特色小吃

特色小吃（共11篇）

特色小吃 篇1

美食是一种文化, 而中国的美食文化更是历史悠久、源远流长。今天我们就来了解几道地方特色小吃及其蕴含的文化知识吧。

首先, 介绍一道来自陕西关中民间的传统风味面食———biángbiáng面。

biángbiáng面是一种类似于扯面, 但比通常的扯面面条宽得多的油泼辣子面。陕西十大怪, 其中“面条像裤带”就是指这种面。它讲究的是“一根不断, 一碗三根”, 配上几片湛清碧绿的油菜叶子, 盛在碗里, 再配上精心制作的浇头, 洒上鲜红的辣椒面, 一勺滚油泼上去, 刺啦啦一声, 香气冲出来, 面条爽滑柔韧、筋道十足。

“biáng”字可谓汉字里笔画最多的字, 与它相比, 现在的“囧”“槑”等网络流行的生僻字简直就是小巫见大巫。据说“biáng”字的写法有6种, 最少的54画, 最多的71画, 每种写法都有对应的歌谣。这里仅介绍其中一种:“一点飞上天, 黄河两道弯;八字大张口, 言字往里走, 左一扭, 右一扭;你也长, 我也长, 中间夹个马大王;心字底, 月字旁, 弯个勾勾挂麻糖, 坐上车车逛咸阳。”按顺口溜写下去, 就会在你面前出现一个古朴端庄、活龙活现的字来。

“biáng”字的来历有很多种说法, 有说是一位愤世嫉俗又贫困潦倒的没钱付面钱的秀才所创;有说是当年秦国宰相李斯发明的;而流传最广的说法是, 秦始皇有一日吃厌了山珍海味, 太监到街上买了这碗平民小吃, 令他胃口大开, 他觉得既然已成为御用食物, 就再也不能让平民轻易吃到, 便御赐一个字形复杂的字做名字, 有意让平民难以写出此字。

biángbiáng面是陕西名特小吃, 这段弯弯曲曲、巧妙幽默的“biáng”字组合, 概括了biángbiáng面的产地特性、食者感受、制作工艺要领, 原料、调料、做面人的辛勤操作, 秦人的性格气质———心底宽阔、有棱有角、大苦大乐的爽快精神, 引出了陕西人为之自豪的饮食文化。

接下来, 再介绍一种北方面食———栲 (kǎo) 栳 (lǎo) 栳。

栲栳栳是一种用莜麦为主体原料的面食, 是我国山西地区的特色食品, 一般称为莜面栲栳栳。面团由双手揉搓成型, 型如猫耳, 色呈暗红, 吃起来有乡土风味, 通常蘸上特殊的酱料食用。

莜面栲栳栳的制法和名称来历, 要追溯到1400多年前的隋末唐初时期。民间相传, 唐国公李渊被贬太原留守, 携家眷赴任途经灵空山古刹盘谷寺, 老方丈特制了这种莜面食品来款待他。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳。”《辞海》上说, 栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。看来, 当时方丈是以手上端着的里面盛着莜面猫耳的小笼屉作答了。后来, 李渊当了皇帝, 便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任, 路过静乐县, 看到莜麦初收, 便把莜面栲栳栳制法传给了当地的人。再后来, 这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地, 成为北方山区人民的家常美食。

民间还有一种说法, 相传李世民父子在太原起兵, 用的就是这种面食犒劳三军, 一举建立大唐王朝, 栲栳是由“犒劳”一词演变而来。

此是民间传说, 但莜面栲栳栳在山西民间除了作为家常美食外, 确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区, 人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客, 多以此招待客人或自食。山区有些人家婚配嫁娶时, 新郎新娘也要吃, 意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃, 以祈全家和睦、人运亨通。

在我国地方美食中, 有一道美味叫溱 (qín) 湖簖 (duàn) 蟹。

“簖”是一种渔具, 将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入河道中, 以截断鱼、蟹去路而捕获之。别的地方把蟹都叫作螃蟹或者大闸蟹, 最多在前面加上地名“×××大闸蟹”, 唯独在江苏泰县姜堰镇的溱湖, 这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。

每年二三月份春暖花开时节, 在长江入海口, 蟹苗陆续孵化出世, 然后溯流而上, 进入内河, 寻找安家之所。溱湖水流平缓, 水质清纯, 气候温和, 草食丰茂, 它们便在这里住了下来。生活在溱湖的螃蟹, 生长很快, 肉质腴嫩———请注意, 这时它们还不能叫“簖蟹”。

中秋前后, 客居溱湖的螃蟹开始回游, 它们要返回“娘家”———长江入海口交配产卵。但麻烦来了, 回游的螃蟹, 一碰上簖, 便纷纷改道向两边高处爬去, 翻过簖后一只只落在篾篓之中。只有那些翻过簖的螃蟹, 才叫簖蟹。如果不是体肥肉壮的大蟹, 根本无力爬上那高高的簖, 所以簖蟹中, 绝没有小的、瘦的、病的, 个个膘肥体壮, 力大无穷, 足有半斤。于是, 自古以来便有“南有澄湖闸蟹, 北有溱湖簖蟹”的说法, 人称“南闸北簖”。

簖蟹蒸熟之后, 雌蟹的蟹黄红中带金, 雄蟹的蟹膏透明软腻, 不用加调料, 就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过溱湖簖蟹的人, 大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味, 甚至会直呼:曾经溱湖难为水, 除却簖蟹不是鲜。

溱湖簖蟹是“溱湖八鲜宴”中的重彩, “八鲜”中的另“七鲜”或写意或工笔, 分别是银鱼、青虾、螺贝、甲鱼、四喜、水蔬和水禽。一对溱湖簖蟹再配上一盘半辣半不辣的鸳鸯螺蛳, 一盘壳体透明的白灼青虾, 一份当地土产的绿壳鸡蛋炒银鱼, 一份用溱湖里的虾和鱼做的虾丸鱼饼, 一个明炉里老豆腐炖蚌肉, 再炒上一盘碧绿生青的水芹菜, 剥上几只老菱, 最后上一碗清炖甲鱼, 这顿中秋家宴绝对过瘾。

最后, 再介绍一道号称“四大金刚”之一的小吃———粢 (cí) 饭。

“四大金刚”, 名字听着有点吓人, 这可不是庙里的菩萨, 而是昔日上海的四样经典早点:大饼、油条、粢饭和豆浆。加起来也才一角几分钱, 这当然是老早的价了。早前的吃法是:大饼夹着油条吃, 油条包在粢饭里吃, 还要来一碗热豆浆过了吃。最有趣的要数粢饭, 关键是糯米、粳米按一定比例配好, 浸泡一夜后放入木桶隔水蒸。木桶底是一层木栅, 栅子上垫以草编垫子, 木桶放在铁锅上, 让蒸汽升入桶内, 蒸好的粢饭应是软硬适中, 清香味浓。热腾腾的粢饭放在木桶里, 包粢饭的师傅一只手掌里摊块湿布, 另一只手抓起一团粢饭, 放在布上摊开, 一根油条一折三放在粢饭上, 再两手合上捏紧, 前后不过几秒钟, 热呼呼的粢饭团就交到你的手上了。高超的师傅, 可用一两粢饭包一根油条, 且不露馅。吃的时候一定要用两只手, 捧着粢饭团吃一口, 再把饭团捏一把, 就是吃到最后一口, 还要把饭团再捏捏紧。现在粢饭团少见了。一些号称上海风味的饭店里偶尔会供应, 价钱当然不可同日而语了。有些店家还会切成小条炸后上桌, 蘸糖吃, 咸中带甜, 名曰节节高。

特色小吃能反映当地的物质及社会生活风貌, 是了解当地风俗文化的方式之一, 到一个地方旅游, 别忘了尝一尝这些地方的特色小吃, 品一品其独特的文化内涵哦!

