餐饮年度总结

餐饮年度总结（精选9篇）

餐饮年度总结 篇1

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对20xx的挑战，我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析

(一)服务质量分析

1.严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识;

2.严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

(二)出品质量分析

1.厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货;

2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;

3.对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

(三)环境工程质量分析

1.跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等;

2.每月及时上报工程质量问题汇总表;

3.厨房完成灭“四害”工作;

4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析

(一)总体营收

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：

备注： 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二) 主要推广活动

1. “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;

2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;

3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐;

4.推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行

(一)管理制度的建立与完善

为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

1.完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙

2.完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格

3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格

4.完善酒店各项规章制度细则

5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核

6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训

7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度

8.建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损

9.根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

(二)加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。

努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。

? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

(三)加强部门内部管理工作

1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的

同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质;

2.在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;

3.在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析

编制与实际对比情况分析

五.不断创新，赢得口碑

1.建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量;

2.建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动;

3.西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量;

4.早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的厨房管理理念;

6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;

7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;

8.举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

六、重要活动之接待工作顺利开展

(一)、重要接待活动明细

1.天津恒大酒店盛大开业庆典

2.许主席的接待

3.北京相关领导的接待

4.天津及蓟县相关领导的接待

(二)、重大节日活动推广情况

1.国庆节与中秋节的活动推广

2.万圣节的活动推广

3.意大利美食节的推广

4.圣诞节的推广

七、加强团队协作，深化全局观念

1.每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题;

2.每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。

辞旧迎新，我们吸取20xx年的工作经验，展望20xx年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。

餐饮年度总结 篇2

一、百强企业基本情况

2012年全国餐饮收入实现23448亿元, 同比增长13.6%, 增速比2011年低3.3个百分点, 且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度, 差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点, 创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮业陷入集体思考, 百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元, 比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比, 2012年出现了16家新面孔, 入围门槛明显提高。

从企业性质来看, 在百强企业中, 外商及港澳台企业有15家, 营业收入805.57亿元, 占百强企业总额的43.54%;民营企业74家, 虽在数量上占绝对优势, 但其营业收入只有867.2亿元, 占百强企业总额的46.87%, 单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。随着改革创新的不断深入, 国有企业的竞争力逐渐增强, 2012年共有6家国有企业入围百强, 营业收入实现80.34亿元, 占百强企业收入总额的4.35%。

从区域分布来看, 2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市, 其中北京企业入围最多, 达到18家, 占百强企业营业收入的13.8%。重庆、浙江紧随其后, 各有13家企业上榜, 收入共占百强的20%, 上海虽然只有7家企业入围, 但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的31.2%。百强企业中, 黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、西藏等9个省份还是空白。

从业态分布来看, 餐馆酒楼、快餐 (团膳) 、火锅依然是百强企业的主力业态, 34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元, 占百强企业总额的23.26%, 比2011年百强减少3.95个百分点;24家快餐企业则实现858.85亿元, 占百强企业总额的46.41%, 比2011年百强增加5.85个百分点;29家火锅企业实现收入415.62亿元, 占百强企业总额的22.46%, 比2011年百强提升1.33个百分点, 87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐 (团膳) 、火锅在前10名企业中各有三席, 在前50名企业有44家之多。

从经营模式看, 60%的企业实行直营+特许的经营方式, 40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的29家火锅企业中仅有3家实行直营连锁, 采取直营+特许模式的其他26家企业的特许门店占比达82.6%。入围的24家快餐企业中, 13家企业采取全直营模式, 开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的75.06%, 比火锅企业低7.54个百分点。其中, 肯德基2012年在中国的加盟店比例为21%。34家餐馆酒楼中19家开放特许加盟业务, 其特许门店占总店数的30%左右, 远低于火锅和快餐。从运营效率看, 2012年百强企业应收账款周转率为42.35次/年, 资产周转率为1.36次/年。

