小吃培训介绍

小吃培训介绍（通用10篇）

小吃培训介绍 篇1

中国餐饮创业引导者，专注餐饮培训十五年。长沙无与伦比餐饮管理有限公司，是国内知名饮食培训基地，从餐饮设备生产、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁技术培训，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，专业的调味技术是我们一直以来的核心竞争力，我们有信心有能力帮助每个学员快速掌握精湛的美食调制技艺；我们将持续不断地研发创新美食口味，做好技术升级服务，让每一个学成回去创业的学员，拥有源源不断的后续盈利！

选择“无与伦比”的六大理由:

一、十五年行业经验，技术实力有保障

二、厨师科班出身，教学效果有保障

三、公司自有产品直供，安全实惠有保障

四、公司规范化管理，学习效率有保障

五、高桥中心商贸区，采购和物流有保障六、一站式采购配送，贴心服务有保障

“无与伦比”培训项目:

一、“无与伦比”特色夜宵系列：

二、“无与伦比”特色卤菜、凉菜系列：

三、“无与伦比”粉、面系列：

四、“无与伦比”包点、饼系列：

五、“无与伦比”美味蒸菜、快餐系列：

以上项目口味均为经公司师傅多年餐饮小吃工作经验的摸索与实践所打造的垄断性口味，口味配方经多年研究不断提升，绝对不受任何加盟形式控制垄断，项目包教包会，让您的餐饮小吃生意立于不败。

长沙无与伦比餐饮管理有限公司，是国内知名饮食培训基地，中国餐饮创业引导者，专注餐饮培训十五年。从餐饮设备生产、食品研究与技术开发、餐饮项目连锁技术培训，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，专业的调味技术是我们一直以来的核心竞争力，我们有信心有能力帮助每个学员快速掌握精湛的美食调制技艺；我们将持续不断地研发创新美食口味，做好技术升级服务，让每一个学成回去创业的学员，拥有源源不断的后续盈利！

为什么选择无与伦比小吃培训学校：

1、“无与伦比”特色王牌产品独步天涯，名扬神州，八大主力特色产品：特色卤菜、凉菜、四十余种特色经典烧烤、骨汤麻辣烫、湖南米粉、诸葛烤鱼(万州烤鱼)、鸭霸王系列、特色火锅与酸菜鱼、湖南煲仔饭等。。

2、“无与伦比”是中国餐饮创业引导者，专注餐饮培训十五年，遍访古都名所，全面秉承湖湘传统佳肴，集秦淮小吃各大成于一体的八大系列二百多个品种，“无与伦比”产品所到之处，旋即刮起品尝旋风，使学员开店财源滚滚。

3、不惜工本，让学员亲自动手操作各类产品，老师在旁指导,。“无与伦比”执行的这套独特的手把手教学模式，确保学到真技术，让学员们高兴而来，满载而归，踏踏实实做老板。

4、充分透明的产品品尝模式：客户直接到培训部，由师傅当场制作主力产品给客户品尝，这种充分透明的产品品尝模式，可以让客户充分了解“无与伦比”炉火纯青的小吃制作技术和口味，让学员来时开心，学时放心，回时舒心!

5、彻底贯彻真心扶持学员的创业想法，提供完善的终身售后服务,技术更新培训和新产品提供均为免费,义务为学员解决原材料供货渠道和一切急需设备的供应,确保顺利开店轻松经营,解除学员的一切后顾之忧。

6、迅速收回投资，可根据自己的情况投资几千到几万，为自己轻松创业奠定坚实的基础。

7、低费用：现在学习惊喜特优价,低廉的费用即可夫妻二人同时前来无与伦比，学到“无与伦比”八大系列产品的全部技术和精湛口味。

8、周到细致的培训期后勤服务贯彻执行彻底解除学员在异乡之地的后顾之忧，安心学习，确保学到真技术，一站式的创业服务。

“无与伦比”培训项目:

一、“无与伦比”特色夜宵系列：

二、“无与伦比”特色卤菜、凉菜系列：

三、“无与伦比”粉、面系列：

四、“无与伦比”包点、饼系列：

五、“无与伦比”美味蒸菜、快餐系列：

以上项目口味均为经公司师傅多年餐饮小吃工作经验的摸索与实践所打造的垄断性口味，口味配方经多年研究不断提升，绝对不受任何加盟形式控制垄断，项目包教包会，让您的餐饮小吃生意立于不败。

小吃培训介绍 篇2

庞薪桦, 大学毕业后从事过制衣厂服装设计、电线、电缆销售工作, 也作过建筑工地材料管理员、夯车操作工。 她感受最深的一件事, 在作电线、电缆销售员时, 一年冬季宝鸡连续下雪, 雪已经下到齐鞋帮厚度, 她每天都在风雪交加中, 挨家挨户跑供应商店, 甚至还要走进冰水泥泞的建筑工地送样品及资料, 脸被风吹得又红又肿, 腿脚麻木得无法伸展, 但她咬牙坚持了3 年。 每当谈及此事, 庞薪桦说:“经历是笔宝贵财富, 人生只有把最艰苦的日子熬过来了, 才真正磨砺了你的毅志, 菜根可嚼, 百事可做! ”不停地学习充电, 晋级考试, 她应聘成为当地数一数二的一家房地产企业担任财务主管, 这一年她35 岁。

宝鸡是八百里秦川的大粮仓, 西府面食尤其面皮名扬西北地区。 在一次创业博览会上, 她看到许多怀揣创业梦想热衷学习岐山擀面皮、岐山哨子面制作工艺的人, 被“技术壁垒”挡在了门槛外。 庞薪桦洞察到了这潜藏的商机, 也再次点燃了她强烈的创业激情, 她决定开办一家宝鸡岐山风味小吃培训机构。

庞薪桦是个典型的“吃货”, 从小就喜欢吃当地的擀面皮、哨子面等各种小吃。 为了考察岐山面皮、臊子面项目, 她奔走于大街小巷, 吃遍了所有摊点的面皮。 岐山擀面皮、臊子面有一绝活“凉皮香不香, 关键在辣椒”。 辣椒又是最上味的调料, 尚缺少了红油辣椒, 便少了魂。 辣椒里的香料配方及炝制辣椒油的工艺方法, 各商户都视为秘方不传外人。 为了把这独特配方学到手, 她跑遍了宝鸡市岐山县的青化镇、独殿头、八亩沟、罗局等乡村, 拜师学艺。 为了更科学更精准地获取炝制辣椒的工艺方, 她专门买了油温表, 进行反复试验。 例如:凉油下锅辣角、姜、葱段, 小火炸生姜呈金黄捞出。 油烧到240C°时关火, 205C°时放两把带皮芝麻, 195C°时下面皮调料, 加料酒。 这些宝贵的数据, 她实验了近千次。 她定量定温的辣椒油, 色鲜味美, 香气四溢, 令人垂涎欲滴, 令品尝者赞不绝口。

