发酵工程设备实习报告

发酵工程设备实习报告（精选7篇）

发酵工程设备实习报告 篇1

发酵工程实习报告

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姓名： 学号：

专业：

班级：

指导老师：

实习单位：

实习时间：X年X月X日——X年X月X日

一.实习任务：

通过实习，培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产。

二.实习内容：

(一)北京市燕京啤酒厂

1.企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上

市。在整个啤酒行业中，名列第二。在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过30年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2009年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税29.98亿元、实现利润8.65亿元。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。

2.啤酒生产工艺介绍：

2.1原料：大麦、水和酒花。

2.2辅料：大米(我国)、玉米(欧美)

2.3现代啤酒的酿造工艺流程：

①制麦工艺：大麦→浸渍→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根→破皮→贮藏→成品麦芽

②糖化工艺：首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。

③发酵和灌装工艺：接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。

④啤酒的原辅料：酿造啤酒主要有四大原料，即啤酒的灵魂――大麦与麦芽;绿色的金子――啤酒花;酿酒小精灵――酵母和啤酒的血液――水。这些都是啤酒酿造不可缺少的原料。辅料有：大米(我国)、玉米(欧美)。

(二)北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”

1、牛栏山二锅头传统酿造工艺

“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因而商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传至今成为品名。

二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸清烧” 酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。

三、实习体会

古人云：“不登高山，不知天之高也;不临深溪，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我们，一直以来都以理论学习为主，之前几乎没有什么机会近距离接触生产第一线，这次难得的发酵专业课实习，给我提供了一个良好的实践平台，让我们身临其境地感知企业的工作和生活环境，也给我提供了一个将学科相关知识付诸于实践的机会，提高了我的专业素养，特别是食品发酵加工的实践技能，同时加深了我对食品加工过程的感性认识。下面是我在本次实习的几点心得体会：

(1)质量是企业的生存之本

牛栏山人一丝不苟的企业精神让我不禁想到质量是企业的生存之本。在食品企业的不断发展中，很多企业都清楚地认识到质量乃生存之本，产品品质的保证才是企业在走向高峰的基石。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事故层出不穷，让很多人对于食品行业的信任度极具下降。但是令我们欣慰的是，正如华都一样，很多企业，特别是大型企业在食品卫生、安全方面的意识不断提高，都在向食品生产标准化靠拢。

(2)营养、健康是未来食品的发展方向

在食品工艺的创新过程中，人们更加注意到营养和健康的比重。过度饮食以及过度加工的过度饮食是二十一世纪人类面对的一大难题，改造非健康食品为健康食品将是食品工业面临的挑战和发展方向。燕京啤酒糖化过程采用德国HUPPMANN公司自动控制系统，使麦芽中的营养充分进入麦芽汁，减少了营养成分的损失，符合当今世界所倡导的天然、健康饮品的发展要求。

(3)今后学习要注重理论与实际相结合

我们在平常的学习过程中，不仅要知道每种发酵食品的发酵工艺，还要学以致用，要将理论和实际情况相结合，比如考虑发酵过程中条件的控制、有害微生物的防制和处理、发酵产品的稳定性和货架期等问题，不能死板地只记课本上的知识，死板套用，要根据实际情况灵活地做出适当的调整，这样才能最大程度的提高发酵食品的品质。

(4)要注重利用多学科横向思考

在实际中一种发酵工艺往往不是只用一种学科就能够解释的，在平常的学习过程中，我们就应当有意识地将相关学科结合在一起思考，结合每一个学科的知识，例如将食品发酵工程和食品设备与机械、食品工艺学和食品质量安全等课程相结合，既要考虑到食品的性质，又要考虑机器的实际操作可能性，最大优化生产线，保证尽可能高的生产效率以及发酵食品的质量。

(5)通过实习实现学生到职场人的过渡

在工作前先多从事相关实习，加强自身的综合能力，更好的将课本知识与实际结合，在实习的过程中，也能更多的了解这一类型工作的本质，在接触这一行的过程中也有更多自己的心得体会，从而发现自己是否能够适应以及能够胜任这份工作。实习也是给自己从学校到职场的一个过渡，让自己多做好心理建设。

在这次参观实习过程中，让我感知了食品发酵工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的知识。在今后的日子里，我将把将此次实习所收获的宝贵经验运用于学习生活中，在学海中不断探索，在实践中不断进步。

发酵工程设备实习报告 篇2

课程实习是在本门理论课程和实验课程结束之后进一步为增强学生综合运用知识能力和提高解决问题能力而设置的, 该课程需要做好理论课程教授全面的基础知识和实验课程学习基本的实验技能铺垫之后开始, 该实习课程主要通过系统性、进阶性和创新性的实验操作和进入相关企业进行实地观摩和学习完成的。发酵工程是应用自然科学及工程学的原理, 依靠生物催化剂的作用, 将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术, 是将生物技术研究成果转化为生产力的关键学科[1], 具有很强的实践性、综合性和创新性[2]。因此该课程实习应注重学生自主学习能力、运用知识能力和创新能力的培养。然而, 实践教学过程中, 大部分学生则把课程实习当作一次集体旅游活动对待, 甚至有部分学生认为无论怎样对待课程实习最终考核也能过关。长此以往, 形成不良学风, 上一个年级传递给下一个年级而产生恶性循环。为杜绝类似现象发生, 形成良好风气, 本研究以发酵工程课程实习为例, 将课程实习分为校内实习和校外实习2个方面, 从课程实习评价方法角度进行改革与实践, 进而使学生形成主动性自主学习习惯, 从而培养和提高学生的专业技能、就业能力和可持续发展能力。

1 课程实习评价方法的改革

课程实习的成绩分为平时成绩和期末成绩2部分, 所占分数比例分别为60%和40%。课程实习时间设置为2周, 即校内实习项目6天, 校外实习项目6天, 其中校内实习项目提出预设题目的情况下, 给予半天时间用于实习内容的设计和方案讨论;校外实习项目给予半天时间用于实践内容的学习资料的准备和收集, 具体评价方法如图1所示。

1.1 平时成绩

平时成绩由校内实习项目和校外实习项目成绩2部分组成, 其中校内成绩占40%, 校外成绩占60%。

1.1.1 校内实习项目

校内实习项目采用项目设计和团队竞争模式相结合的评价方式, 以班级为单位, 分为4个团队, 实施过程如下:

(1) 每个团队根据实习项目内容制定项目计划和撰写设计方案。上课之前上交, 内容包括项目解题 (明确实验目的和发酵原理) 、收集资料、制定的小组计划 (各个成员的具体分工) 、具体实施方案;

(2) 各个小组讲解方案, 教师提出建议, 然后各个团队进行项目实施, 各团队协作, 完成计划, 教师给予鼓励和协调;

