山东省2016年上半年公共营养师三级试题

山东省2016年上半年公共营养师三级试题（通用8篇）

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇1

山东省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法

B．记账法

C．24小时回顾法

D．食物频率法

2、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A．醋

B．酱油

C．味素

D．糖 3、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．阻断神经传导

C．抑制含巯基的酶

D．致突变作用

E．抑制造血功能

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支链氨基酸

C．支链氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化反应

B．还原反应

C．羰氨反应

D．溶血反应

10、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

12、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

13、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙

B．磷

C．镁

D．钾

14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类

B．深海鱼类

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鲍参鱼翅

15、构成蛋白质的氨基酸有____ A．10种

B．15种

C．20种

D．25种

16、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

18、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____ A．挑选霉粒法

B．碾压加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加碱、水洗法

19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____ A．金黄色葡萄球菌毒素

B．菌落总数

C．大肠菌群

D．有异味 20、食物与营养发展的重点领域是______。A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业 21、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、慢性肾衰竭临床分期为____ A．代偿期

B．衰竭期

C．肾衰竭早期

D．肾衰竭中期

E．失代偿期

2、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纤维

3、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称

B．原料名称

C．原料编码

D．原料重量

E．进餐时间、地点

5、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

6、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____ A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．胆固醇含量极低

D．添加硒、铬、钼3种矿物质

E．不含乳糖

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、市场调查报告的撰写有____ A．客观、真实、准确地反映调查成果

B．报告内容应简明扼要、重点突出

C．报告完整，结论明确

D．文字精练、用语准确

E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

11、关于婴儿辅食添加，正确的是____ A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期

B．第一个应添加的辅食是蛋黄

C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义

D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加

E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则

12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

15、肝炎患者适合选择食用的食物有____ A．脱脂奶类

B．适量的植物油

C．粗纤维

D．坚硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

18、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白

E．纤维结合蛋白

21、下列矿物质中，属于微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

F．钠

22、手感检验包括____ A．弹力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

E．耐热性

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇2

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血

B．皮炎、痴呆、腹泻

C．痴呆、脱发、腹泻

D．皮炎、腹泻、疲倦

E．出血、疲倦、脱发

4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C

B．锌

C．碘

D．维生素A

E．维生素D

6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围

11、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

14、所谓“职业”需同时具备下列特征______。A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性

E．群体性

F．联系性

15、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

18、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

19、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 20、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸

B．烟酸

C．维生素A

D．维生素C

21、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧

23、有关维生素的说法错误的是____ A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

24、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

25、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的内容包括____ A．控制能量，控制体重

B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，锻炼心肺功能

3、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

4、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏

5、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

6、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

7、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

8、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

9、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．保持健康状态

E．预防缺乏症

10、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血压的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黄瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物营养特性的识别包括____ A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别

E．结果核实

13、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

15、无公害农产品必须达到以下要求____ A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理

E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

16、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、确定成人每日膳食营养目标的方法有____ A．直接查表法

B．间接查表法

C．估算法

D．计算法

18、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用 20、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全血

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐

B．过多饮用碳酸型饮料

C．盲目减肥

D．经常食用风味小吃

E．很少食用粗粮或薯类

22、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____ A．高组胺鱼类

B．过多的食品防腐剂

C．变质甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染

25、肝胆手术后应选择____ A．蛋清汤

B．米汤

C．藕粉

D．肝泥汤

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇3

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E

3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液

4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类

B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D．肉类及谷类

E．谷类和豆类

6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤

8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区

B．西北地区和东南地区

C．城市地区和西部地区

D．农村地区和西部地区

9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型

D．肝肾损害型

10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨头汤

C．鱼肉

D．抗酸药

11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月

B．9～12个月

C．7～8个月

D．13～15个月

12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品

15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物

16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。

18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．杀菌

C．不改变渗透压

D．不破坏营养素

20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质

B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收

D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误

25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶

B．焦米汤

C．胡萝卜水

D．米汤

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体

B．松果体

C．肾上腺

D．甲状腺

E．甲状旁腺

2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重

B．体育锻炼

C．合理饮食

D．戒烟限酒

E．保持心情愉快和心态平和

3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法

B．24小时回顾法 C．记账法

D．化学分析法

4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表

B．营养声称

C．功能声称

D．健康声称

E．功效声称

6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期

10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒

11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入

12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜饯

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．调节肠道菌群

D．促进维生素的吸收

E．促进钙的吸收

15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．碱性磷酸盐

D．过多的膳食纤维

E．乳糖

16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如缺乏病人数等

E．一般有单位为有序变量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀

D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀

19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇4

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

3、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇 5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务

