传菜员工作职责及流程

传菜员工作职责及流程（共15篇）

传菜员工作职责及流程 篇1

传菜员岗位工作流程

1． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3)清理传菜间：

① 将用过的餐具全部打回负一楼。② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不可送至包厢。

14.守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。

15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。16.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜员工作职责及流程 篇2

1. 结构

如图1所示,我们研制的铣刨轮专用焊机为卧式结构,主要由滑座1 (旋转顶尖)、托架2、伺服滑台3、伺服划线与刀座拼点机构4、三瓜卡盘5、主轴传动箱6、侧底座7、伺服减速传动装置8、电器控制系统9和操纵台10等组成。该焊机中部为整体式工作台,工作台采用伺服传动装置。工作台一侧安装可移动滑座1,滑座1上装有顶紧装置;工作台另一侧安装侧底座7,其上装有伺服减速传动装置8,其前端装有三爪卡盘5;工作台的中间是伺服划线与刀座拼点机构4,其在工作台体上按坐标进行径向及轴向移动,即可完成对铣刨轮的划线及刀座定位拼点工作。

伺服划线与刀座拼点机构如图2所示。其刀座拼点定位轴夹持器用于保证刀头切入角,刀座拼点定位轴用于保证刀尖直径,刀座定位块用于防止刀座偏移。

伺服滑台3采用双矩型导轨,该导轨采用超音频淬火后磨削工艺加工而成。滑台前、后端面均采用不锈钢防护罩防护。其传动方式采用滚珠丝杠,具有运动精度高、刚性好、调整控制方便等优点。

滑座1和侧底座7均采用HT250灰口铸铁铸造,经2次时效处理后刚性好,精度稳定性较高。滑座1采用后侧顶紧,可适应不同长度铣刨轮的顶紧需要。

伺服减速传动机构8采用伺服电动机驱动减速器的传动方式,采用的高精度减速器可使定位精确。其电气控制系统由伺服系统、三菱PLC、触摸屏和按钮盒组成,通过程序控制可实现自动找位、划线、定位。

操纵台10设有手动和自动开关,能实现专用焊机自动、手动控制转换。其操作盘采用固定模式,并设有紧急停机按钮,以确保工作安全。各功能开关上方均配有指示灯,以显示当前工作模式。

1.滑座2.托架3.伺服滑台4.伺服划线与刀座拼点机构5.三爪卡盘6.主轴传动箱7.侧底座8.伺服减速传动装置9.电器控制系统10.操纵台11.铣刨轮

2. 工作流程

专用焊机主要用于解决焊接铣刨轮螺旋叶片及刀座时的定位拼点问题。焊接铣刨轮时工作流程如下:根据铣刨轮的图样与工艺方案,用规定的代码和程序格式编写程序单,并将它记录在载体上;把程序载体上的程序通过输入装置输入到CNC (计算机数控)单元中去;CNC单元将输入的程序经过处理之后,向设备各坐标的伺服系统发出信号;伺服系统根据CNC单元发出的信号驱动设备的运动部件动作,并控制必要的辅助操作;通过设备机械部分带动定位轴与铣刨轮的相对运动,加工出合格工件。其工作流程如图3所示。

我公司研制的铣刨轮焊接时具体工作流程如下:将左、右工装轴安装到铣刨轮滚筒上,用三爪卡盘卡紧一端工装轴,再用活顶尖顶紧另一端的工装轴;打开自动循环按钮,工作台中间的划线、点焊机构以及伺服减速装置在预设程序控制下自动定位,即可确定铣刨轮上螺旋叶片与刀座位置。

传菜员的工作流程与标准 篇3

岗位名称：传菜员

直接上级：传菜宴会部领班

一、本职工作

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及

补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责

检验证菜品的质量。3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传菜程序，确保准确迅速。与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责分管卫生区域的卫生。协助服务员传递单据。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待

