厨房最全岗位职责

厨房最全岗位职责（共8篇）

厨房最全岗位职责 篇1

总监理工程师岗位职责

1)组织、指导、监督、检查本监理部监理人员开展监理工作；

2)领导编制并组织实施项目监理规划、监理程序和监理细则等体系文件，并督促、检查执行情况；

3)具体组织实施监理工程进度、质量和投资控制工作和监理HSE管理工作； 4)组织审核监理部所辖承包商上报的体系文件和项目实施计划；

5)组织审核监理部所辖承包商上报的施工组织设计等工程技术和管理文件，审查分包商资质，并向项目监理部提出审查意见；签署施工开工报告；

6)组织和实施监理部各项检查工作，协调和处理实施过程中存在的问题； 7)定期及不定期巡视工程现场，及时发现和提出问题并进行处理；

8)组织定期或不定期的各监理合同项范围内的工程协调会议，协助解决工程建设中存在的问题；

9)主持监理部周、月度会议，协调处理出现的工程问题；

10)定期向业主、递交工程质量、进度等报告（包括本监理合同项及其它监理合同项），不定期递交专题报告；

11)参加对重大质量问题、质量事故进行调查，并与有关各方协商处理意见； 12)参加对重大工程变更、业主提出的变更以及合同外变更的审查； 13)主持建立监理部信息系统，全面负责信息沟通工作；

14)组织审核并签署单位工程开工报告、暂停报告、复工报告、工程付款证明、变更、索赔、竣工资料、监理文件和报告等；

15)组织分项、监理部工程中间验收，组织单位工程验收，参加工程预验收、工程交工和竣工验收工作；

16)组织对所辖区域内控制性工程监理的协调组织和管理，组织汇总控制性工程建设信息；

17)组织所辖区域范围内工程EPC总承包商、无损检测竣工资料的编制和管理； 18)按规定时间向项目部提交工程监理报告。总监代表岗位职责

1)接受监理部总监理工程师的领导，行使和履行总监理工程师授权范围内的权利和义务；

2)协助总监理工程师组织实施监理管理体系文件； 3)协助总监理工程师协调工程涉及各方的关系；

4)协助总监理工程师管理和指导监理部各部门的工作，巡视检查监理部各部门和各监理组的工作质量；

5)对承包商的施工质量、进度、及HSE管理情况进行监督检查，并向总监理工程师汇报；

6)协助总监理工程师向业主递交工程质量、进度和费用等报告，不定期递交专题报告； 7)协助总监理工程师进行监理人员的培训和考核；

8)协助总监理工程师进行对各监理人员的工作指导、检查和考核； 9)负责对监理部数据信息平台工作的监督管理； 10)参加或主持各种监理会议；

11)组织编制安全环境监理相关文件，并督促实施；

12)督促落实环境监理、水保监理检查不符合项的整改与落实； 13)完成监理部总监理工程师安排的其它工作。

各专业监理监理工程师职责（包括土建、安装、电气、仪表、给排水、防腐保温、管道、焊接、测量）

1)在总监理工程师的领导下开展现场监理工作； 2)认真贯彻执行监理部文件和本项目相关管理文件； 3)工程开工前，检查施工承包商的施工准备情况；

4)对施工单位进场设备和管理人员的资源实施监控，并不定期进行抽查； 5)监督检查施工承包商严格按照施工合同和批准的施工组织设计进行施工； 6)核查特殊岗位人员(质检员、焊工、防腐工等)的资格证件，确保其他人员进行过相关岗位和质量方面的培训；

7)对进场的施工设备进行动态检查和控制，检查施工现场的设备和仪器是否在有效期内使用；损坏或测量数据不准时要求及时更换，确保检测仪器满足施工要求；

8)对工程用料进行检查，确保工程使用的材料都进行了报验，确认合格，并能满足施工要求；

9)掌握本岗位的图纸、规范、标准和监理细则等的要求，对现场施工质量按照项目要求进行巡视检查，及时发现不符合项，及时纠偏，向监理部汇报，并跟踪整改情况；

10)每天对施工承包商各种施工过程记录进行抽查，落实三检制执行情况，对质量检查、验收记录进行抽查确认；

11)认真做好监理巡视检查记录、监理日志等记录，监理记录要及时、详尽、真实，且事事有处理结果；

12)每日将施工现场的质量、进度、HSE等情况向监理组主任汇报； 13)整理和上报监理记录、监理日志等，提交监理工作总结。监理部安全监理工程师职责

1)在监理部总监的领导下，开展监理HSE管理工作； 2)参加编制监理HSE管理体系文件，并组织实施； 3)审查承包商HSE体系文件，提出审查意见； 4)督促承包商建立HSE管理体系，监督承包商HSE管理体系运行情况； 5)指导、检查和监督监理部的HSE管理工作；

