健康使用食用油

2024-10-27

健康使用食用油（精选6篇）

健康使用食用油篇1

烹饪中除了食材之外, 作料也相当重要, 除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”, 来考察其如何合理使用。

动物油与植物食用油的合理配比

食用油主要有动物油和植物油两大类。动物油主要为动物脂肪提炼所得, 典型代表是猪油。而植物油则是从植物的果肉、种子等其他部位提取的脂肪脂, 由脂肪酸和甘油化合而成。适合提炼的植物广泛分布于自然界中, 市面上的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕榈油、玉米油和橄榄油等。

动物油和植物油所含的营养成分不同, 各有优缺点。

动物油含较多的饱和脂肪酸和胆固醇, 有如下优点:脂肪酸具有一定的营养, 能提供极高的能量;有效成分能够促进脂溶性维生素A、D、E、K等营养素的吸收;所含胆固醇是生成人体组织细胞、合成胆汁和某些激素的重要成分和原料;有种植物油不可替代的香味, 可增进食欲。缺点是过多食用容易引起高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化及脑血管堵塞等疾病, 对人体健康不利。

植物油含较多的不饱和脂肪酸和甘油, 以橄榄油为例, 优点是含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E, 食用对心脏病有良好的功效, 能软化血管、一定程度上防治心脑血管疾病, 能促进血液循环和新陈代谢, 改善消化系统功能。缺点是植物油中虽不含胆固醇, 但含豆固醇、谷固醇等植物固醇, 如果摄入过多此类物质, 不仅不会被人体吸收, 反而阻止人体对胆固醇的吸收。

结合以上观点, 烹调时食用油应将动物油和植物油合理搭配起来使用最好。在控制油总量的前提下, 动物油与植物油比例2:3来使用较好, 这样既可以综合摄取到不同食用油中的营养素, 也可避免单一食用某种油类带来的不利影响。

不同温度下食用油的正确选择

在烹调各种菜肴的过程中, 温度往往是决定一道菜肴的营养素是否能够较大部分地被保留下来, 以及最后的调味是否适中的主要因素。根据不同菜肴的特性以及炒菜时的温度选择不同的食用油让菜的营养价值及美味更上一层楼。

适合在高温烹饪过程中尤其是用于高温油炸的“高温油脂”, 热稳定性一定要非常好, 必须具备在高温下产生有害物质少的特性。这类食用油主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等。非常高温的菜肴中, 绝大部分会选择动物油或棕榈油, 它们加热后不容易变黑, 能保持较原始的色泽, 通常在制作各种煎炸食品时使用, 如快速炸制小鱼、肉丸、肉饼等。当然, 考虑到身体健康, 在享受煎炸食物美味时要控制食用量, 每月以一到两次为宜, 并配以大量新鲜时蔬水果。

适合在日常煎炒烹饪过程中使用的“中温油脂”。这里的“中温”并非客观中等温度, 是相对油炸时形成的超高温而言的, 特指日常煎炒烹饪时的温度。此类油脂含有丰富的抗氧化物质, 热稳定性较好, 可以在一般炒菜、煮汤等烹饪过程中使用, 但是不可以“过火”, 最好不要在油炸中使用, 也不能反复进行加热。这类食用油主要有菜籽油、花生油、葵花籽油等。其实橄榄油也属于此类油脂, 可在做汤时加入少许, 既不会破坏橄榄油的营养成分, 还能起到调味作用。

不适合在中高温烹饪过程中使用的油脂称为“低温油脂”, 主要是大豆油、红花油、小麦胚芽油、亚麻籽油等。以亚麻籽油为例, 它含有丰富的不饱和脂肪酸及多种氨基酸, 营养价值很高。但不饱和脂肪酸在高温条件下, 容易被氧化成有害物质, 且油脂加热产生的油烟对人体的伤害也很大。因此它适合凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前加入少许。除此之外, 类似清炒等低温烹饪方式, 也可考虑使用此类油脂。

