米酒制作教学设计

米酒制作教学设计（精选6篇）

米酒制作教学设计 篇1

米酒制作的教学设计和教学评价

一、教学目标：

1.知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2.能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒制作的过程。

3.情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。

二、教学重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作

三、教学难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

四、实验原理和条件：

（1）米酒的制作原理

1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物.2、写出葡萄糖发酵的反应式:C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O（有氧条件下）

C6H12O6→ C2H5OH + 2CO2（无氧条件下）

3、发酵需要适宜的条件： 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。(2)多媒体展示发酵制酒过程及注意事项.五、教学过程：

新课导入：介绍米酒的相关文化，激发学生的学习兴趣，并引导学生畅谈与酒有关的文化、历史。

米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。

将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。

据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。

进入新课：

提问：

1、酿酒的原理是什么？

2、酿制米酒需要哪些材料用具？

3、包括哪些方法步骤？

4、需要注意哪些问题？

(一)酿酒的原理：（略）

(二)酿制米酒的材料用具：蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等

(三)米酒的制作步骤：

1． 洗（洗净所有用具蒸笼、盆、纱布、棉被、温度计、糯米、酒药、沙锅等），2． 浸（浸泡米粒）

3． 蒸（高温蒸煮米粒）

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），4． 冷（冷却米粒）

用勺搅几下，凉至不烫手的温度30℃左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

5． 搅、挖洞（米粒混合酒药）用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

6． 保（保温至30度左右）

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

7． 闻、尝（闻香、品尝）

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

(四)实验

学生分小组动手操作，明确分工，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒交代学生把酿好的米酒带来品尝本小组酿制的米酒，把酒的颜色、味道等现象记录下来

(五)交流与评价 小组汇报教师引导各小组进行交流、讨论:

1、各组展示制作成果，简要阐述制作过程。

2、各组交流成果，品尝、作出评价

3、交换意见：说说成功之处，失败原因

4、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。

(六)小结

教师引导学生进行总结：

１、酿制米酒的原理。

２、酿制米酒的过程。

３、制作过程中的体会、收获学生进行总结，说出制作过程中的体会、收获

六、课题成果评价

1、是否完成米酒的制作

2、米酒质量的评价

3、能否总结不同条件对米酒风味和质量的影响。

幽宝月子米酒介绍 篇2

酒酿（sweet ferment rice）是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、韩国米酒。

【客家米酒】称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

【米酒de营养成分】据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种 氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素.【口味】客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。

【食用方法】创创客家米酒采用客家传统的陶瓷酒缸慢火加热熨熟，可直接饮用。夏天加冰、冬天加热饮用风味更佳。冷热皆宜，不添加防腐剂。

【米酒de健康分析】米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

【客家米酒de作用】客家米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气，催奶等。

一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

【客家米酒偏方】

1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。

2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。

3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止。4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。

米酒营养价值是什么 篇3

中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

米酒的作文800字 篇4

小时候，我们几兄弟住在老家。老家院子靠近墙角的地方有一间黑木屋，屋里收藏着爷爷酿的米酒。一坛坛米酒里浸泡着古老的中药材，也浸入了爷爷的大把岁月。

爷爷是个糟老头子，很坏。他严禁我们几兄弟碰他的米酒，嘴上说着小孩子不能喝酒，可他自己总会带上一个小瓢子，三更半夜时打着灯笼，溜进那间小黑木屋。静悄悄地掀起大石盖，舀起一瓢子米酒咕噜咕噜地喝下肚子。事后，他重新盖回石盖，悄悄地溜出来。然后装作没事一样，摸摸圆鼓鼓的肚子，回到卧室一躺下便呼呼大睡，打起鼻鼾来了。

我们几兄弟对那间神奇的黑木屋里的美酒充满好奇，几次想偷来喝却无从下手。因为老头子下了死规矩，我们几兄弟谁要是碰了他的美酒，谁就得挨二十个藤条鞭子。规矩一下达，我们都闻风丧胆，不敢擅自闯入禁地。黑木屋里的一切都被铺上神秘的面纱，什么牛魔鬼怪，蛇精虎精都藏在里面似的。