二、作业流程

1、班前会

2、餐前准备

3、自查程序

4、餐前例会

5、餐中服务

6、餐后恢复

7、卫生安全检查

传菜部工作流程贺军 篇4

一、岗前要求

（一）根据上班时间提前五分钟签到

注：必须穿工装签到，不准着便装签到，不准穿便装签到。

（二）仪容仪表达到标准。

注：制服.鞋袜.头发.面部.指甲.饰物

（三）自检（笔、本子、打火机）

注：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗

二、11：00例会

准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

1、认真听取工作安排。

2、了解：当日沽清与急推，订台情况。

三、午市餐前准备

例会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)、卫生准备

1、清洁台面卫生；

2、清洁墙面卫生；

3、小票机、电梯、热水器、制冰机卫生；

4、清洁地面卫生；

5、准备传菜用具（托盘、菜盖、抹布等）；

6、从洗碗间将所有收餐车清洁干净放置三楼传菜口；

（二）、所有人员做完卫生准备工作后开始轮班站岗（每班站岗半小时更换）；

（三）、做好餐前准备后小组长找领班检查并在检查记录上签名确认。

四、午市开餐传菜流程

（一）、出菜前准备工作

1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型

2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥

4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜

5、检查菜和小票或菜单是否一致，不一致要了解清楚原因

6、注意菜单备注，未起菜绝不出菜

（二）、传送工作

1、按照规范的托盘要求传菜

2、有跟料的菜品要带上跟料

2、传菜只能走指定传菜通道

3、传菜时采用中快步

4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知保洁，并做好防范

5、传菜过程中遇见客人、上级，主动让道并问好

6、传菜过程中必须带上菜盖和传菜专用口罩

（三）、送达交接

1、到包厢后首先报菜名

2、菜品送到相应台号后再次检查菜与小票及菜单是否一致

3、提示服务员上菜

4、经服务员同意后带走撤下的空盘 整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！

（四）收餐

1、客人离开后经服务员检查同意方可进包厢收台

2、服务员收走玻璃器皿、口布、香巾后再收台，收台过程中严禁用香巾擦手

3、检查是否有破损餐具，发现及时报告领班

4、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！

3、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！

4、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿

5、禁止在包厢长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间

五、值班人员与A班交接

如果有菜品未走完，值班人员和A经值班领班同意方可签退下班。

班人员要做好交接工作，交接清楚后，A班人员

六、17：30—18：00

晚市餐前准备

(一)、卫生准备

1、传送还未走完的菜

2、收剩余包厢餐具

3、清洁台面卫生

4、清洁墙面卫生

5、清洁地面卫生

6、小票机、电梯、热水器、制冰机卫生；

7、准备传菜用具（托盘、菜盖、抹布等）；

8、从洗碗间将所有收餐车清洁干净放置三楼传菜口；

（二）、所有人员做完卫生准备工作后开始轮班站岗（每班站岗半小时更换）；

（三）、做好餐前准备后小组长找领班检查并在检查记录上签名确认。

（四）、A班人员将台收至剩下1-2个包厢留给值班人员。(五)、值班人员和A方可签退下班。

班人员要做好交接工作，交接清楚后，A班人员经值班领班同意

七、值班

值班员：

1、清洗托盘等传菜用具

2、走还未走完的菜、收还未收完的台

4、从厨房拿估清单交领班

八、7：00晚市开餐传送流程（标准同午市）

九、值班工作检查

做好收市卫生后找值班领班检查记录上签名确认，不交接卫生按早退处理，卫生 不合格不准下班。

注意： 已下班人员不准无故在餐厅内逗留！

十、值班人员下班

值班人员要等客人走完后方可签退。下班前仔细做好防火防盗检查工作，离开时关 掉不必要的电源

注意： 已下班人员不准无故在餐厅内逗留！

传菜工作总结及工作计划 篇5

转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将XX的工作情况工作总结汇报，并就XX年的工作打算简要概述：

1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。

7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。

2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。

3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。

3、员工之间缺少生气和活力。

1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。

3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。

4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

5、强调部门之间协调关系。

传菜员工作职责及流程 篇6

变更地籍调查是指在初始地籍调查之后, 为适应目常地籍管理的需要, 使地籍资料保持现势性而进行的土地权属及其界址点、线的变更调查。通过变更地籍调查, 不仅可以使地籍资料保持现势性, 还可以使地籍成果提高精度、逐步完善。

根据界址点线的变化情况, 变更地籍调查主要分为宗地合并、分割、边界调整时更改界址的变更地籍调查和不更改界址的变更地籍调查两种。不更改的变更地籍调查的主要内容如下。

