食堂创建总结

食堂创建总结（共12篇）

食堂创建总结 篇1

创建“放心食堂”工作总结

为了扎实做好学校食堂各项工作，让师生满意，家长放心，社会认可。我们按照县教育局制定的《“放心食堂”创建标准》，积极开展创建“放心食堂”活动，现将有关工作总结如下：

一、工作思路

“放心食堂”的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平；二是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平；三是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平；四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。

二、主要内容

根据县教育局制定的《“放心食堂”创建标准》，结合我校实际情况，本着“因地制宜、循序渐进”的原则，我校认真开展了“放心食堂”的创建工作。

三、工作要求

1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以洪校长为第一责任人，分管后勤领导亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。

2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到了“放心食堂”创建标准的要求。

3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。

三、具体工作

食堂管理在学校中的作用至关重要。我校按照要求对食堂操作间重新进行了粉刷维修、添置了食品留样冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蝇等设施。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五道关”。

一是严把人员上岗关。坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，通过提高食堂员工的素质达到提高食堂管理水平的目的。实行长期学习制度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理规范》。学校还制定了《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案》等制度。

二是严把食品购入关。食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食

品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套；工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜的质量和数量，学校领导、老师餐餐到食堂就餐，发现问题，及时解决。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

四是严把经营理念关。坚持“公益性、非盈利性”的原则。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食食谱，搞好成本核算，合理定价。

五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了以洪校长为组长的食堂工作领导小组和膳食工作委员会，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决。形成了家长、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高发饭速度？如何对不同员工进行有效的培训和教育？如何争取家长和社会的理解与支持？生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。

当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾？如何因地制宜地搞好科学的营养搭配？如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作？

这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。

在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。

12蔡山二中

2015年12月6日

食堂创建总结 篇2

根据农业部高产创建“百亩核心攻关、万亩辐射带动”的要求, 包头湖农场棉花高产创建示范片安排在四分场, 土质为壤土, 土壤肥力中上等, 前茬为棉花。核心区面积0.67hm2, 辐射区7.33hm2, 统一使用新陆中55。

2 棉花高产示范片主要工作

2.1开展农业技术培训

项目自启动以来, 先后开展了棉花综合管理技术、病虫综合防治技术和配方平衡施肥技术等培训。

2.2抓好了田间灾害生产工作

2015 年4 ~ 5 月份多次下雨气温低, 棉苗不长, 棉苗弱, 烂根, 生育期较往年滞后, 7 ~ 8 月份高温的天气影响棉株上部结铃, 直接影响棉花的产量。

2.3进行田间全生育期现场指导

项目启动以来, 农技人员对示范片棉花种植全生育期进行跟踪指导, 调查记载各生育时期棉花农艺性状, 指导农民采取农耕操作, 对于农民在棉花种植过程中遇到的难题进行解答。

3 栽培技术要点

3.1秋翻冬灌

11 月初秸秆还田, 11 月20 日开始冬灌, 100m3/667m2。

3.2施足底肥

应用棉花测土配方施肥技术。 平均施磷酸二铵40kg/667m2, 尿素20kg/667m2, 硫酸钾10kg/667m2, 有机肥40kg/667m2作为底肥。

3.3适时播种

选用优质、高产、抗病力强、适应性强的品种, 新陆中55 号。棉花播种时间:4 月10 日开始播种, 4 月30日播种结束。

3.4棉花种植模式

应用精量播种模式, 株行距配置;膜行距20+40+20-50 , 株距10 ~ 12cm, 理论株数1.2 ~ 1.6 万株, 收获株数10000 ~ 13000 株。

3.5滴水时间及追肥

目前共滴水8 次。头水6 月19 日, 滴施尿素5kg/667m2。2 水~ 6 水为:6 月28 日, 7 月9 日, 7 月19 日, 7 月28 日, 8 月12 日, 期间都滴施尿素8kg+56% 滴灌肥2kg/667m2。7 水8 月22 日10kg+56% 滴灌肥2kg/667m2。8 水9 月2 日。

3.6叶面肥

喷施8 次。苗期使用利根, 920, 氨基酸等叶面肥打3 次。利根稀释倍数3000 倍, 920 稀释倍数1000 倍, 氨基酸稀释倍数800 ~ 1000 倍。打药时间分别为6 月2 日、6 月25 日。蕾期使用叶面肥打2 次。稀释倍数1000 ~ 1500 倍。打药时间分别为6 月25 日、7 月8 日。花铃期使用硼肥, 上桃快, 座桃多等叶面肥打3 次。打药时间分别为7 月16 日、7 月27 日、8 月9 日。

3.7化控

喷施缩节胺3 次。 棉花头水后化控1 次, 用量0.3g/667m2;3 水后化控1 次, 用量1g/667m2;棉花打顶7d后缩节胺每667m2用10g克控制棉花侧枝。打药时间分别为6 月25 日、7 月16 日、8 月9 日。

3.8科学治虫

对蚜虫进行防治5 次。使用20% 啶虫脒稀释倍数5000 倍, 40% 啶虫脒稀释倍数10000 倍。打药时间分别6 月2 日、6 月17 日、7 月8 日、7 月16 日、7 月27 日, 对红蜘蛛进行防治5 次。使用20% 三唑锡稀释倍数2000倍73% 炔螨特稀释倍数2000 倍。打药时间分别为6 月17 日、7 月8 日、7 月25 日、8 月9 日。

3.9打顶

7 月10 日开始打顶, 7 月18 日打顶结束。

4 取得的主要成效

经过1a的努力, 基本完成了项目规定的各项指标.经测产实际完成面积7.33hm2, 平均单产皮棉150.8kg。0.67hm2核心区平均每667m2株数11400 株, 单株铃数6.7个, 估测单铃重5.8g, 衣分42%, 90% 折合产量测单产籽棉398.7kg/667m2, 单产皮棉167.5kg/667m2。

