法国西餐文化礼仪

法国西餐文化礼仪（精选11篇）

法国西餐文化礼仪 篇1

体现在以下几个方面

(1)选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大，而法国菜的选料却很广泛，如蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究。

(2)烹调精细、讲究原汁原味。法国菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司(汤汁)都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮8小时以上，使菜肴有原汁原味的特点。

(3)追求菜肴的鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃。

(4)烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法国菜大都带有酒香气。

不同菜品的品尝方式

(1)前菜、沙拉的享用方式

沙拉里莴苣类的菜，要重复折叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像莴苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起来。大片的莴苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠，积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。

(2)汤的饮用方式

喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀起来吃的。

(3)海鲜的享用方式

随着烹饪技术的发展，现在已经很少看到带骨头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表“用手剥壳也没问题”。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下，然后用餐巾擦干水分。

(4)肉类的享用方式

先把肉用刀切成一块块一口的大小，然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。有时候，伴碟的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出现这样的情况，可以用叉子的背面轻轻按压一下豆子，压出扁平面之后再舀起就不会到处滚了。

法国菜

介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法国西餐文化礼仪 篇2

西餐是中国人对欧美各国菜肴的总称, 常指欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。古代西餐起源于公元前5000年的古埃及。中世纪古西餐指中世纪欧洲西罗马帝国灭亡至文艺复兴开始阶段, 流行于欧洲意大利、法国、英国的菜肴。近代西餐则是从欧洲文艺复兴到十九世纪末盛行于欧洲的菜系和菜肴。现代西餐是指二十世纪初开始直到当今法国、意大利、英国和俄国结合世界各地食品原料及饮食文化, 制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。我们现在所说的西餐多指现代西餐。西餐传入中国可追溯到13世纪, 据说意大利旅行家马可·波罗到中国旅行, 曾将某些西餐菜肴传到中国。多少年来西餐在我国的发展很不平衡, 许多中国人把城市里的洋快餐店提供的洋快餐当成西餐来看, 认为西餐的历史不如中餐那样源远流长, 饮食文化不发达, 其实不然。

每一个民族的饮食文化都是其民族文化的一部分。西餐受西方文化影响, 同时又能反映出西方文化的特点。西方人重视理性思维, 做事态度严谨, 以个人为社会本位, 体现在西餐中的特点, 首先非常重视各类营养成分的搭配组合;其次, 选料精细, 用料广泛;第三, 讲究调味, 注重色泽;第四, 工艺严谨, 器皿讲究。如鹅肝是法国的传统名菜, 法语称为“Foie Gras”。法国的鹅肝不是普通的鹅肝, 挑选在春天出生的鹅, 用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养, 4周后取重达700克至900克的鹅的肝脏。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后, 佐以波特酒或深色的调味酱。在小火微煎鹅肝时, 火候掌握通常是一大考验, 另外厨师只能将鹅肝翻一次面, 这样才能充分保证肉质的鲜嫩和营养价值。

二、从西餐菜肴的翻译中探索西方文化

西餐菜肴也被称作欧美菜肴。欧美菜肴千千万, 每份菜肴都是最早起源于某位勤劳聪慧的家庭主妇或者厨师, 以后又经过其他无数主妇们或厨师们的多次重复、改良、发展, 如此一代一代地传下来, 才形成了今天作为人文宝藏之一的难以数计的西餐菜肴。

西餐菜肴从英文翻译成中文与中式菜肴译成英文相比较更容易一些, 这是因为西餐菜肴命名比起中餐来可谓是相当直白。一般的模式不过是“配料命名的菜肴”、“烹饪法命名的菜肴”、“人名或地名命名的菜肴”, 如caviar鱼子酱、seafood soup海鲜汤、beef steak牛排是用原料命名的菜肴;西餐的烹饪方法比较简单, 一般使用boiling煮、roasting烤、simmering炖、frying炸、steaming蒸、baking烘焙、smoking熏、flambée焰烧等方法, 如roasted leg of mutton烤羊腿、grilled rib-eye steak扒肉眼牛排、smoked salmon熏鲑鱼;Scotch mutton broth苏格兰羊肉汤、Anna potatoes安娜土豆、Spanish omelette西班牙蛋卷等则是地名和人名命名的菜肴。

