芦笋（共13篇）
芦笋 篇1
芦笋又叫石刁柏，龙须菜，青芦笋，芦笋的营养价值是富含多种氨基酸，蛋白质，维生素，芦笋的做法有烧芦笋，炝芦笋，炒芦笋，五花肉炒芦笋，蘑菇炒芦笋，百合炒芦笋，芦笋炒鸡，麻香芦笋，牛肉芦笋卷，鸡肉芦笋烧饭，芦笋炒豆皮，茄汁芦笋，芦笋炒牛肉，鲍汁芦笋，鸡丝芦笋汤，芦笋排骨汤，芦笋炒胡萝卜，芦笋莲子羹，冰镇芦笋汁。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王-硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长；芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效；芦笋是高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选；患有痛风者不宜多食芦笋。
芦笋的做法:
烧芦笋
材料:嫩芦笋500克、植物油40克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克
做法:
1、芦笋洗净削皮，整条放入开水中汆一下，捞出控水。芦笋的营养价值_芦笋的做法。
2、炒锅中放油烧热，加入2杯开水，芦笋下锅，放入1克精盐，烧开，稍煮，捞出放盘中。
3、将炒锅刷净，放入1杯开水，再把精盐、味精、胡椒粉、料酒依次下锅，烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁浇在芦笋盘中即可。
炝芦笋
材料:芦笋、熟火腿、油菜心、蘑菇
调料:熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤
做法:坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
冰镇芦笋汁
材料:芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉
做法:
1、芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。
2、土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。
3、放入冰箱待用。芦笋的营养价值_芦笋的做法。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
炒芦笋
材料:鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。
调料:素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟约需1分钟。
2、鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。
五花肉炒芦笋
材料:芦笋400克，五花肉1块，生抽适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1、笋切5厘米一段，汆水待用。
2、五花肉切片。
3、起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
4、下生抽调味，炒之八成熟。
5、将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。
6、上菜了，起过前可以加点鸡精调味，味道是相当的不错，呵呵。
蘑菇炒芦笋
材料:蘑菇鲜蘑100克，芦笋200克
调料:姜5克，盐2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克，淀粉豌豆15克，色拉油15克
做法:
1、姜洗净切片；
2、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
3、蘑菇洗净抹干水，切片；
4、芦笋取嫩处，洗净切2厘米长段，主入开水锅中煮2分钟，捞起用清水浸冷，沥干水；
5、锅架火上，放油烧至五成热；
6、煸香姜、蘑菇，再下芦笋炒数下；
7、加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉、素汤45毫升，炒几下，勾芡即成。
百合炒芦笋
材料:百合100克、芦笋200克、白果鲜20克
调料:植物油20克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、辣椒红、尖、干5克、大蒜5克
做法:
1、将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2、鲜百合掰片洗净；
3、辣椒去蒂、籽洗净切片；