她紧接着开发生产出了擀面皮机器, 使擀面皮的制作变得十分简单, 洗面、沉淀、发酵后, 上面倒面浆, 下面出皮子, 生产出来的面皮质量超过了手工制作的质量。

开创宝鸡岐山风味小吃佳绩

宝鸡岐山风味小吃店投资少、风险小, 深受创业者青睐。 为了让创业者突破制作工艺上的技术壁垒, 顺利开业, 她开设了三节课程:

1.面皮工艺 (岐山擀面皮、蒸面皮、烙面皮、米皮、荞麦黑面皮的做法) 。

2.岐山臊子面加工工艺 (岐山臊子、手擀辣子面、油泼辣子、肉夹馍的做法) 。

3.教授西岐凉盘。

培训之外, 她不搭售其它物品, 不强卖机器设备, 不保留擀面皮调制配方, 臊子调料配方。 同时, 她的培训机构包吃住, 随到随学, 不限学时, 学会为止。 如果是夫妻、姊妹、兄弟、同学多人只收一人学费, 另一人只需每天交30 元的生活费。

许多地区学员、学成返乡后, 取得良好业绩, 又给亲戚朋友宣传她的宝鸡岐山风味小吃培训中心。 在口碑相传下, 她的培训中心办得风生水起, 人气颇旺。 让庞薪桦意想不到的是, 随着一批批学员学成走向全国各地去创业, 积极求购她正宗纯正的辣椒面、调料粉、挂面、锅盔及擀面皮机、洗面机的人也开始络绎不绝。 顺势而为, 她又成立了辣椒面调料加工中心。 好风凭借力, 她开始涉足电子商务, 在淘宝网上注册了“花脸张特产店”的店名, 卖起了岐山擀面皮、辣椒粉、调料粉等各种陕西特产, 每天来自网络的订单越来越多……

创新商业模式, 在全渠道中实现倍增

庞薪桦总在思考, 要想在激烈的竞争中立于不败之地, 就要不断出奇制胜, 大胆创新。 培训与网络销售产品之外, 她开设实体店。培训机构开设实体店, 一是可以让学员或客户体验经营状况及品尝口味;二是拓展了实体店销售范围, 增加了民间手工艺品及农副产品;三是线上线下销售互动, 顾客可以自由选择任一购买方式, 实现了线下实体店, 线上淘宝店并驾齐驱商业模式。此外, 她还将小吃批发各个宾馆饭店、小吃部, 也在微信圈及淘宝店销售产品。

她将这种营销模式毫不保留地复制给了学员, 让他们少走了很多弯路。

庞薪桦的培训事业越来越火爆了, 名扬全国, 河南、河北、江苏、山东、青海、宁夏、四川、浙江等省市, 学员开店成功率达到80%。

5 年时间, 她带动了5 万多人成功创业。 有些学员, 每天在实体店, 网上销售, 日销售额超过3000 元。

庞薪桦说, 创业成功取决于多种因素。 宝鸡岐山民俗风味小吃培训为创业者搭建了一个好的创业平台, 提供一把锋利的开山刀, 她愿意与创业者一道开辟出民俗小吃的大世界。

地址:陕西省宝鸡市陈仓区周原镇张谢村 庞薪桦

十大小吃市场大 现场培训包学会 篇3

千里香锟饨的确与众不同，其皮薄馅大，晶莹透亮，口感滑爽，入口香喷喷，汤汁清澈鲜美，回味悠长，那味道简直绝了!下岗后的王女士夫妻俩在北京郊区开了一家千里香馄饨店，每天的食客如云．吃过的人都成了回头客．他们每天都卖300碗以上．除去店面租金、水电开支等，纯利润400元左右。

项目运作分析；一大碗馄饨平均可卖3元，除去馅料、皮、调味料，毛利润在50～60％，每天平均按最少卖100碗计算(这是最少最少的量)营业额300元，一个月台计9000元，毛利4500元。每年房租按一万元计算，每月为840元，两名员工工资为1000元，水电费为500元。4500元(营业额)-840(房租)-1000(工资)-500(水电费)＝2160(每月纯利)，如果选择人流量大的地理位置，每天卖300—400碗呢?利润可想而知，比上班打工是不是强多了?此技术面授学费880元．函授费500元。

2四川砂锅米线

用砂锅做出来的红油香辣米线、牛肉米线、小酥肉米线、海鲜米线、排骨米线、鸡汁丸子米线等系列美食，色香味俱全，困美味可口，经济实惠而深受消费者喜爱。四川砂锅米线全国各地最少有千家以上，家家生意火爆，开一家四川特色砂锅米线店，投资2000元左右，2人即可操作，年利润5万元以上．现场传授正宗四川砂锅米线全套系列详细秘方技术。面授学费780元，函授费500元。

3独一味山西刀削面

刀削面是山西最有代表性的面食之一，已有100多年历史，堪称天下一绝。吃刀削面是饱口福．看刀削面是饱眼福。确实如此，刀削面困做工全凭刀削而得名。刀削面又称柳叶面，中厚边薄，棱角分明，入口外滑内筋．软而不牯，越嚼越香．深受喜爱面食的人青睐。它与北京是打卤面、山东的伊府面、河南的烩面，同称为中国面食的四大名牌。

根据消费者的不同口味．山西刀削面可做成西红柿浇卤面、肉丝炒面、鸡蛋刀削面、炸酱面、油泼面、烩面等到多种系列美味，采用新型调味料做成的刀削面．好吃过瘾．味道与众不同。现场传授独一味山西刀削面全部详细技术(含和面、揉面、削面、调味炒、烩等技术)学费880元，函授费580元。另提供全自动刀削面机，价格面议。

4天津灌汤小笼包

天津灌汤小笼包皮薄馅多，内香汁鲜，洁白如瓷．放在瓷盘中看，灌汤包子象白菊，筷子一夹提起似小笼包．先咬一小口，吸汤汁吃包子满嘴生香，滋味鲜美，好吃过瘾。贾氏兄弟在上海开了三家天津灌汤包子店，因口味独特，食客络绎不绝．家家生意红火．每天的营业额都在万元以上。天津灌汤小笼包分猪内味、牛内味、蟹黄海鲜等系列品种．我单位培训全套详细技术，学习2～3天即可完全掌握。学费800元．函授费580元。

