加工用油论文

加工用油论文（精选3篇）

加工用油论文 篇1

近日, “中国食用油:创新驱动与产业升级高层研讨会”在北京举行, 金霞经济开发区、湖南康奕达油茶生物科技有限公司、市工信委签署战略合作协议, 在长沙新建年处理20万t油茶籽, 预计年产值260亿元的全省最大食用油综合加工基地。这一项目总投资50亿元, 建设周期为3年。市领导文树勋、何寄华见证签约。

湖南是油茶种植大省, 面积和产量居全国第一。虽然长沙一些食品企业也在油茶生产上有所建树, 但在此之前, 长沙并没有大型的食用油加工基地, 而湖南康奕达采用“水酶法提取油茶籽油及配套技术”等自有专利技术, 利用金霞港口的物流优势, 建设大型食用油深加工基地, 填补长沙轻工终端产品的空白, 并将进一步优化产业结构, 助力长沙食品产业做大做强。

加工用油论文 篇2

中国十大食用油品牌

1、金龙鱼 益海嘉里集团

2、福临门 中国粮食食品集团

3、鲁花

山东鲁花集团有限公司

4、多力

上海佳格食品（葵花油）

5、盛洲

厦门中盛粮油

6、汇福 三河汇福粮油集团有限公司

7、海狮 山海良友海狮油脂

8、民康 江苏民康油脂有限公司

9、红蜻蜓 重庆油脂公司

10、鹰唛 中山市鹰唛食品

玉米油十大品牌

1、长寿花 邹平三星油脂公司有限公司

2、西王

山东西王沙渥拉油脂有限公司

3、金龙鱼 益海嘉里集团

4、福临门 中国粮油食品集团

5、融氏

上海融氏业有限公司

6、海狮

上海良友海狮油脂

7、道道全 湖南巴陵油脂有限公司

8、鹰唛

中山市鹰唛食品

9、大满贯 金光食品（宁波）有限公司

10、优沃

吉林正望油脂有限公司

十大花生油品牌

1、鲁花 山东鲁花集团有限公司

2、金龙鱼 益海嘉里集团

3、龙大 龙大集团有限公司

4、福临门 中国粮油食品集团

5、喜燕 青岛天翔集团

6、星河 河南省星河油脂有限公司

橄榄油十大品牌

1、多力橄榄油

上海佳格食品有限公司 葵花油

2、欧蕾lamasia 西班牙

橄榄油

3、品利-亿芭利 西班牙 橄榄油

4、阿格力斯argolis 希腊 橄榄油

5、阿西娅橄榄油 青岛阿西娅商贸有限公司 进口

6、欧利雅兰 意大利

橄榄油

7、鲁花橄榄油 山东鲁花集团 橄榄油

8、田园乐-优尼雅 希腊

橄榄油

9、金色橄榄油 地中海 橄榄油

10、克里特大地 天津维多福食品贸易有限公司

植物油食用油品牌中国驰名商标名单

1、鲁花

鲁花集团

2、得尔乐

江西春源绿色食品有限公司

3、胡姬花

嘉里粮油（青岛）有限公司

4、盛洲 厦门中盛粮油企业有限公司

5、金浩JINHAO 湖南金浩茶油股份有限公司

6、长康

湖南长康实业集团

商务部最具市场竞争力品牌名单

1、金龙鱼 嘉里粮油（青岛）有限公司

2、鲁花鲁花集团

3、胡姬花

嘉里粮油（青岛）有限公司

4、九三

黑龙江九三油脂有限责任公司

5、元宝 嘉里粮油（深圳）有限公司

6、爱厨 河南爱厨植物油有限公司

7、海狮 上海良友（集团）有限公司

8、富虹 富虹集团有限公司

食用油品牌策划数据整理

行业概述：

1、发展迅猛，市场规模日益扩大

2、小包装市场渗透率和消费者接受度不断提高；

3、高端油种市场增长迅猛，油种品类间竞争加剧，但共同推进行业的健康发展。

4、市场呈多元需求，高中低端市场均获得良好发展，但城乡（周边）差异仍然明显

产品概述

1、高中低呈多级发展，油种品类繁多

2、产品同质

3、产品功能概念化逐渐形成

4、高中低端产品在竞争中呈现逐级替代，随着原料成本的波动，低端产品的利润率不断下降，甚至出现负毛利。

竞争概述

1、行业竞争日趋激烈，但空间较大，区域性品牌城战迅速

2、竞争状况区域差异化明显

3、价格竞争已不单纯成为一种手段，产品差异化竞争已突出，新产品开发周期缩短，有利行业的发展。

品牌发展状况

1、竞争多停留在价格层面，品牌发展较为迟缓

2、多满足消费者浅层次的产品利益需求

3、多未能完成其自身的品牌差异化建设

4、由于市场需求的多样性，多运用多油种战略

5、产品差异化竞争将大大促进品牌的建设和发展

渠道概述

1、现代渠道（卖场、超市）、传统流通渠道（批发、集贸市场）和特殊渠道（福利团购）

2、各地渠道发展差异化明显

3、终端（卖场、超市）的资源的争夺将越发激烈

