餐饮特许经营合同范本

餐饮特许经营合同范本（精选8篇）

餐饮特许经营合同范本 篇1

为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。

1、特许方式和内容

1.1乙方自愿申请加盟q公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。

1.2甲方向乙方授予特许经营权并提供管理体系。

1.3管理体系即有价值的专用的商名、商标、建筑风格、培训体系、财务体系、和专有技术。它的核心内容是商标及其经营管理标准和技术质量标准。

2、特许经营权益费及保证金

2.1本合同订立前，乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费万元。

2.2在合同有效期内，乙方应按特许企业总营业收入的一定比例按月向甲方交纳特许经营权使用费。

2.3本合同订立前，乙方须向甲方缴纳万元保证金。合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙拖延缴纳特许经营权使用费，甲方有权用保证金充抵。乙方收到充抵通知后，必须在日内将保证金补足。若乙方不能按期补足保证金，甲方有权终止合同并不再退还保证金。

3、甲方的权利和义务

3.1提供开办特许企业所需的证明材料。

3.2为特许企业提供技术骨干人员上岗前的专业培训，并定期进行再培训。

3.3甲方在本合同生效期内提供《特许经营管理手册》（简称《手册》）。手册属甲方所有，未经甲方书面许可，乙方或特许企业不得扩大使用。3.4有权向特许企业指定配送q公司专用物品、原料及工具。

4、乙方及特许企业的权利和义务

4.1乙方负责办理开办特许企业所需的一切手续及特许企业经营所需流动资金。为特许企业落实建筑面积为平方米的经营场所（餐位设计不得少于个），并扫甲方要求对经营场所进行装修改造，使其达到甲方验收标准，具备特许企业的开业经营条件。

4.2乙方在特许企业开业前派送其有关人员接受“q公司培训中心”的培训和考核。在得到甲方的培训证书后方可上岗。

4.3乙或特许企业发生重大变动时，如更换法定代表人、增减注册资金，必须在日内通知甲方；特许企业改变经营场所或经营范围，应征得甲方的书面同意。

4.4乙方应保证特许企业按甲方的《手册》内容及有关规定进行特许经营管理。

5.5乙方不得在特许企业之外使用特许权，不得将特许权转让或许可他人使用。

5、特许企业的管理与财务核算制度

5.1特许企业应执行甲方《手册》规定的管理制度、规范标准。

5.2特许企业应执行国家制定的餐饮服务业财务会计制度和甲方有关特许企业的统一记帐方式。

5.3乙方应按月将 特许企业所有经营项目的总营业收入及真实的财务报表于次月日前报甲方予以备案，乙方不得少报、虚报、漏报。

6、保密

6.1乙方及特许企业应将《手册》及为履行本合同所制定或批准的其它资料所含内容列为机密，并使其处于保密状态。未经甲方事先书面同意，乙方及特许企业不得复制、记录或以其它方式泄露给他人。

6.2乙方及特许企业承诺在整个合同期内和合同期满后年内，不将它所知的任何保密信息、知识、经营方法等为了其他人、组织、公司的利益向其透露。

7、违约与处罚

7.1合同一经签订，双方不得以任何理由违约，如因一方违约给对方造成经济损失，违约方应根据造成损失的程度支付万元以上的违约金。

7.2乙方或特许企业违反合同规定发生下列情况之一时，甲方有权解除合同，并要求对方支付违约金及赔偿金：

1、未经甲方允许擅自扩大许可商标的使用范围。或与其它商标组合使用；

2、未经甲方允许将许可商标再许可他人或转让，出借、转卖他人制作或使用；

33、自行制作或使用与许可商标相似或变形的商标；

8、本合同的解除与终止

8.1本合同在下列条件下自动终止：

1、乙方或特许企业遭受严重亏损而无力或不可能继续经营；

2、乙方或特许企业破产、无偿还能力或开始清算程度；

3、乙方财产中主要部分被法院强制执行；

4、乙方解散。

8.2甲方遇下列情况之一时，向乙方发出书面通知，即可解除合同：

1、乙方重要资产转让他人或处于分立、合并状态；

2、乙方擅自；转让特许企业，或擅自改变特许企业经营场址或经营范围；

3、乙方或特许企业不遵守《手册》内容或特许体系程序规范；

8.3合同到期后，乙方要求延续特许经营的，应在本合同期满之日前月，向甲方提出书面申请，甲方同意延续的，应续签合同；甲方不同意或乙方不申请的，合同期满之日即自行终止。

9、合同解除或终止后双方的责任

9.1本合同提前解除或期满终止后，乙方应在日内支付所有应付给甲方的费用，同时注销特许企业的工商登记；

9.2乙方应在日内归还甲方商业技术秘密资料；归还带有甲方商业标志、商标、招牌和资料等 ；

9.3自本合同解除或终止之日起，乙方应立即停止特许企业的业务活动和任何形式的广告宣传，停止使用甲方商标、商名、标志（包括与其相似或易混淆的任何商标、商名和标志）。

10、争议的解决在本合同执行过程中，双方如有意见分歧，应协商解决，协商不成时，可申请苏州仲裁委员会会仲裁。该裁决为终局裁决，对双方均有法律约束力。

11、合同期限合同有效期为年，自年月日起至年月日止。

12、附则

12.1乙方承诺特许企业成立后，受本合同约束，遵循本合同中有关乙方和特许企业权利义务的规定。

12.2本合同一式两份，甲乙双方各执壹份。

12.3本合同未尽事宜，另立补充协议，与本合同具有同等的法律效力。

12.4本合同自双方签字之日起生效。

餐饮特许经营合同范本 篇2

1 政府应尽力创造适于特许经营发展的良好宏观环境

鉴于目前餐饮特许企业经营困难尤其是资金短缺、负债沉重的状况, 政府应该从政策和经济上给予必要的支持。比如由政府统一安排发放专项贷款并给予部分贷款贴息, 合理制定投资回报率, 适度延长还款期限, 或将部分支持资金转入资本金, 减轻还款压力;银行对特许经营企业的网点建设和门面装修、设备配置、计算机开发应用等实行基准利率制;房产经营部门对特许分店的房租实行租金优惠等。也可重点扶持若干家经营规模大、辐射面广的大型餐饮特许经营企业集团, 通过各种形式聚集资本, 使其成为特许经营中的骨干企业, 为餐饮特许经营的发展提供一个比较标准的规模, 引导其他特许企业的规范发展。

由于地区保护主义及狭窄的部门观念, 目前我国连锁企业多是按行业或地区组建起来的, 地区封锁、条块分割的现象十分严重。而特许经营要取得成功的一个主要条件便是实行规模经营, 让特许企业只局限在本行业、本地区的做法, 只能导致“我不出去, 你也进不来”, 结果是谁也得不到发展。因此需要政府部门转变职能, 不要干预企业的经营活动, 而应着重从加强立法, 破除体制障碍, 培养中介机构, 进行基础设施建设, 创造公平竞争环境, 研究开发商业应用技术, 协调地区之间、部门之间相互关系等方面发挥自己的作用, 给特许经营一个更广阔的发展空间。

