餐厅员工理论知识考核试卷

餐厅员工理论知识考核试卷（共9篇）

餐厅员工理论知识考核试卷 篇1

员工理论知识考核试卷

姓名_______________

一、写出餐厅服务规范流程

二、餐厅服务员仪容仪表要求

三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单

四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？

五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容

六、餐前准备要做哪些工作

七、客人在餐厅摔倒时怎么办？

八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？

九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？

十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？

十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？

十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？

十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题

十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？

十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？

十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？

十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。

十八、选择题

1.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度

2.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度D、工资收入

3.服务中面对客人应有的笑容是()。

A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑

4.()是服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己

5.()是处理酗酒闹事的第一步。

A、立即向总经理报告B、立即向公安部门报警

C、服务员自己处理D、与保安人员联系1

6.餐厅的销售额与()是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量

C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度

7.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的()。

A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率

8.情景培训法的优点是()。

A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧

C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力

9.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。

A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师

B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任

D、在送菜单时大声地命令厨师

10.下列()做法不符合良好的卫生操作习惯。

A、将托盘擦拭干净

B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌

C、拿酒杯时拿杯口部位

D、上菜时尽量少说话

11.服务员在服务态度上绝不能()客人，也不能冷漠客人。

A、关心体贴B、笑口常开面对

C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑

12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋D、不准系领结

13.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说()。

A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用

14.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色

15． 服务员推销时要尽可能地推销（）

A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴

C．价格低成本高的菜肴

16． 餐厅的推销是指（）

A．使客人再次光临餐厅 B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中

C．鼓励客人最大限度地消费

17． 服务员好的形象是指（）

A． 宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发

B． 适当的化妆，自由的发型和合体的制服

C． 干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型

18．服务员的优质服务是（）

A． 伴随客人的整个用餐的过程

B． 应在客人点菜时完成十九、判断题

1.()女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。

2.()受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。

3.()为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。

4.()同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不知道的事情

5.()引领客人时遇台阶时服务员应示意客人

6.()协调餐厅服务员与厨师之间的关系，服务员尊重厨师是关键因素之一。

7.()餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口

8．()同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量可以大一些。

二十,你认为在服务中应注意的细节，以及对餐厅工作的想法及合理化建议。

二十一、案例分析题（14分）

某餐厅新任领班李平发现自己很难与小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经两年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个领班，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任领班也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。

(1)你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?

(2)你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?

(3)李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?

餐厅员工理论知识考核试卷 篇2

今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！

关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲 1.什么是咖啡？

A.生长于矮树上的豆荚里的豆子 B.生长于树上的樱桃里的种子

C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核 2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？ A.Tropicana & Robusta（罗伯斯塔）B.Arabica(阿拉比卡)& Mocha Java C.Arabica & Robusta 3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？

A.海平面到2000英尺 B.2000英尺到6000英尺 C.7000英尺以上

6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 7.咖啡生长于哪里最好？ A.只在中南美洲

B.任何一处温度不低于50°F的地方 C.全球亚热带地区

8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？ A.通常有些味道会流失

B.至少97%的咖啡因必须被移除

C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡

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D.以上皆是

9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？

A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味

B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除 C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生 10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？ A.因为可产生较多的咖啡油 B.因为酸性会减少

C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性 D.以上皆是

11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？ A.咖啡豆产地 B.咖啡豆烘焙处 C.咖啡烘焙的深度

12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？ A.咖啡因量会减少 B.酸性的量会减少

C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加 D.以上皆是

13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？

A.对好的espresso来说，混合数个varietals通常需要产生必要的复杂性 B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆

C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆

D.配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的varietals然后再烘焙 14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？ A.烘焙之后立刻，越新鲜越好 B.烘焙后2到10天

C.烘焙一个月内任何时间

15.一旦咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？ A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度

B.放在干净的密封容器内，臵于凉爽、阴暗、干燥处 C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退

16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？ A.产生每平方吋130磅的压力

B.维持192°到198°的温度 C.产生强且长的蒸气以制造奶泡 D.以上皆是

17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确？

A.portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份 B.对最好的萃取结果而言，portafilter在萃取之初应该是冷却的 C.group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)D.大部分的机器配有单个或双个portafilter 18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色？

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A.hopper，可托住所有的咖啡豆

B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度 C.doser，可掌控分配研磨咖啡

19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？ A.几乎是立刻地 B.2小时内 C.1天内

20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？ A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合 B.适当的咖啡研磨度 C.适当的空气温度和湿度

D.espresso机器中加热组件的电力

21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？ A.粗砂

B.含微粒的粉末 C.粉状

22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？ A.用指尖感觉

B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦

C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色 23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当？ A.25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espresso B.15到20秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso C.约30秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso 24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当？ A.约15秒内应产生3/4盎司的espresso B.约25秒内应产生3/4盎司的espresso C.约18秒内应产生1 1/4盎司的espresso 25.以下何者对过度萃取的描述最恰当？

A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema B.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道

C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物 26.以下何者对萃取不足的描述最恰当？ A.使用太少咖啡导致不合适的味道

B.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物

27.决定最完美的espresso shot时，以下何者对可见指标的描述最恰当？ A.从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色crema B.从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹

C.从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹

28.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？ A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒

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B.pack时，应将压力渐低

C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒

29.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？ A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒 B.应在portafilter里加入更多咖啡 C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒

30.要做出一杯好的espresso，以下何项因素是必须的 A.在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量 B.萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成

C.一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层 D.以上皆是

31.如果萃取结果失败，你应该如何补救？ A.在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中

B.丢弃此次咖啡

C.将它用于含有香料或大量的奶类饮品中

32.当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的？

A.因为可能会被误臵

B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害

C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持 D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head 33.关于每次的份量，以下何者正确？ A.一杯咖啡适当的量是8克 B.二杯咖啡适当的量是16克

C.压实咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一条界线标示出咖啡粉需要的厚度 D.以上皆是

34.何种程度时,多少量的咖啡应被分配到filter basket？ A.填满至界线

B.填满整个filter basket C.约至半满

35.关于填塞，何者为非？

A.填塞是利用工具压实portafilter里的咖啡粉的一个过程 B.填塞应以一个轻拍动作完成

C.手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果 D.填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成 36.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？ A.机器的蒸气强度

B.奶泡杯的形状与材质

C.当你开始使用蒸气时的牛奶温度

37.关于使用蒸气打奶泡的过程，下列何者正确？ A.你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡 B.你应该依饮品所需的牛奶量

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C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量

D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体 E.以上皆是

38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因 A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里 B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面

C.因为牛奶的温度太高

D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端 E.以上皆是

39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？

A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动 B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部

C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方 40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？ A.120°F~140°F B.140°F~160°F C.160°F~180°F D.180°F~200°F 41.以下叙述何者正确？

A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净

B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净 C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放臵冰箱内 D.以上皆是

42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？ A.Americano B.Espresso Con Panna C.Espresso D.Lungo 43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？ A.Cappuccino B.Macchiato C.Espresso Con Panna D.Caffe＇Mocha 44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？ A.Cappuccino B.Caffe＇Mocha C.Espresso Con Panna D.Caffe＇Latte 45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？ A.Flavored Latte B.Steamer C.Cappuccino

