厨师长下半年工作计划

厨师长下半年工作计划（共14篇）

厨师长下半年工作计划 篇1

时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为——x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动!过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩!但是未来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗!

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作计划：

一、思想方面的管理是团队发展的基础

通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好!

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率!

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导!

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求!不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率!

三、结束语

厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能因为自己的行为给酒店拖后腿!20xx年，我们会做的更好!

厨师长下半年工作计划 篇2

荷兰中餐业饮食公会、华人参议机构和荷兰中国劳务管理公司的负责人,日前前往荷兰社会就业部,与社会部劳工市场主管官员以及工作与收入中心官员进行会谈,商讨解决中餐业人手短缺的问题。

中餐业界指出,容许中餐馆从中国引进厨师的协议实行6年来,虽然解决了部分人手短缺的问题,但是实际操作起来非常困难,目前中餐业仍有4000个职位空缺。

会谈后,荷兰社会就业部官员初步同意,将中国厨师来荷兰工作的期限定为34个月,远远高出现时规定的一次12个月,延期最多不超过20个月的期限;此外,厨师返国后,3个月以后可以再次申请来荷工作,而现在的规定为至少一年。但是相关条例还有待上级主管部门批准。

另一方面,中餐业饮食公会也与工作与收入中心达成聘用非华人劳工的协议,根据协议,有授课资格的中餐馆可以培训短期失业者,头两个月的培训期内无须支付薪金,雇主还可以获得政府每月1000欧元的补贴,但培训完成之后,雇主必须与他们签订半年以上的工作合约。(译文)

意2006年底所有劳工申请都将审核发放

据悉,意大利政府新出台的35万劳工申请新名额,预计将于最近在议会委员会讨论通过,10月至11月份将在官方报纸上公布。

目前意大利各地区发放原有的17万劳工申请名额的工作还在进行,但由于进程缓慢,受到来自各方面的批评,如果新出台的35万劳工申请名额的工作开始展开的话,各地区移民统一窗口的工作将面临很大的压力和停滞瘫痪的危机。

尽管目前的情况很令人担忧,但意大利团结联盟部长在采访中再次重申和保证:我们已经加强了各个部门的工作力度,提高了各地区移民统一窗口的工作效率,9月份开始启动所有的工作,在2006年年底将对全部的50万劳工申请名额进行处理、审核和发放。(茗贺)

中国公民持有欧盟国家签证者将可免签证过境捷克

从9月1日开始,持有欧盟成员国有效签证或居留许可证的中国公民,可以免签入境捷克,最多逗留五天,而不需要事先再单独申请捷克签证。

捷克驻中国大使馆的官方网站已经正式公布了这一消息,但是强调免签入境是以“过境为目的”,“过境是指从一国进入欧盟国家时途经捷克共和国”。目前尚不清楚对出入境国家的顺序有无限定。网站还指出,过境免签并不适用于持有申根国家签发的限定地区有效签证,或者由英国和爱尔兰签发的签证和居留许可证。

捷克共和国于2004年5月1日成为欧盟成员国,但是按计划至少要等到2007年年底才能加入申根条约。到目前为止,中国公民和其它的所谓“非免签国家”的公民一样,均需事先申请和获准签证才能入境捷克,即使有些人已经获得其它欧盟成员国的永久居留也不例外。(晓峰)

新加坡明年起将推行新的就业准证

新加坡人力部近日宣布,从明年起推行一种新的就业准证,以吸引并留住外国人才。

身兼内政部长及国家人口委员会主席的新加坡副总理黄根成说,为解决人力短缺的问题,新加坡政府计划放宽移民规定。如果这个问题不能解决,国家长远的生存将受到威胁。他说,新加坡人力部推出新的就业准证,这种新准证适用于不同的公司和机构,不需要每换一份工作就得重新申请。与此同时,新加坡内政部也将考虑放宽对外国学生延长居留期的限制,以便他们有更多时间找工作。

新加坡人力部在一份声明中说,从明年元旦起,凡在新加坡工作满两年、年薪三万新元(约合1.9万美元)以上,并持有P1、P2或Q1类就业准证的外国公民,均可申请个人化就业准证。持此证者在五年有效期内,不必因变换工作而重新申请就业准证。

目前,新加坡发放的外国人就业准证与雇主挂钩,外国就业者首先必须通过新加坡公民(通常为雇主)协助申请就业准证,每换一份工作就得重新申请就业准证。就此而言,个人化就业准证为外国人在新加坡工作提供了更大的灵活性。