5潮南牛肉粉．贵州鸡汤面

如今，面食品种繁多，大多缺乏特色，而目前在市面上非常火爆深受广大消费者喜爱的湖南牛肉粉、贵州鸡汤面就是两大特色面食。湖南牛肉粉是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，贵州鸡汤面是以鸡架、土鸡为原料、辅以几十种中药调味料，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，可调出特辣、微辣等适合不同口味。此店虽在湖南长沙、湖北武汉、贵州遵义等地多达数百家，但家家生意好，人人都赚钱，尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更火爆。在车站旁开店的刘师傅说：“我每天可卖800～1000碗．现在又开了两家店．生意都不错。每碗的成本不超过两元，销售价3～4元，每天的利润相当可观。两项技术面授费800元，函授400元。

6十里飘香卤肉饭

风靡台湾、香港的特色快餐美味小吃——十里飘香卤肉饭，飘香四溢，风味独特，米饭又香又韧．口感极佳，金红的卤肉带着浓浓的卤汁，咬在嘴里满口香溢，肥而不腻，回味无穷，再配上青绿的腌黄瓜，诱人的鹌鹑蛋，集色香味肉、菜、蛋、饭三合一营养主食，让你忍不住垂涎三尺．大块剁颐。只需家用厨具，最适合小本投资者摆摊开店经营快餐．每份成本1.5元售价3元以上，若每天卖150份，可获200余元。江苏淮南王先生夫妻在夜市摆了个摊，专卖卤肉饭，人们闻香而来，一开张生意就相当火爆，每天都能卖二三百份，两口子一晚上忙的喘不过气来．尽管累了点，但赚进大把的钞票还是让他们眉开眼笑!面授学费800元，函授费580元。

7武汉精武香辣鸭脖子

看到武汉的大街小巷及全国很多大中城市都有一些很小的店面专卖麻辣鸭脖子，不断的会有人前去购买。出于好奇．记者走向武汉街头一熟食店向老板了解情况，他也告诉我们，鸭脖子是武汉最有名的小吃，人人都喜欢吃，在武汉还有鸭脖子一条街呢!出于好奇．我们去看了一着．那场面真是热闹之极，鸭脖子店一家挨一家．每一家都有堆积如小山的鸭脖子、鸭翅、鸭掌等．购买的人更是络绎不绝。我们也买了一点尝了尝．味道真的好极了，那种感觉真叫个爽．吃了还想屹。经过市场调查，鸭脖子以在全国各大城市风靡起来．每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大，每支鸭脖成本2元，销售价3-4元．每个鸭头成本0.5-0.7元、销售价1.5—2元，此项目投资小见效快。学费680元，函授400元。

8好滋味饺子馅。靠特色赚大钱

常言道：饺子好吃，馅难拌。可见馅料在饺子美食中的重要性．为此。《大众商务》杂志社特别推出口味独一无二的好滋味饺子馅的技术秘方培训，无论各类猪、牛、羊肉馅或蔬菜馅，拌入特制的鲜香调味料，包出来的饺子，入口香喷喷．满嘴生香，好吃上瘾．回昧无穷，的确与众不同。更重要的是留香长：吃后几小时依然口齿留香．余味悠长，让人回味。去腥臭：无论各类猪、牛、羊肉等都有一种难以让人接受的腥臭气味，经过特制调味料处理后，腥臭气味全无．肉质鲜嫩诱人。口味更加纯正。“山不在高．有仙则名。水不在深。有龙则灵”。闻名全国的天津狗不理包子，好吃来自馅料；西安解放路的老名牌饺子馆，食客如云．美味也来自馅料：康师傅方便面．其独特的美晾．吸引着无数的消费者，更出自于调料包；巧媳妇难做无米之炊，美味佳肴来自调味料．鸡、鸭、鱼、虾、山珍海味，缺少了好的调味料．名厨也束手无策。

应广大读者的要求，本刊继续独象传授此项技术，主要培训好滋味各种系列肉、菜饺子馅料配制、高筋滑爽饺子皮及香辣红油蘸汁全部的秘方绝技，学费980元。若地区独家垄断经营费用另议．常年供猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等特制的奇香骨髓调味料和好吃上瘾鲜香剂．指导开店和市场经营运作方案。

9精品凉拌菜素菜吃出肉味来

无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁，麻辣酱、肉香露、好吃上瘾鲜香剂按比例一拌．即成人人喜爱方便可口的精品凉拌菜，其色泽鲜艳红亮，清脆爽口，满嘴留香，麻辣诱人。与众不同的口味，食客无不胃口大开。采用特制调味料(红油汁、麻辣酱、内香露与好吃上穗鲜香剂调制)．可拌成二十多种不同风味的凉爽可口小菜，老少皆宜。摆一小摊，流动销售或批发经营．收入非常可观。学费680元，函授费380元。

10西安名优小吃——口口香凉皮

每当你走到西安街头时，随处可见非常多的凉皮摊点．而且家家食客如云．生意兴隆。凉皮，尤其是年轻姑娘们喜爱，一年四季都好卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇．乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子几个小板凳．就是一个凉皮摊．只要有卖的，就有人吃．凉皮以其绵软润滑，酸辣劲道，爽口开胃而深受青睐．不但是街头小吃，而且可登大雅之堂。在陕西各大饭店、宾馆、酒楼经营的陕西风味小吃，凉皮是必不可少的。面授800元，函授500元。

以上小本投资创业优秀项目，常年培训．随到随学．学员亲自动手操作学习。满意为止。函授汇款学习．每项技术包括：详细配方操作工艺资料、VCD教学光盘和特快专递贽，函授学习过程中有专业老师长期免费跟踪服务，解答一切疑难问题。

培训单位：大众商务杂志社培训部

地点：西安

邮局汇款：710100陕西省西安市199号信箱《丈众商务》杂志牡(收)

云南小吃介绍全集 篇4

1.过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2.宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

3.汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。

加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

4.荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。

荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

5.洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。

将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。

6.路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼。乳饼

是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。

7.昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。

每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。

8.紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。

9.盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成 椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。

由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。

10.米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。

11.抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

12.豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

13.饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块 块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点——烧饵块。

饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。

制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

14.烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。入夜，昆明街头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗一景。

介绍家乡小吃作文 篇5

义乌的小吃可真多，琳琅满目，风味各异。东河肉饼，薄如蝉翼，独具风味;佛堂拉面，滑润可口，回味无穷;去义亭吃糖沟也是不错的。金华火腿令人垂顏欲滴。

夜幕降临，我来到了一家佛堂拉面馆，这里顾客盈门，位置都坐满了。很多人在那里叫着：“我的拉面好了没”“来了，这是谁叫的?”

