食堂窗口管理制度

食堂窗口管理制度（通用6篇）

食堂窗口管理制度 篇1

食堂窗口经营方案

高校食堂是后勤管理服务工作中的难点和重点，同时也是学院讲文明、送温暖的一个窗口。按照教育部高校食堂集体用餐管理规定，高校食堂实行三级（A、B、C）质量量化标准管理，汽车学院食堂应该朝着A级标准方向努力，才能与快速发展的本科院校相适应，才能让师生满意。

一、食堂经营宗旨、目标、目的

当以服务好全院师生为宗旨，当以让全院师生满意为目标，当以获取微利为目的。

二、经营思路及方案

1、抓好食堂卫生安全，民以食为天，食以安为先，每个参与食堂经营者必须把高校食堂饮食卫生安全放在首位。当先从从业人员卫生健康抓起，做到无证不上岗，然后再层层把好原标准准入食堂关，建立原材料准入索证制度，绝不允许不合格的、不符合要求的原材料、原料进入食堂。第三严格按照操作程序操作，比如菜品要先捡后洗再切再加工，做到生熟分开，荤素分开，绝不允许交叉操作。非操作人员杜绝进入操作间，检查人员必须由食堂主管人员带领、先签字后入食堂检查，杜绝外来隐患的发生，服装备两套，一套操作装，一套售饭装，售饭时带口罩、手套。

2、主动热情搞好服务，餐饮业说到底就是一个服务行业，饭菜质量再好，环境卫生再好，服务跟不上也是枉然。因此要求每个员工在上岗前必须接受职业道德培训和综合素质培训。在工作中要求每个员工把学生当成自己的亲人一样对待。号召员工做到骂不还口打不还手，在售饭过程中出现问题不与学生争执，以微笑服务感动学生，让学生有一个温暖的家庭氛围。

3、多品种多样化经营，按照高校食堂量化管理要求，早餐主食品种不低于8种，汤类不低于8种，菜类不低于12种。午餐主食品种不低于12种，菜类不低于16种，汤类不低于6种，晚餐与午餐要求一样。只有花色品种多了，学生才有选择的余地，学生才能比较满意，如麻辣粉、土豆粉、担担面、热干面、牛肉合罗面，价位低于市场价格，量数不低于市场的份量，质量不低于市场的质量。

4、抓好饭菜质量，品种再多饭菜质量不佳，最终导致学生意见种种，因此要严把质量关，从汤类、成型食品到米菜等要有量有质，量要达到标准，味道要适中，争取做到色、香、味具佳，才能让师生比较满意。

5、服从学院领导、严格按学院要求及学院规章制度开展工作，努力为学院的快速发展增添一份力量。要定期为师生的就餐情况和意见调查。及时对我们的工作加以改进，望领导督查和监督。

食堂窗口管理制度 篇2

关键词：食堂,排队论,M/M/s模型,边际分析法

一、前言

在学校食堂服务质量评价体系中, 排队等待时间是一项重要的指标。增加窗口数量, 减少排队等待时间, 是学生们十分关心的问题。而就食堂经营者而言, 增加窗口就意味着增加运营成本;而窗口太少, 排队现象就会严重, 影响服务质量。本文将根据排队论的相关理论探讨食堂窗口的管理与优化。

二、模型建立

排队论是研究系统由于随机因素的干扰而出现排队 (或拥塞) 现象的规律性的一门学科, 其核心研究内容是计算排队过程中各种状态的概率, 来解决系统的最优设计和最优控制。从排队系统进程的主要因素来看, 它主要由三部分组成:输入流、排队规则和服务规则。

模型假设 (M/M/s等待制多服务台模型)

输入流:学生随机到达, 并且依次以参数为λ的泊松过程到达, 到达的时间间隔是随机的, 服从负指数分布。

排队规则:先到先服务原则, 且学生可自由在队列间进行转移, 并向较短的队列进行转移, 没有学生会因为队列过长而离去, 故可认为排队方式是单一队列等待制。

服务规则:系统中共有s个窗口, 每个窗口的服务时间相互独立, 且服从参数为μ的负指数分布。

由于该系统没有限制顾客来源和系统容量, 故系统的可能状态集应为E={0, 1, 2, }L。

窗口服务强度, 由状态流图可列出K氏代数方程并求出相应的平稳分布:

