选择食用油

选择食用油（共5篇）

选择食用油 篇1

俗语话说:开门七件事, 柴米油盐酱醋茶。自古以来食用油就在老百姓的生活中有着举足轻重的地位。现在市场上有许多不同牌子和类型的食用油, 它们的营养价值各不相同, 很多不良商家的劣质食用油流入市场, 那么, 从市场琳琅满目的食用油产品中, 如何选购一瓶既安全又营养健康的食用油?如何辨别它们的真假?

安全

品牌

首选知名度高信誉好的品牌, 这样的产品有更好的质量保障, 更加安全放心。往往大型企业集团在设备、技术、人才等资源上更有优势, 对产品品质的追求更加精益求精, 相关部门对它的监控也更加到位。所以, 它的产品让人们吃得更放心。尽量避免购买散油、非正规渠道的油、以及标识不全的油。

原料

市场上出售的食用油多为“调和油”。调和油是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。市场上的调和油可分为三种。

营养调和油也称亚油酸调和油, 一般以向日葵油为主, 配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调至亚油酸含量60%左右。亚油酸是一种人体必需脂肪酸, 对健康有保护的作用。

经济调和油以菜籽油为主, 配以一定比例的大豆油, 价格比较低廉。

风味调和油即将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油或芝麻油按一定比例调配而成。

需要注意的是, 有些生产厂家, 故意将调和油中某些价格高的特种油名称放在显著位置, 以误导消费者。还有要看清是否为转基因产品。如果说加工原料为转基因大豆, 一般在标签的下方会有“加工原料中含有转基因大豆”的字样, 但商家常用很小的字标注, 仔细寻找才能发现。这类油的价格比较便宜。目前市场销售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是转基因原料。任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时, 首先要进行安全性评价, 确保其对人体无不良反应才能上市。有些转基因产品还强化了某些营养成分, 其营养价值更高。当然, 对转基因食品的安全性, 也有专家持谨慎态度。

加工方法

食用油有两种制取工艺, 即压榨法和浸出法。

压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来, 现在的压榨法已经是工业化作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质, 榨出的油所含的各种成分保持较为完整。但是, 其缺点是出油率低, 价格比较高, 且可能含有杂质, 因而保质期比较短。

浸出法是利用油脂与脂溶剂的互溶性质, 需要通过溶剂与油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来, 并采用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比, 浸出法出油率高, 加工成本低, 使油料资源得到了充分利用。浸出法生产的油脂价格低于压榨法。

无论是浸出油还是压榨油, 只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准, 都是安全的食用油。

营养与健康

随着经济水平和人民生活质量的提高, 食品的营养与健康受到了越来越多的关注。决定油脂营养健康的主要因素有脂肪酸以及油脂中的脂溶性营养成分。

脂肪是人体不可或缺的营养物质。食用油中含有99%的甘油三酯, 甘油三酯中最重要的是脂肪酸。评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害, 所以常被形象地称为“坏脂肪”;而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病, 也被称作“好脂肪”。家庭购油时应根据需要, 适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好, 于阴凉处贮藏, 存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸, 因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠, 使油脂营养下降, 并产生有毒物质, 食量过多对身体无益。

油脂中除甘三酯外, 还含有多种功能活性成分有维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等, 它们对人体的健康十分重要。维生素E又名生育酚, 可以提高机体免疫力, 抗氧化、抗衰老, 预防心血管疾病、肿瘤等, 对人体生理代谢有重要作用, 缺乏时易导致生育障碍、神经系统功能异常等;谷维素有助于睡眠, 改善女性更年期综合症, 植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收。因此, 消费者可针对性地选择含有这些营养成分的食用油。

选购时如何辨别

生产日期

食用油保质期较短, 如果存放时间过长、存放时不注意避开日光照射、存放时室温过高或者将油桶开启后长期不用等, 食用油就容易氧化酸败, 出现哈喇味。氧化酸败的食用油, 其过氧化物等有害物质将大量增加, 对人体健康有害, 应停止食用。因此, 购买时一定要看清生产日期, 不要一次性购买过多, 以保证在保质期内食用。

