(新)幼儿园厨师工作制度

(新)幼儿园厨师工作制度（精选15篇）

(新)幼儿园厨师工作制度 篇1

△考核奖惩原则

一、加强政治思想工作，使教职工进一步树立一切为了孩子的教育思想，为教育事业作出贡献。

二、力求如实全面地反映教职工工作实绩的大小，工作任务的多少，工作态度的好坏，业务水平的高低。

三、以各类人员的岗位职责为依据，奖勤罚懒、奖优罚劣，促进教工素质及保教质量的提高。

△考核奖惩内容

履行岗位职责;职业道德;工作成果;工作负荷;业务进修等其它工作。

⑪奖

1、乐意奉献，在做好本职工作的同时乐意做份外事，有利于幼儿园工作，为幼儿园争得荣誉;

2、提合理化建议，积极参加园内管理;

3、一学期无事故，工作时人到、心到，出全勤;

4、爱岗敬业、潜心钻研，积极参加教科研，发表论文专著或得奖;

5、本班幼儿、本园教职工在市、区、园级取得评比名次，出成果;

6、不用工作时间看病;

7、有过硬的职业道德，收家长表扬信;

8、及时有效地处理突发事故(如幼儿生急病得到急救等)。 以上根据实际情况及幼儿园内改方案酌情奖励。

⑫罚

1、有体罚(使幼儿身心受到伤害)、变相体罚(长时间罚站、罚睡、罚晚吃饭、吃点心、不让幼儿参加游戏等)、训斥、责骂、戏弄幼儿的现象，根据《上海市幼儿园管理办法》第四十一条规定，视当事人的认识态度及事态的严重程度酌情处理。

2、发生事故，根据实际情况处理。

3、违反园内规章制度，根据“内改方案”和“罚则”等条款扣除考核分，并与内改、奖金挂钩：

①迟到;

②早退;

③上班吃早饭(包括一般情况下的在教室内吃饭)、在幼儿面前吃零食;

④上班做私事，带班时间接、打电话(手机);

⑤上班听、看与工作无关的广播、书刊等;

⑥窜岗窜班影响他人工作、抄袭他人资料;

⑦留长指甲、穿戴不利于工作的服饰、长时间闲谈、会客; ⑧侵占幼儿食品、侵犯幼儿利益等;

⑨不讲文明、不利于园内工作开展，不利于教工团结，影响恶劣; ⑩未经园长同意，随意调班，不按幼儿一日作息时间及内容组织活动。

幼儿园的“内改方案”、“十不规范”、“教职工行为准则”等同时有效，不作废除。

△考核方法

1、以日常随机检查与月、学期、学年考核相结合。

2、考核评定实行个人、组长、园长相结合的三级考评。

3、学期、学年考评由园考评小组负责进行。

(新)幼儿园厨师工作制度 篇2

那么如何帮助新教师尽快适应幼儿园生活,提高新时期幼儿园家长工作的沟通交流能力,我们采取了以下做法。

一、帮助新教师了解家长工作的重要性

教师与家长的有效沟通有利于家园之间的相互配合,教师对幼儿实施教育需要家长的大力支持,同样家长也需要教师的理解和帮助,这样才能共同促进幼儿健康快乐的成长。但是由于各种因素,导致家长因在对待幼儿的教育问题上观念、态度不同,而处理问题的行为、方式方法也有所不同,甚至有些极端。有些家长主张“棍棒之下出孝子”“不打不成材”,有些家长主张过度的“赏识教育”,对幼儿哄骗。幼儿教师要通过不懈的沟通交流工作转变家长的这些不正确的观念和行为。因此新教师要不断拓展知识范畴,掌握相关的教育理念,从而树立幼儿教育的专业自信。

教师在与家长的沟通中,我们让新教师认识到这不仅是在帮助家长提高科学育儿水平,同时在与家长进行沟通的过程中,也是向家长学习的好机会。这样不但帮助新教师拓宽了思路,而且也调动了家长参与幼儿教育的主动性、积极性。

二、分析新教师在与家长沟通方面所存在的问题

教师与家长的矛盾,原因是多方面的:(1)从新教师方面来看,主要是业务水平不高,与家长沟通的自信心不足;(2)师幼关系欠佳,幼儿有不良的心理感受;(3)缺乏沟通技巧,等等。为此,我们对新教师与家长沟通的方法给予了具体的指导。

1. 端正与家长沟通的态度

新教师要明白,我们有专业上的优势,应该主动与家长沟通,同时知道家长是我们的合作者,要平等对待每一位家长,尊重理解他们。在日常生活中,教师要关注到每一个幼儿,如果幼儿确实存在问题需要家长配合解决,可以约家长面谈,但一般要避开接送的时间,避开幼儿,同时要避开其他家长,以免交谈的家长感到不自在和难堪。对家长的到来要表示感谢,以礼相待。在沟通交流中要做个积极的倾听者,要表达倾听兴趣、专注,并保持眼光接触。这样,家长会较少防卫,对教师信任,有助于获取更多的信息,了解事实的真相,从而有的放矢。

2. 做好与家长沟通前的准备

教师与家长沟通的动机都是善意的,但是新教师在沟通时往往表情、口气太过急切,家长在解读信息时,很容易误解教师的意思。所以,新教师一定要非常注意自己说话的语气、语调、语速,更要注意自己的表情和动作。在与家长沟通时,要有的放矢。要先了解其文化教育背景、社会地位、经济情况、家长个性、家庭环境、教养方式等。同时要了解家长的心理,即使是真实的问题,家长也不愿听到幼儿的负面消息。所以,除了十分重要不得不说的问题,新教师尽量不要报告幼儿的问题。如果必须与家长沟通,不要以告状方式与家长谈话,在反映幼儿在园的一些缺点时,更要注意措辞,避免用一些过激词语伤害家长的自尊,要多使用就事论事的评价方式以及发展性的评价。

3. 学会控制因误解产生的不良情绪

在幼儿园,由于种种原因可能会让家长产生误解,尤其是新教师,更容易使家长误认为“你年轻,你什么也不懂”。在这种情况下,新教师一定要理智,控制好自己的情绪,要耐心等家长说完,不要急于辩解,尽量避免与家长抬杠。新教师要从家长疼爱幼儿的角度理解家长的心理,从关爱幼儿的角度谈论问题,这样更容易使家长接受。

三、教给新教师与不同类型的家长沟通的技巧

幼儿园家长是一个多元集合体,我们不能用单一的方法沟通,而应该根据不同家长采取不同的办法。

1. 与不同“身份”家长的沟通方法

(1)与妈妈沟通

我们要了解到现在的妈妈多以第一代独生子女为主体,可能通过网络、杂志等对育儿心得头头是道,有追求个性化育儿的倾向,与祖辈的教养观念有很大的差异。因此在工作中,新教师要学会以平等尊重的态度和家长说话,对育儿理念可以根据自己的专业知识来引领家长,提醒妈妈与祖辈家长平等地探讨教养观念与方法。

(2)与爸爸沟通

我们要了解到当代爸爸群体的四个主要类型:不管型、严管型、溺爱型及伙伴型。对于不管型爸爸,要向其宣传父亲参与早教的意义。对于严管型爸爸,要帮助他树立亲和的父亲形象;对于溺爱型爸爸,要让其尊重孩子的独立性;对于伙伴型爸爸,要发挥他的榜样示范作用,带动其他家长积极向其学习。

