食用菌教学

食用菌教学（共12篇）

食用菌教学 篇1

1.生科院生物技术专业学生食用菌的教学目标与定位。培养学生优良的食用菌栽培技术能力及菌种制作与管理技术, 能够熟练完成野生食用真菌的分离纯化及初步驯化工作, 从而在食用菌生产企业胜任技术指导、食用真菌菌种管理及野生食用真菌的驯化工作[3,4]。

2.课程计划及安排:按照涵盖周年栽培, 掌握典型品种制种工艺及标准化、栽培技术的基本要求。对实验教学的安排如下:

3.教学方法细致化探索。①以自主性实验为主要形式及考评;②深入探索, 在主要实验中广泛融入研究性元素;③以实验操作技能评价表及实验日志为抓手, 抓好日常管理及技术落实;④校内教学与校外基地学习相关结合;⑤网络课程的支持[2,3,4,5]。

4.成果与思考。随着实验课程的开设, 许多学生开始关注与迅速投入到食用菌的学习与研讨上来, 成立了食用菌兴趣小组。目前, 以内江师范学院学生科研资助并取得成绩的计有黑皮鸡枞 (内江) 的驯化与栽培、灵芝盆景、银针菇栽培、蛹虫草栽培等科研成果。目前, 更有学生利用社会关系在宜宾、威远等地开展食用菌的栽培生产工作, 并在学校内预感珍稀食用菌的栽培技术 (如羊肚菌、松茸) , 积极性很高。相关的成果也受到院上领导的注意, 将食用菌的科研列为实验室重点支持的项目。提出加强实验基地的建设, 以基地促教学发展;进一步完善制种工艺, 利用特色农业资源研究与利用重点实验室平台的支撑, 以营养加工及活性物质的提取为今后重点的方向。现在, 学校里面有了较好的网络教学平台, 每门课程均在网上进行网络课程的建设, 这十分方便学生用手机随时随地在自己方便的地方进行查阅与学习, 从而极大地提高教学的效率与准确性[6]。今后, 生命科学将在进一步完善相关技术工作的基础上, 申报菌种营销资质, 为内江食用菌产业的发展贡献力量。

摘要：以食用菌课程实验教学改革的实践为基础, 探讨了食用菌实验课程中进行周年化实验安排教学改革及在实验中渗入研究性元素的教学模式, 并结合网络教学法, 为培养创新创业型人才提供一个视角与思考。

关键词：食用菌,教学改革,教学法,周年化生产

参考文献

[1]韦文添“.教学做一体化”教学模式在高职食用菌生产技术课程教学中的应用[J].安徽农业科学, 2013, 41 (3) .

[2]张党省.项目教学法在食用菌栽培课程教学中的实践探索[J].安徽农业科学, 2012, 40 (26) .

[3]杜爱玲, 吴祖峰.食用菌栽培课程实践教学存在的问题及教学方法探索[J].华中农业大学学报 (社会科学版) , 2005, (5, 6) .

[4]冀宏, 杨东霞, 赵黎明.适应产业发展培养食用菌高等专业技术人才—兼析高校食用菌人才培养目标定位与教学改革[J].食用菌, 2008, (4) .

[5]弓建国, 高喜叶, 宋菊.以创业为导向食用菌课程教学模式的研究与实践[J].集宁师专学报, 2010, (12) .

食用菌教学 篇2

食药用菌是现代生态农业和循环农业的重要组成部分，随着国家惠农政策扶持力度的加大，食药用菌产业取得了长足发展，目前已经跃居继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类种植业。为满足食药用菌产业的发展及其对相关人才的需求，部分高职院校增设食药用菌栽培学等课程，旨在培养具专业人才，提升大学生科学素质、创新思维意识、动手能力、分析问题和解决问题的能力，也是培养大学生的创业意识和创业能力的有效途径。因此，食药用菌栽培学实践教学必须根据目前产业发展的需要，及时改革传统的栽培学实验课教学模式，以培养高素质专业人才。

1 教学计划与内容

食药用菌栽培学课程实验内容主要包括食药用菌形态结构的观察，食药用菌母种、菌种制作与培养，菌丝分离和转管，各种培养料配制、装袋、灭菌和接种以及菌丝体发菌阶段和子实体生长阶段的管理等。课程要求学生掌握的实践技能主要可分为两大部分，第一部分是制种技术，包括菌种分离、母种制作、原种制作、栽培种制作等内容；第二部分是各种食药用菌的栽培管理技术。教学过程中根据食药用菌基地的生产情况，利用有限的课时，着重培养学生的操作技能。

1.1 制种技术

主要包括培养基制备、灭菌、消毒、分离、选育、扩大、培养及菌种保存等一系列技术性关键措施。为了确保菌种制备的成功， 必须有基本的实验室装备和进行无菌操作， 这是进行菌种制备的基本条件。因此要掌握实验室组建技术， 它包括准备室、无菌操作室、培养室等的建立和设备配置技术； 要按照食药用菌制种基本原理， 深入了解各种真菌生长繁殖的特点， 掌握三级常用培养基的配置方法、灭菌消毒技术以及菌种接种、扩大与培养关键性技术， 菌种保存等一般性技术。

1.2 栽培管理技术

根据食药用菌的生物学特性，特别是分解纤维能力以及对各种微生物抵抗能力的强弱，可将食药用菌栽培分为生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食药用菌其培养基不经过常压灭菌，而经过巴斯德灭菌或一定预处理就能进行栽培，如草菇、双孢蘑菇、凤尾菇及平菇等。熟料栽培就是将原料配置好之后，装入塑料袋经过常压灭菌、接种培养，采用适当管理措施获得子实体。目前绝大部分菌类（ 香菇、黑木耳、金针菇、银耳、猴头、灵芝等） 都是以熟料栽培，目前技术比较成熟，较适用于生产应用，应为高职学生掌握的主要技术。但无论栽培哪种菌类，培养基一定要灭菌彻底，这是熟料栽培的核心，也是教学中的重点技术。

2 教学方法与手段

2.1 启发式教学

基于创业教育的食药用菌栽培课程的课堂教学大多采用启发式教学，例如在制种项目中提出筹建一个菌种厂的基本设备和程序是什么，投资大约需多少资金；在栽培技术项目中提出某季节适宜种植哪些品种，根据现有的原料、设施等条件可以发展什么品种，该品种栽培的技术要点是什么；在食药用菌保鲜加工项目中提出某品种适合哪种形式的加工，怎样判定食药用菌产品及相关产品的购销市场等问题，让学生展开讨论，激发学生的创业意识。

2.2 创建良好的校园创业文化环境

在每个教学项目结束后开展丰富的食药用菌创业活动，如在《食药用菌菌种制作与保藏》项目结束后，要求学生从食药用菌菌种厂设计和建造、菌种生产设施设备、菌种生产过程到菌种保藏过程中存在哪些能创业的项目，需要哪些技能，采用小组讨论、辩论赛等形式进行创业教育；课程结束后要求学生依据各自家乡的气候环境条件，选择合适的品种、生产季节、原料、生产工艺、加工、销售、成本核算等从家乡的气候条件、生产季节安排、品种选择、原料来源、生产工艺流程、保鲜加工、销售市场、成本核算等一整套生产过程进行分析，设计一个年产100 万菌袋的菇场，作为一个乡镇发展食药用菌生产的可行性分析方案或某种珍稀菇类栽培的可行性报告，并从中选出优秀的项目鼓励学生参加省、全国大学生创业大赛等，使学生勇于创业，并形成正确、清晰的创业理念。

2.3 学生参与科研、科技活动

该课程除课堂教学实践以外，应积极鼓励学生参加教师主持的有关食药用菌科研课题的研究，积极参加课外科技活动。由于这些活动是研究性、探索性的，已不再是课堂上的示范实验或验证性实验，因此对学生动手能力和创新能力的培养更有价值。

2.4 多种形式积累学生的创业经验

利用专业综合实习的时间让学生参加菇农的实际生产，让学生参加科技下乡等活动，帮助菇农解决实际技术难题，同时转变观念，体验社会生活，锻炼组织协调能力，为将来创业积累经验。

2.5 建设校园创业信息服务网络

加强校园网络的建设，使学生能够通过网络渠道了解到更多的创业方面的知识，增加大学生与外界食药用菌生产者、销售者等的交流机会。另外，学生还可以通过网络模拟公司运作，提升其毕业后的就业竞争力及创业能力。

3 考核方式

根据学生的实际情况，把食药用菌栽培的考核范围划分3个方面，即基础能力、专业技能、综合能力的考核。基础能力考核是指考核学生在校内的各项实验实训的考核，包括基本仪器的操作等。专业技能考核主要是食药用菌菌种的制作、栽培管理技术及食药用菌保鲜加工等方面的考核，其中包括一些比较专业的培养基的配制、灭菌、接种、培养等技能。综合能力考核是指校内外的生产性实训考核，即在教师或是其他专业技术人员的指导下对学生的创业行为考核。