(1) 恢复界址点、线。例如, 为了使新建筑物不超越界线, 为了处理土地权属纠纷就要恢复界址点、线。 (2) 精确测量界址点的坐标。 (3) 精确测算宗地的面积。这通常是为了转让、抵押等土地经济活动的需要。 (4) 宗地出让、转让、抵押、出租等活动时的复核性调查。

一般说来, 变更地籍调查是变更土地登记和经常土地统计的主要组成部分。如变更登记的内容不涉及界址的变更, 并且该宗地原有地籍资料是用解析法测量的则经地籍管理部门负责人同意后, 允许不进行变更地籍测量, 而沿用原有的资料。

整体上来看, 变更地籍调查方法、原理与初始地籍调查基本相同, 但又有其自身独有的特点。

(1) 目标明确、分散、发生频繁、调查范围小。

地籍变更工作是在初始地籍信息系统建立之后进行的, 是日常地籍工作的一个组成部分, 因此, 不同于初始地籍时的统一调查, 而是局部的宗地在统一调查完成后进行的变动, 调查和测绘的范围是特定的待变动或己变动的宗地。

(2) 政策性强、精度要求高。

初始地籍信息系统的建立, 在系统精度、成本、工期等诸因素的综合考虑下, 虽然满足了建立地籍信息系统的精度要求但从整体上讲, 系统的精度不均匀、不够高。地籍变更则要求精确地测算出变更后宗地的各界址点坐标和面积, 所要求的测绘技术和方法都要比统一调查时的要高有利于逐步提高地籍管理系统的整体精度。

(3) 变更同步、手续连续。进行了变更测量后, 与本宗地有关的表、册、证、图均需进行变更。

(4) 任务紧急, 程序连贯。

土地权利人在提出变更申请后, 往往就要求立刻着手实施组织工作。同时, 由于目标明确, 一般在进行了地籍调查之后, 如果四邻关系清楚, 就可展开相应的测绘工作。才能满足使用者的要求。

2 变更地籍的权属调查

变更地籍的权属调查的基本原则和方法与初始地籍的权属调查基本相同, 变更地籍的权属调查是依据土地权属变更的形式和内容而进行的。当前土地权属变更主要有以下几种。

(1) 征用集体土地; (2) 划拨国有土地; (3) 出让、转让国有土地使用权; (4) 继承土地使用权; (5) 交换土地使用权; (6) 收回国有土地使用权; (7) 承包集体或国有土地使用权; (8) 土地分割; (9) 土地合并; (10) 土地权利人更名; (11) 城市改造拆迁; (12) 土地权属界址调整。

此外, 还有已设定的他项权利的变更, 如抵押、出租等。在变更地籍的权属调查中, 应着重检查和核实以下内容。

(1) 检查本宗地及邻宗地指界人的身份。 (2) 检查变更原因是否与申请书上的一致。 (3) 全面复核原地籍调查表中的内容是否与实地新情况一致, 如土地使用者名称、身份证号码、土地坐落等。以上各项内容若有不符的, 必须在调查记事栏中记录清楚。遇到疑难或重大问题时, 留待以后调查研究处理, 待有了处理结果再修改地籍资料。

3 变更地籍测量

变更地籍测量是在变更权属调查的基础上进行的, 是为确定依法变更后的土地权属界址、宗地形状、面积及使用情况而进行的测绘工作。包括更改界址的测量和不更改界址测量。在工作程序上, 可分两步进行, 一是界址点、线的检查;二是进行变更测量, 其具体方法如下。

3.1 更改界址的变更地籍测量

3.1.1 原界址点有坐标

(1) 界址点检查。

(1) 这项工作主要是利用界址调查表中界址标志和宗地草图来进行。检查内容包括:检视界标是否完好, 复量各勘丈值, 检查它们与原勘丈值是否相等。按不同情况分别处理如下。

