餐饮年度工作计划

餐饮年度工作计划（共10篇）

餐饮年度工作计划 篇1

一.年度重大活动

（一）.2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会

按照市委、市政府培育“十大潜力产业”总体要求及2010年茶博会安排，为进一步促进杭州茶与餐饮文化融合，推动茶宴（菜、点）的创新与推广，打响“中国茶都”品牌，在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间举办“2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会”活动，餐饮年度工作计划。

1.首届茶菜（点）民间挖掘活动

时间：2010年2月中旬—4月中旬

内容：以“绿色、健康”为主题，征集邀请全国“名茶”城市有关茶艺大师，共商民间茗品茶宴（菜、点）挖掘及设计，将茶文化与餐饮有机结合，促进茶宴（菜、点）的挖掘、创新与发展，打造“中国茶都”品牌。

活动拟于2010年2月开始，在全国（包括台湾地区）茗品茶产地征集民间茶宴（茶菜、茶点）作品。通过征集，甄选出优秀作品，汇集杭州组合成茶宴（茶菜、茶点），在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间，联合知名旅行社，组建“茶美食+茶文化+茶之都美景”的茶文化新型旅游专线，推荐给中外游客、广大市民，使杭州“中国茶都”的品牌飘香中外。

2.第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会

时间：2010年4月中、下旬

内容：(1).第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会招待晚宴

将首届茶菜（点）民间挖掘设计大赛中脱颖而出的优秀作品组合成茶宴，设宴杭州花中城宴会厅（暂定），结合茶艺、茶道表演，进一步展示天堂杭州茶都文化的魅力。

（2）.茶宴品尝周将首届茶菜（点）民间挖掘活动中的优秀作品，进行组合，在杭州市内历届茶宴品尝周企业的基础上，甄选、增加新的体验点，进行茶宴（菜、点）的展示、体验，组织中外游客进行观摩、品尝，使这个向中外游客展示茶文化的新型旅游产品进一步成熟。

3.茶（菜、点）文化研讨会

时间：2010年4月下旬

内容：邀请台湾、日本等地餐饮界资深茶菜（点）研究大师，以研讨发展茶菜（点）文化为主题，共同探讨茶文化与餐饮业的融合发展。

(二).“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月

为了迎接2010上海世博会，结合世博会的主题“城市，让生活更美好”（Better City, Better Life），在杭州和上海两地开展“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月活动，具体内容包括：.沪杭餐饮老字号、品牌餐饮企业迎世博大汇演：

地点：上海，年度工作计划《餐饮年度工作计划》。

时间：世博会期间某日待定

内容： 以杭州楼外楼、知味观等老字号企业，张生记、新开元等在上海开有连锁店的品牌企业为核心，让更多市民喜爱的杭州餐饮企业参与活动，在上海世博会期间宣传杭帮菜，宣传老字号，宣传杭州传统名菜，吸引更多的海内外游客到杭州来旅游，品尝杭帮美食，对杭帮菜有更深入地了解，在杭州这座“品质之城”留下深刻的美好的印象。.迎世博烹饪大师团巡回表演：

地点：杭州、上海 时间：世博会期间

内容： 组织杭州著名的烹饪大师组成2010烹饪大师表演团，在杭州、上海两地巡回进行展示、交流、指导，继续弘扬传统杭帮菜，同时定期向社会发布年度流行菜，从而引导带动餐饮业的流行趋势，为企业在保持传统基础上创新菜肴提供一定的思路和方向。.杭州优质服务月：

地点：杭州

时间：世博会期间

内容： 结合“杭帮菜设计大赛”在上海宣传杭帮菜的同时，在杭州本地进行优质服务月活动，旨在更好地为海内外游客和杭州市民服务，提升杭州城市形象。在服务礼仪、就餐环境、菜肴质量等进行培训辅导，加强对服务人员的培训，提高餐饮企业的接待服务能力，更好地展示杭州餐馆、杭州城市形象。.迎世博菜肴图片展

地点：上海 时间：和杭帮菜设计大赛同期

内容： 在上海举办杭帮菜设计大赛的同时举行菜肴图片展，更好地配合设计大赛，让海内外游客通过菜肴图片这种更通俗易懂的方式来更直观地了解杭帮菜，同时给游客一种视觉上的完美享受。