二、百强企业主要特点

1. 总体规模持续扩大, 增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元, 比2011年百强企业营业收入增长16.5%, 比2011年提升2.84个百分点, 但从百强企业自身增长来看, 2012年百强企业营业收入同比增长16.8%, 比行业增速高3.2个百分点, 但却比2011年百强降低11.52个百分点, 出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧, 百强企业的市场集中度逐渐提高, 营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家, 其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元, 总计达到877.54亿元, 占百强营业收入的47.42%, 比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家, 比2011年百强减少8家。值得一提的是, 随着百胜成功收购小肥羊, 百胜的市场力量进一步加强, 几乎占据百强三分天下, 占全社会餐饮收入的比例超过2%, 百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的50.6%, 中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

从门店数量来看, 2012年全国餐饮百强企业门店总数为28311家, 其中直营店14612家, 占总数的51.62%;实现营业收入1283.68亿元, 占总收入的69.37%。2012年餐饮百强企业中, 有5家企业的连锁门店超过1000家, 35家企业门店在200家以上。在百强企业中, 12家企业走出国门, 其中小肥羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店, 全聚德在海外开设5家门店, 未来将有更多的餐饮企业走出国门。

2. 版图向二三线城市延伸, 内部分化日益明显

面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本, 一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济, 将触角向二三线城市延伸。据统计, 60%以上的企业经营区域跨越5省市以上, 只在省内经营的企业仅有4家。68%的企业覆盖城市超过10个, 其中14家企业超过100个, 天津顶巧、重庆毛哥已在300多个城市开设门店, 百强企业平均覆盖城市达到51个。

在百强企业持续扩张的同时, 内部也日益分化。从规模扩张来看, 百强企业的差异较为明显。2012年11家企业出现负增长, 22家企业增长率在10%以下, 33家企业增长率在10%—20%, 但也有20家企业增长率在30%以上, 个别企业增长甚至达到50%, 见表1。其中增长率超过20%的34家企业中, 仅有5家企业的人均消费在100元以上, 占总数的15%。总体来看, 虽然大众化餐饮企业增速高低有别, 但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。从净利润增长来看, 15%的企业净利润增长在10%以上, 20%的企业增长率在1%以下, 30%企业增长率在1%—5%之间, 还有4家企业出现亏损。

从盈利能力来看, 餐馆酒楼、快餐、西餐、火锅、宾馆餐饮、休闲餐饮的单店收入、人均营业收入、每平米劳效、净利润率在不断分化。2012年百强企业平均单店收入为916万元, 餐馆酒楼高达2656万元, 快餐只有440万元, 但从每平米劳效来看, 快餐每平米能产生16054元, 是西餐企业的2倍左右。同一业态, 不同企业之间也存在明显差异, 全聚德、稻香集团人均劳效约达到40万元, 都远超过百强平均水平。从前十名餐饮企业来看, 快速增长的企业多是定位大众化的餐饮企业, 人均营业收入和盈利能力较高的企业则以中高端餐馆酒楼居多。

3. 经营成本不断攀升, 盈利能力全面下滑

近年来, 餐饮业人员成本、房租费用快速攀升, 因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜。2011年之前, 餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率, 但二者的差距逐年收窄, 2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%, 反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。

百强企业也延续这一趋势。统计显示, 2012年百强企业营业收入增长16.8%, 但人员费用、房租明显超过这一增速, 其中房租增速达到26.62%, 比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看, 房租占营业收入的10.43%, 但业态之间区别较大, 餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多, 租金压力相对较小, 而快餐企业多以租用为主, 其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比, 百强企业盈利增长直线下降, 营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%, 与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看, 2012年百强企业表现明显逊于2011年, 每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元, 降幅达15%;营业利润为14.22%, 比2011年下降48.14%;平均净利润率为7.73%, 比2011年百强降低3.85%, 跌入近几年的新低, 其中4家企业出现亏损, 详见表2、图1。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜, 其净利润率一直较为稳定, 近几年麦当劳的净利润率一直在20%左右, 百胜净利润率虽低于麦当劳, 但一直处于上升态势, 2012年增长至11.72%。餐饮百强的净利润率仅为麦当劳和百胜的39%和65.96%, 差距之大可见一斑。