由正则性条件, 可得空闲概率

三、优化分析

食堂窗口的优化分析就是综合考虑学生和食堂的利益, 既要避免排队队伍过长, 浪费学生太多的时间, 又要避免窗口闲置造成的浪费, 使两者利益之和达到最优。

假定每个窗口单位时间成本为C1元, 每个顾客在系统中逗留的损失费用为C2元, 我们的目标是使总费用最小, 即求

根据边际分析法, 最佳的s*满足条件:

四、实例分析

观察周一到周五11:45至12:15食堂高峰期的学生流分布情况得, 学生每分钟到达强度为λ=30, 服务员每分钟服务能力为μ=4, 于是。为满足条件ρ<1, 应有s>7.5。

取, 采用边际分析法, 见表1

因为1.8∈[1.6259, 9.5631], 故在高峰期食堂开设9个窗口比较合理。

下面, 我们分析平均排队时间对窗口数的灵敏度。由于窗口数S只能是整数, 我们得到如表2的对应关系。

由此可见, 平均排队时间qW对窗口数十分敏感, 均达到了15以上, 其中以窗口数从8变成9时尤为明显, 其平均排队时间由24。22秒变为5。09秒。而其他几种情况虽也很敏感, 但是平均排队时间变化的绝对值很小, 大小不超过4秒钟。

学校食堂现有8个窗口, 按理论等待人数qL (s) =12.1080, 每个窗口等待人数不足2人, 而实际却远远超过这个数, 排队无规则是个很重要的原因。其实, 作为大学生, 素质还是挺高, 大家还是挺愿意排队的。客观上, 每个窗口的饭菜品种少, 而且不到跟前你没法知道每个窗口菜的品种, 造成学生来回徘徊或者挤作一团。这样的后果是, 浪费了大家的时间, 而且很可能把饭菜撞到其它同学身上。改造方案可以有两种:1增加每个窗口的饭菜品种, 让学生可以安心排队。2把打饭、刷卡分开进行, 这种模式可以只设一条通道, 每个学生走一遍, 取完菜, 出口结帐。这种模式要求刷卡人员记得所有菜价并且计算准确。

五、结论

在一般情况下, 食堂提高服务质量和效率, 就能减少学生的等待时间, 但这样常常会增加经营成本。本文以排队论为理论基础, 结合学校食堂实际情况, 用排队模型评价现有窗口的合理性, 重新优化设计窗口数, 使学生和食堂经营者的总利益最大化。该方法具有一般性, 且利用计算机可简单操作计算, 但在进行具体计算时, 做好学生人流量分析仍是前提。

