食用香精（精选12篇）
食用香精 篇1
性质:淡黄色油状液体。能与油脂相溶, 不溶于水, 具有葡萄香味。
用途:用于高温制作的糖果、饼干等热制食品。一般用量0.05%-0.15%。
配方:乙酸乙酯25%, 乙酸异戊酯2.5%, 丁酸乙酯3%, 丁酸异戊酯5.5%, 苯甲酸乙酯3%, 柳酸甲酯3%, 硅酸乙酯1.5%, 邻氨基苯甲酸乙酯22.5%, 甜橙萜3%, 甲基紫罗兰酮0.3%, 草莓醛0.2%, 乙基香兰素0.3%, 麦芽酚0.1%, 香叶油0.7%, 橙叶油3%, 丁香油0.7%, 植物油25.7%。
制法:称量准确后搅拌混合, 搅拌均匀后静置, 过滤澄清, 灌装成品。
产品质量:透明、澄清液体, 无悬浮杂质。香气纯正, 无异杂气味。
贮运及保管:棕色玻璃瓶装, 每瓶500毫升或0.5千克。运输中轻拿轻放, 存放于阴凉处。
(责编:杨珊珊)
食用香精 篇2
食用油如何储存更好?食用油的储存方法
食用油的储存方法
选好容器，密封瓶口
储藏食用油最好选用不透光的深色的玻璃瓶。这类容器密闭性好，对日光紫外线有很好的隔离效果，又不会与油脂发生化学变化。特别不要用塑料容器或透明瓶储油，因为塑料容器与油脂发生化学作用而使油脂染上异味，透明瓶不能避光，油脂易于变坏。装油要满，可以减少容器中残留的空气，防止油脂氧化变坏。密闭要严，每次取油后盖严器口，可以延长油脂保质期。
容器清洁，去水干燥
装油容器必须清洗干净，特别是装过油的容器必须彻底去除油脚和油垢，清净后晒干，否则残留水分和油垢，会使油脂发生水解败坏。另外要注意，食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。
低温保存，防止受热
食用香精 篇3
当然,人们的饮食生活和健康都离不开油脂。油脂不仅可以烹调美味佳肴,而且能给人体提供必需脂肪酸和多种维生素。科学合理地摄取食用油,才是维持健康的关键。
中链脂肪酸——天然存在的健康油脂
中链脂肪酸是自然界中含量比较少的脂肪酸,主要来源于母乳、牛奶及乳制品、棕榈仁油和椰子油等,是天然的食用油脂之一,是由8-10个碳原子构成的脂肪酸。我们平时吃的食用油所含脂肪酸是长链脂肪酸,由18个或18个以上碳原子组成的。
中长链脂肪酸食用油——减少体重 降低血脂
那么,中长链脂肪酸食用油对人体健康有什么好处呢?为此,我们做了这样一项严谨的临床研究,以超重、高血脂成年男女为对象,观察中长链脂肪酸食用油对体脂肪和血脂的影响,实验方法如下: 将101 名高甘油三酯血症人群分为日清牌中长链脂肪酸食用油组和一般食用油(长链脂肪酸食用油)组。两组人员在医生指导下,每日的运动量、摄入能量保持一致,每日食用油摄入量为25～30克。8周后,食用中长链脂肪酸食用油组者的体重、体质指数(BMI)、腰围、臀围、腰臀比、体脂肪量、体脂肪百分比等指标与研究开始前相比都有明显降低,而且体重、体质指数、腰围、体脂肪量、体脂肪百分比降低的程度明显优于普通食用油组。由此得出结论:在合理膳食条件下,中长链脂肪酸食用油可减轻高甘油三酯血症患者体重,降低血甘油三酯水平,改善脂蛋白代谢。
中链脂肪酸和长链脂肪酸——代谢途径大不同
为什么中链脂肪酸能减少体脂肪的积累呢?那是因为中链脂肪酸和长链脂肪酸代谢途径是不同的。中链脂肪酸进入机体后被迅速分解燃烧,为人体提供能量。中链脂肪酸不进入血液循环,不造成血脂升高和体内脂肪积累。而长链脂肪酸吸收后以脂肪形式进入血液循环,输送并储存在人体各组织器官中,如脂肪、肌肉、肝脏,在人体需要能量时,被分解利用。食用中长链脂肪酸食用油具有减少体内脂肪积累的作用,使人们在享受美味的同时获得调理身体和养生保健的作用,特别对保持健康体重和预防肥胖效果明显。
健康饮食 健康生活
食用盐:大可放心食用 篇4
报告解读
本次共抽查了天津、河北、辽宁、江苏、安徽、河南、山东、江西、湖北、湖南、重庆、四川、云南等13个省、直辖市61家企业生产的100种食用盐产品。
本次抽查依据GB 5461-2000《食用盐》等强制性国家标准及行业标准的要求, 对食用盐产品中涉及人身健康的氯化钠、铅、砷、钡、碘、亚铁氰化钾、营养强化剂 (包括强化营养盐中的钙、锌、硒、核黄素和低钠盐中的氯化钾) 等11个项目进行了检验。