(3) 检查评估总结, 每组展示, 相互评比学习, 教师进行重点讲评, 小组之间交流座谈, 教师进行过程性口试。

教师依据每个团队项目的实验方案设计能力和方案讲解能力给予项目设计成绩评定, 占校内实习平时成绩的50%;依据团队成员的项目执行能力、合作能力 (组长和成员之间、成员和成员之间) 、实验结果分析能力和回答问题情况给予团队成绩评定, 占校内实习平时成绩的50%。

1.1.2 校外实习项目

校外实习项目指的是到企业或者工厂进行参观和实践操作, 掌握和了解现代化发酵工程的前沿和进展。为提高实习教学质量, 培养学生运用知识的能力, 因此评价分为3个部分, 即实习准备、实习表现、实习收获, 分别占校外实习项目平时成绩的30%、30%、40%。

(1) 实习准备。

实习准备, 暗示预习和查阅文献资料的重要性, 让同学们带着问题去实践, 实习准备是学生实习的起始环节, 直接影响着实习的质量。离校之前, 教师要检查学生准备的参考书和参考资料, 以便实习期间查阅, 从而将理论与实际相结合, 提高实习效果;要求学生在离校之前进行预习与阅读, 记录自己认为的难点、重点和问题, 以便到实习现场对照学习、增强知识的牢固性。个人生活方面考虑周全, 避免丢三落四, 影响实习。最终评价形式为预习笔记, 笔记中包括本次实习目的、所了解的工艺流程图、准备的参考资料目录、自己认为的难点和重点、想要弄清楚的问题、书写一页实习出发前的个人生活准备方面的事情。

(2) 实习表现。

实习表现考核学生是否服从教师和工厂的安排, 是否按照教师的要求进行实习, 是否遵守工厂的劳动纪律, 是否有敷衍了事现象, 是否违反实习规定, 是否能够在实现过程中认真听讲, 记录实习笔记。最终评价形式为实习笔记, 每个人是否进行记录。

(3) 实习收获。

实习收获包括小组座谈, 小组讨论和口试, 其中座谈是指学生针对实习过程总结和归纳自己的实习收获以及对实习过程的建议;小组讨论针对发酵工艺的某个环节出现问题时如何解决或者如何改进某个操作单元的流程, 依据自己掌握的知识, 提出可行性的见解;过程性口试, 体现出交流互动和启发创新, 实习收获大的学生, 回答和提出问题较为深入, 收获小的学生, 往往不愿交流或肤浅交流。

教师根据各个小组参与情况、讨论结果和回答问题情况给予评定。

1.2 期末成绩

期末成绩的评价形式为实习报告。实习报告针对整个课程实习过程的校内实习和校外实习进行实习内容、实习收获以及创新想法的总结和归纳, 该报告对于某一具体发酵产品的生产工艺应全面具体, 涉及的内容以发酵原料的选择及预处理→微生物菌种的选育及扩大培养→发酵设备选择及工艺条件控制→发酵产物的分离提取方法和设备→发酵废物的回收和利用为主线[3], 并且对该发酵产品发酵工艺和生产现状进行评述, 教师根据其完整性、系统性、正确性、前言性、实践性和创新性等方面进行评定。

2 课程实习评价方法实践效果

实践效果是通过教学质量评价分数进行评定的。教学质量评价分数是由学校教务处发起, 由学生对教师所教授课程的总体质量 (11项内容) 进行分数的网上不记名评定。发酵工程课程改革前, 即2010年对教师教学质量评价分为91.813分, 低于当年全校平均教学质量分数;改革后, 即2014年对教师教学质量评价分为94.735分, 高于当年全校平均教学质量分数 (具体分数可登陆青岛农业大学网站查询:http://10.10.3.17/;2011-2013年未授课) 。二个学年参加评价的人数基本相当, 即2010年70人, 2014年67人, 样本容量相当。2010年和2014年各分数评价人次数所占比例说明如图2所示。2014年对该课程的评价是优秀、良好和少数中等, 没有了不及格、及格的选项。从学生评教的分数和评价等级比例数变化看, 该校的教学改革取得了一定程度的进步。

3 总结

本课题采取平时成绩和期末考试成绩相结合的方式, 提高平时成绩比例至60%, 平时成绩多角度的从团队成绩、项目设计、实习准备、实习表现和实习收获等方式进行考核, 期末成绩从总结和归纳实习内容撰写实习报告方式评定, 通过以上方式开展课程实习的评价考核, 通过具体实施后结果表明该课程实习评价方法的改革能够调动学生学习的主动性并培养学生分析问题、解决问题的能力以及团队协作精神, 本研究的方法在一定程度上使学生在课堂上、课前和课后对所学习的课程进行了积极地主动性的学习, 同时培养了学生的专业技能、就业能力和可持续发展能力, 为应用型人才培养课程实习的成绩评价方式提供了参考。诚然, 还需要进行深化改革, 总结经验和教训, 听取课堂内外的意见, 争取教学质量评价分数达到95%以上, 全部优秀。

摘要：本研究以发酵工程课程实习为例, 从平时成绩和期末成绩2个方面对以主动学习为导向的应用型人才培养课程实习的评价方法进行改革。实践效果表明, 本研究采用的团队成绩、项目设计、实习准备、实习表现和实习收获的平时成绩评价方式和注重总结和归纳实习内容并撰写实习报告相结合的期末成绩评价方式在一定程度上能够调动学生学习的主动性, 提高了学生分析问题和解决问题的能力, 因此本研究为应用型人才培养课程实习评价方法的建立提供了参考。

关键词：主动学习,课程实习,评价方法,改革与实践,发酵工程

参考文献

[1]李艳.发酵工程原理与技术[M].北京:高等教育出版社, 2007:1-2.

[2]李树文, 咸洪泉.《发酵工程》理论课程教学方法实践与总结[J].价值工程, 2012, 277:223-224.

《发酵工程》重要章节 篇3

【关键词】 发酵工程；酒类发酵；课堂教学；教学体会

【Abstract】Fermentation engineering is one of the cores of biological engineering and biotechnology professional courses， and its applications are one of the cores of the industrialization achievements of biochemistry. This course is rich in content and profound， and its teaching quality directly affects students' professional quality. Alcoholic fermentation is an application of fermentation engineering to the area of food and drink and normally forms the first chapter of text books and lectures. This section involves some basic principles of fermentation engineering， an important application in the field of beverages， and is also concerned with learning the basis of vinegar fermentation production The key of the course is to learn on line， and whether the teaching result sare good or bad will directly affect the fermentation engineering applications in the field of foods and beverages， the overall emphasis of the chapter. The university teaching team for this course has summarized the teaching situation for alchoholic fermentation in terms of the experience and thinking acquired over many years， and provides a basis for everybody to exchange， interact， provide reference and constructive criticism for the correction of errors.