此外,新加坡政府还考虑修改有关外国人居留期的规定,让有能力在新加坡自费居留且受过高等教育的外国公民有更多时间在新加坡求职。

新加坡目前有400多万人口,其中80多万为外国人。为了弥补本国人才的不足,新加坡一向重视引进外国人才。自2004年9月新加坡批准在各领域具有专才的外国人,可以成为新加坡公民后,新移民的数量直线上升。今年前6个月就有6800名外国人获准成为新加坡公民,比去年同期增加了300人。(小鹿)

加拿大商业移民进入黄金时期

2006年加拿大移民局相关数据显示,其商业移民总配额较宽松。根据加拿大移民局今年的年度计划,该国的商业类移民的配额将有显著增加。“现在可以说是迎来了加拿大十年来申请投资移民的最佳时期”,据专业人士分析,投资移民总人数有可能达到9000至11000人,比2005年将增加10%左右。

业内人士认为,魁北克投资移民的发展将具备一些新的趋势。由于魁北克省驻香港移民局内部人事变动等原因,今年上半年魁北克省移民申请处理速度变慢。现在,经过半年时间的调整,魁北克省驻香港移民局各方面工作都已经稳定,面试工作也全面展开,尤其是从8月底开始,将有六位新移民官赴香港主持面试。

据悉,为进一步加快申请处理速度,魁北克省移民局现在鼓励申请人赴加拿大蒙特利尔参加面试。从目前情况来看,由于在蒙特利尔等待面试的申请人较少,所以,申请人在提交申请后2至4个月内即可被安排面试。

据了解,于2005年11月召开的加拿大投资移民会议上已明确,移民局计划提高投资移民门槛。主要变动包括,申请人的家庭净资产要求将由目前的80万加拿大元提高至100万加拿大元,而投资款将由目前的40万加拿大元提高至50万加拿大元。若选择融资方式,一次性投资款也将相应提高25%以上。移民顾问建议,有意投资移民加拿大的人士应在下半年尽早开始办理申请手续,以免受到未来政策调整的影响。

另外,与逐步宽松的加拿大魁北克省投资移民相比,2006年下半年,各省提名项目将逐步收紧。(文欣)

中国公民可在马来西亚办理落地签证

从今年9月1日起,包括中国、印度、巴基斯坦、孟加拉国和缅甸在内的23个国家的公民,可以在抵达马来西亚国际机场时办理落地签证。

马来西亚内政部长拉德齐近日表示,获得落地签证者可在马来西亚逗留一个月,签证费100林吉特(1美元约合3.65林吉特),但仅限于从机场入境者。

拉德齐说,马来西亚政府的这项决定,是为了方便更多的人到马来西亚旅游。2007年是马来西亚旅游观光年，马来西亚政府希望明年能有2000万人到马来西亚旅游。(译文)

澳洲移民部冻结457类签证申请

澳洲移民部已冻结引进技术外劳的457类签证申请,以解决此类移民计划遭滥用的问题。澳工会声称,一些雇主正违反移民条例,盘剥工人支付低薪,雇佣技术工人从事无需技能的工作,还不提供适当的培训。据媒体披露,为响应这些顾虑,移民部已经冻结此类签证申请,直到问题得到解决。

目前,澳洲肉食品加工业急需技术移民,以填补劳工短缺问题,澳洲屠宰业商会正试图消除滥用事件的影响。肉类加工商会会长表示,一种劳工协议正在洽谈中,将确保所有领域遵守移民法规。协议将解决薪资率,通过评估解决潜在的违规行为。一旦协议落实生效,将确保拥有一个严格制度,没有人可浑水摸鱼。

根据移民部披露的数据,2003年7月至2006年4月期间,大约1.2万名外国工人取得临时工作签证到西澳,同时携带大约8000名家属,并有大约15万名外劳在同一签证计划下移民澳洲。工会抱怨移民数量过多,但工商界敦促政府每年再增加2万名技术工人移民西澳。

与此同时,谴责外劳制度存在工资低于标准的声浪增高。西澳政府消费者就业保护厅的调查发现,78%的雇主违反签证规定的对签证持有人履行的义务和责任,对外劳进行盘剥,包括支付外劳的工资低于标准,克扣他们的年假待遇和公众假期待遇,以及未能维持适当的工作时间和工资纪录。日前举行的联邦与省政府联席会议,同意组成研究滥用457签证的工作小组,阻止剥削技术外劳的措施,包括加速对违规投诉案的调查。

2018餐饮厨师长工作计划 篇3

导语：聘才网小编为大家搜集整理的，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。

2018餐饮厨师长工作计划篇一：

尊敬的各位领导： 您们好!

