餐厅员工制度表

餐厅员工制度表（精选11篇）

餐厅员工制度表 篇1

餐饮部员工奖罚制度

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章奖励

第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给10元以上100以内的奖金；

（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在1000元及其以上的；

（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

（9）加班加点不计报酬、不要补休，当月累计达3个工作日及其以上的；

（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给50元以上200元以内的奖金：

（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；

（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；

（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；

（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；

（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；

（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；

（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；

（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

第二章处罚

第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；

第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

（4）谈吐和举止粗鲁的；

（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；

（11）使用客用洗手间的；

（12）穿工作制服离店的；

（13）上下班不走员工通道的；

（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

（15）当班时擅离岗位的；

（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

（17）在上班时间吃零食的；

（18）参加会议无故迟到的；

（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

（21）在更衣柜内存放酒店用品的；

（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

（3）请假超过规定时间一天以上的；

（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；

（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

（16）携带酒店物品离店的；

（17）上班时睡觉的；

（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；

（19）使用酒店电脑玩游戏的；

（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；

（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

（25）参加会议无故缺席的；

（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；

（2）涂改、伪造单据和证明的；

（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；

（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；

（5）拾遗不报金额在1000元以内的；

（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；

（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；

（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；

（10）不按规定收发，登记保密文件的；

（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；

（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；

（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；

（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；

（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；

（16）丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；

（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，无中生有，进行人身攻击的；

（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；

（20）其他类似上述情形，应予处罚的。

第十四条有下列行为之一的给予辞退：

（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；

（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在2000元以上的；

（3）工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在3000元以上的；

（4）工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使酒店发生火警，成损失在3000元以上的；

（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；

（6）在酒店打架、斗殴的；

（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；

（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；

（11）蓄意破坏公物或客人物品的；

（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；

（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；

（14）工作严重失职，造成不良影响的；

（15）试用期，经考核不合格的；

（16）年终考核为不称职的；

（17）当月旷工3天（含3天）以上的；

（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；

（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损害酒店声誉的；

（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；

（21）品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的；

（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。

第三章组织实施

第十五条餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度

负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；

第十六条各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；

第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由经理核查，再报公司领导批准；

第十八条对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查后进行奖励或处罚

第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，经理核查后进行奖励或处罚。

备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；

第四章申诉和申诉的受理

第二十条奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向经理申诉，申诉可以以书面形式进行，然后核查给出答案。

餐厅员工制度表 篇2

1 量表设计流程

大量参考国内外相关文献, 员工工作绩效的前因变量大致有三个:胜任力、工作态度和工作行为。为使研究更具科学性和代表性, 我们挑选了80篇有关该方面的权威文献进行量表设计方法研究 (以被引用频次为挑选依据) 。在如何设计较为全面和可靠的管理学领域测量量表方面, Churchill (1979) 构建了测量量表开发范式。他认为经过阐述构念范围、产生测验项目、数据收集、提纯测量、数据收集、信度和效度评价以及发展规划八个步骤, 并通过反复开发和测试便可得到符合要求的量表。这个模式被管理领域的学者们广泛接受, 大多数学者是基于上述的开发流程并进行创新性应用, 设计开发出所需量表。

阐述构念范围, 也被称做理论假设的提出, 研究者一般经过研究问题的界定、理论和实践回顾及总结、观念架构及假设等环节便可形成, 但构念范围的阐述一般是不断往复的过程, 并且较之前人的研究要有所突破和创新。指出一个好的构念说明必须明确所要测量构念与其他构念的差异、确认理论构念的层次、内部成分以及构念主要的前因、相关与后果 (梁建和樊景立, 2008) 。

开发过程的第二步是在第一步理论说明的基础上选取符合理论要求的测验项目。韩翼和廖建桥 (2006) 将多个权威量表的整合及项目的补充形成一个较完整的项目库, 樊景立 (2008) , 魏钧 (2009) 指出选取测验项目的方法可遵行归纳法和演绎法。