通过种植高产优质棉花新品种和使用高产栽培技术, 提高了棉花的产量和品质水平, 对夺取棉花较好收成起到了积极作用。

通过棉花高产创建活动, 加快了新技术、新品种的推广进程, 技术人员深入田间地头指导, 让示范户拥有随时随地问科技、学科技、用科技的条件和机会, 为示范户提供了有力的科技帮助。

5 经验启示

通过棉花高产创建的实践, 总结出要使棉花高产, 地力是前提, 技术是基础, 气候是关键, 组织是保障。

摘要：2015年库尔勒市农技中心继续承担了农业部安排的滴灌棉花万亩高产创建示范项目。在包头湖农场继续进行, 今年示范推广面积7.33hm2, 平均皮棉单产达150.8kg/667m2。示范基地采用测土配方施肥技术, 膜下节水滴灌技术, 精量播种技术, 深松技术, 土壤封闭技术, 棉花高产栽培技术, 棉花优良新品种良繁, 病虫害综合防治技术, 调控技术的基础上顺利完成示范任务。

生态养猪、高产高效创建工作总结 篇3

一、 创建点基本概况

杭州萧山江南养殖有限公司创建于2000年，是集种猪繁育、生猪饲养于一体的规模型养殖企业。位于环境优美、防疫条件好、地理位置优越的南阳街道围垦五工段，总占地面积400余亩，建筑面积8多万平方米。2011年饲养量130000头，年底生猪总存栏50000头，年出栏商品猪80000头。目前拥有能繁母猪7000多头，预计今年全年可供应优质商品猪13万头。公司现有常年员工200多名，其中管理人员20人，技术人员30人，人员结构基本合理。公司的整体布局、猪舍设施、管理模式、防疫设施、生产水平、经济效益均位于同行前列，历年来公司先后被列入萧山区商品猪基地示范场、杭州市农业龙头企业、杭州市农业产业化基地、杭州市现代农业示范园区、浙江省无公害农产品基地、供港供沪商品猪生产基地、无公害农产品，省一级种猪场、省特色优势农产品畜牧小区、国家活体储备基地，去年还被列为国家畜禽标准化规模养殖示范场，出售的商品猪被评为杭州市优质农产品银奖。

二、 项目配套的技术措施

项目建设承担单位是杭州萧山江南养殖有限公司，项目建设地点在杭州市萧山区南阳街道围垦五工段，养殖品种为生猪，规模10万头。项目配套的技术措施与组织措施如下：

1、 设立猪粪处理基地，建办有机肥加工厂对猪粪每天进行收集，集中无害化堆放，通过生物发酵，生产有机肥成品（半成品）。施用于蔬菜、瓜果和花卉苗木的种植上，并做到清洁运输。

2、 牧区实行雨污水分离的方式，雨水经排水渠直接导入蓄水池，作冲洗水用，生产、生活废水通过收集水沟和格栅（网）进入沉淀池。

3、 经萧山区环保局和农业局等有关职能部门的立项批准，投入200多万元，建造高标准的生化+物化立体污水处理设施两套，进行曝气厌氧处理，日可处理废水达320吨左右，完全符合畜禽养殖业污染综合治理和废水的排放标准。处理后的达标水，直接排入鱼塘进行鱼类饲养，达到循环利用。

4、 投入大量资金，建立沼气池，对污水进行厌氧发酵，所产生的沼气用于发电供暖，产生的沼液沼渣制作有机肥应用于蔬菜苗木当中，达到循环利用，变废为宝的效果，有利于推进生猪的科学、环保养殖。5、注重生态环保，加强养殖废弃物处理。

5、 公司有较强的绿色生产意识，重视场容场貌，做好办公区管理和生产区四周绿化美化以及生态建设工程。在饲料中添加药物，减少臭味和蚊蝇。

三、 主要技术内容及指标说明

前二年平均饲养量达到77500头，单产1500元，创造总产值11625万元，实现利润775万元。计划指标年饲养量100000头，比前二年平均增加29.0%，创造总产值18000万元，比前二年平均增加54.8%，实现利润1250万元。比前二年平均增加，61.3%。

四、取得的成效，综合分析

1、 经济效益：

通过基础设施、配套设施的建设，标准化、自动化养殖技术的推广应用等，养殖产量与经济效益等均有明显的提高。采用先进的自动养殖技术，可以缓解当前用工难等问题，降低人工成本，提高劳动利用率，提高养殖生产水平。2011年，本公司母猪年平均分娩胎数为2.3胎，平均每胎产活仔数为10.80头（包括第一胎新母猪），全程育成率在88.78%以上，平均每头母猪年提供商品猪21.85头，170日龄肉猪达到100kg左右。2011年园内每头母猪平均年提供商品猪21.2头，超过周边地区平均水平20%以上，完全投产后，肉豬出栏率达180%，超过周边地区平均水平12%，生产业绩和养殖水平在区内及至国内领先。2011年共出栏肉猪91000头，实现产值17451万元，净利润1000万元；今年饲养量已达到110000头，创造总产值19250万元，实现利润1410万元，经济效益较好。而且随着新建区块的正常生产，公司规模及自动化水平、废弃物综合利用水平等进一步提高。

2、 社会效益

项目社会效益显著。一是通过优质种猪与无公害商品猪养殖技术的推广，可全面提高当地生猪养殖水平，促进畜牧产业的可持续发展和农业与农村产业结构的升级，同时可吸收农村剩余劳动力，增加农民收入；二是通过自动一体化养殖管理技术，提高了劳动利用率，提高生产力，可以加速生猪产业的发展；三是通过向当地及周边地区提供无公害商品猪，有利于提高当地及周边地区生猪的自给率，稳定市场供应。通过项目的创建，养殖技术的提高和现代化设施的应用，示范带动作用明显，社会效益显著。