中华特色小吃技术大全 篇2

80000元不是梦！配方100％真实！

亲爱的读者朋友：您是否觉得上班打工已没出路，或是在创业的路上走了很多弯路；您是否有些积蓄但又不多，想做些低成本高收益的生意又不知从何下手；您是否己经做过很多行业，最终才发现民以食为天，小吃生意的兴隆，小吃行业的爆利；您是否己经看清楚小吃创业的低投高收，快速赚钱，风险极小，想做，而没技术没秘方；您是否曾经参加过某种小吃培训，而在学会后才觉得原来这么简单，却要这么多钱……如果以上回答有一项是肯定的，那么，接下来的内容将帮助您解除困惑！

小吃创业两大核心竞争力：其一是技术，就是制作工艺和流程，俗叫做法。其二是秘方，秘方是重中之重，核心的核心。一种小吃正不正宗，口味独特，全是秘方所致！

1、只靠光盘，我能学会吗？

答：傻瓜式、基础型、平民化的饮食业培训资料！国内第一家引爆低价培训、抵制暴利小吃培训的风暴！《中华特色小吃技术大全》用最通俗的口语教学，同业内培训最简单易学易懂的培训资料！我们追求的是能让每一位饮食爱好者都能学会！无论你以前从事何种行业何种工作、无论你以前有或没有饮食方面的基础和经验、无论你是南方人还是北方人……这一切都无关紧要！只要你有：1、初中以上文化程度；2、认真，用心学习的态度。我们保证你一定就能学会！

2、光盘有这么多种小吃的技术配方，为什么卖这么便宜呢？

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很多朋友担心没有现场培训学不会，可以负责任的告诉你，那只是你对小吃技术太过神秘化，对自己的学习能力没信心，只要想学，谁都能学会。当然，有这种担心，不能怪您，是很多培训单位把小吃技术过分包装，过分神秘化，才给大获一种误解，但当你真正接触后您就会知道不是想象的那么困难和神秘了！

既然如此，咱们为什么还要花那么多冤枉钱，参加那些爆利培训呢，谁的钱也不是大风刮来的。“咱们挣钱不容易，出钱更难”作为一个理性消费者，谁都会选择花少的钱买更实惠更好的服务！

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《中华特色小吃技术大全》部分光盘内容目录介绍

北京小吃系列：萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈……

天津小吃系列：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸糕、烫面炸糕……

四川小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥等。

四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、担担面、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、美味白菜。

宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法。

清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤。

陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭。

云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾。

广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼。

湖北小吃系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作。

西藏风昧小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉。

武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆。

山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪莱羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法。

北京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料。

上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子。

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河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉。炒三不粘，长垣枣发糕，生煎皮渣，血糕，油旋。

新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参。

台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶。

朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨莱、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等。

山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏。

东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇。锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒喉头蘑、油焖尖椒。

安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香。

沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、各地辣椒油配方近10余种，武汉精武鸭脖及卤水配方资料，烤鸭酥皮及沾酱，四川牛尾火锅及叉烧肉等资料。

最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩哩脊肉等50多个品种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火。

风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频，口口香烧烤视频，赵大妈五味飘香创富系列视频，水果烧烤，阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊肉串配方资料，上海香嫩里脊炸串配方资料，疯狂烤翅制作秘方配方资料，闻香来奇味窖烤加盟技术资料配方，北京京螺山庄烧烤城，田氏烤鸡蛋视频，重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板烤鱿鱼视频，烤面筋配方资料

43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜计烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。

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特色小吃 篇3

古人云:“民以食为天”, 如今随着人们生活水平的提高, 各地特色小吃都以其独具的特色、精致的做工和浓厚的文化底蕴吸引着八方食客, 品尝各地特色小吃显然已成为无数游客的旅游目的之一。得益于恩施特殊的地理环境, 当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格, 特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。

一、特色小吃的相关理论综述

小吃一般是在口感和外观上具有特定风格特色的食品的总称, 通常当作配菜、点心、零食被人们使用。世界各地都有各种各样的小吃, 风味独特, 特色鲜明。特色小吃就地取材, 能够比较独到地反映当地的风俗风貌, 是离乡游子们对家乡思念的寄托, 更是一个地区不可或缺的元素。

(一) 特色小吃的价值理论

小吃是用比较简单的方法做出来的具有地方特色简易吃食。它可能就是利用了一些随处可见的食材, 但是通过其制作过程、秘方就足以体现一个地方民众在饮食上的造诣, 以及创造的价值。

本文认为恩施现在需要建设特色小吃街来推动经济商圈的发展, 同时也需要特色小吃来丰富当地的文化内涵。由于经济的飞速发展以及当地居民生活水平的提高, 特色小吃街区正以特殊的方式逐步融入人们的生活。因此, 建造特色小吃街, 开发地方饮食的价值, 培育独具特色的产业, 其意义十分深远。

(二) 特色小吃的经济价值

在武汉生活过或者是去武汉旅游过的朋友都会知道武汉有一条最著名的小吃街———户部巷, 基本上全国的小吃, 都汇集在这里, 应有尽有。当然, 武汉的本土特色小吃对武汉的饮食业起着最主要的作用。

说到全国的特色小吃这个话题, 我们又不得不提“沙县小吃”了。仅仅在几年的时间里, 福建沙县的农民们便在全国各个地方开起了超过1万多间“沙县小吃”店, 年收入有差不多4亿多元的, 同时还解决了3万多农民的就业问题, 这样看来“沙县小吃”并不简单。“沙县小吃”所涉及的却不是一般的吃, 而是通过特色小吃为中国农民切身实际着想, 解决他们的吃饭问题, 解决农村不断转型以及城市化、现代化过程之中, 农村、农业和农民这个人们常说的“三农问题”。从这个角度出发, “沙县小吃”很大程度上体现了特色小吃的价值。本文认为, 它既是一种“三农问题”的解决之道, 同时也是特色小吃区域性经济发展的成功案例。

面对这一难得的历史性机遇, 恩施地区对建设自己独具特色的小吃文化街也初见端倪。当下的恩施, 乘着“十二五”规划的东风, 经济正在“平步青云”, 但尽人皆知的是, 恩施经济的领军既不是工业也不是农业, 而是方兴未艾的旅游业。说到旅游就离不开食、住、行、游、购、娱。俗话说“民以食为天”, 饮食在旅游业中的地位可想而知。因此, 很多景区都在打造属于自己的饮食系统, 但这远远不够。如今, 在七里坪洗爵溪要建造的恩施女儿城也意识到小吃的价值。其中有一个项目是“土家特色餐饮小院”。恩施特色小吃的价值得到肯定后, 这样的小吃街将会进一步体现它的价值。

(三) 特色小吃的文化价值

如果你到了南京, 一定会去“夫子庙”附近逛一逛, 不仅仅因为它是南京著名的一处景点, 更主要的是你可以在那里吃到正宗的南京小吃。

与之相比, 恩施有着独具特色的十大怪, 其中第五怪:豆渣豆浆不分开;第六怪:茶叶也可当主菜。每一种特色小吃本身就是一种文化, 它们与其他文化在这块人杰地灵的土地上共同形成了异彩纷呈的文化氛围。也许是受清江流域独特的气候、地理等自然环境因素的影响, 这里人们的饮食文化具有浓厚的原生态特色。在这里, 人们主要以杂粮为食, 比如苞谷、小米、荞麦、红苕等, 然而大米就比较少使用。以大块大砣肉待客为至诚, 喝酒用土豪碗豪饮。对于五味, 尤喜辛辣。

说到特色小吃, 我们不能只从食材、做法上去定义特色, 更要从食用或饮用的方式去体现小吃的特色。那么在这里不得不提的是土家族的摔碗酒, 这也是很多来恩施旅游过的朋友一直都津津乐道的。还有很多特色小吃, 在恩施民俗文化的形成中起着同样至关重要的作用。

二、现存的特色小吃管理问题

尽管全国各地都有着不计其数的小吃品种, 但真正能发展壮大而由广大民众所知的却屈指可数, 更多的特色小吃只能如昙花一现, 匆匆谢幕。究其原因, 无非是缺乏科学合理的管理模式, 具体原因可分为以下几个方面。

(一) 市场定位不足

小吃要深入民心并获得较高的知名度, 必须有清晰的市场定位, 让顾客能辨识出其与众不同的特点, 而不仅仅是能吃的食品而已。虽然我国的特色小吃有着悠久的历史背景和深厚的文化渊源, 但大多数的小吃却没有展现出该有的风味和地方风情, 当然难以获得持久的生命力。

(二) 企业形象树立不佳

通过对比可以发现, 无论是消费环境还是平日的管理运营活动, 从西方传入的洋快餐都带给消费者较舒适愉悦的感知, 在顾客心中树立了良好的企业形象。而中国很多传统的小吃店则固守陈旧的经营模式, 最终与大众不断变化的消费习惯产生冲突, 从而导致落败。

(三) 营销观念落后

我国很多小吃仍然以产品观念为指导理念, 认为“酒香不怕巷子深”, 生产出好的产品就是王道, 殊不知在产品日益同质化的今天, 营销手段和服务手段的落后与欠缺均能导致产品经营的没落, 且难以逆转。

三、恩施的特色小吃经营现状

(一) 恩施特色小吃介绍

恩施全称恩施土家族苗族自治州, 位于中国湖北省西南部, 是中国最年轻的自治州。然而在饮食方面, 恩施却有着悠久的历史, 形成了以下一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。

1. 柏杨豆干。

明清以来被当地官员列为朝廷贡品, 深受朝廷皇族们的喜爱。也使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今, 成为人们喜爱的地方风味小吃, 是制豆腐业中的一绝。