(3)与祖辈家长沟通

我们要了解到祖辈家长代养孩子的特点,祖辈给家庭和孩子带来很多益处,但是隔代教养的矛盾也相对比较突出,在教育上还处于被动的地位,更缺乏寓教育与生活之中的教育观念。因此,要向祖辈家长宣传“生活即教育”的教养观念,并向其传授培养孩子独立性的具体操作方法,比如鼓励孩子自己动手做事,经常启发孩子试一试、想一想,做事情可以家长做一半给孩子留一半,勤快的家长也要适时巧妙装懒,让孩子分担一些事情,培养孩子的动手能力、独立性以及与他人的合作意识。

2. 与不同类型的家长沟通方法

(1)故意刁难型

这类家长大多有知识、有个性,经济条件比较好,对待这样的家长要热情、真诚、主动。小班牛牛(化名)小朋友的妈妈每次接送孩子时都在门口招呼一声就走,很少跟教师多说,如果说话肯定是有问题。冬天的一天早上,送孩子时牛牛的妈妈说:“老师,你们是不是不开热水器啊,牛牛回到家说洗手时水太凉了!”遇到这样的家长,我们的新教师立即请她一起来到卫生间让她看热水器的开关,并让她尝试水温,告诉她我们的热水器每天按时打开,并设定固定的温度,不仅不凉,同时也避免孩子烫伤。牛牛的妈妈有点不好意思了,从此后渐渐地和教师的话多了。

(2)过分呵护型

这类家长对于孩子的吃喝拉撒看得很重,一天到晚总是担心孩子在幼儿园里饿着、渴着,所以每天接孩子时总带着吃的和饮料,以至于孩子更不好好吃饭了。针对这种情况,我们的新教师及时与家长交流,同时让家长关注幼儿园每天的食谱,并找来有关资料,让家长明白营养过剩和不良饮食习惯的害处。

(3)对孩子要求过高,急于求成的家长

与这类家长沟通时,新教师要了解孩子的年龄特点,在与家长沟通时让其明白过高过急地要求孩子只会适得其反。当有家长问:“孩子说儿歌时怎么总是手舞足蹈?”新教师运用自己的专业知识对家长进行指导:“孩子的思维是具体形象的,所以需要用动作来帮助自己理解儿歌的内容。”同时告诉家长这样能很好地激发孩子的学习兴趣。

(4)对孩子期望较低,任其发展的家长

与这类家长沟通时,新教师应客观评价孩子,既有横向比较,又有纵向比较,使家长全面的了解孩子的发展水平,从而对孩子提出合适的要求。除常规沟通外,新教师还把孩子在园的具体行为拍下视频放给家长,让家长更直观地了解孩子的在园情况。

(5)对孩子漠不关心,寄希望于教师的家长

与这类家长沟通时,新教师要向他们宣传家园合作的重要性,使其明白言传身教对孩子的重要影响,从而主动承担教育责任。

总之,幼儿教师与家长有效沟通是一门学问,更需要新教师不断学习,只有正确认识与家长沟通的意义,端正与家长沟通的态度,掌握与家长沟通的方法,从家长的角色出发,把握好家长的心理,对症下药,因人而异,才能与家长进行有效的沟通交流。

另类厨师开创新“食”器时代 篇3

创业的动力是“对猪肉的渴望”

2008年7月末，午后的阳光透过镂空的雕花古窗抚摩着流淌了五千年的川菜历史。川菜博物馆馆长苟德置身自己一手创办的这个川菜文化殿堂，指着一件件文物侃侃而谈。

回廊疏影下的红木春凳，是真正的古董，供游客随意坐卧。作为一个以民间收藏为主要展品来源的博物馆，展品主要来源是各类古玩市场，边学习边收集。当然，最重要的是要拿钱去买。

于是，一个从财富到爱好，又从爱好到财富的故事就此开始。

1988年，盐市口成都餐厅的厨房里，厨师苟德站在熊熊燃烧的炉火前，手执硕大的炒勺，目光穿过眼前的世界，落在了一个不为人知的遥远地方。

一份关于允许国企职工停薪留职的通知让这个敬业的厨师第一次在工作中走了神。由于家境贫困，高中毕业后，苟德就继承祖父的事业，到这家国企做了厨师。成长于一个物质财富仍相对贫乏的年代，“对猪肉的追求伴随了我的整个童年和少年”。于是，“对猪肉的渴望”成了创业最原始的动力。下海经商!那一刻，苟德的心情如面前的炉火一样炽热。

离开国企，苟德拿出所有的几百元积蓄，在成都开了一家小面馆，卖各种面食和酸辣粉等四川特色小吃。一年时间竟然也积累下第一桶金。

1989年，苟德与几位朋友一起创办了金牛区东光食品厂，做起食品加工生意。那段创业之初的艰难日子，苟德如今已经不愿再提起。五年的时间里，苟德把它做成了四川知名的食品加工企业。今天市场上热销的遛洋狗牛肉干，正是苟德一手打造，甚至名字也是他根据自己姓氏的谐音所取。

1994年，随着改革开放的深入，一些新行业、新模式在市场上不断出现，苟德的心也重新不安分起来。卖了“遛洋狗”的股份，几年的时间里，他搞过集约化养猪，开过策划事务所，终于在世纪末，看着即将“奔四”的年龄，折腾了十年的苟德第一次想要安定。

当时成都双流有一家破产的化工厂，苟德看中了行业的市场前景，拿出自己积累的数十万元资金，和几个朋友一起买下了这家工厂，专做用于塑胶制品生产的PVC稳定剂。

化工行业作为一个原材料制造行业，财富是典型的隐性财富。苟德本也可以像诸多同行老板一样，过着隐形的富人生活。然而一个爱好，从此改变了他的命运。

新“食器”时代

进入二十一世纪，苟德的生活突然被一种爱好改变了。虽然已告别厨房十余年，对川菜的爱，依然流动在他的血液里。当手中有了一定的财富，他开始疯狂地收集那些和川菜、饮食文化相关的历代文物，他的人生，从此进入了一个“新‘食器’时代”。

和一些热爱收藏、热爱川菜的朋友交流，苟德发现，川菜作为中国八大菜系之一，对于川菜起源、发展、特色、流派等专业问题，普通食客知之甚少。

何不利用自己手中的藏品，开一家川菜博物馆?一个大胆的设想在苟德脑海中初具雏形。

2005年5月，距成都三十余公里的郫县古城镇，一块面积达四十亩的空旷土地上，苟德为川菜博物馆挖下了第一铲土。郫县是古蜀文化的发源地，苟德把馆址选在了这里。

做项目的钱永远是不够的。要在一片空旷的土地上建起一座博物馆，苟德初步估算了一下，仅一期投资就需要6000万元!