3、生态效益

创建特色食堂 篇4

作者：佚名 文章来源：转载 更新时间：2007-9-21 9:39:03

2007年5月19日--22日,有十堰市教育督导室组成的4人督导团,对十堰市郧县第二中学创建市级示范学校进行了督导 复查,督导团成员对该校办学水平给予了高度评价。特别是对学校后勤工作食堂给予了高度的评价，郧县第二中学现有学生3459人，教学班59个。作为一个封闭式管理的学校，师生的衣、食、住、行给学校管理带来一定难度，而近两年学生学习生活环境的改善，深得社会好评，保障了教育教学工作顺利进行。

1、精心设计，改造食堂，舍得投入，规范流程。2005年学校请来设计专家，对学校老食堂进行考查论证，为了节约资金，在原有房屋基础上进行了改造，投资达180万元，加工操作间变的布局合理，素菜、荤菜加工分离、4000千瓦的机电房、食品保鲜间、蒸汽锅炉，蒸饭车、搅面机、消毒柜、冰柜等设施齐全，就餐大厅3000余位次，教师就餐包厢6个，IP电脑售饭系统方便快节。库房分为米面间、调料间、干货间；干燥、通风、防鼠、防蚊防潮是一大亮点。

2、管理上的三步曲，形成食堂管理的新思路。98年以前学校食堂形成总务处→食务长→炊事员，吃大锅饭的模式，年年亏损1万元。98年9月-2005年8月由集体经营转为个人承包的方式，小吃店达14个，形成勤办→小食堂的模式。对原材料购进难以控制，学生的饮食安全难以保障。2005年6月，学校领导认真总结经验，根据上级文件精神，经职代会讨论，现以形成了学校→勤办→专人管理的模式。以“保本、微利，一切为了学生，为了学生的一切”为目的，对食堂进行了大的改革。

3、规范加特色，成为全县的典范。就餐大厅里“一粥一饭当思源，一菜一汤需节约”、“文明礼貌，请从窗口做起”、“倒掉的是盘中的饭菜，流走的是父母血汗”、“民以食为天，人以德为本”、“营造清洁环境，共创和谐校园”、“粒粒盘中餐，父母血汗换”、等警示每个学生。在勤办的办公室里，张贴着《食堂食品卫生安全管理细则》、《郧县二中食堂卫生安全应急预案》、《勤工俭学干事岗位责任制》、《食堂负责人岗位责任制》、《采购员岗位责任制》、《郧县二中食堂食品卫生责任追究制》、《食物中毒报告制》、《餐具消毒制度》、《郧县二中锅炉安全管理制》、《保管员岗位责任制》、等法律法规及各种制度，在墙上挂着《郧县学校食堂物资采购登记表》、《郧县学校食堂物资出库登记表》、《财产登记表》、《从业人员基本情况登记表》、《食品取样登记表》、等。在勤办主任桌上放着，学校与勤办签定的责任状、勤办与工作人员签定的责任书。走进操作间炊事员衣着整齐，挂牌上岗，笑迎学生服务周到。成立了学生就餐播音室，就餐学生能及时了解国内外新闻和学校信息。设立了学生就餐意见箱，使校领导能及时了解饭菜的价格、数量和质量，确保了学生吃的舒心学的安心。当班值日教师试餐并接受学生咨询，协助食堂管理成为一日常规。

4、“郧县第二中学美食网”是学校美丽的一道风景线，增强了校内外交流，扩大了学校食堂的知名度。学生安心，家长放心，受到了社会的赞誉。

5、学校食堂食物质量有了大的提高，师生普遍反映早、中、晚事物质量有很多改善，值周老师高度评价食堂的许多工作：食堂里工作人员的服务态度也得到学生们充分好评，食品在不断地丰富、充裕，广大学生都自愿在校就餐。

６、校广播为食堂就餐增添色彩。食堂内设有广播台，丰富了学生的课外文化知识，学生就餐时，既可以欣赏优美动听的音乐，也可以欣赏一些美文或了解一些英语、体育、军事等方面的时事。食堂广播成为校园一处独具特色的活动项目。

７、食堂内部设备齐全，为了让一校师生买的舒心，吃的放心。卫生安全也有了良好的保障，走进食堂，一片光明、干净、宽敞的空间展现在眼帘前。窗口众多，饭菜丰富，桌椅整齐干净，给同学们提供了可口的饭菜，利于培养同学们良好的饮食习惯。

８、日常督察值周班，是学生就餐显得井然有序。从周一至周六有值日教师和日常督察值周班维持秩序，无论早上、中午还是晚上，都可以看到学生们就餐环境是文明的。

学生们的生活如意了，学习的环境得到了提高，学起来有劲，就能够和睦相处，成了一个和谐的大家庭。为构建和谐校园奠定了坚实的基础。校本研究 “十要十不要”

“健康食堂”创建发言稿 篇5

根据《矿业服务公司健康食堂创建活动实施方案》整体部署，我们以先进的食堂管理理念为指针，以开展“找差距、抓整改、促提升”活动为契机，重点开展 “安全食堂、健康食堂、标准食堂”三大会战，加强食品安全管理，对标一流找差距，强化食堂建设，加大隐患排查整改力度，推动食堂管理工作再上新台阶。