作为一名餐饮工作者, 要了解各种食用油的基本特性, 尤其需要了解在何种烹饪温度下选择何种油, 了解如何将食材及调料中的营养价值保留得更多, 这样才能做到色香味与摄入营养兼顾。

合理控制食用油在烹饪过程中的用量

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂量不要超过25克。但高职学生身体消耗较多, 且没有健康方面的意识和教育, 用油量远超推荐标准, 长期如此对健康有不利影响。如何减少过量油脂的摄入, 需要我们下一番功夫。

改变烹调方式, 形成绿色食谱

烹调的方式很重要, 应尽量避免煎、炸, 多吃水煮、清蒸、生拌的菜, 能够保持食材的原汁原味, 较大程度得多保留一些营养成分。如凉拌菜就能较好地避免用油过量, 食材吸油量少, 烹制过程中油的用量一目了然, 不容易放入过多的食用油。有些采用蒸、煮、煲方式烹制的菜根本不需要用油。有一些少数名族的特色菜, 比如贵州苗族、布依族喜欢吃的酸汤, 由不少于三种蔬菜煮熟后加上用红辣椒或西红柿腌制而成的自制酸汤即可出锅, 用油少, 消暑开胃。还有很多用油少或不用油的菜肴, 平日里我们应该多看多记, 组成自己的绿色食谱。

控制油脂的过量摄入应该要改变多油膳食的习惯, 但一般很难做到, 所以日常用餐中更强调做到膳食平衡。在同一餐中至少要做到用油多的菜和用油少甚至不用油的菜都要有, 不妨考虑每餐中做一个炒菜, 搭配一个炖煮菜和一个凉拌菜, 既能满足口味需求, 又能吃得更加健康。

利用小技巧, 撇去多余油脂

在烹饪过程中, 利用简单技巧, 减少油脂的残留。比如, 炒菜之后的控油, 在出锅盛盘前将锅斜放两三分钟, 让菜里的油流出来, 特别适合吸油少的食材;做凉拌菜时最后放一小勺油, 之后马上食用, 不仅能让油脂香气有效散发, 还能避免油脂被食材吸收, 减少摄入量;煲汤之后撇去表面浮油, 尤其是鸡鸭、骨头、排骨等炖煮之后都会出油, 小小一个步骤, 既不影响汤的美味又能减少油脂的摄入。

利用食材本身的油脂, 减少油脂的用量。比如, 做某某菜炒肉时, 可将调味好的肉煮到七成熟后切片, 等其他食材半熟, 将肉片放入一起翻炒, 这样不仅可以去掉一次放油的步骤, 肉里面的油脂也在煮的过程中流出部分, 两方面减少了用油量;将煎炸改为烤制, 特别是速冻的调味肉块或鱼饼, 利用食材本身的油脂来进行加温烤制, 保持原味的同时降低了脂肪含量。

选择合适的炊具, 控制油脂用量

选择密闭性好、热传导功能佳的炊具。食用油在烹调过程中除了本身的营养价值, 增加菜肴香味的作用外, 还具有非常好的热传导功能, 所以高温烹制或食材难熟的菜肴中需要放入较多的油。选择密闭性极佳、热传导功能好的炊具, 可以利用余热将食物烤熟, 大大减少了油的用量。

选择特殊设计的炊具, 在烹调过程中即能去除多余食用油。有些特制的炊具, 在设计的时候就考虑到对油量的控制, 不仅可以减少烧烤时食用油的用量, 还环保节约, 将未使用的油保存下来。

结语

总之, 了解自己所使用的油脂, 明白它的来历和营养价值, 在烹饪的过程中, 根据其自身的特性、烹饪过程的温度, 选择合适的品种, 合理控制使用量, 就能让一种调料发挥它最大的价值。在烹调的过程中做个有心人, 多观察实践, 才能让我们的烹饪文化更好地发展。开展平衡膳食的健康教育或者饮食文化宣传, 也能使学生控制食用油的摄入量, 拥有健康的体魄从而更好地学习知识和技能。