菜肴命名简单明了, 并不意味着西餐缺少文化内涵。一些菜肴的来源、典故、历史背景、民俗风情非常深厚, 翻译时如果忽视了它们, 再丰盛的佳肴也是枯燥无味的。翻译不单单是个语言问题, 在很大程度上, 它与文化因素有着重大关系, 受其影响和制约。翻译时查阅一些文学典故, 了解一些背景知识, 对我们认识了解西餐很有必要。

1、Roast turkey烤火鸡的来历。

这道西餐菜肴与北美洲最重要的节日之一感恩节 (Thanksgiving Day) 联系在一起。感恩节的故事可以追溯到十七世纪初叶。不堪忍受英国国内宗教迫害的清教徒到达北美洲, 在历经了饥寒交迫, 克服了重重困难之后, 依靠当地土著印第安人的帮助, 1621年秋季, 英国新移民们获得了丰收, 为了感谢上苍赐给肥沃的土地和在新大陆取得的生存胜利, 他们便用当地盛产的火鸡制作成大菜烤火鸡 (roast turkey) , 还有南瓜馅饼 (pumpkin pie) 、玉米面包 (corn bread) 、布丁 (pudding) 等来表示感恩和庆祝, 这一习俗逐渐扩大并且延续下来。感恩节是美国人独创的一个古老节日, 每年的11月的第四个星期四是合家欢聚的节日。节前在外地的子女都匆忙地赶回家来, 与父母同胞共享天伦之乐, 其盛大、热烈的情形, 不亚于中国人过春节。因此美国人提起感恩节总是备感亲切。美国人吃火鸡时通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品, 然后用烧烤袋包好, 放到烤箱里整只去烤。香味扑鼻的烤火鸡是感恩节的主角。

2、Lobster Thermidor法国焗龙虾里的历史事件。

这道法式菜肴以龙虾壳做外衣, 内盛奶油熟龙虾肉、蛋黄, 加入一点白兰地或雪利酒, 菜肴的做法不复杂, 但是这道菜却大有来历。1894年巴黎一家叫玛丽的餐厅制作出了一道龙虾菜肴。餐厅附近的剧场此时正在举行话剧《热月》的首场演出。剧中表现的是1794年7月27日 (法国共和历八月九日, 这一月也被称为热月) 发生的政变, 史称热月政变 (T h e Thermidor reaction) , 大资产阶级推翻了雅各宾派罗伯斯比尔政权, 结束了在法国的恐怖统治, 大资产阶级的代表热月党人掌权。这道菜由此得名热月龙虾, 也叫焗龙虾 (Lobster Thermidor) 。由于这道菜肴准备时间长, 价格昂贵, 在有特殊情况的场合, 人们通常才会点这道菜。

3、Tilapia罗非鱼, 《圣经》里提到的鱼。

罗非鱼是一种蛋白质含量很高, 野生数量少的淡水鱼, 肉味鲜美, 肉质细嫩, 无论是红烧还是清烹, 水煮还是烧烤, 味道俱佳。它还有一个特别的名字, 在《圣经》里, 它的名字叫做“St.Peter's fish”, 译成“圣彼得的鱼”。《圣经》里描述耶稣基督选出传布福音的十二个门徒之一彼得抓住了一条鱼, 当时鱼的嘴里叼着一枚谢克尔, 谢克尔是古希伯来的钱币名称。谈到Tilapia, 有数量不多但很珍贵之意。