得到项目库后, 需提纯测量。在研究实践中, 研究者通常无法使用项目库中所有的问项, 仅能选取其中合理、科学的问项。凌文辁, 张治灿和方俐洛 (2000) 对量表提纯测量细分为:①预测试;②采用因素分析法对数据进行分析;③上述阶段多次进行, 得到正式量表。魏钧和张德 (2005) 提出初始量表形成的步骤:①大样本被试的选择;②对问卷进行数据分析, 对项目进行再次筛选;③初始量表得以形成。这个步骤可反复进行, 在上述几个步骤以后, 理想结果是其研究维度和理论假设是相匹配的, 这样才能通过搜集新数据对研究主题进行后续检验。

使用新数据对模型进行数据分析, 这是每个研究者进行定量分析的必然步骤。Sidhu et al. (2007) 在量表开发中进行了两阶段数据收集, 其中第一阶段用于提纯测量, 而第二阶段的新数据则用于对提纯后量表的信度、效度评价以及对研究假设的检验。覃成菊, 孙健敏 (2009) 在量表开发中, 同样经历了初始量表的形成、被试、模型的建立、数据分析以及正式量表的建立这些过程。

在Churchill提出的管理类量表设立流程的基础上, 综合大量学者的相关创新性研究, 我们得出员工工作绩效及其前因变量量表开发程序。经历此量表开发程序开发出的量表, 是具有较高的科学性和合理性的。

2 量表设计流程各环节研究方法

(1) 条目库形成。

条目库即作者在进行调查 (包括问卷调查) 之前所需要明确的与研究相关的各个问项条目的集合。条目库形成的方式总体可以分为三类:第一类是非原创型, 即直接引用国内外成熟的问卷或量表条目作为自身的条目, 此方法在条目库形成中较为普遍, 尤其是在工作行为、态度的测量上 (李超平和时勘, 2003;李超平等, 2006;李文东和时勘, 2007;唐筱, 2008;DeConinck和Johnson, 2009) 。此类型操作较简单同时又能保证量表的信效度, 但量表的实用性不高。第二类是半原创型, 即在引用他人量表的基础上加以修改从而形成自身的条目库 (仲理峰和时勘, 2004;苏方国和赵曙明, 2005;韩翼, 2006;骆静, 2007;Ying-Feng Kuo和Pang-Cheng Chen, 2008;Lapierre、Bonaccio和Allen, 2009) 。此类型虽然部分满足实用性的要求, 但在修改这一阶段会比较困难。在修改的过程中, 结构化和半结构化访谈法、开放式问卷法、焦点小组访谈法、行为事件访谈法等方法纷纷被学者们采用。第三类是原创型, 即由作者通过诸如访谈、观察等方法原创生成条目库, 此类多见于胜任力的相关研究上 (魏均和张德, 2005、2007;胡艳曦和官志华, 2009;魏均, 2009) 。这一类型量表的实用性很高, 但由于量表是通过结构化、半结构化访谈法、行为事件访谈法等编码提炼而出, 为保证量表的信效度, 应进行大量的修改和讨论。

(2) 预测试分析。

编制量表之初, 需要全面地收集条目库的题项, 并在充分考虑题项的全面性、科学性、层次性和目的性等基础上对量表进行优化。为使量表更加科学合理, 研究者往往在初始量表形成之前需要进行小样本的预测试。通过预测试, 对条目库的题项予以初步的筛选。在以往的研究中, 筛选的方法可以大体分为两类:定性筛选法和定量筛选法。

定性筛选是以普遍承认的公理、逻辑思维或历史事实为基础, 依据的是一定的理论和经验。常用表面效度 (B.Niehoff和R.Moorman, 1993;李超平和时勘, 2003;韩翼和廖建桥, 2006) 和专家意见法 (魏勇刚和龙长权, 2004;彭川宇, 2008) 来作为筛选的依据。

定量筛选法也称为“计量分析”或“数量分析”, 泛指将所研究的对象转化成数量形式, 并运用数学或统计学方法进行分析的研究方法。定量筛选方法有以下几种:社会称许性分析、项目区分度、信度分析、因子分析。