(三).第二届西湖美食节.2010年苏杭“游西湖，赏桂花，游阳澄湖，品蟹黄”pK大赛

时间：10月份

地点：杭州、苏州

丹桂飘香时节，联合苏州市餐饮协会、阳澄湖蟹业协会共同邀请杭州、苏州两地的餐饮企业进行以螃蟹为主的菜肴pK大赛，游西湖，赏桂花，游阳澄湖，品蟹黄，让杭州市民能够吃到正宗的阳澄湖螃蟹。.八大菜系城际交流活动。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。为了更好地弘扬中国饮食文化，增进各大菜系之间的交流互动，开展八大菜系城际交流活动。

(四).新加坡美食文化交流活动

为宣传杭帮菜，展示城市形象，增进杭州与世界各地城市之间的交流，尤其是与东南亚城市的饮食文化交流，初步拟新加坡美食文化交流活动。联合新加坡餐饮协会，用菜肴展示、同行业技能交流、图片荟萃等形式，宣传杭帮菜，宣传杭州餐饮企业，宣传杭州“生活品质之城”，让新加坡市民能深入了解杭帮菜，吸引更多的新加坡市民到杭州旅游。

(五).第二届素食文化节

在第一届素食文化节的基础上，素食有了一定的推广，第二届素食文化节更多地注重素菜市场的研发，如何运用政策更好地推进素食的发展，满足市民群众对绿色、健康、环保的餐饮消费需求，同时推动杭州素食文化和佛寺素斋的创新发展，营造健康环保的现代饮食文化，进一步为2011年杭州举办的亚洲素食大会做好准备。

餐饮年度工作计划 篇2

一、百强企业基本情况

2012年全国餐饮收入实现23448亿元, 同比增长13.6%, 增速比2011年低3.3个百分点, 且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度, 差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点, 创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮业陷入集体思考, 百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元, 比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比, 2012年出现了16家新面孔, 入围门槛明显提高。

从企业性质来看, 在百强企业中, 外商及港澳台企业有15家, 营业收入805.57亿元, 占百强企业总额的43.54%;民营企业74家, 虽在数量上占绝对优势, 但其营业收入只有867.2亿元, 占百强企业总额的46.87%, 单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。随着改革创新的不断深入, 国有企业的竞争力逐渐增强, 2012年共有6家国有企业入围百强, 营业收入实现80.34亿元, 占百强企业收入总额的4.35%。

从区域分布来看, 2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市, 其中北京企业入围最多, 达到18家, 占百强企业营业收入的13.8%。重庆、浙江紧随其后, 各有13家企业上榜, 收入共占百强的20%, 上海虽然只有7家企业入围, 但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的31.2%。百强企业中, 黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、西藏等9个省份还是空白。

从业态分布来看, 餐馆酒楼、快餐 (团膳) 、火锅依然是百强企业的主力业态, 34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元, 占百强企业总额的23.26%, 比2011年百强减少3.95个百分点;24家快餐企业则实现858.85亿元, 占百强企业总额的46.41%, 比2011年百强增加5.85个百分点;29家火锅企业实现收入415.62亿元, 占百强企业总额的22.46%, 比2011年百强提升1.33个百分点, 87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐 (团膳) 、火锅在前10名企业中各有三席, 在前50名企业有44家之多。

从经营模式看, 60%的企业实行直营+特许的经营方式, 40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的29家火锅企业中仅有3家实行直营连锁, 采取直营+特许模式的其他26家企业的特许门店占比达82.6%。入围的24家快餐企业中, 13家企业采取全直营模式, 开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的75.06%, 比火锅企业低7.54个百分点。其中, 肯德基2012年在中国的加盟店比例为21%。34家餐馆酒楼中19家开放特许加盟业务, 其特许门店占总店数的30%左右, 远低于火锅和快餐。从运营效率看, 2012年百强企业应收账款周转率为42.35次/年, 资产周转率为1.36次/年。