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D.Caffe＇Mocha 46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？ A.Cappuccino B.Macchiato C.Espresso Con Panna D.Steamer 47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？ A.Creamosa B.Cappuccino C.Steamer D.Caffe＇Latte 48.哪一种咖啡会另加热水？ A.Espresso Con Panna B.Steamer C.Americano D.Espresso 49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？ A.Italian Soda B.Steamer C.Flavored Latte D.Creamosa 50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？ A.Caffe＇Americano B.Caffe＇Latte C.Breve D.Cafe Au Lait 51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇ Latte加上另一半的牛奶制作而成？

A.Creamosa B.Creamuccino C.Breve D.Cafe Au Lait 52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？ A.Hot Chocolate B.Caffe＇Mocha C.Choco Latte D.Creamosa 53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？ A.Caffe＇Soda B.Creamosa C.Italian Soda 54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？ A.Flavored Latte

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B.Creamosa C.Steamer 55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？ A.Creamosa B.Italian Soda C.Caffe＇Soda D.Flavored Latte 56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？ A.2.5ounces B.3.1ounces C.3.8ounces D.4.5ounces 57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？ A.3.1ounces B.3.8ounces C.4.5ounces D.5.2ounces 58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？

A.10 to 20 minutes B.20 to 30 minutes C.30 to 40 minutes D.40 to 50 minutes 59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？ A.2 to 4 minutes B.4 to 6 minutes C.6 to 8 minutes D.8 to 10 minutes 60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？ A.应以清洁剂冲洗

B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净 C.Group head screen & gasket应被彻底洗净 D.以上皆是

61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？ A.250 lbs B.500 lbs C.650 lbs D.800 lbs 62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为： A.它们会降低设备的效力

B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味 C.在视觉上无法引吸你的顾客

63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？

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A.如何准备不同饮品的知识 B.定期清理并保养设备

C.适当的espresso萃取过程

员工上岗考核试卷（电石炉） 篇3

部门：__________________________

姓名：__________________________

· · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · ·

————装——————订——————线——————内——————不——————准——————答——————题————

员工 上岗 考核试卷

阅卷人：

审核人：

一、填空题（每题 2 2 分，共 0 30 分）

1、电石炉在正常运行中，炉内压力应该控制在

pa 的范围内。

2、电石炉的几何参数包括

、、炉膛内径和炉膛深度等。

3、制造电极糊的基本原料有

和

两类。

4、生产电石的基础原料是

和

、；电石生成的化学反应式。

5、我公司的电石炉容量是

KVA，每台炉有

台容量为

KVA 的单项变压器。

6、巡检工在正常巡检时，每

小时巡视检查电极把持设备、电炉导电设备的运行情况。

7、生产电石的基础原料是

和、；电石生成的化学反应式。

8、测量电极时，保持炉子负压操作，测量人员不可正对着

测量。

9、电石发气量是指在压力为 101.325kPa，温度为 20℃条件下，公斤电石与水反应后放出的干乙炔体积数（升）

10、、测量电极时，保持炉子

操作，测量人员不可正对着测量口测量。

11、电石炉的负荷提升应以

为主。、电 极 糊 的 成 型分

、、三个阶段。

13、影响电极消耗即压放周期设定的因素：电极工作长度越

消耗越

；发气量越高

消耗越

；生产负荷越

消耗越。

14、原料中对电石生产危害最大的物质是。

15、原料中碳材烘干后水分应小于。

二、选择题（每题 2 2 分，共 0 20 分）

1、发现炉内大量漏水，漏水相电极（）。

A、压放电极

B、提升电极

C、下降电极

D、禁止动作 2、下列哪一项不是电石炉生产要素（）。

A、高炉温

B、高配比

C、高容量

D、高负荷 3、在出炉吹眼操作中，做法错误的是（）。

A、开大输氧管，将炉眼烧至内大外小状，便于电石流出。

B、安排有经验的出炉工在最前面进行操作，坚决杜绝随意操作。

C、坚决禁止使用带油、带水的铁管，禁止用带油的手套操作。

D、吹眼前，班长必须与中控岗位取得联系，并检查操作工的防护措施。

4、电压突然归零，电流突然增大，然后缓慢下降，说明电极“（）”，题

号 一 二 三 四 五 总

分 得

分

应紧急停电。

A、软断

B、硬断

C、塌料

D、漏水 5、电流突然降低，电压增大，电流然后缓慢回升，说明电极“（）”，应紧急停 电。

A、软断

B、硬断

C、塌料

D、漏水

三、判断题（每题 1 1 分，共 0 10 分）

1、电极长度就是电极有效的工作长度。（）

2、集控中心操作人员有权利升降电极作业。（）

3、集控中心操作人员当电流波动在 2000A----3000A 电流时，就可以紧急停电。（）

4、巡检工在巡检过程中，CO 浓度达到 150ppm 时，可以进行作业。（）

5、炉内炉气压力突然猛涨，电极电流上升，有可能是炉内塌料。（）

6、炉料配比高则发气量高。（）

7、电石生产所需石灰石粒度是 40-80MM。（）

8、正常操作时，在出炉三相电极电流缓慢下降 。（）

9、一氧化碳的爆炸极限：17.5%～74.2%。（）

10、加完电极糊以后，应盖好电极筒，防止沙、土、灰等杂物落入电极筒内。（）

四、简答题（每题 0 10 分，共 0 40 分）

1、电石的生产原理是什么？

2、净化氢气升高的原因有哪些？

3、电石炉漏水的原因及现象

4、过烧石灰对电石生产有何危害？

单位：__________________________

部门：__________________________

姓名：__________________________

· · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · · ·Ο· · · · · · · · · · · · · ·Ο· · ·

院感基础知识考核试卷 篇4

一、名词解释

2、洗手：医务人员用皂液和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和部分致病菌的过程。

3、卫生手消毒：医务人员用快速手消毒剂挼搓双手，减少手部暂居菌的过程。

4、外科手消毒：外科手术前医务人员用皂液和流动水，再用手消毒剂清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程。使用的手消毒剂科具有持续抗菌活性。

5、暂居菌 ：寄居在皮肤表层，常规洗手容易被清除的微生物。直接接触患者或被污染的物体表面时可获得，可随时通过手传播，与医院感染密切相关。

二、填空题

1、进入人体组织或无菌器官的医疗用品必须达到灭菌。凡接触皮肤、粘膜的器械和用品必须达到消毒。

2、抽出的药液和配制好的静脉输注用无菌液体，放置时间不应超过2h；启封抽吸的各种溶媒不应超过24h，并注明开启时间。

3、无菌棉球、纱布的灭菌包装一经打开，使用时间不应超过24h，干罐储存无菌持物钳使用时间不应超过4h。

4、碘伏、复合碘消毒剂、醇类皮肤消毒剂应密闭保存，注明开瓶日期或失效日期，开瓶后的有效期应遵循厂家的使用说明，无明确规定使用期限的应根据使用频率、环境温湿度等因素确定使用期限，确保微生物污染指标低于100cfu/ml。连续使用最长不应超过7d；对于性能不稳定的消毒剂如含氯消毒剂，配制后使用时间不应超过24h。

