餐饮诚信经营承诺书

餐饮诚信经营承诺书（精选7篇）

餐饮诚信经营承诺书 篇1

餐饮行业诚信经营承诺书

为营造健康和谐的消费环境，牢固树立卫生、安全、诚信第一的观念，自觉遵守国家法律，严格执行行业规范，本店郑重承诺：

一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，依法取得餐饮服务许可方可开展经营。充分认识当前食品安全的新形势，切实加强餐饮服务食品安全工作。

二、建立合法安全的食品原料采购渠道，严禁伪劣食品进店，严把进货质量关。

三、在经营中诚实守信，菜品定价遵循公平，公开原则，对额外收费项目实现公开并明码标价，团体筵席预定按照签订的协议书履行义务，保证菜品供应质量。

四、提供规范优质服务，树立以客为尊，服务至诚的理念，制定优质服务规范，践行服务承诺，反对“禁止自带酒水”、“包间设置最低消费”、“消毒餐具要收工本费”等“霸王条款”。

五、建立健全经营档案，完善原材料购销台帐，从源头上杜绝食品安全隐患。秉承“食品安全从厨房开始”的经营理念，加强卫生管理和控制，确保食品卫生安全。

六、严格处理厨房、餐桌垃圾，防止非法流入市场，杜绝“泔水油”的产生源头。

七、主动接受广大群众的监督，妥善处理好消费者的投诉，积极配合参与政府部门有关诚信经营的活动。

承诺单位（盖章）负责人

年月日

餐饮诚信经营承诺书 篇2

一、高校餐饮自主经营与外包经营的优缺点

(一) 高校餐饮自主经营的优缺点

1. 自主经营的优点。

学校具有经营的主动权, 可以真正提高服务质量, 让利给学生, 社会效益显著。食品卫生安全可以得到保障。食品质量、伙食价格等学校能够有效监控。

2. 自主经营的缺点。

管理队伍薄弱, 制度不够健全。缺乏一套责权利相结合的分配激励机制, 员工的工作积极性没有充分调动起来, 员工思想上缺乏竞争意识, 没有内忧外患意识, 认为学校里的学生不得不在食堂就餐, 以至于思想上不思进取, 管理手段不科学, 经营方式不创新, 面对市场的变化缺乏应变能力。原料采购环节因信息有限, 较难采购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺乏节约开支, 控制成本的意识和行为, 材料浪费、毁损等不合理, 消耗大。烹饪技术一成不变, 无专业人员研究膳食搭配, 菜色单调。

(二) 外包经营的优缺点

外包的优点简单点说, 就是什么也不用操心, 全托式的交给承包人负责, 只负责一些日常食品卫生安全, 食品质量、伙食价格监督, 及每月往来账务结算。管理流程简化, 菜肴品种多样, 就餐质量得以提高。

缺点就是承包人有很多都是昧着良心做食堂, 说的是一套, 做的是另一套, 也许开始好点, 后面就很差, 用的食品有很多是变质的, 食堂监督也很麻烦, 通常承包方都会和负责学校食堂的人搞好关系, 较难监督。卫生部办公厅《关于2010年全国食物中毒事件情况的通报》中, 2010年共报告学生食物中毒事件37起, 中毒2086人, 死亡1人。其中26起发生于学校集体食堂, 中毒1541人, 发生在集体食堂的中毒人数最多, 占中毒总人数的28.25%。从食物中毒原因来看, 学生微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多, 分别占学生中毒总数的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起。这样的局势下, 餐饮外包是否能让广大师生吃的放心呢?

二、自主经营与外包经营的博弈

(一) 自主经营是学校餐饮服务的定心丸

自主经营模式下, 食堂的各项资产、设备由学校投入, 食堂的管理人员及员工都由学校选聘, 食堂经营管理的各项规章制度也由学校制定。食堂经营管理学校说了算。食堂经营的各种食材集中定点采购, 保证了采购环节的食品卫生安全;且食堂员工耳濡目染都深知学生饮食安全的重要性, 加工销售环节的食品安全也能得到保障。物价飞涨的今天, 自主经营模式的优势自不必说, 学校给予食堂多种形式的补贴, 食堂也能体谅学校的难处, 尽量保持基本大伙价格的稳定, 让广大师生能吃得放心, 吃得实惠。