【Key Words】Fermentation engineering， Alcoholic， Classroom teaching； Teaching experience； Online learnin

【中图分类号】G64.24【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）15-00-02

《发酵工程在食品与饮料领域应用》一章是发酵技术应用中重要的一个内容，许多发酵工程的相关理论以及概念都在这一章得到体现与应用，对于学生更好的理解和运用以前所学的知识具有重要意义。《酒类发酵》是发酵工程在饮料领域中的一个重要应用，其中以啤酒的发酵为代表，啤酒发酵是进行其他发酵产品研发的基础。本节内容具有发挥发酵工程技术的承启作用，教学的好坏关系到“发酵工程在食品与饮料领域应用”整章学习的效果。

培养应用型人才，服务地方经济是地方本科院校的责任，也是办学的生命力所在[1]。在合理的课程体系设置基础上，面对蓬勃发展的生物技术，如何使发酵工程适合时代发展的需要，培养和造就高素质、创造性人才；如何确保高质量的课程教学效果以及推进适应新形势的课程教学改革是一项重要的任务。《发酵工程》作为生物与制药工程等专业的专业核心课程，各高校均重视其教学效果并注意教学方法的创新以及通过课程的学习，培养学生多方面的能力。本文就如何提高发酵工程教学质量、提高学生的综合素质和能力提供一些建议。

1 根据最新教学大纲，确定合理教学目标

现代的发酵工程包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。主要内容包含生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等等。在饮料中的应用——啤酒发酵为典型案例知识内容，通过本章节学习，需达到以下几个目标：了解微生物发酵操作方式；熟悉啤酒生产原辅料；麦芽制造、麦汁准备；掌握啤酒酵母发酵工艺流程等。

2 更新教学内容，清晰教学重难点

不同类型和层次的高校由于各自专业性质、教学目标等因素的差异，课堂教学方式有所不同。本课程组将各章节内容按照理解、熟悉、掌握三个层次进行分配，重点突出，避免了授课内容的随意性。

随着近年来酿酒行业由传统向现代，小型化向大型化，手工操作向自动化的发展，也就要求学生在掌握传统工艺的基础上，逐步将新型酿酒行业的概况作为重点来掌握。例如：以往啤酒生产中发酵工艺偏重讲述小型工厂的设计方案，发酵池的工艺流程及设备。而现今各类工厂已经开始向进行大型化、自动化，大罐发酵工业模式发展。因此，啤酒的发酵工艺也应当将重点转移到大型工厂的设计以及建设上来，将新型企业大罐发酵工艺流程及设备作为重点内容进行讲解[2]。同时还需注意，在讲授主要产品的发酵工艺及其他的设备时，要有选择的展示生产环节图片与视频资料，重要的技术理论与实践环节强调展示出来。

3 注重教学与科研相结合，指定参考资料及相关网站

为了使教学内容与当前社会科技发展保持同步，我们除了向学生传授课本上的知识，还运用已学的专业理论知识发展情况，补充新技术，新方法的方面的资料，拓宽学生的视野。如，我们引入了四川绵阳老窖的发酵工程视频、绍兴黄酒的发酵工艺优化论文，与学生们进行讨论交流。

任何教材与资料书都有其独特风格与内容的侧重，但学生的兴趣却有各异，因此学生可根据自己的兴趣情况，自行选择各方面的知识进行了解与学习，便于自己以后发展方向的确定[4]。向学生介绍一些如华南理工大学、南京工业大学、江南大学等发酵工程专业排名靠前的高校对此专业的建设情况，提供发酵工程精品课程网站，以及一些基本的学术搜索网址等等，拓宽学生的信息获取渠道与视野，增强学生的自我学习意识。

4 吸收学科前沿知识，增加“最新科研动态”部分

如今，科学发展日新月异，必须使教学内容适应新形势，才能培养出新时代的综合创新人才，故此，我们在每一章中增加了“最新科研动态”部分[7]。在该部分中向学生介绍一些国内外最新的发酵工程科研成果，加大课堂信息量，同时注意删减陈旧的内容。在授课过程中，努力追踪学术前沿，并力求将新的、已为学术界所普遍认可的研究成果转化为课堂讲授的内容。

《酒类发酵》一节中，我们根据最新研究发现，增加讲解了《保健型红枣啤酒发酵工艺研究》内容[8]。红枣不但具有丰富的营养，还具有很强的保健功能，近年来受到科研工作者的广泛关注。采用在主发酵时添加红枣原汁让红枣原汁和麦芽汁共同发酵的方法，使直接在啤酒中加入红枣原汁啤酒非生物稳定性差、口味不协调等缺陷得到改善，使红枣啤酒特有的风味更加突出，从而增加了啤酒的特殊保健功能。

5 适当辅以课堂讨论

在该课程的教学中引入课堂讨论，能增加学生学习的主动性和积极性，课堂讨论是基于共同学习的一种教学策略。为了使学生真正步入课堂，我们通过分组提问，代表回答的方式解决。在《酒类发酵》这一节，我们主要讨论内容包括：1）啤酒发酵所用原辅料的的条件；2）麦芽制造所需的环境；3）麦汁制备所需要的设备等展开讨论。随着讨论的展开，教师教学进度的推进，问题得到圆满的解决，教学目标也得到有效落实。

6 启发式教学，提高课堂效果

启发式教学[3]的最大特点是激凝起思，变教为导。授人以“鱼”不如授人以“渔”，通过问题：1）啤酒的过滤方法中，为什么对膜过滤方法介绍很少，只是作为新技术了解的内容？2）冰啤酒的生产涉及到的新发酵原理及生产工艺是什么？引导学生逐步思考，挖掘他们的潜力，要比教其现成知识更具教学魅力。

为了引发学生对本门课程的兴趣，在绪论章节中，我们介绍了包括发酵工程在内的三代基因工程的发展，人类对发酵认识和利用的发展史，还介绍了目前一些热门发酵产品的应用价值及其在市场上的需求，这些都让学生认识到发酵工程的重要性，思考发酵工程产业后续的发展，这有利于学生将发酵课程的知识和学过的单科知识有机结合起来，也为日后工作拓宽了科研思路。

7 以“学生为中心”，交互式传授知识

以“学生为主体”是我们必须遵循的课堂教学理念[5]，如何使这个理念贯彻到课堂教学中是一个值得思考的问题，我们采取讲授主角互换，进行了教学尝试：

具体内容是由老师设定任务，学生自由组成课题小组，合作完成该任务，达到个体及合作搭档学习效果的优化。我们由此发展成为学生讲课，让学生们自由组合，每组8人，自由选题，选题规定在发酵工程专业方向范围内。每个组员都必须承担一定的学习任务，在规定时间内完成任务后，由组长进行总结，向教师及全体同学提交书面报告，即制成幻灯片，在课堂上演讲8～10分钟。报告的内容主要包括选题目的及意义、解决问题的策略以及当前的发展状况等等。然后教师和学生一起参与讨论和提问，最后由主持人或教师进行总结。学生在此项学习过程中，发挥团队合作精神，组间互相学习，取长补短，拓宽知识面，因此表现出了极大地积极性和主动性，选题的范围涉及了酒类发酵及改良、新型抗生素的其他产品的发酵等等[6]，这样的教学内容对课程教学做了很好的补充、拓展作用。

