食用色素

食用色素（精选12篇）

食用色素 篇1

质量红榜 (部分) :

报告解读

本次共抽查了天津、河北、辽宁、江苏、安徽、河南、山东、江西、湖北、湖南、重庆、四川、云南等13个省、直辖市61家企业生产的100种食用盐产品。

本次抽查依据GB 5461-2000《食用盐》等强制性国家标准及行业标准的要求, 对食用盐产品中涉及人身健康的氯化钠、铅、砷、钡、碘、亚铁氰化钾、营养强化剂 (包括强化营养盐中的钙、锌、硒、核黄素和低钠盐中的氯化钾) 等11个项目进行了检验。

本次抽查的食用盐产品质量均符合标准规定的要求。

食用色素 篇2

中国十大食用油品牌

1、金龙鱼 益海嘉里集团

2、福临门 中国粮食食品集团

3、鲁花

山东鲁花集团有限公司

4、多力

上海佳格食品（葵花油）

5、盛洲

厦门中盛粮油

6、汇福 三河汇福粮油集团有限公司

7、海狮 山海良友海狮油脂

8、民康 江苏民康油脂有限公司

9、红蜻蜓 重庆油脂公司

10、鹰唛 中山市鹰唛食品

玉米油十大品牌

1、长寿花 邹平三星油脂公司有限公司

2、西王

山东西王沙渥拉油脂有限公司

3、金龙鱼 益海嘉里集团

4、福临门 中国粮油食品集团

5、融氏

上海融氏业有限公司

6、海狮

上海良友海狮油脂

7、道道全 湖南巴陵油脂有限公司

8、鹰唛

中山市鹰唛食品

9、大满贯 金光食品（宁波）有限公司

10、优沃

吉林正望油脂有限公司

十大花生油品牌

1、鲁花 山东鲁花集团有限公司

2、金龙鱼 益海嘉里集团

3、龙大 龙大集团有限公司

4、福临门 中国粮油食品集团

5、喜燕 青岛天翔集团

6、星河 河南省星河油脂有限公司

橄榄油十大品牌

1、多力橄榄油

上海佳格食品有限公司 葵花油

2、欧蕾lamasia 西班牙

橄榄油

3、品利-亿芭利 西班牙 橄榄油

4、阿格力斯argolis 希腊 橄榄油

5、阿西娅橄榄油 青岛阿西娅商贸有限公司 进口

6、欧利雅兰 意大利

橄榄油

7、鲁花橄榄油 山东鲁花集团 橄榄油

8、田园乐-优尼雅 希腊

橄榄油

9、金色橄榄油 地中海 橄榄油

10、克里特大地 天津维多福食品贸易有限公司

植物油食用油品牌中国驰名商标名单

1、鲁花

鲁花集团

2、得尔乐

江西春源绿色食品有限公司

3、胡姬花

嘉里粮油（青岛）有限公司

4、盛洲 厦门中盛粮油企业有限公司

5、金浩JINHAO 湖南金浩茶油股份有限公司

6、长康

湖南长康实业集团

商务部最具市场竞争力品牌名单

1、金龙鱼 嘉里粮油（青岛）有限公司

2、鲁花鲁花集团

3、胡姬花

嘉里粮油（青岛）有限公司

4、九三

黑龙江九三油脂有限责任公司

5、元宝 嘉里粮油（深圳）有限公司

6、爱厨 河南爱厨植物油有限公司

7、海狮 上海良友（集团）有限公司

8、富虹 富虹集团有限公司

食用油品牌策划数据整理

行业概述：

1、发展迅猛，市场规模日益扩大

2、小包装市场渗透率和消费者接受度不断提高；

3、高端油种市场增长迅猛，油种品类间竞争加剧，但共同推进行业的健康发展。

4、市场呈多元需求，高中低端市场均获得良好发展，但城乡（周边）差异仍然明显

产品概述

1、高中低呈多级发展，油种品类繁多

2、产品同质

3、产品功能概念化逐渐形成

4、高中低端产品在竞争中呈现逐级替代，随着原料成本的波动，低端产品的利润率不断下降，甚至出现负毛利。

竞争概述

1、行业竞争日趋激烈，但空间较大，区域性品牌城战迅速

2、竞争状况区域差异化明显

3、价格竞争已不单纯成为一种手段，产品差异化竞争已突出，新产品开发周期缩短，有利行业的发展。

品牌发展状况

1、竞争多停留在价格层面，品牌发展较为迟缓

2、多满足消费者浅层次的产品利益需求

3、多未能完成其自身的品牌差异化建设

4、由于市场需求的多样性，多运用多油种战略

5、产品差异化竞争将大大促进品牌的建设和发展

渠道概述

1、现代渠道（卖场、超市）、传统流通渠道（批发、集贸市场）和特殊渠道（福利团购）

2、各地渠道发展差异化明显

3、终端（卖场、超市）的资源的争夺将越发激烈

小结：

1、消费者个性化需求正在逐渐形成，各品类均获得较大发展，特别是高端油种。

2、产品差异化竞争逐渐成为主导

3、市场竞争的额不断升级，品牌也将获得快速发展

4、品牌的差异化和渠道的占有率是市场竞争汇总两大决定因素

我们的市场机会发现

1、公司积极发展多油种战略，品类间竞争加剧，如何利用有利机会，发展和完善自身产品线，迅速建立高端油种的绝对优势？

2、单一品类产品随着价格竞争的加剧，其抗市场风险能力和盈利能力有限，如何依靠多油种战略提高盈利能力进而提升品牌的竞争力？

3、整体小包装市场的健康发展，是和品类间的竞争与发展信息相关的，积极发展和培育高端那是公司的发展方向。

4、消费者普遍对油脂知识缺乏了解，科学普及教育将是品牌拓展的有利机会。

5、公司如何借助领导品牌的有利地位，抢先建立行业标准，以引导、规范行业和竞争的发展，抢占市场制高点。

6、鉴于特殊渠道（福利团购）仍占有市场重要地位，特殊渠道拓展（综合品牌拓展），值得考虑。

品牌建设中容易出现的问题

1、品牌定位与发展尚需完善

2、品牌发展的延续性和整合性不够

3、品牌差异化不够，极易被模仿

4、产品差异化不够

5、营销管理手段和水平的趋同性

6、多油种战略发展与定位

多油种战略定位和发展，各油种突出自身功能定位：“营养均衡、美味健康、纯净健康、心血管健康、血脂健康”，“健康”大众品牌形象的整合略显不足。因此我们定位的品牌策略核心是：以品牌整合和品牌拓展为主线，坚持走中高档品牌路线，增加品牌利益和附加值，稳步提升品牌差异化和渗透率。