如果界址占丢失, 则应利用其坐标放样出它的原始位置, 再用宗地草图上的勘丈值检查, 然后取得有关指界人同意后埋设新界标。

如果放样结果与原勘丈值检查结果不符, 则应查明原因后处理。

(2) 若检查界址点与邻近界址点间或与邻近地物点间的距离与原记录不符, 则应分析原因按不同情况处理。

如果对原勘丈数据有把握肯定是明显错误的, 则可以修改。

如果分析结果是标石有所移动, 则应使其复位。

(2) 变更测量。

(1) 宗地分割及调整边界时, 可按预先准备好的放样数据, 测设新界址点的位置, 设立界标;也允许在有关方面同意的情况下, 先设置界标, 然后用解析法测量界标的坐标。在变更界址调查表 (包括宗地草图) 中注明做出修改。 (2) 合并宗地及边界调整时, 要销毁不再需要的界标, 并在原界址调查表 (包括宗地草图) 复制件中, 用红笔划有关点或线。

3.1.2 原界址点没有坐标

(1) 检查界址点。

(1) 界址点丢失的处理。

利用原栓距及相邻界址点间距、界址标示, 在实地恢复界址点位, 设立新界标。

(2) 检查勘丈值与原勘丈值不符时的处理。

分析判明原因, 然后针对不同情况, 如果勘丈值明显有错、原勘丈值精度低、标石有所移动移动等给予相应的处理。也可先实测全部界址点坐标, 然后进行界址变更。

(2) 变更测量。

(1) 宗地分割或边界调整时, 可按预先准备好的放样数据, 测设界址点的位置埋设标志;也可以在有关方面同意的情况下先埋设标志, 再测量界址点的坐标。 (2) 宗地合并及边界调整时, 要销毁不再需要的界标, 并在界址资料中相相应的修改。 (3) 用解析法测量本宗地所有界址点的坐标, 并以此为基础, 更新本宗地所有的界址资料, 包括界址调查表 (含宗地草图) 界址点资料、界址图、宗地面积以及宗地图。

3.2 不更改界址的变更地籍测量

(1) 界址点的检查:包括界址点位检查, 以及用原勘丈值检查界址标志是否移动。具体内容同“更改界址的变更界址测量”。

(2) 变更测量:一般是用当时已有的高精度仪器, 实测宗地界址点坐标。具体内容除没有分割、边界调整及合并宗地时设置新界址点及销毁不再需要界址点的工作外, 其他与“更改界址的变更界址测量”基本相同。

参考文献

[1]詹长根.地籍测量学[M].武汉:武汉大学出版社, 2001.

传菜员岗位职责 篇7

一． 工作职责：

1.上班听侯领班当日的工作按排。2.接受指派任务的操作。

3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。

4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。5.安全、快速、准确的传送锅品，并报上名称。

6.监督锅品配料是否完整，做到不完整不出锅，若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担。二． 经验与技能要求：

1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。2.具有熟练的服务技能。

3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。4.具有较强的应变能力。

酒店餐厅传菜员岗位职责 篇8

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

传菜员工作职责及流程 篇9

准备工作具体包括组织准备、宣传动员、资料准备、技术培训4个版块。其中组织准备指的是为确保农村集体土地所有权确权登记工作的有序进行成立相应的登记发证领导小组来指导工作;宣传动员则是针对农民对土地所有权登记发证了解不足的问题通过各种途径如广播宣传、村干部访问等来宣传农村集体土地所有权确权登记发证的重要性,以此获得广大农民群众的支持,为后续工作奠定稳固基础;资料准备则是收集第2次农村土地调查形成的土地利用现状和基本农田调查数据库、农村集体土地以登记发证的成果资料、村民据点分布资料等;技术培训则是组织相关的工作人员集中学习相应的法律制度和作业技术,以此来保证农村集体土地所有权确权登记发证工作实践不会出现偏差。

2 申请登记

为确保农村集体土地所有权确权登记发证工作能够依法进行,因此在正式开展工作之前村集体土地所有者应当提出书面申请,到县国土资源局或者乡镇国土资源所领取对应的土地登记申请书,按照相关要求进行填写,连同法人身份证明书、个人身份证复印件、土地权属证明等资料上交县国土资源局或者乡镇国土资源所。

3 土地权属调查

农村集体土地所有权确权登记发证工作流程中土地权属调查环节包括土地权属状况调查核实、界址确定、绘制草图、填写调查表等内容,对土地权属调查数据进行整理,将其按照一定的要求制定成调查表,为后续农村集体土地所有权确权登记工作提高重要的数据参考,例如县国土资源局根据农村集体土地所有权申请资料和土地权属调查表结合相关规定对集体土地所有权进行审核,只有符合条件的才能够进行登记。