2. 莼菜。

莼菜是一种属睡莲科的水草, 尤其以湖北省利川市福宝山生产的莼菜品质优良, 远销韩国、日本等国。

3. 张关合渣, 又名懒豆腐。

将熬好的豆渣在锅里煮, 然后放入切好的新鲜萝卜菜叶, 再煮开, 就制成了一锅乳白带绿的合渣。

4. 油茶汤。

油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食, 很受当地人的喜爱, 其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。

恩施还有很多特色小吃, 本文就不一一列举了。它们是不同时间段的产物, 各种口感汇聚了恩施人对食材加工的智慧, 一下子充斥在你的口腔, 刺激着你的味蕾。最主要的是, 它从色香味三方面都给你无与伦比的享受。

(二) 恩施“十大名吃”评选活动

为弘扬恩施州民族特色饮食文化, 塑造恩施旅游餐饮业良好的市场形象, 充分挖掘开发极具民族、地方特色的风味小吃、名特菜肴, 由州外事侨务旅游局、州商务局、州民族宗教事务委员会、恩施日报社、州烹饪协会、州民族研究学会、州旅游协会联合开展的“十大名吃”评选活动已经揭晓。这一活动吸引了大量投资商进一步发展、开发恩施特色小吃, 从而促进恩施特色小吃的飞速发展。

(三) 恩施特色小吃街的投资优势

在恩施日渐发展的旅游业的比照下, 恩施特色小吃的开发与文化打造明显不足, 恩施的小吃业仍存在特色不明显、文化味道欠缺和产业价值开发不够的缺陷。因此打造一条独具文化特色的恩施小吃街显得尤为必要, 而其可行性体现在以下几点投资价值上。

1. 成本低。

纵观市场上其他行业的发展, 高额的投资费用将广大投资者拒之门外, 而特色小吃行业却拥有投资小回报高的特性。

2. 利润高。

特色小吃是以其地方特色为卖点, 让人们品尝到平时无法接触到的味道, 并不是单一的买卖食物, 供人充饥而已。因此, 它更受消费者喜欢, 利润也就越高。尤其是在旅游型城市, 流动人口源源不断, 小吃街也能随着旅游地的兴盛而获得长久的生命力。

3. 风险小。

特色小吃的独具特色形成了区别于其他产品的竞争优势, 当文化注入、管理跟进后, 更能免于同质化产品的恶性竞争, 从而具备对消费者独到的吸引力。加上它往往不需要高额的投资, 因此风险更小。

此外, 在打造出的小吃街里, 可以设置古韵十足的大舞台, 举办恩施风情极浓的演出活动, 比如恩施情歌大赛、舞板凳龙、天天女儿会、侗族大歌、土家小吃文化节等, 让游客在品尝恩施特色小吃的同时, 也能接触到土家文化, 形成整个文化体验体系。定能成为恩施自治州风情文化的重要内容, 香飘万里。

四、本文的创新点

特色小吃, 既经济又实惠, 比较适合工薪消费者, 能够在顾客的饮食方面占得一席之地, 同时对外地的游客也存在很大吸引力。特色, 是能够引起顾客购买的一个关键因素。笔者通过对其他特色小吃成功案例的分析得出:特色小吃要取得好的成绩, 不能单纯靠“卖吃”, 其关键点应该是“风情风味”这张底牌。

可以大胆地猜想, 我们能以不同方式, 找到适合它的独特发展模式, 把恩施的特色小吃做大做强, 做到全国闻名, 实现其价值最大化。本文的特色就在于把研究恩施特色小吃管理作为切入点。大多数游客出游时都会寻机、了解当地特色小吃, 因此我们姑且可以把小吃作为一种独特的旅游资源来看待。随着“生态恩施州, 土 (家) 苗风情园”、“中国健康旅游基地”的提出, 恩施的旅游业正在飞速发展。前来旅游观光的游客越来越多, 当地的饮食业应运而生, 其中特色小吃自然得到了好的推广与发展, 这是一个契机。当然, 单独的发展特色小吃是很艰难的, 要让特色小吃的发展与其他行业的发展互相推动, 比如用特色小吃丰富恩施的旅游, 同时以旅游带动特色小吃的发展。

参考文献

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[6]胡春丽.浅谈我国特色小吃业营销现状及对策[J].现代经济, 2007 (12) .

特色小吃介绍 篇4

南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用；其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。

南瓜饼的营养价值：1.解毒：内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：3.防治糖尿病、降低血糖：4.消除致癌物质： 5.促进生长发育：

番薯饭

配方：番薯、大米

制作：1．把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭堡内，加水适量。2．如常规煲饭，煲熟即成。

功效：益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。

八宝饭

特点：

健脾益胃，补肾化湿 色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，吃起来别有风味。历史渊源

八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河

南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

八宝饭的寓意

苏锡风味特色小吃八道 篇5

一、小笼馒头：无锡名特小吃，始于清同治二年，迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。

基本制作工艺是：面粉、老酵面按4:1的比例混合，用热水烫揉成面团，加碱水搓匀揉光，搓成条，揪成剂子，擀成皮；肥瘦肉按3:7的比例搭配，绞碎后加入酱油、白糖、味精、精盐、料酒、葱、姜拌和，并逐次“吃水”搅匀，再加入适量的肉皮冻，即成馅心。取皮包入馅心，捏成褶纹整齐的包子，即成生坯，入小笼蒸熟即成。特点：皮薄馅重卤足，外形美观，馅心鲜嫩可口。

二、马蹄糕：苏州著名小吃。苏州称之为“条头糕”，因其糕面粉有桂花，亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形，白玉色的糕上布满金黄色的桂花，既美观又香甜软糯，制作于农历中秋，桂花盛开季节。

基本制作工艺是：预先把糯米磨成粉，隔日与白砂糖和少量水拌和，经过一夜，使水浸入粉粒中，来日清晨用木圆蒸桶放在水中，利用蒸汽，隔水将粉蒸熟，取出倒在台板上，用布包住，趁热用手按实，压平，切成小块，搓成若干长条，表面粘上桂花即成。

特点：柔软滑嫩，香甜可口。

三、王兴记馄饨：无锡著名小吃，又名“大馄饨”，因形如“簸箕”，亦称簸箕馄饨，由面粉、猪肉、青菜等制成。

基本制作工艺是：面粉加入碱水及清水调成硬面团，揉透通过擀、压，切成梯形皮子；青菜洗净，烫后挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入猪肉馅中，调好味即成馅心。取馄饨皮一张，包入馅心，捏成簸箕状，入沸水锅煮熟。碗中放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤，把熟馄饨捞出，上面撒蛋皮丝、香干丝即成。

特点：汤汁酽醇，皮薄筋韧，肉馅鲜美。

四、艺术糕团：苏州创新风味小吃，是用米粉、白糖、鸡蛋、猪油、各种果料制成的一种中式的“蛋糕”。糕面上“绘制”有山水花草、鸟兽禽鱼，还有古今人物形象，把烹饪与艺术融为一糕，不仅使人能品尝到米糕的风味，而且又是一次艺术享受，为江苏糕团之上品。

基本制作工艺是：将粗糯米粉、粗粳米粉倒入木桶拌匀，加白糖、鸡蛋液拌匀，静置4小时(冬季时间要长)，在蒸制前将糖、板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金橘饼、玫瑰酱、玫瑰香精一起放入拌匀，再将长方的笼内壁抹一层豆油，将拌好的粉倒入，摊平，置旺火蒸15 分钟，当糕面结拢时，再把搅拌好的细糯米粉浆(加白糖、水和成)浇在糕面上，刮平，再置火上继续蒸，糕面呈玉白色时取出，放入瓷盘内冷却，便可在糕面上绘制各种图象。

特点：造型美观，松软糯甜，果香浓郁。

五、玉兰饼：无锡著名小吃。历史悠久，创始于1850年，因最初馅内要放入玉兰花瓣，故称“玉兰饼”。

基本制作工艺是：糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉；面粉少许加开水调成熟浆，冷却后揉入水磨粉中，揉透，揪成剂子制成圆皮，包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心，收口朝下，按成圆饼即成玉兰饼生坯，入平锅，加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。

六、盒子酥：苏州传统风味小吃，已有100余年历史，又称金钱盒子酥或枣泥卷盒。

基本制作工艺是：将红枣洗净入盆上笼蒸至透烂，凉后擦去皮，制成枣茸。铁锅置火上，放入猪油、白糖，熬至糖化后，下入枣茸熬至黏香，盛起成枣泥馅。取面粉和适量的熟猪油，清水拌和揉透成软水面团；另取面粉与适量的猪油擦成与水油面一样软的油酥面团，用小包酥的方法包酥后，另取一张覆盖上，捏拢，将边捏成绳状，即成酥坯。铁锅置火上加入熟猪油烧至四成热时，下入盒子酥坯，轻轻用手勺推动，慢慢养炸，至两面层次清晰时，升高油温至五成热后，稍炸，捞出控干油即成。