按照矿业服务公司的总体安排，我们进入了活动的第四个阶段：总结提升阶段；但由于我们在9月开展的健康食堂创建自检自评活动中发现的问题比较多，所以我们需要加强整改落实，这也是今天召开这次动员大会的目的，我们不仅要不断改进、达到“健康食堂”创建标准，跟上餐饮服务“创先争优”的步伐，还要超越自我、成为食堂管理方面的标杆。我们成立“健康食堂“创建活动领导小组，就是要全面推进此次活动的有效开展和落实，从根本上调动大家的积极性，小组成员将定期和不定期的检查食堂各方面的工作，对餐饮组的工作进行考核、奖罚，同时，我们将针对检查出的问题研究、制定出整改方案，进行及时、彻底的整改，特别要加大食品采购环节、加工环节、储存环节存在问题的整改力度。在整改工作中要强化过程管控，领导小组要定期梳理，认真验收整改结果，确保整改的进度和质量。

食堂管理员、厨师长、领班都要对此项工作高度重视，对“健康食堂”创建的相关工作要具体落实，掌握并不断组织学习“健康食堂”创建标准和管理办法，做好一切“备战”工作，大家要齐心协力，在最短的时间内让食堂呈现崭新的面貌；我在此重点强调以下几个方面：

一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本条件达标。

我们要用制度来约束人，“健康食堂”创建领导小组成员和食堂管理人员要不断梳理、查漏补缺地完善食堂管理制度，并按时检查核对食品卫生许可证、个人健康证等证件并督促按规定年审、年检；定时组织食堂人员体检尤其是新增人员更是及时体检，将按要求保存好相关证件；将《餐饮业食品卫生管理办法》等规定张贴并有效执行。这些都是创建 “健康食堂”的基本条件，也是大家比较容易忽视的。现在公司需要的是符合条件的、合格的餐饮工作人员，所以食堂管理人员和活动领导小组成员一定要合力做好此项工作。

二是严把食品卫生健康关。

对食品采购、入库、出库、制作、出售等各个环节都有制度规定和流程控制。严把采购关，重在质量：遵照相关部门规定的食品采购原则进行蔬菜、禽蛋、肉类进行分类采购；严把出入库关，重在数量：厨师每餐前在库管员处领取当日食品、调料等，手续登记齐全，按就餐人员数核准数量。严把操作关，重在控制油盐等的用量：厨师严格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂饭菜符合健康营养、可口卫生的要求。操作完成后，每样菜品留样封存备查，按规定填写每日工作日志等；除此之外，请大家务必要将食品安全工作重视起来，现在马上要进入冬季，这方面我们一定要实现全年“零事故”。

三是狠抓食堂工作人员技能培训。

目前公司非常重视人员专业技能培训工作，定期请相关部门的专业人员到后勤各单位针对各岗位进行技能培训。我们自己也要加强学习，厨师要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品种满足员工的不同需求。我们的餐饮服务人员也多次进行过服务礼仪的学习，我们应该学以致用，大家的言行不仅代表个人的修养，也代表着我们服务部的形象

四是增强食堂硬件建设，提高食堂安全管理质量。

目前，我们正在克服一切困难，完善食堂的设施设备，目前新厨房和新售饭厅都已经顺利启用，食堂操作条件有了很大的改善，新售饭窗口的使用改变了原来员工打饭拥挤的状况，对存在的其他问题我们还在不断的整改，希望大家也要努力维护保养设施设备，使食堂更加美观、实用、卫生、安全。

五是健全、优化食堂服务工作流程。

公司对食堂系统提出了更高更新的要求，我们要通过“找抓促”活动的开展，积极同一流食堂进行对标学习，结合我们的工作实际进一步创新食堂管理模式，建立健全适应自身发展、行之有效的服务工作流程。

六是明确责任、奖罚分明。

我们制定的“健康食堂“创建考核办法中明确制定了奖罚措施，我们以《“健康食堂”创建活动考核标准》作为考核餐饮服务人员日常工作的标尺，规范人员操作，完善食堂配备和资料，同时加强食堂安全管理，达到食堂质量标准化，就要实行首问责任制，通过问责、奖罚来达到强化食堂管理制度的目的。在这方面考核小组一定要本着公平、公正、公开的原则，对工作表现优秀的员工进行奖励，对表现落后的员工进行处罚，做到“奖之有理、罚之有效”，鼓励和督促大家积极投入“健康食堂“创建的工作中。

我们在“健康食堂”创建活动下一阶的工作中面临较大的压力，然而有压力才有动力，我希望大家可以团结一心，做好“健康食堂”的创建工作，提高食堂服务质量；我们不仅要做到“最好”，还要做到“更好”，争取快速步入“健康食堂”的行列。

食堂创建总结 篇6

自查报告

根据省教育厅关于《湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则的通知》、《市教育局关于在全市继续开展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“绿色生态校园”创建活动的实施意见》的要求，以及省教育厅制订的《湖北省中小学“文明宿舍”创建标准》，我校成立了以校长梅玉君同志为组长、总务主任、安卫办主任及各年级组长为成员的创建活动领导专班，结合评估细则对我校标准化食堂进行了全面的自查评估，自评分为114分。具体情况如下：

1．我校标准化食堂建筑面积650㎡、生均1.8㎡。配有8凳一套的桌椅42套，基本满足学生就餐需求。

2．我校水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。

3．食堂操作间生、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

4．食堂加工间生产流程合理，设有配料操作台、食品用品专柜。

5．主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有品名、出厂日期、保质期等标识，有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。

6．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金。使用安全、节能、环保的电锅炉。

7．学校根据食堂学生就餐人数配有大冰柜一个。

8．食堂外建有专用垃圾池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。

9．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。

10．学校食堂建立了岗位责任制，逐级签订了卫生责任状。建立了安全与卫生责任制度及责任追究制度和食堂工作人员培训、考核、奖惩制度。

11．食堂财务制度、设备设施维护保养制度健全。

12．食堂物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续，品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备。食堂有节水节电措施。