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾XX年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9月 46% 10月 47% 11月

403308

25092

49%

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---XX元。4档调整后，营业额由1600元上升到了XX元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

1、展望XX年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!

××分店××餐厅，××敬呈，恭祝冬安

2018餐饮厨师长工作计划篇二：

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2018年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。

xx店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2，在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

厨师长工作日程 篇4

08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。

09：00—10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。

10：00—10：30进餐

10：30—11：30检查各档口备餐情况；了解前台订餐情况，检查菜单是否科学(营养、颜色搭配、利润率控制)

11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13：30—14：00了解前台客人进餐情况，收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

14：00---16：00午休。

16：00—16：30进餐。

16：30—18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台订餐情况，检查菜单是否科学。(营养、颜色搭配；利率控制)

18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19：30—20：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。

20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。

天缘咖啡厅厨师长工作日报表

填表人：日期： 年月日

员工出勤状况 仪 容 仪 表

原料共到项次 未到原料有

原料验收合格项数 不合格的有

员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有

高峰期运作是否正常 处 理 意见

订餐情况、菜单检查说明

受顾客欢迎的3道菜是 不受客人欢迎的3道菜是

菜品质量分析说明和处理结果

菜单张数合计 当日菜品销售合计

所购原材料金额合计 干货调料金额合计

次日申购单审核情况

需要餐厅经理协调处理事项

需要工程部维修事项 设备设施使用情况

燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数

其他重要事项特别说明：

执行经理审核意见：

厨师长工作总结 篇5

厨师长工作总结

尊敬的各位领导： 您们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾2012年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月

403308

2509

249%

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

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作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！

2013年工作计划

1、展望2013年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！

××分店××餐厅，××敬呈，恭祝冬安

2012年12月9日

2009下半年12星座工作运势 篇6

从下半年来看，白羊座的行星运行都处于逆转的状态，所以工作上面可能有一些事情不能够尽如人意。这其中尤其要注意在处理工作上的事情时不能太自我，要与同事商量。下半年同事将会在白羊座的工作中扮演非常重要的角色，如果与同事的关系相处较好的话，那应该说白羊座工作上通常是没有什么问题的；但如果与同事相处得不太顺利，那么在下半年同事会比较容易“扯后腿”。此外，对于白羊座来说，下半年适合增加一些学习的时间和机会，因为在这个时间段里白羊座容易出现自以为是的情绪，只有去学习，以谦逊的态度去接受其他人的点拨，这种自以为是的状态才可能缓解，才会对他们的工作产生帮助。

对于白羊座来说，下半年的跳槽机会没有那么多，就算跳槽结果也不尽如人意——其实上面已经提到，“工作伙伴”非常重要，所以如果下半年跳槽，和新同事的磨合期不会那么快度过，通常也比较容易产生一些工作上的不愉快，所以要多花精力去经营内部同事之间的关系。

金牛座要特别留意与上司之间的沟通汇报

金牛座在下半年的总体工作运势要比上半年度好，因为上半年度对金牛座来说压力和责任的东西比较多，下半年这方面的状况会有所缓解，但要注意的是不能对上司的一些看法和指令有阳奉阴违的表现，而且要留意上司的感觉。这很重要，因为从下半年来看，上司对金牛座的影响还是挺多的。

金牛座可以多注意一下自己的工作态度是不是让上司感到满意，要注意和上司之间的互动——这一方面需要特别留意，因为这个时间点上司容易看到你不好的表现。在平时的工作中不要忘记定期向上司汇报某个任务的进展，一方面可以帮助上司了解你在做什么，另一方面也可以让他更清楚地知道你的工作态度是负责任的；另外，大部分公司都会有定期的会议，对金牛座来说至少要在定期的会议上有所表现。如果是身为老板的金牛座。在下半年则要注重同下面的主管或者工作伙伴之间的互动。

