最新食品调查报告

最新食品调查报告（共7篇）

最新食品调查报告 篇1

2019年最新保健食品调查报告总结经典五篇

调查报告范文(一)

一、报告内容

随着近年来人们生活水平的不断提高，以及人们健康保健意识的增强，保健品市场从原

先的功能单一型发展到今天多元化保健，保健品功能层出不穷，种类也多种多样。在目前保健品市场受到绿色健康食品及保健食品化潮流的冲击下，探索新的发展方向是值得生产厂家的关注的。

夸克公司在本篇研究报告中，通过综合公司历次有关保健品方面的研究，向读者描述保健品消费群体的特征及保健品市场的总体状况，为各生产厂家今后的产品开发提供决策参考。

目前市场上保健品层出不穷，广义的保健品应该包括：保健类食品和保健类药品这两大

类。但我们这里着重研究的是狭义的保健品，即保健类药品(我们简称之为“保健品”)。我们把狭义的保健品市场分为四类：洋参类、补钙类、美容类和机体调节类，这也是目前保健

品市场主要的四类产品。

二、市场环境及前景预测

在医疗保健费用支出上，从1995年起，一类城市(以上海为例)和二类城市(以杭州

为例)的年平均每人医疗保健费用支出都以超过30%的速度递增。

无论是一类城市还是二类城市，保健品的消费比例都很高，均达到半数以上，“未购买

也未服用”的比例均不到三成(见表一)。可见保健品消费已趋向大众化，保健意识也有明

显提高，市场存在着巨大的潜力。据不完全统计，在上海地区，仅35—55岁女性的补钙产

品消费量就有近3亿元。与此同时，保健品市场竞争也日趋激烈。

电视广告是认知保健品的主要途径

电视是消费者信息来源最多、最广泛的媒体。电视广告是以其媒体导向性强、直观等特

点，成为消费者最易接受的媒体广告形式。对于保健品的选择，电视广告中对症状的描述会

引导消费者结合自己本身的状况去选择，找到自己产品与消费者需求相吻合的契合点。在这

一点上，一类城市和二类城市是相同的(详见表二)。

三、消费者行为特征分析

针对服用保健品的消费群体，我们就其家庭收入、性别比例、年龄构成、购买季节等因

素从消费能力、消费动机、消费心理以及消费的季节性等方面对一、二类城市进行了比较分

析。

消费能力：一类城市强于二类城市一类城市的保健品消费比例要高于二类城市，且消费

比例与收入基本呈递增关系。这与目前保健品市场价格偏高以及消费者的保健意识有关联。

从一、二类城市纵向比较，年收入18000元以下被访者服用过保健品的比例，一类城市明显

高于二类城市;收入较高者消费比例都处于较高位置，特别是上海地区家庭年收入达到60000

元以上的家庭消费比例高达79%(见表三、表四)。

消费动机：一类城市“自我服用”，二类城市“馈赠亲友”一类和二类城市“购买过但

未服用过”的消费者是随年龄递增而下降的，而“服用过但未购买过”的曲线则是上扬的(见

图一、图二)。消费者购买群体主要集中在年轻人，而服用的主要对象则主要集中在中老年

群体。由此可见，保健品消费主要是以“表达或传递感情”为目的。而这两类城市里曾经购

买或服用过的人群年龄分布是相对平均的，二类城市的消费者较一类城市来说相对年轻(见

表五)。

从另一个角度说，我们就保健品的消费途径进行了调查，发现保健品的消费主要有以下

四种途径：即自我服用，馈赠亲友，给家人服用和送礼。除了“自我服用”之外，其他三种

方式均是为“传递或表达感情”，而一、二类城市又有些差异。一类城市自己服用的比例很

高，二类城市则更注重于感情联络。

消费季节：冬季虽为旺季，但季节性开始淡化冬令进补是中国人的传统，因此冬季无疑

是保健品的销售旺季，这点依旧表现得很明显，夏季是最少服用保健品的季节。但同时也有

大部分的消费者对季节抱着无所谓的态度，在二类城市(如宁波)表现得尤为明显，这表明

现在保健品消费的季节性已经开始淡化。同时也从另一侧面说明，就保健意识而言，一类城

市高于二类城市。

消费心理：关心功效、价格、服用方便及口味保健品的服用者较为慎重，一、二类城市

中按说明书的要求服用的人群比例分别达到81%和80%，表明保健品的消费种类目前依然

是以药品保健为主，此类产品的说明书的内容对消费者有一定的指导作用。

产品所描述的功效是否确实，这是消费者最为关心的问题，这一类人群高达68%(见

图三)，这从一个侧面反映了当今保健品市场存在着产品质量良莠不齐，广告宣传言过其实的现象。

当被询问到“对最常使用的保健品的满意之处”时，除了功效、价格外，一类城市的被

调查者有20%提到了服用方便，而二类城市的被调查者有26%提到了口味，11%提到了包

装，而只有9%提到了服用方便。可见，一、二类城市的消费由于城市生活节奏的紧张度不

同存在着一些差异。

四、购买习惯分析

购买主要地点：超市、自选商场和药店超市自选商场和药店是消费者购买保健品的主要

地点，也是保健品比较集中的地区;医院则是消费者最少购买的地方(均不到5%)。这表

明，无论对于生产厂商还是消费者来说，对保健品的定位均是介乎食品和药品之间的。相比

较而言，二类城市的消费者更倾向于超市，比例达到65%，药店的选择只有20%。

购买数量：多数倾向于每次购一瓶或一盒大多数的消费者都倾向于每次购买一瓶盒保健

品，如一类城市这一比例达到73%，这跟保健品的价格和消费者存在着一定的试用心理有

关。

促销：“买一送一”、“专家咨询”者多

保健品的促销方式较多，其中以“买一送一”和“专家咨询”为主;从比率看，对消费

者而言，“专家咨询”对消费者的购买欲有最强的刺激。原因可能在于二类城市消费者的保

健意识相对较弱，同时说明消费者对保健品的认识更侧重于保健药品，对其功效更信赖专家的观点。

五、品牌状况研究

我们就目前市场上洋参类、补钙类、美容类和机体调节类等四类产品，进行消费者知晓

度的研究对比。

经过对比发现，一类城市的保健品的整体知名度高于二类城市，这可能与媒体在一类城

市投放量大有关。另外，一类城市的被调查者所知道的保健品的品牌明显多于二类城市。在具体的各类品牌中，美容类和洋参类的品牌知名度一类城市明显高于二类城市。而个别品牌

当中，昂立和万基的品牌知名度在一、二类城市均有较高的知名度。

近些年，补钙类产品异军突起，在对比中我们发现巨能钙在二类城市享有绝对的知名度。

被调查者第一提及率达到13%，总体提及率达到85%。与此相同的是红桃K，在一类城市

没有被提及，这可能跟红桃K集团的目标消费群集中于二、三类城市有关。

六、结论

虽然生产厂家目前不断推出各类保健品以满足消费者的多层次需求，各类产品的广告也

打得铺天盖地，但由于保健品的种类多得几乎已经可以覆盖所有人群，使得消费者保健品的消费进入成熟期，开始由冲动性购买转向理智型消费，消费群体也已由以前的单一型转向多

元化。

面对此种状况，厂商要想在激烈竞争的市场中分得一杯羹，必须认真分析市场的变化。

夸克的研究人员提醒厂商：

1.由于人们对于保健品的消费还存在着谨慎的态度，功效是消费者最为关心的因素，因而，解除消费者对产品功效的担心，是目前的保健品行业需要重点解决的问题。与此同时，避免夸大的宣传，大力宣传有关保健知识，在消费者心里树立起良好的企业形象是十分重要的。

2.在媒体习惯方面，电视广告仍是消费者获取信息最快、最多的方式，但不一定是最

可靠的信息渠道;“专家咨询”是最能够刺激消费的方式，表明这是消费者信任度最高的方式。前者能提高产品知名度，后者能提高产品的美誉度，厂商如能把提高产品知名度和美誉

度有机地结合起来，便会赢得消费者。

3.在销售渠道方面，由于药店和超市的销量远高于其他渠道，因而应注意攻打这两个渠道。

4.由于保健品发展至今，已经进入了品牌时代，因而好的品牌能够影响消费者的购买行为。研究发现，消费者对各类保健品的品牌都有很高的认知度，通常消费者能够提及的保

健品品牌不下一二十个，同类产品品牌之间的竞争也有目共睹。由于同类保健品之间的功效

相差不大，因而如何在保证功效的前提下，树立起自己的品牌形象，找到产品的卖点，这不

仅是引导消费者向忠实消费者转换的重要途径，也是在竞争日趋激烈的市场中占有一席之地的重要手段。

5.通过对一、二类城市的对比分析我们发现一类城市无论在消费能力、还是消费意识

方面都好于二类城市。虽然二类城市的居民收入、消费支出等方面与一类城市还有一定的差距，但夸克的研究人员认为，二类市场仍具有巨大的发展潜力。在目前一类城市市场相对饱

和的局面下，积极争取二、三类城市的市场份额，不失为一种好的市场策略;而提高二类城

市消费者的保健意识，是争取二类城市市场份额的当务之急。

调查报告范文(二)

说起当今市场竞争的激烈程度，已远非昔日可比，同类产品的品种繁多亦为其竞争增添许多惨烈的成分，而其中营销步履更为艰难的当属保健品行业。

--竞争惨烈引发营销变革

一方面，随着我国加入世贸组织，国外的许多知名保健食品跨国公司，正在用他们百年积累的成熟经验，通过收购、兼并、租赁等形式，悄无声息地在我国争取着目标消费人群，分割市场。如美国全球健康联盟与三九集团协议在我国开展保健品连锁经营;杜邦公司的生命科学领域中营养与保健的系列产品全面进入我国;美国生命力集团在我国创建济南生命力集团;美国保健食品维格尔保健营养套餐被成都五牛集团以1亿元购得在我国的代理权，从而给国内保健品生产企业形成了巨大的压力。另一方面，虽然我国植物入药已有几千年的历史，以“药食同源”、“以内养外”、“内外双修”、“标本兼治”为理论基础的保健食品是我国特有的产业，但是出于种种因素的考虑，国家对保健品的广告宣传

有着极为严格的规定，使得许多保健品生产企业处于不宣传自己产品所具有的药性作用难以突出产品特点，宣传自身产品药性特点又会触犯相关法规，面临处罚的尴尬境地，也就有了保健品行业对“为什么同样的保健品，有的转为‘药准字’后可以进行药性宣传，没有转为‘药准字’的就不能宣传”的疑问，还有的生产企业，在宣传自己的药准字产品时暗示消费者竞争对手为保健品转为药准字，进而使消费者在对保健品和药品选择时不知所措，这也造成了市场上一定程度的混乱。再有，由于一些国内保健品企业的胆大妄为和许多消费者保健消费意识的不成熟，也造成了消费者对保健品信任度的下降。据北京联合大学应用管理学院的一项调查显示:消费者认为保健食品能达到预期全部效果的只占3%，认为部分有效的为60%，认为没有任何效果的为26%，认为有副作用的为2%;中央电视台公布的新闻调查结果是，群众对保健品的不信任率为53%，非常不信任率为34%。(剖析主流资金真实目的，发现最佳获利机会!)

