香精香料

香精香料（共11篇）

香精香料 篇1

摘要：文章分析了香料香精行业中著名的德威龙公司兼并哈门及雷默公司的“蛇吞象”案例。指出对于所有的风险投资者而言, 在投资前, 必须进行完整的可行性分析, 充分考虑来自内外部因素的风险, 做好各种“能进能退”的预案, 才能在并购过程中, 从容应付可能发生的各种问题。

关键词：香精香料,行业并购,案例

香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料;香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。香料香精销售额在世界精细化工大行业中仅次于医药行业, 居第二位。根据路透社报道, 2006年全球香精香料的销售额达到了180亿美元, 前10大企业占有全球66%的市场份额。

香料香精的特点是:品种多, 产量小, 专用性、配套性强, 用量少作用大, 一地生产多地使用 (包括出口至其他国家) , 既含精湛技术, 又具高超艺术, 故香料香精工业是一个特殊的工业, 是早已国际化的产业。十大香料公司全都集中在西欧、美国和日本。由于其一地生产多地使用的特点, 行业整合在不断进行中。从总的形势看, 香精香料行业里的中型公司越来越少, 行业集中度越来越高, 几家大型巨头瓜分了行业的大部分市场;而小型公司只是在夹缝中生存。

本文尝试以该行业的一起著名的并购案为例, 分析该行业的企业并购的特点, 以及风险投资基金的作用。

一、案例

哈门及雷默 (Haarmann&Reimer) 被德威龙 (Dragoco) 并购, 组成德之馨 (Symrise) , 该起并购是非常经典的“蛇吞象”案例。2000年时, 按销售额排序, 哈门及雷默为8.148亿美元, 列全球行业第六;德威龙为3.311亿美元, 为全球行业第十。

哈门及雷默成立于1874年, 由哈门和雷默两人合作创建。1953年被德国化工巨头拜耳 (Bayer) 公司购入, 成为全资子公司。为了使其业务更加着重于高分子化工和医药等核心业务, 拜耳于2001年末决定出售哈门及雷默等四个业绩优异的非核心业务部门。尽管只名列第六, 但哈门及雷默的产品线因背靠拜耳的大化学工程而在行业中独树一帜, 与名列一至三位的行业领先者奇华顿 (Givaudan, 瑞士) 国际香料 (IFF, 美国) 芬美意 (Firmenich, 瑞士) 形成明显的互补。在将近一年的收购竞标期内, 行业中各家巨头及相关行业的寡头们纷纷行动, 准备拿下哈门及雷默。其中, 一直被认为最有希望成为并购者的是奇华顿。当时奇华顿的全年销售额只比排名第二的国际香料多不到1亿美元。奇华顿迫切需要通过并购来扩大其与国际香料的差距, 巩固其行业领导者的地位。同时, 尽管奇华顿排名全球第一, 但是它的优势来自于食用香精, 在日用香精领域, 它的排名在芬美意和国际香料之后, 排全球第三。哈门及雷默的招牌———全球排名第一的牙膏香精可以弥补奇华顿在日化领域的空白并大大提升其日化香精的实力。

但是, 最后胜出的却是大冷门, 全年营业额还不到哈门及雷默一半的德威龙。德威龙成立于1919年, 是一位从哈门及雷默离职的前雇员哥伯丁 (Gerberding) 和他的表弟一起建立的一家家族控股公司。两家著名公司同在德国中北部的一个小镇豪斯明登 (Holzminden) , 位置非常接近, 几乎是后门对后门。在拜耳宣布出售哈门及雷默后, 德国有关方面不希望哈门及雷默被其他国家的香精香料公司收购, 以免在收购后被彻底重组洗牌, 并从行业中完全消失, 所以干预了本次收购。德威龙被认为是最适合兼并哈门及雷默的德国公司。

论实力, 德威龙是不足以对哈门及雷默实施并购的。属于瑞典最富有家族, 有瑞典的“辛德勒”之称瓦伦伯格家族的私人投行EQT被邀请参与兼并。从这里开始, 风险投资涉足了该起并购案。

具体参与并购的是EQTIII基金。EQTIII可动用的总资本额是20亿欧元, 主要针对位于北欧的中型企业进行风险投资。最后的交易金额是16.6亿欧元, 而且行业内一直流传着EQTIII的出价并没有奇华顿高的说法, 可见, 德国有关方面的干预或多或少地起到了作用。2002年的秋天, 兼并的结果公布了。EQTIII从拜耳手中买下了所有股份, 及德威龙的少数股权。

哈门及雷默与德威龙合并完成后, 成立的新公司名为德之馨, 其股本结构是EQTIII占76%, 老哥伯丁的孙子赫斯特—奥托·哥伯丁及家族占22%, 另一家机构Nord/LB占2%。合并后的德之馨成为行业的第四大公司, 由赫斯特—奥托·哥伯丁出任CEO。

2003年对新成立的德之馨而言是可怕的一年。尽管EQTIII是最大股东, 但是从公司的管理团队到公司的新标志, 现实情况明确地昭示着哈门及雷默是被德威龙吞并的。“蛇吞象”造成了哈门及雷默许多管理人员和专业人员的心理抵制, 两家公司的企业文化出现了剧烈冲突, 许多核心雇员离职, 或加入竞争对手公司或提前退休。销售额直线下降, 从2002年两家公司合并前的合计销售额12.4亿欧元下降到2003年新公司的11.66亿欧元。

从2004年起, 德之馨的董事会为了保证业绩的提升, 更为了保证EQTIII风险投资资金的顺利退出, 采取了一系列行动。在2005年4月和2006年1月, 德之馨收购了两家公司:英国的Flavours Direct和德国的Kaden Biochemicals Gmb H。由于采取了换股的方式, EQTIII的股份被稀释到52%。同时, 公司对管理层进行了全面的清洗。赫斯特—奥托·哥伯丁下台, 原来留任的哈门及雷默和德威龙的高级管理人员大都被撤换, 甚至德之馨成立后新雇用的管理人员也被撤换。有着老练的财务背景的林百奇 (Gerold Linzbach) 博士出任CEO, 他的唯一责任就是将财务报表作包装, 准备将德之馨上市。

对于EQTIII这样的风险投资而言, 参与如此的并购交易是“把收购兼并企业当作一种产权投资行为, 先是买下企业, 然后或直接整体转让, 或分拆卖出, 或重组经营待价而沽, 或包装上市抛售股份套现, 目的是从中赚取买卖差价。”EQTIII的退出有两个选择: (1) 首次公开发行 (IPO) ; (2) 由于公司太大, 单一公司合并会被进行反垄断调查, 所以计划将公司分成食用香精和日化香精两块, 分别出售给其他公司。为防止出现德国有关方面再次干预的局面, EQTIII决定公开发行股票, 并在法兰克福证交所上市。

经过几年的磨合, 2006年的业务情况良好, 年中时预计全年销售额12.3亿欧元, 净利润率为20%。2006年11月德之馨宣布IPO。初始计划是出售价值6.5亿欧元的股份。EQT III和哥伯丁家族也将出售部分股权, 但是数量不定。负责IPO的投行是德意志银行和瑞银, 发行计划改为7, 046万股, 其中3, 266万股是老股东出售的股份, 3, 780万股是资本增值的部分, 同时申请了绿鞋期权。12月, 由于认购远远超过发行量 (没有报道具体的超额认购倍数) , 15%的绿鞋期权被完全实施。共发行了8, 103万股, 发行价17.25欧元, 募资额达到了14亿欧元, 成为当年德国最大的IPO项目。发行中, EQT出售了2, 300万股, 持股量下降到15.9%;哥伯丁家族出售了966万股, 股份下降到5.9%, 共计获利6.52亿欧元。在还清贷款后, 70%的获利归EQT所有。

新股发行后, 总股本为11, 817万股, 流通股份约69%。为激励管理层, IPO中管理层获得了1%的股份激励计划。上市首日, 收盘价为18.50欧元, 股价上升7.25%, 说明IPO的定价成功。2007年3月计入法兰克福证交所MDAX指数。

2007年上半年, EQT将剩余的1, 879万股出售给德意志银行, 套现3.5亿欧元。完成了4年的收购兼并和退出的所有流程。

在4年的不断努力下, 2007年, 德之馨的全年销售额达到12.745亿欧元, 终于克服了合并之后的销售额下降, 比2002年两家公司合并前的合计销售额12.4亿欧元提升了2.8%。

二、分析

兼并的过程往往不会一帆风顺, 外界的干预, 企业文化的冲突会使兼并复杂多变。退出的过程是漫长的, 必须有很好的接盘者。

这是一个非常经典的“蛇吞象”的案例。主要的博弈方有三个, 分别是拜耳、德威龙、EQTIII;哈门及雷默是博弈的内容, 德之馨是博弈的结果。下面分别分析三方的得失。

1. 拜耳无疑是大赢家。

16.6亿欧元的成交金额, 使得拜耳获得了大量的现金流。加上出售莱因化工等另三家子公司, 拜耳成功地从非主营业务中抽身, 得以更全面地投身高分子和医药等核心业务, 大大提高了公司的竞争力。拜耳并购了德国先灵制药公司等一些有增长潜力, 并符合拜耳发展战略的公司, 从此渐渐改变了上世纪90年代后期非常臃肿和迟钝的企业形象, 变得朝气蓬勃起来。请看以下有关拜耳集团的数据比较:

五年之内, 在销售额下降的情况下, 总资产, 净利润和总现金流获得了极大的改善。上述数据说明拜耳的战略转型是成功的。对于大多数的集团公司而言, 出售非核心资产并并购符合公司发展战略的同业公司, 在不违反反垄断法的前提下, 是符合集团公司利益的。

2. 德威龙在这个案例中先倨后恭, 不算是个赢家。

作为“蛇吞象”的主角, 德威龙及其哥伯丁家族在并购伊始, 无疑也是大赢家。尽管EQTIII才是德之馨的最大股东, 但是由于公司的运作主要由哥伯丁及德威龙团队负责, 在行业内, 一直被认为德威龙和哥伯丁是德之馨的真正主人。于是, 从心理上, 从财务上, 从行业地位上, 德威龙和哥伯丁取得了极大的成功。

但是, 从其后的表现来看, 哥伯丁及德威龙团队并没有能力来掌控这家新公司, 具体表现为人心涣散, 业绩滑坡, 管理业绩低下。公司的新名称Symrise的原意是“共同提升, 共同进步”, 是很有积极意义的, 但是新公司的实际运作并非如此。新公司首先对哈门及雷默老员工大裁员, 两个公司的剩余员工在整合之后坐到了一起, 但是整个团队非但没有形成, 反而处于即将分崩离析的状态。

同时, 德威龙是传统的中小型家族企业, 而哈门及雷默是拜耳集团下的全资子公司, 而拜耳当时是全球100强的上市公司, 两者的企业文化和运作大相径庭。德之馨成立之初, 管理层并未对新公司的运作方式给予确认。人事财务的运作以德威龙的体系为准, 业务和供应链部门基本处于放任自流的状态。