C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验

7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称

10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量

B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用

D．促使机体从蛋白质获取能量

11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白

13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况

C．神经系统发育情况 D．以上都不对

14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

15、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳

17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉

B．半纤维素

C．支链淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．高血压

C．佝偻病

D．维生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动持续时间越长，能量消耗越多

D．劳动强度越大，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪

D：维生素D

7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类

B．蔬菜

C．肉类

D．水果

9、调查的具体方法包括____ A．观察法

B．自填问卷法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

E．电话法

10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法

B：微量凯氏定氮法 C：灰化法

D：系数计算法

11、呼吸道是由____组成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．气管

E．支气管

12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

15、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸

D：维生素B2

19、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸

D：膳食纤维

20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性

21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2

22、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类

23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物

B．豆制品食物

C．海产贝类食物

D．水果

24、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇5

一、单项选择题。（每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。）

1、肺通气的原动力来自

D A．肺内压与胸膜腔内压之差 B．肺内压与大气压之差 C．肺的弹性回缩

D．呼吸肌的舒缩运动 E．肺内压的周期性变化

2、HIV在人群流行的三个基本环节为

C A、传染力、致病力、毒力 B、潜伏期、症状期、恢复期 C、传染源、传播途径、易感人群 D、病原体、宿主、社会

E、病人、病原携带者、受感染动物

3、流行病学实验研究中的临床试验和现场 试验的主要区别是

A．临床试验的研究对象是以个体为单位现 场试验的研究对象是以群体为单位

B．临床试验的研究对象是以病人为研乡对 象，现场试验的研究对象是以尚未患万研究 疾病的人为研究对象

C．临床试验因医德问题可不设对照组，实 验研究一定要设对照组

D．临床试验一定要在住院病人中进行，现 场试验研究一定在现场的疑似病人中文行 E．临床试验不可能进行双盲法试验，而现 场试验可进行双盲法试验 A 117，实验设计的基本原则是 A．齐同、均衡、随机化 B．均衡、随机、分析 C．设计、均衡、计算 D．对照、重复、随机 E．对照、随机、操作 D

4、ACEI的作用机制不包括

A A．减少血液缓激肽水平

B．减少血液血管紧张素Ⅱ水平C．减少血液儿茶酚胺水平D．减少血液加压素水平E．增加细胞内cAMP水平

5、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症 状的最好的食品为A A、动物肝脏 B、蔬菜 C、水果 D、谷类 E、豆类

6、劳动卫生与职业病学的主要任务在于 A．识别、评价和控制职业性有害因素 B．识别、评价、预测和控制职业性有害因 素

C．研究劳动条件对劳动者健康的影响

D．研究职业性有害因素对劳动者健康的影 响

E．研究劳动条件对健康的影响及如何改善 劳动条件 B

7、在自然疫源地和可能是自然疫源地的 地区兴办的大型建设项目开工前，建设单位 应当申请当地卫生防疫机构对施工环境进 行

A．环保调查 B．卫生调查

C．卫生资源调查 D．环境资源调查 E．危害因素调查 B

8、脑干网状结构上行激动系统是

A A．具有上行唤醒作用的功能系统

B．通过丘脑特异投射而发挥作用的系统 C．单突触接替的系统

D．阻止巴比妥类药物发挥作用的系统 E．与感觉无关的中枢神经系统

9、农村社区健康教育的主要形式之一是 A．改水-改厕-健康教育三位一体结合进行 B．改水-改厕-卫生宣传三位一体结合进行 C．灭蚊-灭鼠-环境治理三位一体结合进行 D．改水-灭蚊-健康教育三位一体结合进行 E．灭蚊-绿化-生态环境三位一体结合进行 B

