幼儿园食堂留样制度

幼儿园食堂留样制度（共10篇）

幼儿园食堂留样制度 篇1

回龙镇中心幼儿园食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学校食堂食品留样制度 篇2

1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。

2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。

3、配备专用的食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在0－6摄氏度。

4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。

5、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使用。

6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一致。

幼儿园食堂留样制度 篇3

食堂管理制度目录

一、食品卫生安全工作制度——————————3

1、管理责任人及卫生员工作职责————————4

2、从业人员健康检查及卫生知识培训制度——————5

3、食堂卫生管理检查制度—————————————6

4、食堂饮食卫生“五四”制度———————————7

5、原料采购索证及食品留样试尝制度————————8

6、库房管理制度及晨检制度————————————9

7、食品粗加工卫生管理制度————————————10

8、烹调加工面食制作管理制度———————————11

9、食物中毒应急预案———————————————12

二、食堂管理制度————————————13 1.操作间管理制度——————13 2.粗加工管理制度——————14 3.储存室管理制度——————15 4.配餐间管理制度——————16 5.原料采购索证登记制度———17 6.食品留样管理制度—————18 7.从业人员健康检查制度———19 8.餐具消毒管理制度—————20 9.食堂卫生检查制度—————27 10.食堂卫生责任追究制度———22

三、食品卫生安全预案—————————————23

四、饮用水安全预案——————————24

五、食堂消防安全管理制度————————————————26

六、面积、消防基本情况统计表——————————28

食品卫生安全工作制度

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

二、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

四、禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门禁止销售的。

11、属于“三无”产品的

一、管理责任人及卫生员工作职责

（1）、具体负责食堂的设施设备安全、员工的操作安全工作，发现隐患及时请示主管领导进行处置。

（2）、严格按照食堂管理制度进行管理，把好食品质量关、食品试尝、留样关、做好食品卫生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各项工作务必作到有记录。（3）、每天做好采购物品的验收、登记工作。

（4）、作好食堂从业人员的个人卫生和食堂环境卫生的监督检查工作。

（5）、对食堂大宗物品及日用调料品、肉类进货，先进行查验拒收非定点采购物品。（6）、对日用肉类、蔬菜进行观色、闻味，严把质量安全第一关，对冰箱存放食品使用，要经常查验。

（7）、食堂一旦出现安全事故，要维护好现场，并及时向主管领导汇报。

二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1、从业人员必须取得有效健康证后，方可上岗。

2、从业人员必须接受校区、上级单位组织的培训，并取得培训合格证。

3、健康证的有效期为1年，到期前应及时复检，重新取得有效健康证。4．必要时，从业人员必须接受特定的健康检查。5．健康证不得转借、出让、涂改。

6、从业人员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食堂工作的情况应主动汇报。

7、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体验单位进行体检和培训，8、发现五病患者及时调离。

9、未取得体检、培训合格证明不得上岗。

10、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

11、售餐人员必须在二次更衣室更衣、洗手后方能进入配餐间售餐。

12、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。

13．出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施；并使用无毒、清洁的运装材料。

14、从业人员穿戴清洁的工作衣帽。并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。

15、售餐前按规定时间对配餐间进行空气消毒。

16、售餐时禁止用现金交易。

三、食堂卫生管理检查制度

1、桌椅整洁，地面清洁，玻璃光洁，有公共痰盂和洗手设施。

2、每天清扫两次，每周五彻底做一次卫生，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫食品。

4、餐具用后洗净，消毒、保洁。

5、服务人员穿戴整洁工作衣帽，售餐时戴口罩。工前，便后洗手消毒。

6、生食、熟食必须分开存放，点心、熟食必须在防尘、防蝇玻璃柜台内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7、服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

8、每周一进行一次卫生检查。

9、各类检查应有检查记录。

10、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施，设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

11、食堂内所有餐具用具必须经常性的消洗与消毒。

12、消毒可以采用化学和物理方法进行。

13、采用化学方法消毒，应根据药品的使用说明。保证药液浓度和消毒时间。采用物理方法消毒，应达到相应的温度和时间。

四、食堂饮食卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不制度”:

采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。

4、环境卫生采取“四定”：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责，责任到人。

5、个人卫生做到“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工作服。

五、原料采购索证及食品留样试尝制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类品必须索取兽医卫生检验合格证。

3、采购罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

5、运输车辆和容器应专用，严禁食品与非食品混装、混运。

6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者必须退货。

7、凡伙食团制作的食物，均取100克留存，留存时间为48小时。

8、留存时分类别，并用保鲜膜履盖，存在熟食冰箱内。

9、作好留存食物的名称、数量、时间记录。

10、凡伙食团制作的食品，在出售前均按规定由专人试尝，试尝1小时后，方可出售给学生。

11、作好食品留样和试尝的记录工作，并由留样人和试尝人签名。

六、库房管理制度及晨检制度

1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，运转正常。

2、食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放。易变质食品及时冷藏，冷冻保存。

3、建立仓库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质、霉变，生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品的成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、食堂从业人员每天早晨接受身体状况检查和个人卫生检查。