从业务领域来看, 两家公司各有特点。德威龙最强的是烟用香精和天然提取物。但是从香精行业来看, 最主流的产品领域, 比如饮料用香精, 洗衣粉用香精, 都不是德威龙的强势领域。相反, 哈门及雷默在各个方面都比较平均, 特别是在牙膏用香精领域, 处于无人可敌的状态。两家公司合并后, 哥伯丁及德威龙团队控制整个公司, 但是实际上, 他们并没有能够管理和领导公司正常运转的能力。2004年和2005年, 德之馨分别净亏损了5240万欧元和8980万欧元。最后, 哥伯丁和他的团队被EQTIII撤换。

从最后的实际情况看, 哥伯丁并不是赢家。在德之馨上市后, 哥伯丁及其家族只保留了不到6%的股份, 退出了公司管理层, 失去了对公司的掌控权。也许, 哥伯丁保留德威龙这样一家家族控股的公司, 继续维持德威龙在烟用香精和天然提取物方面的专业特色, 反而有可能在香精香料行业的并购大潮中独善其身。

从德威龙的经验教训看, 在“蛇吞象”的案例中, 执行并购的一方必须有非常明确的并购策略, 以及其后一系列运作管理的方案, 和一个优秀的管理团队。特别重要的是, 并购方要有卓越的人事管理和融合不同文化的能力。这样才有可能在新公司成立后, 实行平稳的过渡和良性的运营。新公司开始运作之后, 最重要的工作是双方的相互认同和接受, 文化的融合, 系统的对接, 而不是妄谈快速做大做强。“蛇吞象”式的并购对并购者的要求极高, 除非在事前进行充分的可行性调查并得出完全肯定结论, 否则不太提倡进行激进的“蛇吞象”并购, 风险过大, 很可能得不偿失, 甚至全盘皆输。

3. EQTIII是财务上的赢家。

尽管从公开的渠道, 我们无法确切知道EQTIII所投入的成本 (包括融资成本) 和退出以后的净利润。但是从德之馨首次发行和上市的成功, 以及其后EQTIII将所剩股份全部出售给德意志银行的相关报道来看, 投资是成功的, 获得了一定的净利润。

对于风险投资基金而言, 寻找有特色, 有优势的项目, 快进快出, 确保盈利是其目的所在。当然, 盈利就一定会有风险。本案例中, 最大的风险来自于“蛇吞象”本身和两个公司合并以后运转成功的可能性。事实上, 风险的确发生了, 也就是德之馨成立之后的2003—2006年的业绩滑坡和亏损。好在EQTIII及时发现了风险所在, 撤换了哥伯丁和德威龙团队, 任命了合适的有专业财务背景和能力的林百奇博士担任首席执行官, 确保了德之馨的财务状况有了极大的改善, 并进而保证了首次发行和上市的成功, 以及EQTIII在赢利的情况下顺利退出。

对于所有的风险投资基金而言, 投资风险来自于各个方面, 每个案例各有不同。在投资之前, 必须进行完整的可行性研究, 充分考虑来自内外部因素的风险, 做好各种预案, 安排和任命合适的管理人员, 在项目进行中发现有较大问题时有及时的补救措施。在某些特别不利的形势下, 必须要有承担损失并立即退出投资项目的预案和执行能力。

三、结语

香精香料行业在过去的20年中, 出现了大规模的并购重组。除了上述“蛇吞象”的新设合并外, 还有“大鱼吃小鱼”的吸收合并, 食品配料行业龙头将其香精部门出售给纯香精公司的收购等各种不同形式的并购重组。近几年来, 几乎每年都有并购的新案例发生。也许再过若干年, 德之馨又会被再次并购或分拆后重组。

2000年以来, 以十大公司为首的主要生产厂商通过不断并购来获得竞争优势, 扩大发展知识产权, 保持产业创新的领先地位。大型公司的生产规模不断扩大, 而中小型企业的数量却在不断减少。由此, 行业的垄断度越来越高。在本文之外的一个显著变化是, 来自中国的新兴香精香料公司随着中国经济的崛起, 通过首发上市和风险投资的介入而逐步壮大。或许有朝一日, 中国的香精香料公司会在国际上收购他国的中小型香精香料公司, 并进一步做大做强。

参考文献

[1].范学俊:投资银行学.立信会计出版社, 2000

[2].Food&Beverage Industry, 2002.9

[3].Learn About The Top10Flavor and Fragrance Companies, 路透社2008.3.18

[4].Bayer AG, Annual Report, 2001, 2006

[5].世界香精香料工业发展现状及市场前景, 全球食品配料网

[6].国内外香精香料市场概况及分析, 中国食品产业网

全国香料香精工业的生产和管理 篇2

香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业，香料是配制香精的原料。香精广泛用于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织以及皮革等工业。除香水之外香精在不同加香产品中的应用只有0.1～0.3%，但它对产品质量和性能的优劣都起着重要的作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多，产量小；配套性强；专用性强；用量少，作用大；一地生产多地使用(包括国际)；既含精湛技术，又具高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业。

中国香料香精行业的发展是同全国经济的发展吻合的，是同食品工业、饮料工业、烟草工业、日用化学工业、医药工业、农业和环境保护等配套行业的发展相适应的，工农业日新月异的变化，促使中国的香料香精工业不断发展，产品质量不断提高，品种不断增加，企业规模不断扩大，产品产量和销售额逐年上升，并保持一定的速度健康发展。

中国目前有香料香精生产企业800余家，其中“三资”企业50余家，国际著名的香料香精生产企业基本已在中国的领土上落户建厂。目前，国际大型香料公司来华投资建厂的有：美国的国际香料公司（IFF）；瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司；英国奎斯特公司；德国德威龙和哈默莱默公司；日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社；法国曼氏香精香料公司等，投资金额约达5亿美元。因此，我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直接面对激烈的国际竞争，而90%以上的生产企业为中小型企业，年销售额亿元以上的企业仅20余家。

1.2001年是我国实施“十五”计划的第一年，香料香精行业在“八五”高速增长的基础上，“九五”又向前跨了一步。“八五”末期(1995年)全国香料香精产量11.97万吨，其中香料产量5.86万吨，香精产量6.11万吨。“九五”末期全国香料香精产量达到14.45万吨，平均年递增4%～5%。

2001年全国香料香精产量约15.45万吨，同比2000年的14.45万吨增长7.3%，其中香料产量约8万吨，香精产量7.45万吨。

2001年全国香料香精销售额约110亿元，同比2000年100亿元增长10%;利税约35亿元，同比2000年30亿元增长16.7%。

2001年我国食品工业、化妆品工业增速都在15%以上，烟草工业增速也保持在3%左右，与之配套的香料香精工业在连续三年低速增长之后，又开始回升。根据连续三年统计的20个不同类型的大、中、小企业生产销售情况看，2001年实际完成销售收入约20亿元，比2000年的15.76亿元增长26.9%，除少数几家企业生产和销售略有下降或基本持平外，大部分企业呈现较好的发展势头，同配套工业的发展速度相适应。现在食用香精占总香精的份额已由1995年的40%上升到2001年的50%有余，特别是调味品用的香精需求膨胀，发展迅速。

2.2001年香料香精进出口情况

“九五“期间，我国香料香精出口基本保持稳定，几大香料品种的出口已经基本形成渠道，并在国际市场上占有一定份额。根据往年的同比口径统计，2001年出口额约5亿美元，与2000年同比增长4%。另据海关统计，2001年我国主要香料产品出口4.3万吨，出口金额2.4亿美元；2001年我国进口主要香料产品2.2万吨，进口金额1.4亿美元。有进有出，出大于进，达到互补余缺和满足一些特殊需求的目的。

3.国内市场分析和预测

根据我国食品工业、日化工业以及饲料工业等的发展预测，“十五”期间我国需要加香的食品、饮料、卷烟、日化用品、洗涤用品、饲料等销售额将达到1万亿元。每年需食用香精3.2万吨，烟用香精2万吨，日化香精1.8万吨，其它香精0.5万吨。香料香精工业发展前途广阔，同人民生活和工农业发展息息相关，在中国具有很好的发展前途,计划到2005年全国香料香精产品将达到19.6万吨，其中香料10.3万吨，香精9.3万吨，销售收入达到151亿元，出口创汇5.8亿美元。

二、香料香精产品生产仍将实行许可证制度

生产许可证制度是我国质量管理的一项重要基础性措施。80年代，我国经济高速发展，但宏观管理不能及时跟上，以至出现了一批不具备生产条件的企业，产品粗制滥造，质量事故屡有发生，用户反映强烈，消费者权益受到损害，市场混乱。鉴于当时的情况，1984年4月国务院颁发了《工业产品生产许可证试行条例》，对一些关系到保护国家安全、保护人类健康或安全、保护动植物生命或健康、保护环境等重要工业产品实施生产许可证制度。朱■基总理指出：“实行生产许可证制度，是加强质量管理、保证产品质量的一个重要措施，是国家对产品质量实行监督的重要形式，不是可有可无的。提高产品质量要综合治理，同时要采取各种配套措施，不是一种措施能解决的，没有发放生产许可证这个措施，另外一些措施也不能发挥作用。”我国生产许可证制度，经历了三个阶段，即起始发展阶段(1980年8月～1988年8月)；巩固阶段(1988年8月～1998年6月)；统一管理阶段(1998年6月至今)。经历三个阶段使发证工作统一、完善和规范化，发证范围也由过去的487种，经过筛选只保留了132种。工业产品生产许可制度是国家质检总局根据国家有关法律法规规定，对生产相关产品的企业进行生产条件审查和产品质量检验、确认其具有持续生产合格产品的能力、颁发全国工业产品生产许可证证书、允许其生产经营的一种资格认可制度。它具有强制性、核准性、评价性、准入性等性质。它规范企业行为，维护市场竞争秩序，保证国家利益和消费者利益，在中国市场经济发育尚不完全的情况下，对一些重要产品发放生产许可证就只能加强不能削弱。

香料香精产品是一种与消费者身体健康密切相关的产品，应用的广泛性深入到方方面面，有吃的、穿的、喝的、闻的、抽的、擦的、防治病的等等，大千世界，有香味的地方就有香料香精产品，而且是直接和间接地起着促进人们身心健康和提高生活品质的重要作用，如果不严格控制生产原料、生产条件和产品质量，必定会给人民身心健康带来危害，因此，国家在缩小发证范围的同时，仍决定把香料香精产品列为实行生产许可的产品，可见其意义的重要性。国际上对香料香精产品的管理也是十分重视的，国际上有食品香料工业国际组织(IOFI)、国际日用香料工业协会(IFRA)、国际精油香料贸易联合会(IFEAT)、美国国际食用香味料及萃取物制造者协会(FEMA)、欧洲理事会香料专业委员会(COE)以及专门对香料香精进行安全评价的世界权威组织(RIFM)，都在对香料香精产品和原料进行研究、安全评价和监督。到目前(2002年11月)国际上IFRA已通过可使用的香料原料达2600种，是安全的；2002年7月通过100种是监督使用的，有36种是禁止使用的，50种是限制使用的，有15种需进一步研究确定其性质。我国对香料香精工业的管理同样非常重视，早在1982年就由当时的轻工业部、卫生部、国家工商行政管理局联合发布了《全国食品用香料产品生产管理试行办法》，当时主要对生产企业实行定点生产证明书和生产许可证管理。国家还专门成立了全国香料香精标准化技术委员会和国家食品添加剂标委会食用香料香精分委员会，负责对香料香精产品的安全卫生和产品标准进行规范，强化管理。为了同国际香料香精产品的安全质量管理接轨，全国香料香精标准化技术委员会已将国际的标准引进来进行借鉴，将国际上两个香料组织审查通过的原料标准，进行选审确认后，定为中国行业标准。

