学校厨房工作总结

2024-12-16

学校厨房工作总结（共12篇）

学校厨房工作总结篇1

牛车小学教师厨房工作卫生制度

1.炊事员必须保持自身卫生，堵绝聘任患有传染病的炊事员。

2.食堂购买的食物必须卫生，定点采买，专人保管，专人使用。

3炊事员对购买的食物必须首先要清洗干净，合理存放，存放食物不能随便，谨防与不卫生动物接触。

4.炊事员必须要清洗好教师已用的餐具，存放有序，不能遗留已用餐具到第二餐使用。

5.做好的饭菜必须用网罩罩好。

6.炊事员必须每天要办好学生饮水具，让学生卫生用水。

7.厨房内要经常保持卫生整洁。

食堂工作人员网络图

进货渠道→购买人→质量监督→实物储存→实物使用、分发

↓

定点邵焕文毛美娥邵焕文李才华

牛车小学教师厨房安全制度

1.加强教师安全意识，增强教师的安全治保能力。

2.安装厨房电灯，禁止使用已破损的电线和已失控的开关，严防触电事故发生。

3.液化汽存放必须远离易燃物体，严格液化汽灶的使用操作规范，防止引起液化汽引发的事故。

4.食堂必须存放充足的水量，防范火灾发生。

5.教职工不得带不卫生或有毒的食物进厨房，严格控制外来人员随便进厨房，提高防范意识。

6.每位教师要注意个人卫生，树立良好的教师形象。

7.食堂食物定点购买，专人负责、专人监督、专人保管。

二00六年二月十八日

学校厨房工作总结篇2

1 对象与方法

1.1对象2012 年 6—12 月, 分别在云南、青海、吉林、安徽和湖南各选择1 个经济水平相当的县, 分别选择1所厨房条件比较简陋的贫困农村小学作为干预校, 干预措施为配备蒸饭车、消毒柜、冰柜、和面机、豆浆机、餐具等价值约3万元的厨房设备。选择1所没有进行厨房设备改善的小学作为对照, 要求对照校与干预校在同一个县、距离较近、学校规模和经济水平相当。

设备改造1 a后对5所干预学校和5所对照学校进行调查。考虑一、二年级学生知识水平有限, 调查较困难。因此, 随机抽取三~六年级在校就餐的学生, 每所学校均抽取80人左右作为调查对象。本次调查共获得758份合格问卷, 其中干预校382份, 对照校376份。干预校男生和女生分别为175和190名, 对照校分别为210和160名。部分问卷存在性别缺失。1.2方法采用自行设计的学生调查问卷收集小学生基本情况、在校就餐时每天的食物摄入、在校就餐感受等内容[4]。由经过培训的固定的调查员进行问卷发放、讲解和核查, 学生自行填写, 现场核查后回收。

1.3 统计分析用 SAS 9.1.3 统计软件进行数据处理和结果分析, 分类变量采用例数和百分比描述分布, 定量变量采用均值和标准差描述分布, 利用χ2检验和t检验比较组间差异。

2 结果

2.1三餐食物摄入种类食堂 / 厨房三餐提供的主要食物为主食和蔬菜。干预校学生反映早餐提供蔬菜 ( 28. 6%) 、肉 ( 22. 0%) 、蛋类 ( 42. 6%) 、豆制品 ( 13.4%) 、奶制品 ( 32.1%) 及水果 ( 14.9%) 的比例高于对照校学生 ( 16.3%, 8.4%, 11.6%, 7.2%, 16.9%, 4.1%) , 差异均有统计学意义 ( P值均<0.01) ; 干预校学生反映午餐提供肉类 ( 58. 4%) 、水果的比例 ( 18.8%) 高于对照校学生 ( 47.0%, 5.7%) , 差异均有统计学意义 ( P值均<0.01) ; 干预校学生反映晚餐提供蔬菜 ( 61.9%) 、肉 ( 57.7%) 、蛋类 ( 36.7%) 和豆制品 ( 31.1%) 的比例均高于对照校学生 ( 44.1%, 26.2%, 11.9%, 8.9%) , 差异均有统计学意义 ( P值均<0.01) 。见表1。