13．食堂服务程序科学，食堂工作人员举止规范，着装统一，挂牌上岗；主、副食烹调制作规范，主、副食价格结构合理，各类食品能基本满足学生的口味要求。

14．食堂内外环境整洁，所有工作人员每年进行一次健康体检，并持健康证上岗。

15．有学生参与的伙食管理委员会，制度健全；在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督；有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙；定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布清理情况。

我校标准化食堂存在的不足之处：食堂操作间排烟有些不畅。

资山中学

食堂创建总结 篇7

本刊讯 为了认真分析新形式下畜牧业生产的特点, 总结交流标准化示范创建工作经验, 并研究部署今年生产科教工作和深入推进示范创建工作, 四川省畜牧食品局于1月8日在成都召开了全省生产科教工作暨标准化示范创建活动总结会议。全省62个畜禽标准化示范场的负责人及所在县 (市、区) 畜牧局负责人参加了会议。会议由四川省畜牧食品局生产科教处处长富刚主持, 省畜牧食品局兰明建副局长到会并作重要讲话。

富刚首先在会上对2010年全省生产科教工作进行了详尽总结, 并对2011年的工作提出了具体的要求。兰明建副局长在会上作了重要讲话, 他肯定了2010年全省现代畜牧业建设工作取得的新进展, 并部署了2011年的六个工作重点, 一是深入开展养殖标准化示范创建工作;二是切实抓好现代畜牧业重点县建设;三是切实做好项目储备和项目管理工作;四是加强地方优良畜禽品种资源的保护和开发利用;五是切实抓好畜牧科技助农增收;六是切实抓好政策宣传工作。最后, 兰局长嘱咐被评为标准化示范场的单位要珍惜荣誉, 并特别建议他们要大力地、主动地宣传自身形象及所取得的辉煌成绩。

局属相关事业单位负责人及专家也在会上作了发言, 他们对标准化示范工作提出了自己的建议, 并表示将继续支持标准化示范活动的大力推进。

法国“爱心食堂”等 篇8

法国“爱心食堂”

“爱心食堂”是法国著名的民间慈善机构，有着近２０年历史，如今在法国全境已发展到2100多家。一年四季，除了星期六和星期日中午，饥饿者无需出示证件，不需任何理由，只要提出要求，就可以在这里吃上免费的、热气腾腾的午饭和晚饭。但是把“爱心食堂”当作长期“饭票”的不超过2.2万人。在爱心食堂连续吃上４年的，不超过受益者比例的20％，大多数受益者享受免费午餐三到四年，渡过最艰难的时期之后，都能再就业并恢复正常生活；有的不仅甩掉吃救济这根拐杖，还开始捐赠财产或申请担任志愿者以回馈社会。

电脑可帮助戒烟

匹兹堡大学的研究人员发现，使用戒烟电脑软件的吸烟者，戒烟成功率大大提高了。这一软件是劝人成功戒烟的文字材料，并且配合帮助戒烟的尼古丁口香糖。文字材料上对不同情况的吸烟者提供不同选择，因而针对性和说服力较强。在6个星期内，使用电脑软件的人的戒烟率，比吃口香糖和听录音的人的戒烟率高45%。

市长雇鹦鹉

答记者问

南美洲国家厄瓜多尔最大城市瓜亚基尔市市长由于不堪新闻界记者对他的穷追猛打，日前竟想出了一个馊主意∶买了一只鹦鹉培养它“回答记者问题”。由于他的社会安全政策受到新闻界和公众的批评，新闻界记者一直对他穷追猛打，向他提出各种尖锐的问题。如果有记者提出尖锐问题的时候，这只鹦鹉会在主人的示意下说出“无可奉告”、“你的问题太无聊，不值一答”等字句。日前，在一个新闻发布会上，瓜亚基尔市长贾米·尼伯特向目瞪口呆的厄瓜多尔记者出示了这只神奇的鹦鹉。

宇航员减肥应对国空际空间站“饥荒”

即使有再多人渴望减肥，国际空间站的宇航员一定不想这样，因为他们有太多任务要完成，吃不饱可不行。但是，在国际空间站工作的两位宇航员接到了地面指挥站发出的“节食”指令！因为空间站的食品储备快用光了，而俄罗斯的补给太空船月底才起飞，一旦其不能按时抵达，宇航员将面临断粮的危险。没办法，两位太空壮汉只好勒紧裤腰带，执行严格的饮食计划，体验一下“减肥”的感觉喽。

主妇智慧

蛋壳的妙用

煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。

煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。

除掉炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。

洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件～8件衣服。

洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。

羊毛衫如何整新

羊毛衫缩短变硬了，可以用干净的白布把它裹卷起来，放进蒸笼里面蒸10分钟，取出后稍用力抖动，将纤维抖松，然后小心把它拉成原来的样子和尺寸，平放在薄板或筛背上，晾于通风的地方阴干，干后就能恢复原状。

红糖结硬块了怎么办

创建学生文明食堂实施方案 篇9

一、活动主题

粒粒皆辛苦文明进餐桌

二、指导思想

以构建社会主义核心价值体系和建设节约型社会为根本，以提高中学生文明素质和社会文明程度为目标，以“不剩菜不剩饭”为标准，大力普及餐桌文明知识、推广餐桌文明礼仪和文明用语，倡导节约用餐行为、从小养成勤俭节约的好习惯。

