果蔬脆片生产线（共8篇）
果蔬脆片生产线 篇1
纯
天
然
果
蔬
脆
片
系
列
食
品
可
行
性
论
证
报
告
项目概况
1、项目名称：
纯天然果蔬脆片系列食品
2、项目产品:
①果蔬脆片
②方便菜肴
③干果系列
④肉蛋白系列
⑤水产品系列
⑥中草药系列
⑦苹果汁
⑧苹果浆
3、项目生产规模：
年生产500吨
4、投资概算：
项目生产线投资预算715万元，其中固定资产投入552.5万元，流动资金投入162.5万元。
5、逐年实现利润：
当年实现利润825万元，第二，三年各实现利润937.5万元，年上缴利税94万元。
6、投资回收期：
产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。
第一页
一、概述
果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。
作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/公斤，综合成本只占其40%—50%。而且该产品国内外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。
果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向（即天然化和营养化的趋向）而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国、日本、德国、加拿大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。中国在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到
第二页
“合资热”的影响，部分引进机型落后，配套不完备，工艺不成熟，或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使该项目的开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。
中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈的工业化生产研究，在吸收、借鉴各国先进技术的基础上实现高起点，并以不断创新的精神，推出了国际先进水平的第三代真空低温炸油机组，形成了多种规格，完整配套的专用生产线，价格仅相当进口设备的1/8-1/10。同时在工艺研究上解决了一系列难题，形成了一整套技术诀窍和工艺配方，为在中国发展该产品奠定了重要基础。该技术生产出的产品，曾先后与美国、加拿大、日本、德国以及中国台湾的产品依次对照、品尝，在口感、色泽、含油率、片形、风味等各方面都达到了较高水平，很多客商和用户认为有关指标超过了国际知名产品。不仅如此，还研制开发出了草梅、枣、柿子、山药等品种，在国内外市场上还从来没有出现过。
二、技术设备
开发果蔬脆片，设备是基础，工艺是关键，缺一不可。尤其是该产品具有多样化特点，要求设备能满足加工南北方各种来源广
第三页
泛，成本低廉适合加工果蔬脆片的原料（不同含水率，糖度，纤维质结构等），以便能最大限度地开发利用中国丰富的水果，蔬菜资源，介入国际市场竞争，并满足中国革命巨大的潜在市场需求。在分析研究了各国设备，工艺特殊性基础上，我们针对中国特点，推出了先进模式的第三代机型配套设备最佳组合，并不厌其烦地逐一探索各种果蔬加工工艺特点，总结出不同的工艺配方及技术参数。在不断创新完善的基础上整理出一整套较为完备的质量控制体系。概括起来有如下几方面的特点：
（一）、主机系统性能可靠，产量高，使用寿命长，维护简单。
1．同机自动真空脱油，速度可调，产品含油率达到国际水准≤35%；
2、随机滤油及独特料篮结构，使油质稳定，保证产品优质品质；
3、优化设计的真空及冷却水循环系统，极限真空度可达≥―0.096Mpa，适应南北方气候特点，使产品达到最佳形状及色泽；
4．组合式油炸机组，真空设备分室设置，节电50%，节煤20%，车间内噪音低于国内，国际规定标准；
5、油炸机及液压系统的优化设计，使油气换热条件提高，油温均匀，料片不粘连，成品率达到100%；
6、生产线配套合理，各工艺实施了机械化，自动化作业，尤其是前
第四页
处理环节配套的连续式杀青机，浸渍机，进一步保障了产品产量和质量的稳定。
附：设备清单
设
备
名
称
数
量
设
备
名
称
数
量
根茎洗菜机
1台
供电箱
1台
多用切片机
2台
真空泵
2台
护色槽
2个
免维护型离心水泵
2台
护色网篮
4个
冷却水塔
1台
连续杀青机
1台
免维护型清水泵
1台
浸渍槽
4台
真空充耳不闻气封口机
3台
离心脱水机
1台
空分制氮机
1台
真空油炸脱油机
4套
糖度剂
1台
油炸料篮
28个
操作台
3张
液压油缸
1台
运料车
2辆
液压泵站
1台
电子泵
2台
储油罐
2台
各种阀门
1套
滤油器
1台
各种阀门、管件
1套
输油泵
1台
电控缆件及附件
一套
电控箱
2台
结构件、标准件
若干
（二）工艺先进成熟，适应范围广泛，形成了适合南北方和东西部果蔬脆片的独特工艺配方。
各国总结出的工艺流程，似大同小异实际操作时，却各有不同，油炸温度和时间，浸渍液配方及方式，切片厚度和用具。。。都大有学问。而一些引进单位不了解这第五页
种情况，在引进设备时忽略了上述技术诀窍的引进，往往因为工艺上的疏漏，导致产品的失败。技术方案经过几千次的试验，筛选了中国近百种果蔬，总结出适宜加工的四十多种果蔬原料的工艺配方，形成了专有的技术诀窍。
附：标准工艺流程图：
果蔬原料→→选别→→清洗→→切分护色→→杀青→→冷冻→→浸渍→→预脱水→→真空油炸，脱油→→调味→→冷却筛选→→称量包装→→检验→→成品入库
四、原料来源
加工果蔬脆片的原料十分广泛，大部分水果，蔬菜都可以使用。凡是色泽鲜艳，风味独特，营养价值高，而且成本较低的原料都很适合。有些含水量较高无法用一般油炸方法加工的原料（如菠萝、草莓、黄瓜等）尤其特色。常用原料如下：
水果类：苹果、梨、柿子、香蕉、菠萝、桃、枣、山楂、草莓、芒果、木瓜、杨桃、甜瓜等；
蔬菜类：葱头、胡萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、芋头、莲藕、豆
角、蘑菇、西葫芦等；
干果类：花生、杏仁、核桃等；
水产类：鱼、虾、贝类等；
其它：豆制品、禽畜肉类、中草药等；
第六页
上述南北方代表品种，还有很多地方性特产果蔬（适合上述原则）都可作为原料。由于来源广泛，生产果蔬脆片不同于其它果蔬加工方法的另一特点是一年四季均有原料，可不间断交叉生产多品种的产品。
就中国目前水果、蔬菜生产情况分析，中国主要果蔬产区均生产过剩的情况，出口受运输保鲜技术等条件制约，内销则供大于求。各新闻媒体不断发出“卖果难、卖菜难”的呼吁，要从根本上解决这一问题，必须就地消化，采用深加工技术，使之转化为高增值产品，易于保存和运输。从这层意义上讲果蔬脆片是应运而生，在中国主要产地投资建立生产基地，大规模处理产地廉价的果蔬原料，推向国内外市场，不仅投资方获得高额利润，对于产区农民也是一个福音，既而形成新型的农、工、商集约化经营模式，参与国际竞争。
五、市场预测
（一）定性分析：
早在90年代初，中国大陆食品工业协会制定的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》（以下简称《纲要》）中明确提出食品发展的四项方针：“营养、卫生、科学、合理”，这与国际食品工业“天然化、营养化、方便化、风味化”的发展方向是协调
第七页
一致的。《纲要》指出：90年代是中国消费水平向小康迈进的重要阶段，食物供需状况迅速变化。是调整食物结构的关键时期和有利时机。到2000年中国人民食物消费和营养的基本目标是“坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅的食物模式”，在全国人均主要食物消耗中，粮、肉、蛋、奶、水产品、糖、植物、水果、蔬菜等诸项食品中，除粮食占第一位外，水果年人均23kg，蔬菜120kg，是最高两项。果蔬脆片由于能长期保存（保存期12月），在缓解淡旺季节，减少新鲜果蔬损失，南北果蔬调剂，丰富人们膳食营养诸方面，将起到关键性作用。
再有，在人类生存空间不断遭受污染，自然生态失衡的今天，人体的内环境也受到了很大影响，主要来自食物和空气污染两方面的伤害，由于食物引发的疾病日益增多，所以开发天地然食品势在必行。果蔬脆片首当其冲成为具有普遍意义的代表。因此，国际上称其为“百分之百的纯天然食品”和“太空食品”。
第八页
(二）
定量分析
1．专家定额预算市场量化分析表
分类
方法
消费人群
（人）
月
销
售
量
（40G/袋）
年消耗
（万袋）
折合500吨生产线（条）
单
项
合计
人口
全国城镇3.5亿
每5人月消费1袋
96000
比例
全国农村8.5亿
每5人月消费1袋
28800
全国儿童4亿
每5人月消费1袋
36000
重点
全国老人1.2亿
每5人月消费1袋
9200
消费
青年女士1.5亿
每5人月消费1袋
36000
140
人群
国内旅游4.6亿
每5人月消费1袋
9200
外宾旅游0.5亿
每人每次消费1袋
5000
野营边防部队300万
每人每月消费5袋
18000
特殊
野外作业人员100万