健康使用食用油篇2

很多家庭长期食用单一类型的食用油，这样健康吗?食用油为我们人体提供重要的脂肪酸和能量，不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以尽量不要只吃一种油，要调和着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

很多家庭为了老人健康，尽量让他们少吃油，这样是对的吗?一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。不饱和脂肪酸能够促进危害健康的胆固醇(LDL)的排出，同时降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。

心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗?很多心脑血管疾病和脂肪酸摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡地摄入，在代谢过程中，非必需脂肪酸与必需脂肪酸竞争，使重要的代谢途径失去平衡，引起疾玻

食用油的健康密码篇3

油，作为“开门七件事”中的第三件，显然是我们的饮食中不可忽视的重要部分。上古时期，古人已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记载，不同季节食用不同的油。不过，这时吃的是动物油。汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制作绢布。直到宋代，才开始有食用植物油的记录，包括麻油、豆油、菜油、茶油等。

传统中华美食中，对“油”十分讲究。

现在，这美食中不可或缺的东西，却越来越让人谈“油”色变。调查发现，我国高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。而心脑血管疾病的主要危险因素“高血糖、高血脂、高血压”，与人们摄入脂肪的不科学有关。脂肪在体内堆积，对健康造成危害，而脂肪的来源，很大一部分就是我们平时所吃的油脂。(图1)

日常生活离不开油，可是油吃多了又容易出问题。现在生活水平提高了，人们不缺油缺肉，又注重口味，不知不觉间油就吃多了。

我国一共作过三次营养和健康调查，从营养调查结果看，随着生活水平的提高，油的摄入量直线上升。1982年第一次调查，人平均油的日摄入量为20克左右；2002年调查显示，平均数量已上升至42克左右。

市场的繁荣，物质的丰富，让全国人民在20年间，食用油摄入量翻了一倍。

人们对美食的追求导致油脂摄入过量，而过多的油脂在人体内堆积，给心血管造成很大负担。2007年卫生部发布新的《中国居民膳食指南》，其中食用油的使用标准为成年人每人每天不超过25克。那么所谓的25克，究竟是多少呢?

北京市政府为了推广油脂的科学摄入量，给各家各户发放了带刻度的油壶，让大家按照科学要求适量用油。(图2)

但是，通过简单的测试可以看出，普通家庭的食用油摄入量都是超标的，唯一的差异就是超量的多少。再有，炒不同种类的菜，需要不同的油量，油少了菜的味道差，人们不爱吃。

多数人家炒菜用油超过标准，单纯地强求合理用油，而忽视了食品的口味，似乎不易为人们接收。

一边是色香味俱全，含有大量油脂成分的美味大餐；一边是不得不考虑的身体健康。而控制炒菜用油会使菜肴味道欠佳。这似乎是难求两全的事情。那么，有没有两全齐美的办法，让我们既享受美味大餐，又能保证身体健康呢?

营养师刘春光说，我就爱吃油腻膏泽的食物，突然之间让我吃清汤寡水的饭菜，我肯定不适应。照顾到个人的饮食习惯，在高脂膳食的同时，可以考虑添加一些高膳食纤维食品。

营养师根据这个假设，做了动物实验。采取灌喂的方式，每天给大白鼠高脂膳食，同时还设计几个不同的剂量组，给大白鼠补充膳食纤维。通过观察，摄人膳食纤维较多的大白鼠组，它们的血脂尤其是胆固醇和甘油三酯大幅度地下降了。

这个实验给我们一个启发。在吃大鱼大肉的同时，要有足够的膳食纤维，二者相互弥补，对人体健康较为有利。

第二个办法是在吃油脂含量比较高的菜肴时，同时注意吃一定量的蔬菜，比如吃半盘左右的炒芹菜。引导偏爱吃大鱼大肉者注意吃些蔬菜，养成爱吃各种蔬菜的习惯。(图3)

运用合理的膳食搭配来降低自身对油脂的摄入，在保证美味的同时，逐渐减少对油脂的依赖，从而养成良好的饮食方式。这对很多无法拒绝美食诱惑的人，无疑是个不错的办法。不仅如此，合理的膳食搭配解决的还不止这些。

汉堡、薯条这些洋快餐，受到很多年轻人的喜欢，但是有不少人说，这些油炸的高脂高热食品，并不能给我们带来很多营养，只会带来脂肪和肥胖，是该远离的垃圾食品。真的是这样吗?