百强企业中7家上市公司的经营业绩也显示, 3家企业出现下降, 另外3家增长的企业除乡村以外, 增长率也都在7%以下, 7家企业的平均净利润率为7.31%, 略低于餐饮百强的平均水平。见表3。

4. 转型升级加快推进, 谋求多元化发展突围

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪, 从统计数据可以看出, 2008年后餐饮业增速一路下滑, 2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势, 7月下滑至12.7%的谷底, 下半年虽有所回升, 八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战, 一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐, 在调整高端品牌产品结构的同时, 通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域, 甚至开始考察海外市场, 积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用, 企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

餐饮年度总结 篇3

每年举办一次的中国餐饮百强企业评选是为了扩大中国餐饮企业在国内外的影响，展现中国餐饮龙头企业及企业家的风采，树立餐饮行业品牌，推广成功经验，推动餐饮业向前发展，迄今为止已持续开展12年。本届大会以“创新驱动谋发展，智慧转型促升级”为主题，针对当前形势，通过政策指引、信息发布、经验分享等方式和途径，为餐饮企业更好地适应消费需求升级发挥重要作用。

中国餐饮百强企业河南占据三席，阿五美食作为唯一一家获此殊荣的中餐企业，在2012年一直保持着稳健的发展趋势。产品定位、市场细分，让阿五美食具有一种亲民性，在高端餐饮业的“寒流”中迎来了“春天”的机遇，敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，在不断加强内部管理水平的同时，在点餐、订台等方面也加大科技投入；在菜品研发上，建立健全相关机构和制度，推陈出新，自开业至今先后创制新菜1000余道，目前有十几道特色菜品已申请专利并获得中国名菜、中华名小吃等称号；经营上，在不断扩大经营规模的同时，阿五美食也面临着“四高一低”的困境，但仍然坚持惠民经营，主动降价，让利于民。

餐饮部年度工作总结 篇4

时间是箭，去来迅疾，一段时间的工作已经告一段落，回顾过去这段时间的工作，收获颇丰，不妨坐下来好好写写工作总结吧！好的工作总结都具备一些什么特点呢？下面是小编为大家收集的餐饮部年度工作总结（精选3篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮部年度工作总结1

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

餐饮部年度工作总结2

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。XX年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比XX年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在XX年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完成“东博”接待。

XX年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、XX年计划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。

3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。

餐饮部年度工作总结3

时间在悄然无声的逝去，转眼间20XX年即将画上圆满的句号。20XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的.指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将20XX年的工作情况总结如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”。

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

酒店餐饮年度工作总结 篇5

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。

1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

2、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

五、20xx年工作打算

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

酒店餐饮部年度工作总结（范文） 篇6

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

【范文网】

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、xxxx年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐饮公司年度报告 篇7

尊敬的各位公司领导、同事：

大家好！今天是我们**餐饮有限公司成立以来举行的第一次员工年度大会，很荣幸受刘总信任和委托。在这里就**餐厅开业一年来厨务工作进行总结和报告，请各位同事认真听阅指正。

一、***餐厅经过近1年的市场考查，调研，审慎周密策划，紧张有序地筹备于2014年1月16日盛大开业，它是我们***餐饮有限公司旗下的第一支自主命名，享有完全产权的餐饮品牌。开业初始便以独特别致，风格一新的环境，家常美味而又高性价比的菜品吸引了大批的消费者前来就餐，迅速在岛城餐饮市场占据一席之地，并获得大量的好评。为我们公司以后更高发展打下了坚实的基础。

1、餐厅开业之初，厨房部只有13个人，最少甚至9个人，甚至打荷面点都曾经出现过1个人的时候，人员数量严重不足，在这种困难条件下，大家就是凭借着自身坚强的意志和良好的团队协作精神，甚至放弃了午休、公休的时间，顽强地坚持1个月。在这期间公司包括刘总，徐总在内的其他工作人员也都是顶在了工作第一线，从事着各项具体工作。公司上上下下人员的目标非常明确，开弓没有回头箭，既然做了这件事，就要拼尽全力把它做好。现在尽管有很多员工因为种种原因离开了，但是这种坚强、坚持、坚韧，团队协作配合的精神意识已经以公司理念的形式被保留传承下来。这种坚持、坚韧、坚强的理念，团队协作的精神至今在厨房的工作中随时随地能不自觉的被体现出来，并且在公司以后的发展过程中必须把它继续发扬延续。