香精香料在白酒勾兑中的应用探析 篇3

白酒生产的行业现状

白酒按生产形式可以分为四类。

固态法白酒。以粮谷为原料, 采用固态 (或半固态) 糖化、发酵、蒸馏, 经陈酿、勾兑而成, 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质, 具有本品固有风格特征的白酒。川酒中最常见的品种有浓香型、老白干香型和小曲固态法白酒等三种。依据GB/T 10781.1-2006浓香型白酒定义——“以粮谷为原料, 经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的, 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质, 具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。”依据GB/T 20825-2007老白干香型白酒定义——“以粮谷为原料, 经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的, 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质, 具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体复合香的白酒。”依据GB/T 26761-2011小曲固态法白酒定义——“以粮谷为原料, 采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂, 经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成, 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。”

半固态法白酒。采用固态培菌、糖化, 加水后, 于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

液态法白酒。以含淀粉、糖类物质为原料, 采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 (或食用酒精) , 可用香醅串香或用食品添加剂调味调香, 勾调而成的白酒。产品执行标准GB/T 20821—2007。

固液法白酒。以固态法白酒 (不低于30%) 、液态法白酒勾调而成的白酒。产品执行标准GB/T 20822—2007。

白酒组分中, 水、乙醇占总量的98%~99%, 另1%~2%由多种微量成分组成。酒中各种微量成分的含量和比例、微量成分与酒的常量成分 (水和乙醇) 缔合的紧密程度, 决定了酒质的好坏。这决定了白酒生产过程中的一个关键环节——勾兑。

固态法传统白酒的勾兑方法是为保证产品的一致性和协调性所采取的一种工艺, 将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑, 从而达到香味协调, 风格突出和产品质量均一的目的, 勾兑的对象是固态法白酒之间的相互调配。液态法白酒俗称“勾兑白酒”, 是将液态法基酒 (或食用酒精) 、纯净水、调酒液、固态法白酒和香精香料等相互取长补短进行勾兑, 从而形成质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。新型白酒不同香型的勾兑是依据传统白酒香型骨架风味物质特征而设定的, 实质上是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合, 属于对传统固态法白酒香型的效仿, 因此, 质量始终落后于固态法白酒, 只能生产出中低档白酒。

由此不难看出:浓香型白酒、老白干香型白酒和小曲固态法白酒在生产过程中一律不得外加香精香料等食品添加剂;而固液法和液态法白酒则允许使用GB2760-2011规定的香精香料等食品添加剂。根据白酒的微量组分得知, 常见调配白酒用的香料主要有醇类、酸类、酯类和醛酮类等。

白酒生产中使用香精香料引发的监管困惑

现行白酒生产许可审查规范“产品名称”不甚完善。白酒生产许可证审查细则 (2006版) 规定:申证单元为1个, 分为三类:白酒、白酒 (液态) 、白酒 (原酒) , 在白酒生产许可证“产品名称”栏予以标明。但实际情况却是, 企业在办证时申请“白酒”类型产品, 生产高档产品时用固态法白酒, 而生产中低档白酒却用液态法基酒勾兑调香 (或固液法白酒) 来冒充固态法浓香型白酒, 偷梁换柱。食品生产许可应该如何规范这类企业的“产品名称”范围, 标准应该作出统一规定, 才能维护公平竞争的行业秩序。

白酒产品分辨难度大。白酒产品种类较多, 准确分辨难度大, 误导消费现象比较突出。白酒标签标注极不规范。有些企业故意混淆产品执行标准, 本身是液态法白酒, 标签却标注成浓香型白酒;有些企业在生产中使用了香精香料等食品添加剂, 但标签上却不标注或标注不规范, 欺骗消费者。

检验检测方法落后。现行检测方法对外加香精香料的检测判定滞后, 给白酒制假行为形成了监管盲区, 消费者无法辨别。由于白酒自身发酵产生的呈香呈味物质和外加香精香料的化学成分没有太大的区别, 按照目前的常规检测手段真假莫辨。因传统固态法白酒的勾兑和调味是高要求、高投入工序, 香精香料的应用则带来白酒行业利用香料勾兑调味降低成本的“潜规则”现象。虽然中国食品工业协会白酒专业委员会正在开展“纯粮固态发酵白酒”标志认证, 但是认证范围仅局限在国家名优酒范畴, 现实意义不大。

对策与建议

对白酒产品标签生产许可证编号类型上作出明示规定。明确规定企业办理食品生产许可证申请产品名称为“白酒 (液态) ”类型的, 必须在产品标签生产许可证编号栏予以标明, 同时标注对应的白酒执行标准代号。

完善检验检测体系。抓紧浓香型白酒产品标准检测方法的研究工作, 在标准中设置添加物质控制指标, 有效判别浓香型白酒和液态法、固液法白酒的各自特征。

清真文化-香料入馔 篇4

香料入馔--中国穆斯林创造性的发展了“医药同源”的养生之道

中国穆斯林的先民们最初就是以商业贸易的形式作为中阿交流友好使者的。他们骑着高高的骆驼，穿隔壁、越草原，一路风尘，行走在千年古道丝绸之路上。

在中国丝绸、茶叶、瓷器向外输出的同时，也传入了阿拉伯、波斯的香料和药材，当时统称“香料”。这些香料作用神奇，许多香料既能用于熏香、防腐，又能用来做调味品，更主要的是具有特强的保健作用，如乳香、没药、豆蔻、砂仁、丁香、高良姜、肉桂等。聪慧的中国穆斯林就把这些香料、药物带进食品中，既提升了食品的香气，又使食品具有鲜明的保健性。这种独有的优良传统一直延续至今。如北京著名的清真百年老店“月盛斋”制作的牛羊肉，就加入了多种既是香料又是药物的作料。至今穆斯林的许多食品里都放这些香料，制成的食品香气四溢，十分诱人。

明朝马愈《马氏日钞记》中说：“回回人食事之香料，云，回族茶饭中，自用西域香料，与中国不同。”共拌俎醢用马思答吉（即乳香——编者注），形类地树，极香......又有咱夫兰（及藏红花——编者注），状如红花同，云即阿魏根......曲中用回回豆子（即鹰嘴豆——编者注），状如榛子肉，味极香美，磨细和于面中，味香，去毒。“这种香料入馔的独特传统具有强大的生命力，绵延千年而至今。不分东西与南北，他总是与穆斯林同在。比如现在新疆南疆有一种药茶，是百姓的日常饮料，原料组成非常典型：小豆蔻、肉桂、丁香、桂皮、孜然、胡椒等，用来健脾胃、化食消积、驱寒通便。他就脱胎于阿拉伯著名的医学百科全书——《医典》中的“化食丹”。

运用当代中医药学的观点分析一下这些香料的保健价值。丁香：性温味辛，可温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等；豆蔻：味辛性温，可行气化湿和胃，主治胃痛腹胀嗳气等；肉桂：味辛甘，性太热，可温肾补火，祛寒止痛，主治肾阴虚若等：高良姜：性热味辛，可温中散寒，止痛，主治胃寒、胃痛、呕吐、腹泻等。回回民间素有嚼豆蔻的习俗。试想，如果常年能有这些药食同用的食品保健，一定会减少许多疾病的发生。

香药进入中国的高峰时期是在宋代，在大漠中逶迤穿行的阿拉伯人的骆驼商队和海上商船，源源不断地把各种香料大量运往中国，几乎占据了中国对外贸易的全部。是时皇室及贵族宴席上已有了香料制品，盛行以阿拉伯香料入馔。这个时期的欧洲也在不断地发现香料的医疗保健价值，因此也在不断地追逐香料，争夺香料。但香料的资源与贸易，基本被阿拉伯人垄断。

香料入馔，对其他民族的餐饮业也产生了影响，人们在逐渐的知晓、认识、运用香料。这里说一个当代的小故事；20设计80年代，当代鲁菜泰斗北京丰泽园的王义均大师，被邀请去意大利首都罗马的格兰德大酒店参加一个大型庆典活动，准备在庆典会上做一道“香酥鸭”。从北京出发时，担任领队的中国烹饪协会李正权先生给了王大师一个小纸包，嘱其先别打开看，用时再开包，并交代了用法。是日，宴会厅里高朋满座，座无虚席。待香酥鸭做好该走菜时，王大师想到该打开这个纸包了，打开一看，只见是一包碾碎的粉末，香气甚浓，便立即撒到“香酥鸭”上走菜了。顿时，整个大厅飘起一股扑鼻的奇香，大家引颈张望，耸鼻尽吸，什么东西这么香，又这么诱人食欲？整个大厅沸腾了。李正群先生即席赴宴的国际友人讲演，说这是中国烹饪常用的四种香料：丁香、豆蔻、砂仁、肉桂，对人的健康大有裨益，并讲了它的食疗作用。顿时全场为之倾倒！此事一时传为佳话。会后王大师问李先生哪里来的这个妙方，李先生告知是从北京回族聚居区牛街卖羊肉的商家要来的，是用来洒在羊头上的小料。

为什么独独中国的穆斯林有这样的创造？而在其他国度还是“食是食，药是药”，食与药绝对是两码事呢？

正如前文所述，中国穆斯林植根于中国大地，得东方文化的滋养，在引进西方香料的同时，又融进了中华民族“药食同源”的思想。让这些阿拉伯香料最大限度的发挥其亦药亦食的作用。“药食同源”的思想，把美食、药材、香料、食疗完美的结合起来，把东西方文化天衣无缝地焊接起来，完成一段历史文明的演进。

“药食同源”是中华民族独特的饮食观、保健观，代表了中华民族饮食文化的最高成果。

铃兰的香料师 篇5

北薰学园校规第三十一条：晚上十一点以后不得随意离开宿舍区。早晨六点钟声第一响后，学生才可以离开宿舍。

会有这种规定，是因为北薰学园中有“昼”与“夜”两个世界。白天看上去平凡普通的学校，会在深夜十一点以后变成妖精出没的异次元杀阵……吗？

喂喂，你在想什么啊，吸血鬼骑士看得太入迷了吧？那样的校规，当然只是为了方便学校管理，顺便约束深夜约会党而已。然而，再严厉的校规也挡不住青春萌动的心，眼下正陪死党偷偷从宿舍窗户溜出去的苏慕南已经体会到了这一点。苏慕南向来乖巧文静。现在，她在十一点四十七分走在学校曲折小径上的唯一理由就是死党秦然的再三恳求。