读懂食用油标签上的相关产品信息, 可以帮助你买到称心的食用油。还有, 别忘了一条最基本的信息——食品质量的安全标志。

标识

按国家规定, 食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容, 必须要有QS (食品安全认证) 标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料, 必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

包装

印有商品条码的食用油, 看其条码印制是否规范, 是否有改动迹象, 谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹, 如有则表明封口不严, 会导致油在贮放过程中的加速氧化。

色泽

食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。食用油浅颜色的要好一些, 但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色, 所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色, 经过精炼, 会将它们清除一些, 但是不可能也没有必要精炼到一点颜色也没有, 有点颜色也没有关系, 有点颜色对身体无害。油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异, 例如品质好的豆油为黄色, 花生油为淡黄色或浅橙色, 菜籽油为黄中稍绿或金黄色, 葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅, 低品质的食用油颜色深 (香油除外) , 劣质油比合格食用油颜色要深。

透明度

透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。质量好的植物油透明度高, 水分、杂质少。静置24小时以后, 清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。要选择澄清、透明的食用油, 透明度越高越好。知名品牌的桶装油都应该符合国家标准, 理应作为首选。

有无分层

若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后, 应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

闻

各品种油有其正常的独特气味, 而无酸臭异味。闻油的香味。用手指沾少许油, 抹在手掌心, 搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外, 一般没有其它异味。

尝

用筷子沾上一点油, 抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质, 有焦糊味的油质量也不好。

综上所述, 建议消费者从营养与健康以及食品安全等方面进行比较, 并结合家庭个性化需要和各类食用油的营养特点, 选出最适合自己的产品。需要强调的是, 调和油是将两种或两种以上的油种进行调和, 可以满足同时吃到多种油的需要。

如何选择食用油 篇2

其实，无论是植物性食用油，还是动物性食用油，都是由甘油和脂肪酸这两种物质组成的。其中甘油的成分都是一样的，脂肪酸则分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。在天然的油脂当中，这三种脂肪酸一般都同时存在，只是在比例上有所差别。另外，这三种脂肪酸对人体的健康各有利弊，其特点和作用是：

一、饱和脂肪酸：在饱和脂肪酸(SFA)中，不合有人体所必需的脂肪酸。饱和脂肪酸的优点是稳定性好，耐热性强，加热后不易产生氧化产物；它的缺点是人在运动量不足的情况下过多地食用它时容易使血脂升高，增加人们患心血管疾病的风险。

二、多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸(PUFA)中，含有一些人体所必需的脂肪酸。而这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是不能合成的，必须从食物中摄取。人体在建造组织细胞以及进行一些生理活动时，都需要这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸的优点是营养价值高，在低温下仍然可以保持清澈透明；它的缺点是不耐热，稳定性差，经高温加热或者长期储存后容易氧化，会产生对人体有害的自由基及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。

三、单不饱和脂肪酸：在单不饱和脂肪酸(HUFA)中，同样含有一些人体所必需的脂肪酸。这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是可以合成的。单不饱和脂肪酸的优点是耐热性中等，抗氧化性也不错，对帮助人体预防许多慢性疾病都有好处；它的缺点是所含人体必需脂肪酸的种类较少。由于单不饱和脂肪酸在降血脂、预防心血管疾病方面有极好的效果，所以近年来得到了人们的大力推崇。

综上所述，可以把各种食用油分为以下四类：

一、含多不饱和脂肪酸较多的食用油：如大豆油、葵花子油、玉米油、红花油、胡麻油等。此类食用油适合各类人食用，且特别适合吃动物性食品较多、植物性食品较少的人食用。

二、含单不饱和脂肪酸较多的食用油：如橄榄油和茶籽油。此类食用油同样适合各类人食用。另外，由于其降血脂的效果较好，所以特别适合中老年人和高脂血症患者食用。

三、含饱和脂肪酸较多的食用油：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、椰子油等。此类食用油适合素食者或很少吃动物性食品的人食用。