波士顿矩阵分析（现金牛调和油、死狗类色拉油、问题类花生油芝麻油、明星类粟米油）新品上市：（葵花油、菜籽油、山茶油、玉米油）

分析结果：中档高档市场几乎贡献了食用油行业的全部利润。可以说谁在这两个市场拥有优势，谁就讲成为小包装食用油行业的领导者。

相反，抵挡市场几乎无利润，反而是行业亏损的主要来源，应尽量减少对该市场的涉入。

中档、高档市场的销售增长速度明显高于低端市场。潜在需求也在中端市场。

高档食用油（花生油、玉米油、葵花油、山茶油、芝麻油）、中档食用油（第二代调和油，是主打产品）

低档食用油（大豆色拉油、菜籽色拉油、AE色拉油）

从健康来说分为（色拉油、调和油、葵花哟、山茶油）

食用色素与食品安全 篇3

食用色素到底是什么东西

食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物体内微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的只占不足20％，其余均为合成色素。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但天然色素在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素成本又太高，而且染出的颜色不够明快，其化学性质不稳定，容易褪色，相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力好，而且价格便宜，所以人工合成色素在食品中被广泛应用。

食用色素不是非法添加物

苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑，认为凡是添加了色素的食品，都是不安全的，只有那些天然的食品才安全。其实，苏丹红只是一种工业染料，并非食用色素，很多人把食品中添加的色素和苏丹红等同起来，这是错误的。色素也不是非法添加物，在食品中添加色素并不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素开始登上食品添加剂的舞台，扮演着改善食品色泽的角色。客观地说，色素对于现代食品工业的发展做出了巨大的贡献，使食品的品种和花样大大增多，繁荣了食品市场，让我们的餐桌更加丰富，让我们的食品更加诱人，满足了人们对食品的追求。

食用色素的安全性

从安全角度来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。目前的问题是，食品中添加色素的行为过于普遍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，从而给消费者的健康带来危害。此外，一些研究结果显示，儿童过多摄入合成色素可能会引起行为异常和学习障碍。有关试验结果也表明，大量人工合成色素的摄入可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等。

色素在一定的范围内摄入时，是不会表现出毒性的，只有在大量摄入时才可能成为不安全因素。因此，我们不反对食品中添加色素，但反对滥用色素，更反对隐瞒色素的使用。由于目前尚不清楚很多色素大量摄入时的潜在危害因素，所以在食品的包装说明上要有色素标示及含量，以供消费者在购买食物时有所选择。

为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定，目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定食品中添加食用色素的范围和用量，软饮料(如碳酸饮料)、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素；牛奶、纯水、肉制品(如肉干、肉脯、肉松)、炒货(如瓜子、松子)等禁止添加人工合成色素。并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。

但是食品市场鱼龙混杂，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。为降低色素给我们的健康造成的危害，除有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也可采取一些措施，减少色素的摄入。在选择食品时，不要被食品中漂亮的颜色、艳丽的外衣所迷惑，提高自我保护意识，仔细辨别，避免购买过分鲜艳的食品。

简易的辨别方法

首先，要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。其次，对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品，因为名牌产品顾忌自身的声誉，对产品的质量要求要高一些。再次，食物摄入要多样化，这不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。

食用色素 篇4

在三大色系类的食用天然色素中,研究进展最快的属红色系,在红色系中被人们研究较多,应用普遍的是红曲色素,其次为黄色系和蓝色系色素及其它色素。

1 发酵法制备红色系食用色素研究进展

红曲色素一般是由红曲霉发酵产生的,发酵工艺有固态发酵和液态发酵,两种工艺相比,液态发酵有明显的优势,其生产周期短,产量高,产品纯度高、节省原料。目前,我国学者在液态发酵方面做了很多的研究。黄林等[1]实验得出,红曲霉JR在最佳培养基组分下发酵得到红曲色素色阶可达到203.4 U/m L。液态发酵研究中大多采用分批发酵,少有人采用分批补料发酵,丁海洋等[2]发现利用摇瓶分批补料培养红曲霉JR生产红曲色素,其色阶达到(31.6士8.7)U/m L,显著高于摇瓶分批培养的色阶(1057士5.8)U/m L。

固态发酵相比较液态发酵而言有很多的不足之处,但固态发酵是生产食用天然色素发展成熟并是工业化应用最早的方法。王金字等[3]采用由陕西省微生物研究所提供的红曲霉菌株,以糯米为发酵原料,得到红曲色素的色价最高可达到1302 U/g。屈文杰等[4]用米饭为基础培养基,用红曲霉JR固态发酵产红曲色素,得到红曲色素色阶最高达到895 U/m L。

近几年来,研究微生物发酵法制备食用色素,除了寻求固液发酵培养基的最优配比,最适发酵条件外,发酵过程中也结合了一些新的技术。采取固定化细胞技术,它拥有固液发酵的双重优点,发酵过程中细胞密度大,微生物流失少,反应速度快,在发酵后期产物易于分离。王克明[5]研究发现包埋载体海藻酸钠的质量分数5%,固化剂氯化钙质量分数为4%时,红曲霉的固定化粒子的机械强度较好。当前工业化生产中,发酵所用的菌种大都是经过诱变育种、原生质体融合技术或基因工程等方法进行改造的,夏顺翔等[6]对RZ21菌的原生质体进行紫外诱变育种,得到了高产红色素的诱变菌株RZ21-3,灵菌红素产量达到了0.813 g/L,比原始菌株提高了24.9%。

2 发酵法制备黄色系食用色素研究进展

黄色系中研究较多的属类胡萝卜素和黄色素,而类胡萝卜素中研究热点是番茄红素和β-胡萝卜素。

2.1 发酵制备番茄红素研究进展

番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素,是类胡萝卜素生物合成途径一种中间代谢产物。发酵常用的生产菌株是三孢布拉氏霉菌,此菌株已经应用到工业化生产,国内外学者对其进行了大量的研究。Choudhari SM[7]发酵培养三孢布拉氏霉菌(B.trispora)(+)NRRL2895和(-)NRRL2896时,加入醋酸维生素A1000mg/L,可使番茄红素的产量达(775±5)mg/L。在三孢布拉氏霉菌(+)ATCC 14271和(-)ATCC14272发酵过程中,培养到第48h时添加酮康唑30 mg/L,番茄红素的含量可以达到5.73 mg/g,产量达358.1 mg/L,与出发菌株相比提高了277%[8]。赵清等[9]优化了三孢布拉霉发酵培养基,得到发酵液平均色素值为1922 mg/L。在发酵48 h时补加养料,发酵液平均色素值还会增加11%。

近些年微生物发酵制取番茄红素的研究在发酵工艺,新菌种开发等方面也取得了新的进展。张邦建等[10]研究了应用超临界CO2技术,萃取发酵法生产番茄红素,并且确定了最佳工艺条件。在生产菌株新品种的研究中,Nicol.s-Molina等[11]应用基因工程技术得到组合菌株MU224,使发酵产番茄红素量达到5mg/g,比原始菌株MU202增加了7倍。王敏等[12]在国内首次利用龟裂链霉菌发酵生产番茄红素,紫外诱变得到番茄红素高产菌株Fc’,其番茄红素产量较出发菌株提高2.5倍。