我走进厨房，看见一个做拉面的厨师拿了一团面团，搓成条，然后双手拿起面的两端，不停地甩，面打在木板上发出“砰砰”的巨响，再然后把两端一合，面变成了“梅花辫”厨师重复了几次。我一眨眼，就只见厨师的手在空中挥舞，不一会儿他手上的面条就成了一堆，恰好这时水开了，厨师把面条放进了水里。这时，我的肚子抗议地更厉害了。

我连忙叫了一碗面，过了一会儿，一碗热气腾腾的面就上来;俄，我一见面条，马上拿起筷子狼吞虎咽起来，只过了几分钟，我三下五除二就把这一碗面解决了，我还是意犹未尽还想吃一碗。

二年级介绍小吃作文 篇6

做好的可乐鸡翅呈焦糖色，味香色亮，汁多肉滑，能叫人“口水流到三千尺”。

据传，最初是一位厨师不小心打翻了可乐瓶，可乐流进一锅正在炖烧的鸡翅中，一款让众多吃货爽翻的佳肴就这样诞生了!

这就是我喜欢的美食——可乐鸡翅，我想你们也会垂涎欲滴的吧，快来我的家乡尝一尝!

小吃培训介绍 篇7

重庆酸辣粉是重庆城乡广为流传的传统特色小吃之一，由于烹制便捷、味美价廉，长期以来深受广大消费者的喜爱，尤其受到年轻女性朋友的热捧。酸辣粉以香、麻、辣、酸为特色，享有“天下第一粉”之美誉，一年四季都可以经营。酸辣粉原料是采用红薯粉加工而成，能健脾开胃，冬天吃了暖身，夏天吃了开胃。一般用干粉条浸泡而制作，粉条晶莹剔透，有弹性、韧劲。汤底选用多种中药材、骨头熬制，再加诸多调味料调配，麻辣鲜香、口感醇厚、久吃不腻。从事酸辣粉摆摊千元开店万元以上，商业街、步行街、广场、公园、学校、商场、市场、车站、码头、小区、十字路口等地都是经营酸辣粉的首选。

川味麻辣烫起源于长江之滨，是由船员和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从前行船自四川宜宾到三峡的巫山，这一带水流湍急，所行船只少不了纤夫拉纤，他们在拉纤饥饿之时，随手在江边拾几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，加入所带干粮，并就地拔些野菜，再放入辣椒、花椒等，拾几把江边干柴烧煮，这样简单的涮烫别有一番风味，吃得是热火朝天，既可果腹，又可驱寒祛湿。于是这种方便快捷的烫食方法便流传开来。后来小商贩见有利可图，便购置了一副挑担行头，制做了炉具，增加了菜品、佐料，同时将菜用竹签穿成串串方便烫吃。商贩就这样挑担流动吆喝叫卖，于是江边卖苦力的、纤夫朋友等便围拢担子涮烫起来吃，因四川人喜吃辣椒、花椒，就将这种又辣又麻的涮烫方法称作麻辣烫又叫串串香。随着时代的发展进步，麻辣烫逐渐从江边靠岸店铺化，并传扬大江南北，成为大众喜爱的美味小吃之一。涮烫品种有荤菜、素菜、肉丸系列等等无可不烫。起步可以从小吃车做起，投入不多回报优盛。无论摆摊设店要求有好的地段、人流要多、讲究卫生等。

怪味烧烤纵观当今特色小吃，烧烤这一沿袭原始烹制方法的美味无疑倍受广大消费者的热捧，而且随着社会的进步和发展有了许多新花样。所以无论是城乡集市、街头巷尾、闹市小区、美食街道、休闲公园、学校附近和夜市摊点等地方，都有着烧烤美食在飘香，吸引着大大小小的食客享受这一美味。

烧烤摆摊起步千儿八百就能入行，是投资少、利润大的小吃项目之一。烧烤的品种很多，牛羊鸡鸭鱼肉水产果蔬等等样样能烤，烤制的食品香漂四溢、色泽诱人、酥松爽口、口齿留香、回味悠长。本样板店所推广的是木炭烧烤和无烟烧烤两种方式。木炭烧烤所用燃料是原木木炭和机制木炭，使用的烧烤炉可以到当地五金钣金加工店订制。木炭烧烤风味较好深受食客的欢迎，但是容易产生油烟和灰尘，适宜在室外使用，并注意环保。无烟烧烤使用液化气作为燃料，烧烤炉是厨具店所售卖厂家生产的无烟燃气烧烤炉，售价因厂家、质量、规格的不同而不等。无烟烧烤不产生油烟和灰尘，高档美观、安全卫生、移动方便、用途广泛，室内外均可使用，也同样广受欢迎。

以上小吃技术无论学会哪一项，选好经营地址，一天挣个几百不成问题，主要优势是投资小利润高无风险，就目前市场投资来说，小吃的投资可以说最适合刚刚想创业又没有太多本钱及创业经验的创业读者。

小吃培训介绍 篇8

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多 种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口 中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里 舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位； 甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。

十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵 过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红 糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。麻辣系列来了，别怕噢。嘿！

十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。

十五、烧烤：炒田螺：炒龙虾：香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，

加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉 片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下 去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮鱼：

十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出 黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤 的诱人。在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在 地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。果冻算什么呀！冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是 5 毛一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北 方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到 互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三 丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者 银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖== 素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜== 二十、三大炮：用料：糯米 1000 克，红糖 150 克，芝麻 50 克，黄豆 250 克。制法： 1.将糯米洗净，浸泡 12 小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒 1-2 次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水 适量，用盖盖上，待

待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水 300 克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。3.糍粑坯料分成 10 份，再把每份分成 3 坨，即用手分 3 次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每 坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。二

十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了 一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们 点缀在半透明较浓稠的汤汁中。食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣 椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油 酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据 着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。二

十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于 1914 年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包 子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990 年 12 月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适合 2-3 个人吃。二

十三、麻婆豆腐：原料：豆腐 10 两（约 400 克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具?quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指 牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至

色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻 即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。二十

四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁 酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 2.5 克，川东菜 100 克，化猪油、香油各 20 克。烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其它调料分装 将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫 卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地 的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二

十五、莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。[制 法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。2.面团调制：150 克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300 克面粉加 50 克猪脂、100 克清水，于案板上调制成油水团。3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约 15 分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约 60 度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。二

十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川 北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。黄凉粉： 白凉粉： 二

十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做 清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。二