特点：形态美观，层次清晰，如丝盘绕，油而不腻，酥松香甜。

七、 香松拉面：无锡著名小吃，最早是由山东福山县人创制。原是面条汤面，现改为蒸制。原龙须上19把1024根，现改为金银丝13把8 192根，是发酵面团拉面，软中有筋，在江苏省首届美食杯大赛上获最佳奖，由面粉经特殊工艺制作而成。

基本制作工艺是：面团中加入鲜酵母将面发起，施碱加白糖，用力揉匀揉透，静置片刻，待拉时再放入一些发酵粉。用拉面的方法，将其拉成粗细均匀的细丝，将细丝整齐地放在面板上摊开，涂上油，切成约30 cm长的细丝，上笼蒸熟配上佐料即成。食用时再配上熟花生、芝麻粉、白糖，其味更佳。

特点：酥松洁白，粗细整齐，软而筋韧。

八、苏式月饼：因产于苏州，故名。

基本制作工艺是：面粉内加入饴糖、油及少量热水拌和，然后再加水拌和，揉搓成油水面團，再包入油酥(油和面制成)擀叠，揪成剂子，擀成圆皮，白糖内拌入猪油，再加入熟面和各种果料拌和成馅心。面皮、馅心按4∶6比例包成圆饼，粘上芝麻和纸片，上烘炉烘熟即成。常做的馅心品种有火腿、猪肉、松仁、五仁、枣泥、素糖、椰茸等。

海南特色小吃产业化研究 篇6

一、海南特色小吃现状

海南特色小吃品种不少, 历史也很悠久, 比如“海南粉”已有500多年的历史, 是海南特色小吃的典型代表, 本地人最喜爱的小吃之一, 也是海南人摆婚宴, 节日必备的珍品, 美味, 历史文化悠久, 有深厚的文化底蕴, 海南粉可跟桂林米粉、过桥米线相媲美, 但并不被外界所知, 真正扬名于外界的小吃不多。一提到某个地方就会想到对应的特色小吃, 如武汉的周黑鸭, 桂林的米粉, 山西的老面馆, 天津的麻花, 山东的包子, 然而海南的却没有, 这无疑是一种品牌的缺失, 再相对于外国的“麦当劳”、“肯德基”等又缺失了在全国开连锁店的管理经营, 这个都是品牌与管理经营的缺失。海南特色小吃种类多样, 至少也有一百多种, 深受本地人喜爱, 但海南特色小吃大多藏以街头小巷中, 不容易被发现, 较多经营分散, 主要是家庭作坊和个体摆摊经营, 小吃行业要想有所发展, 需要走产业化道路, 需要政府政策扶持, 建立行业协会, 创立相关标准。才能克服海南特色小吃分散经营的局面, 利于品牌的建立, 走出海南, 走向世界。

二、特色小吃产业化发展存在的问题

(一) 缺乏规范化管理。

在小吃市场上, 门槛低, 成本小, 很多经营者都可以进入, 缺乏行业标准, 这就导致了小吃业的不规范, 造成了“乱”、“散”、的局面, 而且对于小有规模的小吃, 例如:阿福嫂的抱罗粉, 虽然在海口开起了连锁店, 但也缺少完备的规范化操作, 缺乏经营管理的经验, 把小吃作为一种品牌来经营, 还有待提升。

(二) 宣传力度不够, 影响力不足。

大多的小吃的经营者, 在小街上发发传单, 认为这就足以达到宣传目的了, 或是认为自家的美食历史悠久, 通过“口碑”自然有顾客上门, “酒香不怕巷子深”这种经营思想在当今社会的竞争已经不适用了, 不仅要酒香, 而且要大力宣传, 才能提升影响力, 赢得竞争。而海南本地媒体对小吃的相关报道也较少, 海南大多作为一个旅游点, 更多的注意力都在宣传大海、蓝天、沙滩等美景, 酒店上, 小吃只是作为蜻蜓点水式的宣传, 很多旅客都不太知道海南的特色小吃都有哪些, 更谈不上影响力了。

(三) 缺乏品牌意识。

目前, 很多特色小吃经营者从事这一行业更多是为维持生计, 大部分业主从未想过经营的小吃可以实现大规模发展, 更谈不上品牌的建立了。福建的“沙县小吃”, 桂林的“米粉”等这些都已成为该省的小吃品牌, 需要向它们学习, 建立自己独特的品牌, 特定的品牌经营模式, 走出省外, 走向世界。

(四) 卫生环境较差, 安全没有保障。

很多小吃的卫生环境很差, 在框里的筷子、勺子, 卫生大都是得不到保障, 不知是否已真正的消毒, 吃的环境也较差, 旁边是随意扔的塑料袋, 其他小吃垃圾, 并且很多小吃的原材料卫生安全令人担忧, 例如海南粉, 据了解, 很多海南粉的生产商大都是来自于小工作坊, 拿箩筐直接把粉放在户外, 卫生没法保障, 离产业化的发展距离遥远。

(五) 缺乏相关的经营管理人才。

市场上经营者大都是农民出身, 没有良好的服务、质量、品牌意识, 自身素质不高, 大部分都是凭自身的经验来经营小吃, 他们也没太多学习机会, 眼界和营业思路都有很大的局限性, 然而他们却是海南小吃的主体经营者, 这无疑是海南小吃产业化发展的一个不利因素, 没有创新思维, 大多是跟风, 谁家的小吃多人买了, 赚钱了, 也跟着去卖, 没有自己的特色, 大都是重复性建设, 还分散了海南特色小吃的固定形象, 同一种小吃, 服务不一样, 口感不一样, 这都是小吃产业经营管理出现的问题。

三、海南特色小吃产业化发展建议

(一) 加强行业规范化、标准化管理。

“肯德基”和“麦当劳”等洋快餐的发展, 遍布全中国, 主要依靠严格的标准化操作流程。每一个步骤都规范化、标准化, 做到口感稳定, 不管在那个地方吃的味道都一样, 保障了其品质。统一的店面, 统一的环境, 统一的服务, 统一的服装等等, 有了标准, 操作起来规范化, 利于管理, 这些都是我们应该学习的地方。

(二) 加大宣传力度, 树立良好的品牌形象。

海南有很多国际赛事, 我们应该利用好这些机会, 大力宣传海南特色小吃, 让外来的游客认识和了解, 有机会品尝到海南特色小吃, 体会到其文化, 做好每一种小吃背后历史意义的宣传, 我们同时要挖掘自身特色小吃的历史故事, 融入到小吃文化里, 结合绿色海岛, 健康养生度假胜地, 做成品牌宣传。特色小吃品牌一旦建立, 其知名度就会赢得更多顾客的信任和支持, 在培养品牌知名度的过程中加大宣传力度、提升知名度也是非常重要的。地方特色小吃不只是旅游业的附属品, 其本身就是很好的城市名片。

(三) 加大卫生管理, 保障食品安全, 改善饮食环境。

政府要出台相关的卫生管理规定, 让营业者都按照卫生标准执行, 保障食品的安全, 做到食客吃得放心。同样是米粉消费类, 政府为了保障食品的安全, 从2006年就开始出台米粉预包装上市的制度, 对米粉从生产加工到餐饮消费全链条进行监管, 确保人民群众食用米粉的安全, 引导小吃消费产业化发展。在经营店面环境上, 店面环境也要做到干净, 整洁, 让食客能愉悦的品尝。

(四) 引进专门的管理人才。

小吃业是随着人们的经济水平不断提高而不断发展的, 社会上多得是经济的管理人才, 然而这些年小吃行业的快速发展, 急需要这类行业的管理人才, 是一种品牌的经营, 如何把小吃产业化, 打出本地特色, 赢得外界的认可, 走向全国, 是需要专门的人才策划和经营的, 可引入专门人才对其进行经营管理的培训, 多参加国内外小吃交流会, 相互学习经验。

(五) 加强政府的扶持力度和宏观调控力度。

制定相应的行业发展规划体系, 对经营者的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、顾客投诉等事项进行规范化运作, 以增强小吃行业的整体运行效率。政府有关部门要加强对经营者的监管力度, 从原料购进、生产、清洁等环节入手, 严把食品安全卫生关。政府不仅从监管规定的支持, 更要从市场方面进行支持, 举办海南特色小吃的展览, 展览各个市县的特色小吃, 让大家前来购买品尝, 评比那家的小吃最美味健康, 深受食客欢迎, 就可进行支持营业, 帮助其大力发展, 代表海南特色小吃向外发展, 鼓励其他小吃积极发展。

四、结论

总之, 海南特色小吃发展前景不可估量, 产业化已开始有起步, 海口骑楼小吃街就是一个例子, 但离产业化和规范化还有一段不小的距离。海南特色小吃产业化的发展还可以带动本地的副产品发展, 比如小吃的配料:酸菜和酱料等, 为小吃行业添加附加值, 带动相关食品发展, 提升饮食行业发展潜力。

要想提高决海南特色小吃业的竞争力, 促进其发展, 需要政府和经营者的共同努力, 政府要为特色小吃业发展创造一个良好的外部环境, 加强与省外交流合作, 学习台湾小吃的成功经验, 举办小吃推介会。同时, 小吃从业者也需从自身做起, 多学习提升自身素质和技能, 提高经营管理, 扩大知名度。

参考文献

[1]薛维.地方特色小吃产业化发展策略研究.东方企业文化, 2012.