另外，金牛座下半年不适合换工作，因为在这方面金牛座这个时间段不见得有太多的机会，即便有也要到10月份以后。如果非要换工作的话，除非是过去的老上司找你，或者是去一个平台和机会比现在大很多的企业才可以去。

双子座建议做事有把握而为，而非“试试看”

双子座上半年度有比较多的贵人运，下半年度这些贵人运会慢慢地减少。所以下半年更多的要靠自己了，不能老想着有人可以帮你的忙，更多的是要靠自己积极地去解决——如果靠上司或者靠其他人来解决，事情不见得有效果，所以要重新靠自己来建立工作上的表现。所以下半年的双子座会变得比较辛苦，不能靠别人。不过从整个年度来看，双子座的贵人运总体来说还算不错，有慢慢进入佳境的意味，但是在六月到十月这段时间，很多工作上的事情还是比较困扰的，双子座可能会暗想说，怎么会有这么些狗屁糟糕的事情。这其中，尤其是和别人的说话和沟通要特别的注意，要注意自己的工作伙伴或者同事的言论，是不是话中有话。

身为双子座的领导在这段时期要特别注意，做事情要靠实力，不能靠运气，有些时候我们做事情的确会想说，我们来赌一把看看，或者说试试看吧，可是在下半年这样的“赌运”并不会临幸双子座，所以做事最好要有十足的把握。

巨蟹座身为领导要尤为注意用人之道

上半年的巨蟹处于一个非常沮丧的状态，很多事情都不会让他觉得很开心，反而会觉得，怎么很多的坏事、状况都冲着自己来，对于要把工作做出成果，他们会感觉有些心慌。如果说上半年的巨蟹座处于一个强烈担忧的状态下，那么这种状况在下半年来看会明显变少。因为之前做的事情开始有回应，正面积极的讯息增加了，自己也开始相对多了些自信，所以下半年巨蟹座要多多把握这些正面的时机，以此在工作上获得一个不错的表现。

巨蟹座的领导人在这个时期要特别注意用人之道，比如三国时期的诸葛亮明明知道马谡不能用，可他还偏偏把马谡用在不对的地方，导致伐曹过程出现逆转——巨蟹座本身就容易因为一点小状况而引起其他的问题，因为A出了问题而影响到了B，所以如果有的人不那么值得信任，那就不要在这个时期委以重任，因为反而会在这个时候造成困扰和麻烦。

狮子座参考别人意见，重视团队合作

狮子座今年在工作上有一种使不上力的感觉，就是自己本身想有一个比较好的表现，但是别人可能不认同你，或者不给你表现的机会，所以狮子座今年的工作成绩平平，成就感不高。不过从下半年来看，这种有力使不上的感觉会相对好一点，但是“好一点”的前提是建立在合作的基础上，今年狮子座单枪匹马一般都不容易完成事情，比较适合以合作的状态去工作。

同时，在合作的过程中要注意不要以主导的角度去处理事情，应该多听多看，但是不要过分参与最终的意见裁定；再不然就是如果参与了某个任务的决议，如果没有得到正面回应或者没有被理会的话不要难过。因为从这个时间点来看，如果把自己的看法和想法看得太重要，或者把自己看得太重要，都会让狮子座的挫败感更强烈。所以我的建议是，看看别人在做什么，如果可能，帮忙一起做。狮子座的人是非常强调自我的，所以不妨在这个时间段去习得合作的团队精神。狮子座下半年的跳槽运并不佳，而且属于被动型，就是说如果是对方主动来找你，那么可以考虑考虑，如果自己主动想换工作，那也只能做“放消息”的事，不能“主动找”。

处女座把工作步调放缓，防急出错

处女座上半年一直处在一个很心慌的状态，担心这担心那，担心事情没有办法做完，或者担心自己的能力没有达到一个程度的展现，为自己的职场未来感到担忧，心里会暗想，究竟上司有没有看到我的努力。不过到了下半年处女座在工作上会变得轻松一点，因为计划和部署在上半年都做得差不多了，下半年只是需要厘清一些思路，整理一下计划安排，然后顺势而为。

处女座在下半年比较适合把工作的步调放慢一点，太急事情反而容易出状况。尤其要注意十月左右这个时间点，比较容易在工作上出现一些小纰漏，比如说你安排好了一个会议，结果自己忘了，一定要注意自己的安排的工作任务在时间上有没有什么冲突。同时我会建议处女座在这个时间段给自己一个喘息的机会，因为从身体状况上来讲刚好也是一个容易产生病灶的一个时间。所以不宜把发条上得太紧。