每人每月消费5袋
6000
人群
住院康复病人1.2亿
每人每次消费1袋
12000
宾馆，OK厅1000万
每人每次消费1袋
1000
食品
支出
比例
中国食品协会提供二十一世纪全国城镇居民食品支出费用为5790亿，如果蔬脆片支出按1%计算则为57.9亿元
180000
144
144
国际市场
今年外贸提供信息：国际市场对中国果蔬脆片出口需求量为25000吨
第九页
2、与几种相关的市场类比分析
（1）
果蔬类罐头：经审查中国到1995年前约有3500家年产量在500吨到1000吨以上的罐头厂（不包括乡镇、个体小型罐头厂）。尽管罐头销量日下，仍有50%的企业生存下来。
（2）膨化食品：包括袋装膨化片、条及饼类，中国不少于2000
家，湖南“旺旺”集团的“旺旺”雪饼1995年产值达6亿元；
（3）
锅巴：曾创出仅北京年产量1亿袋的记录（约合20条2000吨果蔬脆片生产线的产量），按北京1000万人口和1000万流动人口计，平均每人每年消耗5袋，每2.5人每月消耗1袋。即使在销量明显下降后，仍占有小食品市场的相应份额，每年仍保持数亿元的的产值。而锅巴无论从档次、营养、口感均远不能与果蔬脆片相比。
根据以上数据分析，减除各种影响因素，近几年内建成100—150条生产线，中国市场不会出现饱和，如能达到酒类广告的力度，上更多的生产线也不会出现饱和状态，“锅巴”和“膨化食品”就是最好的例证，随着果蔬脆片多系列产品的开发，天然营养的内涵，将会使越来越多的消费者接受，成为象糕点、糖果、饼干一样进入中国寻常百姓家，其消费需求是巨大的。
第十页
（三）市场开发思路
作为一种国际潮流食品，果蔬脆片几乎占有了一种理想的食品全部特征订。首先，它符合国际食品市场走向的“五化”特征：即“天然化、营养化、方便化、风味化、卫生化”，符合中国政府在《纲要》中提出的食品发展的四项方针：即“营养、卫生、科学、合理”，顺应了“传统食品现代化，现代食品国际化”的走势。开发果蔬脆片产品不仅能缓解中国农民“卖果难、卖菜难”的被动局面，而且大批量多品种水果、蔬菜作为原料，有利于带动农业发展，提高农产品经济价值，促进农业生产良性循环，实现高产优质高效农业。作为一种高科技食品果蔬脆片色香味兼备，男女老少皆宜，不仅休闲，又能作为功能食品。可开发出六大系列：1、果蔬脆片；2、方便菜肴；3、干果系列；4、肉蛋白系列；5、水产品系列；6、中草药系列。产品组配灵活多样（如天然果蔬牛奶伴侣、酒伴侣），新品种开发层出不穷，具有持久的市场生产力。
果蔬脆片具有广阔的消费群体，市场销售渠道也是多的。
可参见如下的销售网络图：
第十一页
生产企业
批发/代理公司
商业网点
定点市场
特殊市场
旅游市场
国际市场
商场食品专柜
自租柜台直销
食品专卖商场
食品超级市场
食品批发市场
宾馆饭店舞厅
舞厅剧院酒巴
食品展销会
幼儿园中小学
自办订货会
各种文化节
军需野营
野外作业行业
火车及车站
飞机及机场
客轮及码头
名胜及古迹
春秋季广交会
国际贸易展会
外贸专业代理
国外专业代理
第十二页
六、投资条件
（一）、车间人员配置表
岗位
管理
原料
油炸
包装
辅助
总计
人数
128
注：1、按三班作业日产2000公斤；2、管理人员：
厂长3人，财务2人、供销6人
（二）、果蔬脆片工厂生产条件表
（以苹果为例）
序号
条
件
说
明
明
数
据
单
位
生产能力
按250天/年，22小时/日计
500吨
吨/年
总投资
见工厂投资预算表
552．5
万元
流动资金
按两个月周转期
162．5
万元
年产值
按出厂价计算
2200
万元
年利润
按现行企业利率计算
937．5
万元
用电容量
总装机量
92．5
千瓦
水消耗量
日平均消耗
吨/年
最大蒸量
每小时用气/每小时煤
1435/1230
公斤
生产人数
三班作业人数
128
名
生产车间面积
含前处理、油炸、包装
500
米2
仓库辅机面积
含仓库及辅机用房
625
米2
办公用房面积
含办公及部分福利用房
375
米2
投产周期
从合同履行至试产
天
第十三页
（三）、果蔬脆片生产线投资预算表
序号
项
目
规格/说明
投
资
（万元）
基建
1500（450/M2）
67．5
基建配套工程
含照明、取暖、给排水
17．5
电力变压力器
100KVA含增容费9.0万元
22．5
蒸气锅炉
1．5吨/时
辅助生产工具
详见技术资料
6．25
运输工具
5吨货2辆
办公设施
办公用具、通用设备
6．25
立项费用
按总投资%
生产线
含全部设备及投资
375
投资总额
合计
552．5
流动资金
按两个月周转期
162．5
七、效益分析
（一）成本分析
1、总成本及单位成本分析
成本项目
吨成本（万元）
总成本（万元）
综合成本
2.527
1263.5
可变成本
1.529
764.5
固定成本
0.998
498.75
按商品包装每袋40克，每吨为2.5万袋；年产1250万袋；每袋综合成本为1.01元。加上投产初期成本较高，及市场因素，综合成本各地差别，并参照已投产企业实际发生成本情况，实际第一年单位成本偏高，约1.10元/袋，以后逐年下浮至正常水平。
2、每吨果蔬脆片综合成本表（以苹果为例）
序号
项目
用量/说明
吨成本（万元）
备注
苹果
5吨
0.400
等外果800/吨
植物油
0.2吨
0.180
棕榈油9000/吨
白糖
0.05吨
0.023
白沙糖4500元/吨
电
1000度
0.058
工业用电0.068元/度
水
10吨
0.005
工业用水5.00元/吨
煤
2.18吨
0.038
250/吨
包装袋
2.5万个
0.700
0.28/个
包装箱
250个
0.125
5.00元/个
工资
24人
0.189
平均日
资20元/人
福利
24人
0.020
按工资10%计
销售
占成本5%
0.076
销售相关费用
管理
约占成本3%
0.046
含招待费、办公费等
修理
约占成本0.5%
0.008
含设备维护修理费
运输
约占成本1%
0.015
含原料、成品运输
折旧
按固定资产折旧
0.111
折旧期十年
利息
工厂投资利息
0.133
按12%年利率计
广告
按顿产量定额
0.400
累积使用
合并
2.527
（二）利润分析
1、逐年实现利润
项
目
每袋（元）
第一
年
（万
元）
第二
年
（万
元）
第三
年
（万
元）
销售
收入
1.76
2200
2200
2200
综合成本
1.10
1263.5
1263.5
1263.5
企业
利润
0.66
825
937.5
937.5
说明：1、产品均以袋为销售单位；成本加利润60%为销售价；
2、实现第二、三年成本下浮约5%。
（三）经济效益静态分析：
年利润总额
937.5万元
投资利润率=
=
=170%
总投资
552.5万元
第十六页
（四）投资回收计划
单位：万元
项
目
第一
年
第二
年
第三
年
当年投资额
552.5
——
——
利息
66.3
——
——
合计
618.8
——
——
当年利润
825
——
——
净收益额
260.2
937.5
937.5
说明：由上表可以看出，产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。
1、“利息”按12%计算；
2、因增值税价外征收，故不影响利润。
（五）盈亏分析
1、以生产线能力利用率表示的平衡点
（以第一年为例）
年固定成本
499（万元）
BEF=
=
=34.8%
年销售收入-年变动成本
2200-764.5（万元）
第十七页
即：500吨X34.8%=174吨
上式表明，第一年内只生产174吨产品就可保本，说明本项目有很强的抗风险能力。
2以销售价格降低率表明盈亏平衡点
单位销成本
1.10
销售价格降低率=
=
=62.5%
销售价格（元/袋）
1.76
以上表明，产品单位（袋）销售价格下降到原价的62.5%，即每袋1.10元，仍可保本，也表明本项目有较强的抗风险能力（即便市场接近饱和时出现价格下浮，仍有很大的利润余量）。
八、技术服务
1、设备：①生产线配套设计及制造；
②设备的包装、运输、安装、调试；
③设备免费保修一年，长期提供服务及
易损件。
2、工艺：①生产果蔬脆片全过程工艺；
②适合当地品种的果蔬加工工艺配方；
③全面质量控制方法。
第十八页
3、资料：①生产工艺书；
②各岗位技术操作规程；
③产品质量标准；
④用户配备设施及用具表；
⑤设备使用维护说明；
⑥生产线设备清单；
⑦包装方法；
⑧厂区建设规划图；
⑨辅助表；
⑩车间布置及基础图。
4、服务：①培训技术骨干及生产人员；
②食品卫生咨询；
③生产品种咨询；
④厂房建设咨询；
⑤新产品开发跟踪；
⑥定期巡检产品质量。
九、环保安全
1、果蔬脆片的产品原料全部为农产品水果、蔬菜，辅料主要是油脂及碳水化合物，少量天然调味剂，滤过的油脂及产
第十九页
品碎渣可以作饲料或肥料及碳水化合物，真空循环水及清洗菜用水均可直接排放。锅炉应装消烟除尘装置，以达到国家规定的标准，故无“三废”污染。
2、生产过程中所需原辅料及设备无易燃易爆及理化伤害因素，对工人作业无毒无害。设备运行时，车间内噪音低于国家标准。工厂应设防火器具，工人应增强用电安全意识。
十、食品卫生
工人应按《食品卫生法》要求建设，工人应定期进行健康检查，各岗位应按要求着连衣式工作服，与成品接触应戴口罩、帽罩。