河南思科培训郑州思科培训介绍 篇9

河南标度教育是我省思科认证CCNA、CCNP、CCSP、CCIE培训及考务工作的专业机构，于2006年成立郑州市思科设备最为齐全、最为完善的IP网络实验室，为新一代IT从业人员和高校在校学生提供了一个接受高端网络技术的平台。数年来，已培训学员上千名，其中不仅有中国移动公司、中国联通公司、天津大学、郑州大学、河南农业大学、河南大学、河南工业大学、信息工程大学、河南财经学院、河南工程学院、郑州轻工业学院、中原工学院、西亚斯学院、升达经贸学院、中州大学、郑州师院、河南经贸洛阳理工大学、洛阳师范学院、安阳工学院、安阳师范学院、平顶山学院、新乡科技学院、华北水利职业技术学院等河南省重点本科大专高校学生，培养学生掌握先进的网络知识和综合运用多家厂商产品实践技能，极高的培训质量、完善的教学环境及优质的服务，有着极好的口碑和知名度！

标度教育作为支持中国信息化的全球网络培训行业推广者和实践者，2011年的目标是：不断与社会分享先进的网络技术解决方案和产品应用经验，并以一流的师资、齐全的思科设备、丰富的经验为学生提供满意的课程，不断帮助更多的人成为更高层次的人才，让学生获得更强的职业竞争力！为中国的信息化建设培养更多的优秀网络精英！

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三基培训内容介绍 篇10

一、呼吸机使用

（一）呼吸机的指征

 1．由于呼吸停止或通气不足所致的急性决氧和二氧化碳气体交换障碍。

 2．肺内巨大分流所造成的严重低氧血症，外来供氧无法达到足够的吸入氧浓度。3．在重大外科手术后，（如心、胸或上腹部手术）为预防术后呼吸功能紊乱，需进行

预防性短暂呼吸机支持。

 4．某些情况下，可暂时人为过度通气，以降低颅内压，或在严重代谢性酸中毒时增加呼吸代偿。

 5．在某些神经，肌肉疾病中，由于肺活量受限，无法产生有效自发呼吸，可应用机械呼吸，增加通气，以避免肺不张和分泌物滞留。

（二）呼吸机治疗的相对禁忌证

 1．大咯血或严重误吸引起的窒息性呼吸衰竭。 2．伴肺大泡的呼吸衰竭。 3．张力性气胸。

 4．心肌梗塞继发的呼吸衰竭。 5.重症肺结核

（三）每分钟通气量是什么概念：

通常是潮气量和呼吸频率的乘积所决定。

通常潮气量在10-12毫升/公斤，频率12-16次/分

（四）控制呼吸（C）适合什么情况下使用 适用于呼吸完全停止或呼吸极微的患者。

（五）何为辅助呼吸？何时采用？

呼吸频率由病人控制，吸气由病人吸气动作所产生的气道内负压所触发，但输入气量则由机器的预定值提供，采用压力或流量触发形式，适用于有自主呼吸，但通气不足。

（五）何为控制辅助呼吸（A/C）；何时使用？ 同时具有上两种模式功能。如病人自主呼吸能产生足够负压则可产生吸气触发，反之，则由机器预定频率送气，当病员呼吸增强，由控制呼吸过度到辅助呼吸时，可采用此种方式

（六）机械呼吸的并发症

1.气管插管、套管有关的并发症：

 气管导管阻塞，导管脱出，喉损伤，气管粘膜损伤，皮下气肿。 2.机械通气治疗引致的并发症：



通气不足,通气过度，低血压，气压伤，其它脏器的损害；肾、肝、肠道。3.氧中毒；4.呼吸道感染

现场心肺复苏术

（一）适应证

各种原因所造成的循环骤停（包括心脏骤停、心室颤动及心搏极弱）或呼吸骤停（脑疝、脑干损伤引起）。

（二）禁忌证

1.胸壁开放性损伤。2.肋骨骨折。

3.胸廓畸形或心脏压塞。

4.凡已明确心、肺、脑等重要器官功能衰竭无法逆转者，可不必进行复苏术。如晚期癌症等。

（三）操作方法

心肺复苏（CPR）是一个连贯、系统的急救技术，各个环节应紧密结合不间断地进行。现场心肺复苏术的步骤如下: 1.判断环境是否安全。

2.证实 迅速用各种方法检查病人，快速判断有无损伤，是否有反应。确定病人意识丧失后应立即进行抢救。

3.体位 仰卧在坚固的平（地）面上。如果患者面朝下时，应把患者整体翻转，即头、肩、躯干同时转动，避免躯干扭曲，头、颈部应与躯干始终保持在同一个轴面上。将双上肢放置身体两侧。

4.畅通呼吸道 清除患者口中的异物和呕吐物，有假牙托者应取出。采用仰头举颏法及托颌法使呼吸道畅通。操作方法是仰额托颌法: 一只手放在患者前额，用手掌把额头用力向后推，使头部向后仰，另一只手的手指放在下颏骨处，向上抬颏，使牙关紧闭，下颏向上抬动。托颌法：把手放置患者头部两侧，肘部支撑在患者躺的平面上，握紧下颌角，用力向上托下颌，如患者紧闭双唇，可用拇指把口唇分开。

5.人工呼吸 一般可采用口对口呼吸、口对鼻呼吸、口对口鼻呼吸（婴幼儿）。方法:①在保持呼吸道通畅的位置下进行;②用按于前额之手的拇指和示指，捏住病人的鼻翼下端;③术者深吸一口气后，张开口贴紧病人的嘴，把病人的口部完全包住;④缓慢吹气，每次吹气应持续2秒钟以上，确保呼吸时胸廓起伏;⑤一次吹气完毕后，立即与病人口部脱离，轻轻抬起头部，面向病人胸部，吸入新鲜空气，以便作下一次人工呼吸。同时使病人的口张开，捏鼻的手也应放松，以便病人从鼻孔通气，观察病人胸廓向下恢复，并有气流从病人口内排出;⑥吹气频率:10～12次/分，但应与心脏按压成15：2比例。吹气时应停止胸外按压;⑦吹气量:一般正常人的潮气量10ml/kg，约700-1000ml。