2、之后，随着人员的不断加入和调整，后厨的员工队伍逐渐壮大稳定。与此同时，员工的基本素质，自身技能，工作责任心等问题也逐渐显现。纪律观念的淡漠、松懈，卫生要求的低下，员工工作过程中细节的忽视，有意无意的浪费现象至今还时有发生，例如迟到、脱岗、工作散漫，不注重个人卫生和工作区域卫生，水电气能源的未合理使用，原料，调料的撒漏行为，砧板初加工对原料的未合理保管、加工等现象的存在，都说明在员工自身素质和操作技能方面还需要下很大功夫去规范和改进，并且是常抓不懈。在实际工作中可以通过三个途径去解决：一是以沟通交流的方式随时随地进行指导和纠正，管理骨干核心员工要以身作则，身体力行，并以此来影响其它同事的行为和思想，不断地逐渐提高员工的素质觉悟；二是加强业务培训，提高个人技能，从技术层面杜绝不良现象；三是通过出台各项规章制度工作流程，以纪律的形式强制规范约束员工的个人不良行为。（在此说明一下，规章制度并不是工作管理的唯一手段，但是它是必须有的。规章制度的出现是为了惩罚那些不守规矩的人，有特定的针对对象。如果大家每位员工都是主动努力自觉的干好本职工作，那规章制度对大家来说只是一纸空文，形式而已。为此我们会在以后的工作中针对出现的问题陆续制定出台相关的纪律规范制度来作为工作管理的辅助手段。）

二、新的一年已经来临，2015年我们公司发展非常重要的一年。前海沿餐厅的第二家门店前期准备已经部分完成，春节过后即将正式启动。与此同时，大拇指广场店还要继续平稳持续经营发展，争求更

好的经营势头。我们面临以下几项工作：

1、厨房部进一步明确各项规章制度，制定清晰的工作流程，完成70%菜品标准化，必须确保菜品质量稳定，在保持住现有的拳头菜式稳定的同时（比如疙瘩汤，铁棍山药，干锅土豆片等菜式）充分调动每位员工的积极性、主动性，集思广益，大胆创新，研发符合餐厅经营模式的新菜品，好菜品，及时推出，以此来吸引新老消费群体。

2、增加员工的凝聚力，努力提升每位员工的工作责任心，餐厅开业初厨房最少时9人，最多时40人，大家都来自四面八方聚在一起，实际算起来呆在一起的时间已经超过了跟家人朋友在一起的时间，我们更应该团结互助，爱护关心，共同提升，共同发展。

一个人走得很快，但是一群人可以走得更远，你能整合别人，说明你有出力，你能被别人整合说明你有价值。你要么加入一个团队，要么组建一个团队，共同发展才能有能力跟上时代和趋势的步伐，最终成就自己的希望和梦想。

希望新的一年有更多的员工成为我们公司的核心骨干，同时也希望有更多的人员和人才加入到我们的团队，借助前海沿餐厅这个平台和机会共同发展。

4、加强团队协调配合，前厅和厨房是一间餐饮公司的魂魄所在，只是因为具体分工的不同组成两个团队。但是它们都是前海沿餐厅这个大团队的组成部分，一荣俱荣，一损俱损。在实际的工作中前厅后厨更应该紧密团结，及时沟通，互帮互助，加强协调配合，保证餐厅的正常平稳的运营。同时随着公司的不断发展壮大还会出现其它不同