社会称许性分析主要是为了规避项目具有过高的社会称许性或不适当的表面效度从而影响项目的有效性。一般做法是对问卷中所有条目的每个选项进行频数分析, 计算出每个选项的频次。当项目的第1、2、3三个选项频数之和与第3、4、5三个选项的频数之和都超过了10%的情况时, 所有条目都避免了过高的社会称许性 (董学安, 2007) 。

项目区分度旨在揭示问卷中每个项目的临界比率 (CR值) , 并将未达到显著水平的项目删除。根据R.L.Ebel (1991) 提出的项目区分度的评价标准:CR值在0.40以上为优良;0.30～0.39为合格;0.20以下应淘汰。此外, 也有学者利用“T检验”来考察项目区分度 (吴明隆, 2003) 。

一般在初始筛选的步骤中采用两种信度检验, 分别是再测信度和内部一致性信度。再测信度是指同一个测验项目, 对同一组人员进行前后两次测试 (一般间隔两个星期) , 两次测试所得分数的相关系数。信度分析将在下文作详细介绍, 在此不再赘述。

因子分析法可以分为探索性因子分析以及验证性因子分析, 其中探索性因子分析是初始筛选中较常用到的方法 (Angle和Perry, 1981;Rosin和Korabik, 等, 1991) 。验证性因子分析主要用于最终结果分析上。在验证性因子分析中, 结构方程模型是最常用的方法, 这种方法可以提出不同的假设模型, 通过比较多个模型之间的优劣, 以确定最佳匹配模型 (苏方国, 等, 2005;陈志霞, 2006;韩翼, 2006) 。

(3) 正式调查结果分析。

经过预测试之后, 初始量表便可形成。但要得到科学合理的正式量表, 还必须对量表的题项进行不断的修正和调整。因此, 研究者会将初始量表投入到大规模调查中, 收集数据并进行详细的分析, 从而使编制出来的量表能够真实准确地切合研究的内容。在各修正调整指标中, 信效度是最为常见的量表修正指标。

信度指的是测验结果的稳定性。研究者们用某一个测量工具来测量其研究问题, 当所研究的问题未发生改变时, 所测量出来的结果如果也保持不变, 则可认为该测量工具具有信度;而当所研究的问题发生变化时, 所测量出来的结果也能正确地显示这种变化, 则仍可认为该测量工具是具有信度的。

近年来, 多数学者在研究过程中均采用内部一致性信度来检验其量表的信度, 而在检验值的选择上, 大部分学者 (张进, 2007;吕海艳, 2008;王海燕, 2009, 等) 选用了Cronbachα系数。有些学者 (凌文辁等, 2000;韩翼, 2006;王玉梅, 2008, 等) 除了采用内部一致性信度之外, 还对量表进行了再测信度的检验。除此, 还有一些学者 (仲理峰和时勘, 2004;Aimin Yan和Yulei Rao, 等, 2009;Jian-quan Tian和Danmin Miao, 等, 2009) 采用皮尔逊相关系数作为信度检验值。而在评测的标准上, 学者们基本都采纳了Nunnally (1991) 或DeVellis (1978) 的结论:信度最佳是在0.80以上, 0.70～0.80为可以接受的范围;分量表信度最佳为0.70以上, 0.60～0.70可以接受。

效度可以分为内容效度、效标关联效度和结构效度三种。其中, 结构效度是学者们在分析量表时使用频率最多的效度检测。结构效度是指测验能测量到某一理论构想或心理特性的程度, 又可分为收敛效度和判别效度 (两者同时获得才可说明效度如何) 。结构效度的检测一般可以通过相关系数、因素负荷量或是其他方式获得。结构效度一般采用因子分析获得。杨湘怡 (2007) 研究中层管理者的胜任力时就采用因子分析法来检验量表的结构效度, 当因素负荷量大于0.5, 并且与其他因素负荷量的差异大于0.3时, 该量表可以获得结构效度。此外也有大量学者应用此种方法 (Babin, 1998;韩翼, 2006;杨湘怡和张进, 2007;Ashill, 2008;Vandenberghe, 2009) 。除因子分析法外, 还可利用其他方式来检验结构效度, 其中结构方程最受欢迎, 即通过测量χ2/df、RMSEA、GFI、NFI、PNFI、CFI、IFI这几个指标来判断量表的结构效度 (Schaufeli等, 2002;李晓轩, 等, 2005;吴志明, 2007) 。

