机关食堂管理

机关食堂管理（精选6篇）

机关食堂管理 篇1

摘要：我国的机关食堂大部分为非营利性的福利机构, 主要针对内部工作人员的用餐服务, 多数采用半托管模式, 管理粗犷、漏洞较多, 缺少内部控制制度, 缺乏创新意识和服务意识。建立适当、适度、适用的内部控制体系, 有利于机关食堂的独立经营, 有助于提高机关单位的运作效率, 保护机关单位的资产安全, 也能够提高机关食堂会计核算的正确性和可靠性。构建有效的机关食堂内部控制制度, 控制环境是基础, 控制程序系统是核心, 监督评价是保障。

关键词：机关食堂,内部控制,设想

一、机关食堂经营总体状况

(一) 食堂的经营模式

1. 半托管模式。

这是一种外包单位与发包单位相互协作的经营模式。食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责, 日常餐饮按照提供的原材料制作。通过半托管模式将业务转移到托管单位身上, 同时能够控制经营成本和饮食质量, 采用这种模式一般不需要专门设置食堂管理机构和人员, 实现了日常经营管理的外包。但是半托管模式只适合人数较少的单位, 且日常管理中只能进行总量控制, 难以进行成本控制, 因此容易造成浪费。

2. 全托管模式。

在全托管模式下, 食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责。饮食制作由托管单位灵活安排, 使用的原材料由托管单位采购。但是人员工资、福利由发包单位负责, 食堂日常支出的费用按标准定期划拨, 定期接受审查、审核。全托管模式有利于减轻单位后勤负担, 有利于日常经营中进行成本控制, 减轻了发包单位的负担, 便于从琐碎的事务中解脱出来。但是全托管模式下, 员工的饮食质量难以按照单位的意愿进行控制。

3. 承包模式。

承包模式适合于员工较多的大单位, 由于涉及的人员较多, 单位没有必要单独进行经营管理和饮食质量的控制, 否则会占用大量的资源, 影响主营业务的经营管理质量。食堂整体承包, 承包单位自主运营和管理, 发包单位免费提供厨房、餐厅等硬件设施。大部分费用由承包单位自负盈亏, 自主经营。饮食价格可以在市场价格的基础上给予适当的折扣。单位可以给予职工饮食补助, 由员工自主选择用餐种类和数量。这种经营模式是一种市场化的经营模式, 能够将饮食服务从单位的日常经营管理中分离出去, 全身投入到主营业务中去, 但是外包服务有时也不能保证就餐的质量。

4. 自主经营模式。

在自主经营模式下, 食堂人员的招聘调配、劳动合同、工资、福利、考核, 以及食材的采购、制作等相关工作均由机关本身负责。这种经营方式的优点是能够合理的控制成本, 食品卫生安全可以得到保障。缺点是管理队伍薄弱, 制度不够健全。缺乏一套责权利相结合的分配激励机制, 员工的工作积极性很难充分调动起来, 员工思想上缺乏竞争意识, 以至于思想上不思进取, 管理手段不科学, 经营方式不创新, 面对市场的变化缺乏应变能力。

(二) 机关食堂经营管理存在的问题

机关食堂与其他食堂不同, 机关食堂主要以服务本单位工作人员和公务招待为主, 服务对象比较少而相对固定, 通常不具备经营条件, 不能依靠自主经营来维持, 需要完全依赖单位的贴补才能生存, 是典型的非经营性、福利型的食堂。就机关食堂的特点, 最多采用半托管模式, 大多数机关食堂都是作为单位的组成部分, 招聘专门人员进行饮食服务, 是机关机构的组成部分。在当前改制的大环境下, 机关食堂的经营存在着诸多的问题, 主要表现为:

1. 管理粗犷, 漏洞较多。

由于服务于机关单位, 因此食堂的经营管理也没有效率可言。机关食堂的目标是满足机关人员的饮食需要, 将食品安全放在第一位。有时还负责机关单位部分的接待工作, 但是由于制度限制等原因, 机关食堂并没有商务酒店的高效与层次, 因此公务接待能力有限。食堂的日常管理工作较为粗犷, 缺少严格的经营管理制度, 这必然存在很多漏洞。