“唯一能和森源说话的机会就是现在了。为了我的憧憬和恋爱，你就陪我去嘛，慕南。”苏慕南不得不承认，王子般的森源在白天永远前呼后拥，难以接近，因此最后还是点了头。

Chapter 2

传言说，森源经常会在晚上十一点半以后独自出现在曦园的木桥上。苏慕南和秦然走出宿舍园区时，夜色中雾气回旋。与白雾一同浮荡在空气里的，还有某种苏慕南白天从来没闻到过的臭味。像是从鱼肆中飘出来的腐败腥气，越靠近曦园，臭味就越浓。她忍不住想对秦然抱怨一句，一回头却发现，好友脸上除了紧张与兴奋外，根本没有察觉到奇怪气味的半点表现。隐约的不祥预感，让她眉心微蹙。

森源果然在桥上，月光朗照下的背影有几分虚幻。秦然深吸一口气，带着赴刑场的毅然表情走向木桥。这一刻，苏慕南打从心底敬佩死党的勇气。这敬佩之情在森源打算回头的刹那消失殆尽。双眼紧盯着桥上少年悠悠回转的脑袋，心中激烈呼叫的只有一句话：

不要回头。

千万不要。不要！

然而，眼角余光却已捕捉到了秦然惊恐至极的表情。紧接着，她也用自己的眼睛看到了——第六感早已提示给她的事物。少年随风起落的清爽黑发下，并非平日那张倾倒众生的俊逸脸庞。那张脸像被浓硫酸腐蚀过，血红肉块凹凸不平，原本是眼睛和嘴的黑洞冲着苏慕南露出了一抹扭曲的笑容。腥臭味像海啸一样卷袭而来。血液瞬间冰结。惊叫几乎脱口而出，却被一阵清风悄然抚平。

“气味是——恐惧。”

冰冽声线犹如融雪，从半空缓缓坠落。夜与雾中，阻隔在她与森源可怖脸庞间的，是翻飞起落的白袍，以及袍服下、秀挺少年的背影。森源狂吼一声，不顾一切地朝白袍少年扑去。

少年却只是安然回身。白袍飞扬间，点点银星随风飘散。一霎幽香吹遍，如兰似麝。几乎咬中少年脖颈的丑陋脸庞倏然凝固。下一瞬，银光骤盛，哗然崩碎在森源脸上。北薰学园的王子软绵绵坠落地面，黑发下的昏睡面孔已恢复如常。旁边，秦然早在森源回头的时候就晕了过去。短短数秒间的事态进展让苏慕南有些失语。过了好几秒，她惊讶的表情才稍稍收敛。

“十分感谢您。”她朝白袍少年深深鞠躬，“我是苏慕南。可以请教您的名字吗？”短暂的沉默后，融雪般的嗓音终于响起。

“我叫洛兰。”少年淡淡抬头，精致的面孔上碧瞳幽深，细碎白发在肩头起起落落，“是被赋予‘铃兰’称号的香料师。”

铃兰……啊。

苏慕南也已发现，少年的左边耳垂向下自然延展成纤细绿梗，末端缀着雪白小花，状若风铃。

Chapter 3

人类负面情绪的累积会散发出恶臭，祛除这种臭味，就是香料师的职责。王子般的森源在白日有着无可挑剔的出色表现，然而，他心中却时时惧怕着被他人赶超，以致失去万众瞩目的地位。恐惧在他体内一日日发酵，最终变成了他夜间的丑陋面孔。

昼森源不会知道夜森源的存在，夜森源却会日渐腐蚀昼森源。若没有香料师的帮助，终有一天夜森源的人格会完全侵占森源的身体。然而，能够根除恐惧情绪的人，只有他自己。

洛兰在说完这句话后，神容淡漠地转身而去，留下苏慕南一个人对着地上两具昏迷不醒的“尸体”愁眉不展。思虑良久，她无可奈何地走过去试图把秦然叫醒。没想到，秦然一睁开眼睛，脸上的表情就因恐惧而扭曲，抱着头疯了似的喊叫一些没人听得懂的内容，最终引来了值夜班的保安。

第二天，秦然就因精神崩溃而退学了。

自那晚以后，苏慕南再看周围的人来人往就有了新的领悟：隔壁班自卑阴沉的女孩从某一天开始脸上渐渐有了笑容；习惯用尖刻语言批评别人的数学老师有时会变得宽厚；总是颐指气使的班干部竟然也有心平气和与别人讨论问题的时候……每当苏慕南注意到这些细节，她总觉得眼角有一抹白袍余影悄然掠过，伴随着飞散的银色星点和兰麝暗香，令人心神安宁。

她本以为不会再有和洛兰见面的机会，没想到某晚回到宿舍，一推开门，她就看到了窗前秀挺的背影，雪白的发丝随风扬动，上有幽暗涟漪，起起落落。在她脚步凝滞的同时，他安然侧目，耳垂下的铃兰花朵轻送淡香。

“你有很灵敏的鼻子。”融雪般的嗓音开门见山，“怎么样，想成为香料师么？就让我做你的老师。”少年的碧瞳深邃而漠然，有一种远离尘嚣的清澈。苏慕南怔怔片晌，浅淡笑意和不起眼的绯红色一起跃上了脸颊。

Chapter 4

铃兰的香料师只会在夜晚出现，白天的苏慕南依然过着正常学生的生活。可是，她预期中的“正常学生生活”不应该包括——在光天化日之下，承受着森源王子一众跟班几乎要喷出火来的视线，被森源毫不避忌地在餐厅门口叫住——这一部分。“请问，你就是苏慕南吧？”穿过人群朝她走来的少年微笑和煦，风度举止从容大方。苏慕南点了点头，微风吹起她的长发，手肘痒痒的。

森源停在她面前，温和地说：“对不起，突然跟你提这种事实在太唐突了。”他略微放低声音，“这星期你方便的时候，我可以约你谈谈那天晚上的事吗？你知道，”少年熠熠明亮的眼睛略微暗淡，“就是秦然的那件事。”映着正午时分的明亮光线，苏慕南能看到森源眼中的微微光点，他眼底的担忧与自责透着真诚，与从前总带着三分表演气息的王子风范并不相同。这一刻，她想起了那天夜里碎裂在他丑陋面孔上的银色光芒。

忽然之间，心中豁然。原来这就是香料师存在的意义。

晚上，她按照约定在遍植花草的曦园中与洛兰见面，洛兰用流水一样的声音教她辨识不同的花朵与它们各自的气味、功效。风信子可以溶解仇恨，花毛茛能够祛除偏见，消解背叛与怀疑的则是桐花。最后，当明月移过中天时，苏慕南拈下发梢上沾着的一片雏菊花瓣，朝着洛兰融于月光中的侧影发问：“洛兰，香料师是不是都对人类的心灵非常了解？”

洛兰轻轻摇头。

“恰好相反。我们用芬芳的气味，而非自己的心去与人心的阴暗面碰撞，因此，越是有资历的香料师，对人心越是无知。”这个答案出乎她的意料。未等她回神，他朝她悄无声息地俯下身，吐气如兰，拂过她耳廓，那温度介于清凉与温暖之间。“慕南，”他第一次唤她的名字，嗓音低敛，“香料师——是一群既天真又幼稚的人。”

Chapter 5

周六上午，苏慕南坐在城里一家名叫“克洛斯”的咖啡厅里等待森源出现。差两分钟到约定时间时，有人推门而入。苏慕南一抬头就看到了戴着墨镜和鸭舌帽、全副武装的森源，她不由哑然失笑。“实在对不起，这副打扮来见你。”王子殿下一边道歉一边坐下，“但不这样做的话，就没办法躲开我姐姐。”他朝苏慕南露出一个“大家心照”的苦笑，而苏慕南也确实明白他指的是什么。

森源出身自拥有家族企业的名门世家。代表森家家长监视着森源一举一动的，是同在北薰学园的森家长女森蔷。王子般的森源之所以到现在半个绯闻女友都没有，正是拜他可怕的姐姐所赐。闲聊几句后，森源率先提起了那个夜晚。他怀疑自己有梦游的症状已经有一段时间了，却没料到会以害得一个女孩子退学为代价得知真相。苏慕南全程只是充当好听众，但她也知道，森源几乎必然会问到——

“那天晚上到底发生了什么？”森源的视线停在了她眼睛里，目光灼灼，“当时你也在那里吧？”

苏慕南沉吟片晌，终于下定决心，说出了唯一不可能有漏洞的答案：实话。

“我和小然都看到了森源同学的脸。那张脸……请原谅我使用这样失礼的词汇，但是，森源同学当时的面孔非常恐怖。”森源大吃一惊，盯着缓缓讲述事实的苏慕南，视线专注得近乎可怕。在苏慕南如实说出除了洛兰之外的一切后，他失魂落魄许久，喃喃道：“可是，怎么会……”苏慕南没料到会得到这样激烈的反应，稍微定神后才继续：“也许世界上真的有不可思议的事情会在夜间发生。毕竟，”她的声音放轻了一点，“在夜晚，人类才会收起伪装，放纵恐惧。”

森源神情微动，过了很久，他终于露出了一丝微笑。那一霎，像有一道缝隙裂开在他小心翼翼、谨慎维持的面具上。“谢谢你陪我聊天。”他的声音温和而诚恳，“作为答谢，让我请你吃午饭吧。”然而，午饭计划在两人走出咖啡厅的瞬间就遭遇了严重危机。

一名高挑少女双臂环胸靠在灯柱上，身上线条简约的名牌连衣裙散发着难以招惹的锐利气息。看到瞬间凝滞脚步的森源，少女缓缓将墨镜推上额头，露出了和森源有五分相似的美丽脸庞。“阿源，你答应过爸爸妈妈，只有在你姐姐——也就是我的允许下，你才能和女孩子单独外出。”森家大小姐紧盯着弟弟的脸。森源的脸由红变白再变青。森蔷轻蔑地扫一眼苏慕南，再看向森源时，声音稍微和缓：“现在，跟我回学校。”一秒沉默，紧随其后的是，“不要。”

森蔷大吃一惊，讶然神情旋即转为怒色：“你说什么？”森源直视着姐姐的眼睛，一字一顿，口齿清晰地说：“我说，我要和苏慕南去吃午饭。”苏慕南也惊讶万分。下一瞬，森蔷愤怒的视线“哗啦”笼罩住了她：“你叫苏慕南？嘁，无名小卒。你把我弟弟怎么了？”

毫无道理的问话让苏慕南不知所措地动了动。几乎同时，她的手被森源一把拉了起来——这动作让在场的两名女孩同时深受震撼。森源拉着苏慕南从姐姐面前走过去，表情冷淡：“慕南不会吃了我。姐姐先回去吧。”森蔷张大了嘴巴，眼睁睁看着向来温顺听话的弟弟牵着女孩子雄赳赳气昂昂地坐上出租车绝尘而去，脸上表情数变。最终，她深吸一口气，抿紧了唇角。

