学校食堂工人管理细则

学校食堂工人管理细则（共12篇）

学校食堂工人管理细则 篇1

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。

考核内容

1、培训合格

经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。否则扣责任人5元。

2、服务质量

态度和善、服务热情，热心为师生服务，否则扣责任人10元。

3、卫生管理

① 卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣责任人5—10元。② 工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不戴首饰，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣责任人5—10元。

③ 餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。否则扣责任人5—10元。

④ 及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规 范操作，否则扣责任人5—10元。

⑤ 粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣责任人1—3元。

⑥ 每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣责任人5—10元。

4、安全工作

① 定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣责任人3—5元。

② 严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣责任人5—10元。

③ 预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。④一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣责任人5—10元。

5、履行岗位职责

① 定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。

② 按时上、下班。早退一次扣3元；随便旷工扣10元；请假一天，扣除当日工资。③ 节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣责任人3—5元。④ 上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日工资。⑤ 严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣责任人5—10元。

⑥ 仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校不定期检查，如果没记录或记录滞后，扣责任人5—7元。

×××学校

2014年3月

学校食堂工人管理细则 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

浅谈学校的食堂管理 篇3

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

学校食堂临时工人聘用合同书 篇4

甲方（聘用单位）：阳谷县郭屯中学

乙方(被聘用职工)：

甲方因食堂工作需要，临时招用工作人员。经研究，甲方同意招聘乙方为学校食堂临时工，经甲乙协商，达成如下协议：

一、乙方身体条件

身体健康，无任何疾病，并持有健康证上岗；无健康证的，须到上级指定部门体检、办证后方可上岗；具有一定的食堂工作经验，能胜任分管的具体工作。

二、工作任务

乙方同意并服从甲方的工作需求，在食堂岗位承担工作。具体工作任务有：洗菜切菜配菜、分发饭菜、刷洗餐具、卫生整理等工作。本着分工不分家的原则，接受食堂内务的灵活调配工作。

三、劳动纪律

乙方在甲方食堂岗位工作期间内，应自觉遵守国家和省规定各项劳动纪律、法规和甲方的各项规章制度，服从管理，积极完成工作。

1、乙方必须按学校对食堂聘用工作人员规定的时间上下班，且履行请假制度。如因事不能赶到学校，须立即或提前告诉学校，学校可另行安排，以确保学生每顿饭按时就餐.无故矿工除扣除当天工资外，另加罚款50元，迟到（10-30分钟）罚款10元，超过2小时以旷工论处。

2、乙方应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

3、工作时，如果水电不通或有不安全故障，乙方要及时向甲方汇报，甲方及时排查维修。如果工具正常损坏，甲方要及时为乙方维修或更换。

4、乙方必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物，确保饭菜质优，味道鲜美可口。

5、乙方保证食堂卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“二分开、一方便”，即生熟分开、食品与调味品分开储藏,保持内外环境整洁。午餐后，室内各种餐具炊具要洗刷干净,摆放整齐，每天定时清洗打扫室内，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合上级有关卫生标准.6、工作期间，如发现有盗窃或其他违法行为，移送公安机关处理。

四、劳动的时间与劳动报酬

1、甲方保证乙方在工作期间实行五天工作制。原则上不安排乙方加班，如确因学校特殊工作需要，学校经与乙方协商后，方可加班，并给乙方适当补助。

2、乙方工资标准为 元/日，没特殊情况，由学校总务处延后一周发放，学期末结清。

五、劳动保护和劳动条件

甲方尽量给乙方创造符合岗位要求的工作环境，甲方根据乙方从事的工作岗位，发放乙方一定的劳动保护用品。

六、终止解除劳动协议的条件

1、在合同期内。有下列情况之一者，甲方可以提出解除劳动合同： 1）试用期间被证明不符合聘用条件的；

2）非因工负伤，医疗期满后甲方认为不能从事原工作的； 3）乙方出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症的；

4）学校因教学、管理、技术条件等客观情况发生变化，使原劳动协议无法履行或岗位编制调整需裁减人员的；

5）乙方因突发疾病造成自身伤害的，责任由乙方自负，乙方承担因此而产生的任何费用；因违规用电、用炊具、用液气、上灶操作等造成自身或他人伤害的，责任由乙方自负，所产生的任何费用由乙方承担，劳动协议自动解除。