果蔬脆片产品卫生指标比较容易控制的，但仍应定期送检（防疫站及技术监督部门），注重理化及卫生指标的实现，有条件应设工厂检验室，以随时控制食品卫生质量及产品质量。
十一、综合利用
在果蔬脆片加工过程中，产生果皮、果核、果肉、碎渣及浸渍糖液，大规模生产时其含量可观，可以综合利用，变废为宝。
1、简单加工后可以直接作饲料、养猪或养禽；
2、处理薯蓣类产品（如甘薯、马铃薯、芋头等）的废渣可作淀粉、酒精；
3、浸渍糖液经过过滤处理后可制饮料，配合其它果渣
第二十页
可制果茶、果酱；
4、果蔬废渣及茎叶处理后可制果蔬挂面、糕点等；
5、果皮可提取天然食品添加剂。
结
论
本项目是利用中国得天独厚、优质丰富的农产品、水果资源、蔬菜资源，生产成系列方便食品、休闲食品，为21世纪人民生活提供健康、绿色、天然的功能食品。
经过以上分析论证：充分说明果蔬脆片的开发顺应了国际食品市场的发展趋势，适合中国大陆国情，适合中国农产品果蔬资源的开发。“民以食为天”，中国具有悠久的饮食文化历史，有巨大的消费市场，有丰富的农产品资源，开发果蔬脆片项目风险小、利润大、操作起来相当容易。经验表明，企业投资成功最重要的三要素是：眼光、魅力和机遇。机遇对每个投资者都是平等的，在中国国内小食品市场面临更新换代的今天，果蔬脆片必将成为新的支点，她托起的只是有胆识的新型企业和成功者。
第二十一页
在中国即将加入WTO之际，如果对WTO赋予权得利利用得好，中国企业经济将会有一个大的起色；如果利用得不好，好的利益就难以充分获取，有的甚至会丧失。
中国当局将会根据WTO《农产品协议》的规定，合理保护中国国内农业生产，防范和减轻进口农产品的冲击。要调整农业生产结构，优化资源配置，加快农业科技进步，扩大名特优稀农产品的比重，提高中国农产品的国际况争力。加快建立完整的农产品质量标准体系，完善各种标准。在此大的形势下，我们的纯天然果蔬菜脆片系列食品的项目，恰当运行，利用中国即将加入WTO之际的有利条件，以及美国HL亚洲的的生产技术、较高的经营管理水平及资金，再接合高素质的中国法人的现场管理，充分的做到兴利除弊、趋利避害，以达到加强成本管理、资金管理和质量管理为原则。
大的形势，中国国家对农业提供合理的保护和支持，美国HL亚洲投资集团有资金和市场的优势，有经营、诚实的中国合作伙伴是在中国合作成功的关键所在。
仅供参考
第二十二页
果蔬脆片生产线 篇2
设施园艺生产存在连作障碍问题,即连续种植造成土壤中病虫基数积累,形成土壤传播病害,最终导致果蔬长势减弱、产量减少、品质下降,甚至绝产。土壤传播病害的威胁已经成为保护地果蔬高产稳产的一大障碍。果蔬嫁接技术可以有效地防治土壤传播的病害[1]。
1 机械化嫁接的优势
果蔬嫁接是一项无公害绿色、增产和节能的创收技术,应该得到大面积推广,但果蔬嫁接技术性非常强。目前,我国果蔬嫁接作业还停留在手工作业阶段,严重制约了蔬菜嫁接技术的推广。与手工作业方式相比,机械化嫁接更具优势,主要体现在以下方面:
1) 作业效率成倍提高。一般手工嫁接作业的速度为100~150株/h,而机械化嫁接的速度是其3~10倍,效率显著提高。
2) 作业难度降低。嫁接作业技术性非常强,掌握嫁接技术的技工有限,并且工时费较一般农工的工时费要高,机械化嫁接很大程度上降低了作业难度和作业技术要求。
3) 保持恒定的作业质量和作业效率。人工嫁接的作业质量与作业持续时间有关,一般当繁琐、重复性极强的嫁接作业时间持续2h以上之后,嫁接质量会显著下降,并且质量和作业速度相互矛盾,而机械嫁接受人为因素的影响较小。
4) 有利于嫁接苗的集约化管理。嫁接苗的后期愈合管理对环境要求高,技术性强,与手工嫁接相比,机械嫁接效率高,可以一次性大批量完成嫁接作业,便于嫁接苗的集约化管理。
5) 为蔬菜工厂化嫁接育苗系统提供关键设备。随着农业现代化的发展,提倡发展工业化的农业,建立蔬菜工厂化嫁接育苗体系,而机械嫁接设备在这一体系中担当着重要角色。
6) 有利于嫁接技术的广泛推广和普及。
2 嫁接机的国内外发展现状
2.1 日本嫁接机的研究
1986年,日本首先开始研制自动化嫁接机。20世纪90年代中期,日本嫁接机开始进入商品化阶段,主要有日本井关、三菱公司和洋马公司开发研制销售。1994年,日本井关相继推出了GR800B型半自动瓜科嫁接机和GR800T型半自动茄科嫁接机。1993年,日本TGR研究所开发茄科用KGM0128型嫁接机,1995年又推出了同型号的瓜科嫁接机。同时期,三菱公司开发出MGM600型全自动嫁接机。1993年,日本洋马公司开始研制全自动式嫁接机,1994年末AG1000型全自动嫁接机开始上市销售,2003年推出了T600型半自动化瓜科嫁接机[1,2]。日本的嫁接机机型多,适用面广,效率高,作业速度快,但是价格极高。
2.2 韩国嫁接机的研究
20世纪90年代初,韩国也开始研究嫁接机,开发出采用靠接法的半自动式嫁接机。该装置采用凸轮传递动力,分别完成砧木夹持、接穗夹持、砧木与接穗切削和对插4个动作,最高生产率为310株/h,嫁接成功率为90%。
继半自动式嫁接机之后,韩国Idealsystem公司开发出针式全自动嫁接机。该机采用防回转五角形陶瓷针作为砧木和接穗的固定物,利用穴盘整盘上砧木和接穗苗,操作方便,作业生产率高达1200株/h,适合茄科蔬菜的嫁接作业[1,2]。
2.3 国内嫁接机的研究
中国农业大学的张铁中教授率先在国内开展蔬菜嫁接机的研究,1998年成功研制出2JSZ-600 型蔬菜自动嫁接机。该机由计算机控制, 实现了砧木与接穗取苗(用穴盘育苗)、切割、结合、固定、摆放等嫁接全过程的自动化操作,生产率为600株/h,嫁接成功率高达95%,可以进行黄瓜、西瓜和甜瓜等的自动化嫁接作业[3]。
东北农业大学从2005年开始进行嫁接机方面的研究,同年研制出2JC-350型插接式自动嫁接机。该机采用人工上砧木和接穗苗,实现了砧木夹持、砧木生长点切除、砧木打孔、接穗夹持、接穗切削以及接穗和砧木对接作业的自动化。2006年,以2JC-350嫁接机为基础,又开发出具有砧木断根功能的2JC-500型嫁接机。该系列机型采用插接法进行机械嫁接,适于黄瓜、甜瓜和西瓜的嫁接作业,嫁接成功率可达90%以上[1,4,5]。
3 西瓜机械化嫁接生产试验
2006年5月,依托东北农业大学研制了2JC-500型嫁接机,并在黑龙江省绥化市北林区红旗乡西瓜生产基地进行了西瓜机械化嫁接生产试验。西瓜机械嫁作业由2台2JC-450型嫁接机完成。西瓜机械嫁接作业过程包括砧木育苗、接穗育苗、机械断根嫁接作业、断根嫁接苗回栽和嫁接苗发根愈合5个主要步骤。机械嫁接作业如图1所示。完成机械嫁接的断根嫁接苗采用人工回栽到营养钵中愈合,直至断根嫁接苗生根成活。
机械嫁接作业过程中,每台嫁接机由2人操作,1人上砧木,1人上接穗并下嫁接苗。回栽断根嫁接苗和辅助搬运2人,参与西瓜断根机械嫁接作业人员共6人。在为期12d的嫁接作业中,嫁接机操作人员年龄均在20~50岁。初学者前1h动作不协调,作业速度比较缓慢,基本上是多次循环嫁接一株苗;2~3h之间,逐步掌握作业要领,作业速度逐渐提高;4h之后,可以熟练地进行嫁接作业,基本达到一循环一株。每天嫁接约8~10h,嫁接机作业生产率达400株/h。12d中,2台机器共嫁接苗达10万株,与同时进行的手工嫁接相比,采用机器嫁接的准确率提高了20%,效率高3.5倍,但是由于后期的愈合管理不善,造成了部分损失。
8月份收获时,在该生产基地进行了实地考察。嫁接西瓜的叶子色泽厚重,长势明显旺盛,并且西瓜的产量提高20%以上。
4 国内对机械化嫁接的需求
目前,嫁接栽培技术已在我国日光温室和大棚等设施瓜类蔬菜生产中得到推广应用。自20世纪70年代起,我国的设施栽培面积一直稳定地增长,从1982年的0.72万hm2飙升到2002年的200万hm2[6]。据不完全统计,我国有一定规模的设施农业科技园区已达1万多个,仅在北京市郊,设施蔬菜生产达0.67万hm2多。我国北方地区( 吉林、辽宁、山东、河北和河南等省) 与西北地区( 宁夏、甘肃和新疆等省区) 也形成了多处大规模的设施蔬菜生产基地。近年来, 温室大棚等设施农业呈现向南方发展的趋势, 瓜菜嫁接技术在安徽、浙江、广西和海南等省得到迅速推广, 种植黄瓜、西瓜、甜瓜、茄子和西红柿的嫁接技术已有了相当的基础。近年来, 我国各地农村正在积极调整种植结构,加强科技投入, 采用先进技术, 以提高市场竞争能力。北京、上海、广州和沈阳等城市率先建立起工厂化农业高效示范园区,山东、安徽、浙江和海南等省正在兴建嫁接育场。这些大规模的嫁接育苗场,只有通过嫁接机才能在短时间内完成优质的商品化嫁接生产。
目前, 我国蔬菜嫁接主要采用人工方法, 存在嫁接育苗作业率低、嫁接苗成活率不高以及出苗不均匀等问题。我国在蔬菜工厂化嫁接育苗系统方面还没有相应配套产品,现有少数与蔬菜嫁接相关联的设备基本都是直接从国外引进。国外的嫁接设备不仅投资大,而且很多方面不适合我国。
5 结束语
综上所述, 我国蔬菜、瓜果的生产和设施农业技术的发展急需高速与高效的机械化嫁接机, 因此在我国开发研制自己的机械化嫁接机势在必行。
摘要：嫁接是根治土传病害的最可行和最有效的技术,机械化嫁接是嫁接技术推广和应用的主要载体。为此,介绍了机械化嫁接的优势、国内外机械嫁接机的发展现状以及西瓜机械化嫁接生产试验;分析了我国对机械化嫁接的需求状况和嫁接机的发展趋势。
关键词：果蔬嫁接,机械化嫁接,嫁接机
参考文献
[1]辜松.蔬菜工厂化嫁接育苗生产装备与技术[M].北京:中国农业出版社,2006.