请处女座的上司们注意在下半年检查下属的工作，要注意下属中有没有人在浑水摸鱼、滥竿充数，在给自己放缓压力的同时，反而要注意把下属的发条上紧一点。

天秤座适合充电，为未来铺路

如果在工作上天秤座上半年是主角的话，那么下半年要变配角了。但是还

站在舞台上，灯光很明亮，一举一动仍然被看到，所以依旧要好好表现，不能松懈下来。尽管不是主角了，但是还是要留意跟别人合作的关系，摆不上台面的事情不能做，更不能做一些不好的事情，反而会对自己造成伤害。

下半年的天秤座需要一个调整，要回头看看自己之前哪些地方做得不够好，在哪些方面要加强一点，尤其在7月到11月这个时间段，比较适合去学习，可以为自己安排课程，或者通过学习来培养一下自己的领导力，为自己的未来铺路。

天蝎座重点在于把想好的计划充分实践

天蝎座在下半年状况也是明显的变好，因为上半年对他们来说容易显得没有安全感，所以必须先让自己稳定下来，这种不安感才会好转。不过下半年天蝎座的这些不安全感会明显减少，所以要更有想法的往前冲。同时我也鼓励天蝎座的朋友，尽量在这个时期做出更明亮的事情，而不是躲在暗地里不出声。

这个时间段适合把一些原本想好的计划做充分的表现，会对工作比较有帮助。不要去在意那种不安全感，下半年的重点在于实践，去执行，把想法发挥出来，而不是还没做就担心一些不必要的，要用执行力去为明年更好的表现做准备。

射手座注意管理好自己的言论，不能口没遮拦

射手座的上半年其实状况还不错，可是他们并没有非常的开心或者是觉得哪里有什么不同，主要是因为他们对于一些事情的掌控没有做得很好，尤其是在一些资讯的掌握上面。因为这个时间点，射手座其实挺适合做出变化，这个变化可以是工作上的表现，或者是工作环境、工作内容、职位上的调整等，可是不见得他们掌握得很好。

所以下半年就要特别注意，因为下半年并没有比上半年好，尤其要留意口舌方面的问题，跟上司讲话不能口无遮拦，或者说去跟客户谈事情，不能自己还没请示就跟客户打了保票，所以射手座下半年要留意自己说话的能量，别让自己没有转身的余地。

射手座的朋友在下半年可能有想换工作的心态，我其实不太建议换，因为即便换了地方，其实那个状况也还是在。搞不好还会得罪更多的人。如果非要换的话，建议到十一月、十二月再考虑——不过我还是不建议换，因为说实话。新的一年要到了，有年终奖可以拿。

摩羯座要记得隔墙有耳，听者有心

摩羯座整年其实都在一个比较稳定的状态上面发展，不过在下半年来看，的确状况会变得不如自己所期望的那么稳定，状况也会稍微多一些，这个时候过去的经验就变得很重要，或者多问问自己的同事或身边人，这种状况的处理方式是什么，了解别人的看法之后再做行动。尤其是如果在下半年跟公司的预算扯上关系时，要变得特别小心，不要让公司花更多的钱，上司会注意到，并对此不满。同时提醒摩羯座不要太浪费办公资源，当浪费公司资源的情况出现的时候，对你的工作是非常不利的。

再一个。下半年可以利用的工作中的资源不是很多，或者是工作支持不是那么明显，摩羯座可能会感觉好像是自己的工作表现没有完全得到认同，所以在下半年会有一点埋怨，但是要注意，这种埋怨不能对同事说，尤其是女同事，很可能会把你的埋怨传到上司的耳朵里，这个对摩羯座是非常不利的。

水瓶座积极审慎地面对机会，注意低调

水瓶座今年一整年来看都是新的契机，工作上会有很多新的表现和机会。那我的建议就是请水瓶座更积极主动地把自己表现出来，甚至是更热情勇敢地去面对工作上的挑战，不妨多尝试。不过下半年这样的机会明显减少，但是这种减少会帮助水瓶座对自己拥有的机会和信息做一个梳理。另一个值得注意的是，下半年切忌过度个人色彩的表现，容易招来公司其他同事的不开心，所以下半年稍微低调一点会比较好，同时在上司那里要记得表现出积极乐观的工作态度。