6)乙方工作期间因自身疾病需要治疗，任何费用由乙方承担，劳动协议自动解除。

2、在合同期内，有下列情况之一者，乙方可以提出解除劳动合同： 1）甲方不能按劳动合同规定支付劳动报酬的；

2）甲方无故不履行劳动合同，或者违反国家政策法规，侵害乙方合法权益的；

七、协议合同期限

协议合同期限的签订，原则上每学期一次。本协议自 年

月

日至 年

月

日止。任何一方需要解除劳动合同，应提前一周通知另一方。合同期满后，经甲乙双方协商，还可以续签。本协议未尽事宜，按国家有关政策规定办理或双方协商解决。

八、本合同书一式三份，乙方本人和学校各执一份，另一份存档。

甲方（签字盖章）： 乙方（签字盖章）：

食堂管理考核细则 篇5

一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。

二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。

三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。

四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。

五、毛利率超过25%一次扣2分。

六、让无关人员进入操作间一次扣2分。

七、不按规定时间售饭一次扣2分。

八、采购加工不合格食品一次扣10分。

九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。

十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。

十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

十二、没有健康证一人次扣5分。

十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。

十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。

十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。

十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。

十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。

十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。

一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。

二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。

三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。

四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。

五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。

六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。

七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。

八、做好来宾来客的就餐工作。

食堂管理员岗位责任制

1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。

2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。

3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。

4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。

5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。

6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。

1,督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度.2,负责厨房,餐厅的卫生用具添置更新.3,检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作.4,对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关.5,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止.采购员岗位卫生责任制

1,采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货.2,采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量.3,采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单.4,腐败变质,发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购.验收员岗位卫生责任制

1,验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录.2,检查所购食品有无合格或检疫证明.3,腐败变质,发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收.4,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚.5,验收记录妥善保存以备查考.仓库保管员岗位卫生责任制

1,做好食品数量,质量,进,发货登记,做到先进先出,易坏先用.2,定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期.3,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密.4,肉料,水产,蛋品等易腐食品冷藏储存.5,食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存.6,仓库经常开窗通风,保持干燥.7,冰箱,冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足.8,经常检查食品质量,发现食品变质,发霉,生虫等及时处理.9,做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作.10,分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁.粗加工岗位卫生责任制

1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工.2,肉类,水产品等易腐食品不落地存放.3,荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品.4,肉类清洗后无血,毛,污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏.5,活禽宰杀血完全,去净羽毛,内脏和爪,头.6,蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草.7,食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用.8,加工结束将地面,水池,加工台,工具,容器清扫冼刷干净.配菜岗位卫生责任制

1,检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配.2,待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存.3,工具用具做到刀不锈,钻板不霉,加工台面,抹布干净.4,食品容器,盛器清洁等不接触食品.5,切配水产品的刀,砧板,抹布,刮洗干净后再切配其他食品.7,冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放.8,配菜结束拖清地面,工具,用具清洗干净,保持室内清洁卫生.烧煮烹调岗位卫生责任制

1,检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤.2,食品充分加热,防止里生外热.3,隔顿,隔夜,外购熟食回烧后供应.4,炒菜,烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅.5,抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘.7,工作结束调料加盖,工具用具,灶上,灶下,地面清扫洗刷干净.餐具消毒岗位卫生责任制

1,当餐餐具当餐清洗消毒,不隔餐隔夜.2,清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作.3,水不开,蒸汽温度,药物浓度不够不消毒.4,消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染.各单位请参照以上内容,结合实际,制定食堂岗位卫生责任制,并悬挂于各岗位墙壁上.7,行为有礼貌,花儿对你笑;8,我的成长,需要你的呵护;9,生命=绿色;10,如果你喜欢我,请你爱护我;11,一块绿洲,一片诗意,一种希望;12,小草在休息,请勿打扰;13,小草对你笑,另走一条道;14,让花更红,草更绿,心灵更美;15,芬芳来自鲜花,美丽更需要你的呵护;16,绿草如茵,足下留情.餐厅文化

1,珍惜粮食,远离浪费;2,天地粮心;3,珍食莫蚀;4,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦;5,倒下的是剩饭,流去的是血汗;6,米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔;7,文明就餐,自觉排队,关心同学,勤俭节约;8,一洗二涮三冲四消毒五保洁.宿舍文化

1,非美丽才文明,而是因为文明才美丽;2,好东西一起分享,好环境一直营造;3,爱人者人恒爱之,敬人者人恒敬之;4,谦让不是软弱的表现,而是胸怀的象征;5,见面笑一笑,生活更美丽;6,微笑对人——请不要吝恒你的微笑;7,言行有轨,起居有节,宿舍乃育人阵地;8,窗明几净,床洁物齐,寝室为文明窗口;9,诚实友好,活泼向上;10,努力从今日开始;11,做个太阳吧,这里会天天温暖;12,完善自我,超越自我.厕所文化