参考文献

[1]孙红莺:《基于排队论的信息存储配置分析》, 杭州师范大学学报 (自然科学版) 2010, 3:139-145。

[2]黎明:《公交车辆在中途站点的排队论分析》, 统计研究, 2010/11。

[3]程元军:《基于排队论和整数规划的银行柜员弹性排班模型》, 管理学报, 2010/10。

[4]杨凤:《排队论在改进门诊排队管理中的应用》, 科技信息, 2010, 26。

[5]赵童娟:《利用排队论管理与优化超市收银台》, 商场现代化, 2008, 7 (中旬刊) 总第545期。

[6]纪莹、徐行方:《基于排队论的售票厅售票组织优化》, 运输经济, 2008, 12:134-136。

[7]孙荣恒、李建平:《排队论基础》, 科学出版社, 2005。

食堂窗口管理制度 篇3

【关键词】 函数和不等式思想 食堂窗口 最佳数量

【中图分类号】 G633.6 【文献标识码】 A 【文章编号】 1674-067X（2014）12-064-01

提出问题

我校食堂出现拥挤现象，如何安排窗口数量才能使拥挤程度最小（平均每个人的等待时间低于5分钟），并使总的排队时间不超过40分钟，且学校的支出费用最低？

分析问题：通过统计数据，估算得出结论。

模型假设

①各位工人的熟练程度相当，即同种窗口的人均耗时相等；

②排队进餐时不会出现混乱等事件影响进餐速度。

模型的建立与求解：

（1）全校三个年级，总人数约为N=1600*3=4800，并非所有学生都在食堂进餐，首先须得到在食堂进餐的人数N1.学生进餐情况如下表：

（2）对于进餐种类，学生有各自的喜好。进餐的窗口分为米饭、面条与米粉、各种饼类三种，分别设为A、B、C.学校基本进餐情况如下表：

（3）学校中、晚进餐顺序为：高三学生开始进餐的10分钟后，高一、高二学生开始进餐。学校平面示意图如下：

高一、高二、高三学生从教学楼到食堂的时间分别为3分钟、2分钟、1分钟。

结论与推广

为减少拥挤程度，x可取18、19，y可取6、7，z可取3，而减少学校开支，x=18、y=6、z=3，通过以上模型可以合理地安排食堂窗口数量。

对模型的评价：

①能较好地利用函数与不等式解决问题；

②分析了学生进餐的各种情况，较为缜密；

③模型过于简单，分析实际问题并不全面；

④数据处理存在一定的理想化。

（指导老师：刘泽光）

服务窗口管理制度 篇4

服务承诺制

一、严格遵守《廉政准则》，全面落实县委、县政府下达的党风廉政建设和各项工作目标。

二、不利用职权徇私舞弊，不违法乱纪，不参加影响公务的宴请，不受礼、不送礼。

三、严格按照程序办事，保证工作质量。

四、坚持原则，秉公办事，挂牌上岗，文明服务，礼貌待人，不使用忌语。

五、违反上述承诺者，按照县委、县政府和中心的有关规定予以责任追究，严肃处理。

限时办结制

一、凡法律、法规、规章有明确规定办结时间的，必须严格执行。

二、凡对办结时间进行承诺的，必须认真履行承诺。

三、基于政策原因暂不能办理的，要说明理由，做好政策解释。

四、窗口工作人员对受理的业务，要在承诺时间内办结，并保证质量，严禁推诿拖拉。如因失职、失误、效率低下等原因，造成超时办件的，将严格按照责任追究制规定处理。

首办(问)责任制

一、首办(问)责任制目的是提高中心窗口的.工作效率和服务质量，要求工作人员做到“统一受理、统一办理、统一送达”，树立良好的“为民、便民、利民”形象。

二、首办(问)责任人是指第一个接洽业务的窗口工作人员。

三、首办(问)责任制是指群众到窗口办事，首办(问)责任人必须以礼相待，对群众要求办的业务实行全面跟踪、协调和办理，直至办件完成，切实负起责任。

四、受理业务时，必须认真核对相关材料，看材料是否齐备、有效，然后决定是否受理，避免要群众多次补件的情况出现。

五、如发现所接业务不符合条件，要耐心作出解释，并指导其如何补足材料及手续，怎样创造条件办成。

六、如发现业务不属本窗口办理的，应耐心指引群众到对口的窗口(部门)办理，并告知详细地点。