4 小结

可食用的叶子中班科学教学设计 篇3

2、培养幼儿的观察能力、动手能力、语言表达能力及良好的倾听习惯。

3、体验农民伯伯劳动的辛苦，教育幼儿多吃蔬菜，不挑食。

【活动准备】

1、各种可以食用的叶子：大白菜、包菜、生菜、香菜、枇杷叶、鱼腥草等。

2、方篮若干个（标有生吃、熟吃、做药等图形标志）。

3、课件《可以食用的叶子》。

【活动过程】

一、谈话引入活动。

1、师生共同回忆叶子的用途，许多叶子我们人可以吃。

（1）师：小朋友们平时吃过那些叶子呢？你是怎么吃的？

（2）集中讨论：你吃过那些叶子，你是怎么吃的？

2、教师小结：原来叶子有这么多的吃法呀，有的可以煮熟了吃，有的可以生吃，有的可以作药吃。

二、分类活动。

1、第一次分类：

师：今天，老师也为你们准备了许多可以吃的叶子，请小朋友找一找，想一想，那些叶子你吃过，你是怎么吃的，然后把它放入三个相应的篮子里。

（依次出示三种标志并作解释）。

2、教师检查其中一组幼儿分类情况，指出明显的错误，引导幼儿进入第二次分类。

师：小朋友分得这么多，老师都检查不过来了，请小朋友也来当当小老师，检查一下别的小朋友分得对不对，好吗？如果不对，请你把它找出来，放在合适的篮子里。

3、小结，请幼儿说说：你发现哪些叶子分错了，你是怎么分的。

4、师：其实我们可以食用的叶子还有很多很多，我们一起来看看好吗？

（1）帮助幼儿进一步巩固叶子的食用方法。

（2）显示一些可以食用的叶子，请小朋友说说这些叶子叫什么，是怎么吃的。

5、提问：刚才我们认识了这么多可以吃的叶子，你们知道它是从那里来的吗？是谁种出来的？

教师鼓励幼儿将平日里看到的农民伯伯及爷爷奶奶种菜的样子大胆的表现出来。

三、以谈话的形式进行品德教育。

1、知道蔬菜有营养，要多吃蔬菜。

2、知道农民伯伯种菜很辛苦，要尊敬他们。

【活动延伸】

1、制作叶子拼盘。

2、制作生菜沙拉。

食用菌教学 篇4

教材分析：《水和食用油的比较》一课是教科版小学科学第四单元第二课，本单元前四课是认识水，后三课是认识空气，前四课认识和描述水的方法是为后面认识和描述空气的特征打基础的。前四课中，前三课是认识水的特征的，第一课从整体上感知水，让学生通过辨别水在那个袋子中的活动，感到水和醋及牛奶有些相同的地方，后面的分类中将醋、牛奶和水分为一类叫液体。但是具体液体有哪些相同的地方？水有哪些特点？学生不清楚也说不出来，这正是学生构建水和液体概念的原点。第二课《水和食用油的比较》是运用多种感官和借助工具通过和食用油比较来进一步的认识水，认识液体之间的相同点：会流动，没有固定的形状。第三课再拿出液体中的一个相同点进行研究：液体流动的快慢是否一样。依托对水的认识，来认识液体。

本课中的活动有两个：观察水和食用油，整理我们的观察结果。观察水和食用油的活动有三个层次：1.通过用多种感官进行简单，直接的观察水和油在颜色、气味、透明度、粘度、流动快慢、液滴的不同。直接进行记录。2.通过混合水和油，认识水和油的轻重不同。要进行简单的思维后才能有结果，再进行记录。3.把油和水倒入不同的容器中来考虑水和油的形状。思维的难度有所增加，需要和同学讨论交流才能完成思维的任务，来完成水和油都没有固定的形状的记录。

学情分析：三年级的学生学习的主动性较差，灵活性也相对较差，书写慢，有很多不会写的字，表达能力也较弱。通过前几个单元的学习，会初步运用多种感官来进行观察，也初步学会了用维恩图来对两种物质的相同和不同进行比较，对水和食用油也比较熟悉，但是具体水和食用油有哪些相同和不同不清楚。教学目标：

科学概念：水和油相比较，在颜色气味、透明度，黏度，液滴的形状、重量等方面有差异，但是它们都会流动，没有固定的形状。

过程与方法：运用不同的感官仔细观察油和水，用图表的方式记录比较的结果，并进行分析和交流。

情感态度价值观：愿意与他人合作，乐于交流，尊重事实、重视证据。渗透习惯的培养。

教学重点：观察、描述水和食用油在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面具有差异。

教学难点：有序的观察，并用图表的方式记录比较的结果，进行分析和交流。分组实验材料：水、油、筷子、蜡纸、报纸、记录表。教师演示材料：简易天平、带有刻度的塑料杯子两个。教学过程：

复习导入，上一节课我们已经知道水是一种液体，我们周围还有许多液体，学生说一说生活中有哪些常见的液体。

学习新课：刚才大家说出了一些常见的液体，同样是液体，是不是有完全一样的特点呢？今天，我们以水和食用油为例来研究一下这个问题。教师出示一杯油，和一杯水。板书：水和食用油的比较

活动一：运用感官直接对水和油的颜色、气味、黏度、透明度，流动的快慢，液滴的不同进行观察。

将水和食用油这两种液体进行比较，观察他们的不同，我们可以用什么方法来比较呢？来比较水和食用油有哪些相同和不同呢让学生说一说用什么样的方法进行比较水和油的相同与不同，教师板书：

“水 “ ”食用油“并画出维恩图。告诉学生一般不用尝的方法。同学们能用上学过的方法来进行观察，非常好，为了观察到更多，给同学们几点建议：

教师提示学生，大屏幕出示：

1、还可以用木棍儿帮忙，来进一步的观察。教师演示用木棍儿帮助观察的方法：搅一搅，看谁流的快，把木棍从杯子中拿出来时，看那种液体从筷子上滴落得快。

2、把观察到的及时的填写在韦恩图中，不会写的字用拼音代替。

3、观察完后，要用纸及时的把手上的木棍儿上的水或油擦掉。比一比哪个小组发现得多。

学生观察并进行填写图表。（维恩图）

组织学生交流，实物台展示。纠正学生不会写的字，并及时进行小结。活动二：对水滴和油滴进行观察

接下来我们对液滴进行观察，比较有什么不同。（观察液滴的方法：用筷子沾上一滴水滴在蜡纸的光滑面，再用筷子的另一头沾上一滴油，滴在蜡纸的光滑面，用纸擦掉筷子上的油和水，对蜡纸上的油滴和水滴进行观察。可以从侧面，正面进行观察，看有什么不同。）

教师发放蜡纸，学生进行观察，并填写图表。交流，教师将油滴和水滴的特点板书。活动三：比较油和水的轻重

同学们很棒，来仔细观察，教师把50毫升水倒入盛有50毫升油的杯里，为什么会这样？学生说一说。

可是油还是不服气，说再来比一次，咱们怎么比？学生说一说。教师演示，用简易天平比较50毫升的油和50毫升的水。

筷子先生也来评理，将两根同样的筷子，分别放入盛有同样多的水和油的两根同样的试管中。

学生说一说、；为什么筷子在水中站得高？

比赛结果：油轻水重。指导学生把结果填写在韦恩图中。活动四：比较水和油的相同点。

教师出示盛有50毫升水的不同容器，学生思考，水是什么形状的？

学生交流后，教师引导达成共识：水没有固定的形状。油有没有固定的形状？

稍微思考后回答：没有。

这应该算是他们的相同点，他们还有没有相同的地方？ 学生说一说。（如果想不出来，教师可以演示倒水的动作。）

小结：都会流动。指导学生把“没有固定的形状、会流动”填写在韦恩图中。教师也随机板书。

归纳梳理：整理水和油的相同点和不同点。

通过这节课的活动，我们认识到了水和油有相同的地方也有不同的地方，请同学们把这些不同和相同看一遍，并思考，我们对水有了哪些新的认识？水和食用油的相同点其他的液体也有吗？如果有的话，譬如都会流动，他们流动的速度一样吗？ 学生说一说。

关于液体流动的快慢请大家在生活中关注，下一节课我们继续学习。下课！

食用菌自查报告 篇5

滔河镇2012年食用菌产业建设

半年自查报告

县委农工部：

2012年，在镇委、镇政府的关心下，农业站针对我镇今年的食用菌产业建设发展做了精心的部署和有效的管理，在食用菌的建设过程中农业站站长以“创先争优”活动为契机，深入学习实践科学发展观，紧紧围绕发展高产、优质、高效、生态、安全食用菌现代农业的总体要求，把我镇食用菌产业做好，现在就今年食用菌产业建设情况报告如下：

