母亲的米酒

母亲的米酒（精选5篇）

母亲的米酒 篇1

0前言

HACCP是“危害分析和关键控制点”, 是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害, 建立控制程序并有效监督这些控制措施。实施HACCP的目的是对食品生产、加工进行最佳管理, 确保提供给消费者更加安全的食品, 以保护公众健康。在小曲米酒生产企业中建立并实施HACCP体系, 对小曲米酒生产的科学化、规范化有着重要意义。本文以传统小曲米酒生产为例, 探讨建立小曲米酒HACCP体系的模式。

1 传统小曲米酒生产工艺

小曲米酒系指以大米为原料, 以小曲为糖化发酵剂, 采用半固态法酿制蒸馏的酒精度在65%以下蒸馏白酒。在我国南方, 大米原料丰足, 原料出酒率高, 故小曲米酒能发展成为一种新型风格的饮料酒, 其产地遍布我国南方各省。传统小曲米酒由于历史悠久, 设备变革不多, 故其生产工具一般都比较简单, 小曲米酒的生产采用低温双边发酵 (边糖化边发酵) , 由于发酵缓慢, 对根霉、酵母生长不利的物质不会过早地大量积聚, 故有利于保存淀粉酶的活性, 酵母也不易过早衰老, 芳香性物质也因发酵期的延长而较多地积累, 故小曲米酒不但出酒率高, 而且酒味香醇, 邪杂味少。

2 生产工艺流程

大米→浸泡→淘洗→滴干→蒸饭 (或焖饭) →摊饭→拌曲→入埕糖化→投水发酵→蒸酒→贮藏→过滤→包装成品酒

3 酿造操作

3.1 大米的淘洗

目的是除去大米表皮附着的糠壳及其它杂质, 一般需用水洗2~3次, 淘洗时应注意上下翻动, 使夹杂物与米粒分离以利于洗除。洗米水可放出存于贮池中, 使其固形物质静置沉淀后, 回收作为饲料。原料少时可在竹箩中进行, 多时可在浸泡池中进行。

3.2 大米的浸泡

目的是使大米中的淀粉颗粒细胞充分吸水膨胀而易于进行常压蒸饭。原料少时可在大缸中进行, 多时应在水泥浸渍池中进行。

夏天浸米可用冷水, 冬天可用温水 (40℃以下) , 时间为2~3 h, 冬天若用冷水浸米, 则浸泡时间延长至6~8 h为宜。一般浸米水应高出米面3~5 cm。大米经浸渍后, 含水分为28%~30%。

3.3 滴干

大米浸泡结束后, 可放去浸米水或将大米捞起置于竹萝中, 斜放滴干。滴干时间为10 min左右, 时间太短, 米中积存水分, 将不利于大米饭的软硬一致。

3.4 成饭

传统法生产小曲米酒常用直接火力或焖法成饭。炊法 (即蒸饭法) 用大生铁锅或蒸料锅进行, 投料量较大, 且没有焦饭之虞。焖饭法则使用大生铁锅和木锅盖即可, 适于投料量较少的地方, 焖饭带焦香, 能赋予成品酒以独特风味, 但火力控制不好容易烧焦米饭, 影响发酵和成品酒质量。

3.4.1 炊饭法

先将清水放入钢制蒸料锅中, 烧火使水将近沸腾, 蒸料锅的圆柱形锅体和锥形锅底交接处放置一块圆形钻有许多小孔的木板架, 上面铺上一层麻布, 以防米粒掉入水中。

当有蒸汽冒出木架和麻布后, 将经浸渍并滴干后的大米原料全部投入蒸料锅中, 立刻盖上木盖, 继续加热使水沸腾产生蒸汽对大米进行蒸炊。为了使原料蒸得熟透, 在蒸料过程中应分次泼水, 投料量较大时还应用铲将原料上下翻拌均匀, 以使米粒淀粉细胞充分吸水膨胀, 达到容易蒸煮的目的。