除结构效度之外, 内容效度也经常被学者们检验。所谓内容效度又称表面效度或逻辑效度, 它是指所设计的题项能否代表所要测量的内容或主题, 一般采用逻辑分析、统计分析或二者相结合的方法进行评价。但是在实际研究中, 学者们 (苏方国, 2005;卫林英, 2009, 等) 大多采用逻辑分析法。

另外, 相关分析 (苏方国, 2005;韩翼, 2006;彭燕, 2007;胡利利, 等, 2009) 会被用做变量间的相关关系;回归分析 (韩翼, 2006;陈志霞, 2006;武欣, 等, 2007;冉建林, 等, 2008) 以及多元回归分析 (梁艳, 2006;杨湘怡, 2007;吴志明, 2007) 被用来检测各变量之间存在的因果关系;单因素方差分析也被众学者 (梁艳, 2006;吕洪利, 2007;王晓晨, 等, 2007) 所采用来分析不同水平下各变量是否存在显著性差异;单样本T检验被用来推断样本总体的均值是否与指定的检验值之间存在显著差异 (李晓轩, 2005;梁艳, 2006;王晓晨, 2007;王海燕, 2009) 。

3 结 论

本文在参阅了大量文献的基础上, 提出了员工工作绩效及其前因变量量表开发流程, 并对各流程环节中所运用的分析方法进行了一定深度的探讨, 该研究在理论分析和管理实践上有广阔的应用前景。但由于时间和篇幅所限, 本文未能对一些方法进行更为细致的分析评价。在后续研究中, 我们会针对上述不足做出相应的努力。

参考文献

[1]韩翼, 廖建桥.绩效分离性对任务绩效和关系绩效影响研究[J].工业工程, 2006, 9 (4) .

[2]魏均, 张德.国内商业银行客户经理胜任力模型研究[J].南开管理评论, 2005 (8) :4-8.

[3]凌文辁, 张治灿, 方俐洛.中国职工组织承诺的结构模型研究[J].管理科学学报, 2000, 3 (2) :76-81.

[4]杨湘怡.企业中层管理者胜任力模型研究[D].上海:复旦大学, 2007.

员工餐厅花絮 篇3

天津摩托罗拉是个生产基地，70%的员工是蓝领，而这里的员工餐厅，却犹如五星级酒店。饭菜品种多、味道美、环境宽敞舒适自不必说，餐厅还向员工提供免费热水、免费咖啡。占餐厅总面积40%左右的是一个MINI商场，食品、服装、日用品、小礼品琳琅满目，价格比外面便宜10～20%。除此之外，这里还向员工提供家政服务、邮政代理服务和服装干洗服务，触摸式信息平台、ATM机可随意使用。

出乎意料的是，这里就餐用的单间却不多，只有一个，而且经常处于空闲状态。为什么呢？因为大厅的环境就已非常好了。单间的使用方法更是特别：事先预订，先订先用。即便是上级要用，如果预定在后，一般也要让下级先用；如遇特殊情况，上级必须直接与下级沟通，征得下级同意后方能先用。

摩托罗拉西清厂的HR经理对我们说，一位副总为了进一步改善员工的饮食，曾亲自给他写了一封长长的邮件，从餐厅管理、饭菜种类到菜肴烹调，写得非常详细。这位副总是以就餐员工的身份提建议，而不是以领导的身份下命令。我们追问，这些建议落实得如何，HR经理说，根据这个邮件进行客户需求分析后进行的改善，比这个副总希望的还好。

