年餐饮前厅总结

年餐饮前厅总结（精选4篇）

年餐饮前厅总结 篇1

餐饮前厅部2012年年终总结

回顾2012年，在市场急剧变化的竞争压力下，部门上下一致全体员工齐努力，全面落实好酒店经营与管理方针，强化管理，不断提高综合接待水平。以坚实的工作基础，在稳步中求发展，全年又取得了新的佳绩。下面我对部门全年工作总结如下：

一、经营情况

（一）2012年部门综合营业收入为16517487元，现金其它收入 921663元，共计： 17439150元 ；较10年相比增加，增加。

12年全年共计接待人数为，11年人；早餐人数为 21329人，10年 21586 人。

（二）宴会厅11年营业收入为2953331元，现金其它收入 63605元，共计：3016963 元；较11年相比增加元，增加。

其中会场费增加元。

（三）中餐厅11年营业收入为 13564156元，现金其它收入 858058元），共计：14422214元；较11年相比增加 1140449.5元 增长8.59%。

（四）分项情况：自助餐全年为元（包括会议

自助、早餐自助、散客自助），占部门收入的，平均每天，较11年相比增加 减少

2、会议宴请情况：

12年共接待次，营业额为11年减少元，减少全年部门收入的。

3、婚宴接待情况：

12年婚宴接待共计营业额为 元。比11年减少场次，减少桌，营业额增加，占全年部门收入的。（增长原因：

1、B厅的使用，2、是从年初对婚宴价格提价。）

4、会议接待情况：

11年接待大中小会议 元（单指会议室费：包括五楼AB厅、三楼、四楼还有定货会就餐之外的场地费都含着）。

比1年增加31 次，增加96501元，增幅为

一、抓规范管理，提高员工的业务技能综合水平。3月份在酒店培训月的大环境下，部门对员工的业务技能训练丝毫不放松，礼节礼貌、行为规范，服务标准每天例会反复练

习。强化员工实操技能训练，对摆台、上菜、斟酒，口布折花、托盘操作等进行培训。并参加了酒店技能比武大赛，员工们积极踊跃参与，收到良好的效果，为全年的工作开展奠定了良好的基础。

二、经营上找准定位，在酒店业发展的日趋激烈下，部门始终把婚宴、订货会、生日宴等团队接待为主要客源。根据市场变化婚宴价格全年2次提价。在婚宴接待场次增加的同时，价格的调整也为收入的增加起到了质关作用。在淡季时，部门也积极想办法、想策略、加大对自助餐与升学宴的宣传，在短短7月份的一月时间内，关于学生相关消费就达万多元（自助+桌餐）。

三、在婚宴接待中，继续充分发挥自身优势，以服务与菜品等综合优势，争客愿、增效益更好的打造了银茂婚宴品牌。在舞台方面也在不断创新与更新，使舞台收入全年在 40多 万元，整个接待又创历年新高。

四、用工紧缺，成为部门工作的重要问题。今年的接待量又大于往年。人员少时，中餐厅加上领班只有8-9人。部门积极想办法克服困难。在总办的配合下，发展大学生，钟点工的试用。加上酒店各部门的人员接待调配。为全年顺利完成任务做好支撑保障。但在很长时间内，大量的工作还要靠厅面自己来完成。每天工作都要14 5个小时，在困难面前员工们都表现出了良好的个人素质和对企业的忠

心，始终把酒店利益放在第一位。舍小家顾大家。用辛勤与汗劳为酒店取得了良好的经济效益。

五、工作之余充分调动员工的积极性，参加酒店组织的各项活动，全年上交细微服务事例41件，9次得到客人直接书面表扬。上交工作建议 28 条，被采用 23 条。在酒店组织的各项活动中，员工们利用下班时间，积极参加筹备，通过这些集体活动，不仅增强了员工的凝聚力，也使员工在忙碌的工作中得到快乐。

三、存在的不足及2013年工作计划

1、服务接待中还不够亲情化，服务还比较生硬。大学生钟点工虽缓解了用工紧缺的严重现象，但大学生服务意识淡薄，主观意识较强，个人随意性较大，质量控制难度较大，造成整体接待质量下滑。