三、组织机构组长：

高春余副组长：王小珂许亚红成员：各班班主任

四、工作步骤

（一）宣传发动阶段

各班要倡导节约节俭美德，普及餐桌文明知识，明确“文明餐桌”的标准就是“不剩菜不剩饭”，为全面开展“文明餐桌”行动做好思想发动。号召学校师生积极参与到“文明餐桌”行动中来，并通过自己向亲朋好友进行更广泛的倡导发动。

（二）全面展开阶段在学校餐厅“文明餐桌”创建“四个一”：

1.学校广播站午餐时间进行一次提醒，要求师生就餐打饭要适量，做到不剩菜、不剩饭，进行文明进餐宣传。

2.各班要有一名“文明餐桌”行动监督员，接受培训，讲究文明用语，主动引导就餐人员文明就餐。

3.食堂和各班要有一个相对固定的“文明餐桌”行动宣传栏，定期、集中宣传餐桌文明知识，展示“文明餐桌”行动成果。

4.要有一套完善的奖励评比制度，提倡按年度表彰评比。

（三）总结评比阶段

各班认真总结“文明餐桌”行动经验做法，不断探索完善创建“文明餐桌”的办法。提倡对于行动积极、效果明显，示范作用突出的分校、班级和个人予以表彰。

五、工作要求

1.加强组织领导。开展“文明餐桌”创建活动，在生活点滴中践行社会主义核心价值体系，是提小学生文明素质和社会文明程度的有力举措，已被纳入文明城市、文明单位和文明程度指数测评。各部门各班要给予充分认识，加强领导、全面部署，采取有效举措，认真组织实施，确保工作落实。

小屯一中创建卫生食堂实施方案 篇10

实 施 方 案 小屯一中创建卫生食堂实施方案

为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据沿教法有关文件精神，结合我校实际，特制定我校创建放心食堂实施方案 ：

一、成立创建领导小组： 组 长 ：王利杰

副组长：黎帅锋

和峰涛

成 员：中层领导和各班班主任

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①王利杰校长负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②黎帅锋校长主抓“卫生学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③周建川主任负责开展创建工作的宣传工作，组织团委通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

④陈朋召负责组织食堂从业人员、具体落实学校“卫生食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

⑤张义军责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥关帅国负责食品采购、生、熟食品的加工，学生就餐等指导工作和索证索票的收集及食堂工人的管理、考核。

⑦餐厅负责人负责食品验收，进出台账的建立和仓库管理。

三、创建目标和步骤；

1、争建 “卫生食堂”。

2、整个创建工作分四个阶段：

①2017年9月为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。

②2017年10月——11月为全范围自查整改、完善管理档案，学校对 “放心消费食堂”考核细则与评分表形成自评报告并书面申请考评阶段，各负责人员及班主任、值日领导要经常深入创建工作的各个环节，从细微处着手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。

③2017年11月底前向县教育局申报，迎接县教育局评估验收。

④2017年12月底前向市教育局申报验收，各部门负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校师生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。

四、主要人员职责：

1、采购员职责：

⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

⑸定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； ⑹坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

2、仓管员职责：

⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；

⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； ⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、监督委员职责：

⑴在总务处的召集下，按时出席总务处例会；

⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好师生排队就餐工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生，并记载好当天值日情况。

五、流程要求

1、采购。食堂设专职采购员1名，兼职采购员1名，实行双人采购。日耗品由班长开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交验收员验收，凭发票由总务处和验收员签名证实。

2.验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁、环保。

5.就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。分工明确，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

六、规章制度

（一）食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6.做好食堂安全工作。械具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

（二）、食堂卫生制度 A、食品卫生 ：

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生 ：

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2.厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：

1.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

大学食堂定律 篇11

○衰减指数定律:食堂装修后开张和新学期开始后,饭菜质量和份量呈指数形式衰减。

○多功能定律:食堂不仅具有普通食堂的功能,它还具有小卖部、录像厅、自习室、陪心情不爽的同学叫板等多种功能。

○免费汤定律:根据分子的不规则运动,从理论上讲,如果用一缸水煮上一颗红豆,那么这就不再是一缸水,而是一缸能消暑的免费汤。

○互補定律:打饭师傅的发福程度与打给你饭菜的份量互补,打给你饭菜的质量与分量互补(例如,如果给你的牛肉很多,一定是嚼不动的;如果给你饭很多,一定是夹生的;如果给你菜很多,一定难以下咽)。

○唯一性定律:如果食堂的师傅给你的饭菜足够质量和分量,而且你又不是很pp,那么一定是膳食大检查的人员在食堂里。

○随机性定律:无论是经济快餐、汤煲,还是特色炒菜都有随机出现铁丝、头发、苍蝇、石头、蜈蚣或别的令你胃口全无的可能性,随机率不可预计。

○随机性定律推论:我们仅仅从食物中随机出现的杂物,就推断出食堂大师傅的一些特点:师傅大多是经常脱发,用金属铁丝洗碗,而且非常喜欢昆虫和树叶的标本。

食堂创建总结 篇12

高校食堂员工多为进城务工人员, 即通常所说的“农民工”。据统计, 全国18～35岁的进城务工人员已达到60%, 其比例占我国工人总数的2/3以上, 成为支持国家工业化、城市化发展的重要力量。与此同时, 进城务工人员向非农产业和城市的大规模转移, 也是我国由农业国家向工业国发展的重要标志, 但劳务工由于受各方面制约, 往往位于城市的边缘层, 长期以来生活难以改善。高校食堂劳务工是生活在高校的基层劳务人员, 日常工作量大、任务繁重, 加之工作环境的嘈杂和闷热, 使在此工作的劳务工比起其他类型的工作而言, 体力消耗和脑力付出都多。对高校食堂劳务工生活状况进行研究, 有利于将劳务工的发展需求与高校后勤工作的开展结合起来, 实现后勤部门与劳务工的双赢, 对维护高校和谐稳定、实现高校科学发展奠定坚实基础。