一次，我们正在一个工厂的员工餐厅用餐，赶上了为庆祝摩托罗拉成立75周年举办的抽奖活动。按我们的想象，这个活动一定是热烈的、隆重的，其实不然。大厅内只是挂了一个条幅，抽奖箱就摆在餐桌之间。员工们打饭的打饭，吃饭的吃饭，进进出出，熙熙攘攘。就在这个时候，就在这个场合，领导开始讲话了，而且讲得很简短。掌声肯定不会热烈，因为大家的手都占着呢。抽奖很简单，宣布结果也没引起太大的反应。倒是在临结束时，厂长顺便公布了一件事，把气氛推向了高潮——10月份组织全厂2000多名员工出去旅游！掌声响起来了，大家的脸上兴奋了。接着，领导们走向取饭处，拿起了勺子、铲子、夹子，亲手为员工一个一个地盛饭盛菜，大厅里立刻充满了欢声笑语。

西餐厅员工制度 篇4

一、工作态度

1、礼貌：

礼貌是餐厅员工最起起码的准则，无论对待客人还是对待同事，都要以礼相待，使用敬语。在对客服务时，带要做到：迎客要有问候语，说话要有称呼声，离别客人要有致谢声，工作出现差错或失误要有致谦声。

2、微笑：

微笑服务是对餐厅员工的基本要求。微笑要自然，得体，要发自内心，使用权客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、效率：