[2]郑群,宋维慧.国内外蔬菜嫁接技术研究进展(上)[J].长江蔬菜,2000(8):1-4.
[3]张铁中.蔬菜嫁接机器人[J].科学中国人,2002(7):52-53.
[4]辜松.2JC-350型蔬菜插接式自动嫁接机的研究[J].农业工程学报,2006,22(12):103-106.
[5]辜松.蔬菜工厂化嫁接育苗系统的研究与发展[J].农机化研究,2005(6):52-54.
新型超微果蔬营养全粉生产技术 篇3
采用新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥或冷冻干燥技术对果蔬原料进行脱水干燥处理，干燥后的果蔬原料含水量≤7%，并且具有疏松整齐的微孔结构。干燥后原料经快速剪切初步粉碎和气流离心超微粉碎加工后，形成超微果蔬营养全粉产品。该技术生产的超微果蔬营养全粉具有良好的流动性、抗结性和分散性，并且极大限度地保持了果蔬原料的营养品质。同时，对原料外观品质的要求不高，也解决了高糖含量的水果原料在传统干燥、制粉过程中品质过硬、易粘连、分散性差等问题。
经济指标：果蔬因原料含水量不同，变温压差膨化干燥或冷冻干燥后产品得成率为10～20∶1，且超微粉碎产品损失率较低，成品与鲜样的市场销售价格比约为60～80∶1，扣除生产成本，每吨新鲜果蔬加工增值平均达到2～3倍，利润相当可观。该技术的投资利润率为60%～100%，收回投资期限为1～3年。
市场前景：随着人们对食品从数量向质量需求的转变，市面上的加工食品也因消费群体不同而呈现出不断细分的局面，并且婴幼儿、中老年人等特殊人群对食品的要求也越来越高。新型超细果蔬营养全粉作为婴幼儿辅食和中老年膳食营养补充食品的重要加工原料，在食品加工行业具有广阔的市场前景。新型超细果蔬营养全粉极大限度保持了果蔬原料中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，且超细微的粉状形态利于与其他食品原料进行复配加工，对提高果蔬营养物质的消化、吸收与生物利用率具有极其重要的作用。对于生活节奏不断加快的都市生活居民来说，新型超细果蔬全粉也是一种很好的食品形式。该果蔬营养全粉可广泛应用于婴幼儿辅食、中老年营养补充品、快速调配早餐食品、调味料、糕点、冰淇淋等休闲食品的加工基料。
联 系 人：詹斌
联系电话：010-62815952
邮 箱：kjcfood@126.com
联系地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院农产品加工研究所
蓬勃发展的果蔬脆片加工行业3 篇4
果蔬脆片对于大多是中国人来说还是很陌生，但近几年来该行业却在我们身边悄然兴起。发明至今，已有近四十年的历史，现在市场凸现，说明该项目有深刻的底蕴及顽强的市场生命力。，简单讲，果蔬脆片属脱水果蔬食品的一种。脱水食品大体分为三种：真空冷冻干燥（FD），热风干燥（AD）、真空低温油炸脱水（VF），果蔬脆片即采用VF技术加工而成。由于真空的存在，使得脱水在相对比较低的温度下进行，从而保持了食品的营养成分不受高温破坏，在食品加工中占有相当重要的地位，因此在意义上与常温油炸大不相同，它的基本原理是利用水的三个不同物理现象（固态、液态、气态）；在真空状态下：一是水的沸点降低（水在40℃左右）；二是达到沸点后，水由液态转为气态，；三是可以利用高沸点的植物油做热媒将物料中的水分置换出，能在短时间内使水果、蔬菜等物料迅速脱水。因此，真空低温油炸脱水工艺有下列几个特点：（1）温度低，营养成分损失少；（2）水分蒸发快，干燥时间短；（3）对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性；（4）产品保存期延长。果蔬脆片加工技术的发明最早见于日本学者Yamazaki Tatsuo等（1976年）公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。技术的应用推广期在二十世纪八十年代，我国引进消化该项目是在九十年代初期。到目前为止，该技术及设备的更新进展可分为四阶段：第一阶段是九十年代初期的台湾设备，真空油炸与脱水分离，产品含油量较高；第二阶段是国内厂家消化吸收台湾设备的基础上，研制了油炸与脱油一体的设备，虽然产品的含油量降低了，但制造比较粗糙，或只考虑真空油炸，对整个系统考虑较少，需要另添置其他离心脱油设备；第三阶段是在第二代设备基础上进行改造完善的产品，加上了自动化控制控制系统，从工艺改进着手，把真空油炸、脱油、过滤及真空系统连成一个机组。
第四阶段是；
1、改变了真空方式（我公司已申请专利）使真空泵的使用周期延长了几十倍，解决了以前设备真空泵使用周期短，使用一段时间后真空度大大降低，使产品脱水时间长、含油率高、膨化效果差等问题，2、加装了油气分离器（我公司已申请专利），设备真空泵不吸油。解决了以前设备在真空状态下产品中的水分迅速沸腾时水蒸气大量携带油脂的问题，使产品成本大大降低。
3、最新型设备加装了沉淀器和采用内置式或外置式列管换热器使油脂加热更快并且残渣可以直接进入沉淀器（我公司已申请专利），解决了以前设备热锅体加热容易粘连杂物和加热效率低，油脂略变、产品膨化不好等问题（产品在油炸脱水过程中会产生大量残渣）。
4、循环过滤加热系统中的循环泵采用高真强排泵（我公司已申请专利），循环泵不断流，大大缩短了真空脱水时间和提高了膨化效果。总之最新型设备已达到或超过国际、国内先进水平，操作更方便，故障率更低、能耗更小，产品质量更好。
果蔬购销合同 篇5
甲方（供方）：
乙方（需方）：
根据《中华人民共和国合同法》等有关法律的规定，经双方协商，签订本合同，以资共同信守，严格履行。
第一条、果品数量
合计：壹佰贰拾万零肆仟圆整(小写：1,204,000.00)
第二条、果品质量：按照国家规定的规格标准执行。
第三条、交货方式：根据每次的实际需要来支付货品。
第四条、运费承担：运输费均由乙方负担。
第五条、期限：一星期内分三批交货。
第六条、结算方式：货款在每批水果交货后60日内通过汇款支
付。甲方帐号:。
第七条、甲方的违约责任：
（1）.甲方交货量不足，应向乙方偿付少交部分总价值30％的违约金。
（2）.甲方未按合同规定时间交货，每逾期10天，应向乙方偿付迟
交部分总价值20％的违约金。
（3）.甲方包装不符合合同规定，应当返工，所造成损失由甲方自负。
第八条、乙方的违约责任：
（1）乙方必须按合同规定收货，否则，应向甲方偿付少收部分总价值20％的违约金。
（2）.乙方没有按照国家规定的等级和价格标准，压级压价收购，除还足压价部分货款外，应向甲方偿付压价部分总价值10％的违约金。
（3）.乙方在甲方交货后，应按时付款，每逾期一天，应向甲方偿付未付款部分总价值10％的违约金。
第九条、甲乙双方由于自然灾害和其他不可抗力，而确实不能全
部或部分履行合同，可互相协商修订合同。
第十条、本合同有效期限自2014年4月9日至2014年7月9日。
甲方签名： 乙方签名：
公司盖章： 公司盖章：
日期：2014年4月9日 日期：2014年4月9日
篇二：果品购销合同
果品购销合同
签订地点：华侨农场
签订时间：2010年5月1日
甲方（果商）：华侨果品商场 法定代表人：任某 乙方（果农）：华侨农场 法定代表人：王某 根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，本着平等、互利的原则，经买卖双方充分协商，特订立本合同，以便双方共同遵守。
第一条：标的、数量、价款
第二条 果品质量 按照国家规定的规格标准执行。
第三条 包装要求和费用负担
1.包装材料及规格：由乙方用柳条筐包装
2.不同品种等级分别包装。
3.包装牢固，适宜装卸运输。
4.每包品种等级标签清楚。
5.包装费用由甲方负担。
第四条 交货时间、地点
1.交货时间：商定每种水果在八成熟采摘后,半个月内分三批交货
2.交货地点：华侨果品商场
第五条 验收方法：视质量好坏定等
第六条 运输方法及运费承担：用汽车运送,运费由甲方负担
第七条 结算方式与期限：货款在每批水果交货第二天通过银行托付
第八条 甲方的违约责任
1.甲方必须按 合同 规定收货，如果拒绝收购,应处以拒收部分价款的20％的违约金。
第九条 乙方的违约责任
1.乙方交货不足, 应处以不足部分价款的20％的违约金。
第十条 如因突发自然灾害不能按期如数交货,乙方应在灾害发生后
一周内通知甲方并相互商修订合同。
注：本合同一式四份；甲乙双方各执一份,各自上级单位备案一份，自签订之日起生效。
甲方签名(果商)：任某 乙方签名（果农）：王某
地址：华侨农场
2010年5月1日
篇三：水果购销合同
水果购销合同
甲方：
乙方：
为了发展果品生产，安排好市场供应，甲乙双方协商一致，签订本合同，共同信守。
第一条 定购水果：水果名称
单 位
单 价
数 量_。
第二条 果品质量（按照国家规定的规格标准执行）。
第三条 包装要求和费用承担：
1．不同品种等级分别包装。
2．包装牢固，适宜装卸运输。
3．每包品种等级标签清楚。
4．包装费用由乙方负担。
第四条 交货时间。
第五条 验收方法：随机查验。
第六条 结算方式与期限_________。
第七条 甲方的违约责任
1．甲方未按合同规定品名、品级、数量交货，应向乙方偿付少交部分总价值25％的违约金。
2．甲方未按合同规定时间交货，每逾期5天，应向乙方偿付迟交部分总价值10％的违约金。
3．甲方包装不符合合同规定，应当返工，所造成损失由甲方自负。
第八条 乙方的违约责任