已经完成了原始积累的苟德再次遇到了资金的困难。整个川菜博物馆计划采用川西民居的风格，打造一种古典的华丽。为了既节约资金，又能达到预期的效果，苟德不断调整场馆设计方案。吊顶是现代的，可以不做或少做，把资金集中在青砖的影壁、雕花的房檐这些突出特色的细节上；建筑依地势修建，原来的水沟，在池壁上嵌上大小不一、形态各异的鹅卵石，就成为别具雅趣的水渠；结合当时的城市改造，他还盯上了拆迁的老房，青砖、门头、窗棂、水池，只要看到有用的东西，就低价买了来，再根据这些材料的特色设计建筑样式。两年的时间，占地四十亩的川菜博物馆终于建成。玩川菜，玩收藏，苟德这次玩大了，曲径通幽，小桥流水，五千余万元的投资等待着市场的检验与评判。

“推销”川菜历史

川菜博物馆的赢利模式在苟德的头脑中从一开始就简单而清晰：整个川菜博物馆实际上是一个大型高档度假村。以世界上第一个以菜系文化为主题的博物馆为卖点，以餐饮、茶楼、会务、住宿等服务为主要利润来源。

2007年5月，川菜博物馆在一片锣鼓喧天中打开了迎客的大门。然而很快苟德就发现，自己实在是挑了一个最差的开业时机。

川菜博物馆离成都市区有三十多公里，再加上当时博物馆四面都在进行道路改造，前来参观与就餐的游客寥寥无几。

怎样迅速打开局面?川菜博物馆开业的前三个月，苟德一直苦苦思考着这个问题。就在此时，一条消息吸引了他的注意：成都第四届美食旅游节将于2007年10月26日盛大开幕，而郫县是“美食节”的分会场之一。

苟德马上与县政府联系，川菜博物馆成为“美食节”在郫县的主会场，并举办了首届川菜博物馆杯厨王争霸赛。“美食节”过后，川菜博物馆在成都旅游行业和美食爱好者群体当中名气大增。每到周末，博物馆游人爆满。

然而游客真的来了，新的难题却也跟着出现了。当时川菜博物馆的游客以成都本地人为主，这部分人大多选择周末出游。于是，从周一到周五，整个博物馆依然冷清，而一到周末，却又接待不了蜂拥而至的游人。

站在黄昏博物馆的大门前，看着等待不及失望而去的游客，苟德再次陷入了思索。第二天，他找到成都的一些旅行社，“推销”川菜的历史、文化，以及自己的川菜博物馆。凭借着“美食节”上建立起的知名度，以及位于从成都到都江堰、青城山等著名旅游景点的必经之路这一地理优势，苟德很快将川菜博物馆列入一些旅行社的旅游线路当中。不但借旅行社的广告投放，进一步提升了知名度，还拥有了最稳定的客源。

可以吃的博物馆

打文化牌的生意，是最具诗意的生意，却也是最难做的生意。川菜博物馆渐渐热闹起来，而苟德却仍然高兴不起来。前来参观的游客，大多只是抱着猎奇的心理，花60元钱买张门票“看个新鲜”，而对就餐、喝茶等能给苟德带来利润的服务视而不见。

作为一个大型度假村，仅靠门票收入无疑是不足以维持经营的。苟德又开始动起脑筋，要将游客拉进餐厅、茶馆里来。

几天后，原来的餐厅被苟德打造成了“互动演示馆”，居中的是透明的敞开式厨房，游客可以在这里边用餐，边观看川菜的制作过程。文物典藏馆中，讲解员也开始向游客传递这样的概念：“我们在这里看到川菜有‘鱼香味’、‘家常味’、‘烟香味’等口味，这些‘味’是看不出样子的，只有通过亲自品尝才能真正体会。而川菜文化中的‘茶饭相随’是怎样的境界，也只有在品茶的过程中才能明白。”

凭借着自己提出的“活态博物馆”的概念，苟德将川菜博物馆的各项服务都纳入了川菜文化展示的范畴。他通过媒体的报道及成都市举办的博物馆推广日活动，向游客传递着一个观念：作为以川菜文化为主题的博物馆，其参观形式应该是“吃”而不是“看”。

幼儿园厨师聘用合同 篇4

聘用方: 受聘方: 为保证我园幼儿事业正常有序发展，发展幼儿园和聘用人员双方的合法权宜，特签定以下聘用合同:

一、幼儿园所聘厨师必须身体健康，无任何传染疾病，热爱本职工作。

二、工作人员必须交身份证、健康证复印件。(合同期满后无安全责任事故，健康证及有关证件的原件备案。)

三、工作人员必须严格遵守本园厨师制度、卫生制度、厨房安全制度。

四、工作人员合同期为1年，合同期满后，在没有违反本园制度，表现好，不出现安全事故及公共财产完好无损的情况下，如需要继续下签，30天向本园通知是否续签合同，如不再续签合同者待新工作人员到位后方可办理离园手续。

五、工作人员在聘用期内，单方私自终止合同或违法违纪被幼儿园将有权解除合同。

六、幼儿园应按时发放厨师工资，搞好福利福利与当月效益挂钩，本园两个假期休息人员不享受工资，如因工作需要上班者按日工资标准发放。其它上班时间为月工资，但病假需出具医院正规假条，否则扣除当天工资20元一次，事假扣当天工资30元一次，法定节假日不扣工资。

七、工作人员上岗时必须穿工作服，戴厨师帽、口罩，认真负责，在工作中不得出现烫伤、食物中毒（由于食堂工作人员失误造成的中毒事件）等事故，若出现此类事故，由工作人员承担直接责任，并赔偿造成的损失。

八、如有国家行为或遇不可抗拒的自然因素等造成幼儿园停课，园方有权单方终止与幼儿园工作人员签订的合同，不负责聘用人员的工资赔付。

九、本合同后附本园各项管理制度细则，制度细则属合同的组成部分与合同具有同等法律效力。

十、本合同签订聘用时间为壹年，从2014年9月30日至2015年9月30日。

十一、本合同未尽事宜，双方另行协商解决。本合同一式两份共，双方各执一份，本合同双方签字或盖章后生效。食堂人员须知：

一、食堂工作人员参加工作前必须做体格检查，要勤洗头、常换衣、常剪指甲，不佩带手镯和戒指。入厕时脱掉工作服，入厕后要用肥皂洗手，工作服保持干净，操作时不抽烟。

二、厨房要清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手与擦锅、擦板的布分开。

三、食具每餐用后洗净消毒，水冲碗勺后用消毒柜消毒时间不得低20分钟。刀具、面板用消毒锅消毒。

四、不买腐烂变质的食物，冰箱存放事物生熟分开，蔬菜要用洗涤剂刷洗，后用清水冲洗干净，方可食用。

五、库房保持整洁、不放杂品与药品，库存事物不宜太多，消灭老鼠、蟑螂等。保教人员开饭前要洗手，喂饭时要每人一碗一勺。

一、甲方职责：

1、甲方维护乙方在校期间的合法权益。

2、配齐食堂生产工具，保证设施和设备的正常运转。

3、为每个工人每年添置一套工作服，定期提供公共用清洁用品。

4、提供合格生产材料，安排早点及幼儿园中餐食谱，监督检查食堂全面工作。

5、乙方连续累计工作22天为一个单位月，甲方按单位月发放乙方全额工资 元人民币。

二、乙方职责：

1、严格遵守各项管理制度，遵纪守法。

2、确保每天到位，持证、着装上岗。

3、每位工作人员必须讲究个人卫生，做到仪表端庄。

4、爱护保管生产工具，节约用电、用水、用煤，不浪费原材料。

5、领取生产材料，负责出库材料的保管。

6、保时保质、保量、组织每天的生产、分发工作。每天搞好食堂卫生、各班餐具卫生。

7、无条件接受食堂管理人员监督管理。

8、维护学校利益，搞好内部治安工作。

9、乙方每单位月期满后，推迟十天向甲方领取工资。

10、乙方必须按时按量将生产的熟食送至班上。

此合同若与本校有关制度相悖，以本合同为准。本合同未尽事宜，由双方协商解决。

本合同有效期从签订之日起至本学期结束止。甲方法人代表：(盖章)甲方责任人签章： 乙方责任人签章：

幼儿园厨师国语培训简报 篇5

9月23日，在我园召开对厨房从业人员进行了食品安全管理培训。会议旨在加强幼儿园厨房食品安全工作的管理，提升厨房从业人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，确保全园师幼的饮食安全，保障幼儿健康成长。