或许是尴尬处境的逼迫，或许是长期以来保健品市场的现状，现在已经有少数保健品企业开始反思自身在市场上的得失，开始重新调整营销思路，由一味关注狂轰滥炸式广告下的市场，转向注重提高产品科技含量的同时，加大了从组成保健品市场的基本元素--每一个消费者的关注力度，开始了一步一个脚印的具体工作。

--虚假广告导致信任度下降

有一种叫做“苦乐康胶囊”的保健食品，由于直接作用于β细胞，通过修复、营养、调整受损β细胞分泌的基因结构，因而可以迅速使其原来分泌的劣质胰岛素变为健康成熟的胰岛素，提高胰岛素与受体的结合率，让葡萄糖有效进入人体细胞，从而达到血糖下降到正常的范围的目的。卫生部对其的批号为:卫食健字:2002第0588号，其功能被核定为调节血糖。既然是“卫食健字”，那么其对外的广告宣传就必须遵循国家的有关规定。在当时全国保健品生产企业不惜血本大打广告战的形势下，如何进行“苦乐康胶囊”的促销，如何保证既不违反国家有关规定，又能够使消费者了解、认可就成了决定健康伟业公司未来能否顺利发展的关键。为此，该公司首先对糖尿病消费群体进行了仔细认真的的分析，他们认为，在世界范围内，糖尿病已经成为人类的第三大杀手，仅我国的糖尿病患者就高达4300万之众，而糖尿病患者的糖代谢失衡又会导致脂肪、蛋白质、电解质、水代谢失衡，进而影响到全身组织并诱发多种疾病，这就为“苦乐康胶囊”提供了市场生存的基础。随后，他们又针对消费者对保健品产生不信任的原因进行了深入的调查和研究后发现，消费者对保健品的不信任，多是源于虚假广告宣传的恶果，如果公司跟风似的一味加大广告宣传力度，将公司的产品淹没于大量的保健品广告宣传之中，那么就会收效甚微，甚至可能起到适得其反的结果，同时还有可能触碰国家相关法规“高压线”，为此公司决定采取立体营销的手段，即加大并不断开发产品科技含量，针对糖尿病患者千人千面的特点，在各地建立“糖尿病健康服务中心”，以个性化的手段为不同的消费者提供不同降低血糖，促进其血糖正常的服用方案。

为了消除患者对保健食品不信任的顾虑，健康伟业公司在每一地都采取了免费试服、见效再买的政策。免费为低收入的患者治疗;定期请有关专家在各地进行糖尿病知识的普及教育;深入到小区为患者进行免费服务。他们的口号是“患者获健康，我们才能奔小康。服务好一位患者强于打1万元广告”。从表面上看，为每一个消费者量身打造似乎是一件很艰苦的事情，而实质上这项从基础做起的经营策略却非常有效，健康伟业公司亦从“活广告”--消费者对其产品的口头传播中看到了公司的乐观前景。

其实，意识到保健品经营的艰难，感觉到经营保健品仅靠广告宣传不仅难以如愿，还要承担风险的企业并不是健康伟业一家，健康伟业只不过是一些保健品企业反思后采取不同营销方式的一个缩影。曾经有保健品企业的老总说过，现在保健品的公信度之所以低，固然与一些保健品的科技含量低有关系，但其广告虚假和夸大其辞成分过多也是重要原因，“不看广告看疗效”虽然是赵本山小品里的一句著名台词，但也说明了时下消费者对相关产品广告的看法。或许许多企业正是出于多年市场拼杀的深刻感受，才有了今天的清醒，才有了对“女人、老人、儿童是保健品‘钱袋子’”观念的改变，才有“产品功能和价值才是本，消费人群是末”观念的确立。

--痛苦过后是快乐

据有关数据统计，我国的保健品市场额大概有500亿元人民币，这几年基本上是以每年40%~50%的速度递增。目前我国保健品生产企业有3000多家，其中2/3以上属于中小企业，这些企业产品的特点:一是天然原料使用广泛，大多数是以传统养生理论为产品的设计基本依据;二是保健功能比较集中，大约有2/3的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方面;三是与传统意义上的食品形态差异较大;四是产品的技术含量不高，针对专门人群的新的功能领域鲜有企业涉足，尤其缺少新一代功能因子水平保健食品的开发能力。在这种情况下，保健品生产企业市场生存的“苦与乐”是可想而知的。如果从营销学的角度讲，消费者在多数情况下是购买想要而非需要的。喜欢的才是最好的，偏好在购买决策过程中起着越来越重要的作用。所以，在目前多数消费者对保健品广告持有怀疑的态势下，要做到正确引导消费者的消费偏好，要做到在种种压力下求生存，就要在提高科技含量中树立产品的忠诚度、美誉度，才能在其后享受品牌效应带来的种种“乐趣”。

调查报告范文(三)

近几年，中国保健品行业在突飞猛进发展的同时出现诸多问题，一些优秀企业的发展速度虽然很快，但由于消费者忠诚度较低导致营销竞争力较差，最终导致抵抗市场风险能力较弱。因此，必须对影响保健品消费者行为的主要因素进行调研分析，据以实施管理手段，以期能够提高生产企业的营销竞争力。

一、消费者行为分析

收入对消费者行为影响分析

无论一类城市还是二类城市消费者对保健品的消费比例与其收入基本呈递增关系;特别是年收入达到60

000元以上的高收入家庭消费比例高达79%;表明随着消费者可支配收入的提高，人们的健康观念在发生改变，保健意识增强，对保健品的需求潜力巨大;一类城市的中低收入的消费者对保健品的购买比例明显高于二类城市，主要原因是众多消费者对保健品的需求存在较大的从众心理，由于一线城市的年收入达到60000元以上的高收入家庭较多，根据马斯诺的需求层次理论分析，其需求已达到安全需求及社交的需求，对保健品的需求量较大，在这部分消费者的示范消费作用下，收入较低的消费者会产生较大的跟随消费。

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年龄及受教育程度对消费者行为影响分析

购买保健品的消费者年龄在50岁以上较多，根据sda南方经济研究所的《2007年保健品行业面面观》资料分析该部分消费者站购买人数的60%左右，随着消费者年龄的增长购买保健品的比例在增加，但中青年消费者的购买力同样不容忽视，由于社会化、工业化进程的加快使的人们的生活节奏加快，工作压力加大，许多中青年消费者患上亚健康的比率越来越大，客观上对保健品的需求加大。而受教育程度与购买行为关联并不大，主要原因是60岁及以上老人中，低学历的消费者比例较大，就消费动机而言，中老年群体主要是自己服用，中青年消费者购买的目的主要除自己服用外还有部分是馈赠亲友，特别是对年龄较大的父母表达孝心的主要手段之一，保健品充当部分礼品的角色。

渠道、促销和媒体对消费者行为的影响分析

随着生活水平的不断提高，保健品已逐步成为人们生活中的必需品，据有关资料统计，中国城市人口中有93%的少年儿童，98%的老年人，50%的中青年人都在使用保健品，一个保健品的巨大消费市场正在形成;另一方面保健品行业的技术、资金等进入障碍较低，企业间的竞争更主要体现为营销渠道的竞争、促销的竞争。目前，中国消费者获取保健品的信息主要有媒体广告、亲朋好友推荐、医生或医药人员的推销、产品促销，宣传资料等渠道，其中媒体广告主要包括电视广告、报纸广告、户外广告、电台广告、杂志广告、专业保健杂志广告、报纸保健专栏介绍、电台健康医疗节目、网络广告等途径，根据sda南方经济研究所的《2007年保健品行业面面观资料分析》电视广告是消费者获取信息的最主要的方式。电视已成为人们文化生活的重要组成部分，以其覆盖面广、生动、形象、逼真、感染力强、收视率高等特点成为消费者最易接受的媒体广告形式。但是由于部分产品采用片面扩大功效，甚至出现欺骗性宣传使消费者产生信任危机，影响企业的信誉，越来越多的消费者对广告的“可信度”产生怀疑而转为对朋友或家人的口碑传播日益重视，特别是中青年消费者和老年消费者表现出较强的从众行为。由于自身的特点，老年消费者对医药人员的推荐和产品促销资料比其他两类消费者有更多的关注，而网络渠道则非常明显的反映出青少年消费者的特点。

调查报告范文(四)

前言

中国

保健品

市场尽管10年前规模很小，经过多年快速发展，已经逐渐壮大。虽然仍面临诸多挑战，但是，中国

保健食品

产业的发展前景是光明的。在市场

需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将呈现

消费者

群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。

随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，保健食品的销售额每年以13%的速度增长。

人民对自身健康的重视，对营养保健品的需求，以及人们对健康保健意识的增强，保健品市场从原

先的功能单一型发展到今天多元化保健，保健品功能层出不穷，种类也多种多样。在目前保健品市场受到绿色健康食品及保健食品化潮流的冲击下，探索新的发展方向是值得生产厂家的关注的。

在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，保健品行业作为一个全球性的朝阳产业，其全球市场容量稳速上升。中国作为一个具有传统的保健养生理念的大国，对保健品的需求更是日益增长，我国保健品行业也拥有广阔的前景。