二、百强企业主要特点

1. 总体规模持续扩大, 增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元, 比2011年百强企业营业收入增长16.5%, 比2011年提升2.84个百分点, 但从百强企业自身增长来看, 2012年百强企业营业收入同比增长16.8%, 比行业增速高3.2个百分点, 但却比2011年百强降低11.52个百分点, 出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧, 百强企业的市场集中度逐渐提高, 营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家, 其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元, 总计达到877.54亿元, 占百强营业收入的47.42%, 比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家, 比2011年百强减少8家。值得一提的是, 随着百胜成功收购小肥羊, 百胜的市场力量进一步加强, 几乎占据百强三分天下, 占全社会餐饮收入的比例超过2%, 百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的50.6%, 中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

从门店数量来看, 2012年全国餐饮百强企业门店总数为28311家, 其中直营店14612家, 占总数的51.62%;实现营业收入1283.68亿元, 占总收入的69.37%。2012年餐饮百强企业中, 有5家企业的连锁门店超过1000家, 35家企业门店在200家以上。在百强企业中, 12家企业走出国门, 其中小肥羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店, 全聚德在海外开设5家门店, 未来将有更多的餐饮企业走出国门。

2. 版图向二三线城市延伸, 内部分化日益明显

面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本, 一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济, 将触角向二三线城市延伸。据统计, 60%以上的企业经营区域跨越5省市以上, 只在省内经营的企业仅有4家。68%的企业覆盖城市超过10个, 其中14家企业超过100个, 天津顶巧、重庆毛哥已在300多个城市开设门店, 百强企业平均覆盖城市达到51个。

在百强企业持续扩张的同时, 内部也日益分化。从规模扩张来看, 百强企业的差异较为明显。2012年11家企业出现负增长, 22家企业增长率在10%以下, 33家企业增长率在10%—20%, 但也有20家企业增长率在30%以上, 个别企业增长甚至达到50%, 见表1。其中增长率超过20%的34家企业中, 仅有5家企业的人均消费在100元以上, 占总数的15%。总体来看, 虽然大众化餐饮企业增速高低有别, 但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。从净利润增长来看, 15%的企业净利润增长在10%以上, 20%的企业增长率在1%以下, 30%企业增长率在1%—5%之间, 还有4家企业出现亏损。

从盈利能力来看, 餐馆酒楼、快餐、西餐、火锅、宾馆餐饮、休闲餐饮的单店收入、人均营业收入、每平米劳效、净利润率在不断分化。2012年百强企业平均单店收入为916万元, 餐馆酒楼高达2656万元, 快餐只有440万元, 但从每平米劳效来看, 快餐每平米能产生16054元, 是西餐企业的2倍左右。同一业态, 不同企业之间也存在明显差异, 全聚德、稻香集团人均劳效约达到40万元, 都远超过百强平均水平。从前十名餐饮企业来看, 快速增长的企业多是定位大众化的餐饮企业, 人均营业收入和盈利能力较高的企业则以中高端餐馆酒楼居多。

3. 经营成本不断攀升, 盈利能力全面下滑

近年来, 餐饮业人员成本、房租费用快速攀升, 因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜。2011年之前, 餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率, 但二者的差距逐年收窄, 2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%, 反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。

百强企业也延续这一趋势。统计显示, 2012年百强企业营业收入增长16.8%, 但人员费用、房租明显超过这一增速, 其中房租增速达到26.62%, 比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看, 房租占营业收入的10.43%, 但业态之间区别较大, 餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多, 租金压力相对较小, 而快餐企业多以租用为主, 其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比, 百强企业盈利增长直线下降, 营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%, 与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看, 2012年百强企业表现明显逊于2011年, 每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元, 降幅达15%;营业利润为14.22%, 比2011年下降48.14%;平均净利润率为7.73%, 比2011年百强降低3.85%, 跌入近几年的新低, 其中4家企业出现亏损, 详见表2、图1。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜, 其净利润率一直较为稳定, 近几年麦当劳的净利润率一直在20%左右, 百胜净利润率虽低于麦当劳, 但一直处于上升态势, 2012年增长至11.72%。餐饮百强的净利润率仅为麦当劳和百胜的39%和65.96%, 差距之大可见一斑。

百强企业中7家上市公司的经营业绩也显示, 3家企业出现下降, 另外3家增长的企业除乡村以外, 增长率也都在7%以下, 7家企业的平均净利润率为7.31%, 略低于餐饮百强的平均水平。见表3。