5、环境表面不宜采用高水平消毒剂进行日常消毒。使用中的新生儿床和暖箱内表面、日常清洁应以清水为主，不应使用任何消毒剂。

6、使用的清洁工具（拖布、扫把、抹布等）应分区使用，标识明显，实行颜色标记，分别清洗，定点放置，定期消毒，不得交叉使用。

7、生活卫生用品如毛巾、面盆、痰盂、便器、餐饮具等，应保持清洁，个人专用，定期消毒；患者出院、转院或死亡后应对其使用过的生活卫生用品应进行终末消毒。

8、床单、被套、枕套等直接接触患者的床上用品，应一人一更换；患者住院时间超过一周时，应每周更换；被污染时应及时更换。更换后的用品应及时清洗与消毒。

9、一次性医疗器械应一次性使用，使用前应检查包装的完好性，有无污损，并在有效期内使用。使用过程中密切观察患者反应，如发生异常，应立即停止使用，做好留样与登记，并及时按照医院要求报告，同批次未用过的物品应封存备查。

10、新建、改建病房宜设置独立卫生间，多人房间的床间距应大于0.8m，床单元之间可设置隔帘，病室床位数单排不应超过3床，双排不应超过6床。

11、不明原因传染病、肮毒体、气性坏瘟等特殊病原体感染的衣被要先消毒后清洗。感染朊毒体病毒患者或疑似感染朊毒体患者宜选用一次性使用诊疗器械、器具和物品，使用后应进行双层密闭封装焚烧处理。

12、疑似传染病患者应单间隔离，病人的排泄物和用过的物品应按传染病管理要求处理。

13、卫生手消毒，监测的细菌菌落数总应≦10cfu/cm²。外科手消毒，监测的细菌菌落总数应≦5cfu/cm²。

14、在诊疗、护理操作过程中，有可能发生血液飞溅到面部时，应戴医用外科口罩、防护眼镜或防护面罩；有可能发生血液、体液大面积飞溅或污染身体时，应戴具有防渗透性能的隔离衣或者围裙。

15、接触患者黏膜或破损的皮肤时应戴无菌手套。

16、发生职业暴露后，应及时进行局部处理（一挤、二冲、三消、四包），并按照要求和流程进行报告（五报）。

餐饮公司员工理论试卷 篇5

姓名：

一、填空题（每空1分，共30分）

1、服务理念是指：永远是对的，服务人员要把对让给客人。

2、十二字服务准绳包括：仪容、、微笑、礼貌、、。

3、我们服务的口号是：。

4、服务中的三轻：、、。

5、对客服务的六心：、、、、、。

6、《消防法》是于 开始实施的。

7、消防工作的方针：、。

8、灭火器的种类：、、、。

9、安全生产的“三不伤害”：、、。

10、HSE管理中3个字母分别代表：

11、新员工的“三级教育”是：、、。

二、不定向选择题（每题5分，共30分）

1、服务含义的构造有哪些（）。

A微笑、准备好B出色的服务C看待、邀请D创造、环境、眼睛

2、职业道德素质的构成：（）。

A思想政治素质B职业道德素质C科学文化素质D文化道德素质 3员工在工作中的四语：（）。

A蔑视语、斗气语B烦躁语、尊宾语C敬语服务D烦躁语、否定语

4、火灾燃烧的必要条件（）。

A可燃物B导火索C助燃物D着火源

5、安全生产的“三违”：（）。

A违章指挥B违章操作C违反劳动纪律D违反班组规定

6、集团公司“安全警示日”是（）。

A10月20日B11月23日C12月23日D12月22日

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述服务准则中的六声和个人卫生五勤。

2、服务工作中常用的礼貌用语（至少写出6种以上）。

3、如何使用灭火器和正确的报警？

民办学校校长法律知识考核试卷 篇6

学校：

答卷人： 成绩

一、判断题（每题2分，总分为20分）

1.学校的举办者应当提供符合安全标准的校舍、场地、其他教育教学设施和生活设施。（）

2.因学校、学生或者其他相关当事人的过错造成的学生伤害事故，相关当事人应当根据其行为过错程度的比例及其与损害后果之间的因果关系承担相应的责任。（）3.发生学生伤害事故，学校应当及时救助受伤害学生，并在事故处理后告知未成年学生的监护人。（）4.因学校教师或者其他工作人员在履行职务中的故意或者重大过失造成的学生伤害事故，直接由有关责任人员赔偿，学校不承担赔偿责任。（）5.发生学生伤害事故，学校负有责任且情节严重的，教育行政部门应当根据有关规定，对学校的直接负责的主管人员和其他直接责任人员，分别给予相应的行政处分；有关责任人的行为触犯刑律的，应当移送司法机关依法追究刑事责任。（）6.学校管理混乱，存在重大安全隐患的，主管的教育行政部门或者其他有关部门应当责令其限期整顿；对情节严重或者拒不改正的，应当依据法律法规的有关规定，给予相应的行政处罚。（）7.民办学校为学生在校学习期间提供方便而代收代管的费用，应遵循“学生自愿，据实收取，及时结算，定期公布”的原则，可以与学费、住宿费一并统一收取。（）8.学校应当尊重未成年学生受教育的权利，关心、爱护学生，对品行有缺点、学习有困难的学生，应当耐心教育、帮助，不得歧视，不得违反法律和国家规定开除未成年学生。（）9.民办学校的教师、受教育者与公办学校的教师、受教育者具有同等的法律地位。民办学校应当依法保障教职工的工资、福利待遇，并为教职工缴纳社会保险费。（）

10、民办幼儿园保育教育费和住宿费可按年收取。（）（幼儿园答）

11、全日制学校学生在课程开始后的一个月内提出退学的，学校应核退不低于80% 的本学期学费；一个月以后两个月以内提出退学的，学校应核退不低于60%的本学期学费；开学两个月后学生提出退学的，学校可以不退本学期的学费。学校应该全部退回学生已交纳的其余学期学费。（）（中小学答）

12、民办非学历教育培训机构可以将招生和其承担的教育教学任务委托或承包给其他单位、中介机构和个人实施。（）（培训机构答）

二、单选题（每题3分，总分为21分）

1.发生学生伤害事故，情形严重的，学校应当及时向 报告；属于重大伤亡事故的，教育行政部门应当按照有关规定及时向 报告。事故处理结束，学校应当将事故处理结果书面报告 ；重大伤亡事故的处理结果，学校主管的教育行政部门应当向 报告。

A.主管教育行政部门及有关部门 同级人民政府和上一级教育行政部门 主管的教育行政部门 同级人民政府和上一级教育行政部门

B.主管教育行政部门及有关部门 上一级教育行政部门 主管的教育行政部门 上一级教育行政部门

C.主管教育行政部门 同级人民政府和上一级教育行政部门 主管的教育行政部门 同级人民政府和上一级教育行政部门

D.主管教育行政部门 上一级教育行政部门 主管的教育行政部门 上一级教育行政部门

2.学校安排学生参加活动，因提供场地、设备、交通工具、食品及其他消费与服务的经营者，或者学校以外的活动组织者的过错造成的学生伤害事故，应当依法承担相应的责任。A.学校 B.经营者 C.活动组织者 D.有过错的当事人

3.学校应当对在校学生进行必要的 教育和 教育；应当按照规定，建立健全安全制度，采取相应的管理措施，预防和消除教育教学环境中存在的安全隐患；当发生伤害事故时，应当及时采取措施救助受伤害学生。A.安全 自护自救 B.安全 消防 C.法制 心理 D.法制 消防