做任何事情都要计究效率。说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。

4、责任：

对各项工作要有责任心，要有对客人，对餐厅高度负责的精神。

5、诚实：

诚实、可靠、正直、不徇私情，有行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品。不向客人索取小费。

6、细致：工作仔细，认真、耐心、细致、兢兢业业、一丝不苟。

7、协作：部门与部门之间，同事之间应全力协作，提高工作时效，更好地为客人提供优质服务。

8、尊敬：使用权用尊称和礼貌用语，尊重客人的喜好，生活习惯和习俗，尊重行动不便的客人及访客。同事之前应相互尊重、互帮互助充分发挥团队精神。

9、整洁：保持个人、制服等的整洁。

二、服务规格

1、对进入餐厅的宾客有问候，表示欢迎；

2、迎接宾客使用敬语；

3、使用敬语时点头致意；

4、在通道上行走不能妨碍宾客；

5、协助宾客入座；

6、对入席来宾迅速倒水摆席巾；

7、不能让宾客等候过久；

8、回答宾客提问清脆流利悦耳；

9、要跟宾客讲话，先说：“对不起，麻烦您”了；

10、发生疏忽或不妥时，仔细聆听并复述；

11、告别结帐离座的宾客，说：“谢谢请慢走，欢迎下次光临”；

12、接受点菜时，仔细聆听并复述；

13、能正确地解释菜单；

14、能向宾客提建议，进行适时推销；

15、根据点菜单准备好必要的餐具；

16、斟酒按操作规程进行；

17、递送物品要使用托盘；

18、上菜时，要介绍菜名；

19、宾客招呼时，能迅速到达餐桌旁； 20、撤换餐具时，不能发出过大声响；

21、及时，正确地更换烟灰缸；

22、结帐要迅速准确无误；

23、检查餐桌，餐椅及地面有无宾客失落的物件；

24、应在送客后马上翻台；

25、翻台时不能影响周围宾客；

26、翻台时要按操作规程作业；

27、与宾客谈话要点头行礼；

28、要根据菜单预先备好餐具及佐料；

29、拿玻璃杯不能叠放，要握了下半部；领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态要合乎规程；

三、就餐环境

1、玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕；

2、窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑；

3、地板无碎屑及污痕；

4、墙面无污痕或破损处；

5、盆景花卉无枯萎带灰尘现象；

6、墙面装饰物无破损；

7、天花板无破损，漏水痕迹；

8、天花板清洁，无污迹；

9、通风口清洁，通风正常；

10、灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕；

11、吊灯照明正常、完整无损；

12、餐厅内温度和通风正常；

13、餐厅通道无障碍物；

14、餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕；

15、广告宣传品无破损、灰尘及污痕；

16、菜单清洁，无缺页破损；

17、台料清洁卫生；

18、背景音乐适合就餐气氛；

19、背景音乐音量适中； 20、总的环境能吸引宾客；

四、仪表仪容

1、服务员按规定着装并穿戴整齐；

2、制服合体、清洁、无破损油污；

3、名牌端正地挂于左胸前；

4、服务人员打扮不能过分；

5、服务员不能留有怪异发型；

6、男服务员不能蓄胡须，留大鬓角；

7、女服务员头发清洁清爽，淡妆上岗，用淡色口红，不得浓妆艳抹；

8、外衣烫平挺括、无污边皱折；

9、指甲修剪整齐，不露出指头之外；

10、牙齿要清洁；

11、口中不能发出异味；

12、衣裤口袋中不能放有杂物；

13、女服务员不能涂有彩色指甲油；

14、女服务员发夹式样不能过于花哨；

15、除手表、结婚戒指外，不能还戴其它首饰；

16、使用香水不能过分；

17、衬衫领口袖口清洁并扣好；

18、男服务员要穿深色鞋袜；

19、女服务员着裙时穿肉色长袜；

五、举止：

1、站、走、坐要端正。站立时双脚平衡，肩膀平直，挺胸收腹，双目平视，脸带笑容；走路要平稳轻快，忌弯腰含胸、大摇大摆或左右摇晃。

2、在介绍、引路。指示方向要正确运用手势。

3、递、接物时要用双手、表现出恭敬和尊重，递物时如是文件、名片、账单等要将正面对着接手的方；如是尖利的物品，勿将尖头朝着对方。

4、如见客人、同事、上级要主动点头微笔，示意打招呼。

5、咳嗽或吐痰，打呵欠或喷嚏时应将脸转向一则，用干净的纸巾或手帕捂住口鼻。

6、整理头发、衣服、补妆应到客人注意不到的地方；

7、手不应插在口袋或裤袋里；

8、当众不应耳语或指指点点，不议论、嘲笑、模仿客人；

9、勿在餐厅奔跑、追赶、大声讲笑、呼叫、唱歌、不可扎堆、聊天闲谈；

10、在餐厅不可搭肩或挽手，身体不可靠在桌子上或柜台上；

11、与人说话时，双目须正视对方的眼睛；进入房间或办公室前必须先敲门。

12、使用电梯应先出后入，主动让路、让梯。

六、语言：

1、经常使用权用礼貌用语：“请”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“不要紧”、“别客气”、“您好”等；