2 特许双方应严格贯彻特许经营原则

《商业特许经营管理办法》规定开展特许经营必须遵守自愿、公平、有偿、诚信、规范的原则。上述原则, 对特许经营而言都是十分重要的。但是, 需要特别强调的是, 公平原则和诚实信用原则, 对于特许经营而言, 具有更重要的、更特殊的意义。诚实信用原则在特许经营合同中主要表现在以下方面:

(1) 当事人在订立特许合同时, 要根据诚实信用原则, 真实地向对方陈述与合同有关的情况。《商业特许经营管理办法》规定:特许人应在正式签约至少十天前, 以书面形式向特许申请者提供真实的有关特许经营的基本信息资料。特许经营申请者也应按特许人的要求如实提供有关自己经营能力的资料。

(2) 在合同成立后, 合同当事人要认真做好履行合同的准备工作。

(3) 在合同履行过程中, 要积极履行法律和合同规定的义务。特许合同的一些义务性条款, 往往规定得比较原则, 如特许人的培训、监督、指导义务, 实际履行的程度主要依赖于特许人。

(4) 在合同履行完毕以后, 在有些情况下, 当事人还应根据诚实信用原则履行某些必要的附随义务。如, 受许人的保密义务。

(5) 在当事人就合同条款发生争议时, 要依据诚实信用原则对合同进行解释。解释合同时, 要兼顾当事人双方的利益, 公平合理地确定合同的内容。特许经营期限较长, 在执行中难免对合同条款产生一些争议或分岐。而特许合同比较复杂, 也非常专业, 特许人往往处于有利地位。如果特许人过分关注自身利益, 不按照诚实信用原则来解释合同条款, 也许可以争得一时之利, 但因此而丧失受许人的信任, 最终将损害自身的利益。

3 政府加强市场监管以优化市场秩序

目前我国餐饮特许经营行业中还存在一些不合规甚至是不合法的因素。中国连锁经营协会会长郭戈平说, 目前特许经营存在的问题主要体现在特许者、加盟者和市场环境几个方面, 市场规范的任务还很艰巨。她举例说, 在特许者方面, 主要是特许经营管理体系比较薄弱, 大多数特许企业发展时间短, 比较完善的特许经营管理体系尚在建立中;营销理念和手段相对落后;品牌维护力度较弱, 合同执行能力不强。在加盟者方面, 加盟商素质有待提高。加盟商对特许经营的认识不够, 在合同执行中也存在许多随意性, 风险意识、法律意识也有待加强。特许经营市场规范化程度不高, 个别不法公司仍假借特许经营名义进行商业欺诈等。由于我国的餐饮特许经营刚刚起步, 还很不成熟, 行业内部企业及联合会解决问题的能力还较弱, 要想解决这些问题必须由政府出面, 行使政府的职能, 以优化市场治理。

4 建立健全特许协会, 搞好行业自律

在国外, 特许经营协会是加强和约束特许经营道德行为规范的最有力的组织, 只有成为特许经营协会会员的企业才能取得加盟者的信任, 才有资格有能力开展特许业务。我们也应尽可能地发挥中介组织的作用, 早日成立自己的特许经营协会, 把一部分原来政府的行业管理职能让协会担当起来, 起到沟通政府与企业之间、加盟总部之间、加盟者之间、加盟总部与加盟者之间的桥梁作用。协会的职能可以是:监督会员的经营活动;建立行业自律体系;为会员提供咨询服务和专业培训;积极协助政府制定有关特许经营法规和规划布局;加强同国内外有关机构的联系和交流, 举办有关博览会、研讨会、协助特许企业进行跨地区、跨国界的特许经营活动。

特许经营协会应对餐饮业特许经营提供帮助与指导, 树立行业良好秩序, 保证特许经营具有较高的组织化程度。通过协会倡导诚信经商的理念, 逐步建立特许企业的诚信评估体系, 引导特许企业实现规范化、科学化管理, 提高企业的核心竞争力。在获得广泛代表性的基础上制订出科学的行业标准和行业规范, 以及有效的矛盾协调机制和处理方法, 为实际的纠纷或矛盾的协调提供依据。要想使协会能有效发挥作用, 必须在建设过程中加强对其的管理, 要做到以下几点:一要统一思想, 提高认识, 进一步搞好行业协会发展规划;二要加快政府职能转变, 充分发挥行业协会的职能作用;三要大力推进行业协会法制化建设;四要给予行业协会一定的扶持政策;五要重视人才在行业协会建设和发展中的重要作用。

5 加强品牌建设, 提高无形资产价值是餐饮特许经营可持续发展的基础

纵观我国目前的餐饮市场, 跨区域开店、资本运作已成为时下特许经营企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分, 有的企业已把进入不同省份作为不同阶段的目标列入企业规划。其中即包括外资、合资餐饮企业, 更多的是本土大型餐饮企业及具备一定特许经营能力和优势的中、小型品牌企业。从经营业绩和品牌传播效应来看, 几乎所有品牌较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红, 显示出强大的生命力和发展潜力。

21世纪中国餐饮特许经营的发展与竞争已在更高的层面展开, 品牌经营成为餐饮特许企业发展的核心竞争力。创建特色品牌。特许经营是有效、低成本、发展速度快的餐饮经营扩张方式, 此种扩张方式的关键是企业的品牌要过硬。品牌的作用在于它能将一种产品与另一种同类产品相区别, 品牌是产品质量识别的媒介, 而且可以满足消费者的某种特殊偏好。

因此, 餐饮特许经营实施品牌战略, 扩展特许经营, 扩大市场份额时, 既要不断创新抓好质量和特色, 不断丰富品牌的内涵, 提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度, 又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。通过特许经营的方式巩固品牌, 提高无形资产价值, 扩大影响, 发展加盟店, 走出“创一个名牌、带一片产业, 兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。

餐饮品牌的无形资产价值的提升离不开特许双方的努力。作为特许方来说, 必须以整个特许经营体系为对象, 进行科学、规范、有序的管理和控制, 促使其努力维护并塑造好整个特许品牌, 如此才能更好地运用特许经营的模式进行扩张;而对于受许方而言, 则应该选择具有独特价值并有相当市场影响力的品牌加盟, 并且还要在加盟之后继承和消化整个品牌精神和文化, 并把其转化到日常的经营管理实践中去, 以融入到整个的特许经营体系。特许方和受许方的利益一定要保持一致, 只有这样, 在经营和管理上才能够保持统一的标准, 也更容易保持品牌的知名度和美誉度, 不断增加品牌的无形资产。