4.北京市最低工资标准从2013年1月1日起调整为每人每月不低于 元。A.580 B.1260 C.1400 D.2000

5.民办学校存续期间，所有资产由（）依法管理和使用。A.民办学校 B．举办者 C．校长 D，决策机构

6.民办学校对非学历教育的其他受教育者收取的学费、住宿费标准，由民办学校自行确定，报 备案。（培训机构答）A.主管教育行政部门及有关部门 B.价格主管部门 C.主管教育行政部门 D.劳动和社会保障行政部门

7、参加短期、业余培训的学生，在本期 课时完成前提出退学的，学校应按已完成课时的比例扣除相应学费，其余部分全部退还。在本期 课时完成后学生提出退学的，学校可以不再退还学费。（培训机构答）A.三分之一 B.二分之一 C.四分之一 D.以上都不对

8.中小学生旷课的，学校应当及时与 取得联系。（中小学答）A.其父母 B.法定监护人

C.其父母或者其他监护人 D.指定监护人

9.学校、幼儿园、托儿所的教职员工应当尊重未成年人的，不得对未成年人实施 或者其他 的行为。（中小学、幼儿园答）A.隐私 开除 侵犯隐私 B.隐私 体罚 变相体罚 C.人格尊严 体罚、变相体罚 侮辱人格尊严 D.人格尊严 体罚 变相体罚

10、幼儿园可以向幼儿家长收取（）费用，收费标准调整时，对在园幼儿按（）收费。（幼儿园答）

A.保育费、伙食费、书本费 入园合同约定的办法 B.赞助费、外出活动费、保育费、住宿费 新的收费标准 C.保育费、住宿费、伙食费 入园合同约定的办法 D．住宿费、兴趣班费、保育费、伙食费 新的收费标准

三、多选题（每题4分，总分为40分）

1.因 造成的学生伤害事故，学校应当依法承担相应的责任。

A.学校的校舍、场地、其他公共设施，以及学校提供给学生使用的学具、教育教学和生活设施、设备不符合国家规定的标准，或者有明显不安全因素的。B.学校的安全保卫、消防、设施设备管理等安全管理制度有明显疏漏，或者管理混乱，存在重大安全隐患，而未及时采取措施的。

C.学校向学生提供的药品、食品、饮用水等不符合国家或者行业的有关标准、要求的。

D.学校组织学生参加教育教学活动或者校外活动，未对学生进行相应的安全教育，并未在可预见的范围内采取必要的安全措施的。

2.学校对 等行为造成的学生伤害事故应当依法承担相应的责任。A.学校教师或者其他工作人员在负有组织、管理未成年学生的职责期间，发现学生行为具有危险性，但未进行必要的管理、告诫或者制止的。

B.学校违反有关规定，组织或者安排未成年学生从事不宜未成年人参加的劳动、体育运动或者其他活动的。C.学生有特异体质或者特定疾病，不宜参加某种教育教学活动，学校知道或者应当知道，但未予以必要的注意的。

D.学生在校期间突发疾病或者受到伤害，学校发现，但未根据实际情况及时采取相应措施，导致不良后果加重的。

3.民办学校有 行为的，由审批机关或者其他有关部门责令限期改正，并予以警告；有违法所得的，退还所收费用后没收违法所得；情节严重的，责令停止招生、吊销办学许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.擅自改变民办学校名称、层次、类别和举办者 B.发布虚假招生简章或者广告，骗取钱财 C.伪造、变造、买卖、出租、出借办学许可证 D.恶意终止办学、抽逃资金或者挪用办学经费

4.民办学校有以下 变更事项，需报审批机关批准或核准。A.变更举办者

B.变更名称、层次、类别 C.分立、合并 D.变更校长

5.用人单位需按规定另行支付，不作为最低工资标准的组成部分的项目有。A.劳动者的加班、加点工资

B.劳动者个人应缴纳的各项社会保险费和住房公积金 C.劳动者的各项津贴

D.根据国家和本市规定不计入最低工资标准的其它收入

6.用人单位在 情况下，在提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。

A.劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的

B.劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的 C.劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的 D.劳动者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的

7.用人单位在 情况下，不得解除劳动合同。

A.劳动者在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的 B.患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的 C.女职工在孕期、产期、哺乳期的

D.在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年的

8.用人单位在 情况下，终止劳动合同。A.劳动合同期满

B.劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的 C.劳动者旷工的

D.用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的

9.用人单位应当向劳动者支付经济补偿的情况有。A.劳动者依法单方解除劳动合同的

B.用人单位依法向劳动者提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的 C.除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，劳动合同期满终止固定期限劳动合同的

D.用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的

10、民办学校校长负责学校的教育教学和行政管理工作，行使下列职权 ： A.实施发展规划，拟订年度工作计划、财务预算和学校规章制度 B.聘任和解聘学校工作人员，实施奖惩 C.修改学校章程和制定学校的规章制度 D.决定教职工的编制定额和工资标准

四、简答分析题（第1题12分，第2题7分，总分19分，第1题案例A由民办中小学校回答，案例B由民办幼儿园回答，案例C由民办培训机构回答。）

B、三岁的豆豆就读于某幼儿园，下午五点多，在家长未到幼儿园接孩子的情况下，孩子却离开了幼儿园。豆豆在回家途中跌入幼儿园附近的一个河沟里，不幸被淹死。家长要求幼儿园赔偿死亡赔偿金、丧葬费等共计50万元。幼儿园称，出事前三个月，豆豆常由班上另一名幼儿的家长江某接送回家，学校和家长对此都是默认的，从未有异议。出事当天，江某到幼儿园接自己的孩子的时候，顺便将豆豆一起接走了，是江 某在回家途中看管不周，幼儿园没有过错，不应承担法律责任。江某则称，虽然她过去偶尔接过豆豆，但出事当天，她并没有接豆豆，豆豆的家长也没让她接。当天，她接自己的孩子的时候，豆豆也想跟她走，但她没同意。她还叮嘱门卫看好豆豆，别让豆豆跟她走。她带孩子出了校园，刚走了几十米，后面有人喊“孩子落水”了，她才知道豆豆出事了。豆豆的妈妈也说事发当天她并没有委托江某接豆豆。学校找来的证人说，当天他们看到江某领着豆豆在河边走，豆豆说想洗手，江某让她自己去洗，结果豆豆洗手时不慎跌入水中。

