厨房各岗位工作标准

2024-07-11

厨房各岗位工作标准（共6篇）

厨房各岗位工作标准篇1

厨房各岗位工作标准及流程

凉菜房工作流程

根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

炉子组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。

开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。

根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。上什组工作流程：（目前没这岗位）

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。

作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

墩子组工作流程

清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。

备好各种待加工的原料及干料涨发。

根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。

清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。

开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。

列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。荷台组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种荷台用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的荷台所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

协助炉灶制作红汤、清汤等，备足出菜所需料头。

根据菜品质量要求，对不同性质的菜品盘式予以摆盘。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，备齐所需的各种调料，整理好小料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，做好炉灶与墩子的桥梁作用，按菜肴质量标准，将主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须分配合理，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余料头妥善保存并计量，列出当日所剩料头及数量，开具第二日原材料单。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。点心组工作流程（目前没有）

按菜品既定装盘标准，准备好各种餐具，并将其清洁卫生，作好餐前准备。

清点冰箱、冰柜的冷藏物品，验收采购回的点心原料。

按点心的具体要求，区别品种，各原料进行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制处理；蒙、卷、瓤、贴等手法处理。

按点心的质量要求，备齐各种调料，整理调料缸，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成馅料或臊子，并确保卫生。

开餐时，按顾客的需要、走菜节奏或叫单先后，迅速将烹制好的点心装盘，装饰出品，传递到传菜部窗口。

开餐结束后，对剩余馅料、臊子、皮胚、面团、点心成品等妥善保存，保证质量，以备再用。

清洁用具、工具、工作区域、清运垃圾，清点冰箱、冰柜物品，开具第二日原料单。员工餐组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具，分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的员工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止入菜。

开启抽排系统点火，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

作好餐前准备，检查烹制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

按员工餐的质量要求，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成可口的菜品，并确保卫生。

开餐时，按员工的先后顺序或特殊工作需要，迅速将烹制好的菜品予以分盛。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

粗加工组工作流程

准备好各种餐用具、蔬菜菜架，分类摆放，并确保其清洁卫生。

根据原料净料率的要求，配合验收采购回的原料，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止初步加工。

开启抽排系统点火，对部分餐用具予以洗涤，并做好餐用具的损坏及监督工作。

开餐结束后，对剩余原料交与墩子组妥善保存。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。厨房设备的使用及卫生操作程序

厨房设备卫生操作程序

调味料台

A清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，及时处理。B用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

C罐头和固体调料分别盛装，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

D标准：码放整齐，无杂物，整洁

配菜台 A及时清除配菜台上下一切杂物。

B干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

C保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洗干净，用清水冲净。

D原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。E标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢，无血迹，无水迹，无私人用品。

炒锅

A将锅用大火烧至见红。B放入清水池中用凉水冲。C用刷子刷净锅内的黑糊渣。

D标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。

灶台

A关掉所有的火。

B在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。C用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板、开关处及灶箱无油垢。D标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

漏水槽

A用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。B倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。C标准：无杂物、无油垢，水流通畅。

不锈钢器具

A将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。B用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。C标准：器具光亮，无油垢、水迹。

物料架

A将调料罐移至一边，用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。B把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干料罐。化冻水池

A检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。B用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。C用清水冲净，干布擦干。

D标准：干净、光亮，无油、无杂质。

冷冻冰箱

A开门，清理出前日剩余原料。

B用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口。C清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。D用清水洗干净所有原料。E未用的原料重新更换保鲜纸。

F按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。

G外部擦至无油、光亮。

恒温冰箱

A开冰箱门，将前日的剩余原料取出。B水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。C用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。D用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。E擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

F将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

G冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。

油古子

A观察剩余的油是否变质? B将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。C脏油古子用洗涤剂洗净后，用布擦干。D标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。

不锈钢台 A用湿布沾洗涤剂擦洗。

B用清水反复擦洗上面各部位的尘土。C桌布下的架子和腿部同样用干布擦干净。D标准：无水迹、垢物、油污，光亮不粘手。

灭蝇灯

A关掉电源。

B用干布抹去灯架内的尘土。

C用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。D标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。墙壁

A用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。B细擦瓷砖的接茬。

C用湿布沾清水反复2—3次擦净。

D用布擦干。

E标准：光亮、清洁、无水迹、油泥，不沾手。

地面

A用地刷与洗涤剂水，从厨房的一端横向刷至另一端。B用清水洗干净拖布，反复擦两次。

C标准：地面光亮，无油污、杂物，无水迹、不滑。

蓄水池

A捡去里面杂物。

B用洗涤剂水或去污粉刷洗。C用清水冲净，外部用干布擦干。D标准：无油迹，无异味。

干货贮存箱

A箱内外用洗涤剂水擦拭干净。B将干货原料码放整齐，有污物的去掉。C检查干货原料是否有虫。

D标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。炊具架

A将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。B将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。

C标准：摆放整齐、干净、有顺序。

餐具

A将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。B用清水洗净，码在消毒柜内高温消毒至干爽。C放入餐具柜架。

D标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。

蒸箱

A关好蒸汽阀门。

B取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净。C用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

D标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

油烟罩

A先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

B用干净的湿布反复擦至没有油污。C继续擦洗烟罩的外壁。

D标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

刀具

A将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

B用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。C标准：刀锋利，刀面无锈迹。

墩子

A每天将墩子放入池中，热水冲洗。B用大锅沸水煮20分钟。C擦干后竖放，保持通风。

D标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

不锈钢柜子

A取出柜内物品。

B用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。C把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内。

D把门里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

E标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。

蔬菜筐

A每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。B塑料筐干净。

消毒池

A倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水。B标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油、杂物，注意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。绞肉机、切片机

A两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。B用清洗剂水冲净。C用清水冲洗干净。

D要求：机器内不留残余物，无杂物，外表干净、无油、无血渍和其它脏东西。

下水槽沟

A随时捡出槽内污物。B用去油剂刷后用热水冲净。C每天两餐后，将槽内清洁干净。

D标准：无臭味、无油、杂物，下水通畅。

厨房各项管理制度

随着企业的发展壮大，企业必须走规范的管理道路，为更好地搞好厨房管理工作，做到有章可循，令行禁止，维护公司利益，厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。

厨房管理制度总则

菜品的质量是企业的生命线，各员工必须严格菜品既定质量标准，一丝不苟，严格生产，确保菜品质量。

厨房所有工作人员必须持证上岗，听从指挥，服从安排，上班必须穿工作服，佩带工号牌，着装整洁，精神饱满；团结友爱，互助互谅；相互配合，不许有推诿和消极怠工现象。

厨房工作人员上下班必须走专用通道，按时上下班，不得迟到、早退。严禁打架斗殴、酗酒闹事，上班不得随意离岗、窜岗；值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。

厨房工作人员上班时间严禁进入前厅，工作时间内严禁做与工作无关的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。

厨房工作重地（指定区域除外）严禁吸烟，注意爱护工作环境及周边卫生，所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰，乱丢杂物。

正确使用和维护厨房的各种设施及用具，损坏照价赔偿。注意安全，节约用水、用电、用气，下班时严格检查水、电、气开关是否关闭，坚决杜绝浪费现象。

违章操作造成的人员伤亡事故，由相关责任人自行负责，造成的损失照价赔偿，损坏的设施、用具照价赔偿。

严禁偷吃食品。

工作中因操作失误，造成的损失，须按成本赔偿。

厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹，不得有污言秽语、拉帮结派，挑拨离间，中伤他人等行为。

厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。

请假需填写假条，批准后方可休假。休假结束必须按时归队，超过假期将按照公司考勤制度处理。

厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名，情节严重者扭送公安机关处理。开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况，开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。

正确使用各种容器盛装物品。

进入厨房内严禁坐操作台及一切物品。所有不锈钢制品做完卫生后，必须擦干水份。

所有员工必须服从直接管理人员的工作安排，如有异议，先执行后讨论（即先工作，后向上级管理人员反应情况）。

考勤制度

上班时间：早班9；30----14；00，晚班17:00----收市；其他考勤制度参照《辛香蜀都考勤管理制度》相关规定执行。

厨房部会议制度

餐前会议制度

由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。

餐前例会的时间：

上午9点一9点30分

下午5点一5点30分

根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。

餐前例会口号：

卡瓦斯

加油

餐前例会的主要内容

上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。

下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。

班前例会结束程序：

大家一起拍掌激励。拍掌节奏3下、3下、4下。各店厨房部每周管理人员会议制度

时间：每周星期1上午，主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。每月厨房部全体员工大会

时间：每月30或次月1、2日。

由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。会议主要内容：

总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。厨政会议

时间：每月两次。

由总厨师长、行政总厨主持。主要内容：

A传达公司最新的政策和方针； B研究对其他菜肴的引进或停止销售； C研究对重点菜品进行开发和推广的决定： D对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。厨房各岗位管理人员的巡检制度

建立的厨房各岗位管理人员巡检制度是为了培养厨房各级管理人员的管理能力和执行能力，为加强对厨房日常管理工作的监督和检查，特制订以下制度保障菜品质量和生产的正常进行。

总厨师长、行政总厨巡检流程

A由总厨师长、行政总厨带队，公司相关部门人员对庄语下属各店厨房进行不定期的综合检查。

B综合检查情况于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通报给各店厨师长或副厨师长并签收。

C签收后第二日12：00以前厨师长或副厨师长将整改情况包括对相关责任人的处理意见、整改进度等汇总成书面材料送人事行政部。届时未送达的，当日按30元处罚，超过当日按100元/天对厨师长进行处罚。以上两项处罚在当月工资中扣除。

D对厨政检查中不合格的，如是第一次初犯，给予改正机会；在第二次检查中发现同一个问题，则按20元/项处罚：对已处罚的问题提出整改时间，如仍未符合标准的，按50元/项处罚。以上两项处罚均从后厨管理人员绩效工资总额中扣除。

厨师长巡检流程：

A 11：30分别对厨房部门进行菜品加工抽查，发现不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品准备工作顺利进行。

B 12：00对出品过程中的菜品严格抽查，确保菜品质量和顺利出品。C 13：20巡检各部午市收市工作，发现有疑问的剩余菜品做出处理。D1 7：30巡视检查各部门所有菜品的准备情况，发现有疑问的菜品立即纠正或处理，确保菜品有序出品。

E 19：00巡查，抽查各部门菜品的出品质量，并给予表扬、纠正、修整，解决出品中出现的新问题。

F 20：20巡查各部门晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情况，确保第二天菜品原料新鲜，并对第二天总申购单复审、签字。

其它时间：菜品开发、顾客菜品意见的处理。厨师长巡检流程：

A 10：00副厨师长分别对新进货物、各部门新鲜货源进行检查或抽查，并对所制单进行复审，处理全后厨所有的日常工作，对各部门原料加工进行检查、督促、指挥。

B 11：00副厨师长分别对各主管、值班长所负责管制的菜品质量、数量、食品安全进行检查或抽查，发现不合格菜品立即停售，保证食品安全。

C 12：00指挥全后厨所有的菜肴出品有序，确保产品万无一失。D 13：00副厨师长分别对申购的晚市原料单审核签字，对午市所剩原料、半成品及调料等进行检查，确保准确性和安全性。

E 16：50副厨师长分别对各主管、值班长所负责的菜品质量、数量、食品安全进行检查，发现不合格菜品、原材料立即停售，保证食品安全，指挥、督导所有菜品保质保量有序的出品。

F 19：00副厨师长分别对各部门出菜质量、数量、出品次序进行控制、督导、调节。G 20：00副厨师长对各部门第二天所需原材料申购单审核、签字对申购原料等要求严格把关。