2 高校食堂劳务工生存现状调查及分析

于2012年3月至6月期间, 调研小组在深圳地区多所高校食堂对劳务工进行访谈及发放调查问卷, 内容包括个人工作岗位、学历、技能、收入和各项支出、居住情况、社会及医疗保障、子女情况等 (调查统计情况如表1所示) , 调研小组并对高校食堂劳务工岗位、工资福利、职务晋升及现实存在的困难等情况进行分析和统计 (高校食堂劳务工现状分析如表2所示) 。

续 表

通过以上各项分析结果表明, 目前从事高校食堂工作的劳务工基本熟悉岗位工作, 所在高校几乎为所有签订合同劳务工购买医疗和社会保险并提供住宿, 但对于工作稳定性、月平均收入、福利待遇、合同期限、个人知识技能提升等成为在校劳务工最为关注问题, 其次为个人居住情况、婚姻及家庭生活等方面生活所受到的影响, 再则, 由于食堂各岗位所使用的劳务工基本都属于计划外用工形式, 即通常所说的“临时工”, 人员流动性大, 可根据工资、工作环境、待遇等适时选择跳槽, 此问题同时也成为劳务工在高校食堂工作不稳定的主要原因之一。

3 问题分析

(1) 工资收入偏低导致食堂人员流失和工作效率低下。

由于工资收入低, 成为了高校食堂各岗位人员流动率高的主要原因, 也造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生, 降低了食堂工作效率。食堂各岗位需要进行一定的技能培训, 部分人员参加学习培训后随即跳槽离开, 也降低了高校食堂的工作效率。

(2) 部分规章制度无法贯彻实施到位。

高校食堂规章制度与一般企业制度不同, 除常规制度如岗位目标、岗位工作职责外, 还包含食品安全卫生法规及文件方面和岗位技能方面的学习培训。人员流动性大, 容易造成未完全熟悉岗位职责、安全卫生知识学习和培训前就离开了岗位, 增加了培训成本。

(3) 劳动强度大。

由于食堂工作环境涉及使用大型设备设施及水电和燃气, 工作场所空气闷热、人员嘈杂, 除劳动强度大以外, 还具有一定的危险性。要在这样的环境中进行菜肴全过程的操作, 易使人疲劳和厌倦, 菜肴食品制作过程不但需要进行体力劳动, 而且新品种开发更需要脑力劳动, 在闷热嘈杂的环境中实施作业, 增加了劳动的强度。

(4) 人员素质及食堂文化建设问题。

多数劳务工迈入社会时怀揣梦想, 但由于心智发展未成熟、思想不稳定、学历和技能水平低、工作环境压力等原因, 致使他们自卑感强烈, 同时他们接受学习培训的愿望非常强烈, 由于闲暇时间、上下班时间不固定、学习培训机构距离远等因素, 导致接受便捷、有效的专业及技能教育匮乏。同时, 高校食堂管理者由于自身素质原因, 也无法进行有效的高校食堂文化建设活动。

(5) 员工绩效评估难度大。

目前深圳地区高校食堂绩效考核还只是基于企业既定目标下员工对工作的服从以及完成任务的效率, 对于员工的能力绩效却很少关注, 甚至多数食堂并未建立科学有效的员工考核管理和评价机制, 部分食堂以营业额度作为评价食堂员工的工作效率。有些食堂曾建立过考核机制, 但由于可行性不高或从未使用过, 至今在食堂员工绩效评估方面还存在一定问题, 如食堂没有专门管理人员进行绩效考核设计和管理、有些在绩效考核指标设计中定性指标远远多于定量指标、没有明确的绩效评价标准和尺度。部分不合理的绩效目标设定容易造成不公平的考核结果, 严重挫伤员工的工作积极性, 使考核不能准确客观反映被考核者的实际工作绩效, 失去了绩效考核应有的意义。

(6) 缺乏食品卫生安全培训, 菜肴食品卫生得不到保障。

菜肴食品卫生安全保障是高校食堂食品卫生安全的“生命线”, 食堂工作人员在原料检测、验收、原料加工、菜肴烹制等过程如有不慎, 则易产生各类食品安全问题, 使菜肴食品安全无法得到保障, 进而严重影响学校的正常教学秩序和校园的和谐稳定, 故劳务工工作的认真负责, 是保障高校食堂菜肴食品安全的前提。

4 解决办法

(1) 加强计划外用工政策制度研究及建设, 实行精简高效策略, 提高劳务工工作的稳定性。加强高校食堂计划外用工政策研究, 在政策允许的情况下, 适当增加计划外用工合同期限, 可由原来每一年一签增加至每两年、三年, 对于表现优秀的人员甚至可签订长期用工合同, 增加食堂劳务工队伍的稳定性。同时强化计划外用工考核、奖惩、工资晋升等制度, 建立完善的劳务工人事档案, 规范劳务工的管理。合理设置食堂各岗位人员, 根据各食堂接待师生数量、原料采购以及加工生产产量确定各岗位人员配备, 充分调动人员工作积极性, 完善考核制度, 淘汰消极怠工、岗位配置不合理人员, 实行精简高效策略。

(2) 提高劳务工工资待遇。劳务工作为高校不可缺少的计划外用工, 应参照高校正式在编人员工资增长机制, 建立一套符合计划外用工的工资制度。现计划外用工的工资由基础工资、岗位工资、校龄和绩效工资组成, 基础工资以规定工资标准作为依据, 岗位工资可以根据劳务工工作岗位情况, 根据一定标准, 划分为普通岗位、技术岗位, 并将技术岗位又划分为若干个档次和等级。校龄工资以工作年限为依据, 根据到校年限, 每年增加一个档次。绩效工资依据劳务工每一学期工作绩效, 按比例进行发放。劳务工工资制度的建立, 将使食堂管理者依据每位劳务工在每学期的表现情况进行绩效考核和奖励, 激励高校食堂劳务工工作的积极性。