6.胸外心脏按压 在人工呼吸的同时，进行人工心脏按压。（1）按压部位胸骨下1/2处

（2）按压方法 ①近侧放示、中指在胸廓下缘，沿肋弓向中间滑移，摸到胸骨下切迹后，抢救者一手的掌根部紧放在按压部位，另一手掌放在此手背上，两手平行重叠，使手指脱离胸壁;②抢救者肘关节固定，双臂垂直，双肩在双手正上方，髋关节为支点，利用上半身体重和肩、臂部肌肉力量垂直向下按压，使胸骨下陷4～5cm（5～ 13岁3cm，婴幼儿2cm）;③按压应平稳、有规律地进行，不能间断;下压与向上放松时间相等。按压至最低点处，应有一明显的停顿，不能冲击式的猛压或跳跃式按压;放松时定位的手掌根部不要离开胸骨定位点，但应尽量放松，务使胸骨不受任何压力;④按压频率: 100次/分。小儿90～100次/分。不论单人还是双人抢救，按压与呼吸比均为15：2，但气管插管成功者仍可用5：1。

（3）按压有效的主要指标：①按压时能扪及大动脉搏动，收缩压>8.0kPa（60mmHg）；②患者面色、口唇、指甲及皮肤等色泽再度转红;③扩大的瞳孔再度缩小;④出现自主呼吸；⑤神志逐渐恢复，可有眼球活动，睫毛反射与对光反射出现，甚至手脚抽动，肌张力增加。

（4）在胸外按压的同时要进行人工呼吸，更不要为了观察脉搏和心率而频频中断心肺复苏，按压停歇时间一般不要超过10秒，以免干扰复苏成功。

7.重新评价：行4个按压/通气周期后，再检查循环体征，如仍无循环体征，继续行心肺复苏术。

（四）注意事项

1.四早生存链（早启动急救系统，早CPR，早除颤，早高级生命支持）

2.在CPR进行1分钟，重新评价时，尽早判断有无除颤指征，明白“四早”的关键环节是造除颤

3.尽早开通静脉通道（近心静脉），使用复苏药物。

气管插管术

（一）适应证 1.全身麻醉。2.心跳骤停。

3.呼吸衰竭、呼吸肌麻痹或呼吸抑制需机械通气者。

（二）禁忌证

1.喉水肿、气道急性炎症及咽喉部脓肿。

2.胸主动脉瘤压迫气管、严重出血素质者，应百倍谨慎。

（三）准备工作

器具准备:麻醉喉镜、带充气套囊的气管导管、衔接管、导管管芯、牙垫、喷雾器、吸引装置、供给正压通气的麻醉机或呼吸器及氧气。

（四）操作方法

1.明视经口气管内插管法 患者仰卧，用软枕使病人头位垫高约10cm，使经口、经咽、经喉三轴线接近重叠。

2.术者位于患者头端（不宜于在床头操作者，可位于患者头部旁侧），用右手推病人前额，使头部在寰枕关节处极度后伸。如未张口，应用右手推下颌并用示指拨开下唇，避免喉镜置入时下唇被卷入挤伤。

3.置入喉镜 左手持麻醉喉镜自病人右侧口角置入，将舌体挡向左侧，再把镜片移至正中，见到腭垂。沿舌背弧度将镜片再稍向前置入咽部，即可见到会厌。

4.如用直喉镜片，将其置于会厌的喉面挑起会厌，以显露声门;如用弯喉镜片，只需将其远端伸入舌根与会厌咽面间的会厌谷，再上提喉镜，使会厌向上翘起，紧贴镜 片而显露声门。

5.以1%丁卡因或2%利多卡因喷雾喉头表面。

6.右手以握笔状持导管从右侧弧形斜插口中，将导管前端对准声门后，轻柔地插入气管内，拔出导管管芯。

7.压迫胸壁，查得导管口有出气气流，即可置牙垫于磨牙间，退出喉镜，用胶布将气管导管和牙垫妥善固定。

8.导管接麻醉机或呼吸器，套囊内充气，同时听两侧呼吸音，再次确认导管插入气管内。

胸膜腔穿刺术

（一）适应证

常用于查明胸腔积液性质、抽液减压或通过穿刺给药等。

（二）操作方法

1.患者面向椅背骑跨在坐椅上，前臂交叉置于椅背上，下颏置于前臂上。不能起床者可取45°仰卧位，患侧上肢上举抱于枕部。2.穿刺点选在胸部叩诊实音最明显部位，通常取肩胛线或腋后线第7～8肋间，腋中线第6～7肋间或腋前线第5肋间隙为穿刺点。中、小量积液或包裹性积液可结合X线胸透或B超检查定位。穿刺点可用蘸龙胆紫的棉签在皮肤上作标记。3.常规皮肤消毒，术者戴无菌手套，铺盖消毒洞巾。

4.用2%利多卡因沿下一肋骨上缘的穿刺点进行浸润麻醉，直至胸膜壁层。

5.术者用血管钳夹闭穿刺针后的橡皮管，以左手、示指、中指固定穿刺部位的皮肤，右手将穿刺针的三通活栓转到与胸腔关闭处，再将穿刺针在麻醉处徐徐刺入，当针锋阻力突然消失时，表明已进入胸膜腔，接上50ml注射器转动三通活栓使其与胸腔相通或令助手放开止血钳，并用止血钳沿皮肤固定穿刺针，以防止穿刺针位置移动。进行注射器抽液，抽满后助手再次用止血钳夹闭橡皮管，而后取下注射器，将胸水注入量杯中计量。

6.抽液毕，用止血钳夹闭橡皮管，拔出穿刺针，穿刺部位覆盖无菌纱布，稍用力压迫片刻，用胶布固定。

（三）注意事项

1.严格无菌操作，避免胸膜腔感染。

2.进针不可太深，避免肺损伤，引起液气胸。

3.抽液过程中要防止空气进入胸膜腔，始终保持胸膜腔负压。

4.抽液过程中密切观察患者反应，如出现持续性咳嗽、气短、咯泡沫痰等现象，或有头晕、面色苍白、出汗、心悸、胸部压迫感或胸痛、昏厥等胸膜反应时，应立即停止抽液，并进行急救术。

5.一次抽液不可过多，诊断性抽液50～100ml即可，立即送检胸腔积液常规、生化、细菌培养、药敏试验及脱落细胞检查。治疗性抽液首次不超过600ml，以后每次不超过1000ml，如为脓胸，每次应尽量抽净，若脓液粘稠可用无菌生理盐水稀释后再行抽液。6.避免在第9肋间以下穿刺，以免刺破膈肌损伤腹腔脏器。

腹膜腔穿刺术

（一）适应证

1.常用于检查腹腔积液的性质，协助确定病因或腹腔给药。2.穿刺放液，减轻因大量腹水引起呼吸困难或腹胀症状。

（二）操作方法

1.患者通常取半卧位或仰卧位，少量腹水可取向患侧侧卧位，并嘱患者排尿。2.穿刺点选择 ①通常选左下腹脐与髂前上棘连线中、外1/3交点，此处不易损伤腹壁动脉;②少量腹水病人取侧卧位，取脐水平线与腋前线交点，此常用于诊断性穿刺;③包裹性分隔积液，需在B超指导下定位穿刺。