部门，同样也需要各位员工同事相互的多一些理解与支持，多一份善意与宽容。

三、新年新气象，新年新面貌。人生的奔跑不在于瞬间的爆发，而是取决于途中的坚持。很多时候，成功就是在那多坚持的一分钟，只是我们不知道那一分钟何时出现。所以一切尚未定论之前，我们不要停下脚步，因为我们放弃的不只是一个事业，更是一个梦想。

让我们一起，让大家一起为自己，更为了各自的梦想努力，加油！***，2015我们一起战斗！

2008年度餐饮企业培训方案 篇8

2008年度餐饮企业培训方案

【项目特点】

※ 精练模块 全面提升：切实关注企业的培训需求，结合企业管理经典核心课程与专业特色课程，精炼出覆盖企业管理实践的九大专题，采取全年循环授课方式，透析餐饮热点问题、探讨行业发展前沿、讲授一线管理实务；

※ 科学模式 探索求新：“创新理念+一流模式+案例研讨+行业交流”，全方位教学模式，讲授创新管理理念，透析经典企业案例，一线管理场景教学和模拟演练，组织行业考察学习；

※ 优秀师资 全新理念：由中国社会科学院、清华大学等高校知名学者、行业专家、全球知名餐饮企业、全国百强餐饮企业企业家、高级职业经理人、专职培训讲师等联袂授课，培养餐饮最新经营理念和管理模式，打造一流管理团队；

※ 行业认证 终身受益：学员在通过培训考核后将被授予相应岗位的职业资格，并直接进入“中国烹饪协会终身学习俱乐部”和中国烹饪协会餐饮人才库，共享专业的人才交流平台与丰富的餐饮精英资源，受益终身。

【培训目标】

紧紧围绕餐饮企业经营管理中企业经营者最关注的问题或环节，进行系统研修，旨在全面提升企业管理团队的整体水平，增强企业的核心竞争力。

【课程体系】

专题一：餐饮企业市场环境分析与投资运行管理

授课内容：从经济发展角度分析中国餐饮市场的发展趋势和格局变化、行业投资潜在商机，帮助决策层和管理者全面分析企业发展所面临的机遇与风险，在竞争激烈的环境中对企业品牌建设、连锁发展等准确定位。

※当前经济环境分析※风险投资与资本运营模式

※2007年餐饮市场盘点※2008年餐饮市场发展趋势分析与投资商机适合对象：董事长、总经理

特色教学：实地投资考察分析—我的项目策划书

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业总经理岗位资格证书 专题二：新店规划设计与开业筹备实务

授课内容：从企业选址到装修设计，从功能布局到设备购置，从手续办理到进程控制，从人员招聘到试营业，讲授每一个环节的操作流程与注意事项。

※环境评估与选址※餐厅规划设计与装修※开业筹备流程

※餐饮企业信息化建设

适合对象：总经理、副总经理、办公室主任

特色教学：10家经典餐厅装修风格点评

专题三：餐饮企业法律实务及政策解读

授课内容：从餐饮企业在经营过程中最典型的法律问题及案例进行深入剖析，解读《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》等最新法律法规、行业标准，帮助企业最大限度规避法律风险，减少损失。

※常见餐饮企业法律案例分析及应对措施※《餐饮业经营规范》、《劳动合同法》解读

适合对象：总经理、营运总监、人力资源总监、办公室主任 专题四：餐饮企业营销策略与销售管理

授课内容：系统讲授竞争环境分析方法和营销方案设计模式，以及实施与绩效管理。

※竞争环境分析和营销方案制定※假日营销策略与方案制定 ※美食节策划与实施※经典营销案例分析※餐饮企业营销团队建设与管理 适合对象：营销总监、销售经理。

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业营销总监（经理）岗位资格证书

专题五：餐饮企业人力资源规划、团队建设与绩效考核

授课内容：系统讲授餐饮企业在人力资源配置、招聘、薪酬体系建设、团队管理与绩效考核、培训等方面知识。

※打造高绩效团队※绩效考核与岗位评估※员工激励与职业生涯规划 ※餐饮企业的薪酬设计※餐饮企业如何选人、育人、留任 ※餐饮企业如何建立自己的企业文化※素质拓展训练 适合对象：人力资源总监、人事经理特色教学：北京生存岛—素质拓展训练