大学食堂食品管理制度细则 篇6

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

浅谈职业学校食堂管理 篇7

关键词：职业学校,食堂管理,员工

引言:正所谓牵一发而动全身, 学生如果在食堂无法补充自己所需的养分, 无法保持一个健康的身体, 又如何去学习呢。不论是在社会还是学校, 如何解决吃饭的问题都是头等大事。正所谓民以食为天, 如果连最基本的吃饭问题都解决不了, 又如何谈论其它事情。因此, 一个学校想要更加具有竞争力, 不仅仅只在乎教学质量, 食堂办理的好坏更是能够影响到学校的发展和生存。

一、学校食堂经营模式

学校食堂大多数是采取承包经营模式, 学校在食堂方面只是挂名而已, 对食堂管理方面权限不够。承包的经营者大多数各自为战, 有的甚至联合垄断经营, 使价格偏高。这种经营模式缺陷很多, 食堂的日常管理经营就由这些业主负责了。学校对食堂的这些业主管理没有形成一个完善的管理制度。没有约束承包者的不良行为, 这就造成了很多问题。1, 食堂的卫生条件令人堪忧, 由于学校对承包者的约束力几乎为零, 因此, 很多业主为了追求利益, 根本不在乎卫生条件是否达标。学校后勤部门如不能及时的与食堂沟通了解, 食堂所提供的饭菜质量必定是差强人意的, 我们广大师生成为了受害者。2, 有的不良承包商为了追求利益, 故意抬高价格, 造成学生的强烈不满。我们要如何改变这种情况呢, 我建议学校应该采取对外承包与自办相结合, 学校方面书写相关问题解决方案以及规范承包商的行为, 约束他们的不良行为。学校自办方面要起到带头作用, 引领那些业主共同管理食堂。

二、学校对食堂运营监管存在问题

1, 后勤部门对食堂的监管不到位。学校食堂的主要监管部门是后勤管理部门, 而后勤管理部门主要工作目标却不是食堂而是做好学校的后勤服务, 保障学生、老师顺利进行教学与科研, 为广大师生提供一个良好的环境。所以后勤部门对食堂的监督管理方面做的不到位。

2, 对食堂的监督管理制度不完善。对食堂的监督制度的不完善就造成食堂员工的分工不明确, 学校应该建立一个完整的监督管理制度体系, 包括食堂员工、身体状况的记录、仓库的管理制度、卫生检查制度以及紧急事故的处理方案等等。一个完整的监督制度对食堂的良好运营很重要。一般来说, 如果食堂的监督制度不完善, 必然导致学校对食堂的监管无法到位。

3, 后勤部门监管的方法与手段还不够先进。为了达到我们所期望的结果, 选择最优手段与方法, 才能够获得最完善的结果;而选择相对落后的手段或方法, 我们就不会获得所期望的结果。学校对食堂的监管也是如此。目前, 大多数学校食堂运营所采取的方法与手段都存在诸多问题, 这些方法较为落后, 效果不明显。

4, 随着时代的进步与社会的发展, 人民生活水品不断提高, 人们的人生观、价值观、社会观也在发生着变化。人们对饮食多元化趋势明显增多, 现在的学生个性非常明显, 对食物的要求也越来越高, 传统的食堂所提供的食物显然不能满足学生的需求。

三、学校食堂内部管理

为了改善学校食堂所出现的种种问题, 还需要作出许多努力。首先, 建立健全食堂内部的监督管理制度, 一个健全的规章制度至关重要是食堂运营的基础, 在出现问题错误时根据规章制度及时解决问题、纠正错误。使得员工能够有所依据, 不断提高食堂的服务与管理水平。然后, 我们还要保证食堂的卫生与安全。食物是否安全是否达标关系到广大师生的生命安全与学校的稳定, 维护社会的稳定与安全具有重要意义。因此在食堂日常运营中饮食的安全理所当然要放到重中之重。学校要培养食堂员工的食品卫生安全意识, 不定期对食堂的员工进行体检, 还要培养他们的饮食卫生意识与个人的卫生习惯, 定期举行安全知识讲座, 定期举行消防演习, 提高学校食堂员工的安全意识。其次, 在购买食物材料时, 要限制材料价格控制成本。学校食堂在运营上面, 要做到两头兼顾, 既要遵循市场的规律, 还要为师生服务。还要考虑到承包者和广大师生的利益。