食用香精 篇5
后勤服务集加强食用油监管确保学生食堂食用油安全 为保障广大师生的饮食安全，根据《河南省教育厅关于开展学
生食堂食用油采购使用情况检查工作的紧急通知》文件精神，10月8日上午，后勤服务集团由总经理任组长联合办公室、财务部、质检部、饮食服务中心和物资供应中心组成食用油检查组，对学生食堂食用油实际采购、使用情况和安全隐患进行检查。
检查组先后检查了主副食仓库、各个食堂操作间等处。检查过程中，组长强调，物资供应中心在购进食用油时，要严格遵守国家法律法规，建立严格的进货台账和检验机制，严禁地沟油流入学校食堂；要求质检部和饮食服务中心层层分解、责任到人的岗位责任制，严把入校食品质量关；加强从业人员培训，强化学生食堂经营者的食品安全意识和法律意识，严禁私自从外购买食用油，确保师生饮食安全。各级各部门要严格检查执法，净化学校食用油市场环境，对违规购买、使用地沟油的违法行为，发现一起查处一起，决不姑息迁就。
食用鸡蛋有讲究 篇6
鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质。由于鸡蛋所含营养全面丰富，故被營养学家称为“理想的营养库”。
鸡蛋营养价值高，这一点几乎人尽皆知。但是，关于如何科学、健康地食用鸡蛋的问题，在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点，本文就这一话题与读者展开交流与讨论。
不同人群对于鸡蛋的需求
4个月以上、1岁以内的婴儿，由于机体尚未发育完全，对卵清蛋白过敏，故应避免食用蛋白；而蛋黄中所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素以及矿物质铁、磷，对于促进幼儿生长发育大有裨益。因此，该阶段的幼儿，吃蛋黄比吃蛋白更健康。对于儿童和成年人等这些消化系统已发育健全的群体而言，以吃全蛋为宜。
关于食用数量，普通人群每天进食1个鸡蛋便完全足够；对于从事较繁重的脑力及体力工作者，每天可进食1.5～2个鸡蛋。
此外，有些产妇在坐月子期间，为补充营养，每天可能会吃8～10个鸡蛋，这是非常不科学的。产妇在分娩后，因体能消耗较大产生体液不足、消化吸收功能减弱等体质特征。若此时摄入过多蛋白质，则会导致肠胃、肝、肾负担加重，引起不良后果。故每天最多摄取3～4个鸡蛋。
鸡蛋与胆固醇的关系
有部分消费者认为，鸡蛋（尤其是蛋黄）中含有大量胆固醇，经常食用鸡蛋会导致人体血脂增高，从而引发动脉硬化、冠心病等。
事实上，情况并非如此。相反，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使血液中胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上——这对于治疗动脉粥样硬化和降低血清胆固醇含量都有一定帮助。
从另一方面来讲，正常人体自身每天在肝脏中合成的胆固醇达1000～1200毫克，而一个重约50克的鸡蛋含有胆固醇280毫克左右，这样看来，每天吃一个鸡蛋对人体血液中胆固醇影响并不会很大。那些体内胆固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于饮食不科学、进食不合理、营养过剩或失调而造成的，并非食用鸡蛋所引起。
哪些群体不宜食用鸡蛋
1.发高烧的病人消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、难消化的食品，会导致消化不良等症状。
2.肾脏病人由于肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果多吃鸡蛋、摄入过多蛋白质则会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症。
3.肝、胆病患者也应视病情控制鸡蛋摄入量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重。
鸡蛋的吃法
鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率来讲，清水煮蛋为99%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81%，生吃为30%~50%。可见，对于普通成年人而言，煮鸡蛋是最有营养的吃法,但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
另外，缺乏维生素C是鸡蛋一个明显的“短处”，所以，在烹调鸡蛋时若能搭配西红柿、青椒等富含维生素C的蔬菜，就可弥补鸡蛋的不足。
食用鸡蛋的常见误区
1.鸡蛋能否与豆浆同时食用
鸡蛋完全可以和豆浆搭配食用。但要注意，生豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的物质，它可以与鸡蛋中的黏性蛋白相互结合，形成一种难以被人体吸收的物质，使其他蛋白质的分解受到阻碍，影响人体对蛋白质的吸收。不过，豆浆中的胰蛋白酶不耐热，只要豆浆加热时间足够，其中的胰蛋白酶就会被破坏。因此，正确的做法是：先等豆浆完全煮开后，继续用小火慢煮5分钟左右，使胰蛋白酶消除后再煮鸡蛋。
2.鸡蛋生吃是否更有营养
一部分消费者喜欢用开水冲生鸡蛋来吃，或将鸡蛋煮至半熟便吃，其实这是不科学的。生鸡蛋外壳一般会沾染上鸡粪便、污物中的沙门氏菌，这种细菌会穿过蛋壳污染蛋体；而人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，便会引起食物中毒；其次，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。只有当鸡蛋充分煮熟之后，上述两种对人体有害的不良因子才会被彻底消除。因此，鸡蛋一定是以熟吃为宜。
关于“假”鸡蛋
可以当乒乓球打的高弹鸡蛋，用色素和明胶做成的鸡蛋，这两种假鸡蛋让对食品安全原本就惊弓之鸟的消费者心有余悸。高弹鸡蛋是鸡蛋本身，导致蛋黄过度柔韧有弹性，有可能是鸡蛋贮运过程中温度过低，更可能是鸡饲料惹的祸，也就是饲料中棉酚过量。至于化学方法仿制的假鸡蛋，形似而已，对于有一定生活经验的消费者而言，极易识破，一目了然，这样的假鸡蛋不会很多，因为太容易鉴别，所以不必担心会十面埋伏。
食用碘盐6注意 篇7
1. 在保质期内食用。
因为家庭用的食盐中, 除了含氯化钠之外, 还加有碘。碘盐在光照、风吹和受热的情况下, 会氧化分解而失效。因此, 食盐是有保质期的, 它的存放时间不宜过长, 最好随吃随买, 不可一次购买过多。
2. 不可把食盐装在开口容器中或放在灶台边。
多数家庭习惯把食盐放在灶具旁边, 并且用开口容器盛装。这样做很容易引起加碘盐氧化分解, 失效变质。碘盐应存放在加盖的、不透明的密封容器内, 随用、随取、随盖, 切忌散放、敞盖, 以防碘挥发。而且应远离灶台, 避免高温。最好放在阴凉、干燥处, 避免阳光直射或吸潮。
3. 不可用盐爆锅 (油热时就把食盐放入锅中) 。
加碘盐加入的是碘酸钾, 它性质比较稳定。但是, 在烹调过程中, 碘盐遇高温会分解成碘元素而挥发。如果炒菜时用盐爆锅, 由于油温很高, 不但会导致碘元素挥发, 而且还会使食油变焦, 产生致癌的有毒物质, 影响人体健康。所以, 炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐, 不可用盐爆锅。
4. 焖、煮、煨、炖食物时要在快熟烂时放盐。
因为在焖、煮、煨、炖食物时, 放盐过早会使碘大量挥发、丢失, 同时还会使豆类、肉类食物难以酥烂。所以, 焖、煮、煨、炖食物时要在快熟烂时放盐。
5. 尽量避免有剩菜。
烹制菜肴时要适量, 做到现烹现吃, 尽量避免剩菜。因为剩菜在回锅加热过程中, 会使碘盐中的碘全部挥发掉, 从而失去碘的作用。
6. 盐的食用量要适当。
美味果冻警惕食用 篇8
3岁的小圆圆酷爱吃果冻，每到超市就嚷嚷着要买果冻吃，可妈妈发话了：“果冻里什么营养都没有，别老吃它。”很多小朋友像圆圆一样把果冻作为一种最喜欢的零食而爱不释手，而且许多年轻人也对果冻情有独钟，但果冻确如“妈妈”所言没有营养不能吃吗?市场上的果冻质量可以让人放心吗?