一、基本完成情况

今年我镇的食用菌产业规划发展20万，完成20万，完成率100﹪，涉及农户13多家。

二、采取的主要措施：

1、宣传动员。

我镇成立了滔河镇食用菌产业建设领导小组，召开会议，细化分解任务，对食用菌产业建设的基本情况进行摸底，重点掌握大户的发展食用菌的信心和发展食用菌产业建设过程中存在的问题，动员鼓励参与食用菌建设，通过宣传鼓励大户从而带动食用菌产业的发展发动群众积极参与。

2、细化方案，组织实施。

根据了解的情况，严格按照线镇上实施方案的要求，结合本镇实际，确定食用菌发展农户，及时有效的沟通，同时结合村干部与包村干部共同协调发展产业责任制。把食用菌产业建设纳入到考核中去。安排好技术指导工作，全程进行精心指导。

3、是完善提高，巩固成果。

我镇村干部在督促食用菌产业农户搞好食用菌建设。同时在技术员的指导下，抓好食用菌的生产。同时提高农户的经济收入。

三、存在的问题

部分农民思想上还存在一些片面认识，食用菌产业有理解却不敢做，另外一部分群众缺少资金和技术，同时缺少培育食用菌的场地。

四、2012年下半年工作打算

2012年下半年我们将进一步加大对食用菌产业的监督和指导，更好的完成食用菌的养菌和生产的过程，对生产出来的食用菌进行回收的同时，保护食用菌农户的利益，根据食用菌的级别进行分类定级，完成食用菌的销售。从而增加农民的收入，提高农民的生活水平。

类比法在食用菌栽培教学中的应用 篇6

1 将食用菌与禾本科农作物的栽培流程进行类比

食用菌栽培流程主要是:选择培养料→调制培养基制→成熟培养料→菌丝体培养→采摘, 其中成熟培养料方面需要进行母种选择、原种选择、栽培种选择, 经过接种后形成成熟培养料。农作物栽培流程只要是:种子选择→播种→出苗→拔节→抽穗→开花结果→灌浆→成熟→收割。将食用菌与禾本科农作物的栽培流程进行类比, 可以从中看出, 两者的栽培流程还是存在着很多相似之处, 包含种子选择、接种定值与种子萌发、配制培养基与土壤施肥、菌丝体培养与苗期管理、出菇管理与开花管理、采摘与收割等。

2 食用菌栽培过程的类比分析

2.1 菌种的选择

在对食用菌的菌种进行选择时, 首先要考虑的就是高产、优质以及抗逆, 同时还要对地理的差异性进行考虑, 因为相同的菌种在不同的环境下栽培会有不同的适应性以及生产性能, 例如鸡腿菇有16个栽培品种, 但其中Co11在南充进行栽培时可以获得较高产量, 而Co1以及Co6在泌阳种植时收获较好, 因此菌种的选择时十分重要的, 如果不能正确的进行菌种选择, 就会造成损失。其次, 在菌种选择时要考虑到栽培的季节性, 例如金针菇在低温下种植效果较好, 就在冬季以及春季等温度较低的季节选择该菌种进行种植, 而草菇是高温型食用菌, 那么就应该在夏季温度较高的季节进行选种, 如果没有按照季节气温来选择合适的种植菌种, 也会造成严重的损失。第三个原则是应该尽量选择合适的品种, 这样在不同的季节都可以有食用菌收获及出售。

2.2 种子的准备

食用菌的种子是菌种, 它在外形上与农作物的种子有本质的区别, 菌种也称为母钟, 它呈丝体状态, 在玻璃试管中保存着, 对于不同的食用菌品种, 它们的母钟菌丝体一般没有太大的区别, 因此不能轻易的被种植户辨别出来。而对于农作物的种子, 不同的物种具有不同的种子形态已经外观差异, 这是比较明显的, 能够轻易的被辨别出来, 且只需要直接点播或者撒播, 合理控制种子含水量以及其他的条件, 种子就能萌发。而食用菌的菌种扩大就相对复杂, 这是食用菌栽培重要的一个环节, 在对食用菌种进行扩繁的过程中, 要求在无菌的条件下, 已经被污染的菌种是不可以用于栽培出售的。对于一般的种植户, 还是应该选择直接购买栽培种。

2.3 制备培养基质

食用菌生产的基本基质称为培养基, 优良的培养基配方能够使所栽培的食用的营养要求得到提高。食用菌作为腐生异样真菌, 它的营养源来自于动物尸体、植物秸秆以及死亡的微生物, 在进行食用菌生产时, 要有合适的基质, 不同的食用菌有不同的适宜培养料, 例如蘑菇以及草菇等的主要原料是草类, 香菇的主要原料是阔叶树木屑, 而木耳则比较喜欢玉米芯, 栽培料的配方对食用菌的生长有很大的影响, 对产量的影响占到百分之六十。农作物的培养也就是土壤和肥料, 不同的土壤有不同的适应种植的农作物, 这一点与不同的培养料对应不同的菌种是有相似之处的, 但不同的是, 在进行种子种植时, 并不需要无菌环境。通过比较可以得出, 对于食用菌的栽培, 基质的准备相对于农作的来说要复杂和繁琐。

2.4 食用菌的接种

对于农作物的种植, 在合适的土壤条件下, 将种子播种到其中就可以, 同时土壤需要有合理的含水量以及透气性, 这样才能使种子萌发时的水分、空气以及温度等得到保证, 在季节合适时, 这些都是合适的。但在食用菌的生产中, 进一步的工作称为接种, 并且用灭菌料栽培食用菌对接种有严格的要求, 需要一个封闭的环境来进行, 这样能够保证使菌种不受杂菌的污染, 这是非常重要的。

2.5 培养菌丝体

菌丝体的培养是食用菌生产中的重要的一个环节, 同时也是出菇期的子实体发育的营养库。即使在优良的培养基中, 没有足够的菌丝体也不会得到高的产量。食用菌的菌种在接入培养基后, 会定植与培养基并以接种点为基点三维生长, 最后会穿越全部的培养基, 然后将基质串联起来, 可以形成菌丝体的网络, 在长出菌丝体后, 培养基会从原来的颜色变为菌体丝的颜色。菌丝体用自身的酶系统, 对培养的基质进行转化, 形成菌丝体, 同时对培养基质中的成为分解利用, 经过菌丝体传到子实体中。这一个过程在农作种植中相当于苗期, 植物在这一过程时, 除了需要土壤提供营养外, 通常还需要施肥或者给予营养液。在这一时期, 无论是食用菌的栽培还是农作物的种植, 都需要有科学的管理。

2.6 出菇以及管理

食用菌的出菇期和农作物的灌浆期相似, 在这个时期, 食用菌开始进入了生殖的生长时期, 首先产生子实体原基, 之后原基逐渐分化长大, 到最后变成一朵一朵或一丛一丛的有一定形态的子实体。而农作物在这个时期, 经过开花和授粉后, 其中的种子就开始灌浆, 然后慢慢形成了籽粒饱满的种子。不同的是, 农作物的籽粒形成是以开花后叶、非叶器官的光合作用以及花前茎叶储藏物质为依靠来转运完成的, 而食用菌的子实体的构建形成是依靠菌丝体培养期间在菌丝体内的储存营养物质和培养基的生物酶的作用来完成的。相同的是在这一个转变过程中, 不管是农作物还是食用菌都要有相应的管理措施。

2.7 食用菌的采收

农作物的采收也称为收割或者收获, 在农作物成熟后进行收割, 先将种子取出晒干或者先晒干再脱粒来取得种子, 而对于食用菌来说, 这一过程称为采收, 将成熟的子实体在采摘后出售或是储存。农作物的收割与食用菌的采收有不同之处, 农作的收割是一次完成的, 而食用菌则可以进行2至3次采摘, 并且随着采摘次数的增多, 采摘量逐渐减少。

3 结束语

有关数据显示, 我国每年在动植物生产过程中会产生大概30亿吨的废弃物, 若将其中的百分之五来作为食用菌生产的养料, 则大约可以生产处1000万食用菌, 这就等于增加了很多的优质蛋白质。食用菌种植业有着投入少, 回报高的特点, 因此, 目前的食用菌产业前景十分广阔, 很多种植户以及公司纷纷加入了食用菌产业中, 因而目前很多高校以及职业技术学院都开设了食用菌栽培课程, 用类比的方法来进行教学, 能够让学生快速找出两者中的不同点以及相同点, 这对于学生的理解记忆有很大帮助, 从而让学生能掌握住食用菌栽培技术。

摘要：当前, 食用菌已经成为了日常食品中的重要, 现在已经成为了除了粮、棉、油、菜、果之外的第六大的种植产业。有很多个人以及公司都已经开始种植食用菌, 但食用菌的种植有它独特之处, 若是没有很好的把握住种植要点, 则会导致在栽培过程中产生很多困难甚至栽培失败, 因此, 对食用菌栽培的教学目前来说是很重要的, 利用类比法进行食用菌栽培的教学能够将复杂化为简单, 容易理解记忆, 本文就类比法在食用菌栽培教学中的应用进行了探讨分析。

关键词：食用菌,栽培教学,类比法,应用

参考文献

[1]李林辉.类比法在食用菌栽培教学中的应用[J].绵阳师范学院学报, 2010 (08) .