2、上班时间讲客人及同事能听得懂的语言；

3、尽量用姓氏称呼客人，并使用尊称；

4、接听电话时要运用敬语，主动报出所在部门；

5、说话吐字要清楚，音调柔和，音量适度。注意：

1、不为客人起外号，不以房号台号代替客人；

2、服务部门杜绝使用“忌语”；

3、在任何场合不讲污言秽语；

4、在任何情况下不准与客人、同事争吵。合作精神：

餐厅对客服务，是依靠多个部门或岗位的共同合作。餐厅各部门工作是为着一个共同的目标，让客人满意而归，所以各岗位员工必须树立合作的意识。服务准则：

宾客至上，宾至如归，使客人对我们的服务无可挑剔是餐厅全体员工的共同目标和准则。

七、工作纪律

1、工作时间不能相聚闲谈或窃窃私语；

2、工作时间不能大声喧哗；

3、不能有人放下手中工作；

4、不能有人上班时打私人电话；

5、不能在柜台内或值班区域随意走动；

6、不能交手抱臂或手插入袋现象；

7、不能在前台营业区内吸烟、喝水、吃东西现象；

8、不能上班时间看书、干私事行为；

9、不能在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为；

10、上班时间不能倚、靠、趴在柜台上；

11、不能随背景音乐哼唱现象；

12、不能对宾客指指点点的动作；

13、不能嘲笑宾客失慎的现象；

14、不能在宾客投诉时作辨解的；

15、不能不理会客宾询问的；

16、不能在态度上、动作上向宾客撒气的；

17、不能对客过分亲热现象；

18、不能对熟客有过份随便的现象；

19、对宾客要做到既一视同仁、无个别服务；

20、对老、幼、残顾客提供了方便服务；对特殊情况提供针对性服务；

21、不可因和同事聊天而忽略顾客；

22、不可在服务场所大声喊叫喧闹；

23、当顾客对菜肴发生抱怨时，不可在顾客面前直接责骂厨房工作人员；

24、员工必须按时上班，在工作时间内，未经上级批准不得无故早退，员工必须按部门上级编制的时间表进行工作；

25、若需对当班时间性做出调整或变动的，必须事先得到上级的批准，否则均按旷工论处；

26、员工上下班，必须行走指定的员工通道，进入餐厅范围；

27、按上级安排的班次提前5分钟到达集合地点；

28、按上级安排的工作到相应的工作岗位地点当值；

29、工作时间内不得擅自离开工作岗位，有事（如上洗手间、吃饭、喝水等等）必须向领班请示，否则一律按处罚条例扣罚；

30、下班时间，应到规定的地点等待上级，如需加班上级会另行通知。

31、员工更衣柜：

（1）公司所提供的更衣柜为员工存主和工衣而设，不得存放食物，并应保持清洁；

（2）请勿将贵重物品及钱财存放于衣柜内，若因存放而丢失，一切后果自负；（3）有关人员有权随时检查；

（4）不得私自加配锁匙，若有遗失，应立即报告有关部门，并按规定办理交费更换手续；

员工餐厅管理制度 篇5

第一章

总则

第一条 目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条

适用范围：本规定适用于公司每位员工。

第二章

餐厅岗位设立及岗位职责

第三条

员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。

第四条 员工餐厅管理员岗位职责

1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。

2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。

3、制定食堂工作计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。

4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。

9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

12、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。

15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。

17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。

18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

19、负责餐厅工作人员的考勤工作。

第五条 完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条

面案人员岗位职责

1、每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2、按计划协调领用数量，安排好当日品种。

3、保证早、中、晚餐饭的质量。

4、掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

5、做好周转环境卫生工作。

6、帮助外购窗口站位。

7、节约水电，爱护炊事用具。第七条

改刀人员岗位职责

1、负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。

2、负责做好原材料的挑选。

3、负责所辖区域内卫生。

第八条

粗加工员（服务员）岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅前厅的卫生工作。

4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。

第三章

厨房的管理

第九条 食品验收

1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离；

B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十一条

食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十二条

食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十三条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

1、烹饪需注意煮透煮熟；

2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

5、同类食品烹饪多样化。第十四条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十五条 开餐服务

1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，洗手消毒。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十六条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十七条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十八条 安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确

使用消防器材。

2、采取制度化管理。第十九条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第四章 用餐时间

第二十条 用餐时间为：

1、早餐：07：30——08：20

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30 第二十一条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。

第五章 用餐方式及流程

第二十二条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到综合部挂失补办，工本费50元。第二十三条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十四条 餐具由公司配备和个人提供。第二十五条 用餐采用半自助形式（主食和汤自行，副食由工作人员配置）。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为450元/月，每月末由IT部工作人员集中充值，此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用，不在餐厅用餐的不给予补发。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十八条 餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。第二十九条 辞退/离职时，餐卡上交综合部。

第六章 用餐规定

第二十八条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

第二十九条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十条

爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十一条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。第三十二条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十三条 用餐人员要养成勤俭的习惯，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。第三十四条

用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条

凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者，需在上午10：00前及下午 15：00前通知综合部行政主管，由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。

第三十七条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或综合部行政主管汇报。

第三十八条 以上规定如有违反者，餐厅有权报综合部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情

节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。（注：第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约）

第七章

餐厅盘点规定

第三十九条

餐厅必须每月全面盘点一次。

第四十条

盘点时由综合部组织，由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加，盘点工作由财务总监监管。

第四十一条

盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费

第四十二条

盘点结束后，餐厅管理员应认真填写盘点表。

第四十三条

盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

第八章 附则

第四十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于100元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

员工餐厅卫生管理制度 篇6

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、七、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

餐厅员工上班规章制度 篇7

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

西餐厅员工规章制度 篇8

1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

员工餐厅食品留样管理制度 篇9

为加强餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定餐厅食品留样管理制度。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，相关人员要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