[2]陈超.海口探索小吃产业化之路[N].海南日报, 2011.11.8.

特色小吃,就是一份地道的礼品 篇7

重庆串串香

重庆的小吃很多，麻辣烫，麻辣小面,烧烤脑花,麻辣香锅，凉虾,牛肉干,米花糖,凉面,蒸格格等等重庆特色小吃多如牛毛。可最有影响力的特色小吃还是要数串串香。他发源于重庆,火爆于重庆,而且还流传于全国各地,开店于大街小巷。

成都陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香、麻、辣、香、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名声远播，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走，遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品，长盛不衰，生意火爆无比。

武汉热干面

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的著名食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，是在全国占有一席之地的食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，独具魅力。

南昌龟苓膏

这个特色小吃口味很多:红豆、莲子、炼奶、双奶皮都有，价格便宜,非常安慰各种心情。

西安的各种各样

去西安，还没出发就惦记着去吃什么，无论在饭店吃会议餐还是上街自由行，西安的好吃的绝对让你埋怨眼大肚子小。牛羊肉泡馍、粉汤羊血、腊汁肉、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田饸饹面、烙面、大刀面、窝窝面、手撕面、洋芋面、扯面、捞面、宫廷罐罐面、旗花面、汉中梆梆面、石子馍、锅盔、核桃饼、柿子饼、叉酥、炸奶链、蜜碗、甑糕、太后饼、油旋……

北京爆肚

爆肚是北京特色小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚、后海的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。当然北京的特色小吃多不胜数，如果去趟隆福寺北京小吃店就全齐了。

天津狗不理包子

狗不理是全国闻名的传统风味特色小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近150年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产、商品零售、物流商贸和烹任学校以及在国内外设有70余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子获国际名品中华美食奖、天津市名牌产品，是天津标志性象征。

石家庄有名的3个特色小吃

羊肉馅饼，羊肉绞碎拌入调料作馅，用面皮包馅成饼烙制。皮薄如纸，隔皮见馅，滋味鲜美，肥而不腻。棋子饶饼，鲜猪肉与香油调馅，和面作皮，猪油、精粉作酥。经裹酥、擀片、卷条、揪团、包馅、烘烤而成。外形如棋子，表层附芝麻，中间夹心馅。色泽淡黄，小巧玲珑，酥软清香。郭八火烧，由店主郭致忠(乳名郭八)创制。以面粉、食油、调味品等，经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄(均为25～30层)，金黄油亮，呈石榴子状，皮酥里劲，焦香可口。已有100年制作历史。

山西特色小吃伊府面

伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方都有制作,为著名面食之一。伊府面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。此面为山西饮食行业传统经营品种，是山西花样面食之一。可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等都是有名的山西特色小吃。洛阳的汤

洛阳是河南有名的历史名城,特色汤很有名气。早上可以到廛河区吃牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等,中午吃洛阳水席、浆面条，晚上品尝著名的洛阳烧烤。

万州蒸格格

万州是重庆的第2大城市,也是渝东的重要城镇,近年来经济发展迅猛。历史以来麻辣特色小吃非常有名。格格是万县俗语,意即蒸笼，蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格,这些统称格格,非常好吃。

昆明的饵块

饵块为云南特有,是昆明最著名的特色小吃之一,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。选取品质好、有香味、有黏性的大米泡过,然后把米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出放进碓窝里舂。待熟米舂打成面状后取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块,凡是中外旅游的人士到了昆明,都要尝尝这个特色小吃。

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。吃法多样。最讲究浇头的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。近年来桂林米粉的加盟品牌越来越享有盛名。

三亚海鲜

三亚的小吃以海产品和椰子为主。三亚属于南海，含盐量相对高，海产品口感好，什么烤海鲜，麻辣海鲜，红烧海鲜，火锅海鲜等等都是三亚特有的海鲜小吃。此外,椰子煲、椰子饭、椰子羹等都独具特色。

广州的萝卜牛腩和丸子

萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的商业路段，萝卜牛腩的清香飘满街。端着碗吃着萝卜牛腩逛街的少男少女们非常多。广州的肉丸非常有名:像猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼蛋等等。这些肉丸子不但弹牙爽口，而且色泽鲜嫩，口感爽脆，食用方便。一串串浸在浓香的汤汁里面，让人一见就要流口水。

哈尔滨大饼

哈尔滨除俄罗斯红肠和大列巴外，有一种用猪油烙的大饼特别有名。饼的皮嫩黄薄脆，饼芯却有厚度，懒洋洋软绵绵地在皮里躺着，等待人夹进去葱啊、甜面酱啊，有了灵魂的薄薄的五花肉片，半张半张卷起来，吃一口实在充实。

南京板鸭

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外观饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。近年来这特色小吃的名气和经营效益都是与日俱增。

承德丰宁县的油酥烧饼和烙糕

河北丰宁满族自治县县名来源于乾隆皇帝御赐，取字“丰阜康宁”之意。丰宁满族自治县与北京相邻，是北京的水源地和蔬菜等副食品供应基地，拥有得天独厚的旅游资源，被称为北京的后花园。每年夏季来这里旅游避暑的人逐年上升。丰宁满族人口居多，面食丰富，有一种用油和面，包以红糖或白糖青梅桂花馅料烤制而成的油酥烧饼已经有200多年历史;另一种特色小吃是用小米面发酵调入些许牛奶，在特制的中间凸起边际凹下的铁锅上烙制而成的“烙糕”，吃的时候趁热撒上白糖或者蜂蜜。这两种食物色香味俱全，颇具满族皇室风范。不仅是居民的待客饭食，更是游客买回去馈赠亲友的特色食品。

北戴河扬长子

始创人杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿肠。1932年，杨庭珍与人在天津合开“胜利肠子铺”。1941年胜利肠子铺迁至北戴河海滨，从那时起“杨长子”即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。成品肠鲜香浓郁，口感独特，回味悠长。是著名旅游胜地秦皇岛市的城市礼品之一。

河北蔚县五香豆腐干

特色小吃 篇8

关键词：潮州特色小吃,定义,特点,文化内涵

1 潮州特色小吃的定义

“小吃”又称“小食”、“点心”, 是指一种制作工艺主要来自民间, 价钱便宜, 为人们茶余饭后所食用, 并区别于正餐和筵席大菜的食品。潮州特色小吃是指产生于潮汕地区, 具有潮汕地方风味特色的小吃种类的总称。

这里有两个问题需要说明。一是潮州特色小吃的地域所属问题。据《潮州市志》载, “潮州市最早的建制是海阳县, 始建东晋咸和六年 (331年) ”;“隋开皇十一年 (591年) , 在义安郡境立潮州……潮州得名自此始”;“唐永徽元年 (650年) , 潮阳县并入海阳县。这时的海阳县, 除今之潮州市外, 还包括今之汕头市、梅州市以及福建省西部部分地区”;“明清称潮州府”。所以这里的“潮州”是指当今的整个大潮汕地区, 即潮汕三市及汕尾市部分地区。二是潮州特色小吃的特色之处。潮州特色小吃具有诸多与众不同的特点, 并且蕴含着丰富而多采的文化内涵。

2 潮州特色小吃的历史脉络

潮州特色小吃由于具有悠久的历史, 早在唐代就已初具雏形。据唐代刘恂的《岭表录异》, 当时岭南一带的民众已经掌握了将稻米舂成粉的方法, 由此我们不难推断, 那时的潮州人舂米是为了制成各种各样的食品。在这部著作中, 刘恂还提及了一种叫做“”的面点小吃。而据《唐六典》记载, 在唐代有一种叫做“槐叶冷淘”的小吃。该小吃与潮州的“鼠曲粿”、“朴枳粿”等著名传统小吃, 在制法上有异曲同工之妙, 都是取田间山野的一些植物, 捣汁, 将汁水和入面粉或米粉中制成。