汉堡包基本由三种成份组成：碳水化合物、肉饼、蔬菜。它的营养构成的欠缺是蔬菜量不足。如果一个汉堡包再配上200克左右的蔬菜，就是个均衡营养模式的食品了。

汉堡、薯条、羊肉串等这些高脂高热的油炸或烧烤类食品，只要在控制总量的前提下，按照膳食搭配原则，合理地进行搭配，就都是能给人们提供营养和能量的美味。(图4)

对于食品，要具体分析它的营养成分，再分析具体人群的营养需求。如果这两方面相符，就是好食品。

没有垃圾食品，只有垃圾吃法。由此看来，油本身并没有错，错的是我们自己。那么，除了食用油过量的问题外，我们在吃食用油时还有哪些问题呢?

有人炒菜时，一定要看到锅里的油冒烟了才将菜下锅。这样炒菜的方法是否可取呢?

炒菜要讲火候，火候与炒菜时所用的油有关。如何把握好油温，是用油的关键。不同的油温用于不同的烹饪方式，能得出不同的烹饪效果。烹调方法不同，油温自然也不同。可以使食物成熟的油温：煎140℃、炒180℃。分两次炸时，第一次140℃、第二次180℃～200℃。那么，炒菜时等到油冒烟时才放材料下锅，这种作法真的可以让菜肴更加美味吗?

国家规定将食用植物油分为四个等级。一级油和二级油有烟点指标；三级、四级油没有这个指标。

一级油冒烟的温度在220℃左右；二级油冒烟的温度大约在180℃左右。经对比不难看出，油冒烟时菜才下锅这个老经验，绝对不是任何情况下都适合的。油在高温时多尔芳烃产生的量比较高，人经常吃下多尔芳烃，可能有致癌的危险。

油的精炼等级越高，油中含有的发烟物质越少。所以大家在购买食用油时，一定要看清楚买的是几级油，从而有针对性的烹饪。这样才能避免高温对油脂营养的破坏。那么我们如何掌握油温呢。

比如炒肉丝时，一个简便的方法是用竹质筷子沾水后，把筷子放在烧热的油里，筷子四周小气泡往上冒，说明油温可以了。如果小气泡不往上冒，这时的油温还不够。

实际操作经验能帮助我们掌握油温，只有油温合适了，炒出来的菜才会既美味又不流失营养。当然，要想摄入足够的营养，光靠油温显然不够，还要挑选适合自己的食用油。超市里食用油琳琅满目，我们应该怎么选择呢?

首先关注品牌，品牌可信度比较高，质量安全比较好；其次看油种、价格。

消费者应该根据自己的情况选择食用油。如果从对血脂的影响较为有利这个角度排序，依次是葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油等。

随着科技对生活的影响日益加深，越来越多的功能性油脂出现在老百姓的餐桌上。面对这些花花绿绿，五花八门的功能性油脂，老百姓又该如何选择呢?

中国营养学会副理事长杨月欣说，功能性的油脂中，加入植物甾醇的油是个不错的选择。

动物油含的醇类物质是胆固醇；植物里含的醇类是植物甾醇。植物甾醇跟胆固醇的化学结构十分相似。但是，植物甾醇和胆固醇可是一对生死冤家。

杨月欣说，正因为它们的结构相似，才有了植物甾醇与胆固醇竞争的关系。因为它们的竞争，减少了胆固醇的摄入量。或者吃了胆固醇，胆固醇也会被排掉，从而保护心血管，减少心血管病的发生。