3.自穿刺点自内向外常规消毒，戴无菌手套，铺消毒洞巾，以2%利多卡因自皮肤逐层向下浸润麻醉直到腹膜壁层。

4.术者以左手示指与拇指固定穿刺部位皮肤，作诊断性穿刺时，右手持带有适当针头的20ml或50ml消毒注射器，针头经麻醉处垂直刺入皮肤后以45度斜刺入腹肌再垂直刺入腹腔，当针头阻力突然消失时，表示针尖已进入腹膜腔，即可抽取腹水20～100ml送验。当大量腹水作治疗性放液时，通常用针座接有橡皮管的8号或9号针头，在麻醉处刺入皮肤，在皮下组织横行0.5～1.0cm，再垂直刺入腹膜腔，用胶布固定针头，腹水即沿橡皮管进入容器中记量。橡皮管上可用输液夹调整腹水流出速度。5.放液后拔出穿刺针，覆盖消毒纱布，以手指压迫数分钟，再用胶布固定。大量放液后需用多头腹带包扎腹部，防止腹压骤降，内脏血管扩张引起血压下降或休克。

（三）注意事项

1.腹腔穿刺前须排空膀胱，以防穿刺时损伤充盈膀胱。2.放液不宜过快过多，一次放液通常不超过4000ml。3.若腹水流出不畅，可将穿刺针稍作移动或稍变换体位。

4.术后嘱患者仰卧，使穿刺孔位于上方，可防止腹水渗漏。若大量腹水，腹腔压力太高，术后有腹水漏出，可用消毒火棉胶粘贴穿刺孔，并用蝶形胶布拉紧，再用多头腹带包裹腹部。

5.放液前后均应测量腹围、脉搏、血压，观察病情变化。

6.作诊断性穿刺时，应立即送验腹水常规、生化、细菌培养和脱落细胞检查。

（四）禁忌证

1.肝性脑病先兆 放腹水可加速肝性脑病发作。2.结核性腹膜炎有粘连性包块者。

3.非腹水患者，包括巨大卵巢囊肿，包虫病性囊性包块。

腰椎穿刺术

（一）适应证

1.中枢神经系统炎症性疾病的诊断与鉴别诊断 包括化脓性脑膜炎、结核性脑膜炎、病毒性脑膜炎、霉菌性脑膜炎、乙型脑炎等。2.脑血管意外的诊断与鉴别诊断 包括脑溢血、脑梗死、蛛网膜下腔出血等。3.肿瘤性疾病的诊断与治疗 用于诊断脑膜白血病，并通过腰椎穿刺鞘内注射化疗药物治疗脑膜白血病。

（二）操作方法

1.患者侧卧于硬板床上，背部与床面垂直，头向前胸部屈曲，两手抱膝紧贴腹部，使躯干呈弓形。或由助手立于术者对面，用一手搂住患者头部，另一手搂住双下肢腘窝处并用力抱紧，使脊柱尽量后突，以增加椎间隙宽度，便于进针。2.以髂后上棘连线与后正中线交会处为穿刺点，通常取第3～4腰椎棘突间隙，也可在上一个或下一个椎间隙进行。

3.常规消毒皮肤，戴无菌手套、铺消毒洞巾，以2%利多卡因自皮肤至椎间韧带作局部浸润麻醉。

4.术者以左手拇、示二指固定穿刺点皮肤，右手持穿刺针以垂直背部方向缓慢刺入，当针头穿过韧带与硬脊膜时，可感到阻力突然消失（成人进针深度为4～6cm，儿童为2～4cm），此时将针蕊缓慢拔出，即可见无色透明脑脊液流出。

5.当见到脑脊液即将流出时，接上测压管测量压力，准确读数，亦可计数脑脊液滴数估计压力（正常为70～180mmH2O或40～50滴/min）。若压力不高，可令助手压迫一侧颈静脉约10s，然后再压另一侧，最后同时按压双侧颈静脉，若脑脊液压力迅速升高一倍左右，解除压迫后10～20s，又迅速降至原来水平，表示蛛网膜下腔通畅，若压迫静脉后压力不升高，表示蛛网膜下腔完全阻塞，若压迫后压力缓慢上升，放松后又缓慢下降，表示不完全阻塞。

6.撤除测压管，收集脑脊液2～5ml，送验常规、生化及细菌培养等。

7.如作脑膜白血病治疗，通常以4ml生理盐水稀释氨甲喋呤（MTX）10mg，加地塞米松5mg，缓慢椎管内注射，边推边回抽，用脑脊液不断稀释药物浓度，通常在10min内注射完毕。

8.术毕将针芯插入后一起拔出穿刺针，覆盖消毒纱布，胶布固定。9.术后去枕仰卧4～6h，可避免术后低颅压性头痛。

（三）注意事项

1.严格无菌操作，穿刺时避免引起微血管损伤。

2.穿刺时如患者出现呼吸、脉搏、面色苍白等异常改变时，应立即停止操作。3.在鞘内给药时，应先放出等量脑脊液，然后再给予等量容积的药物注入，避免引起颅内压过高或过低性头痛。

（四）禁忌证

1.颅内压升高患者。

2.休克、衰竭或濒危病人。

3.部皮肤（穿刺点附近）有炎症者。

骨髓穿刺术

（一）适应证

1.血液系统疾病如血液系统恶性肿瘤、各种贫血、出血性疾病等的诊断及病情判断； 2.寄生虫学检查如黑热病、疟疾的病原检查；

3.细菌学检查：骨髓培养对伤寒及其他败血症较血培养更易获得阳性结果。

（二）禁忌证

有严重出血倾向尤其是血友病患者，晚期妊娠的孕妇应慎重。

（三）常用穿刺点

1.髂前上棘穿刺点：位于髂前上棘后约2厘米处

2.髂后上棘穿刺点：患者侧卧位大腿向胸部弯曲，或俯卧位，相当于第5腰椎水平旁开3厘米处的圆钝形突起

3.胸骨穿刺点：患者仰卧位，肩背部垫枕，头尽量后仰，以充分暴露胸骨上切迹，选胸骨柄或胸骨体相当于第一、二肋间隙的部位。

（四）操作方法 1.选择适宜体位；

2.术前作过敏试验，无过敏时，常规消毒皮肤，戴无菌手套，铺无菌洞巾，用普鲁卡因（或2%利多卡因）局部麻醉。先在皮肤打一皮丘，然后针尖转垂直方向逐层麻醉至骨膜；、3.将骨髓穿刺针固定器固定在适当长度上（胸骨穿刺1厘米，髂骨穿刺1.5厘米），用左手的拇指和食指固定穿刺部位，以右手持针向骨面垂直刺入（胸骨穿刺则应与骨面成30~40度角），当针尖接触骨质后，将穿刺针左右旋转，缓缓钻刺骨质，当阻力消失时，且穿刺针已能固定在骨内时，表示已进入骨髓。若穿刺针不固定，则应再钻入少许达到能固定为止；

