《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（通用11篇）

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 篇1

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见

为了进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理，预防食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生员工的身体健康，根据教育部、卫生部第14号令（以下简称第14号令）的规定，结合上海近期学校食品卫生工作的实际状况，对认真执行第14号令提出如下意见：

一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。

二、根据第14号令的要求，把学校食品卫生安全列为学校工作重要的内容。教育行政部门和各级各类学校都要建立管理和监督责任制，继续完善学校食堂卫生管理规章制度，岗位责任制度、安全保卫措施。从本学期起，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。

三、教育行政部门要有计划的对学校主管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。学校食品卫生安全的管理人员和从业人员都必须定期参加培训，取得培训合格的资格，按要求上岗。

四、教育行政部门要加强对所辖学校实行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的督察。在每学期开学前，要组织全覆盖的检查，在每学期中，要组织抽查，并对施行不力的学校加大督查的频度和力度。要定期组织学校食品卫生安全工作的总结交流会议，表彰先进，直到读出问题学校，并形成相应的激励机制和责任追究制度。

五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：

（一）关于学校食堂

1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。

2、格遵循食品采购与加工的卫生要求，必须使用上海市商委（2002）207文推荐的并有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”、“集约竞标”。不得供应生食水产和改刀的熟食卤味。

3、加强对从业人员的管理，配备经培训合格的专（兼）职的营养配餐员或营养师（士）；从业人员要定岗定位，要建立和健全从业人员的日常卫生安全教育制度；要关心从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处置。

4、建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。

5、不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。

（二）关于盒饭准入

1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。

2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。

3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：

（1）

对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；

（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；

（3）

对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；

（4）

检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。

4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。

5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。

（三）关于其他集体用餐

1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。

2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。

3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。

4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。

（四）关于学生在校饮水

1、学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。

2、学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。

3、盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

4、供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。

5、学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。

（五）关于学校食品卫生的安全保卫工作

1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。

2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。

3、寄宿制学校食堂要特别加强对半成品、调料盛器的安全管理；餐间休息和用餐时间要安排人员在操作间和食堂进出通道值班巡逻；要加强节假日和晚间的值班工作，防止发生生产或卫生事故。

4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。

（六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序

1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。

2、及时报告：

（1）条件

——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

（2）程序

①

发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；

②

去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。

（3）内容

①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；

②学校的校名、责任人、地点和联系电话；

③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；

④目前状况和紧急处理措施；

⑤报告时间和报告人。

3、救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。

4、保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

5、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。

7、保险介入：同时通知保险机构介入。

8、必要时报告公安、工商等部门。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 篇2

1 对象与方法

1.1 研究对象

选择流程布局较合理、硬件设施较好、管理较完善的市第一中学和市田家炳中学的学生集体食堂作为研究对象。

1.2 方法

1.2.1 检查与监测

利用日常监督检查发现在餐饮食品加工过程中的不符合餐饮加工规范要求的现象次数;同时用微电子温度计测量各种热菜出锅时温度、在售菜台上热菜的温度, 热菜的温度在出锅盛入容器后立即测量, 在售菜台上的热菜温度每隔30 mm测量1次;并记录食堂餐具消毒效果监测情况。

1.2.2 制定餐饮加工流程图

2007年10月, 到现场观察2所学校食堂早、午、晚餐加工全过程, 持续5 d。

1.2.3 危害分析

以预防食物中毒为中心, 根据餐饮加工流程图, 重点分析餐饮制作过程中可能引起食物中毒的生物性和化学性危害因素。

1.2.4 制定HACCP计划

根据危害分析确定关键控制点及干预措施。

1.2.5 实施HACCP计划

在2007年下半年, 按HACCP计划表对这2所学校学生集体食堂的食品卫生进行管理。

2 结果

2.1 餐饮加工流程图和危害分析

根据学生集体食堂餐饮加工流程图 (图1) 重点分析了餐饮加工过程中可能引起食物中毒的各种危害因素 (表1) 。

2.2 确定关键控制点

确定食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售、熟食容器、餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔为食堂餐饮加工的8个关键控制点 (CCP) 。

2.3 制定关键限值和监控措施

针对食堂餐饮加工过程中可能引起食物中毒的8个CCP制定关键限值和监控措施, 见HACCP计划表 (表2) 。

2.4 验证

在以HACCP原则建立卫生保障系统后, 每天检查关键点的卫生操作要求的执行情况, 在连续2周的检查中发现:食品采购规范, 实行定点采购并与供应商签订安全卫生合同;食品粗加工过程动物性食品与植物性食品加工区域分类明确;学校食堂的自身卫生管理力度加强, 各项卫生制度有所落实;从业人员的卫生素质有所提高。发现一次冷库内原料食品与半成品混放;熟食售菜间有2次在使用后未进行紫外线消毒;一次菜豆焖炒温度、时间不够, 未去掉菜豆原有的生绿色和豆腥味 (未熟透) ;热菜出锅温度合格率99.9%;售菜台热菜温度合格率99.3%;餐用具消毒效果合格率96.0%;冷藏冰箱温度检查合格率100.0%。 (表3) 。