(二) 外包经营是学校餐饮服务的新方向

外包经营模式下, 学校只提供经营场所和基本的经营设备, 餐厅的改造装修及后续周转型资产都由承包方投入。学校还可以收取风险保证金及一定的管理费, 对于食堂的补贴也可以适当减少, 学校财务上的压力骤然减轻。外包经营的食材一般都由外包方片区统一采购配送, 原料成本降低了, 伙食价格也相对低廉, 且有自主经营的大伙牵制, 外包方也不得不维持伙食价格的合理稳定。外包方一般都配有专业的营养师, 可提供品种多样, 色、香、味俱全的菜肴, 极大地丰富了广大师生不断提高的饮食需求。

(三) 自主经营与外包经营能否和平共处

我校在充分调研、论证的基础上保留了食堂一楼的自主经营模式, 食堂的二楼、三楼对外公开招标, 选取资质较强, 在多家高校经营餐饮的两家企业进驻, 改头换面的餐饮经营一下就吸引了大批的学生, 仅开学的第一个月餐厅 (二楼) 营业收入高达原自主经营时的三倍, 最为可喜的是自主经营的一楼餐厅及教工餐厅也明显感受到来自外包经营的巨大压力, 积极创新菜肴, 改善服务态度, 加强管理, 节约成本, 全力投入到这场前所未有的竞争中来。众所周知, 有竞争才会有发展, 才会出效益, 广大师生才会得到更好更优惠的服务。当然因为自主经营食堂的牵制, 外包经营的餐厅也不得不时刻关注伙食价格的合理稳定, 不能肆无忌惮的提高餐饮价格, 降低服务质量, 赚取超额利润。而且学校有自主经营的餐厅做保障, 就掌握了餐饮经营的话语权, 可以有效地对食堂工作进行监督和检查, 对师生的投诉做出及时处理, 让广大师生吃的健康、吃的放心、吃的实惠。

总之, 高校饮食工作是维护学校的教学、科研及师生员工生活服务的最具基础性和重要性的工作。开放校内餐饮市场, 既要符合市场规律、产业规律和教育规律, 又要符合经济体制、教育体制和后勤社会化改革方向。为了确保师生员工的身体健康, 维护学校的稳定, 适应学校的建设与发展, 这种循序渐进的开放, 不失为一种稳妥的管理模式和经营机制, 当然这种探索和实践, 必定会和原有的经营管理方式发生碰撞, 会产生各种新的问题需要思考、研究、解决, 但其最终目的都是要建立“市场提供服务, 学校自主选择, 政府宏观调控, 行业自律管理、职能部门监管”的新型高校后勤保障体系。

摘要：高校餐饮无论自主经营还是外包经营, 都各有利弊, 但无论哪种经营方式, 目的只有一个, 就是做好饮食工作, 确保更好地服务于师生, 保证学校的稳定, 促进和谐校园的建设。

关键词：高校餐饮,自主经营,外包经营

参考文献

[1].中华人民共和国卫生部《关于2010年全国食物中毒报告情况的通报》.卫办应急发〔2011〕26号[DB/OL]www.moh.gov.cn.2010.03.02

[2].惠志祥.对高校食堂经营管理模式的探讨[J].中国食品卫生杂志, 2005 (1)

饭店餐饮经营良策何在 篇3

而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者,如何应对现在的局面,采取什么对策扭转大局呢?

探导经营特色,开发风味特色餐厅 从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级饭店,属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从饭店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;

一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。

二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。

三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。

注重培育餐饮品牌,增强自身实力 品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的*****、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

做好会议、婚宴和重要接待大文章 星级饭店经常接待会议,可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清爽、干净,自助餐的食品要丰富,宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。

“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性,加之场面大、环境好,并可提供客房、汽车等多种服务,深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地,带来了饭店餐饮销售的“人气”,如何把“婚宴”做大做强做优,这是餐饮管理人员所研究的问题,“婚宴”做得好,就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛,品尝到可口的美味佳肴,体现亲情的星级服务的水准,分享到新人的甜密、幸福和欢欣。 扩大经营范围,减少运营费用 在连锁上动脑筋 许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。

增加外卖,特色和品牌菜可投入规模生产 对于有条件的饭店,可通过临街的餐厅或窗口,增设食品外卖部,将那些当地客人比较喜欢的食品,通过外卖的形式满足社会市民,如特色小吃、西式包饼、快餐、套餐等。 减少能源消耗,降低生产费用 星级饭店与社会餐馆相比较,其能源消耗、经营费用较高,如果再加上管理不严,漏洞就容易产生。降氏费用有以下几条途径:

第一, 把好采购关,从源头控制好成本。

第二, 抓好厨务管理,控制外饮毛利。

第三, 严格控制经营费用。如注意设备的保养,采用高效的节能设备来降低费用。 不断开发新产品,扩大餐饮销售力度 新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容,星级饭店有得天独厚的条件,理应引领餐饮潮流,不断开发餐饮新产品。在经营,应善于分析不同层次的需求欲望,才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。

有所为有所不为,走委托经营之路 笔者曾在荷兰工作两年,在我工作的五星级饭店,是由法国人经营的,法籍总经理认为,餐饮经营较复杂,技术人员较多,服务上也有难度,与其这样不成熟的经营,不如采取“放弃”的做法交给别人经营。

餐饮环保承诺书 篇4

1、我坚决遵守内蒙古自治区、巴彦淖尔市、临河区政府关于环境保护规定的有关要求，尊重居民提出的合理环保要求。

2、经营期间控制油烟、噪音，最大程度降低对环境的污染。

3、自觉遵守经营时间，每晚经营时间不超过22:30，绝不扰民。

4、经营期间保持室内外环境卫生整洁，严格按照餐饮服务监管部门要求执行。

5、如经营烧烤在室内炒作，绝不在室外摆摊营业。

6、接受居民的监督。

7、以上承诺如有违反，我愿自动停业并接受餐饮服务监管部门及环保部门提出的整改意见。由此造成的一切损失自行承担。

承诺单位：

餐饮服务承诺书 篇5

二、餐饮服务单位必须取得餐饮服务许可证经营，并悬挂上墙;员工持个人健康证明上岗。

三、严把食品及食品原料进货关，设专人、定点采购，采购食品及原料均向供货方索取有关证件，不购入、加工和销售有毒有害、假冒伪劣食品。严格执行食品进出货台帐制度，进货、出库专人负责，并对食品进行严格把关。采购食品及原料索证率100%，食品进出库验收率100%，进出货台帐记录率100%。

四、购入肉禽类及其制品，设专人负责，动物检疫合格证索取率达100%。不购入病死、毒死或死因不明的禽畜兽等动物及其制品。

五、食品添加剂使用设专人负责，100%购买符合卫生标准的食品添加剂，并向供货方索取有关证件;定点存放，严格按照标准使用，购入及使用情况及时做好记录。不使用非食品添加剂加工食品。

六、餐饮具严格按照餐饮具清洗消毒规程操作，100%做到一餐一消毒;炊具、用具用后洗净，保持清洁。

七、确保春节期间不出现重大食品安全事件。

承诺人：xxx

浅议哈市餐饮的经营发展 篇6

随着哈尔滨经济的快速发展, 城市居民的收入水平越来越高, 餐饮消费需求日益旺盛, 一直保持较强的增长势头, 整个餐饮市场发展态势良好。目前, 我市经营特色化和市场细分化更加明显, 大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮集团化、连锁化的发展趋势比较明显。大众化消费越来越成为我市餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心, 现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

当前我市餐饮行业发展态势明显, 主要体现在连锁经营、品牌培育、管理科学化为代表的现代餐饮企业, 如“东方饺子王”“老上号砂锅居”等等, 逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型, 快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;从大环境来看, 我市餐饮业已经到了发展的黄金时期, 由于餐饮业是劳动密集型产业, 在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面, 餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径, 是解决三农问题, 增加农民收入的一个重要行业, 所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。在市场方面, 城市化步伐加快, 和其他城市一样大量的农村人口逐步涌入我市, 使我市人口的消费能力逐步增强, 在“民以食为天”的文化背景和经济的持续向好, 我市餐饮市场出现了蓬勃发展的迹象。对于促进我市第三产业以致社会经济发展, 增加社会下岗再就业, 提升哈市人民生活质量等都起到了积极的作用。早餐是哈市餐饮业发展的空白, 近年来也出现了显著的变化, 例如2009年有企业“佳明佳”进入哈市早餐, 但并没有得到人们的认可, 除极少数网点以外很多都出现亏损, 但2010年、2011年出现转机, “佳明佳”加大宣传, 整合网点, 设立在公交附近, 加大经营的项目和品种, 人们开始关注“佳明佳”早餐, 购买“佳明佳”早餐, 笔者认为只要经营对路, 符合城市人们的要求, 类似“佳明佳”的企业会越来越多, 既方便城市人早餐, 又解决了就业, 取得了双赢。