H 20：20巡视检查各部门菜品收市情况，并给予奖励、表扬、处罚。值班主管巡检流程：

A 9：30对后厨所有货物验收数量、质量及制单的经手审核。

B 10：30巡视，督促所有部门的菜品质量和数量的准备情况，并进行监督，出据沽清菜品通知单。

C 11：00检查所有菜品午市准备情况，确保菜品质量稳定和有序出品。

D 14：00巡检各部门下午菜品安排准备情况，并检查各部门收市情况。

E 16：00验收下午增补货物，并确保质量。

F 17：00检查晚市餐前所有菜品质量、原料质量、数量准备情况，确保菜品质量稳定、出品有序。

G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并监督质量和有序的出菜，确保万无一失。

H 20：30检查各部门收市情况，菜品收拣、冷藏、保管是否安全合理。热菜主管巡检流程：

A 10：40检查、督促各部门菜品半成品加工及质量情况，并对特殊菜品程序监控。

B 11：00检查各部门调料、油料及特殊配料准备情况。

C 11：15检查午市所有菜品餐前准备，确保菜品有序出品。

D 13：00安排下午值班人员做好菜品准备及完成时间。

E 13：20午市收市剩余半成品及调味品的保管、储藏。

F 16：45检查晚市所有菜品调料、油、菜及特殊配料准备情况，确保菜品有序出品。

G 18：30巡视、检查各部门晚市所需增补和急推的菜品。

H 20：20检查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和处理。凉菜主管巡检流程：

A 9：30清理，检查所有原料的数量、质量情况并对加工过程中的质量程序进行监督，并参与制作，使成品更好。

B 10：15所有调料、调味准备，油类、汤类及成品和半成品的质量检查。

C 11：30检查，各部位的午市餐前准备情况，确保产品质量和出品的需求。

D 13：00检查剩余的原料、调料及成品，并对下午值班人员布置任务和完成时间。

E 13：20检查晚市的调料、调味及汤料准备工作。

F 14：30安排、督促员工对余下的所有原料、调料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。

G 17：15检查各部位原料、半成品、成品准备情况，确保菜品质量和出品有序。

H 20：00督导员工将部份剩余菜品的收检并对第二天原料申购做出要求。

I 20：20检查、督促员工对晚市所有剩余原料、调料、半成品的保管、冷藏和处理。

墩子主管巡检流程：

A 9：30购回原料验收，检查、督导员工对各种原材料的加工准备工作。

B 11：30检查餐前各部位午市所需的各种原材料是否到位，确保出品的需求。

C 13：20午市所余下的原材料，分部位进行冷藏和保管，布置值班所需完成的任务，要求质量及完成时间。

D 16：30检查值班对晚市的准备情况，对数量进行统计和检查质量。

E16：30巡视，检查各部位晚市原料情况及时增补。

F 17：00检查餐前各部位原料是否到位，确保出品的需求。

G 20：00下单申购第二天原料并做出要求。

H 20：20检查，督促各种剩余原料的保管、储藏和处理。上什主管巡检流程：

A 9：30准备所各种原料，检查、制作半成品。

B 11：00检查午市所有菜品、原料、调料、半成品是否到位，确保出品有序。

C 13：20检查午市所有剩余料的收拣情况和清洁卫生。

D 16：30明确布置晚市所需准备的一切菜品，并确保出品质量。

E 20：00按要求申购第二天原料，需进鲍参翅时要提前十天申购并作出要求。

F 20：20协助督促做好晚市所有收市工作和对剩余原料加强保管。点心主管巡检流程：

A 9：30检查货源准备，面点数量、质量，参与制作发现问题及时纠正，保证质量的完成。

B 11：00检查所有面点、半成品、成品，确保出品质量。

C 13：00安排下午值班人员的面点生产和质量保证，明确完成时间。

D 13：20检查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。

E 16：30检查晚市开餐前的面点准备情况，确保质量的稳定，确保产品有序、顺利出品。

F 20：00清理环境卫生，按要求申购第二天需用原料。

G 20：20检查晚市剩余成品、半成品、原料的收检、保存、冷藏等工作。厨房收货、入库及出库制度

厨房收货制度

每天早上7：55收货人员必须着好工装到达收货地点并准备好收货用具，8：00准时收菜，若有迟到按考勤管理制度相关规定进行处罚。

在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料；如有原料不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及时与所需部门的负责人做好交接工作。

在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此产生的相应后果（除部分冻货外）。

库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由库房收货人员负责。各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计划人员负责（除生意特别好的情况以外）。

在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应及时向上级汇报；不得与供货商私自用餐，收、借钱物，若发现公司将予以立即开除。收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下：

A***

***

B***

***

C***

***

D***

***

*** 干调由副厨师长负责。厨房原料入库及出库制度

为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管理工作，保证工作质

量，提高工作效率，特制定本制度。

入库

A厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购单；

B鲜货验收时间9：00—9：30，干调验收时间9：30—11：00；

C鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

D采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

E库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主管审核并的原则

F入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确认。5.6.2.3出库

A、直拔

直拔食品原材料大部分直接发给厨房，并立即计入食品成本；少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属直拔原料的有新鲜肉类、冻货、蔬菜、水果、部分干调等。

B、库房日常发料

a库房发货时间为每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00；

b厨房员工在出库单上需认真填写领货部门、领料人员、领料时间、领用食品名称、规格及数量；

c出库单应有厨房规定的审批人员签字；没有审批人签字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后的出库单,任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它原料； d填写准确并审批后的出库单送到库房后，库房人员根据出库单所填明细发货，并签字确认货已发出；

e出库单一式三份(财务、库管、厨房)，如果库房无法供应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明“缺货”。生产部门按领料单所填品名、数量予以核对；

f因经营情况的变化造成个别原料急需领料，厨房所使用的部门领料人员应在库房专用的《临时领料表》中进行详细的登记后方可领料；荷台领料人员每天在晚8：15—8：45须对厨房所有的临时领料补单予以销帐。盘点

A按公司规定每月最后一日收市后对所有食品原调料进行盘点；

B库房人员在每月第一日需对厨政部盘点表中的原调料价格进行准确填写，便于厨政部进行相应的盘点核算。厨房设备管理制度

厨房设备分类：

厨房设备指固定位置设备，小型设备和用品用具。

不能移动设备：一般为大件设备，如给排水、通风排气设备、冷藏设备、加温设备.小型设备：指切片机、绞肉机、打蛋机等机械设备。

用品用具：刀具、炒勺、调味盅等。厨房设备管理规定

设备使用人员必须经培训合格后方能上岗。

了解本设备常见故障，具有排除轻微故障的能力。

使用者须掌握设备规格具有的最大负载能力等方面知识，提高设备生产率及延长使用寿命。

严格按照设备操作规程，预防各类后果发生，对违章操作，造成设备损坏或人身伤害的，后果自行负责。

定期（每半年）由厂方技术人员负责维修保养。

建立设备数据操作、保养、注意事项等方面档案。

采取可靠安全防患措施，以免发生事故。

用品用具类责任到人，谁使用，谁收捡，刀具类谁使用，谁磨制。因使用不当导致损坏、遗失，照价赔偿。

注意节约水、电，随手关水、电。厨房煤气设备管理制度

厨房煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

煤气设备不用时，阀门必须关闭，生产操作前，必须先检查并确定煤气设备均己关闭，方可打开煤气总开关。

使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关点火棒。

鼓风式煤气灶操作程序：

A先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。B用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口。C开启灶气阀门，点燃。

D将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。E开鼓风机，投入正常使用。

F下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，关闭所在厨房的煤气总开关。

G煤气设备维修人员不准任意拆动厨房煤气设备。厨房卫生管理制度

食品卫生管理制度

班前卫生

A要求员工仪容仪表整洁，个人卫生状况良好。

B员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备卫生，消毒工作，并随时保持整洁。

C对工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩认真清洗干净并严格消毒。

原料准备

A做好切配前的各项准备工作，对重点原料作好盘饰准备。

B清理冰柜内的原料，对不能达到出售标准的原料，报上级批准转作他用。C开具领料单，领回所需原料。

D原料清洗后，要求做到无泥沙、无杂物，清洁卫生。E购回的肉类应保证品质，及时初加工并做好保鲜工作。F根据冰冻原料质量及化冰周期预先领出化冰，保证使用。G按规定的方法涨发干货，达到使用、加工标准。H精加工前各岗位将所需加工原料准备齐全。

加工切配

A严格按照操作程序、标准进行原料切配。

B切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准，并按标准加工，使成品的质量、盘饰等达到规定要求。

C按菜单对品种、数量质量进行标准检查，保证出售要求。

食品卫生标准

A组织学习《食品卫生法》与下发的《卫生常识》，要求各岗位保证食品卫生，严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

B生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒，菜品清洗干净无泥沙、无杂物、无农药残留，符合卫生标准。

C生墩、熟墩及相应刀具等应分开使用。

D使用存放时间较长的食品时，在保证质量、卫生的情况下，必须再经高温或按规定漂洗消毒。

E菜品装盘前必须做好手的消毒，盘饰物必须干净卫生，并严格消毒。F未及时售出的菜品需用保鲜膜封好，冷藏保鲜。

G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。H加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，防止污染。

收尾

A开餐结束后，成品、半成品分别放入专用盛器中，放入专用冰柜（冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记）。

B未加工的蔬菜叶类原料放在通风的货架上，菜茎按标准放在水中，保持新鲜度。

C工具、盛具、用具，清洗干净，立放于菜案上，保持干燥、通风，防止发霉。

D周大扫除搞好设备、环境卫生，潲水桶、垃圾桶均应清理干净加盖。食品添加剂使用与管理规定

一般不提倡使用食品添加剂。食品添加剂放在鲍翅房单独存放，由鲍翅房主管负责。

食品添加剂采购必须从正规厂家进货。采购员必须索取供应商的产品检验合格报告及卫生许可证。

食品添加剂的使用必须按照要求的内容，在规定的范围内限量使用。

食品添加剂的使用和用量必须先报副厨师长以上管理人员核准后，方可使用。

必须经得厨师长同意，方可使用食品添加剂。隔顿、隔夜熟食管理、留样规定

当天未销售完的熟食，必须放入固定容器加盖或用保鲜膜密封，然后放入熟食冷柜。销售前必须重新加热透以后才能销售。由部门主管负责。

剩饭必须用保鲜膜密封，然后再放入冷柜进行冷藏，由员工食堂当日值班厨师负责。

有重要接待时对每样食品进行留样。按每一品种留50克，密封后放置于冰箱中保存24小时。由厨房当日总值班负责。

从业人员健康卫生管理规定

1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。老员工每年必须参加公司组织的健康检查，如果查出身体不合格员工，视情况调离原工作岗位或离职。

2、新参加工作的员工在取得健康证后，必须参加公司举办的从业人员卫生知识培训，并考试合格后才能上岗。

3、员工在工作期间生病或出现皮肤类不正常现象必须到医院查明病因，如果出现不适合做餐饮工作的病情，马上调离原工作岗位。厨房安全生产制度

厨房的各种电器设备的安装必须符合防火安全的要求，严禁超负荷使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。

厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。

厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，不得离人。油锅内的油不要太满，以防引起火灾，严格按照操作规程使用高压锅。

煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品，各种灶具与煤气管道的维修与保养应指定专人负责，并制定安全操作规程，建立岗位职责制。

炉灶要保持清洁、排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。

安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄露。

温控装置应处在良好状态。

下班前要有专人认真检查，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门下班。

厨房内应配备消火毯、灭火器等灭火器材。

厨房所有员工都要掌握灭火器的使用和操作方法。

菜品创新及成本控制

永续完善的菜品创新

菜品开发的个人奖励办法

为了提高全体员工对菜品开发工作的积极性，加快菜品开发的速度，特制定具体的奖励办法和公平、公正、规范的操作模式。

新菜品经公司中央厨房初步检验后，由公司这个新菜品鉴赏小组品鉴确定合格同意销售后，一次性按公司《菜品创作奖罚管理办法》的相关规定处理。

参加菜品品鉴人员必须认真填写新菜情况和意见，并签名、存档。对一年中同时创新多个新菜品且菜品销售持续稳定的厨师，由厨政部向公司再提出特殊奖励申请。

各店厨师长、副厨师长直接参与并带领厨师进行菜品开发。为了增强菜品开发力度，决定庄语下属各店每月按中央厨房具体下达的开发新菜品（含凉菜、小吃、热菜、等）指标进行，并与职务津贴挂勾。如没有完成指标，按公司奖惩管理制度的规定处理。