七、如遇到自己不能解决的问题，要迅速请示领导，及时将结果反馈给群众。

八、要热情接待群众，认真解答问题，不得以任何藉口推诿、拒绝和搪塞。

AB岗制度

一、AB岗工作制是指工作日内，A岗责任人因各种事由不在岗，B岗责任人应顶岗的工作制度。

二、实行AB岗制的目的是为了确保服务承诺制、首问责任制等制度的有效落实，更好地提高工作效率和服务质量。

三、B岗责任人在顶岗期间，应做好本职工作，并享有A岗责任人的职责权利，对A岗的工作认真负责。

四、A岗责任人因事由不在岗，必须提前一天做好工作的移交，因特殊原因来不及移交的，B岗责任人要主动顶岗。

五、因推诿、扯皮等造成工作失误的，按有关规定追究在岗责任人的责任。

一次告知制

一、服务对象来“中心”咨询或办理业务，承办人应按政策法规及有关规定一次性告知明白。

二、一次告知应坚持群众至上、热情服务、为群众提供便利的原则。

三、当服务对象咨询的事项属于本人业务范围时，必须按政策法规及有关文件规定，一次性清楚地告知咨询事项的办理程序、办理手续、办理时限;服务对象咨询的事项不属于本人的业务范围的，要清楚地告知应找哪个窗口、哪位同志办理。

四、对服务对象前来办理属于本人业务范围的有关业务时，如不具备办理条件，首先必须一次性提供告知单和相关资料，然后逐条作出解释和说明，使服务对象明白;对不属于本人业务范围的事项，应准确的告知此业务应找哪个窗口、哪位同志具体办理，履行“首问负责制”。

窗口一次性告知制度 篇5

三、对简单明了的事项可采取口头告知形式（行政许可事项除外），因告知事项较多或内容复杂，行政相对人或其他办事人员难以理解，或要求以书面形式告知的，经办人员应当以书面形式告知。各受理窗口应配置多种形式、简单明了的告知单或告知书。

四、行政相对人办理许可事宜，因手续、材料不完备等原因需退回补办的，应当一次性告知需要补办的手续、材料、办理时限等；对未按规定期限办理而不能办理或要先行处罚的，应一次性告知不能办理原因、实施处罚的部门和程序；对不符合法律、法规、政策规定而无法办理的事项，应告知其法律法规或政策依据。

五、遇有法律法规和其它规范性文件规定不明确的，经办人应帮助行政相对人或其他办事人员咨询了解或请示报告，并将结果告知行政相对人或其他办事人员。

六、行政相对人或其他办事人员所办事项涉及多个部门的，经办人应一次性告知其所涉及的部门、程序等。

七、监督与考核

（一）各分局纪检监察部门负责一次性告知制度的考核与监督，承担群众举报情况的查实，进行日常监督检查与考核，并予以详细记录。

（二）一次性告知制度执行情况列入食品药品安全监管工作目标管理责任制，并作为评选先进单位和先进个人的重要依据之一。

（三）全体工作人员要认真履行一次性告知义务，对没有做到一次性告知，造成行政相对人或其他办事人员往返多次的责任人，由分局视情况给予批评教育；市局监察室进行不定期检查，对查出的问题视情节较重给予系统通报批评。

首问负责制

一、凡第一个受理单位或群众咨询、查询、投诉、举报及联系业务（包括来信、来电、来访、传真、电子邮件等形式）的工作人员，为首问负责人；当被首问两位以上工作人员在一起时，职位高者为首问负责人。

二、首问负责人在接待行政相对人时，应文明礼貌、热情大方，使用文明用语，禁用忌语。对来局办事或咨询的行政相对人不得冷漠待人，不得推诿扯皮，尽量使行政相对人满意。

三、行政相对人到本系统机关办理事宜及联系其他工作，首问负责人职责范围内能够解决的，首问负责人应当及时办理，一次性告知有关事项，必要时提供有关资料、表格等，热情耐心地解答行政相对人的询问。

四、行政相对人提出办理的事项不属于首问负责人职责范围的，首问负责人也应当热情相待。属于本系统本单位职责范围的，应当主动告知与何处、何单位联系，必要时应为对方联系有关部门和有关人员；属于本处（科）室职责范围，但有关人员不在或联系不上的，首问负责人应将服务对象的单位、姓名、联系电话及拟办事项等内容登记清楚，并负责转交给有关人员。有关人员阅知登记内容后，应尽快与行政相对人联系，详细了解情况，并在规定时限内予以解决。