3.4.2 焖饭法

将与原料同等重量的清水放入大生铁锅中, 烧水使水升温至50℃左右, 然后将经浸渍滴干后的大米一次投入锅中, 将米抹平, 盖上木盖, 稍加大火力直至水开始沸腾, 开盖翻拌已吸水膨胀的米粒, 使之上下温度一致并防止过早产生烧焦现象, 重新盖上木盖后, 降低火力温火进行焖饭, 待能闻到饭香后, 应撤去柴火, 利用剩余炉温将饭火局熟。

3.5 摊饭

在产量较少时, 摊饭可在用瓷砖铺砌或不锈钢板制成的板床上进行。投料量较大时, 可在水泥地板上进行, 但应注意摊放场所的清洁卫生和排水情况, 摊饭场地必须通风, 表面平滑并有一定斜度以利于水洗, 夏天必须经常用石灰水或漂白粉水等消毒。

为了减少杂菌污染的机会, 冷却的时间越短越好。特别是夏季, 应采取一切可能的方法缩短冷却时间。

3.6 拌曲

待米饭冷却至适当温度, 便可进行拌曲操作, 拌曲前小曲必须先行粉碎, 落曲量视天气的冷热情况及曲的质量情况而略有差异, 一般为1%~2%。拌曲时, 可将曲粉均匀撒于饭面上, 然后经多次反复的翻拌、混匀, 便可装入发酵容器中。

发酵容器可用酒瓮 (也叫酒埕) 或大缸。酒埕也就是散装酒的盛酒容器, 容量25L左右, 通常可装成品酒20 kg。使用酒埕作为发酵容器时, 装料量 (以大米计, 而不是以大米饭计) 夏天4kg左右, 冬天5 kg左右。原料入埕后, 在饭的中央挖井 (也叫搭窝) , 以利于糖化过程的散温和透气。

3.7 糖化

大米入埕后, 小曲中的微生物开始生长繁殖, 根霉和酵母菌由于数量多而占绝对优势, 所产生的淀粉酶将饭粒的淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖, 酒化酶又将葡萄糖等发酵成为酒精。但由于埕内的温度不高, 故上述的分解作用较为缓慢。由于小曲米酒的糖化和发酵作用是交替进行的, 故其糖化温度便是它的发酵温度, 这是小曲米酒酿造特点之一。米饭入埕温度, 夏天与拌曲温度相同, 冬天则比拌曲温度低2℃~3℃, 由于微生物的生长和酶的分解作用, 温度逐渐上升, 第二日可达到最高温度 (品温为37℃左右) , 这时, 糖化作用十分明显, 米饭已变软转甜, 同时, 酵母也进行着发酵的作用, 故开盖时有刺鼻的酒精香味和CO2刺激性气味。为防止品温的继续升高而杀伤酵母以及避免糖分的过多积累而感染产酸细菌, 故应及时投水, 以冲稀上述微生物的代谢产物和降低品温, 以利于淀粉酶和酵母的进一步作用。投水时间也因气温的高低而有很大差异。冬天由于室温较低品温容易散失, 而使糖化作用难以顺利进行, 故应注意保温。一般的保温方法是地面垫谷壳, 酒埕外边盖上1~2层麻包袋, 有条件的酒厂应设置保温房。

3.8 发酵

米醅投水后, 醅温下降, 糖分适中, 酵母迅速繁殖, 发酵作用逐渐趋向旺盛期, 米醅由于二氧化碳的浮力而慢慢浮于液面。一般在投水后的第二天, 品温又回升至37℃, 故应采取适当的降温措施, 特别是夏天更为重要。降温的措施一是搅醅, 即将米醅的上面翻入醅液中, 米醅下层翻至液面, 大埕发酵更有搅醅的必要, 有些工厂也使用并埕发酵, 即将几只小埕的米醅倒入一只大埕中继续进行发酵, 并埕的过程事实上也是降温的过程。降温的另一措施是封埕发酵, 封埕可用香胶和埕盖进行, 也可使用尼龙薄膜和橡胶筋代替。