网吧员工制度表 篇10

工作制度：

1、上班不准迟到、早退。

2、上班要穿统一的工作服，佩戴工作证。

3、每个班次的服务员、收银员和技术员都不准在上班时间内上网及睡觉，更不能借助和客户熟悉之便借用客户机上网(如挂游戏在客户机上)。

4、上班时间禁止离岗，得到上级允许后方可。

5、如员工请事假的，应写好请假条，提前交给经理或老板，得到允许后方可请假。还有换班，需与同事相互协商好，再转告经理准核。

6、上班时间服务员不准老站在客户后面时间过长(服务员如有发现陌生人老站在客户后面或经常走动，应及时通知客人是否是其朋友，如不是，应及时提醒客人保管好自己的物品)。

7、各员工除收银员外所有服务员与技术员都一律不准随意进出收银台（如有技术问题）。

8、各员工下班后不得在网吧里，（打闹，喧哗，）（普通聊天开玩笑可以，但不准过分）不准打搅工作员工……

9、不准带情绪上班，同事之间应要相互帮助，同事间的意见出现分歧时，不准在上班时间争吵。而应报告上司，或者两人在下班后协商解决。

10、各员工如发现网吧内电脑出现不能正常游戏时，如蓝屏、死机，应详细记录该机子、状况。应将记录单交给技术员主管和网管。

11、如员工发现顾客有东西落在网吧，应立即把东西交到吧台。不得[拘为己有]

12、全体员工应保持网吧卫生环境的整洁和空气流通。

13、微笑服务，使用礼貌用语。

14、各员工如有问题的，可向经理反映，也可直接向老板反映。

工作流程:

1、当顾客来到我们网吧时，如该顾客还不是我们网吧的会员，服务员应向他推荐办个会员，并向他说明会员在我们网吧有打折的优惠。当顾客下机后，服务员应及时过去做好该位子的各项清洁工作，包括键盘，鼠标，显示器，电脑桌椅，屏风，以及地面，然后把各物品的位子摆好。

3、服务员还应做好网吧走道的清洁工作。

4、当服务员发现有顾客在浏览色情网页时，应有礼貌的劝该顾客关掉该网页。如不听劝阻的应立即通知当班技术员或经理。

5、如发现有经常换位置，或者经常走动者，或过来不上网人员，或者多人开少机的陌生客户，应及时通知技术员过去查看。

6、服务员在上班时间内应各自管理好自己的区域，在不忙的情况下应不定时的巡逻，每十分钟换一人，巡逻不单单在主通道上走动，网吧里各个角落也要到处走动(检查安全，卫生及顾客有什么需要，借此提高服务质量。)

7、服务员在整个工作流程中需保持微笑服务和使用礼貌用语。

8、在交接班时，交班的服务员应先做好各项工作后，才可以交班，包括清理^^桶。

9、每个星期做一次大扫除。

10、当客户下机后，要及时关掉电脑(配合收银台关掉电脑)。

11、晚上下班时要把所有的电脑，电扇，电灯，空调，及显示器关掉，把窗户打开透气

员工上下班制度表 篇11

一上下班，必须按本准则执行。

二应按规定作息时间准时上下班。

三上班时间1分钟后15分钟内为迟到，十五分钟后为旷工，早退者一律作旷工半日论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷工半日。

四迟到早退按下列办理：

1.迟到次数的计算，以当月为限。

2.迟到折合的事假，均按事假规定办理。

3.当月第一次迟到（早退）罚款10员，第二次迟到（早退）罚款20员，以此每多一次累加10元。

五旷工按下列规定办理：

1.旷工不发当日薪资。

2.连续旷工2天或一个月内累计3天，均予开除。

六上下班因公外出经过门房，如警卫人员有所询问或检查，应即接受，不得拒绝，违者议 处。

七上下班打卡及进出行动，均应严守秩序，原则如下：

1.无论何种班次，上班者均应于规定的上班时间前先吃饭后打卡，不得于上班打卡后出外吃饭或办理私事。

2.下班者应先打卡后外出。

3.下班时刻到后，方得停止工作，不得未打下班时刻，即行等候打卡，如有故违，查实后即按擅离职守处分。

八上下班签到均须本人亲自打卡，不得托人代打，否则两人都按旷工处分。

九工作时间内，不论何种班次，凡有睡觉和擅离工作岗位及其他聊天怠惰情形皆予以严肃处理。