五、行政相对人需办理的事项不属于本系统职责范围的，首问负责人应当耐心解释，并尽自己所知给予指导和帮助。

六、遇到对政策理解有差异或无理取闹的行政相对人，首问负责人或具体承办人员要坚持原则，耐心说明，做好工作。

七、对前来投诉举报以及对食品药品安全工作提出意见和建议的，局监察室、962727（局举报投诉中心）办公室工作人员都有义务接待并如实记录反映的问题和反映人的情况，然后根据职责划分移交有关处（科）室处理。

八、群众举报或领导发现首问负责人不履行责任的，由局系统各单位监察室受理。经查实违反本规定者，按照责任追究制等规定严肃处理。

窗口服务承诺制度

为了改进我局受理窗口工作作风，增强服务意识，改善服务态度，提高服务质量和工作水平，树立廉洁、勤政、务实、高效的形象，我局系统各受理窗口郑重承诺如下：

一、坚持依法行政。认真执行《行政许可法》、《行政处罚法》、《药品管理法》、《食品卫生法》、《医疗器械监督管理条例》、《药品管理法实施条例》等法律法规以及市局关于窗口建设实施“五个统一”的有关规定；不徇私情，公正、公平对待行政相对人。

二、坚持公开行政。加大政务公开工作力度，积极推行阳光行政，将审批事项、申报要求、审批程序、审批结果等事项通过网站、窗口大厅放置相关资料等形式公开；积极推行网上审批。

三、坚持高效服务。认真执行审批、核准、备案等各类工作事项的办理时限制度，做到务实高效，不扣件、不压件、不超时限。

四、坚持文明服务。全体工作人员要讲究职业道德，认真履行岗位职责；对来访者要热情接待、服务周到，使用文明用语，禁用服务忌语，耐心解释，不耍态度、不傲慢；对不符合办理条件的，耐心细致地做好解释工作；执法人员在外执行公务时，出示证件，表明身份，文明执法。

五、坚持廉洁行政。全体工作人员严格遵守国家有关反腐倡廉规定，不收受“红包”、有价证券及其他支付凭证，不接受可 能对公正执行公务有影响的宴请，不利用职权和工作之便参加公共娱乐场所的娱乐活动，不以权谋私，不搞权钱交易，不行贿受贿。

六、坚持领导值班制度。每周四上午为受理窗口领导接待时间，热情为群众和单位解答或尽力解决问题。

以上承诺希望广大群众和单位共同监督，若发现问题，可向我局监察室举报投诉。电话：63111785、63111520。

机关文明办公行为规范

一、政治坚定、注重学习。带头实践“三个代表”重要思想，牢固树立科学发展观，解放思想、与时俱进，勇于创新、求真务实。

二、遵纪守法、廉洁奉公。自觉遵守党纪国法和各项廉洁自律制度规定，廉洁自律，克己奉公；自觉遵守机关各项制度，严格执行保密规定，严禁以权谋私。

三、爱岗敬业，诚信守责。实事求是、坚持原则，忠于职守、甘于奉献，勤奋踏实、钻研业务，工作精益求精，力戒粗枝大叶。

四、团结协作，服从大局。单位、部门之间服从大局多支持，同事之间团结协作多尊重；反对本位主义、小团体主义和极端个人主义。

五、政务公开，高效办事。简化办事程序，明示办事事项，做到一次告知，两次受理，按时办结；办事不推诿、不扯皮，杜 绝玩忽职守行为；及时更新门户网站、政务网和触摸屏等政务公开的内容，保持信息的准确及时。

六、依法行政，接受监督。依法办事、按章办事，规范操作、热情服务；明示办事流程，公开监督措施，禁止应作为而不作为或乱作为。

七、文明礼貌，“首问”负责。着制服时应佩挂胸卡，岗位标志清晰，接待群众主动热情，态度诚恳谦虚，语言谦和有礼；接待外来办事者，应主动积极，做到来有迎声、问有答声、走有送声；公共场合提倡讲普通话，禁言粗话、忌语；遵守作息时间，上班时不串岗、不擅自离岗，午休时不得拒接电话和拒绝群众办事。