米醅的投水量为原料量的110%~130%, 夏多冬少, 自投水后的第三天, 主发酵期已经基本结束, 品温逐渐下降, 发酵作用也逐渐减弱。此后, 醅液便进入后发酵期, 经过6~8天, 醅子表面平静, 闻之有扑鼻芳香, 尝之甘苦不甜, 或微带酸味涩味, 即表明酒醅发酵已经结束, 可以进行蒸馏。

优质的小曲米酒, 夏天发酵期延长至15天左右, 冬天则延长至20天以上。延长发酵期应以醅液不酸败为前提。

米醅投水后, 酒分被冲稀, 故易升酸变质, 投水时可加入Na F或抗菌素以抑制杂菌的生长。但应指出, Na F的加入会增加成品酒的苦味, 故优质小曲酒非不得已时应尽量不加。

3.9 蒸馏

传统小曲米酒的蒸馏常使用直接火力加热的甑锅式蒸馏器, 也就是说, 传统小曲米酒使用土法蒸馏。

蒸馏时, 接取酒头约0.5~1 kg后又调节火力, 使出酒速度均匀一致。在整个蒸馏过程中, 应注意避免焦化而产生焦味。至酒度降至25% (v/v) 以下时, 可加大火力, 直至蒸出酒度为0.5%~1%时, 便可结束蒸馏, 停火放糟。

酒尾是指校正成品酒度数后剩下的低度酒, 故酒尾酒度的高低与成品酒酒度的高低是一致的, 成品酒的酒度要求高, 则酒尾的酒度也高, 例如成品酒为53% (v/v) 时, 一般25% (v/v) 以下的酒都为酒尾。

刚蒸出来的小曲米酒, 常较辛辣, 故需贮存陈化使之变得醇厚可口。勾兑则可保持成品酒的独特风格, 防止产品质量的参差不齐。

3.1 0 过滤包装

小曲米酒由于存在着各种杂质, 故在成品包装之前, 必须进行过滤。目前较常用的方法是采用砂滤棒过滤器或硅藻土过滤机直接进行过滤;低度小曲米酒可先使用酒类专用活性炭进行除浊处理后, 再用过滤机过滤即可包装出厂。

4 危害分析 (结合表1叙述说明)

在进行危害分析之前, 应按工艺流程图确定所有的加工步骤, 包括辅料、包装材料的验收和贮存, 而且所有的加工步骤必须经过现场确认, 符合实际加工操作。

4.1 确定潜在的生物危害、化学危害、物理危害

与原料、辅料相关的潜在危害通常考虑的内容应包括原料、辅料生长环境中污染的病原体、寄生虫、天然毒素、环境污染物、杀虫剂等问题, 还应考虑供应商在对原料、辅料初加工过程中可能引入的危害。

4.2 提出预防措施, 确定关键控制点

可分别在以下3个加工工序上采取预防措施, 设立关键的控制措施:

(1) 在大米的验收时, 要求供应商提供合格的检验报告, 并定期对供应商进行供方评审, 并将此工序列为关键控制点 (ccp1) 。

(2) 在蒸馏工序, 分别采取控制去酒头, 每甑1 000~2 000 ml;控制去酒尾, 酒精度不低于25% (v/v) , 将此工序列为关键控制点 (ccp2-1, ccp2-2) 。

(3) 在包装工序, 采取质检员对包装车间已检合格的产品进行抽检, 将此工序列为关键控制点 (ccp4) 。

5 讨论

在实施传统小曲米酒生产HACCP计划时应注意以下几个问题。

5.1 原料的安全卫生

随着公众对食品安全的要求越来越高, 原料的安全卫生直接关系到产品的质量。对原料的验收不仅要符合现行国家标准, 而且应朝着绿色食品、有机食品的方向去要求。

5.2 关键限值与操作界限

Ccp2-1中, 以1 000 m L作为关键限值就是将酒头的体积控制在最小1 000 m L以上, 从而可防止或消除所确定的甲醇危害, 或将其降低到可以接受的水平;但在生产中, 为方便工人操作, 则应确定一个1 000~2 000 m L的操作界限。