8、食堂从业人员的晨检由食堂卫生员具体负责。

9、食堂卫生员每天早晨坚持检查食堂从业人员是否有突发疾病 情况发生。凡患有影响食品安全卫生病患者，一律停岗。

10、食堂卫生员每天早晨坚持检查食堂从业人员上岗时是否按规定穿戴衣帽，衣帽是否干净、整洁，是否佩带首饰等情况，若有违反规定者，责令整改；不听劝阻者，一律按停岗论处。

11、食堂卫生员必须每天坚持作好晨检的记录工作。

七、食品粗加工卫生管理制度

1、所有原辅料在使用前必须经过检验，不合格者不得使用。

2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

4、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具，容器必须消毒。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

6、加工场所、防鼠、防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7、采购回来的蔬菜、肉食等食品须及时分类上架，不得堆放在地上。择洗、切配等过程须在专用加工场地进行，且必须离地加工。

8、清洗地做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

9、加工后食品原料要放人清洁的容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

10、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

11、防尘、防蝇设施齐全，运转正常。

八、烹调加工面食制作管理制度

1、不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅经过彻底加热后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动。

5、不用勺品味；食品容器不落地存放。

6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用用卫生标准》。

7、工作结束后，调料加盖，做好工具，容器、灶上灶下，地面墙面的清洁卫生工作。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

9、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到边产边清。

10、面食制作人员有伤、有病应及时报告食堂管理责任人，不再参与面食制作工作。

11、面食食品定点索证采购合格产品。

12、制作人员在制作前，尝、闻、查面粉质量，发现质量有问题一律不得使用。

13、次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，发现有异味时绝对不能使用。

14、制作用具、严格消毒洗洁，规范存放使用。

15、熟食制作好后，安全存放，防蝇、防尘，使用安全食品袋，干净夹子出售。

7、面食熟食品不隔日出售。

九、食物中毒应急预案

食堂一旦发生食物中毒情况，应采取以下措施进行处置：

一、报告制度

食堂管理责任人立即向主管部门领导报告，主管部门领导立即向经理、店长报告，店长在只会总公司后，立即向辖区内的相应管理机构报告。

二、保护现场

食堂能及时提供留样试尝后的食品和员工所食反馈食品，食堂员工保护好员工反馈食物现场，保证及时提供给卫生部门化验。

三、指挥协调

分管领导、店长、食堂管理责任人及总务部等要及时亲临现场指挥，全体干部积极参与，做好及时救治和疏散工作，防止事态扩大。财务后勤作好应急资金、应急物资准备。

食堂管理制度

一、操作间管理制度

食堂操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度：

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。调味品盛装容器要整洁。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

十五、厨师在工作时一律要穿工作服，戴工作帽。

二、粗加工管理制度

食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、分清肉类、水产品和蔬菜的盛装容器，盛装过肉类、水产品的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类、水产品的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

三、储存室管理制度

食堂的储存室是储存食品原料的重要场所，规范的储存室管理也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂储存室管理制度。

一、食堂的储存室必须是密闭的房间，平时门、窗必须关紧，防止老鼠、嶂螂进入。

二、储存室必须每天通风、清扫，保持干燥、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂储存室应设专人管理，做到随手关门，非管理人员不得任意进出。

四、不得私自动用储存室内的物品，食品原材料进出库必须有完整的记录。保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、储存室物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在储存室内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在储存室内。

四、配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量。为此，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后，戴上手套、口罩后才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。平时盛装饭菜的容器应放入消毒柜内。

五、成品饭菜要放在操作台或架子上。操作台或架子要经常清洗。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、任何人不得随便进入配餐间。卖剩的饭菜要及时放进冷藏柜，以防变质。

五、原料采购索证登记制度

食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

一、团采购人员采购原材料时，为保证食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。食品采购回来，经验收人验收，及时记入食品采购与进货验收台账。

六、食品留样管理制度

食品留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。为确保食品卫生安全，特制定食品留样管理制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持48小时。

四、食堂管理员（***）每天（分管领导***不定期）进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

七、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响就餐人员的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由承包人一年一聘，与食堂承包人签定承包合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员必须穿工作服上岗，不能穿拖鞋、戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

八、餐具消毒管理制度

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

九、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、分管领导或行政值日领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，发现问题，及时纠正。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

十、食堂卫生责任追究制度

食堂卫生工作是安全工作的一件大事，关系到全体就餐人员的健康与生命安全，关系到公司秩序稳定。为了保证食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。

一、食堂食品卫生安全由***同志负责。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由***同志负责。三、一旦发生食物中毒，立即报告公司安全领导小组，再由公司安全领导小组报辖区内相关部门和疾控中心，并立即启动相关预案，组织人员将中毒者送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

留样制度 篇4

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（工商营业执照、许可证）和产品的检验合格证明（米、面、油的质检报告），同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好采购验收记录。

8、采购验收记录保存期为两年，不得随意销毁。

生猪三章两证

生猪进入市场流通环节应具备的“三章”是指：生猪定点屠宰专用章、肉品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。“两证”是指：动物产品检疫合格证明、畜禽产品品质检验合格证明。