我们在看到发展机遇的同时, 也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着挑战, 国外大型餐饮公司例如肯德基, 以丰富的菜品和独特的文化进入中国, 他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者, 给我们的餐饮企业带来极大的冲击。他们以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才, 我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。我国餐饮企业普遍是中小企业, 很难同国际大企业相提并论, 而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。

我市的餐饮业, 将从餐饮主流阶段走向餐饮多元化、地方化, 出现百花齐放、百舸争流的局面。

1 餐饮超市大量涌现

餐饮超市以全天候的客源市场、多功能的经营布局、全品位的周期循环, 汇集地方风味、外国风味、乡土风味于一体, 实施“明厨、明炉、明档、明价”的全透明经营模式。在餐饮超市里, 宾客对自己所点的菜肴从规格、分量、定价、加工、烹调、销售等一条龙服务均能一目了然;宾客自称斤两、自定口味、因人而异;不设最低消费, 价格面向大众, 实行超市价格。餐饮超市集中各行业的优势, 促成餐饮、购物、旅游、休闲、娱乐等消费活动、相互牵连、相互渗透, 逐步形成规模经营, 获得巨大的效益。

2 地理位置日趋重要

现代餐饮企业在进行全方位、深入细致的市场调查的基础上, 根据地区经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、经济成本、地点特征、地点面积、餐饮企业的形象特征、旅游资源、交通流量、社区服务等诸多因素来综合分析预测本餐饮企业所占的市场份额, 制定可行性经营计划方案, 确定目标市场, 进行餐饮定位, 并付诸于实施。

3 快餐业将迅速发展

1987年11月12日, 在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。到目前为止, 肯德基连锁店在中国的分店早已超过500家。现在, 我国专业大快餐企业逾300家, 不同形式连锁经营的加盟企业亦超过860家, 呈现出海内外、高中低、传统与现代并存, 取长补短, 互相竞争, 共谋发展的市场格局。据统计, 快餐业营业收入约占全国食品营业额的1/3。洋快餐秉承标准化质量监控系统, 做到口味独一无二、始终如一;以营造温馨的氛围作为其服务主题, 以儿童作为目标和市场的基准点, 在中国迅速掀起快餐旋风。洋快餐值得国内餐饮企业学习的地方很多, 尤其是它的经营管理信条、文化气氛和严格的产品质量监控。快餐帝国麦当劳把Q.S.C.V (即品质、服务、清洁和价值) 作为神圣不可侵犯的信条。对于产品质量控制, 麦当劳规定:巨无霸汉堡包“肉饼的直径为98.5毫米, 厚度为5.65毫米, 重47.32克”;炸薯条“炸出7分钟, 如果还未出售, 即不允许出售”。相比之下, 中式快餐经营品种单调、产品质量低劣、卫生状况令人担忧、服务态度呆板冷漠、不注重塑造企业形象、后劲不足等正是必须改进的问题。

4 经营方式日趋多样

餐饮企业除独立经营之外, 还可以连锁经营、租赁经营或特许经营。

连锁经营:餐饮企业的连锁经营有以下特点和长处:管理模式统一。连锁店以主店为大本营, 并在中央管理系统的严格的管理制度下进行投资、采购、出品、服务、销售、业务推广等一系列经营活动, 在成本投入方面能够有效加以控制。连锁经营企业的产品可以说是主店产品的“克隆品”, 其餐饮产品和餐饮服务能够保持主店的水准, 遇到问题时又能及时得到主店管理系统的帮助和解决。连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力。由于其分布地点大多位于新城旺地和繁华的商业地带, 加之企业品牌鲜明, 传播速度极快, 能迅速拓展业务, 可形成规模经营。营销计划和促销活动同步展开。各连锁经营店分摊广告宣传费用, 能在进一步发掘潜力的客源市场的同时, 有效调节各店之间的需求平衡, 使本系统在市场的调节和引导下良性发展。