Ccp2-2中, 以摘取55~60度之间含杂醇油较高的出酒作为关键限值, 防止或消除所确定的杂醇油的危害, 或将其降低到可以接受的水平。

5.3 玻璃渣的检验监控

在ccp3中, 对玻璃渣的监控可以只要求班组质检员抽检生产线上看酒员已检合格的酒, 而不要求质检员再去检验每一瓶酒, 从而提高工作效率, 方便HACCP的实施。

摘要：小曲米酒的质量, 直接影响人民的工作和身体健康, 将HACCP的方法和原理运用于小曲米酒的生产过程, 能够有效控制白酒的安全性和白酒的质量, 提高白酒的品质, 对企业和社会都具有重要作用。

关键词：小曲米酒,甲醇,杂醇油,HACCP

参考文献

[1]李怀林.食品安全控制体系 (HACCP) 通用教程[M].北京:中国标准出版社, 2002.

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[4]李波.食品安全控制技术[M].北京:中国计量出版社, 2007.

[5]王民俊.小曲米酒生产工艺[J].酿酒科技, 2003, (1) :114-116.

[6]董东风.HACCP在白酒生产中的运用[J].酿酒科技, 2001, (3) :40-41.

[7]宋杰书.白酒酿造企业如何实施HACCP食品安全管理体系[J].酿酒, 2005, 32 (4) :76-78.

母亲的米酒 篇2

糯米，酒曲，凉开水。

方法步骤

1、将糯米冲洗后浸泡一天一夜，期间换水2次;

2、电饭煲中放入蒸笼隔层，纱布洗好放在上面，然后将泡好的糯米洗净放入;

3、用纱布保喉后，电饭煲按煮饭档位;

4、做米酒的容器消毒杀菌，酒曲用凉开水冲散;

5、米饭蒸好后打散，冷却至35度左右，放入消毒的容器中，加入200ml凉开水拌匀;

6、然后加入冲散的酒曲，拌匀后在中间挖一个圆孔，将容器放入米酒机中，定时30到36小时，做好后倒出即可。

小贴士

兴化的米酒 篇3

记得小时候，一到了天寒地冻的腊月，家家就准备做大麦酒和糯米酒了。其中糯米酒尤受老人和小孩的喜欢，因为它不像大麦酒那样有刺鼻的酒精味和猫尿味，而是入口滋润清爽。可以说我们兴化米酒师傅制作的米酒天下无双，闻名大江南北。在外飘荡的游子，回家过年，一喝到家乡的米酒，他乡一年间的牵挂和烦恼就随酒的醇香被抛到了九霄云外，敞开肚皮尽情畅饮。这就是兴化米酒的魅力所在。

那时候经济虽然匮乏，但家家勒紧裤带也会在年前请米酒师傅到家做上少许佳酿。在我的童年印象中，进了腊月上旬，每家每户就开始准备做米酒了。

做酒前，我母亲总是选上等的优质糯米，然后捡去糯米中的杂质，经数日晾晒，之后就是等做酒师傅上门了。

师傅一到，村子里的女人们就忙开了。找出淘萝，装上糯米，去河沟上淘洗。回来盛到一只由米酒师傅带来的圆形木制的高容器里（方言称蒸子）。装好后，由师傅双手举到盛满水的灶台的锅子上。家里人拿来一大堆柴禾，就着炉膛前，猛火烧蒸。

此时我总喜欢坐到炉膛边的母亲跟前，一把一把地替她往炉膛里送柴禾，看炉膛里窜起的火苗，享受从炉膛里散发出来的热量，闻着从容器里喷出的诱人米香。

经过一小时左右的猛蒸，容器里的米饭熟了。师傅取下容器，将米饭倒进准备在一旁的木桶里，摊开，用少许凉开水，将糯米饭降温。几分钟后，师傅取出自己带来被称为“酒钥子”的一种黄色粉末儿，撒在糯米饭的上面，用双手不停地将“酒钥子”与糯米饭搅拌均匀，再盛到事先预备好了的小坛子里。之后将糯米饭压紧，抹平，在上面再均匀地撒一层“酒钥子”，用铲子手柄或小木棍在坛子的糯米饭中央捣个圆圆的洞口，最后移到一个铺好稻草的笆斗里。在坛子的上方，用被子或穰草压实裹好保温，整个程序告一段落。大约一周后，就可以揭开被子了。