干预校学生认为学校食堂/厨房提供“主食”、“菜”的“种类多”的比例 ( 80.8%, 76.9%) 高于对照校学生 ( 62.4%, 62.6%) , 差异均有统计学意义 ( P值均< 0.01) ; 干预校学生反映食堂 / 厨房每天提供新鲜蔬菜的种类平均为 ( 3.7±3.0) 种, 高于对照校的 ( 3.1±2.9) 种, 差异有统计学意义 ( t=2.13, P<0.05) 。

注: ( ) 内数字为报告率/%。部分选项人数有缺失。

2.2就餐感受干预校学生反映三餐“都能吃饱”的比例 ( 79. 5%, 78. 3%, 83. 5%) 均高于对照校学生 ( 73.9%, 73.1%, 73.5%) , 差异均有统计学意义 ( χ2值分别为5.695, 5.580, 8.938, P值均<0.05) 。见表2。2.3就餐卫生情况干预校学生使用学校食堂 / 厨房统一消毒餐具的比例为83.2%, 高于对照校 ( 74.5%) , 差异有统计学意义 ( χ2= 8.38, P < 0.01) 。干预校学生在饭前洗手的比例 ( 87.8%) 略高于对照校 ( 82.9%) , 差异无统计学意义 ( χ2= 3.43, P>0.05) 。

注: ( ) 内数字为构成比/%。部分选项人数有缺失。

3 讨论

中小学生正处于生长发育的关键时期, 营养均衡全面的膳食是生长发育的重要保障[5]。学校食堂是为学生供餐的场所, 厨房设备是制作食物的物质基础。配套齐全的厨房设备不仅可以改善食物的储存条件、使食物更新鲜, 还可使食物的加工方式多样化, 品种更丰富, 从而改善学生的膳食结构, 保证他们摄入多种食物。目前我国中西部大部分贫困农村学校食堂条件落后, 厨房设备简陋, 很难为学生提供品种丰富的饭菜, 影响学生的膳食营养质量; 长期膳食结构单一, 容易造成营养不良, 影响健康发育[6,7]。

调查发现, 为学校食堂改善厨房设备1 a后, 干预校食堂/厨房每天提供蔬菜、肉、蛋类、豆制品和奶制品的比例和新鲜蔬菜的种类均高于对照校。肉、蛋、豆制品含有丰富的优质蛋白质, 对儿童青少年的生长发育具有重要的促进作用[8,9], 长期摄入不足, 将直接影响学生身体和智力发育[10,11]。牛奶不仅含丰富的优质蛋白质, 还含有人体容易吸收的钙, 是膳食中良好的天然钙来源[12], 对儿童青少年骨骼的发育和身高的增长具有重要的意义[8,13,14]。新鲜蔬菜可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。可见干预学校食堂/厨房三餐为学生提供的营养物质高于对照校。

本次调查中, 干预学校学生使用学校食堂/厨房统一消毒餐具的比例高于对照校学生。原因是干预学校在厨房设备改造过程中配备了消毒柜, 方便了餐具的消毒杀菌、增加了学生使用统一消毒餐具的比例。同时, 干预校学生饭前洗手的比例也高于对照校学生。这与在食堂/厨房内外增加的水龙头和水池有关, 方便了学生洗手和清洗餐具等, 促进他们从小养成良好的卫生习惯, 提高学生身体健康水平[15]。

综上所述, 改善农村学校厨房设备, 使农村学生膳食结构更合理化, 增加了学生摄入肉、蛋、奶及豆制品食物的比例, 提高了学生的就餐满意度, 同时也促进学生养成良好的卫生习惯, 有利于改善农村学生营养状况。由于本研究未进行基线调查, 研究结果的科学性有限, 因此还需进一步探索, 以确证改善厨房设备对贫困农村学生就餐情况的改善效果。研究表明, 持续的营养干预对促进学生的生长发育效果明显, 尤其是对于住宿学生膳食进行全面的营养干预能非常显著地改善生长发育状况[16]。因此, 在改善厨房设备的基础上, 还需要加上国家和地方等提供的学生膳食补助等多种改善措施, 通过长期实施, 方能最终实现改善贫困农村学生营养状况, 促进和提高农村学生体质及智力发育的目的。