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业人力资源总监（经理）岗位资格证书

专题六：餐饮企业财务管理与税务筹划

授课内容：结合实际讲授餐饮企业财务管理体系构建，以及如何透过数字来分析企业经营状态，从而为下一步决策提供依据。

※经营预算与计划制定※税务筹划与合理纳税※透过数字看效益※餐饮企业投资决策

※餐饮企业流动资产、现金流管理※新财务制度解读 适合对象：财务总监、财务经理。

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业财务总监（经理）岗位资格证书

专题七：餐饮企业厨政管理与产品创新

授课内容：分别从厨房生产、设计、开发、流程、成本控制等角度讲授餐饮企业生产环节管理模式与技术创新。

※现代厨房厨政管理※厨房产品质量控制※餐饮产品设计与组合 ※菜肴创新与发展思路※厨房运作流程控制※五常管理在厨房 适合对象：餐饮总监、出品总监、行政总厨、厨师长 特色教学：五常管理企业考察交流—没有一滴水的厨房

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业厨政管理师（行政总厨、厨

师长）岗位资格证书

专题八：餐饮企业楼面运行与精细化管理实务

授课内容：系统讲授如何保证楼面的外在形象、实现楼面工作合理有序，全面阐述餐饮企业楼面运行模式及前厅精细化管理。

※楼面管理规范与运营模式※五常管理在前厅※餐饮服务案例剖析 ※顾客服务管理与投诉处理※楼面精细化管理案例分析 适合对象：餐饮总监、楼面经理、主管。

特色教学：百强餐饮企业现场教学（五常实施企业）

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业楼面经理岗位资格证书、五常法培训合格证书

专题九：餐饮企业采购管理与成本控制

授课内容：系统讲授科学采购方法，从制定采购计划、采购过程管理、采购成本分析、采购安全等方面对采购管理和成本控制加以探讨。

※餐饮采购模式与利弊分析※原材料鉴别与保管 ※成本分析与控制※食品安全与卫生管理 ※五常管理在库房

适合对象：采购经理、食品安全管理人员

颁发证书：经培训考核合格后，授予全国餐饮业食品安全与卫生管理员岗位资格证书。

【学习形式】面授，总课时约需260学时。

【学习费用】年度培训体系年卡每张卡15000元，中国烹饪协会会员12000元（含授课费、教材讲义费、证书费、通讯录、参观考察费等）。每张卡可供15人次分别参加培训。学员学习期间我中心协助安排食宿，费用自理。单次课费用见课程总表。

【报名咨询】

联 系 人：周东、张大海

电话：（010）66062500、66034560、66094180 传真：（010）6606086

3联系地址：北京市复兴门内大街45号（100801）网址：http://.cn.cn，cmep@cmep.cn

【报名程序】

1、详细填写报名表并传真至（010）66060863,并按规定缴纳学习费用；

2、企业所交培训费确认后正式录入学籍库，并寄送年度学习卡；

3、班主任通知相关报到事宜，准时报到上课。

【汇款事宜】

开户单位：中国烹饪协会培训交流中心 开 户 行：北京银行西四支行汇款账号：***05046610 汇款后请将汇款凭证传真至（010－66060863），并注明联系人、发票抬头、企业培训年卡费用，郝老师收。

餐饮年度总结 篇9

酒店餐饮部工作计划篇一

一、酒店餐饮部开业前期流程：

1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。

12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

55、厨房设备调试。

56、主菜单样品菜的标准化工作。

57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

酒店餐饮部工作计划篇二

新的一年，新动态，在二0··年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满··，恬静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“··美食，美食··”这一品牌，营造食在··这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二O··年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在··良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，二O··年我们将紧紧围绕酒店“情满··，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来完成部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

酒店餐饮部工作计划篇三

一、20··年市场综合分析本店的客户群定位。年度竞争对手分析。广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析培养客户群，减少酒店营业成本。有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人优质服务严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四、创新管理求实效美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五、节能降耗创效益加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。