揭开后，会看到经过发酵的米似有了生趣般漂浮在最上层，米粒覆盖着的则是碧清的米酒，散出暖烘烘的酒香。那时整个村子的空气都是让人沉醉的，房前狗止了吠，屋后鸡也忘了鸣。

接下来的环节很重要。因为这米酒是要储存的，留着日后或等来了客人慢慢享用。米酒好做，储存却难。储存得好可以喝上一年或更长时间，储存失败，第二年一进入夏季就会变质。

此时唯一的办法是立即将米饭和酒分开。精细的人家会用干净的白纱布慢慢过滤，过滤后的米酒必须兑上白酒，要是想储存时间长不会变质，白酒应多兑。白酒比例可根据储存时间来确定，一般在20%至50%之间，也有更多的。我们这儿一般兑的都是大麦烧的白酒，粮食酒，喝着放心。讲究的人家还会掺些冰糖、蜂蜜……那喝起来的感觉真的叫绝。

时间恍惚几十年。现在农村富裕了，人也变得懒了，想喝啥酒奔超市，再也不肯费那个力劳那个神了。但超市买来的米酒总不及以前米酒师傅做出的那个味醇，喝起来的感觉也大不如前了。

“孝感米酒”品牌塑造探讨 篇4

1 必须下功夫重新进行品牌形象定位

当“王老吉”定位凉茶时, 它只能偏安一隅。但当它定位于“不上火”饮料时, 它得到的是全国市场。“孝感米酒”是什么定位, 2001年6月至2002年3月, 孝感学院近30名大学生关于“孝感米酒行业现状调查与研究”进行了长达半年的调查。他们在调查中发现:无论是企业生产者还是消费者, 都无一例外地认为孝感米酒是地地道道的地方传统特产, 其中近30%的人还认为孝感米酒是一种节令性的传统地方特产。赋予和保持产品的地方特性, 对于维护孝感米酒行业

营销渠道是指某种产品或服务从生产者向消费者移动时, 取得其所有权或帮助转移其所有权的所有企业或个人。传统的分销模式在商品由卖方市场转入买方市场之后, 早已不能适应市场发展的需要。在一般的市场环境中, 企业可以采取集中在大城市发展, 形成规模后再慢慢渗透到城市周边和其他地区的发展策略, 或者反过来从小城市开始发展——因为在小城市中没有太多实力强劲的对手。我国地域辽阔, 各个地区的市场分销渠道都有当地的特点, 因此难以采取统一的标准化渠道方案。

3 特许经营企业市场营销战略的实施

在金融危机的大环境下, 特许经营企业若想有效地达成市场营销目标, 就必须制定出确实有效的战略并加以实施。市场营销战略基于4Ps的要素组合而成, 这些要素需要为企业当前目标——建立品牌形象服务。特许经营体系的建立本身就与市场战略紧密相连, 两者是并行不悖的。