4、炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
芦笋炒鸡
材料:芦笋、鸡胸脯肉
调料:葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油
做法:
1、将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；
2、坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
麻香芦笋
材料:芦笋300克调料:盐2克芝麻酱20克，
做法:
1、将鲜芦笋削去老皮，洗净后切条；
2、将切好的芦笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；
3、加入适量的盐、调稀的芝麻酱拌匀即可。
牛肉芦笋卷
材料:牛肉250克、芦笋200克、鸡蛋60克、白酒40克、淀粉豌豆47克。
调料:盐1克，胡椒粉1克，小麦面粉90克，白砂糖45克，醋45克，酱油15克，植物油50克
做法:
1、取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2、取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3、将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4、在炒锅内倒入足量的`油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5、将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
鸡肉芦笋烧饭
材料:鸡汤475毫升，橄榄油或黄油1汤匙，大蒜末8克，去骨去皮鸡胸肉300克，橄榄油或奶油2茶匙，大洋葱1/2个，长粒大米230克，白葡萄酒120毫升，芦笋200克，干牛至1/2茶匙，干罗勒1/2茶匙，盐适量，黑胡椒粉适量，碎帕尔玛森干奶酪40克
做法:
1、把鸡汤放在小汤锅中，中火煮开，然后用小火保温。
2、鸡肉切成丁。取一个深的大锅，放入1汤匙橄榄油，用中大火预热。加入大蒜，炒香，约30秒钟。加入鸡丁，炒至肉质全熟，外观浅棕色，铲出，放一旁备用。
3、大米洗净沥干，洋葱切碎。原锅放入剩余的2茶匙橄榄油，加洋葱，炒至变软并呈半透明状，约1分钟。加入大米，继续炒，直到米开始变不透明，洋葱开始变棕色。
4、芦笋切细碎。然后原锅加入白葡萄酒和芦笋，不断翻炒，直到酒味蒸发。把火调至中稍偏小，加入1/3量的热鸡汤，搅匀。然后继续不断搅拌，煮至所有的液体被吸收，约8至10分钟。
5、加入另1/3量的热鸡汤，搅匀。然后继续不断搅拌，煮至所有的液体被吸收，约8至10分钟。加干牛至和罗勒调味。再倒入余下的1/3鸡汤，搅匀，直到液体再次吸收，约8到10分钟。用盐和胡椒粉调味，然后拌入碎奶酪和鸡丁，混匀即可。
芦笋炒豆皮
材料:豆腐皮一张、芦笋200克、盐、生抽。
做法:
1、豆皮切条，芦笋去老皮，切段
2、锅中倒油，将芦笋倒入锅中翻炒变软
3、加入豆皮翻炒
4、然后加入生抽、盐，翻炒3分钟即可出锅
茄汁芦笋
材料:芦笋400克、油面筋50克
调料:盐2克、花生油30克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、淀粉豌豆5克、番茄酱30克、香油10克
做法:
1、芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片；
2、油面筋切成小方块；
3、炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒；
4、加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
芦笋炒牛肉
材料:牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法:
1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；
2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；
3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。
鲍汁芦笋
材料:200g芦笋、2大勺瓶装鲍鱼汁、1大勺淀粉、适量白糖、适量盐、适量鸡精
做法:
1、挑选鲜嫩的芦笋一把，切去底部老根，洗净
2、锅中加水烧开，放1汤匙盐、1汤匙调和油，放入芦笋焯烫两分钟，捞起过凉水、沥干水份；
3、锅烧热放油，下入蒜末煸香，倒入芦笋翻炒，加入少许盐、白糖、鸡精翻炒几下出锅