营养美味娃娃们的最爱
食品专家介绍，果冻以其晶莹剔透、口感爽滑、汁感丰富的特点深受广大消费者尤其是儿童和年轻人的青睐。但同时也有很多人认为果冻没有营养，是小孩的一种零食，不选择食用，其实这是一种错误的看法，果冻并非没有营养。它含有大量膳食纤维，且热量极低。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中提取出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料。据调查显示，我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易导致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。另外，不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，AD钙果冻强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的作用。因此，无论是成年人还是儿童适当吃点果冻还是有利的。
好吃不贵添加剂的“功劳”
既然果冻具有一定的营养价值，那么其市场质量状况能否让消费者放心购买呢?质检工作者表示，大企业大品牌的果冻产品质量比较有保障，而对于小厂家廉价的果冻产品质量则不容乐观。太原尖草坪小商品批发市场的一位商家介绍，果冻产品牌子很多，销量最好的就是小厂家生产的普通品牌果冻，这些产品不仅便宜而且口感不错，色泽也非常好，深受普通市民的推崇。“正是这种好吃不贵的廉价果冻暗藏着潜在的质量隐患。”质检专家说，这种果冻很可能超量、超范围使用了甜味剂等添加剂。国家标准规定：防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠等添加剂不得用于果冻食品中;甜味剂甜蜜素最大使用量为0.65 g/kg。事实上，通过近几年国家对果冻产品的质量监督情况来看，其主要问题就是超量、超范围使用食品添加剂中的甜味剂和防腐剂。有些企业为了降低成本，不惜偷工减料，以次充好。采用甜味剂代替食糖，使用防腐剂来防止产品在保质期内变质，并减少果冻中的果汁含量，用人工合成色素和香精冒充果汁等，这样制出的果冻口感好、色泽鲜、成本低，同时再以低于其他果冻的价格出售，赢得消费者的青睐。因此，“便宜又好吃”并不意味着“物美价廉”，这些超量、超范围使用的添加剂都是人工化学合成物，过多食用会对身体健康造成伤害，消费者在选购果冻时应注意选择大品牌的产品，不要一味地贪图便宜。
种类有限欠缺“体检”
据了解，我国是世界上最大的果冻生产国，同时也是销售国，果冻产品已经成为休闲食品行业中一个重要的组成品类。但近几年国内的果冻市场却呈现出发展缓慢，品种少，创新乏力的态势。太原市质量技术监督检验测试所食品科专家赵利军谈到，果冻产品原本可以品种多样，添加各种各样的微量元素等，但国内的果冻产品品种没有得到很好的开发，花样少，口感单一，给消费者造成了“食用疲劳”，从而也导致了果冻市场发展缓慢。另外，果冻生产厂家少，品牌企业更是屈指可数，就山西省内而言没有一家生产果冻的企业，不利于消费者选择和果冻产业的发展。同时，由于我省目前在果冻生产方面处于劣势地位，监督检验机构对果冻的质量检验几乎没有涉足，市场上的果冻产品也很少抽检，至于我省市场上的果冻产品质量究竟如何还是一个未知数。
警惕食用不宜多吃
果冻虽含有一定的膳食纤维，对人体健康有帮助。但鉴于目前果冻质量仍存在一定的不稳定因素，还不能完全避免劣质果冻流入市场的现状，专家建议：消费者特别是少年儿童应警惕食用，适量食用。即使是优质的果冻，也不能过多地食用。儿童经常过多地食用果冻，很容易造成饱腹感，从而导致食欲降低，干扰正常进食，时间长了，势必会影响消化功能。果冻中虽然含有一些营养素，但是它所含的营养素并不全面，也不均衡。如果孩子因食用果冻太多，而长时间不能合理的正常饮食，也会造成营养不良，影响身体的正常成长。另外，吃果冻的时候也应注意：果冻是胶质物，滑软有弹性，不易被溶化，如果吸着吃，果冻容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险，所以不要吸食凝胶果冻，3岁以下的婴幼儿不宜食用果冻。同时，消费者应挑选品牌知名度高的产品，这些产品质量较好，防腐剂和甜味剂等符合国家标准要求。
苯甲酸苯甲酸为无色、无味片状晶体，常用作食品防腐剂，具有抗细菌作用。长期摄入苯甲酸对人体健康危害大。
糖精钠糖精钠是有机化工合成产品，是一种食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
甜蜜素甜蜜素也是一种食品添加剂，国家标准要求在食品中要限量添加。食用过量甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。