四、含各类不饱和脂肪酸较为均衡的食用油：包括花生油和芝麻油。此类食用油适合各类人食用。

选择食用油 篇3

近年来,国际、国内的食用菌产品需求量逐渐加大,随着生产资源消耗的增长,消费者更加注重食品绿色、天然,而黑龙江省食用菌种植品种的选择与生产相对落后,如何应对挑战,促进黑龙江省食用菌产业发展的问题亟待解决。在对黑龙江省食用菌产品市场调研的基础上,就如何提高食用菌种类选择及食用菌发展趋势提出浅见。

1 食用菌概念

食用菌产品口感鲜美、营养丰富,人们称其为健康食品。食用菌含有各种人体必需的氨基酸对提高人体免疫力、防癌抗癌、抵御疾病、排毒通便、降低血压具有明显的效果。

具体地说,食用菌是可供食用的蕈菌。蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌类的总称。

2 种植种类选择的原则

现阶段可以进行人工栽培的食用菌品种有40余个。如平菇、木耳、草菇、猴头、鸡腿菇、滑子磨、香菇、姬菇、双孢菇、金针菇、榛蘑、杏鲍菇、茶树菇等。种类如此之多,如何进行选择,是食用菌生产发展的首要问题。可从以下3方面予以考虑。

2.1 气象条件

气象条件是否适宜,是种菇能否成功的重要因素。在适宜的气象条件下栽培食用菌,或是利用适宜气象条件的季节,可大大减少创造适宜环境条件所需要的成本。气象条件也往往是选择菇种的关键因素。因此,应根据当地气象条件选择适宜的种植种类[1]。

2.2 生产技术与条件

近年来,国内外市场对食用菌的需求不断加大,木耳、猴头菇、双孢菇、榛蘑等食用菌品种倍受好评,随着人们生活水平的不断提高,生活节奏的加快,现有的食用菌产品已满足不了消费者对其口感、营养、食用方式等方面的诸多期待。人们不仅要求营养高、口感佳,而且希望简单加工后仍能保持原有的色、味,易于食用。由于目前加工技术的落后,形成了易加工、易食用的品种如木耳、猴头菇的销路良好,而像双孢菇、滑子蘑等加工复杂的菌种,则易发生滞销、产品积压的现象。因此,应根据当地食用菌生产水平选择适宜的种类,不能在生产水平相对薄弱的地区盲目根据市场需求选择生产技术与条件要求较高的种类。如若在生产技术水平较低的地区种植技术要求较高的双孢菇,则费工低产。

2.3 市场行情

应基于当地市场调查包括当地市场上已有的销售菇种、销售数量、产品形式(干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等)、消费趋势(种类的变化、不同种类及其产品形式消费量的变化等)和价格(出厂价、批发价、零售价),现有市售品的资源等,对市场容量及近期价格变化做出基本估计,以合理选择种植种类。

目前,食用菌珍稀品种受到国外市场欢迎。杏鲍菇鲜品在日本市场上20美元·kg-1,在国际市场上松茸干品售价为80美元·kg-1。欧洲人十分爱吃羊肚菌,鲜菇售价最高时达150美元·kg-1。而在国内市场上,杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇等食用菌供不应求,行情持续看涨。金针菇主要是国内鲜销,近两年金针菇的产量和鲜品销量上升,未来发展应注重品种的质量及档次,预期还会有较大发展空间。黑木耳近年来出口势头较猛,产量已翻了几番,价格也稳中略升。鸡腿菇的发展空间较大,产品要以鲜品销售为主。农户在种植前应理性思考,需多听、多看,开阔自己的眼界,在拥有物质条件的基础上,以市场为导向,才易于选择适宜的食用菌种类,以取得较大收益。

3 发展趋势

3.1 传统生产模式与集约化生产模式共同发展

传统的生产模式相对于集约化生产而言,它具有投入少、成本小,时间相对灵活等因素。仍将是主导黑龙江省食用菌产业的生产模式。集约化的生产模式投入大、产品的生产成本较高,但优良的品质带动了食用菌产业技术水平的提高。目前黑龙江省应根据自有的资源条件、技术水平,有计划有步骤地引进国外先进的食用菌产品生产线,重视对新技术、新理念的应用研发工作。