4、在砧板上整理整齐，切成三段，按原形装在盘中；锅里放一勺水、2汤匙鲍鱼汁一起熬煮沸腾后，用水淀粉勾芡汁，淋在烧好的芦笋上即成。
鸡丝芦笋汤
材料:芦笋罐头1罐、鸡胸肉110克、金针菇40克、嫩豆苗40克、蛋打匀2个调味料:盐1/2小匙、淀粉2大匙
做法:
1、鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟；芦笋沥干，切成长段；金针菇去根洗净沥干；豆苗摘取嫩心。
2、鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。
3、肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐、味精、豆苗，再滚时即可起锅。
芦笋排骨汤
材料:1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分、芦笋6两、猪小排半斤、3盐1小匙。
做法:
1、用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
2、猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3、取一瓦锅，放入V笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
功效:能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
芦笋炒胡萝卜
材料:150g芦笋、100g胡萝卜、适量油、适量盐
做法:
1、准备一些芦笋和胡萝卜；
2、将芦笋切段；
3、胡萝卜切小段；
4、芦笋下锅焯一下；
5、热锅冷油，先将胡萝卜下锅煸炒； 芦笋的营养价值_芦笋的做法
6、然后将芦笋也加入锅中煸炒；
7、接着加入适量的水；
8、加入适量的盐；
9、焖至入味即可。
芦笋莲子羹
材料:罐头芦笋250克、罐头玉米150克、鲜莲子100克、鸡汤适量、盐、水淀粉、味精。
做法:
1、芦笋洗净，切成4厘米长的段，下锅加鸡汤、味精、盐，煨3分钟左右取出，沥干水分，分三行排在汤盆内。
2、鲜莲子洗去黄衣，挤出莲心，和玉米同时下锅，加入鸡汤、盐、味精，待烧透后用水淀粉勾芡，淋在芦笋上面即可。
芦笋 篇2
芦笋又名石刁柏, 嫩茎是含多种营养物质的高档蔬菜, 在西方被誉为世界十大名菜之一。永济所产芦笋有青笋、白笋两种, 白笋色泽洁白、光洁无斑点;绿笋表色浓, 条形光直、口味清爽、质脆、风味独特、营养丰富。
生产出如此特色芦笋的永济市位于山西省南部, 那里的环境属于暖温带大陆性气候, 四季分明, 光热资源丰富, 自然降水量少, 是芦笋生长的极佳地带。
芦笋大规模引入山西是近十几年的事。上世纪90年代末, 经营者把芦笋种植业引入山西。经过20多年的历史发展, 山西省芦笋种植业迅速发展壮大, 其中以运城永济市为核心的芦笋产区成为了全国较大的优质芦笋生产区域, 形成了“世界芦笋看中国, 中国芦笋看山西, 山西芦笋属永济”的良好局面。在2008年, 永济芦笋获得中国地理标志产品称号。如今, 芦笋产业已成为全市农民致富的重要支柱产业。
清香隽永芦笋菜 篇3
芦笋炒、煮、蒸、烩、烧、煲、拌皆可，可与各式荤素原料一起配制成肴。既可作冷菜，又可作汤羹和热菜。如虾子炝芦笋、冬茸扒芦笋、尧柱芦笋、扇贝芦笋、麻辣芦笋、芦笋炒鸡丝、鲜蘑龙须、芦笋炒虾球、芦笋烧鱼块、咖喱芦笋、芦笋牛柳、奶油芦笋等等。芦笋制菜，柔嫩松脆，清香隽永，非常爽口，十分诱人。
芦笋肉质细嫩，清香扑鼻，确实令人垂涎，长期食用，具有暖胃、利尿、降压、保护血管、增进食欲、消除疲劳等功能，对防治冠心病、高血压、溃疡病、神经痛有良好的作用，特别是具有抗癌功能，已引起世界人民的广泛注意。
附：芦笋虾球
原料：白芦笋50克，去壳对虾仁200克，胡萝卜20克，青椒20克，姜末、葱段、蒜茸各少许，鸡蛋清1只，料酒、精盐、白糖、味精、生抽、淀粉、色拉油各适量。
制法：
(1)将大虾仁洗净，用刀在虾仁背部划一深刀，成对称的两边，冲洗沥干水分再用洁布包起挤干水，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。芦笋切成小段，青椒、胡萝卜切成芦笋大小的小段。
(2)锅烧热，放色拉油，待油温烧至四成热时，将虾仁下锅划至蜷曲成球至熟时，捞起沥油。
(3)原锅留少许油，烧热，投入葱、姜、蒜，放入芦笋、青椒、胡萝卜煸炒，加生抽、精盐、白糖、料酒、味精，勾芡后倒入虾球，翻炒，淋油即成。
村芦笋产业现状的调查报告 篇4
一、基本情况
我村过去一直以种植玉米为主，年亩纯收入500元，自2007年通过秦皇岛长胜公司引进芦笋以来，收入明显增高，但2009年由于经济危机，出口受限，长胜公司撤出，由村书记闫东风等三人承包，成立利峰农业有限公司，现保留芦笋面积300亩。现基地实行统一管理、统一技术、统一销售，以实现利润最大化。