6)开工前审查承包商HSE管理体系，监督承包商的HSE管理体系的运行实施情况； 7)编制HSE审计计划，实施对监理部所辖承包商的HSE审计工作，向监理部总监汇报质量审计情况；

8)定期实施对监理组的内部HSE审计，评价HSE管理工作的水平和效果；

9)识别、分析和评价工程建设HSE风险，参加制定HSE风险消减措施计划，并监督计划实施；

10)识别所辖工程的关键HSE控制点和施工重点部位，实施重点控制；

11)施工现场巡视检查，发现并处理工程HSE隐患和问题；负责监理部所属工程HSE不符合项的整改情况监督；

12)组织监理部HSE专项检查，包括季节性检查、汛期检查、节前检查等；

13)督促检查承包商做好环境保护工作，特别是山区的水工保护、植被保护、地貌和耕作土的恢复；

14)参加HSE问题、事故的分析、调查和处理；

15)负责进行工程HSE统计，提交工程HSE日报、周报、月报和报告，协助编写专业HSE报告、HSE总结；

16)协助监理部总监主持或主持工程质量专题会； 17)完成监理部总监理工程师委派的其他任务； 18)完成项目HSE管理工作总结。监理部无损检测工程师职责

1)在监理部总监的领导下，负责开展监理部无损检测管理工作； 2)实施监理部制定的无损检测管理制度和要求；

3)审核无损检测承包商的技术和管理文件，提出审核意见； 4)开展对工程无损检测承包商的现场检查工作，发现问题要求整改；

5)分析射线检测结果，对出现的焊接缺陷进行分析和评价，向监理部提交焊接质量评价和预测的报告；

6)研究工程建设中出现的有关射线、UT等检测的技术和质量难题问题，向有关单位提出解决的建议和意见，同时汇报监理部；

7)开展检测底片、数据的抽查（20％）工作，考核无损检测承包商的工作质量； 8)对监理部范围内无损检测工作的进展情况进行协调管理，保持无损检测与焊接工作进展的一致性；

9)完成总监理工程师委派的其他任务； 费用控制工程师职责

1)在监理部总监的领导下，负责实施项目投资控制工作； 2)参与编制监理投资控制的体系文件，并负责组织监理部实施； 3)参加编制项目费用分解表，编制各阶段费用预算限额；

4)根据工程总体计划的安排，参加编制项目费用计划和赢得值系统；

5)参加工程投资风险分析，找出工程造价最易突破的部分、最易发生费用索赔的原因及部位，并制定防范性对策；

6)根据工程图纸、概预算、合同的工程量建立工程量台帐，检查工程计量和工程款支付情况，对实际发生值与计划控制值进行分析、比较；定期提交投资控制情况报告；

7)根据批准的设计变更单、工程联络单、工程签证等审核相应的费用，作为索赔和结算的审批依据；

8)审核监理部所辖工程进度款，变更，索赔和工程签证； 9)参加工程结算；

10）完成总监理工程师委派的其他任务； 11）向总监提交工作报告。监理部试验检测监理工程师岗位职责

1）取样现场见证。在现场进行见证，监督施工单位取样员按随机取样方法和试件制作方法进行取样。

2）见证人在现场取样应对试样进行监护。3）见证人应亲自封样加锁。

4）见证人必要时应与施工试验员一起将试样送至检测单位。5）见证员必须在检验委托单签字，并出示“见证员证书”。

6）见证员对有见证送检试样负法律责任。见证人应遵守国家、省、市有关法规及专业技术规范标准的有关规定，坚持原则、坚决标准、实事求是，对不良现象要敢于抵制。见证人对见证取样试样代表性、真实性负有法律责任。