一次，老头子出门了。大胆的老大提议进小木屋看看，毕竟我们都对那间黑木屋充满好奇。所以我们一致同意行动并做好了良好的分工，老大、老四、老五进黑木屋，胆小的老二去探风，跑得快的老三就负责传递情报。老大一声令下，我们各履其职。“屋里有好多坛美酒啊”！老四欢呼着，“嘘……”老大示意老四别出声。

计划实施得很顺利，老四把酒带回来了。大家一人一口品尝偷来的米酒。米酒味辛辣，却不乏香甜。冰凉的口感和酒中的红枣融为一体，带来丝滑的感受。那时正是寒冬，米酒入肚，胃顿时被烘暖了。我们个个裹着羊皮大衣脸涨得通红，看着屋外的飞雪，背后冒着汗。米酒沿食道溜进腹部，醇香醇韵，回味无穷，令人思绪随着飞雪欲飘欲远……

不知何时，一个鼻孔不断喷出热气的巨人站在面前，看着一群调皮的小屁孩不懂欣赏地品味着他的珍宝。他随地拾起一条树枝，跑过来。我们吓得洪荒而逃，在院子里大呼小叫：“醉爷爷来啦！”

严冬过后，又是暖春。爷爷怒气已消，和我们兄弟几个围坐在院子里。他讲起了酿米酒的经过，酿米酒非一日之功。其中要静待几年的时间，经过岁月的沉淀，让酒与药材相互浸泡才酿成，其间要保持酒缸内绝对干燥，故不能轻易打开。我们听后，为自己的鲁莽而愧疚。米酒的故事娓娓道来，米酒滋润着我们的心灵，融化了我们的美好童年和爷爷的大把岁月。

描写米酒的说明文 篇5

儿时，外婆外公是很宠着我的，一般人家有的好吃的我都吃过。但让我记忆最深的还要数外婆酿的糯米酒。糯米是自家种的，水是山间小溪里取的，而酒是外婆亲手酿的。每逢秋天埋下去，次年夏天挖上来，清冽的酒气漂浮在空中，老远就能闻得到，让人还没喝就醉了。一入口，温润香甜，带着些微辛辣，酒劲却不大。周围的邻居们，饭后都要来讨一口酒喝，大家坐在一块儿，披着乳白色的月光，乘着凉爽的夏风，听着潺潺的水声，唠着家常。我总黏在外婆怀里，听着各种各样的新奇事，枕着酒香沉沉睡去了。

然而外婆是不许我喝太多酒的，但我总有法子偷到。每每疯玩过后，我都会偷盛大半杯的糯米酒，和小伙伴们在溪边对饮。看着清澈的溪水里，可爱的鱼儿浮浮沉沉，嬉戏打闹，立即玩兴大发，掬起水就往同伴身上泼，笑着闹着，像是溪里的鱼，快活而自由。若是累了我就躺在草地上休息，诵着外公教的诗，有时是李白《春山月夜》中的“掬水月在手，弄花香满衣。”有时是楼钥的“水真绿净不可睡，鱼若空行无所依”，一个饱隔上来，满嘴酒香。

这样的味道在记忆里飘荡研磨，我却再也没尝到过。尽管外婆仍旧年年送酒来，可这酒却已迷失了原有的味道。我问外婆这酒怎么不一样了呢?外婆说近年来家家户户都有了自来水，就不稀罕溪水了。许多人不想耗水费就到那溪上游洗衣服，甚至还有调皮的孩子往溪里扔垃圾。溪水渐渐变得浑浊，就不能再用来酿酒啦。我低头黯然，摸索着记忆中的小溪和糯米酒，竟生出几分与琦君先生一样的心酸和怅然。没有了这溪水，我该怎么去寻这记忆中的家醅呢?若是这么下去，童年记忆里的小村以后怕是再也找不到了吧?

红曲霉发酵米酒工艺条件的研究 篇6

红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1:2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.

作 者：刘辉 张庆庆 危勤涛 舒伟刚 LIU Hui ZHANG Qing-qing WEI Qin-tao SHU Wei-gang 作者单位：安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心,安徽芜湖,241000刊 名：安徽工程科技学院学报(自然科学版)英文刊名：JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE)年，卷(期)：24(1)分类号：Q815关键词：红曲霉 液态发酵 米酒