二、效益分析
芦笋学名石刁柏，系百合科天门各属的宿根性多年生草本植物，是一种营养价值高的高档疏菜和保健食品，一年种植可以连续采收（10-15）年。一般每年农历3--7月份栽植，亩用苗500棵，价500元。当年无效益，第二年一般亩产可达1800斤。按市场价每斤6元计算，扣除当年苗款500元，承包地款两年1200元，肥两年1000元，药两年200元，亩纯收入7900元。第三年亩产量2500—3000斤。何官屯村2010年芦笋产量为1200斤，实现收入180万元。带动本村群众60户，年增加收入100万元，涉及到的农户平均增收达到2000元以上，为当地农户提供劳动岗位50个，年劳务收入30万元。随着国际国内芦笋市场持续转旺，收购价增长35%，现芦笋产业已成为我乡继甘薯、苹果和畜牧业等产业后，又一主要产业，为农民增收正发挥着越来越重要的作用。
三、存在的问题：
该村芦笋产业虽然发展势头强劲，但面临的形势却不容乐观，直接表现有：受国际市场的冲击极大，芦笋加工基础条件薄弱；农民与企业、原料与市场完全依赖中间商，尚未建立稳定的市场供需关系；抗击市场风险的能力很小；产品出口中存在质量差的隐患等，这些因素将直接导致芦笋产业难以做大做强并持续稳定发展。另外该村产业发展初级化，财源流失严重。目前该产业仍停留在最初级的产品加工及原材料的输出阶段，产业缺乏强劲的生命力和竞争力，芦笋种植与深加工严重脱节，成为制约我乡芦笋产业可持续发展的主要障碍。据调查，目前芦笋加工及出口市场利润十分丰厚：加工一吨芦笋罐头收入可达2万元，一吨速冻芦笋2.4万元，一吨保鲜芦笋4.2万元，一吨冻干芦笋30万元。
四、芦笋产业发展的对策和建议
想把芦笋产业做大做强，保持这一绿色产业的持续稳定发展，需要用全新的理念和方式来管理，使其早日步入良性发展的轨道，真正成为我乡农业经济新的稳定增长点。
1、加强领导，做好宏观管理
当前芦笋产业遇到了千载难逢的历史机遇，引导农民依靠科技发展生产是当务之急。农民利益无小事，只有善于引导，帮助农民认识盲目发展的危害性，加大对产业发展的管理力度，促进我县芦笋产业的持续稳定协调发展。
2、强化服务，完善产业服务组织化体系建设 带领农民向高度市场化和原料有序化转移，构建企业、农民之间的优化组合，加大对有关芦笋服务组织的建设和扶持力度，让其成为政府和农民之间沟通、联系的纽带，要把各种松散的资源整合起来，实现产业从生产到销售，再到加工的有序管理，按照市场经济的要求，实行统一组织，变分散为集中，利益共享，风险共担，使产业保持旺盛的生命力和强大的市场竞争力。
3、重点突破，培植芦笋加工产业链
芦笋 篇5
和风暖芦笋沙拉
原料：芦笋适量、（其它蔬菜随意，比如黄瓜、胡萝卜……）沙拉酱适量、煮熟的蛋黄1-2个、鲜奶适量、柠檬汁少许。
做法：1、芦笋洗净，处理好后放入沸水中烫熟，再取出过冷水，其它可以生吃的蔬菜只需切成条状就可以。
2、冷冻玉米粒提前取出化冻，热水焯熟，用厨房纸吸掉水份，小米椒切小段，培根切小片。
3、洋葱切碎用盐揉搓后充分冲洗再去掉水分。
4、用沙拉酱拌上述材料，加盐胡椒调味，再盛进器皿中即可。
吴佩慈秋养心得：
“秋季减肥所有的菜单里我最爱芦笋沙拉，可以一饿就狂吃到饱适合大胃王的我，加上又简单煮也百吃不腻，对体内环保更好。周末吃两天小腹立即变小也神清气爽！大力推荐……”
健康专家认为：芦笋有清热解毒，生津利水的功效，而且干燥的秋季来说最适合了，搭配黄瓜玉米和胡萝卜让你又饱又没有罪恶感！
当前芦笋品种更新需注意 篇6
1、土地选择
择芦笋种植, 一定要选择地势高、能排能浇、有机质含量高的沙土、沙壤土地, 这样的土壤疏松、肥沃, 利于根系发展, 便于管理与采收;略有粘性的土壤需要加大有机肥的施入量, 而且只能种植绿芦笋, 不适宜种植白芦笋。不要选择水稻田和易积水成涝的地块, 地下水位高、积水的地块, 对深根性的芦笋生长不利, 而且多发病害, 难以管理。另外, 已经种植过芦笋的地块, 要尽量避开, 因为土壤中真菌多, 下岔易患茎枯病。前岔是果园、桑园、葱科类作物的, 也尽量避开, 这类的土壤易导致芦笋根腐病的发生。老笋区需要在原地种植的, 必须先进行土壤消毒处理, 方法是在移栽前, 每亩地用10kg施钠宁加3kg多菌灵进行1次土壤消毒后, 再种植。
2、品种选择
近几年推广使用的杂交新品种, 与以前的常规老品种相比, 差别很大, 杂交品种一是生长速度快, 能提前一年采收, 二是产量和品质级别提高40%以上, 三是抗病性增强60%多。因此, 一定要选用杂交新品种。目前在国内各省区种植表现较好的杂交品种, 国产品种有:新王子F1、2000～3F1、冠军F1、硕丰Fl等, 进口杂交品种有:阿波罗F1、格兰德F1、泽西巨大F1、 (全雄种) 等。需要说明的是, 国外进口杂交品种抗病性不如国产杂交种;而且进口杂交品种, 假种子甚多, 农户在购种时一定要谨慎。