八、艰苦奋斗，厉行节约。创建节约型机关，爱护公物，勤俭办事；反对形式主义，杜绝大手大脚、讲排场、比阔气的不良风气。

九、环境整洁。保持办公场所整洁、有序、安静，桌面资料、物品摆放整齐；工作时间严禁打牌、下棋等娱乐活动，不玩电脑游戏，不在网上聊天；办公场所禁止吸烟。

食堂窗口管理制度 篇6

为维护机关食堂正常秩序，给全体机关干部一个优良用餐环境，特制定本机关食堂管理制度。

一、用餐时间

夏：中午：12:00-13:00 下午：18:00-19:00 冬：中午：12:00-13:00 下午：17:30-18:30

二、食堂采购

1、凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，购买后由厨师验收签字，每月由主管领导对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、食堂采购要精打细算，勤俭节约，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。

三、餐厅卫生

1、环境卫生由厨房统一管理，保持清洁，无垃圾污物。

2、要做到每日一小扫，每周一大扫。

3、公用餐具严格执行一冲，二洗，三消毒、四保洁制度。

4、厨房、餐厅要保证室内无蝇、蚊、虫，定期消杀。

5、机关同志要自觉遵守管理制度，爱惜环境卫生，不乱扔、乱倒、乱吐，要将污物及剩饭倒入分类桶内。

四、公务用餐

1、接待上级工作人员的公务用餐一律在机关食堂。由主要接待人及主管领导提前填写公务接待审批单，报由主管领导统一安排方可用餐。严格限制和禁止饮酒，控制用餐人数，与工作无关人员原则不得陪同就餐。

2、严格控制公务用餐标准，原则上每人用餐标准不得超过15元。大型公务用餐实行单餐结算，所有公务餐由办公室派单，饭单核算以派饭人、接待人当日共同签字为准。

五、正常用餐

1、机关工作人员就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前进行报餐，报餐后没有就餐的，按正常就餐标准扣除费用。

2、机关食堂用餐定为中午和下午用餐。实行机关同志自费和直接补贴到食堂规定，据实补贴。

3、机关干部职工用餐一律不得外捎，要增强节约意识，发现过度浪费现象，一次处罚20元。

4、机关干部中午和下午饭间值班人员就餐免费。

5、村干部开会或观摩会等需要就餐免费。机关干部参加市处活动等加班就餐免费。

6、村级及上级部门人员来机关无公务用餐，应提前报餐，由办公室通知食堂安排，费用自理。

7、机关干部不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，有餐后及时归还，否则，食堂有权拒绝。

六、帐目管理

1、中餐2元/人、晚餐1元/人，个人刷卡支付。每月底由食堂负责人将就餐次数汇总，按照财务规定程序报批后，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来处办事的村干部、来处办事的上级工作人员。

2、食堂帐务必须每季出榜公布1次，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

厨房管理制度

一、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

二、厨师要注意节约，杜绝浪费。不得使用腐烂变质的原料制作菜肴，严禁食物中毒。

三、在油锅加热时不准离开，防止意外事故发生。

四、食堂的一切餐具和饮具，一律不准自行外借。

五、机关干部误时未进餐者，厨师不再操作饮食。

六、操作间每天必须保持卫生干净，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。厨房卫生每周大扫除一次；操作台、冰箱、和面机、蒸柜保持每天清洁无污物，检查不合格一次扣除50元。

七、要经常检查，保养所有食堂设备。每天要严格检查水阀，油阀，气阀，电闸等安全设施，如有严重失职者，处以100-200元罚款，造成严重后果者，负全部责任。

八、厨师要坚守岗位，尽职尽责。有事必须向主管领导履行请假手续，并妥善安排好灶房的一切事务，保证机关正常用餐。

九、厨师由党政办管理，定期进行评议，连续两次评议不称职者，应予以谈话，连续三次以上的，则予以劝退。

厨师个人卫生制度

一、要自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

二、要着装穿戴整齐，禁止赤膊和穿拖鞋上班，违者处以20—50元罚款。

三、炊事员必须身体健康，定期检查，生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病要主动报告领导。