四、提高食堂服务的水平, 培养员工的服务意识

由于学校师资力量的越来越雄厚, 大多数学校的基础设施完备, 学校食堂的就餐环境也得到了很大改善, 因此学校食堂的员工服务水品与服务意识也要得到改善。为学生与老师提供人性化的服务, 虚心听取学生的意见与建议。从学生的角度不断去改进完善机制。员工在食堂尽量去营造一个充满热情、亲情的氛围。改善食堂饭菜的质量与品位。培养学生不挑食的号习惯, 学校食堂在做菜时尽量做到美味可口, 营养均衡。其次还要注重少数民族的就餐习惯, 可以设置少数民族专用桌, 做到专人负责。

总而言之, 学校食堂管理涉及很多方面, 但是只要我们共同努力, 完善监督管理制度、提升学校食堂的服务品质服务意识, 师生与学校食堂的工作人员共同努力, 形成一个良好的氛围, 为学校的发展做出贡献。

结束语

随着时代的进步与发展, 人民生活水平不断提高, 学校食堂的运营工作得到越来越多的的关注。现在大多数师生对食堂的满意度都不高, 食堂员工的工资偏低使得食堂人员流动性很大。学校食堂是保障广大师生与科研人员正常进行日常工作与学习的重要场所。因此如何提高学校食堂的服务质量意义重大。想要从根本上提高学习食堂的服务水平, 可以建议政府加大相关的补贴力度, 更要完善一套对学校食堂运营的有强制力的监管体系。因此本文在分析了学校食堂运营监管存在的问题后, 着重分析与探索了学校食堂在运营监管体系方面上的构建, 希望能为学校在食堂经营管理上做出有益的参考。

参考文献

[1]李敬先, 宫献升, 仪秀娟.谈农村学校食堂的监管[c].山东预防医学会_山东预防医学会第二届学术年会论文汇编, 济南:山东预防医学会, 2006.2.

[2]王燕.高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨.广东药学院学报, 2006.4

[3]刘德荣, 刘良群, 石毅.基层党组织生活如何适应现代社会发展[J].红旗文稿, 2004.11

关于初中学校食堂管理的几点意见 篇8

关键词：初中学校；食堂管理；师生

由于近期出现很多学生在食堂吃饭集体中毒的新闻，为了避免类似现象的再次发生，我认为有必要规范食堂的管理制度，以确保师生的身心健康。

一、健全管理机制

没有规矩，不成方圆。学校食堂要建立完善的管理机制，落实岗位职责。首先，要建立健全的领导班子专门负责食堂的管理，并将其岗位职责落实到个人；其次，要建立食品卫生安全制度，对学校食堂进行全过程的监督管理，并设置专门的食品管理人员，以保证食品的新鲜安全；再次，要健全食堂物资采购和验收制度，并将采购价钱在食堂门口公开，严禁胡乱收费；最后，要健全安全保卫制度。在学生用餐期间，严格禁止非食堂工作人员出入食堂，以保证学生的用餐安全。

二、加强过程管理

为了给师生提供一个经济、营养、卫生、安全的饮食，学校要为食堂配备必要的设施，例如，餐具消毒设备；其次，加强食品卫生与质量的管理，在源头上保证食品的安全。学校食堂采购的各类食品必须符合食品卫生的要求，并满足初中生对营养的需求，尽量做到营养均衡、搭配合理，并严禁使用过期的食物；再次，加强成本核算，严格控制伙食成本，学校食堂饭菜的定价应合理，最好进行明码标价，严禁私自提高价格，对违反规定的人员要进行严厉处罚；最后，加强食堂队伍的建设。如，学校定期组织食堂人员进行体检、培训，保证他们具有一定的食品卫生知识和良好的卫生习惯，进一步保证学生的饮食健康，为学校食堂的用餐安全提供有效的保障。

三、强化监督检查

对学校食堂的监督检查也是必不可少的一项重要内容。食堂的安全管理小组要不定期对食堂的饭菜质量、价格等进行监督检查，以保证师生用餐的安全性。另外，学校还可以对师生进行问卷调查，评选出最受欢迎的食堂窗口，并为其授予荣誉证书，鼓励其再接再厉。

总之，要保证师生的生命安全，就要建立健全学校的食堂管理制度，落实到个人责任，并严格按照要求执行，加强过程管理以及监督检查，以保证师生在学校食堂用餐的安全，进而加强学校的安全管理工作。

参考文献：

刘金英.学校食堂经营管理模式探讨[J].社区医学杂志，2007（19）.