3、夏季高温期育苗技术
盛夏育苗, 有几个问题要特别注意:一是用井水浸泡种子2d, 每天换水2次。二是干净的毛巾浸湿后将种子包起来, 放置室内催芽, 每天清水冲洗毛巾种子1次, 约5～6d, 有10%的露白, 即可播种。三是苗床的面积要尽量宽大, 浇透大水, 水渗下后即可播种, 点播行、株距按10cm见方, 覆盖3cm厚的细土。四是夏季温度高, 有条件的苗床上可加遮阳网遮荫, 不用遮阳网的, 也可以撒3～5cm青草遮荫;如苗床失水, 可向青草上洒水保证畦内土壤湿度, 不使种子落干。当种子在播种后大约10d发芽出苗时, 在傍晚将盖草除去。五是小苗出土30d后, 拔除苗床杂草, 每10m2撒施500g尿素, 追肥后浇水。此时正值雨季, 需喷施多菌灵400倍液防治茎枯病。
4、苗期管理
夏季芦笋幼苗生长迅速, 注意苗床排水, 及时清除杂草, 预防茎枯病的发生。幼苗生长60d后, 即可移栽。如秋季不移栽, 明年春季移栽的笋苗, 笋苗生长到40cm高之后, 可能会倒伏, 此时可用镰刀割掉地上茎, 然后每10m2撒施500g尿素加1kg复合肥, 追肥后浇水, 使肥料充分溶解。雨季每隔7d, 对笋苗喷多菌灵400倍液防治茎枯病。要保证幼苗安全越冬, 上冻前给苗床浇一遍越冬水, 然后撒1层农家肥, 或者干草, 就能确保幼苗安全越冬, 来年早春即可移栽。
5、大田准备
天下芦笋一家亲 篇7
此刻，窗外的小雨淅沥沥地下个不停，雨滴敲打、鞭策着春天的脚步，快点再快点。春天就是阳光，对饕餮客来说就意味着三个字——时鲜菜。虽然时下因为大棚种植技术的普及，反季节蔬菜到处横行，但老饕们还是等待着真正的当令菜上桌。
关于当令菜，春笋写的人最多，吃的人当然更多，偏偏都遗忘了另一个贵为世界十大名菜之一的“亲戚”——芦笋，这也许是因为来自地中海和小亚细亚的它，到20世纪初才引入中国之故。倒是老外们每年都会盯着日历，算计着芦笋的上市时间，甚至弄个芦笋节来招摇过市。
好多年前的一个春天，第一次去欧洲，正逢芦笋上市，在德国一家五星级酒店吃了一道白芦笋的菜，主人拼命介绍它的好，还说我们真是来巧了，早几天或者晚几天都吃不到。可是，刀叉下的这道菜真是难吃，芦笋淡而无味，奶油汁不对胃口，而且掩盖了芦笋本身的清香，加上难以切断，真是可惜了上好的食材。从此，对德国人的烹调水平，也对德国普罗大众的味蕾鉴赏水平打了个大大的问号。直到有一天，在一个乡下馆子里，吃到了一道芦笋土豆汤，同样是浇了奶油，但却好吃到还想再来一份的地步，色、香、味齐聚于一身。看来，是因为那家酒店餐厅的问题，我怎么就忘了在五星级酒店很难吃到真正好菜的这个规律，总之，冤枉了德国人厨艺差若干时间。
在欧洲，大部分是白芦笋，难得见到青芦笋，和中国正好相反。我们的青芦笋有很多种烧法，最常见的就是用来炒，可以是清炒，也可以加各种辅料，如百合、虾仁、各种肉片等一起炒，关键是要突出芦笋的清香，用辅料带出芦笋的鲜味来。比较西化的做法如芦笋培根卷、芦笋腌三文鱼卷，简单，好看，易做，插根牙签后尤其适合聚会上人们站着吃。如果拿芦笋当西餐的配菜，那么这道主菜本身也提高了一个档次。
白芦笋和青芦笋比起来，粗壮高大，和欧洲人的身材倒是契合，水嫩得多，汁水也多。所有欧洲国家中，德国人对白芦笋的疯狂和我们国人对春笋的迷恋有得一拼。如果一个德国人没有吃过白芦笋，就好像跟春天失之交臂了那般难受。讲究点的，要买早晨收割的，中午就吃，为了突出芦笋的清香和鲜甜，做法是越简单越好。
丰富多样的芦笋加工产品 篇8
一、食品类
1 鲜芦笋
将从田间地头采收的芦笋嫩茎清洗干净，然后切割至20～24cm长的小段，分级过秤后包装。海运一般用5公斤木盒包装。空运多用泡沫箱外加套纸箱，冷藏温度一般为1℃。相对湿度90%～95%。
2 速冻芦笋
速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时间内快速低温冷冻处理，达到降低呼吸作用强度、延长贮藏期的目的。一般以绿芦笋为原料，包含清洗、漂烫和速冻等工艺，速冻后在-18℃下保存，用冷藏车运输。速冻芦笋工艺简单，加工成本较低。能最大限度地保持其色泽风味和营养成分，因而售价较高。
3 芦笋罐头
芦笋罐头是以新鲜的芦笋（主要是白芦笋）为原料，经高温杀菌罐装于玻璃瓶或铁罐包装中的芦笋产品，这是芦笋的主要加工形式。芦笋罐头香味浓郁，可贮藏较长时间。可周年供应市场，主要销往欧洲。
4 芦笋汁饮料
用上述加工后的下脚料，经过压榨、灭菌、超滤等步骤，制成浓缩芦笋汁。再根据市场需求按不同配方配制成各种芦笋汁饮料。芦笋汁饮料色泽亮丽、营养丰富、低糖低热，产品不加色素、香精、防腐剂，属天然保健饮料，食用后对食欲不振、解除疲劳具有很好的疗效。
5 芦笋茶