2010年第1季度国家质检总局对果冻产品的监督抽查结果显示：
微生物指标不合格甜味剂含量超标
2010年第1季度, 国家质检总局组织抽查了65家果冻企业生产的80种产品。重点抽样检验了果冻产品的规格、安全警示语标注、总砷、铅、铜、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 、霉菌、酵母等16个质量安全指标。抽查发现沧州开发区盛利食品厂的产品微生物指标不合格;福建省泉州恒盛食品有限公司的产品甜味剂含量超标。
学标准
强制性国家标准GB 19883-2005《果冻》规定, 果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料, 经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。凝胶果冻呈凝胶状, 脱离包装容器后, 能基本保持原有的形态, 组织柔软适中;可吸果冻呈半流体凝胶状, 能够用吸管或吸嘴直接吸食, 脱离包装容器后, 呈不定形状;果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。无正常视力可见外来杂质。理化要求:可溶性固形物≥15%, 二氧化硫残留≤100 mg/kg。
标准对产品标签的要求为:产品使用“布丁”名称时, 应同时标示“含乳型果冻”;果汁型果冻应标示原果汁含量;果肉型果冻应标示果肉含量。凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处, 用白底 (或黄底) 红字标示安全警示语和食用方法, 且文字高度应不小于3 mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示, 例如:“勿一口吞食, 3岁以下儿童不宜食用, 老人儿童须监护下食用。”
GB 19299-2003《果冻卫生标准》中要求果冻的总砷含量≤0.2 mg/kg，铅≤1.0 mg/kg，铜≤5 mg/kg;微生物指标菌落总数≤100 cfu/g，大肠菌群≤30 MPN/100 g，霉菌≤20 cfu/g，酵母≤20 cfu/g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
果冻产品小常识
果冻的分类
根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其他型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻指含有不低于15%新鲜或经加工的水果碎块或果粒的产品;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的产品;其他型果冻指上述类型以外的果冻。
果肉果冻不能代替水果
用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。
挑选果冻小窍门
消费者在购买果冻产品时应注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、安全警示语和食用方法等内容。
沙棘药用、食用历史 篇9
中国以研究利用沙棘早而闻名遐迩。中国是世界上沙棘药用记载最早的国家, 也是古代记载沙棘药用经典著作最多的国家。其中, 最具影响的应属1200多年前唐代, 中国藏医药经典著作《四部医典》。本书收集记载了许多沙棘在医疗方面的应用资料。全书共4卷156章, 其中有30章记载了沙棘具有祛痰、利肺、化湿、壮阴、升阳的功能, 60余处记载了沙棘健脾养胃、化瘀止血的作用, 记载了用沙棘制成的汤、散、丸、膏、酥、灰、酒等7合剂以及84种沙棘的配方。
牡丹的食用价值 篇10
1 牡丹的食用之历史
早在秦汉《神农本草经》中记载:“牡丹味辛寒, 一名鹿韭, 一名鼠姑, 生山谷。”距今已有两千多年的历史。牡丹是中国的传统名花之一, 对牡丹的认识是通过食疗和药用价值开始的。1972年在甘肃省武威市柏树乡考古发现的东汉早期圹墓医简中, 有用牡丹治疗“血瘀病”的处方, 这是迄今有关牡丹的最早文字记载。牡丹的根皮称“牡丹皮”, 简称“丹皮”, 含有多种药用成分, 通过食疗可防治—些心脑血管疾病[1]。
据史料记载, 牡丹真正的食用始于五代。《复斋漫录》中说:“孟蜀时礼部尚书李昊, 每将牡丹花数枝分遣朋友, 以兴平酥 (兴平地方的一种糕点) 同赠。清《养颜录》载:“牡丹花瓣, 汤焯可, 蜜浸可, 肉烩亦可。”明清以后, 牡丹食用品的种类日益增多, 有糕点花酒、菜肴和茶, 配料和制作方法也逐步完善。牡丹花制作饮食, 不仅有丰富的营养, 而且在加工制作过程中, 无论是滑炒、勾芡还是清炖, 牡丹浓郁的香气终久不变。