2、婚宴管家部从下半年开始因人员紧缺由领班同时兼顾，使整体接待不如原来顺畅，出现跟踪不及时、信息传递不够快，造成服务接待被动，这也是过年后需重点进行调整的地方，突出接待优势来。

3、婚宴接待还是整个部门工作的中心，继续强抓这块市场，现通过预定看，已交押金的有160场。前景应还不错，但我们要看到，婚宴的市场竞争也已很激烈，从装修设计接待程序很多同行业也做得很成熟，如要想保持我们优势继续跑在市场前沿，这更需要我们加倍努力，加快创新速度，从

硬件、软件起下手，综合提升整体档次与面貌。在接待中多增加附加值，结合我们服务与菜品，把整个婚宴接待推向一个新的台阶，今年想联系相关婚庆用品商家，对相关用品进行组合，进行一条龙销售，提供更专业、个性、特色服务。

4、在经营定位中，把团队接待作为重点，利用我们的有利位置加上二期工程五楼与三楼，这两个厅的启用，加大宣传与推销力度，把生日宴、寿宴，升学宴、同学战友聚餐、产品推介、定货、培训会等一系例团队消费做为主攻目标群。部门也正在考虑把团队接待程序更细化些，使接待越来越顺畅，市场竞争优势越来越强。

新的一年，面临新的机遇与挑战，我相信在我们大家的齐心协力下，会创出一个新的佳绩。

餐饮业前厅考勤制度 篇2

本规定要求前厅相关工作人员严格遵守

一、工作时间

每日上午九点半至下午一点半，下午四点至晚九点为酒店前厅员工的工作时间。每日上午九点三十，下午四点所有前厅人员进行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责划考勤的经理不得徇私舞弊，任何人也不得私自涂改考勤表，违者罚款500元。每位员工自入酒店第二个月起，有三天带薪公休。

二、迟到、早退

员工在点名考勤三十分钟内未到者以迟到论处，一律扣罚10元，迟到员工到达后应立即向考勤经理及本部门经理报到，说明原因，按迟到时间，对超过三十分钟按病、事原因确认应扣工资；半小时以内离岗为早退，按迟到方式计算扣除工资。

三、病假

酒店所有员工均为无薪病假。前厅员工应及时电话通知本部门经理或当班经理，说明具体病症，对超过三天以上的病假（不含三天）需由部门经理直接请示酒店副总，并在员工上班当天，出具医院的有效诊断书，否则所请全部病假以事假论处，对谎报病假、询私舞弊、未按规定请示一经查处除正常按事假扣发工资外，并处以200元罚款。

四、事假

员工事假从员工考勤中双倍进行扣除。前厅员工有事，须提前一天向部门经理提出申请，经部门经理统筹安排批准同意后方可。未经批准者一律以自动离职论处，对当月累计超过三天及三天以上的事假必须经酒店副总批准，事假以扣完当月工资为止。

五、婚假

凡连续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的员工，可按规定享受有薪婚假3天，无薪婚假4天。超过此期限的一律以事假论处。婚假必须在结婚时一次使用，不得分开。酒店员工申请婚假，需提前十天向酒店副总提出

六、晚班

前厅员工当月可以申请两次11点上班，此时间按正常工作时间计算，但不计发当月满勤奖60元。因酒店只设一名订餐员，在订餐员次日休息的情况下，替班的前厅经理可在前一日晚八点正常下班，不计早退。

七、新年

在新年所在月份，所有员工没有满勤奖，并当月有三天无薪假期。

餐饮前厅收银员管理制度 篇3

一、收银职责和权限设置：

1、收银员：

（1）、操作程序

①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付，须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款，用后及时报帐，补回营业款。

④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电 1

脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。

⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处理账务。

⑧、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完备后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开（撕）发票5-10倍罚款。

⑨、前厅收银员应严按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。

（2）、打折权限：对持有公司贵宾卡的客人，收银员可直接按贵宾卡的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。

（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金。

（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，经餐饮经理签字确认后，将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。

2、餐饮经理、营销经理:

（1）、指定人员每天对点菜单与出菜单；点菜单与收银单；酒水单与收银单一一进行核对，并检查是否有差错发生，发现问题及时处理，如有差错，追究相关人员责任。

（2）、打折权限：公司内部员工到餐厅用餐，凭工作牌可以享受7折优惠，但必须由餐饮经理签字生效；公司内部接待须报总经理批准后方可就餐，并有具体接待人签字。

1、酒水单

酒水单（酒水出库单）一式二联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库，作记账依据。酒水单必须有吧台服务员签字。

2、结账单

结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由收银员将

酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字。

3、退菜单

退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意，擅自退单，一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。

今日有约西餐厅

年餐饮前厅总结 篇4

自我介绍：我是永盛武豆捞武为您指派的服务使者，我叫雷阵雨，希望通过我的服务能证明您选择在盛武就餐时正确的。同时也祝各位贵宾身体健康，生活愉快。

锅底介绍：本店密制海鲜汤，汤鲜奶白美味又健康，要问此汤有那些，海鲜鲫鱼材料多，别说海鲜汤没特色，品汤刷食都不错。品汤一碗盛两勺。一勺祝您祝您青春永不老。一勺祝您快乐永安康。

蚧壳平平像小山，财气运气往上翻，两只夹钳，八只脚，象征各四季平安赚大钱。

牛肉丸：牛肉是红的，祝您的事业红红火火，他由十六个丸子组成，祝您一 一发六祝您六六顺，祝您一年顺到底。

金色年滑：贵宾你好，这是你点的本店特色丸滑组合，金色年滑，它由鸿运滑，黄金滑，翡翠玉滑组合而成，简称吉祥三宝，象征的黄金，翡翠，红运伴随着你一生左右，同时他也象征着在座的每一位贵宾天天喜气洋洋，年年财运不断，生生世世幸福美满。

墨鱼滑：营养：蛋白质，矿物质。

白白墨鱼肚扁扁，摔摔打打摔成滑。口感细腻味真好，吃上一口笑哈哈。

牛肉滑：您好！这是你点的牛肉滑，它是用上等牛肉经成千上万次纯手工反复摔打而成，入口即化，鲜嫩爽口，咬上一口，回味无穷，百吃不厌，其次牛肉是红色的，象征着你的爱情事业越吃越红火。

鲮鱼滑：富含蛋白质，矿物质，它是由上等鲜活原料，纯手工摔打而成，入口即化，鲜嫩爽

口，回味无穷，祝你一生华丽限，滑出光彩生.虾滑介绍：您好鲜虾滑是采用纯鲜活青虾经我们广东大厨四十二道工序纯手工打制而成。滑嫩爽口入口既化。

捞勺介绍：小小捞勺亮晶晶，祝您家和万事兴。小小捞勺好处多，捞取食物健康多。刷起食物营养多，做起生意客户多。

丸滑叉介绍：小小一根丸滑叉，千万不要小看他。剥虾叉丸滑吃水果，他们永远离不开我。

（老介绍：贵宾恁好在您的右手边是我们本店精心为您准备的丸滑叉，他呢有三大好处，方便您剥虾叉水果吃丸滑。因为丸滑比较滑用筷子夹容易掉，而我们的丸滑叉能起到一个百发百中的作用，同时祝您在以后的生活里，事业和目标百发百中.）

剥虾介绍：先剥脚，再剥头祝您洪运当头，再剥尾，后剥背，祝您才气翻一倍。”

雪花肥牛介绍：您好这个是我们的雪龙特贡，他是从小喝着啤酒，听着音享受着人们的按摩

长大的，他的口感细腻，他既可以生吃，也可以刷锅，同时他的价格是888，那么他象征着您的事业生活发发发。

极品至尊介绍：“极品至尊象条船祝您名气天下传，极品至尊红又白祝您实现目标百分百，家人团圆和睦百分百。”

大至尊：红红牛肉财气好，祝您多赚金云宝。

四宝丸：又称四喜丸子，祝各位心情四季如春，日子五颜六色。

精品拼盘：它是精选各种精品组合在一起的，愿您的生活处处充满精彩充满完美。

菌类拼盘：您好菌类拼盘他是由不同的菌类组合在一起的，他具有排毒养颜、提高免疫力、延年益寿的功效。那么吃了我们的菌类拼盘，幸运的您就像吃了一棵棵幸运草一样，同时他也象征着健康好运永远伴随您。