芦笋茶是以鲜绿芦笋茎叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺，精工鞣制烘炒而成，分为手工制作和机器生产两种。芦笋毛尖为芦笋幼嫩枝叶经手工揉制而成，其芦丁含量极高，味道清纯，可作为茶中之上品。芦笋袋泡茶采用芦笋成熟茎叶经现代制茶设备揉制而成，产量较高。芦笋茶保留了原芦笋丰富的天然物质，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、提高免疫力、增强体质等功效。
6 芦笋酒
我国的芦笋酒按生产工艺分为两种：一种是酿造类，即以含有丰富糖分的芦笋果实、根茎或其汁液掺人发酵混料，经发酵酿制而成的酒类产品：另一种是调配类，即往酒品中添加芦笋清液或其提取物调配而成的产品。按产品形态划分，芦笋酒涵盖了芦笋啤酒、芦笋红酒、芦笋白酒、芦笋补酒等多种酒品。我国的芦笋酒产品风味独特，具有芦笋特有香气，口感醇厚，营养丰富，具有较高的营养和保健价值。
此外，以芦笋为原料的食品还有芦笋醋、芦笋酱油、芦笋蜜饯、芦笋奶茶、芦笋饼干等。
二、药品与保健品
1 芦丁
芦丁，又名芸香甙、维生素P，其产品及其衍生品具有广泛的生理活性，可应用于抗炎、抗病毒、抗辐射、抗自由基、治疗皮肤衰老和各种心脑血管疾病。将浓缩芦笋汁生产过程中榨汁后分离出来的芦笋渣干燥、粉碎。然后经热水或乙醇提取、过滤分离等步骤，得到粗芦丁，灌装封口后成为粗芦丁成品。
2 芦笋精
芦笋精是以鲜芦笋为原料，用现代科学技术提炼加工制成的一种天然药物，它富集了鲜芦笋的有效成分。不含糖及防腐剂，有胶囊和冲剂等形式，具有抗肿瘤、增强免疫力的作用，主要用于各种癌症的辅助治疗。
三、动物饲料
芦笋的田间管理技术 篇9
芦笋是世界十大名菜之一, 在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋嫩茎质地细腻、风味独特、清香脆口、营养丰富, 长期食用对人体许多疾病如心脏病、高血压、水肿、支气管炎以及癌症有很好的预防和治疗效果。因此, 近年来芦笋无论在国际市场, 还是国内市场都十分紧俏、供不应求, 备受广大消费者青睐。目前, 我国芦笋生产发展迅速, 种植面积不断扩大, 市场前景好, 效益高。已成为我国一种具有广阔发展前景的特种蔬菜。芦笋的田间管理技术主要包括以下几点:
一、补苗
定植后的幼苗, 1个月内一定要经常进行查苗补苗。因为幼苗定植后, 全靠贮藏根提供养分萌发, 定植后约1个月, 新根才会长出, 才能从土壤中吸收养分供给幼苗生长。所以, 定植后是否真正的成活, 需4周后才能知道。一般不能成活的, 在定植后20多天开始枯死。补苗时要先挖穴, 然后浇足底水, 以利幼苗成活。补栽幼苗仍要注意定向栽植, 使其地下茎的生长方向与成活苗一致, 以便转入正常灌溉, 确保丰产丰收。
二、中耕除草
定植缓苗后, 随浇缓苗水施尿素每亩7kg, 并注意春耕除草, 一般15~20天进行1次。中耕既可松土保育, 又能提高土壤湿度, 促进根部和嫩茎生长。中耕深度宜浅不宜深, 以免伤地下茎、鳞芽和嫩茎。
三、施肥
5~7月是地上部生长旺期, 要满足肥、水供应;6月追复合肥每亩20kg;入秋后追尿素每亩10kg。追肥时离植株30cm开沟施入。进入采笋期, 在春季培土或幼芽萌发前施肥催芽, 用复合肥每亩15kg。采收结束施复壮肥, 使植株恢复生长, 积累营养, 为下一年采收打下良好的基础。一般每亩施尿素10kg、过磷酸钙25kg、硫酸钾10kg、腐熟厩肥2 000kg, 混匀后开沟施入。
四、灌溉与排涝
在嫩芽采收期易发生干旱, 应注意浇水使土壤含有充足水分, 促使嫩芽生长快且粗壮、产量高、品质好。一般10天左右浇1次水, 追肥浇水相结合。7~8月多雨季节要及时排水。土壤水分过多, 透气不良, 使根部呼吸窒息, 引起根部腐烂, 严重的整株死亡。
在地下水位高、雨水多的地区, 要注意排涝。可结合大田管理, 将地面整平, 并逐步加深畦沟, 提高畦面, 同时挖好排水沟, 以便大雨后, 雨水能迅速排出笋田, 避免造成地内积水。笋田长期积水会使土壤中氧气缺乏, 根系呼吸作用受到抑制, 导致根系腐烂, 甚至整株死亡。
五、植株调整
芦笋为雌雄异株植物, 为提高产量, 可尽早摘花摘果, 减少营养消耗。另外, 在早春萌芽前将茎叶清理集中焚毁, 减轻病虫害发生。
此外, 定植后第二年, 芦笋抽生的地上茎增多, 一般应全部保留, 力求植株长成茂盛的地上部, 不可部分剪除。因为每株芦笋植株的母茎有一定数量, 大约10~15个茎, 当达到此数量时, 嫩茎便停止长出。若剪去一部分嫩茎, 就会刺激根盘上的鳞芽继续萌发成嫩茎, 消耗养分, 伤害植株。只有在栽培管理条件特别好的情况下, 才可适当采收少量嫩茎。
六、培土
芦笋病虫害防治技术 篇10
1 褐斑病
1.1 危害症状
主要为害茎秆, 侧枝及拟叶柄;茎秆发病初在病部出现褐色小点, 后逐渐扩大为卵圆形斑, 病斑中央灰白色。边缘紫红色, 潮湿条件下病斑中央产生一层稀疏的淡灰色霉层。病害严重时常引起植株提早枯黄死亡。叶柄和侧枝上病斑较小, 红褐色。