餐厅员工理论知识考核试卷 篇7

理论考核A卷

姓名：

得分：

一、判断题（每题0.5分，共8分）

1、冷冻冰箱温度-10℃至-18℃，冷藏冰箱温度0℃至-5℃。（）

2、所有产品必须执行先进先出。（）

3、毛巾要专物专用，防止交叉感染。（）

4、QSCV是指好吃、干净、便宜、装修。（）

5、上岗前检查人员、物料和设备是否准备完毕。

（）

6、冷藏冰箱里的肉馅只要确定没有变味，不管放多少都还可以使用。

（）

7、只要没有客人，大家可以放松一下，玩玩手机，聊聊天。

（）

8、如果顾客无理取闹，我们又没有做错，就可以与之争执。

9、手在触碰到衣服、头发或者其他工作区域器具无关的东西时，必

须进行洗手消。

（）

10、细菌最容易滋生的温度环境是15-60℃。（）

11、泡茶可以使用大量杯泡好再倒入保湿茶桶。（）

12、开水机的温度是100℃。（）

13、萃茶机萃茶：桂花乌龙茶、红茶包、绿茶包为3档，茉莉绿茶、茉莉花茶4档，强度均为10。

（）

14、茶叶泡制时间：13分钟，茶包泡制时间：6分钟（必须密封浸泡）。

（）

15、装好杯的（仙草冻+红豆+绿豆+八宝豆+水晶果+珍珠）冷藏保存，保存时间24 小时。

（）

满分100分，80分及格！

A卷

内部文件，严禁泄漏！

（）第三次修订2018.5.27 理论考核试卷通用版本 内部文件，严禁泄漏！

16、产品掉到地上可立即捡起来洗干净后放到油锅炸过后进行售卖。

（）

二、填空题（每空1分，共36分）

1、脆浆水的比例= ： =，配置好的溶液应无 无，制作完成后应当填写，当天打烊时应当。

2、招牌大鸡排裹粉所需原物料：、、。

3、经典汉堡所需要的食村及份量（不含包装）：、、、，其中 可根据口味选择添加。

4、蜜汁烤鸡制作方法：油炸时间为，涂 酱，烤箱预热为，烤制时间为。

5、金典烤奶所需原料和份量分别是：、、、、。

6、招牌奶茶所需原料和份量分别是：、、。

7、炸油克星有、、。

8、制件好的原材料要填写，开封后的产品要填写，因产品过期或其他原因造成报废的需要填写。

9、泡一号红茶或日式焙茶茶汤时，茶叶与热水的比例为，泡制时间为，保存时间为。

三、选择题单选或多选（每题2分，共20分）

1、CP正大鸡排店的五大工作站的英文缩写分别是：（）A、DT、CK、H、SY、ZY B、OU、H、CK、SY、ZY C、CK、H、Q、S、PV D、OC、CK、H、PVT、SRV 满分100分，80分及格！

A卷

内部文件，严禁泄漏！第三次修订2018.5.27 理论考核试卷通用版本 内部文件，严禁泄漏！

2、顾客进店后收银点餐有哪几个步骤：（）A、致辞欢迎 B、点餐 C、促销 D、备餐 E、结帐 F、致辞欢送

3、餐厅所售奶茶中需要用到桂花乌龙茶的是：（）A、金桔柠檬 B、十里桃花 C、酵素奇异果 D、青梅吸吸冻 E、满杯红心柚

4、下列产品中哪个产品炸制时间为4分30秒：（A、香辣鸡排 B、爱心鸡排 C、腿排 D、战斗鸡排 E、迷你爆浆鸡排

5、下列产品中必须要使用沙拉酱和甜辣酱有是：（A、香辣鸡腿堡 B、板烧鸡腿堡 C、老北京鸡肉卷 D、墨西哥鸡肉卷 E、黄金炸饺

6、金桔柠檬不需用到奶茶原料有：（）A、黄柠片 B、青柠片 C、金桔 D、果糖 E、果蜜 F、百香果

7、解冻单需要填写的内容有：（）A、物品名称 B、解冻人 C、解冻时间 D、值班店长

满分100分，80分及格！

A卷

Serve）内部文件，严禁泄漏！

(Value)第三次修订2018.5.27 理论考核试卷通用版本 内部文件，严禁泄漏！

3、简要阐述腿排的裹粉步骤和炸制如何操作？

4、老北京鸡肉卷需要什么食材，简要阐述怎么包（不含肉馅裹粉）？

满分100分，80分及格！

A卷

内部文件，严禁泄漏！第三次修订2018.5.27 理论考核试卷通用版本

五、论述题（每题8分，共16分）

1、顾客在点餐的过程中点了一份汉堡，收银要怎么进行促销？

2、阐述你进入餐厅后的工作学习情况及未来规划。

满分100分，80分及格！A卷

内部文件，严禁泄漏！

餐厅员工理论知识考核试卷 篇8

（一）学校

姓名

得分

一、单选题

1、因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者，可用（）漱口。

A、碳酸氢钠溶液

B、碳酸钠溶液

C、硫酸铜溶液

D、醋酸溶液

2、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、减小

B、二氧化碳、增大

C、氧气、增大

D、二氧化碳、减小

3、若电器仪器着火不宜选用（）灭火。

A、1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭器 D、干粉灭火器

4、蒸馏易燃液体可以用（）蒸馏。

A、酒精灯

B、煤气灯

C、管式电炉

D、封闭电炉

5、严禁将（）同氧气瓶同车运送。

A、氮气瓶、氢气瓶

B、二氧化碳、乙炔瓶

C、氩气瓶、乙炔瓶

D、氢气瓶、乙炔瓶

6、急性呼吸系统中毒后的急救方法正确的是（）。

A、要反复进行多次洗胃；

B、立即用大量自来水冲洗；

C、用3％～5％碳酸氢钠溶液或用(1+5000)高锰酸钾溶液洗胃；

D、应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。

7、《中华人民共和国计量法》于（）起施行。

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

8、我国的二级标准物质可用代号（）表示。

A、GB(2)B、GBW

C、GBW(2)

D、GBW(E)

9、韦氏法常用于测定油脂的碘值，韦氏液的主要成分是（）。

A、氯化碘

B、碘化钾

C、氯化钾

D、碘单质

10、为了保证检验人员的技术素质，可从（）。

A、学历、技术职务或技能等级、实施检验人员培训等方面进行控制； B、具有良好的职业道德和行为规范方面进行控制；

C、学历或技术职务或技能等级两方面进行控制； D、实施有计划和针对性地培训来进行控制。

11、表示计量器具合格、可使用的检定标识为（）

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

12、用氧瓶燃烧法测定有机物中硫时，吸收液是（）。

A、去离子水

B、无氨水

C、过氧化氢水溶液

D、氢氧化钠溶液

13、有一磷酸盐溶液，可能由Na3PO4、Na2HPO4、NaH2PO4或其中二者的混合物组成，今以百里酚酞为指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点时消耗V1mL，再加入甲基红指示剂，继续用盐酸标准滴定溶液滴定至终点时又消耗V2 mL。当V2＞V1，V1＞0时，溶液的组成为（）。

A、Na2HPO4 ＋ NaH2PO4；

B、Na3PO4＋Na2HPO4； C、Na2HPO4；

D、Na3PO4＋NaH2PO4。

14、某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Al3+、Fe3+，今在pH=10时加入三乙醇胺后，用EDTA滴定，用铬黑T为指示剂，则测出的是（）的含量。

A、Mg2+

B、Ca2+、Mg2+ C、Al3+、Fe3+ D、Ca2+、Mg2+、Al3+、Fe3+

15、用间接碘量法测定BaCl2的纯度时，先将Ba2+沉淀为Ba(IO3)2，洗涤后溶解并酸化，加入过量的KI，然后用Na2S2O3标准溶液滴定，则BaCl2与Na2S2O3的计量关系是（）。A、1:12；

B、1:6；

C、1:2；

D、6:1。

16、莫尔法测定Cl-的含量，要求介质的pH在6.5～10.0范围，若酸度过高，则（）。A、AgCl沉淀下完全；

B、AgCl沉淀易胶溶；

C、AgCl沉淀吸附Cl-增强；

D、Ag2CrO4沉淀不易形成。

17、用H2C2O4·2H2O标定KMnO4溶液时，溶液的温度一般不超过（），以 防止H2C2O4·2H2O的分解。

A、60℃

B、75℃

C、40℃

D、85℃

18、在含有少量Sn2+离子FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法滴定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜釆用（）。