小结：

1、消费者个性化需求正在逐渐形成，各品类均获得较大发展，特别是高端油种。

2、产品差异化竞争逐渐成为主导

3、市场竞争的额不断升级，品牌也将获得快速发展

4、品牌的差异化和渠道的占有率是市场竞争汇总两大决定因素

我们的市场机会发现

1、公司积极发展多油种战略，品类间竞争加剧，如何利用有利机会，发展和完善自身产品线，迅速建立高端油种的绝对优势？

2、单一品类产品随着价格竞争的加剧，其抗市场风险能力和盈利能力有限，如何依靠多油种战略提高盈利能力进而提升品牌的竞争力？

3、整体小包装市场的健康发展，是和品类间的竞争与发展信息相关的，积极发展和培育高端那是公司的发展方向。

4、消费者普遍对油脂知识缺乏了解，科学普及教育将是品牌拓展的有利机会。

5、公司如何借助领导品牌的有利地位，抢先建立行业标准，以引导、规范行业和竞争的发展，抢占市场制高点。

6、鉴于特殊渠道（福利团购）仍占有市场重要地位，特殊渠道拓展（综合品牌拓展），值得考虑。

品牌建设中容易出现的问题

1、品牌定位与发展尚需完善

2、品牌发展的延续性和整合性不够

3、品牌差异化不够，极易被模仿

4、产品差异化不够

5、营销管理手段和水平的趋同性

6、多油种战略发展与定位

多油种战略定位和发展，各油种突出自身功能定位：“营养均衡、美味健康、纯净健康、心血管健康、血脂健康”，“健康”大众品牌形象的整合略显不足。因此我们定位的品牌策略核心是：以品牌整合和品牌拓展为主线，坚持走中高档品牌路线，增加品牌利益和附加值，稳步提升品牌差异化和渗透率。

波士顿矩阵分析（现金牛调和油、死狗类色拉油、问题类花生油芝麻油、明星类粟米油）新品上市：（葵花油、菜籽油、山茶油、玉米油）

分析结果：中档高档市场几乎贡献了食用油行业的全部利润。可以说谁在这两个市场拥有优势，谁就讲成为小包装食用油行业的领导者。

相反，抵挡市场几乎无利润，反而是行业亏损的主要来源，应尽量减少对该市场的涉入。

中档、高档市场的销售增长速度明显高于低端市场。潜在需求也在中端市场。

高档食用油（花生油、玉米油、葵花油、山茶油、芝麻油）、中档食用油（第二代调和油，是主打产品）

低档食用油（大豆色拉油、菜籽色拉油、AE色拉油）

从健康来说分为（色拉油、调和油、葵花哟、山茶油）

食用油中掺入非食用油的检验方法 篇3

1 食用油中掺入桐油的检验

1.1 三氯化锑———三氯甲烷界面法

取1m L油样注入试管中, 然后沿试管壁加入l%三氧化锑———三氯甲烷溶液1m L, 分层后在40℃水浴中加热8~10min, 观察界面颜色, 如果界面出现紫红色至深咖啡色环则证明有桐油的存在, 可以说明食用油中掺入有桐油。本方法适用于菜籽油、花生油等植物油中混入0.5%以上的桐油。

1.2 亚硝酸法

取油样5~10 滴于试管中, 加石油醚2m L, 溶解试样, 在溶液中加入1g亚硝酸钠, 再加入5mol/L硫酸1m L, 摇匀后静置l~2h。亚硝酸使桐油氧化, 产生絮状团块析出, 初呈白色, 放置后变成黄色。如混有1%桐油, 则溶液呈现浑浊状态, 如混入2.5%的桐油, 则有絮状团块析出, 初始呈现白色, 放置后变成黄色。

1.3 硫酸法

瓷板上加油样数滴, 再加1~2 滴浓硫酸, 观察现象。浓硫酸与桐油反应, 凝成深红色固体, 同时颜色逐渐加深, 最后变成炭黑色。本法适用于大豆油或深色食用植物油混入桐油的检验, 但不适用于芝麻油中混入桐油的检验。

1.4 苦味酸法

取1m L油样于试管中, 加入3m L饱和苦味酸溶液。桐油与苦味酸反应, 如果油层红色, 表示有桐油存在。本检验法按桐油掺杂量的增加, 颜色从黄橙到深红, 色调明显, 可配成标准系列比色定量。按产生的颜色深浅可估计混入桐油的含量。

2 食用油中掺入矿物油的检验

矿物油指除植物油外的石油烃类产品, 如柴油、润滑油、石蜡等。矿物由掺入相对容易检验, 可采用荧光反应法、化学检验法、矿物油的气相色谱检测法检验测出。

3 食用植物油中掺入蓖麻油的检验

3.1 乙醇溶解法

油样和无水乙醇各加5m L到最小刻度为0.1m L的10m L离心管中, 加塞后震荡2min, 混合均匀以1 000r/min后离心5min, 取出静置30min, 读取离心管下部油层体积, 蓖麻油能与无水乙醇以任何比例混合, 若下部油层体积<5m L则表示掺有蓖麻油。