7）见证人应努力提高自身素质。见证人应努力学习与其工作相适应的有关专业知识，掌握建筑材料、半成品等随机抽取样方法，检测项目，质量标准性能指标及判断方法，不断提高技术水平。

8）见证人应建立见证取样档案。计划监理工程师的岗位职责

1）审批工程开工前所提交的总体施工进度计划，现金流动计划和总说明及在各个施工阶段提交的各种详细进度计划； 2）审批项目施工计划中的日、周、月度施工日进度计划；

3）施工过程中，重点检查。控制实际进度与计划偏差，使工程保顺利；

4）当工程未能按计划执行时，应要求承包人调整或修改进度计划，并要求承包人采取必要措施加快施工进度；

5）定期向业主报告工程进度情况。测量专业监理工程师岗位职责

1）在总监理工程师的领导下，负责本监理合同段的测量监理工作； 2）全面熟悉合同文件、技术规范、设计图纸和各种测量控制基准点；

3）负责向承包人书面提供图纸中的原始基准点、基准线和基准高程等有关测量资料，进行现场交验并组织测量验收；

4）会同其他专业监理工程师，严格按技术规范要求，对线型、标高、构造物设置位置等进行全面控制，制订主要构造物的定位测量和控制测量的措施要点，关键部位应进行必要的复测，认真做好测量验收记录并进行成果整理和保管，并将测量检测结果及时通知相关专业工程师；

5）审查承包人的施工测量计划和分项工程施工测量方案，并检查其执行情况； 6）审查承包人施工测量完成后提交的正式书面测量报告单，根据申请的范围及内容进行现场复核，经复核不合格者不准开工；

7）在施工过程中审核督促承包人进行测量控制，有权抽查任何工程部分的线型、标高，发现不合格者，有权要求承包人改正或暂停施工；

8）完成总监理工程师、驻地监理工程师交办的其它工作。合同监理工程师岗位职责

1）按相关规定履行有关工程的变更权利、责任和义务；

2）以质量达到合同规定、各种资料签认手续齐全，施工招标文件《技术规范》中予以计量和支付的内容，且符合安全和环保要求，作为计量与支付的前提条件；

3）认真审查承包人的任何分包人的资格和分包工程的类型、数量，提出具体建议报总监理工程师审查；

4）按施工合同文件的规定，现场计量核实合同工程量清单所规定的任何已完工程的数量和价值；

5）检查、监督承包人主要技术、管理人员的构成，数量与合同所列名单是否相符，并把检查结果报总监理工程师；

6）按合同规定和业主授权，审查中期支付证书及合同终止后任何款项的支付证书； 7）对承包人进场的主要机械设备的数量、规格、性能等按合同要求进行监督、检查；

8）建立计量与支付监理台帐，定期与业主、承包人台帐进行核对并统一；

9）当认为可能发生违约事件时，应及时向总监理工程师汇报，当发生违约事件时，应依据合同规定和相关证据，客观公正地予以评价，提出处理结果报总监理工程师审查；

10）完成总监理工程师交办的其他工作。

监理员职责

1）在专业监理工程师的指导下开展现场监理工作；

2）检查承包单位投入建设工程项目的人力、材料、设备及其使用、运行状况，并做好记录；

3）复核或从施工现场直接获取工程计量的有关数据并签署原始凭证；

4）按施工图及有关标准，对承包单位的工艺过程或施工工序进行检查和记录，对加工制作及工序施工质量检查结果进行记录；

5）担任旁站工作，发现问题及时指出并向专业监理工程师报告； 6）做好监理日志和有关的监理记录。监理部资料员管理职责

1)在监理部总监理工程师的领导下，开展文控管理工作； 2)参加编制监理文件管理的体系文件，并组织实施； 3)负责监理部发文的打印、校对、送批、发送和存档工作；

4)负责汇总各监理合同项的日、周、月报表，编制例会及专题会议报告，及时报送负责人审核并上报业主项目部；

5)负责本监理部内外技术文件、工程文件（包括图纸）、来函及“杂件”的拆封、收发、登记、送批、传阅、催办、存档、调阅和保管工作；

6)负责工程文件的传递，信息采用对口信息传递，以避免信息传递上的失误、丢失和决策的延迟，发出的文件必须保证对方已确认收到；

7)管理各类资料和文件，每份文件资料均应登记造册，采取书面和计算机两种形式妥为保存；

8)按要求对文件资料进行分类，建立信息查询系统，保证文件可方便查阅； 9)做好工程文件和相关信息的保密工作，严格执行文件借阅规定； 10)汇总各类工程日、周、月报，按时报送项目部； 11)负责监理部信息平台的管理工作；