6 开发有效管理体制是防范失控风险的有效措施

餐饮特许经营的优点突出、回报丰厚, 但它的缺点也很明显:由于加盟者是独立实体, 经营自由度高, 因此总部对加盟店的控制度小, 管理难度很高, 各类风险也就随之发生。比如加盟者擅自自行采购, 不服从总部统一管理, 隐瞒加盟店的销售状况, 加盟者擅自单方终止合同, 未经许可擅自扩大、变更加盟主相应授权使用的范围, 擅自使用、传播加盟主的商业秘密等等, 加盟者这些严重的违约行为直接侵害了特许商的利益, 给特许商带来了巨大风险。

我们看到, 即使一些发展较为成型的特许企业, 其文化理念、管理团队、资金实力、管理基础都还比较薄弱, 以至加盟店的数量到了一定规模就失去了控制力, 导致一些企业在巨大的市场机遇面前变得缩手缩脚。有关专家分析指出, 控制不力一方面与加盟者的整体素质、社会信誉化发展水平以及法律环境有关, 另一方面, 对于特许企业来讲, 控制不力更多地源于企业自身的管理能力。

特许人是特许经营的组织核心, 特许经营的成败与特许分店的运行机制和管理效率有着至关重要的关系。这就要求加盟总部明确各项管理职能, 如经营方针和规划的制定, 以及计划、人事、培训、采购、配送、加工、包装、保管、促销、财务、会计、保险、法律事务、房地产管理、店铺的选择、设计及装潢、商品配置与陈列等工作的规划、服务、调控和发展等各项职能管理部门, 配置相应的专业人才, 并制定一整套较为成熟的管理制度和调控体系, 以明确各项职能部门的职责, 使各层次、各环节、各部门的活动协调统一, 保证管理机制运作畅通。

参考文献

[1]张丹.我国餐饮业特许经营发展的问题与对策[J].商场现代化, 2006, 2.

[2]吴颖.连索连锁经营进入“围城”[EB/OL].京报网, 2006-3-24.

[3]谷慧敏.世界著名饭店集团管理精要[M].

[4]苏亚民, 傅慧芬.现代营销学 (第三版[M].对外贸易大学出版社, 2000.)

给餐饮业特许经营把脉 篇3

一、只见草丛不见森林的特许经营体系

特许经营在西方国家已有近百年的发展历史，这种商业模式不仅在餐饮业，而且在制造业、服务业等更广阔的领域得以成功推广。特许经营体系早已生成茂密的森林，而且这林中的每一棵树都历经了十几年甚至几十年风霜雨雪的考验。像麦当劳和肯德基已成为半个世纪不倒的全球知名品牌。而我国的餐饮业至今还没有几家较大规模的特许经营体系真正建立，并获得成功。而在诸多传媒的特许加盟招募之声中，催生出来的那些“特许经营体系”充其量是一片经不起任何吹打的毫无生命力的草丛。特许经营体系，如十年树木，它需要时间，需要条件，须有个逐渐成熟的培育过程。那些把特许经营视作短期内能使企业快速扩张，完成建功立业的灵丹妙药，而匆忙披挂上阵者必将陷入一种短视的、或急功近利的歧途之中。

成都一家知名餐饮企业，正是在这种功利主义的运行思路中，使自己的品牌扩张，特许连锁体系连连受挫。这家企业刚刚有了3～5年单店成功经营，其实这不过是完成了极其普通的原始资本积累，并没有总结提炼出其真正属于自己的独到的技术、独到的服务、独到的成功运作经验，也没有打造出享誉全国的知名品牌，更没有建立起完整的特许经营体系，便匆忙踏上特许经营及品牌输出之路。他们在成都店刚刚成功之后便先后在大庆、十堰、上海、北京、青岛、沈阳、重庆开店，结果是大庆、上海、青岛、沈阳店全都以失败告终。一共开了8家店4家失败，成功率只有五成。如此特许盟主和风雨飘摇的特许经营体系，现在却还在大张旗鼓地招募加盟店。

还有一家似乎想取麦当劳和肯德基之所长的西式快餐品牌——“麦肯炸鸡”，在一个区域市场很快发展了十几家加盟店。不知是由于其招牌引用了麦当劳和肯德基两字头，还是其招募策划过人。当然加盟费、保证金、广告费、培训费收了不少。可谓快速实现了低成本扩张和规模经济效益。然而对于加盟商来说，却完全没有享受到无风险创业的快乐刺激。近四成加盟店经营不到半年就难以为继。一年后，近二成店不得不低价易手。买双鞋穿不合适可退货，可买了牌子(特许经营权)不中用却只好烂在手里。像这种简单的模式、过度的包装炒作及功利主义思想趋动下建立起来的特许经营体系，既害了自己，又害了加盟商。

当然，国内特许经营体系也不乏成功之例，如北京全聚德集团以其百年商业老字号的商誉、品牌和专有技术，建立起了自己稳固的特许经营体系。在全国有50余家加盟店。对于全聚德这样有着良好商誉的百年老店来说，完全可以以特许经营的模式快速拓展其加盟连锁体系。但是，他们并没有这样做，而是有意放慢发展速度。全聚德集团的领导人曾向外界透露，原则上全聚德不在北京发展连锁加盟店。即便是在外埠也将采取区域代理方式发展加盟连锁店。

正是他们这种稳健的发展战略和旷日持久的精心培育，以及一丝不苟的耐心及对加盟商的高度责任感，才构建了其稳固的特许经营体系，实现了特许经营事业的健康发展和有计划的扩张。我们赞赏全聚德的作法。首先，依托老字号的商誉和特殊制作工艺，打造优质品牌。其次是建立自己的直营店。第三，在特许经营体系属地发展特许加盟店(特别是一些地方性品牌更应该在体系属地先开发)。第四，在积累了直营店和经历过地区性特许加盟店实践考验后，才可开发全国市场。作为一种商业模式，特许经营是实现餐饮业品牌化、规模化的一条捷径。然而，在构建自己特许经营体系上却没有捷径可走。因为只有成功的品牌、成熟的企业、诚信的商誉才有条件、有能力将自己多年来创造开发的商标、产品、专利和经营模式所形成的知识产权作为资本而进行契约式经营。所以，特许经营是企业进入高级运营阶段的标志。它体现了企业的成熟程度和规模化、规范化、理性化运作能力。那些只红火一年半载的酒楼就想依靠包装、炒作或从特许经营大全上扒下来的脱离本企业实际的制度规范、手册或是张家照李家、李家学王家式的生搬硬套的方式，永远也建立不起来真正的特许经营体系。

二、以加盟商高成本运营换取低成本扩张的特许盟主

特许经营作为一种规模化、低成本、智慧型的商业扩张方式，对于资本知识严重匮乏的传统餐饮企业来说，其最大的魅力就在于，它通过以品牌和商誉为核心的知识产权转让，来调动一切有利资本并将其实现最优化的配置，从而为特许盟主和加盟商提供一种实现“双赢”的最佳经营策略。然而，就是在这种特许经营的魅力不断升温之际，一些认识上的偏颇、非理性的操作甚至是道德和责任的沦丧，使正在发展中的特许经营蒙上了一层阴影。