8 采用多媒体辅助教学

现代教育技术发展迅速，在课堂上我们将视频、音频、动画、图片等多媒体信息综合到课件中进行讲解；还在课程教学中介绍“啤酒发酵工艺流程”时，针对每步反应产生的结果用底色进行标记，使反应过程一目了然。这很大程度上减少了教师的语言以及学生的学习难度，增加了教学效果。

应用现代教育技术，课程内容更易理解，也提高了课堂教学效果。当下许多学校都在开启媒体授课新平台，如烟台大学建立了成熟的校园网络教学平台http：//www.ytu.edu.cn/xxjj/index.jhtml，教师可以将发酵课程的教学大纲、多媒体课件、思考题和参考文献等通过网络平台提供给学生。网络平台的使用不受时间地点限制，是对课堂教学的有效补充，具有独特的优势，也受到了学生的欢迎。参考同类网络资料，我们也建设了《发酵工程》省微课课程，主要包括学习板块：http：//kczx.huse.edu.cn/G2S/Template/View.aspx？action=view&courseType=1&courseId=11&ZZWLOOKINGFOR=G与湖南科技学院优秀网络视频课程http：//www.hunanweike.com/course/show/16110。

9 科学合理地布置作业

课后作业是课堂教学的延伸，其可以给教师反馈学生对课程学习的情况，也可以为学生提高自学能力和知识拓展提供机会[9]。在《酒类发酵》一节作业布置时，我们分为三种作业类型：第一种为课程内容论文，划分教材某一板块为学生自学内容，然后以论文的形式汇报。第二种是文献阅读，就是对某一生产工艺流程进行优化，以提高学生的自我学习能力，语言组织能力，写作表达能力等等；第三种是练习题，通过解题可以检查对课程内容的理解程度并加深对课程内容的理解，帮助学生重温并强化重难点、易混淆点。

在生物技术迅速发展的形势下，如何紧跟学科快速发展的步伐，培养造就具有创新能力强、适应经济社会发展需要的高素质生物工程技术人才，对生物工程、专业课程教学提出了新的挑战。以上为我们对《酒类发酵》一节内容课堂教学的体会、思考以及所作的一些浅显教学改革的总结，文中的一些经验和体会在《发酵工程》其他章节的教学过程中也有相融相通之处。当然，我们还存在一些不足，课程教学改革还需进一步深化，这将是我们今后努力提高的方向。

参考文献：

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张赟.《酿造酒工艺学》课程教学改革与探索[J].酿酒，2009，36（6）：21-22

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发酵工程设备实习报告 篇4

到达御马酒庄白工接待了我们，虽没有对我们细致的讲解葡萄酒的流程以及酒庄的历史，但规模庞大的酿造车间已吸引了我，使我对王朝御马酒庄产生了浓厚的兴趣。2006年，御马国际酒业携手拥有中国葡萄酒驰名商标“王朝”的中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，合资成立王朝御马酒庄（宁夏）有限公司，出品国际标准的“王朝御马酒庄”系列酒庄级葡萄酒干红。王朝与御马酒庄的携手将为中国葡萄酒跨入世界著名葡萄酒行列而努力，为中国葡萄酿酒史谱写新的篇章。

我们首先去看了葡萄的处理设备。葡萄采购到工厂之后，首先要对葡萄进行预处理，以除去葡萄蒂以及对葡萄进行分类筛选，筛选出大小均匀，质量优等的葡萄。设备安装在低凹处，以方便从上面加料。当然也有检测设备的一套工具核设施，譬如在我们面前就有上下扶梯。白工主要给我们讲了下这些自动化的设备的工作流程，听白工讲解一会之后，白工带我们去了发酵车间。

由旁边的小门进入发酵车间，我们立即被诱人的酒香吸引，一个个差不多三层楼高的巨大的发酵罐树立眼前。车间内每个发酵罐都有一个通往顶部的梯子，而且罐的顶部也有纵横交错的铁梯相连，每个发酵罐连接着一些阀门和一些仪表，白工讲起了发酵的过程。：一个透明的管道里充满白或红的液体，来判断发酵是白葡萄酒或是红葡萄酒以及罐内的液位高度，葡萄酒的发酵一般都是带皮发酵，白葡萄发酵的温度一般在18℃，而红葡萄酒的发酵温度一般在26到28℃。在发酵过程中，同一个发酵罐里的上面和下面的发酵液的温度有一定的差异，上面的一般比下面的高些。在发酵的过程中，发酵液会出现三个层次，从上到下分别是皮、汁、籽。白工提到，御马酒庄的这些设备都是从国外进口的，基本上达到了先进水平，不足之处就是

除去籽的过程要人工进行操作，而国际上一些更先进的设备都是自动清理的。

白工说发酵时间一般在72个小时左右，所以要进行终点检测，包括酸和糖的检测。当达到终点后，一般是通过温度和加二氧化硫来终止反应以达到目的。在工业生产中，不可以存在任何冒险的行为，如果发生倒灌，造成的损失将会是几十万到上百万，如果在市面上出现问题，还会给公司的品牌造成一定的影响，因此往往会加入足量的二氧化硫来终止反应。

接着我们参观了包装车间，包装车间内有每小时能包装4500瓶大型包装机器，还有每小时能包装2500瓶小型包装机器。灌装过程中要保证无菌操作，每个管道经过4个无菌过

滤膜，酒瓶会用臭氧进行杀菌，以保证酒瓶中的酒无菌，其标准为1/100个/ml菌落。

随后我们到达餐厅，在那里白工将给我们详细讲了有关公司和酿酒的情况，同时我们也向白工提出我们不懂、不清楚的地方。经过总结，主要在在下面几个方面：菌的控制，品酒，执行的标准

关于菌的控制，总结白工讲的，总共有这些：二氧化硫，臭氧，膜过滤，蒸汽灭菌。酵母菌耐二氧化硫，而其他的菌对二氧化硫的耐受力较弱，这样发酵过程中加入二 氧化硫就会使酵母菌处于绝对优势地位，以抑制其他菌落的产生；