(3) 合理有效控制高校食堂成本, 增加劳务工收入。①进行成本有效控制, 奖励节省。进行高校食堂全体员工培训教育, 贯彻成本控制意识, 使人人参与并重视成本的管理和控制, 尽量减少不必要的浪费现象。在日常工作中, 培养员工以食堂为家的管理理念, 技术人员应将原料节省与操作技术充分结合起来, 能利用的边角料尽量利用, 最大限度节省所使用材料。配备成本管理人员, 进行日常原料采购、验收、加工切配、烹调制作等环节的成本管理与控制, 树立强烈的经营意识, 管理者不仅要掌握现代化的成本管理理论和方法, 还要懂得成本会计, 熟悉食堂生产流程。强化管理者监督职能, 杜绝食堂内的随意浪费现象, 并定期组织有关人员进行库存检查、核对和整改, 做到账、物相符, 加强物资管理, 避免物资流失。限额领料, 特殊物资管理责任到人, 监督剩余材料及时退库, 以防丢失、损毁和盗用现象的发生。通过以上成本管理与控制措施, 进行每月成本结算并与上一月支出对比, 将节省部分进行食堂员工奖励。②研究“农校对接”研究模式, 降低采购成本。原材料采购成为控制菜肴食品成本、销售毛利及价格的主要因素, 多数食堂现行采购管理方式多以供应商招标采购供应为主, 并未真正实现“农校对接”的发展模式。高校食堂应及时掌握市场价格信息, 在保障食品原料安全卫生的前提下, 积极探索“农校对接”的路线, 降低原材料采购成本, 提高食堂员工工资及福利, 稳定技术岗位, 以菜肴销售的低价格水平服务于高校师生群体。③部分福利与教师同步。过年、过节费与教师同步, 物资发放也应将食堂劳务工列入发放范围, 每学期进行优秀劳务工表彰, 鼓励优秀人员、并适时淘汰落后者。通过各种措施的执行, 不但能切实增加劳务工工资及福利, 同时也能保障高校食堂食品安全及各类规章制度的贯彻和执行。④有效开发创新菜肴, 补贴劳务工工资。进行日常烹饪原材料研究和大胆尝试, 运用不同原料和不同烹调方法相结合, 通过粗贱原料的精细加工和烹调, 开发出受师生群体欢迎的创新菜肴;发挥地方原料和地方菜优势, 充分利用食堂资源进行地方原料、本地烹调方法加工, 烹制出符合地方口味特色的菜肴;进行面食品种开发, 如增加食堂各式面包、蛋糕、酥饼类制作, 以下午、晚间等时间推出, 并配以咖啡、茶饮等进行销售, 既满足师生需求, 也能使食堂有效增收。

(4) 摒弃陈旧观念, 建立物质与精神激励相结合的合理激励机制。建立科学的激励机制, 首先应考虑的是如何提高员工的工资及福利水平, 工资及福利的提高是食堂员工的首要需求, 员工积极工作的目的之一就是获得合理回报, 在员工食堂基层员工心里报酬的高低也是衡量员工价值标准的体现, 通过绩效考核获得的合理回报, 不但能使员工在心理和物质需求方面得到满足, 也对员工起很大的激励作用。由于餐饮企业中大部分岗位的动作重复率高, 容易产生枯燥乏味的感觉, 故管理者在物质激励员工的同时, 也要注重员工的精神层面的激励, 绩效考核方式既要兼顾物质激励与精神激励相结合, 又要注重食堂统一有效的文化建设。

(5) 加强高校食堂环境设施与信息建设。调查中发现, 多数食堂劳务工工作时间分两班制, 第一班从上午六点至下午二点, 第二班人员从上午九点至下午二点, 再从下午四点上至七点, 而实际工作时间近9个小时, 周末轮流值班。每周工作5天以上的劳务工占78%以上, 员工每月休息次数多则休息6天, 少则2天。厨房进行信息化建设和流程简化, 能有效缓解劳务工工作强度, 如实行采购信息化操作, 减少人员往返批发市场次数, 菜肴主料、辅料、调料的定期设计并录入管理系统中, 进行模块管理, 减少菜单设计时间, 提高了工作效率。在餐具回收方面, 开发利用自动回收系统, 减少服务员来往回收的次数等。

(6) 保障高校食堂菜肴食品卫生安全, 提高劳务工素质, 积极推动高校食堂文化建设。贯彻落实高校食堂相关制度学习, 进行卫生安全知识学习和培训。鼓励劳务工加强各岗位技术能力学习培训, 通过学习, 不断提高食堂操作技术水平和个人综合素质, 保障食堂日常菜肴食品质量。加强高校食堂文化建设, 开展喜闻乐见、丰富多彩的文化活动, 满足劳务工精神文化需求, 并建立适合于高校食堂的核心思想理念, 使全体人员认可并以此规范自己的行为, 使个人行为与思想理念一致, 并创造出被认可和接受的价值理念。食堂管理部门应是高校食堂文化建设的倡导者, 并将治校理念贯穿于高校食堂文化建设当中, 了解劳务工心理需求, 加强青年职工心理疏导和行为矫正, 加大心理健康的关注和投入, 帮助他们进行自我管理, 缓解心理压力, 提高耐挫能力, 树立健康向上的生活情趣, 并使所有人员通过学习和激励, 普遍接受这种价值理念, 并在生活和工作中奉行相关行为准则, 为他们找到安全感及归属感。

参考文献

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