10、遗传毒理学试验成组应用的配套原则不 包括

A．包括体细胞和性细胞的试验

B．在反映同一遗传学终点的多种试验中应 尽可能选择体外试验 C．包括多个遗传学终点

D．包括体内试验和体外试验

E．包括原核生物和真核生物的试验 E

11、流行病学中的偏倚属于 A、随机误差 B、抽样误差 C、数据误差 D、系统误差 E、主观误差 D——流行病

12、消除粉尘危害的根本途径是 A．密闭、抽风 B．湿式作业 C．抽风、除尘 D．个人防护

E．改革工艺过程、革新生产设备 E 13、810.111.511.211.28.911.711.411.010.5 B

14、噪声性耳聋的早期特征为D A、与人交谈有困难

B、听阈提高10～15dB，离开噪声作业1分 钟内可恢复

C、听阈提高15～30dB，离开噪声作业1天 内可恢复

D、在3000Hz～6000Hz听力下降35dB E、在500Hz～2000Hz听力下降35dB

15、变异系数是

A．描述计量资料平均水平的指标 B．描述计量资料绝对离散程度的指标 C．描述计量资料相对离散程度的指标 D．描述计数资料各部分构成的指标 E．描述计数资料平均水平的指标 C

16、某人冬天进入较热的浴室后不久便晕倒，其原因是A、血管容量增加

B、心输出量减少 C、静脉回心血量增加

D、血流速度加快

E、淋巴回流增加

17、进行大气污染的健康影响调查时，能更确 切反映空气污染物对机体实际暴露的观察 指标是

A、设点监测日平均浓度 B、设点监测月平均浓度 C、设点监测年平均浓度

D、个体采样计算日平均浓度 E、生物材料计算暴露量 E——环境

18、职业流行病学调查的目的主要是 A．找出易感人群

B．作为职业病赔偿的依据 C．确定环境监测的范围

D．找出接触职业有害因素与潜在发病间的 联系

E．确定剂量—效应关系 D

19、临床试验的效果评价指标不包括 A．有效率 B．治愈率 C．生存率 D．保护率 E．好转率 E

20、在常用的几种抽样方法中，最便于组织，并且节省经费的是

A

A．单纯随机抽样 B．分层抽样 C．整群抽样 D．机械抽样

E．单纯随机抽样和机械抽样 C

二、多项选择题（每一道考试题下面有 A、B、C、D 五个备选答案。请从中选择一个或多个。）

21、疫源地消灭的条件为：（）正确答案：ABE

A:传染源被移走或不再携带病原体

B:传染源散播外界环境的病原体被彻底消灭

C:周围所有易感者经该病最长传染期后不再发病

D:周围所有易感者经该病的平均潜伏期后不再发病

E:周围所有易感者经该病最长潜伏期后不再发病

22、卫生部核事故和辐射事故卫生应急专家咨询组专家组成包括（）。正确答案：ABCD

A:临床医学专家

B:放射医学专家

C:放射卫生专家

D:辐射防护专家

E:核安全专家

23、通常疫苗接种禁忌症有（）。正确答案：ABCD

A:既往有明确过敏史

B:免疫缺陷儿童不宜接种活疫苗 C:严重心肝肾疾病

D:发热性疾病急性期

24、赴现场进行食物中毒事件调查人员包括:（）正确答案：ABCD

A:食品卫生监督专业人员

B:流行病学专业 C:中毒控制.毒理学专业

D:检验专业

25、食品安全事故流行病学调查的内容包括哪些？（）正确答案：ABC

A:人群流行病学调查

B:危害因素调查 C:实验室检验

D:食品卫生学调查

26、脑复苏疗法的目的正确的有：（）。正确答案：BCD

A:增加脑细胞代谢率

B:提高脑部能量供给

C:促进脑循环再流通

D:降低脑细胞代谢率

E:减少脑部能量供给

27、突发化学中毒事件应急检测的要求是（）。正确答案：ABCD

A:准确

B:快速 C:灵敏

D:简便

28、国家食品安全风险评估中心启动流行病学调查的标准是（）正确答案：AD

A:全国发生类似病例 30例以上

B:全国发生类似病例 20例以上

C:两个以上省各发生 2 例或更多的类似病例

D:两个以上省各发生 1 例或更多的类似病例

29、下列哪些是影响创伤修复的因素：（）正确答案：ABCD

A:低蛋白血症

B:维生素缺乏

C:微量元素缺乏

D:使用皮质激素

E:末梢神经损伤

30、传染病疫情的报告描述正确的是（）。正确答案：AD

A:各级各类医疗机构、疾病预防控制机构、采供血机构均为责任报告单位；其执行职务的人员和乡村医生、个体开业医生均为责任疫情报告人；

B:甲类、乙类及丙类传染病属于报告范围；不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例不属于报告范围； C:《传染病报告卡》使用钢笔、圆珠笔或铅笔填写，内容完整、准确，字迹清楚，填报人签名；