3.2 新型食用菌栽培原料的开发

食用菌栽培主要以木质为原料。黑龙江省农业、畜牧业较发达,牲畜的粪便、农作物秸秆等废弃物丰富,开发和利用废弃的资源,使其变废为宝,不仅能降低食用菌产品的生产成本,更能保护森林资源和生态环境,可谓一举多得[2]。

3.3 高科技引领食用菌产业发展

通过对黑龙江省食用菌种植者进行生产技术培训,提高食用菌的种植水平;通过建立食用菌生产示范基地,辐射和带动周边地区食用菌生产改变食用菌重产量轻品质的粗放型生产模式。在包装上与国际相接轨,向高层次高规格的方向发展,以此来体现食用菌产品的科技内涵[3]。

参考文献

[1]李月梅.食用菌的功能成分与保健功效[J].食品科学, 2005,26(8):517-521.

[2]史绮云.八种食用菌营养成分测定与分析[J].甘肃农业大学学报,2003(3):337.

食用油选择 1:1:1 篇4

动物脂肪与植物油

天然食物中的脂肪包括动物脂肪和植物油，前者因在常温下呈固态和膏状，被称为脂肪；后者因在常温下呈液态，而被称为油。

动物脂肪中，主要含饱和脂肪酸。植物油以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油中；而多不饱和脂肪酸主要存在于亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油中。无论是动物脂肪还是植物油，都是人类所需的营养素，在人体能量储存、神经发育以及细胞膜的构成上，发挥着重要的作用。

许多人认为，动物脂肪的摄入会增加心血管疾病的患病机会。这种说法有一定道理，但应在高脂膳食的前提下，动物脂肪中的饱和脂肪酸有增加血清LDL－C(低密度脂蛋白胆固醇)的可能，并可形成血栓。目前，我国居民膳食脂肪提供的能量已接近30％，为预防心血管疾病，限制饱和脂肪酸即动物脂肪的摄入，是必要的。

目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用。1999年有专家报道，单不饱和脂肪酸提供的能量占18％～21％，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，从调节血脂和预防心血管疾病出发，可考虑选择含单不饱和脂肪酸丰富的橄榄油、茶油等。植物油中的多不饱和脂肪酸，也被证实具有调节血脂的作用，故含有多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等，曾作为健康油推荐给血脂异常等心血管疾病的高危人群。

膳食脂肪酸的1∶1∶1

推荐一 膳食总脂肪提供的能量为30％，其饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1:1:1

推荐二 膳食总脂肪供能20％～30％，其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＜1:1:1

20世纪50年代之后，世界卫生组织、世界粮农组织以及美国心脏病协会建议，在膳食总脂肪提供的能量降低至30％的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％（即1∶1∶1）。虽然，在随后的几十年里，膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30％的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份（即1∶1∶1），仍是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。

作为中国营养学界的学术权威机构，中国营养学会“膳食营养素参考摄入量”根据我国的实际情况建议，在膳食总脂肪供能20％～30％的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为≤10％、＝10％、＝10％，即1:1:1。这一比值是目前我国最具权威和公认的推荐值。

膳食脂肪的选择

虽然动物脂肪有一定的局限，但也应适当摄入，才能保持日常饮食营养的平衡；虽然植物油有一定的特殊功效，但人们在购买时，也不能轻信商家的宣传促销，应根据自己的实际情况来选择营养成分适当的植物油。

根据营养调查，我国居民的膳食总脂肪摄入约为60～70克/天，膳食脂肪来源于两大部分。

其一，来源于食物中的脂肪，尤其是动物性食物提供的脂肪，其约占膳食总脂肪40％。根据中国居民膳食指南的推荐，每日摄入约200克的动物性食物，其提供的饱和脂肪酸占膳食总脂肪的10％或低于10％，达到了推荐值。

选择食用油 篇5

【关键词】风电机组；润滑部位；用油选择

一、风电机组润滑部位

风电机组需要润滑的部分主要包括主齿轮箱、偏航和变浆齿轮箱及液压控制系统，变桨轴承、偏航轴承、主轴承以及发电机轴承等，其中最关键的部分是主齿轮箱。它作为风机传动系统的核心，在整个系统的运作中承担极为重要的责任，一旦出现故障，主齿轮箱的更换会将带来极大的损失。