Chapter 6

夜晚的曦园雾气浮荡，隐约在花香中的雪白背影犹如幻梦。苏慕南坐在六角亭的栏杆上，明眸倒映弯月，闪闪发亮：“洛兰，‘喜欢一个人’的心情，会散发出怎样的气味呢？”幻梦般的背影微微斜侧，语声清淡：“不要喜欢我。”

少女的瞳光瞬间凝固。不远处，香料师的嗓音仿如融雪流淌。“我已向你坦承，香料师既天真又幼稚，我们中的任何人都无法承受来自普通人类的复杂情感。除非——你也成为一名香料师。”背后少女低沉的问话让他脚步微滞。“真的是连喜欢都不可以吗？”

洛兰沉默许久，背对着她说：“为什么不去喜欢那名已经克服了恐惧的少年呢？你对他也是心怀好感的吧。”寂静如夜雾般降落在两人中间。最终打破这寂静的，是少女缺少起伏的悦耳嗓音。

“那是不同的。”她自暴自弃地跳下栏杆，“我……没有办法成为香料师。可是，有时候，很短暂很短暂的一些时候，我也会稍微地……”她独自跑远了，只有最后的声音回荡在洛兰耳中。“……憧憬着，那样的幼稚与天真。”

苏慕南与森源正式交往的消息很快就传遍了整个北薰学园。森蔷为此气炸了肺，正计划动用家族的力量朝没有任何背景的苏家施压。为此，有些与苏慕南交好的女生偷偷问过她有什么打算，苏慕南却只是摇摇头，沉默以对。

直到这天晚上。

森源将她送到宿舍楼下离开了，她正打算走进大门，鼻翼突然轻轻翕动。闻到了——似有若无漂浮在空气中的臭味。那是灼烧蛋白质的味道，像是把死刑犯绑到电椅上按下开关后的刺鼻恶臭。苏慕南在原地伫立几秒，忽然转身，朝着臭味传来的方向拔腿跑去。

随着她的奔跑，焦糊味越来越重，很快就到了让她忍不住想掩住鼻子的程度。这一切都和她与秦然偷溜出宿舍的那个晚上极其相似。同样相似的，还有在深夜曦园里——独自站在木桥上的背影。可是，这次的背影身材纤细，长发飘飘，显然是个女孩子，而且是苏慕南熟悉的女孩——森家长女，森蔷。

刹那间，饶是苏慕南早已做好心理准备，也不由瞳孔骤缩，心脏为恐惧所占据。不足两米远外低头盯着她的脸，脸上长满了细细密密的暗红色疙瘩，就连眼白的边角也为星星点点的肉瘤所占据。非人的恐怖脸孔。为心中的恶意彻底侵占的夜森蔷。

肉皮烧焦味扑面而来，一瞬间就超越了苏慕南能承受的极限。失去意识前的最后一刻，响起在耳畔的是融雪般的低敛嗓音。

“气味是——愤怒与嫉妒。”

她晕了过去。

Chapter 7

再睁开眼睛时，第一个映入眼帘的是钩月西斜。黎明前最寒冷黑暗的时候，她却没有感到半分寒意。轻轻一动就发现，一袭雪白长袍裹在她身上，为她隔绝了夜凉。不远处，伫立花丛中的雪发少年仿若幻梦。

玎玲，玎玲，铃兰送香。

听到身后的沙沙响动，洛兰安然回身，碧绿眼瞳漠然却清澈。他凝视她许久，只说了一句话：“我只是奇怪，为什么你身上没有臭味。”这一瞬间苏慕南明白，他早已知道了一切。

他知道，北薰学园里第一个发现夜森源存在的，就是苏慕南。一直渴望能与森家继承人交往的，也是苏慕南。某天晚上，嗅觉灵敏的她循着臭味走到曦园，发现了森源丑陋的面孔。

从惊吓中缓过神后，她借机将森源晚上会出现在曦园木桥上的消息扩散出去，引诱好友兼情敌秦然夜晚前去表白，想要吓退她。洛兰的出现出乎苏慕南的意料，她却立刻反应到，香料师也能够被利用。他可以为她拔除森源姐姐——森蔷的愤怒和嫉恨。因此，她将自己和森源初次约会的时间、地点匿名透露给了森蔷。如她所料，森蔷愤怒欲狂。发誓要给苏慕南颜色看的恶意化成焦臭，最终引来了铃兰的香料师。

从明天开始，森蔷将会真诚地祝福自己的弟弟与他全心爱着的女友。

故事的结局是——大团圆。

洛兰凝视着女孩平静的面孔，即使是他也得在心中承认，那是张漂亮的脸。早在第一次见到苏慕南时，他就在她镇静的态度中隐隐察觉到了一丝异样。于是，发言邀请，与她夜夜共处，甚至凑到她脖子旁边仔细地嗅，依然没有闻到任何臭味。只有这件事，让他困扰至今。

苏慕南笑了起来。乖巧文静、带着羞赧的微笑，那曾为她赢得好人缘和森源爱慕的清澈笑容。在此之前，她从来没有对洛兰这样笑过。“洛兰曾经说过，‘人类负面情绪的累积会散发恶臭’这样的话吧？”“但是，我并没有那样的情绪。让我去做那些事情的，不过是想要优渥的生活，想要更加往上的愿望而已。也许这不是什么高尚的想法，但也不是恶意。这只不过是……推动人类成为今日之人类的简单心愿。”

低垂的睫毛下，有一抹极淡的忧伤飞掠而过，旋即为清澈光迹所取代。“我喜欢洛兰。”她用柔和而清晰的声音说，“再也不会这样喜欢别人了。”说着这样的话，她却一眼也没有再看他，无声无息地转身而去。

洛兰在原地伫立了很久，很久，直到月牙西沉，东方泛起鱼肚白，他才迈步向前，衣角拂过绣球花的花瓣，发出细碎而潮湿的声音。一阵寒风吹过，木桥上虚影微晃，紧接着，有人从空气中径直踏上桥头，打着哈欠懒洋洋发问：“喂，你三更半夜把我抓到这里来接你的班，到底是什么情况啊？”

淡漠嗓音顺风而来：“暂时不想做了。”桥上的男人被震惊了：“啥？那你打算干什么去？”

一阵沉默。

就在新来的香料师以为洛兰要这样一语不发地离开时，他终于听到了回答。“大概，去开家店，卖卖香水。”略略一顿，语声安然落定，“顺便了解一下，人类的心灵。”

铃兰的香料师消失在了晨雾里。风起处，铃兰摇曳，暗香拂动。

香精香料 篇6

我国食品行业整体发展形势良好, 食用香精香料的发展前景依然乐观, 而且应用领域不断扩大, 如很多休闲小食品、即食食品、方便食品、功能食品等层出不穷, 对食用香精的需求越来越大。在香精香料行业大发展的背景下, 行业中也存在着很多问题。由于违法成本低, 监管不到位, 导致过度使用、超范围使用、违规使用劣质香精香料情况时有发生。而由于对食品香精香料缺乏了解, 有些媒体的报道误导了消费者, 让本来仅仅是个别违法违规的企业行为, 演变成全体消费者对食用香精香料行业的道德讨伐, 这些问题严重影响了食用香精香料行业的发展。

要改变这种局面, 笔者认为需要从以下几方面着手:其一, 开展面向全社会的食品安全宣传教育。近日国务院食品安全委员会办公室印发的《食品安全宣传教育工作纲要 (2011-2015年) 》要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识, 进一步强化食品生产经营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平, 提高社会公众的食品安全意识和预防应对风险的能力, 增强食品安全监管人员的责任意识和执法能力。纲要的提出显示出国家对相关行业进行宣传教育的决心和重视。

其二, 监管部门应提高香精香料行业进入门槛, 同时加强监督检查, 加大违法行为的处罚力度。使企业的生产行为更加规范, 淘汰行业中的害群之马。使得香精香料行业更加健康的发展, 避免各种影响消费者信心的安全事件发生。

其三, 加强香精香料行业应对舆情的工作, 行业协会也有着不可推卸的责任。当有关于香精香料行业出现问题时, 行业协会应该第一时间主动与媒体沟通。这样可以消除媒体对行业的误解, 同时还原事情真相, 消除消费者的疑虑。

其四, 应进行科普宣传, 使消费者认识到食品香精香料是现代加工食品香味的一个重要来源, 合理合法的使用是安全的。食品香精工业的发展将使现代食品更加丰富多彩, 口味和风味更加多样化, 满足人们对食品的安全、方便、营养、快捷、美味的多种需求。

当前, 食品安全是一个全球性的热门话题。国家现在对于食品和食品添加剂进行整顿, 目的就是要使企业正规化, 生产, 规范化, 这样食品安全才更加有保障。广东江大和风香精香料有限公司作为一家专业生产研发香精香料的科技企业, 广泛服务于肉制品、营养保健、速冻食品、家庭调味料及餐饮等行业。公司高度重视产品质量与食品安全, 通过了ISO9001:2008质量管理体系认证和ISO22000:2005食品安全管理体系认证 (此认证包含HACCP认证) , 服务于国内外客户, 而且还通过了HALAL清真认证、SGS通标公司的第二方审核。在日常生产管理中, 公司主要从以下5个方面来保障食品香精香料的安全性:一是原材料的采购, 二是生产过程的安全控制, 三是使用量, 四是合适的储藏、运输条件, 五是探求合理的保质期。只有做到整个流程的安全标准, 最终产品才能是让消费者放心的产品。

关于江大和风

香精香料 篇7

本实验开发出一套简单、可靠以及可重复的方法,建立烟草香精的一个特征色谱指纹图谱。获得的色谱指纹图谱能够成功区分出烟草香精样品和其他烟草萃取油样品。此外,还通过主成分分析法对结果进行了验证。

1 实验部分

1.1 试剂及仪器

来自不同批次和不同烟叶的烟草香精由中国烟草广西工业公司提供;分析纯无水硫酸钠和二氯甲烷分别从上海化学试剂厂和天津化学试剂厂购买。气相色谱-质谱仪:Autosystem TurboMass,美国PE公司;气相色谱仪:Trace GC Ultra,美国Finnigan公司。

1.2 SDE提取方法

烟草香精样品或粉碎烟叶10g,放在500mL烧瓶里,加饱和氯化钠溶液250mL,60mL二氯甲烷作为萃取溶剂进行同时蒸馏连续萃取(SDE)[4],萃取时间2.5h。得到的二氯甲烷萃取物经无水硫酸钠干燥后,经K-D浓缩仪浓缩成1mL,用于GC和GC-MS分析。

1.3 LLE提取方法

称取烟草香精样品5～7g,放在500mL烧杯里,加饱和氯化钠溶液100mL,用60mL二氯甲烷在60℃下进行连续液-液萃取5h。在此期间二氯甲烷沸腾产生的蒸汽凝结,并通过样本混合物持续不断地回到煮沸的烧杯中。萃取物经过无水硫酸钠干燥,经K-D浓缩仪浓缩成1mL,用于GC和GC-MS分析。