特许经营:通过出让特许经营权, 一些餐饮娱乐公司得以在全球推广它们的产品, 并统一规格, 统一市场形象, 统一服务方式。大多数特许经营店为本地企业或私人投资, 它们比母公司购得商标使用权;母公司有责任对投资者在可行性研究、地点选择、资金筹措、建筑设计、人员培训、广告宣传、原料采购、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予咨询。目前在我国的麦当劳、肯德基、必胜客等都是特许经营的餐饮企业。

5 科技含量越来越高

可以设想一下未来提供电脑服务餐厅的情形:宾客到达餐厅后, 只要轻轻按动计算机的键盘, 计算机屏幕上就会出现正在供应的菜肴和酒水的品种、风味、特色、规格、价格、营养分析等具体信息资料;宾客选定具体品种后, 可通过自动收款机交款;宾客交款后, 计算机就立刻指示厨房配套。另外, 宾客还可通过上网, 及时了解全球美食讯息, 如因特网上已开辟了“网上名厨”栏目。

综上所述, 餐饮业的发展趋势客观存在。对于餐饮服务与管理者来说, 应不断地研究餐饮需求市场的发展规律, 树立危机意识, 积极参与竞争, 把握机遇。

摘要：对于餐饮服务与管理者来说, 应不断地研究餐饮需求市场的发展规律, 树立危机意识, 积极参与竞争, 把握机遇, 结合实际, 谈谈哈市餐饮的经营发展。

餐饮差异化经营5法 篇7

而品牌竞争的关键就是差异化，通过一系列的差异化经营策略，可以使餐饮企业与竞争对手之间的差异越来越大，并最终实现餐饮企业的战略目标，在激烈的竞争中，赢得生存与发展。本文通过对Z餐厅的差异化经营分析，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。

背景介绍：差异化策略是指将企业提供的产品或服务差异化，形成一些在全行业范围中具有独特性的东西。本文通过对Z餐厅的差异化经营分析，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。Z餐饮管理公司成立于1997年，是在上海注册成立的一家餐饮管理公司。成立初期从一象小型中餐馆起步，经历十余年的不断整合发展，并集合了一些大型优秀企业的优秀骨干作为主要管理者，逐步转型成为目前主要以连锁火锅餐饮为主导的，以建立经营连锁餐饮品牌“Z”为目标的餐饮管理公司。目前，Z餐厅在上海共有12杂分店，每年接待宾客人数近150万人次，年营业额接近1亿元人民币。

方法1产品创新化

很多餐饮企业把大量精力放在一线服务上时，却往往忽略了这样一个事实，餐饮产品才是餐饮企业的基础，只有把餐饮产品做好了才有其他一系列的战略选择，否则就像空中楼阁，是很容易垮掉的。

Z餐厅坚持执行“食品原料质量为上、安全第一”的采购和加工原则，严格把好原料采购关配料加工关制作销售关。历经十余年的市场和顾客检验，逐步地成功打造出信誉度颇高，形成具有自身特色的优质火锅品牌。

Z餐厅的宣传语是“东南西北锅，应有尽有”。这样虽然对后厨提出了很高的要求，但由于丰富的产品选择让顾客更加深了对Z餐厅的印象，不会因流行产品的变化而流失。Z餐厅突破长期以来传统火锅制作的方法，借鉴中餐八大菜系中可借鉴和展开之原料及制作方法，并根据现代人们餐饮消费中对健康养生的功能要求，在“色、香、味、形、器、质、量、健”上不断努力规范提高，实施严格的标准化出品管理，为此而赢得了宾客们的一致推崇和良好口碑。

为此Z餐厅投入了一定的人力、物力、财力在对原有的传统火锅(菜品)的提高萃取、精选和改良上，同时拓展思路，打破原大众火锅模式和框架，汲取中餐各类菜系中可取之处，甚或西餐中的可借鉴之处。例如把中餐中的咖哩鸡块变为了咖哩嫩鸡锅，猪爪黄豆汤改良成了猪爪黄豆锅等适合作为大锅涮锅的锅底。近两年前后推出了十余种此类新锅底皆为其他所有火锅餐厅所没有，仅能在中餐厅吃到的做法和口味，让许多原本钟情于中餐而看低火锅的顾客感到“这不是象中的火锅”、“感觉非常有特点”，为此而带来的是顾客对象面的拓宽和认知度的加深。