1．乙方必须按合同规定收货，否则，应向甲方偿付少收部分总价值30％的违约金。
2．乙方没有按照国家规定的等级和价格标准，压级压价收购，除还足
压价部分货款外，应向甲方偿付压价部分总价值10％的违约金。
3．乙方在甲方交货后，应按时付款，每逾期一天，应向甲方偿付未付款部分总价值5％的违约金。
第十条 甲乙双方由于不可抗力的自然灾害，而确实不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的违约责任。
第十一条 本合同如有未尽事宜，由双方协商规定。
甲方（盖章）：_________
代表人（签字）：_________
年 月乙方（盖章）：_________ 代表人（签字）：_________ 日
篇四：水果购销合同
水果购销合同
甲方（供货方）： 住所地：
乙方（购买方）： 住所地：
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲乙双方本着平等互利、自愿、诚实信用的原则，经双方友好协商，就水果购销事宜达成以下条款，并承诺共同遵守：
第一条 标的、数量、价款
(转载于:水果购销合同)
以上共计：4,232,000元，大写（人民币）： 肆佰贰拾叁万贰仟 元整。第二条 规格质量
1、果品质量按照国家规定的规格标准执行，所有水果有碰伤的不得超过2%，有虫的不得超过1%。
2、各种水果除香蕉外均要达到8成熟后采摘（香蕉须达到7成熟但不得超过8成熟）。
3、所有水果的规格必须是精品，若乙方在收货过程中发现规格、质量不符
合标准，应由甲方负责处理并承担损失。
第三条 包装要求和费用负担
1.包装材料及规格：柚子、香蕉、鸭梨用网状袋子包装，青枣用泡沫箱包装，香蕉、冰糖橙用纸箱包装。上述包装材料由甲方提供。
2.包装费用由甲方承担。第四条 交货时间、地点
1.甲方自本合同签订之日起15日内向乙方交付上述果品。2.交付地点：XXXXXX，实际交付地以乙方指定为准。第五条 运输方式、费用
1、上述果品用汽车运送（可分批次送达），运费由甲方承担。
2、运输过程中的货运险由甲方负责，意外损毁责任由甲方承担。第六条 接收与检验
1、水果的接收工作由乙方负责，产生的费用由乙方承担。
2、乙方自收到甲方所交付之货物之日起2日内对货物进行验收，若有异议，乙方应于上述期限内提出，2日内未提出异议，视为甲方所交付的货物数量及质量合格。
第七条 结算方式、期限
乙方自收到货物之日起3日内以转账支付的方式一次性向甲方支付上述款项。
户名： 账号： 开户行： 第八条 违约责任
1.乙方未按照合同约定的时间支付货款，逾期支付货款，应按照未支付额度每日千分之三向甲方支付违约金，但不超过该批次货物总金额的10%。
2.甲方提供的货品不符合合同及国家关于果品规格的有关规定，甲方按照该批次果品总金额的10%向乙方支付违约金，并赔偿由此造成的损失。
3.甲方将果品运抵约定地点后，乙方须安排专人接收果品，非因甲方原因，乙方拒不接收果品的，乙方需向甲方支付合同价款的10%作为违约金，并赔偿甲方的损失。
4.非经双方一致同意，任何一方不得擅自更改或解除合同，否则违约方须向守约方支付合同价款总额的10%作为违约金。
5.甲方提供的果品总重量可以有5%的误差。甲方提供的果品总重量若大于合同约定的（包括5%的误差），双方可另行约定多于部分的单价；甲方提供的果品重量若少于合同的约定，则按合同约定的单价相应减少合同价款，但必须保证每项果品的重量不得低于合同约定的90%，否则须向乙方支付合同价款总额的10%作为违约金。
6.因不可抗力因素导致合同不能履行的，双方均不承担违约责任，不可抗力因素解除后，合同能够继续履行的，双方应当积极履行。
7.合同约定的违约金不足以弥补损失的，违约方应当赔偿超过违约金部分的损失。
第九条 争议解决
在履行本合同过程中发生争议，双方应友好协商，协商不成的，任一方有权向甲方所在地人民法院起诉。
第十条 其他事项
1、本合同自双方签字盖章之日起生效。本合同一式两份，双方各执一份，具备同等法律效力。
2、合同的后续补充协议是本合同的不可分割部分，均具有法律效力。
甲方： 乙方：
法定代表人： 法定代表人： 电话： 电话：
年 月 日 年 月 日
篇五：果蔬购销合同
果蔬购销合同
甲方：XXX 乙方：XXX
一、甲乙双方充分沟通基础上，甲方的果蔬常年供应乙方，经甲乙双方协商签订以下条款：
二、甲方将长年供应乙方主要有：大白菜、空心菜、菠菜等，水果有：芦柑、葡萄、水蜜桃等。
三、本次供应如下表格：
四、交易额约人民币柒拾壹万肆仟元整，合同签订之日十天内支付定金人民币叁万元整，货款按交易额和交易进度逐量支付，但余款最迟需在交易后一个月内付清。
五、费用负担，甲方交货前由甲方自理，如超过合同规定交货地点收货，其超过程运费由乙方负担。
六、甲方必须保证乙方果蔬的质量确保果蔬“农残”“腐烂”“含贡量”等项检验合格，如因果蔬主要指标检验不合格造成退货，甲方应按实际交易的百分之三十赔偿乙方经济损失。
七、乙方不得拖欠货款，叁万元定金交付之日起应开始交易。
八、本合同未尽事宜另行商定，补充条款效力同等，合同签字生效。
甲方（签字）： 乙方（签字）：
果蔬问答题 篇6
答：（1）能产生并维持一定的低温环境，保持食品的品温；
（2）隔热性好，尽量减少外界传入的热量；
（3）可根据食品种类或环境变化调节温度；
（4）制冷装置在设备内所占空间要尽可能小；
（5）制冷装置重量要轻，安装稳定，安全可靠，不易出故障；
（6）运输成本低。
2．可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
答：（1）采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布都比较均匀。由于是深温速冻，冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了，残留的液相少，也可减缓冻藏中此类冰晶的成长。
（2）冻藏温度应尽量低，并且少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。如果速冻温度低而冻藏温度高，则冻结中形成的小冰晶会在贮藏中逐渐增大而失去速冻的优点，导致最后的结果与缓慢冻结相同。
3．果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
答：（1）杀菌作用。二氧化硫是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的生命活动，高浓度的二氧化硫可杀死各种微生物。
（2）澄清作用。添加适量的二氧化硫，能抑制微生物活动，使发酵开始延滞一定的时间，能使葡萄汁很快获得澄清。
（3）溶解作用。由于二氧化硫的应用，增加了浸提。
（4）增酸作用。增酸是杀菌与溶解两个作用的结果。
（5）抗氧化作用。二氧化硫具有很强的防止葡萄醪与葡萄酒氧化的作用，特别是它能阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对于单宁及色素的氧化作用。
（6）改善口味。在适量条件下使用二氧化硫，可明显改善葡萄酒的风味，保护芳香物质，由于二氧化硫与乙醛结合使过氧化味减弱或消失。
4．提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
答：（1）在冻结之前，尽可能降低食品的初始温度，使其接近果蔬的冰点。
（2）在可能的条件下，尽可能降低冷却介质的温度。
（3）根据生活习惯，尽可能减小果蔬的厚度和大小。
（4）提高冷空气的流速，增大对流放系数，但也不宜过大。
（5）采用单体冻结，增大冻结产品和冷却介质的接触面积。因此，使用流化床式冻结装置较为理想。
5．速冻食品应具备的5个要素？
答：（1）冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在20min内完成冻结。
（2）冻结后的食品中心温度要达到-18℃以下。
（3）速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，并且冰晶的直径小于100um。
（4）冰晶分布于原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。
（5）当食品解冻时，冰晶融化的水分能够迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。
6．果蔬褐变原因及防护措施？
答：（1）一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。（2）另一方面是酶的影响，特别是解冻后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质（绿原酸、儿茶酚、儿茶素等）在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应的缘故。这种反应速度很快，使产品变色变味，影响严重。
防止酶褐变的有效措施有：酶的热钝化；添加抑制剂，如二氧化硫和抗坏血酸；排出氧气或用适当的包装密封；排除包装顶隙中的空气等。
7．柑橘精油的提取方法及其优缺点
答：提取香精油常用的方法有冷榨法、冷磨法、蒸馏法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法适用于新鲜橘皮，所得冷榨油香气浓郁、品质好;冷磨油质量最好，价值最高；蒸馏法设备简单，成本低，但蒸馏油品质较差；溶剂浸提法提取效率低，产品中溶剂残留难以除尽；超临界二氧化碳萃取技术中回收精油，精油得率可高达0．9%。