4、Stone soup石头浓汤, 文学典故里的菜肴。

这个古老的文学典故讲的是一个乞丐, 除了随身带的一只锅, 一无所有。一天到一贵族家门口行乞, 遭其仆人的拒绝。于是, 这个乞丐灵机一动, 心生一计。他向仆人讨些水, 准备做石头浓汤, 这可是件稀罕的事。乞丐煞有介事地往平底锅里放些水和一块大石头, 然后讨了些盐和胡椒。他一本正经地放在火上, 搅了一锅。别人问他在做什么, 他说正在做石头浓汤。搅拌完了以后, 乞丐就自言自语地说, 要是汤里再放些肉末和蔬菜味道就更鲜美了, 仆人拿给了他。最后, 他又讨了些番茄酱和别的佐料。接着, 乞丐就请仆人品尝石头浓汤。仆人赞不绝口, 连连说:“石头浓汤味道鲜美!”今天没有人真的去烹饪这个石头浓汤, 典故的意义在于, 人即使是在物质特别缺乏的时候, 不要忘了团结协作, 有大家的共同努力, 一切才有可能。

5、Borsch罗宋汤, 最早流行中国的西餐之一。

罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤, 在美国和其他西方国家也很常见。俄罗斯的英语为RUSSIA, 在十月革命时候, 有大批俄国人辗转流落到了上海, 带来了俄罗斯的菜肴和美酒。这种汤的主要成分有甜菜 (Beet) , 有圆白菜和土豆等其他蔬菜, 有的里边还会有牛肉, 汤上面点缀酸奶油, 肥而不腻、鲜滑爽口, 当时上海人把这个汤称为“罗宋”。历经几十年的兴衰, 罗宋汤在中国, 尤其在上海, 并非只是吃西餐时食用, 家庭以及中式菜馆, 也是屡见不鲜。

总之, 在翻译西餐菜肴时, 会遇到很多有趣的故事, 探索研究这些故事, 其实学习了西方的文化。当前中西方文化交流这样频繁, 这种学习应该是习以为常, 不足为奇的。

参考文献

[1]、王天佑, 西餐概论[M]北京:旅游教育出版社, 2009。

[2]、谢金良, 西方文学典故词典[M]北京:中国展望出版社, 1986。

[3]、罗伯特·马杰尔。餐饮英语[M]北京:旅游教育出版社, 2003.

[4]、盖尔·梅斯。美欧佳肴聚珍[M]北京:金盾出版社, 2004.

[5]、杨杰。邮轮实用英语[M]对外经济贸易大学出版社, 2010.

朱利安 西餐小馆中的法国文化 篇3

别看这家法式餐厅被命名为朱力安的小馆，朱力安对它的期望和定义却十分“远大”，希望能通过这间餐馆和自己的特殊身份，更好的在中国推广法国文化，介绍地道的法国美食，让更多的中国人了解到来自法兰西的美食理念。

朱力安的名人效应

在北京的名人餐馆其实并不鲜见，有的开得风生水起，有的热闹一时很快又消失匿迹，很多是因为经营定位的原因。虽然朱力安也把自己餐厅定位为名人餐厅，但是他却保留着清醒的头脑，不至于重蹈这些失败案例重蹈的覆辙。“在中国不管你再有名，你开中餐馆，就算初期有一定的名人效应，如果实力不够，当你名人效应被消费完之后，大家依然不会认可你的，因为所有的消费者对于中餐的各种细节都有很清楚明白的评价，你不可能糊弄他们。所以我的餐厅只做我自己了解和擅长的法餐！”朱利安如是说。但既然说朱力安的小馆也一样是家名人餐厅的话，就不得不提到朱力安本人的中国经历。