工作岗位各不同,饮食保健也有异篇2

一、挑灯熬夜者

现代社会节奏紧张，熬夜成了不少人的“坏习惯”。经常熬夜工作的人要多补充优质蛋白质，从而补充人体必需的氨基酸。日常应该多喝些牛奶，吃些花生米、杏仁、腰果、核桃等干果类食品。它们含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素E、钙和铁等矿物质以及植物油，且胆固醇的含量很低，对恢复夜间的体能消耗很有好处。

需要熬夜工作的一般是从事文案工作或者电脑设计类的人士，挑灯苦战容易使眼肌疲劳、视力下降，因此保护眼睛也非常重要。在补充高质量蛋白质的同时，还要注意适当补充维生素A，以预防视力减弱，缓解眼睛疲劳。在日常饮食中，可以多吃胡萝卜、猪肝等富含维生素A的食物。

必须晚上熬夜者，不仅要注意保持足够睡眠时间，同时还要适当运动。熬夜工作时，如感到精力不足或者昏昏欲睡，不妨起身抽空做些简单的体操动作，舒展手脚，让大脑得到及时的休息。不应该猛喝咖啡等提神的饮料来强迫身体硬撑。此外，由于熬夜占用了正常睡眠时间，平时应该灵活地抓紧时间休息，比如午休时间即便不能躺着睡一会，也应该闭目养神，放松身心。

二、压力过大者

在工作中，负担过重、变换岗位、责任重要等因素都会产生压力，不少人的工作是集中了各种压力，身负重压长久，会导致身心疲惫。经常有人说，压力一大就会想吃东西，通过吃东西来发泄压力。这个方法可以减压，但必须要吃对东西。食物进入体内，会对人体产生不同的影响，进一步影响人的情绪。如果盲目乱吃，可能会感觉压力越来越大。比如说，油炸食物含有过量的脂肪，容易沉积在血管壁上，造成血液换氧能力下降。精致的加工甜食刚下肚时，虽然很快地让血糖上升，心情暂时高涨起来，然而紧接着胰岛素大量分泌，很快地血糖又会下降，从而使得情绪不稳。所以，能缓解压力的食物应该是“少盐、少糖、少刺激”的。还有不少人压力一大就想来点含有咖啡因、酒精这些刺激性的食物，这些“刺激物”会刺激大脑的中枢神经，一旦过量就给人造成焦虑及烦躁的精神状态，睡眠往往也会受到影响，压力感自然就更巨大了。

工作忙压力大的人士，应该借助维生素B族及维生素C来抗压，维护神经系统稳定，促成体内各种代谢作用，调节内分泌。富含维生素B族的食物包括全谷类食品（糙米、全麦面包、杂粮等）、牛肉、瘦肉、菠菜、芦笋、豆类等。富含维生素C的新鲜蔬果包括深绿色蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜等）以及柑橘类水果（如橘子、橙子等）。此外，番茄、草莓、猕猴桃、木瓜等水果中也有丰富的维生素C。此外，压力过大时，交感神经会过分活跃而抑制肠胃道蠕动，容易产生便秘。还应多补充高纤谷物食物，保持体内营养均衡。

三、重体力劳动者

有的职业看似简单的重复机械动作，但实际上却极大消耗体力。像从事搬运、建筑、维修等行业的劳动者常感觉到体力疲劳。对于这类人群，饮食也很关键，并不是简单地多吃就行，还应该注重营养搭配。

营养专家说，体力劳动者热量消耗大，饮食上首先要注意热量的补充。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配，花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、肉卷等，多吃一些热量高的食物。除了要吃饱，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也十分重要。比如每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶等，大体可以满足需要。

养生离不开劳逸结合，学会在体力劳动中适当休息很重要。体力劳动者劳动一段时间后应适当休息一会。对于某些连续性工种，操作者不能离开现场的，则要学会忙里偷闲，比如在上厕所途中伸伸懒腰、扩展胸部、踢踢腿。下班回到家，最好先洗个热水澡，让身体肌肉得到舒缓后再好好休息。此外，临睡之前不妨用热水泡泡脚，然后双脚抬高，按摩一会儿四肢，这样有助于消除四肢肌肉的疲劳。

四、脑力劳动者

脑力劳动者与体力劳动者相比，看起来工作比较轻松，可实际上也很辛苦。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。

营养专家说，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%左右。人脑主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量，对血糖极为敏感，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，容易感到头昏、疲倦。因此，脑力劳动者应该注意多吃些富含碳水化合物和维生素的食品，保持一定的血糖浓度才能保证大脑的工作效率。

此外，脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新，所以增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，保护大脑。营养专家指出，脑力劳动者应该多补充优质蛋白质（如蛋类、乳类、鱼类）、不饱和脂肪酸（如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾）、卵磷脂（鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品）。此外，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐，对于脑力劳动者的体力恢复都很有好处。

厨房各岗位职责篇3

一：总厨：

1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正 3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需

4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转

5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证

6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作

二：厨师长

1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手

2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量

3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样

三：案板

1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手

2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利

3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用

四：冷菜

1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁

2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费

五：蒸箱

1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量

2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费

六：宰杀

1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理 2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作

七：荷台

1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放 2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生 3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准

八：明档

1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹 2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定 3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净

九：勤杂工

1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求

2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理

3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。

高职餐厅厨房各岗位职责篇4

 高职餐厅厨师长岗位职责：

第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。

第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

第十条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅冷菜师岗位职责：

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。

第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的质量。

第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。

第五条：防止食物变味、变质，使用原材料必须坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。

第六条：合理使用原料，准确控制凉菜成本。

第七条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅面点师岗位职责：

第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。

第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。

第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。

第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

第九条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅领班岗位职责：

第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。

第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。

第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。

第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

第八条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅服务员岗位职责：

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。

第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。

第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。

第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。

第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。

第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

第十条：完成上级领导安排的其他工作。

厨房各岗位职责及任职条件篇5

2人工作地点，杭州市

语言要求：中国普通话（流利）英语（普通）薪资待遇：面议主要工作职责

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制；

3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务；

4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力；

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。

二、岗位西饼房主管

2人

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作

5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作任职条件：

1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明

2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配

3、热爱本职工作，有团队合作精神

4、有县级酒店共走经验者优先考虑

5、薪资待遇面议

三、西餐热菜主管

2人

主要岗位职责：

1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查；

2、根据每日菜单和任务情况，合理投放原材物料，分派员工工作，并督导、检查各岗位工作的准备情况，发现问题及时采取措施纠正；

3、亲自参与制作菜品的工作，并检查各岗位对菜品的制作情况，保证菜品质量、标准与出菜时间；

4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况；

5、教授及培训厨房新进员工；

6、完成主厨交待的其他任务。任职条件：

1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练；

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价；

3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

4、有星级酒店工作经验者优先考虑；

5、薪资待遇面议。

四、西餐热菜厨师

5名

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度；

2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作；

3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；

4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管，保证清洁、卫生。任职条件：

1、年龄要求18-45岁，身体健康，性别不限；

2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，严格按照标准进行操作；

3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

厨房各岗位工作标准篇6

第一部分门店各岗位职责、工作标、工作流程

一、店长

1、岗位职责规划：

 负责根据公司下达的门店经营管理指标及销售任务，集合周边竞争对手的情况和动态，制定相应的每月、每周、每日销售计划、主推计划和促销计划，不折不扣的完成销售额度、主推任务、帐面毛利、费用控制、小件库存周转天数等各项经营管理指标。

 每天、每周、每月对销售任务的完成情况进行分析总结，对发现的问题及时提出有效的解决方案并实施。管理：

 考核：以公平、公正、公考的原则负责对本门店员工进行考核，有效的贯彻的激励机制，以保证团队的凝聚力和员工的持续的工作激情，确保公司的激励机制在门店合理彻底执行。

 培训：负责公司的文件在门店及时传达，并严格按文件组织员工执行。

 盘点：负责按照公司的盘点制度组织门店员工进行商品盘点，确保公司财产不受损失。 样机：负责组织并督促楼层主管及相关的领班、营业员及时出样、定期更换，确保样机政策在门店的执行。

 团购：负责组织门店大客户组的成员并有效利用本门店员工的社会关系进行大客户的开发，提高团购管理的质量。 卖场资源：负责对门店卖场资源的合理挖掘，按公司的标准收取费用，提高门店的收益，确保场地资源的有效使用。

 负责督导门店各项工作的落实，保证门店有序、高效运转。 负责监督门店的客服人员妥善处理售后服务问题。

 负责督促行政副店长与门店所属片区消防、工商等政府部门建立良好的合作关系。 严格执行工商的财务制度，杜绝门店不合理的费用开支。执行：

 每天确保有两个小时以上参与销售，每周末有一天全天参与销售卖货。

 负责组织晨检及各种门店管理会议，正确、全面传达公司精神及政策，了解店内促销/推广/供货/及竞争对手情况，及时建议解决方案并向上汇报。人员发展：

 负责关注门店销售队伍业绩，从中推荐吸纳号的促销员

2、工作标准：第1项

 最大化的提升门店经营质量和服务水平。同期可比门店同比提升，无同期可比数据的门店，在分部销售占比须提高客户满意率。第2项：

 根据公司销售任务指标，及时将工作任务分配至各楼面各品类项，并每天根据商品的销售数据，对销售不好的商品进行分析，主要针对客流的增减情况、竞争对手动态等进行分析，找出改进方案并及时推进（尤其重点推进公司主推商品的销售及跟踪），杜绝零销售的发生。第3项：

 根据公司的检查制度，每天不少于六次对门店进行巡查。对商场内员工纪律、服务态度、样机陈列、价签摆放、卫生等内容进行检查，发现问题及时整改第4项：

 每天保证有两个小时以上参与销售，每周有一天全天参与销售卖货。第5项：

 与厂家洽谈，争取门店各类场地资源并完成任务。第6项：

 实时掌握门店及公司产品库存情况，执行安全库存制度，及时补货，防止畅销商品缺断货。第7项：

 负责组织并督促楼面主管及相关的领班、营业员及时出样、定期更换，确保样机政策在门店的执行。第8项：

 对公司的文件在门店及时传达，并严格按文件组织员工执行。每周五闭店后对周末促销活动进行全员培训，确保周末销售，并于每周日下班后总结、分析一周销售工作，对下周工作做出计划。第9项：

 每月对本门店员工进行考核，有效的贯彻公司的激励机制，以保证团队的凝聚力和员工持续的工作激情，确保公司的激励机制在门店合理彻底执行。第10项：

 组织门店大客户组的成员并有效利用本店员工的社会关系进行大客户的开发，并完成团购任务，提高团购管理的质量。第11项：

 开源节流，增加门店收入的同时减少营运成本，提高利润。第12项：

 指导门店客户主管合理解决、处理顾客投诉等售后服务问题，投诉解决率100％。 第13项：

 督导门店各项工作的落实，保证门店有序、高效运转。

3、每日工作流程

8:30之前是营业前的准备工作。

8:30—8:45晨检：检查员工到岗情况，精神面貌、仪容仪表，传达公司文件精神，总结昨日工作情况，提出今天的工作目标，并对当天工作进行安排。9:00—9:30安排市调。

9:00—10:00检查开业情况：对门店开门营业的重点情况进行监督检查，如门店退残、业务商品的调度、重要促销活动的安排监督、员工卫生打扫、展品的清洁、价签及POP是否规范等。

10：00—12：00日常业务：开展日常的店长业务，并进行市调分析，对发生的价格等问题及时上报分部，及时调整价格和营销策略，对整体业务的管理协调、对门店人员的管理督促、对财务的监督管理、对外的公关协调等办公性工作。12:00—13:30安排午餐，杜绝空岗情况。

13:30—14:00店内管理层会议，分析总结半天工作，发现问题及时解决，并具体安排下半天工作。

14:30—16:00日常业务。16:00—17:30店内检查：（包括：销售情况、销售效果、店面卫生、样机的管理、商品到货情况、员工的精神状态和仪容仪表情况并进行有效的沟通和激励）。17:30—19:00店内管理层会议 19:00工作总结及第二日计划