会议组织厨房从业人员学习了食品采购与贮存管理，从业人员卫生要求。要求在餐间操作过程中，注意个人卫生、穿戴好工作服、工作帽;严格做好生、熟分离;肉食、蔬菜的分离清洗与加工;做好餐具的消毒、食品留样、厨余垃圾清倒的记录工作等。

此次培训增强了厨房从业人员的安全意识、责任意识。他们表示，一定努力做好食堂服务工作，为营造健康、卫生、和谐的校园环境，尽心、尽职、尽责。

幼儿园大班健康《娃娃厨师》教案 篇6

活动目标

1、通过活动，培养幼儿合作进行体育活动的兴趣。

2、发展幼儿跑、穿衣动作的灵活性。

3、教育幼儿学习自己的事自己做，发展幼儿的手指小肌肉动作。

活动准备

1、动画片：我的美味三明治

2、围裙，帽子，玩具若干 。

活动进程

一、(室内活动)观看动画片，调动幼儿兴趣。

1、播放动画片：我的美味三明治

(幼儿观看)

2、回忆：动画片里的小动物在制作三明治时，它们身上穿着什么?头上戴着什么?

(穿着围裙，戴着帽子)

3、练习穿围裙，戴帽子。

谁想把自己打扮成一个小厨师，请个别幼儿演示穿围裙，戴帽子。

你们都能自己穿上围裙，戴上帽子吗?

4、好!我们到院子里去做一个《娃娃厨师》的游戏吧!

二、室外游戏

1、幼儿随音乐跟老师自由表演做运动，激发游戏兴趣。音乐：如果感到幸福

2、游戏：娃娃厨师

(1)交待游戏玩法：

快速的换衣服，送点心，要求跑的动作协调、灵活。请配班老师演示动作。

(2)要求幼儿注意同伴间的协作，动作快，交接也快，才能取得胜利。

(3)幼儿分组进行比赛，要求出示动作灵活的.换衣服，送点心(替代物)。

(4)根据幼儿的游戏兴趣，反复游戏。

三、放松活动

1、教师讲评游戏，表扬幼儿动作协调、合作完成好的幼儿。

教师：今天你们玩的高兴吗?我们回到教室里，穿上围裙，戴上帽子制作三明治好吗?

(新)幼儿园厨师工作制度 篇7

一、章条增加的不仅是字符更是关爱

新《规程》最明显的增加部分就是第三章“幼儿园的安全”,把“安全”单设一章可见其重要性,其中给我印象最深的是“在紧急情况下应当优先保护幼儿的人身安全”。此外,安全关爱还体现在“入园幼儿应当由监护人或者其委托的成年人接送”“保障饮食饮水安全”“把安全教育融入一日生活”“开展反家庭暴力教育”“投保校方责任险”等,这些章条的增加无不显示对幼儿的呵护。

细细比较就会发现,新《规程》几乎每一章都有增加的内容,很多都是我们已经高度重视,并长期开展的工作,但面临各地区幼教发展的差异,还需要再提升。结合我园的实际情况,个人觉得这些增加的条目大体可以分为三种情况:

1.旧《规程》没有,而幼儿园却一直在做的工作。如:晨检、午检;公示幼儿园收费、食谱、食品留样;对孤儿、家庭经济困难幼儿、具有接受普通教育能力的残疾儿童予以照顾;未经监护人委托或同意,幼儿园不得给幼儿用药;幼儿园不得提前教授小学教育内容;建立教研制度;幼儿园信息管理系统的使用等。

2.幼儿园一直在做,但关注还不够的工作。如:关注幼儿心理健康,充分尊重幼儿的个性差异,建立患病幼儿用药委托制度,提供丰富的玩具和游戏材料,幼儿自主选择游戏内容、游戏材料和伙伴等。

3.未受幼儿园关注,却需要跟进的工作。如:家长委员会工作的开展,关心教职工身心健康,幼儿园教师依法享受寒暑期的带薪休假等。

二、细微调整更加简洁规范,彰显专业

对比新旧《规程》可以发现,取消了幼儿园“一年制”与“两年制”,把“七周岁”划出了幼儿园适龄幼儿范围,“学前幼儿班”“幼儿园课程标准”等表述删除,“幼儿园的经费”里面没有了“可提留一定比例的幼儿园基金”的表述,“幼儿健康发展状况”中增加了“及时向家长反馈结果”……细节化处理让规范性充分凸显。

细心的教师会发现,旧《规程》中关于“积极”“要”“应”等字眼变为“应当”,无形中多了一份担当与责任。诸如此类的细节表述还有:“医务人员”变为“卫生保健人员”“体格检查”变为“健康检查”“工作人员”变为“教职工”……从新《规程》第三条可以发现,“德”排在了第一位,从二十一条可以发现,“合理膳食”调整为“安全卫生的食品”……这些改变虽然不起眼,但细微之处,却能真切感受到变化带来的那份专业。

三、文字表述不仅直白也更具体

通过认真学习、仔细研读,个人觉得,新《规程》已从“高大上”的权威型管理规章变成了“贴近工作实际”的指导性管理规章,学习起来更易懂,操作起来更直观,与幼儿园常态工作联系更紧密。在新《规程》中,一些笼统性的词句变得更具体。如:第十一条中的“不宜过大”具体表述为“一般不超过360人”;第十八条“两餐间隔时间不得少于3小时半”具体表述为“正餐间隔时间为3.5-4小时”;第二十五条中的“各方面”具体表述为“健康、语言、社会、科学、艺术各领域”;第二十六条“实践活动”具体表述为“直接感知、实际操作和亲身体验”;第四十一条中“具体情况”具体表述为“发展水平和兴趣需要”;此外,幼儿园教职工中各类人员资质表述也更具体明了,等等。

(新)幼儿园厨师工作制度 篇8

活动目标：

1、在幼儿初步理解音乐的基础上学习舞蹈动作创编。

2、培养幼儿的创造思维能力。

活动重难点：

活动重点：创编舞蹈,复习炊事员托盘，切菜动作。

活动难点：听音乐协调地进行舞蹈

活动过程：

1、幼儿围坐成半圆,听从小爱劳动音乐做律动

2、回忆参观炊事员劳动的情况,让幼儿相互说一说炊事员工作的一些情况,如切菜,炒菜,等,激发幼儿做小小炊事员的愿望。

3、放《快乐的小厨师》音乐，“快思老师.教.案网出处”请幼儿做小小炊事员，积极大胆地自由表演。

4、教师肯定幼儿即兴表演情况，鼓励幼儿编出扛菜、卷轴、镲桌子、切菜、炒菜、尝味、托盘等动作,请编得好的幼儿进行示范表演,让全体幼儿学习。

5、播放舞蹈音乐，让幼儿做托盘的动作出教室。去参加风味小吃制作。活动结束。

教学反思：

孩子们大多喜欢摆弄，喜欢模仿，而做美食又来源于生活，是孩子们看到大人们做，却又难得有机会实践的活动，开展《快乐的小厨师》这样的活动，希望可以给孩子们提供机会，让幼儿满足身体动作的需求，进一步促进人际交往、语言、小肌肉等方面的发展。并且，运用白板教学，使教学变得更加生动、形象、趣味，带给幼儿的是新鲜的感受和全新的视觉。