[2]王艳婕, 赵现方, 王振河, 模块化教学在食用菌栽培教学中的应用初探[J].河南科技学院学报, 2013 (12) .

健康“食”尚——食用菌 篇7

近年来，在餐馆酒楼或家庭餐桌上，经常能见到各种食用菌的身影。这种流行“食”尚的形成，主要与人们回归自然、追求绿色食品、科学养生等有关。

也许你还不知道食用菌的“妙处”。这里，不妨来看看吃食用菌的几种理由。

理由一 营养丰富

食用菌的营养特点是高蛋白质、低脂肪，且含有多种维生素。据测定，500克蘑菇的蛋白质含量与1千克瘦肉、1.5千克鸡蛋、6千克牛奶相当。猴头菌干品的蛋白质含量为26.3%，金针菇为16.2%。从蛋白质的氨基酸组成来看，食用菌不但含有人体必需的八种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸的含量丰富，这对促进记忆、增进智力有益，尤其适合婴幼儿和老年人食用。食用菌中维生素含量很丰富，每100克草菇中维生素C的含量约为206毫克，远远超过蔬菜中维生素C的含量，香菇中维生素D含量为大豆的21倍。食用菌中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，如香菇、黑木耳、银耳的不饱和脂肪酸分别占总脂肪的75%、73.1%、69.2%。食用菌中不含胆固醇，富含的类甾醇物质具有降低血液中胆固醇的作用。此外，食用菌中含有多种矿物质，如香菇、木耳中铁含量较多，香菇、姬松茸钾含量高，银耳磷含量较多。

理由二 调节免疫

茯苓、灵芝、灰树花、银耳、木耳、冬虫夏草、草菇、猴头菇、蘑菇、美味牛肝菌等具有一定的抗肿瘤作用。食用菌的抗肿瘤作用主要依赖于活性多糖，如灵芝多糖、猴头多糖等，与化学疗法中使用的抗癌剂不同。活性多糖通过增强机体的抗肿瘤免疫过程，对胃癌、结肠癌、乳腺癌、白血病等起到抑制作用，防止癌症术后复发或转移。大多数的食用菌多糖都能增强机体的免疫能力，是一种非特异免疫促进剂，具有双向调节作用，且无毒副作用。

理由三 降低血胆固醇和血糖

部分食用菌能有效降低血液中的胆固醇含量，如香菇中的香菇腺嘌呤是一种降低胆固醇的有效成分。食用菌营养齐全，而且脂肪和糖类含量低，是糖尿病患者的首选食物。不但如此，灵芝中的有效成分具有降血糖作用，常吃对防治糖尿病有一定食疗作用。近来研究发现，每天取6克左右的灰树花、姬松茸煎汤，服用1～2个月，可使糖尿病患者血糖恢复正常，适合2型糖尿病患者服用。

理由四 抗衰老

食用菌含有具有清除自由基作用的化合物，如普遍存在于多种食用菌中的金属硫蛋白即是其中之一。硒也是清除体内自由基不可缺少的成分，在多种食用菌中的含量较丰富。因此，多吃食用菌类有助于延缓衰老。

理由五 减肥

食用菌中含有可溶性膳食纤维，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用。膳食纤维在胃内吸水膨胀后能使人产生饱腹感，从而有助于减少食量，控制体重。食用菌中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂、钙、磷、硒等，可降低血胆固醇和三酰甘油，对调节人体代谢平衡、防止肥胖有较好的作用。

其他理由

抗菌、抗病毒。冬虫夏草中含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌等有抑制作用，马勃菌含有的马勃菌素也可抑制金黄色葡萄球菌、分枝杆菌等繁殖。

镇静作用。灵芝发酵液具有明显镇静作用，灵芝制剂还能增强氯丙嗪、利血平的镇静作用，并拮抗苯丙胺的兴奋作用。茯苓、冬虫夏草等药用真菌也具有镇静作用，可用于治疗神经衰弱、失眠等。食用菌的镇静作用以灵芝为著。

此外，食用菌还具有清热解毒、保肝、润肺、护肤、美容、健脑等，对溃疡病也有辅助治疗作用。

介绍几种食用菌

灰树花 气味清香，肉质脆嫩爽口。多种营养素含量居食用菌前列，尤其是B族维生素、维生素E、维生素C含量丰富，蛋白质含量为香菇的两倍。灰树花的鲜味与天冬氨酸和谷氨酸含量较高有关，被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。

茶薪菇 属于天然食用菌，是宴席佳肴和馈赠佳品。经中国食品质量监督检验中心检测，茶薪菇含人体必需氨基酸、多种矿物质及具有抗癌作用的多糖，降低胆固醇、利尿、美容养颜、防癌抗癌等保健作用明显高于其他食用菌，被誉为“中华神菇”。

姬松茸 别名小松菇，是一种美味的药食两用菌。蛋白质和糖类含量为香菇的两倍以上，含有丰富的矿物质，特别是钾，具有抗疲劳作用。姬松茸所含多糖具有抑制肿瘤、降低血脂、抗癌、抗凝血等功效，可预防心血管疾病，提高机体的免疫力。姬松茸还含有丰富的维生素D的前体，在光照或加热条件下可转化为维生素D，预防骨质疏松。

竹荪 又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠等，富含蛋白质和人体必需氨基酸，脂肪含量低。不过，腹泻者不宜食用竹荪。

松菇 又名松茸、松口蘑、鸡肉丝菌、松蘑等，含多种氨基酸、维生素、无机盐等。与其他食用菌相比，松菇含有较多的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、增强血管弹性等功能，还能增强人体免疫功能。松菇鲜品食用前必须先处理:洗净、去根后，放沸水中煮5分钟，捞出后用冷水浸泡。松菇咸品食用前需用温开水浸泡2～3天，反复换水，并煮至咸味消失方可食用。太阳晒干的品种为淡品，食用前需用80℃左右温开水浸泡至软，去根、洗净后食用。

鸡枞 又名鸡枞菌、鸡肉丝菇、鸡脚菇、伞把菌等，我国以云南产的鸡枞最驰名，其中又以青皮鸡枞和黑皮鸡枞的味道最美。鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血润燥、健脾胃等功效，但肠胃不适、感冒者不宜多吃。

马勃 是一种以药用为主、食用为辅的菌类。马勃的有效成分是马勃素，马勃素能抑制金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等。

喇叭菌 又名灰号角、灰喇叭菌，菌肉稍干、含水较少，柔中有脆，味美可口，含有丰富的氨基酸。

奶浆菌 味美可口，干品可磨细作为调料，其提取物对部分癌细胞有抑制作用。

食用菌基地参观感想 篇8

今天我怀着无比兴奋的心情跟随老师去食用菌基地参观学习。此次参观创下了两个第一：第一次坐学校的大巴车，宽敞、舒适；第一次成建制的组织参观学习，氛围热烈，浓厚。少时的好奇之心再次油然而生。

我们下车后首先映入眼帘的是基地厂房正门，一个有地砖铺成的大广场，中间有环形绿化带。老师先是跟基地领导寒暄了一阵，然后便组织同学进门，两个人一队排成一列。进门后首先来到门内的小厅。小厅内陈列了基地生产的各种产品，货架上摆满了商品的盒子，多数为食用菌孢子粉，也有菌体。地上摆了两个巨大的灵芝，很是耀眼。架子中间有个空格，摆了一台显示器，约莫33寸左右。进来后先观看了两段视频，一段是关于基地介绍的，另一段是关于市委书记张高丽去新疆食用菌基地视察的，由于声音太小，张书记说了什么我一句也没听见，不过，老师和基地领导倒是显得挺兴奋。

接下来正式进入厂房参观，先走过一段又长又宽的走廊。走廊里与各厂房连接处都有一台大型现代化控温设备。走进厂房一股潮气袭来，里面很黑，没有开灯，老师解释说菌种在开始生长时是不需要光照的。借助微弱的手电和手机屏光能看到架子上堆满了培养基，培养基上长满了白色的菌体，期间还夹杂着少量的成型菌体，白白的，很诱人。转个弯来到隔壁一间厂房，这一间与刚才那间不同，在潮气中还夹杂着一股霉味，这显然是腐殖体了。在腐殖体上种满了菌种，菌种已开始长出白色菌丝。

走出厂房，我们来到了种香菇的大棚，大棚里成列排好了木制架子。架子上有菌棒，不过菌棒已经干裂。看样子这应该是生产后期即将处理掉的了。香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。大棚里的土质含水量非常高，从表面还能渗出水来，但踩上去却不粘脚，我想应该是沙土地，但仔细看看却不完全是沙土，显然里面是按比例掺杂了粘土。这可能是为了有利于保持水分吧。