12)负责开展竣工资料管理工作，根据业主要求，配合项目部组织工程参建各方进行竣工资料管理的培训工作；

13)负责监理部竣工资料整理工作，定期检查承包商竣工资料的整理工作； 14)完成监理部总监理工程师委派的其他任务； 15)向监理部总监理工程师提交工作报告。

厨房最全岗位职责 篇2

传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥,重师传轻创新,只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者,忽视学生学习的自主性的职业教育。

实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面,结合我校实际,谈谈如何培养和提高学生动手能力,适应就业需求等问题的探索,对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。

一、酒店厨房岗位教学法

酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求,经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案,针对这一方案,教师采取指导和实践的方式,坚持以学生实践为主体,给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标,以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。

二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤

实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”,重点是要有明确的“岗位工作任务”,关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。

(一)明确岗位工作职责

由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责,使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责:1.要掌握各种动物的宰杀加工;2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;3.掌握各种牲口的起货成率;4.掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,(二)明确岗位工作流程由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购→粗加工→细加工→配菜→烹调→销售。厨房岗位生产流程是采购部→水台→砧板→打荷→后镬→销售部。

(三)岗位工作实践过程

任课老师要根据实践内容的不同,将学生进行分组,每组成员担任不同岗位,如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。以下我们以“菊花鱼的制作”为例,具体说明岗位教学法的实施过程:课题:菊花鱼的制作1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料(菊花鱼等)、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“菊花鱼制作”所用的主料是净鱼肉,辅料是五柳料,烹调方法选用炸,工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。2.采购部成员采购原材料,其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“菊花鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系,掌握它们的质量和价格;其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中,学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净。用剞刀菊花鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有:原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。

4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆,以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调,这个环节学生就需要正确的掌控油温,用到的相关知识有烹调技术和火候等。7.打荷岗位的成员进行围边点缀,组合成菜。菊花鱼生坯炸成之后,进行围边点缀的学生则要对“菊花鱼”的造型进行构思,这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰,使成品在造型上更加完美。8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份菊花鱼带学校食堂销售时,还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。

(四)总结评价

待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题,不断指导调整,使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。

三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思

(一)应用厨房岗位教学法教学的优点

1.按照酒店厨房岗位教学法后,将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境,培养学生的操作能力和岗位任务适应能力,从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求,以使学生很快适应企业上岗的要求。2.按照酒店厨房岗位教学法后,教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者,学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性,激发了学生的学习兴趣,学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。3.按照酒店厨房岗位教学法后,真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合,学生从“学到做”又从“做中学”,让学生适应各个岗位,锻炼学生的应变能力、再学习能力。4.按照酒店厨房岗位教学法后,使得理论联系实际,学生既动手又动脑,既会制作,又懂管理,大大提高了学生的整体素质。

(二)推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题

1. 教师必须认真做好教学的准备工作。

组长岗位职责2020最全职责 篇3

2.根据支部学习计划安排，组织党员学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，学习党的路线、方针、政策及决议，学习党的基本知识，学习科学、文化和业务知识。