说到朱力安，绝对是在中国最知名的外国人当中的前三位。他在中国被熟知，也多是因为他的多种身份：操着一口纯正京腔的“洋名嘴”、说中国传统相声的“老外”、许多活动和电视栏目的主持等等，他的身影还频频出现在许多著名活动的现场。风趣幽默的谈吐和主持风格让他备受好评，粉丝如云。从1999年来到中国，朱力安就一直在从事各种与语言和文化传播相关的工作。他2004年开始担任中央电视台西法频道翻译及配音工作，后来还参与主持中央电视台《快乐中国》节目。而在他的中国经历当中，最为著名的是2004年曾拜著名相声表演艺术家丁广泉先生为师，学习相声表演艺术，这也许就是为什么他有着这样一口流利的普通话和特别的幽默感的原因。在那之后他还曾参加全国相声大赛，并获得二等奖。朱力安对中国文化感兴趣的远不止相声这一项，对于中国的历史他同样感兴趣，《三国演义》和《东周列国志》被他视为是最爱读的两本书。在采访的过程当中，他偶尔引用其中的观点和说法，让人不禁对这个典型的“法式”中国人，对于中国文化的精通感到惊讶。

现在已经在中国“落地生根”，却依然作为“名人老外”的朱力安每天十分忙碌，经常忙着赶赴全国各地参加中央电视台以及各地方台的节目，同时在相声领域他也积极和多位名家保持合作，如姜昆、戴志诚等等。另外他还一直在中国国际广播电台担任“老外看点”栏目的主持人。这样说来，作为在中国最有名的法国人，这样的头衔似乎也并不只是玩笑。来中国生活进入第11个年头，朱力安在这边先后完成了工作、娶妻、生女等重要人生历程，现在他可爱的儿子也在中国降生，他越来越像个中国人，但是其内心也越来越珍惜自己的母语文化。“学习中文并在中国待了十几年，虽然法国与中国之间相隔很远，但是自己身上家乡的感觉却总是在吸引我，比如早上起来会想吃点儿烤面包，抹上黄油或是果酱。”于是也才有了创办自己的私人餐厅的念头，“我非常希望用这种方式带动起一种氛围，让大家对真正的法国餐饮文化有所了解。”

小馆当中的法国文化

虽然说是小馆，但是空间上却一点也不小，两间宽敞的大厅，高高的酒架，琳琅满目的吧台和后面干净的操作间，很好地照顾到了饮食过程中的私密性和互动性。采访的过程里，会看到朱力安在店里不时的跟娴熟的客人招呼、交流。偶尔他还会推荐自己认为最为地道的法国美食给来此的顾客，甚至主动为客人添加推荐的菜品。偶尔还会有不少的粉丝，看到他在店里，高兴的邀请合照留念，他也一一答应。

在这里，作为客人也许更能清楚地感受到他所传达的毫无压力的享受美食的理念。轻松的环境下，展现的是法国最大众化的特色食物和菜品，甚至顾客还可以亲自动手，切下牛排或者肋骨，体验如家般的自在感觉。这样的经营方式，可以说完全打破了国内传统的法餐概念。事实上，朱力安一直说他更希望做的是像家庭式的体验餐厅。

成为厨师曾经是朱力安儿时的梦想，尽管后来从事艺术行业，但他却将自己对美食原则和许多坚持注入在了这家他一手创办的法国家常小馆中。朱力安要求食材与调味料的天然本色。在挑选自己的合作伙伴的时候，他认为态度和理念非常重要，一个厨师自己的态度首先必须要正确，这样才能做出符合客人口味的食物。在朱力安眼里，既然是法式餐馆，必须要有法国饮食文化背景的大厨，才能在选择食材源头上保证原汁原味。虽然菜品上简单，但是用料却一点也不马虎，朱力安告诉我们，原材料是决定餐厅是否能够成功的重要因素，如果在中国当地寻找最合适的食材花费了他许多功夫。好在他的“名人”身份帮了他不少忙，他可以很清楚的知道在哪里能找到最好的牛肉、最地道的蔬菜和佐料等等，而且价格又不会十分昂贵。