到了明代中后期, 特别是嘉靖万历年间, 潮州经济日渐繁荣, 且潮州人特别重视年节喜庆、祭拜祖宗, 这些都极大地推动了潮州菜的发展, 而作为潮州菜的重要组成部分的潮州特色小吃也得到了进一步的发展。到了近代, 随着汕头的开埠, 潮州沿海地区的商业活动更加频繁, 商行林立, 商旅云集, 热闹非常, 使得潮州特色小吃在制作和经营上更加规范化和大众化。这时期, 开始出现了一些闻名于世的名牌小吃, 如潮州开元寺古井西北的泰裕盛老店专营的“蚝烙”、潮州胡荣泉鸭母捻、意溪大朥饼、汕头老妈宫粽球等;也出现了一些因潮州特色小吃而闻名遐尔的茶楼、酒楼, 如近代位于潮州上东平的“壶天酒楼”、位于潮州状元亭巷附近的“维新茶楼”等。

解放后, 党和国家对潮州特色小吃这一传统饮食文化十分重视, 采取了继承与弘扬的方针, 多次组织专家编写教材和专著, 促进潮州特色小吃制作工艺和技术的继承与创新。改革开放后, 社会经济突飞猛进, 潮州特色小吃迎来了前所未有的发展契机, 在广泛地借鉴外地小吃的制作技巧的同时, 对原有潮州特色小吃的制作工艺加以不断地改进, 使其制作技术更加精湛, 创新的小吃品种不断涌现;在传播上, 开始走向大江南北, 誉满全球。

3 潮州特色小吃的种类

潮州特色小吃品种繁多, 据不完全统计, 约有226种。其中最具影响的主要有以下几种:

鼠曲粿———潮州特色小吃中历史最为悠久、最具潮汕风味、最为大众化的小吃品种之一。该粿的皮所用的原料鼠曲草是生长在我国南、北方山野田间的一种绿茸茸的小草, 这种草有一股淡淡的甘香味, 具有清热解毒、凉肠凉血的功效, 是中医的一种常见药材, 其干品俗称“白头翁”。中国人很早就懂得用鼠曲草作为原料, 制成各种小吃。唐代著名诗人皮日休的《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有诗句“深挑乍见鼠耳香”, 所谓“鼠耳”便是鼠曲粿的原料鼠曲草;明代李时珍在《本草纲目》中提及“北方寒食采茸母草和粉食”, 这里的“茸母草”也同样是鼠曲草。鼠曲粿颜色深绿, 柔软香甜, 是潮汕民间最受欢迎的地方小吃之一, 也是潮汕地区逢年过节、祭拜祖先常用的祭品。

鸭母捻———潮州传统名小吃, 首创于清代初年, 原名为糯米汤圆, 类似于北方的汤圆。关于其名称的由来, 现有两种解释:一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋, 而在潮州话中鸭蛋又叫鸭母卵, 故称为鸭母捻;二是这种汤圆煮熟时浮于水面, 如同白母鸭浮游于水面, 故称为鸭母捻。其馅有四种, 即绿豆馅、红豆沙、芋泥和芝麻糖, 平均每个单位的馅重约15克。制作时, 放在白糖水中煮至浮上水面即熟。一般情况下, 每碗鸭母捻均有三颗汤圆, 且各不相同———在包的时候, 以形状来区分含有不同馅的汤圆, 如有的略圆、有的略尖。该小吃洁白如雪, 清香软滑, 深受人们的喜爱。

手捶牛肉丸———潮汕极为普遍的一种民间小吃。该小吃追其历史根源, 为客家人所创造, 而潮州人在此基础上对其制作工艺进行了创新和改进。如客家人使用菜刀的刀背捶打牛肉丸, 潮州人则用两根特制的铁棒捶打牛肉丸, 使得捶打的力度更强、效果更好;又如客家人煮牛肉丸是用清水, 潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤, 以保证煮牛肉丸时肉丸的味道不会渗透到汤水中, 从而使牛肉丸的香味更为浓郁。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹, 更为精细考究, 肉质口感爽脆, 特别好吃, 很快便盛行整个潮汕地区, 成为一种极其大众化的民间小吃。

老妈宫粽球———中华名小吃, 六角球状。1920年, 张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫 (即老妈宫) 附近经营粽球;张强德死后, 其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺, 开设了顺德号粽球店, 因粽球质量好, 且占有地利, 顺德号粽球生意日隆, 逐渐成为潮汕及海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。该小吃主料采用的糯米必须颗粒饱满且大小均匀, 制作时先淘洗干净, 用清水浸泡6小时, 捞起放在竹筛晾干, 次日下锅用猪油炒后, 调入上等鱼露, 再炒至米粒晶莹透亮、油香润滑, 用盆盛装待用。粽球内有甜、咸双拼料馅, 甜料馅部分为绿豆沙馅 (或乌豆沙馅) 和水晶馅, 外面用猪网管包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。粽球用竹叶、咸草包裹扎成六角形, 放进锅内煮熟。食用时解开竹叶、盛盘, 有棱有角, 晶莹润滑, 甘甜香咸。

4 潮州特色小吃的特点

潮州特色小吃为潮州人民所共同创造, 是潮州人民勤劳和智慧的结晶。在长期的历史发展过程中, 潮州特色小吃形成了以下诸多特点:

4.1 和潮州民俗关系密切。

潮州特色小吃是潮州人民千百年来在生活中共同创造出来的, 所以自产生的那一天起, 它便和潮州人民的生活结下了不解之缘, 具有鲜明的民俗性。一方面, 潮州特色小吃造价低廉, 为广大人民群众所喜爱, 具有极其广泛的群众基础;另一方面, 潮州的民间习俗历来十分重视时年八节的祭神拜祖, 潮州特色小吃往往被作为其间的必备祭品, 寄托着人们的一些美好的愿望, 如祭品中的红桃粿、白饭桃、鼠曲粿等都用木印印成桃型, 体现了对健康长寿的追求。

4.2 粗料精制。

前文提及, 潮州特色小吃大都造价低廉。其原因在于潮州特色小吃自产生之日起就一直以民间最为普通的五谷杂粮为主料。潮州特色小吃的原料主要有粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等, 其粗料精制主要体现在做工的精巧和细致方面。潮州特色小吃的每道制作工序都相当精致和讲究, 充分体现了潮州民间精湛无比的烹饪技艺。如前面所说的手捶牛肉丸虽源于客家人, 但潮州人将其移植过来后, 在制作上的每道工序都比客家人要来得讲究、精细。

4.3 注重口味。

潮州小吃粗料精制, 虽然用料低廉, 但在制作过程中, 却十分追求美好的口味, 突出“味为核心”这一烹饪的根本规律。如潮州特色小吃中著名的“揭阳乒乓粿”, 其馅料“乒乓麸”是用糯稻米带壳在慢火烤热的鼎中反复烤焙, 待爆涨后压成麸末。为什么糯稻米不脱壳而且要用这种方法烤焙呢?这是因为糯稻米的壳经慢火烤焙后, 能产生一种特殊的谷物香味, 而正是这种香味, 形成了“揭阳乒乓粿”诱人的特色。

5 潮州特色小吃的文化内涵

潮州特色小吃在漫长的历史演变过程中, 孕育了丰富多彩的小吃文化。下面拟从潮州特色小吃的名称、形状、图案、习俗、典故、俗语、童谣和诗作等几个方面来阐述潮州特色小吃的文化内涵:

5.1 从名称来看, 潮州特色小吃的名称来源广泛, 具有丰富的意义内容。

有表示产地的, 如姑苏香腐、达濠鱼丸等;有表示原料的, 如腐乳饼、鼠曲粿等;有象声演变的, 如鸭母捻、乒乓粿等。

5.2 从形状来看, 潮州特色小吃造形别致、形象生动, 蕴含着深远的意义, 表达了美好的祝愿。

如甜汤丸圆圆滑滑的外表象征着团团圆圆, 故潮州人都喜欢在元宵、冬至、婚庆时吃甜汤丸;又如朴枳粿、酵粿蒸熟后上端往往会开裂成好几个棱角, 潮州话谓之“笑笑”, 好像是这些粿向我们绽开了甜甜的笑容。

5.3 从图案来看, 潮州特色小吃多附有精致、具有象征意义的花纹。

如朥饼上常印有“”字, 意为“双喜临门”, 在婚庆等喜事时既添喜庆又有个好意头;又如腐乳饼上印有凤凰的纹饰, 表达了吉祥如意的美好祝愿。

5.4 从习俗来看, 许多潮州特色小吃在逢年过节、婚庆祝寿的宴席上扮演着重要的角色, 表达了特定的含义。

如宴席中的“甜头甜尾”, 即是用甜的潮州特色小吃作为首道菜和压轴菜, 象征从头到尾都甜蜜美满;又如潮汕婚礼送甜的习俗常用米润、南糖等, 象征甜甜蜜蜜、恩恩爱爱。

5.5 从潮州特色小吃所包含的典故来看, 这一段段佳话体现了潮州人的智慧和心灵手巧。

如关于鱼丸有个古老的传说, 春秋战国时期楚平王喜吃鱼, 但一旦心情不好便常被鱼骨噎住或被鱼刺刺痛, 后来, 有个从南方来的潮籍厨师把鱼去骨, 加入其他佐料, 经多道工序制作成了“全肉 (无骨) 鱼丸”, 深得楚平王的喜爱, 并代代流传下来, 成了一道美食佳肴;又如关于芋泥的传说, 鸦片战争爆发之前, 禁烟大臣林则徐巧用呈现太极图案的芋泥将以为是凉菜的洋人烫得嗷嗷大叫, 出尽了洋相。