3.对党员进行教育、管理和监督，每月召开一次党小组生活会，开展批评和自我批评，监督党员切实履行义务。

4.了解和掌握党员的思想、工作、学习和生活情况，发现问题及时帮助解决，并做好思想政治工作和向党支部反映汇报。

5.协助做好新党员发展和预备党员教育考察工作。

酒店职责2020最全 篇4

1.每天上班时，按干洗机的操作程序开启并试验设备，下班时，也按操作规程正确将设备关闭。

2.认真检查衣物，看是否能干洗，是否有破损、褪色、染色、特殊饰物、特殊污渍及遗留物品等，若有，应征得客人同意后再进行干洗。

3.对于有污渍的衣物，应作去污处理。

4.衣物应按质地、颜色、厚薄和耐洗度进行干洗。

5.取下衣物上不宜干洗、易脱落的纽扣、饰物、塑料或金属扣环等。

6.有橡胶、仿革、氯纶等的衣物，不宜干洗。

7.对于一些罕见面料，应取其边角料，用干洗溶剂进行试验处理。对于易串毛的织物、纤细的衣物等，不宜与其他衣物同批处理。

8.干洗的顺序是先浅色、其次中色、后深色，应分别进行。

9.干洗后的衣物应检查洗洚效果是否良好，对于去污未净的应再作处理。

衣物洗好后，用衣架悬挂待资。

11.易串毛织物洗后，应清理纤毛过滤网。

12.衣物干洗后，应做好工作记录。

13.对于不合质量标准的衣物，应向主管汇报并分析原因,采取适当措施再作处理。

14.干洗白色织物应使用蒸溜处理后的干洗溶剂。

15.衣物放进干洗机前应称取重量，不能超负荷洗涤。

16.蒸溜虹内残污厚度目测超过1厘米,应作清理。干洗溶剂低于50%透明度时应作蒸溜处理。

17.干洗机工作期间，应密切注意其各部分的工作情况。

18.经常觀、保养干洗机,將持环境卫生。

保洁领班的工作职责最全 篇5

1、办公区：地面、办公桌椅、电脑、等每天打扫一次，保证地面清洁，桌椅、沙发等无浮尘;

2、会议室/会客室：地面、沙发、茶几等每天上班前必须打扫一次,因会务需要，应按办公室要求,做到随时打扫,保证会议室清洁;

3、玻璃、文件柜及陈列品每月至少擦试一次,保持物品摆放整齐，无浮尘。

保洁领班的工作职责篇21、协助上级领导进行客户沟通、工作安排、制度执行、人员招聘、人员调配、服务质量检查、培训等事务性工作;

2、负责所属员工的工作安排、岗位培训工作，做好所属员工的综合素质教育，定期组织培训;

3、负责检查和指导保洁员的工作，确保达到公司标准;

4、负责项目物品管理、盘点工作;

5、严守委托方及公司的机密，加强对所属员工的监管力度，确保各项管理服务工作有序、正常开展。

保洁领班的工作职责篇3

1.负责监督执行部门各项规章制度并落实;

___对清洁工具设备使用进行指导;

3.负责检查所管辖区域范围的卫生合格情况;

4.负责对保洁人员工作态度、仪容仪表等要求考核;

5.负责检查保洁等工具的保洁保养工作;

___对各类场馆、办公楼卫生监督管理;

7.现场巡逻检查;

8.完成领导交办的任务。

保洁领班的工作职责篇4

1.严格遵照公司各项规章制度的要求，组织、管理保洁工作的正常开展。

2.负责所管辖区域内保洁工作的安排，组织并督导管辖区域内保洁员的工作落实情况。

3.负责制定并组织实施保洁培训计划。

4.控制保洁用品、物料的费用支出、及使用情况，节约保洁成本。

5.负责巡检保洁区域，保证环境卫生达到清洁标准。

6.完成上级领导指派的临时性工作。

保洁领班的工作职责篇51、负责奢侈品家具旗舰店展厅家具的擦拭，公共区域的卫生清洁及维护工作;

2、协助办公区公共区卫生清洁及维护;

3、其他领导安排的临时工作。

保洁领班的工作职责篇6

1.负责办公楼内相关区域内的卫生;

2.依照公司制度，对清洁工作进行标准、规范操作。

___日常办公区清洁的巡视检查;

4.清洁工具的请购，管理;

保洁领班的工作职责篇71、根据行政后勤部制度的工作时间进行日常保洁工作;

2、负责公共场所卫生的清扫，保持所有公共场所的卫生整洁，地面干净、无尘土、无卫生死角。

3、保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观;

4、保持所有公共场所玻璃窗在视线内无灰尘、蜘蛛网、印痕，每周擦一遍以上;

市场策划工作职责最全 篇6

2、负责酒店品牌推广及活动文案撰写;