2. 管理制度不健全, 缺少内部控制制度。

大多数机关食堂的管理制度仅停留在基本的管理制度上, 比如员工就餐制度, 卫生制度, 采购上报制度, 储存管理制度等等, 缺乏必要的内部控制制度。员工就餐制度仅仅是对员工就餐的具体流程进行了约束, 表面是食堂的管理, 实质上是对机关员工日常行为的管理, 本质而言仍然属于机关单位的常规管理。卫生制度是餐饮行业普遍要求的制度, 是餐饮行业经营的前提, 因此不能算作机关食堂管理制度健全的标志, 只是其经营管理的必备条件。采购上报制度可以看作是内控制制度之一, 但是这种控制制度只是将食堂的财务管理作为机关日常财务管理的一部分, 仍然没有食堂单独的内部控制制度。

3. 管理模式落后, 缺乏创新意识。

机关食堂一般均为各个机关各自经营, 发展缺乏统一规划, 甚至同一单位的不同食堂之间都存在经营管理上的差别。由于机关食堂的特殊性, 当前经营管理方式落后, 在脱离机关补贴以后食堂便无法经营。机关食堂要想满足本单位的餐饮需要外, 提高经营效益, 对外提供餐饮服务, 必须进行管理模式的更新。

4. 工作人员服务意识薄弱。

机关食堂天生有种优越感, 作为机关的内部机构, 只对机关人员服务, 因此缺乏一种服务意识和市场化意识。工作人员每天重复着同样的工作, 服务没有创新、没有改善, 一切以领导的指示为指导。这种现实的经营状况导致机关食堂难以对外提供服务。

二、机关食堂内部控制状况分析

(一) 机关食堂的内部控制状况

长期以来, 我国的机关食堂都是作为机关单位的附属机构, 机关单位没有进行现代企业制度的改革, 市场化程度低, 作为附属机构的机关食堂没有建立起完善的经营管理制度, 更不谈不上内部控制制度。因此机关食堂目前存在的只是经营管理制度, 基本上没有内部控制制度。

(二) 加强机关食堂内部控制的意义

紧密结合机关的自身特点和外部环境, 建设适当、适度、适用的内部控制体系, 对于机关食堂而言, 具有重要的意义。

1. 有利于机关食堂的独立经营。

机关食堂是一个非营利性组织, 以机关的补贴资金进行运营。在市场化改制的背景下, 机关食堂要想在满足机关人员的服务后, 向社会提供服务, 就必须有独立经营的能力, 而内部控制制度就是机关食堂进行市场化经营的保证。内部控制制度可以提高机关食堂的管理效率和经营管理质量, 保证机关食堂在市场化的经营环境中提高经营效益, 逐步实现盈亏平衡, 以减轻机关单位的负担。

2. 有助于提高机关单位的运作效率。

机关食堂的存在一定意义上说增加了机关单位的负担, 是机关单位改善服务, 提高效率, 进行现代化改制的包袱。但是作为食堂是机关单位必不可少的一部分, 这是与其特殊作用相关的。机关食堂建立完善的内部控制制度, 可以逐步实现市场化运营, 不但能够满足机关员工的需要, 同时还能实现盈利, 这样不但减轻了机关单位的负担, 还为机关单位做出了贡献。

3. 保护机关单位资产的安全, 防止资产流失。以往机

关食堂的经营管理比较松散, 存在很多的漏洞。在没有内部监督的情况下, 个人利用制度管理的漏洞, 侵吞机关财产, 造成机关单位的资产损失。完善的内部控制制度可以实现有效监督, 杜绝个人对集体财产的非法占有, 防止机关资产的流失。

4. 能够提高机关食堂会计核算的正确性和可靠性。

管理层要对机关食堂进行管理, 必须借助一定的技术手段, 通过制度的执行实现对食堂经营管理的控制。完善的内部控制制度可以实现食堂有效的经营管理, 及时掌握信息, 保证会计信息资料的正确性和可靠性, 提高决策的置信度。同时, 良好的内部控制系统可以有效防止机关食堂资源浪费, 防止营私舞弊行为的发生, 提高食堂的经营管理效率, 降低成本费用, 实现独立的市场化运作, 为机关的审计工作提供良好的基础。

三、构建有效的机关食堂内部控制制度的设想

(一) 控制环境是基础

机关单位的领导应该从意识上重视机关食堂的市场化运作。支持机关食堂在满足员工餐饮服务的前提下, 向社会提供服务, 逐步实现独立经营, 适当将经营权力下放, 支持内部控制制度的完善与建立。为机关食堂内部控制制度的建立提供有力的运作环境。良好的控制环境是机关食堂内部控制制度有效运行的基础。