8．硫处理使用注意事项？
答案：（1）亚硫酸和二氧化硫对人体有毒。
（2）经硫处理的原料只适于干制糖制制汁制酒或片状罐头，而不宜制整形罐头。（3）亚硫酸对果胶酶的活性抑制作用小
（4）亚硫酸溶液易于分解失效，要现配现用原料处理时，宜在密闭容器里，尤其是在半成品的保藏时更应该注意密闭保存
（5）亚硫酸在酸性环境下作用明显。
（6）硫处理应避免接触金属离子。
（7）亚硫酸在应用时应严格掌握质量标准，特别是重金属和砷的含量。
（8）亚硫酸保藏的原料或半成品在加工或食用前应脱硫，使SO2的残留量达到规定值一下。
9．试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
（1）专用加工品种缺乏和原料基地不足
（2）果蔬加工技术与加工装备制造水平低
（3）果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善
（4）新型高附加值产品少，综合利用水平低
（5）企业规模小，行业集中度不高
10．微生物胀罐的原因和防止措施？
答：原因：是由于杀菌不彻底，或罐盖密封不严细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成胀罐。
防止措施：（1）对罐藏原料充分清洗或消毒，严格注意加工过程中的卫生管理，防止原料及半成品的污染。
（2）在保证罐头食品质量的前提下，对原料的热处理（预煮、杀菌等）必须充分，以消灭产毒致病的微生物。
（3）在预煮水或糖液中加入适量的有机酸（如柠檬酸等），降低罐头内容物的pH，提高杀菌效果。
（4）严格封罐质量，防止密封不严而泄漏，冷却水应符合食品卫生要求，或经氯处理的冷却水更为理想。
（5）罐头生产过程中，及时抽样保温处理，发现带菌问题，要及时处理。
11．如何进行原料的分级？
答：原料进厂后首先要进行粗选，既要剔除霉烂及病虫害果实，对残、次及机械损伤类原料要分别加工利用，然后再按大小、成熟度及色泽进行分级。大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工品类型均需大小分级，其方法有手工和机械分级两种。成熟度与色泽的分级在大部分果蔬中是一致的，常用目视估测法进行。
12．烫漂处理的作用是什么？
答：（1）钝化酶活性，减少氧化变色和营养物质的损失。（2）增加细胞透性，烫漂后果蔬组织的细胞透性真假，干制是有利于水分蒸发，可缩短干燥时间。（3）稳定或改进色泽，由于排除了果蔬原料组织内的空气，对于含叶绿素的果蔬，色泽更鲜绿。（4）降低果蔬中的污染物和微生物数量。（5）除去部分辛辣味和其他不良风味。（6）软化或改进组织结构。
13．．果蔬加工工艺学的主要任务？
答：（1）研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径。（2）探索食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制的途径。（3）改善食品包装，提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。（4）创造新型、方便和特需食品。（5）以提高食品质量和劳动生产率为目标，科学地研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及其合理的生产工艺。（6）研究食品工厂的综合利用问题。
14．常用的果蔬汁澄清方法？
答：（1）自然澄清法：长时间静置，果胶质逐渐发生缓慢水解，使悬浮物沉淀出来。另外，果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物；
（2）蛋白质-单宁法：单宁与明胶、鱼胶、干酪素等蛋白质，形成明胶单宁酸盐络合物。随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被包裹和缠绕而随之沉降；
（3）加酶澄清法：该法是在果蔬汁中加入酶制剂来水解果胶质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共聚沉淀，达到澄清目的。
（4）加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质因加热而凝聚沉淀出来。方法是在80-90sec内将果汁加热到80-82℃，然后在同样短的时间内迅速冷却至室温，使果汁中的蛋白质和胶体物质变性而沉淀析出；
（5）冷冻澄清法：冷冻使胶体浓缩和脱水，这样就改变了胶体的性质，故而在解冻后聚沉。此法特别适用于雾状混浊的果汁，苹果汁用该法澄清效果特别好。
15．罐液的配制要求？
答：（1）原料砂糖色泽洁白发亮，具有纯净的甜味，清洁，不含杂质或有色物质，纯度在99%以上。
（2）配糖液的用具、容器忌用铁容器。
（3）浓度要准确，根据开罐糖度，原料的可溶性固形物含量，净重等因素准确配制糖液。
（4）随配随用，必须煮沸，不宜放置过夜，否则影响产品色泽，增加杀菌困难。（5）配制的糖液浓度一般采用折光计测定。
（6）配制糖液要求加酸，随用随加，防止加酸过早或糖液积压，以减少蔗糖转化，否则会促进果肉色泽变红，变褐。
16．防止绿色蔬菜汁变色的方法？
答：（1）将清洗后绿色蔬菜在稀碱液中浸泡30min，使游离出叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物，绿色更为鲜艳。
（2）用稀氢氧化钠沸腾溶液烫漂2min，使叶绿素酶钝化，同时中和细胞中释放出来的有机酸。
（3）用极稀的锌盐或铜盐溶液，pH为8~9，浸泡蔬菜原料量少时，使叶绿素中的镁被锌取代，生成的叶绿素盐对酸，热较稳定，从而达到绿效果。
17．食品灌装后排气的目的作用是什么？
答：（1）可抑制好气性细菌及霉菌的生长发育，减轻杀菌负担。
（2）排除顶隙及内容物中的空气，可防止或减轻铁管内壁的氧化腐蚀和内容物的变质，减少维生素C和其他营养物质的损失，较好地保护产品的色香味，减少或防止氧化变质，延长罐头制品的贮藏寿命。
（3）可减轻加热杀菌时空气膨胀而使铁皮罐头变形和防止玻璃罐“跳盖”。
（4）排气使罐头内保持一定的真空状态，罐头的底盖维持在一种平坦或向内凹陷的状态，这是正品罐头的外部特征，便于成品检查。
（5）因为容器内含有较多的空气时，空气的热传导系数远小于水，传热效果差，加热杀菌过程中的热传导就会受阻，所以排气可加速杀菌时热的传递。
18．果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
答：（1）加热处理尽快钝化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃ ～98℃、30～60s加热钝化多酚氧化酶活性。
（2）添加有机酸抑制酶活性。各类有机酸均能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性的最适pH为6～7，而加入有机酸后，可降低其介质PH,使酶活性在较低的pH的环境中受到抑制。
（3）破碎时添加抗氧化剂如维生素C或异维生素C，用量0．03%～0．04%；
（4）包装前充分脱气，包装隔绝氧气，生产过程中减少与空气的接触。
19．抽空处理的条件和参数主要有哪些？
答：（1）真空度：真空度越高，空气逸出越快，一般在87~93kPa为宜。成熟度高，细胞壁较薄的果品真空度可低些，反之则要求高些。
（2）温度：理论上抽空液温度越高，渗透效果越好，但一般不宜超过50℃。
（3）抽气时间：果品的抽气时间依品种而定，一般抽至抽空液渗入果块，而呈透明状或半透明状即可，生产时应做小型试验。
（4）果品受抽面积：理论上受抽面积越大，抽气效果越好。小块比大块好，切开好于整果，皮核去掉的好于带皮核的。但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。
20．为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
答：（1）因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。（2）原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损成品外观和风味。
（3）初期的高温低湿易造成结壳现象，而影响水分扩散。
21．生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
答：加工果蔬汁特别是果汁，一般要求果实达到最佳加工成熟期。要求其具有该品种典型的色、香、味及营养特性。未成熟的果实或过熟的果实不宜使用。因此，生产果汁的原料应该在水果适宜的成熟期收获。采收过早，果实色泽浅，风味平淡，酸度大，肉质生硬，出汁率低，品质较差；采收过晚，则组织变软，酸度降低，且不耐贮藏。主要依据品种的特性、气候条件、栽培技术和产品质量的要求而定。
22．果蔬在干燥过程中的变化？
答：（1）体积缩小，重量减轻 一般体积约为鲜品的20-35%，重量约为原重的6-20％。
（2）透明度的改变，干制过程中，原料受热，细胞间隙的空气被排除，使干制品呈半透明状态。
（3）色泽的变化 果品在干制过程中或在干制品贮藏中，发生褐变。常常变成黄色、褐色或黑色。
23．果蔬汁混合复配应遵循的原则?