3.1建立新型的加盟商与总部之间关系

当前, 加盟商与总部并不是简单的商业伙伴关系, 当特许经营体系开始在总部外地区进行扩张时, 必须要建立相应的地方机构对该地区的加盟商进行有效管理。这样的管理系统有利于各地区对本地区特色单店进行适当的经营策略调整, 对于餐饮行业, 这种管理模式所带来的好处更加明显, 技术指导、管理培训、市场开发的正宗地位是有益的, 但过分囿于地方传统特产甚至实行节令性生产, 对外界消费者传达的是单一商品服务的形象, 对“孝感米酒”品牌形象的发展延伸是有害的。必然使企业在企业战略、广告宣传、生产和销售等各个环节上滋生和助长以地方特产特性来进行定位的思维定势, 并安于现状, 不敢突破。试想, 一个产品被过分赋予了地方特产、特别是节令性地方特产的特征以后, 它还可能真正成为现代市场竞争意义上的商品吗?过分强调地方传统特产, 特别是节令性地方特产的定位理念, 使企业集中传达给外界的只是某一类别的、某一区域的、特定时间的产品。所以时至今日, 孝感米酒行业基本上没有进行品牌延伸, 而是过度透支品牌即“中华老字号”的无形资产。“孝感米酒”本身就具有“生津暖胃”的功效, 现代人生活紧张、缺乏运动、胃肠功能容易紊乱, 从这个方向出发, 定位于保胃生津、高营养、低脂肪、无公害、环保型等绿色食品养生饮料, 组织科研人员调整配方, 获得令人信服的实验数据, 并展开针对性的的广告宣传, 不失为一个好的办法。

2必须不断进行产品改良、创新, 适应时代变化

产品的改良创新要随时代嬗变, “孝感米酒”要脱离原有土特产品、时令性产品的旧窠, 就必须对原有产品进行改良、进行创新。对加盟店迅速赢利步入经营正轨十分重要。

3.2 在组织架构中分清总部与区域代理的职责

企业的运营能力在金融危机时期面临巨大挑战, 资源的无形浪费所造成的负面影响较一般时期更为深远。特许经营企业运行过程中, 重复的市场营销活动和广告投放无疑会造成大量的浪费, 而加盟商的特立独行也可能影响总部的战略实施, 造成整体效益的下降。在科学的特许营销管理结构设计中, 总部与地区的职责明确, 才能够保证特许产品及服务推广工作的有效进行。

3.3 重视加盟的单店体系构建

加盟的单店在特许经营体系中往往处于供应链的末端, 是消费者接触特许经营体系的最直接方式, 因此单店除了进行销售和售后服务之外, 还需要采集顾客信息和传播市场营销思想。单店本身包含了渠道、产品等市场营销要素, 但作为特许经营体系的有机构成, 单店无法像一般的个体工商户那样随遇而安, 甚至无为而治, 也不能仅仅靠着特许经营体系的市场营销战略支撑, 而要主动与整个体系的市场营销战略共同进退。特许经营模式在我国的发展虽然还不够成熟, 但在金融危机的压力下, 特许经营企业既面临挑战, 又充满机遇, 更新经营理念, 振兴特许事业, 会对整个经济复苏有所贡献。随着更多先进管理思想的引入, 特许经营作为一种经营、管理模式逐渐在我国不断推广和发展。

“王老吉”如果坚持原有苦口凉茶的口味, 不作调整, 无论多高明的策划宣传估计也只能龟缩在两广一带的凉茶铺里卖它的大碗茶。对“孝感米酒”而言:除了突出它的特色外, 还要注重打造产品独特的口味、色泽。否则你拿什么与全国其它米酒厂的产品相区隔?如何在竞争中处于强势地位?有一则调查表明:在美誉度上, 孝感人与外地人对孝感米酒的评价是不一样的。孝感本地人普遍认为企业生产的米酒没有自己家里酿的米酒的口味好 (占71%) , 认为企业生产的米酒跟家酿的米酒差不多的占26%, 认为企业米酒口味好于家酿米酒的寥寥无几。外地人由于很少尝到家酿米酒, 所以对孝感米酒的评价较好, 评价“味道很好”和“味道较好”的在尝过孝感米酒的人中约占77%。在既尝过孝感米酒也尝过黄石米酒的人群中, 对孝感米酒的评价与对黄石米酒的评价基本上没有区别。这从一个侧面说明“孝感米酒”产品本身技术水平原始, 很容易被人摹仿缺乏核心竞争力。目前品牌仍有一定影响仅仅是孝感米酒具有较长和较好的历史口碑的传承和积累而已。所以投入资金和人才对产品进行改良创新迫在眉睫。同时要加强食品安全、质量标准和检测检验设施建设, 优化生产工艺, 实现质量在线监控, 加快自动化生产进程从而实现米酒自动化生产。