二、业务副店长

1、岗位职责：规划

 协助店长根据公司下发的销售任务分配表，制定本门店的销售计划，并落实到部门，并对销售任务的完成情况进行分析总结，对发现的问题及时向店长上报并提出有效解决方案。

 不折不扣的完成销售额、主推任务、账面毛利、小件库存周转天数等各项经营管理指管理

 销售：负责根据公司要求，按季节变化、节假日、客流大小、竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面每个销售人员的潜能，提高单店的销售和毛利。

 根据指导书要求，在要求时间内将淘汰型号销售完毕。

 业务：负责本门店商品的进、销、存业务，协调各门店的业务往来，及时传达公司下达促销费的商品信息及销售情况。

 库存：负责掌握门店及物流中心产品库存情况，执行安全库存制度，及时补货，提高资金使用率，加快资金周转。

 市调：负责门店的市场调研工作，确保公司的价格优势及合理利润，并针对竞争对手的特点灵活、阶段性的实行价格掩护。

 主推：负责带领门店全员完成公司下达的各项主推销售任务。

 样机：组织并督促楼面主管及相关的领班、营业员执行样机政策，确保样机出样，定期更换及陈列。

 负责组织、协调特价机销售及抽奖工作。执行

 促销：对公司下达的各项促销指导书及时传达并执行。

 按时携门店调研报告、经营分析及需协调解决的问题等到分部参加业务副店长例会，会后将会议精神转达给店长。

 每天确保有2个小时以上参与销售，每周有一天全天参与销售卖货。

2、工作标准：第1项：

 对门店各楼面各品类的销售任务完成情况每日及时进行总结分析，对发现的问题及时向店长上班并提出有效解决方案。第2项：

 完成销售额、主推任务、账面毛利、费用控制、小件库存周转天数等各项经营管理指。第3项：

 每天至少3次进行价签、功能卡、样机卡、爆炸、POP等的抽检，务必保证价签、功能卡、样机卡、爆炸、POP等内容按照公司的相关规定填写、打印、张贴、摆放。第4项：

 协调各门店的业务往来，及时传达公司下达促销费的商品信息及销售情况。第5项：

 组织、监督、审核门店的市场调研工作，并针对竞争对手的市调及时组织有效的反市调工作，确保公司的价格优势及合理利润。第6项：

 每天针对商品缺货等情况与分部采销、门店管理中心及相关供应商进行电话沟通，接待来访供应商人员，并维护与合作伙伴之间的合作关系。第7项：

 在节假日等重大促销活动中，按照公司特价机销售规定组织、安排特价机的抽奖、销售工作，避免因特价机抢购所带来的客诉问题，杜绝特价机资源的不合理流失。第8项：

 每天必需2个小时以上参与销售。每周有一天全天参与销售卖货。第9项：

 按时携调研报告到分部参加业务副店长例会，做好会议笔录，会后将会议精神转达给店长。

第10项：

 每天检查、督促楼面主管及相关的领班、营业员，及时对样机出样，定期更换。

3、每日工作流程

8:30前，准备晨检资料，包括前一日销售情况的资料的准备，协助店长完成高效率的晨会，并计划安排当天工作。

8:30—8:45晨检。（对门店前一日的销售情况进行总结，并强调公司近期的活动及主推商品等）

8:45—9:20登陆ERP系统查看门店各项情况，包括跟踪库存的情况，对货品的畅销商品及时补货；并及时对样机进行周转更新。

9:15—9:30安排市调。

9:30—10:30处理日常工作，开展日常业务。

10:30—11:00审核各品类市调报告，进行市调分析。同时对发生的价格等问题及时上报分部，调整价格和营销策划。

11:00—11:40巡视卖场参与销售情况。

11:40—12:00通过ERP系统查询上午销售情况，并作简单分析，对出现问题应及时与店长、各楼面主管沟通。

12:00—13:30安排午餐并在卖场督促销售，督促各楼面主管对本区域午休进行合理安排，避免出现空岗现象，对销售产生影响。

13:30—14:30跟踪主推商品的销售、推广情况。14:30—15:30开展各项日常业务。

15:30—16:00通过ERP查询当日销售情况，进行分析，并根据实际情况及时改变销售策略。

16:00—17:30巡视卖场参与销售。

17:30—19:00参加门店管理层会议，分析通报当天存在的问题，并提出解决方案和要求。

19:00工作总结及第二日计划。

三、行政副店长：规划  根据下发的门店费用计划，合理控制门店各项费用的支出，并对使用情况进行监督、检查、控制。管理

 巡检：负责每天在卖场中进行现场协调指挥工作。根据公司的检查制度，每天对门店全体员工的考勤、仪容仪表、服务态度、卖场卫生进行巡检。对违纪人员进行相应的培训、整改、处罚，使卖场员工纪律、服务态度、环境卫生不断提高。

 培训：负责根据总部制订的门店各岗位职责、工作标准、岩性规范、服务技巧重要文件等内容在门店实地培训，确保门店各岗位员工熟知。

 协调：负责周边地区政府部门关系协调、沟通、应急事务的处理。

 路演：负责户外路演活动的厂家、场地、位置、形式、活动时间、人员进行确认后，具体安排、实施。

 资产：负责门店资产的检查，并监督，指导维修员及时对门店资产维护及保养。

 内保管理：保证公司财产的安全，若发生意外事故及时报案，并负责取得总部理赔所的一切资料。

 消防事务：向公司领导及时反映消防工作中的问题，并立即解决。

 对门店装修给予配合并监督、检查、验收。服从门店店长的领导，协助门店店长处理门店日常事务。执行

 针对门店行政工作及门店需协调解决的问题到分部参加行政副店长例会，会后将会议精神转达给店长。

 负责门店晨检工作的计划与组织。人员发展

 做为员工向上投诉、反馈问题的一个窗口，负责员工关系的稳定和协调，更好的营造和谐的人文环境。

2、工作标准：第1项：

 每天在卖场中进行现场协调指挥工作不得少于6小时。同时根据公司的检查制度，每天不少于6次对门店进行巡检，对违纪人员进行相应处罚、整改、培训，使卖场员工纪律、环境卫生不断提升。第2项：

 每天至少3次进行价签、功能卡、样机卡、爆炸、POP等的抽检，务必保证价签、功能卡、样机卡、爆炸、POP等按照公司的相关规定填写、打印、张贴、摆放。第3项：

 每天至少一次对厂家提供的宣传品进行审核，确保内容不违反国家广告宣传的相应规定，如《消费者权益保护法》、《广告法》等。第4项：

 每天必须对店内公共区域、门前三包区域、门店办公区域、展台展柜、商品样机、门店更衣室、员工休息室、卫生间等进行卫生检查，使门店所属各区域卫生达到政府机关及公司内部相关要求。第5项：

 每天必须对门店员工行为规范、办公秩序、消防安全、库房商品码放及商品安全等事项进行检查，以达到政府机关及公司内部相关要求。第6项：  每周必须与相关联系单位进行1次以上的电话沟通，维护好与各联系单位之间的长期合作关系。第7项：

 能够与当地政府管理部门进行沟通、协调，遇有重要节、假日要做好与相关合作单位的上门慰问工作（如：五一、十一、春节、中秋等）。第8项：

 做好门店的培训工作，确保公司文件、标准、制度等在门店快速传达、落实。在每天巡检过程中对各岗位人员的掌握情况进行抽查（每天每品项抽查不少于1人）。第9项：

 每天营业前5分钟安排迎宾人员到岗迎宾，迎宾不少于15分钟，营业结束前15分钟安排迎宾人员到岗送宾，确保迎、送宾工作按照公司要求的时间、地点、人数、迎送宾语规范进行。第10项:  根据公司的激励机制，每天在巡检的过程中安排2到4小时的时间与员工进行有效沟通，了解员工对绩效考核结果的认识；每月定期组织员工生日会、拓展等活动、以提升团队的凝聚力和员工持续的工作激情。第11项：

 对户外路演活动的厂家、场地、位置、形式、活动时间、人员进行确认后，具体安排、实施。第12项：

 确保公司财产的安全，若发生意外事故及时报案，并负责取得总部理赔所需的一切资料。

3、每日工作流程

8:30前，准备晨检资料，对当日出勤情况进行统计，协助店长完成高效的晨会。并计划安排当天工作。

8:30—8:45晨检。（对公司重要文件进行及时培训）8:45—9:00检查卖场整体情况，确保能正常营业。

9:00—9:15组织员工迎宾，检查迎宾导购人员是否按时到岗。

9：15—10:00第一次巡检，重点在于检查员工的言行举止，仪容仪表是否符合规定。10:00—10:30向有关人员进行工作安排。10:30—11:00处理相关日常工作。

11:00—12:00第二次巡查卖场，重点检查员工的服务规定对出现问题应及时与店长、各楼面主管沟通。

12:00—13:30安排午餐和第三次巡检，重点检查员工纪律，空岗情况以及各楼面主管的区域管理情况。

13:30—14：30检查总部、分部上午下发的相关文件并及时传达。14:30—15:30进行第四次巡查，针对于员工纪律、行为规范等。15:30—16:00针对上午安排的工作进行跟踪、督促。

16:00—17:30第五次巡检，针对销售情况、卖场卫生情况进行整改。

17:30—18:00参加门店管理层会议，分许通报当天存在的问题，并提出解决方案和要求。

闭店前半小时第六次巡检，主要检查卖场卫生。闭店前15分钟组织送宾。

四、楼面主管

1、岗位职责规划

 根据公司的销售任务、贯彻销售政策，将本楼面区域各品类任务分析到每一个人同时上报店长，并领导员工努力完成各项销售任务。

 对每日、每周、每月销售任务的完成情况进行跟踪、分析。管理

 人员调配：负责根据本区域客流量、人员上岗等实际情况，有效的调配本区域人员（包括：副主管、领班、营业员、促销员）进行站岗、补岗：带动全员加强主推销售，提高主推商品销售占比。

 培训：对领班、营业员及促销员进行业务知识、服务技巧、公司重要文件的培训，确保本楼面区域各级员工熟练掌握。 巡查：根据公司的标准和楼面区域管理的工作要求，在卖场实行走动式管理，以身作则，随时掌握卖场情况，监督、指导卖场销售，以及对员工纪律、服务态度、样机陈列、卖场布置、卫生等各项管理指标的检查，对发现的问题在现场立即给予纠正。

 市调：安排人员进行市场调研工作，对竞争对手的价格、促销、新品、厂家路演进行调研，及时反馈上报市调报告，确保价格优势。

 毛利：强调自身及所辖员工的利润意识，提高全员计件能力，强化多卖一元钱的意识。 库存：进行过程的库存管理，及时补充门店自提商品的合理库存。按要求时间清理淘汰型号或下市商品、样机。执行

 价格：严格根据分部的价格指令书执行，力求销售利润的最大化，杜绝违规操作。 每天参与销售。

 促销：对公司下达的各项促销指导书及时传达并执行。 人员发展  员工激励：每天分时段调整员工情绪及时掌握员工的思想动态，激发员工的士气和斗志。

2、工作标准第1项：

 及时掌握库存，按照可卖数销售，最先掌握新品、主推、包销品的性能并对本品类员工进行培训，同时带领本品类员工完成各项销售任务。第2项：

 熟练使用公司各销售流程，规范每单操作，严格执行公司促销费发放的规定，提高本楼棉销售人员积极性，防止和杜绝漏柜现象的发生。第3项：

 安排市场调研工作，上报市调报告，确保价格优势。第4项; 严格根据分部的价格指令书执行，力求销售利润的最大化，杜绝违规操作。第5项：

 做好本楼面卖场美化工作的落实和日常维护工作，督促、检查卖场卫生，价签、功能卡、样机的摆放，样机的陈列，POP的悬挂，门店堆头等情况。第6项：

 根据公司的检查制度，每天不断巡视卖场，对员工纪律、服务态度、样机陈列、卖场布置等各项管理指标的检查，对发现的问题在现场立即给予纠正。第7项：

 严格执行样机政策，做好样机的管理，及时更新、保证出样率（尤其是保证主推产品出样率），完成清理超期样机的任务。第8项：

 严格按照赠品制度对本品类组赠品进行管理，做到账实相符。第9项：

 对重点企业单位、VIP客户亲自介绍商品，给顾客提供增值服务。第10项：

 每天必须参与销售。第11项：

 利用门店例训将公司各项标准、制度、文件等在本楼面各区域内快速传达、落实。

3、每日工作流程

8:20—8:30 准时到岗，统计到岗情况，检查员工仪容仪表。8:30—8:45 门店晨检。

8:45—9:00 小组会议：总结前一天工作，安排当天事务。9:00—9:10 根据门店整体需要安排组内员工迎宾。9:10—9:20 安排调研人员调研。

9:20—9:40 查阅、打印当日库存，对缺货商品及时补货，并通知领班、促销员及相关人员库存现状。

9:40—10:00 卖场巡检工作。

10:00—10:30 根据调研人员的反馈信息，填写并上传市调报告。

10:30—12:00 查询销售情况，针对商务所出现的问题进行相应的调整。12:00—13:00 安排午餐，避免出现空岗的现象。13:00—16:00 卖场巡检工作。