食堂工人安全培训简报 篇9

简

报

黑石头镇大桥小学 2016年 9月1日

为确保学校全体师生的饮食健康与安全，我校于2016年9月1日对学校教师、食堂从业人员、后勤管理人员进行了食品安全知识培训。会议由校长钱光府组织，参会人员有全校教师以及食堂从业人员等人。

首先，校长传达了上级的相关会议的文件精神，之后，组织学习两大内容：

一、落实文件精神；

二、重复讲解食堂从业人员自身素质，坚持安全第一、健康第一的原则。最后校长对食堂卫生安全作几点要求：

一、从业人员的卫生要求。

二、食堂内的卫生要求。

三、留样要求。

四、记录管理要求。

五、消毒要求。

六、从业人员的着装等。

工人食堂 承包合同书 篇10

甲方：

乙方：姓名身份证号：联系电话：

甲、乙方经协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以保证办好食堂，服务本工程建筑工人。具体合同条款如下：

一、甲方的权力与义务：

1、甲方将职工生活区内，已建的食堂房间及两间职工宿舍免费提供给乙方使用。

2、甲方负责免费向食堂供水、供电。

3、甲方承诺在承包期内不在职工生活区内开设第二家食堂。

4、食堂的开业停业时间由甲方根据工程开工、竣工的时间确定。

5、甲方应于开业前取得卫生部门颁发的卫生许可证。

6、甲方应管理职工不得在生活区内自行烧饭。

7、甲方对乙方经营的食堂在卫生、质量、价格、服务态度等方面拥有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理，并予以积极配合。

二、乙方的权力与义务：

1、未经甲方事先同意，乙方不得对食堂实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。

2、乙方对其承包的食堂享有经营自主权。但乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《消防安全法》及公司的相关规定。保证伙食卫生及质量、食堂区域内的环境卫生。

3、乙方在签订合同时应向甲方上交担保抵押金人民币贰万 元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后应将担保抵押金如数退还乙方；承包期食堂内的甲方资产由乙方负责管理使用。

4、从业人员必须有个人健康证。每天伙食必须安规定进行留样。

5、食堂所有灶具用乙方自理，所用灶具的类型、规格需要符合本地管理部门规定的要求。

6、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作。

7、乙方承包者应在岗在位，亲自参与食堂管理，倾听职工意见，不断提高服务水平和饭菜质量，并及时进行整改。

8、如甲方管理人员统一到食堂就餐，乙方需开设小食堂，伙食费用应合理收取。

9、乙方如因故不能继续经营食堂，因提前15天向甲方说明原因，经甲方认可后方可退场，并退还抵押金。

三、违约责任及解决办法：

1、乙方若中途无故停止营业，所交纳抵押担保金甲方不予退还。

2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《消防安全法》及公司有关规定造成损失，乙方应负相关法律责任及相关经济责任。

3、合同期满后，甲方将抵押担保金全部退还。

4、乙方人员无健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备健康证而使甲方无法办理卫生许可证，乙方应负相关责任。

5、若乙方违反本合同的条款，甲方将有权责令其限期整改，并视情况直接从乙方所交的抵押金中抵扣一定金额费用直至全部，作为乙方违约给甲方造成损失的补偿。

6、在合同期内，若甲方无适当理由收回食堂经营权，则应赔偿乙方相关经济损失。

7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营，则甲方有权中止合同。乙方的抵押金不予退还。

四、承包期限：从年月日起至年月日止。

五、承包金额：

1、承包金额：甲方不收费乙方任何费用。

六、若因故致使本合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同。

七、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，合同自双方签订之日起生效。

甲方（签字）：

日期：

学校食堂工人管理细则 篇11

1 对象与方法

按需要重点防范原则,选取贵州省内4个地(州),再根据学校建有食堂情况,按大、中、小学及幼儿园进行分层,各层根据学校食堂设置情况随机抽取2~10所进行现场调查,共调查大专以上学校10所,中学31所,小学8所,幼儿园20所。组建调查专家组(成员包括从事营养与食品卫生专业人员、卫生监督部门人员、教育部门主管学校安全卫生的人员)进行现场调查和资料汇总,总结主要危害因素,建立关键控制环节,探讨关键控制措施及实施方法。调查内容包括:(1)学校对食堂卫生管理组织机构建设、责任落实情况;(2)学校食堂取得卫生许可证情况、食堂从业人员取得健康证的情况;(3)食堂内食品采购、贮存、加工及餐具消毒情况;(4)食堂对食品卫生的常规检查、记录情况;(5)在调查地的教育局、卫生监督局收集学校食物中毒发生的资料。