很多食品中都含有植物甾醇，但是植物甾醇这种能够抑制胆固醇摄入和吸收的物质的主要来源却是植物油。

含植物甾醇最高的食用油是玉米油。100克玉米油中大约含有700毫克～1000毫克左右植物甾醇。其他的油也有一些，比如花生油有400毫克～500毫克、茶油中含有100毫克～200毫克。

从植物油中能摄入抑制胆固醇的植物甾醇，这可是一件两全其美的事。可是单靠植物油本身的植物甾醇含量还远远不够。虽然不少企业推出了强化植物甾醇的玉米油，但其最高含量也仅是千分之十三，还不足以抵消我们每天所摄取的多余胆固醇。这一点也体现在许多其他的营养元素上。饮食调整，虽然能解决一部分问题，但它不是万能的。

人体对于微量元素，如一些水溶性的维生素，就像蓄水池一样，当你缺乏的时候，它可以在你身体里存留；当你不需要那么多，或是足量了，它就会排泄出去。但是对于脂溶性营养素、脂肪这类东西，如果过量地摄入，又不注意运动，它就会在体内沉积、堆积，久而久之，影响身体健康，引发疾病。

不管是通过合理饮食，达到膳食结构的合理、平衡，还是通过运动达到人体营养摄入和释放的平衡，平衡是我们健康生活中一个重要概念。

2007年卫生部提出“健康一二一计划”，也可以叫“健康121”。“每天一万步，吃动两平衡，健康一辈子”。它号召的是一种健康的生活方式，号召大家平衡膳食，号召大家要运动。

健康使用食用油篇4

我们经常在食品包装上看到食用明胶，有些人可能会与食品安全里的工业明胶混为一谈。究竟食用明胶究竟是什么，食用会对我们的身体有什么危害吗?

食用明胶是什么?

明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里;肉制品，如火腿肠、肉馅里;饮料，如酸性饮料、啤酒里;零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

吃明胶对我们的身体有什么影响?

食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

食用明胶对我们的身体并无益处，对于小孩子来说更是如此。那么如何在购买时避开这些含明胶食品呢?

1、不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

2、买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。

3、少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。

健康使用食用油篇5

张韵：橄榄油，苦辣点才好

你买的橄榄油如果没有苦辣味，绝对不应为此庆幸，说明你买的可能就是所谓的“纯正橄榄油”和“精制橄榄油”，是把经过初榨的橄榄油剩余的那些油再通过种种化学方式提炼出来，可能混入其他油脂。而初榨的橄榄油，会有橄榄本身的苦辣味，越是用新鲜的橄榄榨出的油可能苦辣味会越厉害，同时抗氧化剂也多，但也不能太厉害，否则说明橄榄的品质不好。选橄榄油的时候，特级初榨最好，其次是初榨。

希腊、意大利、西班牙三国的橄榄油相对较好，买橄榄油的时候，看到“生产国意大利”或者“Made in Spain”之类的，可以买，但是，如果不标明国别，或者只写Made in Mediterranean Sea，所谓“地中海出品”，千万别买。

有些商家会跟消费者说，酸度是评判橄榄油好坏的关键标准，其实不是，要看综合，苦味、辣味、酸度、颜色，都要看，就酸度而言，不超过0.8%就行，颜色黄中带有翠绿的为好。

Hers健康食用油推荐

橄露月光特级初榨橄榄油

参考价格：150元

品鉴意见：这是一款极具新鲜度和芳香的特级初榨橄榄油，橄榄的果香持久，并伴有含苹果和坚果味道的新鲜植物香气，酸度在0.3%以下，是一款非常不错的葡萄牙进口橄榄油。

克莱门特特级初榨橄榄油

参考价格：115元

品鉴意见：这款是意大利原装进口的橄榄油，新鲜的橄榄果采摘下来24小时内马上用冷榨的方式榨取，不仅有浓浓的果香味，还有淡淡的水果味，橄榄油呈现金黄色，属于一流的橄榄油。