2.2 发酵制备β-胡萝卜素研究进展

β-胡萝卜素是类胡萝卜色素的一种,其主要生产菌是红酵母。杨洲平等[13]筛选到一株高产类胡萝卜素的红酵母菌株R3-2,主要产β-胡萝卜素,类胡萝卜素最高含量和产量分别达到639.8μg/g,11.3 mg/L。王海兵等[14]筛选到1株产类胡萝卜素能力较强的黏红酵母,研究发现产的可能是β-玉米胡萝卜素,类胡萝卜素含量和产量分别提高20.36%和83.46%。

2.3 发酵制备黄色素研究进展

作为食用天然色素的一种,虽然在市场上有一定的占有率,但是其色价低,并没有得到很好的推广和应用。就目前的研究来看,主要集中在菌株的筛选和发酵条件的优化,一些新技术的应用国内的研究还很少。一株红曲霉菌株Monascus HB-5能产出单一高浓度黄色素,黄色素色价达2000 U/m L[15]。发酵生产的红曲黄色素的成品中或多或少的会检测出桔霉素,彭真[16]的研究发现,Monascus anka mutant MYM2固态发酵法生产黄色素,得到黄色素的平均色价为665.78 U/g,色调平均值为4.33,且样品中未检测到桔霉素。

3 发酵法制备蓝色系食用色素研究进展

蓝色系食用天然色素中常见的是栀子蓝色素和靛蓝,发酵法生产这两种色素的研究近些年取得了一些进展。栀子蓝色素是以茜草科植物栀子果实中的栀子苷为原料得到的一种天然食用色素,目前广泛应用于食品、药品及化妆品等的着色。我国相关栀子蓝的研究起步较晚,且发酵工艺过程收得率低难以进行工业化生产。章建国等[17]以栀子黄提取后的废液为原料,通过将β-葡萄糖苷酶发酵和酶促反应分开的两步法制得栀子蓝色素,并确定了最佳工艺条件。此方法与一步发酵法相比较,有节约原料,提高生产利用率等有点。梁华正等[18]研究了栀子黄废液中栀子苷的萃取条件,并将萃取后的栀子苷用于栀子蓝色素的生产,发酵生产得到的栀子蓝色素色价E1%1cm(590 nm)达65.92。发酵法制备靛蓝类色素的研究主要集中在克隆和构建基因工程菌,优化发酵工艺条件等方面。Burt等[19]通过基因定点突变,得到合成靛蓝的高效工程菌。Royo等[20]获得了靛蓝稳定生产的工程菌。

4 发酵法制备其它天然食用色素研究进展

其它天然食用色素,这里就举两个例子。王昌禄等[21]对红曲霉M4产粉红色红曲色素的发酵培养基进行了优化,优化后,红曲色素最高色价为每毫升41 U。崔堂兵等[22]优化了尖孢镰刀菌液体发酵产蒽醌类色素的发酵条件,优化后色素效价可达到8.184 U/m L,比之前提高了1.8倍。

从当前世界研究趋势来看,微生物发酵法制备食用色素的研究主要集中在发酵工艺条件的优化,高效菌种的选育和诱变,新技术和传统技术的结合应用,基因工程菌的构建等方面,并且取得了喜人的进展,对工业化生产起到了积极的指导作用。

5 展望

随着经济和食品工业的不断发展,以及科学技术飞速发展的状况来看,食用天然色素的市场需求在不断的扩大,因此如何快速生产出大量的高品质的食用天然色素必将成为食品添加剂行业的一个重大问题。从行业需求来讲,微生物发酵法制备食用天然素色就能很好的解决上述的问题,这也是近些年来,国内外许多学者致力于研究微生物发酵法制备食用天然色素的原因。目前的研究表明,研究方向基本上有二个,其一是对现有食用天然色素品种进行以提高产品质量为中心的技术改造,包括完善生产工艺、降低能量消耗、提高产率和劳动生产率,达到增产增收;其二是需求新技术在发酵过程中的应用,包括基因工程、细胞固定化技术、诱变育种等生物技术,以达到高效生产高品质产品的目的。生物技术快速发展将使得微生物发酵法取代合成法,成为制备食用天然色素的主流方法。

有机食用菌 篇5

有机食用菌是在条件适宜的生态环境中，选用抗逆性较强的菌种，采用无污染的原辅材料和水，在生产过程中不得使用化学合成的农药、肥料及生长调节剂，加工过程中不使用合成保鲜剂等而生产的食用菌及相关产品。

一、菌种

菌种的管理应符合中华人民共和国农业部颁发的《全国食用菌菌种暂行管理办法》的要求，菌种培养基中，不允许使用化学合成的杀虫剂、杀菌剂、肥料及生长调节剂。

菌种应注明来源、品种清楚，并经认证机构认可。菌种应具有较好的生长性和较强的抗逆性。

二、环境

地栽食用菌的土壤，在采集前3年内，未使用过生产有机食品禁止使用的物质并符合NY/T391中4.5的要求。

拌料、菇床喷洒、环境加湿或清洗栽培用的各种材料、器具，必须用清洁的井水、河水、湖水或自来水，并应符合GB5749中的2.1、2.2、2.3、3.2.5及4的要求。

三、生产场所

食用菌的生产区与周围地区应具有明确的缓冲区和边界（不少于50米），以避免常规农业生产区的影响。有机生产区内的不同生产功能应合理布局，并标注清楚。

四、生产用原辅材料

栽培食用菌的主要原辅材料为：木屑、动物粪便、棉籽壳、各种秸秆、玉米芯、豆饼粉、麸皮、米糠等，有些还需要覆土。征得认证机构的同意，允许使用不超过20%的不带有化学合成农药、化肥、重金属、原微生物、虫害等有害物质的非有机物质（覆盖材料和添加水分除外）。

木屑由适宜食用菌生长树种的枝干，砍伐后不经化学处理，粉碎而成。对于树木的利用，应以不影响其生长和环境的可持续发展为原则。

畜禽粪便应来源于以天然饲料或有机饲料喂养、以散养的方式养殖的动物，并明确其种类。

棉籽壳、各种秸秆等农作物废弃物应来源于按有机方式生产的农作物。

覆土一般为天然的、未经化学处理的泥炭土、草炭土及其一些天然的、具有良好的透气性和持水性的物质，如藻类等。也可单独或混合使用符合有机生产要求的农田土壤。

五、转换期

食用菌被称作有机产品前，一定要保证在其生产区域最短12个月内未使用过禁用物质。在转换期内，如果没有生产用原辅材料，所使用的替代品需要得到认证机构的认可。

六、生产管理

原料仓库应与拌料、制包、灭菌、冷却、接种区保持一 定距离，接种室和培养室要与栽培地隔离，并保持好周围环境干燥、通风，防鼠，防虫。

接种工具、接种箱、接种室、培养室、床架和栽培房等在使用前均要进行消毒处理，避免菌包被杂菌污染或发生病虫害。

在非栽培期或非栽培区，允许限量使用乙醇、次氯酸钙、次氯酸钠、石灰、石灰水、氯化钠、甲醛、高锰酸钾等消毒剂，在菌种培养和出菇期间，严禁喷洒任何化学药剂。

利用食用菌与杂菌、害虫对营养、温度、湿度、氧气、光线、酸碱度等生态条件的差异，创造适宜食用菌生长的条件，以减少病虫害发生的几率。

七、收获和后处理

及时采收、包装、适温保藏。

最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分。

食用色素 篇6

当然,人们的饮食生活和健康都离不开油脂。油脂不仅可以烹调美味佳肴,而且能给人体提供必需脂肪酸和多种维生素。科学合理地摄取食用油,才是维持健康的关键。

中链脂肪酸——天然存在的健康油脂

中链脂肪酸是自然界中含量比较少的脂肪酸,主要来源于母乳、牛奶及乳制品、棕榈仁油和椰子油等,是天然的食用油脂之一,是由8-10个碳原子构成的脂肪酸。我们平时吃的食用油所含脂肪酸是长链脂肪酸,由18个或18个以上碳原子组成的。