3.2 气味与沉淀法

蓖麻油在碱性介质中熔融, 产生辛醇气味, 此熔融物在酸性条件下有结晶析出。取少量混匀试样于镍蒸发皿中, 加氢氧化钾一小块, 慢慢加热使其熔融, 如有辛醇气味, 表明有蓖麻油存在。或将上述熔融物加水溶解, 然后加过量的氯化镁溶液, 使脂肪酸沉淀, 过滤, 用稀盐酸将滤液调成酸性, 如有结晶析出, 表明有蓖麻油存在。

3.3 呈色反应法

蓖麻油与硫酸、硝酸反应, 呈褐色。取数滴油样于白瓷盘中, 滴加数滴硫酸。如果呈淡褐色, 说明掺有蓖麻油。或者取数滴被检油样于白瓷盘中, 滴上数滴硝酸, 如果呈现褐色, 则表明掺有蓖麻油。

4回收油脂的掺伪检验

4.1 酸值 (AV) 测定

正常植物油脂中含有很少的游离脂肪酸, 而煎炸油在烹调之后再与水、金属、微生物等作用, 酸败程度高, 产生的游离脂肪酸越多, 酸值增高, 有利于微生物生长繁殖, 并在油品本身含有的解脂酶作用下, 酸败加剧。因此煎炸油在烹调之后会产生异常高的酸值, 测定油脂酸值可用于评定油脂品质好坏的方法之一。

4.2 过氧化值 (POV) 测定

过氧化物是油脂酸败初始阶段的产物, 过氧化值可以评价油脂的新鲜程度。常见油脂的过氧化值国标上限为7.5mmol/L。油脂产生的过氧化物很不稳定, 随着分解产物增多, 过氧化值反而会下降。过氧化值测定可以采用化学分析法和比色法进行测定。化学比色法根据油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定, 氧化能力较强, 能氧化碘化钾为游离碘, 用硫代硫酸钠标准溶液滴定进行测定。

4.3羰基值的测定

油脂发生氧化生成氢过氧化物, 分解产生含羰基的化合物, 如醛、酮等。羰基值是油脂氧化酸败的灵敏指标, 其数值的大小直接反映了油脂酸败的程度。对于煎炸油来说, 羰基值的变化比酸值和过氧化值更灵敏, 因此, 羰基值应作为潲水油和煎炸油的主要检验项目。

4.4薄层色谱鉴定煎炸油

地沟油或者煎炸油均会产生醛类、酮类化合物等极性化合物。通过薄层色谱后, 煎炸油薄层色谱有明显的拖尾斑, 而正常植物油则没有, 拖尾斑主要是不合格油脂中的醛类、矿化合物所引起的。按这一现象可以对地沟油或煎炸油进行快速分析和检验。

第一, 硅胶板的制备。用烧杯称取0.7g硅胶, 加入17m L蒸馏水后搅拌均匀, 去除表面气泡后, 倒在20cm×20cm的玻璃薄层层析板上, 把玻璃板置水平桌面上多次颠振直至玻璃板上的薄层表面均匀、平整、无麻点、无气泡、无破损及污染, 制备成薄层层析板。也可以使用商业预制板。第二, 硅胶板的活化。薄层层析板室温晾干, 使用之前在100℃的烘箱60min活化硅胶。第三, 点样。用毛细管或者微量点样针点样于薄层板上, 点样基线距底边1.0~1.5cm, 样品点直径一般≤2mm, 点间距离可视斑点扩散情况以不影响检出为宜。点样时必须注意勿损伤薄层表面。第四, 展开。把样品的薄层板放入展开缸的展开剂中, 浸入展开剂的深度为距原点5mm为宜, 密闭, 待展开至规定距离, 除另有规定外, 一般为8~15cm, 取出薄层板, 晾干。本次实验所使用的展开剂为乙酸乙酯:石油醚 (1:4, 体积分数) , 展开时间约30min。第五, 显色。取出晾干10min后, 喷硫酸铜显色剂 (10g硫酸铜, 8m L磷酸以蒸馏水定容到100m L) 后, 放置到100℃的烘箱显色30min。显色后如果观察到样品的薄层色谱有明显的拖尾斑, 则有可能为地沟油或者煎炸油, 而正常的植物油则没有拖尾斑的形成。

摘要：食用油是甘油和各种脂肪酸形成的甘油兰酯混合物, 食用油中掺入桐油的检验主要有三氯化锑一三氯甲烷界面法、亚硝酸法、硫酸法和苦昧酸法。食用植物油中掺入蓖麻油的检验主要有乙酵溶解法、气味与沉淀法和呈色反应法。回收油脂的掺伪检验主要有酸值 (AV) 测定、过氧化值 (POV) 测定、羰基值的测定和薄层色谱鉴定煎炸油。

关键词：食用油,掺入非食用油,检验方法

参考文献

[1]汪东风.食品质量与安全实验技术[M].北京:中国轻工业出版社, 2011.

[2]王世平.食品安全检测技术[M].北京:中国农业大学出版社, 2009.

[3]赵笑虹.食品安全学概论[M].北京:中国轻工业出版社, 2009.