餐饮十月份工作计划

餐饮十月份工作计划（通用10篇）

餐饮十月份工作计划 篇1

2013年度餐饮部工作计划 2013年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。

一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作 1.瞄准新起点，确定新目标。2013年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定2013年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。2.抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。

新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各

项接待任务。部门将在2013年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。3.结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。责任和能力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率≥97.5％.倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。

为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定

期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。

二、内部管理进一步程序化、规范化 1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。2.2013年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，2013年将实施洗涮工末尾淘汰制。5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，2012年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将

加大婚庆公司的管理。

三、练好内功，深化创新意识

创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素质能力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍。更要注重培养一批服务新秀和管理人才

四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升 1.2013年度部门根据2012年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2.对于09后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。3.对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用，前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训，将培训渗透到日常工作中。

5.根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。7.英语培训注重实效，力争满一年的前台员工c级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。

五、建立健全完善的前后台沟通协调体制

新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，2013年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。

六、继续加强成本控制，实现经营利润的最大空间

实现2013年度营业经营指标，全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费。

积极配合pa组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。篇三：9月餐饮工作计划_ 9-10月工作计划 9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

一、培训考核工作 管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧

员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序

（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）推销技能培训。（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1——3分钟）

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务

（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

（3）继续做好个性化服务

针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收。

门汝雷

211年9月17日篇四：餐饮店长工作计划

餐饮店长工作计划

工作备忘录 工作内容

1、审阅昨日的日营业报表

工作内容点项及要求 决策

2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图

1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。

2、审阅各部门的工

2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录

作事项

3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。

1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。

3、审阅工作计划

2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人

3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作

4、验收货物

1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）

2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息

除专门规定时间外 内做完 时间

1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或

1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同11：00--11：30；17：00--17：

5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 30 前准备工作的巡视

2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、11：30--12：00；17：30--18：

安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 00

1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。

6、对各部门餐前检

2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查

行政等安全）

2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通

1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出

7、营业高峰期的现场巡视

现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。

2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。

1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期 效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与

8、对各部门工作方法 的协调

2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅

3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法

9、收银复核

每天最低复核5桌，并在备单上签名。

1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指

10、对直接下属的导 工作检查和指导

2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 14：30--16：30 19 ：30--21：30 11：30；17：30

11、员工管理

12、其他管理工作

分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人

思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录

1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、每周五14：30 通过各种途径了解及掌握

1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查）作检查

2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）

1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉

2、每周的安全工作的检查

具、库房、门窗、气罐）

每周一17：30

2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）每周二14：30

3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）

1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、3、每周培训工作素质提升轮流培训）的检查

2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果

3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况

4、每周能耗工作

1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查

5、每周财产管理工作的检查

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作

1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作

1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料

1、对原材料市场品种、质量、价格的调查 的考察

2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核

1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地

2、对同行业竞争对手的考察了解

考察

2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整

每周五培训，每日营业高峰检查

每周五14：30 体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录

1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理

2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段

3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分调查研讨

析

4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析

5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查

1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市

4、对菜品研发的研讨

场欢迎度

2、了解本店消费者的偏好、习惯

3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品

4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广

在周三的管理例会上解决

5、对下属的评估考核

1、每月对供货商的评估协调

1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过程中，做到一视同仁、公正公开

2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准

1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜

2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司

1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析

2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因

每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工 作日志上体现）

2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策

营现状的总结分析

3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性

和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策

4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策

1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估

3、每月对管理现

2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解状的总结分析

决方案

3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策

1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因

2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策

5、每月工作计划与总结（28日务必上交）

1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制

2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性

3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述

1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上

6、每月《分店财报总部 务报表》的审核

2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结

1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会

6、每周的管理例会

召开不低于二次的管理例会

2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回 复或协调

3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求

7、每月的经营管理

1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、例会 领班、库管

召开月度经营管理例会

2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策

3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划

1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。

五丁、基地均安排在周二下

理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估

8、每月的员工大会 午，科华在周三下午；行政

2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并

部到会参加。

上店《员工园地》；

3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想

1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统

计并上报

9、每月的员工生日

2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理

活动

致生日祝辞篇五：十月份部门工作计划

十月份部门工作计划

十月份部门>工作计划

（一）十月份我们后勤部要加强常规管理，注重工作实效，继续以服务到位，求质求量，开源节流为工作>口号，努力做到：加强学习，提高服务意识；加强管理，提高服务水平；加强监管，提高服务效率。围绕单位工作中心，不断美化和优化环境，使后勤服务工作力求做到有预见性、有高效性，以确保各项工作顺利达到预期效果。根据单位总体工作安排，在完成常规工作的基础上，主要完成以下重点工作：

（一）切实做好思想政治工作，只有思想上保持一致，行动上才能步调一致，共谋发展。要深刻认识后勤保障工作在单位发展中的重要地位和作用，创新管理方式和手段，不断增强合力，激发动力，挖掘潜力，有效调动后勤职工的工作积极性和主动性，以饱满的精神状态认真履行岗位职责，扎实做好各项工作。

（二）继续完善执行后勤目标管理各项制度，加强工作监督与检查，改善服务态度，提高服务水平，坚持工作信息反馈，达到目标要求。

（三）加大水电管理力度，确保水电正常供应的同时做好开源节流工作。加强水电设施维护维修的监管力度，确保水电设施正常安全运转；加大水电管网的巡查力度，及时排除水电管路的安全隐患，最大限度地杜绝跑、冒、滴、漏现象的发生。