中长链脂肪酸食用油——减少体重 降低血脂

那么,中长链脂肪酸食用油对人体健康有什么好处呢?为此,我们做了这样一项严谨的临床研究,以超重、高血脂成年男女为对象,观察中长链脂肪酸食用油对体脂肪和血脂的影响,实验方法如下: 将101 名高甘油三酯血症人群分为日清牌中长链脂肪酸食用油组和一般食用油(长链脂肪酸食用油)组。两组人员在医生指导下,每日的运动量、摄入能量保持一致,每日食用油摄入量为25～30克。8周后,食用中长链脂肪酸食用油组者的体重、体质指数(BMI)、腰围、臀围、腰臀比、体脂肪量、体脂肪百分比等指标与研究开始前相比都有明显降低,而且体重、体质指数、腰围、体脂肪量、体脂肪百分比降低的程度明显优于普通食用油组。由此得出结论:在合理膳食条件下,中长链脂肪酸食用油可减轻高甘油三酯血症患者体重,降低血甘油三酯水平,改善脂蛋白代谢。

中链脂肪酸和长链脂肪酸——代谢途径大不同

为什么中链脂肪酸能减少体脂肪的积累呢?那是因为中链脂肪酸和长链脂肪酸代谢途径是不同的。中链脂肪酸进入机体后被迅速分解燃烧,为人体提供能量。中链脂肪酸不进入血液循环,不造成血脂升高和体内脂肪积累。而长链脂肪酸吸收后以脂肪形式进入血液循环,输送并储存在人体各组织器官中,如脂肪、肌肉、肝脏,在人体需要能量时,被分解利用。食用中长链脂肪酸食用油具有减少体内脂肪积累的作用,使人们在享受美味的同时获得调理身体和养生保健的作用,特别对保持健康体重和预防肥胖效果明显。

健康饮食 健康生活

食用色素 篇7

1试验材料与方法

1.1样品来源

根据任务, 由本院业务员在顺德区流通市场如各农贸市场、超市和大型农产品批发市场等采集的12类450个样品。

1.2试剂

苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ标准品, 对位红标准品, 罗丹明B标准品购自美国Sigma公司;丙酮、甲酸、乙醚、正己烷、无水硫酸钠、甲醇和乙酸乙酯为分析纯, 均购自广州化学试剂厂;甲醇、乙腈和丙酮为色谱纯, 均购自美国TEDIA公司;层析用氧化铝 (中性, 100~200目) , 美国Phenomenex公司。

1.3仪器与设备

高效液相色谱仪配光电二极管阵列检测器, 日本岛津公司;高效液相色谱仪配荧光检测器、超高效液相色谱-串质谱/质谱仪, 美国Waters公司;电子天平, 金坛市国旺试验仪器厂;EYELA SB-1100旋转蒸发仪, 日本东京理化公司;IKA MS3漩涡混合器, 德国IKA公司;超声波清洗剂, 广州吉普超声波电子设备有限公司。

1.4样品预处理方法

根据国标GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法[5], SN/T 2430-2010进出口食品中罗丹明B的检测方法[7]处理样品, 配置标准溶液采用外标法进行高效液相色谱法测定。对位红采用凝胶净化-高效液相色谱法检测对位红在辣椒类及调味品中的含量[8]。

1.4.1苏丹红测定样品预处理方法

辣椒粉样品称取1~5g样品于三角瓶中, 加入10~30m L正己烷, 超声5min, 过滤, 用10m L正己烷洗涤残渣数次, 至洗出液无色, 合并正己烷液, 用旋转蒸发仪浓缩至5m L以下, 慢慢加入氧化铝层析柱中, 用正己烷进行洗脱, 直至流出液无色, 弃去全部正己烷淋洗液, 用含5%丙酮的正己烷液洗脱, 收集、浓缩后定容过膜上机。

辣椒油、火锅料等油状样品称取适量样品于烧杯中, 加入适量正己烷溶解后过氧化铝层析柱后过膜上机。

辣椒酱等含水量较大的样品称取10~20g样品于离心管中, 加入10~20m L水将其分散成糊状, 含增稠剂的样品多加水, 加入30m L正己烷:丙酮=3∶1, 匀浆5min, 3 000r/min离心10min, 吸出正己烷层, 于下层再加入正己烷匀浆, 离心, 合并3次正己烷, 加入无水硫酸钠脱水, 旋干后并用正己烷定容过氧化铝层析柱后过膜上机。

1.4.2对位红测定样品预处理方法

称取样品适量于离心管中, 加入20m L乙腈, 匀浆5min并用涡旋混合仪充分混匀, 以8 000r/min离心10min将提取液收集到15m L GPC专用分析瓶中。

编辑GPC运行方法, 执行GPC标准程序运行, 设定泵流速, 流动相位乙酸乙酯:环己烷=1∶1, 净化后的洗脱液于旋转蒸发仪浓缩至还剩下2~3m L提取液时, 将其移入15m L离心管中, 于氮吹仪挥干, 加入1m L乙腈充分振荡、混合, 过膜后上机[8]。

1.4.3罗丹明B测定样品预处理方法

干辣椒等将样品捣碎后, 称取适量样品于容器中, 加入乙酸乙酯∶环己烷=1∶1溶液于漩涡混匀器上混合提取2min, 再超声提取15min, 离心后过膜作待净化液。

取10m L待净化液于GPC样品管中, 用于GPC进行净化, 流动相用乙酸乙酯∶环己烷=1∶1, 流速5m L/min, 收集9~19min洗脱液, 于40℃下旋转蒸干, 残渣用甲醇定容后过膜待测。

1.5仪器分析条件

1.5.1苏丹红分析条件

根据国标GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法[5]以及宋欢、连庚寅等人[6]液相色谱法测定辣椒类及调味品中的苏丹红, 本试验条件如下。

检测波长为苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ500nm;进样量10μL;柱温30℃;流速1m L/min;流动相为乙腈∶水=90∶10。

1.5.2对位红分析条件

检测波长485nm;进样量10μL;柱温30℃;流速0.8m L/min;流动相为乙腈∶水=90∶10[8]。

1.5.3罗丹明B分析条件

将进行完预处理的样品应进行液相色谱—荧光检测器检测, 检测条件如下。

激发波长Ex=550nm, 发射波长Em=580nm;进样量10μL;柱温30℃;流速0.8m L/min;流动相为甲醇-水。梯度洗脱见表1。如样品中有检出应进行液相色谱仪-质谱进行确证, 质谱条件如下。