4. 转型升级加快推进, 谋求多元化发展突围

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪, 从统计数据可以看出, 2008年后餐饮业增速一路下滑, 2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势, 7月下滑至12.7%的谷底, 下半年虽有所回升, 八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战, 一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐, 在调整高端品牌产品结构的同时, 通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域, 甚至开始考察海外市场, 积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用, 企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

餐饮年度工作计划 篇3

每年举办一次的中国餐饮百强企业评选是为了扩大中国餐饮企业在国内外的影响，展现中国餐饮龙头企业及企业家的风采，树立餐饮行业品牌，推广成功经验，推动餐饮业向前发展，迄今为止已持续开展12年。本届大会以“创新驱动谋发展，智慧转型促升级”为主题，针对当前形势，通过政策指引、信息发布、经验分享等方式和途径，为餐饮企业更好地适应消费需求升级发挥重要作用。

中国餐饮百强企业河南占据三席，阿五美食作为唯一一家获此殊荣的中餐企业，在2012年一直保持着稳健的发展趋势。产品定位、市场细分，让阿五美食具有一种亲民性，在高端餐饮业的“寒流”中迎来了“春天”的机遇，敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，在不断加强内部管理水平的同时，在点餐、订台等方面也加大科技投入；在菜品研发上，建立健全相关机构和制度，推陈出新，自开业至今先后创制新菜1000余道，目前有十几道特色菜品已申请专利并获得中国名菜、中华名小吃等称号；经营上，在不断扩大经营规模的同时，阿五美食也面临着“四高一低”的困境，但仍然坚持惠民经营，主动降价，让利于民。

餐饮年度培训计划 篇4

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

9、怎样为客人分菜?

10、怎样为客人撤菜、换菜?

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

12、怎样撤台?

13、怎样结帐?

14、怎样为客人开机点歌?

15、怎样欢送客人?

培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、

五、经营公关训练

1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?

2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?

5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?

8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?

9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

10、怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求：同第四部分、

六、卫生防疫、消防安全知识

1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;

2、学会掌握食品卫生要求及制度;

3、学会餐具卫生保养知识和方法;

4、学会就餐环境的清理保养知识;

5、学会安全用电知识及故障处理方法;

6、学会安全用火、防火知识及处理办法;

7、学会外出安全防护知识;

8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、

培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、

七、服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜怎么办?

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

餐饮年度培训计划篇三

为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅服务基本程序

六、课程内容

1、公司管理项目

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2 公司员工手册

1.3 公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本要求

—服务接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

3.1 端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—掌握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

3.2 餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3 摆台服务

—了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解中国酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

4.2 酒水服务的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—注意斟酒顺序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

—了解中国菜的特点

—了解西餐菜的主要特点

5.2 上菜与分菜

—了解中西餐上菜的操作要领

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待服务

—了解零点服务特点

—掌握团体包餐服务要求

—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

餐饮年度工作计划 篇5

2018工作计划

【 2017餐饮年度总结与2018工作计划范文一】

由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

【 2017餐饮年度总结与2018工作计划范文二】 ,由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

【 2017餐饮年度总结与2018工作计划范文三】

今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

全员公关,争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

酒店餐饮年度工作总结 篇6

一、第二季度经营情况

第二季度，部门共实现营业收入 元，完成季度任务指针的 ，较去年同期 元增加了 元，上升率为 ，实现利润 元，完成季度利润指针的 ，较去年同期 (平均每月 元)相比，利润增长了 ，增长率为 。第二季度，部门共接待婚、寿喜宴 趟次 桌，金额达 元，接待标准平均为 元/桌，较去年同期 元/桌增加了 元/桌，散台接待了 人次，上座率为 ，包房共接待 人次，上座率为

二、主要工作与作法

在第二季度中，部门****年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：

一、 采取措施

(1) 常分类

餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。

(2) 常整理

我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。

(3) 常清洁

我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

(4) 常维护

我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。

(5) 常规范

就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。

(6) 常教育

我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工的举止更标准化规范化。

二、 取得效果

(1)四楼库房

实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。

(2)酒水库房

实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。

(3)后厨房

实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也十分干净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的干净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。

(4)餐厅与会议室

实施六常法管理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。

此外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。

三、 表现突出

自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续努力与提高。

六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!