16:00—16:15 对当天布置工作进行跟踪。16:15—18:00 卖场巡检工作。

18:00—18:30 督促员工搞卫生，整理价签、功能卡、积分贴等。

18:00—19:00 查询一天的销售情况，总结一天的工作，做第二天的工作计划，并参加

门店管理层会议。

19:00—19:10 对组内卫生情况、商品安全情况进行检查，同时和相关安保人员进行商品交接，确保完成之后离店。

19:10—19:20 组内晚检，重点通报当天工作情况。

五、楼面副主管

1、岗位职责：

 楼面主管休息或不在时楼面副主管负责本楼面或本区域的全面销售管理工作。 其他职责同楼面主管。

2、工作标准：同楼面主管

六、领班

1、岗位职责

管理：  负责对所辖区域或楼面主管调整后的促销员进行协助管理，以达成销售任务及主推任务为目标。

 有责任督促促销员、临时促销员执行公司的各项销售政策等，对促销、临时促销员有损企业信誉的言行有制止、检举、上报的义务。执行：

 销售：通过自己的商品知识、服务技巧完成楼面主管下达的每月、每周、每日的销售任务。 补岗：根据所辖区域及临近区域促销员缺岗的情况及时补岗，保证在本楼面个区域范围内每一位顾客都能得到优质的服务。

 价格：严格按照分部价格指令书执行，杜绝违规操作。

 主推：熟练掌握主推商品的独特卖点，完成主推商品销售任务。

 根据楼面主管的指令：完成下市淘汰机型、滞销商品、样机及残次销售任务。 维护门店利益、防止漏柜。

 对营业厅内突发事件，顾客争吵等问题应主动上前劝解，平息矛盾，并带领顾客到客户部协商解决、不得影响正常营业。

 自检：负责本区域的卫生、样机（包括样机卡、看、功能卡、价签）展台和卖场、美化布置的维护，确保本区域各项指标符合公司的相关规定。

 对领导分配的售后服务、出点宣传等工作坚决执行，对客户进行管理和维护。

 接受公司的培训，并严格遵守公司的各项规章制度、言行标准、服务规范等，主动、热情地接待每一位顾客，使用文明用语，为顾客讲解商品性能、保修须知，解答顾客需要了解地问题。

 销售过程中应主动指引顾客办理交款提机试机手续帮顾客搬运出门，全程礼貌服务。 主动帮助库房装卸货物，严禁野蛮装卸。 对顾客所需的商品，本门店无货的应带顾客找相关领导给与解决，如暂时无法解决时应记录顾客所需商品的型号、顾客电话，待货到后通知顾客。

 对领导分配的售后服务、上门调试工作应坚决执行，力求顾客满意。

 遇有业务批发各科对价格有异议的，不允许私自随便议价，应带其找楼面主管/副主管解决。

 服从楼面主管/副主管的日常管理，完成各级领导安排的工作。

2、工作标准：第1项：

 完成楼面主管下达的每月、每周、每日的销售任务。

第2项：  对所辖区域或楼面主管调整后的销售员进行协调管理，以达成销售任务及主推任务为目标。第3项：

 督促促销员、临时促销员执行公司的各项销售政策等，对促销、临时促销员有损企业信誉的言行有制止、检举、上报的义务。第4项：

 使用文明用语、主动、热情地接待每一位顾客，为顾客讲解商品性能、包装须知，指引顾客办理交款提机试机手续帮顾客搬运出门，做到全程礼貌服务。第5项：

 努力推销公司确定的包销产品及经理指示能尽快消化的残次、滞销品、维护门店利益防止漏柜行为的发生。第6项：

 认真做好所管辖区域内的卫生，要求样机、展架无灰尘，地面无纸屑、包装袋等杂物。第7项：

 严格按照分部采销下达指令书执行价格文件，杜绝违规操作。第8项：

 对营业厅内突发事件、顾客争吵等问题应主动上前劝解，平息矛盾，并带领顾客到办公室找客户主管协商解决、不得影响正常营业。第9项：

 认真接受公司的培训，并严格遵守公司的各项规章制度、言行标准、服务规范等各项规章制度。第10项：

 遇有业务批发顾客对价格有异议，不允许私自随便议价，应带其找楼面主管、副主管解决。

第11项：

 对领导分配售货服务，出点宣传等工作坚决执行，对客户进行管理和维护。第12项：

 主动帮助库房装卸货物，严禁野蛮装卸。第13项：

 服从楼面主管、副主管的日常管理，完成各级领导安排的工作。

七、营业员：

1、岗位职责：执行

 销售：通过自己的商品知识、服务技巧完成楼面主管下达的每月、每周、每日的销售任务。

 价格：严格按照分部价格指令书执行，杜绝违规操作。

 主推：熟练掌握主推商品的独特卖点，完成主推商品销售任务。

 根据楼面主管的指令：完成下市淘汰机型、滞销商品、样机及残次销售任务。 维护门店利益、防止漏柜。

 对营业厅内突发事件，顾客争吵等问题应主动上前劝解，平息矛盾，并带领顾客到客户部协商解决、不得影响正常营业。

 自检：负责本区域的卫生、样机（包括样机卡、看、功能卡、价签）展台和卖场、美化布置的维护，确保本区域各项指标符合公司的相关规定。

 对领导分配的售后服务、出点宣传等工作坚决执行，对客户进行管理和维护。

 对领导分配的售后服务、上门调试工作应坚决执行，力求顾客满意。、 遇有业务批发各科对价格有异议的，不允许私自随便议价，应带其找楼面主管/副主管解决。

 服从楼面主管/副主管的日常管理，完成各级领导安排的工作。

2、工作标准：

第1项：  完成楼面主管下达的每月、每周、每日的销售任务。第2项：  主动、热情地接待每一位顾客，使用文明用语，为顾客解答商品性能、包修须知，解答顾客需要了解地问题。第3项：  努力推销公司确定的包销产品及经理指示能尽快消化的残次、滞销品、维护门店利益防止漏柜行为的发生。第4项：  认真做好所管辖区域内的卫生，要求样机、展架无灰尘，地面无纸屑、包装袋等杂物。第5项  严格按照分部采销下达指令书执行价格文件，杜绝违规操作。第6项：  对营业厅内突发事件，顾客争吵等问题应主动上前劝解，平息矛盾，并带领顾客到客户部协商解决、不得影响正常营业。第7项：  认真接受公司的培训，并严格遵守公司的各项规章制度、言行标准、服务规范等各项规章制度。第8项：  主动在销售过程中指引顾客办理交款提机试机手续帮顾客搬运出门，全程礼貌服务。

第9项：  遇有业务批发各科对价格有异议的，不允许私自随便议价，应带其找楼面主管/副主管解决。第10项：  对领导分配售后服务，出店宣传等工作坚决执行，对客户进行管理和维护。第11项：  主动帮助库房装卸货物，严禁野蛮装卸。第12项：  服从楼面主管/副主管的日常管理，完成各级领导安排的工作。

B类营业员

岗位职责：执行  每天负责与所负责品牌的厂家进行沟通，沟通内容包括（新品上市信息、未获信息、促销活、赠品支持、此品牌销售情况传达等）。 其他职责和标准同营业员。i.促销员：

1、岗位职责：执行：

 完成国美下达的各项销售任务，包括本品牌商品销售任务、主推任务等，最大限度的为门店提升销售。

 促销员到门店报到上岗后其管理视同国美员工，应该严格遵守国美的各项工作标准、言行规范、服务标准等各项规章制度，接受国美的各项培训，并将培训的相关内容贯彻到日常销售工作中，服从国美的管理、处罚等。

 负责责任区的卫生，要求样机，展架无灰尘、地面无纸屑、包装袋等杂物；根据国美相关规定，负责厂家宣传的张贴、悬挂、发放，以及门店内部POP的张贴及维护，价签的码放、检查、核对。

 新品上样应第一时间与领班或楼面主管/副主管联系，制作有关的价签、功能卡等。 维护门店利益杜绝漏柜行为发生，主动执行主推商品及残次滞销品的销售政策。 主动参与库房装卸工作，完成楼面主管/副主管安排的各品项工作。

 对顾客和厂家反馈的有利于公司业务提高的各方面信息及时反映给楼面主管/副主管或门店领导。

 对顾客所需商品，本门店无货时应带顾客找相关领导给予解决，如暂时无法解决时应记录顾客所需商品的型号、顾客电话，待货到后通知顾客。

 对领导分配的售后服务，上门调试工作应坚决执行，力求顾客满意。

 遇有业务批发客户对价格有异议的，不允许私自随便议价，带其找楼面主管/副主管解决。

 协助本品牌厂家在门店进行的促销及演示活动。

 服从楼层主管/副主管的日常管理，完成各级领导安排的工作。

3、促销员的工作标准：第1项：

 努力完成国美下达的各项销售任务，包括本品牌商品销售任务、主推任务等。第2项：

 严格遵守国美下达的各项工作标准，言行规范、服务标准等各项规章制度，接受国美的各项培训，并将培训的相关内容贯彻到日常销售工作中，服从国美的管理、处罚。第3项：

 保持样机卫生整洁，展架无尘土、地面无纸屑；更具国美相关规定，负责厂家宣传品的张贴、悬挂、发放，以及门店内部POP的张贴及维护，价签的码放、检查机核对。第4项：

 如有新品上样，应第一时间与领班或楼层主管/副主管联系，制作有关的价签、功能卡等。第5项：

 维护门店利益杜绝漏柜行为发生，主动执行主推商品及残次滞销品的销售政策。第6项：

 主动参与库房装卸工作，完成楼层主管/副主管安排的各项工作。第7项：

 对顾客和厂家犯规的有利于公司业务提高的各方面信息及时反映给楼层主管/副主管或门店领导，第8项：  对顾客所需商品，本门店无货时应带顾客找相关领导给与解决，如暂时无法解决时应记录顾客所需商品的型号、顾客电话，待货到后通知顾客。第9项:  对领导分配的售后服务，上门调试工作应认真执行，力求顾客满意。第10项：

 遇有业务批发客户对价格有异议的，不允许私自随便议价，带其找楼层主管/副主管解决。

第11项：

 认真协助本品牌厂家在门店进行的促销及演示活动。

领班/营业员/促销员一日工作流程：

班前准备：（8:15—9:30）

1）8:15—8:30 到达门店，完成换装及展台、展柜、样机卫生清理工作 2）8:30 到达指定位置列队集合，参加门店晨会，按规定标准着装，仪容仪表符合规范。3）8:30—8:45 认真听取晨会内容，对相关工作要求做好记录。

4）8:45—8:55 参加所在商品部小组例会，听取部门一日工作重点安排。5）8:55—9:15 回到本品牌展柜，规范地站在指定，开始迎宾工作。

6）9:15—9:30 了解库存信息，进一步熟悉当日促销及其他销售工作要求。

上午工作时段（9:00—11:30）7）9:00—10:30 A．顾客时，接待顾客； B．顾客时，当日第二次清理样机、展台卫生、各类价签功能卡、宣传品维护拜访一次，确保整齐、完整。