离子源∶电喷雾离子源 (ESI) ;离子化方式ESI (+) ;检测模式:多反应检测模式 (MRM) 毛细管电压1.0k V;源温度110℃;脱溶剂气温度400℃;脱溶剂气流量600L/h;碰撞气流量0.22m L/min。

1.6限量指标即评价方法

按照GB 2760-2011食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单中, 苏丹红、对位红以及罗丹明B均不能检出。

不合格率:Xi= (ni/Ni) ×100%

式中:Xi为某类非食用色素在某类辣椒类及调味品中的超标率;ni为类非食用色素的超标样品数;Ni为某类辣椒类及调味品采集的样品数。

2结果与分析

2.1标准曲线的配制

2.1.1苏丹红标准液的配制

分别称取苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ标准品各10.0mg, 用乙醚溶解后用正己烷定容至250m L为标准储备液, 吸取标准储备液0、0.1、、0.2、0.4、0.8和1.6m L, 用正己烷定容至25m L, 此标准系列浓度为0、0.16、0.32、0.64、1.28和2.56μg/m L, 绘制标准曲线。标准图谱如图1所示, 4种化合物的回归方程、线性范围及检出限标准曲线见表2。

2.1.2对位红标准液的配制

准确称取适量对位红标准品, 用甲醇配制成浓度为100μg/m L的标准储备液, 根据需要用空白样品提取液将标准储备液稀释成0.05、0.10、0.25、0.50和1.00μg/m L, 绘制标准曲线。标准品图谱如图2所示, 标准曲线如图3所示。

2.1.3罗丹明B标准液的配制

准确称取适量罗丹明B标准品, 用甲醇配制成浓度为100μg/m L的标准储备液, 根据需要用空白样品提取液将标准储备液稀释成5.0、10.0、20.0、50.0和100.0ng/m L, 绘制标准曲线。罗丹明B液相色谱-荧光检测图谱如图4所示, 标准曲线如图5所示, 罗丹明B液相色谱-质谱图如图6所示。

2.2辣椒类及调味品中各非食用色素含量水平与分析

对12类辣椒类及调味品共450份样品进行了苏丹红、对位红和罗丹明B检测, 结果见表3。

由表3可知:苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ, 对位红均未检出, 合格率为100%。而几种非食用色素中罗丹明B添加的较多, 期中辣椒粉、干辣椒和花椒有检出的样品数较多, 分别为:5、4和3。所抽检的样品中不合格率辣椒粉>干辣椒>花椒>辣椒酱>味椒盐>咖喱粉。

注:“n1”表示有检出苏丹红样品数, “n2”表示有检出对位红样品数, “n3”表示有检出罗丹明B样品数。

3结论

本市辣椒类及调味品中几种非食用色素中, 罗丹明B污染较严重, 从检出结果可以看到辣椒粉和干辣椒无论是样品数还是不合格率都是最高的。在检出的样品种类中由于辣椒酱和味椒盐也有检出罗丹明B, 可能是因为原材料有辣椒而含有罗丹明B而使得产品不合格。像冰花梅酱、大红浙醋这些颜色较鲜艳的调味品可能是因为原料不用到辣椒而带入罗丹明B的机率较少。但是由本试验可以看得出辣椒类非食用色素非法加入也不容忽视, 要进一步加强食品安全管理。

本文中这些非食用色素对人类健康有害, 它们与允许添加的食用色素有着本质区别, 在GB 2760-2011食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单中, 苏丹红、对位红以及罗丹明B均不能检出。如果在食品中加入这些非食用色素, 违反了食品安全法, 是应该被禁止的。为了我们人民的食用安全, 一是生产食品者有待于进一步提高诚信意识以及守法意识;二是消费者也得不断加强对食品安全方面的知识, 尽量能做到去购买辣椒类及调味品不要“好色”尽量选用正规生产企业生产的产品;三是政府职能部门应加强执法措施以及监督措施。

摘要：了解顺德区市售辣椒类及调味品中常规非食用色素的污染状况, 为食品污染物检测及食品安全的危险性评价提供依据。共检测12类450份辣椒类及调味品中苏丹红、对位红和罗丹明B的含量, 结果表明:本区售辣椒类及调味品中其中以罗丹明B非法添加最严重, 苏丹红和对位红在样品中均未检出都合格。而辣椒调味品中以辣椒粉、干辣椒、花椒以及味椒盐等类别不合格率问题最为严重。从结果 分析来看, 食品中非法添加非食用色素的问题依然存在, 应该继续按照食品安全法规管理流通市场上的食品, 为人民提供放心食品。

关键词：辣椒类调味品,非食用色素,罗丹明B,分析评价

参考文献

[1]魏建华, 张林田.高效液相色谱法同时测定食品成品中的对位红和苏丹红[J].中国卫生检验杂志, 2007, 17 (9) :1608-1610.

[2]卢士英, 邹明强.食品中常见的非食用色素的危害与检测[J].中国仪器仪表, 2009 (8) :45-46.

[3]彭景龙.高效液相色谱法测定调味品中“对位红”含量[J].中国调味品, 2006 (2) :46-48.

[4]陈春晓, 刘红河, 仲岳桐, 等.食品中碱性玫瑰精的高效液相色谱—串联质谱法联用测定[J].实用预防医学, 2008, 15 (5) :1557-1559.

[5]GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法[S].

[6]宋欢、连庚寅, 杜利君, 等.凝胶渗透色谱—液相色谱法测定辣椒及其制品中对位红和苏丹红[J].食品科学, 2006, 27 (12) :611-613.

[7]SN/T 2430-2010进出口食品中罗丹明B的检测方法[S].

食用色素 篇8

食用合成色素用于食品加工中, 主要是为了改善食品的外观色泽。大量的研究证明, 几乎所有的食用合成色素都不能向人体提供营养物质, 且食用过量的食用合成色素会对人体产生一定的安全性问题, 因而我国规定了食用合成色素的使用限量及检测方法。食用合成色素的种类很多, 但国际上允许用于食品加工行业的仅有30多种, 且因其存在着安全性问题而在不断减少。因油溶性色素不溶于水, 在人体内不易排出, 毒性较大, 因此我国允许使用的食用合成色素多为水溶性色素, 主要有柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝等。色淀也是合成色素中的一部分, 它是由水溶性食用合成色素加入到许可使用的不溶性基质上所制备的特殊色素, 不溶性基质主要为氧化铝。

食用合成色素, 因其具有资源丰富, 成本低, 色泽鲜艳, 颜色可调, 着色力强, 性质稳定等特点, 而被广泛应用于食品加工生产中。同时, 由于食用合成色素多以苯、甲苯等化工产品为原料, 经一系列有机反应制得, 食用过量对人体健康具有一定的危害。随着食品工业的快速发展和人们食用加工食品的日益增多, 市场上滥用食用合成色素的行为不断扩张, 为保证食品质量安全, 了解有关食用合成色素的知识, 研制简便、快速、高效的分析检测方法尤为重要。当前用于检测食用合成色素的方法较多, 主要有高效液相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法和分光光度法。本文对食用合成色素及其检测技术的研究进展分别进行了综述。