此次音乐活动是创新的，给予孩子的是全新的体验，是值得提倡的。因此，教师精心设计活动过程是音乐教学与否的关键所在，只有教材的处理和教学设计充满趣味性，这样才能吸引孩子主动学习。

如何做好一名学生食堂的厨师 篇9

一、作为学校食堂的一名厨师, 首先要明确自己的职责

1. 厨师要树立食品安全卫生的思想, 做好食品卫生工作, 做好个人卫生工作。

工作人员要按照有关规定取得健康证和卫生培训合格证后方可上岗。

2. 负责食堂炊具, 所存物品的安全保管工作。

3. 严禁加工腐烂变质的食品, 坚决抵制不符合卫生标准的原材料进行加工, 出售。

凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应, 严防病从口入。

4. 做好个人卫生, 不留长指甲, 不涂指甲油, 不戴戒

指、手链, 勤洗双手, 操作时穿戴清洁的白色工作衣帽, 不得吸烟。

5. 做好卫生保洁, 防火等工作。

二、坚持卫生、营养、科学原则

本着卫生、营养、科学的配餐原则, 为了教职员工及学生的健康, 配合食堂管理员, 根据季节变化, 在市场允许的前提下, 尽可能安排适合教职员工及学生口味的营养餐食谱。让教职员工及学生吃得卫生、营养、健康。

进行学生营养配餐的目的是为了充分保证学生的营养供应, 满足学生的营养需要, 以促进学生生长发育和增进健康。因此, 学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则, 根据学生不同年龄阶段的营养需要、身体状况、经济状况以及当地主、副食生产情况, 进行营养配餐, 使其饮食合理, 有效地预防学生觉见的几种营养素缺乏, 以保证学生健康生长发育的需要。具体原则包括以下几点:

1. 营养素摄入量应以“中国居民膳食营养参考摄入量 (DRIs) ”为参考标准;

2. 能量摄入要充足, 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比

例要适当, 蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量应分别占总能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%;

3. 确保优质蛋白质的供应, 每日优质蛋白质的摄入

量应占膳食总蛋白质的一半以上, 才能提供充足的必需氨基酸, 满足中小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源, 膳食中应保证其供应;

4. 油脂以植物油为主, 保证有一定量动物性脂肪的供应;

5. 三餐分配要合理, 一般以早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%和30%为宜;

6. 要保证食物种类齐全和多样化, 因为每类食物所

含营养成分不同, 任何一种天然食品都不能提供学生需要的全部营养素, 摄入的食物种类越多, 机体获得的营养越齐全;

7. 保证一定量蔬菜供应, 深色蔬菜中含维生素和矿

物质较丰富, 因此蔬菜中应至少一半为绿色或其他有色的蔬菜类;

8. 做到粗细搭配、干稀搭配, 这样不仅有利于营养素摄入全面, 还有利于提高学生食欲;

9. 注意荤素搭配, 既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题, 又得到了丰富的维生素和矿物质;

1 0. 因地制宜, 充分利用当地食物资源, 同时, 还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点。

三、虚心听取教工建议, 认真接纳学生意见, 不断强化服务意识

虚心听取教工建议, 努力办好教工餐厅, 为教工服好务, 增加饭菜花色品种;认真接纳学生意见, 想方设法为学生服好务, 在增加小炒满足一部分家庭经济富裕学生需要的同时, 我们也充分照顾到相当一部分家庭经济困难的同学, 每天午餐向学生提供免费汤, 学生们对此举非常认可, 学生的认可就是对食堂工作最好的肯定。

不断强化服务意识, 像给自己的孩子做饭一样给学生做饭。做到公开承诺:保证师生有饭吃;保证虚心接受师生的意见和建议, 努力改进工作, 不断提高服务质量。

四、搞好后厨环境卫生, 并注意保持

一定要严格遵守生熟食品分台加工, 严格执行卫生操作程序, 对于蔬菜等副食品要多次清洗, 彻底清洗, 要按正确的方法清洗, 一定要保证使用新鲜蔬菜作原料, 把好入口第一关。工作时要佩戴手套和口罩操作, 执行规范操作。学生饮食安全, 关系到学生的身心健康, 关系到校园的安全稳定, 要严格按照学校食品卫生工作条例的规定认真做好各环节工作, 维护好学生的身心健康, 维护好学校的安全稳定。

厨师工作职责 篇10

1、认真执行工作时间：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。

逢周六或周日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、服从后勤主管、经理的领导，严格遵守操作程序。

3、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

5、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，严格掌握卫生要求。

6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

7、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

8、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

9、在操作中注意对水、电、气及调味品、花生油等原料的节约。

10、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

11、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

12、积极钻研烹饪技术，不断提高专业技术水平。

13、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周六或周日大扫除。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

15、完成领导临时交办的其他任务。

厨师上岗卫生制度 篇11

1、房工作人员应按规定着装，并做到服装、鞋帽整洁干净。

2、上岗时间内，岗位上必须做“三有”：有岗、有人、有服务。

3、厨师长和管理人员在上岗时间内应进行现场管理、并对检查做 记录。

员工卫生标准

1、作人员要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

2、食品加工要严格执行《食品卫生法》，切实把好“三关”，即食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无事故。

3、冰箱存放食品要做到“四分开”，即鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理，定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

4、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）、专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行更衣。

5、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

6、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

操 作 管 理 制 度

1、领料、验收和发货、出菜手续完善，做到领料签单，验收按质量，发货发菜一律凭票，货物票单相符，日清旬结，帐物清楚。

2、合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度地减少损耗和浪费。

1）做好成本核算，严格控制成本和毛利率，做到按定额标准投料，主料过秤，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，核算准确无误。

2）严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快、二好、三足、四及时”，即出菜速度快、菜色、香、味好，工作任务准备充足，菜点份量准足，客人要求尽量满足，准备工作及时，同各部门和班组联系及时，菜点供应及时，请示汇报及时。

卫生保洁服务标准

1、厨房清洁、餐具清洗消毒和餐饮用具保管等工作岗位，要保持有岗、有人、有服务。

2、上岗的工作人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。

3、使用的设备财产要有明细帐册，做到定期清点核对，帐物相符。

4、洗碗工要做到：

1）经常保持工作场地、设备、用具整洁卫生。

2）清洗餐具、锅具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度地减少损耗。

3）清洗消毒后的餐具和锅具及时分类，定点保洁存放。

5、清洁工作人做到：

（1）维护和保持厨房清洁卫生。

（2）按照规定的清洁范围和要求，切实做好清洁工作。

（3）准确使用清洁工具，做好保养、保管工作。

（4）按卫生部门规定的标准定期搞好除四害工作。

卫生制度

一、餐厅卫生

1、餐厅工作人员上岗要穿着统一服装，不戴金银首饰，并做到勤洗澡，勤理发，勤剃胡须，勤剪指甲，衣着干净整洁。

2、每天做好餐厅清洁卫生工作，对杯、碟、碗、器具、用具要做到一刮、二冲、三洗、四保洁（消毒），严格把好浸泡、消毒关，防止交叉感染。餐后要保持环境清洁完好。

3、垃圾桶要加盖，残物、垃圾一市一清、一日一清，要有专人负责。

4、每周进行一次清洁卫生大扫除。

二、厨房卫生

1、厨师进入威望必须穿戴工作衣裤、帽、口罩，并保持整洁。

2、冰箱实行分类保管，生熟分开，做到先进先出。严禁私人物品放入冰箱。

3、厨房冰箱每天一清、每周一洗，保持整洁卫生。

4、抹布、刀、砧板、盛器、台面专人负责，生熟分开，有明显标志，严禁作其他用途使用。厨房场地一市一清扫，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，保持地面清洁。