(二) 控制程序系统是核心

内部控制制度本身而言是通过财务的监督作用将经营中出现的问题反馈到相关责任系统, 由责任系统实现问题的监督、控制与解决。控制系统包含组织关系系统、授权批准系统、财务会计系统, 预算控制系统、风险控制系统以及问题报告反馈系统等。通过控制系统内部有效的协作实现对机关食堂日常的经营管理。

(三) 监督评价是保障

任何制度系统的运行都是不是完美无缺的, 制度本身有没有效, 主要看用于实际管理运作时的效果如何, 只有经过实践检验的内部控制制度才能对机关食堂的经营管理有用。因此完善的内部控制制度还需要有监督评价机制。监督评价机制是内部控制制度有效运行的保障。

四、小结

机关食堂要摆脱传统的经营模式, 不断扩大供餐范围, 努力达到盈亏平衡的同时创造一定的利润, 减轻机关单位的负担, 实现真正意义的市场化独立经营, 就必须建立完善的内部控制制度。完善的内部控制制度, 可以提高机关食堂的市场化运作水平, 提升经营管理的效率和效果, 并对机关食堂的管理影响深远。

参考文献

[1]孙毅.如何发挥内部审计在企业中的作用[J].内蒙古煤炭经济, 2001 (7)

[2]惠雅彬.浅谈加强企业内部控制的意义和措施[J].林业劳动安全, 2010 (5)

[3]衡炎高速公路办公室.机关食堂管理办法[N].2011-02

机关食堂管理 篇2

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。

2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理办法

1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。

3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。

四、食堂安全

1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

五、食堂卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

4、食品烧煮要符合工艺要求。

5、严格控制使用添加剂。

6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。

7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。

8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。

9、坚持公用餐具每餐消毒。

10、卫生检查每次都有记录。

六、食堂工作人员管理制度

1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。

2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。

3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。

4、工作人员实行集体用餐制度。

机关食堂管理 篇3

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

机关食堂管理制度 篇4

（一）中国隆回网2010年11月30日作者：来源：北山

机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证乡机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；

（三）机关食堂由乡办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；

（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

（六）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（七）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（八）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

（九）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：30—9：00，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准2.5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；

（十）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；

（十一）除正常就餐外乡机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生；

（十三）乡机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。

机关食堂管理制度

（二）为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人员职责范围：

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法：

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期

六、星期天要保证值班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

医院后勤食堂管理浅谈 篇5

【关键词】医院食堂；人才建设 文章编号：1004-7484（2013）-12-7405-01

医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员，医疗科研人员和住院的患者，现代化社会中，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，要求多元化服务的需求也越来越多，食堂工作也应顺应时代要求，新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化以下几个方面：

1完善食堂的各项规章制度

严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度，梳理其中的条款，细致制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资，食堂内部建立食品询价小组，由1-3人组成，每周询查蔬菜价格，每月肉类价格，每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格，做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内，经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作，找出不足地方，及时改正[1]。

2加强食堂人才队伍建设，提高管理人员素质

医院对食堂的工作高度重視，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，把食堂工作人员的职称，考级纳入考核范围。关心其切身利益，调动其积极性，定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全），积极参加各类技术培训，进行等级和职能考试。以整体利益为重，顾全大局，服从大局[2]。

3实施科务会制度，加强与医院科室的沟通和联系

首先思想政治教育（全食堂每三个月一次）。每周一早上8点，食堂各组组长集中开会，传达上级和医院的指示和决议，上周工作中出现的各种问题，对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施，这周工作中要达到的目标（PDCA模式指导工作）。同时与临床科室互相沟通（电话、邮箱等），及时有效收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等）。把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离，对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。

4建立有效运行机制

4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业，解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况，推动成本核算，能源节约，职工职业道德教育。

4.2食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，食堂的安全永远是第一位。

4.3成本控制，精细化管理菜价高时（节假日、极端天气时）调整菜品的比例。

4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高，日常工作中清理爱护冰箱，减少维修费用，延长其寿命；厨具的日常维护和有效管理。

4.5职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。

4.6增加主、副食花色品种，职工窗口菜品变化和质量的提高，改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。

5实施信息化管理

食堂数字化是医院信息化发展之一，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，促进信息化建设，依托电子信息平台和网络资源优势，利用信息通道，建立（信息走廊）提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以医院局域网络为平台，OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。

参考文献

[1]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志，2001，11（2）：128-129.

[2]薜志敏.医院后勤服务社会化的设想[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2001，1：93.

关于职工内部食堂费用列支管理 篇6

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议