（四）加强餐饮管理工作，确保饮食卫生安全。

1、在市场物价持续上涨的情况下，做好市场调查与比对工作。

2、加强原材料采购、加工过程、销售过程的监控管理，确保饮食卫生安全。

3、以维护职工身体健康为工作出发点，稳定供货商供商质量，提高炊事人员工作积极性，为单位职工提供卫生、安全、稳定的饮食服务。

十月份部门工作计划

（二）1、按时完成公司生产例会下达的管道安装、管网改造及用户分表等生产任务；

2、按公司计划和时间节点，继续做好湖东复线等重点工程施工，加强施工监督和施工协调，确保工程质量；

3、认真做好在建工程、竣工工程的质量管理和整改工作；

4、认真做好新发展用户的转户工作；

5、加大催要工程尾款的工作力度，确保工程款按时回收，及时结算施工队工程劳务费；

6、继续加强管网巡线力度，重点盯防东方红大道三小环桥，107内河沿线等重点工地。按照巡线工作制度落实巡线责任追究；

7、按照承诺制度和十一国庆节工作预案认真及时完成管道维（抢）修工作，确保供水安全；

8、做好闸门维护保养工作，按照计划完成闸门井的整改工作，适时更换故障闸门；

9、加强施工安全防范及整改排查工作；

10、认真做好城镇供水规范化管理参评工作；

11、利用工作间隙对大口径pe管的安装及维修技术进行再>培训、在学习；

12、认真完成公司交给的临时性工作。

十月份部门工作计划

（三）1、配合省规划院做好湖东水厂出厂水管道改扩建工程和鸡公山大街北段（至北立交桥以北金牛山产业集聚区）供水管网改扩建项目建议书的编制工作；

2、做好公司对内对外生产调度协调工作，传达并落实到位，确保调度协调切实发 挥作用，搞好公司服务；

3、结合督查室要求，严格按照倒排工期和时间节点进度，尽快做好公司各项基建工程项目建设；

4、配合中南设计院做好南湾水厂改造及管网工程初步设计和施工图设计工作，尽快完成新七大道西段dn1200供水管道招标控制价的编制工作；督促招标代理咨询公司做好施工、监理单位的招投标工作，力争按局布置的时间节点尽快进场施工；

5、按照发改委安排及7月31日国务院常委会议加强市政地下管网建设和改造会议精神，尽快完成供水设施和管网改造建设项目计划的申报工作，并跟踪落实；

6、按照执法局的安排，协调相关职能部门积极准备、收集城市综合水利、环保类及供水现状等基础性资料，提供省规院尽快编制中心城区供水工程专项规划；

7、配合省规院做好信阳市羊山新区北片区供水管网工程专家评审和可研立项批复工作，办理前期规划、环评、土地手续；

8、做好羊山新区国际家具小镇供水管道穿越沪陕高速段全长740m的安全评价报告、保通方案等各项申报资料，报省高速公路管理局审批及临建二次供水设施的选址协调、建设工作；

9、及时跟进信阳市规划评审会会议纪要批复下发时间，抓紧办理高铁片区供水管网改扩建工程规划建设许可证、施工许可证及后期相关手续，促进项目实施；

10、按照生产例会下达的任务，保质保量完成工程方案设计、图纸设计、施工合同的签订及装订备案工作；

11、指导督促做好城区供水管网工程建设的竣工资料的编制、送审、归档工作；

12、全力做好安全供水工作，根据市区水压科学合理调度确保市区管网服务压力；

13、根据市区管网压力情况实时监测合理调度，保证安全足量供水；

14、按工作流程与相关部门做好预决算相关资料的交接手续，并按公司要求在规定时间内做出预决算，及时通知用户预交工程款，领取相关票据；

15、及时解决用户来人、来电反映的有关水表、阀门及表接头漏水等相关问题，并在规定时间内完成公司分配的故障水表和表井整改工作；

16、做好各项报表的统计、报送工作；

17、做好换表单相关信息的输入工作；

18、工程竣工验收后，凡需做决算的7个工作日内完成，连同包干的10个工作日内必须交财务部；

19、积极完成公司交办的各项临时性工作任务。

餐饮十月份工作计划 篇2

一、安全工作的重要性

(一) 安全工作关系到国家政治安定和社会稳定

一个地区、一个城市、一个部门、一个企业如果发生重大安全责任事故, 都会给当地人民生命及财产造成巨大损失;如果一个行业或一个系统发生重大安全责任事故, 则会造成全国范围内 (甚至国外) 人民生命及财产的巨大损失, 必然影响到政治安定和社会稳定。如某年哈尔滨市中山路一知名饭店11楼客房发生重大火灾, 住在该饭店的某国家有数人被烧死, 造成较坏政治影响。

(二) 安全工作关系到饭店餐饮企业的平安发展和生死存亡

企业在经营过程中, 经常会遇到安全方面的问题, 主要是做好“六防”工作, 即:防火、防盗、防破坏、防食物中毒、防自然灾害事故、防人身伤害。安全事故对企业的影响是全方位的, 比如火灾害事故, 轻者人员财产受损, 重者关门停业, 企业法人坐牢。处理事故还要消耗人力、精力、时间、费用, 企业品牌形象也将大打折扣。民间有一句名言:“致富千日功, 火烧当日穷, ”就是最好的概括。如某年哈尔滨市道外区一大酒店大厅发生燃气炉暴燃事故, 造成数十人伤亡, 酒店被迫关闭。

(三) 安全工作关系到个人前途命运、家庭幸福

出点小事故, 个人受皮肉之苦;出了大事故, 造成残疾, 终生痛苦, 而且不能正常工作, 如果因事故离世, 家庭将不完整, 损失将无法挽回, 这个损失是不能用金钱去衡量的。如某年哈尔滨市南岗区一大酒店发生特大火灾, 烧死数人, 烧伤数十人, 给众多家庭带来了无法弥补的精神及心灵上的创伤。