3必须建立有特色的销售终端

深入研究“王老吉”细化终端的销售策略, 全面规划适合“孝感米酒”产品销售的策略。重视常规的超市、商店的销售渠道以外, 特别对酒店、饭店的渠道进行规划占领。

此外还要创新销售形式。比喻与孝文化、孝感地域文化联姻, 打造全国特许经营的《米酒馆》。这是一个直接促进销售 (拓展产品渠道) , 增加企业利润 (加盟费) , 全面宣传“孝感米酒”品牌好方法, 应下大力组织人力物力策划实施。

4 必须重视品牌形象, 善于抓住宣传机遇

加强广告策划与宣传工作, 继续扩大“孝感米酒”的知名度。“孝感米酒”的广告宣传要围绕产品定位和经营理念, 量力而行, 稳步地、系统地进行。一方面要在人际传播及其历史积累的基础上, 借助现代大众传媒, 且与地域文化相结合, 强化“孝感米酒”整体上在人们心目中的“正脉”地位;另一方面大力推介孝感米酒作为一般食品的特性和功能。这是一个长期努力的过程。同时要善抓机遇。当年全国防治“非典”的用药目录也是由广东制定, 一些清热解毒类的药品名列其中, 王老吉的“广东凉茶颗粒”也被列入, 这为凉茶在全国的普及提供了一个契机。而经过“非典”的洗礼, 人们的保健意识空前增强, 同时也让人们对中药有了全新的认识。冥冥之中的天灾人祸成为王老吉快速启动全国市场的按钮。按照非典前王老吉的市场增长态势保守估计, 如果没有“非典”, 王老吉的发展至少要放慢四年。“孝感米酒”也有不少这样的机遇。如1957年毛泽东视察湖北途经孝感时, 曾品尝过孝感米酒, 赞曰“味好酒美”。伟人的品评使孝感米酒誉满全国。1958年, 孝感米被誉为湖北省三大名小吃之一。此后多次成为中央领导人的特贡食品 (包括我们改革开放的总设计师) 。我们并没有抓住这一系列的机遇而进行很好的宣传, 使机遇白白浪费。

5 可以“借力用力”, 加快品牌的扩张

老字号品牌的扩张面临着资源和体制的困扰, 这其中包括资金、人才资源的匮乏, 国有企业体制下市场运作机制、营销观念的落后等。面对这些困难, 单纯依靠企业的力量来谋求突破往往很困难。“借力用力”往往是品牌扩张的一大战略。由此, “孝感米酒”可以谨慎使用外力, 毕竟“孝感米酒”是一个具有几百年历史的品牌, 有很高的潜在价值。“王老吉”的崛起也很好的借用了外力。“品牌合作”和“潜渗透营销”是王老吉具体运作的两大招。

6 地方政府应适当介入品牌的塑造

6.1 加强政府的指导、推动和服务作用, 培育品牌

如果说“王老吉”是一种有特色的区域性品牌 (两广一带) , 那么“孝感米酒”更具典型的区域特性, 其品牌名称直接为地域名称。其所有的影响力基本来自于自然经济时代。谁都可以用“孝感米酒”这个商标, 谁都可以对这个商标不付任何责任, 更谈不上维护和加强其知名度、美誉度和忠诚度。从而导致“一损俱损”的局面。曾经的金华火腿事件、温州劣质鞋事件等就是典型的例子。因而由某个企业出面深化、塑造“孝感米酒”品牌是力不从心的, 必须政府强有力的介入和恰当作为, 打造合适的产业集群, 才可能把“孝感米酒”培育成为全国性的强势品牌。