北京一家号称火爆京城的爆烤鸭“知名品牌”总部设在某大厦的一个写字间里，为了用其低成本扩张的特许经营方式来实现其规模经营效益，在全国性媒体发布了极具诱惑力的招募加盟广告，随后滚滚财源不期而来。不到1年时间里，在一省会城市就发展了上百家加盟店。加盟费从1.6万元至8 000元不等。全国多少城市?总收入该有8位数了吧?如此高速扩张，高效回报，引起跟风式的效仿。于是乎，什么祖传秘方、高科技结晶、宫廷御制之类变了味的爆烤鸭品牌纷纷在媒体上发布招募加盟商广告，虽不能像先行者那样大把赚钱，但收入定会不菲。否则，如何支付得了高额的招募广告费。最惨的就是那些加盟商了。一下岗职工几乎倾尽全部积蓄，购买了爆烤鸭特许经营权。结果是，只经营2个月就几乎血本无归。花掉了1.6万元，只剩下了1 000元都没有人要的电烤炉。原因很简单：在这个下岗工人经营的一条街上，不足50 m之遥，居然出现了3家同样的爆烤鸭在叫卖。原本在招商广告上写的一个市县只转让1～3家，最后变成了给钱就卖。就是麦当劳在这样一条街上开3家店，也会亏得挺不住。

正如前面所说，特许经营的最大魅力，就在于他提供给盟主和加盟商一种互动“双赢”的经营方式。而一味地索取或以加盟商的高成本运营换取自己低成本扩张，必定使特许连锁之路越走越窄。

全国餐饮百强中的成都某知名餐饮企业，在东北中心城市沈阳以品牌输出的方式，建立合作分店。结果，只运行了69天就关门闭店了。原因是总部和分店之间的种种矛盾分歧得不到解决，一夜之间总部就撤走了他们派驻沈阳店的全部厨师班子及管理人员。在他们看来，既然分歧得不到解决，我只有一走了之。因为他们的利益主体，并不在加盟店上，而是自己的直营店、总店。看起来，他们对于酒店投入来说，失去的微不足道，其实不然，由他们这种轻易放弃的自寻短见的行为，不仅仅使对方一夜之间300万元的投资打了水漂，他们自己也丧失了企业最珍贵的资源——“商誉”。他们可能有所不知，就是他们这个价值评估超亿元的知名品牌在一个700多万人口的大都市里低价出租、出让的牌子挂了一年多却无人敢问津。在资讯如此发达的当今社会，其不良效应可想而知。这样的企业可能永远失去了沈阳乃至东北市场。

在首都北京，同样有一家知名的餐饮品牌，已发展了11家特许加盟连锁店。其特许经营体系的厚实可见一斑。然而，2003年初这家总部却向这11个加盟店提出了提高有关费用标准。这种要求当然没有被这些加盟店接受。结果是，11家加盟店集体改名换姓，一同摘掉了总部的牌子。北京媒体对此事件还作了报道。

三、“欲傍大款，难成大款的加盟商”

特许经营之所以吸引了餐饮业的众多投资者，除餐饮业自身进入障碍少、科技文化含量低的因素之处，就是其被称之为低风险、高成功率最佳投资创业方式。经常有这样的广告见诸各种媒体：“零风险投资，无须任何专业技能和知识。买个品牌，轻轻松松做老板。”甚至有人说：“特许经营就好比傍大款。”只要靠上一个有实力、有名气的大款(特许盟主)就保你有吃有穿，并赚大钱。事实却并非如此。

2022年餐饮经营合同 篇4

第一条根据《中华人民共和国民法典》及国家其他有关规定，经双方协商一致，订立如下协议：

第二条甲方提供饭店给乙方经营餐饮项目。

第三条甲方为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)

第四条甲方保证饭店营业执照等各种合法证件手续资料齐全。

第五条甲方负责乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。

第六条乙方必须合法经营，主动接受政府的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由承包人自理。

第七条乙方负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修，并确保合同期结束时餐厅所有资产完好和不流失。人为损坏或被盗，按原价赔偿。

第八条乙方承包经营期内，共交资产押金六千元。每月租金三千元，按季度付给甲方(每季度九千元)，提前十天付给甲方。

第九条乙方不得擅自转让承包或变相转让他人经营。如发现有转让事实，甲方有权终止承包协议。

第十条未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设施做任何改动。(包括在墙上打洞)

第十一条违约责任

1、乙方不得中途中止协议，如确须中止协议，乙方应提前2个月以书面形式通知甲方，从停止经营之日起，乙方向甲方支付与2个月承包款相同的违约金。

2、因甲方需要乙方提前终止承包经营活动时，乙方必须服从。甲方支付乙方1个月与承包款相同的违约金。(特殊情况除外)

3、未经甲方同意，擅自转让承包的，应向甲方支付违约金200元，并赔偿由此给甲方造成的损失。

4、未经甲方同意，擅自对房屋、设施进行改动的，应向甲方支付违约金10000元，并赔偿由此给甲方造成的损失。

第十二条乙方在承包期间所发生的各项费用自理(含公用水、电费及维修费等)。乙方自购的设备、餐具和其它物品，在终止(含提前终止)承包协议后，由乙方自行处理，甲方不予补偿。

第十三条乙方向甲方缴纳保证金6000元，承包结束后退还。

第十四条争议的解决方式 因本合同的订立、变更履行、解除终止等发生争议，双方可协商解决，不愿协商或协商解决不成的，可向人民法院提起诉讼。

餐饮特许经营合同范本 篇5

合同签署地（）合同编号（）

重庆指南针餐饮管理有限公司（以下简称总部），与【】先生/女士，身份证号码（），本着互惠互利的商业原则，在双方友好充分协商的基础上，加盟店愿意接受总部的授权和提供的知识产权，向总部交纳专有品牌使用费、专有技术使用费、品牌保证金等相关费用，在总部指定的专用营运商监督和指导下，开设加盟店铺，自行承担经营管理的全部投资和风险。为此，双方自愿签订本合同，以期共同遵守。

第一条：独立的当事者

合同当事双方为各自独立的事业者。总部的特许加盟店由加盟商自主成立，自主经营，独立承担债权债务责任和社会责任，经营决策是加盟店自行判断、自主运作的行为。

第二条：特许经营权的授予

在本合同执行期间，总部授予【】先生/女士，在中国〖〗省〖〗市〖〗县/区〖〗路〖〗号，拥有特许加盟经营资格并使用总部授权的商标、商号、字号及服务标志。其受保护范围是：以该店所在位置为圆心，以出租车为工具，以最短途径为路程丈量5公里为半径的圆幅面积（最终授权面积以书面《授权书》）为准，在前述范围内总部承诺在未取得加盟商同意之前，不在此范围内另行开设加盟店。