中国保健品发展

1中国保健品行业兴起应该在20世纪80年代，发展至今，经历几次大起大落。随着经济的发展消费者对保健品的购买也日益成熟理智。保健品的发展趋势也随着我国的政策变化、消费者心态变化、市场环境变化而急需创新和急迫发展。

2根据资料显示据相关部门统计，老年人保健品市场是当前中国最大的保健品供需两旺市场。市场上保健品营销对象99%是老年人。《中国新闻周刊》与腾讯网最新一项调查显示，全国1928个接受调查家庭中有近六成老人买过保健品，其中三分之一以上老人消费额在1000元至5000元之间，有五分之一老人消费数额达5000元以上。中国医药保健品商会的另一项最新数据也显示出:我国中老年保健品总销售额(含保健食品及保健型医疗器械在内)已达3000亿元人民币，到2020年我国老年人达到1.5—1.6亿人时，全国保健产品市场总销售额可达到2万亿元人民币，前景可观。

3随着我国的老龄化加重，我国商家对养生的宣传以及亚健康的发展宣传，同时对此知识普及发展，使得老年人对保健品养生加重了认识，也对保健品的需求青睐，综合当今社会发展可以归纳一下几点:

A老年人对生命和健康的期望最迫切。人老百病生，但当下“看病难、看病贵”的社会顽疾让老年人怕生病，怕进医院，老年人都期望能通过保健方式延续健康和生命。

B现在的老人们面临着前所未有的被社会边缘化处境。孤独和寂寞已成为影响中老年生活质量的重要原因，部分空巢老人将参加各种公司活动变成其生活一部分，从中寻找着快乐和寄托。

C老年人大多患有一种或几种慢性疾病，需要长期服药，但“是药三分毒”，长期服药的毒副作用使他们苦不堪言。而保健品毒副作用小，并有一定调节功效，比用药更安全些，所以他们期望通过保健品达到“治病而不伤身”目的。

D老年人手里都有些钱，投资健康不失为一种好的选择。

E老年人往往对信息缺乏批判精神，从众心理强。别人说什么就信什么，特别是来自“权威”专家的声音;别人都用得好，我就要用。

4从老年人消费心里特征:

A、感性消费心里:情感化的诉求是打动老年人的有效方法。

B、习惯性消费心理:老年人坚持传统和习惯，只要他觉得好，便会一直遵循着习惯性的消费行为。当然这就是考验其商家品牌效果和功效及宣传能力。

C、平衡性消费心理:既有些老年人看到自己老年朋友自己或者其子女为其购买一些保健用品，并这些用品对自己还挺合用”当然其中也是可有可无的作用”。如果自己的子女没有为自己购买，为了弥补这种不平衡感，老年人会在自己的子女面前反复地、侧面地退出要求或者自己购买，来弥补这种心里不平衡感。

D、服务性消费心理:随着社会的发展，人对消费服务的体制也越来越看重，也越来越需求，面对着现代社会发展竞争压力大，子女都忙于工作，基本上没什么时间陪伴父母。那么产品对于有些老年人只是一个副作用，重要的是看重产品对老年人带来的人性化服务意义。

5随着中国保健品日益成熟现在形成“各国占据”的形势。

目前我国的保健品销售总额达到(含保健食品及保健型医疗器械在内)约3000亿元人民币。据中国医药保健品商会数据显示:到2020年，我国老年人将达1.5—1.6亿人的惊人数量，全国保健产品市场总销售额有望达到2万亿元人民币。那么目前国内发展相当好的有以下几个产品:

A蜂产品认同度最高

蜂王浆是中老年消费者认知程度最高的一种保健品，我国蜂王浆年产值大约20亿元人民币。作为大众型保健品，蜂王浆在我国一直拥有稳定的市场销路。在其鼎盛时期，全国至少有数百家制药企业生产蜂王浆产品。蜂胶是一种出色的天然多功能保健食品，有降血压、降血脂、降血糖和抗菌消炎等功效，尤其适合中老年人服用。去年，我国蜂胶总产量达500吨，内销大于外销，蜂胶类保健食品年销售额大约在5亿元人民币，发展前景较好。

B成熟灵芝品种前景看好

灵芝在中国民间带有神秘色彩。根据日本学者的研究，灵芝子实体的药理作用不过是镇静和调节睡眠而已，抗癌作用并不十分显著。

但近年来，我国消费者普遍相信灵芝类保健品有抗癌作用，灵芝孢子粉和灵芝孢子油迅速走红，加上我国人工栽培灵芝技术已十分成熟，产量极大。去年，全国灵芝类保健产品总销售额合计约10—12亿元人民币，发展势头较好。

C人工合成虫草大有可为

虫草与人参、鹿茸并称为“三大滋补圣品”，其保健作用已越出国界，为发达国家广泛承认，美国保健品厂商每年都从我国进口大量虫草及虫草制品。

但是，天然虫草资源急剧萎缩，年产量已不足高峰年的15%，野生虫草价格已飙升至令人咋舌的8—10万元/Kg的天价。幸而中科院药物研究所在上世纪90年代初利用虫草菌丝体发酵液提取加工而成虫草保健产品，其主要成分与虫草基本相似，但价格还不到天然虫草的1/20，故为广大消费者所接受，销售额大约在7—8亿元。此外，国内厂商利用固体培养法生产的“北虫草”保健品年销售额超过2亿元。

D女性补血产品市场空间大

阿胶属补血类中药，在国内消费者中有良好口碑，国内以东阿阿胶公司为首的厂商已开发出方便服用的阿胶保健产品，购买者多为中老年女性。近几年来，补血类保健品在国内市场上大行其道，补血保健产品的国内市场总销售额大约为30—40亿元人民币，未来增长空间仍然十分巨大。除了阿胶类，补血类保健产品的主要成分多为“卟啉铁”(红血球的主要成分)，此外还加入黄芪、当归、大枣、川芎等补血类中药。

E银杏叶提取物不温不火

银杏叶提取物被公认为国际市场上最有人气的新型保健产品之一。银杏叶提取物的主要保健作用包括:预防动脉硬化、增加脑部血流量和预防中风、预防阿尔茨海默病(老年痴呆症)。

总结

根据以上的资料显示及市场研究报告，可以发现老年人保健品市场是相当好，而且发展空间也是相当的大，尤其是我们中国这个老龄化加剧的国家，目前美国、德国等国家纷纷进入中国市场，如安利等产品。这说明我们国家老年人保健品的日渐成熟的趋势在直线上升，但就目前我们国家的老年人市场虽然日益成熟，但还是处于比较原始的状态，所以我们必须去创新，打破格局，实现市场元素的多样化、多元化、丰富化、可发展持续化状态，而不是以前的单一格局化状态。谁能够起到最先突破格局化，那么在这个日益成熟的空间无限大的市场占有很重的位置。

调查报告范文(五)

随着我国肥胖者日众，减肥食品市场空间越来越大，无数商家竞相掘金。与此同时，市场的无序和混乱触目惊心：随意添加化学药物成分，胡乱进行广告宣染，严重损害了消费者的身心健康和经济利益，甚至危及百姓生命。今年，日本一女大学生因服用广州野马生物保健品公司生产的“天天素清脂胶囊”致死。由此，国内减肥保健食品市场不规范行为甚至开始被海外关注。

数百亿的市场空间引发掘金热潮

北京大学内分泌专家郭晓蕙教授介绍，尽管肥胖人群日益增多，但目前医学界并没有完全弄清肥胖的原因，也没找到一种能彻底根治肥胖的药物。这给减肥类保健食品留出了巨大的空间，引得众多企业争先恐后地到减肥品市场掘金。据统计，XX年减肥产品已占据全国保健品市场的半壁江山，年销售额近100亿元。目前全国肥胖者已超过9000万人，超重者约为2亿人，预计XX年减肥品消费额将达到600亿元。

庞大的减肥群体给企业带来了巨额利润。目前市场上的减肥保健食品销售价从几元到几百元不等。遭到查处的“9块9”减肥茶，市场价不到10元，成本甚至低于2元，价差近5倍。减肥保健食品行业目前发展神速，全国已有900多家生产减肥保健食品的企业，占保健食品行业的一半左右，全国每年诞生30-40个专业减肥用品品牌，但同时也有20个左右的品牌被市场淘汰。

减肥保健食品中添加禁用药物情况严重

保健食品随意添加化学药物成分已是业内公开的秘密。由于食品企业缺乏正规医药企业的原料监督机制，这对消费者健康构成极大威胁。重庆医科大学附属第一医院内分泌科主任李启富介绍，很多消费者误服添加了化学药品成分的保健食品后，会引起身体不适，严重者会引发死亡。由于国内目前缺乏完备的食品副作用报告制度，受害者数据无法统计。但从重庆女孩刘燕梅、上海女孩王婷食用广州御芝堂生产“御芝堂清脂素”致死事件可看出，减肥食品滥用化学药物的危害。“御芝堂清脂素”就被查出含有各国均禁用的药物“芬氟拉明”。

近两年，中国销售到日本的保健食品已导致该国673人受害，3人死亡。这些产品中大多数是减肥保健食品。今年5月31日，日本一名女大学生因服用广州野马保健品有限公司生产的“天天素清脂胶囊”死亡，此胶囊同样含有禁用药物“芬氟拉明”。

一家以生产减肥药品而闻名的企业，为了解减肥保健食品添加化学药物成分的情况，不久前在市场上购买了各地厂家生产的“轻松减肥胶囊”、“纤纤乐草本胶囊”、“秀美亭”等14种减肥保健食品，送到中国生物制品检定所和四川、重庆药检部门检测，结果显示这14种减肥保健食品均添加了化学药物“西布曲明”成分，有的厂家随意添加的药物严重超标。昆明达黎工贸有限公司生产的“丽达茯苓植物减肥胶囊”西布曲明含量甚至达到了102毫克。上海第二医科大学附属瑞金医院内分泌代谢病科宁光主任强调：“保健食品不能添加药物成分主要是其‘身份’不允许添加，而非添加的药物本身有问题。西布曲明作为国际公认的安全有效减肥药，其效果是显著的。但是，不能因为它安全有效就可以随意添加，例如鸦片，在医学正常使用范围内它是很好的麻醉药品，而一旦过量使用，它就成为毒品。目前国内比较畅销的减肥药品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也仅是10毫克左右。这是在北京人民医院、重庆医科大学附属第一医院等8家医院经过1年时间对其安全剂量做出的权威认定，超过10毫克对人体带来的危害就大了。