总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目标一定能够实现!

2007年度餐饮部工作总结 篇7

2007年即将度过，我们充满信心地迎来2008年。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结下从2007年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开始对外营业至今的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。

一．各项营业收入情况:

自2007年7月起营业收入元；营业成本元；综合毛利率为%；营业费用为元；共接待重要客人批，计多桌，约人次。

二．2007年完成的主要工作。

（一）部门筹备、人员重组、培训

1、建立重组部门组织结构，创新在星级酒店内部设立营业部。

2、招聘、培训新员工。采用理论、实际操作结合；有经验的带动

缺少工作经验的员工共同合作。

（二）建立健全内部管理制度；强化协调关系,努力提高综合接待

能力。

1、根据酒店的规章制度，进一步细化落实到各班组，各班组建立

相应的规范考核制度。

2、与酒店营销部共同协作，除了接待客户用餐消费外，提供会议

场地布置、会议接待服务等工作，充分利用人力物力资源。

（三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

2007年底，与部门所有员工签订用工合同，对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。

（四）重视食品卫生,抓好安全防火。

三、存在的问题:

1．出品部菜式缺少特色，出品不够稳定。

2．楼面管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

3．营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。

四、明年的设想:

（一）．以效益为目标，抓好销售工作。

1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下，部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫，开展销售工作。

2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展，对客沟通技能提高，增强拓展能力的同时，部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员销售意识，扩大内需促外销。

（二）．加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。

1、2008年酒店将申报四星，我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准，严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正

常发挥，应对星级评定小组，使酒店评星工作能正常运作。

2、同时要秉着“内外双修”的原则，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换，能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、根据四星级的标准要求，进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、按照四星级酒店的工作标准，加强提高管理层的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，做到学以致用、现学现用。

（三）、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。

2、建立合理的节能制度，做到在不影响正常接待的情况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源，避免浪费。

3所有物资定时定期专人盘存，物资领用有据可查，物资保管专人负责，物资损耗要有记录，额外损耗要落实要个人。

4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理安排工作，做到人尽所用。

5、与采购及时沟通，定期询价走市场，合理库存，严格控制货品的质量价格。

（四）．提高出品的质量。

1、提高厨师技术水平，定期推出新款菜品，适时适应消费者要求，能够常换常新。

2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，及时了解消费者意见，进一步提高质量。

2008年，餐饮部有决心进一步做好部门管理工作，团结一切可以团结的力量，调动一切积极因素，为酒店开创08年新局面而努力奋斗！

餐饮部

餐饮年度工作计划 篇8

工作总结

为切实抓好我校餐饮安全工作，确保广大师生身体健康和生命安全，根据XX县食品药品监督管理局、XX县教育局《关于印发〈XX县2017年度校园餐饮食品安全“护校行动”方案〉的通知》（的要求，我校认真抓好落实，积极开展了餐饮食品安全“护校行动”的各项工作。现就工作的开展情况总结如下：

一、加强管理，提高食品安全意识

校园餐饮食品安全工作，关系到全校师生员工的身体健康和生命安全。为此，学校领导高度重视，充分认识到做好校园餐饮食品安全工作的重要意义，成立了由校长为组长、分管副校长为副组长的春季2017年度校园餐饮食品安全“护校行动”工作领导小组，并召开校园餐饮食品安全管理专题会议，研究部署校园餐饮食品安全管理工作。

根据学校食品安全的工作特点，我校完善了《食品安全管理制度》《饮用水管理制度》《传染病防控工作管理制度》《突发公共卫生事件报告管理工作制度》等一系列管理制度，对学校食品、传染病、卫生等方面的安全进行了全方位规范。我校还修订了《公共卫生突发事件应急预案》《防食物中毒应急预案》，进一步增强了学校对食物中毒等突发性事件的应对能力。