维多乐特级初榨橄榄油

参考价格：100元

品鉴意见：维多乐是意大利橄榄油的老牌子了，从1895年做到现在。橄榄油倒出来是翡翠淡绿色，橄榄天然的辣度和涩度都在，非常新鲜纯正，也浓郁芳香，用来调制开胃菜清新爽口，提味亮泽，让人胃口大开。

金城堡葡萄籽油

参考价格：75元

品鉴意见：金城堡也算意大利的老牌子了，这款葡萄籽油是意大利工艺，意大利制造，选用了天然的葡萄籽压榨而成，闻上去有非常淡的葡萄香味，油体很细腻，金黄色中有一点翠绿，适合做各种冷菜和煎炸菜。

普罗旺斯葡萄籽油

参考价格：66元

品鉴意见：这个法国的品牌以做橄榄油起家，也做其他油品，法国普罗旺斯的阳光很适宜葡萄生长，葡萄肉做酒，葡萄籽榨油。不过厂家只说原料来自地中海地区，没具体指明是否用了普罗旺斯的葡萄。但这款葡萄籽油发烟点可以高达250℃，非常适合中国人热炒做煎炸。

奥尼米糠油

参考价格：88元

品鉴意见：选用了意大利北部皮蒙特产区的新鲜糙米米糠制成，意大利工艺，意大利制造，原装进口。发烟温度250℃，非常符合中国人的饮食习惯，适合煎炸炒。色泽清亮，油味清，不油腻，而且黏性低，烹调的时候可以减少20%油的吸收率。

晟麦天然葡萄籽油

参考价格：65元

品鉴意见：这也是一款油烟比较少的油品，适合做煎炸，当然凉拌菜也适合。这款油品选用的是新鲜优质的葡萄籽压榨而成，然后用了氮气保鲜技术。呈黄绿色，很清澄，有点淡淡的果香味，一看就比较优质。

福藤高油酸有机葵花籽油

参考价格：90元

品鉴意见：选用富含油酸的有机葵花籽经过压榨而来，这种葵花籽油和橄榄油的某些特性比较相似，氧化稳定性也比较强，烟点比较高，适合做煎炸食物。不过，也有实验表明，高油酸葵花籽油做煎炸后，油中的游离脂肪酸比一般葵花籽油要高，而游离脂肪酸并不是好东西，所以要引起注意。

日清葵花籽油

参考价格：29.9元

品鉴意见：日清质量一直比较信得过。这款葵花籽油，用的是非转基因的葵花籽，然后经一般工艺压榨而成，东西还是不错，烟点也比较高，一般烹调或者煎炸都能胜任。

曼苏尔特级初榨橄榄油

参考价格：55元

品鉴意见：这是西班牙原装进口的一款橄榄油，由霍希布兰卡各种优质橄榄精心压榨而成，有水果香味，口感很细腻，颜色黄中带点翠绿，酸度小于0.8%，也是一款比较优秀的橄榄油，适合调冷菜、调制酱料。

橄榄世家特级初榨橄榄油

参考价格：60.5元

品鉴意见：这也是一款百分百产自意大利的橄榄油，用的是意大利本士产区品质优良的新鲜橄榄果，在采摘后24小时之内，经传统冷压工艺新鲜榨取，保留了天然营养成分，金黄色的色泽保证了品质。

日清中长键脂肪酸食用油

参考价格：68.2元

品鉴意见：这是唯一获得中、美、日、韩、等国家和台湾地区批准的安全、有效的保健食用油。一般食用油中脂肪酸里的碳原子有18个，是长键，这个油品里部分碳原子数只有一半左右，就是中键，中键脂肪酸可以马上变成能量，不用像长键那样有个比较长的转化过程，这样就有减肥作用。

日清玉米胚芽油

参考价格：29.9元

品鉴意见：这是无惊无喜的一款产品，用优质玉米胚芽压榨而成。玉米油是很多家庭都在用的一种寻常油品，比较适合做冷菜和炒菜，煎炸其实不太适合。油体清香爽口，颜色也很纯净，在玉米油中属于比较优质的一款产品。