A、控制酸度法

B、络合掩蔽法 C、离子交换法 D、氧化还原掩蔽法

19、在EDTA配位滴定中，酸度是影响配位平衡的主要因素之一，下列说法正确的是（）。A、pH愈大，酸效应系数越大，配合物的稳定性愈大 ； B、pH愈小，酸效应系数越大，配合物的稳定性愈大； C、酸度愈低，酸效应系数越小，配合物的稳定性愈大； D、酸度愈高，酸效应系数越小，配合物的稳定性愈大。

20、用KMnO4标准溶液测定H2O2时，滴定至粉红色为终点。滴定完成后5分钟发现溶液粉红色消失，其原因是（）。

A、H2O2未反应完全

B、实验室还原性气氛使之褪色； C、KMnO4部分生成了MnO2；

D、KMnO4标准溶液浓度太稀。

21、双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液25.72mL，那么溶液中存在（）。

A、NaOH + Na2CO3

B、Na2CO3 + NaHCOC、NaHCOD、Na2CO3

22、用同一浓度的高锰酸钾溶液分别滴定相同体积的FeSO4和H2C2O4溶液，消耗的高锰酸钾溶液的体积也相同，则说明两溶液的浓度c的关系是（）。A、c(FeSO4)＝c(H2C2O4)

B、c(FeSO4)＝2c(H2C2O4)C、2c(FeSO4)＝c(H2C2O4)

D、c(FeSO4)＝4c(H2C2O4)

23、重铬酸钾滴定法测铁，加入H3PO4的作用，主要是（）。

A、防止沉淀

B、提高酸度

C、降低Fe3+/Fe2+电位，使突跃范围增大

D、防止Fe2+氧化

24、往AgCl沉淀中加入浓氨水，沉淀消失，这是因为（）。A、配位效应

B、盐效应

C、同离子效应

D、酸效应

25、原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（）。A、分子吸收

B、背景吸收

C、光谱干扰

D、基体干扰

26、恒电流库仑装置中，发生系统的作用是提供一个数值已知的恒电流，产生滴定剂并准确记录电解时间，它是由一个工作电极和（）组成。

A、指示电极

B、辅助电极

C、参比电极

D、复合电极

27、分光光度计中检测器灵敏度最高的是（）。

A、光敏电阻

B、光电管

C、光电池

D、光电倍增管

28、气相色谱仪分离效率的好坏主要取决于何种部件（）。A、进样系统

B、分离柱

C、热导池

D、检测系统

29、用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除（）干扰。

A、硫酸

B、钠

C、磷酸

D、镁

30、影响氢焰检测器灵敏度的主要因素是（）。

A、检测器温度

B、载气流速

C、三种气的配比

D、极化电压

31、用内标法测定燕麦敌含量，称样8.12g，加入内标物正十八烷1.88g，测得样品峰面积Ai=68.00cm2，内标物峰面积 As=87.00cm2，已知燕麦敌对内标物的相对校正因子fi/s’=2.40。燕麦敌的质量分数应为（）。

A、0.434 B、0.133 C、0.711 D、0.81

32、液液分配色谱法的分离原理是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异进行分离的，分配系数大的组分（）大。

A、峰高

B、峰面

C、峰宽

D、保留值

33、液相色谱中通用型检测器是（）。

A、紫外吸收检测器

B、示差折光检测器

C、热导池检测器

D、氢焰检测器

34、气相色谱分析样品中各组分的分离是基于（）的不同。A、保留时间

B、分离度

C、容量因子

D、分配系数

35、使用721型分光光度计时仪器在100％处经常漂移的原因是（）。

A、保险丝断了

B、电流表动线圈不通电

C、稳压电源输出导线断了

D、电源不稳定

36、分析用水的电导率应小于（）。A、1.0µS/cm B、0.1µS/cm C、5.0µS/cm D、0.5µS/cm

37、将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的（）。A、酸性物质

B、金属氧化物

C、氧化硅

D、阴离子

38、对于火焰原子吸收光谱仪的维护，（）是不允许的。A、透镜表面沾有指纹或油污应用汽油将其洗去

B、空心阴极灯窗口如有沾污，可用镜头纸擦净

C、元素灯长期不用，则每隔一段时间在额定电流下空烧

D、仪器不用时应用罩子罩好

39、只要柱温、固定相不变，即使柱长、柱填充情况及流动相流速有所变化，衡量色谱柱对被分离组分保留能力的参数可保持不变的是（）。

A、保留值

B、调整保留值

C、分配系数

D、相对保留值

40、用内标法测定燕麦敌含量，称样8.12g，加入内标物正十八烷1.88g，测得样品峰面积Ai=68.00cm2，内标物峰面积 As=87.00cm2，已知燕麦敌对内标物的相对校正因子fi/s’=2.40。燕麦敌的质量分数应为（）。

A、0.711 B、0.133 C、0.434 D、0.81

二、多选题

41、汽油等有机溶剂着火时下列物质能用于灭火的是（）。

A、二氧化碳

B、砂子

C、四氯化碳

D、泡沫灭火器

42、应该在通风橱内使用的试剂有（）。

A、NH

3B、NH4Cl

C、CO

2D、CO

43、下面有关废渣的处理正确的是（）。

A、毒性小稳定，难溶的废渣可深埋地下；

B、汞盐沉淀残渣可用焙烧法回收汞；

C、有机物废渣可倒掉；

D、AgCl废渣可送国家回收银部门。

44、下列那些药品不能混合（）。

A、苯胺和双氧水

B、盐酸和硫酸钾

C、氧化钙和水

D、氯酸钾和有机物

45、防静电区不要使用（）做地面材料，并应保持环境空气在一定的相对湿度范围内。A、塑料地板

B、柚木地板

C、地毯

D、大理石

46、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是（）。A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质；

B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致； C、滴定时发现有少量溶液溅出；

D、某人用同样的方法测定，但结果总不能一致。

47、影响氧化还原反应方向的因素有（）。

A、电对的电极电位；B、氧化剂和还原剂的浓度；C、溶液的酸度；D、生成沉淀或配合物。

48、在EDTA配位滴定中，下列有关酸效应系数的叙述，错误的是（）。

A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大；B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大；C、pH越大，酸效应系数越大；D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pM突跃范围愈大。

49、下列关于条件稳定常数正确的是（）。

A、条件稳定常数反映了配合物在一定条件下的实际稳定程度； B、条件稳定常数越大配合物越稳定；

C、条件稳定常数越大，滴定突跃范围越大； D、酸度不影响条件稳定常数。

50、沉淀完全后进行陈化是为了（）。

A、使无定形沉淀转化为晶形沉淀；

B、使沉淀更为纯净； C、加速沉淀作用；

D、使沉淀颗粒变大。

51、有关影响沉淀完全的因素叙述正确的是（）。

A、利用同离子效应，可使被测组分沉淀更完全； B、异离子效应的存在，可使被测组分沉淀完全； C、配合效应的存在，将使被测离子沉淀不完全； D、温度升高，会增加沉淀的溶解损失。

