一种淡淡的清香味道。热榨亚麻油经过了高温加热处理,颜色一般为棕褐色,具有浓郁的烤香味道,加热过程中会损失很多营养成分。因此,建议选购亚麻籽油时,将低温初榨亚麻籽油作为首选。相对而言,低温压榨亚麻籽油更具营养和保健功效,食用起来更为安全健康。
亚麻籽油 篇4
1材料及方法
1.1 样品
亚麻籽油:Sanmark公司生产。
1.2 动物
清洁级雄性SD大鼠60只, 体重 ( 200 ± 20) g, 湖北省实验动物研究中心提供, 许可证号:SCXK (鄂) 2008-0005号。
1.3 试剂与仪器
总胆固醇 (TC) 、总甘油三酯 (TG) 、高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) 试剂盒:南京建成生物工程研究所生产;瘦素 (Lep) ELISA试剂盒:上海原叶生物科技有限公司。C-8000 全自动生化分析仪:美国雅培。
1.4 模型制备及动物分组处理
采用高脂饲料喂养法建立脂代谢紊乱大鼠模型, 同时预防性地给予受试样品。高脂饲料配方:基础饲料81.3%、猪油10%、白糖10%、胆固醇3%、胆酸钠0.5%、丙基硫氧嘧啶0.2%, 基础饲料由湖北省实验动物研究中心提供。
60只雄性SD大鼠适应性饲养1周后, 随机分为6组, 正常对照组喂饲普通饲料, 其余各组喂饲高脂饲料, 同时, 亚麻籽油高、中、低及极低剂量组分别给予相应浓度的亚麻籽油 (160、80、40、10 mg·kg-1) 灌胃, 每天1次, 连续灌胃30天。
1.5 指标检测
实验期间观察大鼠饮食、活动情况, 每周记录1次体重。末次灌胃后禁食12小时, 腹主动脉取血, 分离血清, 用全自动生化分析仪测定血清中 TC、TG、HDL-C的含量, 采用ELISA法检测大鼠血清瘦素水平。
1.6 统计学方法
采用 SPSS13.0 统计软件处理, 实验数据均以undefined表示, 采用 t 检验进行均数比较。
2结果
2.1 各组大鼠一般情况
正常对照组大鼠毛发有光泽, 行为活跃, 体质量持续增长。模型组大鼠给予高脂饲料喂养, 早期饮食较少, 体质量明显减少, 毛色逐渐松散暗淡, 活动减少, 后期饮食量多, 体质量有所增加。亚麻籽油各干预组大鼠体质量变化、活动情况稍好于模型组。
2.2 各组大鼠血脂水平的测定
见表1。
与正常组比较#P<0.05, ##P<0.01;与模型组比较*P<0.05
2.3 各组大鼠血清瘦素水平的测定
结果见表2。
与正常组比较#P<0.05;与模型组比较*P<0.05
3讨论
脂代谢紊乱是指先天性或获得性因素造成的血液及其他组织器官中脂质 (脂类) 及其代谢产物质和量的异常, 可造成脂代谢紊乱和有关器官的病理生理变化, 如高脂蛋白血症、脂质贮积病及其造成的临床综合征、肥胖症、酮症酸中毒、脂肪肝和新生儿硬肿症等[3,4]。血脂中的主要成份是甘油三酯 (TG) 和胆固醇 (TC) , 其中甘油三酯参与人体能量代谢, 而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸, 故甘油三酯和胆固醇是反应血脂变化的主要指标。高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C) 是逆向转运的内源性胆固醇酯, 将其运入肝脏, 再清除出血液, 具有抗动脉粥样硬化作用, 可减少患冠状动脉粥样硬化性心脏病的危险[5]。瘦素 (LEP) 的功能是多方面的, 主要表现在对脂肪及体重的调控, 可抑制食欲, 可使人类进食明显减少, 体重和体脂含量下降;抑制脂肪合成, 促进其分解, 使大量贮存的能量转变成热能释放[6]。
本研究建立脂代谢紊乱高脂大鼠模型, 运用亚麻籽油进行预防性治疗, 检测血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇及瘦素水平, 结果显示与模型组比较, 亚麻籽油高、中、低及极低量剂量组大鼠血清TG含量显著降低 (P<0.05) ;亚麻籽油高、中剂量组大鼠TC含量显著降低 (P<0.05) ;亚麻籽油高、中、低剂量及极低剂量组大鼠血清HDL-C含量显著升高 (P<0.05) ;亚麻籽油高剂量组大鼠血清瘦素含量明显降低 (P<0.05) 。因此, 亚麻籽油具有一定的降低脂代谢紊乱大鼠血脂和血清瘦素的作用。
参考文献
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