2 结果

2.1 学校食品安全卫生现状

各级卫生、教育部门协调一致,共同加强了学校食堂和学生集体用餐卫生管理工作。对75.0%的学校管理人员、从业人员进行了食品卫生知识培训。学校食品卫生安全工作制度建立、责任到位。抽查的学校绝大多数建立了学校食品卫生安全工作领导小组,确立了专人管理学校食堂卫生工作。75.0%的学校建立了校长负责制及责任追究制;81.0%建立了食品卫生安全保障措施; 62.5%开展了学校食品卫生安全检查和宣传教育。但仍有少数学校把食堂承包给私人经营,有的甚至就是由校长的亲属承包,疏于管理。有的农村学校食堂面积本来就小,被分为几家承包后,不能满足学生食堂功能分区的要求以至食堂安全卫生隐患增加。

所查多数食堂具备基本条件,但未按卫生部门的要求设置食堂流程。96.0%食堂获得卫生许可证且从业人员均获得健康证;所查食堂均有冷藏设备;87.5%的食堂生熟食品分开加工存放。但多数(62.5%)食堂“三防”设施不完善;还有17.0%的食堂餐具消毒达不到要求。有的学校虽然制定了管理制度,但并未按照制度来执行,如食品采购要求索证,但很多食堂未执行;从业人员卫生知识较差,抽查中发现有从业人员配带首饰,卫生习惯较差。

2.2 食物中毒情况

表1显示,中毒原因主要是细菌性食物中毒和有毒动植物中毒,细菌性食物中毒病原菌主要有沙门菌、葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌和变形杆菌等;有毒动植物中毒主要是四季豆、发芽土豆中毒;化学性食物中毒是农药引起的中毒。

3 讨论

3.1 GMP和HACCP理念在学生食堂管理中的应用 HACCP的概念和方法最初产生于美国,后由于其在保证食品产品卫生质量方面的成功经验,FAO和WHO等国际组织一直在全球范围积极推广HACCP的概念和方法[1]。文献检索显示,将这2个理念应用于学校食品安全卫生管理大约是在20世纪90年代后期开始的[2]。2003年对Iowa州的调查显示,仅22%的学校执行HACCP项目[3]。学校实施HACCP项目应具备的条件,包括管理者和从业人员对食品安全的知识、态度和行为等调查,结果发现,很多学校在执行HACCP项目方面条件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]对学校食堂执行HACCP项目的效果进行了评价,以细菌总数、大肠菌群和致病菌为评价指标,结果显示,执行HACCP项目提高了食品安全水平。国内也有很多研究者开始重视将HACCP这一理念应用于学校食堂管理[6,7,8,9],但HACCP项目的推行确实需要一定的前提条件。

将GMP的要求应用于学校食堂,作为实施HACCP的基础或前提条件,将确保HACCP的完整性和加工产品的安全。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统。该理念应用到学校食堂建设就要求在良好的生产设备方面注重食堂要有与学生进餐人数相适应的面积,合理的功能分区与操作流程,足够的贮存、冷藏、消毒设备;合理的生产过程应从原料采购、粗加工、烹调、存放和销售等环节要求规范;完善的质量管理应该要求责任落实到人,有明确的奖惩制度,定期的食品安全卫生知识培训,各加工烹调过程建立相应制度;严格的检测系统可引申为对关键环节的监督检测,组建由学校具体监管领导负责,由食堂管理负责人、专职管理人员和学生代表共同组成的监督团队,定期检查制度落实情况。在学校食堂具备了一定基本条件后,执行HACCP管理措施更能达到确保食品安全的要求。

3.2 学校食堂食品安全卫生主要危害因素分析 对学生食堂发生的食物中毒事件性质分析显示,常见的是细菌性食物中毒,主要危害因素包括沙门菌、葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌和变形杆菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆浆和四季豆中的皂素和血凝素、发芽土豆中的龙葵素;此外,农药也是引起食物中毒的原因之一。由于贵州省特殊的地理环境,毒蕈中毒也是应该特别警惕防范的危害因素。