五福临门介绍：您好这是千张，他象征着您福星高照，您好这是血豆腐他是牛血，他象征着您福禄双全，这是油豆腐他象征着您福慧双修，您好这是千叶豆腐他象征着您福寿康宁，您好这是嫩豆腐他象征着您福满人间。

农家乐介绍：贵宾您好！这是您点的农家乐，它是选自农家无污染的绿色食品愿您吃的开心，乐的安心。

田园风情：它是由几种蔬菜组合的，绿色代表健康，希望我们盛武肥牛每位贵宾都能健健康康。

小连鲍介绍：您好这是您点的小鲍鱼，又名七孔鲍鱼。它具有清肝明目的功效。

东星斑介绍：您好这是您点的东星斑，它呢在我们盛武有个小小的寓意，鱼头鱼尾顺风顺水，鱼身一抖满桌抖有，鱼尾一站荣华富贵。

：贵宾你好，这是你点的澳洲龙虾，它有滋阴壮阳的功效，同时也祝你的家人：生龙活虎，祝你的生活，龙飞凤舞，祝你的事业，龙腾虎跃.。

像拔蚌介绍：您好这是您点的像拔蚌，那么它象征着您生活棒棒。事业棒棒。

豪华一品刺身盘介绍：上海世博让国人不出国门，看遍世界，盛武肥牛让您不出盛武，吃遍各国刺身。

四景前程：每个物品存在都代表着不同的意义。那么我们的四景前程它是以红色为主，他象征着各位以后的生活红红火火，喜气洋洋，那么顾名思义，他同时也象征着各位的事业大展宏图，生活前程四景。。

海鲜酱油介绍：贵宾您好这是我们的秘制海鲜酱油，它是由我们广东大厨针对各种刷品而特制的，味道极其的鲜美。

泰椒介绍：您好这是我们的泰国小米椒鲜香而不燥辣，加一两棵是提鲜的。如果您喜欢吃辣可以多加一点点。

蒜子酱介绍：这是我们的蒜子酱他是我们精选的蒜子和密制材料加上生抽密制而成，给人一种酸甜苦辣的感觉，就象我门的人生一样有酸甜苦辣。

XO酱介绍：您好这是我们的XO酱他是由干贝、泰椒、和XO酒等多种材料密制而成他专为牛肉而特制的，我们建议在吃牛肉的时候放一点点提鲜去腥的作用。

开心组合：贵宾您好，这是您点的开心组合，这是我们大厨根据菜品营养价值为您精心准备的。富含多种氨基酸的矿物质，愿您天天好心情。

满员春色：贵宾您好，这是您点的满园春色，它具有排毒养颜、延缓衰老的功效。同时它也象征着您像来年的春天一样充满活力与朝气。

养生拼盘：贵宾您好！这是您点的养生拼盘，它是我们的营养专家和美食专家共同研制的一类组合，它具有人体所需的钙、铁、磷、维生素等多种人体所需营养。请慢用。。

长寿面：送您一碗面，咸也不淡，吃它能长寿，让您乐个够。好运天天有，健康到永久。今天是您的生日，祝您松柏长青，永沐春风。

生日祝词：一帆风顺、二龙腾飞、三阳开泰、四季平安、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来财、九九同心、十全十美、百事可乐、千事吉祥、万事如意。

生日祝词：贵宾您好！非常感谢您把这么重要的日子选在我们盛武，那么我门呢也没什么好送给您的，我就送给你一千万吧。但是这个不是钱这个是我们的一千万祝福。一帆风顺、二龙腾飞、三阳开泰、四季平安、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来财、九九同心、十全十美、百事顺心、多赚美金 千事兴旺、多赚英镑、万事如意、多赚人民币。

果盘祝福语：贵宾您好！这是我们送给您的一个果盘。那么他装的比较满。祝您金玉满堂，福满人间，福运满堂彩。好彩自然来。

祝酒词：“来来来，让我们举杯同酒，共同畅饮人生。”

点烟的介绍：“给您点支发财烟，愿您烦恼抛一边，快过活神仙。”