2 牡丹的食用之发展
2.1 牡丹酒
牡丹全身是宝。根皮不但是一味中药, 而且可以制成牡丹酒等保健食品。用牡丹酿制的牡丹酒, 色味醇正。用丹皮泡酒, 有活血通络、滋补的功效。山东菏泽采用高新技术, 把牡丹花精制成国画牡丹系列果酒, 填补了我国一项空白。
2.2 牡丹油
我国是一个食用油料消费大国, 油料作物种植多元化是发展方向之一。牡丹是多年生木本植物, 一次种植多年受益, 且极少打药施肥, 农民劳动强度低。油用牡丹的种植近几年在菏泽悄然兴起。2004年, 牡丹籽经中国林科院分析, 富含人体需要的氨基酸、维生素、优质蛋白、多糖和多种不饱和脂肪酸, 极具开发价值。2006年, 牡丹专家赵孝庆将压榨好的牡丹籽油送到中国林科院, 经化验证实:这种以牡丹籽仁为原料, 经压榨、精制等工艺而成的金黄色透明油状液体, 不饱和脂肪酸含量竟然高达92%以上, 其中α-亚麻酸占42%, 多项指标超过被称为“液体黄金”的橄榄油。现在, 牡丹油产业化正在形成, 牡丹油也成为游客来菏泽的必带品。
2.3 牡丹茶
具明·薛凤翔《毫州牡丹史》记载, 毫州人春天剪牡丹芽, 用泉水泡掉苦涩味后, 晒干煮茶, 清香特别, 香味永久。现今据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明, 牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质。含有的13种氨基酸中有8种为人体所需, 且含量较多;还含有多种维生素、糖类、黄酮类。还有多种酶, 7种常量元素和5种人体所需的微量元素[2]。牡丹花瓣制成花茶, 有润肺清热的功效, 常当药用。其中采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的1芽1~2叶制成的白牡丹茶, 是白茶中的上乘佳品, 茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素, 具有生津止渴、清肝明目、美容养颜等诸多功效, 是绿色健康饮品。
另外, 牡丹花粉中含有多种营养成分, 开发美容和保健品有大潜力。牡丹花还可提炼天然香精用做糖果等食品业。菏泽牡丹有关研究机构和医学专家, 选用牡丹的根、茎、叶、花瓣等原料, 经上浆、烧汁等工序, 制成“牡丹菜”系列, 不仅色香味俱全, 还具食疗药用功能。
3 开发食用牡丹的意义
牡丹具有丰富的品种资源, 先进、成熟的栽培应用技术, 历史悠久的文化底蕴, 然而牡丹每年只能开一次花, 且花期较短, 观赏价值虽高, 但用于园林绿化其景观效果有限, 大大影响了牡丹的发展。而“民以食为天”, 食用能大大拓宽牡丹的应用领域, 发挥其全身价值, 促进牡丹产业化的形成, 且其天然优质的食用价值更能为人类的健康做贡献。
参考文献
[1]陈俊愉主编.牡丹[M].北京:中国林业出版社, 2004.1
食用油混战 篇11
“油”伤之下，今年食品油价格也是跌跌不休，这打破了此前“只涨不落”的惯例，在一些人看来，这与食用油信任危机密切相关，而在专业人士看来，其背后凸显了中国食用油产能过剩与自给率不足的囚徒困境。
燃眉之“油”，亟待解题。
良“油”难辨
2013年12月4日，国家质量监督检验检疫总局官网信息显示，福建、深圳、山东出入境检验检疫局相继从5批共计120642.7吨进口美国玉米中，检出未经农业部批准MIR162转基因成分，已作退运处理，这又一次挑动起公众对于“转基因”食用油的敏感神经。
尽管世界卫生组织、联合国粮农组织和中国农业部一再表明，经过安全论证的转基因产品与其他传统的农产品、传统的食品一样安全。2013年6月13日，农业部批准了三种转基因大豆，从2001年至2012年，农业部已批准8个进口用作加工原料的转基因大豆的安全证书。然而这并未能打消部分专家和公众的疑虑——至今也没有任何证据表明转基因对人体绝对没有危害。
在2013年末食用油这场价格战中，国内非转基因产品降价幅度较小，各有关企业在所售食用油瓶体的正面都用超大字号标出均用非转基因原料生产，以吸引顾客购买。而对于转基因产品，只有弱弱的一行小字标注。
更让那些对转基因食品抵触的人们感到愤怒的是，近期中国储备粮总公司也被发现违规进口菜籽油，这意味着其中极有可能混入了转基因原料，而在中国食用油市场，菜籽油同大豆油一样，是两种最为重要的产品之一，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波认为，中国有关部门制定的临时存储菜籽油的规定中，明确不允许收购进口菜籽油。而这件事情所反映的，一方面是中储粮存在监管不力的问题，另一方面是有不法企业利用转基因菜籽油和国产菜籽油存在差价的情况，选择投机取巧。