3.3 建立关键控制环节和控制措施 学校应认真执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,对可能引起食品细菌污染的以下关键环节加强控制:(1)原料的质量要保证,这是食品细菌污染的主要来源之一。原料应有良好的感官性状,达到国家规定的食品安全标准,大宗原料购买如粮油、动物性食品应定点购买,索取检验检疫票证。监控指标为检验合格证。(2)加工与烹调是控制和减少细菌污染的关键环节,采取的措施有:粗加工过程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹调过程要烧熟煮透,学生食堂大锅烹炒食物,要不断翻炒,均匀受热。监控指标测食物加热中心温度达70℃以上;烹调食物存放温度在60℃以上加盖保存,并在2 h内销售完毕;未加工或剩余的动物性食品要分开冷藏。(3)容器、工具的消毒,监测指标观察加热温度和时间(或消毒液浓度和消毒时间)。同时及时将清洁消毒容器和工具存放在保洁柜内。(4)强化从业人员的食品安全卫生意识。从业人员可因其自身及操作不当导致食品细菌污染,除加强健康体检外,对管理人员和食堂从业人员应经常进行食品安全卫生知识培训,监控措施做好自查和督查的工作。对易引起植物性中毒的食品其关键控制环节在原料把关和加工烹调措施要正确:(1)豆浆煮沸后再加热5 min以上才能饮用。(2)学生食堂加工四季豆类要先煮熟再烩炒。(3)发芽严重的土豆不能食用。轻微发芽的去芽眼及周围皮,宜红烧、炖、煮吃,不宜炒丝炒片吃。(4)学生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流动商贩处购买新鲜或干野蘑菇蕈类。(5)蔬菜类是发生农药中毒的可疑食品,尽量选用无公害种植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分农药含量。

对以上关键控制环节要建立监督制度,食堂班组长随时自查监督、专职管理员每天监督,食堂管理负责人每周3~4次监督,学校经管领导每周1次检查监督。落实责任,层层把关。同时做好记录、保存工作,记录好原料的来源、质量情况,贮存环境状况、时间,人员、餐具的卫生状况。保存好食品样品。

参考文献

[1]HERRERA AG.The hazard analysis and critical control point systemin food safety.Methods Mol Biol,2004,268:235-280.

[2]ALI AA,SPENCER NJ.Hazard analysis and critical control point e-valuation of school food programs in Bahrain.J Food Prot,1996,59(3):282-286.

[3]YOUN S,SNEED J.Implementation of HACCP and prerequisite pro-grams in school foodservice.J Am Diet Assoc,2003,103(1):55-60.

[4]Jr HENROID D,SNEED J.Readiness to implement Hazard Analysisand Critical Control Point(HACCP)systems in Iowa schools.J AmDiet Assoc,2004,104(2):180-185.

[5]CENCI-GOGA BT,ORTENZI R,BARTOCCI E,et al.Effect of theimplementation of HACCP on the microbiological quality of meals at auniversity restaurant.Foodbome Pathog Dis,2005,2(2):138-145.

[6]郭小玲.HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究.中国卫生监督杂志,2006,13(5):339-341.

[7]沙德银.HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用.中国学校卫生,2006,27(5):455-456.

[8]李兆慧,吴玉萍.HACCP在学校食品安全管理中的应用.浙江预防医学,2007,19(4):32,39.

学校食堂工人管理细则 篇12

一、学校食堂餐饮消费系统简介

智能一卡通系统, 由门禁管理系统、考勤管理系统、巡更管理系统、消费管理系统、停车场管理系统组成的现代化智能一卡通系统如今发挥着越来越重要的作用, “五位一体”的设计理念不仅提高了工作效率、节省了人力资源, 而且提高了工作的准确性。在学校管理中, 最常见的是食堂餐饮消费系统“一卡通”。

学校食堂餐饮消费系统利用非接触式IC卡消费控制平台、消费显示终端与本收费系统相结合, 配合卡进行自动收费和管理。前端消费点可实现四种金额输入模式:直接金额输入、菜单输入、份饭输入和第三方设备串口输入。所有卡记录及卡消费记录均实时存储在收费机的本地数据库内, 同时消费记录实时上传到系统数据库。所有消费数据均可供消费系统管理中心结算汇总和消费者查询。

二、学校食堂餐饮消费系统的功能

(一) 查询功能

师生可根据本人饭卡初始注册的编号及姓名随时到管理员处进行本人消费情况的查询和部分个人信息维护, 查询自己的消费时间、消费金额或消费余额等, 以便及时充值使用。学校财务人员要对学生的信息进行查看确认。食堂员工则可以查询自己当天的营业额, 一般情况下, 学生只应该查询和维护本人的消费情况和个人信息, 而不能查询别人的信息, 只有学校管理人员有部分信息的查询权限。将来如能改进系统装配, 让学生也能凭自己设置的密码, 随时查询自己的消费情况以及挂失饭卡等就更方便学生了。在机内设置密码但使用时不需密码, 否则使用起来比较麻烦, 学生乱挂失也是一大问题。

