酒店餐厅传菜、出品服务操作规程(共1篇)
酒店餐厅传菜、出品服务操作规程 篇1
传菜、出品服务操作规程
概要:
确保传菜员工正确地执行传菜和出品服务。
操作程序:
1. 开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘。
2. 出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求,抹干净碟边,并跟上相应台号的木夹。
3. 保证盛菜的餐具清洁干净。
4. 传菜时,应用双手托住大托盘,注意托盘的平衡。
5. 如双手托菜时,道路上有门需要打开,可用后背或叫就近的同事协助开门,尽量避免单手托盘。
6. 有汁酱的菜,要菜和汁酱一起传出。
7. 上菜时要告诉服务员菜名,并于结账卡上相应的菜名上盖章,表示此道菜已上。8. 如无服务员在,传菜可把托盘放于餐车上,再为客人上菜,托盘上2碟以上的菜时,传菜不可一手托盘,一手上菜。9. 传菜的进度要快。
10. 所有菜必需用盖盖好才传至餐厅外。
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