52、以K2Cr2O7标定 Na2S2O3溶液时，滴定前加水稀释是为 了（）。

A、便于滴定操作；

B、保持溶液的微酸性；

C、减少Cr3+ 的绿色对终点的影响；

D、防止淀粉凝聚。

53、在间接碘法应用过程中必须注意的条件为（）。

A、控制溶液的酸度；

B、防止碘的挥发和I-氧化； C、过量加入淀粉指示剂；

D、不要过早加入淀粉指示剂。

54、KMnO4法中不宜使用的酸是（）。A、HCl

B、HNOC、HAc

D、H2C2O4

55、使用乙炔钢瓶气体时，管路接头不可以用的是（）

A、铜接头

B、锌铜合金接头

C、不锈钢接头

D、银铜合金接头

56、仪器分析用的标准溶液通常配制成浓度为（）储备溶液。A、1μg/mL B、0.1mg/mL C、0.1μg/mL D、1 mg/mL

57、在气相色谱填充柱制备操作时应遵循下列哪些原则（）。

A、尽可能筛选粒度分布均匀的载体和固定相

B、保证固定液在载体表面涂渍均匀

C、保证固定相在色谱柱填充均匀

D、避免载体颗粒破碎和固定液的氧化作用

58、在气-液色谱填充柱的制备过程中，下列做法正确的是（）。

A、一般选用柱内径为3～4mm，柱长为 1～2m长的不锈钢柱子

B、一般常用的液载比是25% 左右

C、新装填好的色谱柱即可接入色谱仪的气路中，用于进样分析

D、在色谱柱的装填时，要保证固定相在色谱柱内填充均匀

59、用于清洗气相色谱不锈钢填充柱的溶剂是（）。

A、6mol/LHCl水溶液

B、5%~10%NaOH水溶液

C、水

D、HAc-NaAc溶液

60、原子吸收分光光度法（）不能造成标准曲线弯曲。

A、光源灯失气

B、工作电流过大

C、气源压力不稳

D、废液流动不畅通

61、下列元素不适合用空心阴极灯作光源的是（）。

A、Ca

B、As

C、Zn

D、Sn

62、膜电位的建立是由于（）。

A、溶液中离子与电极膜上离子之间发生交换作用的结果

B、溶液中离子与内参比溶液离子之间发生交换作用的结果

C、内参比溶液中离子与电极膜上离子之间发生交换作用的结果

D、溶液中离子与电极膜水化层中离子之间发生交换作用的结果

63、色谱柱加长则（）。

A、分析速度慢

B、色谱峰分离加大

C、峰宽变小

D、使用氢气做载气有利

64、在实际操作时，气相色谱仪柱室需加热并保持一定的温度，如此操作的目的是（）。A、防止固定液流失

B、使样品中各组分保持气态 C、降低色谱柱前压力

D、使固定液呈液态

65、对于多组分样品的气相色谱分析一般采用色谱柱室程序升温操作，如此操作的主要目的是（）。

A、使各组分都有较好的峰形

B、缩短分析时间

C、使各组分都有较好的分离度

D、延长色谱柱使用寿命

66、下列诸因素中对热导检测器灵敏度有影响的因素是（）。A、池体温度 B、桥电流 C、载气的种类 D、柱长

67、属于化学检验工的职业守则内容的是（）。

A、爱岗敬业，工作热情主动

B、实事求是，坚持原则，依据标准进行检验和判定

C、遵守操作规程，注意安全

D、熟练的职业技能

68、《中华人民共和国计量法》共6章35条，基本内容包括（）。

A、计量立法宗旨、调整范围

B、计量认证、计量单位制

C、计量监督、计量授权

D、计量器具管理、计量纠纷处理

69、采用燃烧分解法测定有机物中碳和氢含量时，常用的吸水剂是（）。

A、无水氯化钙

B、高氯酸镁

C、碱石棉

D、浓硫酸

70、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。

A、H2SOB、HNOC、H3POD、HClO4

三、判断题

71、建筑工程不适用于《中华人民共和国产品质量法》，但是，建设工程使用的建筑材料、建筑构配件和设备适用于本法。（）

72、高压气瓶分别用不同的颜色区分，如氮气用黑色瓶装，氢气用深绿色的瓶装，氧气用黄色瓶装。（）

73、化验室的安全包括：防火、防爆、防中毒、防腐蚀、防烫伤、保证压力容器和气瓶的安全、电器的安全以及防止环境污染等。（）

74、进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火，此时可用水来灭火。（）

75、认真负责，实事求是，坚持原则，一丝不苟地依据标准进行检验和判定是化学检验工的职业守则内容之一。（）

76、国家标准是企业必须执行的标准。（）

77、有机物中溴的测定，可用NaClO作氧化剂，使溴生成BrO3，然后在酸性介中加KI使之析出I2，用碘量法测定。（）

78、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。（）

79、砝码使用一定时期(一般为一年)后，应对其质量进行校准。（）

80、分析纯的NaC1试剂，如不做任何处理，用来标定Ag NO3溶液的浓度，结果会偏高。

（）

281、欲提高反应Cr2O7 + 6I



+ 14H+ → 2Cr3+ +3I2 +7H2O的速率，可采用加热的方法。

（）

82、在只考虑酸效应的配位反应中，酸度越大形成配合物的条件稳定常数越大。（）83、在BaSO4饱和溶液中加入少量Na2SO4将会使得BaSO4溶解度增大。（）84、标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在6-8mL/min。（）

85、在配制Na2S2O3标准溶液时，要用煮沸后冷却的蒸馏水配制，为了赶除水中的CO2。（）

86、非水滴定中，H2O是HCl、H2SO4、HNO3等的拉平性溶剂。（）87、配制碘溶液时应先将碘溶于较浓的KI溶液中，再加水稀释。（）

88、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少I与空气接触，滴定时不宜过度摇动。（）

89、一级pH基准试剂主要用于pH基准试剂的定值和高精密度pH计的校准。（）90、可见分光光度计检验波长准确度是采用苯蒸气的吸收光谱曲线检查。（）91、Cl-的活度增大，甘汞电极的电势一定增大。（）92、当氯气为1.013×105Pa，c(Cl-)=0.01mol/L时，电对Cl2/Cl-的电极电位是1.417V。φ

θ

Cl2/Cl

=1.358V。（）

93、吸收池在使用后应立即洗净，当被有色物质污染时，可用铬酸洗液洗涤。（）94、氢火焰点不燃可能是空气流量太小或空气大量漏气。（）

95、气体钢瓶按气体的化学性质可分为可燃气体、助燃气体、不燃气体、惰性气体。（）96、库仑分析法的基本原理是郎伯一比尔定律。（）

97、在使用原子吸收光谱法测定样品时，有时加入镧盐是为了消除化学干扰，加入铯盐是为了消除电离干扰。（）

98、FID检测器对所有化合物均有响应，属于通用型检测器。（）

99、测溶液的pH时玻璃电极的电位与溶液的氢离子浓度成正比。（）

餐厅员工理论知识考核试卷 篇9

单位:部门：姓名:得分:

一、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1、是公司和全体员工精神品质的基本准则，全体员工应讲求诚信、践行诚信。