第三条：使用范围和使用方法

1.加盟店仅在总部合同授权范围内可以使用总部的商标、商号、字号及服务标志。

2.加盟店使用总部商标、商号、字号等经营资产时不得有以下行为：

（1）降低总部形象，损害总部商标和经营技术资产的行为，为第三者模仿总部商标和经营技术资产或帮助第三者模仿。

（2）除为加盟店经营而向加盟店职工传授总部经营技术资产以及总部有特别指示外，向第三方泄露、传授总部经营技术资产。

第四条：总部商标及经营技术资产

加盟店承认总部商标及经营技术资产为连锁加盟店统一的营业象征，所有权属总部所有并受法律保护。

第五条：对加盟店的支持及技术援助

1.总部对加盟店的营建支持

※选址规划、商圈分析、装修方案、设备方案、店堂规划。

2.总部对加盟店的营运支持

※可行性分析、盈亏平行分析、营业业绩评估、营运问题诊断、成本控制及费用

管理、开业企划。

3.总部对加盟店的培训支持

※管理人员培训、基层员工培训、训练结果评估、业务技术提升、厨房技术操

作。

4.总部对加盟店的制度、手册支持

※员工工作制度、财务制度、消防制度，食品安全管理制度、前厅服务流程、各

岗位工作职责、后厨操作手册。

5.为使加盟店能正常持续经营，在开业前及本合同执行期间，总部向加盟店传授必须的管理知识及经营技术。

6.加盟店在开业前可派遣5名工作人员参加总部规定的培训研修，分别是店长或大堂经

理1名，厨师长1名，会计1名，凉菜师1名，汤料师1名；培训技术费免费，差旅及食宿

费由加盟商自行承担。

7.加盟店开业后，如总部有研修指示，加盟店按指示派遣职工参加进修提升并向总部支

付教育进修所需的费用。

8.加盟店在筹备期间，总部会派遣筹备经理到店进行开业前期筹备，工作时间为15-20

天，工资由总部支付，往返差旅费及在当地的食宿费用由加盟商承担并在工作人员出发前提

前汇到总部指定帐户。

9.加盟店开业前，总部会派遣驻店支持小组2名（厨师长和大堂经理各1名）到店进行

为期30天的开业支持，驻店小组的工资、往返差旅费即在当地的食宿由加盟商承担并在工

作人员出发前提前汇到总部指定帐户。

10.加盟店应同意并接受总部派遣的督导人员到店检查经营情况，应定期参加总部固定

或临时性的经营会议。总部每年向加盟店提供4次的免费例行督导，以帮助加盟店解决经营

及管理难点。

11.总部新开发的营运技术资产及各类新菜品（包括信息资源在内）应尽快传授给加盟

店使用以达到资源共享。

第六条：加盟费及相关费用的收取

1.加盟金人民币【】元整/三年，小写（￥）；

2.保证金人民币【】元整，小写（￥）；

3.权益金人民币【】元整/年，小写（￥）；

4.上述费用加盟店在签署合同时同时汇入总部指定帐户。

5.不论本合同期满，还是中途解约或其它理由，都不归还加盟金。

6.保证金作为合同签订后与加盟店之间发生债务及加盟店忠实的执行合同的担保，总部

可用此保证金充抵加盟店拖欠的债务，加盟店在接到总部的充抵通知后，须立即向总部支付

与被充抵数额相同的现金，补齐保证金。在合同期满正常解除合同后，经查实加盟店在合同

期内无任何违约行为，总部应归还加盟店全部保证金，保证金不计息。

7.权益金是总部向加盟店提供后期维护和管理的营运服务费用，按年度收取，加盟店应

在每年的最后一个月提前支付第二年度的权益金。

第七条：合同期限

本合同的期限为自二0一年月日至二0一年月日止共年。

合同期满前三个月，经总部与减盟商协商，可以续签或解除合同，若续签合同加盟商须按续

约合同重新交纳加盟金及权益金，本合同的保证金可转为续约合同的保证金。

第八条：拖欠损失金

加盟店未在规定期限内支付总部规定的合同相关费用或其它债务时，按每超一日加付

5‰的比例向总部支付拖欠损失金，直至付清为止。

第九条：保密义务

1.加盟店不得向第三者泄露总部按本合同规定提供给加盟店的经营技术资产秘密及有

损总部声誉和利益的情报。

2.加盟店有责任保证其职工不向第三者泄露前项秘密。

3.加盟店不得向第三者泄露本合同条款及价底。

4.总部和加盟店的保密义务在本合同期满后仍然有效。

第十条：加盟店开发的相关事项

1.为维护总部形象的统一性，加盟店的店堂结构、内外装修、装饰等要符合总部规定的标准方案。

2.为维护总部形象的统一性，加盟店的室内外广告牌、传单、名片等广告类宣传资料均

应有总部商标、字号、加盟电话等内容。加盟店同意店内的设备、服装、招牌、用具等的规

格符合总部规定样式。

3.为了维护总部形象的统一性，通过集中采购降低成本，获得利润，加盟店同意从总部

物流配送中心购买营运必须的设施设备、服装、器具、用品、核心物料及原料等物品。

4.对加盟店购买其它物品的申请，在不影响总部统一形象及菜品、锅底质量的前提下可

就地、就近购买。

5.加盟店确认此条所列各项购买资金及运费全部自行承担，加盟店向总部订货须提前将

货款汇入总部指定账户，即先款后货。

6.加盟店未经总部批准擅自中断经营连续超过30天或停止向总部指定的专用营运商订

购核心配料超出60天的，总部视为加盟店自动放弃加盟的权利，总部有权单方面终止合同

并不退还任何费用。

第十一条：合同的解除

加盟店如有下列各项中的行为，总部可对加盟店规定期限，以书面形式劝告加盟店终止

或改正其行为。超过期限仍无改善时，总部可单方面解除本合同，加盟店的特许经营加盟资

格同时撤销。

1.加盟店拖欠总部的合同规定费用、营运服务管理费用及其他债务的。

2.加盟店不接受本合同规定的配送方案既不按总部VI形象统一制作物品的。

3.加盟店未经总部同意擅自聘用总部及其它加盟店工作人员的。

4.加盟店不执行总部的策划方案及其它违约行为或不履行本合同规定的义务的。

5.加盟店未经总部事前书面同意而私自出让经营权的。

6.加盟店向他人泄露总部的经营秘密，或让他人使用或向他人提供总部商业秘密文件等

资料或总部的核心配料、原料等物品的。

7.加盟店损害了总部及总部连锁店的名誉、信誉，妨碍了总部和其它加盟店业务的。

8.加盟店由于自身经营管理不善，被当地国家职能部门查处或被新闻媒体曝光引起较大

负面影响的。情节严重者总部保留追加加盟店的法律及经济责任的权利。

第十二条：其它事项

1.在签订本合同前，总部向加盟店详细说明加盟店开展经营事业成功的可能性及合同内

容，加盟店充分理解和同意以下事实：在总部说明中所展示的各种资料只是说明成功的可能

性，并不是对加盟店经营事业必然获利的承诺和保证。

2.合同履行期内任一方因不可抗力不能继续履行合同的，应在事发后10日内书面通知

另一方，并出示有关部门的证明材料。

3.本合同到期时，若没有续签本合同，双方应通力协作妥善处理终止合同后的有关事宜，结清与合同有关的法律、经济等事宜。

4.总部与加盟店在履行本合同期间发生争议应尽量协商，协商不成，以总部所在地法院

为司法诉讼管辖机关。