D:甲类传染病或发现其他传染病和不明原因疾病暴发时，应于2小时内将传染病报告卡通过网络报告。

31、人工呼吸的要求下列哪几项是:()。正确答案：ABCE

A:人工呼吸时患者胸廓扩张

B:人工呼吸时可闻及肺泡呼吸音

C:吹气时间占呼吸周期的1/3 D:吹气频率快于心脏按压频率

E:吹气时在患者上腹适当加压，防止过多气体吹入胃中

32、采集的上呼吸道标本包括（）。正确答案：AB

A:咽拭子、鼻拭子

B:鼻咽抽取物、咽漱液 C:鼻洗液、肺洗液

D:气管吸取物

33、（）等公共事件突发后，要立刻启动心理干预应急预正确答案：ABCD

A:自然灾害

B:事故灾难

C:公共卫生事件

D:社会安全事件

34、有机氟类灭鼠药的救治法是（）。正确答案：ABCDE

A:口服者用1：5000高锰酸钾溶液或1.5%～2%氯化钙溶液洗胃，忌用碳酸氢钠；口服氢氧化铝凝胶或蛋清保护消化道粘膜

B:使用特殊解毒剂：解氟灵或甘油乙酸酯

C:有抽搐，惊厥者可给予镇静剂或冬眠疗法；昏迷者给予脱水剂及呼吸兴奋剂

D:有腹痛者注射阿托品；有频繁室性早搏或室颤时可给予普鲁卡因胺或利多卡因，同时给予心脏保护剂

E:有心脏损害者禁用钙剂

35、根据《青岛市突发生活饮用水污染事件医疗卫生应急处置预案》的规定，突发水污染事件报告方式分为：（）正确答案：BCD

A:口头C:电话 B:传真

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇6

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

2、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸 3、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%

4、能引起“醉谷病”的是____ A．砷中毒

B．锌中毒

C．亚硝酸盐中毒

D．赤霉病麦中毒

5、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素A

D．维生素B1

6、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

7、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

8、标准体重指数的公式是____ A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%

B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100%

C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100%

D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100%

E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%

9、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

10、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖

11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

12、与Vit D有关的性腺激素为 A．动情素 B．催产素

C．胎衣激性腺素 D．黄体酯酮

13、既是是营养素又是着色剂的是____ A．胭脂红

B．苋菜红

C．酸性红

D．胡萝卜素

14、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： A．150 B．210 C．225 D．250