二、加强教育，增强学生防范能力

我校充分利用国旗下的讲话、班队会、黑板报、每半天的5分钟安全提醒等多种途径开展食品安全教育，形成了良好的“关注食品安全，关爱师生健康”的宣传氛围。教育学生不食用不明植物果实和野生蘑菇，不携带零食进入校园，不购买、食用不安全的零食。教育学生均衡饮食，养成良好的个人卫生习惯。向学生普及生长发育、饮食卫生、常见病及传染病预防等方面的安全知识，使学生充分认识到食品安全的重要性，有效增强学生的自我防范能力。

三、加强督查，强化食品安全监管

1.为确保我校的食品卫生安全，使食品安全制度和责任落实到人。校园餐饮食品安全“护校行动”工作领导小组对学校门卫、校园环境卫生管理情况、传染病的防控工作进行不定期检查；检查班级的安全教育、健康教育、品安全知识教育是否正常开展，是否及时记载。

2.学校大队部坚持每日一通报制度，通报教室、包干区卫生和学生携带、食用零食的情况，督促各班保持校园卫生，引导学生尽可能不购买三无食品和不安全食品。

2008年度餐饮企业培训方案 篇9

2008年度餐饮企业培训方案

【项目特点】

※ 精练模块 全面提升：切实关注企业的培训需求，结合企业管理经典核心课程与专业特色课程，精炼出覆盖企业管理实践的九大专题，采取全年循环授课方式，透析餐饮热点问题、探讨行业发展前沿、讲授一线管理实务；

※ 科学模式 探索求新：“创新理念+一流模式+案例研讨+行业交流”，全方位教学模式，讲授创新管理理念，透析经典企业案例，一线管理场景教学和模拟演练，组织行业考察学习；

※ 优秀师资 全新理念：由中国社会科学院、清华大学等高校知名学者、行业专家、全球知名餐饮企业、全国百强餐饮企业企业家、高级职业经理人、专职培训讲师等联袂授课，培养餐饮最新经营理念和管理模式，打造一流管理团队；

※ 行业认证 终身受益：学员在通过培训考核后将被授予相应岗位的职业资格，并直接进入“中国烹饪协会终身学习俱乐部”和中国烹饪协会餐饮人才库，共享专业的人才交流平台与丰富的餐饮精英资源，受益终身。

【培训目标】

紧紧围绕餐饮企业经营管理中企业经营者最关注的问题或环节，进行系统研修，旨在全面提升企业管理团队的整体水平，增强企业的核心竞争力。

【课程体系】

专题一：餐饮企业市场环境分析与投资运行管理

授课内容：从经济发展角度分析中国餐饮市场的发展趋势和格局变化、行业投资潜在商机，帮助决策层和管理者全面分析企业发展所面临的机遇与风险，在竞争激烈的环境中对企业品牌建设、连锁发展等准确定位。

※当前经济环境分析※风险投资与资本运营模式

※2007年餐饮市场盘点※2008年餐饮市场发展趋势分析与投资商机适合对象：董事长、总经理

特色教学：实地投资考察分析—我的项目策划书

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业总经理岗位资格证书 专题二：新店规划设计与开业筹备实务

授课内容：从企业选址到装修设计，从功能布局到设备购置，从手续办理到进程控制，从人员招聘到试营业，讲授每一个环节的操作流程与注意事项。

※环境评估与选址※餐厅规划设计与装修※开业筹备流程

※餐饮企业信息化建设

适合对象：总经理、副总经理、办公室主任

特色教学：10家经典餐厅装修风格点评

专题三：餐饮企业法律实务及政策解读

授课内容：从餐饮企业在经营过程中最典型的法律问题及案例进行深入剖析，解读《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》等最新法律法规、行业标准，帮助企业最大限度规避法律风险，减少损失。

※常见餐饮企业法律案例分析及应对措施※《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》解读

适合对象：总经理、营运总监、人力资源总监、办公室主任 专题四：餐饮企业营销策略与销售管理

授课内容：系统讲授竞争环境分析方法和营销方案设计模式，以及实施与绩效管理。

※竞争环境分析和营销方案制定※假日营销策略与方案制定 ※美食节策划与实施※经典营销案例分析※餐饮企业营销团队建设与管理 适合对象：营销总监、销售经理。

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业营销总监（经理）岗位资格证书

专题五：餐饮企业人力资源规划、团队建设与绩效考核

授课内容：系统讲授餐饮企业在人力资源配置、招聘、薪酬体系建设、团队管理与绩效考核、培训等方面知识。

※打造高绩效团队※绩效考核与岗位评估※员工激励与职业生涯规划 ※餐饮企业的薪酬设计※餐饮企业如何选人、育人、留任 ※餐饮企业如何建立自己的企业文化※素质拓展训练 适合对象：人力资源总监、人事经理特色教学：北京生存岛—素质拓展训练