1. 高效液相色谱法

该法为食品中合成色素检测的国家标准方法第一法, 也是目前用于食品中合成色素检测的常用方法之一。该法是在酸性条件下, 用聚酰胺粉将样品中的食用合成色素吸附, 并用甲醇-甲酸溶液将使用天然色素洗去后, 使用乙醇-氨水-水溶液作为洗脱液, 将食用合成色素洗脱并收集。洗脱液经浓缩、调节p H值、过滤后, 经高效液相色谱仪进行分离检测。检测在254nm下使用梯度洗脱方式进行, 准确性高, 重现性好。

采用高效液相色谱法进行合成色素的分离检测时, 国标方法采用梯度洗脱单波长检测, 但在该条件下会产生较严重的基线漂移, 灵敏度较差。当前, 使用该方法进行食品中的合成色素检测时, 样品的前处理过程除按照国标方法进行之外, 通常有以下几种: (1) 液态食品:碳酸饮料通常经加热或超声震荡, 除去其中的二氧化碳;酒类食品先于水浴上加热, 除去乙醇;含乳饮料, 将蛋白质离心沉淀后除去。然后, 调节待测液的p H值, 经0.45μm滤膜过滤后待测。 (2) 肉制品:含水量较多的肉制品, 先于水浴上将过多的水分蒸出, 经石油醚将肉制品中脂肪除去, 再采用乙醇-氨水-水溶液进行合成色素提取, 提取液经亚铁氰化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白, 离心除去蛋白质后, 将提取液于水浴上浓缩后再定容至一定体积, 经0.45μm滤膜过滤后待测。 (3) 糕点类食品:该类食品经乙醇-氨水溶液提取色素后, 旋蒸除去其中所含乙醇, 经甲醇溶液洗去样品中所含的天然色素后, 经氨水的甲醇溶液洗脱并收集合成色素, 经0.45μm滤膜过滤后待测。

利用二极管阵列检测器对肉制品中食用合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄进行光谱扫描, 由光谱图确定了不同食用合成色素的最大吸收波长。结合在梯度洗脱条件下, 不同食用合成色素的出峰顺序, 在不同时间段分别采用相应食用合成色素的最佳检测波长进行检测, 样品中的食用合成色素得到了很好的分离, 且相比于使用单一波长检测灵敏度有较大提高, 同时克服了254nm下梯度洗脱时造成的基线漂移, 减少共存物的干扰。4种食用合成色素回收率为91.5%~99.3%, 相对标准偏差小于1.5%。

2. 薄层色谱法

该法是通过在酸性条件下, 采用聚酰胺粉吸附样品中的水溶性酸性合成色素, 再在碱性条件下解吸附, 通过薄层色谱法进行分离后, 由分光光度计进行吸光度检测, 与标准比较进行定性定量。通过自制硅胶板, 用薄层色谱法将辣椒酱中的苏丹红Ⅰ分离, 刮下斑点溶解后再利用分光光度法测定, 所得的波长和吸光度的谱图与标准溶液的谱图进行对照, 从而确定辣椒样品中存在苏丹红Ⅰ。该方法简便快捷、现象明显、经济实用、结果可靠, 尤其适合于基层检测机构及小工厂的有关食品检验。但该方法的检出量为50μg, 灵敏度较低, 适用于含有大量合成色素的样品的分析检测。

3. 分光光度法

分光光度法用于测定食用合成色素是利用物质对光的吸收具有选择性, 且在一定浓度范围内, 峰高同样品中食用合成色素的含量成正比, 故将不同的食用合成色素的吸收谱图同标准谱图对照, 即可进行快速定性, 同时根据标准曲线进行定量。以稳定回归分光光度法同时测定3组分食用色素, 改进了最小二乘法 (通过最小化误差的平方和寻找数据的最佳函数匹配) 受异常点影响显著及对测量波长的位置要求严格等不足, 并将该方法用于混合标准试样及市售饮料中的合成色素测定, 结果满意。

4. 其他方法

示波极谱法测定合成色素, 是根据食品中的合成色素在特定的缓冲溶液中, 在滴汞电极上产生敏感的极谱波, 该极谱波的波高同样品中合成色素的浓度成正比。该法用于定性分析时, 灵敏度较低, 一般用于定量分析。采用示波极谱法对饮料及糖果中的柠檬黄进行了检测, 该方法具有仪器价廉、操作简单、灵敏度高、选择性好等特点, 其最低检出浓度为0.2mg/m L, 加标回收率为96%~112%。

毛细管电泳法, 是以弹性石英毛细管为分离通道, 在其两端加以高压直流电场作为驱动力, 依据样品中各组分之间淌度和分配行为上的差异而实现样品中不同成分的分离, 再对分离后的组分进行检测的分析方法。采用毛细管电泳法直接分离测定饮料中日落黄、胭脂红、柠檬黄。在波长247nm, 分离电压15k V, p H=10.0, 10mmo L/L的Na H2PO4-10mmo L/L的Na2B4O7缓冲溶液中, 日落黄、胭脂红、柠檬黄在8min内得到了较好的分离, 用于测定市售饮料中3组分含量得到满意结果。

采用高效液相色谱-质谱连用法测定饮料中的人工合成色素, 对8种人工合成色素进行了定性和定量分析。该方法简单、准确、灵敏, 能够针对饮料中这8种人工合成色素进行确认和定量分析。

食用油中掺入非食用油的检验方法 篇9

1 食用油中掺入桐油的检验

1.1 三氯化锑———三氯甲烷界面法

取1m L油样注入试管中, 然后沿试管壁加入l%三氧化锑———三氯甲烷溶液1m L, 分层后在40℃水浴中加热8~10min, 观察界面颜色, 如果界面出现紫红色至深咖啡色环则证明有桐油的存在, 可以说明食用油中掺入有桐油。本方法适用于菜籽油、花生油等植物油中混入0.5%以上的桐油。

1.2 亚硝酸法

取油样5~10 滴于试管中, 加石油醚2m L, 溶解试样, 在溶液中加入1g亚硝酸钠, 再加入5mol/L硫酸1m L, 摇匀后静置l~2h。亚硝酸使桐油氧化, 产生絮状团块析出, 初呈白色, 放置后变成黄色。如混有1%桐油, 则溶液呈现浑浊状态, 如混入2.5%的桐油, 则有絮状团块析出, 初始呈现白色, 放置后变成黄色。

1.3 硫酸法

瓷板上加油样数滴, 再加1~2 滴浓硫酸, 观察现象。浓硫酸与桐油反应, 凝成深红色固体, 同时颜色逐渐加深, 最后变成炭黑色。本法适用于大豆油或深色食用植物油混入桐油的检验, 但不适用于芝麻油中混入桐油的检验。