5、原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧、杜绝食物中毒。

6、循环油要经常补充新油，并定期清除油渣。

7、操作时不直接用手勺品味，品味后的菜肴不得倒回锅内。

8、工作间工具用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保洁，消毒后的餐具不得用不洁抹布擦洗。

9、市后剩下的熟食品要回笼加热，冷却后放入冰箱内保存。

10、市后要保持台面、地面清洁，洗菜池、洗手池内不得洗拖把和残留污物，所有调味容器都要加盖。

11、落实防蝇防鼠的措施。

三、冷盆间卫生

1、冷盆间人员必须更衣。

2、冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。

3、冷盆盛器专间专用，不得另作它用。

4、冷盆间每天保持干净整洁。

5、每天熟食必须留样，保留24小时。

6、专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。

7、食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。

8、冷盆间内禁止吸烟、吐痰。并有防蝇、防鼠的设施。

四、点心间卫生

1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。

2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。

3、加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。

4、成品放入专用冰箱或食品橱，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。

5、废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。

6、工作结束后，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。

7、每天定时消毒。

(新)幼儿园厨师工作制度 篇12

一、研究食材

好的厨师会把食物当作有灵心和有脾气的生命, 了解他们脾性才能知道哪个部分适合怎么做, 教师也一样, 只有把握好教材, 了解所教的内容在整个知识体系中处于什么地位, 才能更好地传授给孩子。小学阶段的几何知识包括“空间与图形”, 具体内容有: 简单几何形体的认识、变换 ( 包括平移、旋转和对称等) 、位置、图形测量、简单图形的周长、面积与体积的计算、方向的认识以及平面坐标的初步体验等。这些几何知识是独立的概念但是相互间又有着千丝万缕的联系。如果教师孤立着来教学或者硬生生的给孩子们一个定义, 那学生得到的概念将是僵化、机械的。会造成概念运用困难, 随着时间的推移, 原来清晰、准确的概念也会逐渐变得模糊、含混不清, 也会给今后的学习带来困难。

二、了解食客

俗话说众口难调, 不提西方国家和中国餐饮文化的天壤之别, 就算在国内也有川菜, 粤菜, 杭帮菜之分。那作为教师, 孩子学习的引导者, 在烹制这个美味佳肴之前又怎能不去了解下孩子们的口味如何呢。

小学生的思维特点, 是以具体形象思维为主, 并逐步向抽象逻辑思维过渡。他们的几何属于经验几何或实验几何, 包括简单的几何图形的认识、变换、位置与方向认识、周长、面积与体积的计算等。这些内容的学习都是建立在小学生的经验和活动基础上的。小学数学教学研究的对象, 概括起来就是效和形两个方面。但图形的具体性和直接性, 又极易造成学生在几何知识学习过程中的问题。

问题一: 学生容易误解几何概念一般图形表象所反映的本质属性, 即概念的意义。一方面, 在图形表象的建构过程中考虑到它的代表性, 人们习惯采用几何概念的一般图形表象来表征其意义。比如, 用长与宽不相等的长方形的图形表象即作为一般图形表象来表征长方形的意义, 就是一个例证。因此, 一般图形表象在反映概念本质属性的同时, 也反映了概念的许多非本质属性。一般图形表象的这个特点, 很容易造成学生误解几何概念的意义。

问题二: 儿童对直观的依赖较大。“闭合的区域”往往比“开放的区域”更为直观。如对三角形的性质理解可能会比对角的性质认识更容易;对周长的理解可能会比面积更容易。

案例1: 我教学三年级下册“面积和面积单位”时, 我让孩子图一图下列图形的面积。

很遗憾的是不少孩子都图了周长, 究其原因我想一方面是孩子们对以前学习的周长概念牢不可移, 再则就是对面积这个概念理解但是表述不出来, 下课的时候我问了几个孩子, 他们大都是告诉说其实他们要表达的是自己画的周长里面的部分是面积, 殊不知传达给我的是周长。于是在第二个班级上课的时候我让学生通过自己的手的触摸来体验“面”的大小, 并与周长做出对比, 逐步获得对“面积”的理解。

案例2: 对“角”的教学中, 把角的两条边延长, 问孩子们你觉得角的大小变了么。几乎大部分孩子都会觉得角变大了, 究其原因是因为边的长短的视觉刺激明显要大于两条边的“张开”程度, 甚至我前几天在问学生如果拿一个放大镜看角时, 角的大小怎样时, 学生居然说角会变大。

但学生对图形性质间的关系有一个逐渐理解的过程。一年级时, 学生只能辨认长方形、正方形、三角形、圆形的形状; 二、三年级时, 学生不仅能辨认长方形、正方形、梯形、平行四边形等平面图形, 还能从这些图形的基本性质上分析, 并对圆柱和球也有了初步的认识; 到了四、五年级, 能深入地分析图形的性质及关系; 而到了六年级, 学生则能较好地掌握立体图形的特征。可见学生对图形的掌握及空间观念的发展都是一个渐变的过程。

三、蒸煮有度

总所周知, 吃牛排的时候我们一般不会叫全熟, 那时估计您有再锋利的牙齿也无能为力了。因此煲汤注意火候, 蒸鱼把握时间, 学习同样要讲究方法。怎样才能把学生带进积极思考的王国中去, 使他们养成敏捷、灵活、独特、多维的思维品质。在小学几何知识的教学应注意运用以下三点策略:

1. 注重学生的生活经验。利用操作体验来获得对象形状特征的认识。比如“三角形的分类”可以给定学生一些不同形状的三角形, 让学生按自己的理解去分类, 而不同的分类就显示着他们对象形体特征的表征。利用已经建立的有关图形形体经验帮助概括图形的性质。

2. 重视学生的触觉参与。有目的、有顺序、持久的视觉活动, 在几何空间想象中起重要作用。离开了视觉的触觉参与, 必须是在已有表象的支撑下展开的, 但是这种参与, 更能激起学生探究的兴趣。

案例3: “角的认识”一课中, 教师让学生在圆形纸片上。运用多种多样的手段, 创造一个角, 学生则通过多种方法得到了这个角。有的用剪刀剪, 有的用尺子量画, 有的拿胶水贴上两条纸条, 合成一个角, 当老师问: 你得到的这个角是什么样的? 有学生说“尖尖的”, 师拿起一个角, 说戳戳身上, 有什么感觉? 生玩了起来, 不一会儿, 马上有人说, 是“痒痒的”“尖尖小, 戳起来痛, 尖尖大, 就不疼。”这种尖尖的感觉给学生留下的印象是非常深刻的, 于是, 角的形状大小也随着感觉印入了他们的脑海。