1.4 SPME提取方法

实验中使用1个SPME针架和两个纤维头(100μm PDMS和65μm PDMS-DVB)(Supelco,上海,中国)。纤维头在使用前需在260℃氦气中预热4h,同时为了防止意外污染,纤维头在采样间隔应将SPME针尖插入到一小块隔板里密封保存。采样流程如下:首先在1个20mL的小瓶里放2～3g样品和2g蒸馏水,并用隔垫进行密封;然后将SPME针插过隔垫,进行顶空采样;小瓶放在70℃水浴中加热,固定SPME针架,待纤维头取样平衡30min。随后纤维被收回,从小瓶中取出,并立即将其放到250℃的GC进样口,然后脱附5min,对样品进行GC分析。

1.5 色谱质谱条件

色谱柱:30m×0.25mm×0.25μm熔融石英柱(J&W,USA);载气:氦气;流速:1.5mL/min;柱温:在60℃保持1min,以5℃/min的速度升至250℃,保持10min;传输线温度:250℃;进样口温度:250℃ ;离子源温度:170℃;电子轰击质谱扫描范围:40～400amu;扫描速度:0.2s/scan;电离能:70ev;EMT:280V。此外,烟草香精中挥发性成分的质谱识别主要是利用NIST98(Gaithersburg,MD, USA)以及Wiley(New York,USA)中的质谱库进行对照,再利用标准化合物的保留指数进行验证。

载气:氦气;流速:1.5mL/min;色谱柱:同上;柱温:为了更好地分离挥发性成分,在50℃保持1min,以2.5℃/min的速度升至250℃,保持10min;进样口温度:250℃;检测器温度:280℃。

实验用1个Crome-Card系统进行色谱的数据获取和处理,数据分析是利用MATLAB 6.5.1软件来进行色谱指纹图谱相似度评估和计算相关系数法或夹角余弦法来评估不同色谱的相似性。

2 结果与讨论

2.1 SDE,LLE, 和顶空 SPME提取方法的比较

根据实验结果情况表明,传统的SDE和PDMS-DVB纤维头的SPME几乎可萃取了烟草香精样品的所有挥发性成分,而LLE显示萃取结构更加复杂的萃取,但某些成分,如尼古丁和咖啡因分离效果很差。蒸馏技术(如水蒸汽蒸馏法和SDE)的主要优势在于蒸馏物可排除某些干扰成分分离和鉴定[15]。此外,LLE的萃取时间(5h)也要比其他的方法长。同SPME相比,SDE还能够从烟用香精中萃取高分子量和低挥发的成分,如棕榈酸。另外, SDE的可重复性也要好于SPME。因此,SDE是烟草香精挥发性成分的最佳萃取技术。

2.2 共同成分的鉴定

色谱指纹图谱是一种需要在样品图谱中寻找共有成分的色谱模式。因此,为了建立指纹图谱,萃取每个样本中的所有成分就显得至关重要[16]。12个来自不同批次的烟草香精样品在相同实验条件下进行研究,并将从12批样品中获取的平均图谱作为烟用香精的标准指纹图谱[17]。从12个样品所获取的所有图谱中出现的色谱峰作为“共有峰”,其代表了不同样品间的相似度。标准谱图显示在70min内共有28个明显的共有峰。

假设 Xα和 Xβ 分别代表两个不同样本的响应矩阵。si表示Xα的第i个成分的峰面积,sj表示Xβ的第j个成分的峰面积。两个成分的相关系数能够用两个峰面积向量的乘积表示:

undefined

其中,undefined代表峰面积向量的均值。γ(α,β)表示峰面积的相关系数,值域为[-1,1]。γ越大,代表i和j两种成分的相关性越强。当γ=1时,这两种成分是同一种。由于在实际系统中往往会受到噪声和背景的干扰,因此γ的最大值不等于1而是接近1。

2.3 精度和可重复性实验

为了获取一个稳定和可重复的色谱指纹图谱,指纹图谱的分析是建立在相对保留时间和相对峰面积[8]的基础上。由于在烟用香精的挥发性成分中,β-大马酮)含量较高并且比较稳定,因此该成分被选为参考物,其相对保留时间和相对峰面积分别设为1和100%。

进样精度通过1天内对同一样品溶液进行6次重复进样来获取。相对保留时间和相对峰面积的平均相对标准方差(RSD)分别小于0.21%和2.1%。指纹图谱的可重复性是由同一烟草香精样品的6个平行SDE提取分析进行的。从数据明显看出,6个萃取物的28个共有成分的相对保留时间和相对峰面积的平均相对标准差分别小于0.62%和4.2%。这些结果表明该方法具有较好的精度和可重复性,因此,能够用其建立烟草香精的指纹图谱。

2.4 样品的稳定性实验

样品稳定性通过6天里每6h分析存储在室温下的同一样品萃取物进行分析。28个共有峰的相对保留时间和相对峰面积的平均相对标准方差(RSD)分别小于0.65%和4.5%。该结果和前面的精度和可重复性的实验结果相近,这表明样品在实验期间是稳定的。

2.5 相似性分析

12个烟用香精样品的毛细管气相色谱图大体上相似。为了更清楚地区分它们,有必要评估色谱指纹图谱的相似性。相似性计算的常见方法包括相关系数法和夹角余弦法[9,10]。首先利用28个共有峰建立标准色谱指纹图谱,然后利用12个烟用香精样品的指纹图谱数据,通过比较每个色谱图和标准色谱指纹图谱来分析样品之间的相似性,相关系数或余弦值越接近1,则两个色谱越相似。实验结果如表1所示,结果显示所有样品的相似度均大于0.8,而除了样品12#外,所有烟用香精的相似度都大于0.85。这表明从不同批次的烟用香精品质是稳定和基本一致的。在实际中,具有最小相似度或低于某一特定相似度(如0.85)的样本可被视为不能接受。一般来说,0.85能够作为一个合理的阈值。因此,基于色谱指纹图谱,很容易判定出样品12#不合格。

*指烟叶占提取物比列

3 应 用

本方法提出的对于烟草香精的色谱指纹图谱可用来区分易混淆的烟草香精和其他烟草香精添加剂或烟叶提取物。尽管烟草香精样品和烟叶提取物含有一些共有的成分,但这些共有成分在烟草香精中含量要高得多,因此很容易将烟草香精和烟叶提取物区分开来。12个烟草香精样品和1个烟叶提取物在相同实验条件进行分析,对样品的色谱指纹图谱的相似性进行分析,结果如表1所示。可以看出:两种相似度计算均显示烟草香精样品均大于0.80,而烟叶提取物的值是0.745。

这种识别可以通过主成分分析法(PCA)[11,12]得到进一步确认。首先12个烟草香精样品和1个烟叶样品提取物的的数据合并得到矩阵,然后对矩阵按照主成分分析法进行分解。从图1可以明显看出,前3项提取载荷代表着主要信息,可解释矩阵方差的93%,因此,向量被投影到第1、第2、第3主成分所横跨的超空间里,而每一个色谱的分布都能够显示在超空间里[13]。投影图(图1)表明在二维和三维图中,最大的差异都出现在烟叶样品和烟草香精样品之间,而烟草香精样品12#和8#要比其他10个样品代表的向量距离远。这个结果和前面通过相似度分析获得的结果是一致的。

4 结 论

天然香料植物——薄荷 篇8

1 薄荷的生物学特性

薄荷为唇形科多年生宿根性草本植物, 全株具有浓烈的清凉香味, 是一种适应性强、分布较广的具有特殊芳香气味的植物资源。生长适宜温度为20~30℃。根茎在早春5~6℃时开始萌发, 在冬季-30~-20℃地区可安全越冬[3]。薄荷为多年生直立草本, 高10~100cm, 具节, 直立或匍匐地面。叶对生、叶片长圆状披针形、披针形或椭圆形, 两面沿叶脉密生微毛或具腺点, 叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。花顶生, 开紫色、白色和粉红色的花穗。茎方形, 密生白色绒毛。花冠淡红紫色、稀白色, 轮生于茎上部叶腋内。轮伞花序, 常由多朵花密集而成;花萼管状钟形或钟形, 外面密生白色柔毛及腺点;雄蕊4枚, 外被微毛, 冠檐4裂。小坚果长圆形, 暗褐色, 椭圆形。花期6~10月, 果期8~10月, 果实熟时呈黄褐色, 藏于宿存萼内。

2 薄荷的化学成分

薄荷的主要化学成分有挥发油、黄酮类、有机酸、氨基酸等[4,5,6]。薄荷新鲜叶含挥发油0.8%~1.0%, 干茎叶中含1.3%~2.0%。挥发性油中主要成分为左旋薄荷醇 (Menthol) , 含量62%~87%, 还含左旋薄荷酮 (Menthone) 、胡薄荷酮 (Pulegone) 、异薄荷酮 (Isomenthone) 、胡椒酮 (Piperitone) 、胡椒烯酮 (Piperitenone) 、薄荷异黄酮甙 (Menthoside) 、异瑞福灵 (Isoraifolin) 、迷迭香酸 (Rosmarinicacid) 、咖啡酸 (Caffeicacid) 等物质。此外, 薄荷中还含有一些非挥发性成分, 如大黄素、大黄酚、苯甲酸、熊果酸、胡罗卜甘等。由于薄荷属植物分布广、生态适应幅度大、自然杂交现象普遍以及有性和无性繁殖并存, 使薄荷属植物种类在形态和化学成分上都产生很多变异, 导致提取的薄荷油成分也有差异。对薄荷油化学成分检测主要是定性定量分析其中的薄荷脑和胡薄荷酮。王成港等[7]用气相色谱法精确测定了薄荷油中薄荷脑的含量, 认为方法灵敏, 结果准确, 可以作为控制薄荷油质量的检测手段。

3 薄荷的药理作用

薄荷对中枢神经系统有刺激作用, 内服少量薄荷或薄荷油可通过兴奋中枢神经使皮肤毛细血管扩张, 促进汗腺分泌, 增加散热, 有发汗解热作用[8]。薄荷对消化系统和生殖系统有影响[9], 薄荷醇的抗刺激作用导致气管产生新的分泌, 使稠厚的粘液易于排出, 故有祛痰作用。薄荷有促进透皮吸收的作用[10], 抗病原体的作用, 体外试验表明, 薄荷水煎剂对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、支气管包特菌、黄细球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、肺炎链球菌等均有较强抗菌作用[11]。此外, 薄荷还具有抗炎镇痛作用、对平滑肌的作用、利胆和抗早孕作用。