小馆当中的法国家常味道

餐厅里流淌的热情的法式音乐，四处布置的法式招贴和海报，则将餐厅所倡导的法式餐饮展露无遗。朱力安在采访中也表达了他对中国法餐市场的一些看法，比如提到法餐，很多中国人会马上就会想到奢华昂贵的法式大餐，那种像是从童话里走出来的皇家般尊贵的餐厅，其实是对法式西餐的误会。他坦言即使是在法国，那种所谓星级餐厅的大餐，也只有具备一定经济实力的人才能承受，普通法国人每天绝不可能吃那些东西过日子。而真正的法兰西传统菜肴应该理解为法国百姓所吃的家常菜或是地方菜，像中餐一样，法国也有着丰富多彩的地方菜和特色菜肴。谈起开办这间餐厅的初衷，朱力安表示，自己并非只是单纯地想开家餐厅而己，而是通过这个平台将法国的文化，法国的餐饮理念带入中国，让更多的中国人能够体验到法国当下普通百姓平时所过的日常生活，他们每天所吃到的不同风味。

在朱力安小馆，作为头盘上桌的羊奶酪与蜂蜜的搭配让人味蕾惊艳，羊奶酪的臊味居然消失了，配着面包，入口即化的感觉让人不禁大呼神奇。最为经典的法国家庭范儿的传统菜炖牛舌牛腿肉，也是朱力安和主厨的得意之作。而这里独家的蘑菇蛋饼也让人觉得耳目一新，可以单点的西南风味色拉，几乎是法国田园风情的再现，除了色拉菜之外，煎鲜鸭肝和牛肉，也有着很好吃的滋味。最后朱力安还特别推荐和介绍了这里的法式提拉米苏，打破以往人们对于提拉米苏的所有认识，红糖代替了焦糖的口感，微微有些姜汁的辛辣，不仅样式上有了大胆的变化和创新，就连吃法也远远不同于平常的西餐厅。

西餐餐饮文化礼仪 篇4

法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

英国：英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。

美国：由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。

俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。

德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。

用餐前的准备

预约

?正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。

?如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。

?在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消一定要提前通知并致歉。

着装

不同场合对着装的要求也不一样：

?如果是正式的场合(宴会)，男士最好穿无尾礼服，女士则要穿正式的长裙。

西餐面包吃法文化礼仪 篇5

1千万别立即用嘴去咬吐司面包，这会让他人猜疑你的修养水平。吐司面包的恰当食用方法是:先用两手把吐司面包掰成一小块，再用右手用来吃。记牢，决不能用叉子来吃面包。

2吃硬吐司面包时，用手斯不仅费劲，并且会造成 面包糠乱窜，这时能用刀先把吐司面包切割成两截，再用力掰成块来吃。

3不必像用锯子一样切吐司面包，恰当的切法是:用叉子将吐司面包固定不动住，随后把刀刺进吐司面包的中央一部分，先将正对着自身的那一部分割开，再将吐司面包掉转来割开另一半。

4假如要抹无盐黄油，要留意那样2个问题:不必把无盐黄油立即放进嘴中;不能用吐司面包去蘸无盐黄油，想要用无盐黄油来抹吐司面包。

5吃面包时谨记不能用吐司面包去蘸菜盘里的汤。

西餐肉类的吃法

鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。

鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。

鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1 、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。

西餐葡萄酒喝法

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。

当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。

当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个眼色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。

法国人餐桌文化礼仪 篇6

一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d`??uvre)，接着才是主菜(plat de résistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

用餐顺序

首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。

然后全体入席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子;如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。

餐桌礼仪

法国的一顿餐宴经常会吃上几个小时，注意话题最好不要涉及政治、性、宗教，不要谈论他人的隐私和疾病。精致的谈吐、举止和生活习惯，都是优雅的标识，刀叉拿的正确与否能够判断你是否是个懂得西方饮食礼仪的人，同时还可以看出你对与你一起共餐者的尊重。