5.加盟商慎重承诺：对本合同各项条款已经完全明白并了解其相应的法律后果，自愿同

意遵守本合同及总部其它规章制度的全部规定。

6.本合同未尽事宜经双方协议修改的内容，经双方协商后可以签订书面补充协议，补充

协议同具法律效力。

第十三条：一方根据本合同向他方发出的任何通知或书面通信，都应采用中文书写，并通过

传真、E-Mail或者特快专递传往或寄往对方的下列地址，如一方通讯地址发生变化，应在变化后5日内通知对方，任何通知送达下列地址视为完成通知义务：

总部传真号码：〖〗，E-Mail：〖〗。

总部通讯地址：〖〗，邮政编码：〖400015〗。

加盟店传真号码：〖〗，E-Mail：〖〗。加盟店通讯地址：〖〗，邮政编码：〖〗。

第十四条：本合同经总部和加盟店签字盖章后成立，在加盟店交纳相关费用之日起生效。

第十五条：本合同一式两份，总部和加盟商各执一份，具有同等法律效力。

总部：重庆指南针餐饮管理有限公司 加盟店：

总部代表：【】 加盟商代表：

电话：【】 电话：【】

餐饮特许经营合同范本 篇6

摘要 特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。在这一背景下，本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了有针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文以肯德基特许经营店在我国的发展情况为例，简单介绍什么是特许经营？肯德基特许加盟的内容等作出研究以及对特许经营店提出一些意见。关键字 特许经营

肯德基特许经营店 研究

一、简单介绍特许经营

（一）什么是特许经营

特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同规定，在特许者的统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一的形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁。

（二）特许经营的基本原则 特许经营有以下几个基本原则：

1.互惠互利原则，特许经营必须以双方都获利为基础，单方有利或双方义务关系的失衡势必会导致特许经营体系的瓦解；

2.规范化管理原则，特许经营体系要求加盟店的经营管理模式与特许人相同，且其产品和质量标准也必须统一；

3.开放原则，发展特许经营应建立开放市场环境，冲破行业、部门、区域、所有制的限制；

4.循环渐进原则，特许经营大发展需要一个过程，任何一个企业刚开始都不可能达到盈亏平衡，想要在短期内回收成本是不可能的。

（三）特许经营的优势

对特许人来说，有以下几点优势：

1.由于开设的每一家特许经营得分点都是由受许人提供资金，从而分担了特许人的财政风险；

2.受许人更加积极肯干，有利于特许人的发展；

3.特许人可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平； 4.特许人能以更快的速度发展业务而不收到资金限制，以最低限度的再投资就能在分店获得高回报；再投资资源的增长使业务效益和效率更高，且在最终回购成功的特许加盟分店的机会； 5.特许人获得政府的支持，加快国际化发展战略。

对受许人来说，有以下几点优势：

1.加盟一家实力雄厚和信誉高的特许经营企业，投资损失的风险小； 2.特许人可以得到系统的管理培训和指导； 3.大规模的广告优势；

4.受许人可以集中进货，降低成本，保证货源； 5.得到特许人的金融与会计帮助，以及日后持续的支持；

6.使用公共熟悉的特许人的服务商标、商品商标、所有权、专利与外观设计。

二、肯德基餐饮模式特许经营模式

（一）目前肯德基特许经营店在中国的发展情况

肯德基，隶属于全球最大的餐饮集团之一——百胜餐饮集团。自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开设了4600家连锁餐厅，经过20多年的发展，肯德基已经在中国除西藏以外的所有省市自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。

肯德基在全球大部分的门店都是加盟店，然而在中国却走得十分谨慎。在2006年，肯德基的加盟费一度高达800万，而在2006年，加盟费大举调到200万元，当时这杯业界看作是肯德基要在中国市场通过加盟驶入“快车道”的积极信号。

然而时至今日，肯德基在加盟模式上依然是分手就。百胜餐饮业2013年，肯德基在中国的门店数为4563家，特许经营门店为278家，其占比为6.09%。同样是快餐餐饮业，麦当劳的加盟店比为12%。尽管肯德基在中国的店数较多，但是加盟店远远低于麦当劳。

（二）肯德基特许经营加盟模式

肯德基加盟的模式是---“不从零开始”，就是将一家成熟的肯德基餐厅基本转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授予其使用肯德基品牌继续经营。加盟商是接受一家已经在经营的肯德基餐厅，并不是开设新的餐厅，加盟商不需要从零开始夏侯健，避免了自行选址，筹备开店、招募以及训练新员工的大量复杂的工作。我们知道选址是事业成功的关键，从中国百胜接手的一家成熟的肯德基餐厅，加盟商的风险大大降低，提高了成功的机会。

肯德基仅从现有的肯德基餐厅挑选合适的备选加盟店，针对通过了资格评估的加盟申请人，肯德基会在备选加盟店范围内推荐餐厅供其评估。加盟申请人不可以制定某一家餐厅或是某个地址。目前肯德基不接受指定在某一区域开心的店的加盟申请，它是采用单店加盟形式，所有的特许加盟商不享有区域性的或商圈的专有权，如果申请人资金不足，可以找合伙人一起申请，但是资金比例要大于30%，在加盟成功后，主申请人要担当“主要经营者”角色，负责处理日常经营的事宜和亲自管理餐厅，合伙人不再参与餐厅的日常管理。

（三）肯德基特许经营的内容

肯德基特许经营的内容是加盟费用，加盟初使费用投入：1.加盟初始费；2.接店前4个月餐厅培训费3.人民币200万以上的餐厅购入费用。持续经营期间需要缴纳的费用：1.特许经营持续费，不低于餐厅营业额的6%； 2.广告以及促销费用：不低于餐厅营业额的5%。每个餐厅的购入费会根据该餐厅的具体情况进行计算，加盟商可自行安排比例的货贷款，但是加盟商在该项目投入的自有资金的比例不能少于50%。

三、肯德基特许经营模式的弊端

上文介绍了什么是特许经营模式以及肯德基特许经营模式的费用和一些规则，无疑加盟费是昂贵的。在很多业界外的人眼里，觉得肯德基高大上，里面的经营几乎是不存在任何风险的。但是任何经营方式都会存在一些商业风险。就拿肯德基特许经营为例，对特许人来说是有一定的风险，变现在以下几个方面： 1.不容易控制和管理受许人；