4 薄荷的栽培、采收及加工

(1) 薄荷属长日照植物, 在长日照条件下发育快, 易开花, 日照越长, 叶表皮下单位面积油腺越多。薄荷种植宜选土壤疏松肥沃、地势平坦、排灌方便、阳光充足、富含有机质、p H值为6.0~7.5的砂质壤土和壤土, 对薄荷的生长最为适宜。秋播薄荷选伏翻地, 春播以秋翻冬灌地为宜。薄荷在生长期内, 对氮、磷、钾需要较多, 氨态氮和硝态氮有利于精油的形成。耕地前施基肥, 施腐熟有机肥22.5t/hm2, 尿素150kg/hm2, 磷肥225kg/hm2, 并进行切、耙、耱作业, 使土壤达到“齐、平、松、碎、净、墒”6字标准。薄荷主要采用地下根茎繁殖和移苗繁殖法, 一般大田以育苗移栽为主, 2种繁殖法栽后及时浇水。根茎繁殖于秋末冬初或春天刚发芽时, 从种苗田挖掘出来播于另一块田, 将地下根茎切成15cm的茎段, 行距50~70cm, 株距15cm, 开沟条播, 覆土7cm厚, 随取随播。移苗繁殖法苗取自苗床或大田, 一般苗高10~13cm时带土移栽, 春秋季均可进行。在幼苗初期宜加强中耕锄草2~3次。在田间齐苗后, 及时查苗、间苗和补苗, 移栽的苗要及时灌水。高产田栽培要充分发挥单株个体优势, 促进有效分枝数的产生, 本地中等以上肥力土壤, 适宜保苗27万株/hm2。苗期应保持土壤一定水分, 适当控制植株生长;中期促多发分枝, 结合施追肥浇好水。如果薄荷生长在雨水中、通风不良的条件下, 易发生菌核病、白粉病、锈病。因此, 必须控制栽种密度, 确保通风透光。可在发病初期用500~800倍甲基托布津或多菌灵水溶液喷施防治, 并及时间苗除草、去除病株。薄荷易受地老虎、造桥虫、蚜虫等危害, 应及时人工捕杀害虫或敌百虫拌豆叶毒饵诱杀地老虎。

(2) 薄荷油在植株体内的含量不仅与生育期、品种、种

摘要：薄荷是重要的天然香料植物。综述了我国天然香料植物薄荷的分布、生物学特性、化学成分、药理作用、栽培技术以及开发利用现状, 并提出了薄荷产业化开发利用建议。

香精香料 篇9

哈佛商学院的罗伯特.S.卡普兰和诺朗诺顿研究所所长大卫.P.诺顿经过为期一年对在绩效测评方面处于领先地位的12家公司的研究后发展出的一种全新的组织绩效考核方法即平衡计分法 (以下简称BSC) 从财务、客户、内部流程、学习与成长四个方面对企业的战略执行情况进行综合评价, 为企业经营战略的实施计划和事后结果的评估提供系统化的思路, 是企业高层关注的战略管理问题与基层关注的运营控制问题的一个对接和整合。它为企业提供了一个全面框架, 用以把企业的战略目标转化为一套系统的绩效评价指标。

二、公司目前的绩效评价体系

1、公司简介

柳州A香料有限公司成立于2001年, 主要生产和出口销售各类香料、香精。公司走“公司+农户+基地”的集约经营之路, 在广西建立了20万亩的八角林基地, 保证了茴脑的原料需求, 还将建立山苍子等原料种植基地。公司以市场为导向, 经营灵活多样、销售面广, 成功的建立起国内市场销售网络, 而且产品销往美、日、欧等国家。为了公司的进一步发展壮大, 还开展对科技含量更高的项目研发和技术改造工作。公司还将筹备成立集团式的股份公司, 同时培育上市, 为进一步挖掘天然资源的潜力和开拓天然香料市场提供坚实的基础。

2、公司绩效评价误区

过去公司的业绩评价以财务指标分析为主, 在公司成立初期发挥了一定的作用。但随着公司分公司的成立, 规模的不断扩大, 公司各项业务工作量、复杂程度增加, 而公司管理理念、管理模式和管理方法却没有得到同步发展和提高, 因而导致公司管理效率低、成本高、员工积极性低等问题一直得不到改善, 严重制约了公司的进一步发展。在研究了公司的发展背景和现行的绩效管理之后, 作者认为这些问题之所以存在, 抛开公司经营状况的原因, 不可忽略的原因在于公司在绩效评价问题上走进了误区。

误区一:测评角度错误。第一, 公司总体只有一个长远发展规划, 比如:五年内发展成为中国香料加工龙头企业, 争取十年内成为上市公司, 却没有具体分阶段的具体规划。而且在制定评价标准及执行过程中没有随时保持必要沟通和反馈, 导致公司各部门在制定绩效目标时, 提出的是本部门能做到的及当前急需解决的, 而没有去关注公司的战略和整体的经营绩效。第二, 公司进行绩效评价时, 采用以财务为核心的绩效考评衡量系统。然而, 对服务质量、用户满意度等对公司经营目标产生重大影响的非财务因素却不予考虑。第三, 评价主要以公司内部评价为主, 没有考虑外部评价因素的导入。

误区二:实施主体角色错位。公司内多数人甚至包括一些高层管理者都认为绩效评价各项指标的设置是财务部和人事部的事情, 具体考核的实施是各部门的事情, 这实际是对绩效评价中角色分配上的认识误区。

误区三:员工绩效评价缺乏激励性。长期以来, 公司人员薪酬仅与其在工作中的迟到、旷工等基本态度有关联, 但没有与工作表现和工作质量挂钩, 也没有与部门的工作效果和公司经营效益挂钩, 因而员工工作态度不积极也不关心公司整体效益。而且, 人事部将简单绩效考核结果与奖惩划上等号, 但绩效考核体系不应该单纯为了奖惩员工而设立和存在, 它应当成为提升企业整体绩效和员工个人绩效的推进器。

三、解决问题的设想———运用BSC完善公司绩效评价体系

目前, 柳州A香料有限公司评价短期行为导向严重的现象, 事实上该公司近几年来产品质量虽然一直都很好, 但经济效益却不理想。这与现行的绩效评价体系不重视顾客为核心的理念、不注重长远发展的思想应该说不无关系。因此变革现在的绩效测评体系时机已经成熟, 在这种背景下公司可以引入平衡计分卡的方法建立绩效评价体系。

1、运用平衡计分卡的可行性分析

在公司实施平衡计分卡的过程中, 除了必要的思想准备之外, 也必须有许多相配套的平台的支持, 其中最主要的是两大平台:财务核算体系的平台、内部制度体系的平台。有效的绩效评价体系的建立及运行需要在全面规划、系统设计综合配套的基础上逐步实施与完善。A香料公司结合自身的组织结构、生产经营及发展目标, 已基本具备有运行体系的以下条件:公司建立了明确的战略目标和战略管理机制、薪酬激励政策、高素质的财务人员 (注册会计师) 、准备运用的会计电算化系统、设立了内部计价系统和生产成本中心;明晰的岗位职责及权力划分、高效的组织机构、详细的业务流程分析、对各级管理人员进行有关企业管理以及员工技能、素质的培训机制以及外部咨询机构的协助, 这些条件为绩效管理的实施奠定了坚实的基础。

2、基于BSC的绩效评价体系的设计

BSC作为实施战略管理的重要手段, 对于提高公司的管理水平具有积极意义。然而, 应用BSC的前提之一是正确设定公司的战略, 这就要求重视对公司内外环境的分析。公司面临的市场环境、技术水平, 要求公司有个性化的战略, 并据此设计出个性化的BSC, 再将其融入公司管理过程。

(1) 确定公司的战略目标与总体KPI。第一, 确定公司的发展阶段。目前公司掌握新技术, 已具备将新技术转化为有前途的产品的能力与资格, 但生产条件、相关技术、营销网络、内部管理等不是很成熟。战略的重点是加快技术创新、开发新产品。因此, 公司目前还处于发育阶段。

第二, 进行影响公司战略开展的因素分析。公司对目前可能影响战略展开的因素进行分析, 分析结果为:技术及生产准备充分, 产品准备较充分, 但人才准备及资金准备不充分。

第三, 针对公司面临的市场竞争状况采用SWOT (优势、劣势、机会、威胁) 分析方法, 从而找到公司的竞争策略。公司目前面临的情况如下:机会:国家宏观经济形势继续保持良好的增长势头, 市场需求不断增长;同行业中生产实力很多都不如该公司;国家重视安全, 进一步加强生产许可证管理力度。威胁:面临着激励的竞争, 由于该行业在中国还有很大的发展空间, 目前, 加入了很多竞争者。优势:长期以来产品质量好, 安全性好;公司在发展中得到政府的支持。劣势:生产成本高, 产品售价高;产品品种覆盖范围小, 市场较为狭窄;内部管理存在问题, 管理效率低。

第四, 确定公司的战略目标重点。通过以上的分析, 可将公司的战略重点目标确定为获取更多的人才和资金、进一步扩展市场。接下来, 公司将后置的财务指标与前置的非财务价值的影响因素连接起来, 即根据平衡计分卡的思路进行战略目标的分解。通过指标之间相互驱动关系, 实现绩效考核—绩效改进以及战略实施—战略修正的目标。

财务目标:完成融资、增加利润、改善投资。具体目标:2005年完成融资1000万的目标, 继续投资1000万到融水和德堡两家分公司, 并完成计划55%的投资回报率。至2010年达到销售收入1亿元。KPI确定为融资完成率、利润率、投资回报率。

内部运营:开发新产品、降低成本、开发新产品。具体目标:生产成本控制在1800万以内, 2006—2015年开发新产品:纯天然香料、香精系列。KPI确定为:成本费用率、新产品研发销售比。

顾客:提高顾客满意度和开拓市场。具体目标:2005年将产品推进法国、印度市场, 并且进一步发展国内客户, 提高客户满意度。KPI确定为:顾客满意度、21度茴脑市场份额增长率。

学习与成长:吸引优秀人才、提高人员素质。具体目标:注重于吸引优秀人才的加盟, 对所有员工进行计算机培训及各部门员工的岗位培训、建立信息系统、用信息技术组织公司程序和日常工作, 增加员工的工作满意度和积极性。KPI确定为:员工引进完成率、员工满意度、培训费用率。

(2) 在总体战略关键指标的基础上构建各部门KPI。公司建立了总体KPI后, 应通过沟通将总体KPI分解为部门KPI, 依然采用平衡计分卡的思路, 但由于部门不仅承担公司总体KPI直接分解的指标, 还应当包括部门本身的组织建设、工作改进等责任。因此, 部门在确定战略目标前必须进行部门的SWOT分析。以公司业务部为例, 面临的问题分析以下:优势:产品 (21度茴脑、柠檬醛等) 目前的销售情况非常乐观, 产品供不应求。劣势:业务部销售人员的素质和能力及资金的短缺难以开展国际市场的开拓。机会:该部门可以通过加入国际香精香料协会寻找国外客户。威胁:仅2004年一年, 在广西区内就成立了13家香精香料公司, 其中也有生产公司的同类新产品, 在我国的其他地区及国外也有了许多的竞争对手。