二、安全工作的特殊性

服务性场所, 尤其是饭店、酒店、餐馆, 是公开对外开放的公共性服务区域, 只要客人有需求, 就要提供服务, 而且要保证服务质量。一般来说, 服务性场所 (饭店餐饮企业) 安全工作的特殊性主要有:

(一) 消防安全需要时刻防范

员工长时间工作生活在同一个环境, 对消防安全容易产生麻痹松懈思想。饭店 (酒店、餐馆) 所使用的煤气罐、煤气管线、燃油、电线等, 管理不善都容易发生突发事件。客人住宿及用餐过程中随意 (酒后) 扔烟头、厨房排烟罩清理不及时等, 都会出现火警或火灾。消防栓、灭火器、应急灯、报警器等硬件设备设施老化或出故障, 也会造成抢险抢救工作的延误。

(二) 防抢、防盗、防破坏工作任务艰巨

一是人员成分复杂, “好人、坏人”, 不易区分。饭店 (酒店、餐馆) 不能拒绝任何人进入, 这样难免有坏人趁机而入实施抢劫、盗窃等违法犯罪活动。而现在的犯罪分子手段之高明, 方法之巧妙, 行动之隐蔽, 很难看出谁是坏人。二是人员流动性大, 不易控制。饭店 (酒店、餐馆) 的客户每天都是新人群、新面孔, 交替更换是正常现象, 对客人的真实身份、历史情况、现实表现等无法界定和区分, 对客人的行动更是不易掌控, 往往容易给犯罪分子以可趁之机。三是防范意识不高, 不易保持高度警惕。随着社会的进步, 文明程度的提升, 一般人认为, 抢劫盗窃破坏份子已经很少或几乎没有。然而事实并非如此, 那些思想极端、是非不分、私欲极强、侥幸心理、不劳而获的人仍然会铤而走险, 不惜采取犯罪的手法满足自己的物质和精神需求。

(三) 预防食品安全事故责任重大

不论是中餐还是快餐, 食品安全问题已经成为社会广为关注的热点问题。其原因主要有:一是食用过期或腐烂变质食品;二是在操作中使用违禁调料;三是有的食品加工时间短, 原料中有毒成份没有完全消失 (如豆角、黄花菜等) ;四是个别企业、个别人丧失良知, 为了金钱, 以次充好, 以劣充优, 故意制作对人体有害的食品。出现上述情况, 都可能引起个别人、个别地区或部分群体食品中毒。

(四) 防止人身伤害事故任重道远

员工是企业的主体, 工作中员工受伤减员, 企业受损失, 员工更痛苦。在饭店餐饮企业, 容易出现人身伤害的问题主要有:烫伤、摔伤、切伤、烧伤、撞伤、绞伤等。分析原因, 一是思想麻痹, 不认真;二是为了抢进度、赶时间;三是操作不规范、不得当。

饭店餐饮业这些与其它行业不同的安全工作特殊性, 决定了安全工作建设和管理应采取不同的方法途径。

三、安全工作建设与管理的方法途径

搞好饭店餐饮企业安全工作建设与管理, 应主要抓好以下“五个落实”:

(一) 教育训练要落实

做好安全工作, 人的因素是关键, 员工的责任心是关键中的关键。因此, 必须抓好全员的安全教育及模拟训练。教育训练的重点是, 坚决贯彻执行国家颁布的有关安全工作的法律和法规, 提高对安全工作重要性、必要性的认识, 增强安全工作的责任心, 不断克服松懈麻痹思想, 保持清醒头脑, 居安思危。使每一位员工都了解掌握安全事故的预防及处理办法, 从而达到教育员工、发动员工、依靠员工做好安全工作的目的, 实现全员动员、全员参战、全员负责。此外, 企业负责人要把安全工作纳入到企业经营管理中去, 做到“七同时”, 即:同时计划、同时部署、同时落实、同时检查、同时总结、同时报告、同时评比, 还要加大安全工作建设的经费投入。这样, 上下一心, 齐抓共管, 就能有效保证企业、客人、员工的生命及财产安全。

(二) 以预防为主的方针要落实

凡事预则立, 不预则废。安全工作重在预防。消防工作的方针就是预防为主, 防消结合。饭店餐饮企业负责人平时应掌握了解易发生安全事故的重点部位、要害部门, 完善各种应急突发事件处理预案, 包括处理火灾预案、处理食物中毒预案、处理盗窃物品预案、处理员工受伤预案等等, 努力提高处理突发事件的预见性和能力。对可能发生的突发事件, 要让大家都知道怎么预防、怎么处理, 防止事故发生时手忙脚乱。这样, 可以把损失减少到最低限度, 把问题处理在未发生之前。

(三) 制度建设要落实

建立健全安全工作的各种规章制度和操作程序, 不仅写在纸上、挂在墙上, 而且要落实在行动上。要用规章制度约束和规范员工的安全行为, 严格按照标准程序进行操作。要逐级实行安全管理责任制, 层层签定安全工作责任书, 依据工作范围与职权, 谁主管, 谁负责;谁在岗, 谁负责;谁操作, 谁负责。要实行安全工作奖惩办法, 对预防事故有贡献的员工及相关负责人给予奖励, 对不负责任造成事故的员工及相关负责人按轻度、中度、重度给予处罚。