摘要：目的评估改善厨房设备对贫困农村小学生在校就餐情况的影响, 为制订学校供餐相关管理政策与措施提供基础。方法从云南、青海、吉林、安徽、湖南分别选取1所贫困农村小学为干预校, 配备各种厨房设备, 根据学校规模、经济水平, 选择距干预校较近、没有进行厨房设备改善的学校作为对照校。在干预1 a后, 随机抽取干预校382名和对照校376名三六年级的学生进行问卷调查, 了解学生三餐食物摄入情况、就餐感受与卫生状况等。结果干预校小学生反映在学校吃到新鲜蔬菜、肉、蛋类、豆制品和奶制品的比例高于对照校, 学校供应主食和蔬菜的种类比较多 (P值均<0.05) 。干预校学生反映三餐“都能吃饱”的比例均高于对照校学生, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。干预校小学生使用学校统一消毒餐具的比例 (83.2%) 高于对照校 (74.5%) (P<0.05) 。结论改善学校厨房设备可以完善就餐环境, 改善学校食堂/厨房的食物供应结构, 为改善儿童营养状况提供良好的物质基础。

工作狂的新厨房篇3

都说厨神容易把自己养得格外有“富态”，但入行二十多年的钟超群师傅，却有着十分健美的身材和红润的双颊，说起话来也轻声细语的，特别像喜欢唠家常的邻家大哥。而事实上，他是格兰云天大酒店最新入驻的新厨神，是一个可以把酒店365天当成家的工作狂人，他正赋予格兰云天的核心菜谱一个全新的、颠覆旧日味觉的灵魂。

P：您自1992年入行后就一直呆在厨房里，会不会有厌倦的时候？

钟超群：不会，我很享受这种工作的快乐。我一直被人称为工作狂，最高记录是一年365日，没有休息过一天。可能责任感比较强（笑）。如果我看到面前有100项工作，我就会去做100项。

P：难道就没有出去的时候？

钟超群：有时候会被要求到外面去尝品质高的新菜，但吃完我就会马上带着灵感潜心研发新菜谱，有时候真的会跑到员工通道的厨房里，拽师傅求学。发现一个好菜会有发现一个宝贝的感觉。

P：在您看来，怎样才能做出一道好菜？

钟超群：好菜品都是实验出来的，很多时候会失败，但要有研发菜的执着性。最重要的是要用心，充分了解材料的属性和作用。一位厨师对材料的敏感度，会决定他的出品。

P：新官上任，您为格兰云天带来了哪些特色菜单？

钟超群：这里过去做了太久的传统粤菜，我要推出一本集各地所长的崭新菜单，如：巧手金丝鹅肝虾，利用高档原料鹅肝酱、芥末酱和卡夫酱裹上虾球，浓香中带有沙拉的味道;沸腾极品龙利鱼，地道川菜，采用深海龙利鱼柳，在红红亮亮的自制红油里泡着，麻辣鲜滑，越辣越忍不住去夹;台塑私房牛仔骨，纯美国进口，文火慢炖两小时以上，再用烤炉烘烤，外焦里嫩，口齿留香！

P：除了菜式之外，会在菜品的艺术层次上带来革新面吗？

钟超群：有，我要大力提升菜品的美感。我亲自了采购了所有的餐具，一个菜的第一感官很重要，因此我会关注到容器的洽配度、草木雕花等艺术装饰，我要让客人感觉那是一幅画，而看到这幅画时，不忍破坏，但还是忍不住动筷子了。

P：除了在厨房做菜，您还有什么特别爱做的事情？

厨房工作总结篇4

厨房工作总结

2010年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、2010年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员1

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紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心2

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协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

厨房工作总结篇5

为了增加孩子与家长之间的互动，丰富小朋友们的暑期生活，8月23日上午，椒江区青少年宫开展了亲子厨房DIY活动。

活动中，老师向孩子们分发了用蔬菜汁和成的五颜六色的面团，小朋友和爸爸妈妈们用这些面团拼出一个个可爱的动物馒头。

对于孩子来说，制作美食不仅仅是在学习一项生活技能，在制作过程中，孩子通过与食材的亲密接触，可以全方位地开发情感、创造、想象等多种能力;而且还有一项最重要的收获，那就是和爸爸妈妈一起做美食的快乐，这里面流动的亲子之情滋润着孩子的心灵，这是精神的美食，可能比课程的内容更有意义、更有价值。