通过以上SWOT分析, 拟定业务当前主要任务为:将产品推进国外市场、提高客户满意度、加强业务部人员的素质、严格控制销售成本、降低应收账款坏账现象、完成年销售目标。基于这些任务, 进一步确定其业绩衡量指标分别为:财务 (销售收入目标完成率、应收账款周转率) 、顾客 (客户满意度、客户保持率、新客户增长率) 、内部运营 (销售成本率、交货效率) 、学习与成长 (本部门人才的合格率、人才的流失率) 。

(3) 在部门KPI的基础上构建员工KPI。任何战略的实施, 最终都要落实到人的行为。因此, 必须通过绩效目标的制定使公司战略层层传递和分解, 使公司中每个职位都被赋予战略责任。以财务部经理的工作业绩评价指标设计为例, 财务部经理当前重要职责为:规划公司中、长期财务策略方向;创建部门营运及组织策略确保有效运行;指导并提升所属人员素质;确保公司财务系统有效运作;负责公司为因应特殊营运要求所需的财务评估 (融资、重大投资等) 。其工作表现衡量指标可确定为:财务 (资本充足率、年度财务预算与实际差距、现金流量控制) 、顾客 (财务决策的及时性、预期业绩的达成度、及时警示信息的潜在问题) 、内部运营 (财务信息正确性、及时性、完整性, ) 、学习与成长 (财务部人员的满意度、员工KPI达成率、培训参与率、专业证照取得、人才保留率) 。

(4) 指标权重的确定。由于在指标的制定中, 公司从财务、顾客、内部运营、学习与成长四个角度制定了许多指标, 但事实上, 作为绩效管理, 应该抓住关键指标, 确定各指标的权重, 从而突出重点目标, 使公司上下各级人员明确公司的经营重点。各指标的权重分配在整个评价系统中具有重要的意义, 它直接决定了绩效评价系统的合理性, 也决定了绩效评价系统的有效性, 它是绩效评价系统的重要组成部分。针对公司目前的现状无论采用什么方法确定权重, 一定要注重员工的参与以保证评价的合理性及可接受性。

(5) 指标标准的确定。绩效指标和指标权重确定后, 接下来要确定评价标准。KPI指标标准在确定时要分为定性和定量两类指标分别进行标准设定。

(6) 绩效评价结果的运用。绩效评价的目的是确认员工的工作成就, 改进员工的工作方式, 以提高工作效率和经营效益。绩效管理为人力资源管理的其他环节提供确切的基础信息, 考绩的结果可以为生产、供应、销售、财务等其他职能部门的决策提供参考依据。在评价的过程中A公司上级领导要经常与下级进行绩效面谈, 从而发现公司在目标设置及内部运营过程中在具体制度和方法中存在的不足之处, 使公司不断改善内部运营状况, 根据具体情况调整战略目标, 解决实现战略目标过程中的各种问题, 确保战略目标的顺利实现。在员工的评价方面, 应针对不同被考核者可尝试引入不同的考核主体, 冲突以往员工自我评价与领导考核的单一主体模式, 并将个人的评价结果与薪酬、培训、职位升降尽量实行量化性挂钩, 建立有效的员工激励机制, 既体现出公平性, 又体现出公司员工管理改革的创造性, 以达到人适其事、事得其人、人尽其才, 避免高能低职或低能高职所造成员工的工作的不满和人力资源的浪费。以此途径调动员工的积极性, 提高工作技能能够更加胜任工作, 有助于员工个人职业目标的实现及个人职业生涯的发展, 增加员工对公司的忠诚度, 推动企业实现战略目标。

参考文献

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[2]陈维政、余凯成、程文文:人力资源管理[M].高等教育出版社, 2002.

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[4]邵军、张秀峰:平衡计分卡业绩评价体系评述[J].辽宁工学院学报, 2004 (4) .

[5]马介强:平衡计分卡企业集团战略管理的利器[J].企业管理杂志, 2004 (6) .

玉米香精疑云 篇10

首先需要明确的是，甜蜜素是一种甜味剂，并不是香精。甜蜜素（Sodium cyclamate）化学名环己基氨基磺酸钠，是一种人工甜味剂，甜度是蔗糖的50倍，达到相同的甜度，蔗糖要加几十克，而甜蜜素只要加零点几克就可以了；而且，甜蜜素虽然很甜，但几乎不提供能量，也不会引起血糖升高。所以，甜蜜素最初是被人们用来替代食品中的蔗糖，这对糖尿病人非常有利。甜蜜素的应用也逐渐广泛，食品、药品、化妆品中都有它的踪迹。

在我国，甜蜜素可以用于碳酸饮料、罐头、蜜饯、酱菜、饼干和面包等食品中，国标也对其使用量做出了明确限定。但是，国标并不允许甜蜜素用于鲜玉米中，所以，如果小贩将甜蜜素用于玉米棒中，这种做法肯定是违规了，应该受到制裁，我们也应该谴责这种滥用食品添加剂的行为。

不过，吃了加甜蜜素的玉米棒是否一定有害呢？其实也是不一定的。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）下的食品添加剂联合专家委员会JECFA对甜蜜素的安全性进行评价，认为甜蜜素并不存在致癌性。所以，目前有不少国家，包括我国和澳大利亚等多个国家都是允许甜蜜素用于食品中的。但也有一些国家，如美国、日本等禁止甜蜜素用于食品中。FAO/WHO规定甜蜜素的每日容许摄入量ADI值为0毫克～11毫克/千克体重。对于一个体重60千克的成年人来说，每天不得超过660毫克。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖，就正常人而言，每天吃这么多糖实在是甜得发腻，很难超过安全标准。所以，偶尔吃点这种玉米棒倒也不用过于担心。

在我国标准GB2760中规定，食品添加剂的使用原则是不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并有明确规定，香精香料不准用于新鲜蔬菜和水果中。如果是新鲜的玉米棒，完全不需要用香精香料，也不允许使用；至于可能发生变质或者腐败的玉米，使用香精香料就能帮助商贩掩盖原本的变质迹象，这就会给消费者带来安全风险，利用香精香料掩盖变质食品原料的行为是违法的，应该受到严厉打击。

一些商家之所以会使用甜蜜素、香精都是为了更好地吸引消费者，因为人们对甜蜜、香甜的食物会更加喜欢。这也提醒我们应该理性选择食物，不要过于追求口味的享受。同时提醒消费者，很多街头无照经营的商家、小贩缺乏食品安全和卫生保障，滥用添加剂也较普遍，应尽量避免食用。

香料人工配制系统的设计 篇11

香精香料使用工艺流程包括:配方领料、称重调制、加香加料、余料回收等环节,其中香料厨房称重配制是确保料液品种、比重配制准确的关键环节。工艺控制基本目标就是按配方要求,将各种原料按品种、比重精确配制成所需香料和糖料,并确保施加均匀准确,即“配方标准准确、称重调制准确、加香加料准确”。目前称重调制环节由人工采用普通电子台秤称量器具进行称量。人工称重配制存在以下几个问题。

(1)准确性过多依赖于香料厨房工作人员的责任心和操作经验。客观存在不正规操作,如称料顺序的随意、称量法的随意、称量操作的随意等,容易出现各种人为错误,使得称量(台秤、平台秤、模块)成品与工艺要求有差距,甚至谬误,无法持续而有效地保证产品质量。

(2)操作细节无法留存,称料操作难追溯,配制过程缺乏有效监管,无法满足现代企业管理的深度。

(3)整个配料环节没有完全进行信息整合,缺乏有效联系、管理,信息化手段运用滞后。

现有香料厨房人工称重调制工艺环节客观存在弊端,与先进的卷烟加工制造能力相比存在较大的差距,工艺控制水平严重落后于企业发展的需要,对此,笔者提出应用香料人工配制系统。

2 香料人工配制系统设计

2.1 系统框架(如图1所示)

从图1可以看出系统框架分为配方管理、数据追溯、称配料三大功能模块。

2.2 模块功能

2.2.1 配方管理模块功能

配方编辑、任务单、物料称量、原料统计全流程信息化管理,数据通过内部网络交互传递,在避免人为誊写、传递、记录错误的同时,也极大地提高了运行效率,更容易实现全流程配方生产的信息化管理。

2.2.2 数据追溯模块功能

任何一个称量动作都被详细记录,不仅可以回溯过去任何时间的详细动作,还可以通过组合逻辑,有选择地查询基于时间段、配料人员、产品名称的信息集。同时,基于真实数据的跨配方原料总消耗统计、直观图表及自动导出的EXCEL报表,极大减少每日记录统计工作量。

2.2.3 称配模块功能

在线实时屏蔽配料环节多称、少称、取错原料、忘记去皮等人为错误,保证称量结果和配方设定一致。不再是问题发生之后再找寻错误原因,而是保证每次称出的成品就是合格品,从而持久而稳定地保证产品质量。

2.3 硬件组成

系统硬件包括数据库服务器、PC工作站、电子秤、条码扫描仪和打印机等,主要仪器是配合电子秤使用的称配料仪表(如图2所示)。其中,数据库服务器保存牌号配方及每天的作业任务数据等;PC工作站进行牌号配方的维护、作业任务管理及历史数据查询等;电子秤中称重传感器与称配料仪表控制终端相连,通过重量数据传输到工作站中;扫描仪在工作过程中扫描单料条码,打印机打印称配情况。

2.4 软件组成

系统软件主要由数据库设计、PC工作站应用程序及手持扫描仪的应用程序组成。称配料仪表工作时显示图如图3所示,PC工作站应用程序软件操作流程如图4所示。

2.5 香料人工配制系统工作过程描述

在系统建立的最初阶段,由配方维护人员将各品牌配方输入到系统数据库中。在系统初始化并完成牌号配方的维护后,主要工作步骤如下:选择牌号配方,并输入该牌号计划产量,系统根据配方自动计算出该配方各香料的质量;扫描仪通过无线网络,扫描单料条码,判断该单料是否是当前任务的单料,如果不是当前任务的单料,给出错误提示信息,如果是该任务的单料则将单料放入电子秤称重,由电子秤称配料仪表获得的质量信息,当该单料的实际质量与理论质量相符(误差在允许范围之内),该单料结束并进行下一单料的校验,当该配方的所有单料都完成校验时,即完成当前工作任务。系统在任务完成过程中,自动记录该任务相关数据,如操作人员、批次代码、各配方质量等。

3 结语

香料人工配制系统运用具有很多优势:配料过程实现无纸化操作;提高配方保密性;提高配制误差,彻底防止人工配制随意性,持续有效地保证产品质量;准确地追溯操作过程;实现整个生产配料环节的信息整合,提高管理效率。

摘要：目前卷烟在进行较小批量产品生产时,香料配制均采用人工称重配制模式。该模式存在称料有误差、称料操作难追溯、信息化手段运用滞后、缺乏有效监管、不便于质量管理等问题。但人工配制的生产组织形式是符合实际生产需求的,并具有长期存在的合理性。为实现人工配料过程进行标准作业、提高过程质量和有效监管,笔者对人工香料配制系统的应用进行了研究。

关键词：卷烟,人工称重,配制系统

参考文献

[1]马庆文,张胜利,黄晓东.香料配料监管系统的设计应用[J1.烟草科技.2011(6):23-25.

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