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。需要注意的是，西方沙拉只准用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。另外，取食面包则应该用手去拿，而绝不可用叉。拿好面包后，放在旁边的小碟中或大盘的边沿上。涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹黄油再吃。

西餐礼仪刀叉使用礼仪 篇7

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。下面是西餐礼仪刀叉使用礼仪，请参考！

西餐礼仪刀叉使用礼仪

西餐桌上摆放的刀叉一般最多不超过三副，你需要牢牢记住的就是要用最外面的那副刀叉来吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使用。如果多于三道菜，侍者会在上菜的时候给你送上新的`刀叉。需要注意的是，你左手边的面包盘里的那把刀是黄油刀，千万不要用它切牛排，除非你也想让你的牛排飞到坐在你对面的人的脖子上。

关于刀叉的使用方法，你还要注意一下几个问题：

●使用刀叉进餐时，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。

●使用刀时，刀刃不可向外。刀叉不要碰出声音，也尽量不要碰到盘底。切记刀不能放入口中，不管它上面是否有食物——这既是礼仪的要求，同时也能避免刀刃划破你的嘴唇。

●不要用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口（美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子扎着送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中）。

●如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，也可用右手握叉来进餐。

●每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不要手执刀叉在空中挥舞摇晃，这会让别人感到胆战心惊。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，或是一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。还要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

●吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

●如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼的举动。

西餐礼仪中的面包礼仪 篇8

取面包

西餐中的面包多是放在面包篮里让客人自取，很少会单独放在每位客人的面包盘里。如果面包篮就在你的位置上，应先取一份面包递给左边的客人，再拿自己那份面包，然后把面包篮传递给右边的客人。右边的客人取完面包后，再把面包篮往右边传递，依次进行。

如果面包篮里的面包并没有切好，你可以自己动手切几片。同样，要先把切好的面包片给左边的客人，再是自己，再然后把面包篮递给右边的客人。但是要注意切面包的时候不要直接用手接触面包，可以用面包篮里的餐布按住面包再用公用餐刀将其切成片。

面包要放在面包盘里

面包要放在各自的面包盘里(如果没有面包盘就把面包放在餐盘里)。面包盘就是你左上角的那个小盘子。一般面包盘上会配有一把小巧的黄油刀，用来往面包上抹黄油。

面包撕成小块

宴会上的面包不同于早餐面包，直接对着一整块面包咬下去是非常失礼的行为(这就好像在西餐中你不能用叉子叉起一大块羊肉直接用嘴咬，而要先将其切成小块再食用)。这时候你需要先用两只手(记住不要用刀，直接用手就行)将面包撕成小块状(刚好一口可以吃下去的量)。

不过，如果提供的是硬质面包，则可以用刀切，以免撕得面包屑到处都是。正确切法是，先将面包用叉子固定住，然后用刀刺入面包的中间部分，将正对自己的那部分切开后，再将面包换个方向以切开另一半。

黄油 or 橄榄油?

一般情况下，在提供面包的时候，还会配上黄油。如果没有单独给每一位客人都配黄油，需要你自己去公共餐盘中取，用公用餐刀切一小块放在你的面包盘上即可。在吃面包的时候不能将黄油涂抹在整片面包上，而应将面包撕/切成小块后，用黄油刀的刀尖取一点黄油涂抹在你要吃的那一小块面包上，再用左手手指(不是手掌)将面包送入口中。可谓吃一口面包前，就要涂抹一次黄油，不吃面包的时候就绝不要把黄油涂抹在面包上。

但是也有一些宴会上会用橄榄油取代黄油。用撕/切成小块的面包蘸取少量的橄榄油后就可以食用了。橄榄油代替奶油的原因之一，是因为黄油一般为块状，需要使用专门的黄油刀涂抹黄油，从而认为用橄榄油蘸着食用更方便。