Z餐厅对产品品质的注重，甚至体现在免费提供的饮料上，曾经有些顾客提出免费饮料品种太少，Z餐厅马上推出了适合夏天饮用的雀巢系列茶和冬天饮用的生姜红枣茶等。Z餐厅的自制豆浆也是顾客所津津乐道的，其口味和质量远远超过了一般快餐店收费的豆浆，而且确保气温低于15度时提供的是热豆浆，气温在15－25度时提供的是常温豆浆，气温高于25度时提供的是冰豆浆。Z餐厅计划每年推出1－2款有影响，有效率的火锅品种，每季推出5－10种新菜品，以满足越来越“挑剔”的顾客。

方法2物流标准化

对于连锁餐饮业来讲，因为原材料价格相差不大，物流成本始终是企业成本竞争的焦点，而配送环节更是整个餐饮物流环节的关键所在。

Z餐饮公司在上海建立了配送中心，为上海十余家分店提供产品。配送中心有一整套清洗、检验、冷藏和冷冻设备，并组成了严格标准化的生产链条。每天上午供应商送来的各类产品经过专业品控检验进入冷库或仓库，加工包装车间领取这些物品时会经过第二步检验，不合格的产品坚决不出库，合格的产品进行清洗、加工和包装，随后专门的检验部门会对这些成品进行重量、细菌含量等检验，通过以后再根据各个门店的需求装箱进入冷库。第二天早晨由专门的消毒保鲜车运送到各个门店。严格完整的产品配送体系大大简化了各门店厨房的工作压力，他们无须将菜品拆箱，按重量标准装盘上桌。

除此以外，Z餐厅的后台配送中心与前台各门店的合作流程也已经高度标准化和信息化。为了减少库存并保证产品的新鲜度，各个门店会根据营业情况估算并利用CRM系统向配送中心递交原料需求量，经过数据分析后，配送中心决定采购数量和生产任务。

专业的后台配送支撑使门店后厨工作减到最低，不仅减少了厨房面积和厨师人数，还降低了对厨师的专业要求，同时提升了产品的统一化、标准化，让餐厅有足够的精力投入对顾客的直接服务中去。

方法3价格差异化

坚决不搞价格战。Z餐厅对提供的产品要求干净、新鲜以及分量适宜，同时定价也以一定利润作保证，正是由于这样的定价机制，Z餐厅才能在竞争激烈的火锅餐饮中持续，稳定地扩张和发展至今。

根据火锅餐厅年轻顾客多的特点，Z餐厅还大胆推出了免费水果、饮料，啤酒无限量享用，提高性价比。其中水果是西瓜、哈密瓜等新鲜时令水果，饮料除了各类自制饮料外还有塑料瓶装的可乐、雪碧，而啤酒更是青岛等名牌啤酒，这在整个上海也是绝无仅有的。虽然这大大提高了成本，但由于Z餐厅采购、物流环节的严格控制，也基本消化了这种压力，Z餐厅的这种特色受到了年轻人和工薪阶层的极大欢迎，生意也就越发火暴。

方法4选址差异化

对餐饮企业而言，选址的重要性不可低估，好的店址就是成功的一半。一般来说，如果餐厅位置选对了，即使经营者能力一般，也容易获得成功，如果选址不佳，经营者再有能力也往往难以弥补这—缺陷。

不过，上海现在已经进入了高租金时代，由于Z餐厅的定位是中档消费、休闲餐饮，所以人均消费只能控制在合理范围以内。如被选商铺根据Z餐厅的预估后营业额不足以支撑高额的资金，即使营业额的绝对值不低。Z餐厅也会坚决放弃。因此在上海的一些市中心黄金地段，即使通过分析，判断出选址开设餐厅会有不错的业绩，但由于高昂的租金，Z餐厅也只能忍痛割爱了。

Z餐厅选址八大经验：

1确定商圈范围，对被选商铺周边进行商圈调查，了解被选商铺所处区域的人流情况。人流密集的地方一般是较理想的经营场地，观察一下周边来往的人大多是什么年龄段的，有多少适合成为Z餐厅未来的潜在客户?Z餐厅希望年龄层次在20-40岁的行人所占比例越高越好。人流的动线是怎样的?如果附近有地铁出口或公交站点，看看人群出来后是往哪个方向走，大多数人会不会路过Z餐厅所选的商铺的门口。