5.6 从潮汕俗语、童谣和诗作来看, 潮州特色小吃深入人心, 具有良好的口碑。

如潮汕俗语“老妈宫粽球———食定正知”表达了“打开竹叶吃粽子, 越吃越有好味道, 吃罢又饱又回味无穷”的意思, 后来这俗语又被引申为“事久见人心”的涵义;又如关于草粿的童谣“草粿煮熟, 天时变局, 二碗合一”形象地点明了这一小吃的时令性, 意思是天气转凉了, 草粿的卖价就低了;再如清代蒋耀宗和范来宗所作的关于春饼的诗《咏春饼》云“……匀手霜雪白, 熨贴火炉红。薄本裁满月, 柔和卷细筒。纷藏丝缕缕, 才嚼味融融”, 形象生动地描写了春饼的制作程序和人们对这款小吃的喜爱。

参考文献

[1]《潮州小食》.许永强著.汕头大学出版社.2003年.

[2]《食在潮汕—潮汕老字号美食》下册.陈汉初主编.汕头大学出版社.2004年.

[3]《食在汕头——潮汕美食与世界论文集》.陈汉初主编.汕头大学出版社.2004年.

[4]《潮汕文化大观》.吴勤生, 林伦伦主编.花城出版社.2001年.

[5]《潮汕民俗大观》.方烈文主编.汕头大学出版社.1996年.

[6]《潮州市志》.潮州市地方志编纂委员会编.广东人民出版社.1995年.

特色小吃 篇9

据悉, 北京市食品安全委员会为了加强庙会食品安全管理, 于2006年12月5日发布了《北京市庙会食品安全管理规定 (试行) 》, 其中详细规定了庙会食品安全监管的具体要求, 规定了各个有关职能部门在庙会举办期间的职责, 对庙会举办单位、食品经营商户、庙会食品经营场所做出了具体要求。这个规定实施8年来, 庙会食品安全状况的确得到很大进步。今年春节, 北京共有地坛、龙潭、厂甸、大观园、圆明园、莲花池、八大处、石景山游乐园等8家大型传统民俗庙会, 远郊区县还有红螺寺等传统庙会。北京市食药监局的相关人员表示, 这些庙会全部纳入了春节期间食品安全重点监管, 监管部门每天会对庙会食品安全进行检查, 并对食品进行抽检。记者在春节期间走访了北京庙会中颇具代表性和资历较老的地坛庙会, 亲历了春节庙会热闹气氛中食品安全的改善状况, 很有感触。

在上世纪90年代, 笔者基本上每年春节都去地坛逛庙会, 领略老北京庙会的风土人情、习俗文化, 品尝各种特色小吃。在20年前, 北京没有现在这么多人, 庙会还是很多北京市民春节必去的地方。那时的地坛庙会, 没有现在这么多现代化的元素, 那样反而可以领略到原汁原味的北京民俗文化。比如现在竟然把3D电影体验搬进庙会场所, 这在以前的庙会里是难以想象的。举办者也许以为这样可以吸引年轻人参与进去从而为庙会引来更多的人气和效益吧。然而据记者观察, 花钱买了庙会门票再掏钱买票去体验3D电影的游客并不是很踊跃, 而具有老北京民俗文化特点的摊位及特色小吃区域却始终游人如织, 人头攒动。至于食品安全方面, 现在的地坛庙会则比以前显得规范得多。

从食品经营环境看, 按《北京市庙会食品安全管理规定 (试行) 》, 庙会食品经营场所应当符合下列要求:一是环境清洁, 周围25米之内无垃圾堆、污水坑塘、畜禽养殖场或其他污染源;二是场地内有符合卫生标准的饮用水, 并能提供给庙会食品经营者加工食品;三是庙会实行分行划市, 摊点布局合理, 有符合卫生要求的食品制作和售货亭;四是清真食品经营摊位应当尊重有关民族风俗习惯。以前的庙会在印象中游客吃过的一次性碗筷等餐具丢弃得到处都是。至于分行划市、摊点布局也不太规范, 经营食品的摊点随处可见, 而有符合卫生要求的食品制作和售货亭, 在以前也没那么讲究, 卖食品的摊点很简陋, 卫生条件也不怎么好。现在的地坛庙会里, 经营食品的摊点布局合理, 环境清洁卫生。记者转了一圈, 在食品经营区没有发现随地丢弃的一次性餐具, 而是隔一段距离就有一个摆放整齐划一的大型黑色垃圾桶, 里面装着食客用过废弃的一次性餐具。由于环境清洁卫生, 游人品尝小吃很踊跃, 吃完后也很自觉地将一次性餐具扔进垃圾桶。

由于北京市相关部门加强了庙会食品安全监管, 今年还将食品安全检测车开进了一些庙会现场进行抽检, 游人对庙会食品就更能放心购买品尝了。据了解, 今年北京春节的8大庙会都有食品安全快速检测车进驻, 大年初一, 北京市食药监局对龙潭、厂甸两大庙会的食品安全展开了首次检查, 厂甸庙会多个食品摊点因存在不同问题, 被责令整改。食品检测车对庙会上热销的牛羊肉串, 用DNA技术手段进行抽检, 可以防止混进掺假肉。

同时, 庙会上的散装食品也禁止“裸售”。按规定, 食品经营者可以销售散装食品, 但必须达到相应要求。即销售人员操作时佩戴口罩、手套和帽子;销售的食品有防尘防蝇措施, 设置隔离设施, 并具有禁止消费者触摸的标志;盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件;具有符合卫生要求的消毒、储存和温度调节等设备。今年的庙会对散装食品的销售要求更为严格。在地坛庙会, 记者看到地坛北门入口不远的路西侧, 一字排开着包装食品经营销售区, 很多特色食品在干净整洁规范的售货亭里包装销售, 没有无包装食品“裸售”的现象。记者浏览着品种繁多、琳琅满目的特色食品, 禁不住诱惑买了不少传统食品。由于食品包装规范, 携带起来也很方便。据介绍, 食品安全快速检测车可以很方便快捷地做各种检测, 像食用油是否变质、水发产品中含不含甲醛、肉制品中有没有瘦肉精、羊肉串掺没掺鸭肉, 10分钟左右就可以见分晓。

在地坛庙会, 庙会组委会与食品经营商户签订了食品安全协议, 要求经营商户必须对自己所经营的食品的安全性负责。协议内容具体细致, 比如协议中明确要求, 出售肉串、烤肉必须写明是羊肉串、牛肉串、鸭肉串还是其它肉品, 禁止用别的肉品假冒牛羊肉做肉串;禁止以次充好、欺诈消费者的行为;禁止使用不洁餐具与包装;连饮食摊位油锅必须配有锅盖也做了明确规定。记者在庙会的食品经营区, 看到各摊位都把相应的证照摆在显眼的位置, 很多游人都在购买食品前认真审看这些证照, 然后才放心购买。

《最新特色风味小吃系列函授》 篇10

民以食为天！食以小吃为重！

随着中国人的休闲意识越来越强，各种休闲食品、风味小吃大行其道。所以搞风味小吃以其利润高、投资小、见效快的特点，受到了众多投资者的热捧！同时，各种以技术培训为主的广告也随之铺天盖地，鱼龙混杂，培训价格也有高有低。如何选择一个货真价实的技术成了投资的头痛问题。在此，我刊奉劝读者：切勿贪图一时便宜而上当受骗！价格不是最重要的，真实可靠才是成功的关键！

为了尽早让广大下岗职工、待业青年及小本生意人通过经营小吃改善自己的生活质量，谋得一份自己的事业，获得突破性成功，本刊培训部花巨资，组织了33项当前最为火爆的龙头小吃项目。这33个项目都是当前的小吃精品，其产品在市场同类产品中大有鹤立鸡群、取而代之的趋势。参加函授的学员可谓一学就会、轻松开业。这些项目除了光盘的详细示范和讲解，都配上了详细完整的书面教材，所以根本不存在学不会的问题。本着真诚教学、重视技术的精神，我们保证学员能学会全部完整技术，制作出口味独特的小吃。

注：这33个项目都配有完整的VCD教学光盘，所含技术成熟可靠，光盘清晰资料详尽，学员绝对不用担心学不会。以上项目可根据自身经济状况，投资可大可小，可采取摆小摊、办推车、上夜市、开门店等多种经营形式。以下技术，款到当天特快专递寄出，全国最远的地方也不会超过4天即可送货上门。