1.2 防治措施
用75%百菌清、50%多菌灵500~800倍液进行喷雾, 一般10天左右喷1次, 发病盛期可7天左右喷1次。40%多·硫悬浮剂600倍液、14%络氨铜300倍液防治效果也不错。
2 芦笋叶枯病
2.1 危害症状
叶枯病会使植株的茎和侧枝上出现大的椭圆形伤痕, 上面还有清晰的棕红色到黑色的边界。疾病感染会造成夏天的芦笋株丛过早的落叶, 直到整个株丛部分死掉为止。
2.2 防治措施
(1) 加强管理, 增施有机肥, 收获后及时清除病残体; (2) 结合防治茎枯病, 在发病初期喷洒30%碱式硫酸铜 (绿得保) 悬浮剂400倍液或1:0.5:100倍式波尔多液50%、琥胶铜可湿性粉剂500倍液、47%加瑞农可湿性粉剂800倍液进行兼治。病情严重时, 也可单独喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液。采前7天停止用药。
3 芦笋茎枯病
3.1 危害症状
主要危害茎、侧枝。开始在茎上出现水浸状斑点, 扩大成梭形或线形暗褐色斑, 最后呈长纺锤形或椭圆形, 中央赤褐色, 凹陷, 其上散生许多黑色小粒点, 病斑绕茎一周后, 病部以上的茎叶干枯, 严重地块, 似火烧状。
3.2 防治措施
(1) 选用适宜的定植田; (2) 合理施肥, 适时打顶、整枝打杈, 摘除雌株上的浆果, 并立上枝条搭架, 防止倒伏。 (3) 注意抗旱排涝, 多雨时要立即开沟排水降渍, 做到雨停田于无积水;如遇秋旱及时隔行浇小水, 有条件的进行喷灌或滴灌, 切忌大水漫灌。 (4) 及时割除死株和病株, 带出田外处理, 再留新出嫩茎作母茎, 新母茎长出后还需定期摘除病残枝叶;结合回土平垄, 彻底清理残桩和地上母茎, 铲除田间杂草。 (5) 药剂防治应贯彻“防重于治”的原则, 新留母茎长至15cm时用50%多菌灵或32.5%芦笋青二号40倍液涂茎, 母茎分枝发生后, 隔7~10天, 轮流交替使用32.5%芦笋青二号600倍液、50%多菌灵500倍液、50%异菌脲1000~1500倍液、70%甲基托布津700倍液喷雾1次。
4 立枯病
4.1 危害症状
初见田内个别植株变黄萎蔫, 病情扩展后全株枯死, 嫩茎染病, 拟叶和茎变褐色或纵裂, 病株地下茎和根部可现褐色病斑, 后期病部腐烂, 产生白色至粉红色霉状物, 幼笋染病, 茎细小或无法出土。
4.2 病原及传播途径
病菌为尖孢镰刀菌芦笋专化型, 病菌以厚垣孢子在土壤中越冬。翌年产生分生孢子借雨水或灌溉水传播, 经根部或伤口侵入, 为害茎部和根系, 发病后产生大量分生孢子进行再侵染, 生产中土壤过湿易发病。
4.3 防治方法
(1) 育苗地不宜连作, 实行3~4年轮作。 (2) 施用充分腐熟的有机肥, 采用芦笋专用肥, 注意防止烧根或沤根。 (3) 加强管理, 及时清除病株、枯死枝条、杂草, 雨后及时排水, 降低土壤湿度, 防止湿气滞留。 (4) 发病初期喷洒或浇灌40%芦笋青300~500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。
5 炭疽病
5.1 危害症状 主要为害茎, 病斑灰色至浅褐色, 梭形或不规则形, 后期病部长出小黑点。
5.2 病原及传播途径
病原为围小丛壳, 属子囊菌亚门真菌, 病原以菌丝体和分生孢子在病残体上越冬, 翌年4~6月靠雨水传播, 多雨季节扩展快, 干旱无雨年份发病轻。
5.3 防治方法
(1) 收获时及时清除病残体, 集中深埋或烧毁。 (2) 施用腐熟有机肥, 发病期注意雨后排水, 严防大水浸灌, 浇水应安排在上午, 减少夜晚结露。 (3) 发病初期喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液, 隔5~7天喷1次, 连续2~3次, 采收前7天停药。
6 茎腐病
6.1 危害症状
主要为害幼笋, 幼笋出土后受害, 初在茎表出现水渍状斑, 逐渐扩大, 后侵入茎秆。茎部组织腐烂, 地上部呈枯萎状, 湿度大的可在茎表组织出现白色菌丝体。
6.2 病原及传播途径
病原是一种腐霉, 属鞭毛菌亚门真菌, 以菌丝体或菌核在土中越冬, 可腐生2~3年, 菌丝直接侵入寄主, 通过水流、农具传播, 种植过密, 湿度大易发病。
6.3 防治方法
(1) 采用高畦或起垄栽培, 不宜过密。 (2) 加强田间管理, 雨后及时排水, 降低土壤湿度。 (3) 及时拔除病株, 集中深埋或烧毁, 减少菌源;采用低水位灌溉, 严防大水漫灌。 (3) 发病初期用72%杜邦克露可湿性粉剂800~1000倍液喷洒或浇灌, 采前3天停药。
7 夜蛾类害虫
7.1 危害症状
包括斜纹夜蛾、银纹夜蛾、甘蓝夜蛾等, 为害时期为6~9月。其幼虫都有昼伏夜出和假死的习性。幼龄幼虫啃食嫩枝、嫩叶、表皮, 成龄幼虫食量很大, 具有暴食性, 除咬食拟叶和嫩枝外, 还伤害幼茎, 啃食老茎表皮, 造成减产。