3、负责完成各项酒店营销方案落地;

4、负责开发营销推广渠道，组织、实施宣传推广文案、广告创意设计等;

5、负责公司微信、微博、抖音、小红书、公众号等推广平台软文及活动的策划，负责推广平台的日常维护(如：内容发布，增加粉丝，互动，提高关注度等);

6、负责编写酒店策划文案，PPT, 广告等宣传方案制作和更新;

厨房最全岗位职责 篇7

【教学目地】了接厨房岗位职责的作用，明确岗位职责的内容，个岗位的具体职责和权力

【教学重点】总厨师长的职责和权力

【教学难点】岗位职责的作用和内容

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、厨房岗位职责的含义

厨房岗位职责，就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

二、厨房岗位职责的作用

1.规定工作责任、明确组织关系。

2.提出任职要求，明确自己的工作位置、工作范围、工作任务、工作权限。

3.是衡量和评估员工工作的依据。

4.是工作中进行沟通和协调的依据。

5.是选择岗位人选的标准和依据。

6.是实现厨房高校安排工作、高校从事生产的保证。

三、岗位职责包含的内容

1.岗位名称

2.岗位级别

3.直接上司

4.管理对象

5.职责提要

6.具体职责

7.任职条件

8.职务权力

四、各部门厨师长岗位职责

1.总厨师长岗位职责：

① 负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

② 通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人。

③ 进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。

2、加工厨师长岗位职责：

① 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作。

② 保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

3、中餐厨师长岗位职责：

① 协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作。

② 带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

4、宴会厨师长岗位职责：

① 在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作。

② 协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织。

③ 向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。

5、西餐厨师长岗位职责：

① 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作。

② 带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

6、包饼师岗位职责：

负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。

五、各厨师长职务权力

1.总厨师长的权力：

（1）有组织指挥安排厨房生产的权力

（2）有决定厨房班次、安排厨房个岗位人员的权力

（3）有厨房员工奖惩的决定权和招聘及辞退的建议权

（4）有对库存积压食品原料的处理决定权

2.加工厨师长的权力

（1）有建议、协助总厨师长调整、完善原料进货规格的权力

（2）有对质量不达标原料使用的安排处置权

（3）有对加工厨房个岗位人员的工作安排和对下属奖惩的建议权

3.中餐厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对岗位人员进行安排和对下属奖惩的建议权

4.宴会厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对宴会厨房各岗位人员的工作安排和对下属奖惩的建议权

5.西厨房厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对下属工作表现进行评估、奖惩的建议权

六、各部门其他岗位职责

1.加工领班岗位职责

2.切割浆腌厨师岗位职责

3.初加工员岗位职责

4.中餐炉灶领班岗位职责

5.中餐切配领班岗位职责

6.中餐冷菜领班岗位职责

7.中餐点心领班岗位职责

8.宴会厨房领班岗位职责

9.宴会炉灶厨师岗位职责

10.宴会切配厨师岗位职责

11.西餐厨房领班岗位职责

12.西餐炉灶厨师岗位职责

13.西餐切配厨师岗位职责

14.冻房厨师岗位职责

15.包饼房领班岗位职责

16.包饼师岗位职责

课堂总结：本次课讲解了厨房岗位的作用，职责的具体内容。以及厨房各部门各岗位的具体职责和权力。其中总厨师长的职责和权力是本次课的重点内容。

作业布置：

1． 岗位职责包括的项目内容有哪些？

2． 总厨师长的职责提要有哪些？

厨房各岗位职责 篇8

直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：

1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。

5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。

10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：

1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。

2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。

6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。

7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。

8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。

9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。

五、蒸锅厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。

2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。

5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。

6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。

六、凉菜领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。直接下属：凉菜厨师

2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。3.主要职责：

1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。

4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。

6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、凉菜厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：凉菜领班厨师。

2、职位概述：主要职责冷菜制作

3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。

2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。

3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。

4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。

5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。

6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。

7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。

8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。

9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。

10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。

八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。直接下级：面点厨师 2.职位概述：主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。3.主要职责：