最后我们来到了茶树菇的温室。这个温室与前两个相比有很大不同，结构是土和砖垒起来的，窗子很小，而且是被封住的，里面也没有光照，采暖设备非常简陋，一个废油桶侧面开个口，里面烧木炭，完全是开放型。木架上装满了盛着培养基的纸袋，纸袋口打开，可以在数目不多的纸袋里面看到稀疏的长着几棵茶树菇，菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。

以上就是我们几天学习参观的内容，在老师宣布参观结束时，大家都有意犹未尽的感觉。鉴于天气比较寒冷，便早早的回到大巴上。基地占地面积很大，食用菌栽培量和种类也很多，特别是具有高价值的食用菌副产品，比如灵芝孢子粉。灵芝孢子粉是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子 每个灵芝孢子只有4－6个微米，是活体生物体，双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，人体很难充分吸收。破壁后更适合人体肠胃直接吸收。它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用，平均每100公斤灵芝才能采集到1公斤纯正的孢子粉。灵芝孢子粉针对免疫系统、神经系统、内分泌和代谢系统以及心血管系统等都具有调节作用；灵芝孢子粉属于药食两用食品，长期食用安全无副作用。《本草纲目》列为上品，适合所有人群，同时灵芝孢子粉还具有美容养颜的功效，对于中年女性来讲，是延缓衰老的食用佳品。这在保健品市场上也占有一定的份额，可见食用菌的市场之大，发展潜力之深厚。

本次参观是我在食用菌方面开阔了眼界，看到和学到了一些在课本上没有的知识，我也希望以后能有更多的类似这样的参观或实习经历。

参观食用菌基地有感

夺火食用菌特色乡镇简介 篇9

简介

夺火乡地处陵川县东南37公里处，与河南省修武县接壤。全乡总面积245.6平方公里，辖17个行政村，5300口人，森林覆盖率84%，有林地面积33万亩。

近几年来，我乡紧紧围绕县委、县政府“一村一品、一乡一业”的产业发展战略，立足乡情，依托丰富的林木资源，确立了“以林为基，多元发展”的产业发展思路，全力打造食用菌特色乡镇，农民增收效果明显。截止目前，全乡食用菌产业共涉及13个行政村，建成年产1000万菌包生产线1条，食用菌大棚240栋，庭院式小棚100栋；椴木养殖木耳杆50万根。全乡食用菌年产值1350万元，纯利润680万元，仅此一项，全乡人均增收1200元，带动了1000余农民实现就业。

在做大做强食用菌产业过程中，我乡成立了百盛菌业有限公司和以陵川沙六泉香菇养殖专业合作社、森科木耳养殖专业合作社为龙头的6个食用菌专业合作社。在经营模式上，采取了“公司+合作社+基地+农户”的模式，使产业抗市场风险能力有了明显提高；在管理方式上，采取了“四统一、一分散”，即：统一提供场地建大棚，统一育菌、统一技术服务、统一销售渠道，各农户分散经营，使产品质量和效益得到了有效保障；在养殖方式上，采取了日光温室大棚栽培、春秋大棚栽培、庭院式小棚栽培和散养椴木杆栽培等多种方式，使不同经济条件的群众都能参与产业发展；在品种开发上，先后成功开发出黑木耳、香菇、百灵菇、天麻、灵芝等十多个品种，注册了“森科”、“木林森”、“沙六泉”等食用菌品牌，使产业实现了多元化、规模化、品牌化发展。

食用菌发展考察报告 篇10

关键词：食用菌 产业 考察报告

为了深入贯彻党的十七届五中全会精神，调整农业产业结构，推动农业产业化发展，扎实有效地抓好农业增效和农民增收致富工程，县委县政府决定在全县大力推广发展食用菌产业。按照县委县政府的安排，由科技局领导及业务人员和职校教师一行四人组成考察学习组，对浙江龙泉市、庆元县、上海大山合集团等地的食用菌产业发展进行了全方位考察学习。考察组通过参观、座谈、交流等形式详细了解了食用菌发展的相关情况。

1、考察点的主要经验和做法

1.1 党委、政府高度重视是食用菌产业发展的重要保障。浙江龙泉市、庆元县食用菌产业能够形成一个非常成熟的产业，与当地党委、政府高度重视和从政策、机构、资金等方面的支持是密不可分的。两地的党委、政府始终把食用菌产业作为强县富民的特色支柱产业，纳入县域经济结构调整的总体规划，列入农副产业的首位，力度大、发展快，常抓不懈。一是组织成立了强有力的管理、科研及技术服务机构。为协调、支持与服务食用菌产业发展，设立有专门的食用菌管理局及办公室，乡镇专门设立了直属食用菌管理站，配有专职专管人员，将人员与经费挂钩，列入目标考核。二是在政策方面给予扶持。先后出台了加快产业发展的实施意见，设立食用菌生产专项经费，制定一系列配套优惠政策。三是部门合力支持。

1.2 科技进步和普及是食用菌产业发展的关键所在。在80年代以前，龙泉、庆元发展食用菌是高消耗、低收入，80年代以来随着科技进步和普及，不仅解决了菇粮争地矛盾、资源消耗与环境保护的矛盾问题，而且使食用菌产量跃上一个个新台阶，实现了“千斤粮、万元钱”目标，成为龙泉、庆元数十万人民脱贫致富的有效途径。如龙泉的双益菇业有限公司、庆元的食用菌研究所和菇星机械节能有限公司就是专门从事菌种选育、栽培技术、加工机械设备发明和应用等研究。食用菌在龙泉和庆元已形成了一整套完整的科学研究、生产培育、环境卫生、病虫害防治、烘烤加工技术体系和保障措施，实现了食用菌工厂化、机械化、标准化、无木化、周年化生产。

1.3 社会化服务是食用菌产业发展的重要保证。在社会化生产的条件下，食用菌生产同样需要有相配套的产前、产中、产后的服务。龙泉、庆元两地经过长期的努力，已逐步形成了比较完善的食用菌生产、加工、销售等社会化分工和专业化服务体系。如龙泉建有浙闽赣食用菌交易市场、食用菌专业合作社80多家，经销企业200多家，购销队伍1500多人，这些中介组织为菇农提供功能比较齐全的商务项目，把服务渗透到从生产到流通的各个环节。

1.4建立科学的发展模式是推进食用菌更好更快发展的现实需要。龙泉、庆元都建立了“龙头+基地+农户”的模式，使企业与农民之间形成互相依存的“共同体”，既降低了农民的风险，解除农民的后顾之忧，同时也为加工企业建立了稳定的生产基地，最终实现公司和农民的“双赢”。

1.5 实行标准化、品牌化生产是全面提高食用菌经济效益的有力举措。随着农产品市场竞争日趋激烈，技术和绿色壁垒越来越复杂和严格，标准化生产已成为解决食用菌产品安全和市场流通的重要环节。上海大三合集团、龙泉市、庆元县为了解决这一问题，建立了生产加工和销售环节管理标准、产品质量检测中心、产品追溯制度，明确了产品责任制。在生产过程中，严格执行菌种生产标准、菌棒制作与管理标准、出菇管理标准采收与加工标准等生产环节的标准体系。政府出台了优惠政策鼓励企业创品牌，走出国门。如龙泉市对当年新获得的“中国驰名商标”、“中国名牌产品”则一次性奖励80万元，同时还设立了跨越奖和开拓国外市场奖。

2、我县发展食用菌产业的可行性分析

第一，我县生态植被保护完好，林木结构合理，作物秸秆资源丰富。全县现有林地面积8.9681万hm2，森林覆盖率49.16%，有阔叶林2.7万hm2，其中，杨树1613.14hm2，硬阔类10387.64hm2，针阔混35.65hm2，阔叶混346.79hm2，软阔类9121.99hm2。农作物秸秆丰富。这些都是生产食用菌的主要原料。

第二，自然条件非常适合食用菌生长。印江境内最高海拔2493.8m，最低海拔377.7m，属亚热带温暖湿润季风气候，年均气温16.8常年降水量1103.2mm，雨量充沛，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，有丰富的野生食用菌资源。因此，地理气候条件与龙泉、庆元相似，适宜食用菌生长。

第三，基础设施日趋完善。梵净山环线公路将于2011年7月前全面建成开通，杭瑞高速已正式动工建设，特色食品工业区就位于杭瑞高速公路匝口旁边，为发展食用菌产业提供了必要的基础条件。

第四，有技术基础和栽培历史。我县中等职业学校开设有《食用菌栽培》课程，为各乡镇培育了大量的食用菌栽培技术人才。长期以来，专业课教师带领学生引进新技术和新品种，进行试验和推广。在17个乡镇中，现有几十户食用菌种植户，种植的种类主要是平菇，已有少量的香菇、木耳、金针菇、竹荪、鸡腿菇、灵芝等栽培。栽培方式有室内、室外、袋栽、畦床等多种。由于规模不大，产量不高，则以鲜菇出售为主。在八十年代我县的灵芝产品“仙草牌”灵芝酒在马来西亚荣获国际金奖。