(四) 安全部门的职能作用要落实

饭店餐饮企业各部门、全体人员都负有安全责任和安全义务, 但企业的安全部门 (保安部、安全员) 作为职能部门, 其专职的特殊作用是别的部门所不能代替的。要选择那些思想素质、作风素质、专业素质比较强的员工从事安全工作。安全部门要掌握好企业安全工作的全局, 真正发挥参谋作用、预防作用、督导检查作用、发生事故及时处理等作用。要实行安全工作的动态管理和全程控制, 发现安全隐患问题, 及时处理和整改。要努力加强专业技术技能学习和训练, 不断提高处理应急突发事件的能力。饭店餐饮企业负责人要重视安全部门 (保安员) 的建设, 支持安全部门的工作, 为他们提供一切方便条件。

(五) 重点事故的防范工作要落实

1. 预防火灾事故。

饭店餐饮企业火灾事故的源头, 主要是厨房排烟罩油渍太多、煤气管线老化或煤气罐使用不当、客房内吸烟、电线老化等, 其中排烟罩失火和煤气罐失火爆炸发生的事故比例最高, 务必引起高度重视。火灾的预防和扑救, 除了增强责任心、按要求标准操作及检查外, 应使每一位员工都能做到“两知六会”, 即:知防火知识、知灭火常识;会按程序报警、会使用灭火器扑救初期火情、会引导指示客人疏散、会协助救援、会保护现场、会自救。同时, 要加强硬件建设, 配齐消防设备设施, 包括监控系统、烟感喷淋、灭火器等。

2. 预防食品安全事故。

食品安全事故的发生完全是人为因素造成的, 是能够控制和避免的。应以对社会、对企业、对个人极端负责的精神, 把好食品的采购关、保存关、加工关、销售关。因此, 要努力做到采购员不买腐烂变质的原料, 保管员不收腐烂变质的原料, 加工员不用收腐烂变质的原料, 销售人员不卖腐烂变质的食品, 坚决拒绝使用有病、有毒、霉变、反潮食品。对冷荤食品要做到专人加工、专人制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒。要严格控制接触食物的人员, 严禁无关人员进入后厨。加强对大型集餐 (婚宴、红白事、会议餐、团餐、员工餐等) 的食品安全管理, 做好预防性工作。食品加工人员、餐饮服务人员应有健康合格证, 工作时穿戴整洁的工作服、帽。发生食品安全事故时, 必须立即向上级报告。

3. 预防人身伤害事故。

餐饮十月份工作计划 篇3

上海10月份餐饮人均消费77.2元 最新“上海餐饮风向标”显示，在各个菜系中，日本料理的爱好者偏多。数据显示，上海10月份餐饮人均消费2012年为77.2元，消费价格最高的是自助餐，为人均191.8元。在上海菜排名前十的热门推荐菜中，前五名分别为红烧肉、清炒河虾仁、蟹粉豆腐、水晶虾仁、油爆虾。 北京两种食用油检出致癌物 近日，北京市质监局在抽查中发现，北京宗宇浩商贸有限公司第一分公司生产的“宗宇浩”小磨香油（370毫升/瓶），苯并芘含量为11.7微克/千克；北京大山鑫港技术开发有限责任公司门头沟分公司生产的“京一”有机核桃油（500毫升/瓶），苯并芘含量达到42 .4微克/千克，是标准值的4倍多。苯并芘是强致癌物之一，具有致畸、致癌的慢性毒性。 北京将施行“食品犯罪终身禁入” 食品生产经营者生产经营不符合安全标准或有毒、有害的食品，对人体健康造成严重后果、构成犯罪的，终身不得从事食品生产经营活动。近日，北京市十三届人大常委会第37次会议表决通过了《北京市食品安全条例》，将于2013年4月1日起施行。 上海市工商行政管理局静安分局 开展调研工作 2013年1月21 日，上海市工商行政管理局静安分局副局长马德兴、食品流通监督管理科科长张士俊等一行四人来上海市食品研究所参观调研，就流通领域食品安全监管等方面进行工作交流。 上海市食品研究所所长吴晓明介绍了研究所的技术水平、业务能力及近年与静安工商在食品安全监管方面的合作情况。同时表示，将继续加强能力建设，发挥研究所的综合优势，继续为上海市流通食品安全监管提供第三方技术支持。 马副局长对于研究所近年来在食品安全检测工作上做出的成绩表示了肯定和关注，并希望日后能进一步加强交流合作。 法国美食全接触 城市超市从2000年开始销售法国商品，采购员深入原产地不断找寻最优质、健康的食品，直接进口的商品种类共计232种。2012年12月22日至2013年1月6日，城市超市集合人气商品，举办“悦味法兰西”法国食品节，涵盖了红酒、调料、罐头、奶制品、糕饼等品类，带来一场跨年盛宴，更是美食爱好者不容错过的经典。 法国奥克地区IGP葡萄酒 现身上海VINISUD酒展 2013年2月26～28日，法国奥克IGP葡萄酒将现身上海举行第一届VINISUD地中海红酒烈性酒展。参观者届时能接触到奥克地区所出产的霞多丽、赤霞珠、西拉、麝香、长相思，发现小维多、黑皮诺、胡珊、维欧尼，体验它们共同构成葡萄酒的独特风格，还可以了解奥克地区多种葡萄品种巧妙组合，以及食物和酒的大胆组合。日本“高辐射鱼”10年内不宜食用 福岛第一核电站附近近期捕获过一条“高辐射鱼”，每千克鱼肉中所含可放射性铯的量高达25.4万贝克勒尔（放射性强度单位），高于食用海产品标准的2 540倍。东京电力公司正计划在福岛第一核电站附近20公里外的海域设置围网，防止“高辐射鱼”游到外海，流入到海产品市场。美国科学家警告说，福岛第一核电站附近海域的鱼类在10年内不宜食用。 消费者最不满意方便面价格贵且没营养 近日，中国质量协会公布的方便食品用户满意度测评结果显示，有近4成受访者对方便食品的营养价值不满意。“价格贵”和“没营养”是被提及最多的意见。 测评发现，方便食品在“营养价值”方面得分仅为45分，在各项具体指标中得分最低。有9.47%的受访者在这一评价上给出了30分以下的最低分。 银行卡刷卡手续费餐娱类降至1.25% 近日，发改委公布刷卡手续费新的收费标准：餐娱类包括餐饮、宾馆、娱乐、珠宝金饰、工艺美术品的整体刷卡费率由2%降至1.25%；一般类如百货、批发、社会培训、中介服务、旅行社及景区门票等消费的刷卡费率由1%降至0.78%；民生类如超市、大型仓储式卖场、水电煤气缴费、加油、交通运输售票刷卡消费费率为0.38%，公益类如公立医院和公立学校刷卡消费，发卡行和银联组织都不得收费。 美国加州核桃助健康 美国加州是世界第二大核桃产出地，拥有美国99%的核桃产量。美国加州核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等人体需要的营养素，还富含褪黑素、多酚等抗氧化物和对心脏有益的n-3脂肪酸。研究表明，每天吃1把美国加州核桃对降低心脏病风险、帮助控制体重、降低胰岛素抵抗、降低患癌症风险、减缓肿瘤生长、改善认知能力、降低阿兹海默症风险等均有辅助作用。