4 数据库建设

信息时代背景下,建立相应的农村集体土地所有权确权登记数据库对于登记工作效率和质量的提高有着重要的积极意义。当前市场上存在相当多的专业数据库建设软件如北京苍穹数码测绘公司开发《集体土地所有权管理系统》正是针对农村集体土地所有权确权登记发证工作开发的一个专业软件等。对此可以结合实践工作状况选择合适的数据库建设软件。在专业软件选定之后,将对农村土地权属的调查结果和地籍测量数据以及各种土地登记表、卡、册等建成农村集体土地所有权管理系统数据库,有数据库自动生成地籍图、土地所有权分布图等资料。

5 登记发证

这是农村集体土地所有权确权登记发证工作的关键环节,全面的所有工作流程都是为这一环节服务的。一般来说,如果前期准备工作、申请登记工作、土地权属调查核实工作、数据库建设工作顺利完成的情况下,只需要严格按照《土地登记办法》中的相关规定经县级人民政府批准后,由登记人员填写土地登记簿和归户卡,发放《农村集体土地所有证》,在电脑中完成资料归档工作即可。

6 工作成果检查验收

对农村集体土地所有权确权登记发证工作成果进行检查验收总结工作经验,为后面工作提供借鉴;为发现工作中存在的不足之处,从而及时的采取措施加以弥补。如此方能够确保农村集体土地所有权确权登记发证工作成果的真实性、可靠性,及时的发现工作中存在的问题,针对性的采取措施解决。三级验收则主要指的是农村集体土地所有权登记发证工作技术之后要经过县级自验、市级初验和省级验收3个环节。

总而言之,在当前农村集体土地所有权确权登记工作如火如荼开展的今天,总结工作经验,制定一套行之有效、科学合理的工作流程和调查方法对于提高登记发证工作效率和质量,确保登记发证工作的顺利进行是有着积极意义的。

参考文献

[1]汪洋.农村集体土地所有权登记研究——以四川省宜宾县为例[D].中国地质大学,2013.

[2]汤国全.农村集体土地所有权确权登记发证核调查工程实验探讨[J].测绘与空间地理信息,2014(7).

[3]刘连胜.农村集体土地所有权调查确权相关问题探讨[J].广东土地科学,2011(8).

传菜员工作职责及流程 篇10

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮传菜员岗位职责

一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮领位员岗位职责

一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

传菜部工作总结 篇11

二零零九年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足： 1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

基于流程的工作分析 篇12

可见在传统的工作分析中, 更加重视对于工作本身的认识, 并没有把具体职位融入到整个公司流程中去, 认识到工作的具体位置。我国目前对于工作分析方法的使用, 还处于比较落后的阶段。但是随着经济的快速发展, 知识经济的到来, 各类组织所面临的内外部环境变化使得组织中的职位也在不断变化。

一、传统工作分析方法无法面对当今职位分析需要的表现

第一, 传统的工作分析缺乏系统思考、整体思考, 缺乏对组织流程的融合。传统工作分析注重独立的、事先确定的工作职责, 忽视了工作中的工作联系, 已不能满足现代经济变化对工作分析的需要。与此同时, 现代企业越来越重视通过面向市场的流程再造, 来提高为客户创造价值的能力。任何职位必须在流程中找到自身存在的价值和理由, 必须根据流程来确定其工作内容与角色要求。这就要求工作分析必须与流程相衔接。而许多企业在开展职位分析时, 往往缺乏对流程的系统分析, 没有深入研究职位和流程之间的相互关系, 没有根据流程来进行职位分析, 结果造成职位说明书的内容与流程的要求相脱节, 最终影响了流程的速度与效率。

第二, 由于工作分析并未建立在组织和部门业务流程整体分析基础之上, 而是主要以任职者访谈或书面调查的形式获得职位说明书编制所需信息, 而当前任职者处于自身利益的考虑, 常常会夸大或缩小某些信息, 造成工作描述信息失真。