6.2 加强产权保护, 维护品牌形象

“孝感米酒”是几百年来自然形成的区域性特色产品和品牌, 是孝感地区仍至全国人民的无形资产。因此, 加强“孝感米酒”品牌产权保护, 防止侵权, 就显得十分迫切。工商行政管理局、瓷局、技术监督局、公安局、检查局和法院等各职能部门以及行业协会要着力打击假冒、仿冒品牌的行为, 进一步规范和整治米酒市场, 完善“孝感米酒”知识产权保护的各种机制, 加强对米酒行业的监督、引导和管理, 才能使“孝感米酒”获得持续、健康发展。而现实的情况, 虽然由孝感市政府出面, 2007年7月21日, 孝感米酒经过国家工商总局商标局核准, 终于成为湖北省首件以地理标志注册的证明商标。而且截至目前为止它仍是湖北省惟一获得注册的地理标志注册商标。本来以为, 好不容易申请获准的证明商标成功注册后, 孝感米洒可以大显神威走上市场化、产业化发展的道路。然而, 孝感米酒却相反。近几年来, 虽然拥有了证明商标, 经济效益却从波峰跌入波谷。原来, 孝感米酒证明商标的注册证水到渠成后, 一度被束之高阁。为什么注而不用?据业内人士反映, 政府的保护、监督并没有到位。

“孝感米酒”品牌必须重塑造, 与时俱进, 不断学习、不断突破、不断发展, 才能使这个有几百年传承的“老字号”品牌永葆青春。

摘要：“王老吉”药业是当今老字号企业与现代化经营相结合的成功典范, 剖析其成功的策略对当今仍在经济发展大潮中徘徊的一些老字号企业具有现实的指导意义。本文具体就“孝感米酒”企业该如何向“王老吉”学习取经, 提出了一些看法和措施, 以供“孝感米酒”企业探讨。

关键词：“孝感米酒”,发展,品牌

参考文献

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米酒的作文800字 篇5

学校里的早餐，只尝得新鲜，就不好吃了。我常常在家里抱怨，什么“早餐少了，填不饱肚子”啦，什么“不合胃口”啦，使得妈妈心疼得不知如何是好：“那怎么办呢？在学校又吃不饱，好可怜……这样吧，每天早上我给你煮米酒喝，你带到学校去吧！”我仿佛抓住了救命稻草，使劲点了点头。妈妈笑了，笑容像灿烂的阳光：“不过，你要先吃学校的早餐。”“嗯嗯。”我点头。

“乖宝宝，起床了。”妈妈亲了亲正在和周公玩的我，一把把我扶得坐起来。我睁着惺松的睡眼，朦朦胧胧中，闻到一股清香味，还有热腾腾的蒸气在屋里荡漾。

洗漱完毕，我揉揉眼睛，拖着脚步，带着半清醒的大脑去拿书包。妈妈走了过来，递给我一个碗：“乖，妈给你准备一碗米酒。早晨煮的。下课了也可以喝，冷的更美味。你爸在楼下，快上学去。拜拜！”

我背着书包，手里捧着热乎乎的碗。虽然保鲜膜包着碗，却仍不住地渗出阵阵异香。我的大脑清醒了许多。

眼望着时间一分一秒的过，我的肚子终于熬到了早餐时间。我拿出了碗。去掉包在外面的保鲜膜，揭开碗盖，只见碗盖上的水珠一粒粒地下滑直至碗盖的边沿，最后汇成一大滴，滴在碗内。瞧一瞧碗内，乳白色的水烟雾般在碗中荡漾，金黄色的蛋花在水中漂浮、旋转，像一位位金发的、穿着金色裙子的美丽女郎，在雾中优美地舞蹈。用勺子舀一舀，可以看到沉在下面静静躺着的糯米。清香扑鼻。

同学很惊讶：“呀！你自己带的吗？好爽啊……给我一点啦！”我“扑哧”一下乐了：“不给。这是我的早餐，是我妈妈早上为我专门煮的哦！”在他们羡慕的眼神下，我自豪地舀起米酒放入嘴里，细细地品着，就像品着世界上最美妙的食物一样。不！应该说妈妈的米酒就是最美味的，举世无双的米酒。有的同学嫉妒了：“告诉老师，说你带零食。”我莞尔一笑：“这不是零食，是早餐，你去告，随你！”说着，便幸福地笑起来……