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餐饮部三月份离职人员分析报告 篇4

餐饮部三月份离职人员苏艳、贾茹、琚振龙、孟畅、柏斌、李星浩。苏艳离职因为她体检不合格，乙肝，检测呈阳性，要求她离职。贾茹该名员工入职3个月，体重增加30多斤，严重影响服务质量，该名员工比较任性，对基层管理人员极不尊重，做事由着性子，影响团结，多次谈话，起到作用不大，批准其离职。

琚振龙、李星浩、孟畅，因自己个人婚姻问题，孟畅是单亲家庭，今年和餐厅一个女孩表哥相亲没有结论，不好意思，强烈要求要走。琚振龙父母打来电话要求他回去定亲，批准其离职，李星浩、琚振龙都是农村家庭，男孩在家早结婚，早有小孩，父母就感觉踏实，每个人有自己生活方式，和他们谈了很久，祝福他们。

柏斌1991年出生，河南人，形象不错，之前路小龙调他到酒吧，欠缺考虑，柏斌文化知识较弱，酒吧酒水管理不够，推销意识不够，语言沟通不够，影响酒水推销和团队合作及酒水管理，后将他调到休闲区，因个人思想意识，心态扭不过来，多次谈话，自动离职。

十月份工作计划 篇5

1、完成招聘新员工、加强门岗的主动服务意识、以及商铺消防设施设备检查工作。

2、完成消防大队对微型消防站的四次拉练工作。

3、完成园区路面清洗、下水道清洗、水系的清洗以及消杀计划工作。

4、完成冬草播种、苗木整形、绿化切边工作。

5、完成消防设备保养和年检工作。

6、完成生活水箱清洗工作。

7、完成国庆节日的人员值班安排和安全工作计划措施工作。

8、完成市优前资料准备工作和客服部资料归档培训工作。

9、完成重阳节老年人义诊社区文化活动的开展工作。

10、完成市优前各项工作布置准备和全年度物业费100%收尾工作及公共部位维修跟进工作。

十一月份工作计划

1、计划重点培训门岗的操作流程以及培训员工所有突发事件的处理与沟通方式。

2、计划对路面停车费的检查与监督工作、每周每月进行对比。

3、计划完成地库人防过道铁板和墙裙油漆零星修补以及厨房排污管道冲洗维护保养整改工作

4、计划完成排烟风机软接维修及消防联动测试工作。

5、计划完成车库雨棚清洗、清洁地库管道、边沟清洗、园区路面清洗。

6、计划完成绿化养护、绿化消杀、绿篱整形、防寒保护。

7、计划完成20xx年第三季度水费收尾工作。

8、计划对客服与业主的沟通、处理应急事件的方式方法培训工作。

9、计划对小区VIP客户做好上门走访工作，主要是针对业主对物业服务满意度的真实情况反应。

十月份工作计划[大全] 篇6

十月一日黄金周正处于夏季货品与秋季货品交替的阶段，大部分夏季产品处于打折阶段而部分秋季商品将会全部上市。陈列部在九月下旬阶段已经了解到了十一黄金周销售计划，并做出了相对的黄金周前的卖场整调工作并已实施。陈列部在十月份根据《秋冬季新品陈列手册》以及九月下旬的销售情况，制定以下工作计划：1黄金周销售跟进调整。2秋季新品橱窗设计及卖场色彩规划。3陈列部员工培训与各个店铺员工秋季卖场培训。4制定《冬季新品陈列手册》。

十月一日至三日工作计划：制作《秋季新品橱窗设计方案》《秋季新品陈列手册》并与销售部等相对应部门进行商讨最终确定《秋季新品卖场实施方案》，并根据橱窗及卖场所需要的材料.道具等做好经费预算后，向财务部申请经费，后交予上级审核，审核通过后根据陈列手册对陈列部员工进行相对应的培训工作。

三日至七日工作计划：根据销售黄金周三天的销售情况与往年相比较，进行相对应的巡店工作，主要以A类店铺为主进行相对应的卖场货品陈列调整，橱窗模特服装更换，店长及店员陈列细节维护培训，并以PPT的形式与上级汇报黄金周期间的陈列调整工作，后根据销售情况确定秋季货品形象展示店。