2了解被选商铺区域的马路状况，包括停车状况。看看马路的宽度如何，是几车道，来往车辆时速是否都在60码以上，马路中间有没有隔离带?Z餐厅希望马路不要过宽，车速不能过快，以便于客人停留和穿越。本区域有没有停车位置，有多少停车位置，可否方便车辆进出，由于目前有车族越来越多，适当的停车位变得越来越重要。商铺离斑马线越近越好。

3了解被选商铺所处商圈的成熟度和稳定度。比如这个地段周边有多少常住居民，有多少学校、多少医院、多少办公楼等。Z餐厅所选的位置是不是周边社区的中心所在地，附近有多少商场、卖场，影院，KTV……是不是以消费和娱乐为目的的场所聚集地。附近居民楼的品质如何?有多少高档小区，中档小区，多少老城区，居民的层次如何?Z餐厅希望中高档小区越多越好，步行10分钟能到本商铺的居民越多越好。

4了解被选商铺所属区域周边居民有没有动迁计划。如周边有进入动迁红线的社区，医院学校等或已经老化的商圈是绝对不适合Z餐厅开新店的。

5了解被选商铺所属区域周边餐厅的综合情况。周围都有一些什么类型的餐厅?这些餐厅和Z餐厅经营的模式有没有竞争?尽管某些商铺的消费者特点与目标市场很接近，经济状况良好，但如果竞争过于激烈，仍然不是最佳选择。或者有没有互补性?它们的经营状况怎样?外部环境要形成气候，最好有其他餐饮混合经营，如餐饮一条街等。要是看到周围餐饮生意都很红火，那么布点在那个位置应该是没错的。Z餐厅会派专人做一周的营业状况调查，主要了解这些餐厅的规模，一周中每天客人的上座率如何?是否周末更好些?这些餐厅的客人大致的年龄层次，消费能力怎样?有多少是Z餐厅未来的潜在客户?这些餐厅的特色在哪里?他们有多少优缺点?Z餐厅能从中学到些什么?Z餐厅和他们比优势在哪里?是不是竞争力比他们更强?

6可以选择和一些知名连锁品牌开在一起，因为这些著名品牌在选择店址前已做过大量的细致的市场调查和分析，和他们在一起开店不仅可省去一些考察场地的时间和精力，还可借助大家共同的品牌效应将该区域打造成相对的商圈中心，可以吸引尽可能多的周边居民来此地消费。

7店面开设的位置必须要有良好的可视效果。店铺最好开在尽可能显眼的位置，也就是该位置能很容易地被来往的车辆和行人看到。店铺本身要有很大的展示面，如落地窗，能有显眼的店招或灯箱位置等。

8店铺前方最好没有任何大型的遮挡物，如围墙，电线杆过大过密的树木等，客人坐在店里视觉会感觉比较舒服，外面的行人和来往车辆也能一眼看到Z餐厅的存在以及店内的状况。另外，餐厅的可入性要好，要让客人很容易地通过餐厅的出入口进入餐厅。

方法5服务差异化

餐饮业是一个劳动密集性行业，讲究的是“人的服务”，许多服务是无法用机器来取代的。Z餐厅自成立之日起，坚持贯彻“宾客至上，服务第一、我们努力、宾客满意”的服务理念，以热情、真诚，细心、优质的服务认真接待好每一档宾客，关心好每一位宾客，得到了宾客们的一致好评和广泛的认知度。

Z餐厅不断提倡“努力工作、快乐生活”的理念，使全体员工能团结互助、共同进步，就像相亲相爱的一家人。企业对员工长久以来的情感投入和生活福利上的不断提高和无微不至的关爱，员工队伍的凝聚力和稳定性在行业同比中是名列前茅的。同时随着企业发展已拥有500余名员工，并培养了一大批企业管理、市场开拓、食品营养，餐饮服务，仓储物流、工程维修等方面的专门人才。

从传统火锅店来说，公众认为“火锅店没什么服务”或“火锅店的服务都是比较差的”这是一个常态，或者说是一个非常普遍的现象。而Z餐厅则把所有工作人员的服务意识培养放在一个十分重要的位置，把每一个顾客都作为Z餐厅的VIP服务对象，关注客人整个就餐过程的需求，并有针对性的礼貌用语和服务跟上。所有客诉处理都要让客人有一个满意的结果，并且每一个门店都有一本客诉处理的记录本，并在门店经理会议上举一反三，不断地整改提高，对Z餐厅来说所谓服务差异化，就是努力在服务上建立自己的优势。