第五，市场前景看好。食用菌是一种高蛋白、低脂肪、无污染、集营养保健医疗为一体的纯天然食品，被誉为“健康食品”、“绿色食品”，经常食用可以增强人体的免疫力，预防多种疾病。在美国、欧盟、日本等发达国家早已将“一晕一素一菌”作为最佳的膳食结构加以提倡，我国随着经济的发展和人民生活水平的提高，对食用菌产品的需求越来越大。因此，食用菌产品在国际国内市场前景非常好。

第六，符合我县产业发展思路。根据我县十二五发展思路：以工业强县、农业富民为目标，办好特色工业、抓好特色产业和旅游业，实现集约发展、集聚发展和节约发展。由于食用菌产业具有周期短、投入少、见效快、市场前景广阔、集工农商为一体等特点，是促进群众增收致富的一项“短、平、快”产业，符合我县产业发展思路。

3、我县发展食用菌的思考与建议

通过对龙泉、庆元等的考察学习，考察组一致认为龙泉、庆元等的食用菌产业发展的经验值得借鉴和学习。结合我县的实际，我县发展食用菌产业要解决好以下几个方面：

3.1 解决好有人抓的问题。发展食用菌产业，必须要有专门的组织机构来抓。县委县政府提出发展食用菌产业的思路，符合印江实际，符合市场需求，为做好食用菌发展的相关工作，建议成立以县委书记任组长的下设食用菌产业办，由责任心强、工作务实的干部专抓食用菌发展。特别是在产业发展的初期，要将目标指标化，任务责任化，建立責任追究制度，做到目标明确、责任清楚。当务之急要尽快制定出切实可行的实施方案，指导食用菌产业发展。

3.2 解决好发展模式问题。为了积极稳妥推进食用菌产业发展，探索建立“公司+基地（农户）”的生产经营模式。一是出台企业招商引资的优惠政策，对愿意来我县发展食用菌的企业，可考虑建厂房交由企业经营，同时建立奖励机制，鼓励企业扩大生产、标准化加工和创品牌。二是以实施“千户工程”为载体，推选出1000名具有一定经济实力、有一定文化基础、创业积极性高、能吃苦赖劳的能人作为首批发展对象，从事过食用菌生产的农民优先，采用政府协调贷款贴息一年的政策予以扶持。三是强化产前、产中、产后的社会化服务，组建食用菌协会、食用菌专业合作社充分发挥他们在生产、流通中的作用，促进农民增产增收。

3.3 解决好资金和技术问题。一是要积极争取扶贫、培训及产业化项目等专项资金，加大对食用菌产业的投入，解决食用菌发展的资金问题。二是由招商局加强与上海大山合集团、龙泉、庆元等联系，加大招商引资力度，尽快引进三家以上的企业落户我县发展食用菌。三是采取“请进来”“走出去”相结合的方式，即聘请专家来我县开展技术培训和指导与选送专门人员外出培训后回来指导全县食用菌发展。四是实行产、学、研相结合，将县中等职业学校作为科研和培训基地，开设食用菌栽培、食用菌病虫害防治、食用菌产品加工等课程，解决食用菌的技术创新和品种引进、试验、推广和创新问题。

食用菌干制加工技术 篇11

1、自然干制

以太阳光为热源, 以自然风为辅助进行干燥的方法, 适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种, 此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干, 翻晒时要轻, 以防破损, 一般2~3天即可晒干, 此法适于小规模加工厂。也有的加工厂为节约费用, 到晒至半干时再进行烘烤, 但这需根据天气、菌体含水量等情况灵活掌握, 防止菇体变形、变色, 甚至腐烂。

2、机械干制

用烘箱、烘笼、烘房, 或炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤而使菌体脱水干燥的方法, 目前大量使用的是直线升温式烘房、回火烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。

食用菌脱水干燥的工艺多种多样, 以香菇为例, 为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇背色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准, 必须把握好以下环节:

1) 采摘、装运:要在八成熟、未开伞时采摘, 这时孢子还未散发, 干制后香味浓郁、质量上乘。采前禁止喷水, 采后放竹篮内。

2) 摊晾、剪柄:鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上, 以加快菇体表层水分的蒸发, 摊晾后, 按市场要求, 一般按菇柄不剪、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理, 同时清除木屑等杂物及碎菇。

3) 分级、装机、烘烤:要求当日采收, 当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级。质量好的菇柄朝上均匀排放于上层烘架, 质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧, 造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质, 在鲜菇烘烤前, 可先将烘烤室 (机) 温度调到38~40℃再排菇上架。

4) 掌握火候:采后鲜菇含水量高达90%, 此时切不可高温急烘, 操作务求规范。在升温的同时, 启动排风扇, 使热源均匀输入烘房。待温度升到35~38℃时, 将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房, 促使菇体收缩, 增加卷边程度及菇肉厚度, 提高香菇品质。烘房温度控制:第1~4小时保持38~40℃, 第4~8小时保持40~45℃, 第8~12小时保持45~50℃, 第12~16小时保持50~53℃, 第17小时保持55℃, 第18小时至烘干保持60℃。

5) 注意排湿、通风:随着菇体内水分的蒸发, 如烘房内通风不畅会造成湿度升高, 导致色泽灰褐, 品质下降。操作要求:第1~8小时打开全部排湿窗, 第8~12小时通风量保持50%左右, 第12~15小时通风量保持30%, 第16小时后, 菇体已基本干燥, 可关闭排湿窗。

用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时“哗哗”有声, 表明香菇已干, 可出房、冷却、包装、贮运。

讲稿-13食用菌病害4 篇12

一、常见食用菌害虫简介

由于食用菌从培养基的配制到菇体的形成都是在充满营养的基质内和适温的环境中完成的。而这些营养丰富的基质和环境条件也成为多种害虫生活和杂菌生长的优良场所。据统计为害食用菌的害虫有10多种。其中为害严重的种类有6种，即：菇蚊、蚤蝇、螨虫、跳虫、线虫、瘿蚊等种类。这些害虫既是腐生生活又是寄生生活。它们能在食用菌的培养基内取食培养基。随着菌丝的繁殖和菇体的形成，害虫又取食菌丝和菇体，成为食用菌的终身害虫。菇体被害后，引起斑点、孔洞、缺刻、畸形、变色等症状。这些害虫个体微小，体色较深、不善活动、隐蔽性强，在培养料中不易观察到，咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产；是传播杂菌的媒介。但一旦暴发，药剂难以及时控制，对产量和质量造成极大的影响。

食用菌害虫种类很多，生活习性较复杂。

（一）昆虫类害虫

危害食用菌的昆虫主要是双翅目、鳞翅目、鞘翅目和等翅目中的一些害虫，其中以双翅目害虫种类多，数量大，寄主广泛，危害最为严重；双翅目害虫主要集中于菌蚊科、眼蕈蚊科、瘿蚊科和粪蚊科等。

1、蚊类（别名菇蝇、菇蛆）

危害平菇、凤尾菇、双孢蘑菇、草菇、木耳、银耳、香菇、猴头菇等多种食用菌。幼虫多呈乳白或灰白色，似蛆，头黑色。咬食菌丝体，还可从子实体基部钻蛀，并伴有难闻腥臭味；成虫似蚊，飞行强，产卵，传播杂菌，不直接危害子实体。趋光、湿、糖。危害蘑菇的菌蚊有10多种，以闽菇迟眼菌蚊（眼菌蚊）、小菌蚊较为常见。

眼菌蚊（Sciarids sp），又称洒眼菌蚊，及小黑蚊子，白蛆，属双翅目，蚊类昆虫。形态识别：成虫体小，长2~3毫米，褐色或灰褐色（见图1），有一对膜质前翅和一对特化为平衡的后翅，复眼发达，顶部尖，在头顶延伸并左右相接，形成眼桥，触角丝状，16节，雌虫腹未尖细，雄虫外生殖器呈一对铗状。卵圆形，白色透明至乳白色，单生或成堆生，产于低洼潮湿处。幼虫，细长6~7毫米，白色透明至乳白色头黑色（见图2），骨质化，咀嚼式器发达。蛹，黄褐色裸蛹。

生物学特征：眼菌蚊生活史从卵→幼虫→蛹→成虫，成虫雌，雄交配，繁殖了第二代，该虫适宜生长温度为20℃，温度25℃~30℃，繁殖一代为17天左右，10℃以下活动能力下降，幼虫停食不活动。成虫活泼善飞，有趋光性，对蘑菇，平菇，金针菇有很强趋性。

图1眼菌蚊的成虫

图2眼菌蚊的幼虫

2、蝇类

⑴ 形态：卵长椭圆形，白色至淡黄色，幼虫为蛆形，白色，头尖尾钝，无足，初期幼虫白色，透明，无明显头部（见图3）。成虫淡褐色或黑色，老熟幼虫体黄色，长7~10mm，尾部有两个肉质突起，比菇蚊健壮，触角很短，似苍蝇（见图4）。蛹为长椭圆形，深褐色，长3~4mm。成虫淡黄色，触角3节，触角芒状，复眼红色，体长3~4mm，展翅7~9mm。成虫具有趋光性，对糖醋也有趋性，营腐生，食性杂。总世代为12~16d。特性与菇蚊相近。主要有黑腹果蝇、菇蝇、菌蝇等。