七日至九日工作计划：根据确定的形象店，进行秋季新品的第一次橱窗主题制作以及卖场色彩更换及新道具更换，形象店陈列设计完毕后向上级汇报工作并制作《秋季卖场陈列指引》下发到各个店铺实施。

九日至十五日工作计划：审核通过后，根据本月上旬的各店销售情况，分为A类B类与概念店面，分主次进行相对应的秋季新品的橱窗与卖场陈列更换，并进行各店店员的陈列培训指导，在十月十五日之前做好所有卖场的秋季新品更换工作后，制作《秋季新品卖场陈列工作汇报》交予上级审核。

十六日至十七日工作计划：第一天进行《陈列手法培训》主要是培训陈列部员工的陈列技巧以及陈列道具的合理使用。第二天进行《卖场陈列及细节维护》主要是培训各店店长基本陈列手法与技巧的运用，还有卖场陈列细节维护。

十八日至十九日工作计划：自我休息调整，并收集冬季流行趋势为《冬季新品陈列手册》作相应的准备工作。

二十日至二十一日工作计划：通过收集流行趋势所制作的《冬季新品陈列手册》交予上级审核，通过后展开陈列部员工培训讨论，用互相交流的方式进行，发言 讨论 分析后，得出今年流行趋势后，细化《冬季新品陈列手册》并以实施。

二十一日至二十八日工作计划：进行各店铺秋季新款销售跟进工作，依据十月二十天的销售情况进行分析选择出来主要的卖场进行相对应的陈列设计调整主要以A类店铺为主，在A类店铺全部调整完毕后进行概念店与B类店铺的调整，并做相对应的卖场细节培训。

二十八日至三十一日工作计划：学习研发陈列手法与新道具并向上级做出本月份工作汇报后，制定下月工作计划以及冬季新款的橱窗主题设计。

餐饮十月份工作计划 篇7

甘州区共有餐饮服务单位1897家, 其中农村餐饮服务单位491家, 占全区餐饮服务单位的25.88%;小型餐饮单位 (小吃店、饮品店) 1546家, 占全区餐饮服务单位的81.49%, 共有食品餐饮服务从业人员8427人。

区餐饮服务单位量化分级情况:A级单位43户, B级单位665户, C级单位1083户, 分别占餐饮服务的单位:2.30%、35.10%、57.10%。

2 存在的问题

2.1

小型餐饮服务单位占餐饮服务单位的81.45%, 但小型餐饮服务单位A级单位仅占餐饮服务单位的1.49%, 而C级数占地48.77%。从数据来看, 小型餐饮服务单位创建A级, 难度很大。由于小型餐饮服务单位食品加工区域较小, 在食品加工区域中餐具洗消、食品原料清洗粗加工、原料搭配、烹调制作等均在一个10m2多的狭小区域内, 存在许多食品交叉污染潜在因素。根据2012年国食药监食 (2012) 5号关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见中, 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表中9大项58小项的评分情况, 小型餐饮服务单位合理缺项较多, 不但5~6关键项不能得分, 而且应得分项得分率较低, 造成小型餐饮服务单位创A级的难度。

2.2

小型餐饮服务单位在餐饮服务许可时难以操作, 如餐具洗消方法、餐具保洁的设施、冷藏设施的备置、加工间大小, 墙地面处理, 加工操作台用材、照明采光及通风换气的要求, 均没有可操作的具体规格和数据标准, 故难以操作, 而导致许可后无法考核, 在许可时出现人情证、关系证……

2.3 小型餐饮服务单位, 食品原料与相关产品的索证索票难度较大。

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表中第五项第三十六条“是否符合索证索票、查验记录要求”。因为食品原料与相关产品的索证登记, 没有相应模式和标准, 索证登记千姿百态, 难以行政裁断, 小型餐饮服务单位购货量小但品种较多, 店小人少, 而且比较忙, 不能及时索证登记, 大多数登记均是几天登记一次, 甚至有虚假登记的行为, 故造成食品原料与食品安全事故无可寻找的断链现象, 在动态等级评定时, 难以扣分或得分。

2.4

小型餐饮服务单位使用添加剂方面存在许多问题:⑴在使用食品添加剂时没有相应的精确的称具和量具, 使用时随肉眼定量, 随意添加, 往往是超剂量添加;⑵对食品添加剂功效和添加剂量了解不够, 在使用时不详细看使用说明书, 不按国家GB2760—2000食品添加剂使用标准添加, 盲目添加, 随自我感觉添加;⑶使用的添加剂无专人专柜保管, 亦不按时登记使用情况和购货的来路, 部分单位甚至使用非食品添加剂。

3 分析探讨

3.1

由于小型餐饮服务单位, 占餐饮服务单位81%以上, 故要把食品安全监管重点放在小型餐饮服务单位上, 小型餐饮服务单位的从业人员更换频繁, 大多数又是文化较低的弱势人群, 在食品安全监督时要多现场指导, 以监督与服务相结合。另外加强对小型餐饮服务单位从业人员和负责人进行食品安全知识和食品安全相关法律法规知识的培训, 尤其对食物中毒的预防和食品交叉污染因素进行强化培训和学习, 提高从业人员和负责人的食品安全意识和法律意识。

3.2

在小型餐饮服务单位许可方面, 要制定出便于操作, 而且具体透明的许可标准, 小型餐饮服务单位食品加工设施数量、规格、布局, 要有具体统一的数和量。根据小型餐饮服务单位的特点细化类型, 根据类型的特点制定统一的数据标准, 但必须以减少食品交叉污染为前提, 各地可以制定各地许可标准和要求。另外对各类型小型餐饮单位加工区域面积, 从业人员数, 餐具洗消水池规格大小数量, 餐具保洁柜大小, 冷藏设备规格, 加工操作台面的材质与大小, 采光照明系数, 通风换气规格要求等必须有统一的数据, 在许可时便于操作。