第三, 在传统的以职能组织为中心的管理模式下, 流程隐蔽在组织架构背后, 从而使得企业的所有人员都从职能而非流程的视角去看待企业的运作。伴随着工作职责丰富化、扩大化及职责交叉增加了职位、部门之间的工作联系。在这种情况下进行工作分析, 在分析部门工作任务、个人工作任务的时候, 虽然能够解决企业任务、部门任务以及个人任务的逻辑关联性, 但是还不能够解决部门与部门、员工与员工的任务协调问题。不可避免产生个人仅仅从自己部门或个人的角度看待其他部门、员工的工作, 认为个人或者部门的目标是凌驾于其他部门和员工目标之上的。

第四, 知识型员工的工作性质决定了其工作过程难以监控、工作成果难以衡量。而伴随着我国企业经济增长方式由粗放型向节约型转变, 由依靠能源资源向人力资源的转变, 使得我国知识型员工在企业中所占的比例应不断增加, 满足企业对科研创新、积累知识产权的需要。而且伴随着知识型工作的增加和工作复杂程度的提高, 工作的完成也越来越依赖团队合作的形式。使得知识型员工对组织贡献较少的取决于个人直接的工作成果, 而较多的取决于整个团队整体的工作业绩。而且, 在团队合作中团队成员之间的工作交叉、职责互动, 这样可以打破组织内部的本位主义和局限思考, 激发员工的创新能力和意识, 是团队创造的源泉。但是这样使得稳定的职位和固定的职责逐渐消失, 使得传统的工作分析失去了研究与分析的对象。

为了提高工作分析的科学性和系统性, 使工作分析的结果———工作说明书更能满足组织的需要, 工作分析的过程应该建立在不同组织的不同业务流程的基础上。

进行工作分析首先要进行的就是对组织业务流程和各职能部门进行整体的梳理。流程是组织工作的一种方式。工作根据其在组织内的流动来组织, 流动中不同的人为整个流程创造价值。通过有效梳理企业业务流程, 可以明确当前对职位的要求以及每个职位在整个流程中的作用与定位。

对于流程的梳理, 我们可以根据表1进行。在这个过程中, 我们对于一项任务, 既可以完成直线流程具体工作职责的展示, 同时也包括了在一具体工作中所需要的专业知识、专业技能。与此同时, 组织外沟通、部门外沟通也在具体工作中显现出来, 使得在完成具体任务时, 与外界联系也更加紧密起来。绩效指标与具体任务联系在一起, 使得绩效考核具有更强的针对性和理解性, 操作更加方便。

二、基于流程的工作分析的优势

第一, 基于流程的工作分析, 与传统的工作分析的区别主要是在流程的梳理过程中, 确定工作的职责、工作关系、工作权限。在每项工作中, 该职位扮演什么样的角色, 应该如何处理与流程上下游之间的关系。

对于一个职位, 各项职责之间的内在联系大致可以分为四种:并列型, 职责与职责之间相互并列, 不存在顺承关系;流程型, 上一职责的工作成果构成下一职责完成的工作输入;网络型, 存在某一核心职责, 其他职责彼此并列, 其成果成为该核心职责的工作输入;混合型, 上述几种类型的混合体。

职位内部各项职责之间并非简单的拼凑与组合, 而是通过这种职责之间的内在逻辑关系形成一个统一的整体。在理清职责之间的关系之后, 我们需要进一步确定职位在企业流程中的位置。根据职位中任务的流入和流出, 找出与该职位在流程中的上游职位和下游职位, 对该职位与上下游职位之间的职责关系进行确定。确定该职位与上、下游职位之间是否存在着“职责上的重叠”、“职责上的真空”或者职位之间的错位。

在理顺职位之间的职责和关系之后, 我们需要确定不同的职位在该事项上到底具有多大的控制能力和制约能力, 相对于流程中的其他职位, 该职位的相对重要性。例如, 对于一份文件的形成, 往往需要经过“起草、审核、审定”等三个环节, 而这三环节可以在某一职位内部完成, 也可以由不同职位来完成。在这份文件的行程中, 不同职位就有着对一个任务额的不同权限, 有着不同的负责范围和层次。