威臣天然玉米油

参考价格：69元

品鉴意见：产自美国，商标牌上说用的是纯天然的玉米，没有提到选用改良基因玉米，这点比较让人放心。油体的色泽金黄透明，打开瓶盖，有自然玉米清香。这么大一瓶，价格也算比较合理。

日清健康利多高油酸芥花籽油

参考价格：56.5元

品鉴意见：厂商说选用的是特别品种的高油酸芥花籽，不知道是转基因还是非转基因的，不过一般日清健康利多这个系列下的非转基因的居多。油酸含量在70%以上，氧化稳定性比较高，很适合高温烹饪，油烟也比较少。油体很清爽、不油腻，反复煎炸后油体还是比较清爽。

威臣芥花籽油

参考价格：69元

品鉴意见：威臣算是美国第一家卖食用油的品牌。这款芥花籽油用了100%天然芥花籽提炼而成，据说，其间有24次的净化处理，油体看上去非常清澈，不含胆固醇，不含反式脂肪，无防腐剂添加。它的起烟点在230℃，也比较适合中高温的烹饪，喜欢煎炸的，可以用这一款。

晟麦有机南瓜籽油

参考价格：98元

品鉴意见：这款南瓜籽油选的也是优质有机南瓜籽，这样压榨出来的油自然没有农药残留。这款南瓜籽油打开一闻，有浓郁的南瓜籽油香味，颜色也是南瓜籽油才有的独特的玫瑰红色，质量不错。

福藤有机南瓜籽油

参考价格：152元

品鉴意见：福藤这个品牌是东北的，这款南瓜籽油，选用的原料是长白山地区优质南瓜籽，压榨工艺也充分保留了南瓜籽仁的营养精华，呈现出独特的天然玫瑰红色。南瓜籽油有保护男性前列腺的功用。

金城堡米糠油

参考价格：68元

品鉴意见：也是意大利原产地封装，γ谷维素含量高达4000～5000ppm以上，远超一般米糠油2000～3000ppm的γ谷维素含量。它的起烟点在230℃，煎炒炸也完全没有问题。很多日本中小学校还把这个米糠油当作指定用油。喜欢米糠油的值得推荐。

日清健康利多食用调和油

参考价格：46.8元

品鉴意见：芥花籽油与玉米油的混合油。芥花籽油其实就是我们过去常说的菜籽油，从从营养角度来说，菜籽油是最好的，Omega—6：Omega—3的比例为非常理想的3：1。用玉米油和菜籽油组合，让价格更加平易近人。油品有菜籽和玉米的淡香味，很清爽。

日清榄香食用调和油

参考价格：31.2元

品鉴意见：这也是一款调和油，用玉米油、葵花籽油和特级初榨橄榄油调和而成，按其价格来看，应该是橄榄油的比例比较低，玉米油的比例比较高，适于一般家庭煎炸烹炒。价格比较实惠，营养也兼顾到。

均衡小站有机双麻油

参考价格：59.8元

品鉴意见：它是亚麻籽油和麻油的结合，减去了亚麻籽油的苦味，增加了麻油的香味，选用的也是有机亚麻籽和芝麻压榨而成，闻上去很香，油体很纯净，深色的瓶身避免日照对油品的影响。可以用这款双麻油替代家里平时用的麻油，更健康好味。

日清健康利多橄榄葵花调和油

参考价格：69.5元

品鉴意见：其实家里吃油，应该不只用一种油，橄榄油比较适合凉拌，顶多中温煎炒，高温就不适合，而葵花籽油相对可以高温煎炸。这款油品用特级初榨橄榄油与葵花籽油以1：1调和，有把两种油品的优点兼顾的特点，值得推荐。

均衡小站有机亚麻籽油

参考价格：109.5元

品鉴意见：均衡小站的油品不仅有中国的有机认证，还有美国USDA和欧盟的有机认证，湖南卫视的《百科全说》曾经推荐过他家的油品。产品用低于40℃的低温压榨而成，保留亚麻籽的有效成分，口感很清纯，也是淡淡的苦味，良药苦口吧。