3 讨论

学生集体用餐加工具有量大, 加工时间紧, 加工过程非常忙碌, 前后工序缺乏计划性, 机械化、自动化程度低的特点, 因此HACCP系统应用于餐饮业与食品加工也不同[1], 但HACCP作为食品卫生管理的一种方法, 其原理可以在餐饮食品卫生管理中发挥重要作用[2]。从HACCP的具体操作看, 这一系统更强调企业自身的管理水平, 企业本身的自律是保证这一系统的贯彻实施的根本保障[3]。因此, 在学校集体食堂卫生管理中应用HACCP原理, 要求食堂的流程布局合理, 硬件设施齐全, 有较高的企业自身管理水平, 从业人员的素质和自律性较高, 否则会出现许多关键控制点需要控制, 降低效果。从结果看, 通过对关键控制点进行监控, 企业自身管理有序, 从业人员的自律性提高了, 食品加工有序进行, 食品、餐用具等卫生监测合格率达到较高水平, 表明HACCP系统应用于学校餐饮管理是正确的、有效的, 它对提高食品卫生水平、保证学生的餐饮卫生安全, 防止食物中毒的发生, 是一种确实可行而且非常有效的管理方法。

在实际应用中也提醒我们推行HACCP管理系统, 必须要有卫生监督人员的技术支持T 各部门的密切配合。监管人员须明确监管相关法律法规和政策, 明确重点监控点, 明确监管责任, 详细记录每天食品安全监管的任何检查汇报及处理情况;学校须定期组织从业人员学习饮食卫生法律法规有关内容, 营养与卫生知识培训, 同时做好从业人员的思想工作, 防止人为投毒事件发生;提高企业自身管理水平和从业人员的素质及自律性。而且监督执法部门应不定期地对HACCP系统进行验证, 方可充分地发挥HACCP管理系统的作用, 从而达到预防学校食堂食物中毒的目的。

参考文献

[1]赵丹宇, 张志强, 李晓辉, 等.危险性分析原则及其在食品卫生标准中的应用.北京:中国标准出版社, 2001:32-36.

[2]郭子侠, 赵新生, 徐继康.危害分析关键控制环节在第十一届亚运会运动员餐厅食品卫生监督管理中的应用.中国公共卫生, 1993, 9 (增刊) :33-34.

学校食堂用餐管理制度 篇3

(二)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(三)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物; (五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(六)操作台表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(七)厨具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。

(八)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

建筑工地集体食堂卫生管理制度 篇4

一、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，有计划，有检查，卫生监督、监测和技术指导范围，资料齐全。

二、设有专兼职卫生管理人员。

三、食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。冷热采分开。

四、厨房面积及比例符合国家或省市卫生行政部门规定，食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。

五、有预防食品中毒的措施。

食堂用餐时间及管理规定 篇5

为了加强公司食堂的统筹管理做好后勤服务工作，保证工作人员就餐质量，根据公司作息时间规定并结合工作人员工作实际情况需要，公司食堂的就餐时间规定如下：

早餐：07:50——08:20 午餐：11:50——13:00 晚餐：18:00——19:20

提醒：

1、（为了提高工作人员工作效率厨房在职工作人员必须在每餐前50分钟到达工作岗位，提前安排好饭菜，以免耽误工作，特殊情况除外。）

2、（为了准守公司作息时间规定用餐人员在岗期间必须按时用餐，超出用餐时间概不等候，在外或特殊情况除外。）

学校食堂卫生管理制度 篇6

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校食堂卫生管理制度：

一、原料采购及索证制度

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提关有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

⑴ 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

⑶其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度

1．食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3．用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1．厨房必须添置“四防一消”设施。

2．要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3． 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2．消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1．餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2．每周用“84”消毒液消毒二次。

六、卫生检查制度

1．管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

1、工作前、处理食品4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：○

2、穿原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。○

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；○

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。指加工食品；○

七、卫生突发事件报告制度

1．学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向上级报告（上报时间不得超过两个小时）。

2． 应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

金神镇钱塘小学

学校食堂卫生管理制度 篇7

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

四、餐具消毒卫生

1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

学校食堂卫生检查管理制度 篇8

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。

3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

4、认真做好台账。

学校食堂食品贮存卫生管理制度 篇9

1．应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。

2．食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗通』风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5．冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜：冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

6．低温冷库(冷冻库)温度必须低于一18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm。

7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷臧、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷臧冷冻时应分类摆放。

9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

学校食堂食品卫生管理制度 篇10

一、环境卫生

食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购

坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放

存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生

要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗

食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督

各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。

八、严格奖惩措施

(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。

(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的`教工或学生给予奖励。

(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:

(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。

(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。

(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。

(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承担全部经济损失，并处罚款-10000元，情节严重的追究其刑事责任。

(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。

九、建立学校饮食卫生监督检查组织，分工协作，各负其责

(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。

(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。

(三)定期监督检查:由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。

(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。

(五)定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。

学校食堂食品卫生管理规章制度 篇11

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。