厨房年底工作总结篇6

总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。

厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：

XX年香榭里厨房工作总结

XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、XX年工作总结：

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。XX年12月16日

“春苗营养厨房”工作总结篇7

“春苗营养厨房”工作总结

普定县马官镇中心学校

2015年1月22日普定县马官镇中心学校春苗营养厨房工作总结

一、学校概况

我校现有学生809人，食堂从业人员8名；厨房和储藏室占地面积100平方米；学生无法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，课桌当餐桌；过去厨房各项设施都比较落后，灶台是烧煤的，每天还得花时间发火等。既费时又费力，水池也不规范，洗菜做饭很不方便，工作人员做饭时厨房内雾气弥漫，油烟味很重，对工作人员的操作造成很大影响，师生按时就餐的时间得不到保证，厨房工作人员即劳神又费力，严重影响了正常的教学秩序。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房面貌焕然一新，厨房配备了水池，洗菜方便了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭做菜效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心。

二、使用管理

首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；

其次，对厨房设备进行维护和管理，每天来的第一件事情就是检查设备是否正常运行，由食堂管理员负责。

第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食；

第四，学校食堂管理员和从业人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，做好陪餐、留样、试尝、潲水去向等工作记录；

第五，经常调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。在使用过程中，得到了学生和家长的一致好评。

三、使用过程中的不足

配备的器械很方便，没有发现不足的地方。要说不足，也只能说由于学校场地有限，造成学生没有良好的就餐环境（学生都是抬到教室里面就餐，课桌当餐桌），厨房面积狭小，操作不便。虽然有这些不足，但我校都是根据实际尽量做到规范卫生、安全。经常消毒等处理，我校从未发生过营养餐事故。

四、我校期末整改。

我校将在本期期末进行厨房整改，对厨房地面和墙壁进行铺砖，打通一个教室作为分餐间，墙壁顶进行粉饰一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一个更衣间方便管理和存放工人衣服等用具。

普定县马官镇中心学校

厨房管理工作经验总结篇8

一、岗位分工台理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的宪善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理直接原料成本

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1．6％一19％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

五、部门协调

xx年厨房工作总结篇9

撰写人：___________

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期：___________

xx年厨房工作总结

xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、xx年工作总结

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，的是惊喜和满足。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

范文仅供参考

厨房人员工作细则篇10

１、目的：为提高工作效率，明确工作责任，使厨房工作全面“7S”达标，特制定本细则。２、范围：行政部所有厨房人员。

３、厨房人员上班必须穿工衣、戴口罩、工衣应干净、穿着整齐、戴口罩必须将鼻子遮隹，如有违反者，第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。

４、严禁穿拖鞋，凉鞋上班，违者第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。５、严禁打赤膊，穿短裤上班，违者罚款5元。

６、严禁在厨房内抽烟，作与工作无关之事，违者罚款10元。

７、厨房内工作时掉在地上的菜叶，废弃物及垃圾应及时扫在一起用垃圾铲撮走倒在垃圾桶内，严禁将地上的菜叶，垃圾扫入下水道及厨房门外，违者罚款5元。

８、厨房和大饭堂的清洁卫生必须保持干净，包括桌面、条凳、地面、窗口和天花板，具体标准如下（若检查时达不到此标准者第一次口头警告，第二次罚款每人罚款1元，第三次罚款3元，第四次每人罚款5元）。

①、饭堂桌面，条凳每天用洗衣粉或洗洁精擦洗一次（每天一次），做到桌面无积水，无油腻，无花印。②、饭堂地板每天用洗衣粉水清洗一次，一定要做到地面无垃圾、无积水、无油污、走路不打滑。③、窗户、天花板应每周清洁一次，做到窗户上无油、无水渍、玻璃要干净明亮、城花板无蛛丝网。④、厨房里的工作台，应随时保持台面清洁无菜无废弃物、炒完菜后及时清洗灶台，地面，应做到灶

台无菜渍、无饭粒、无积水、灶台背板后无油污、无积垢、地面无垃圾，无积水。

⑤、菜间的工作台、地面、台面无菜渍，无油污、无积水、菜板、防蝇罩应摆放整齐，随时保持台面

干净整洁，地面应做到无垃圾、无油污、无积水、随时将切菜时的废物清扫干净，备菜后的凳子不用时应摆放整齐，毛巾及墙上挂的围裙应随时整理整齐，拖布等清洁工具应摆放整齐。