2.公司的声誉和形象会受到个别经营不好的加盟店的影响。这里我举一个人的例子，平日去一些肯德基店会看到很多前台服务人员态度极其恶劣，甚至是强迫顾客买食品，收银就是收银何必要做起推销工作，让人很是反感。因为一个小小员工引起很多人对肯德基品牌的错误的间接，甚至是再也不想去光顾该门店。

3.特许经营合同限制了策略和战略调整的灵活性，在特许经营地区内企业扩展到限制；

4.当发现加盟店不能胜任时，无法更换；

5.难以保证受许人产品和服务质量达到统一的标准； 6.企业的核心能力可能因受许人的违约而流失。

对于受许人来说，特许经营也是有一些不好的方面：

1.必须提供用于创立和经营分店的资金、再投资资金、遣散费、商业保险、养老保险等各种费用；

2.特许人在出现决策失误时，受许人会受到牵连；

3.受许人受到与特许人签订的特许经营合同和协议的限制和监督，缺乏自主性；

4.因受许人处处受到特许人的领导、听从总部，又会使得自己特别依赖总部；

5.过分标准化的服务，没有创新，比一定适合当地的情况。这一点我深感同受，记得一次去平遥的时候，在古老的大街上有一家肯德基店，我们知道平遥是一座有着中华悠久的文化历史的古城，古城的每一条街都似乎在向游客倾诉着历史，但是路旁的商店是有一家肯德基店，里面装潢的规格就是按照现代的格局布置的。店内的氛围显然是与外面的氛围是格格不入的。如果那个肯德基店里面可以装的古典一些，桌子壁纸等，卖着西式的汉堡，游客在置身里外一样的古雅的世界里吃着美味的汉堡，那也是别有一番滋味于心头。视觉体验是一体的，这样岂不是有一些创新。

特许经营无疑是好的发展模式，在特许经营的基础上改革创新后再呈现于消费者，这样就会把特许经营餐饮店做的越来越好。

参考文献

餐饮特许经营合同范本 篇7

1 餐饮行业存在的食品卫生安全状况

1.1 采购过程中购入不合规范的食品原料

长期以来, 我国农业发展的特点是分散化、科技含量低, 在种植过程中存在施肥不当、灌溉不科学、杀虫药水滥用、饲养过程使用很多不合要求的饲料, 同时加上日趋严重的环境污染, 造成农副产品残留过多对人体有害的物质。而目前餐饮企业所使用的原材料大多从“田地”到餐桌, 不经检验或者检验不够严格, 造成严重的卫生安全隐患。

1.2 加工过程中的食品卫生安全隐患

首先, 绝大多数餐饮食品为了改善食品的色、香、味、形等, 都不同程度地添加了食品添加剂。

而且一些餐饮加工者不按“食品添加剂使用卫生标准” (GB2760) 的要求, 所使用的添加剂存在滥用、多用现象, 造成严重的安全隐患。其次, 在加工环节中缺乏监督, 厨师随意加工, 工艺操作不当, 导致食品中存有许多对人体有害的物质, 严重影响消费者健康。

1.3 销售过程中的食品卫生安全问题

首先, 在餐饮销售过程中, 餐饮企业为了追求经济效益, 不顾营养搭配和膳食平衡, 所制定的菜单种类不平衡, 重荤轻素, 使得消费者在不经意间消费了很多的荤菜食品菜点, 经常食用这类菜品, 易引发营养失衡、肥胖等一系列的健康问题。其次, 在销售过程中所使用的一次性饭盒、塑料袋, 不仅污染环境, 而且盛过热食品时也造成安全危害。

2 绿色餐饮的内容

2.1 原料选择绿色化

对于餐饮业而言, 首先要会识别自然无污染原料、绿色原料, 尽可能减少使用半成品。更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。其次, 在满足生产的需要的前提下制定最佳采购量, 从而保证原料的新鲜度和节约采购成本。当然有条件的餐饮企业也可建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地和饲养场所, 这样既保证了原料质量和及时供应, 同时也节约了成本。目前许多国际知名的连锁餐饮企业都有自己的原料供应基地, 如KFC。

2.2 加工环节绿色化

加工环节对餐饮食品质量的影响是至关重要的。在菜品制作过程中, 从粗加工到细加工, 到原料的组配, 再到菜点的生产都要体现出绿色、节约。粗加工中要摒弃刁精尖的用料陋习, 尽可能少抛弃废弃部分, 提高原料的出料率。切配时应该严格依据原料机理, 以使成品质嫩松软、方便进食和消化, 如牛肉应该采用横切法;将不同原料进行组合烹饪时, 更要了解各种原料质地、营养、特征, 做到合理配膳, 平衡营养, 做到相互补充, 相互提升, 而不是相互抵制。在烹饪器具选择时, 要采用节能高效的烹饪设备, 以实现能源的最小化。比如, 微波炉比电炉高效, 独立通风设备比排气扇更节省能源。

2.3 餐饮价格计入环保成本

许多餐饮企业都不愿意进行餐饮绿色化的改造, 其主要原因是由于改造成本高, 影响了企业的利润。因此, 餐饮企业可以适宜地将用于环保方面的支出计入成本, 使其成为绿色餐饮价格构成的一部分。同时要注意绿色餐饮在消费者心目中的形象, 利用人们求新、求异, 崇尚自然的心理, 不断灌输消费者绿色餐饮的消费理念, 从而让消费者自愿为绿色餐饮买单。据美国旅游协会的调查显示:消费者愿意为环境友好型产品额外支付8.5%的价格。

2.4 餐饮销售的绿色化

服务环节是企业和消费者直接沟通的重要方式, 也是绿色餐饮的实现载体和主要环节。首先, 要倡导消费者节约消费, 量力而行, 科学选择菜点。当用餐客人点菜时, 服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐菜点, 并尽可能介绍绿色、健康菜品和饮料, 协助控制上菜道数和规格, 减少多点与误购。其次, 在保证服务质量的前提下, 尽可能减少对口布、杯具等服务用具的污染和洗涤量。再次, 客人用餐后应主动提供“打包”服务, 由于有些顾客碍于面子或者其他原因, 没有“打包”的想法时, 服务人员可以提醒客人“打包”。但是在“打包”过程中可能又涉及到一次性物品使用的问题, 在未来餐饮经营中, 可以提倡“把餐厅的餐具带回家, 欢迎下次再光临”的活动, 这样既减少了浪费, 同时也是企业宣传、促进销售的一个手段。