对于水瓶座来说，下半年仍然有换工作的机会出现，但其实他们在现公司的表现机会还是挺多的，上半年的表现也还不错，还没有到收成的地步就离开会有点可惜。三分钟热度，还没有“见好”就要“收”。这种跳槽不见得有收益。

双鱼座虽说吃亏是福，但也要避免背黑锅

上半年双鱼座面临的工作中的无奈或者是无力的状况还挺多的，甚至还有小人。或者是说自己在一些事情上付出了、努力了，甚至有所牺牲，但是这些牺牲最后可能有点白搭，因为对方可能忘记了，不认为你在这个环节上有帮什么忙。

到下半年这种状态会有所好转，就是说还是有人需要你帮忙，但是会比较认同你所做出的贡献和协助。不过吃亏就是占便宜，这点双鱼座要记得，在下半年更需要这样去思考，因为到了以后自己会想现在的做法可能有些不对，好像太维护自己的利益，显得小家子气，这样同时会堵住一些机会。另外下半年小人还是挺多的，所以要学会的是和小人的和谐相处，工作上面不要摆脸色给他们看，还要对他们微笑，不要过于在意他们的小动作。

厨师长工作职责 篇7

2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4. 负责下属餐厅/食堂厨咳嗽钡呐嘌怠⒔ㄉ琛⑵拦烙牍芾;

5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

农民厨师也赚钱 篇8

1973年7月，郭栓海出生在安徽省宿县鞠湖乡一个贫穷的农民家庭。初中因贫失学，1989年11月他跟着一位同乡去北京语言大学学生食堂做洗碗工。每天早上五六点钟就要起床干活，一直到晚上11：30分关门，一天要工作16个多小时，除了洗碗还要做很多比如择菜等工作，然而工资却很低只有150块一个月。

做了一段时间的洗碗工后，郭栓海发现：在食堂里，厨师最受老板器重，越是手艺好的厨师，工资和地位就越高。因此，他决定无论如何也要当上厨师。

他就主动帮厨师们切菜，最后在指头上都缠满纱布的时候，他终于学会了切。又开始学习炒菜。他除了细心观察师傅们炒菜外，还到书店买了许多烹调方面的书籍。一天，因为一个厨师生病，在傍晚就餐高峰时，大厨便让郭栓海为一名学生炒一盘蚝油生菜。这是很简单的一道菜，郭栓海觉得自己炒得不错，没想到点这道菜的学生却嫌菜咸了，闹到食堂领导那儿要求更换。第一次炒菜就遭到失败，郭栓海难过极了。但事后，领导并没有批评他，反而鼓励他多向大厨学习，早日炒出美味的菜来……

郭栓海对食堂领导非常感激，这之后他工作起来更加投入了。一年后，他不仅能熟练地按照菜单子炒菜了，而且他做的水煮牛肉、糖醋里脊和宫保鸡丁几道菜很受学生们的欢迎，好多学生都点名要郭栓海炒。這时，他的工资涨到了500元，还被提升为炊事班长。

机会垂青有准备的人

1998年，北京语言大学后勤处决定将学校的12个学生食堂向外承包，但需要交5万的风险押金。后勤处长告诉他如果他愿意承包，就只交一半押金。

他回家筹到2.5万，开始做起了老板。郭栓海承包食堂以后，根据该校大部分学生都来自农村的特点，将饭菜价格订得很低。然而，自他开业后，前来吃饭的学生不像他预料的那样多，而且还在逐渐减少，通过观察，郭栓海发现：特色是吸引来自四面八方的学子的保证。于是，他让自己的食堂准备了酸、辣、咸、甜等各种口味的菜肴，供学生们选择。这一措施果然奏效，到他食堂就餐的学生开始逐渐增多。两个月以后，前来吃饭的人数比承包之初几乎翻了一番，但奇怪的是效益却还有亏损。他觉得这不是价格太低的缘故，应该是内部的问题。经过调查发现：内部有很多不成熟的地方，偷占拿食堂的东西，还有很多蔬菜不能物尽其用，所有这些都是造成亏损的巨大原因。比如购回的食用油，竟然整桶整桶地丢，而一桶就是180公斤，价值2000元。经过整顿，食堂开始盈利。