“西布曲明减肥的效果显著，引来不少减肥食品生产商竞相添加。但保健食品随意添加化学药物成分，一方面原料品质无法保证，另一方面也缺乏药品gmp机制的约束，消费者最终成了受害者。”重庆医科大学附属第一医院李启富主任说。一些减肥食品添加了禁止使用的甲状腺激素，甲状腺激素可以增加代谢率，但会有心率增快、心慌等不良影响;有些添加某种中草药，清热、去湿，实质是“利尿”，通过“减水”使体重很快下降，表面看“减肥”效果很好，但容易引起电解质紊乱，影响糖分的代谢，甚至影响肾功能。还有的含有大黄类成分，使大便次数增多，减少身体水分而减重，停用后反弹迅速，并会扰乱人体平衡，产生贫血和胃肠道疾病，这些药物成分的副作用严重。

虚假广告“忽悠”消费者

为了争夺巨大市场利润，减肥保健食品成为了典型的“四三二一”产品：即四分利润、三分“吆喝”(广告)、二分流通、一分成本。

虽然有关法律法规规定保健食品广告不得有表示产品功效的断言或者保证，但铺天盖地的广告把功效说得天花乱坠。减肥广告有“四大假”：一是虚假承诺。诸如“六小时见奇效，想不瘦都难”的广告语随处可见。二是创造模糊概念。“吸油基”在重庆媒体上宣传说“不是减肥产品，也不是泻药，是专门防止肚子凸起的奇妙物质”，但到底是什么消费者并不清楚。三是不断变换产品名称。如“魔变”原名“魔宇”，“全脂燃”原名“美态365”。四是随意修改广告词，夸大功效是减肥保健食品吸引消费者的法宝，90%以上的保健食品广告修改了审批内容。

减肥保健食品中很少有品牌能持续旺销2-3年，许多品牌都是当年拼命打广告，吸引到几十万人就可以赚足了本。据了解，从今年3月份开始到8月份，“吸油基”代理商每月在重庆市场就投入200万左右的广告费，他们一开始就没有长久打算，基本不赚回头客的钱。减肥食品生产厂家极少直接推销产品，生产商一般以发包形式，找全国代理商，以不超过市场价的2.5折卖给当地代理商，由代理商去负责推广、销售。

在渝、粤、沪、京等地调查发现，法规漏洞过大和监管乏力是导致减肥保健食品市场混乱的主因。业内人士和专家们呼吁，运动式的打击活动虽然立竿见影，但只能治标，需要建立监管的长效机制，才能真正规范减肥保健食品市场，保证产品品质，维护消费者的权益。

最新食品调查报告 篇2

1795年阿培尔发明了罐藏技术, 1864年巴斯德最早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑。由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌, 使杀菌温度由100C提高至115.6C, 但由于杀菌釜内没有压力, 容器变形较为严重, 操作也不安全。高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安全, 又缩短了杀菌时间, 真正使罐头的杀菌由常压发展到高压, 杀菌温度进一步提高, 食品品质也大大提高。火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。

无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里和碑。

罐藏容器:玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。

罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门, 全世界总产量已近5000万吨, 人均年消费量为10公斤, 品种达2500多种。

通常情况下, 罐头的加工工艺分七步进行:一是选择和清洗原材料;二是去皮护色;三是切分;四是预煮;五是装罐与注液;六是排气、杀菌与冷却;七是成品。

2 杀菌工艺现状

长期以来, 各罐头食品公司为保证食品在微生物方面的安全, 通常以热杀菌为主, 然而该技术在较大程度上会破坏罐头的营养、色泽及味道, 不利于罐头食品的推销与销售。为解决这一问题, 相关机构不断投入大量的人力、财力及物力资源以求缓解因为热杀菌而引起的罐头营养成分、色泽及味道方面的变化, 具体如下所示:

2.1 含气调理杀菌

将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死, 罐头内允许残留有微生物或芽孢, 要求在常温无冷藏状况的商业贮运过程中, 在一定的保质期内, 不引起食品腐败变质, 这种加热处理方法称为商业灭菌法。

含气调理杀菌作为一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术, 其应用实质是通过将食品原材料预处理后, 装在高阻氧的软包装袋中, 抽出空气注入不活泼气体并密封, 然后再多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。含气调理杀菌技术的应用从根本上解决了罐头食品原有营养成分、色泽及味道方面的变化的问题, 同时也克服了罐头食品冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点, 因而该技术被业内专家普遍认为具有极大的推广应用价值。现阶段, 含气调理杀菌技术已被广泛应用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类、汤汁类等多种烹调食品或食品原材料中。

2.2 微波杀菌

微波杀菌是依托电磁场的热效应与生物效应的共同作用以达到杀菌的结果。微波杀菌的食品本分便是加热体, 食品内外同时升温, 无需利用传热介质的传导与对流传热。与其他杀菌技术相比, 微波杀菌技术具有一系列优点, 如杀菌均匀、加热时间短、升温速度快、食品营养成分与风味物质破坏和损失少等。近年来, 微波杀菌技术已逐步取代其他杀菌技术被广泛应用于添加剂、蛋白粉、海产品、调味品、蔬菜类、豆制品及营养保健品等食品领域的各类物料中。

3 冷杀菌技术的现状

自二十一世纪以来, 随着社会进步与人们日常生活水平逐步提高, 使得广大社会公众对食用品提出了更高的要求, 以罐头食品为例, 人们既要求保证该食品自身微生物安全数值, 又要使食品保持自身新鲜的味道、营养及色泽等因素, 而冷杀菌技术作为当代一类崭新的技术恰恰能够满足人们这一需求。冷杀菌技术指的是在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法。运用该项技术杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性, 而且还利于保持色、香、味及营养成分。此外, 利用冷杀菌技术进行杀菌避免了因采用传统热杀菌技术而导致罐头食品营养物质破坏、变色加剧及挥发性成分损失等问题。

4 密封包装工艺进展研究

密封包装工艺的好坏直接关系到罐头食品保藏时间的长短, 为此落实好该项工作至关重要。罐头食品保藏指的是借助容器对食品进行密封, 并适度杀菌, 无需加入任何防腐剂, 使其成品达至商业无菌要求, 以致食品能够置于常温下长期存放。一般而言, 罐头食品密封包装分两步进行: (1) 采用有效手段使食品达到绝对密封, 罐外的空气与微生物无法侵入罐内, 以确保罐头食品不会因受到二次污染而腐败变质; (2) 为防止食品遭受容器腐蚀而影响到食品安全卫生与色香味, 要求罐头包装容器内部应与食品接触部位不易被腐蚀。

5 结论

截止当前, 罐头食品行业在我国已有百年历史, 在这百年里, 罐头食品行业不断的改进与完善, 为推动我国社会经济发展起着至关重要的积极效应。

特别注意的是杀菌工艺与密封包装工艺在整个罐头食品的工艺流程中占据极其重要的地位, 其中这两道工艺直接关系到罐头食品的保存期限长短与食品卫生质量好坏, 为此要求各大罐头食品公司必须落实好杀菌工艺和密封包装工艺的研究工作, 为促进我国罐头食品行业持续稳定发展奠定坚实的基础。

参考文献

[1]黄丽娟, 林一雄, 零东宁, 罗小杰.酸甜排骨料理包加工工艺研究[J].轻工科技, 2014 (09) .

[2]黄丽娟, 林一雄, 零东宁, 罗小杰.酸甜排骨料理包加工工艺研究[J].轻工科技, 2014 (10) .

[3]姚宏亮, 李婉如, 刘智超, 黄晶晶, 石晶.食品安全管理体系在鸽肉酱罐头生产中的应用[J].金陵科技学院学报, 2014 (03) .

[4]轻工行业标准 (下) [J].轻工标准与质量, 2014 (05) .

[5]郑渝.火腿猪肉罐头含水量分析与探讨[J].肉类工业, 2014 (07) .

最新食品调查报告 篇3

最新农残法规标准“来势凶猛”

2014年7月下旬，欧盟委员会健康与消费者总司公布了最新的农残法规修订结果，修改了第（EC）No396/2005号法规中有关二氯丙烯、甲羧除草醚、精二甲吩草胺、调环酸、甲苯氟磺胺及氟乐灵等6种农药的最大残留限量（MRL），具体标准限值如下：

目前法规修订案已经在欧盟理事会的例行会议中获得通过。按照正常程序，法规历经公布和评议后，将从2015年1月1日起正式实施。从我国农食产业发展的基本国情来看，一旦农残壁垒措施发挥效力，出口欧盟的农食产品企业势将面临严峻考验。

欧盟此次对（EC）No396/2005号法规的修订并非农食产品农药残留的首次修订，但是涉及到的产品范围非常广泛。从海关HS编码分类来看，此次修订影响到的农食产品大类有粮谷、动物源性食品、以及包括植物和蔬菜在内的植物源性食品，在这些大类目下又涵盖了近百种我国大面积种植的农食产品。

我国受欧盟新“农残”标准规制程度大

我国“农残”标准和欧盟新标准之间存差距。我国农食产品标准和国外技术标准之间存在差距。以我国现行农药残留标准GB2763-2014为例，与此次欧盟新“农残”标准指标对比之下，我国标准对物质限量指标。具体见表2。

从表2中可以看出，新的欧盟标准对农食产品中的农药残留限值大大低于我国的国家标准规定限值。欧盟标准对油料大豆中甲羧除草醚的含量要求为我国国家标准的五分之一，菜用大豆则为十分之一。对莴苣中甲苯氟磺胺的含量要求甚至是我国国家标准规定含量的一千五百分之一。

在这种情况下，中国生产的农食产品要出口欧盟，必须付出相对较高的成本，进行生产技术和质量管理提升，并支付更多的检验费用，来保证达到欧盟市场的标准要求。而部分技术和资金实力弱小的出口供应商将无法完成产品的对欧出口。

欧盟新“农残”标准影响我国主要农食产品出口。欧盟新“农残”的标准对象范围广，包括了水果、蔬菜、干豆、油料、粮谷、饮品作物、动物源产品共7大类，近百个小类（见图1）;