同时白工给我讲了新旧世界的葡萄酒标准（1000年为界）

旧时期，代表国家有葡萄牙、法国、意大利、西班牙等；新时期，代表国家有中国、美国、澳大利亚等。旧时期葡萄酒生产的国家将葡萄酒定位为农业产品，葡萄酒的储藏很有讲究，一般采用橡木桶储藏，因为橡木桶可以很好的将葡萄酒中的香味展开，并且给储藏的酒提供了一个微氧的环境，使得酒香更醇厚。新时期国家将葡萄酒定位为工业产品，产品为统一标准。

发酵工程教学大纲 篇5

一、课程概况 课程编号：

课程总学时：56（其中，讲课：40，实验：16）课程学分：课程分类：开设学期：开课单位：适用专业：所需先修课：微生物学、生物化学课程负责人：韩北忠、刘萍

二、内容简介是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，方法的一部分，工程》工业化应用都具有深远的意义。另外，通过《发酵工程》实验及发酵工程各论的了解，不仅能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法，前发酵行业的具体产品生产工艺，进行指导与分析。程的基本原理，发酵工艺及过程控制方法；程各论简介。

三、教学大纲1放线菌、酵母的分离方法；常用工业菌种育种的方法；诱变、基因转移、基因重组的原理及

必修

三（2）

食品学院

生物技术系

生物工程、食品科学与工程

是生物工程专业的一门专业必修课。是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程，（1）发酵工程上游技术：菌种选育的基本理论与方法；

绪论（2学时）

工业微生物菌种的选育与保藏（由于发酵工程是整个生物技术的核心，是生物技术在生产实践中应用的原理及因此，通过对《发酵而且对系统了解生物技术及其而且进一步了解了目对发酵生产能够（3）发酵工程设备及发酵中试放大；40学时）

4学时）

2）发酵工4）发酵工 《发酵工程》的学习，从理论到方法学会发酵工程这一门技术，本课程主要内容为：（（、课堂讲授部分教学内容与要求（第一章本章要点：掌握发酵工程的基本知识；了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。第二章工业菌种筛选思路、程序及注意事项；培养分离中要解决的问题，自然界细菌、真菌、操作方法；不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应用优缺点。本章重点了解工业微生物菌种选育常用方法及过程，掌握菌种的保藏方式。

第三章 发酵工艺条件的优化（4学时）

不同营养因素对微生物生长及代谢的影响，不同用途培养基的确定依据和方法；不同培养条件对微生物生长及代谢的影响，发酵条件的确定方法；发酵终点的判断原理及方法；工业微生物菌种培养的类型、主要培养方法及扩大的特点。本章重点掌握发酵工艺的基本原理，熟悉发酵工艺确定的参数要求，掌握发酵工厂化生产放大对发酵工艺不同要求。

第四章 发酵机制（4学时）

微生物的能量及物质代谢及微生物合成与分解代谢对发酵目标产物的影响；微生物的代谢调节调控与发酵生产。本章重点了解微生物代谢的机理，掌握调节代谢的常规方法。

第五章 发酵工程动力学（4学时）

微生物反应过程的主要特征、微生物反应动力学的描述方法，研究发酵动力学的步骤与方法；发酵动力学分类、各类特点及在发酵工业中的应用；分批发酵、补料发酵及连续发酵动力学、特点。本章重点掌握发酵过程中优化控制的理论和方法。

第六章 发酵工程单元操作（4学时）

灭菌的方法及各方法的原理及其操作控制；空气净化原理，空气除菌方法及发酵生产过程中制备无菌空气的流程。微生物细胞对氧的需求，对微生物供氧的传递过程，增加溶氧的措施及溶氧异常分析。本章重点熟悉发酵工艺的控制过程，掌握发酵流程的具体操作方法。

第七章 发酵生产的设备（6学时）

嫌气发酵设备种类，设计要求及操作要点；通风发酵罐种类、结构组成、工作原理及操作、控制；发酵反应器的设计和自动控制。本章重点了解发酵罐的组成及操作，并掌握发酵罐设计的方法。

第八章 发酵中试的比拟放大（2学时）

发酵中试比拟放大的原理，内容及计算依据；中试放大的设备要求；比拟放大的基本方法。本章重点掌握发酵中试放大的理论依据及方法

第九章 发酵工程各论（10学时）

酒精生产工艺学、氨基酸生产工艺学、抗生素生产工艺学、微生物酶制剂生产工艺、污水生化处理技术。对每个工艺介绍概况、工艺操作要点、对产物影响的主要因素及控制，产物分离提纯主要方法，工艺发展趋势。本章重点了解目前发酵行业中各种工艺的具体操作过程。

2、实验、实习部分教学内容与要求（共16学时）

（1）特定产物工业生产菌种的筛选 4学时 目的：加深对发酵工程上游技术中菌种选育的认识；学会常规选种和育种的方法，树立科学认真仔细的态度，培养科研协作精神。

内容简介：根据一定的生产目的如抗生素或酶类的生产，建立不同的筛选模型，并从特定的样品如土壤中筛选出高产适宜的菌株。

要求：全班每个同学都要亲自动手，以目标产物从土壤中分离高产菌株，每人写1份研究报告。

（2）摇床培养确定菌体培养和营养条件 4学时

目的：掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法，学会对已确定菌种确定实验室发酵工艺。内容简介：发酵的工艺参数。要求：全班分成养条件，每组交（3）小型发酵罐中进行产品的分批发酵目的：掌握发酵罐的操作方法，发解在罐上进行工艺放大的发酵过程。内容简介：菌种在罐上的分批发酵过程。掌握目前发酵行业基础罐上发酵方法和操作流程。要求：全班分成时间的基质消耗、产物形成及细胞生长的变化，每组交究报告。

（4）流加发酵动力学研究目的：加深对微生物培养方法的认识，了解流加发酵过程控制方法。内容简介：添加，观察菌体生长和产物形成及菌种代谢之间的关系，式。

要求：全班分成基质消耗、产物形成及细胞生长的变化，每组交 说明

为使学生既能发挥主观能动性，个人作业及试验出勤、动手能力等占

3、教材及主要参考书教材：俞俊棠，唐效宣主要参考书：（1）李艳（2）曹军卫筛选微生物最适生长及产物形成的营养条件和培养条件，5组，1 份实验记录，每人写在摇床确定工艺条件的基础上，5组，在分批发酵工艺的基础上，5组，.生物工艺学

.发酵工业概论, 马辉文.1份研究报告。4学时进行小型发酵罐的放大研究，学时

进行不同营养物质在不同时间和不同浓度的又具有科研协作精神，60%。

.华东化工学院出版社.中国轻工业出版社.科学出版社确定特定产物研究确定菌种发酵最适培养基及培

同时监测

各组分别测定发酵过程中每隔一段1 份实验记录，每人写1份研

以获得最佳的发酵代谢调控方各组分别测定1种流加发酵程序对份实验记录，每人写1份研究报告。暂定考核成绩中小组记录占40%，.1991..1999..2002.每个同学都要亲自动手，每个同学都要亲自动手，4每个同学都要亲自动手，1 微生物工程（3）P.F.斯坦伯里, A 惠特克.发酵工艺学原理.中国医药科技出版社.1992.（4）贺小贤.生物工艺原理.化学工业出版社.2003.（5）尹光琳, 战立克, 赵根楠.发酵工业全书.中国医药科技出版社.1992.4、习题作业安排