开始扩充

然后他开始大力的整顿人力资源。发现使用北京市的厨师和服务人员，不仅开出的工资比较高，而且因他们有着本地人的优越感，不太好管理；如果改用农民工，不仅工钱低些，相对也好管理。他回到老家，在村里挑了20多名身强力壮的人来为他打工。他每月发给他们400元工资，只相当于北京市员工工资的三分之一，而他们对此已经十分满意了。

由于承包的食堂渐渐多了，郭栓海便一改过去各个食堂独立采购原料为集中统一采购，然后向11个食堂派送。11个食堂每天的食谱都不同，这样做的结果，不仅提高了学生对食堂饭菜的满意度，而且节约了不少采购成本，使承包效益大大提高。

为了满足一些请客和生日聚会的需要，他将其中两个食堂进行了较高档次的装修，设置了容纳一桌、两桌和四桌等不同的雅间，主营特色饭菜，而价格却比外面的餐馆低得多。这一招很有吸引力。此后，学生们再有聚会或宴请，一般都不出校门了，而且连很多教职员工也常来食堂就餐和请客。

为了将食堂每名员工的积极性最大限度地调动起来，在经过反复调查、验证后，郭栓海拿出了一套对食堂的管理办法：在经营上将食堂分为几个区域“承包”给“大厨”个人，员工工资由各“大厨”负担，对承包人来讲，生意好,每月自由支配的钱就多些，这样一来既便于管理，又有良好的效益。经过两个月的实践证明，这种管理模式是成功的。

2000年9月，经学校后勤处协调，郭栓海独自承包下了北京语言大学等其它11个学生食堂。至此，他已成了这所大学1.5万名学生的名副其实的生活总管。

厨师长个人工作总结 篇9

时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。

三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。

四、加强卫生管理，落实消防要求。

严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。

防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。

餐饮部厨师长 工作标准 篇10

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师长

1.工作范围

受行政总厨领导，负责厨房日常的技术管理工作。

2.工作内容

2.1 不断听取行政总厨的各项要求，是行政总厨计划的具体实施者,并及时汇报结果。

2.2 做好行政总厨的助手，起带头作用，把实际工作落实得更扎实。

2.3 及时辅助做好行政总厨属下员工的思想技术工作。

2.4 根据不同时间、不同地点、不同情况，调整好劳动力的配备。

2.5 应经常保持与餐面、备餐等工作人员的密切联系，解决菜肴的质量问题。

2.6 不断听取就餐客人的意见，急客人所急，想客人所想。

2.7 认真抓好成本核算，杜绝浪费，降低成本。

2.8 抓好出品质量关，并不断推陈出新。

2.9 熟练掌握各岗位的工作流程，并及时做好补充和改进。

2.10 做好厨房各岗位人员的调配、安排并经常检查，保证厨房运作的正常。

2.11 经常与餐厅和销售部联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

2.12 做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部的经营和管理状况负责。

3.2 对餐饮部出现的临时情况做出及时处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

聪明的厨师等 篇11

到了晚上，国王端坐在餐桌前，正准备用餐。当他看到了那道特别的菜肴时，不禁惊叫起来：“哎呀!原来是牛舌头!”

年轻人答道：“是的，就是牛舌头。如果舌头能被正确使用的话。那么是没有什么东西能比它更重要的了。舌头可以用来传道授业、解难答疑、发号施令、申诉辩护。还可以用来安慰他人。不仅如此，舌头还可以用来唱歌给婴儿听，还可以用来洽谈生意、讨价还价。而对于一个国王来说，舌头可以说是最重要的了!”

“嗯，年轻人，你说的话有一定的道理。但是，我不得不告诉你，我并不是这样认为的。不过，你的这番话却让我大开了眼界。”国王说，“因此，明天晚上，我想让你再为我做一道你认为是最坏的菜。”

第二天晚上，国王照例端坐在餐桌前，等待用餐。当年轻人将做好的菜肴端到他面前的时候，国王不禁惊呆了。“怎么?又是牛舌头?”他惊讶地问道，“昨天，你不是说牛舌头是世界上最好的菜肴吗?今天，怎么又变成是最坏的了呢?”

“哦，陛下，请您听我说。虽然它们都是牛舌头，但是它们的不同之处就在于您打算用它们来做什么。”年轻人回答说。“舌头不仅可以用来饶舌闲谈，搬弄是非，制造祸端，而且还可以用来散布谎言，造谣生事。可以这么说，舌头是残酷无情的，是虚假伪善的。所以，我认为舌头也是世界上最坏的一道菜。”

“嗯，的确如此，我现在明白了，”国王会心地说，“而且我也明白了，在我的王国里，确实也需要你的智慧，年轻人，明天我就会安排别人来当厨师的。”

爹，转变啦!