1.4 苦味酸法

取1m L油样于试管中, 加入3m L饱和苦味酸溶液。桐油与苦味酸反应, 如果油层红色, 表示有桐油存在。本检验法按桐油掺杂量的增加, 颜色从黄橙到深红, 色调明显, 可配成标准系列比色定量。按产生的颜色深浅可估计混入桐油的含量。

2 食用油中掺入矿物油的检验

矿物油指除植物油外的石油烃类产品, 如柴油、润滑油、石蜡等。矿物由掺入相对容易检验, 可采用荧光反应法、化学检验法、矿物油的气相色谱检测法检验测出。

3 食用植物油中掺入蓖麻油的检验

3.1 乙醇溶解法

油样和无水乙醇各加5m L到最小刻度为0.1m L的10m L离心管中, 加塞后震荡2min, 混合均匀以1 000r/min后离心5min, 取出静置30min, 读取离心管下部油层体积, 蓖麻油能与无水乙醇以任何比例混合, 若下部油层体积<5m L则表示掺有蓖麻油。

3.2 气味与沉淀法

蓖麻油在碱性介质中熔融, 产生辛醇气味, 此熔融物在酸性条件下有结晶析出。取少量混匀试样于镍蒸发皿中, 加氢氧化钾一小块, 慢慢加热使其熔融, 如有辛醇气味, 表明有蓖麻油存在。或将上述熔融物加水溶解, 然后加过量的氯化镁溶液, 使脂肪酸沉淀, 过滤, 用稀盐酸将滤液调成酸性, 如有结晶析出, 表明有蓖麻油存在。

3.3 呈色反应法

蓖麻油与硫酸、硝酸反应, 呈褐色。取数滴油样于白瓷盘中, 滴加数滴硫酸。如果呈淡褐色, 说明掺有蓖麻油。或者取数滴被检油样于白瓷盘中, 滴上数滴硝酸, 如果呈现褐色, 则表明掺有蓖麻油。

4回收油脂的掺伪检验

4.1 酸值 (AV) 测定

正常植物油脂中含有很少的游离脂肪酸, 而煎炸油在烹调之后再与水、金属、微生物等作用, 酸败程度高, 产生的游离脂肪酸越多, 酸值增高, 有利于微生物生长繁殖, 并在油品本身含有的解脂酶作用下, 酸败加剧。因此煎炸油在烹调之后会产生异常高的酸值, 测定油脂酸值可用于评定油脂品质好坏的方法之一。

4.2 过氧化值 (POV) 测定

过氧化物是油脂酸败初始阶段的产物, 过氧化值可以评价油脂的新鲜程度。常见油脂的过氧化值国标上限为7.5mmol/L。油脂产生的过氧化物很不稳定, 随着分解产物增多, 过氧化值反而会下降。过氧化值测定可以采用化学分析法和比色法进行测定。化学比色法根据油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定, 氧化能力较强, 能氧化碘化钾为游离碘, 用硫代硫酸钠标准溶液滴定进行测定。

4.3羰基值的测定

油脂发生氧化生成氢过氧化物, 分解产生含羰基的化合物, 如醛、酮等。羰基值是油脂氧化酸败的灵敏指标, 其数值的大小直接反映了油脂酸败的程度。对于煎炸油来说, 羰基值的变化比酸值和过氧化值更灵敏, 因此, 羰基值应作为潲水油和煎炸油的主要检验项目。

4.4薄层色谱鉴定煎炸油

地沟油或者煎炸油均会产生醛类、酮类化合物等极性化合物。通过薄层色谱后, 煎炸油薄层色谱有明显的拖尾斑, 而正常植物油则没有, 拖尾斑主要是不合格油脂中的醛类、矿化合物所引起的。按这一现象可以对地沟油或煎炸油进行快速分析和检验。

第一, 硅胶板的制备。用烧杯称取0.7g硅胶, 加入17m L蒸馏水后搅拌均匀, 去除表面气泡后, 倒在20cm×20cm的玻璃薄层层析板上, 把玻璃板置水平桌面上多次颠振直至玻璃板上的薄层表面均匀、平整、无麻点、无气泡、无破损及污染, 制备成薄层层析板。也可以使用商业预制板。第二, 硅胶板的活化。薄层层析板室温晾干, 使用之前在100℃的烘箱60min活化硅胶。第三, 点样。用毛细管或者微量点样针点样于薄层板上, 点样基线距底边1.0~1.5cm, 样品点直径一般≤2mm, 点间距离可视斑点扩散情况以不影响检出为宜。点样时必须注意勿损伤薄层表面。第四, 展开。把样品的薄层板放入展开缸的展开剂中, 浸入展开剂的深度为距原点5mm为宜, 密闭, 待展开至规定距离, 除另有规定外, 一般为8~15cm, 取出薄层板, 晾干。本次实验所使用的展开剂为乙酸乙酯:石油醚 (1:4, 体积分数) , 展开时间约30min。第五, 显色。取出晾干10min后, 喷硫酸铜显色剂 (10g硫酸铜, 8m L磷酸以蒸馏水定容到100m L) 后, 放置到100℃的烘箱显色30min。显色后如果观察到样品的薄层色谱有明显的拖尾斑, 则有可能为地沟油或者煎炸油, 而正常的植物油则没有拖尾斑的形成。

摘要：食用油是甘油和各种脂肪酸形成的甘油兰酯混合物, 食用油中掺入桐油的检验主要有三氯化锑一三氯甲烷界面法、亚硝酸法、硫酸法和苦昧酸法。食用植物油中掺入蓖麻油的检验主要有乙酵溶解法、气味与沉淀法和呈色反应法。回收油脂的掺伪检验主要有酸值 (AV) 测定、过氧化值 (POV) 测定、羰基值的测定和薄层色谱鉴定煎炸油。

关键词：食用油,掺入非食用油,检验方法

参考文献

[1]汪东风.食品质量与安全实验技术[M].北京:中国轻工业出版社, 2011.

[2]王世平.食品安全检测技术[M].北京:中国农业大学出版社, 2009.

[3]赵笑虹.食品安全学概论[M].北京:中国轻工业出版社, 2009.