8）10:30—11:30 A．有顾客时接待顾客；

B．无顾客时，当日第二次清理样机、展台卫生，各类价签功能卡、宣传品维护摆放一次，确保整齐、完整；

中午时段：（11:30—14:00）

9）11:30—13:30就餐时间（轮岗就餐）。在岗工作的员工按上述要求保持良好的在岗工作状态。

10）13:30—14:00员工激励时间，小结上午工作状态，反馈相关信息给部门领导，部门主管对下午工作进行重点布置或计划调整。

下午工作时段：（14:00—18:00）11）14:00—16:00 A.有顾客时，接待顾客；

B.无顾客时根据昨日所属商品的送货、安装情况，对顾客进行电话回访，有问题立即处理，没有问题则提示顾客如果有服务需求可随时联系，并欢迎其再次光临购物；

12）16:00—18:00 A.有顾客时，接待顾客； B.无顾客时，当日第三次清理样机、展台卫生，各种价签功能卡、宣传品维护摆放一次，确保整齐、完整；

C.17:00查询库存，对门店自提的商品如库存不足以维护第二天销售，要及时向楼面主管提交要（调）货申请，对集中配送类商品，要根据库存情况通知厂家及时补货。

D.17:30当日第二次员工激励，小结当天工作，反馈相关信息给部门领导，对明日工作提出计划安排。

13）18:00 开始做下班的准备工作：

清理展台，各类用品摆放整齐，凡需交界的事项，与邻近的品牌的领班（促销员）交接清楚；如果第二天休息，应对相临近的领班（促销员）给予未完成的工作或需要在第二天协助完成的工作进行一个书面交接，以便后续工作的顺利开展。

14）营业结束前10分钟：关闭样机；

15）营业结束时：站在指定地点进行送宾工作。

营业结束后10分钟：检查用电安全，交接贵重商品，关闭全部店员，结束当日工作。

九、会计

1、岗位职责：

1）贯彻执行公司的财务管理工作，并监督制度的执行情况。2）组织门店财务日常工作，指导和监督出纳、收银员的工作。

3）协助门店店长把好门店进出货物的环节，审核出入库手续是否齐备，严格执行公司的有关规定，保证货物流转的安全有序。4）监督库房定期进行盘点、月终出具盘点报告。

5）负责财务档案的保管及上交，对财务资料的保密性负有责任。6）检查门店出纳现金保管及收银台先进安全情况。

7）本岗位在行为规范等行政管理上遵守门店管理中心的相关要求。8）完成领导交办的其他各项工作。

2、工作标准：

1）监督公司财务管理制度在门店的执行情况。2）组织门店财务日常工作。

3）指导、监督出纳、收银员的工作。

4）在接待顾客时礼仪、言语符合公司行为规范。5）监督库存定期进行盘点、月终出具盘点报告。6）保管及上交财务档案，确保财务资料的保密性。

7）协助门店店长把好门店进出货物的环节，审核出入库手续是否齐备，严格执行公司的有关规定，保证货物流转的安全有序。8）检查门店出纳现金保管及收银台先进安全情况。

3、每日工作流程：

8：30—8:45 参加门店晨检

8:50—9:00 盘点保险柜现金，分发收款员备用金

9:10—12:00 整理前一天的商品入库单、暂存商品出入库单、商品返厂单，服务台的赠品单，整理前一天的退换货发票，装订成册。并随时进行商品入库的办理。12:00—13:00 轮班午餐。

13:00—16:00 装好上交的现金和支票，等贷款车到来，由保安及款车人员带领押款。18:00—18:30 收取早班收款员所交现金、银行卡、分期付款、厂家券，并审核收款员缴款单，对账完毕，打印收支平衡表。18:30—19:00录入赊账统计表和定金统计表交店长处，并给未结账的款员对账、结账。19:00后，进行门店所有账务的审核，以及各项报表，票据的整理，清理当天的未达账，及时解决问题。打印日报表和门店收支平衡。

工作结束后，汇总当天销售中出现的问题，并及时向上店长汇报。锁好保险柜，关闭电脑、电源。

十、出纳：

1、岗位职责

1）严格遵守公司货币资金管理制度，负责现金、支票、发票、收据的保管。

2）负责门店资金的安全，按时办理自己的上缴，如送存银行、上缴分部或者由银行上门收款。

3）负责按公司规章制度规定开具普通发票、收据，并及时将收据及款项外直营店。4）负责办理支票购物、赊款购物、定金等业务的办理。

5）核对当日销售票据日报，保证账款相符，并将票据装订成册。6）协助门店会计，做好对款台工作的指导和监督。7）办理支票购物、赊款购物、定金等业务。

8）本岗位在行为规范等行政管理上遵守门店管理中心的相关要求。9）完成领导交办的其他工作。

2、工作标准

1）确保现金、支票、发票、收据的等工作严格遵守公司货币资金管理制度。2）在接待顾客时礼仪、语言符合公司行为规范。3）协助门店会计，做好对款台工作的指导和监督。

4）核对当日销售票据日报，保证账款相符，并将票据装订成册。

5）按时办理资金的上缴，如送存银行、上缴分部或者由银行上门收款。

6）按公司制定规定开具普通发票、收据、并及时将收据及款项上缴外直营店。7）办理支票购物、赊款购物、定金等业务。

3、每日工作流程

8:30—8:45参加晨检。

8:50—9:00盘点保险柜现金，分发收款员备用金，音像公司领取封包，在电脑系统里录入收款员领取备用金金额。

9:10—10:30银行卡上缴（填写汇计单，做POS汇总表）填写支票汇总表，填写分期付款明细表、汇总表。

10:45—12:00整理前一天的商品入库单、暂存商品出入单、商品返厂单，赠品单据整理前一天的退换货发票，装订成册，办理商品入库。12:00—13:00轮班午餐。

13:00—16:00收取收款员所交现金，并做好登记，盘点现金，等待银行收款，在电脑系统里做现金上缴。

18:00—18:30收取早班收款员所交现金、银行卡、分期付款、厂家券，并审核收款员缴费单。

18:30—19:00录入赊款统计表和定金统计表交店长处，并给未结账的款员对账、结账、打印收支平衡表。

19：00进行门店所有账务的审核，以及各项报表，票据的整理，打印门店收支之平衡表，日报表。工作结束后，锁好保险柜，关闭电脑、电源。

十一、收银员：

1、岗位职责：

1）按手写销售专用票金额收取顾客货款，根据不同的收款方式打印销售发票。2）按要求将机制发票的存根联和记账联整理装订，统一交财务保存对账。3）正确使用文明用语接待顾客，做到唱收唱付，耐心细致的完成每笔交易。

4）负责门店内的销售结款，准确点收购货款项。确保收付现金和有价证券的真实性、合法性和准确性。

5）审核手写销售专业票是否符合各项规定；对不合规定的单据，及时要求纠正，有问题及时上报。

6）负责收款资金的安全，按时上缴款项出纳，记录完整、正确、清晰。7）核对当日销售票据日报，保证账款相符，并将票据装订成册。8）本岗位在行为规范等行政管理上遵守门店管理中心的相关要求。9）完成领导交办的其他工作。

2、工作标准：

1）正确使用文明用语接待顾客，做到唱收唱付，耐心细致的完成每笔交易。2）按手写销售专用票金额收取顾客货款，根据不同的收款方式打印销售发票。3）按要求将机制发票的存根联和记账联整理装订，统一交财务保存对账。

4）审核手写销售专业票是否符合各项规定；对不合规定的单据，及时要求纠正，有问题及时上报。

5）准确点收购货款项，确保收付现金和有价证券的真实性、合法性和准确性。6）核对当日销售票据日报，保证账款相符，并将票据装订成册。

7）负责收款资金的安全，按时上缴款项出纳，记录完整、正确、清晰。

3、工作流程：

8:30—8:45参加门店晨检。

8:50—9:00领备用金并换好零钱、领足发票，同时检查POS机及点钞机等能否正常使用。9:00—12:00准备收银接待顾客并随时整理抽屉中的现金，整理好以备上缴，卡单随时加数。

12:00—13:00轮班午餐

13:00—15:00收银，并将整抄交至财务室，以便能够及时进行汇总对账。15:00—19:00收款，结账。

19:00到财务室对账，核对当日销售日报，保证赊账相符，并录用收款员缴费单，将所有票据征订成册，对POS机，分期刷卡机进行结账，将现金及银行卡交至财务室，并填写缴款单以便出纳核对金额。

十二、人事及员工关系专员：

1、岗位职责

1）协助门店行政副店长对门店的行政工作进行日常管理。2）协助门店行政副店长和楼面主管做好门店的培训工作。3）促销员日常管理工作，包括促销员入、离职手续办理。4）负责门店员工的考勤管理工作并做好门店的培训工作。5）及时与分部的人事主管核对门店各类人事数据。6）负责门店的日常行政监察工作。

7）执行分部下达的门店员工培训工作的完成。

2、工作标准：

1）将需培训的文件及时整理下发，协助门店行政副店长及各楼面主管完成培训。2）每周定期办理促销员的入职、离职手续，并做好工牌工副发放和回收工作。

3）每月15日将门店本门店的最佳卖手、销售标兵、推销人员上报分部门店管理中心培训人员。

4）统计各岗位员工月度单项奖罚的情况，并于每月3日上报至分部人资中心和门店管理中心。5）做好员工考核基础资料的收集与备案，为员工职业生涯规划及培训安排提供数据支持。6）每周汇总、公示门店各品类组、人员销售排行榜，各品类组最后一名及零销售人员名单。

7）建立促销员流动情况报表，可按照年龄段、不同品类等项目进行分析，找出其流失原因。

8）每天对员工的考勤进行记录，月末进行考勤汇总。9）每天间隔半个小时接受一次公司下发文件。

3、每日工作流程

8:30—8:45参加晨检，并记录员工考勤 8:45—9:00制做当日员工考勤

9:00—10:00查看前一天下发的文件并及时流转张贴最新的文件阅读栏 9:00—12:00办理正式/临时促销员入、离职（周二、周五）10:00—19:00日常工作日常工作：

及时准备制做当日各项报表，并上报。

查看份部下发的当天文件，并及时流转，存档备案。巡检卖场，督促员工的行为规范。

十三、服务台干事

1、岗位职责

1）为每一位有需求的顾客介绍商品布局，提供引导、咨询服务，为顾客指明全过程服务方向，充当顾客购物的参谋。

2）负责赠品的发放管理（包括建立台账、发放等工作），退换赠品的台账登记。

3）熟悉会员制、彩虹服务、大客户等国美各项服务承诺的内容和流程，并向顾客介绍推广。

4）负责对顾客提出的特殊服务给与解决。5）热情接待上门投诉顾客并转交客户部。

6）熟练操作ERP系统，快速准确的录入顾客所购买的商品信息。

7）负责销售单据的录入，将门店销售明细传递给配送中心及售后服务台。8）协助门店进行盘点工作。

9）负责对会员进行购物咨询，导购陪同、送货服务跟踪第一系列会员服务。10）按公司《广播系统制度》要求，正确使用门店的广播系统。

2、工作标准：

1）广播播放质量优良准确无误。

2）按公司的言语服务标准，热情接待来访顾客，并为其提供周到细致的服务。达到顾客的满意。

3）依据公司赠品管理制度，进行赠品保管、发放、建立台账和退换货赠品的登记，并按时销账和上报赠品管理台账。

4）针对顾客需求，为顾客提供针线包、药包、急救包等必备的应急服务，突发事件及时上报。5）经过调研对服务不到位或不合理的地方进行改善，对即将进行的销售活动或将要上市的新品进行销售者调查问卷的设计、发放、回收、统计、分析、反馈等工作。