⑵ 危害：果蝇危害所有的食用菌。幼虫取食子实体，钻蛀子实体形成蛀食隧道，受害后变红褐色。

图3菇蝇的卵及幼虫

图4菇蝇的成虫

3、螨类（菌虱）属于节肢动物门、蛛形纲，蜱螨目，危害各种蘑菇、黑木耳等。⑴ 形态：体形微小（一般仅0.2~0.6mm），常为圆形或卵圆形，一般为四个体段构成，即颚体段、前肢体段、后肢体段、末体段。口器分为刺吸式和咀嚼式两类。爬行慢，因个体小，分散时看不见，聚集时呈白粉或浅红粉状，趋温暖潮湿环境及肉香味。取食菌丝体及子实体，造成菌丝不萌发或萌发后出现退菌现象，使培养料变黑腐烂。螨类种类繁多，常见的是粉螨与蒲螨。蒲螨微小，长圆或椭圆形，淡褐色，体毛较短（见图5）。粉螨比蒲螨大，圆形，白色，体壁有若干长毛（见图6）。与昆虫主要区别是无触角、无翅、无复眼，体只分为头和腹

两个部分，有4对足，其足由6节组成。

⑵ 危害：螨类主要以若螨或成螨危害菌丝，将菌丝咬断而食，也会将子实体蛀食成空洞，菇体色泽转为褐色或失去光泽，有的被害组织部位出现褐色病斑。危害菌种时稍不注意，会造成毁灭性灾害。

图5蒲螨

图6粉螨

4、跳虫（烟灰虫）

无翅低等小昆虫，似跳蚤（见图7），能爬善跳，聚集时似烟灰，趋阴暗潮湿，不怕水。常见的有紫跳虫、角跳虫、黑角跳虫、黑扁跳虫等。

图7 跳虫

5、伪步行虫：俗名为黑壳子虫、鱼儿虫，属鞘翅目，伪步行虫科。

⑴ 形态特征：成虫体黑色，具金属光泽，椭圆形，长约1厘米，胸足跗节5-3-4-5。

幼虫长约2厘米，形状像小鱼，故称鱼儿虫，此害虫数量多，危害重。

⑵生活史及习性：一年发生2代，以成虫越冬，第二年4月中旬成虫开始活动。白天一般躲在耳袋的下面3~5头群集在一起，多数达10头以上.夜间外出活动。成虫啃食木耳外表。4月下旬出现幼虫，幼虫危害耳片、耳根，也可钻迸接种孔内危害耳芽。受害后的耳根不能长耳。此虫可随木耳带进仓库，在仓库内继续危害干木耳。食量大，粪便多，粪便黑揭色呈绒线状。此虫在南方发生较多，危害严重。

6、蛀技虫：属鳞翅目害虫。

⑴ 形态特征：成虫灰褐色，体长7.2~10.4毫米，后翅有不规则的黑斑。幼虫体长15毫米，头部浅红色或深黄色，腹部各节白色，上有黄色毛，排列不整齐。

⑵生活史及习性：一年发生l代，以幼虫结长椭圆形茧越冬。茧一端封闭，另一端开口，从开口处伸出头取食，食后缩回茧内休息。当气温降至10℃~12℃时，茧中的幼虫基本停止取食，吐丝将茧口封闭，进入越冬休眠状态。直至第二年温度逐渐上升到I2℃以上时，幼虫又咬破茧的一端外出活动，继续取食危害。幼虫排粪量多，粪呈灰白色或淡黄色颗粒状，聚集在一块。

7、蓟马：属缨翅目害虫。

⑴ 形态特征：成虫黑色，体细小而扁来。复眼突出，前后翅膜质，均为狭长形，边缘生很长的缨毛。刺吸式口器。若虫（渐变态）似线，桔黄色或红色，体长0.2cm左右。

⑵生活习性：黑木耳进入生长季节就能见到成虫、若虫。若虫从耳基钻入耳内危害，吸取耳片汁液。耳片被害后易萎缩、腐烂，严重时失去商品性和食用价值，并造成流耳。该虫在湿度大和杂草丛生的地方发生较多，尤其是夏季高温高湿季节严重。

8、蠼螋：属于革翅目的害虫

⑴ 形态特征：身体长形，头扁宽，咀嚼式口器，前胸背板大。前翅短，角质，后翅膜质半圆形，除翅尖外，其余全部隐藏在前翅下。足3对，相似，腹部11节，第一腹板消失，第十一极小，故可见到10节，腹部末端具有硬化的铗状尾须1对。不完全变态，幼虫与成虫相似，幼虫2龄时出现翅芽。

⑵生活习性：生活在石头下、树皮下肥料堆和阴暗潮湿的地方。夜间出来活动，食性比较复杂，可在菌丝体内危害菌丝，是代用料栽培是最主要的害虫，可危害多种食用菌。

9、红肩虎天牛：属于鞘翅目，天牛科。

⑴ 形态特征：成虫体长13.0~17.5mm宽4.0~5.0mm.。触角长度为体长的1/4~2/3，肩部红褐色。鞘翅上有4道近乎等距离的黄色绒毛斑，第一道 椭圆，第二三道条状，最后一道卵形。

⑵生活习性：一年发生1代，以蛹越冬。次年平均气温15℃以上持续20天进入羽化期，卵期8~10天，5月至6月初为幼虫孵化盛期。幼虫危害性。

10、四斑丽甲：属于鞘翅目害虫。

⑴ 形态特征：成虫黑色，体长13 mm左右，鞘翅上有四个黄斑点，胸足腹节（腿节）红色。幼虫褐色，体长5 mm ~10 mm，宽2 mm~4 mm，体扁，边生肉刺12对（4对黄8对褐色），肉刺上边生细毛。

⑵生活习性：成虫多在栽培袋的下方活动，有时钻入袋内，幼虫啃食木耳的菌丝体和耳片。成虫、幼虫触之会射出臭味的白浆。幼虫化蛹后7天羽化成虫。

（二）线虫及其防治

线虫属于无脊椎动物门的线虫纲，主要危害双孢蘑菇、草菇、木耳、银耳、香菇、平菇

等食用菌，严重影响其产量。危害食用菌的线虫种类很多，多数是腐生性线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫，种类极多，分布很广。常见的腐生性线虫有嗜菌丝茎线虫、堆肥滑刃线虫和小杆线虫。

1、形态：线虫是一种体形细长（长约1 mm，粗0.03～0.09 mm），两端稍尖的线状小蠕虫，虫体极细小，肉眼看不到，只能在显微镜下才能观察到。幼虫透明乳白色，似菌丝，成熟时体壁可呈棕色或褐色。

寄生性线虫危害性大，口器刺进菌丝吮吸内含物，被害处极易招致细菌生长，使培养料变黑、粘湿，有刺鼻的腐臭味；被害菇呈淡黄或咖啡色，有腥臭味。

2、危害：所有食用菌均能被危害，受侵害的症状是子实体腐烂，发出特殊的腥臭味。危害平菇类时，造成平菇大幅度减产。现蕾期受害，菇盖中央先变黄，渐及整个菇蕾。幼蕾期受害，菇体畸形，柄长，盖小，整个菇体呈软腐。子实体受害时，从菌柄到菌盖颜色由浅变深，软腐呈水渍状，黄褐色，最后枯萎。发病时可用500倍克螨特液浸泡栽培块，浸至透心为度，防治效果较好。

3、防治：线虫无处不有，在干燥基质上呈“休眠”状态，耐旱力长达3年。不清洁的水是线虫的主要来源。但线虫不耐热，40℃以上即死亡。进行正确的前、后发酵能有效地减少线虫的虫口数，并使躲藏在培养料缝隙间的幼虫致死。目前，草菇、侧耳类栽培时往往也将培养料进行预先建堆发酵，以减少堆内虫口数目。建堆时随意在泥地上进行，易受土壤中线虫的侵害，故以在水泥地上建堆为宜。主要从以下几方面做好控制：

⑴搞好出菇室卫生，并控制好环境条件 消灭各种媒介害虫，防止线虫传播；出菇期间要加强通风，防止菇房闷热、潮湿。

⑵培养料处理：要注意培养料堆制场地的环境卫生，并提高培养料的堆温；培养料还需后发酵处理，以彻底杀死其中的线虫及虫卵；控制好培养料的含水量，防止培养料过湿。用于平菇栽培的生料，可用2%石灰水浸泡24 h杀灭线虫。