各章均有1-2个习题，要求学生独立完成。

四、教学大纲说明

1、教学目的与课程的性质和任务通过对《发酵工程》的学习，可以使学生进一步系统了解发酵工程从培养基配制到发酵罐生产，直至产品分离等一系列的操作原理及过程。由于发酵工程是整个生物技术的核心，是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及方法的一部分，术工业化的过程与方法。因此，通过对《发酵工程》的学习，不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程，而且对系统了解生物技术及其工业化应用都具有深远的意义。另外，通过《发酵工程》实验及发酵工程各论的了解，不仅能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法，产工艺，从理论到方法学会发酵工程这一门技术，对发酵生产能够进行指导与分析。

2、课程主要内容、重点及深度课程重点为发酵机制、程动力学与发酵工艺控制为本课程难点。

3、教学要求与主要环节掌握发酵工程的基本原理，发酵反应器的操作、方法和流程，了解从小试到放大所需测定参数及过程控制方法。的原理与流程。

相关课程有生物反应工程、应用微生物学，生物分离技术。

1、本课程以授课为主，教学方法采用多媒体教学、讨论等多种方式进行。

2、本课程考核方式：开卷或闭卷考试。

执笔人：刘萍审定人：

而且进一步了解了目前发酵行业的具体产品生

发酵工程动力学、发酵工艺控制和发酵生产的设备，熟悉发酵工艺及过程控制方法，明晰发酵产品的提取精制过程。, 韩北忠

是基因工程及酶工程等生物技

其中发酵工了解从实验室操作到工厂化掌握发酵工艺操作的基本熟悉现代发酵工业生产产品

发酵工程课程教学创新方法探索 篇6

关键词：发酵工程,创新方法,理论,实践

发酵工程是一级学科“轻工技术与工程”中的一个重要分支和重点发展的二级学科, 在生物技术产业化过程中起着关键作用。已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展成为生物工程的一个极其重要的分支, 成为一个包括微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。发酵工程以物理化学、生物化学、微生物学、化工原理等理论为基础, 覆盖了传统酿造工业、抗生素工业、酶制剂工业、氨基酸工业和新兴生物制品、生物制药等领域, 其广泛应用于医药工业、食品工业和环境科学等领域。发酵技术涉及到解决人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题, 为人类社会带来巨大经济和社会效益, 因而发酵技术被誉为工业生物技术的核心[1,2]。

发酵工程课程作为高等院校生物工程专业的核心课程, 一直倍受各相关高校的关注和重视。由于发酵工程课程内容属于偏应用型的知识, 各高校主要以课程理论教学和实验教学为主, 大都缺乏理论联系实际, 造成了教学过程中的诸多问题, 大体表现在以下几个方面。

(1) 理论教学方面

教学方法基本上还是传统的讲授式教学, 基本采用以教师为中心的灌输式和以单纯传授知识为主的教学方法。这种以教师为主体的教学, 学生处于被动接受地位。一堂课下来教师很辛苦, 学生也昏昏欲睡, 教学效果不好。学生学习缺乏兴趣, 在学习中没有积极性和主动性。

由于学科的知识、技术不断得到完善和丰富, 使得课堂上需要讲授的内容不断增多, 随着教学改革的不断深入, 专业课的学时又不断被压缩, 使教学时间不足问题日益突出。发酵工程类的专业课教学要求教师需要有渊博的知识, 也应具有一定的生产应用和科研经历, 这样就能深入浅出地联系生活的实际问题讲解专业课程相关知识, 而目前高校教师大都缺乏生产应用经历, 繁杂的纯理论教学内容难以引起学生的兴趣。

(2) 实验教学方面

在实验教学过程中, 由于受到课时、实验设备等条件的限制, 开设的课程多为独立的验证性实验, 教学过程中以教师为主体, 学生在模仿照搬的基础上完成实验。这种教学模式极大地束缚了学生的思维, 限制了学生的视野, 不利于学生创新意识和动手能力的培养, 实验教学缺乏知识深化与升华的过程。

(3) 理论联系实际方面

学生对生物发酵技术在生产实际中的应用方面了解少, 不能把握生物发酵技术的发展前景, 认识不到发酵工程在生物产业领域所处的重要地位, 由于忙于繁杂理论课程的学习, 很少去工厂参观和实习的机会, 所学知识很难得到相应的实践应用。

基于以上存在的种种问题, 为了激发学生浓厚的学习兴趣, 充分调动学生的学习积极性, 提升学生发现问题和分析问题的能力, 从而使学生的表达能力、组织协调能力和处理生产实际的综合能力得到提升, 发酵工程的课程教学应该采取一些改进措施。

1) 创新教学内容

创新教学内容不仅能提高教学效果, 激励教师自觉加快自身知识更新, 提高教学水平, 还有助于激发学生的学习兴趣和学习热情, 拓展学生的知识视野等。在课程的教学前, 要设计好教学环节, 同时讲授中应尽量避免单纯罗列标题和枯燥无味的叙述, 在内容的组织上多下功夫, 同时也应尽可能把复杂的问题通俗化, 以便于学生理解与掌握。讲解理论知识时, 采用基本理论和典型工艺讲授相结合, 理论与生产实际密切结合, 理论与学科前沿相结合, 使学生能够较好地将理论知识和实际应用相结合, 使学生能够深入的掌握理论知识。

(1) 课前参观工厂-建立直观认识

直观认识往往不能真实地反映事物的本质特征, 但可以作为理性概括的基础。在发酵工程课程开课之前, 先带领学生到工厂进行参观, 使学生了解发酵车间的控制操作, 初步了解发酵工艺的基本流程和设备等, 使学生对发酵工程课程有个直观的认识。此时学生头脑中会产生很多的问题, 将这些问题带到课堂的理论学习中时, 就会有一种渴求知识的愿望, 有利于激发学生的学习积极性。

(2) 采用“走出去和请进来”教学模式

单元操作控制是发酵工程在生产应用中的关键因素, 相关企业生产一线技术人员拥有丰富的实践经验。为此, 可以采用将课堂设在发酵生产车间的走出去教学方式, 针对发酵控制过程中的关键控制点进行逐一实地学习, 带领学生到包括葡萄酒、水果酒、果醋和啤酒等发酵生产车间实地参观, 由教师和工厂技术人员现场讲授发酵工艺与控制技术。聘请经验丰富的发酵工程师作为特聘教师, 进入学校课堂进行发酵控制关键技术的授课, 使讲授内容更加生动和贴近生产实际。通过这种教学方式实现高校和企业的优势互补[2]。