食用碘盐6注意 篇10

1. 在保质期内食用。

因为家庭用的食盐中, 除了含氯化钠之外, 还加有碘。碘盐在光照、风吹和受热的情况下, 会氧化分解而失效。因此, 食盐是有保质期的, 它的存放时间不宜过长, 最好随吃随买, 不可一次购买过多。

2. 不可把食盐装在开口容器中或放在灶台边。

多数家庭习惯把食盐放在灶具旁边, 并且用开口容器盛装。这样做很容易引起加碘盐氧化分解, 失效变质。碘盐应存放在加盖的、不透明的密封容器内, 随用、随取、随盖, 切忌散放、敞盖, 以防碘挥发。而且应远离灶台, 避免高温。最好放在阴凉、干燥处, 避免阳光直射或吸潮。

3. 不可用盐爆锅 (油热时就把食盐放入锅中) 。

加碘盐加入的是碘酸钾, 它性质比较稳定。但是, 在烹调过程中, 碘盐遇高温会分解成碘元素而挥发。如果炒菜时用盐爆锅, 由于油温很高, 不但会导致碘元素挥发, 而且还会使食油变焦, 产生致癌的有毒物质, 影响人体健康。所以, 炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐, 不可用盐爆锅。

4. 焖、煮、煨、炖食物时要在快熟烂时放盐。

因为在焖、煮、煨、炖食物时, 放盐过早会使碘大量挥发、丢失, 同时还会使豆类、肉类食物难以酥烂。所以, 焖、煮、煨、炖食物时要在快熟烂时放盐。

5. 尽量避免有剩菜。

烹制菜肴时要适量, 做到现烹现吃, 尽量避免剩菜。因为剩菜在回锅加热过程中, 会使碘盐中的碘全部挥发掉, 从而失去碘的作用。

6. 盐的食用量要适当。

有人不宜食用海鲜 篇11

不过，有些人却应该少吃海鲜。现今海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人也应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

吃海鲜时要注意卫生。许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，如要生吃海鲜，一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间。不应蒸煮过久，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

食海鲜有禁忌。如吃海鲜时不宜畅饮啤酒，否则容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

无糖月饼食用指南 篇12

中秋节了, 不是可以吃无糖月饼吗?只要食用量合适, 完全不用害怕。

无糖月饼和普通月饼的区别在哪?

月饼成分主要分两部分:皮料和馅料。每个品种所含的成分各不相同, 以广式月饼为例, 饼皮的配方一般为面粉、糖浆和花生油等, 比例大致为1:1:0.5。可见, 饼皮中的糖分比例约40%左右。加上馅料中的糖分, 可以说, 普通月饼的蔗糖含量在50%以上, 相当于一个80克的月饼里含有40克以上的蔗糖。

无糖月饼与普通月饼不同的地方, 主要是月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖月饼饼皮中的面粉、花生油等成分与普通月饼完全一样, 甚至馅料也可以完全一样, 区别就在含糖量上。无糖月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺制作而成, 甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收, 不进入血液系统, 直接从小肠排出。因此, 单从甜味剂的方面来说, 无糖月饼是不引起血糖升高的。

虽然无糖月饼不含蔗糖, 但是无糖月饼跟普通月饼一样, 主要由植物油、面粉等成分制作而成, 还含有豆沙、莲蓉等馅料, 这些当然会升高血糖。用甜味剂取代了蔗糖位置的无糖月饼就好比烧饼、馒头和米饭, 主要影响人体血糖上升的就是碳水化合物成分。烧饼、馒头、米饭等主食, 都是碳水化合物, 同样升高血糖。可是, 从来没有人说患糖尿病以后就不能吃馅饼、馒头和米饭了。所以, 吃无糖月饼完全没有问题。只要像普通主食一样适当控制食用量就可以了。

选购无糖食品时注意什么?看什么指标?

国家明确指出产品必须申明其中单糖和双糖的含量在0.5%以下, 才可以被称为“无糖食品”。即无糖食品的含糖量不超过0.5%。

购买无糖食品的时候, 一定要看清楚包装袋上的成分表, 检查含糖量是不是在0.5%以下。

目前有些“糖醇食品”的提法。这种叫法并不科学, 糖醇食品只表示含有糖醇类, 并不能说明含蔗糖量高低, 在蔗糖含量上没有限制。另外, 也提醒大家特别注意一些假冒的“无糖食品”。虽然成分里没有蔗糖, 但含有麦芽糖或者饴糖, 有的含有葡萄糖。麦芽糖 (饴糖) 和葡萄糖等, 属于小分子糖, 更容易升高血糖。含有这些糖的食品并不叫做无糖食品。

防止上当受骗, 建议在购买无糖月饼的时候, 选一些信誉度高的品牌产品, 比如被国家质检总局评为优质月饼的阿尔发无糖月饼。

选择哪种口味的无糖月饼最合适?

目前市面上的无糖月饼口味繁多, 比如豆沙、莲蓉、蛋黄、果酱等, 大多馅料本身能分解出糖, 建议糖尿病病人优先选择馅料糖分低的无糖月饼。比如豆沙馅、莲蓉馅等。

并不推荐糖尿病病人过多食用水果馅料的无糖月饼, 因为水果本身含量糖比较高, 做成果酱以后, 糖分比例就更高了, 比如枣泥、桔子、水蜜桃、葡萄干、哈密瓜等, 都是含糖量比较高的馅料。

享受无糖月饼时, 注意哪些问题?

糖尿病病人食用无糖月饼时, 需要注意两个地方:

第一, 上文已经提及到, 无糖月饼只是不含蔗糖成分, 但是月饼皮本身是面粉等原料制作的, 跟主食一样, 含有一定的碳水化合物。所以, 对待无糖月饼应该像对待主食一样, 不用多吃。比如, 100克主食 (2两) 含碳水化合物71.5克, 而100克无糖月饼含碳水化合物约35克左右, 这是因为无糖月饼的40%左右是糖醇, 反而比同等量主食引起的血糖升高要低。因此, 吃一块80克或者100克的无糖月饼, 交换出100克的主食量, 对于糖尿病病人的血糖控制来说, 是非常安全的。

目前很多无糖月饼在制作上考虑得很周到, 每个无糖月饼一般就在80克左右。糖尿病病人每顿吃一个无糖月饼就行, 不用自己去称量到底吃多大一块月饼比较合适了。第二, 糖醇对于少部分人来说, 特别是胃肠道不好的糖友, 由于糖醇在人体肠道内有一个润滑作用, 可能会出现轻微的腹泻现象。这是糖醇的一个物理反应, 是人体正常的生理反应, 糖友们不用担心。

这种腹泻过敏现象只要停吃无糖月饼就会消失。有的人今天吃无糖月饼产生了这个过敏现象, 身体存在了抗体, 明天再吃无糖月饼也不会再发生这种轻微腹泻现象了。

糖友们要好好享受生活

糖尿病的饮食控制并不是要求大家饿肚子。糖尿病治疗, 主要手段是药物治疗、饮食控制和适量运动。

在我们的周围, 有很多人因为患有糖尿病, 在饱受生理上和心理上痛苦的同时, 还要与“甜蜜”划清界限。其实, 每个人的病情不一, 只要讲究科学饮食, 膳食纤维高的食物可以稍微多吃一点, 淀粉含量高的食物就少吃一点。适当控制饮食, 吃不升高或少升高血糖的无糖食品, 糖尿病病人根本不要有心理压力。

无糖食品可以给爱吃糕点的糖尿病病人解馋, 食用这些无糖食品时, 只要注意和主食进行交换, 控制好食物摄入量就行了。有些无糖食品含有从植物中提取出来的膳食纤维, 可以减缓食物在人体内的吸收, 减慢血糖的上升速度。比如, 苦荞面, 降糖饼干, 消化麦片等。

试想一下:患有糖尿病的朋友们只要少吃一点米饭, 就可以在中秋佳节和家人一起吃一块团圆的月饼, 这是多么好的一件事情呀!