(二) 充值功能

充值分为现金充值、银行转账充值。我们目前主要是现金充值, 由于条件和财力上的限制, 师生在网上银行对自己的饭卡进行充值或修改自己的饭卡的密码等相关信息还有待以后完善和实现。

(三) 充值机及其改进

我校食堂售饭系统是采用的南通越岭公司生产的射频智能卡“1卡通”售饭系统。主要由一台“0号充值机” (收银机) 和50台刷卡机 (售饭机) 组成。“0号充值机”放在电脑操作台上, 充值时学生将钱和饭卡一起从窗口交由工作人员充值。这种操作方式, 学生当时不能直观地看到自己卡内余额和当时充值数值的显示, 只有充卡人看到卡的状况。为了解决这一问题, 我们将原有的数据连线改换成自制的长数据线, 将机里的读卡区和显示区分离出, 并用另一台售饭机的相同器件代替, 再将此售饭机挂在窗口一角, 学生将饭卡一贴就显示余额, 而且充值时也能及时显示充进的金额了。

三、学校食堂餐饮消费系统的使用

(一) 食堂餐饮消费系统的使用原理

1. 设备双面数码显示屏, 方便使用者和操作者。

2. 单价、定值、编号、记账、时间段消费等消费方式任意切换。

3. 扣款:

自由输入消费金额, 确认后扣款。按照设定的定额, 无须操作, 刷卡即扣款。在设定的有效时间段内允许刷卡, 并按照设置金额自动扣款。

4. 设置:

可进行消费限次、消费限额以及超额密码消费设置;可进行刷卡间隔时间的设置, 在设置的时间间隔未到时, 不允许重复刷卡;可设置用户卡有效期, 便于管理。去年学校有商店时, 也实行刷卡消费, 学生饭卡一旦丢失就可随时被盗刷精光的可能, 故我们给所有持卡人限定一天最高限额50元, 尽量减少学生的损失。

(二) 消费系统具体操作过程

当持卡人持感应卡消费时, 收费员根据持卡人所消费的金额从键盘上输入相应数字并按确定键后, 持卡人持感应卡接近收费机感应区域内时, 机器就会发出“嘀嘀”的声音, 并且收费机的两面显示屏显示扣款后的余额;如果每次消费的金额固定, 收费员先按键盘上的自动键, 然后输入消费金额并按确认键, 之后将卡放入收费机感应区域内时, 自动扣除该卡消费金额, 完成刷卡消费。IC卡消费系统所有的卡资料数据都存储在电脑中, 通过消费软件可进行各种数据处理, 也可生成和打印各种消费报表。

四、学校食堂餐饮消费系统的管理

1.负责管理学校食堂餐卡管理过程中的现金收付工作。

2.负责食堂餐卡增款机及系统的管理与操作, 维护与保养餐卡管理系统的有关设备, 做到工作时间不停机。

3.做好窗口机数据接收工作, 确保数额完整无误。

4.保障师生都能及时增款, 使师生都能按时就餐。

5.给师生及时办理餐卡挂失手续或换卡业务, 当师生有疑难问题要认真、耐心地给予妥善处理。

6.餐卡管理系统的有关设备仅限于餐卡管理, 不得在餐卡管理系统的微机上进行任何超出餐卡管理必需的活动, 也不得让外人使用此系统的设备。

7.负责监督整套自动售饭系统设备的安全使用, 负责整套系统日常管理、使用、维护及保养工作。

8.餐卡管理系统若出现故障, 应及时与供应商联系, 及时排除故障, 保证系统的正常运行。监督供应商承诺的维保的执行情况。

综上所述, 食堂餐饮消费系统的使用将取代饭菜票和现金在食堂中的流通, 节约了票证制作、补充的费用, 防止票证丢失和伪造, 杜绝流通环节的漏洞, 有效阻断票证流通造成的污染和病菌传播。同时, 简化了就餐手续, 省去了票证清点过程, 提高了工作效率, 有效地控制和加强了财务和现金管理。特别是食堂的就餐、预订餐等数据业务直接纳入计算机管理, 为整个食堂管理的自动化创造了极为有利的条件。

摘要：学校食堂餐饮消费系统主要包括消费扣款、现金充值、发放补助、报表统计、餐次设定、食谱管理、挂失、解挂等功能。另外, 食堂餐饮消费系统的管理也是至关重要的, 相关工作人员也要恪尽职守, 将本职工作做好, 确保师生能够按时就餐。