6）根据门店内顾客的特殊要求及时汇总、分析，并提出相应建议上报至分部、总部。7）正确、高效的录用销售小票，保证当天销售当天录入。8）保管好录入小票

9）能够及时解决会员的投诉，化解矛盾或通知相关负责人或客户主管解决。10）能够为会员及时办卡、升级、补卡及会员信息查询。

11）对于重点会员，如钻石卡、金卡用户，需要在节假日、会员生日等特殊纪念日，进行短信问候。

12）对于个别重要的会员，如钻石卡用户，在特殊纪念日，如生日、结婚纪念日，赠送鲜花或者邮寄贺卡。

13）对于客户信息一定要做好保密工作，严禁泄露。

14）若特殊顾客带着大包小包的东西时，可告诉他寄物处或可以暂时放置的地方。下雨天可帮助特殊顾客收伞并代为保管。但切记帮顾客看包、行李等贵重物品，以免引起不必要的纠纷。

3、每日工作流程

8:25前，打扫，整理服务台，做到干净整洁。8:25—8:30通知全体员工参见晨检。8:30—8:45参见晨检。

8:45—9:00做好营业前与服务台有关的各项工作。

9:00—9:20迎宾，开始播放音乐，各品类广播稿及商场简介，国美的服务承诺等。9:00—10:00整理将办理会员卡的卡片与会员卡申请单。10:00—12:00回访会员，作好记录。12:00—13:00轮换就餐。

13:15—13:20查看服务台的资源，当积分使用申请单，赠品登记表及各类表格的情况下，要及时补充。日常工作：

发放顾客赠品，并对每日的服务台的赠品数量登记，签字和备注，负责为顾客包装定时播放各类主推产品、员工服务等广播稿件。为办理会员卡的顾客做好登记

登记折旧旧家电的顾客资料，并及时登记电子表格

18：—19:00对当日的全额使用积分和补卡费及时做缴费单

十四、库管：

1、岗位职责

1）负责对残次商品进行管理。

2）负责提高门店库房员工的工作效率。3）负责保障库房商品安全。

4）负责库房商品日常盘点的管理等工作。5）负责门店商品出入库手续的登记工作。

6）负责向门店店长提供商品进销存方面的信息。

2、工作标准

1）做好门店库房的管理工作，组织库工按时进行日盘、周盘、月盘。2）做好样机出入库登记工作，每周向业务副店长汇报样机出入库情况，严格落实“谁上样机谁负责”制度。

3）做好门店库工业务流程以及ERP流程的管理、培训工作。

4）每天随时组织库工进行商品码放、整理、卫生清理工作，对不合格情况当即整改。5）做好门店各类商品的出入库管理，检查。指导库工，以及销售人员严格落实库房相关制度、流程。

6）与库工及时清理库存残次商品，每周向业务副店长反映库存情况。

7）做好门店库工人员的日常管理和思想教育工作，发放问题及时向上级领导反映。8)协助安保班长做好门店库房的防火、防盗等各项安全保卫工作。

3、每日工作流程

8:10—8:30为库区货物码放，打扫库房卫生。8:30—9:00为晨检时间。

9:00开始上班，全面负责库房的管理工作，对每月的入库，出库做好管理工作，做到账实相符。按照总部的规划管理好自己所管辖的商品。12:00—13:00为中午饭轮换时间。

13:00—19:00对每月的库存，出库做好管理工作，做到账实相符。按照总部的规划管理好自己所管辖的商品。

18:00开始对一天出库量大的商品做逐一盘点，查找问题。

19:00下班后，进行库区的安全检查，对电源、各个通道是否关闭，门锁是否锁好进行检查，并做好登记，方可下班。

十五、库工

1、岗位职责：

1）负责出入库的商品装卸、搬运和码垛工作，杜绝野蛮装协。2）负责库房的卫生清理及保持干净，做到库区无杂物。3）负责引导、协助送货人员提供作业。

4）负责协助保安人员，做好库房夜间防备援助工作。

2、工作标准：

1）认真执行公司商品盘点制度的相关规章制度。

2）每日、每周对保管帐的商品进行盘点，并做好盘点记录。

3）库存商品码放整齐，按照品类分别码放，预留通道畅通，保证商品出入库顺利进行。4）做好样机出入库登记工作，每周向库管汇报样机出入库情况，严格落实“谁上样机谁负责”制度。

5）能够在班前进行商品码放、整理、卫生清洁工作，对不合格情况当即整改。

6）做好门店各类商品的出入库管理，检查，以及销售人员严格落实库房相关制度、流程。

7）做好门店、库房的防火、防盗等各项安全保卫工作。

3、每日工作流程：

8:15—8:30库区货物存放，按照公司管理规定码放货物，按品类、型号码放。打扫库区卫生。

8:30—9:00 为晨检时间。

9:00开始上班，按照工作职责展开每天的入库、出库管理，做到账实相符。按照总部的规定做好日盘、周盘、月盘。管理好自己所管辖的商品。向顾客提货时必须耐心仔细，态度和蔼，符合公司言行服务规范。杜绝野蛮提货现象发生。12:00—13:00为中午饭轮换时间。

13:00—19:00对每天的入库、出库做好管理工作，做到账实相符。按照总部的规定管理好自己所管辖的商品。（周六、周日及热卖期间尽可能做到随时盘点，保证商品部丢失）并统计残次商品，与物流部和厂家做好联系，及时做好返残的工作，保证门店的正常销售。

19:00 开始对一天出库量大的商品做逐一的盘点，查找问题，不定时清理记账联。20:00下班后，进行库区的安全检查，对电源、各个通道是否关闭，门锁是否锁好进行检查，并做好登记，方可下班。

十六、维修员：

1、岗位职责：

1）档遇到火灾、漏水、断电等情况时的应急处理。2）负责与物业方实施月度水电表核对工作。

3）根据公司的检查制度，每天不少于六次对门店进行巡检。

4）认真填写巡检记录表，对违规行为及问题进行现场整改，不能现场解决的要上报及时解决，并根据授权对违纪人员进行相应处罚，巡检记录要张贴公布。5）保障公司资产安全（收银台、消防等）。

6）每日按时对门对消防设备、设施、消防通道、电器线路等进行例会检查，及时发现隐患并限时整改，确保门店消防安全

7）节前或遇有重大活动时要组织人员对重点要害部位、库房灯箱灯具、线路、疏散通道进行检查，发现问题及时整改并上报分部安保局。

8）每天对门店的设备进行检查，及时处理设备故障，确保公司资产和设备的正常使用及安全。对无法正常使用的设备，按照公司规定进行确定损坏性质，上报分部。9）负责卖场内外墙体监护。

10）如发现展台有破损或展台灯箱不亮等情况，需及时联系相关部门进行维修，并进行后期追踪，保证及时修复。

2、工作标准：

1）认真执行公司资产及设备管理制度，建立资产台账。

2）按照公司资产盘点制度的规定，定期对门店资产及设备进行盘点。

3）每天对门店设备进行检查，及时处理设备故障，确保公司资产和设备的正常使用及安全。对无法正常使用的设备，按照公司规定进行确定损坏性质，上报分部。

4）对资产和设备的调入、调出和门店内的调配进行管理，及时变更账目记录，确保账实相符。5）做好卖场内外墙体监护、户外灯箱广告的及时维修上报。

6）展台保存维护良好、及时监督展台状况并汇总上报分部门店管理中心。7）每天及时对展台进行检查，对门店不合理用电及可能造成隐患的线路展台进行维护，对变更的展台线路要立即检测整改。

8）配电室的设施维护，保证线路完好无损，开关反应灵敏，设备、设施卫生整洁规范。9）检测电器负载平衡度。

3、工作流程：

8:30—8:45 参加晨检。

8:45—9:30 巡查卖场，发现问题及时解决。11:30 巡查卖场，发现问题及时解决。14:00 巡查卖场，发现问题及时解决。17:00 巡查卖场，发现问题及时解决。

闭店后对卖场电器、电路、展台等进行全面检查，确保安全后方可离开。

十七、服务台主任

1、岗位职责：

1）为每一位有需求的顾客介绍商场布局，提供引导、咨询服务，为顾客指明全过程服务方向，充当顾客购物的参谋。

2）负责赠品的发放管理（包括建立台账、发放等工作），退换赠品的台账登记。3）熟悉会员制、彩虹服务、大客户等国美各项服务承诺的内容和流程，并向顾客介绍推广。

4）负责对顾客提出的特殊服务给予解决。

5）负责对会员进行购物咨询、导购陪同、送货服务跟踪等一系列会员服务。6）按公司《广播系统制度》要求，正确使用门店的广播系统。

2、工作标准：

1）广播播放质量优良准确无误。

2）每周安排一次服务台组员会议，对相关汇总信息、数据进行讨论、分析。

3）每周六之前上报前一次大型促销活动后的DM单页发放数量以及金额的统计，并且有组长及时发现发放中存在的问题同时上报改进方案。

4）经过调研队服务不到位或不合理的地方进行改善，对即将进行的促销活动或将要上市的新品进行消费者调查问卷的设计、发放、回收、统计、分析、反馈等工作。5）每日15:00开始，对当日在门店购物的会员信息进行分类与存档。15:00以后的会员信息可以留存至第二天进行存档。

6）每天应该安排2小时的时间专用于电话回访，每天不得少于40个。

7）对于重点会员，如钻石卡、金卡用户，需要在节假日、会员生日等特殊纪念日到来前进行短信问候。

8）对于个别重要的会员，如钻石卡用户，在特殊纪念日，如生日、结婚纪念日，赠送鲜花或者邮寄贺卡。

9）对于客户信息一定要做好保密工作，严禁泄露!10）若有钻石卡、金牛卡的会员到门店购物，可以根据会员的需要，安排专人，提供全程陪同购物的服务。

11）依据公司赠品管理台账，定期配合库房、财务进行赠品盘点。12）对于当天收到的收旧服务登记，如客户没有特殊要求，应在每日下班前将相关信息录入、传送完毕。

13）在接到特殊顾客的服务要求时服务台主任在1分钟之内派相关的服务台成员全程接待特殊顾客。

3、工作流程：

8:30前，打扫，整理服务台，做到干净整洁。8:30—8:45 参加晨检。

8:45—9:00 做好营业前与服务台有关的各项工作。9:00—9:15 播放迎宾曲，开始迎宾。9:15—11:00播放各科广播及商场简介，国美的服务承诺。按照工作标准进行日常工作。11:00—12:00回访会员，作好记录。12：00—13:00与同事协调进行午餐。

13:00—16:00 按照工作标准进行日常工作。16:00—17：00 回访会员，作好记录。

17:00—18:40 将本日下午3点前办理的会员卡记录完毕。18:00—19:00 播放送宾曲开始送宾。

十八、宣传专员

1、岗位职责：

1）协助分部美化、宣传专员做好卖场布置及美化工作，并及时检查门店美化布置是否规范，对不符合要求的及时整改。2）宣传用品的屋子管理统计。3）路演活动的协助执行。4）布置美化用品的管理统计。

5）协助服务台制作广播内容，并做好监督和指导。6）协助各楼面主管做好周六、日的促销活动。7）负责指导门店周六、日的活动内容及布置。

2、工作标准：

1）按公司制定的卖场资源规定严格贯彻执行。2）严格按照公司下发的POP打印收费标准收费。

3）每天营业后一小时内对卖场布置情况进行检查，跟换过期POP，对不符合卖场布置规定的要及时整改。

4）根据公司要求定期对卖场布置情况进行检查，更换过期POP，对不符合卖场布置规定的要及时整改。

5）及时为样机打印降价签或样机可可优惠贴，并且要用POP明示赠品。

6）每天对展台展位，装饰品，宣传品的破坏情况进行检查，一个工作日内提出整改方案并解决，并上报有关部门。

7）配合分部门带你管理中心的相应工作，监督、执行卖场规划布局授权制度，防止并阻止违规行为发生。

8）每日开业前卖场内各类装饰物、POP、吊旗、地贴、条幅等宣传品布置完毕，不得在营业时间布置卖场。

9）卖场内各类装饰物、POP、吊旗、地贴、条幅等宣传品的摆放规范统一标准。10）促销活动至少提前3天向分部提出申请，同时与进行的促销活动不冲突。11）门店设计的宣传品必须有国美标志，且部破坏卖场原有的氛围。12）展柜内陈列设计的商品数量、距离适当、突出商品，装饰部遮挡商品。