1)负责面点原料的准备工作。2)负责所辖区域的卫生清理工作。3)负责面点品种的开发。

4)负责设施设备的维护和检查报修工作。5)负责本岗位原料及产品的保管与贮存。6)负责本班组的成本核算工作。7)完成上级交办的其它任务。8)每半月对面点厨师进行培训。

九、面点厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

2.职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。3.主要职责：

1)遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。

2)掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。3)在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。

4)要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。

5)不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。

6)每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。

7)严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。8)每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。

十、打荷领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。直接下级：打荷厨师

2.职位概述：保证清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：

1)负责本岗位所需餐具的准备工作安排及点缀装盘。2)负责好墩子、炉子之间的传递工作与衔接工作。3)负责本岗位设施设备的维护及保养。4)负责本岗位区域卫生清理。5)完成上级交办的其它任务。6)负责每半月对打荷厨师的技术培训。

十一、打荷厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：打荷领班厨师。

2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：

1)遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。2)做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。3)做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。

4)协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。5)负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。

6)负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。7)作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。8)综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。

十二、墩子领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长。直接下级：墩子厨师

2.职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品，负责墩子的管理工作。3.主要职责：

1)负责组织原料的切配工作。2)负责腌制某些菜肴原料。3)领用本岗位所需原料。

4)负责本岗位的区域卫生清理工作的安排。5)负责本岗位的设施设备安全检查工作。、6)完成上级安排的其它任务。7)每半月对墩子组厨师进行培训技术。

十三、墩子厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：墩子领班厨师。

2、职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。

3、主要职责：

1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

十四、粗加工岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：墩子领班厨师。

2、职位概述：按要求保证原材料的卫生，把好质量关。

3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，按照炉灶组的要求，按时按质完成粗加工任务。

2)对购进的原料严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料。3)做到每日加工出来的蔬菜是无渣、无异物、无沙，需送厨房加工处理的，及时送厨房。

4)注意蔬菜择洗前的保鲜与收捡工作。

5)对每日宰杀家禽与水产，必须清理干净，包括毛、肠、胆、喉等清洗干净。

6)搞好所管辖范围的环境卫生和个人卫生，确保食品的质量卫生工作。

7)节约使用各种原料及水、电、气。

十五、西厨领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。直接下级：西餐厨师

2.职位概述：协助厨师长做好西厨房出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。3.主要职责：

1)协助厨师长处理日常事务，负责西餐厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨和厨师长制定西餐厅菜谱及食品定价。

2)布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级反映。

3)安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分派人力，必要时安排员工加班。

4)作好西餐厨房的财产管理，协助厨师长检验食品质量，指定原来采购计划，确保所有用料在使用过程中没有变质或损坏情况。

5)提供一些业务信息和菜肴更新给餐饮部管理人员作参考。6)监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

7)辅助处理西餐厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

8)参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西餐厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度、菜肴的份额。

9)熟悉食品卫生及操作安全知识，确保在产品生产过程中不受污染，禁止患病员工进行操作或取送食品。

10)定期对西餐厨房的工作进行总结，对员工的表现做评议，并向上级汇报。

11)妥善使用西餐厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报修。

十六、西餐厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：西餐领班厨师。

2.职位概述：菜肴制作规格及工作程序和标准，降低生产成本，安排监督员工的工作并予以指导。3.主要职责： 1)在西厨领班厨师的带领下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

2)熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班汇报。

3)遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创造新烹制新菜式。4)按厨师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。5)协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。6)负责运送与提取经批准的各种食品、用料。

7)清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

8)清扫冰箱、冷库、各种食品须放入适当的容器、并在货架上堆放整齐。

十七、西餐糕饼厨师岗位职责：

1.管理层级关系 直接上级：西餐领班厨师。

2.工作概述：准备所有的烤制配料，并烤制各种面包、面包圈和早餐甜点 3.主要职责：

1)根据菜谱准备厨房所需的糕点及面点。

2)准备所有烤制配料，并烤制各种面包、面包卷、早餐、甜点和其它简单的烤制食品。

3)对制作面包及面包卷的各种生面称量、混和、揉和、并使之成型，测出份量。

4)在烤制盆内牛油或垫上铂箔，在盒中使馅饼、生面成型。5)将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。

6)准备各种果冻和较少的生面及各种馅饼。7)制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。8)负责控制烤箱的温度和时间。