3. 提倡学生的动手操作。思维是从动作开始的, 切断了动作与思维的联系, 思维就不能得到发展。由此可见, 操作是学生智力活动的源泉。在数学教学中, 加强学生的操作活动, 使他们的眼、手、脑、口并用, 不仅可以加深他们对数学要领的理解, 帮助他们掌握有关的算理, 而且可以激发他们学习的积极性和自觉性, 引导他们主动探究知识, 促进他们主动发展, 培养他们的创新意识和创造力。

四、锦上添花

食物讲究的是色香味俱全, 很常见的盘子周围会有一些雕花, 可见修饰在烹饪界是多么的重要。同样在学习一些基本的知识期间, 我们也要注重数学思想的渗透。

在几何教学中许多内容都体现重要的数学思想方法———把未知图形面积的计算转化为一直图形面积计算的问题———划归思想。例如: 学习长方形 ( 正方形) 的面积时, 把求长方形 ( 正方形) 面积转化为数小正方形的个数。在以后的面积教学中: 长方形面积, 平行四边形面积, 三角形面积和梯形面积。在求出三角梯形面积后, 教师可以深入思考解决问题过程中所用的思想方法———化归方法, 在学习求圆的面积时, 学生容易想出用割补划归的方法来计算圆的面积。

由于小学生的抽象思维还在发展阶段, 不够成熟, 因此教师要加强基本知识的教学, 基本公式的记忆外, 要联系学生的生活实际, 进行直观教学, 培养学生的动手操作、想象能力, 在适当训练中不断培养学生的空间能力。

参考文献

[1]孙少辅.小学数学概念教学[M].北京:光明日报出版社, 2008.

[2]邵丽萍.浅谈小学数学概念教学的基本策略与模式.内蒙古教育, 2010, (20) .

[3]蔡匡清.小学数学中空间与观念的教学策略.小学教学参考, 2011, (08) .

厨师工作计划 篇13

时间就如同白驹过隙般的流逝，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，是时候开始写工作计划了。工作计划怎么写才不会流于形式呢？下面是小编帮大家整理的厨师工作计划4篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师工作计划 篇1

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个>收获而火热的七月！

厨师工作计划 篇2

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的.支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。()经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！

厨师工作计划 篇3

新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有客户很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争

服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提升送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住客户，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同客户距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识客户，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩！

厨师工作计划 篇4

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作计划如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

厨师工作计划 篇14

一、树立全心全意为工厂服务的理念，提高员工的敬业精神、脚踏实地的工作和关爱的思想。

一直在食堂工作，能严格按照方案要求的工作理念提供“四心”服务，就是员工会用心，工人会吃好，老板放心。制定一个工人喜欢吃的科学饮食。通过活动和学习，食堂工作人员形成了一种工作热情、积极、认真、扎实的工作态度。他们在生意上互相学习。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，从不吃苦。生活中互相关心，互相热情帮助。在服务热情上，把工人当成自己的孩子，树立了外来小员工的良好形象。

二、注重饮食、卫生、消防、人身安全，严把采购“五关”

为了保证工人的安全，保证食品的卫生质量，杜绝一切不安全隐患。我们严格按照《食品卫生法》办事，认真执行食品卫生安全法规，制定了一系列安全计划，与全体员工共同考核食品卫生安全责任书，成立了食品卫生与消防安全领导小组。在工作中，我们做到了“五个层次”，即严格进货、验收入库、规范操作程序、食品卫生安全、食品仓储。同时，让所有员工参与，监督所有员工，责任到人，检查到位，并做好详细记录。例子：在食品采购中，我们经常去市场调查，去送货老板的摊位检查货物的质量。购买还实行轮岗制，让大家参与，实行民主管理。在验收中，坚决拒收和退回不合格食品，不接受不合格项目，并严格登记接收的厂家、生产日期、保质期和合格产品。严格检查操作中的每一道工序、每一处、每一种餐具，合格后方可使用。在价格方面，我们经常在市场上进行价格调查，避免了送货老板多次随机报价，为学校节省了大量资金。在食品储存中，严格区分生熟食品，并用保鲜膜密封。严格把握体重，让工人吃得好，吃得好，但不浪费。在餐具消毒中，应每天对人进行检查并记录。为了防范食物中毒，除了加强自身的操作和检查外，还要防止他人中毒，不定期检查，加强安全。由于该制度的实施，分工明确，检查到位，工作扎实，记录详细，在多次上级部门的学校检查中受到好评。食堂还经常进行安全检查，积极消除水、电、火隐患，下雨时及时给工人铺防滑垫，注意存放热饭和热汤。所以食堂工作一直没有隐患，工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。

食堂为了维持正常的生产工作，除了做好本部门的工作外，还积极协助学校做一些其他的工作。在预防“流感”疾病方面，食堂主动为职工烹制“流感”预防药物，并从食物上进行调整，增强了职工体质和免疫力，有效控制了疾病的感染和传播。平时上级领导部门来学校视察参观时，食堂总是准备娱乐项目给他们提供方便。有时，由于停电，住宿工人很难洗水。食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们烧水，以解决燃眉之急，因为我们知道工厂的需求和老板的要求，这是我们义不容辞的责任。

四、不断提高饮食质量，让领导放心。

(新)幼儿园厨师工作制度 篇15

音乐来自于社会, 它是属于人文类型的才能中最高雅、最含蓄、贡献最卓越、最有价值的一部分, 我们有许多老师误会了这一点, 把音乐课当成了语文课、数学课, 将教学目标重点放在了单纯强调音乐知识的认知和音乐技能训练上, 以为这样就可以使学生真正地懂音乐了, 殊不知, 正是这种“清水炖萝卜”式的教学法限制了学生对音乐的感受力、审美力、表现力及创造力, 将原本丰富充盈的音乐课上成了一块“食之无味, 弃之可惜”的鸡肋 (因为学生觉得音乐课再没趣也比别的科轻松) 。我们的目标是为了让大部分甚至全部学生——这些未来社会的建设者们、创造者们获得最基本的首乐素质和审美陶冶, 即使我们有幸能培养出几位音乐大师, 那么他们个人价值的实现也应在于通过他们的音乐更好地表达自己对音乐的理解和更好的唤起千千万万普通人对音乐的理解和热爱, 而绝不仅仅只是为了引发普通人对其精湛职业水平的崇敬。