其他小礼仪

(1)吃面包的时候切忌狼吞虎咽，这样的此项很不雅观，也很容易噎到。一定要细嚼慢咽，动作有条不紊。

(2)西餐不同于中餐，用餐时一般要将所有食物全都吃完，所以开始时一定不要吃过多的面包，以免浪费了正餐上提供的美食。如果用餐完毕后仍觉得没吃饱，不要在宴会上向主人或侍者再要面包或其他食物，可以考虑在离开宴会后再给自己加个餐。

(3)在面包篮中取面包的时候，不要还没询问其他客人是否还需要的时候就取走最后一份面包，这是个人素养的体现。

(4)吃面包的时候，最好不要夹杂着其它食物一起吃。更不要一手拿面包，一手拿酒杯或水杯，这样的行为未免不雅。

(5)如果单独提供给你的黄油是用锡纸包着的，需将锡纸移除，并将其折叠好放在面包盘的旁边。

多吃面包有什么好处

好处一：减肥，助消化

吃面包还能减肥?当然!

全麦面包含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包更有助于减肥。

如果你是易胖体质，那就多吃全麦面包来减肥吧~

好处二：保护肝脏

面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

当然，刚烤出来的面包可能还在继续发酵，吃了对身体不好，需要晾一会儿再吃，这样才能真正起到作用哦。

好处三：预防肿瘤

面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。

好处四：补充维生素和矿物质

面包不仅含有糖分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，早餐时吃面包搭配牛奶蔬菜，这样营养更全面，再也不担心缺乏维生素啦。

好处五：养胃，提高免疫力

面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾，提高免疫力。

好处六：帮助睡眠

面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。同时，它还能缓解偏头痛，可减低对疼痛的敏感度。

好处七：让人心情愉悦

面包中的糖、巧克力以及各种果酱等，都具有让人心情愉悦的效果。所以，很多女孩子不开心的时候吃一块面包甜点，

心情就会明朗很多。

好处八： 健脾止泻，利水消肿

红豆本身具有健脾止泻利水消肿的作用，是中医必不可缺的一味药材，同时红豆口感也非常好，经常运用到面包上，红豆面包已经成为冬季不可或缺的一款产品啦。

其实，除了以上几种好处，面包的好处还很多，比如补充能量、提神美容等等。

可是为什么消费者不知道这些好处呢?

西餐餐桌用餐礼仪 篇9

1：在西方，去饭店吃饭一般都需要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否吸烟区或视线良好的座位。如果是生日或其它特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定的时间到达，是基本的礼貌

2：餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上高档的餐厅，男士要穿整洁，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应该先开门，请女士进入。应该女士走在前面。入座，餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面

3：最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持越一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜 开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤

5：点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒 类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒

6：餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的 双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口

7: 用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小 口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避 免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定

8:喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但 不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好

9:喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的`底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略 微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝

10:面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响

11:如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下

12:略事休息时，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不 好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可

西餐进餐时女士手提包的位置

在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。

因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包应该放在那里呢?可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上(餐巾下)。