附：《最新特色风味小吃系列函授》函授项目目录

1 竹筒排骨

特色的竹筒排骨，真不知道该怎样来描述它，一刀下去，竹筒变两半，浓浓的竹香扑鼻而来，竹香里还有另一股香味，诱人致极。其中小米比排骨还好吃，吃一团在嘴里，软软的香香的，嚼着真不想吞下去，浓浓的肉香中泛着竹的清香，口感甘甜香爽，一点也不油腻。好吃营养、老少旨宜、农家风味十足，符合绿色环保的概念。制作工具、主料、配料各地都能配齐，投资小，是个很好的小本创业致富项目。由于此生意的特定性，一个人只能做一地的，每地只传授一家。配有技术光盘，一看就懂。（360元）

2 印度烙饼制作技术

该烙饼以面粉为主，再加入肉或蔬菜、香料等制作而成。圆圆的饼、黄黄的色、诱人的香味，由不得你不吃。烙饼里或包鲜肉或包蔬菜，想怎么吃就怎么吃。每个印度烙饼的制作成本约为0.15到0.2元，销售价为0.5到1元。制作工具只需几十元钱，再加上备料的百余元钱就能开门做生意了。技术配方资料加教学光盘一张，一看就会！（260元）

3 丑二哥牛骨头

丑二哥牛骨头最先起源于武汉，牛骨头以独特的中药配方加工而成，主食牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等，吃时口内嘣嘣直响，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地民俗味再加调整。制时取骨头剁成寸余长入锅，注入中药配方，加温即成。工艺简单，配方严格科学。高可登宾馆、饭店，低可进小吃、排档，更可以专营独卖。技术配方资料加教学光盘一张。（260元）

4 虎皮鸡肉串

虎皮鸡肉串口感独特，外形特殊有趣，外酥里嫩，超低价位，1 元1串，好吃不贵又时尚，其颜色金黄，味道香脆，口感好，适合大多数人的口味。独特脆皮工艺所炸制的虎皮鸡、猪、牛、羊等肉串及果蔬串，外观亮丽金黄，表层酥脆、肉里嫩滑、鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧烤。独家的香料配方及快速入料法、十六种配料及中草药成分，确保产品回味悠长，清香怡人。资料简单明了，容易操作！附有光盘指导，犹如老师在身旁。（260元）

5 水晶饺子制作技术

水晶饺子不仅皮透明度极高,透过外皮可清楚地看到内馅,刺激人们的食欲,而且它的皮比普通面粉水饺成本每公斤仅高出2至4角钱,而售价却是普通水饺的几倍。水晶小笼包、水晶烧麦、水晶馄钝等皮薄如纸,外观如水晶般晶莹剔透,美观异常,教人看了馋涎欲滴。可开水晶饺子馆、可摆小吃摊,同时可作为特色食品供应宾馆、饭店、快餐厅等，必将大受欢迎。技术包括水晶面的配方和调制技术演示，水晶包水晶烧卖等的包制等。技术配方资料加教学光盘一张。（260元）

6 兰州牛肉面

兰州牛肉面俗称“兰州拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。技术配方资料加教学光盘一张。（260元）

7 金陵盐水鸭制作技术

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。盐水鸭制作技术对外函授价格为380元，送技术配方资料加教学光盘一张。

8 油炸臭豆腐

长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜。火宫殿的臭豆腐制作精细，用料讲究。一般来说，先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水，然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净，沥干水分，将上等清茶油烧热，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。技术配方资料加教学光盘一张。（260元）

9 扬州蛋炒饭制作技术

蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。购资料送教学光盘。本光盘从一点一滴教你怎么样成为一个炒饭的能手。全套技术光盘仅售260元。

10 道口烧鸡技术培训

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史。熟鸡形如元宝，丰腴完整、口若衔食、栩栩如生、观感新奇、妙趣无穷，此谓“型绝”；烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳令人赏心悦目，此谓“色绝”；用料讲究，味道鲜美醇香，芳香四溢，食之可口不腻，回味无穷，此称“味绝”；精选用鸡，恰到好处地掌握火候，致使烧鸡熟烂程度达到用手一抖，骨肉即可分离，老幼皆宜，则谓“熟烂之绝”。有余兴者，嚼骨滋髓，其骨宜齿，取其脑壳赏之“鸡仁”，其形精巧，可玩味再三。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。提供VCD技术教学光盘，可反复观看，随时查阅，简单易学。（380元）

11 闻香来奇味窑烤

烧烤小吃是人人喜爱的休闲小吃，闻香来奇味窖烤正是看准这一市场脉搏，它投资小、利润高、市场运作简单，因此，这是一非常适合工薪阶层的小项目。 以肉串为例，一般每市斤可穿60串左右，每串成本：肉、竹签和香料及燃料费共计0.2元以下，中小型城市每串售价0.5元，一个小吃车每天至少销售1000串，出去成本获利300左右，大城市及经济发达的地区每串可售1元，获利更大。实实在在的项目，庞大无比的市场，而投资小，无风险，利润高，抢先一步，抓住机遇，早日经营，早日获利! 全套技术配方费用为：380元，快递寄出。

12 奇味涮烫技术

主要特点：1、香味浓郁：奇味涮烫可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。2、食欲倍增：凡吃过“奇味涮烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。3、能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。此技术资料费为260元，提供VCD光盘和资料。

汇款地址：710100陕西省西安市199号信箱大众商务杂志社

请注明您的详细联系方式及所购光碟名称。

特色小吃 篇11

米皮、肉夹馍就是典型的好项目之一。米皮是陕西户县秦镇的特色小吃, 起源于清代, 至今上百年。在“皮铺子赵家”, 吃米皮可谓一种享受———当着顾客的面, 师傅把一把几十斤重的大刀耍得呼呼带风, 整张米皮顷刻便切成细条, 淋上秘制辣椒油, 加醋、盐, 配上黄瓜丝、豆芽, 一碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”的米皮就做好了。师傅刀法细腻, 米皮白如雪、滑如脂, 蔬菜嫩绿, 香气扑鼻。不论寒夏, “皮铺子赵家”生意总是那么火, 每碗4元的米皮一天要卖300多碗, 一半的利。

肉夹馍是“皮铺子赵家”的另一绝———20多种香料, 老汤文火加炖制的腊汁肉, 肥不腻瘦不柴, 鲜香可口, 再配上米皮, 吃一口真可谓物我两忘, 香得令人不忍呼吸。腊汁肉夹馍远近闻名, 其色泽红润, 肉质软糯, 糜而不烂, 浓郁醇香, 入口即化。素有“肥肉吃了不腻口, 瘦肉无渣满含油”的赞语, 用白吉馍夹腊汁肉, 更是别有风味, 俗称腊汁肉夹馍。顾客早晨哪怕赶时间上班也要排上十多米的队伍购买。此外, 还有土豆粉、麻辣烫、擀面皮、牛肉饼、酸辣粉、米线、热干面、岐山臊子面等20余种经典小吃备选。

如今, “皮铺子赵家”的学员可谓遍及全国各地。在这个全民创业的时代, 很多人包括大学毕业生都想当老板。初次创业者经验少, 抗风险能力低, “皮铺子赵家”因其投资少、生意火, 特色鲜明口碑好, 吸引了一批批加盟者, 4年间发展了500多家连锁店。

上期送走商丘虞城县的房鹏、南阳唐河县的王豪辉、三门峡的郭志涛等一批学员后, “皮铺子赵家”又迎来了新学员。赶上记者回访, 赵老师随便介绍了几个, 山东聊城的赵丹、河南淮滨的石延召、江苏盱眙的周维生、河南新乡的石洪波……大家来了几天, 亲自品尝, 亲眼见证“皮铺子赵家”生意的火爆场面, 都决心加盟。理由是———有好特, 投资小、回本快。

“皮铺子赵家”有啥独到之处?一是辣子香、调料好。辣椒精选, 配多种香料, 采用独特方法精制, 色红味美、香气四溢, 令人垂涎欲滴。二是凉皮爽。独特的蒸制方法, 筋道、爽滑、口感好!三是制作快, 片刻即成。凉吃、炒热各有千秋, 四季热卖, 老幼皆宜。

“皮铺子赵家”重信誉, 有一套完整的加盟保障体系, 为加盟者规避风险。公司监测加盟店的日常管理, 协助做好经营, 随时指导。总店不定期推出新产品, 加盟店可以免费培训。

虽是生意, 但“皮铺子赵家”更愿意把它当做老百姓发家致富的事业。保本的培训费, 过硬的能赚钱的技术, 手把手的传授, 学员一次投入, 就换来滋养一生的致富手艺。“皮铺子赵家”愿携手与更多的有志青年一同致富。

皮铺子赵家米皮肉夹馍老店

加盟热线:1393736183613598608056