下面, 笔者放开一孔之见, 谈谈自己是怎样在课堂上开展素质教育, 实现“清炖萝卜”到“美味鸡汤”的转型的。

1 欣赏课上, 老师不要说得太多, 让学生放开思路, 自己去触摸, 去感悟, 他们就会发现音乐原来是如此的神秘博大而又和蔼可亲

音乐是听觉艺术, 它不是孤立的。它与别种艺术还有着千丝万缕的联系, 记得钱钟书先生曾在一篇评价音乐的文章里强调过“通感”这个词, 笔者理解为人的各种感觉之间都是相通的, 即当学生感知音乐时, 某种感官可以获得另一种感官才能得到的感觉。例如, 课本上强调“大调式色彩明朗开阔, 小调式色彩柔和黯淡”就是说听到乐曲时, 好像看到了光线的明暗, 好像摸到了物体质料的软硬程度, 再比如听到流丽明快的曲子, 可以想象到“鸟在叫”、“风吹得紧”、“大雨下”, 听到抒情委婉的曲子可以理解为“花开了”、“草发芽了”、“睡着了”等等, 可以说, 正是这种审美通感将生动的语言、鲜明的画面、优美的体态动作紧紧联系在一起, 构置成多角度多方位的新式欣赏课型, 执教者只要善于抓住学生的通感, 启发引导学生大胆地想象, 那么不需赘述, 就会“出小力, 做大功”, 轻轻松松达到培养学生感悟力、创造力的目的。记得, 那节课欣赏的是瞎子阿炳的《二泉映月》——一首社会影响和艺术地位都极高的著名民族器乐曲目。这么抽象的一首曲子要想让学生欣赏得鞭辟入里, 淋漓尽致谈何容易!为了不致于造成那种老师讲得口干舌燥, 学生听得昏昏欲睡的尴尬场面, 我在上课一开始先设计了一段精彩的导语以吸引学生的注意力:“同学们, 阿炳的二胡曲《二泉映月》是一首家喻户晓, 妇孺皆知的不朽之作, 半个多世纪以来, 不仅在国内乐坛上常盛不衰, 而且成为展示在国际乐坛上的一朵瑰丽的中国民族音乐之花。它不仅是当代知名演奏家闵惠芬、宋飞的保留曲目, 更由于它独特的艺术魅力吸引得国外一些大型乐团竞相演奏。曾经有人主张采用《二泉映月》作为莎士比亚的悲剧《罗密欧与朱丽叶》的终曲, 借以增加悲剧气氛, 就连日本著名指挥家小泽征尔听完此曲后都感动得潸然泪下, 认为‘此曲只应跪着听’, 那么, 同学们!作为一名中国人, 我们有什么理由去拒绝这份历史文化的珍贵馈赠呢?”一番深情动人的话语顿令学生肃然。这样就为正式欣赏《二泉映月》渲染了浓烈的气氛, 涂抹了厚重的色彩, 使学生初步感受到这部作品的份量与价值, 从而以一种高山仰止的心态进入到艺术的情境中。稍后, 我开始放乐曲录音。忧郁悲愤的旋律诉说着作曲家生活上的苦闷, 对黑暗势力的控诉以及对光明的向往。学生们静静地听着, 没有了往日的浮燥和喧嚣, 我惊喜地注视着他们的表情随着音乐的起伏发生着变化, 知道他们已经在心里同作曲家产生共鸣了。音乐完毕, 我启动学生的审美通感, 引导学生各抒己见, 谈一谈自身的感受, 学生们热情高涨纷纷发言, 有的说好象看到了“星子无痕, 残月如钩”, 有的好像听到了“作曲家在孤独的夜里哭泣”, 有的听到了“黑暗社会的丧钟”, 最后一位男孩于站起来, 擦干眼角闪烁的泪花, 深情地说:“老师, 我觉得这才是真正的音乐, 每个音符都有其特定的内蕴和深意, 让人心动, 让人感动之余又想清楚了很多道理。”他的总结性语言引来了一片热烈的掌声。我惊讶于学生的情感火花闪烁得如此丰富绚丽!在紧紧捕捉住学生的情绪之后, 我又让他们欣赏录相上《二泉映月》的双人舞, 并鼓动他们离开座位随心所欲, 尽情模仿, 我带头领舞, 师生齐乐, 课堂气氛达到了高潮。最后, 伴着音乐, 我用优美的文学语言进行情景描绘, 学生们轻轻地哼着, 玩味着, 再一次沉浸在二胡的美妙音色里……

这节课我还不敢说究竟上成功没有, 但起码有一点可以肯定:艺术音乐在他们眼里变得具体了, 丰满了, 不那么严肃了, 以后的日子里, 他们还会带着这份对艺术的喜悦去创造美、发现美, 并用真诚和良知去感染他人, 升华世界。而这, 恰恰是作为一名教育者所深感慰藉呀!

2 没有一个孩子会乐意“光干活, 不玩耍”的游戏, 节奏课上让他们自由律动, 自由摇摆, 呼吸音乐空气, 那么他们一定会惊喜地发现除了新鲜好奇以外的其它东西

世界著名音乐教育家卡尔·奥尔夫认为“节奏教学是音乐教学的第一教学”。可见节奏的重要性。节奏是音乐美感的重要来源, 它绝不仅仅是一种教学关系, 以为认识了音符的时值, 知道一个音符是音符的两倍。换句话说, 如果仅从音符时值的划拍来识别节奏, 就使其变成了一堆机械的、毫无意义的东西。音教家达尔克罗兹和柯达伊都曾在他们的教育体系中研究过节奏的单独练习, 以培养重要的节奏能力。其中, 他们的共同点之一就是强调“自感”。笔者曾经看过这样一节公开课:孩子们手持自制的简易乐器, 那些乐器无非是些纸杯、竹筒、橡皮筋制成的, 这看似不起眼的乐器, 却使学生们十分投入地演奏着, 时而“沙沙”, 时而“邦邦”, 时而“叮咚”, 让人们想起乡间质朴高尚的劳作, 他们通过这些简单的声音, 表达了自己的感受, 没有对错, 没有好坏, 完全是对音乐节奏的理解和表现, 一节课下来, 给人以视听的享受和美的满足, 仿佛刚刚品尝完一盘美味鸡汁让人回味无穷。受这些先进教学法的影响, 我也曾试着把一些运动、打击乐、日常对话引进节奏课堂, 结果, 我发现学生们竟是如此的新奇可爱, 一只小木鱼, 一把拨浪鼓, 一只把沙子装在易拉罐里制成的沙锤, 两片竹板做成的梆子都使他们玩得爱不释手, 情趣盎然。记得我曾设计过一节节奏游戏课, 上课起始, 学生把桌椅拉开, 空出一大片场地, 我让他们随着我在钢琴上弹奏出来的声音练习“跑得快”, 最初的动作是原地踏步, 利用四分音符的节奏感弹奏出来, 让学生认识到这是一种稳定、协调的感觉, 随着四分音符变成八分音符, 节奏感加强了, 速度自然也快了。为了取得胜利必须加把劲儿, 我又弹奏出了跳跃感很强的十六分音符节奏, 这样课堂气氛马上活跃起来。在做了简单的讲解之后, 我又开始发动学生用这几种节奏型进行对话, 自己创编词句。记得作曲家总是根据词作家的词和词义配上合适节奏, 谱上美妙的音符, 才使旋律高低起伏悦耳动听, 使本来停留在纸上的字插上了音乐的翅膀, 飞出校园, 飞向原野。因此, 培养学生的词句创编能力有其一定意义, 在我的引导下, 学生们纷纷编出:

学生越编越多, 越编越好, 都沉浸在活泼而又欢乐的音乐氛围中。在他们熟知理解的基础上, 我用投影仪打出一段完整的节奏, 让有乐器的学生敲击自制乐器, 无乐器的学生拍手跺脚、击腿、手口脚并用, 再次做巩固练习, 其结果是热闹非凡的课堂压过了下课的铃声, 学生们仍是乐此不疲。在忘我的投入, 浓厚的艺术氛围中, 他们轻松愉快地接受了教育。相比之下, 那些“正襟危坐”“老师讲, 学生听”一节课下来麻木不仁, 冷冷清清的音乐课多么像一盘难吃乏味的“清炖萝卜”呀!

作为一名音乐教育者, 只有热爱民族文化, 具备丰富多能的学识, 了解学生的特点, 了解时代精神, 才能有针对性地去启发诱导。这就好比一位厨师, 面对一大堆五颜六色的佐料, 只有合理运用, 熟知料性, 善于搭配, 才能烹制出美味的鸡汤来。