3.3

小型餐饮服务单位量化分级评定中, 小型餐饮服务单位创A级机会比较小。小型餐饮服务单位占餐饮单位的81%以上, 而小型餐饮服务单位A级仅占餐饮单位的1.49%, 因为食品安全监督公示牌有显明的A、B、C的卡通脸普, 消费者可看脸就餐, A级以下则影响小型餐饮服务单位正常发展, 故必须在食品安全量化等级中多给小型餐饮服务单位创A级机会。要根据小型餐饮服务单位类型和特点, 制定符合适应小型餐饮单位的量化标准。

3.4 在食品原料与相关产品的索证索票查验记录登记。

食品安全监管中枢机构根据《食品安全法》第39条规定制定出食品原料索证索票、进货查验记录登记标准与模式不能用“是否符合索证索票查验记录要求”等含糊不清不便于操作的用语。尤其对小型餐饮服务单位索要哪些票, 怎样登记, 怎样装订等才能符合要求。在各地交流食品原料与相关产品索证登记工作经验, 怎么能把索证登记做到实处, 必须将票证登记与所使用食品原料及相关产品进库、出库数据相符, 所使用食品原料与相关产品与索证索票登记相符, 从登记与索证中真实反映出食品原料及相关产品流动去向和使用情况, 避免出现回顾性登记和虚假登记的行为。

3.5

九月份工作总结及十月份工作计划 篇8

九月份工作总结一、九月份工作内容：

1、编写南翼05顺槽制作风桥的施工方案及安全技术措施。

2、编写皮带大巷刷帮改造施工的安全技术措施。

3、编写90103回采工作面回撤的施工安全技术措施。

4、编写90104切眼掘进作业规程。

5、编写回风大巷扩巷锚喷支护的作业规程。

6、本月安装机光指向仪共三台，分别是南翼05顺槽一台、南翼04顺槽与05顺槽联络巷一台、皮带大巷扩巷处一台。

7、本月安装顶板离层仪6台。

8、每天对各掘进工作面进行中腰线延伸，随着工作面的掘进对激光仪进行移动，根据规定按时对中线进行校正。

9、每天对各巷道工程质量进行检查。

10、对九月份各工作面遇地质情况进行总结，并作出记录和分析。

11、对各掘进工作面进行地质预报及月水情水害预报。

12、本月对技术科人员进行五次全站仪及经纬仪使用方法学习培训。

13、完善地测防治水质量标准化资料。

二、九月份出现问题

1、南翼05顺槽与联络巷无计划贯通，对施工造成了一定影响。

2、工程质量监管不到位，南翼03顺槽断层位置巷道出现倒梯形。

3、井下牌板填写不及时。

十月份工作计划

1、对上个月出现问题进行深刻思考，认识出现问题的严重性，积极改正，杜绝在今后工作中类似情况的发生。要求科内人员工作认真负责，每天都有明确的工作计划，仔细填写工作任务单，并严格执行，科长定期检查科员工作情况，及时掌握科内工作进程。

2、完成90104切眼掘进作业规程、回风大巷扩巷锚喷支护的作业规程的会审、复审工作。

3、完成90103综采作业规程的编写。

4、建立地测运行体系。

5、继续组织技术科人员进行井下测量学习培训。

6、根据井下各巷道所遇情况进行实地调查，分析地质构造变化情况，并做出记录，制定相关技术措施。

技术科

团委2010十月份工作计划 篇9

校团委

二〇一〇年九月

团委十月份工作计划

在校党委、团县委的领导下，坚持科学发展观，紧紧围绕团县委和学校具体工作要求，并结合我校工作实际，现将十月份团委计划制定如下：

一、主要工作及目标任务。

1、规范团校培训，抓好学生干部培训工作。

2、开展一系列主题教育，丰富校园文化生活。

二、具体工作及措施。

（一）加强学生干部培训，提高学生干部素质。

学生干部是我校学生的精英和骨干，是学校管理的最前端。校团委将开展各种形式的学生干部培训工作，以提高学生干部的能力及素质。

（二）深化主题活动，培养学生良好的道德品质

以国庆为契机，开展爱国主义主题板报评选活动，以培养学生的爱国主义情操，增强学生的爱国主义热情。同时开展“多难兴邦、青年报国”征文比赛，激发青年学生报效祖国的信念与热情。

三、活动安排。

1、第一期学生干部培训

2、爱国主义主题板报

3、“多难兴邦、青年报国”征文比赛

餐饮十月份工作计划 篇10

关键词：HACCP,食品安全管理,示范创建

在福鼎市创建福建省“示范街、示范店(含食堂)”过程中为了解决餐饮服务单位在经营过程中可能产生的食品安全危害及如何应对这些问题进行控制,消除对消费者不利影响,提高示范单位的餐饮服务食品安全水准。作者应福鼎市委组织部关于开展“3个一”活动的要求设立《HACCP体系在创建食品安全示范街、单位中的运用》课题组。

课题组负责人林乃育:食品科学与工程专业工程师。

团队主要成员:黄丽辉(生物工程专业助理工程师)、黄梦岚(食品质量与安全专业助理工程师)、孙秀智(公共卫生医师)。以上人员具有相关食品安全专业背景或同时长期从事食品安全的工作经历。