根据农食产业部门的数据，我国出口农食产品主要为谷物、食用油籽、饼粕、水果、蔬菜、畜产品和水产品共七类产品。对比之下不难发现，七类出口农食产品中，有五个类别的产品属于欧盟新“农残”标准的涉及范围。数据显示，从2010年到2013年，占我国农食产品出口总额平均约为40%的产品都在此次欧盟新“农残”限量标准的涉及范围之内。也就是说，在新标准生效之后，这五类重点出口农食产品到欧盟26个成员国市场中的任何一个，都必须满足新的限量要求，预计将影响近亿元的农食产品出口额。

欧盟新“农残”壁垒和我国农食产品出口困境。我国农食产品遭遇国外标准壁垒并非个案。作为世界第二大经济体，我国出口的农食产品占所有类别产品的输出量比重偏小，并且连年处于贸易逆差状态。从2007年到2013年，中国农食产品的进出口贸易逆差额一度从43.7亿美元上升到510.4亿美元。缓慢增长的农食产品出口额和常年的贸易逆差，揭示了我国农食产品在国际市场竞争中尚处劣势。除了复杂的国际局势之外，其中一个重要原因，就是我国农食产品一直受制于频繁更新的国外技术壁垒。因此，应对新的欧盟农药残留标准，或者其它的新农食产品标准，需要更深刻地认识壁垒的严重性及成因，并依据此做出长远的应对规划。

我国农食技术标准应积极与国际接轨

我国农食产品出口遭遇大量技术壁垒。从2007年至2013年，WTO成员发布的农食技术壁垒通报共8679条。这些通报记录了各个世界贸易组织成员在农食技术标准和法规上的增长和不断完善。而其中，有多个技术标准和法规的推出或修订实际影响了我国农食产品的出口。

作为我国的主要出口市场，欧盟在近年发布了781条动物植物卫生检验检疫通报，多条欧盟技术法规和标准得到制定或修订，标准门槛不断抬高。这种情况下，我国的农食产品频频因为不符合欧盟法规和标准要求而无法出口，或是出口后遭遇召回。根据欧盟食品和饲料快速预警系统的数据显示，近年已有4704个批次的中国农食产品遭到欧盟召回。

日本作为我国农产品第一大出口市场，其不断制定和更新的农食产品技术标准和法规也对我国农产品出口造成了严重挫伤。从2006年开始实施的日本肯定列表日本残留限量新标准，仅“暂定标准”就有50000多项，涉及农业化学品700多项，而“一律标准”更是涵盖了“暂定标准”之外的其他所有农业化学品和农产品。而我国出口日本农食产品种类繁多，有超过一半的品种在日本进口农产品市场份额达到 50% 以上。如水煮笋占96%，活鳗占91%，烤鳗占 87%，松茸占 83%，甘薯占 81%。从肯定列表实施起，我国出口日本的农食产品数量开始出现大幅下跌。

我国“农残”标准与贸易伙伴国标准化水平存差距。欧盟、美国、日本等中国主要贸易伙伴的农业标准化程度较高。不仅技术法规和标准数量多，涵盖了产品生产技术、产品质量管理和产品运输等多个方面，制订新规范和修订旧有规范的机制也比较完善，能够做到与时俱进。对比之下，我国的农业标准化水平较低，标准数量少，尚未有效涵盖技术、质量管理和运输等环节，国家标准的制订和更新机制运行缓慢，通常需要数年时间才有一次标准的修订和更迭。不仅如此，我国国家标准指标和欧盟、日本等贸易伙伴的标准指标还存在较大差距。以中国国家标准和日本肯定了列表为例，我国目前的限量标准仅涉及农业化学品200余种，限量指标不到3000条，而肯定列表中“暂定标准”就有50000多项，涉及农业化学品700多项，差距非常明显。另外，在具体指标上，我国多数标准也明显宽于日方标准，如我国规定越霉素A在鸡可食组织中的限量标准为2ppm，比日本标准宽了200倍。因此，日方标准覆盖面比我国标准宽得多，指标要求也严得多。下表给出了限值比对示例：

从表格中可以看到，除了甲羧除草醚在中国国标中的限量值是0.01-0.05mg/kg，要求高于肯定列表中的0.05-0.1mg/kg，其它例如甲苯氟磺胺、精二甲吩草胺的国标要求均比肯定列表宽松。并且，被日本肯定列表纳入规范范畴的1.3-二氯丙烯和调环酸，在国标中并没有任何限值要求。

加强推进农食产业的分级标准化。我国农食产品生产领域的标准化程度较低，标准数量少，制修订机制不完善，更新速度缓慢，国家标准和欧盟、日本等主要贸易伙伴标准的具体指标差距较大等。因此，在应对数量繁多，不断更新的欧盟及其它国家标准方面，常出现被动和低效的状况。尽快加大我国农食产业生产领域标准化工作的投入，提升行业标准化水平，尽快和贸易伙伴的行业标准化水平接轨已经是迫在眉睫。

推动农食产品标准化的过程中，需要充分了解和调研我国的特殊国情。事实上，在整体农业生产缓慢发展的背景下，我国农食产品的生产已经出现了多元化、分层次发展的现象。部分地区的农食产品供应商开始引进国内、国际上较为先进的技术和质量管理模式。因此，我国可以在农食产品领域制定分级标准，对多元化的农食产业生产进行管理，引导有技术实力和经济实力的生产者首先向国际水准看齐，进行标准化生产。通过这种方式，引导我国的农食产品分批地、逐步地在生产技术和质量管理上达到欧盟及其它贸易伙伴的市场准入标准要求。

积极参与WTO组织的标准内容评议。除了努力与高标准接轨之外，我国各利益相关方也应当积极运用作为世界贸易组织成员的权利，对不合理、或者有严重影响的他国技术条款进行质疑。根据TBT协定要求，各WTO成员制定技术性贸易措施应尽量考虑到发展中国家的特殊经济和技术现状，尽量用国际标准，避免提出超出国际标准的指标，给国际贸易造成不必要的障碍。在这个条款下，WTO建立了通报评议机制，要求制修订技术法规和标准的成员国，向其它成员发布制修订文件信息通报，并预留2-3个月的时间，供成员的各利益相关方提出质疑和意见。

评议是所有成员从事国际贸易的企业、行业协会、主管部门都拥有的权利，也是这些相关利益方应当主动使用的权利。我国企业和相关单位如果积极关注，在评议期内向WTO提出质疑的话，也有可能使得他国过于严苛和不合理的农食产品技术法规或标准重新修订或无法最终生效。（作者单位：湖北省标准化研究院）

最新食品调查报告 篇4

1、食品从业人员健康管理制度 1

2、食品从业人员培训管理制度 2

3、食品安全管理员制度 3

4、食品安全自检自查与报告制度 4

5、食品经营过程与控制制度 5-66、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

7、食品进货查验和查验记录制度 8-11

8、食品贮存管理制度 12

9、食品添加剂使用公示制度 13

10、废弃物处置制度 14-16

11、食品安全突发事件应急处置预案 17-18

0

7食品从业人员健康管理制度

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒；

⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

法人代表人（或负责人）签名： 年 月 日

食品从业人员培训管理制度

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

法定代表人（负责人）签名：

****年**月**日

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

法人代表人（或负责人）签名： 年 月 日食品安全自检自查与报告制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

法人代表人（或负责人）签名：

年 月 日

食品经营过程与控制制度

经营过程质量控制制度

第一章

总则

一、目的

对经营过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足顾客的需求和期望。

二、适用范围

适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追溯性。

三、职责

1、负责对生产和过程的控制。

2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。

3、仓库负责产品防护控制。

第二章

管理规定

一、经营准备

（一）人员 负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。

（二）设备

需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。

（三）经营场所环境

限制无关人员进出，场地卫生整洁。

二、生产过程监控

（一）进货验证

进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验管理制度》执行。

（二）过程产品的监视和测量

1、首件检验

每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。

三、产品标识和过程可追溯性控制

（一）过程可追溯性控制

1、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯；

2、负责人对可追溯性的有效性进行监控。

四、产品的防护

1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质、损坏和误用。

2、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。

3、配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。

五、过程控制中出现问题的处理

1、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采取预防措施；

2、当过程质量出现重大问题时，执行《质量改进控制制度》；

3、当出现不合格产品时，执行《不合格品管理制度》。

法人代表人（或负责人）签名： 年 月 日 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

法人代表人（或负责人）签名：

年 月 日 食品进货查验和查验记录制度

食品进货查验制度

第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法等法规规定，特制定本制度。

第二条 食品经营者应当遵守本制度。

第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。

第四条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《市场食品索证索票办法》作出规定。

第五条 在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。

第六条 进货食品检查验收的内容：

1.产品及包装上的标识是否真实；

2.产品质量检验是否合格；

3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；

4.根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明； 5.需事先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者提供有关资料；

6.限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使用期，失效期。

7.使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明；

8.是否是国家明令禁止生产的淘汰产品； 9.产品是否掺杂、掺假；

10.产品是否以次充好、以假充真。

第七条 通过看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。

第八条 市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规 定的必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第九条 对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验能力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，委托法定食品检验机构进行验收检验。

第十条 经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品进货查验记录制度

第一条 为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消 费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验(检疫)证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书(国家强制认证的食品)；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货 票据；

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据；

第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

法定代表人(负责人)签名：

年 月 日

食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

法定代表人(负责人)签名：

年 月 日 食品添加剂使用公示制度

为规范食品添加剂公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

法定代表人(负责人)签名：

年 月 日

废弃物处置制度

一、目的

为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。

二、适用范围

适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。

三、职责

3.1 各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。3.2 生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。3.3 检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

3.4 各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。3.5 仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

四、管理办法

4.1 各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

4.2.1 公司的废弃物和危险废弃物分类如下：

（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。

（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。

（3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。4.2.2 危险废弃物：

（1）办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。

（2）生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。

（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。

4.3 原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。

4.4 生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。

4.4.1 各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部负责对各办公区废弃物处理的监控。

4.4.2 生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

4.4.3 检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。4.4.4 生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。