15、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

16、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。

A．HDL

B．LDL

C．三酰甘油

D．乳糜微粒

17、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

18、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类

19、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____ A．窄

B．广

C．相同

D．无法比较

20、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。A．糖类

B．蛋白质

C．食物纤维

D．矿物质

21、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

22、能促进食物中铁吸收的因素是____ A：茶硷 B：咖啡硷 C：单酸盐 D：维生素C

23、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素

24、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

25、下列属于抗氧化剂的是____ A．甜菊糖苷

B．没食子酸丙酯

C．D-山梨糖醇

D．甘草

26、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

27、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500

B．1800

C．2000

D．2500

E．4000

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均__成年人。A．低于 B．超过 C．接近D．等于

2、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是____ A．亮氨酸

B．异亮氨酸

C．赖氨酸

D．色氨酸

3、儿童体格测量的主要指标包括____ A．身高

B．体重

C．胸围

D．皮褶厚度

E．头围

4、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》

B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》

C．《中国学生营养餐指导规范》

D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》

E．《学生营养午餐供给量》

5、肉毒梭菌毒素属于______。A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒

6、缺乏维生素A造成 A：骨质软化症 B：干眼病 C：癞皮病 D：青光眼。

7、一般来说，油类主要提供__。A．能量 B．蛋白质 C．维生素E D．碳水化合物 E．必需脂肪酸

8、营养教育的对象包括____ A．个体

B．各类组织机构

C．社区

D．政府部门

E．临床营养工作的对象

9、蛋白质营养价值的评价指标有____ A．蛋白质含量

B．蛋白质消化率

C．蛋白质利用率

D．氨基酸评分

E．蛋白质吸收率

10、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品

11、称重记账法调查表的设计栏目应包括____ A．调查开始前结存食物的种类和数量

B．调查期间废弃食物的种类和数量

C．每日购进食物的种类和数量

D．调查结束时剩余食物的种类和数量

E．食物名称和食物编码

12、当某营养素摄入量在____之间时，摄入量是适宜的。

A．RNI和UL

B．EAR和RNI

C．EAR和UL

D．小于EAR

13、体质指数是

A：体重（千克）/身高（米）B：体重（千克）/身高（米）2 C：体重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（千克）3 E：身高（米）/体重（千克）2

14、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

15、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

16、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育

17、食物中毒的处理包括____ A．责任处理

B．中毒场所的处理

C．病人的处理

D．有毒食品的处理

18、中国保健食品要健康有序地发展，和____因素有关。

A．生产

B．科研

C．公关

D．流通

E．宣传疗效作用

19、河豚毒素属于______。A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒。

20、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低__。A．加碱 B．加酸 C．加热

D．紫外线照射 21、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。A．7 B．8 C．9 D．10 E．12

22、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良______。A．身高别体重 B．年龄别身高 C．年龄别体重 D．体重和身高 E．新生儿体重

23、保健食品功效成分的提取方法有____ A．溶剂浸提法

B．水蒸气蒸馏法

C．压榨法

D．超临界流体萃取法

E．自然析出法

24、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为____ A．项目背景描述

B．总目标及分目标

C．拟采取的营养干预措施

D．时间安排

E．执行组织及其参加人员名单

25、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

26、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

27、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500

B．1800

C．2000

D．2500

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇7

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

山东省2016年上半年公共营养师三级试题 篇8

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、牛乳中脂肪含量约为__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量加蔬菜、水果摄入量

3、具有预防脉硬化的脂肪酸是____ A：不饱和脂肪酸 B：饱和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：胆固醇

4、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

7、脑组织的能量来源于______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白质和碳水化合物

8、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、维生素D的帮助钙的代谢是因 A：帮助胃的消化作用 B：帮助肠粘膜细胞的运输 C：帮助钙的贮存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白质平均一克可提供多少热量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

13、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

14、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。A．食品工业

B．改善农村饮水卫生 C．改善城市卫生 D．发展畜牧业

15、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

16、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

18、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全营养乳儿糕 D．营养米糊

20、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

22、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常见的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．银杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。A．人与人

B．个人与社会

C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是

3、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

4、以下对肥胖描述正确的是____ A．是一种营养障碍

B．易引发多种慢性疾病

C．皮下脂肪堆积

D．内脏脂肪可能堆积

E．中国成人BMI≥28为肥胖

5、____是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

6、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量

B．定期进行营养评估

C．每学期进行一次称量法膳食调查

D．幼儿营养监测应有政府授权

E．每日记录进餐人数

7、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

8、影响基础代谢的因素有____ A．年龄

B．激素

C．性别

D．体表面积

E．季节

9、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

11、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

12、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

14、视黄醇的最主要来源包括____ A．蛋黄

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．动物肝脏

15、中国保健食品要健康有序地发展，和____因素有关。

A．生产

B．科研

C．公关

D．流通

E．宣传疗效作用

16、下列叙述何者错误

A：a、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

B：b、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、头发与皮肤是属于球蛋白

17、高钙饮食能减低____的生物利用率。

A．铁

B．锌

C．磷

D．镁

E．碘

18、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

19、谷类的蛋白质组成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指标正确的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg

E．非脂肪固体≥8.1%

21、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

22、一般在人体内不是提供能量的营养素指____ A．蛋白质

B．膳食纤维

C．脂肪

D．维生素

E．水

23、下列食物中，属于油脂类坚果的有____ A．栗子

B．核桃

C．莲子

D．腰果