(3) 树立学生的实验主体地位

为了让学生更好地掌握发酵工程的理论知识, 提高其解决产业化关键问题的能力, 使学生在掌握发酵工程基本理论知识的基础上, 学到更多的实践知识, 提高其动手能力, 调动学生的积极性、主动性和创造性, 就要创新学生实验操作。在学生学习了一定的理论知识后, 要在此基础上加深理解, 就要选择关键性的验证实验作为实践教学的手段。如可为学生提供菌种, 让其进行菌种扩大培养的实验, 在发酵工艺控制中进行全自动发酵罐培养和操作, 学生可直观认识各个参数的控制情况, 从而将理论知识和实践教学有机结合。也可将实验中原来由教师提前准备好的有些步骤, 例如材料的预处理、培养基的制备、菌种的活化和扩大培养等, 让学生来完成, 使学生接触更多的仪器设备, 获得更多的实验技能。使学生成为实验的主体, 学生根据预习情况和教师示教, 在头脑中形成完整的实验架构, 包括目的、原理、材料、方法以及步骤, 通过操作来完成自己的设计并达到预期实验目的。

减少验证性实验数量, 适当增加设计性和创新型实验。通过精心选择少量基本技能训练的实验内容, 便于学生掌握。加大综合性实验和创造性实验的比重, 实验之前让学生自己收集相关涉及题目的资料, 再组织学生进行试验设计方案的评比, 进行实验方案的论证比赛, 再根据设计的方案进行创新实验。在过程中强调问题分析与结果讨论的重要性, 培养学生分析问题和解决问题的能力。学生在撰写实验报告时按照正规毕业论文的格式, 培养学生专业论文的写作能力。

2) 创新教学方法和手段

(1) 应用“启发、讨论和非指导性”的教学方法

采用“启发式”和“讨论式”的教学模式, 以及教学互动和相互转换的“自主教学”模式, 使课堂从传统的单向传授转变为双向活动过程。首先讲重点、难点, 难懂的问题讲深讲透, 易懂的内容则指出关键, 留下问题。其次要善于提出问题, 让学生多思考, 多反问, 使学生在积极思考中接受知识。对于内容相近的只讲授其中一部分, 其它部分引导学生自己学习。给学生多指定参考书和相关参考文献, 鼓励学生课下自主学习, 培养学生自主学习的能力[3,4]。

采用课堂讨论的方式教学, 课堂讨论主要强调的是学生的自学, 学生间的讨论以及教师的指导三方面的作用。针对学生在听课和学习过程中可能遇到的问题或萌生的一些新见解安排3-5次课堂讨论。将课程中较简单的章节安排学生准备, 由学生自己讲解、提问和讨论, 以此培养学生的综合能力。

采用非明示性和间接性的“非指导性”语言, 提升指导的艺术性而促进学习, 帮助学生达到更大程度的个人的统合、有效性和现实的自我鉴定。教学过程中创造一种学习环境, 以利于激发、考核和评价种种新出现的知觉的过程, 帮助学生理解他们自己的需要和价值, 以便能有效地指导他们自己的学习决策[5,6]。

(2) 采用现代化教学手段

随着科技的发展, 现代化的多媒体教学在我国高校得到迅速发展和应用。教师可在有限的时间内, 借助结合文字、图像、动画及声音等多媒体向学生传递丰富的教学信息, 使得教学生动活泼。现代化教学手段可实现校内课程的网络教学, 在校园网上构建网络教学平台, 学生可以随时随地进行学习, 摆脱传统的面授教育, 突破时间和空间的限制, 提升教学的灵活性。将发酵工程的生产工艺过程的视频穿插于课堂多媒体教学中, 使整个工艺过程变得形象直观, 加深学生对知识的理解, 提高教学效果[6]。

(3) 结合生产实际教学

将理论教学与生产实际密切结合, 在教学上进行发酵过程基本原理与单元操作讲授强化的同时, 结合前沿的科研动态, 精选案例进行分析。例如教学中可将发酵工程设备部分, 包括原料制备、发酵罐、通风设备和发酵控制设备等单独进行讲解;以典型的发酵工艺流程为主线, 将发酵工程中各研究对象共性的规律提炼出来, 按照发酵工艺过程的主线来教学, 采用基本理论和典型工艺讲授相结合, 典型到一般再到应用, 使各个章节相互紧密衔接, 使学生更清楚、更完整地掌握发酵工艺的全过程。使学生在掌握生物学基本原理的基础上能对发酵过程中的工程问题进行全面的认识。

3) 密切理论联系实践

实践是创新的源泉。通过自主实验、参观工厂和工厂实习等培养学生的创新精神, 达到理论联系实践的目的。在实验的基础上尽量多组织学生参观一些果醋厂, 果酒厂、味精厂、有机酸厂等。参观前使学生提前了解生产工艺和重要的生产设备, 在参观过程中鼓励学生多提问题, 参观后再对参观内容进行概括性讲授, 引导学生把感性知识提升到理性认识。通过理论与生产实践结合的教学方式, 使学生真正了解利用微生物进行发酵生产的实际内容和具体操作流程及生产中尚待解决的问题。安排学生到相关工厂实习, 实习周期为1-3个月, 从生产工艺的最初阶段到成品阶段的岗位依次进行操作, 通过实习使学生真正接触工业发酵生产, 提高学生的适应能力, 以及发现问题和解决问题的能力。

综上所述, 发酵工程课程教学除了教学方法的改进外, 还应加强任课教师队伍建设, 请有经验的教师通过言传身教对新教师进行传、帮、带;通过深入的教学研究不断提高教学水平;多为教师创造条件参加国内外深造机会。坚持教学与科研结合, 依托发酵工程学科背景, 强调产学研互动, 使得发酵工程课程的建设始终保持与学科发展相适应。在传授知识的同时更应培养学生的学习能力、解决问题的能力、交流能力、团队合作能力和创新能力, 使他们能更快地适应未来工作的需求。

参考文献

[1]穆晓清, 王栋, 徐岩.“发酵工程”课程教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育, 2012 (4) :69-71.

[2]余龙江.发酵工程原理与技术用[M].北京:化学工业出版社, 2010.

[3]贾彩凤, 常忠义, 叶希韵, 等.发酵工程实验的改革与实践[J].微生物学通报, 2009, 36 (3) :453-457.

[4]任晓莉, 赵润柱, 梁保红.发酵工程课程的教学改革与实践[J].微生物学通报, 2011, 38 (1) :127-130.

[5]李凛, 邓建, 谢鸿观, 等.《发酵工程与工艺》课程改革的思考与探讨[J].成都理工大学学报:社会科学版, 2011, 19 (6) :113-116.