4.4.5 机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有资质的化学危险回收公司处理。

4.5 生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

法定代表人(负责人)签名：

年 月 日食品安全突发事件应急处置预案

一． 食品突发事件应急指挥领导小组：

食品安全工作领导小组： 二． 应急处理程序：

1.在食品经营过程中发现感官状可疑或有变质可能时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2.在经营场所范围内树立食品卫生意识，时时警惕食物中毒事件的发生，负责人发现可疑病情后，及时请卫生院医生初步检查确定，做出以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

① 初步诊断、治疗、护理患病的宾客以及员工。

② 立即报告酒店安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

③ 立即拨打急救电话120，联系救治患病宾客以及员工。④ 立即向防疫部门报告

⑤ 收集相关病情信息、食品及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3.经营场所负责人立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作：（1）责令食品立即停止加工、供应活动。

（2）由经营场所安全员负责立即向上级卫生部门报告，报告时间距 离发病时间不得超过2小时。

（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）安全员要深入中毒现场配合卫生行政部门，向患者了解中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

法定代表人（或负责人）：

最新食品调查报告 篇5

基础知识

一、单项选择题

题干:因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(选项D)。(P22)选项A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作|B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作|C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作|D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案:D

题干:按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(选项A)制定、公布。选项A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门|B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅|C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门|D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门 答案:A

题干:下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项B)。

选项A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨|B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准|C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布|D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B

题干:下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(选项A)选项A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品|B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品|C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能|D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 答案:A

题干:下列说法中，不正确的是：(选项C)选项A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。|B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。|C、品，使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(选项C)责任。(P23一百四十条)选项A、相同|B、基本相同|C、连带|D、以上都不是 答案:C

题干:集中交易市场的的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()以上()以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。(选项B p21)选项A、十万元十五万元吊销许可证|B、五万元二十万元责令停业|C、十万元十五万元承担法律责任|D、十万元二十万元责令停业 答案:B

题干:餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(选项A)。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。(p10第五十八条)选项A、消毒合格证明|B、集中消毒服务单位资质证明文件|C、消毒日期|D、以上都不是 答案:A

题干:(选项A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)选项A、任何组织或个人|B、食品生产经营者|C、消费者|D、食品企业 答案:A

题干:食品生产经营企业的(选项D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。(P8第四十四条)选项A、后勤人员|B、员工|C、中层以上领导|D、主要负责人 答案:D

题干:我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(选项D)。(P7最上面)选项A、餐具|B、饮具|C、盛放直接入口食品的容器|D、以上都是 答案:D

题干:食品安全监管部门对食品不得实施(选项C)。(p14第八十七条)选项A、抽检|B、检查|C、免检|D、监督 答案:C

题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法

答案:A

题干:食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(|D、)。(p12上面)选项A、名称、生产日期或者批号|B、保质期|C、生产者的名称、地址、联系方式|D、以上都是 答案:D

题干:县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施(|D、)。(p17第一百一十条)选项A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验|B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备|C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料|D、以上都是 答案:D

题干:未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(选项A、)罚款。(p19第一百二十二条)选项A、货值金额十倍以上二十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额二倍以上五倍以下|D、二万元以上十万元以下 答案:A

题干:网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(|B、)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)选项A、审核|B、实名登记|C、许可证|D、税务登记证明 答案:B

题干:依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(|B、)。(P19一百二十三条下面)选项A、处罚|B、拘留|C、移送|D、刑事处理 答案:B

题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(|C、)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三十七条)选项A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门 答案:C

题干:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(|D、)罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)选项A、．二千元以上一万元以下|B、．五千元以上一万元以下|C、．二千元以上五万元以下|D、．五千元以上五万元以下 答案:D

题干:未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(|C、)罚款。(p19第一百二十二条)选项A、货值金额五倍以上十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额十倍以上二十倍以下|D、二万元以上十万元以下 答案:C

题干:预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(|D、)。(P11第六十七条)选项A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式|B、保质期；产品标准代号；贮存条件|C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称|D、以上都必须具有 答案:D

题干:(|D、)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息|B、食品安全日常监管情况|C、食品抽检结果|D、食品安全风险评估结果 答案:D

题干:市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(|B、)、涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关。第28页第28条

工商部门|B、有权处理的部门|C、卫生部门|D、食药监管部门 答案:B

题干:生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(|C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。选项A、三、一|B、五、二|C、十、三|D、十五、六 答案:C

停产停业，直至吊销许可证。(|B、)选项A、二千三万|B、五千五万|C、二千五万|D、五千二万 答案:B

题干:食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(选项A、)。选项A、增加监督检查频次|B、减少检查频次|C、吊销许可证|D、吊销营业执照 答案:A

题干:对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(|D、)。

选项A、伍佰元以上一千元以下罚款|B、一千元以上二千元以下下罚款|C、二千元以上一万元以下罚款|D、五千元以上五万元以下下罚款 答案:D

题干:公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(选项A、)部门投诉。选项A、食品药品监督部门|B、工商行政管理部门|C、质量技术监督部门 答案:A

题干:生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(|D、)。

选项A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、责令停产停业，直至吊销许可证 答案:D

题干:用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(|D、)。选项A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、吊销许可证 答案:D

题干:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(|B、)。选项A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件|B、依照食品安全标准进行检验|C、根据以往经验判断是否可以使用|D、依照专家意见处理 答案:B

题干:食品药品投诉举报电话是(|C、)。选项A、12315|B、12365|C、12331|D、12316 答案:C 题干:食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(|C、)

主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等 答案:C

题干:《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(|D、)起施行。

选项A、2009年5月1日|B、2009年6月1日|C、2015年6月1日|D、2015年10月1日 答案:D

题干:《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自(|C、)起施行。选项A、2003年10月1日|B、2004年6月1日|C、2004年7月1日|D、2005年1月1日 答案:C

题干:《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(|C、)起施行。

选项A、2015年6月1日|B、2015年9月1日|C、2015年10月1日|D、2016年１月1日 答案:C

题干:《食品生产许可审查通则(2016)》，自(选项A、)起施行。

选项A、2016年10月1日|B、2016年11月1日|C、2016年12月1日|D、2017年1月1日 答案:A

题干:河南省食品药品监督管理局《关于启用新版<食品生产许可证>的公告》(2015年第96号)决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自(|D、)起河南省正式启用新版《食品生产许可证》。

选项A、2015年10月1日|B、2015年11月1日|C、2015年12月31日|D、201６年1月1日 答案:D

题干:(选项A、)在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。选项A、习近平|B、李克强|C、张高丽|D、汪洋 答案:A

题干:《食品安全法》规定，(选项A、)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，1

题干:申请材料中(|D、)应当按比例标注。

选项A、食品生产加工场所及其周围环境平面图|B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图|C、工艺设备布局图|D、以上都是 答案:D

题干:对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(|D、)为主要审查内容； 选项A、．完整性|B、规范性|C、符合性|D、以上都是 答案:D

题干:审查部门应当自收到申请材料之日起(选项A、)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，选项A、3|B、5|C、10|D、15 答案:A

题干:核查人员应当自接受现场核查任务之日起(选项A、)个工作日内，完成对生产场所的现场核查，并将《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

选项A、10|B、5|C、15|D、20 答案:A

题干:因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(|B、)个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。选项A、5|B、10|C、20|D、30 答案:B

题干:对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(选项A、)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。选项A、1|B、2|C、3|D、4 答案:A

题干:被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(选项A、)年内不得再次申请食品生产许可。选项A、1|B、2|C、3|D、5 答案:A

题干:被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处

3工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。选项A、五年内|B、十年内|C、终身 答案:C

题干:网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(|C、)。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款|B、给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款 答案:C

题干:食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门(选项A、)。选项A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告|C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款 答案:A

题干:注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(|C、)不得再次申请注册。

选项A、1年内|B、2年内|C、3年内|D、5年内 答案:C

题干:擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(|D、)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款|B、处以5000元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、处以1万元以上3万元以下罚款 答案:D

题干:销售冷藏、冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，或者温度、湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(|C、)。

选项A、责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款 答案:C

题干:食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由

题干:销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(选项A、)。

选项A、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款|B、责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款|C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款|D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款 答案:A

题干:网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(|B、)。

选项A、责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。|B、责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证|C、责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证|D、责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证 答案:B

题干:食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(|D、)。

选项A、警告|B、责令停产停业|C、责令改正|D、吊销许可证 答案:D

题干:食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(|C、)不得从事食品检验工作。

选项A、一年内|B、五年内|C、十年内|D、终身 答案:C

题干:违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(|C、)选项A、未按规定公布食品安全信息|B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安

7选项A、10|B、15|C、20|D、30 答案:D 题干:县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，()受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，()书面通知并移交有权处理的部门处理。()选项A、应当；可以|B、可以；应当|C、应当；应当|D、可以；可以 答案:C

二、多项选择题

题干:按照食品安全法规定，应当列入食品安全监督管理计划重点的是：(选项A、|B、|C、|D、)选项A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；|B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；|C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；|D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。答案:A|B|C|D

题干:按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(选项A、|B、|C、|D、)选项A、国家食品药品监督管理部门|B、省级食品药品监督管理部门|C、市级食品药品监督管理部门|D、县级食品药品监督管理部门 答案:A|B|C|D

题干:国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(选项A、|B、|C、)选项A、食品生产|B、食品销售|C、餐饮服务|D、食用农产品销售 答案:A|B|C

题干:下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(选项A、|B、|C、)选项A、痢疾|B、伤寒|C、甲型病毒性肝炎|D、慢性胃炎 答案:A|B|C

题干:在中华人民共和国境内从事(选项A、|B、|C、|D、)活动，应当遵守食品安全法 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务|B、食品添加剂的生产经营|C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营|D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 答案:A|B|C|D

题干:消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(选项A、|B、)要求赔偿。

选项A、入网食品经营者|B、入网食品生产者|C、网络食品交易第三方平台|D、以上都是。

答案:A|B

9题干:食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：选项A、|B、|C、|D、选项A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;|B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;|C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;|D、运输和交付控制。答案:A|B|C|D

题干:全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(选项A、|B、)。选项A、采取措施使该食品停止生产经营|B、通过各种途径告知消费者停止食用|C、当场销毁相关食品|D、研究改进生产工艺方法 题干:在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(选项A、|B、|C、)，不得毁灭有关证据。答案:A|B