9、蒸饭锅应每天换水，打饭时洒落在地板上的应及时扫干净，但不得扫入下水道，下班前应将剩饭倒掉并洗干净第二天备用。负责蒸饭的人员洗好的饭盒内应无饭粒、无积水、并将洗好的饭盒摆放整齐。

10、厨房装菜筐每天必须用清洗一次，做到无油腻无污垢。

11、做夜宵人员应将饭堂地面打扫干净后才能下班，并将饭堂内的灯和风扇关好，饭堂内的垃圾应用垃圾铲撮走倒在垃圾桷里，不得将垃圾扫出饭堂门外。

12、夜宵人员在下班前应将锅、灶台清洗干净，打扫好厨房内的卫生，清洗干净洗菜池，菜筐，菜盆、饭盆、汤桶并摆放整齐。

13、严格遵守上下班时间，不得迟到、早退及中途离岗，中途离岗超过10分钟以上者均按厂规处理。

14、建立厨房厨具及卫生交接制度，上白班在下班前在交接单上签名，将厨具及干净的卫生环境交于下一班。做夜宵人员在上班时要清点厨具是否齐全，各方面的卫生是否清扫干净，确认无误后方可在接班一栏签字，做早餐人员要注意清点厨具数量是否齐全，卫生是否清扫干净达到标准，确认无误后方可签名接班，若接班人员发现有什么问题应及时在交接记录表上注明并及时向管理员汇报。

15、厨房人员若患有感冒、发烧或其它传染疾病应及时请假治疗，康复后才能上班。

厨房清洁行动总结篇11

为进一步提高餐饮服务食品安全水平，确保广大人民群众舌尖上的安全，我张家口市桥东区食品与市场监督管理局响应国家文件，展开了一系列厨房清洁活动。落实第一责任人责任

为确保行动的顺利开展和任务目标的全面实现，区食品与市场监督管理局按照“清洁厨房”行动实施范围和区域，划区分类，逐步推进。

区食品与市场监督管理局工作人员召集餐饮单位负责人和食品安全管理员，对餐饮食品安全知识、“清洁厨房”标准要求和重点活动内容进行集中培训，落实食品安全第一责任人责任。同时，调动餐饮单位整改积极性和主动性，明确行动期限，落实工作措施，指导餐饮服务单位按照“清洁厨房”标准整治厨房环境，并开展督导检查。

评定结果不是终身制

区食药监局将根据实际情况，对餐饮单位分批进行现场检查评定。对达到“清洁厨房”标准的餐饮服务单位，颁发“清洁厨房”标志牌，并要求其在店内醒目位置公示。对主要项目不达标的餐饮服务单位，责令其限期整改，不予颁发“清洁厨房”标志牌。

各餐饮服务单位“清洁厨房”的创建结果是一种动态管理，不是一成不变的。“评定的动态结果不是终身制。”在日常的管理中，区食品与市场监督管理局根据《清洁厨房标准及量化评价表》，不定期地检查餐饮企业。因厨房污染造成食品安全事故的，要依法查处，同时收回“清洁厨房”标志牌，并降低量化分级登记，在规定期限内不给予动态评定。

顾客“看牌”就餐更放心

“餐馆的厨房多设置在里面，平时去吃饭，很少有机会进厨房看看是否干净。因此，餐馆的厨房到底干净不干净多数人不知道。”谈起今年餐饮企业悬挂“清洁厨房”牌，经常在外面吃饭的丛女士说，今后可根据牌子来判断餐馆的卫生程度，因此她非常高兴该活动的开展。

一家快餐店负责人介绍，吸引顾客前来就餐的法宝不仅仅是饭菜口味，更重要的是保持厨房的洁净，做出来的饭菜干净，顾客吃着才放心。为此，他们不定期地开展各种检查，并邀请一些老顾客到餐馆厨房参观。如果有了“清洁厨房”的牌子，就能更好地吸引顾客前来就餐，他相信“清洁厨房”的牌子会让店里的生意越来越好。

区食药监局工作人员表示，开展“清洁厨房”行动，促使餐饮企业从源头加强食品安全管理，加强整改，具有约束和鼓励作用。同时，“清洁厨房”也便于市民选择干净卫生的就餐地点。