食品库房管理

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

食堂留样

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备。严禁存放与留样食品无关的物品。

9、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员的责任。

预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8、学校食堂不得提供凉菜。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“一除残渣→二冲洗→三清水冲→四消毒→五保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

餐具消毒方法

物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：餐具洗干净后，加火煮沸，开锅后继续蒸煮20分钟以上，将餐具取出来让它自然冷却即可。切记：使用时一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染细菌。

红外线消毒：控制温度120度保持10分钟以上 化学消毒：必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； 使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；一般常用含氯消毒药物，使用浓度有效氯250mg/L，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。也可用0.5%过氧乙酸溶液或250~500毫克/升有效氯的含氯消毒剂溶液浸泡30分钟后用清水洗净。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向、用途等情况；

2、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；不得用餐厨废弃物喂养畜禽；

3、餐厨废弃物容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好；

4、处置方法：用生石灰搅拌方法，生石灰和废弃油脂1：10比例进行搅拌无害化处理后可排入下水道。

5、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

从业人员健康检查制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证有效期为一年，健康证到期前一个月要重新进行体检并办理健康证明。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。3.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。4.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

2.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

3.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

6.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

食品留样制度（模版） 篇5

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可进行无害化处理。

7、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

盘阳小学 2015、3、10 辛寨镇盘阳小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度：

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。2.每周用消毒液消毒一次。

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时）。

2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报有关部门。

盘阳小学 2015、03、10

辛寨镇盘阳小学

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

化验室留样制度 篇6

目的为健全食品安全保障制度明确食品安全责任，加强食品安全管理，建立健全化验室留样制度，为确保产品在保质期内的安全有效是规范产品的备份备查，解决质量纠纷验证产品在保质期内的质量动态变化提供科学依据。

适用范围

本制度试用本企业未出厂，已出厂的在保质期内各种各批次产品。

内容

1、食品安全管理员是化验室留样制度执行的负责人，当班化验员是留样的第一执行人。

2、当班化验员在确保产品合格的基础上每一品种在生产过程中收集不得少于五个抽样，经混合后封存留样，数量不少于1公斤。

3、留样区(冷库-18℃)要求干燥整洁有防虫防鼠等措施，有整齐的摆放物架。温度已正常气候条件下的室内环境为准。

4、留样要正确注明产品的生产日期批次，数量、品种按顺序分别摆放。

5、留样期要做到超过本批次产品保质期一个月为准。

6、在产品保质期内任何部门和个人不得以任何理由调取以往批次产品质量，评判无关的留样。以确保产品留样的完整性。

7、样品留样期内，化验员要经常观察、抽查留样室环境，样品有无异常及留样的质量有无异常，如有异常要及时处理，做到查报有结果。

化验室取样留样制度 篇7

化验室采样

一、目的 为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督 管理要求、分清质量责任，特制定本管理制度。

二、采样管理要求

1、采样人员要严格按规定实施取样操作，保证所取的样品具有代表性和真实性。

2、采样前，根据物料的性质准备取样工具和采取相应的安全防护措施，尤其对 于有毒或危险品的采取，必须预先充分了解样品的理化性质，操作时必须进行自 我防护，保证人身安全；

3、采样时应从上、中、下（或里、中、外）部位取样，综合后做好取样记录，贴好样品标签，标签内容包括：样品名称、来源、采样日期和时间、采样人等；

4、取样工作完毕后进行化样，并做好化验原始记录；

5、化验合格后，所采取的样品应立即进行分析或封存，以防氧化变质和污染； 如不合格应重新取样化验，不合格产品应及时报告上级领导并按领导指示及公司 相关规定处理。

三、留样管理要求

1、样品的保留由样品的分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保留样品的 特性妥善保管好样品。

2、保留样品的容器（包括口袋）要清洁，必要时密封以防变质，保留的样品要 做好标识，要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。

3、样品保留量要要根据样品全分析用量而定，不少于两次全分析量，一般液体 为 200mL；固体成品或原料保留 300 克。

4、过程控制分析样品一律保留至下次取样，特殊情况保留 24 小时。

5、外购原材料、样品保留三个月。

6、成品样品：保留六个月。

7、样品过保存期后，根据其质量变坏程度观察，并做出清理。如留样期满产品 质量已变质，应作报废处理。

四、留样间管理要求

1、留样间要通风、避光、防火、防爆、专用。

2、留样瓶、袋要封好口，标识清楚齐全。

3、样品要分类、分品种有序摆放。

幼儿园食堂卫生制度（范文） 篇8

一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

六、库房定期进行倒仓检查。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

幼儿园食堂管理制度 篇9

幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，中江县永太镇阳光贝贝幼儿园特制订以下制度，用来确保幼儿的饮食安全。

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《四川省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当

索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

库房管理制度

1.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

3.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

4.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

5.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

6.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。7.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;

不得在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

幼儿园食堂库房管理制度 篇10

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。

二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。

三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。

四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。

五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。

七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园