选项A、隐瞒|B、谎报|C、向媒体报道|D、缓报

题干:食品安全事故，指(|B、|C、)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

选项A、食物中毒|B、食源性疾病|C、食品污染|D、食品微量元素 答案:B|C

题干:食品生产经营者应当依照(选项A、|B、|D、)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

选项A、法律|B、法规|C、产品订单和合同要求|D、食品安全标准 答案:A|B|D

题干:对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容选项A、|B、|C、选项A、．完整性|B、规范性|C、符合性|D、真实性 答案:A|B|C

题干:对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(选项A、|B、)为主要审查内容。选项A、一致性|B、合规性|C、规范性|D、符合性 答案:AB

题干:食品生产许可材料的审查中(选项A、|B、|C、|D、)等填写内容应当与营业执照一致

选项A、申请人名称|B、法定代表人或负责人|C、社会信用代码或营业执照注册号|D、住所

答案:A|B|C|D

题干:食品生产许可材料的审查中(选项A、|B、|C、)应当按比例标注。

选项A、食品生产加工场所及其周围环境平面图|B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、|C、工艺设备布局图|D、工艺流程图 答案:A|B|C

1未及时组织整治，造成不良影响或者损失；|C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；|D、本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:A|B|C|D

题干:网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(选项A、|B、|C、|D、)选项A、致人死亡或者造成严重人身伤害的|B、发生较大级别以上食品安全事故的|C、发生较为严重的食源性疾病的|D、侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的 答案:A|B|C|D

题干:食品生产经营者有下列拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(选项A、|B、|C、|D、)选项A、拒绝、拖延、限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；|B、拒绝或者限制抽取样品、录像、拍照和复印等调查取证工作的；|C、无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同、记录、票据、账簿、电子数据等材料的；|D、声称主要负责人、主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗、误导、逃避检查的； 答案:A|B|C|D

题干:食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(选项A、|B、|C、)选项A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程|B、主要生产设备设施|C、食品类别|D、外设仓库地址 答案:A|B|C

题干:食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。(选项A、|B、|D、)选项A、非法更换样品、伪造检验数据或者出具虚假检验报告的|B、利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的|C、违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的|D、擅自发布食品安全抽样检验信息的 答案:A|B|D

题干:下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”(|B、|C、|D、)选项A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质|B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质|C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质|D、其他危害人体健康的物质。答案:B|C|D

题干:集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有

3答案:错误

题干:从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。(√)答案:正确

题干:直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。(×)答案:错误

题干:使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。(×)答案:错误

题干:库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10|C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)答案:正确

题干:食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)答案:正确

题干:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确

题干:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确

题干:广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)答案:错误

题干:食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√)答案:正确

题干:食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)答案:错误

题干:食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)答案:正确

题干:食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。(√)

题干:生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)答案:正确

题干:冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)答案:错误

题干:需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。(√)答案:正确

题干:低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。(×)答案:错误

题干:手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。(√)答案:正确

题干:只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。(×)答案:错误

题干:储存食品的场所可以存放个人生活用品。(×)答案:错误

题干:餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。(×)答案:错误

题干:食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。(√)答案:正确

题干:食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。(√)答案:正确

题干:食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。(√)答案:正确

题干:保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。(×)答案:错误

题干:保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适

7题干:禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、无标签的预包装食品，国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。(√)答案:正确

题干:为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。(√)答案:正确

题干:食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。(√)答案:正确

题干:禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。(×)答案:错误

题干:食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。(×)答案:错误

题干:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。(×)答案:错误

题干:为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。(×)答案:错误

题干:食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。(×)答案:错误

题干:临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。(×)答案:错误

题干:食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。(√)答案:正确

题干:制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。(√)答案:正确

题干:食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。(√)答案:正确

题干:食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。(√)答案:正确

9(×)(P34第五)答案:错误

题干:食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)(p42第四条)答案:正确

题干:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确

题干:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)答案:正确

题干:只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)答案:错误

题干:直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√)答案:正确

题干:集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)答案:正确

题干:国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。(×)答案:错误

题干:任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理(√)答案:正确

题干:《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。(×)答案:错误

题干:对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。(×)答案:错误

题干:食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

1证食品安全的规章制度。(√)答案:正确

题干:《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。(×)答案:错误

题干:对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√)答案:正确

题干:任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(√)答案:正确

题干:食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。(√)答案:正确

题干:库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10|C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)答案:正确

题干:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确

题干:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确

题干:食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(√)答案:正确

题干:进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合中华人民共和国食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内的代理商的名称、地址、联系方式。(√)答案:正确

题干:食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。(√)答案:正确

3题干:食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。(×)答案:错误

题干:食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)答案:正确

题干:申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确

题干:食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。(×)答案:错误

题干:食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确

题干:申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。(×)答案:错误

题干:核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。(×)答案:错误

题干:参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。(×)答案:错误

题干:现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。(×)答案:错误

题干:负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。(×)答案:错误

题干:食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(√)答案:正确

题干:食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名

5题干:食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。(×)答案:错误

题干:对食品作虚假宣传且情节严重的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。(×)答案:错误

题干:品安全标准应当供公众免费查阅。(√)答案:正确

题干:《食品经营许可证》的有效期为５年。(√)答案:正确

题干:国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确

餐饮类

一、单项选择题

1.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度(|D、)(p179)选项A、150mg/L以上|B、180mg/L以上|C、200mg/L以上|D、250mg/L以上 答案:D

2.供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经(|B、)的，不得带入凉菜间。(p173第三十四条第五项)选项A、消毒处理|B、清洗处理干净|C、清洗消毒处理|D、以上都不是 答案:B

3.下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。(|D、)(p171第6条)选项A、杀鼠剂|B、杀虫剂|C、其他有毒有害物品|D、以上都是 答案:D

4.预防细菌性食物中毒三项基本原则为。(选项A、)(p182上面)选项A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌|B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品|C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌|D、以上都不是

7度的范围应在(D)之间。(P166第六条第十八项)选项A、-10℃—10℃|B、-10℃—0℃|C、-20℃—0℃|D、-20℃—-1℃ 答案:D

13.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在(|B、)的条件下存放。(P173上面)选项A、高温|B、高于60℃或低于10℃|C、低温|D、高于10℃或低于60℃ 答案:B

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(|C、)后方可参加工作。选项A、安全证明|B、工作证明|C、健康证明|D、许可证 答案:C

15.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(|B、)选项A、食品成分或者配料表|B、标签的材质|C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称|D、食品生产者的名称、地址、联系方式 答案:B

16.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？(|D、)选项A、学校食堂|B、．集体用餐配送单位|C、超过100人的一次性聚餐|D、以上都是 答案:D

17.食品经营人员在什么情况下必须洗手：(|D、)选项A、开始接触食品前|B、上厕所之后|C、处理被污染的原料之后|D、以上都是 答案:D

18.(|C、)是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。选项A、政府负责人|B、监管部门责任人|C、餐饮服务单位负责人|D、消费者 答案:C

19.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：(|B、)。

选项A、食品加工人员不良的卫生习惯|B、生熟案板分开|C、食品加工人员携带病菌|D、食品容器、工用具污染了病菌 答案:B

20.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(|D、)选项A、戴戒指|B、涂指甲油|C、抽烟|D、以上都是 答案:D

929.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(|C、)。

选项A、药品|B、任何中药材|C、按照传统既是食品又是中药材的物质|D、少数西药 答案:C

30.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(选项A、)小时。选项A、1|B、2|C、4|D、24 答案:A

31.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(选项A、)。

选项A、家禽及蛋类|B、蔬菜及水果|C、水产品|D、乳及乳制品 答案:A

32.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(|C、)。

选项A、家禽及蛋类|B、蔬菜及水果|C、海产品|D、乳及乳制品 答案:C

33.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素|B、1的食品是(|D、)。选项A、家禽及蛋类|B、蔬菜及水果|C、水产品|D、花生、玉米 答案:D

34.为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后再以文火维持煮沸(|D、)左右。

选项A、1分钟|B、2分钟|C、3分钟|D、5分钟 答案:D

35.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(|C、)。选项A、福寿螺|B、黄泥螺|C、织纹螺|D、田螺 答案:C

36.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(|C、)。选项A、-15℃～0℃|B、0℃～9℃|C、10℃～60℃|D、61℃～70℃ 答案:C

题干:接触直接入口食品的从业人员应当(|B、)进行一次健康检查。选项A、每6个月|B、每1年|C、每18个月|D、每2年 答案:B

37.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(|D、)℃。选项A、50℃|B、60℃|C、65℃|D、70℃ 答案:D

147.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(|B、)选项A、委托中介机构进行|B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行|C、委托仲裁机构进行|D、委托企业进行 答案:B

48.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色(|D、)选项A、蓝色|B、黑色|C、绿色|D、白色或浅色 答案:D

49.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训合格证后方可上岗。(|C、)选项A、职业技能上岗证|B、暂住证或身份证|C、健康证明|D、以上都不是 答案:C

50.下列方法中属于消毒的是(|B、)选项A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态|B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射|C、用洗洁精清洗餐用具|D、以上都是 答案:B

51.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(选项A、)选项A、四季豆|B、蘑菇|C、山药|D、土豆 答案:A

52.生熟食品的加工工具及容器应、(选项A、)并有明显的区分标志。选项A、分开存放|B、一起存放|C、随意存放|D、以上都不是正确 答案:A

53.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(|D、)选项A、组胺类物质|B、无机砷|C、甲基汞|D、亚硝酸盐 答案:D

54.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(|B、)选项A、分别|B、分池|C、分时|D、分人 答案:B

55.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(|B、)

64.食品安全标准的性质是：(|C、)选项A、鼓励性标准|B、引导性标准|C、强制性标准|D、自愿性标准 答案:C

65.根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。

选项A、专人负责|B、专室制作|C、工具专用|D、消毒、冷藏专用E、以上都是 答案:E

66.下面关于食品安全的表述，正确的是：(|B、)选项A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物|B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害|C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质|D、虽然过了保质期，但外观、口感正常违法受处罚的。答案:B

67.《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。

选项A、2015年4月24日2015年10月1日|B、2015年3月24日2015年9月1日|C、2015年5月24日2015年11月1日|D、2015年6月24日2015年12月1日 答案:A

68.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(|C、)选项A、微波炉加热|B、蒸|C、油炸 答案:C