福藤有机苏籽油

参考价格：98元

品鉴意见：苏籽油其实就是紫苏籽油，紫苏籽油是目前所知α—亚麻酸（a—LNA）含量最高的食用植物油，α—亚麻酸对心脑血管很有好处。这个苏籽油有紫苏籽的清香味，很好闻，吃起来口感也不错。

英国AAK核桃油

参考价格：76元

品鉴意见：英国AAK公司算是英国老牌油品公司了，油品畅销美国、加拿大、日本、挪威、德国、奥地利、比利时和芬兰。他家的油品，都使用最好、最新鲜的原料，技术也不错，这款核桃油也一样，原料精良，有淡淡的核桃香，价格也合理。

西藏野生核桃油

参考价格：198元

品鉴意见：原料来自平均海拔3700米无污染的雪域高原。有中国、欧盟、日本、美国有机认证。起烟点在160℃，低温煎炒没问题，有天然核桃香味。

威臣精制调和油

参考价格：69元

品鉴意见：用了非转基因的黄豆榨成的豆油和芥花籽油一起混合而成。威臣的油品基本都是经过24次净化处理，油体非常清澈，油品中也不含防腐剂，起烟点高达230℃，煎炸炒都不错。

Tips

美食家张韵的烹饪秘诀

何谓好油？就是当你买到对的油的时候，还要用对的方式去烹调，才能保持它原来好油的成分。炒菜一定要清楚所用油的冒烟点在几度，将炒菜时的温度控制在冒烟点以下，那就是安全的。任何油类，只要达到冒烟点以上，就会开始变质，产生许多毒素。介于熔点与沸点之间，健康的炒菜法，最好炒菜时放一点水，因为水分会将温度降低到100℃左右。这种加点水来炒的炒法称之为“水油炒”。

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美食达人油品小妙用

grace在煮饭时加入一小勺油，米糠油、茶籽油最好，然后拌一拌，米粒会呈现透亮饱满的色泽，吃口也很香。

Michelle 把橄榄油、茶籽油、葡萄籽油、米糠油、亚麻籽油、苏籽油、核桃油等用做卸妆油，不仅卸妆，还可以润泽肌肤，防止卸妆给肌肤带来的损害，也防止皱纹过早产生，不过不适宜油性肌肤美眉。以上这些油还可以代替润唇膏滋润双唇，防治冬天嘴唇干裂。

达人意见

Joyce：怎么挑选健康烹饪油？

一般家庭做菜的油，用得最多的是葵花籽油、花生油和大豆油，以前用菜籽油的比较多，不过很多人嫌有生油味，其实菜籽油是性价比最高的健康油，超过橄榄油。如今各大进口超市里的食用油品种越来越多，如何正确选购？首先选特级、一级油，最好选有机的。另外，根据原料不同，辨别方式也不同。

葵花籽油油体要澄净清亮，没有杂质、沉淀物，颜色淡黄色或者黄色，闻上去会有葵花籽的淡香。

花生油要选非转基因花生压榨的油品。颜色呈淡黄色或橙黄色为好，油体一样要纯净清亮，摇一摇漂起的油沫要是白色的，泡泡比较大，闻上去有花生的香甜味。

大豆油也要认明非转基因大豆制成。颜色比花生油要略深，呈深黄色或淡棕色，油沫是白色的，闻上去有豆腥味，如果尝一下会有涩味，就比较纯正。

菜籽油金黄色的油体，纯净透亮，颜色越深质量越差。摇一摇，油沫黄绿色，在太阳光下，泡泡会呈现五颜六色，很漂亮，有菜籽的生油气，尝起来有点小辣。

茶籽油色泽透亮，呈微黄带微绿，闻上去没有什么味道，尝起来也没有什么味道，或者有很淡的茶籽味的为好。好的茶籽油起烟点很高，非常适合做煎炸。