3、每日工作流程：

8:30之前，对卖场布置进行巡视，对不符合要求的及时整改。8:30—8:45 参加晨检。

8:45—9:00公示零销售、主推包销、促销费用情况 9:00—9:30 巡查卖场的美化布置。

9:30—11:30 制作门店的POP，并对卖场做好布置。16:00—19:00巡查卖场布置情况。

每周上报本周活动图片及门店卖场活动确认表。每月上报物资月报表等。

十九、安保班长：

1、岗位职责：

1）协助店长管理门店安全消防保卫工作。

2）协助店长参与户外路演、突发事件处理、特价机销售工作。3）协助店长管理巡检组、交接班规范等组。4）协助店长参与废旧物资处理、设施及资产维护、展台维护、交款组织协调管理工作。5）负责所属门店、物流库房的安全、消防管理工作，落实各项安全管理制度和防范措施，维护公司正常经营秩序，确保人员财产安全。

6）负责本班安保人员的日常管理教育工作，了解掌握全班人员的思想状况，落实各项工作和生活标准，定期组织学习和培训。

7）根据公司的安全管理要求，积极查找安全隐患，发现问题及时向上级领导汇报。8）督导、检查营业人员，以及相关工作人员落实公司安全管理制度，发现违规违纪情况予以纠正，并及时汇报。

9）维护店内的服务设施和环境卫生，督促执行每日设施设备巡检，与店长行政店长做好衔接，并积极为顾客提供安全的购物环境和相关的服务工作。10）根据上级领导指示，带领导安保人员处理各类突发事件，执行临时支援任务。11）负责检查门店、物流库房的消防设施、器材，发现隐患及时汇报并落实整改方案。

2、工作标准：

1）每天营业时间内保证6小时以上的卖场巡视时间。2）每天夜间对执勤人员至少进行两次以上的查岗。

3）对安保人员的执勤区域进行合理划分，保证在重要位置有人监控，加强数码、笔记本等高价小件商品的巡视。

4）每日对门店重要部位（财务室、收银台）进行检查，及时发现隐患并上报，确保公司财产安全。

5）每日对门店消防设备、设施、消防通道、电器线路、灯箱灯具等进行例行检查，及时发现隐患并立即上报安保部，确保门店消防安全。节前或遇有重大活动时必须加大检查力度。

6）针对门店促销活动等级，安排安保人员对重点收银台做好安全保卫工作，研究非财务人员或无关工作人员进入收银台。7）每日下班前10分钟，有个楼层主管与安保班长，按照交接控制表进行交接。8）每天营业完毕后配合库管对库房商品、库区卫生、安全情况进行班后交接，并签字确认。

9）在突发事件，如火灾、地震发生时，应根据公司突发事件处理预案协助门店店长，救灾部门开展工作，指挥安保人员保卫公司的员工安全、财产安全。10）每月组织对门店全体员工进行安全消防知识培训。

3、每日工作流程：

8:30前，检查样机情况。

8:30—8:45 晨检，领颂晨检口号。

8:50—9:00 按照分工提前到达指定值班岗位，做好开店前准备。

9:00—12:00值班：根据门店客流情况调整岗位和重点防范部位确保卖场安全。12:00—13:00午餐：与值班人员轮流就餐。

13:00—18:00值班：根据门店门店客流情况调整岗位和重点防范部位确保卖场安全。18:00—19:00做好营业结束前的检查，包括消防设施、样机并与楼层主管进行交接。闭店后10分钟开始与各柜组进行贵重物品进行盘点，并交接，督促员工关闭样机展台电源，并检查维护保养各消防设施器材。

二十、安保员

1、岗位职责：

1）做好门店、物流库房范围内的安全保卫和消防管理工作，维护单位正常经营秩序，保障人员财产的安全。

2）负责本岗位的安全工作，为顾客提供安全的购物环境和做好相关的服务工作。3）执行各类商品进出门店的管理工作，查验商品规格、型号，以及相应的手续票据，对出入库区的送货车辆、厂商人员、物流人员、我方鱼啊弄进行登记。4）执行本单位重点部位的安全保卫工作，做好银行在门店收款时的安全工作。

5）负责门店商品的交接工作，每日上下班之前，对门店内的商品进行交接，保证账实相符。

6）负责对门店内客流以及门前车辆的疏导工作，维护正常营业秩序，保证出入口通畅。7）负责每日定时对门店内的各类安全防盗设施的巡查工作，并做好登记上报工作。8）完成每日的门店设备设施的巡查工作，并做好登记上报工作。

2、工作标准：

1）每日营业时间内保证4小时以上的卖场巡视时间。2）保证营业期间样机的安全，一旦发现问题及时上报。

3）在夜间执勤期间应保证两人以上同时巡检，巡检范围应针对易于犯罪分子隐藏的地点进行重点检查，警惕卖场附近的可疑分子。

4）如发现顾客在门店中的偏激和不文明行为应及时制止，并立即通知安保班长，保障门店财产、顾客和员工的人身安全。

5）根据促销员对竞争对手调研人员的举报，阻止其获得真实的信息。6）不允许非我公司人员接触查询点的电脑，严格保密。不允许泄露。7）在门店重张、8）在突发事件，如火灾、地震发生时，应根据公司突发事件处理预案保卫公司的员工安全、财产安全。

9）严格按照每日班后交接制度认真执行。

3、每日工作流程：

8:30前，检查样机情况。8:30—8:45 晨检

8:50—9:00 按照分工提前到达指定值班岗位，做好开店前准备。各保安人员按排班时间全天值班，并根据门店客流量情况调整岗位和重点防范部位确保卖场安全。

闭店后10分钟开始与各柜组进行贵重物品进行盘点，并交接，对员工关闭样机展台电源，并检查维护保养各消防设施器材。

二十一、客户主管：

1、岗位职责：

1）负责按客服相关制度、流程进行统一化管理＆督导本门店客户部日常工作。2）负责调解门店重大客诉，并负责对赠品或礼金金额进行确认和审核。3）负责退换货手续的审核。

4）负责安排本部门执行分部客服部下达的任务和工作。

5）负责本部门CRM系统操作培训和提出系统升级改进建议或方案。6）负责对超时未处理投诉或重大投诉的上报和跟踪工作。

7）协助店长解决、处理顾客投诉等售后服务问题，维护公司的声誉。8）负责门店顾客来电咨询、来访投诉信息的处理及办法门店退换货并引导再购物工作。9）依公司流程制度，正确、正面咨询、解答用户来电信息，并引导用户来店购物。10）负责门店所在区域工商、消协的外联工作，负责处理其转来的投诉。

2、工作标准：

1）规范门店员工的服务标准，提高门店的服务质量。2）对门店的CRM系统进行操作和管理。

3）接听门店各类咨询、投诉电话，解答顾客疑问，引导顾客购物。

4）调解门店重大客诉。积极、热情、接待各类顾客投诉，避免矛盾激化，杜绝出现负面影响。

5）依据公司要求为顾客提供引导、咨询、退换货等服务，直至消费者满意。

6）处理工商、消协以及其他政府职能部门转来的各项投诉，对于处理不了或超出权限的投诉及时上报。

3、每日工作流程

8:30—8:45参加晨检，进行工作安排。

8:45—9:00组织部门会议，总结、布置当天工作。

9:00—10:00对前一天CRM系统退换货录入数据与ERP系统中的数据进行核对，确认数据无误。

10:00—12:00进行咨询电话、来访投诉信息的处理及办法门店退换货并引导再购工作。12:00—13:00轮班午餐。

13:00—闭店处理相关的的售后问题，尤其是重大投诉事件必须耐心解决，对无法解决的必须立即向店长和分部客户中心。

17:00—18:00对当天CRM系统录入数据与ERP系统进行核对，总结、分析退换货、客诉的主要原因，发现问题要及时解决、上报。18:00—18:30将当天工作进行总结，发现的问题和未解决的问题记录在册。

18:30—19:00参加门店管理例会，上报当天工作情况，并对第二天的工作内容进行计划。每周至少一次与门店所在区域工商、消协的外联沟通工作，如有必要可登门拜访。

二十二、客户专员

1、岗位职责

1）负责门店客户部各类咨询投诉服务请求（包括来电、来访）的受理、调解工作。2）负责门店顾客来电咨询来访投诉信息的处理及办法门店退换货并引导再购物工作。3）对重要咨问电话（客诉电话）进行登记备案。

4）了解会员制服务各项内容，为顾客提供各类咨询服务，包括介绍卖场布局、所售商品功能、报价、售后服务等内容。

5）负责在CRM系统中将服务请求信息进行录入并转发。6）负责对转发的投诉等服务请求进行跟踪、核实工作。7）负责协助各柜组办理退换货业务。

8）负责门店退换货报表及客服报表的统计和制作工作。

2、工作标准

1）协助客户主管解决各类顾客投诉。

2）依据公司要求为顾客提供引导、咨询、退换货等服务，完成退换货机型的转换，直至消费者满意。

3）每天对处理的各项投诉进行分类汇总、分析、存档、上报。4）每天与厂方售后进行沟通，对厂房的服务承诺进行监督。5）接听咨询电话，电话铃响三声之内必须接听。6）接听询问电话必须使用公司统一服务用语。

3、岗位工作流程

8:30—8:45参加晨检。

8：45—9:00参加部门小组例会。

9:00—10:00统计前一天的各类信息经审核同意后将报表发送传真至分部。

10：00—12:00在CRM系统进行投诉记录的统计，并及时进行咨询、投诉电话的接听、记录、解决。

12:00—13:00轮班午餐。

13:00—14:00查询ERP系统，将上午所需配送商品的派工情况进行统计汇总，如有问题，通知相关科组及时处理。

14：00—闭店接听电话咨询与解答，进行投诉、咨询顾客的回访工作，接听电话及办理退换货事宜。

18:00—19:00进行当日的售后、退换货统计，整理一天的相关信息，对有问题的自己无法解决的投诉或信息，上报客户主管解决。

第二部分每日分阶段员工激励

1、店长、业务副店长、行政副店长适度奖、罚激励法

为了便于管理，根据公司规定，门店店长、行政副店长在自己的权限范围之内都有相关的奖罚权利，应在日常管理工作中充分利用这些奖惩权利调动员工的积极性。其中，行政分制度是店长、业务副店长、行政副店长可以利用的管理工具，可以根据员工的日常表现、检查结果在日常管理工作中以行政分奖、罚的形式得以体现，使日常的工作真正与行政分挂钩，做到奖励先进，惩治落后，在员工培养“以奖为荣、以罚为耻”的奖罚意识。

2、晨会激励法

在日常的工作应学会发展员工的点滴进步，对每一点进步，门店管理者、主管应充分利用早晨的晨检会议，对一项或多项工作中表现优秀的员工进行表扬，鼓励一种正气，给每一个员工一个好心情。

3、走动式管理激励法

在一天的巡检过程中，在发现问题及成绩的同时，给予员工口头鼓励，以诚相待，无论是错误和优点，都可用激励的方式进行修改和延续。

4、树立标榜激励法

在门店醒目位置张贴优秀员工或资深卖手的照片（借鉴日本商场的管理方法），既方法引导顾客，又让员工内部以此为目标，进行先进性教育。

5、广播系统激励法

通过店内的广播系统除了可及时传达促销信息外，还可以对员工的工作提出鼓励式要求，并在一定程度上，给予顾客及员工更大的帮助。

6、提倡互相鼓励法

在一天的工作时间中，员工之间的接触和沟通尤为重要，而且互相之间的影响将对自身的劳动积极性有很大的接触作用，所以我们在平时的工作中应引导员工互相尊重，互相鼓励，以起到共同提高的目标。

7、小礼品（奖励）方法

在平时的工作中，我们应累计一些小赠品，特别是在双休日的营运中，当发现有大的销售“套餐”是由于个别员工努力介绍和积极引导而产生的，我们应当场给予“小礼品”回赠，既鼓励了他本人，又给其他员工树立了良好的楷模，能在有限的范围内发挥无限的作用！