第二, 基于流程的工作分析, 更加注重职位的内外部沟通联系。从上司权利转向顾客权力, 从上级协调转向同级协调, 使传统的以对任职者本人及其上级进行调查来收集职位信息的方法, 已不能全面把握职位的工作内容与任职要求。基于流程的工作分析使得不同的任职者由于在流程中承担着不同的角色, 与组织内部其他职位以及组织外部机构也就有着不同的工作联系, 在工作分析的过程中, 既要考虑到通过上级以及任职者本人对于职位的认识, 同时也要考虑到工作职责相关的上游、下游对于此职位的期望, 将此转化为对该职位的目标与职责。尤其是要重视在与顾客直接联系的流程中, 培养从对上级负责向对顾客负责的转变, 注重顾客对于此职位工作内容的要求, 树立客户本位的思想, 从而提高流程的效率和效果。将顾客的思想纳入到工作分析这个最为基本的分析环节当中来, 就是将其作为员工工作的核心内容, 有利于面向现在的个性化需求, 使得组织在产品、服务、管理模式上进行创新和改进。

第三, 基于流程的工作分析, 强调了团队合作。基于流程的工作设计以“流程”为中心, 而不是以一个专业职能部门为中心进行, 实行根据工作任务组成各个职能管理部门并连成相应的业务流程, 一个流程是一系列相关职能部门配合完成的。现代的工作分析应注重任职者之间的协作, 研究工作任务之间的相互依存关系, 应有利于增强工作团队的集体绩效和凝聚力。鼓励员工的全员参与, 因为这涉及组织内的每一个成员。以流程为导向使得部门主管不能只将精力集中于本部门个别任务效率的提高上, 而忽视企业整体目标和利益。在流程管理与协调过程中, 强调人与人之间的合作精神, 最大限度的发挥每个人的工作潜能与责任心, 只有整个流程团队的整体努力, 才能达到结果的优化, 实现效果的最大化。

第四, 基于流程的工作分析, 为业绩的考核提供了客观的依据。通过分析在职责完成的整个流程中存在着的那些关键点, 从这些关键点中找到对整个职责的完成效果影响最大、最为重要的关键点, 来作为业绩标准, 而这种方法只能建立在对整个业务流程有着深刻的认识基础上, 对职位职责细分。由于这种绩效考核是建立在具体职责分析的基础之上, 流程职责对应着考核指标, 能够减少被考评者对于绩效指标的怀疑和抵触。但是我们要强调, 并不是每个职位的每一个职责都可以做出绩效指标, 当一些职责非常具体和细致时, 是无法考核的。因此, 我们只要抓住流程中的那些关键职责, 相对应的做出关键考核指标即可。

参考文献

[1]段磊.基于流程的工作分析[J].人力资源, 2009 (6) .

[2]周树平.基于部门职能梳理的工作分析[J].人力资源管理, 2006 (1) .

[3]李文东, 时勘.工作分析研究的新趋势[J].心理科学进展, 2006 (14) .

传菜领班岗位职责制度 篇13

1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

跑菜员岗位职责 篇14

1、按时上、下班，工作中服从上级领导的安排，遵守企业和部门的各项规章制度。

2、开餐前认真搞好餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫 生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作。

3、清洁传菜区域卫生，整理备足所需的调配料及传菜用具，配合厨房、餐厅做好开餐前的准备工作。

4、传票准确无误，及时传递客户特殊需求，负责按单迅速传菜至值台服务员处，必要时协助服务员端菜上桌。

5、中，晚餐营业结束后，协助餐厅服务员将厨房餐具收至洗碗间，小心搬运，避免损坏餐具。

6、负责汇总餐后票据，做好统计，数据交收银台收存。

名旺大酒店

《农业灾害研究》编辑工作流程 篇15

1、.确窦刊串稿侏

收到作者的稿件后, 通联人员登记、编号, 同时进行复制比检査, 并打出纸稿;登记后的纸稿交主编初审, 主编根据《农业灾害研究》的用稿标准初步筛选后送专家审读, 确定是否录用;此后, 通联回复作者, 作者有疑问及要求可通过电邮或电话咨询。

2编辑旭里

作者完成与编辑部的约定后, 通联确认登记建档, 根据栏目交给相应的责任编辑安排编辑加工, 编辑实施文稿加工和译文部分的提炼并与作者沟通;编辑加工完成后, 通联根据文章安排英文编辑译成英文, 送排版部发排和安排校对;一校样上加注中图分类号, 校对人员对红后交编辑根据版式改样;排版部改样后发排二校样;二校样电邮给作者校改, 同时内部审读;二校样改样后统版, 排版部发排三校样。