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业人力资源总监（经理）岗位资格证书

专题六：餐饮企业财务管理与税务筹划

授课内容：结合实际讲授餐饮企业财务管理体系构建，以及如何透过数字来分析企业经营状态，从而为下一步决策提供依据。

※经营预算与计划制定※税务筹划与合理纳税※透过数字看效益※餐饮企业投资决策

※餐饮企业流动资产、现金流管理※新财务制度解读 适合对象：财务总监、财务经理。

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业财务总监（经理）岗位资格证书

专题七：餐饮企业厨政管理与产品创新

授课内容：分别从厨房生产、设计、开发、流程、成本控制等角度讲授餐饮企业生产环节管理模式与技术创新。

※现代厨房厨政管理※厨房产品质量控制※餐饮产品设计与组合 ※菜肴创新与发展思路※厨房运作流程控制※五常管理在厨房 适合对象：餐饮总监、出品总监、行政总厨、厨师长 特色教学：五常管理企业考察交流—没有一滴水的厨房

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业厨政管理师（行政总厨、厨

师长）岗位资格证书

专题八：餐饮企业楼面运行与精细化管理实务

授课内容：系统讲授如何保证楼面的外在形象、实现楼面工作合理有序，全面阐述餐饮企业楼面运行模式及前厅精细化管理。

※楼面管理规范与运营模式※五常管理在前厅※餐饮服务案例剖析 ※顾客服务管理与投诉处理※楼面精细化管理案例分析 适合对象：餐饮总监、楼面经理、主管。

特色教学：百强餐饮企业现场教学（五常实施企业）

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业楼面经理岗位资格证书、五常法培训合格证书

专题九：餐饮企业采购管理与成本控制

授课内容：系统讲授科学采购方法，从制定采购计划、采购过程管理、采购成本分析、采购安全等方面对采购管理和成本控制加以探讨。

※餐饮采购模式与利弊分析※原材料鉴别与保管 ※成本分析与控制※食品安全与卫生管理 ※五常管理在库房

适合对象：采购经理、食品安全管理人员

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业食品安全与卫生管理员岗位资格证书。

【学习形式】面授，总课时约需260学时。

【学习费用】年度培训体系年卡每张卡15000元，中国烹饪协会会员12000元（含授课费、教材讲义费、证书费、通讯录、参观考察费等）。每张卡可供15人次分别参加培训。学员学习期间我中心协助安排食宿，费用自理。单次课费用见课程总表。

【报名咨询】

联 系 人：周东、张大海

电话：（010）66062500、66034560、66094180 传真：（010）6606086

3联系地址：北京市复兴门内大街45号（100801）网址：http://.cn.cn，cmep@cmep.cn

【报名程序】

1、详细填写报名表并传真至（010）66060863,并按规定缴纳学习费用；

2、企业所交培训费确认后正式录入学籍库，并寄送年度学习卡；

3、班主任通知相关报到事宜，准时报到上课。

【汇款事宜】

开户单位：中国烹饪协会培训交流中心 开 户 行：北京银行西四支行汇款账号：***05046610 汇款后请将汇款凭证传真至（010－66060863），并注明联系人、发票抬头、企业培训年卡费用，郝老师收。

餐饮工作计划 篇10

在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，根据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作计划：

市场分析：

民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋

糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制；西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在08年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少；《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，2008年计划主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

dm刊物销售目标60万。网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（20000元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。

第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。

第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。

第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。

网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。

二、团队建设、团队管理、团队培训

根据部门发展需求，计划招聘以下员工：

1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售

团队工作大致分为四个步骤进行：

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟

通互换，扩大公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格

按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。

2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。

以上是我部门在2008年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。

西安餐饮部