2、《员工职业道德守则》共包括原则、原则、利益相关方关系处理原则、信息披露及保密原则、保护公司资产原则、举报及处罚原则等六项内容。

3、员工应严格遵守公司任职回避和的有关规定。

4、处理员工违纪违规行为，应当坚持以人为本,关爱员工,和的原则，做到宽严相济。

5、确定产业链合作伙伴时，公司员工须公正、客观地对待所有候选对象，并按照公司规定，通过等公平的方式，合理确定最终合作伙伴。

6、公司员工应依据举报、受理的有关规定和程序，向公司举报舞弊或违反《员工职业道德守则》的行为。

7、与商业伙伴进行商务合作时，公司所有员工均应自觉维护公司的，严格遵守反不正当竞争、反垄断和反贪污贿赂等法律规定。

8、员工降职（降级）处分，降职是指有职务的人员降低职务等级；降级是指无职务人员降低等级。

9、员工违纪违规取得的经济及其它利益，应予。

10、《员工违纪违规处分规定（试行）》对违纪违规情节分为较轻、较重、三个层次。

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1、《员工违纪违规处分规定（试行）》明确，处分的种类从轻到重依次分为五档：警告、记过、降职（降级）、留用察看、解除劳动合同。()

()

3、员工发生违纪违规行为，需解除劳动合同的，应事先通知公司工会。()

4、员工被人民法院判处有期徒刑及以上刑罚的，一律解除劳动合同。()

5、对员工发生违纪违规行为的处分，按人事管理权限，由人力资源部门或监察部门调查核实，提出处理意见，报总经理办公会研究确定。()

6、员工违反《员工职业道德守则》，将根据公司有关规定严肃处理，包括但不限于组 1

2、员工违纪违规处分种类中留用察看处分，应不少于六个月，不超过二十四个月。

织处理、解除劳动合同、送交司法机关处理等。()

7、对违纪违规人员的调查处理，调查时间原则上不超过两个月，特殊情况经领导批准可以适当延长。()

8、违纪违规情节主要是指违纪造成的损失、影响和危害程度；违纪违规人员动机、责任大小、认错态度、挽回损失和退回违纪违规所得等行为和事实。()

9、在对违纪违规人员的调查处理中，经初步核实，认为存在违纪违规事实，按照规定应给予处分的，可不办理立案手续。()

10、从轻、从重处理，是指在《员工违纪违规处分规定（试行）》中对违纪行为应处理的幅度以内，给予较轻或者较重的处理。()

三、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1、员工应培养并树立诚信、正直的（），以诚信为立身之本，以诚信为基本职业行为准则。

A、人生观B、世界观C、道德价值观

2、员工须严格遵守有关反商业贿赂的法律法规及监管规定，区分正常的（）与不正当交易行为的界限。

A、商业交往B、公务活动C、商业活动

3、（）是公司员工体现诚信守则的重要途径。

A、兢兢业业B、尽职尽责C、恪尽职守

4、同一违纪违规行为触犯《员工违纪违规处分规定（试行）》中两个以上（含两个）条款的，按处分（）的条款处理。

A、较轻B、较重C、严重

5、员工违纪违规受处分，处分期间是指处分决定生效之日起至处分期满之日止，其中降职（降级）处分为（）月。

A、六个B、十二个C、三个

6、因违纪违规解除劳动合同的，公司各单位不得再通过任何方式（）。

A、录用B、招聘C、聘用

7、员工须坚决纠正在经营活动中违反（）和市场规则、影响公平竞争的不正当交易行为。

A、职业道德B、行为准则C、商业道德

8、受警告处分的员工，在处分期内，绩效工资按（）发放，处分期结束后恢复原待遇。

A、60%B、70%C、80%

9、无正当理由连续旷工（）天及以上，或一个自然年度内累计旷工15天及以上的，解除劳动合同。

A、5B、6C、710、员工违纪违规应受到降职（降级）、留用察看处分的，在决定处分时，本人已调任其它职务的，在（）上降职（降级）或留用察看。

A、原任职务B、现岗位C、现任职务

四、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1、“利益冲突”是指员工（）发生或可能发生的冲突。

A、个人利益与集体利益

B、个人利益与所承担的岗位职责间

C、个人利益与公司利益

D、个人利益与小团体利益

2、公司财产指公司所有或有处分权的各种（），包括对公司有利的商业机会。

A、有形资产

B、无形资产

C、商业秘密

D、其他专业信息

3、员工应合理使用并保护公司财产，保证其合理运用于公司合法商业目的，禁止以任何方式（）公司财产，并厉行节约。

A、损害B、浪费C、侵占D、挪用E、滥用

4、禁止（）与公司有竞争业务关系或存在利益冲突的经济活动。

A、从事B、指使他人从事C、入股D、投资

5、禁止与（）的经济单位，开展任何可能会损害公司利益的关联业务。

A、本人B、其亲属任职C、持有投资权益D、其他特定关系人

6、在生产经营管理中，有下列哪些行为之一的，按照公司《员工违纪违规处分规定（试行）》应解除劳动合同。（）

A、违反规定，改动计费软件、计费系统的；

B、私自篡改、销毁通信系统数据资料的；

C、违反规定，泄露客户资料、通话记录、短信内容等信息的；

D、恶意、蓄意破坏公司通信设施，危害通信网络安全的。

7、受到处分的员工在处分期间不得被评选为先进或优秀人才，不得（），当年年度绩效考核不得评为优秀。

A、列为后备干部

B、晋升职务

C、提高职位等级

D、提高绩效工资档次

8、在招投标活动中，下列哪些行为属于违纪违规行为：（）

A、应公开招标的项目未经批准擅自决定不公开招标；或采取化整为零，假借紧急采购等方式规避招标；或以甲方指定等名义规避招投标审批程序的；

B、越权干预招投标活动，直接指定承包商、供应商、代理商的；

C、参与招投标的人员与投标商串通、舞弊、操纵干涉招标结果，损害公司利益的；

D、同意、授权、指使或者默认中标单位转包或者违法分包的。

9、违反廉洁从业规定，利用职务或工作之便，谋取私利、损害公司利益的行为有（）。

A、接受、索取本公司的关联公司、与本公司有业务关系的公司，以及管理和服务对

象提供的物质性利益或收受贿赂的；

B、以明显低于市场的价格向请托人购买或者以明显高于市场的价格向请托人出售房屋、汽车等物品，以及以其它交易形式非法收受请托人财物的；

C、将公司经济往来中的折扣费、中介费、佣金、礼金，以及因公司行为受到有关部门和单位奖励的财物等据为己有或者私分的；

D、按照规定应当实行任职回避和公务回避而没有回避的。

10、在物资采购、管理活动中，下列哪些行为属于违纪违规行为：（）

A、玩忽职守、徇私舞弊，购进假冒伪劣物资以及其它不符合行业规定标准的物资；或者购入物资的价格明显高于当地市场同类产品价格的；

B、发现购进的物资质量不符合规定标准或要求，不及时汇报采取措施，造成经济损失的；

C、在仓储管理工作中不正确履行职责，造成物资严重积压、浪费、变质、失效的；

D、弄虚作假，办理虚假出、入库手续的；

E、违反有关规定擅自决定购买物资的，或内外勾结，以权谋私，指定购买物资的； F、工作不负责任，未能及时处理好供货、接货等到货前工作，致使物资损失、损坏等，给公司造成经济损失的。

五、简答题（共2题，每题10分，共20分）

1、在生产经营管理活动中，有哪些行为之一，情节较轻的，对有关责任人员给予警告、记过处分；情节较重的，给予降职（降级）、留用察看处分；情节严重的，解除劳动合同。