4.拔出针芯，接上干燥注射器，用适当的力量抽吸，若针头确在髓腔内，当抽吸时病人感到一阵尖锐疼痛，随即有少量红色骨髓液进入注射器中，骨髓液吸取量以 0.1-0.2毫升为宜，如作骨髓培养需在留取骨髓液计数和涂片标本后再抽取1-2毫升；

5.将抽取的骨髓液滴于载玻片上急速作有核细胞计数及涂片数张作形态学检查； 6.抽吸完毕，左手取无菌纱布置于针孔处，右手将穿刺针一起拔出，随即将纱布盖于针孔上，按压1-2分钟，再用胶布将纱块加压固定。

（五）注意事项

1.术前做出凝血时间检查；有出血倾向者操作时应特别注意，对血友病患者禁止做骨髓穿刺；晚期妊娠孕妇慎行骨穿检查；

2.注射器与穿刺针必须干燥，以免发生溶血；

3.穿刺针头进入骨髓后避免摆动过度，以免折断；胸骨穿刺时用力不可过猛，以防穿透对侧骨板；

4.作形态学检查时抽吸液量不应过多，过多会导致骨髓稀释，影响增生判断及细胞计数及分类结果，作细菌培养可抽取1-2毫升；

5.骨髓液抽出后应迅速涂片，否则会很快发生凝固，使涂片失败。

（一）适应证

关节腔穿刺术

1.诊断穿刺：抽取关节内液体，进行化验检查、细菌培养或动物接种试验； 2.治疗穿刺：抽出关节内液体或同时注入治疗药物以治疗关节疾病，如关节结核、类风湿关节炎、化脓性关节炎等；

3.特殊检查穿刺：穿刺注入造影剂或空气后，拍摄X片。

（二）禁忌症

1.病情危重，严重心、肾功能不全，代谢性酸中毒，严重脱水等； 2.关节附近有感染灶者忌用； 3.血友病性关节炎者忌用。

（三）操作方法

1.肩关节穿刺：紧依喙突尖部外侧进针，针的方向向后，同时向上并向外，也可紧依肩峰与肩胛间所成的角的外侧进针，向内并稍向上进入。

2.肘关节穿刺：屈肘90度，紧贴挠骨头近侧，于其后外方前下方进针。关节囊内如有积液膨起时，则宜经三头肌腱两侧凸起处进针。

3.腕关节穿刺：可经尺骨茎突或挠骨茎突侧面下方，垂下向内进针。因挠动脉行经挠骨茎突远方，故最好在尺侧穿刺。

4.髋关节穿刺：在髂前上棘下耻骨结节连线的中点，腹股沟韧带下2厘米。股动脉外侧垂直刺入；也可取下肢内收位，从股骨大粗隆上缘平行，经股骨颈向内上方刺入。

5.膝关节穿刺：以髌骨上缘的水平线与髌骨外缘的垂直线的交点为穿刺点，经此点向内下方刺入关节腔；也可经髌韧带的任何一侧。紧贴髌骨下方向后进针，或可在髌骨上缘上方约3横指处，股四头肌外缘，向内下方刺入髌上囊。

6.踝关节穿刺：紧贴内踝或外踝尖部，向内上进针，经踝部与相邻的距骨之间进入关节囊。

（四）注意事项

1.严格遵守无菌操作，防止关节腔感染。

2.边抽吸边进针，注意有无新鲜血液，如有说明刺入血管，应将穿刺针退出少许，改变方向继续进针。当抽得液体后，再稍稍将穿刺针刺入少许，尽量抽尽关节腔内的积液，但不可刺入过深，以免损伤关节软骨。

3.对抽出的液体除做镜下检查、细菌培养及抗生素药敏试验外，还要做认真的肉眼观察，初步判断其性状，给予及时治疗。

4.关节腔内有明显积液者，穿刺后应加压包扎，适当固定。根据积液的多少确定 再穿刺的时间，一般每周两次即可。

伤口换药

（一）操作方法

1.先换无菌之清洁伤口，后换污染伤口；

2.用75%酒精棉球由伤口边缘向外围拭擦，避免将伤口外细菌带入伤口内； 3.用扭干的盐水棉球吸去伤口之渗液，轻柔祛除沉着的纤维素、坏死组织或线头； 4.观察伤口深浅、大小、肉芽是否健康。若肉芽不健康，有坏死组织存在，需应用适当外用药物；

5.伤口有引流物时，应松动引流或拔除调换； 6.粘着于皮肤的胶布痕迹应用松节油擦净； 7.盖好消毒敷料，用胶布固定，并加以软绷带包扎； 8.换下的敷料及脓血物应放置在另一个专盛污物的容器内；

9.取得病人合作，解除思想顾虑，换下及脓血污物避免给病人看见，以免产生不良影响；

10.换好敷料后，应将伤口情况、分泌物性质和多少等详细记录；

11.针对破伤风、气性坏疽、溶血性链球菌和绿脓杆菌感染的伤口，在换药时应穿隔离衣，器械应严格隔离，对污染的敷料必须焚毁，以免交叉感染。

（二）注意事项

1.工作人员必须戴好口罩、帽子。2.每次换药前必须洗手。

3.取盛敷料之碗盘时，仅可托持，不允许手指接触到碗边盘口，或深入碗盘内。4.应有两把镊子，一把专为清洁伤口。另一把专为递取碗盘内之消毒敷料，两者 不能交替使用，以免污染。

5.估计伤口大小和渗出多少，准备足量的敷料和药品。

无菌操作

（一）操作方法

1.开包铺盘：查看名称、日期，开包取巾，按折巾法铺盘。2.夹取物品：打开无菌容器，按需要两夹取，用毕即盖严。

3.倒无菌溶液：核对检查，开铝盖→翻胶塞→消毒→瓶签向上，冲洗瓶口→ 倒液→塞回胶塞→消毒→盖回（如未用完注明开瓶时间）。复盖无菌巾。

4.戴无菌手套：查看号码、日期，取粉撒在手的两面，对准五指戴上，用毕清水洗净手套上的血迹、污物，翻转脱下。5.清理物品。