玉米油也与转基因关系密切，而且质量安全问题屡屡发生。而散装花生油高致癌物黄曲霉素超标的新闻并不鲜见。专家表示，由于散装花生油没有精加工程序，花生在成长过程中可能遭受的重金属、农残等污染也是风险之一，而且在压榨后，油中还会残留一定数量的花生肉残渣，而这些残渣遇到高温的铁祸，又极易生成另一种致癌物。而近年来备受国人追捧的“液体黄金”橄榄油，则被欧盟研究称为“最宜造假食品”，来自地中海的“特级初榨橄榄油”中，近三分之二根本不是初榨橄榄油。
而在一些业内人士看来，食用油最乱不过“调和油”——油加油，神仙都发愁，目前调和油年销售额40亿元至50亿元，对于多数品牌而言，调和油是其盈利最好的一块市场份额。而据一名业内人士透露，调和油之所以能够获取翻倍利润的一个重要原因，就是油脂中每种油脂的含量并不公开，这就具有利润操作空间，例如市场上的花生调和油中，花生油的比例都不超过10%。但是冠以花生调和油的名字，价格却可以提高，总之哪种油贵就用哪种油“冠名”。
很多企业都将不公开调和油成分比例归结于“没有国家标准”，而官方的答复则是——鉴定调和油成分比例的监测手段有限。这使得调和油质量问题陷入了囚徒困境。值得关注的是，近期中储粮推出新款食用调和油，并公布了详细配方，专家表示，此举将有助于食用调和油国标的出台。
异军突起“芥花油”
在大油种企业为抢夺市场大肆杀价的时候，小油种企业却显得气定神闲，仍坚守原有的价格，事实上，在国内油脂原料高度依赖进口的情况下，一系列隐忧也被各方关注，而与此同时，玉米油、米糠油、茶油、芥花油等高端小油种却借势而起，越来越多地走向国民餐厅，此举在营养专家看来是对国民食用油摄入的有益补充，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，所以消费者不能长期吃同一种类型油脂。而新型食用油富含有各种微量元素和天然抗氧化剂，油脂中的不饱和脂肪酸含量比普通食用油高，消费者应该根据自身需求决定选择哪类食用油。
小油种像一片亟待开发的处女地，引来各方油企关注。近年来，国家出台了一系列政策来促进木本油料等特种高端油脂发展，发展本土油料和高端食用油成为大势所趋。西王食品公司等一些食用油生产商近年来放弃在大豆市场与国际巨头竞争，转而专攻玉米油等小品种的功能性油料市场，粮油巨头益海嘉里已经逐渐将注意力转移到米糠油等小众食用油市场，以此寻求新的业绩增长点，中粮集团也在积极扩大多元化。
然而高端小油种目前还处于市场培育阶段，对于一些新兴品牌来说，依靠本土稀有原料优势是抢滩市场的重要砝码——2011年，我国唯一拥有种植基地的呼伦贝尔合适佳芥花油正式宣布进京，这种食用油最大的特点就是不仅能直接喝，还能直接做面膜，这迅速引起了各方对芥花油的关注。
在呼伦贝尔合适佳食品有限公司董事长马中强看来，呼伦贝尔仿佛就是为芥花油量身定做——北纬49°的大草原腹地绿色净土、1000万亩黑钙土地，被称为芥花油的“黄金油料区”，这样的稀缺资源只有在同是北纬50度的加拿大、以及南纬34度澳洲新南威尔士州地带才拥有，业内人士笑称是“拿着罗盘找芥花油产地”。在很多业内专家看来，芥花油是不可多得的健康油种，据中国农业大学食品学院副教授王增利介绍，芥花油中的不饱和脂肪酸含量远远高于菜籽油，而芥酸的含量却远远低于菜籽油，芥花油特别适宜人体吸收，长期食用有助于降低人体胆固醇含量，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，有利于婴幼儿大脑发育。
即使芥花油资源如此稀缺，它却占据了国际市场相当的市场份额，在加拿大和日本，芥花油已经成为第一大食用油品种。在美国，第一大食用油豆油呈日益下降趋势，而芥花油的销量则飞速增长，已成为美国的第二大食用油。而在欧洲，芥花油的销量已占市场份额的四分之一，并且正在逐年大幅度提升。而在中国，芥花油还长时间处于“舶来品”阶段，据统计，中国2011年至2012年进口的芥花油中，近80%来自加拿大，但在过去的4年中，芥花油在中国植物油进口总量中仅占4%。这让马中强有点“伤感”——为何我们坐享如此稀缺资源，却还要依赖进口？马中强决定“就地取料”。2008年，呼伦贝尔合适佳食品有限公司与中国农科院油料作物研究所经过多年共同努力，培育出非转基因双低芥花籽等作物原料，两项指标均达到加拿大双低油菜籽水平，在双低油菜籽种植领域填补了国内空白，并且采用全自动化控制物理压榨生产工艺精制而成，生产过程无污染、没用任何添加剂，确保了产品独有的绿色特性。
nlc202309051112
“芥花油是菜籽油的华丽变身，通过育种技术，利用油菜子培育出新的芥花油原料作物籽，再压榨出芥花油，压榨出的芥花油中的不饱和脂肪酸含量远远高于菜籽油，而芥酸的含量却远远低于菜籽油。菜籽油本来是低端油，从菜籽油到芥花油的改变，实现了益处更多、害处更少的目标。”马中强说。