2.5 餐具清洗的绿色化和餐饮垃圾处理绿色化

一般来说, 在餐具的清洗方面应可能减少使用洗涤剂和用水量, 实现能源最小化。如先擦去餐具上残留的食物, 然后用塞子堵住洗涤池, 放入热水, 使热水的使用量降至最低;选用高效的洗碗机集中时间清洗, 这样既省时又省水。最后在对餐饮垃圾处理方面, 应该尽可能地实现变废为宝, 如可以建立自己的垃圾处理池, 使垃圾经过发酵以后变成绿色肥料。

2.6 加强人员的培训和设置专门的卫生岗

餐饮企业应该增加对员工在食品卫生安全方面的培训, 尤其是餐饮部门的相关人员, 这样在原料采购、加工和食品销售过程中可以减少安全隐患。目前, 许多国际知名的餐饮企业和酒店都设立了专门的卫生岗位, 如希尔顿酒店有自己的卫生经理, 负责日常的食品原料采购和加工过程的安全卫生检验。当然卫生岗位人员的工作应该是具有一定的独立性和较大的权限性, 这样才能保证食品卫生安全。如一旦卫生经理对食品提出了质疑, 则餐饮企业的行政总厨或者是餐饮总监都应该严格执行。

餐饮特许经营合同范本 篇8

关键词：特许经营 餐饮业 现状 问题 策略

▲▲一、中国餐饮业特许经营现状

近年来，我国餐饮市场发展迅猛，餐饮市场与众多行业市场对比利润及其丰厚，对投资者极具吸引力。自1987年欧美各大西方餐饮特许店登陆我国市场以来，我国餐饮业被迫不断地更改格局，形成不同档次、中西分化共存的局面。然而西方餐饮企业通过特许经营的模式在全国各地进行快速扩张，其扩张速度远远高于我国传统餐饮点分店的扩张速度，其所扩张之地不断地蚕食传统餐饮店的市场份额，而我国本土的餐饮特许经营企业由于正处于初始阶段，经验不足、规模较小和知名度较低，在与西方餐饮企业竞争中颇感劣势。从整體来看，我国餐饮特许经营还面临着许多亟待解决的问题，这些问题阻碍了我国餐饮特许经营的快速发展[1]。

▲▲二、中国餐饮业特许经营过程中会遇到诸问题的原因

20世纪90年代，国际特许经营组织已开始进驻中国。相较于国外，我国餐饮业特许经营起步较晚， 90年代初期肯德基正式进入我国餐饮市场，与此同时全聚德作为我国第一家特许经营企业，翻开了中国的特许经营史的第一页。历经20年的坎坷，中国餐饮业特许经营改变了大部分中国传统餐饮的运营模式，掀起了中国餐饮业的特许经营浪潮。尽管中国餐饮业特许经营已进入高速发展期，但是在人才培养、日常运营、制度拟定、产品标准化等等方面仍然处于摸索阶段，还没能建立一套承受稳定的管理模式，对于西方特许经营模式还不能完全消化吸收。随着中国加入WTO所获得的市场契机以及竞争的不断增加，如何把特许经营模式进行本土化转变，带动我国餐饮业不断向前发展、与国际特许经营同步和打响我国如何通过特许经营模式进一步扩大中餐的国际地位和竞争力是我们目前亟待解决的问题。

▲▲三、中国餐饮业的应对策略

1.培养专门的特许人才

目前我国专门的特许人才少之又少，中国应该从加强对高级管理人员的培养和培训着手，建立健全特许经营管理人才的统一考核和管理体系。另外，利用教育的不同渠道，培养师资力量，编印教材，注重理论研究，并向社会各界全面渗透，开启各方资源，加强职业培训[2]。

2.建立健全管理制度

从任何事物的发展壮大来看，任何事物的健康发展，必然离不开健全的管理制度，特许经营的成功也必然是离不开与之相适应的管理制度。从西方餐饮的成功经验中，我们不难看到，一套严格的管理制度一直在指导生产：清新洁净的就餐环境；热情真挚的服务；电脑联网下单；设备先进；产品标准化生产；服务迅速。西餐的成功经验值得我们借鉴，我们要在日常生产中将管理制度落到实处，狠抓细节，尽善尽美。

3.建立完善的供应体系

总部支持和控制加盟店的重要手段是产品配送。除了依赖产品配送，我国餐饮企业必须要结合自身发展的特点和特色选择适应的管理技术，如产品供应、如何处理好客户关系、订货管理等，不断对企业业务流程进行优化，努力提高企业生产效率，及时高效地完成顾客的要求，建立一个完善的供应保障体系。

4.努力实现烹饪的标准化

中国餐饮不同于西方餐饮的一点是，中国餐饮在烹饪过程中较难实现标准化，许多菜肴的烹饪手法和技巧只能通过烹饪师傅的经验积累和熟练拿捏，这对于中国餐饮的特许经营化有一定的影响，没有中国烹饪的标准化，就难以实现中餐产品质量的稳定性和一致性。为了紧抓烹饪的标准化，理应鼓励中国餐饮进行师傅的标准化培训。烹饪工艺的标准化还可从多方面着手，可以进行老产品的改良、产品制作工艺的重新设计、核心配方的定量设计、研发新型设备、新产品的创新等。

5.店铺扩张速度必须合理控制

事物的发展过程必然是由小到大，由少到多，中国餐饮的发展观望也必须是不断累积壮大，在保证经济效益的前提下，有规模有计划有组织地进行扩张，不断提高自身管理水平和竞争水平。但是扩张的速度必须得到控制，而且要保持在一个合理的范围内，盲目地无组织无计划地扩张只会大大加重经营负担，拖垮中国餐饮的前进步伐。

6.提高经营者的素质

餐饮企业的关键人才是经营者，要提高经营者素质，不能过度依赖特许经营总部，必须依靠经营方自己本身的力量。餐饮企业经营者要不断更新自己的观念，充分利用各种学习机会，补充新的知识，提高自己的行动力和决策能力，活到老，学到老，努力成为一个不断创新的人。

▲▲四、结语

中国餐饮业特许经营起步较晚，实行特许经营在个方面存在着许多的先天不足，在进行特许经营构建和推广发展存在着一定的阻力，在营运方面特别是中餐在实行标准化生产过程中难度较西餐要高很多。所幸中国餐饮特许行业整体势头仍然强劲，特许经营的特许人和受许人应该加强沟通和相互配合，共同解决生产作业问题，通过互利合作共同完善整个特许经营体系，合力打造自身品牌。教育部门也应给予相应重视和支持，培育更多专门的特许人才。结合中国本土餐饮行业的良好环境和特许人自身的努力，中国餐饮业特许经营势必定会蓬勃发展并将走得更远更好。

参考文献：

[1]秦国华，王文静.对我国餐饮业特许经营中标准化问题的思考[J].商场现代化，2006年04期.

[2]王佳.中餐特许经营的现状、问题及其对策分析[J].边疆经济与文化，2006年01期

【作者简介】林峙煌（1983.9— ），男，广东汕头人，助理讲师，学士，主要从事市场调研和技工院校市场营销专业教育教学和研究工作。