Z餐厅管人经验谈：留住员工

餐饮业是一个流动性很强的行业，每年都会有大量的员工流进和流出，这种高频率的流动对企业的发展是极为不利的。首先它会影响服务质量，大量新员工的上岗必然会导致整体服务质量的下降。其次新员工需要前期培训，频繁的培训也会耗费公司大量的人力财力，因此如何留住老员工，并让他们愉快地为企业工作成为人力资源部门的首要任务。

特别是用工龄工资来保证老员工的收入能逐年增长，干得越长拿得越多，让一些有可能流动的员工由于工资的逐年增长而变得稳定。对于满五年的员工，Z餐厅会赠送定制的刻有员工姓名和董事长赠言的特制锡盘以示表彰。

用好员工

除了要留住员工，还要让员工的积极性充分发挥出来，这就需要有好的激励机制，持续而有效的激励是检验餐饮企业人力资源管理成败的重要标尺。首先，改变员工工资的定价机制，员工的收入不再主要靠基本工资，余出很大一部分作为绩效工资。以每个餐厅每个月的利润来决定每个员工的工资，这样虽然员工不是股东，但都能参与利润的分红。让他们的收入和顾客挂上了钩，你的服务好不好将决定客人是不是再来，客人多不多影响着餐厅的利润，而最终餐厅的利润员工是可以分享的，这样极大地激励了员工的积极性。同时由于每个餐厅都是一个整体，也大大提升了员工的团队精神。

其次，物质激励与精神激励相结合。具体措施有：Z餐厅每月评选服务明星和优秀厨部员工，他们除了奖金外，还有一次与总经理共进午餐的机会，第一时间了解公司的战略目标及发展方向，充分调动他们的积极性主动性和创造性，每年进行一次大型的优秀员工优秀团队评比活动，为他们颁发荣誉证书和锦旗，为工作满5年的员工颁发定制的刻有员工名字和感谢词的锡盘。

关心员工

由于Z餐厅外来员工较多，企业每年都会组织一次全体员工去上海及周边地区旅游。公司2010年的旅游地点是上海世博园，外地员工能通过世博会打开眼界，更多地了解上海，融入上海。另外每年公司还会组织员工参加健康检查，落实就近医院进行体检，不定期地举行一些体育比赛来增强年轻员工的凝聚力，并要求每个员工生日时，餐厅经理都要送上生日蛋糕。最后，公司还为所有外地员工解决食宿问题，不管什么班都保证每日免费有三餐。在门店周围租用公寓楼作为宿舍，并且保证每个宿舍都有空调、电视、热水淋浴等设施，让大家有在家的感觉。

在所有这些举措中，Z餐厅最有特点的就是每年的年夜饭。由于餐厅外地员工占大多数，所以一到过年大家就特别想家，都想回家吃一顿团圆饭。而餐饮行业，这时又是最繁忙的时候，考虑到大家的情绪，公司决定每年的大年夜所有餐厅停业一天。白天举办公司年会，表彰优秀员工和优秀团队，并让员工充分展示自己的才艺，还准备了丰富的奖品让大家抽奖，晚上则让所有的员工吃一顿真正的年夜饭。这样表面看来公司损失了一天的营业额，并花了大量精力，财力来筹备年会成本很高，但实际上员工通过这种活动宣泄了自己的思乡之情，从而更认真地投入工作中去，所创造的财富是远远大于这些投入的，更重要的是员工更有凝聚力，对企业的忠诚度会大大提高，从而大大降低员工的流动率。

情感激励

人非草木，孰能无情，情感激励就是加强与员工的情感交流。尊重员工，关心员工，爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲，企业的温馨，从而激发其敬业，乐业，创业的精神。

公司具体的情感激励方法主要有以下几种：在每一位员工生日时，送上生日蛋糕和长寿面，餐厅全体员工为他唱生日歌，餐厅经理送上一份小礼物：在工作闲暇时间，不定时地组织一些文体活动，例如乒乓球比赛，羽毛球比赛，技术技能比武等，让员工能真正的劳逸结合；组织员工每年旅游一次，让员工能更深地了解上海，熟悉上海。情感激励贵在真诚，你若要求员工以店为家，就应该把企业办得像家一样温馨。