⑶耳木处理：段木栽培木耳时，可用1%石灰水（上清液）或5%的食盐水喷洒耳木，每隔10d喷一次；或在地面上撒施石灰。

⑷覆土材料处理：覆土最好进行巴氏消毒，也可在使用前一周用农药熏蒸。

⑸使用洁净水源：拌料和管理用水要使用自来水或洁净的井水、河水，防止被线虫污染的水喷到菇床和段木上。

⑹药剂防治：如发现菇床局部受线虫侵害，应先将病区周围划沟，与未发病部分隔离；然后病区停水，使其干燥，也可用1%的醋酸或25%的米醋喷洒。

（三）软体动物及其防治

危害食用菌的软体动物主要是蛞蝓，俗称鼻涕虫，属软体动物门的蛞蝓科。常见的有野蛞蝓、双线嗜粘液蛞蝓及黄蛞蝓三种。各种食用菌均会受害，以平菇、草菇、双孢蘑菇、香菇、木耳及银耳受害较重。虫体柔软，裸露，无保护外壳，两对触角（见图8）。生活在阴暗潮湿处，昼伏夜出，取食子实体，所爬之处留下一条白色粘滞带痕迹。

图8 蛞蝓

防治方法：

1、搞好菇房内外的环境卫生：清除蛞蝓白天躲藏的栖息地；菇房地面或周围撒一层石灰。

2、菇床保护：在菇床周围撒一圈0.5~1.0 cm厚的石灰粉，以阻止蛞蝓爬入。

3、人工捕捉：晚上9~10点是蛞蝓集中活动的时间，可进行人工捕捉；也可用5%的食盐水或5%的碱水滴杀。

4、毒饵诱杀：可用多聚乙醛300g，砂糖300g，敌百虫50g，豆饼粉400 g，加适量的水拌成颗粒状毒饵，施放在蛞蝓潜伏及活动的场所进行诱杀。

随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越严格，人们不仅要吃饱、吃好，更要吃出健康。农药残留一直是消费者最关注的食品安全问题之一，再加上食用菌生长速度快，从原基形成到子实体成熟，一般为几天至十几天，所以采用化学防治时一定要慎重。

二、虫害的防治措施

幼虫及成虫对食用菌危害归纳成四种类型：

1、取食培养料，危害发菌；

2、取食菌丝，切断幼菇与菌丝间的联系，幼菇枯萎死亡；

3、取食子实体；

4、在危害同时携带病菌或孢子传播。

（一）注意菌种厂的环境卫生

菌种厂应远离仓库、饲养场、装料间、灭菌锅和接种间，建筑设计要合理，灭好菌的菌种袋或菌种瓶要能直接进入接种间，以减少污染的机会。接种室、培养室要经常打扫，进行消毒，要定期检查，发现有污染的菌种立即处理，不可乱丢。出厂的菌种要保证没有污染，不带病虫。栽培场引进菌种要注意防止带人病虫害。

（二）搞好栽培室和栽培场地的卫生

栽培场地要远离仓库、饲养场、垃圾场。搞好环境卫生，减少杂菌和害虫的隐藏、孳生

场所，减少人为传播的机会，并尽量减少闲杂人员进入栽培室。栽培室的门窗和通风洞口要装纱网，在防空洞、地道、山洞栽培食用菌，出人口要有一段距离保持黑暗，随手关灯，以防止害虫飞入，传播菌源。

露地栽培时要清除栽培场的残株及附近的枯枝落叶、烂草及砖石瓦块。清理环境后，必要时场地还要进行杀虫，为防白蚁要挖诱蚁坑或环形沟。

栽培室在栽培食用菌前要清扫干净，架子、墙壁、地面要彻底消毒、杀虫。要特别注意砖缝、架子缝等处容易藏匿害虫的地方，对发病严重的老栽培室要进行熏蒸消毒，方法是每立方米容积用80毫升福尔马林和40克高锰酸钾混合液进行熏蒸。熏蒸时要密闭栽培室，2天后打开门窗通风换气24小时再将菌袋送入。也可用硫磺熏，用量为每立方米5克，密闭48小时，再过2天后进料。

（三）注意原料、菌袋、工具的卫生

麸皮、糠秸、稻草、棉籽壳等易发霉变质的原料，要妥善保管好，并严防有毒物质、原料混入培养料。废料、料块、老菌袋不要堆在栽培室附近，并须经过高温堆肥处理后再用。栽培室的新旧菌袋必须分房隔开存放，绝不可混放，以免老菌袋的病虫转移到新的菌袋上。裁培工具也要分开使用，并做到严格灭菌和消毒，以预防接种感染和各种继发感染。

（四）促菇抑虫抑病

不同的食用菌对其生长发育的条件有不同的要求，要依照各种食用菌的要求对湿度、水分、光线、酸碱度、营养、氧与二氧化碳等进行科学的管理，使整个环境适合食用菌的生长而不利于病原菌和害虫的繁殖生长，即所谓促菇抑虫抑病。

（五）采取综合防虫措施

1、水浸法防治害虫

有些害虫由于浸入水中造成缺氧和促使原生质与细胞膜分离致死。但必须注意栽培袋无污染、无杂菌菌块，经2~3小时浸泡不会散，菌丝生长很好，否则水浸后菌块就散掉，虽然达到消灭害虫的目的，但生产效益将受到损失。其操作方法是：瓶栽培的和袋栽培的可将水注入瓶、袋内，块栽培可将栽培块浸入水中压以重物，避免浮起，浸泡2~3小时，幼虫便会死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋沥干水即放回原处。

2、利用害虫的习性进行防治

有些害虫有着特殊的习性，如菌蚊有吐丝的习性，幼虫吐丝，用丝将菇蕾罩住，在网中群居为害，对这些害虫可人工捕捉。瘿蚊有幼体繁殖的习性，一只幼虫从体内繁殖20头幼虫。瘿蚊虫体小，怕干燥，将发生虫害的菌袋在阳光下曝晒1~2小时或撒石灰粉，使虫干燥而死，可降低虫口密度。另外，还有些鳞翅目的幼虫老熟后个体很大，颜色也艳，在采菇和管理中

很易发现，可以随时捕捉消灭。对落在亮处的害虫要随时拍打捕杀。有的幼虫留下爬行痕迹要沿痕迹寻找捕捉。

3、诱杀害虫

诱杀害螨，可就地取材用菜籽饼效果较好。在菇床上铺上若干块纱布，将刚炒好的菜籽饼撒一层在纱布上，螨就聚集于纱布上，然后将纱布在浓石灰水中一浸，螨便被杀死，连续几次杀螨效果可达90%以上。无菜、棉籽饼的地方用浸敌敌畏药液的棉球熏蒸杀螨效果也不错，将蘸50%敌敌畏的棉球，在菇床下每隔70厘米左右呈品字排列放置，并在菇床培养料面盖上湿纱布，在石灰水中浸泡螨即死杀，反复几次，效果更好。对蚊蛾用黑光灯或节能灯诱杀，效果也好。方法是在灯下的水盆中放人0.1%敌敌畏，害虫落人盆中即被杀死。利用害虫的趋光性，在强光处挂粘虫板，粘虫板上涂40%聚丙烯粘液，有效期可达2个月。此外，要特别注意消灭越冬成虫。

4、虫害药剂防治措施

在食用菌生产中，不提倡用化学药剂防治病虫害。食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用农药，农药极易残留在子实体内，直接食用对人体健康不利。因此，要尽量减少化学药剂的使用。

用药剂治虫是一种应急措施，有时必须喷药，但用药前一定要将菇体耳体全部采完。菇房内发生眼蕈蚊、粪蚊可喷500倍敌百虫。如果瘿蚊大发生，喷500倍的辛硫磷或乐果能收到一定的效果。跳虫为害严重时，用磷化铝薰蒸。根据多次试验，每立方米用3片（9.9克）对眼蕈蚊、菌蚊、粪蚊、跳虫及蛞蝓的防治效果都很好，但对瘿蚊则需要每立方米用10片）33克），防治效果才理想。磷化铝吸收空气中的水分后分解，释放出磷化氢，该气体穿透力很强，能杀死菌块表层及内部的害虫，而对菌丝体及子实体的生长无影响，菇体内无残毒，熏蒸时菇房要密闭，操作人员应戴防毒面具，一定要按规程进行，熏完后菇房要密闭48小时，再通气2~3小时，才可以入内，以免中毒。以下是常用的杀虫药剂：锐劲特、二嗪农、马拉硫磷、溴氰菊酯、除虫菊酯、蛞蝓驱除剂等。

近年来，人们使用新型药物锐劲特防治害虫效果较好。例如蘑菇的虫害主要有菇蝇、菇蚊。虫害发生时，幼虫钻进菇柄中，造成烂菇，严重的绝收。防治方法:用2000倍锐劲特药液（即10毫升1袋兑水20000毫升）对覆土、菇床及周围环境进行喷雾，要注意水量要足，能渗透土层基部，才能达到防治效果。

香菇的虫害主要有蕈蚊、菌蚊类，常被称为菇蛆。防治时将锐劲特配成1500倍，将菇筒放入配好的药液中浸洗迅速取出即可，或在菇蛆盛发初期，用针筒将药液（1500倍液）从接种口注射入，用量为每筒注射15~20毫升。

5、食用菌病虫害生物防治