7.2 防治方法
(1) 可用黑光灯或糖醋液诱杀成虫。 (2) 药剂防治应在初龄幼虫未分散或未入土躲藏时喷药, 成龄后抗药性很强, 往往难以杀灭。一般根据预测, 产卵高峰后4~5天喷药效果最佳。傍晚喷药比白天好, 可选用的药剂有:90%敌百虫晶体1000倍液、40%乐斯本1000倍液。
8 蚜虫、蓟马
8.1 危害症状
以成虫、若虫从嫩茎、嫩枝、叶子上吮吸汁液, 造成枝叶发黄或失绿, 致使植株早衰。受害的幼茎枯萎或生长受抑制。
8.2 防治方法
(1) 清洁田园, 勤除草, 及时灌水。 (2) 药剂防治可用25%吡蚜酮或25%噻虫嗪或25%噻嗪酮加10%醚菊酯1000倍液、50%敌敌畏1000倍液、10%吡虫啉1000~1500倍液喷雾。
9 甜菜夜蛾、棉铃虫
9.1 危害症状 幼虫群集啃食枝条后分散, 逐渐吃光植株的拟叶, 严重影响光合作用。
9.2 防治措施
无公害芦笋怎样加工 篇11
无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→储存保鲜→运输销售。
一、加工技术
1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。
2.加工清洗。收购来的芦笋经筛选后进行初加工，按规定切成24～27厘米长、粗度1厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水槽，进行清洗，用喷水管喷洒笋尖和笋体，清洗干净。
3.分级切割。分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25～33克；2级，每支重16～20克；3级，每支重12～15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定的规格进行切割，切去多余的部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20～25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4～6支。
4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100～250克。把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中。包装箱常用泡沫箱和纸箱，装箱后，在箱体上印上名称、级别、重量等标识。
二、储藏保鲜
芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0～2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90%～95%的相对湿度。
三、运输销售
芦笋大棚反季节栽培技术 篇12
播种育苗以2～4月育苗为主。用50%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸种12h, 然后用30～35℃温水浸泡2～3d, 捞出种子, 覆盖湿毛巾催芽, 每天温水冲洗种子2次, 10%种子露白后播种。配制营养土, 制成10cm见方的营养土块, 单籽点播, 覆盖2cm厚细土。拱膜内白天温度控制在25～30℃, 夜温15～18℃, 温度超过32℃及时通风炼苗。小苗长出3个以上地上茎移栽。
移栽定植东西方向搭棚, 南北方向栽植。
1、挖定植沟
在深翻整平的地面, 南北行向按1.2m的行距拉直线, 沿直线挖定植沟, 沟宽40cm, 沟深40～50cm。
2、施肥填沟
每亩用5t土杂肥和50kg三元复合肥拌土填入沟内。
3、精细定植
芦笋冬季田间管理技术 篇13
1.清园消毒
冬季，芦笋的地上部茎叶逐渐枯萎，应于“大寒”至“立春”先后割除地上部茎秆，彻底清理枯枝落叶及杂草等，运出田间烧毁。第一次施越冬肥时可把植株基部的培土适当扒开，在“立春”后，选择晴天天气把培土全部扒开，暴晒1～2天，操作时注意不要损伤基部鳞芽群。每亩撒施3公斤地虫杀星，或用40%芦笋青600倍液喷洒土壤及根部，然后覆盖5～6厘米厚客沙。偏酸性的笋园每亩可撒施50～75公斤生石灰。
2.重施越冬肥
芦笋秋季采收结束后，要分次重施越冬肥，以满足地下根群生长的需要。分别在“立冬”及“冬至”施一次越冬肥，以有机肥为主，每次每亩施土杂肥1000～2000公斤、钙镁磷肥100～200公斤、碳酸氢铵20～30公斤。“立春”再施一次肥，每亩施20～30公斤复合肥混合2～3公斤硼砂或磷酸二氢钾，促进嫩茎出土生长。每次施肥后及时浇水，干旱季节每隔6～7天浇一次水。
3.清沟防渍
芦笋的根系为肉质根，若土壤含水量过高，冬季易受冻害或引发根腐病。因此，要及时清沟，降低地下水位，以防渍害和根腐病的发生。
4.病虫害防治