让马中强有些担忧的是，在中国食用油市场普遍“失信”及对小油种宣传匮乏的现实情况下，芥花油在国内的推广也显得颇有阻碍，国内企业面临着公众对芥花油的误解以及国外企业冲击的双重困境。网络有段时间盛传“芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的”、“芥花油是一种做润滑剂的工业用油，而不是食用油”、“芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油”等等。这一系列似是而非的网络传言，令公众对刚刚兴起的芥花油多了几分怀疑。
在很多专家看来，类似的传言源于对油脂基本知识的认知曲解，例如把植物油当作一种较环保的虫害控制方式是国际上的普遍做法，并不表明芥花油是有毒的油料，而由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，也都可以被广泛用在非食品类的产品，但这也不表明芥花油就是工业油。判断芥花油是否为转基因，尤其要注意它的产地。加拿大生产的芥花油至少80%以上是转基因产品，而作为中国原产地的芥花油产品，绝大部分为非转基因。
在专家看来，小油种油企受油脂原料地和产量限制，一时间要成为市场“主角”的目标还为时尚早，一些企业碍于压榨技术瓶颈、营养标准模糊等因素，发展较缓慢。然而食用油行业已经面临多品项百家争鸣的局面，这对中国食用油品质和自给率的提升，不得不说是一个有益补充。
混战食用油市场
2015年初，很多超市食用油货架上贴着大大小小的促销标签，大豆油和调和油成为此次降价的主力，而早在2013上半年，国内最大的粮油加工集团益海嘉里就表示，旗下品牌金龙鱼在全国范围降价，具体涉及调和油以及大豆油两个品类，降幅分别为8%、15%。
“2013年世界油脂产量大幅度增加，供应充足，而中国70%油脂原料依赖进口，所以国内食品油价格也随之降低。”中国粮油学会副会长董事涂长明表示，政府消费受限、餐饮市场不佳，也对于食用油市场产生了一定的影响。
产能过剩是食品油下跌的重要内因。近年来食用油加工行业市场空间大，致使我国食用油加工企业数量激增，农业部对两家大型油脂公司做了重点点名，特别强调了“部分实力较强企业仍然加紧扩张，产能过剩问题更趋严重”的问题，并表示2013年末将加强对食用植物油加工行业的监管力度，严厉控制增加新的食用油压榨项目。
每一滴食用油背后，都是一场没有硝烟的加工市场战争。
据资料显示，目前有上规模的食品油加工企业2000多家，但是真正能成为一线、辐射全国影响力的品牌寥寥无几——金龙鱼、福临门、鲁花，但是它们的总销量却占到市场总量的1/3以上，而外资企业近些年大举进军中国油脂加工领域，并覆盖了油脂压榨、精炼、小包装乃至饲料工业等全产业链，它们全资或者参股了相当油脂加工企业，在中国大豆压榨企业前十名中，母公司为新加坡企业的益海嘉里就占到13.9%的市场份额，一时间关于某些外资油企长期垄断、操控中国食用油价格的质疑不绝于耳。
“跨国粮商掌握了我国进口油脂油料的采购权和定价权，增加了中国的产品进口风险，不利于中国获得稳定的进货来源和在进口中获取价格主动权。外商对终端产品的垄断最终将会通过价格让国内消费者买单。”商务部研究院副研究员林学贵曾经对媒体表示。
2008年，国家发改委出台“关于促进大豆加工业健康发展的指导意见”等文件，随着相关产业政策实施，外资企业就未能再新批产能，然而外资油脂企业长期形成的稳固地位并未因此一落千丈。由益海嘉里方面提供的数据称，截至目前，全国油脂压榨产能1.3亿吨/年，外企总产能3740万吨/年，占比30%。
为了抗衡外资油脂企业的潜在威胁，2011年底，一直承担国家油脂油料宏观调控任务的中储粮油脂公司决定转型“大粮商”，率先推出了金鼎大豆油小包装。无论如何，让民众吃上放心的油才最为关键。
食用菌深度加工 篇12
食用菌的深加工是利用分离提取技术, 除去食用菌中的糟粕, 提取其精华成分而生产的产品, 如食用菌的保健品、药品、强化食品的加工等。
食用菌的深度加工目前主要是保健饮品的加工:食用菌饮品营养丰富, 味道鲜美, 并且对于肿瘤具有明显的抑制作用, 还兼有一些治疗其他疾病的作用。随着人们对食用菌营养和保健功能认识的深入, 食用菌饮品不久将会成为饮品中的一个重要种类, 如香菇汽水、金针菇汽水、猴头露、灰树花保健饮料、竹荪饮料、灵芝饮料等。
食用菌饮料大致有以下类型:非发酵性饮料、发酵性无醇饮料和含醇饮料。非发酵性饮料是以食用菌子实体为原料, 经过浸泡、提汁、过滤、杀菌而制成的。发酵性无醇饮料是利用固体或液体深层培养法获得菌丝体和培养基, 对其进行压榨提汁, 再经过过滤、调配等工序制成;发酵性含醇饮料是利用酵母菌将食用菌中的可发酵糖转化成酒精等物质, 再经过陈酿、勾兑等工序而制成。
如将灰树花加工成保健饮料、将金针菇加工成金针菇保健饮料、灵芝加工成灵芝速溶茶、猴头菇加工成猴头菇保健酒等。