69.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(选项A、)。

选项A、奶粉中蛋白质严重不足|B、奶粉中微量元素极低|C、奶粉中添加了三聚氰胺 答案：A

70.超过保质期限的食品（）。

选项A、可继续销售|B、可降价销售|C、不能销售|D、可作处理食品销售 答案：C

71.食品添加剂使用

选项A、可随意加入|B、可凭感官加入|C、必须准确计量|D、可凭经验加入 答案：C

72.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）选项A、老年痴呆症| B、甲状腺肿大|C、肠胃疾病|D、癌症

7．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(选项A、|B、|C、)选项A、防止食品受到病原菌污染|B、控制病原菌繁殖|C、杀灭病原菌|D、在食品中添加抗生素 答案:A|B|C

8．晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(选项A、|B、|C、)选项A、发热|B、腹泻|C、皮肤伤口或感染|D、头晕 答案:A|B|C

9．接触直接入口食品的操作人员，有下列(选项A、|B、|C、|D、E)情形之一的，应洗手消毒。

选项A、处理食物前|B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后|C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后|D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 E、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 答案:A|B|C|D|E

10．禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(选项A、|B、)选项A、亚硝酸钠|B、亚硝酸钾|C、硫酸铝钾|D、硫酸铝铵 答案:A|B

11．餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(选项A、|B、|C、|D、)选项A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆|B、食用了含禁用农药的蔬菜|C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆|D、误将亚硝酸盐当作食盐 答案:A|B|C|D

12．以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(选项A、|C、)选项A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等|B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器|C、从业人员洗手消毒后加工熟食|D、在专间或专用场所内加工直接入口食品 答案:A|C

三、判断题

1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(√)答案:正确

2.食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。(√)答案:正确

714.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。(×)答案:错误

15.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。(×)答案:错误

16.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(√)答案:正确

17.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。(√)答案:正确

18.患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。(×)答案:错误

19.餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。(×)答案:错误

20.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。(×)答案:错误

21.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。(×)答案:错误

22.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。(×)答案:错误

23.食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。(√)答案:正确

24.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。(√)答案:正确

最新食品调查报告 篇6

部门： 姓名： 成绩：

一． 填空题

1.保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有、、等相关专业知识的技术人员。其中专职技术人员的比例应不低于职工总数的 %。

2.保健食品生产企业主管技术负责人必须具有 以上学历，具有 年以上工作经验。

3.从事保健食品的从业人员必须经过 教育及相应的，建立从业人员的 和。

4.企业负责人及生产、品质管理部门负责人应该接受 级以上卫生监督部门培训取得合格证明。

5.从业人员必须进行

，取得健康证明后方可上岗，以后每年须进行

次。6.生产车间内不准存有个人生活用品，如衣物、、、、化妆品等。

7.保健食品工厂应按照GB14881的要求，做好、、有毒有害物处理、饲养动物、及 污物处理。

8.保健食品生产所需要的原料购入、使用等应制定、、、使用等制度，产由 负责。

9.一般原料的储存场所或仓库应地面，便于，有、设施。

10.成品应有收发货检查制度，出厂应执行“ ”的原则，出入库记录，应能体现

，出货记录，内容至少包括、、、、等，以便以现问题及时回收。11.保健食品的洁净厂房内表面应，耐受 和。洁净馺别不同的相邻厂房之间的静压差应大于 帕，与室外大气的静压差应大于 帕。12.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的厂房应该保持相对，并设有 设施。

13.固体保健食品如片剂、胶囊剂等固体制剂按 级要求，液体制剂最终产品可灭菌的按 级要求,最终产品不可灭菌的按 级要求。14.洁净厂房应有温、湿度 和，一般无特殊要求时温度控制在 ℃，湿度控制在。

15.洁净厂房所用的消毒剂应建立 制度以保证灭菌效果。地漏要有，放有。

16.投料前生产场所及设备设施应按工艺规程要求进行 或，并有明显的状态标识。生产时应能有效防止交叉污染，容器的标识应、，标识内容应能明确反映 及 的状态。17.标签、说明书应

管理，每批产品的标签应按生产指令、，报废的标签应规定程序。因此标签应建立有、、记录。二． 简述进出洁净厂房的步骤

保健食品良好生产规范培训试卷答案

部门： 姓名： 成绩：

三． 填空题

1.保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有医药学、生物学、食品科学 等相关专业知识的技术人员。其中专职技术人员的比例应不低于职工总数的 5 %。

2.保健食品生产企业主管技术负责人必须具有 大专 以上学历，具有 2 年以上工作经验。

3.从事保健食品的从业人员必须经过 卫生法规 教育及相应的 技术培训，建立从业人员的 培训记录 和 考核档案。

4.企业负责人及生产、品质管理部门负责人应该接受 省 级以上卫生监督部门培训取得合格证明。

5.从业人员必须进行 健康检查，取得健康证明后方可上岗，以后每年须进行 次。6.生产车间内不准存有个人生活用品，如衣物、药品、食品、烟酒、化妆品等。

7.保健食品工厂应按照GB14881的要求，做好除虫、灭害、有毒有害物处理、饲养动物、及 污水 污物处理。

8.保健食品生产所需要的原料购入、使用等应制定 验收、贮存、检验、使用等制度，产由 专人 负责。

9.一般原料的储存场所或仓库应地面平整，便于 通风换气，有 防鼠、防虫 设施。

10.成品应有收发货检查制度，出厂应执行“ 先产先销 ”的原则，出入库记录，应能体现先进先出，出货记录，内容至少包括批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便以现问题及时回收。

11.保健食品的洁净厂房内表面应平整光滑，耐受 清洗 和消毒。洁净馺别不同的相邻厂房之间的静压差应大于5 帕，与室外大气的静压差应大于 10 帕。

12.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的厂房应该保持相对 负压，并设有 除尘 设施。

13.固体保健食品如片剂、胶囊剂等固体制剂按 30 级要求，液体制剂最终产品可灭菌的按 30 级要求,最终产品不可灭菌的按 10 级要求。

14.洁净厂房应有温、湿度测定仪和 记录，一般无特殊要求时温度控制在 18-26 ℃，湿度控制在 45-65%。

15.洁净厂房所用的消毒剂应建立轮换 制度以保证灭菌效果。地漏要有 水封，放有 消毒剂。

16.投料前生产场所及设备设施应按工艺规程要求进行清场 或 清洁，并有明显的状态标识。生产时应能有效防止交叉污染，容器的标识应 明显、牢固，标识内容应能明确反映容器 及内容物 的状态。

朝鲜儿童最新状况调查背后 篇7

联合国儿童基金会最新调查报告显示：朝鲜6岁以下儿童的营养状况在过去两年来有所改善，但朝鲜儿童的营养不良率仍然较高。联合国儿童基金会驻朝鲜代表皮尔莱特·伍戚通过《瞭望东力周刊》敦促国际社会摒弃政治分歧，继续加大对朝鲜儿童事业的援助。

今年国际援助形势严峻

伍戚对《瞭望东方周刊》说，此次调查是联合国儿童基金会，世界粮食计划署与朝鲜政府共同对朝鲜妇女和儿童的营养状况进行的一次大规模随机调查。调查对象为朝鲜境内7个省以及首都平壤的4800名6岁以下儿童和2109位2岁以下儿童的母亲。

调查结果显示，营养不良的儿童比例由2002年的42％下降为2004年的37％，严重营养不良的儿童比例由2002年的9％下降为7％，在1至3歲儿童中的比例则比2002年下降了30％。

“这些进步和国际社会几年来对朝鲜的粮食援助是分不开的。”伍戚说。但是，她指出，37％的儿童营养不良，这个比例以联合同的标准来看还是比较高的。同时，体重比同龄人偏低的儿童比例则由2002年的21％上升到2004年的23％。

在被检测的2岁以下儿童的母亲中，三分之一营养不良。60％的被调查母亲在经过验血后，检测出其中35％患有贫血，这主要是由食物中缺铁而造成的。

伍戚不无忧虑地说，“如果今后国际社会对朝鲜的援助减少的话，此次报告中所提到的成果很有可能将付之一炬，甚至会出现倒退。”

让这位儿基会官员十分担心的是国际援助。她说，联合国儿基会驻朝鲜办事处在2001年至2003年期间，每年约接受600万-700万美元的援助，2004年则增长到1850万美元，主要来自欧盟，韩国和日本等国。但是，今年国际援助的形势会比较严峻。

“捐助国现在的援助重心都放在为海啸受灾国筹款上，他们忘记了还有其他的需求。而且，由于朝核会谈的政治因素，日本方面的援助会出现困难。所以，今年的援助会比往年滞后。”她说，“不过值得庆幸的是，欧盟还会继续他们的援助。”

“我没有11岁以下的敌人”

采访中，伍戚讲了一个让她非常难忘的故事，这个故事也一直激励着她的工作。

在第一次世界大战期间，英国妇女埃格兰泰恩·杰布在伦敦创办了英国救助儿童会。该组织在战争期间冲破了英国对德国的封锁，为整个欧洲大陆的儿童送去救济物资。

当时英国有人指控她在战争期间间接地为敌人提供援助。对此，杰布给出了一个著名的回答：“我没有11岁以下的敌人。”

“这么多年来，我一直把她这句话记在心里。”伍戚感慨道，“在儿童之中，我们没有敌人。抛开错综复杂的政治，孩子就是孩子，他们不应该成为政治的牺牲品。”

1998年末至2002年初，伍戚女士在受到国际制裁的伊拉克工作。联合国儿基会当时在伊拉克所做的调查显示，伊拉克儿童的死亡率有所增加。“当然这不一定是直接因为制裁所导致的，”她强调，“但是如果类似(制裁)的事情发生，一定要目标明确，否则就会伤及大量无辜的人群。”

作为联合国儿基会驻朝鲜代表，皮尔莱特·伍戚反对因政治原因影响对儿童事业的捐助。她介绍说，儿基会在朝鲜的援助项目开始于1985年。1997年，驻朝鲜代表处在平壤正式成立。

“虽然朝鲜境内还没有正式报告的艾滋病患者，我们还是在学校里引入了艾滋病的预防宣传项目，防患于未然。通过这些项目，我们逐渐在朝鲜人民中赢得了信任。”伍戚微笑着说。