发酵工程设备实习报告 篇7

【关键词】发酵工程 形成性考核评价体系 专门人才

【基金资助】黑龙江省高等教育学会高等教育科学研究“十二五”规划课题（HGJXH B2110216），黑龙江八一农垦大学教学研究课题“发酵工程课程实验教学改革与实践”（校教务发[2012]26号），黑龙江省高等学校教改工程项目（JG2012010462）， 黑龙江省学位与研究生教育教学改革研究重点项目（JGXM-HLJ-2011094）。

【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）12-0173-02

《发酵工程》是生物技术专业的核心课程之一，其教学不仅仅是书本知识的授予，还有实践操作能力的培养。因此，确定一种切实可行的课程教学评价方法显得尤为重要。本文就如何培养创新精神和实践能力的高级专门人才入手，对《发酵工程》考核评价体系的建立与实践做进一步探讨。

1.目前国内外课程评价现状

上世纪80年代，英国中等教育委员会开始采用基于学校日常教学的评估手段，并认为这种手段可以测量出“某些不能轻易或充分地从总结性考试中所获的学业成绩”[1]。

在我国，教育评价中“一考定成败”的模式在本世纪之前可谓根深蒂固，直到上世纪90年代末才出现形成性评价的相关文献。郭茜等认为形成性评价对教师而言可以增加教学互动、缩短信息沟通周期；对学生而言可以增强自信、帮助了解学习进展、确立努力方向和方法、提高综合的学习能力[2]。除此之外，国内对形成性评价的探讨更多的还是基于远程开放教育的实践。赵向华指出形成性评价具有四个方面目的：一是可以增强学生的学习效果，提高学习质量；二是可以分解学生考试压力，减轻学生的学业难度；三是可以全面、公正的评价学生；四是可以获取教学信息反馈[3]。

长期以来，终结性评价在包括《发酵工程》课程教学评价在内的所有教学考核评估中占据主导地位。这种终结性评估手段多注重对学生水平的区分，在一定程度上影响学生的学习积极性，难以起到真正的促学作用。

2.我国课程成绩评价体系存在的问题

⑴考核形式比较单一，基本只有纸质的平时作业，缺乏立体的、全面的考核形式。

⑵反馈功能不突出，一些作业的评价只有成绩，没给评价。使得学生得不到学习指导方面的反馈信息，也延误了教师对某些教学环节的改进。

⑶依托平台薄弱，大部分形成性考核评价体系都是建立在一门课或一类课的课程教学中，缺乏连贯性和系统性。

3.《发酵工程》课程形成性考核评价体系的建立与实践

长期以来生物技术专业课程采用的终结性考核评价体系，在很大程度上忽视了学生在学习过程中的主动性、能动性和创造性。针对这些问题，制定适合生物技术专业课程的考核评价指标、确立针对不同课程的考核方式、分析考核的实施效果并不断调整完善、形成动态的反馈机制。从而探索建立一个科学合理、切实可行的、以调控教学过程并提高教学质量为目的的生物技术专业课程形成性考核评价体系。形成性评价，是指教师在教学过程中利用多种机会评估学生的学习状况，并借助这些有益的诊断性信息指导教学，最终促进学生学习进步[4]。本文拟通过生物技术专业的课程特点及人才培养目标，建立科学、合理、有效的生物技术专业课程形成性考核评价指标体系。

3.1形成性评价体系特点

⑴形成性评价是一种以学生为中心的评价模式。其自主性表现在重视学生在评价中的个性化反映，尊重学生的个别差异和个性特点，允许学生依照自己的兴趣和特长做出不同形式和内容的解答。形成性评价可以教会学生自我评价，帮助学生形成确实有效的符合个性特点的学习方式，使他们成为学习的主人、增加学生的学习效能感。

⑵形成性评价是一种多元评价模式。其多元性表现在评价主体、评价内容、评价标准等方面。在评价的主体上，它变单一的教师评价为教师评价、学生自我评价和学生相互评价相结合，使学生由被动受试者变为主动参与者，学生的参与是形成性评价区别于终结性评价的一大特点；在评价的内容上，它不仅评价学生掌握基础知识和学习内容的水平，还评价学生个人的兴趣、态度、品质、情感、策略等在学习过程中的发展和改进；在评价的标准上，它既有以课程标准为参照的统一标准，又有尊重个体差异的以学生的纵向发展水平为参照的个人标准，二者相辅相成，共同对学生的学习状况进行考核评价[4]。

⑶形成性评价是一种开放的评价模式[4]。其开放性表现在为评价而进行的提问、讨论、作业、小讲座、小论文、小测验等都是在自然的状态和开放的环境中进行的。

3.2形成性考核指标的确立及考核评价方案

课程形成性评价体系的具体指标将包含课堂考勤、课堂纪律、课堂提问、课堂讨论、课堂作业、小论文、小讲座、课堂测试、期末考试、实验预习、实验操作、实验创新等组成部分，其中理论测试与实践考核的比例与理论课时数与实践课时数的比例相当。

3.3形成性考核评价的实施与信息互馈

根据生物技术专业课程考核指标的总体方案，教研室、任课教师可以结合课程、教师以及学生的实际来确定具体课程的考核体系指标，在课程开课初将考核方案告知学生，明确评分标准，在考核过程中要及时、如实记录以作评价依据随时备查。

3.4形成性动态考核评价反馈体系的优势

严谨的、动态的“教学→考核→评价→结果分析→师生互馈→调整提高→教学”的教学考核评价反馈体系不仅能增加学生的学习效能感，还有利于教师改进教学方法和手段，提高教学质量、改进考试设计。

以生物技术专业作为课程评价的总平台。改变了以往各门课程各自为阵的局面，用科学合理的形成性考核评价体系来组织生物技术专业所有类别课程的教学考核，具有极强的连贯性和系统性。

为了及时了解学生在学习中存在的问题与错误，继而帮助他们弥补、改正，并促进取得较优的教学效果，本研究改革了“一考定成败”的终结性考核评价体系，建立了主体性、多元性和开放性于一体的形成性考核评价体系。该评价体系尊重学生的个别差异和个性特点，允许学生依照自己的兴趣和特长做出不同形式和内容的解答，重视学生在学习中的体验，促进了“以学生为中心”思想的渗透。形成性评价体系中为评价而进行的提问、讨论、作业、小讲座、小论文、小测试等多种方式，对教师了解学生学习状况、获取教学信息，指导教学更好的开展具有积极作用，对学生学习过程中能力、情感态度及价值观的培养也具有显著意义。通过本体系去考核评价学生的智能水平、创新能力、实践能力、合作精神、进取精神以及人格品质是否达到教学目标和人才培养目标的要求，为培养21世纪生命科学发展所需的高素质生物技术专业优秀人才提供支撑和保障。

参考文献：

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