若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。

【西餐餐桌用餐礼仪】相关文章：

1.西餐用餐的礼仪

2.西餐的用餐礼仪

3.西餐用餐礼仪

4.西餐用餐礼仪要求

5.西餐用餐礼仪简述

6.西餐用餐礼仪的知识

7.西餐用餐礼仪的禁忌

8.西餐用餐的基本礼仪

西餐的礼仪介绍 篇10

西餐的礼仪介绍

这面就介绍一些西餐礼仪的基本知识：

使用刀叉

如在用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内。

如用完了餐（即使盘中仍有剩余食物），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远。

在将盘中食物推到叉上去时，应使用面包，而不要用刀去推。

不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃。

注意，如果不知该怎么正确使用刀叉时，就看别人如何做，依样画葫芦。

在有许多刀叉排列在桌上时，使用规则也是每次使用最外侧的刀与叉。

在使用刀时，应刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

选用酒杯

如果你面前放着四个杯子，不要随便拿起哪只就用。要知道其中的区分。

大杯用于盛水，人们不用它来干杯。因此，干杯时不能举这个大杯。

中杯用于盛红葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。细长杯子用来盛香槟酒。

食用面包

将面包放在自己左面小盘中。在食用面包时，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一块一块面包，然后再放入嘴中。因此，人们也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。当然在早餐时，可以在一长条半片棍子面包上涂上黄油、果酱。但在正餐中就不能这样了。

饮酒、水、饮料时应注意事项

在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝酒、水等。

在喝酒、水等时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。喝到底时，杯中总还是留一点酒。

在喝饮料、汤、酒、水等时，不要用嘴唇吸出声音来，而应一口一口地轻轻喝。

在祝酒时，总是由主人或是地位、身份最高者倡议。

在握杯时，应一手抓满杯子，不要在擎杯时翘起小指或其它手指。

其他一些注意事项

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的边缘去切割。

盘中最好不要留下剩余食品。当然也不用“涮”得很干净。

使用餐巾时，应将其平摊在膝盖上。用完餐后略一叠就留在桌旁好了。不能将其完全叠好，也不能将其揉成一团扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盘子边缘。

吃东西时，用叉将食物取起放入口中，而不要低头用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙签，因此最好不用。

西餐就餐礼仪 篇11

与中餐相比，西餐的上餐顺序不同。一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。

头盘开胃汤在前蔬菜总在肉类后

头盘也称为开胃品，一般有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘，汤类也可以作为头盘进食，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后，或者与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉，但是与头盘中的沙拉不一样，这里的沙拉不用沙拉酱。接着上来的甜点可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上来的才是咖啡或者茶类饮料。

在这里需要特别向您提醒酒水的上桌顺序，开胃酒会在头盘之前上桌，一般会包括威士忌、鸡尾酒或者软饮料（即不含酒精的饮料）。接着上来的是餐酒，一般是红葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒会伴随主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴随冷菜、头盘菜或者海鲜类菜肴饮用，红葡萄酒则要伴随牛肉、羊肉或者禽类肉饮用。而餐后酒，例如白兰地一般会在主菜后上桌。如果您觉得这么多种酒水比较麻烦，那么您不妨点香槟酒。香槟酒是惟一一种可以贯穿用餐始终的酒，尤其适合节日或欢乐场合饮用。

右手拿刀左手叉餐具用法有讲究

餐巾：点完菜后，您需要在头盘送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。或者将餐巾一角压在盘子下面，另一端铺在腿上，最好不要把餐巾塞入领口。

刀叉：料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。要注意叉子的齿和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切记从最远离餐盘的一副开始用起，一般吃海鲜会上专门的鱼刀叉。

勺子：吃汤、酱会有各自的勺子。喝汤时汤匙首先由里向外将汤汁舀入匙内，汤匙的底部放在下唇的位置汤送入口中。如果碗内剩下的汤汁已经不多，则要将碗向外轻轻倾斜，使汤汁略微集中后用汤匙舀用。

杯子：正确的握杯姿势是用手指握杯脚，以避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

餐具别碰响喝汤不出声面包撕着吃

有人笑言西餐吃的不是食品，而是风度。在这里我们特别请刘经理说说在吃西餐时哪些是有失风度的举动。

餐具碰撞发响声：在用刀叉切取食物时不要用力太猛，使刀叉与盘子碰撞出响声是非常失礼的。如果您觉得刀子难以切开食物，请注意您是不是用错了刀子。

喝汤时发出响声：喝汤时直接端起汤碗是十分失礼的举动，发出咕噜咕噜的喝汤声更不可取。喝汤要轻声，一勺一勺喝，如果汤碗旁边有把手，则可以在快要喝完的时候端起饮用。