答：（1）风味协调原则：果蔬汁的风味应接近自然风味。复配后的果蔬汁原来的不良风味应被减弱、抑制或掩盖，优良风味应得以改善或提高，如胡萝卜汁与山楂汁的复配。（2）营养互补原则：由于各种果蔬原料所含的营养素种类、含量各异，合理的搭配及配比的复合汁，可以起到营养素互补的作用。（3）功能性协调的原则：为了避免不良搭配可能对人体造成负面影响，选择果蔬汁原料的搭配对象时应从中医角度考虑它们之间的“相生相克”，尤其生产具有保健作用的复合果蔬汁。
24．冷冻干燥的优点？
答：（1）食品处在低温、缺氧的状态下干燥，对不耐热的物质来说，其活力的破坏和损失最小。
（2）食品在升华之前先行冻结，形成了稳定的“骨架”，该“骨架”在冰晶升华之后基本保持不变，干制品不失原有固体结构及形状，且形成多孔状结构，产品具极佳的速溶性和快速复水性。
（3）由于冻结食品中的溶质在冻结过程中的于食品中位置几无变化，因此，冰晶升华后，溶质留在原处，没有一般干燥法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象。
（4）升华干燥所需温度较低，能耗低。
（5）干制品含水量低，质量好。
25．果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
答：首先加热使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的通透性，同时果肉软化，果胶部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；其次，抑制多酚氧化酶等的酶活性，不使产品发生变色等不良变化；第三，加热有助于色素溶解和风味物质的溶出；第四，杀死一些微生物。
26．干制品包装要点？
答：（1）选择适宜的包装材料，并且严格密封，能有效防止干制品吸湿回潮，已免结块和长霉；
（2）能有效防止外界空气、灰尘、昆虫、微生物及气味的入侵；
（3）不透光；（4）容器经久牢固，在贮藏、搬运、销售过程中及高温、高湿、浸水和雨淋的情况下不易破损；
（5）包装的大小、形态及外观应有利于商品的推销；
（6）包装材料应符合食品卫生要求；
（7）包装费用应合理。
27．果酒不稳定的主要原因是？
果酒中有离子态的物质，分子态的物质以及胶体状的物质存在，就会使果酒发生浑浊。酵母菌细胞及其碎屑、树胶、蛋白质、果胶物质、和大分子色素等在酒中可以形成胶体溶液，该胶体中的颗粒由小变大，最终使果酒变得浑浊，这是果酒不稳定的主要原因。
28．糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
答：（1）除去粘附的硬化剂；
（2）增加产品的透明度；
（3）排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化；
（4）增大细胞膜的透性，有利于煮制时糖分的渗入、使质地软脆；
（5）对一些就有酸苦味的原料，预煮时可以起到脱苦、脱涩的作用；
（6）钝化果蔬组织中的酶，防止氧化变色。
29．糖制品的保藏原理？
答：（1）高渗透压：糖溶液都具有一定的渗透压，糖液的渗透压与其浓度和分子质量大小有关，浓度越高，渗透压越大。
（2）对水分活性：大部分微生物要求适宜生长的Aw值在0．9以上。Aw值变小，微生物就会因游离水的减少而受到抑制。
（3）抗氧化作用：氧在糖液中溶解度小于在水中的溶解度，糖浓度越高，氧的溶解度越低。
30．糖转化反应的应用？
（1）适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度，增加制品的含糖量；
（2）抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。当溶液中转化糖含量达30-40%时，糖液冷却后不会返砂；
（3）增大渗透压，减小水分活性，提高制品的保藏性；
（4）增加制品的甜度，改善风味
31．如何防止蔗糖晶析？
答：（1）加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜，利用所含麦芽糖、糊精或转化糖，来抑制晶体形成和增大；
（2）添加部分果胶、蛋清等非糖物质，增强糖液的黏度和饱和度，亦能阻止蔗糖结晶；
（3）也可以提高酸的含量，促进糖的转化，形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。
32．果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
答：（1）破坏酶的活性，防止变色和果胶水解；
（2）软化果肉组织，便于打浆或糖液渗透；
（3）促使果肉组织中果胶的溶出，有利于凝胶的形成；
（4）蒸发一部分水分，缩短浓缩时间；
（5）排除原料组织中的气体，以得到无气泡的酱体。
33．蔬菜腌制的基本原理？
答：主要是利用食盐的防腐作用、有益微生物带的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味，从而增强制品的保藏性能。
34．泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
（1）坛沿水要清洁卫生，由于坛内发酵后会出现一定的真空度，即坛内压力小于坛外压力，坛沿水可能倒灌入坛内，如果坛沿水不清洁，就会带进杂菌，使泡菜受到污染，可能导致整坛泡菜烂掉。
（2）坛沿水还要注意经常更换，换水不要揭开坛盖，一小股清水冲洗，直到旧的坛沿水完全被冲洗掉。
（3）发酵其中，揭盖一到两次，使坛内外压力保持平衡，避免坛沿水倒灌。
35．在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
答：有效途径是保证乳酸发酵的正常进行。
原因：引起酶促褐变的多酚氧化酶活性最强的pH范围为6~7，降低介质的pH就可抑制酚酶的催化作用，而且美拉德反应在高酸度下也难进行。所以，在蔬菜腌渍过程中，保证乳酸发酵的正常进行，产生大量的乳酸，就可使菜卤pH下降，这是抑制盐渍品褐变的有效途径。
36．简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
答：一方面由于过熟以及受损伤的蔬菜，其原果胶被蔬菜本身含有的酶水解，使蔬菜在腌制前就变软；另一方面，在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类将原果胶逐步水解。
37．食盐的防腐作用表现在那几方面？
答：（1）脱水作用（2）生理毒害作用（3）对酶活性的影响（4）降低微生物环境的水分活度（5）氧气的浓度下降
38．腌渍的食盐要求是？
答：食盐要求质纯而少杂质，含氯化钠应在98%以上，无可见的外来杂物，颜色洁白，无苦涩味，无异味。不应含过多的硫酸镁和硫酸钠，否则会导致苦味。
39．糖制品的保藏原理是什么？
答：（1）高渗透压 ：果实的表面与内部吸收适当的糖分，形成较高的渗透压，使微生物不但不能获得水分，而且还会使微生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而停止活动，从而使糖制品得以长期保存。
（2）降低水分活性：新鲜果蔬的Aw值一般在0．98—0．99，加工成糖制品后，Aw值降低，为0．80-0．75，更甚者降为0．60。微生物能利用的自由水大为降低，微生物活动受阻。
（3）抗氧化 ：因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，并随糖液浓度的增高而降低，从而有利于制品的色泽、风味及Vc的保存，并抑制好氧微生物的活动。
40．论述影响蔬菜腌制的主要因素。
答：（1）食盐纯度和浓度：食盐中出含有NaCl外，尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等杂质，这些杂质在腌制过程中会影响食盐向食品内部浸透的速度。一般来说，纯度越高，腌制时从开始到渗透平衡时间越短。
（2）pH：微生物对pH均有一定要求，但各类微生物有差异。有益于发酵作用的微生物—乳酸菌、酵母菌比较耐酸，有害微生物除霉菌抗酸外，腐败细菌、丁酸菌、大肠杆菌在pH为4．5以下时都能受到很大程度的抑制。为了抑制有害微生物活动，造成发酵的有利条件，因而在生产上腌制初期采用提高酸度的方法。
（3）温度：由扩散渗透理论可知，温度愈高扩散渗透速度愈快，腌制时间愈短，但选用适宜的腌制温度必须谨慎小心，因为温度愈高，微生物生长活动也就愈速度，易引起腐败菌大量生长繁殖而破坏制品品质。
（4）原料的组织及化学成分：原料体积过大，致密坚韧，有爱渗透和脱水作用；原料中水分含量对制品品质有密切关系，尤其是咸菜类要适当减少原料中的水分；原料中的糖对微生物的发酵是有利的；原料本身的含氮和果胶的高低，对制品的色香味及脆度有很大影响。
果蔬脆片生产线 篇7
1.1 作用
膨大剂对植物可产生助长、速长作用, 俗称“大果灵”, 也叫“膨大素”, 化学名称叫细胞激动素, 属于激素类化学物质。它具有加速细胞分裂, 促进细胞增大、分化和蛋白质合成, 提高座果率和促进果实增大的作用。膨大剂不仅能大幅提高农作物产量、改进农产品品质, 而且能增进作物的抗逆性和延缓衰老, 使农业生产省工、节本和高效[1]。
1.2 化学组成
膨大剂是一种细胞分裂素类植物生长调节剂, 其中文名称是氯吡脲, 其中文同义词是施特优、吡效隆、调吡脲、吡效隆醇、氯吡苯脲、1- (2-氯-4-吡啶) -3-苯基脲, 其英文名称是Forchlorfenuron, 其英文同义词是CPPU、4PU30、KT-30、v3183、4-CPPU、fulmet。
SITOFEX:N- (2-chloro-4-pyridinyl) -N'-phenylurea, 其CAS号是68157-60-8, 其化学结构是:
2 膨大剂在果蔬生产中的应用研究
膨大剂有促进果实增大的作用, 在农产品生产中广泛应用。然而膨大剂的效果及安全性受多种因素的影响, 与膨大剂的类别、使用时期、区域等有直接关系。目前, 国内尚无统一的严格标准, 一些用户为了增加产量和收益, 不按规范操作, 在植物生长过程中, 过量且频繁地使用膨大剂, 导致果实中的膨大剂残留量严重超标, 危害人体健康, 存在严重的安全隐患。下面就膨大剂在农产品生产中的安全性、作用、施用注意事项和生产中存在问题等研究现状进行了分析, 以期为膨大剂进一步研究和正确施用膨大剂对的研究提供参考。