二、润滑油、润滑脂的选型

（一）精选矿物质抗磨液压油

抗磨液压油选用精致的矿物质基础油和添加剂组成，对抗磨液压油来说，抗磨添加剂的性能最为突出。其抗磨损性良好，能有效减少液压泵磨损。抗氧化安定性、防锈及防腐蚀性能良好。抗泡及抗乳化性能良好，橡胶适应性良好。

（二）钙基矿物质润滑脂和复合钙基润滑脂

復合钙基闰滑脂是由脂肪酸和醋酸制成的复合钙皂稠化高、中粘度矿油或硅油而成，而合成复合钙基润滑脂是由合成脂肪酸和醋酸制成的复合钙皂稠化高、中枯度矿油而成。复合钙基润滑脂的高温性能好，负荷极压性好，机械安定性良好，在使用中不易变稀或甩出，可用于宽温度范围和负荷较大的机械、密封滚动轴承的润滑。

（三）复合铝基润滑油

复合铝基润滑脂是由硬脂酸和苯甲酸与异丙醇铝反应的生成物与高粘度矿油调和制成。复合铝基润滑脂具有良好的机械安定性和泵送性，在机械作用下不会变稀或流失，并且流动性好，适用于集中润滑系统。复合铝基润滑脂具有良好的抗水性和胶体安定性，不含水也不溶于水，可以使用在潮湿的滚动轴承上。

（四）复合锂基合成润滑脂

复合锂基润滑脂是由12—羟基硬脂酸与二元酸复合锂皂作稠化剂制成的。复合锂基润滑脂具有很高的滴点和优良的高温流动性，具有优良的机械安定性，具有优良的抗水性、防锈性和氧化安定性，具有很好的润滑极压性能，可以极好地延长的轴承寿命和降低设备噪音，并具有良好的泵送性。

（五）合成工业齿轮油

采用多功能添加剂配方，具有优越的极压抗磨性能，不仅对常规的磨损提供极佳的保护，并且防止微点蚀疲劳有关的磨损，全面保护金属表面。优异的冷却性能以及清洗性能、良好的热稳定性、低温性能、水解稳定性，同时具有较低的摩擦性，降低变速箱能量传递的损耗。

（六）聚脲基全合成型润滑脂

聚脲基润滑是指稠化剂分子中含有脲基的一类润滑脂的总称，其耐高温，氧化安定性好，抗水性好，在接触大量水和水蒸气条件下工作，不流失，润滑性能优越，在高温、有害介质、重负荷冲击条件下仍保持轴承的良好润滑。

（七）聚a烯烃全合成、全合成的工业齿轮油

聚α烯烃是由乙烯经聚合反应制成α烯烃，再进一步经聚合及氢化而制成。它是最常用的合成润滑油基础油，使用范围最广泛。聚α-烯烃合成油具有良好的粘温性能和低温流动性。合成齿轮油即使在很高的操作温度和负荷下，仍能保证传动系统的各个部件不受磨损。该齿轮油产品能和矿物基础油的产品混溶使用，这样能延长后者的换油期限。比矿物油齿轮油更耐高温耐极压，使用寿命更长。

（八）石蜡基润滑脂

原油中的烃类成分主要分为烷烃、环烷烃、芳香烃。根据烃类成分的不同，可分为的石蜡基石油、环烷基石油和中间基石油三类。石蜡基石油含烷烃较多，环烷基石油含环烷烃、芳香烃较多，中间基石油介于二者之间。

（九）机组润滑部位常用润滑油脂的选择

根据以上润滑油、脂的特点来看，各润滑部位的用油有以下特点：

三、结论

润滑油的正确选用对维持风电机组的可靠性乃至风电机组的稳定性起到至关重要的作用。本文对风电机组常用润滑油的成分、性能及特点进行了概述，并根据润滑油的性能特点对各润滑部分给出了选型推荐。

参考文献：

[1]梁伟.放弃风限电—行业之痛[J].风能产业.2016，（1）.