参加创建人员:福鼎市桐城街道办事处示范街创建工作领导小组,福鼎市桐城市场监督管理所全体人员。

选定示范创建的街区:福鼎市石湖美食街地处桐城街道石湖小区龙山溪旁,2016年获得“福建省美食街”的称号,在闽浙游客中享有盛名。整条美食街由延河路-延中路呈环状组成,菜肴品种多(以福鼎现上市新鲜海鲜为主搭配),烹饪方式多样化,餐饮服务单位集中,选择该街区开展创建工作更具有社会效益和示范宣传的作用。

HACCP体系的建立和实施,可实现食品安全管理的最终目标:提高食品安全性、避免食物中毒发生,增强管理人员食品安全风险控制意识,促进食品经营者按《餐饮服务食品安全操作规范》提供餐饮服务使餐饮业经营不但符合法律法规要求,同时通过明厨亮灶等方式向外界公示整个加工过程,可以增强顾客对食品安全的信心、树立好良好的形象。

我国学者在研究如何在餐饮业建立和实施HACCP体系中发现:由于餐饮服务属于即时制作,存在就餐时间、就餐地点集中的高风险特性,而且加工的食物品种繁多,尤其是中餐加工流程和手段不尽相同,如果一个环节出现问题,就可能造成食品安全危害并最终可导致食源性疾病的发生。而且相对于经营者即时制作和消费者即时食用的特点来说,如后期对其菜品进行抽样控制是延时的、滞后的,如果仅对其原料进行抽样控制又忽略了其加工过程可能操作的危害。所以在餐饮业中引入HACCP体系为了避免食源性疾病的发生必须选择科学性的方法,引入时要突出其简便、合理、专业性强的特点。并强调经营者本身在体系中起到的作用(同时激发起自主性),而不是单纯依靠检测或监管部门控制质量。HACCP体系中特有的其预防性、全过程监控更适合餐饮业。

对于如何将相对复杂的我国餐饮业按照HACCP体系进行归类和分析,刘毛毛著作的《“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的应用》一文中提到樊永祥等在研究中巧妙的借鉴美国食品药品管理局针对餐饮零售食品应用HACCP体系对西餐的加工过程的分类,将我国餐饮业根据加工环节上的差异分为五类不同的加工类型,根据不同加工类型分析其在各自加工环节上存在的危害、关键控制环节和可以采取的控制措施(表1)。我国中餐加方式多样、使用原料复杂、餐饮服务从业人员素质普遍不高,餐饮业采取HACCP系统管理不可以生搬硬套HACCP在食品加工业的固化模式,可以针对实际情况相应的降低基础条件要求,针对加工过程中重点控制环节制定控制措施,重点放在对制度的建立和落实以及员工的教育培训上。

结合《福建省餐饮服务食品安全示范单位评价表》的评分项目,笔者借鉴李占良著作的《危害分析与关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用》针对HACCP的危害分析和确定关键控制点的方法选择了石湖美食街中的15家年度等级量化为B级单位(其中8家示范单位达标,7家未达标)以及4家年度量化等级为A级的大中型餐饮服务单位进行评分比较,因为关键控制点在评价表中体现为是否扣分,故采取扣分相关情况来进行列表(表2)分析。

危害分析:

布局设计:餐饮业生产加工应遵循从“生”到“熟”、由“污染”到“清洁”的顺序排列,生熟不交叉、工艺流程不回头。

加工经营场所和过程:我国餐饮业加工过程一般包括选料、清洗、切配、烹调、配餐等过程,在进行危害分析时,要特别注意容易受微生物污染的过程,场所应保持清洁卫生,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

原料采购、贮存:对原料进行危害分析时要考虑在一般情况下容易变质的原料、什么原料含有毒性、不同原料保存条件等。

从业人员个人卫生:餐饮业生产加工整个过程,特别是凉菜等直接入口食品的切配环节容易受到人为微生物污染,在加工用具清洁卫生的情况下,从业人员个人卫生以及其卫生知识掌握程度决定微生物污染程度大小。

确定关键控制点:

原料关键控制点:原料关键控制点应在采购时必须“索证索票”,不合格拒绝接受;注意不同原料保存条件,仓库设计应防鼠、防蝇、防霉、防潮。加工过程控制点:生产加工过程应注意生熟分开、荤素分开、彻底加热、工具用具清洗消毒。

从业人员关键控制点:从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方能上岗,上岗时穿戴干净整洁的工作衣帽,患有职业禁忌疾病立即下岗休息。

经过对比可以发现年度量化等级为A级的大中型餐饮服务企业在与HACCP相关项目各项扣分均很少最终标化得分很高,而示范街中量化等级为B级的单位存在布局设计不够合理,餐厨垃圾的处理不规范,尤其是7家示范评比不达标单位存在餐饮服务消毒和餐厨垃圾处理项目不得分,布局设计和原料采购(主要是台账登记和索证索票制度不落实)造成扣分严重评比不能达标。

关于明厨亮灶工程的开展,虽然石湖美食街15家单位都开展明厨亮灶工程但实际验收中能合格的不到一半,尤其是B级未达标餐饮服务单位合格率才28.5%远低于切实开展明厨亮灶工程的A级示范餐饮服务单位的75%。

因此我们在创建餐饮服务示范工作中可以结合日常食品安全监管,加大对餐饮服务经营者在制度建立和落实餐饮服务安全操作规范的培训,对场所布局合理,原料采购和餐饮具消毒和餐厨垃圾处理等几个关键点严格把关,对餐饮加工过程能通过明厨亮灶做到能做到实时监控,必定能进一步提高示范单位的食品安全管理等级和创建的达标率。

参考文献

[1]杨家琦.餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析[J].口岸卫生控制,2004,9(6):4-7.