父子俩住在山上，每天都要赶牛车下山卖柴。老父较有经验，坐镇驾车，山路崎岖，弯道特多；儿子眼神较好，总是在要转弯时提醒道：“爹。转弯啦!”

有一次父亲因病没有下山，儿子一人驾车。到了弯道，牛怎么也不肯转弯，儿子用尽各种方法，下车又推又拉，用青草谤之，牛一动不动。儿子百思不得其解。最后只有一个办法了，他左右看看无人。贴近牛的耳朵大声叫道：“爹，转弯《啦!”

牛应声而动。

酒店厨师长年终工作总结 篇12

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

餐饮厨师长年终个人工作总结 篇13

在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式，对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素，所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作，毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果，若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了，因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验，除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可。

处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可，实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用，所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商，尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策，因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行，尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果。

维护好餐饮店后厨的清洁工作从而营造良好的环境，尽管说餐饮店的布局较为良好却在后厨卫生方面令人感到诟病，主要还是对餐饮垃圾的处理以及碗筷的消毒方面需要得到加强才更能获得顾客的认同感，所以即便是作为厨师的自己也在今年的工作中加强了对卫生状况的处理，尤其是对于灶台的清洁以及食材的清洗状况有着较高的要求，只不过即便在今年的餐饮工作中处理好这些也要加强对厨师技艺的锻炼才行。

师长一来就过年 篇14

领导要来视察，办公室一片鸡飞狗跳，仿佛《穿Prada的恶魔》里梅丽尔·斯特里普出现的前奏。

大学时，经历过一次教育评估活动。“桌子上不许摆放任何东西，床上只能有被子和枕头两样，床下只许摆放两双鞋——你是蜈蚣吗，要穿几双鞋啊？”还长着娃娃脸的辅导员无师自通地摆出一副妇救会干部的神情，仿佛她没住过大学宿舍似的。只许有两双鞋——其中还有一双是拖鞋——这让女生们情何以堪？

我的下铺Joan同学家底深不可测，衣服、鞋子、玩具、首饰、书本杂志几乎占了宿舍一半空间，以致每次检查卫生时，都要被他人无心或是故意扔掉很多东西。但即便经历过无数次“扫荡”，这位爱打扮的文艺女青年仍有满满一床书，晚上基本上是在书堆上扒拉出个空地就蜷缩着睡了。

在辅导员绝对零度的目光下，Joan把书们依次铺在褥子底下，码得整整齐，只是床铺陡然高出一截来，躺在床上有挨着上铺床板的逼仄感。衣服鞋子只好装进行李箱，寄放在熟识的本地同学家里。

盼望着，盼望着，狼终于来了。据说部队里的新兵，都欢迎领导来检查工作，至少伙食上一定会有很大的改善，“师长一来就过年”嘛。可是来我们学校的检查团并不去食堂吃饭，宫爆鸡丁还是宫爆土豆，鱼香肉丝也还是鱼香土豆。

我们被叮嘱，在校内突然被人拦下时，要像颁奖典礼上的明星那样有范儿；在宿舍要做有意义的事情。楼管员禁止大家随便上厕所，以免弄脏了还要打扫。古典气质的Joan去了图书馆，被安排坐在第一排读唐诗，另一批洋气点儿的读莎士比亚和《资本论》……

多年以后，我忘记了大学四年是怎么过的，独独还记得这些，于是在怀旧中惆怅地处理杂物。上门收废品的阿姨收获颇丰，拿了四个袋子都不够用，旧杂志、旧报纸统统往里装。她眼睛里洋溢着欢快的光芒，一边称斤两，一边跟大家闲聊。阿姨说自己在燕郊全款买了房子，就等着通上地铁，房价一涨就出手卖掉，然后回老家在县城买两套房，自己住一套，往外租一套，以后靠收房租生活就可以了。“不过，收废品这几年，真的是这辈子最挣钱的几年。”

这话声音并不大，但办公室里当房奴的、租房的以及住地下室的同事们都抬起头来，复杂的心情写在脸上——“师长”声音洪亮的讲话与之相比，根本是闹太套。