2.1 安全隐患研究进展
2012年, 徐春波等人在《植物生长激素_膨大剂应用安全性分析》中阐述到氯吡脲、赤霉酸在我国属于登记允许使用的农药品种。只要是使用剂量在正常范围内, 膨大剂是安全的。具体数据澳大利亚化学安全局规定氯吡苯脲ADI (每人每天允许摄入量) 为0.077 mg/kg[2]。中国科技工作者等对西瓜的代谢动态研究表明, 氯吡苯脲西瓜中代谢较快, 半衰期为1.20~1.67 d[3]。使用规定剂量氯吡苯脲水溶液于雌花开放当天或前后1 d内均匀喷洒瓜胎1次, 施药后40 d西瓜收获时, 样品中未检出氯吡苯脲残留。赤霉酸作为一种植物生长调节剂, 最早由英国于1961年开始研制生产。1985年, 国内农药生产企业获得我国农药登记[4]。为了保障人体的健康, 联合国粮农组织、世界卫生组织建立了农药安全评价规范和准则, 欧美等发达国家建立了一套严格的风险评估制度[5]。美国、日本等许多发达国家将其列入不需要进行毒性管理的物质清单中, 其残留不需要制定安全限量标准, 目前还没有科学的证据表明会对人体健康产生危害[6]。澳大利亚化学安全局规定氯吡苯脲ADI (每人每天允许摄入量) 为0.077 mg/kg
2.2 对农产品的品质和产量及生理影响研究
2.2.1 质量品质
膨大剂也是植物细胞分裂素的一种, 它的生理作用主要有:促进细胞分裂, 扩大细胞体积;促进非分化组织的分化;促进叶绿素合成;防止组织老化;诱导休眠芽生长;打破顶芽优势;诱导单性结果;促进着果和果实的肥大。关于膨大剂对葡萄果实发育的影响, 国内外现在研究的不少, 很多学者在膨大剂在农产品应用效果上做了很多试验研究, 表明花期喷施膨大剂均有明显增加果实单果重和溶性固形物含量提高最明显, 不受时间、温度和天气情况的严格制约, 吐果速度快, 坐果率大幅度提高, 崎形果明显减少。但不同品种、不同浓度处理和不同时期喷施的膨大剂对农作物的影响有着差异而且不同植株对膨大剂增大的处理反应不一致, 在生长势弱的树体上喷药处理效果均不明显, 而在生长势强的树体上喷施果粒的增大效果才能充分地表现出来。因此, 只有充分满足树体的肥水条件要求, 加强田间管理, 才能有效地发挥植物生长调节剂的促进作用"。
2.2.2 生理
2012年, 郭绍杰, 专用膨大剂对红提葡萄光合特性影响的研究, 利用C-I 340光合测定仪, 研究专用膨大剂对红提葡萄光合特性的影响。结果表明:影响葡萄光合效率的主要生态因素是二氧化碳浓度, 葡萄叶片净光合速率和蒸腾速率、气孔导度呈正相关;使用过膨大剂的红提葡萄, 促进了红提葡萄的光合作用, 增加了葡萄光合产能, 有利于果实品质的提高和产量的增加。
2.2.3 负效应
刘兴华在《果实膨大剂对果产的负效应》阐述, 蘸用膨大剂影响丰产稳产。会造成树体衰弱, 抗性下降, 果实畸形严重, 商品性降低。由于片面追求产量, 不断加大膨大剂使用浓度, 农产品外观被破坏, 果子扁平, 果面生长倒刺, 果心变粗增大, 有的甚至出现空心, 畸形果增加, 降低了果实的商品性。果品不耐贮存, 冷库库损增大。
3 膨大剂在农产品生产应用中需注意的问题
由于中草药不是通过直接抑杀病原体来起作用, 因此, 不受病原体种类的限制且作用广泛;同时, 病原体也不易产生抗药性, 但也存在缺乏针对病原体的特异性防治效果, 在不同的病原体感染之间难以把握等缺点。目前, 在农产品生产过程中喷洒膨大剂, 还处于摸索阶段, 产品多为粗制型, 效果不稳定, 添加量难以精确控制。国家已经将膨大剂纳入农药范围, 在使用过程中一定要适量应用, 以免因误用、使用不当所引起的毒害事件。对膨大剂的使用应注意以下几个问题。
3.1 合理应用
由于不同品种, 不同浓度的膨大剂对农作物的效果不同, 因此, 在应用时, 选用最适合的膨大剂, 以最少的量, 达到最佳的效果。此外, 膨大剂的应用与农作物的生长状态及管理水平有着直接的联系。因此, 在膨大剂应用的同时, 要加强农作物的管理, 提高膨大剂的利用率。
3.2 加强管理, 提高农民对膨大剂的认识
国家应该出台政策, 对不合理应用膨大剂现象加以制止。同时, 要提高农民对膨大剂的认识, 让他们意识到为了提高农作物产量, 盲目应用膨大剂的后果。
4 应用前景
随着农产品的需求量增大, 特别是人们对农产品名、特、优农产品日益增加, 膨大剂的应用也越来越多。随着对膨大剂的研究和开发进一步深入, 膨大剂逐渐符合人们安全、环保的要求, 因此, 膨大剂在农产品生产的应用将越来越广泛。另外, 针对有些膨大剂对人体损害的未知性, 因此, 在今后的研究中, 应重点对这些方面进行深入的探索, 了解其特性、作用机理, 筛选出效果更好的膨大剂种类。
参考文献
[1]刘春香, 曹齐卫, 于玉梅, 等.外源激素及内源激素对黄瓜果实发育的影响[J].安徽农业科学, 2011, 39 (18) :10772-10774.
[2]山本出, 深见顺一.农药设计与开发指南:农药的生物活性和作用机制及今后的农药[M].尚尔才译.北京:化学工业出版社, 1990.
[3]屠予钦.农药使用技术原理[M].上海:上海科学技术出版社, 1987.
[4]HASSALL K.Biochemistry and uses of pesticides[M].Houndmills and London:MACMILIA PRESS LTD, 1990.
[5]MATTHEWS G A.Pesticide application method.Longman[J].Cambridge Journals, 1992, 30 (4) :405.
果蔬脆片生产线 篇8
夏日，各种新鲜美味的水果陆续上市，草莓、樱桃、香瓜、李子……都说吃水果有益健康，不过，很多人总是担心有农药残留，加之最近还有报道说草莓中含农药会致癌，这让人们就更担忧了。
也因此，很多人买水果回家后都要仔细清洗，还要用洗洁精、洗涤剂，认为能更好的去除农药残留，没有洗涤剂清洗的水果都不敢吃。是不是真的这样呢？真的有必要吗？
洗涤剂去除农药残留没有神奇功效
很多人都认为用果蔬洗涤剂清洗水果能够更有效地去除农药残留，更安全。
洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精、和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含有的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生防止疾病的传播。
不过，洗涤剂能能去除农药残留吗？其实未必，科学家对此进行了许多研究。
在美国也有很多果蔬清洗剂，很多都说用自己的洗涤剂清洗过能更好地清除农药残留，有的还称比清水好3～5倍，甚至10倍的都有。
加州大学有研究对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100%的去除，而且，跟清水冲洗相比，果蔬洗涤剂清洗果蔬也没有达到他们宣称的高效，相反，果蔬洗涤剂与清水冲洗对于农药残留的去除其实没有明显差异。
美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是用这些专门的果蔬清洗剂的效果与用清水的并没有区别。
他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是依靠清洗时的机械运动去除的。所以，用果蔬洗涤剂清洗水果并不会比清水更好。平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗即可。
洗涤剂也有安全风险
洗涤剂因为在使用过程中会直接与皮肤接触，还会跟我们的餐具、果蔬接触，所以，其原料必须符合安全的标准，不会对人体造成伤害。
一旦其使用的原料、生产加工过程中出现问题，就会带来一些有害物质，例如甲醛、铅、砷等超过国家标准，就可能给给健康埋下风险。
洗涤剂对人们健康可能造成危害的一种重要途径就是清洗不彻底，很容易会有部分洗涤剂残留。这样，洗涤剂中可能的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给人的健康埋下安全隐患。当然，正规的洗涤剂并不会给人体健康造成危害。
但是，消费者需要明白的是，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，反而还可能导致二次污染，吃进去对人体同样可能造成不利。
事实上，美国农业部也建议消费者在清洗果蔬时，不要用肥皂、果蔬洗涤剂等清洗剂。因此，清洗果蔬时，我们没有必要用果蔬洗涤剂，最好也不要对洗涤剂产生依赖。
是否需要担心果蔬中的农药残留？
现代农业生产中农药非常广泛，农药在果蔬中已经不可避免的会有残留。我们需要避免高毒性农药的滥用，也应该尽量降低农药的使用。但是，在担忧农药之余，我们也应该明白两点：
第一，“检出农药残留”并不一定“危害健康”。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量应该由国家标准来进行规范。而且，制定这个安全量的时候，其毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到的食物的最大量，来制定“安全上限”。所以，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，可以认为没有健康风险。
第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。
我们需要担心日常饮食中的农药残留吗？
中国疾病预防与控制中心曾对中国居民膳食农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，而且，调查还发现，我国部分农药的滥用现象就得到了明显改善，比如有机磷农药。
总的来看，我们国家的水果和蔬菜中的农药残留并不高。水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，不必因为一点农药残留的风险而拒绝水果蔬菜。平时吃果蔬时用清水冲洗、削皮等简单处理也可以帮助去除一部分农药残留。新的食品安全法中也明确对高毒农药加强管理，逐步不再使用，相信农药残留的问题将会得到进一步的改善。